TRNG I HC S PHM K THUT Ngnh o to: Kinh t Gia nh

TP. H CH MINH Trnh o to: i hc

KHOA CNG NGH MAY V THI TRANG Chng trnh o to: Kinh t gia nh

cng chi tit hc phn

1. Tn hc phn: Pht trin sn phm mi M hc phn: DENP418551

2. Tn ting Anh: Development of new products

3. S tn ch: 1 (3:0:6) (1 tn ch l thuyt, 0 tn ch thc hnh/th nghim)

Phn b thi gian: 5 tun (3 tit l thuyt + 0*2 tit thc hnh + 6 tit t hc/ tun)

4. Cc ging vin ph trch hc phn

1/ GV ph trch chnh: TS. Nguyn Tin Lc
2/ Danh sch ging vin cng GD:
2.2. ThS. V Minh Hnh
2.3. ThS. Phm Th Hng

5. iu kin tham gia hc tp hc phn

- Mn hc tin quyt: Ha Thc phm
- Mn hc trc: Ha sinh, Vi sinh thc phm, Vn ha m thc

6. M t tm tt hc phn
y l mn hc i hi sinh vin kh nng tng hp v vn dng tt c cc kin thc c
lin quan n c s v chuyn ngnh thc phm ng dng vo thc hin mt sn phm mi.
V vy cn hiu r v nguyn liu, quy trnh cng ngh, thit b, bao b, th trng v tnh hiu
qu kinh t.
Hc phn ny trang b cho sinh vin nhng kin thc c bn v sn phm mi, phng
php nghin cu, cht lng v nh gi cht lng thc phm. ng thi to cho ngi hc k
nng tin hnh cc hot ng qun l, pht trin, nghin cu sn phm mi. Gip cho ngi
hc c phng php tip cn, phng php lun khi hc chuyn su v nghin cu v pht trin
sn phm mi, t c nhng nh hng c th v kh nng hc tp, nghin cu v pht trin
ngh nghip ca mnh.
7. Mc tiu hc phn (Course Goals)
Mc tiu M t Chun u ra
(Goals) (Goal description) CTT
(Hc phn ny trang b cho sinh vin:)
G1 Kin thc chuyn mn trong lnh vc Nghin cu v pht trin 1.2, 1.3
sn phm mi

G2 Kh nng phn tch, gii thch v lp lun gii quyt cc vn v 2.1, 2.2
Nghin cu v pht trin sn phm mi.

G3 K nng lm vic nhm, giao tip v kh nng c hiu cc ti 3.1,3.2, 3.3

liu k thut chuyn mn.

G4 Kh nng thit k, tnh ton, xy dng quy trnh cng ngh trong 4.3, 4.4
lnh vc ch bin, bo qun v nghin cu v pht trin sn phm
thc phm mi

8. Chun u ra ca hc phn

Chun M t Chun u
u ra (Sau khi hc xong mn hc ny, ngi hc c th:) ra CDIO
HP
Nm c cc khi nim, nh ngha, cc kin thc c bn v khoa hc 1.1
v nghin cu v pht trin sn phm mi
Trnh by v gii thch c cc nguyn l, nguyn tc vn hnh cc 1.2
thit b h thng trong qu trnh ch bin thc phm.
G1
Hiu r nguyn l, phng php trong nghin cu v pht trin sn 1.3
phm mi
Hiu r cch ci tin v nng cao nghin cu v pht trin sn phm 1.4
thc phm mi
Nm c cc kin thc c bn v qu trnh pht trin sn phm mi 2.1.1
Phn tch v vn dng c qu trnh i mi v pht trin sn phm 2.2.1
G2 mi
Gii thch cc bin i l ha, mi v, cht lng, trong qu trnh 2.2.3
Nghin cu v pht trin sn phm thc phm mi
C kh nng lm vic trong cc nhm tho lun v gii quyt cc 3.1.1, 3.1.2,
vn lin quan n ch bin, bo qun thc phm v an ton thc 3.2.6
G3 phm
Nm vng k thut, thit k, xy dng cc h thng trong pht trin 3.3.1
sn phm mi
Trnh by v gii thch c cc nguyn l, nguyn tc vn hnh cc 4.3.2
thit b h thng trong qu trnh nghin cu v pht trin sn phm
mi.
M t, tnh ton, thit k, xy dng cc qu trnh pht trin sn phm 4.4.1
G4
mi
Tnh ton chi ph sn xut, thit k dy chuyn cng ngh v trin khai 4.4.3
Nghin cu v pht trin sn phm thc phm mi ti cc c s kinh t
gia nh.
9. Ti liu hc tp
- Ti liu hc tp chnh
+ Gio trnh Nghin cu v pht trin sn phm mi
+ Bi ging trn lp
- Sch tham kho:
- Aaron L. Brody, John B. Lord (2000), Developing New Food Products for Changing
Marketplace, Technomic Publishing Company, Inc. Pennsylvania, USA
- Earle M, Earle R and Anderson A. (2001), Food Product Development, Woodhead
Publishing Limited, Cambridge England.
- McDonal J. (2003), Course Note: Food Product Development, University of Queensland,
Australia.
- W. James Harper W.J., Harris R., and Litchfield J. (2002), Food Product Development (FST
650 Syllabus). Ohio State University

