VEGANSKI

RECEPTI

(skinuto sa interneta)

Kolovoz 2010

1
 SADRZAJ:

1 Juhe i umaci........................................................................................................................................11

1.1 Juha od cikle.................................................................................................................................................11

1.2 Juha od bundeve i kestena............................................................................................................................11

1.3 Juha sa slanutkom i ječmom ........................................................................................................................11

1.4 Umak od rajčica i tofua..................................................................................................................................11

1.5 Juha od krastavaca ......................................................................................................................................11

1.6 Juha od cvjetače ...........................................................................................................................................12

1.7 Bijeli umak (bešamel)....................................................................................................................................12

1.8 Hladna juha od rajčica...................................................................................................................................12

1.9 Juha od mrkve s curryjem.............................................................................................................................12

1.10 Juha od špinata i tofua................................................................................................................................12

1.11 Krem juha od šampinjona............................................................................................................................13

1.12 Juha od bundeve.........................................................................................................................................13

1.13 Juha od ječma i vrganja...............................................................................................................................13

1.14 Juha od heljde.............................................................................................................................................13

1.15 Juha od leće................................................................................................................................................13

1.16 Osnovni umak za špagete...........................................................................................................................14

1.17 Umak od hrena............................................................................................................................................14

1.18 Peršin s preljevom od đumbira....................................................................................................................14

1.19 Juha od šampinjona....................................................................................................................................14

1.20 Krem juha od cvjetače.................................................................................................................................14

1.21 Umak od soje s rajčicom.............................................................................................................................15

1.22 Juha od češnjaka ........................................................................................................................................15

1.23 Miso juha.....................................................................................................................................................15

1.24 Špageti ala carbonara.................................................................................................................................15

1.25 Tzatziki........................................................................................................................................................15

1.26 Juha od slanutka.........................................................................................................................................16

1.27 Juha od batata.............................................................................................................................................16

1.28 Gazpacho....................................................................................................................................................16

2
 1.29 Veganski pesto genovese...........................................................................................................................16

1.30 Brza juha od tikvica.....................................................................................................................................17

1.31 Zimska juha od ječma..................................................................................................................................17

2 Variva i pirjana jela..............................................................................................................................18

2.1 Varivo od mahuna.........................................................................................................................................18

2.2 Vrganji s krumpirom ......................................................................................................................................18

2.3 Gljive u umaku od rajčice .............................................................................................................................18

2.4 Makaroni s graškom .....................................................................................................................................18

2.5 Cvjetača s umakom od rajčica ......................................................................................................................18

2.6 Artičoke s graškom........................................................................................................................................19

2.7 Tikvice s graškom .........................................................................................................................................19

2.8 Špageti s patlidžanima i tikvicama.................................................................................................................19

2.9 Grah s bademima..........................................................................................................................................19

2.10 Riža s lećom, čili papričicama i limunom.....................................................................................................20

2.11 Riža s porilukom..........................................................................................................................................20

2.12 Palenta s umakom od gljiva.........................................................................................................................20

2.13 Sekeli gulaš.................................................................................................................................................20

2.14 Tjestenina u osvježavajućem umaku...........................................................................................................20

2.15 Couscous (kuskus) s povrćem.....................................................................................................................21

2.16 Kajgana od tofua.........................................................................................................................................21

2.17 Brokula s umakom od kikirikija....................................................................................................................21

2.18 Špageti vegetarijana....................................................................................................................................21

2.19 Špageti s povrćem.......................................................................................................................................21

2.20 Pohano povrće............................................................................................................................................22

2.21 Tofu s povrćem na mediteranski način........................................................................................................22

2.22 Ratatuj (ratatouille)......................................................................................................................................22

2.23 Varivo od koprive.........................................................................................................................................22

2.24 Proso s povrćem..........................................................................................................................................22

2.25 Gljive s tofuom.............................................................................................................................................22

2.26 Pirjane bukovače.........................................................................................................................................23

2.27 Iračko predjelo od patlidžana ......................................................................................................................23

2.28 Gulaš od gljiva.............................................................................................................................................23

3
2.29 Caponata.....................................................................................................................................................23

2.30 Brudet od povrća.........................................................................................................................................24

2.31 Punjeni paradajz..........................................................................................................................................24

2.32 Slavonski gulaš............................................................................................................................................24

2.33 Prokulice s tjesteninom................................................................................................................................24

2.34 Rižoto od bundeve.......................................................................................................................................24

2.35 Pečeni krumpir sa začinima.........................................................................................................................25

2.36 Šampinjoni s kikirikijem...............................................................................................................................25

2.37 Cous-cous na mediteranski.........................................................................................................................25

2.38 Kelj pupčar sa špagetima............................................................................................................................25

2.39 Kajgana od tofua.........................................................................................................................................25

2.40 Seitan a la Wild............................................................................................................................................26

2.41 Sarma s grahom i lećom..............................................................................................................................26

2.42 Ječmeno varivo s tempehom.......................................................................................................................26

2.43 Smeđa riža s crnom sojom..........................................................................................................................26

2.44 Raž s povrćem.............................................................................................................................................27

2.45 Riža s azuki-grahom....................................................................................................................................27

2.46 Bukovače s mirišljavim travama..................................................................................................................27

2.47 Seitan sa šampinjonima..............................................................................................................................27

2.48 Tofu s povrćem i rižom................................................................................................................................28

2.49 Vege-ragu....................................................................................................................................................28

2.50 Gravče-tavče ..............................................................................................................................................28

2.51 Sarma..........................................................................................................................................................28

2.52 Paprike punjene grahom.............................................................................................................................28

2.53 Paprike punjene krumpirom.........................................................................................................................29

2.54 Tikvice punjene bukovačama .....................................................................................................................29

2.55 Kiseli kupus s tempehom.............................................................................................................................29

2.56 Sušene shiitake s povrćem .........................................................................................................................29

2.57 Quinoa sa shitake gljivama..........................................................................................................................29

2.58 Svježe shiitake sa seitanom i rukolom ........................................................................................................30

2.59 Artičoke s graškom......................................................................................................................................30

2.60 Peperonata..................................................................................................................................................30

4
 2.61 Riža sa špinatom.........................................................................................................................................30

2.62 Seitan s bijelim grahom...............................................................................................................................31

2.63 Slanutak - quinoa pilav................................................................................................................................31

2.64 Kupus sa slanutkom....................................................................................................................................31

3 Kroketi i vege odresci..........................................................................................................................32

3.1 Pečenje od seitana i povrća..........................................................................................................................32

3.2 Paprike punjene bundevom i krumpirom.......................................................................................................32

3.3 Vege ćevapi...................................................................................................................................................32

3.4 Pečene paprike punjene rajčicom, lukom i bosiljkom....................................................................................32

3.5 Sojini popečci................................................................................................................................................32

3.6 Kroketi od žitarica i mahunarki.......................................................................................................................33

3.7 Kroketi od povrća i smeđe riže......................................................................................................................33

3.8 Proljetne okruglice od špinata........................................................................................................................33

3.9 Punjeni kupus................................................................................................................................................33

3.10 Pohani seitan s bukovačama.......................................................................................................................33

3.11 Ražnjiči od sojinih komadića, šampinjona i povrća......................................................................................34

3.12 Vegetarijanski ražnjići..................................................................................................................................34

3.13 Ražnjići od seitana......................................................................................................................................34

3.14 Vegetarijanski roštilj.....................................................................................................................................34

3.15 Japanski pohani tofu ...................................................................................................................................35

3.16 Popečci od cvjetače.....................................................................................................................................35

3.17 Popečci od špinata......................................................................................................................................35

3.18 Okruglice od soje u bešamel umaku............................................................................................................35

3.19 Marinirani seitan s povrćem.........................................................................................................................35

3.20 Pohana brokula...........................................................................................................................................36

