“SISTEMAS AGROINDUSTRIALES”

TEMA: “SELECCIÓN”

I. Tema:
Selección
II. Objetivos
 Objetivo general
 Realizar una investigación sobre la selección de la manzana y la
mora
 Objetivo especifico
 Analizar sobre la selección en una fruta.
 Investigar que parámetros intervienen en la selección de una
fruta.
 Analizar las máquinas que intervienen en el proceso de selección.
 Investigar los procesos que se realizan en la selección del
producto.
III. Procedimiento
Selección
La selección se puede considerar como operaciones de separación; la selección
separa en grupos que difieren en sus propiedades físicas y la clasificación en
grupos que difieren en calidad.[1]
La selección juega un papel importante en el control de la eficiencia de muchos
procesos de la elaboración de alimentos.[1]
Métodos de selección:
SELECCIÓN POR PESO:
Muchas frutas (manzana. peras y cítricos) y hortalizas (por ejemplo: patatas,
zanahorias y cebollas), se seleccionan por peso. Las máquinas de selección por
peso desplazan las frutas en bolsas de telas taradas, que pivotan sobre ejes
móviles, provistos de contrapesos. A medida que los ejes pasan a lo largo de la
seleccionadora, su punto de apoyo se mueve hacia el contrapeso hasta que la
fruta obligue al eje a girar, descargando la fruta en tolvas acolchadas. Así se
clasifican, por peso, en diversas categorías[2].
SELECCIÓN POR TAMAÑO
MANUAL
Selección manual por tamaño:
Se maneja rangos de tamaños según el diámetro o algunas otras dimensiones
referenciales.[2]
AUTOMÁTICO
Para seleccionar por tamaño, se utilizan tamices de diferente diseño:
TAMICES DE APERTURA VARIABLE
Las selecciones por tamaño de este tipo tienen aperturas continua o
discontinuamente variables. Se incluyen, en el primer grupo, las seleccionadoras
de rodillos, cables y cintas, en las que los alimentos atraviesan una ranura de
anchura progresivamente creciente y , en el segundo , algunos tipos de
seleccionados de rodillo y de tornillo sinfín.[2]
La selección por rodillo
El diseño más sencillo es el constituido por un par de rodillos inclinados,
accionados mecánicamente, con pendiente variable desde el extremo de
alimentación al de descarga. La separación entre los rodillos se puede ajustar de
forma que los productos se encuentren con una ranura continuamente
variable.[2]
 Figura1: Seleccionadora de manzana por rodillos
Fuente:[2]
Las seleccionadoras de cuerda o cable ofrecen una apertura continuamente
creciente entre dos cables o cuerdas inclinadas, y accionadas mecánicamente, a
igual o a distinta velocidad. La separación tiene lugar con la pieza en la posición
más estable.[2]
Los seleccionadores de cinta :funcionan de forma similar; los alimentos se
desplazan a lo largo de una ranura cada vez más ancha , entre cintas inclinadas
accionadas mecánicamente, Los alimentos tienden a resbalar lateralmente, por lo
que la selección es desigual, defecto que puede corregirse, parcialmente,
haciendo que las cintas se muevan a distintas velocidades.[2]
 Figura2: Seleccionador de fruta por cinta
Fuente:[2]
La seleccionadora de tornillo: arrastra la fruta por medio de dos espirales
parcialmente superpuestas, una de las cuales es continua y la otra está dividida
en secciones .La separación entre las secciones y la espiral continua se puede
ajustar, de forma que la apertura aumente escalonadamente.[2]

Figura3: seleccionador de tornillo

Fuente:[2]
La selección o calibrado por longitud y anchura: se puede llevar a cabo
arrastrando los productos por canales con ranuras, montados en cascada. La
separación entre los extremos de los canales aumenta discontinuamente, de
forma que separa dos canales sucesivos; son por tanto, seleccionados por
longitud. En este tipo de seleccionadoras, los productos a calibrar suelen
desplazarse por vibración.[2]

SELECCIÓN FOTOMETRICA

La reflectancia y la transmitancia de los alimentos son propiedades importantes

para el procesado. La reflectancia es un índice de: la madurez de las materias
primas (por ej., los olores de las frutas, legumbres, carnes, etc.); la presencia de
defectos en la superficie (agujeros producidos, en los cereales, por gusanos, o
magulladuras, en las frutas).[1]

SELECCION POR REFLECTANCIA

Una manzana brillante proporciona un estímulo diferente al generado por otra

con superficie mate, del mismo color básico. Esto dificulta, en la práctica la
comparación de colores. En muchos aspectos, el ojo, ayudado por la capacidad
discriminatoria del cerebro, supera a las maquinas pero, a menos que se le
proporcione una escala de comparación estándar, es incapaz de realizar
evaluaciones cuantitativas fiables.[1]
MEJORAMIENTO
 Seleccionadoras de apertura escalonadamente variable
La seleccionadora de cinta y rodillo: Consiste en una cinta transportadora,
lateralmente inclinada, en dirección a unos rodillos accionados
mecánicamente. La separación entre los rodillos y la cinta se ajusta , de forma
que de las categorías de tamaño deseadas. El movimiento de los rodillos
fuerza a la fruta a girar, en la posición de su forma más uniforme; por
ejemplo, en el caso de manzanas, con los rabos paralelos a los rodillos. Es
una seleccionadora muy veloz y eficaz, pero magulla algo a las frutas
delicadas.[2]
Para el control de las frutas delicadas antes de que ingresen al sistema de
selección de la fruta se le agrega un seleccionador fotométrica para la
regulación de la madurez del producto.
 Figura4: Fotometrico
Fuente:[1]

Figura5: Seleccionador de combinación cinta y rodillo

Fuente:[2]
IV. Conclusiones
 La selección de un producto es muy fácil de realizar si se tiene los
parámetros adecuados de cada producto.
 Las maquinas hoy en día son muy confiables para la realización rápida
de la selección de un producto.
 La selección de un producto por medio de rodillos sigue siendo muy
utilizado debido a que es sencillo y muy económico.
V. Recomendaciones
  Se debe tener en cuenta que si todo el sistema está bien diseñado se
obtendrá una selección mejor del producto.
 Implementar sistemas de selección más adecuada para las frutas ya que
en el proceso de su selección las frutas delicadas sufren daños.
VI. Bibliografía
[1]https://es.scribd.com/document/135275424/Seleecion-y-Clasificacion-de-Manzana

[2]J.G.Brenann.J.R.Butters ND.Cowell A. Ev. Lilley;”LAS OPERACIONES DE LA

INGENIERIA DE LOS ALIEMENTOS”;edit.ACRIBIA