10. nh gi sinh vin:

- nh gi qu trnh: 50% trong cc hnh thc nh gi
+ Kim tra, bi tp: 15%
+ Tiu lun: 15%
+ Kim tra gia hc k: 20%
- Thi cui hc k: 50% - thi t lun m (thi gian ti thiu 75 pht)
- Thang im: 10
- K hoch kim tra nh sau:
Hnh Cng c Chun T l
thc Ni dung Thi im KT u ra (%)
KT KT
Kim tra - Bi tp 15
Trnh by c qu trnh nghin cu v Tun 1 Bi tp nh 1.1 3
BT#1
pht trin sn phm mi trn lp
Phn tch c mi quan h nhiu mt Tun 2 Kim tra 1.3 3
trong qu trnh pht trin sn phm, bao
BT#2 gm: khoa hc, k thut, cng ngh, qun
l, thng mi, sn xut, tip th, qung
co
Pht trin c mt sn phm c th i t Tun 3 Bi tp 2.2.2 3
nguyn liu, qui trnh cng ngh, trang
BT#3
thit b, thit k bao b, nh gi sn
phm
Tm tt c trnh t xy dng phng Tun 4 Kim tra 3.3.3, 3
BT#4
php nghin cu mt hng mi 2.1.3
Nghin cu xy dng phng php lun Tun 5 Tiu lun 3.3.5 3
BT#5 trong vic trin khai v pht trin mt sn
phm thc phm mi.
 Kim tra gia k 20
Xy dng chin lc pht trin sn phm Tun 5 T lun 1.3,
thc phm mi 4.4.3,
2.1.1,
2.2.1
Thi cui k 50
- Ni dung bao qut tt c cc chun u 1.3, 4.4.3, Thi t lun
ra quan trng ca mn hc. Xy dng 2.1.1,
c mt sn phm mi 2.2.1
- Thi gian lm bi 75 pht.

11. Ni dung chi tit hc phn

Tun Ni dung
Chng 1. i cng v Pht trin sn phm D kin cc CR c thc hin
1
mi (3/0/6)
A/ Cc ni dung v PPGD chnh trn lp: (6)
Ni dung GD l thuyt:
1.1. Khi nim c bn.
1.2. Lch s pht trin ca sn phm mi
1.3. Tm quan trng ca vic pht trin sn phm
mi
- Mt s khi nim
- Tm quan trng ca pht trin sn phm
- Mt s sn phm thc phm mi
- Vng i ca mt sn phm mi
- Nhu cu m bo li nhun ca sn phm.
1.4. Thnh cng hay tht bi ca sn phm mi
- S tht bi ca cc sn phm mi
- Nhng yu t chnh mang li thnh cng
PPGD chnh:
+ Thuyt ging
+ Tho lun nhm
Chun u ra hc phn
sau khi kt thc Chng 1
8.1. Nm c cc khi nim, nh
ngha, cc kin thc c bn v thc
phm
8.2. Hiu c vai tr v tm quan
trng trong pht trin sn phm
mi
8.3. Trnh by c nhng vn
c bn trong pht trin sn phm
thc phm
8.4. Xc nh c cc yu t cu
thnh nn cht lng thc phm
8.5. Hiu c gi tr v nhu cu
m bo li nhun sn phm
8.6. Nguyn nhn tht bi v cc
yu t to nn thnh cng trong
pht trin sn phm mi