3.21 Felafel .........................................................................................................................................................36

3.22 Prženi tofu...................................................................................................................................................36

3.23 Paprike punjene krumpirom.........................................................................................................................36

3.24 Paprike punjene grahom.............................................................................................................................36

3.25 Ražnjići s rižom...........................................................................................................................................37

3.26 Kroketi s prosom i tofuom ...........................................................................................................................37

3.27 Odjevena brokula .......................................................................................................................................37

5
 3.28 Povrće na žaru............................................................................................................................................37

3.29 Pohani sojini odresci....................................................................................................................................38

4 Pite, pizze, lazanje..............................................................................................................................39

4.1 Veganska pizza.............................................................................................................................................39

4.2 Kukuruzni njoki s preljevom od luka..............................................................................................................39

4.3 Pogača s rajčicama i maslinama...................................................................................................................39

4.4 Veganska pituljica..........................................................................................................................................39

4.5 Zljevanka od kukuruzne krupice....................................................................................................................40

4.6 Pogačice od palente i tofua...........................................................................................................................40

4.7 Pogača od blitve............................................................................................................................................40

4.8 Pita krumpiruša..............................................................................................................................................40

4.9 Savijača od špinata.......................................................................................................................................40

4.10 Pizza od cjelovitog brašna...........................................................................................................................41

4.11 Nadjev za pizzu...........................................................................................................................................41

4.12 Pečene lazanje s tofuom.............................................................................................................................41

4.13 Musaka s kiselim zeljem..............................................................................................................................41

4.14 Sojini medaljoni sa šampinjonima................................................................................................................42

4.15 Zapečeno povrće.........................................................................................................................................42

4.16 Savijača s tikvom i mariniranim tofuom ......................................................................................................42

4.17 Musaka od sojine šunke .............................................................................................................................42

4.18 Canneloni sa špinatom................................................................................................................................42

4.19 Samose sa seitanom...................................................................................................................................43

4.20 Soparnik......................................................................................................................................................43

4.21 Lazanje s grahom .......................................................................................................................................44

5 Prilozi, namazi.....................................................................................................................................45

5.1 Grah i paprika za zimnicu .............................................................................................................................45

5.2 Ajvar..............................................................................................................................................................45

5.3 Savici od kupusa s kestenima.......................................................................................................................45

5.4 Pašteta od bijelog graha................................................................................................................................45

5.5 Salata od patlidžana i graha..........................................................................................................................45

5.6 Humus - namaz od slanutka..........................................................................................................................46

5.7 Masline s pečenim kockicama kruha ............................................................................................................46

6
 5.8 Salata od mrkve.............................................................................................................................................46

5.9 Prokulice s kukuruzom..................................................................................................................................46

5.10 Brokula s povrćem.......................................................................................................................................46

5.11 Salata od pečenih paprika...........................................................................................................................47

5.12 Salata od povrća s cvjetićima lavande ........................................................................................................47

5.13 Marinirani patlidžani i tikvice........................................................................................................................47

5.14 Špinat sa sezamom.....................................................................................................................................47

5.15 Namaz od patlidžana...................................................................................................................................47

5.16 Krekeri od žitarica........................................................................................................................................48

5.17 Indijski krekeri..............................................................................................................................................48

5.18 Salata od blitve i svježe mrkve....................................................................................................................48

5.19 Heljdina salata.............................................................................................................................................48

5.20 Mediteranska salata....................................................................................................................................48

5.21 Veganska majoneza....................................................................................................................................49

5.22 Coleslaw......................................................................................................................................................49

5.23 Pate od crnih maslina..................................................................................................................................49

5.24 Meksička salata od pečenih paprika............................................................................................................50

5.25 Đuveč od patlidžana....................................................................................................................................50

5.26 Tuniska salata ............................................................................................................................................50

5.27 Namaz od tofua i sjemenki suncokreta .......................................................................................................50

5.28 Zapečeni špinat i grah u tofuu ....................................................................................................................50

5.29 Salata od slanutka i heljdine kaše...............................................................................................................51

5.30 Krumpir salata s rikulom i tofuom................................................................................................................51

5.31 Namaz od crne soje ....................................................................................................................................51

5.32 Musaka od krumpira i tofua.........................................................................................................................51

5.33 Salata od rukole s tofuom............................................................................................................................51

6 Seksi salate.........................................................................................................................................52

6.1 Očaravajuća salata od kuskusa.....................................................................................................................52

6.2 Pobuđujuća salata sa šparogama i rezancima..............................................................................................53

6.3 Tropska izazovna salata................................................................................................................................53

6.4 Zavodljiva shiitake salata...............................................................................................................................54

6.5 Dresing strasti s makom................................................................................................................................55

7
 6.6 Spreman-za-romancu dresing od malina.......................................................................................................55

7 Slastice...............................................................................................................................................56

7.1 Knedle od kestena ........................................................................................................................................56

7.2 Torta od mrkve .............................................................................................................................................56

7.3 Savijača s jabukama .....................................................................................................................................56

7.4 Kompot od dunja...........................................................................................................................................56

7.5 Kruške u čokoladi..........................................................................................................................................57

7.6 Kolač od komorača........................................................................................................................................57

7.7 Pogačice s kikirikijem i čokoladom................................................................................................................57

7.8 Voćni kukuruzni muffini..................................................................................................................................57

7.9 Shake od banane i zobenih pahuljica ...........................................................................................................57

7.10 Voćna salata od dinje i lubenice .................................................................................................................58

7.11 Sladoled od limuna i mente.........................................................................................................................58

7.12 Napitak od naranče i banane.......................................................................................................................58

7.13 Čokoladni čaj od metvice.............................................................................................................................58

7.14 Frape s jagodama i bananom......................................................................................................................58

7.15 Puding od riže..............................................................................................................................................58

7.16 Sladoled od čokolade..................................................................................................................................59

7.17 Karamelne oblatne......................................................................................................................................59

7.18 Muffini s trešnjama......................................................................................................................................59

7.19 Veganske krafne..........................................................................................................................................59

7.20 Fritule .........................................................................................................................................................60

7.21 Pita s javorovim sladom...............................................................................................................................60

7.22 Desert od prosa i kokosa.............................................................................................................................60

7.23 Osvježavajući napitak od šumskog voća.....................................................................................................60

7.24 Banana kruh................................................................................................................................................61

7.25 Brzi kolač.....................................................................................................................................................61

7.26 Kolač od griza..............................................................................................................................................61

7.27 Kolač od maka.............................................................................................................................................61

7.28 Kolačići s mrkvom........................................................................................................................................61

7.29 Pita od jabuka..............................................................................................................................................61

7.30 Kolačići od oraha i kakaa.............................................................................................................................62

8
 7.31 Kolač od višanja..........................................................................................................................................62

7.32 Džem od limuna...........................................................................................................................................62

7.33 Makovnjača.................................................................................................................................................63

7.34 Prekomurska gibanica.................................................................................................................................63

7.35 Zobeni keksi................................................................................................................................................63

7.36 Keksi od čokolade i sušenih banana...........................................................................................................63

7.37 Rafaelo kuglice............................................................................................................................................64

7.38 Palačinke.....................................................................................................................................................64

7.39 Palačinke s čokoladom i orasima................................................................................................................64

7.40 Keksi od kikirikija.........................................................................................................................................64

7.41 Vanilijine kiflice............................................................................................................................................64

7.42 Smokvine kuglice.........................................................................................................................................65

7.43 Mediteranske kocke.....................................................................................................................................65

7.44 Kolač s pinjolima..........................................................................................................................................65

7.45 Anitina torta.................................................................................................................................................65

7.46 Bračke fritule................................................................................................................................................65

7.47 Coconut Pumpkin Pie..................................................................................................................................66

7.48 Mrkvin kolač ................................................................................................................................................66

