ACTUALIDAD Mi l cue Servir un café es sinénimo de hospitalidad en las sociedades arabes y se considera ecu eRe cack rChe ibe leren ter id Une Ree eta Ere MU etl El "Café Arabo" ha sido declaraco Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. La propussta, presentada por Emiratos Arabes Unidos, Oman, Arabia ‘Saudi y Catar, fue aprobada el 2 de diciembre pasado fn la citima raunién del Gomité intergubernamental del Patrimonio Inmaterial de la Humanicad colabraco on \Windhook (Namibia) Esta nueva catalogacién ademas de eslablece la salvaguarda del “Caté Arabe’, reconoce al calé como un bien cultural, algo que genéricamente representa, luna excelente noticia para este producto en general La relacion del mundo drabe con el café se remonta casi al inicio de! descubrimiento de este producto. Las pprmeras referencias datan del siglo IX cuando ya se habia iniciado el mercadeo dal café. En aquel tiempo, el cafe, iniciaimente conocido como gahwa en Etiopia ~territorio riginaro de esta producto. pasé a conocerse como ‘gahvé en Turquia y bunchum a nivel mas general en todo el teritorio érabe, Esta titima denominaciéin era utlizada, por el médico persa Mohamed Abu Al Razi, al que se responsabliza del impulso inicial del consumo de este producto on Arabia, siondo ya alradador dol siglo XIV, y de forma defntva, los peregrinos que visitaban ia Meca, los que dieron el empuje final a la popularizacién del cas fen esla parte del planeta. Desde all, afios después, el calé viajaria a Europa, La popularizacién del café en ol mundo drabe fue répida y enseguida se desarrolié una cultura entomo a este producto que ha llegado hasta nuestros cies. Una de las uestras més emblematicas de esta larga tradicion os fl “Café Arabe’, ahora reconacido por la Unesco como Patrimonio Qultural Inmaterial de la Humanidad, una Ista de 836 elementos esté compuesta por exuresiones que demuestran la diversidad del Patrimonio Cultural Inmatoral existent en al mundo, Preparacién, degustacién y servicio En la mayoria de los paises drabes, el café se prepara a paticion y, como maximo, para seis personas a la vez. Los purstas del arte de preparar “Café Arabs" insisten on ‘que su preparacién debe empezar tostando los granos de café en una sartén plana sobre brasas y continuar moliéndolos en un mortero de piedra, segin algunas versiones o en un mortera de eobre con un mazo dal mismo material, segin ottas -las primeras noticias documentadas que se tienen do la molturacion dol café son algunos grabados arabes on los quo so observa ‘con toda claridad ol molido de café en morteros-. Los hay quien también aceptan, como original y tradicional, la molturaci6n del café en molinilos clindricos de latén. Eno qu si coinciden todos es que ambas operaciones, «el tueste y el molido, deberian levarse @ cabo algunos minutos antes de infusionar e! café, para conservar el sao. 52 DreacreatsACTUALIDAD Café Turco Provio al reconocimiento dal “Café Arabe’ como Patrimonio inmatorial de la Humanida, la Unesco ccatalogé on abril de 2013, y on esta misma ‘catogoria, al ““Caf6 Turco" 0 ala turca. Este café ‘se prepara en las Jarras de cobre y laton y mango largo conocidas como cezve (ork, en Turqula, El café empleado debe estar molido muy fno y a diferencia de lo que estamos acostumbracios, la preparacién exige que este hisiva dos veces seguidas antes de ser servido, relizando el cezve dal fuego entre ebullcién y ebullcién, y eliminanco, también, la espuma que se forma mezelando bien €l interior de la cafetera, A destacar, también, el uso de especies y la incomoracién del aziicat, no fen taza, sino durante el proceso de eiaboracién del cals En a! caso del “Café Turco’, asta si se sive con poso, siendo su aspecto en taza mucho mas ‘danse que @! dol “Café Arabo’, tanto que incluso recuerda, en algunos casos, al chocolate, Esta bebida es comin, ademas de en Turgula, en Oriente Medio y algunos patses baleanicos, Molicos los granos, el café se dispone en una gran Caletera 0 caverola ~tamoén de cobre-, en drabe, dallah, que se liena de agua y s6 pone al fuego. Cuando rompe ol horvor, so afada o! café y so reduce la intensidad del fuego hasta que la infusion hierve, momento en que se ratira el café para que se asiente, Seguin cada casa, en este momento es ‘cuando ahaden 0 no especies al café - en caso de hacerlo las mas habituales son ol cardamomo y 6! azattén -. A continuacion, se cowuolve la cacerola al fuego nara devia otro hervor al café y sorvir inmediatamente. Para hacerlo se traspasa el calé a Una eafetera del tipo oman, elegante y manejable para el servicio. El café se vierte aa taza sin posos - en ol ovelo de la cafetera suele invoducitse una especie de estona ‘que hace las funciones do fitra y ovita la caida de los posos en la taza- y su aspecto adguiriré una