+ Trnh chiu
B/ Cc ni dung cn t hc nh: (12) D kin cc CR c thc hin
sau khi t hc
 - Tm c: Phng php nghin cu pht
trin sn phm mi.
- Cc phng php qun l cht lng hin
nay
- Cc yu t tm l, x hi nh hng n
cht lng sn phm thc phm.
Chng 2. Qu trnh pht trin sn phm thc D kin cc CR c thc hin
2-3
phm mi (3/0/6)
8.7. Hiu c vai tr v tm quan
trng trong pht trin sn phm
mi.
8.8. Hiu c tnh hnh qun l
cht lng hin nay cc u v
khuyt trong qun l cht lng
thc phm
8.9. Phn tch c cc yu t tm
l, x hi nh hng n cht
lng v phn khc th trng
trong nghin cu ci tin sn
phm
sau khi kt thc Chng 2
A/ Tm tt cc ND v PPGD chnh trn lp: (8) 8.1. Nm c cc kin thc c
Ni dung GD l thuyt: bn v xy dng chin lc pht
2.1. Xy dng chin lc pht trin sn phm trin sn phm
mi
8.2. Nm c phng php xy
- Hnh thnh tng mi cho sn phm
dng chin lc, hnh thnh
+ Ngun cung cp tng
tng cho sn phm mi.
+ Phng php hnh thnh tng
8.3. Cc yu cu ca pht trin sn
- Pht trin mt chin lc sn phm mi
phm ti cc nh my ch bin thc
+ Trin vng ca vic i mi
phm.
+ Xy dng chin lc sng to kt hp vi
8.4. Hnh thnh nhn thc v hat
chin lc kinh doanh.
ng nghin cu pht trin sn xut
+ Xy dng chin lc pht trin sn phm mi
ti nh my ch bin thc phm.
+ Lp k hoch cho chng trnh pht trin sn
8.5. Lm quen vi tin trnh nghin
phm
cu v pht trin (R&D) sn phm
2.2.Cc bc tin hnh trong qu trnh pht
thc phm mi.
trin sn phm mi
8.6. Hiu r mi quan h nhiu mt
- Phn tch sn phm
trong qu trnh pht trin sn phm,
+ Nghin cu th trng v tnh kh thi ca sn
bao gm tnh khoa hc, k thut,
phm
qun l nghin cu, qun l thng
+Cc phng php nghin cu th trng:
mi, sn xut, tip th, mua bn v
Phn tch kinh doanh
kinh t.
La chn v t chc nhm pht trin sn phm
8.7. Xy dng c chin lc sn
Chn cc thnh vin v d tho ngn sch
phm mi
- Pht trin k thut v xy dng quy trnh
cng ngh
- Nghin cu v pht trin bao b sn phm
+ Thit k bao b v nhn hiu sn phm
+ Phn tch thit k
+ Kim tra cc quy nh v mt php l
+ nh gi phn ng ca ngi tiu dng
- Pht trin sn xut
2.3.Thng mi ho sn phm:
- Nghin cu th trng v ngi tiu dng;
- Cc hat ng Marketing vi qu trnh pht
trin sn phm mi;
- Xy dng thng hiu;
- S hu cng nghip

PPGD chnh:
+ Thuyt ging
+ Trnh chiu
 B/ Cc ni dung cn t hc nh: (16)
- nh gi cc hat ng qun l cht lng,
thng mi
- Nghin cu v pht trin R&D
- Xy dng pht trin mt mt hng thc phm
mi
- Kin thc v x hi, cng ngh v k thut
- Qun l pht trin sn phm trong ngnh cng
nghip thc phm.
4 Chng 3. Qun l v ci tin pht trin sn
phm mi (3/0/6)
D kin cc CR c thc hin
sau khi t hc
8.8. Nm c quy trnh cng ngh
sn phm d kin
8.9.Tho lun quy trnh cng ngh,
ngun nguyn liu, kim tra nh
gi qu trnh sn xut
8.10. Xy dng gi thnh v nh
gi hiu qu
D kin cc CR c thc hin
sau khi kt thc Chng 3
A/ Cc ni dung v PPGD chnh trn lp:
Ni dung GD l thuyt: 8.1. Nm c khi nim, nh
3.1.Cc yu t nh hng n sn phm ngha, cc kin thc c bn v sn
-Nhm yu t bn ngoi doanh nghip
phm, th trng, th hiu.
-Nhm yu t bn trong doanh nghip
-Nhm yu t tm l x hi 8.2.Nm c nhu cu th trng,
3.2.Qun l quy trnh pht trin sn phm th hiu ngi tiu dng.
- Cc nguyn tc ca vic qun l pht trin sn 8.3. Vai tr ca con ngi trong
phm nghin cu pht trin sn phm.
- Con ngi trong qun l pht trin sn phm 8.4. Cc chnh sch qun l nh
- Thit k quy trnh pht trin sn phm nc v cht lng thc phm.
- Thit lp cc im cha kha quyt nh v cc 8.5. Vai tr t chc qun l ca
du hiu quyt nh doanh nghip trong pht trin sn
- Xc minh kt qu, ngn sch v cc nhn t lin phm mi.
quan 8.6. Xy dng tiu ch v nh gi
- T chc quy trnh pht trin sn phm vic pht trin sn phm
- Qun l quy trnh pht trin sn phm
- T chc cng ty pht trin sn phm
3.3. Ci tin quy trnh pht trin sn phm
- Da vo cc thng ip quan trng lin quan
- nh gi vic pht trin sn phm
- Thng tin mi v cng ngh mi
- Lun phn u ci tin v pht trin sn phm
mi
3.4.Qun l v ci tin trong pht trin sn
phm mi:
- Qun l trong pht trin sn phm mi;
- Kim sot cht lng;
- Ci tin cht lng