7.49 Kremšnite....................................................................................................................................................66

7.50 Eurokrem.....................................................................................................................................................66

7.51 Kuglice od banana.......................................................................................................................................67

7.52 Čokoladne banane......................................................................................................................................67

7.53 Kakao šnite..................................................................................................................................................67

7.54 Loukomades-grčki kolač..............................................................................................................................67

7.55 Zamjena za jaja...........................................................................................................................................67

7.56 Makrobiotička torta .....................................................................................................................................68

7.57 Nadjevene pečene breskve ........................................................................................................................68

7.58 Veganski sladoled.......................................................................................................................................68

7.59 Kolač s prosom i suhim šljivama..................................................................................................................68

7.60 Pršurate.......................................................................................................................................................69

7.61 Torta od tofua i čokolade.............................................................................................................................69

8 Ideje za obroke sportaša.....................................................................................................................70

9
 8.1 Spaghetti Bolognese - špageti bolonjez (za 4 osobe) ...................................................................................70

8.2 Riža sa rajčicama, slatkim kukuruzom i čilijem (za 2 osobe).........................................................................70

8.3 Kineska mješavina povrća - zapečena s tofuom i tjesteninom (za 2 osobe) .................................................71

8.4 Zapečeni grah s porilukom (za 4 osobe) ......................................................................................................71

8.5 Rolade od povrća (12 komada) ....................................................................................................................72

8.6 Slanutak s povrćem i curry začinom (za 2 osobe) ........................................................................................72

8.7 Tjestenina s tikvicama, rajčicama i grahom (za 2 osobe) .............................................................................73

9 Ideje za doručak..................................................................................................................................74

10 Ideje za ručak....................................................................................................................................74

11 Ideje za užinu....................................................................................................................................75

10
1 Juhe i umaci

1.1 Juha od cikle

Sastojci: glavica crvenog luka, veliki krumpir, mrkva, 4 cikle srednje veličine, 2 češnja češnjaka, žlica
maslinovog ulja, lovorov list, žličica suhog kopra, 2 l temeljca od povrća, žlica octa, sol, papar

Priprema: Na ulju 5 minuta pirjajte sitno nasjeckan luk. Dodajte sitno narezan češnjak, pa pirjajte još
2 minute. Dodajte suhi kopar i na srednjoj vatri pirjajte još minutu. Dodajte krumpir, mrkvu i ciklu
narezane na kockice te lovorov list i temeljac. Poklopite i kuhajte 40 do 50 minuta ili dok cikla ne
omekša. Dodajte ocat i izvadite lovorov list. Mješavinu dobro izmiksajte. Po želji dodajte sol i papar.

1.2 Juha od bundeve i kestena

Sastojci: 2 žličice maslinovog ulja,2 žličice margarina, 1 mala bundeva (ili tikvica), 3 crvena luka, 15
kestena, 1 žličica cimeta, sol, papar, 1 šalica vode, 3 šalice povrtnog temeljca, ulje od repice, peršin

Priprema: Na zaobljenom vrhu svakog kestena zarežite 'x', a zatim ih ispecite. Možete ih ispeći u
mikrovalnoj pećnici dok se ne rastvore ili ih posoliti, popapriti i posuti trećinom šalice ulja od repice
te raširiti na rešetki za pečenje i peći u pećnici sve dok ne omekšaju (oko pola sata). Kad se ohlade,
ogulite ih i grubo nasjeckajte. Raspolovite bundevu i pecite u mikrovalnoj pećnici 7-10 minuta ili dok
ne omekša. Izdubite meso i očistite ju od sjemenki. U velikom loncu lagano zagrijte ulje, dodajte
margarin, nasjeckani luk i kestene. Kad luk omekša i postane proziran, dodajte meso bundeve i
kuhajte 2-3 minute. Potom dodajte cimet, sol, papar, vodu i povrtni temeljac. Smanjite vatru i
krčkajte oko 45 minuta. Na kraju juhu izmiksajte. Pospite peršinom.

1.3 Juha sa slanutkom i ječmom

Sastojci: 2 žlice integralnog pšeničnog brašna, 3 žlice suncokretovog ulja, 2 dl ukuhane rajčice, 1 dl
temeljca od povrća, 200 g kuhanog slanutka, 150 g kuhanog ječma, 2 prstohvata suhog bosiljka, sol

Priprema: Lagano na ulju popržite brašno. Dodajte ukuhanu rajčicu i topli temeljac. Kad juha
prokuha, dodajte ječam i slanutak te po potrebi još vode. Kuhajte još 10 minuta, posolite i začinite
bosiljkom. Ostavite da odstoji kako bi se okusi proželi.

1.4 Umak od rajčica i tofua

Sastojci: 10 rajčica, 1 veći luk, par češnja češnjaka, 500 g tofua, 1/2 šalice soja umaka, 1 žličica
smeđeg šećera, papar po želji; riža ili tjestenina

Priprema: Na vodi ili bijelom vinu pirjati luk i češnjak. Nasjeći rajčice, oprati ih i nasjeckati tofu. U
lonac s lukom dodati rajčice i tofu. Pred kraj kuhanja dodati šećer, papar, soja umak i ostaviti na
laganoj vatri dok rajčice ne budu potpuno gotove. Preliti po kuhanoj riži ili tjestenini.

1.5 Juha od krastavaca

Sastojci: 2 šalice sojinog vrhnja, 1 mladi luk, 50 g mekog tofua, 5 oguljenih i izrezanih na kockice
krastavaca, 1 žlica svježeg kopra, sok 1 limuna, maslinovo ulje, papar, sol, svježa metvica po želji

11
Priprema: Sve sastojke staviti u multipraktik te dobro izmiksati. Ukrasiti svježim krastavcima.

1.6 Juha od cvjetače

Sastojci (za 4 osobe): 200 g krumpira, 250 g cvjetače, 1 l vode, 70 g luka, 2 žlice maslinova ulja, 1
češanj češnjaka, 2 žličice soli, ½ žličice kima, papar, 100 ml sojinog vrhnja za kuhanje

Priprema: Krumpir narezati na kockice, cvjetaču natrgati na cvjetove i preliti vodom. Sitno nasjeckani
luk propirjati na ulju, dodati češnjak i nakon toga pomiješati s juhom. Dodati sol i kad zavrije, kuhati
na laganoj vatri 15 minuta. Dodati zdrobljeni kim, papar i kuhati još 5 minuta. Kad je povrće mekano,
maknuti s vatre i umiješati vrhnje za kuhanje.

1.7 Bijeli umak (bešamel)

Sastojci: 20 g brašna, 20 g margarina, 1 dcl sojinog mlijeka, sol, muškatni oraščić, papar

Priprema: Na zagrijanom margarinu popržiti brašno pazeći da ostane svijetlo. Dodati hladno sojino
mlijeko, stalno miješajući i pustiti da zakuha. Dodati začine.

1.8 Hladna juha od rajčica

Sastojci: 100 g stapke celera, 150 ml vode, 2 žličice soli, 600 ml soka od rajčice, 3 žlice maslinova
ulja, 2 žličice šećera, 1 žlica svježeg bosiljka; za posluživanje: 2-3 žlice kukuruznih pahuljica

Priprema: Stapku celera (80 g) narezati na komade, preliti vodom, dodati sol i kuhati oko 5 minuta.
Još vrući celer usitniti u električnoj sjeckalici zajedno s vodom, pa sve pomiješati sa sokom od
rajčica. Dodati maslinovo ulje, šećer i bosiljak te juhu dobro ohladiti. Poslužiti s preostalom
narezanom stapkom celera i kukuruznim pahuljicama. Uz juhu se mogu poslužiti i pahuljice od
prosa.

