ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ
ΟΝΟΜΑ ΜΑΘΗΤΡΙΑΣ: Χριστίνα
ΕΠΙΘΕΤΟ: Λίτη
ΣΧΟΛΕΙΟ: ΑΙΓΕΙΡΑΣ
ΤΑΞΗ/ΤΜΗΜΑ: Β1

1
1.Η ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ
ΜΟΥ
Το οινοποιείο ανήκει στον δευτερογενή τομέα παραγωγής και παράγει
κρασί δηλαδή οινοπνευματώδες ποτό την ζύμωση των σταφυλιών ή του χυμού τους
(μουστος). Ποτά παρεμφερή του κρασιού παράγονται επίσης από άλλα φρούτα ή άνθη ή
σπόρους, αλλά η λέξη κρασί από μόνη της σημαίνει πάντα κρασί από σταφύλια.
Το κρασί είναι ιδιαίτερου ενδιαφέροντος για διάφορους λόγους. Είναι αφενός ένα
δημοφιλές ποτό που συνοδεύει και ενισχύει ένα ευρύ φάσμα ευρωπαϊκών και
μεσογειακών γεύσεων, από τις πιο απλές και παραδοσιακές ως τις πιο σύνθετες και
αφετέρου αποτελεί σημαντικό γεωργικό προϊόν που αντικατοπτρίζει την ποικιλία του
εδάφους και το κλίμα ενός τόπου. Το κρασί χρησιμοποιείται επίσης σε θρησκευτικές
τελετές σε πολλούς πολιτισμούς ενώ το εμπόριο κρασιού είναι ιστορικής σπουδαιότητας
για πολλές περιοχές.

Η ΓΡΑΜΜΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Συγκομιδή:
Τα σταφύλια που αφήνονται ώστε να φθάσουν στην πλήρη ωριμότητα.
Οι συστάδες σταφυλιών κόβονται
από την άμπελο και τοποθετούνται σε κάδους ή σε κουτιά και έπειτα
μεταφέρονται σε μεγαλύτερα
εμπορευματοκιβώτια (μεγάλα βαρέλια στην Ευρώπη, μεταλλικά
ανοιχτά βαγόνια φορτίου στην
Καλιφόρνια) για τη μεταφορά στην οινοποιία. Στην οινοποιία τα
σταφύλια μπορούν να πεταχτούν άμεσα
στο θραυστήρα ή μπορούν να ξεφορτωθούν σε ένα φρεάτιο και να
φερθούν στο θραυστήρα από ένα
συνεχές σύστημα μεταφορέων.
Θραύση:
Στη σύγχρονη μηχανοποιημένη παραγωγή κρασιού, τα σταφύλια
συνήθως συνθλίβονται και αποσπάται

2
το κοτσάνι τους συγχρόνως από έναν θραυστήρα. Τα σταφύλια
συνθλίβονται και πέφτουν μέσα από τις
οπές του κυλίνδρου. Όταν κόκκινα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την
παραγωγή άσπρου χυμού, η
θραύση ολοκληρώνεται με τη συμπίεση. Τα κόκκινα σταφύλια μερικές
φορές εισάγονται ολόκληρα στις
δεξαμενές, οι οποίες στη συνέχεια παραμένουν κλειστές. Η
προκύπτουσα αναπνοή στα φρούτα
καταναλώνει οξυγόνο και παράγει διοξείδιο του άνθρακα, με
αποτέλεσμα την θανάτωση των κυττάρων
του φλοιού, ο οποίος χάνει την ημι-διαπερατότητά του και επιτρέπει
την εύκολη εξαγωγή χρώματος.
Υπάρχει επίσης κάποια ενδοκυτταρική αναπνοή του μηλικού οξέος.
Αυτή η διαδικασία αναπνοής είναι
αργή και στις θερμές περιοχές μπορεί να οδηγήσει στα κρασιά χαμηλού
χρώματος και οξύτητας, με
διακριτικό άρωμα.
Μούστος:
Το εργοστάσιο πολτοποιεί τα σταφύλια και δημιουργεί τον μούστο,
έναν χυμό που παίρνει το χρώμα του
από τις χρωστικές ουσίες του φλοιού των σταφυλιών, οπότε μπορεί να
είναι λευκός έως ερυθρός, με
υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Ύστερα, αφήνουν τον μούστο για
16-24 ώρες.
Ζύμωση:
Η διεργασία της αλκοολικής ζύμωσης απαιτεί προσεκτικό έλεγχο για την
παραγωγή κρασιών υψηλής
ποιότητας. Απαραίτητες προϋποθέσεις είναι ο περιορισμός της
ανάπτυξης των ανεπιθύμητων

3
μικροοργανισμών, η κατάλληλη θερμοκρασία για την αποφυγή
υπερθέρμανσης και η σωστή διαχείριση
των επιπλεόντων φλοιών στους κόκκινους μούστους. Η ζύμωση
πραγματοποιείται περίπου για 10-15
μέρες.
Παλαίωση του κρασιού:
Μετά την ζύμωση, το κρασί τοποθετείται σε μπουκάλια και το αφήνουν
να ωριμάσει για μήνες, (συνήθως
για 5 μήνες) ώστε οι τανίνες που περιέχει να μαλακώσουν και όλο το
κρασί να γίνει πιο αρμονικό. Τα
συστατικά του δένουν μεταξύ τους με την πάροδο του χρόνου και έτσι η
γεύση του κρασιού γίνεται πιο
γεμάτη και πιο ενδιαφέρουσα για τον δοκιμαστή.

4
 2.Ο ΡΟΛΟΣ ΜΟΥ
Στην εργασία όλη δώσαμε ιδέες για να βγει ένα ωραίο
αποτέλεσμα άλλες είχαν την δυνατότητα να συμβούν
και άλλες όχι. Μια ιδέα μου που ήταν αρκετά καλή
αλλά εμείς προτιμήσαμε να μην την
πραγματοποιήσουμε γιατί θα χρειαζόταν περισσότερος
χρόνος ήταν να φτειάξουμε ένα μπουκάλι με ετικέτα
Διόνυσος(το ονομα του οινοποιείου μας).
Κανένας δεν διέταζε κανέναν και αυτό ήταν πολύ καλό
για την ομάδα μας.
Μια άλλη πολλή καλή ιδέα ήταν να βάλουμε εικόνες
ώστε να φαίνεται μέσα από το παράθυρο ότι υπάρχει
κάτι μέσα και όχι κάτι άδειο και έτσι μπήκαμε στην
διαδικασία για να ψάξουμε εικόνες που σχετίζονται με
οινοποιείο αφού λοιπόν βρήκαμε κολλήσαμε τις
εικόνες αυτές ώστε να φαίνονται απέξω.
Βοήθησα αποτελεσματικά στην υλοποίησή των ιδεών
των συνεργατών μου και των δικών μου ιδεών.
Η αλήθεια είναι ότι υπήρξαν προβλήματα όπως το ότι
ήταν δύσκολο να κολλήσει το χώμα και το γρασίδι αλλά
με υπομονή καταφέραμε να τα κολλήσουμε όσο το
δυνατόν περισσότερο.

5
 ΓΕΝΙΚΟΣ
ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ
ΚΑΤΕΡΙΝΑ
ΚΑΡΔΑΣΗ

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ
ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΜΑΡΚΕΤΙΝΚ
ΕΠΟΙΚΙΝΩΝΙΩΝ ΝΙΚΟΣ
ΑΡΓΥΡΗΣ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΛΙΤΗ ΜΟΥΤΑΦΗΣ
ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ

6
3.Η ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΜΑΚΕΤΑΣ

ΤΙ ΑΚΡΙΒΩΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΑ:
1) Βοήθησα στην κατασκευή του φράχτη.
2) Κόλλησα το γρασίδι .
3) Κόλλησα τα αμπέλια και το χώμα όπου
συνέβαλαν και τα παιδιά της ομάδας μου.
4)Εγώ και η Κατερίνα κόψαμε την περίμετρο του
κτιρίου.
5)Βοήθησα στην κατασκευή της σκέπης.

ΜΕ ΠΟΙΟΝ ΤΡΟΠΟ ΚΑΙ ΠΟΙΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ

ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΑ:
1)Έκοψα τα ξυλάκια με τη βοήθεια του κοφτή μαζί με
τον Νίκο ώστε ο Αργύρης και η Κατερίνα να τα κολλάνε
με σιλικόνη.
2)Εγώ κολλούσα το γρασίδι με κολλά και ο Νίκος έριχνε
το ψεύτικο γρασίδι που αγοράσαμε για να κολλήσει.
3)κολλήσαμε πρώτα την άμμο με σιλικόνη και στην
συνέχεια τοποθετήσαμε τα αμπέλια με σιλικόνη.
4)Με τη βοήθεια του κοφτή και της μακέτας που
αγοράσαμε κόψαμε όπως έπρεπε την μακέτα ώστε να
κολλήσουμε και φτειάξουμε τα κτίρια.

7
5)Κολλήσαμε το χαρτόνι στην κομμένη μακέτα που
είχαμε κάνει πριν με την Κατερίνα με τον κοφτή.

4. ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ

Διάφορη παράγοντες μας οδήγησαν σε ένα τόσο ωραίο

αποτέλεσμα φυσικά δεν μπορώ να αγνοήσω και τη
δικιά μου συνεισφορά που ήταν αρκετά σημαντική για
το αποτέλεσμα. Βοήθησα αρκετά σε όλη την κατασκευή
όπως ανέφερα παραπάνω. Αλλά κυρίως αυτό που μας
οδήγησε για ένα τέτοιο αποτέλεσμα είναι η
συνεννόηση και η συνεργασία που είχαμε (π.χ. αν
κάποιος δεν μπορούσε να κάνει κάτι εμείς τον
βοηθούσαμε)Οι περισσότερες καλές ομάδες είναι
δεμένες, συγχρονισμένες και συνεργατικές. Υπάρχει
πολύ καλή χημεία αλλά και κατανόηση μεταξύ των
μελών όπου εμείς έχουμε.
Σκοπός μας δεν ήταν ο κάλος βαθμός αλλά οι σκέψεις
που θα περάσουν στο μυαλό των παιδιών όταν δουν
την εργασία μας αλλά και εμείς οι ίδιοι να μπούμε σε
ένα σύνολο ανθρώπων και να μάθουμε να
συνεργαζόμαστε.

8
5.ΒΙΟΓΡΑΦΙΑ ΚΑΙ ΠΗΓΕΣ
ΠΛΗΡΟΦΟΡΗΣΗΣ:

Σελίδες 2,3,4:ΒΙΚΙΠΑΙΔΕΙΑ, https://el.wikipedia.org/wiki/