coloracién amavilenta muy caracteristca si se le ha afiadico azatrén durante la preparacion El setviclo de caté se iniclaré por el invitado de mas categoria o en su defecto el de mayor edad. En las casas érabas seutiizan tazas pequerias y sn asa, de ‘menor volumen an comparacion a las que tenemos: fon Occidenta, Estas tazas son conocidas con o! nombre de finjaan, y sélo se llenan hasta un cuarto de su capacidad, slendo protocolatic aceptar, como rminimo, una taza y como maximo tres. En cuanto ala degustacién, lo habitual es tomarse café sin azdcar y acompafiario con algunos dito. Tradicién cultural y familiar La transmisién de los conocimiantos y usos radicionales vinoulados al "Café Arabe" se efectiia fen el seno de las familias, mediante la observacion y la practica, Los jévenes acomparan a los mayores de sus familias al mercado para aprender ‘a Seleccionar los mejores granos, aunque no s¢ les permite beber ca‘é hasta cirta edad. Entro las comunidades beduinas - arabes némadas que habtan los dosiortos - accedor al café es un gran logro para ios mas jévenos, tanto que la postblidad de tomar café, por ejemplo, caracteriza entre los beduinos jordanos_l paso de la infancia a la edad adit En Emiratos Arabes Unidos e| Arabe’ es denominado “Mirra’ y es una tradici6n cultura simbolo de hospitalidad | “Café 1 "Café Arab” se sirve en todas partes: en casa, en cespacios de reunién, en sociedad y especialmente como acto ceremonial en reuniones de jeques y jofes tibales. Y es que hay que tener en cuenta, que fn los palses Arabes al alcohal no asté permitido, '9 que ha favorocico que el café ocupe su espacio. fen las reuniones, habiéndose convertido junto al % fen la bebida que se toma para compartir con los amigos, en celebreciones o, incluso, como: ‘mezclado con determinadas hierbas y especies. Consumo de Café en los Estados del Golfo De los Estados del Golfo, Arabia Saud y Emiratos Arabes: Abu Dhabi, Aman, Dubai, Fujairah, Ras al: Khaimah, Sharjah y Umm al-Cawain son los que registra un consumo de cat més alto. En 2014 Drrumeate 59ACTUALIDAD timo dato oficial, la Organizacién Internacional del af, regist la importacién de 76.740 toneladas de café en ‘Arabia Saudi, un 8.6% més que el aio anterior y casi un 25% mas que en 2011 Emiratos Arabes, por su parte, est4 considerado como Uno de los teriterios, sino el que més, a nivel mundial donde mas répido esta creciendo el consumo de café, ccon ratios que alcanzan ya el +80% desde ol aho 2008 al 2014 y una modia de consumo per cépita do 3.5 kay persona/aiio. Los expertos sefalan, ademés, a esta federacién de monarquias, como el mercado emergente con mayor potencial de crecimiento para la proxma década y también como una buena plataforma de difusién de a cultura de! café, sobre todo hacia el subeontinenta Indio, de donde proviene mas del 50% de la poblacion actual de los Emiratos Arabes. El negocio de los cafés/cafeterias Las cafeterias y cafés son un gran nogocio en los Estados del Golfo, con un valor que supera ya los 3,4 mil millones de facturacién al fio. Y es que la tradicion Iigade al consumo de café ha coincidido en estos Uimos tiempos en estos tentforios, con la inversién de marcas internacionaies y con un creciente deseo por parte de los consumidores jOvenes de integrarse a las costumbres gastronémicas occidentales, creande un préspero Segmented cafeterias nodeinas, Pasado el boom incial, el potencial de crecimiento se mantiene increiblemente ato y la compstencia es feroz, ‘en un mercado de condiciones tnicas... Miantras que en la mayorfa de las regiones ol crecimiento de las cafeterias ‘especializadas s@ ha visto canibaizado por la comida répida y establecimentos que sirven Unicamente al tréfico diumo, en algunes de los astados de! Golfo donde la venta de alcohol osté compictamente prohibida, las nuevas cafeterias han dando oportunidad a la venta de bebidas premium de café durante todo el dia, y se han convertido en lugares populares de reunién de mujeres, ‘studiantes y otros grupos do jévenes que buscan un destine social cémodo y de alta calidad, mucho més alld de fos cafés tradicionales donde, por lo general, esté prohibida la entrada del puiblice femenino. De entre todos los Estados dol Golfo, destacar ol caso de los Emiratos Arabes, donde se ha registrado el crecmiento més espectacular de la regién en cuanto a ‘cadanas do cafeterias se rafiere, E! sector ha crecido 122 millones de délares entre 2007 y 2012, empujado por los altos ingresos disponibles, la diversa poblacion de ‘expatriades, la creciente vida noctuna y el entusiasmo general por establecimiantos de estilo occidental. El Conjunto de todo allo ha contribuido especialmente a ia ‘creacién de una cultura moderna de café, en la que ya se ran fauiu muchos de sus Eslados vecinos 54 Dreacreats