(za 4 osobe)

1.9 Juha od mrkve s curryjem

Sastojci: 6 mrkvi srednje veličine, narezanih na tanke kolutove, 2 šalice povrtnog temeljca, 1 mala
glavica luka, 1/2 šalice sojinog mlijeka, 2 žličice curryja

Priprema: Pomješajte sve sastojke osim mlijeka i kuhajte dok mrkva omekša. Sve stavite u
višenamjenski mikser i dobro izmiješajte. Dodajte mlijeko i ponovo zagrijte da juha bude vruća.

1.10 Juha od špinata i tofua

Sastojci: 225 g svježeg špinata, otprilike 14 kockica tofu sira, 2 velike žlice ulja, 2 male žlice soli,
600 ml vode, 2 velike žlice soja sosa, 1 mala žlica sezamovog ulja

Priprema: Očistite i operite špinat, ocjedite ga i narežite na manje dijelove. Pripremite tofu sir. U
većem loncu zagrijte ulje, kratko poprizite špinat dok omekša, dodajte sol i vodu i pustite da
proključa, nakon toga dodajte tofu i soja sos i kuhajte 2 minute. Prije serviranja dodajte sezamovo
ulje.

12
1.11 Krem juha od šampinjona

Sastojci: 100 gr šampinjona, 1 žlica margarina, 1 dl sojinog vrhnja, peršin, papar, vegeta, 2 žlice
brašna, 1 žlica gustina (po želji)

Priprema: Oprati šampinjone, isjeći ih na listiće i pržiti na masnoći da lagano porumene. Posebno u
posudu staviti 2 žlice brašna, 1 žlicu gustina, vrhnja po želji, vegete i papra po ukusu. Sve to
izmiješati s vodom da nema grudica. Preliti to sve preko gljiva i miješati žlicom dok ne prokuha.
Posuti sa peršinom.

(za 4 osobe)

1.12 Juha od bundeve

Sastojci: 1 srednje velika bundeva, 4-5 šalica vode, 1-1/2 čajne žlice morske soli, nasjeckani peršin
ili narezani mladi luk, za ukras, tostirana nori-alga izrezana na trake od 2,5 cm

Priprema: Operite bundevu i odstranite koru i sjemenke. Izrežite bundevu na velike komade. Stavite
bundevu u lonac, ulijte vodu i posolite prstohvatom morske soli. Zagrijte do vrenja, poklopite,
smanjite vatru i kuhajte dok bundeva ne omekša, 40-60 minuta. Stavite bundevu i vodu od kuhanja
u ručni mlin te ispasirajte, zatim opet metnite ispasiranu bundevu u lonac, zasolite preostalom solju i
kuhajte nekoliko minuta. Ulijte juhu u posebne zdjelice i ukrasite s nekoliko traka tostirane nori-alge i
nasjeckanim peršinom.

1.13 Juha od ječma i vrganja

Sastojci: 100 g ječma, 1 žlica soli, 10 g suhih vrganja, 3-4 žlice ulja, 300 g krumpira, 200 g
korjenastog povrća (mrkva, celer, peršin), 1 glavica luka; za posluživanje: 1 žlica nasjeckanog
peršina, 1 žličice papra

Priprema: Ječam dan prije namočiti, a zatim ga skuhati i ocijediti. Na ulju popeči narezano
korjenasto povrće pa krumpir narezan na kockice i očišćenu cijelu glavicu luka. Podlijati s 300 ml
vode i kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Na kraju kuhanja izvaditi luk. Suhe vrganje namočiti u
hladnu vodu i ostaviti da stoje 10 minuta. Vrganje ocijediti, narezati na manje komadiće i dodati juhi
zajedno s kuhanim ječmom i soli. Sve zaliti s litrom vruće vode i nastaviti kuhati još 15 minuta. Toplu
juhu poslužiti posutu peršinom i paprom. Po želji u juhu se može dodati 100 g šampinjona narezanih
na listiće.

(za 4 osobe)

1.14 Juha od heljde

Sastojci: sezamovo ulje, 1 luk narezan na kockice, 1 šalice pržene heljde, 5-6 šalica vode, tamari, 1
šalice kosanog peršina za ukras, prstohvat soli

Priprema: Namažite dno posude s malo sezamovog ulja. Pržite luk dok ne postane proziran, a zatim
dodajte heljdu, vodu i sol. Zagrijte do ključanja, poklopite, smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta.
Ukrasite kosanim peršinom i poslužite.

1.15 Juha od leće

Sastojci: 1 šalica suhe leće, 1 luk narezan na kockice, 1 mrkva narezana na kockice, 1 mali čičak
narezan na kockice, 4 šalice vode, 1-1/2 žlice morske soli, 1 jušna žlica nasjeckanog peršina, tamari

13
Priprema: Operite i procijedite leću. Naslažite povrće u loncu; počnite s lukom, zatim dodajte mrkvu i
na kraju čičak. Leću stavite na vrh. Ulijte vodu i stavite prstohvat morske soli te zagrijte do ključanja.
Smanjite vatru, poklopite i kuhajte 45 minuta. Dodajte nasjeckani peršin i preostalu morsku sol.
Kuhajte još 20 minuta pa poslužite. Juhu možete začiniti i s malo tamarija.

1.16 Osnovni umak za špagete

Sastojci: 1 mala cikla - uključujući zelenje, 4-5 mrkvi, 1 zelena paprika, 2 šalice celera narezanog na
kockice, tamno sezamovo ulje, 4 glavice nasjeckanog luka, 2 jušne žlice misa

Priprema: Nasjeckajte listove cikle, a ciklu izrežite na kockice. Narežite na kocke mrkvu, zelenu
papriku i celer. Kuhajte 20 minuta u ekspres-loncu ili 45 minuta u običnom. Popržite luk na malo
sezamovog ulja u tavi dok se ne zacakli, pa ga umiješate u povrće. Izgnječite sve sastojke u
suribachiju, mlincu ili miješalici. Dodajte miso prethodno razmućen u malo vode i kuhajte 5 minuta
na tihoj vatri. Poslužite preliveno preko tjestenine.

1.17 Umak od hrena

Sastojci: pola korijena hrena, jedno sojino vrhnje (250 ml), sok jednog limuna, mažuran, vlasac, sol i
papar po želji

Priprema: Hren naribati pa pomiješati s ostalim sastojcima. Ostaviti da stoji par sati. Može se
poslužiti sa sojinim medaljonima, odrescima od seitana i sl.

1.18 Peršin s preljevom od đumbira

Sastojci: voda, 1 vezica peršina, 1 čajna žlica tamarija, 1 čajne žlice naribanog đumbira, pržene
sjemenke sezama

Priprema: Ulijte u posudu 1 cm vode i zagrijte do vrenja. Dodajte peršin i prstohvat morske soli.
Ostavite samo nekoliko sekundi, izvadite i stavite da se hladi. Sačuvajte vodu. Nakon kuhanja peršin
izrežite na sitno i napravite preljev od tamarija, đumbira i malo vode od kuhanja. Prelijte preko
peršina i poslužite. Ako želite, sve pospite jednom jušnom žlicom prženih sjemenki sezama.

1.19 Juha od šampinjona

Sastojci: 20 dag šampinjona, 1 mrkva, 1 peršin, 1 glavica luka, ulje, sol, papar, 1 žlica brašna,
peršinovo lišće

Priprema: Usitnite mrkvu, peršin i luk i kuhajte u litri vode. Posebno pirjajte (na ulju s malo vode),
očišćene i sitno izrezane šampinjone. Dodajte žlicu brašna, soli, papra po ukusu, nalijte vodom u
kojoj se kuhalo ulje, pustite da kuha još desetak minuta. Na kraju dodajte usitnjeno peršinovo lišće.

1.20 Krem juha od cvjetače

Sastojci: 250 g cvjetače, 3 žlice maslinovog ulja, 2 žlice zobenih pahuljica, malo muškatnog
oraščića, sol, malo peršina, 1 žlica miso paste (nije obavezno)

Priprema: Cvjetaču očistiti i usitniti. Na ulju popržiti zobene pahuljice sa muškatnim oraščićem (oko
5 min.), zatim dodati cvjetaču, kratko (oko 1 min.) popirjati, te uliti vodu (oko 2.5 dl) tako da pokrije
cvjetaču . Kuhati dok omekša (oko 20 min.), pa usitniti štašnim mikserom. Dodati još vode (oko 3.5
dl) da bi dobili željenu gustoću, posoliti. Prokuhati, zatim dodati miso i sjeckani peršin.

14
1.21 Umak od soje s rajčicom

Sastojci: 1 luk, 3 žlice maslinovog ulja, pola šalice sojinih ljuskica, 1 mrkva, 2 češnja češnjaka, pola
žličice crvene paprike, sol, 1 žlica sojinog umaka, 1 šalica sjeckane rajčice (može iz tetrapaka), sol,
chilli, prstohvat smeđeg šećera, prstohvat origana, malo svježih listova peršina ili bosiljka, 1 žlica
sojinog vrhnja

Priprema: Na ulju popržiti luk narezan na polumjesece. Dodati crvenu papriku i sojine ljuskice i
kratko ih popržiti, a zatim poprškati sojinim umakom, pomiješati i ostaviti 5-10 minuta na laganoj
vatri. Dodati sitno naribanu mrkvu i češnjak, pirjati poklopljeno oko 10 minuta, pa dodati rajčicu.
Kada provrije kuhati još 10-15 minuta, posoliti, dodati chilli, šećer, sojino vrhnje, origano i usitnjeni
peršin ili bosiljak. Poslužiti s tjesteninom.

1.22 Juha od češnjaka

Sastojci: (za 6 osoba) 3 glavice češnjaka, 3 žlice maslinovog ulja, 7,5 šalica vode, malo šafrana, sol,
papar, 3 kriške kruha od inegralnog brašna, maslinovo ulje, 2 žlice sjeckanog svježeg peršina

Priprema: Razlomiti glavice češnjaka na češnjeve, preliti ih kipućom vodom u maloj posudi i ostaviti
3 minute. Oguliti, veće češnjeve prepoloviti. U većem loncu zagrijati maslinovo ulje, dodati
pripremljene češnjeve te pržiti 2 - 3 minute. Dodati vodu i šafran. Začiniti solju i paprom. Ostaviti da
se kuha na laganoj vatri oko 1 sat, pa ispasirati. Kruh narezati na kockice popržiti u tavi na malo ulja
da postanu hrustave. Servirati juhu u posude i ukrasiti kockicama kruha i peršinom.

1.23 Miso juha

Sastojci (za 4 osobe): 250 g mrkve, 250 g cvjetače, 250 g korabice, pola šalice graška, komadić
kombu alge, 1 l vode, 4 žličice miso paste, vezica peršina, vrlo malo soli

Priprema: Očistiti i usitniti povrće. Algu ostaviti u malo vode oko pola sata. U posudu s vodom dodati
povrće, algu, vrlo blago posoliti i kuhati. Kad zakipi, kuhati još oko 15 minuta. Pred kraj kuhanja
dodati miso, prethodno razmućen u malo vode te kuhati na laganoj vatri još nekoliko minuta. Nakon
dodavanja misa juha ne smije uzavrijeti. Posipati nasjeckanim peršinom.

1.24 Špageti ala carbonara

Sastojci: (za 2-3 osobe) 200 g špageta, maslinovo ulje, 1 luk, 150 g dimljenog seitana, 2-3 sušene
rajčice, 3 žlice sojinog umaka, 1 žličica kurkume, malo češnjaka u granulama, sol i papar prema
ukusu, 0,5 dl sojinog vrhnja, 2-3 žlice delikatesnog suhog kvasca (nije obavezno)

Priprema: Staviti špagete da se kuhaju u uzavreloj posoljenoj vodi. Rajčice na 2 minute uroniti u
uzavrelu vodu, izvaditi, ohladiti i usitniti. Na malo ulja popržiti nasjeckani luk i dimljeni seitan. Dodati
rajčice, kurkumu, sojin umak, češnjak, sol i papar. Umiješati vruće špagete, dodati sojino vrhnje.
Servirati i posipati delikatesnim kvascem.

1.25 Tzatziki

Sastojci (za 1-2 osobe): 1 krastavac, 250 g soja jogurta, 1 žlica maslinovog ulja, nekoliko kapi octa,
1 češanj češnjaka, sol

Priprema: Krastavac oguliti, naribati i ocijediti višak vode da tzatziki ne bi bio prevodenast. Jogurt
dobro protresti tako da bude kremast, dodati krastavac, usitnjeni češnjak, maslinovo ulje i ocat. Sve

15
dobro promiješati i na kraju posoliti. Servirati uz tostirani kruh, ili uz falafel, a dobro je i kao dip uz
pommes frites.

1.26 Juha od slanutka

Sastojci: pola kg suhog slanutka, pola kg krumpira, 1 luk, 1 vezica peršina, maslinovo ulje, sol i
papar

Priprema: Slanutak ostaviti u vodi preko noći. U lonac staviti ulje, narezani luk, nasjeckanu stabljiku
peršina I ocijeđeni slanutak. Posoliti, dodajti hladnu vodu i ostaviti da kuha sat vremena. Dodati
narezani krumpir i pustiti da kuha još pola sata. Pred kraj popariti i dodati nasjeckane listove
peršina. Odvojiti nekoliko žlica krumpira i slanutka, protisnuti ih i vratiti u juhu. Prije posluživanja
začiniti maslinovim uljem.

1.27 Juha od batata

Sastojci ( za 4-6 osoba):700 g batata sa narančastim mesom, 2 režnja češnjka, 1 l vode ili temeljca
od povrća, 3-4 žlice sojinog ili zobenog vrhnja, suhi drobljeni kopar, sol i papar

1 žlica svježeg peršinovog lista za dekoraciju

Priprema: Oguliti batat i narezati na kocke, dodati vodu ili povrtni temeljac i kuhati poklopljeno na
laganoj vatri 20 min ili dok batat ne omekša i potom ga izmiksati. Na maslinovom ulju ispržiti
drobljeni češnjak i to dodati u gustu juhu od batata. Zatim dodati sol i kopar i kuhati 3-4 minute.
Dodati biljno vrhnje za kuhanje, sol i malo papra i kuhati još 1 minutu. Prije posluživanja ukrasiti
peršinovim listom.

1.28 Gazpacho

Sastojci: 1 kg vrlo zrelih rajčica, 1 krastavac srednje veličine, 1-2 zelene paprike, 1-2 kriške starog
kruha, 2-3 češnja češnjaka, 1 žlica vinskog octa, maslinovo ulje, sol, voda

Priprema: Količine namirnica dane su samo okvirno, mijenjajti ih prema vlastitom ukusu. Gazpacho
mora biti narančaste do crvene boje - sve ovisi o omjeru sastojaka. Gustoću mu određuje količina
kruha. U mikser staviti narezane rajčice, krastavac, papriku, češnjak, kruh namočen u vodi i začine.
Miksati dok sve ne postane jednolična gusta tekućina. Dotjerajte okus i poslužite.

Može se služiti na sobnoj temperaturi ili rashlađeno. Gazpacho je bolji ako par sati odstoji u
hladnjaku.

1.29 Veganski pesto genovese

Sastojci (za 4 osobe): 2 vezice svježeg bosiljka, 100 g pinjola, kvalitetno maslinovo ulje, 2-3 žlice
delikatesnog kvasca, 2 češnja češnjaka, 1 žlica limunovog soka morska sol, mljeveni crni papar

Priprema: Bosiljak dobro oprati, osušiti i odstraniti peteljke. Očistiti češnjak od lupe i ostaviti
češnjeve cijele. U mužaru/suribachiju usitniti bosiljak s prstohvatom soli. Prebaciti ga u zdjelicu, pa u
mužaru istući češnjak dok ne nastane pasta, pa također prebaciti u zdjelicu. U mužaru usitniti pinjole
tako da bude i sitnih i nešto većih komadića, dodati bosiljak i češnjak i stući ih zajedno dok ne
dobijete kremastu smjesu. Smjesu zatim prelijte maslinovim uljem, dodajte kvasac i dobro
promiješajte, dodajte papar, i probajte treba li još soli. Ostaviti neko vrijeme u frižideru da se okusi
prožmu, pokriveno plastičnom folijom i tankjim slojem ulja na vrhu. Skuhati tjesteninu i umiješati
pesto.

16
1.30 Brza juha od tikvica

Sastojci (za 4 osobe): 1 glavica luka, 4 manje tikvice, 2 češnja češnjaka, 3 žlice ulja, , 1 povrtna
kocka za juhu, 0.5 dl zobenog vrhnja, sol i papar

Priprema: Dobro oprati tikvice i naribati ih s korom. Na laganoj vatri na ulju popržiti nasjeckani luk,
dodati tikvice i zdrobljeni češnjak. Pržiti 2-3 minute, pa dodati litru juhe od povrtne kocke, pustiti da
zakipi pa kuhati još 10 minuta na laganoj vatri. Na kraju dodati sol i papar prema ukusu te umiješati
zobeno vrhnje.

1.31 Zimska juha od ječma

Sastojci (za 4 osobe): 3-4 žlice ulja, 1 glavica luka, 300 g krumpira, 200 g korjenastog povrća
(mrkva, celer, peršin), 100 g ječma, 10 g suhih vrganja, sol, papar, vezica nasjeckanog peršina

Priprema: Ječam dan prije namočiti, zatim ga skuhati i ocijediti. Na ulju popeći narezano korjenasto
povrće, pa krumpir narezan na kockice i očišćenu glavicu luka, nenarezanu. Podliti s 3 dl vode i
kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Na kraju kuhanja luk izvaditi. Suhe vrganje ostaviti u hladnoj vodi
10 minuta. Zatim ih ocijediti, narezati na manje komadiće i dodati juhi zajedno s kuhanim ječmom.
Sve zaliti litrom vruće vode, posoliti i kuhati još 15 minuta. Juhu poslužiti toplu posutu peršinom i
paprom.

17
2 Variva i pirjana jela

2.1 Varivo od mahuna

Sastojci:1 kg mahuna, 1 glavica luka, 1 mrkva, 3 rajčice, 3 režnja češnjaka, peršin, kopar, sol, malo
brašna (ili zobenih pahuljica) za zgušnjavanje

Priprema: Mahune oprati, očistiti i narezati na dva-tri dijela. Na malo ulja popržiti sitno narezan luk
da se zastakli, dodati jednu naribanu mrkvu, pa dodati oprane i narezane mahune i pirjati otprilike 20
do 30 minuta, s povremenim dodavanjem malo vode (da ne zagori i da uvijek ima malo vode).
Posipati sa žlicom ili dvije brašna (ili brašno zamijeniti s tri do četiri žlice zobenih pahuljica koje ste
stavili u malo vode da nabubre - stavite ih u vodu kada se počnu pirjati mahune). Dodati sitno
narezani ili protisnuti češnjak i kopar, na kockice narezanu rajčicu (može i koncentrat iz tube), doliti
vode da pokrije mahune i kuhati još desetak minuta kada voda zavrije. Maknuti s vatre, dodati peršin
i promiješati.

2.2 Vrganji s krumpirom

Sastojci: 0,5 kg vrganja, 1 kg krumpira, 1 luk, 4-5 žlica ulja, 1 žlica soli, 1 žlica crvene paprike, sojino
vrhnje za kuhanje po želji

Priprema: Očistiti luk i vrganje i tanko ih narezati. Oguliti krumpir i narezati ga na kriške. Luk
propirjati, dodati vrganje i malo ih miješati da puste tekućinu pa dodati krumpir. Doliti vode tek toliko
da sve bude pokriveno. Kuhati dok krumpir ne omekša (oko pola sata), začiniti solju, paprikom i po
želji umiješati sojino vrhnje za kuhanje.

2.3 Gljive u umaku od rajčice

Sastojci (za 4 osobe): 2 češnja češnjaka, 2 žlice maslinova ulja, 700 g šampinjona, 100 ml vode, 1
žličica soli, papar, 1 žlica koncentrata rajčice, 1 žlica škrobnog brašna, 100 ml sojinog mlijeka,
peršin

Priprema: Nasjeckani češnjak kratko pržiti na maslinovu ulju. Dodati očišćene, oprane i narezane
šampinjone i papar te pirjati oko 20 minuta. Zaliti vrućom vodom u kojoj je provrela sol. Dodati
koncentrat rajčice i škrobno brašno razmućeno u sojinom mlijeku. Dobro promiješati i ostaviti da
provrije. Na kraju posuti nasjeckanim peršinom i poslužiti s kuhanim valjušcima od krumpira.

2.4 Makaroni s graškom

Sastojci: 350 g makarona, 150 g graška, 150 g dimljenog tofua, 2 vezice vlasca, 90 g margarina

Priprema: Kratko kuhati grašak u slabo osoljenoj vodi i procijediti. Vlasac isjeckati i pirjati na 30 g
rastopljenog margarina, dodati grašak i lagano kuhati 10 minuta. Tofu narezan na listiće pomiješati s
ostatkom rastopljenog margarina. Kuhane makarone ocijediti i staviti u zdjelu te dobro promiješati,
dodati grašak i malo svježe mljevenoga papra.

2.5 Cvjetača s umakom od rajčica

Sastojci: 1 velika cvjetača; za umak: 1 kg zrelih rajčica, 2 glavice luka, 2 češnja češnjaka, 2 žlice
nasjeckanih listića bosiljka, 1 žlica maslinovog ulja, 1,5 dag margarina, 4 dag krušnih mrvica, 1 žlica
18
nasjeckanog začinskog bilja (kadulje, majčine dušice, ružmarina i mažurana), 2 žlice peršina, sol,
papar

Priprema: Rajčice preliti vrelom vodom tako da ih je lakše oguliti i narezati na kockice. Oguliti i
nasjeckati luk pa ga ispirjati na ulju. Dodati rajčice, usitnjeni češnjak i bosiljak, posoliti. Kad provri,
smanjiti temperaturu i kuhati još 40 minuta. Popapriti. U međuvremenu očistiti i oprati cvjetaču te
razdijeliti na komade. Kuhati na pari oko 20 minuta i procijediti. Na margarinu ispržiti mrvice. Dodati
nasjeckano začinsko bilje i peršin, začiniti. Cvjetaču rasporediti na pladanj, zaliti dijelom umaka i
posuti mrvicama. Preostali umak poslužiti posebno.

2.6 Artičoke s graškom

Sastojci (za 4 osobe): 8 artičoka, limunov sok, 4 žlice mrvica, 1 dl maslinova ulja, 4 češnja češnjaka,
peršin, sol, papar, 500 g očišćenog graška

Priprema: Artičoke očistiti i odstraniti tvrde vanjske listove (latice), odrezati stabljiku i oštre vrhove
listova. Kratko ih prokuhati u slanoj vodi s malo limunovog soka, a zatim ih ocijediti. Mrvice,
nasjeckani češnjak i peršin i papar dobro izmiješati. Rastvoriti listove i među njih staviti pripremljenu
mješavinu. U posudu na dno staviti grašak i složiti artičoke jednu pored druge tako da budu
okrenute prema gore. Preliti uljem, malo posoliti i zaliti ih hladnom vodom skoro do vrha. Kuhati na
laganoj vatri oko 1 sat, ovisno o vrsti artičoka. Kad veći dio tekućine ispari, dodati po želji još malo
ulja. Poslužiti artičoke s graškom na ugrijanim tanjurima.

2.7 Tikvice s graškom

Sastojci: 600 g tikvica, 300 g graška, 50 g luka, 0,5 dl maslinovog ulja, sol, papar, peršin, 0,5 dl vode

Priprema: Luk oguliti i narezati na kockice. Pržiti ga u tavi na maslinovom ulju da postane staklast,
dodati grašak i pirjati. Tikvice očistiti, oprati i narezati na kolutove. Staviti ih u tavu s graškom i pirjati
na laganoj vatri s malo vode, soli, papra, peršina. Kad grašak omekša i sok gotovo ukuha, maknuti
ih s vatre i poslužiti.

2.8 Špageti s patlidžanima i tikvicama

Sastojci (za 6 osoba): 500 g špageta, 350 g patlidžana, 250 g tikvica, 1 vezica peršina, 3 žlice
maslinova ulja, 1 žlica soli, papar; za umak: 400 g svježih rajčica, 2 žlice maslinova ulja, 2 češnja
češnjaka, 200 ml pasirane rajčice, 1 žličica šećera, 2 žličice soli, papar

Priprema: Patlidžane oprati, narezati na kockice, posoliti i ostaviti stajati oko 5 minuta. Nakon toga ih
ocijediti. Na zagrijanom ulju popeći pripremljene patlidžane, dodati tikvice narezane na kockice,
lagano promiješati, a zatim začiniti paprom i solju. Pirjati na laganoj vatri oko 10 minuta. Za umak
rajčice oguliti i narezati na kockice. Na maslinovu ulju kratko popeći nasjeckani češnjak, dodati
rajčice, šećer, sol i papar. Pirjati oko 5 minuta, a zatim umiješati pasiranu rajčicu. Umak od rajčica
pomiješati s patlidžanima. Špagete skuhati u posoljenoj vodi, ocijediti i odmah umiješati u pirjano
povrće. Posuti nasjeckanim peršinom.

2.9 Grah s bademima

Sastojci (za 4 osobe): 3 žlice suncokretovog ulja, 2 žlice maslinova ulja, 100 g luka, 3 češnja
češnjaka, 800 g kuhanog graha, 2 žličice soli, 1 žličica suhog mažurana, 1 ljuta papričica, 50 g
oguljenih badema narezanih na štapiće, 1 žlica nasjeckanog peršina; 200 g kuhane integralne riže

19
Priprema: Na mješavini ulja kratko popeći nasjeckani luk i češnjak uz dodanu žličicu soli. Podlijati s
oko 50 ml vode i pirjati oko 5 minuta. Umiješati kuhani grah, posuti žličicom soli, mažuranom,
narezanom ljutom papričicom i popečenim štapićima badema. Sve dobro izmiješati, kratko popeći i
posuti peršinom. Poslužiti uz kuhanu rižu.

2.10 Riža s lećom, čili papričicama i limunom

Sastojci (za 4 osobe): 450 ml vode, sol, 2-3 žlice ulja, 200 g riže dugog zrna, 5 žlica margarina, 100
g indijskih oraščića (ili popečeni lješnjaci ili bademi), 30 g crvene leće, 2 žličice sjemenki gorušice, 2
čili papričice, žličica mljevene kurkume, 3 žlice limunova soka, 1 žlica peršina

Priprema: U posoljenu kipuću vodu staviti rižu, ulje i kuhati poklopljeno na laganoj vatri oko 10
minuta. Na 2 žlice margarina popeči nasjeckane indijske oraščiće (ili lješnjake ili bademe), staviti ih
na papirnati ubrus, rasporediti po kuhanoj riži i rižu poklopiti. U malo vode staviti kuhati leću i
sjemenke gorušice. Dodati čili papričice i kuhati dok leća ne omekša. Pripremljenu mješavinu s
lećom rasporediti po riži. Dodati kurkumu, limunov sok, preostali margarin i peršin.

2.11 Riža s porilukom

Sastojci (za 2 osobe): 100 g riže, 300 g poriluka, 1 žlica soli, papar, 50 ml ulja, nasjeckani peršin

Priprema: Rižu skuhati u vrućoj vodi bez soli. Poriluk očistiti, oprati i narezati na tanke kolutiće. Na
vrućem ulju kratko popeči poriluk, a zatim dodati sol, papar i kuhanu rižu. Dobro promiješati i sve
zajedno kratko popeči. Posuti nasjeckanim peršinom i poslužiti sa zelenom salatom.

2.12 Palenta s umakom od gljiva

Sastojci: 3 žlice maslinovog ulja, 200 g opranih i nasjeckanih šampinjona ili nekih drugih gljiva, sol i
papar, 5 šalica vode, 1 šalica instant palente

Priprema: U velikoj tavi ugrijati maslinovo ulje. Dodati gljive, posoliti i popapriti te kuhati dok ne
omekšaju. U međuvremenu skuhati 5 šalica vode. Neprestano miješajući dodati palentu. Kuhanu
palentu raspodijeliti u 4 zdjelice za jelo i preliti gljivama.

2.13 Sekeli gulaš

Sastojci: 300 g seitana, 1 kg rezanog kiselog zelja, 2 glavice crvenog luka, 2 žlice domaće 'vegete',
1 žlica tahinija, ulje (za prženje seitana), 1 dl temeljca od povrća ili vode

Priprema: Seitan ispržite za naravni odrezak. Na tamnom sezamovom ulju propirjate dvije glavice
sjeckanog crvenog luka, dodajte domaću 'vegetu', tahini (nije obavezno), temeljac od povrća ili vode
i napravite srednje gusti umak. Pečeni seitan izrežite u komadiće 2X2 cm i ubacite u taj umak.
Kiselo zelje skuhajte posebno, te i njega dodajte u umak. Pustite da sve zajedno malo prokuha.

Sekeli gulaš servirajte s kukuruznim žgancima ili uz kuhanu žitaricu.

2.14 Tjestenina u osvježavajućem umaku

Sastojci za umak: 1 žlica hladnog prešanog suncokretovog ulja, 1 režanj češnjaka, 1 glavica
crvenog luka, 150 g svježeg tofua, 1 dl. sojinog vrhnja, 150 g gljiva (šampinjona), sol, papar

Priprema: Na ulju omekšati luk, češnjak, dodati gljive te oko 7 min. sve skupa pirjati. Dodati
izgnječeni tofu i sojino vrhnje. Sve skupa dobro promiješati i još pirjati oko 5 min. Po potrebi dodati

20
žlicu brašna kako bi se umak zgusnuo. Ukrasiti sitno sjeckanom mrkvom ili rajčicom. Oblik tjestenine
odabrati po želji.

2.15 Couscous (kuskus) s povrćem

Sastojci: 2 luka, narezanog na polumjesece, 3 žlice maslinovog ulja, 1 žličica kurkume, pola žličice
chillija (ako voliš ljuto), pola žličice đumbira, 2 mrkve, krupno sjeckane, 250 g cvjetače, podijeljene
na male cvatove, 2 tikvice, narezane na ploške, pola vezice svježeg peršina, sitno sjeckanog, 250 g
couscousa

Priprema: Popržiti luk na ulju, dodati začine, zatim cvjetaču, nakon 5-10 minuta mrkvu. Dodati malo
vode po potrebi. Kad mrkva malo omekša dodati tikvicu i pirjati poklopljeno još 10-tak minuta ovisno
koliko meko povrće volite. Na kraju dodati peršin. Posebno skuhati couscous: pomiješati ga sa
šalicom posoljene kipuće vode, nakon 2 minute dodati malo margarina ili maslinovog ulja. Na svaki
tanjur staviti couscous, napraviti udubinu i u nju nasipati povrće.