PPGD chnh:
+ Thuyt trnh
+ Tho lun, tho lun nhm
+ Tch cc ha ngi hc
+ S dng gio n in t
B/ Cc ni dung cn t hc nh: (4)
D kin cc CR c thc hin
sau khi t hc
 - Nghin cu cc sn phm ti trin khai ng 8.7. Bit c cc bc thc hin
dng trong nghin cu R&D
- Nghin cu quy trnh cng ngh, thit b v dng 8.8. Nm c quy lut v xy
c trng sn xut thc phm dng pht trin sn phm
- Tm hiu bao b v tnh nng cng dng ca bao
b thc phm
- Nghin cu th trng v cc lut thng mi
hng ha.

Chng 4. Pht trin sn phm thc phm mi D kin cc CR c thc hin

5 c th (3/064)
sau khi kt thc Chng 4
A/ Ni dung v PPGD trn lp (10)
8.1. Nm c phng php v k
- Cc ni dung GD trn lp:
thut thc hin trong pht trin sn
4.1. K hoch cho chng trnh nghin cu pht
phm mi c th
trin sn phm.
4.2. S hnh thnh sn phm, cc bc thc hin 8.2. Sinh vin mt nhm khong 4-
4.3. Xc nh Cng ngh, thit b, ngun lc 6 ngi s nghin cu xy dng
4.4. o lng, phn tch v ci tin sn phm mt sn phm thc phm mi.
4.5. Xy dng h thng ti liu, mc tiu, chnh 8.3. C kh nng t chc nghin
sch cht lng
cu mt hng thc phm mi.
4.6. Quy trnh Hng dn cng vic
4.7. Phng php ng dng cng ngh thng tin
trong m hnh ha quy trnh cng ngh cho sn
phm thc phm, tnh ton v d on hiu qu
kinh t ca sn phm mi
4.8. Ngoi ra cn mt s v d v cc sn phm
thnh cng trong thc t sinh vin nghin cu
p dng trong m hnh t chc sn phm mi.

- PPGD:
- Trnh chiu powerpoint
- Thuyt trnh
- Tho lun nhm

B/ Cc ni dung cn t hc nh (10) D kin cc chun u ra c

- c thm: Nhn t chnh thnh cng
- Nghin cu v pht trin sn phm
- Lm bo co serminar v xy dng mt sn phm
thc hin sau khi kt thc t hc
- Hiu r c cc quy nh chung
ca pht trin sn phm
- Tm tt c trnh t xy dng
 thc phm mi mt sn phm mi ti nh my
sn xut thc phm.
- Xy dng mt sn phm thc
phm mi.

12. o c khoa hc:

+ Cc bi tp nh v tiu lun phi c thc hin t chnh bn thn sinh vin. Nu b pht
hin c sao chp th x l cc sinh vin c lin quan bng hnh thc nh gi 0 (khng) im qu
trnh.
+ Sinh vin thi h th c 2 ngi thi h v nh thi h s b nh ch hc tp hoc b ui hc.

13. Ngy ph duyt ln u: 15/06/2014

14. Cp ph duyt:
Trng khoa Trng BM Nhm bin son

TS. Nguyn Tin Lc

15. Tin trnh cp nht CCT

Ln 1: Ni Dung Cp nht CCT ln 1: ngy 15 thng 05 nm 2014 <ngi cp nht k
v ghi r h tn)

T trng B mn: