1

ขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพรและขนมเล็บมือนางประยุกต

แนวคิดและความสําคัญ
จากผัดเผ็ดไกธรรมดาๆ ที่เราคุนเคยกัน นํามาประยุกตดัดแปลงผสมผสานมาเป"นเมนูอาหารจาน
เดียวคือ ขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพร ซึ่งอุดมไปดวยคุณคาทางอาหารที่เป"นประโยชนตอรางกาย และยังได
สัมผัสกับรสชาติที่มีรสเผ็ดไมมากนักของสมุนไพรบางชนิดซึ่งใสเป"นสวนผสมในตัวขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพร
อีกทั้งในตัวขาวยังมีรสชาติที่กลมกลอม หอมเครื่องสมุนไพรหลายชนิด จึงถือไดวาเป"นเมนูที่แปลกใหมและ
มีความอรอยไปในอีกรูปแบบหนึ่งดวย
ขนมเล็บมือนางประยุกต จัดไดวาเป"นขนมไทยอีกหนึ่งชนิดที่เริ่มหาไดยากในป4จจุบันขนมเล็บมือนาง
เป"นขนมที่ทําจากแป5งกวนใหเป"นกอน และนํามาป46นเป"นเสนกลมๆ ยาวๆ ปลายหัวทายแหลม ทําเป"น
หลากหลายสี เชน สีชมพู สีเขียว สีฟ5า แลวคลุกดวยมะพราวขูด โรยดวยน้ําตาลทรายและงาขาวคั่ว
มีความหนึบๆ ของตัวแป5ง และรสชาติหวานมัน หอมน้ํามะลิและงาคั่ว

วัตถุประสงค
1. เพื่อนําสมุนไพรที่มีอยูในทองถิ่นมาใชใหเกิดประโยชน
2. เพื่อพัฒนาขบวนการคิดและปรับปรุงสูตร สามารถนําความรูไปประยุกตใชในชีวิตประจําวัน
3. เพื่อพัฒนาทักษะที่เกิดจากการปฏิบัติจริงและบูรณาการ การเรียนการสอนใหเขากับทุกกลุม
สาระการเรียนรู
4. ผูเรียนนําความรูที่ไดรับไปประกอบอาชีพและเป"นการเพิ่มรายไดใหแกครอบครัว

ความเป$นมาของอาหารและขนมไทย
ขาวผัด เป"นอาหารจานเดียวแบบพื้นฐานของเอเชีย เป"นการนําขาวสวยลงไปผัดคลุกกับซอส หรือ
น้ําพริก หรือเครื่องปรุงรสตางๆ เพื่อใหไดรสชาติ เชน ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก, ซีอิ๊วดํา หรือซอสถั่วเหลือง
และมีการใสเนื้อสัตวชนิดตางๆ ลงไป เชน หมู, ไก, ปลาหมึก, ปู และกุง เป"นตน โดยเรียกชื่อขาวผัดชนิดนั้นๆ
ตามชื่อเนื้อสัตวที่ใสลงไป และอาจใสไขลงไปผสมดวย หรืออาจโปะไขดาวแตงหนาเพิ่มเติม สําหรับผักที่ใชนิยม
ใชผักคะนาและโรยหนาดวยตนหอมสับ แตสําหรับขาวผัดปูจะไมใสคะนา นอกจากนี้ขาวผัดที่ผัดกับน้ําพริกหรือ
เมนูกับขาวชนิดตางๆ ก็อาจเรียกชื่อตามน้ําพริกหรือเมนูกับขาวนั้นๆ ที่ไดนํามาประยุกตใหเขากันกับขาวสวย
เชน ขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพร เป"นตน
ขนมเล็บมือนาง จัดไดวาเป"นขนมไทยอีกหนึ่งชนิดที่เริ่มหาไดยากในป4จจุบัน ขนมเล็บมือนางเป"นขนม
ที่ทําจากแป5งกวนใหเป"นกอน และนํามาป46นเป"นเสนกลมๆ ยาวๆ ปลายหัวทายแหลม ทําเป"นหลากหลายสี เชน
สีชมพู สีเขียว สีฟ5า แลวคลุกดวยมะพราวขูด โรยดวยน้ําตาลทรายและงาขาวคั่ว มีความหนึบๆ ของตัวแป5ง
และรสชาติหวานมัน หอมน้ํามะลิและงาคั่ว
 2

คุณคาของอาหารและเครื่องสมุนไพร
1. ขาวไรซเบอรี : ขาวไรซเบอรรี เป"นขาวที่มีสารอาหารสูงและมีประโยชนสูง จะชวยบํารุง
ระบบประสาท ระบบการมองเห็น นอกจากนี้ยังชวยเสริมสรางระบบหมุนเวียนโลหิต และชะลอความแก
อีกดวย
2. ในหญิงตั้งครรภ : ขาวไรซเบอรีจะมีสารโฟเลต ซึ่งจะสามารถป5องกันโรคปากแหวง เพดานโหว
ในขาวไรซเบอรรียังมีน้ําตาลต่ําชวยใหสตรีมีครรภสามารถคุมน้ําหนักไดดีขึ้น และมีธาตุเหล็กสูงซึ่งเป"นสิ่งที่
จําเป"นสําหรับสตรีมีครรภ
3. ผูปFวยโรคเบาหวานและโรคอวน : ขาวไรซเบอรี เป"นขาวที่มีน้ําตาลต่ํากวาขาวทั่วไป หากผูปFวย
โรคเบาหวานและโรคอวนรับประทานแทนขาวทั่วไปอยูเป"นประจํา จะชวยใหสามารถควบคุมปริมาณน้ําตาล
และน้ําหนักไดดียิ่งขึ้น
4. ผูที่เป"นโรคโลหิตจาง : ขาวไรซเบอรี เป"นขาวที่มีธาตุเหล็กสูง หากผูปFวยโรคโลหิตจางรับประทาน
อยูเป"นประจํา ผูปFวยจะไดรับธาตุเหล็กจากธรรมชาติ ซึ่งจะชวยบํารุงโลหิตและบํารุงรางกาย
5. กระชาย : ขับลม แกทองอืดทองเฟ5อ ขับลม แกไข ลดอาการอักเสบ
6. พริกชี้ฟ5าแดง : ชวยเจริญอาหาร ขับลม เป"นยาระบาย ชวยขับเสมหะ แกหวัด
7. พริกไทย : ชวยยอยอาหาร ทําใหรูสึกสบายทอง ขับลม ขับเหงื่อ ลดความรอนในรางกาย
8. ผิวมะกรูด : ชวยป5องกันและรักษาโรคมะเร็ง
9. ขา : ชวยขับลม แกอาการแนน จุกเสียด ทองอืด ทองเฟ5อ ขับเสมหะ
10. ตะไคร : ลดอาการจุกเสียด แนนทอง ทองอืดทองเฟ5อ
11. หอมแดง : ชวยบรรเทาอาการหวัด หายใจไมออก
12. กระเทียม : ชวยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด โรคมะเร็ง การอักเสบ รักษาโรคผิวหนัง
จากเชื้อรา
13. รากผักชี : ชวยขับถายสารพิษออกจากรางกาย แกโรคกระเพาะ
14. โหระพา : แกจุกเสียด ทองอืด แนนทอง ชวยเจริญอาหาร

การนําเขาสูบทเรียน
การนําเขาสูกระบวนการเรียนการสอนในการทําอาหารเพื่อสุขภาพ ขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพร
และขนมเล็บมือนางประยุกต มีขั้นตอนการดําเนินงานเขาสูกระบวนการเรียนการสอน ดังนี้
1. นักเรียนศึกษาคนควา การทําอาหารเพื่อสุขภาพชนิดตางๆ ตามที่สนใจโดยเลือกใหเหมาะสมกับ
ทองถิ่นและชุมชน
2. นักเรียนชวยกันสรุปการทําอาหารเพื่อสุขภาพโดยเลือกทําขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพรและขนม
เล็บมือนางประยุกต
3. นักเรียนฝNกและคิดคนหาสูตรการทําอาหารเพื่อสุขภาพสําหรับการทําขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพร
และขนมเล็บมือนางประยุกต และลงมือทดลองทํา ปรับปรุงใหมีรสชาติที่ดีและกลมกลอม
จากนั้นนําไปใหคณะครู อาจารย เพื่อนๆ และผูปกครองไดลองชิมเพื่อรับฟ4งขอเสนอแนะตางๆ
แลวนํามาปรับปรุงแกไขจนไดสูตรที่ลงตัว
 3

กระบวนการพัฒนาความสามารถของนักเรียน
จากการที่นักเรียนไดศึกษาคนควาการทําอาหารเพื่อสุขภาพ ทําขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพรและ
ขนมเล็บมือนางประยุกต จากแหลงความรูตางๆ เชน จากชุมชนผูรูในทองถิ่น จากหนังสือหองสมุด นิตยสาร
ตางๆ ตามที่ตนเองและสมาชิกในกลุมสนใจ นักเรียนนําความรูประสบการณตางๆ ที่ไดรับมาพัฒนา ปรับปรุง
ประยุกตใชเพื่อใหความเหมาะสมกับทองถิ่นของตนเอง ซึ่งไดเครื่องปรุงและขั้นตอนดังนี้

ตนทุนและผลตอบแทน
ตนทุนขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพร ตนทุนขนมเล็บมือนางประยุกต
ขาวสวยและขาวสวยกลอง 15 บาท แป5งขาวเจา 5 บาท
กุงสด 10 บาท แป5งมัน 2 บาท
สะโพกไกสับเป"นชิ้นพอคํา 10 บาท น้ํา -
ถั่วฝ4กยาวหั่นเป"นทอน 2 บาท กะทิ 10 บาท
ขาวโพดออนหั่นแฉลบ 2 บาท งาขาว 2 บาท
หนอไมลวกหั่นเป"นทอน 2 บาท น้ําตาลทราย 2 บาท
มะเขือพวง 5 บาท เกลือปFน -
พริกไทยออน 5 บาท มะพราวทึนทึก 15 บาท
กระชายซอย 2 บาท
น้ําพริกแกงปFา 5 บาท
ซอสปรุงรส 1 บาท
น้ํามันหอย 1 บาท
น้ําตาลทราย 1 บาท
น้ํามันพืช 2 บาท
พริกชี้ฟ5าแดง 1 บาท
รวมเป$นเงิน 62 บาท รวมเป$นเงิน 38 บาท
ไดขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพรทั้งหมด 3 กลอง ไดขนมเล็บมือนางประยุกตทั้งหมด 5 กลอง
ราคากลองละ 35 บาท ราคากลองละ 25 บาท
เป$นเงิน 105 บาท ไดกําไร 43 บาท เป$นเงิน 125 บาท ไดกําไร 87 บาท
 4

ขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพร

สวนผสม
ขาวสวยและขาวสวยกลอง 3 ถวย
กุงสด 250 กรัม
สะโพกไกสับเป"นชิ้นพอคํา 250 กรัม
ถั่วฝ4กยาวหั่นเป"นทอน 2 ฝ4ก
ขาวโพดออนหั่นแฉลบ 2-3 ฝ4ก
หนอไมลวกหั่นแฉลบ 1/4 ถวย
มะเขือพวง 2 ชอนโตRะ
พริกไทยออน 2 ชอ
กระชายซอย 3 ราก
น้ําพริกแกงปFา 1 1/2 ชอนโตRะ
ซอสปรุงรส 1 ชอนโตRะ
น้ํามันหอย 1 ชอนโตRะ
น้ําตาลทราย 2 ชอนชา
น้ํามันพืช 1 1/2 ชอนโตRะ
พริกชี้ฟ5าแดงซอยเป"นเสนสําหรับตกแตง 1 เม็ด
ใบโหรพาสําหรับตกแตง

วิธีทํา
1. ผัดพริกแกงปFากับน้ํามันดวยไฟกลางจนหอม ใสเนื้อไก กุง ลงผัดใหสุก ตามดวยถั่วฝ4กยาว
และขาวโพดออน ผัดเขาดวยกันจนสุกดี
2. ใสขาวทั้งสวยและขาวกลองลงผัดเบาๆ พอเขากัน ปรุงรสดวยน้ําปลา น้ําตาลทรายน้ํามันหอย
3. ใสหนอไมรวก มะเขือพวง พริกไทยออนและกระชายลงฝ4ดใหเขากัน ปSดเตา
4. ตักใสจานเสิรฟ ตกแตงดวยกระชายซอย พริกชี้ฟ5า และใบโหรพาใหสวยงาม
 5

ขนมเล็บมือนางประยุกต

สวนผสม
แป5งขาวจาว 1 ถวย
แป5งมัน 1 ชอนโตRะ
น้ํา 1 ถวย
กะทิ (คั้นดวยน้ําลอกดอกมะลิ) 3/4 ถวย
งาขาว (คั่ว-บุบพอแตก) 3 ชอนโตRะ
น้ําตาลทราย 1/4 ถวย
เกลือปFน 1/2 ชอนชา
มะพราวทึนทึก (ขูดเป"นเสน คลุกเกลือนิดหนอย นึ่งให 5-10 นาที) 1 ถวย
สีผสมอาหาร (ชมพู เขียว ฟ5า)
สีจากใบเตย แกวมังกร ดอกอัญชัน ฟ4กทองหรือแครอท

วิธีทํา
1. กะทิใสหมอตั้งไฟใหเดือดปุดๆ ยกลงพักไว
2. บุบงาพอแตก ผสมน้ําตาลทราย และเกลือ เคลาใหเขากัน
3. กระทะทอง ผสมแป5งขาวจาว แป5งมัน น้ํา คนใหละลาย (ถาตองการใสสี แบงแป5งหยดสีตามชอบ)
ยกตั้งไฟออนถึงกลาง กวนจนแป5งจับเป"นกอน รอนออกจากกระทะ นวดแป5งเล็กนอย ใชแป5งมันเป"นแป5งนวล
จนแป5งนุมไมติดมือ แบงแป5งเป"นกอนเล็กๆ คลึงใหเป"นเสนตัวกลมยาว ปลายหัวทายแหลม ขนาดประมาณ
3-4 ซม.
4. นําไปนึ่งบนลังถึงที่ปูดวยผาขาวบาง (ชุบน้ําบิดพอหมาดๆ) นึ่งจนสุก ประมาณ 15-20 นาที
นําไปใสในกะทิที่เตรียมไว (คลายมูนขาวเหนียว) เพื่อใหตัวแป5งดูดน้ํากะทิจะอิ่มตัว เวลาเสริฟ โรยคลุกกับ
มะพราวขูดเสน น้ําตาล งา หรือจะแยกใสถวยตางหาก
 6

เคล็ดลับความอรอย
1. สามารถเปลี่ยนเป"นผักชนิดอื่นได
2. สามารถเพิ่มสมุนไพรชนิดอื่นตามชอบได
3. สามารถเปลี่ยนเป"นวัตถุดิบชนิดอื่นๆ ได

ประโยชนที่นักเรียนและผูจัดทําไดรับ
1. ไดรับคุณคาทางโภชนาการครบทั้ง 5 หมู
2. สามารถทําเป"นอาชีพเสริมเพิ่มรายไดระหวางเรียน
3. นักเรียนรูจักและเห็นคุณคาของสมุนไพรที่มีอยูในทองถิ่นมาใชใหเกิดประโยชน
4. นักเรียนมีทักษะ ขบวนการที่คลองแคลวมากขึ้นซึ่งผลที่ไดเกิดจากการปฏิบัติจริง
 7

อางอิง
http://health.kapook.com/view99263.html
8
 9

ขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพร

ชนะเลิศอันดับหนึ่ง
 10

ขนมเล็บมือนางประยุกต
11
 12

ขนมเล็บมือนางประยุกต

ขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพร

นักเรียนที่รวมการแขงขัน
ครูผูสอน ด.ช. อนุกูล มวงรอด ม.1/1
นางจรัลรัตน เชื้อกิตติศักดิ์ ด.ช. วรวิทย บุตตาพิมพ ม.1/1
นายบัญชา งึดเกาะ น.ส. ภวรัญชน รัตนจริยา ม.3/7
 13

คํานํา

เอกสารฉบับนี้เป"นเอกสารประกอบการจัดทําขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพรและขนมเล็บมือนาง
ประยุกต ซึ่งเป"นการบูรณาการประยุกตและพัฒนาตอยอดใหเป"นอาหารและขนมที่ดี มีคุณประโยชน
ตอรางกายของผูรับประทาน ในขณะเดียวกันทางผูจัดทําก็ไดเพิ่มคุณคาทางโภชนาการใหครบทั้ง 5 หมู
โดยการเพิ่มสมุนไพรที่ดีมีประโยชนตอสุขภาพในขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพรอีกดวย
ทั้งนี้คณะผูจัดทําขอขอบพระคุณทานผูอํานวยการโรงเรียน นายมาโนช นาคสมบูรณ
รองผูอํานวยการทั้ง 4 ฝFาย และคณะครูโรงเรียนธารทองพิทยาคม ที่กรุณาใหความอนุเคราะห ใหคําปรึกษา
แนะนํา อํานวยความสะดวกในการจัดทําตัวเอกสารและตัวผลิตภัณฑ “ขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพร” และ
“ขนมเล็บมือนางประยุกต” คณะผูจัดทําหวังเป"นอยางยิ่งวาเอกสารฉบับนี้ จะเป"นประโยชนแกผูพบเห็น
ไมมากก็นอย หากมีขอผิดพลาดประการใดตองขออภัยไว ณ ที่นี้

คณะผูจัดทํา
 14

สารบัญ

เรื่อง หนา
คํานํา
สารบัญ
ขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพรและขนมเล็บมือนางประยุกต 1
แนวคิดและความสําคัญ 1
วัตถุประสงค 1
ความเป"นมาของอาหารและขนมไทย 1
คุณคาของอาหารและเครื่องสมุนไพร 2
การนําเขาสูบทเรียน 2
กระบวนการพัฒนาความสามารถของนักเรียน 3
ขาวผัดเผ็ดไกกุงสดสมุนไพร 4
ขนมเล็บมือนางประยุกต 5
เคล็ดลับความอรอย 6
ประโยชนที่นักเรียนและผูจัดทําไดรับ 6
แหลงอางอิง 7
ภาคผนวก 8