2.16 Kajgana od tofua

Sastojci: 50 dag tofua, 2 žličice maslinovog ulja, začini po ukusu, 1 glavica luka, 1 žličica češnjaka u
prahu, 1 žlica usitnjenih zobenih pahuljica, pola šalice pirea od rajčica, sol

Priprema: Zgnječiti tofu vilicom. Propirjati sitno nasjeckani luk na ulju s malo vode. Dodati tofu,
češnjak, zobene pahuljice, pire od rajčice, začine i posoliti. Peći u tavi 3-5 minuta dok kajgana ne
dobije žućkastu boju i postane mekana.

2.17 Brokula s umakom od kikirikija

Sastojci: 300 g brokule, 2 žlice kikiriki maslaca, 4 žlice mljevenog kikirikija, 1 žlica soja-sosa, 1 žlica
limunovog soka, 1 žlica vode, četvrt žlice đumbira; za ukras: šaka prženog zrnja kikirikija

Priprema: Brokulu rastaviti na cvijetiće i skuhati vrlo kratko u malo slane vode. Ocijediti vodu.
Pomiješati sve ostale sastojke, preliti po brokuli. Ukrasiti čitavim prženim kikirikijem.

2.18 Špageti vegetarijana

Sastojci: 500 g paradajza, 2 glavice luka, peršin, sol, papar, crvena papirka, origano, češnjak, 300 g
gljiva, žalfija, 500 g špageta

Priprema: Luk narežite na sitne komade i dinstajte ga sa šalicom vode. Kad omekša, dodajte
izgniječeni češnjak, paradajz i gljive narezane na sitne komadiće i sve začine. Kuhajte na srednjoj
vatri oko 45 min. Skuhajte špagete u proključaloj, posoljenoj vodi, procedite i poslužite s toplim
umakom.

2.19 Špageti s povrćem

Sastojci: 250 g špageta, 100 g kelja, 100 g špinata, 100 g sojinih klica, 100 g mrkve, 3 luka, 3 žlice
djevičanskog maslinovog ulja, 4 žlice tamari umaka, soli po potrebi

Priprema: Sojine klice omekšajte u hladnoj vodi. Povrće operite i narežite na komadiće. Luk sitno
narežite i popržite na ulju. Dodajte mrkvu koju nastavite pržiti još 2 minute. Kelj i sojine klice
nakratko omekšajte. Špinat dodajte na kraju. Nakon 2-3 minute omekšalo povrće začinite tamari
umakom. Špagete skuhajte, ocijedite i začinite pripremljenim umakom.

21
2.20 Pohano povrće

Sastojci: 0.5 kg povrća, 1 čaša brašna, 1 čaša vode, 2 žlice sezama, 1 čaša mrvica, 1 žlica
nasjeckanog lista peršina, začini

Priprema: Luk narežemo na kolutove, povrće na komade i premažemo začinima. Napravimo smjesu
brašna, vode, sezama i peršina s malo soli. Uvaljamo povrće u smjesu pa u mrvice (ili samo
brašno). Pečemo u dubokom ulju s jedne i druge strane dok ne porumeni.

2.21 Tofu s povrćem na mediteranski način

Sastojci: 150 g tofua mariniranog u maslinovom ulju i češnjaku, 2 male rajčice narezane na kockice,
100 g maslina, 2 šalice poriluka narezanih na srednje široko/dijagonalno, 4 šalice kelja, ružmarin,
maslinovo ulje. Napomena: umjesto tofua može i seitan ili tempeh

Priprema: Svaku namirnicu posebno malo prepržiti na maslinovom ulju ovim redom: kelj, poriluk,
tofu, rajčica, masline. Posoliti, dodati ružmarin, sve izmješati, vratiti u wok i još malo popržiti.

2.22 Ratatuj (ratatouille)

Sastojci: 2 glavice luka, 50 dag patlidžana, 30 dag tikvica, 30 dag paprike, 30 dag rajčica, 4 žlice
maslinovog ulja, sol, crvena slatka paprika, malo ljute crvene paprike, bosiljak

Priprema: Luk narezati na kolutove, patlidžan i tikvice na kriške, papriku na rezance, a rajčice na
kockice. Pirjatij na ulju najprije luk, a zatim dodatij tikvice, patlidžzan i papriku. Neka se sve lagano
kuha u vlastitom soku oko 15 minuta. Dodati sol, slatku i ljutu papriku. U posljednjih 5 minuta dodatij
rajčicu. Na kraju posipati bosiljkom.

2.23 Varivo od koprive

Sastojci: 2 žlice maslinovog ulja, 1 nasjeckani luk, veliki snop mlade koprive, 2 veća krumpira, 20
dag sitne tjestenine bez jaja, sol

Priprema: Na ulju prepržite luk i krumpir narezan na kockice. Kad je krumpir gotovo kuhan, dodajte
nasjeckanu koprivu, litru i pol vode i malo soli. Kad zakuha umiješajte tjesteninu.

2.24 Proso s povrćem

Sastojci: 1 šalica prosa, 5 komada sušene rajčice, 3 žlice maslinovog ulja, na vrh noža karija u
prahu ili u pasti, 1 veći luk narezan na polumjesece, pola manje glavice svježeg mladog kupusa,
narezanog na trakice, 2 šalice graška, pola vezice sjeckanog peršina, 2 žlice soja-sosa, sol

Priprema: Kuhati proso u dvostruko posoljene vode (ako ispari dodati još) oko 25 minuta. Rajčice
(ako su u ulju onda ne treba) potopiti u vruću vodu na par minuta, izrezati na komadiće. Na ulju
popržiti luk, zatim dodati kupus, grašak, i na kraju rajčicu. Posoliti i dodati curry i soja sos. Kad
povrće omekša umiješati kuhani proso, dodati još malo vode, pustiti da se pokusi prožmu. Na kraju
dodati peršin.

2.25 Gljive s tofuom

Sastojci: 50 dag gljiva, 2 žlice nasjeckanog peršina, 2 češnja češnjaka, 50 dag tofua, 1 žličica
origana, 1/2 šalice krušnih mrvica, 1/2 šalice maslinovog ulja, sol, papar

22
Priprema: Zagrijte pećnicu. Očistite gljive i skinite im stapke pa ih nasjeckajte. Usitnite češnjak pa ga
zajedno sa stapkama pomiješajte sa peršinom, origanom, krušnim mrvicama, tofuom, solju i
paprom. Time napunite klobuke gljiva, pa ih složite u vatrostalnu posudu. Nalijte 1 cm vode. Gljive
poškropite uljem i pecite pećnici oko pola sata.

2.26 Pirjane bukovače

Sastojci: 500 g bukovača, 2 žlice maslinova ulja, 1 srednja glavica luka, 1 dl vina, 2 češnja češnjaka,
500 ml sojinog vrhnja, 150 g svježeg tofua, sjeckani peršinov list, sol, papar

Priprema: Bukovače očistite i narežite na rezance. Luk nasjeckajte na sitno i popirjajte na 2 žlice
maslinova ulja. Dodajte bukovače, pirjajte dok ne ispari voda, zalijte vinom i pirjajte dok gljive ne
omekšaju. Po potrebi dodajte i vode. Kad su gljive gotove, dodajte sjeckani češnjak, posolite,
popaprite, dodajte tofu i sojino vrhnje. Sve dobro promiješajte da se poveže i pustite da zavrije na
laganoj vatri. Ubacite sjeckanog peršinovog lista po želji i poslužite.

2.27 Iračko predjelo od patlidžana

Sastojci: 2 patlidžana, 2.5 dcl maslinovog ulja, 2 režnja češnjaka, pola žličice soli, papar, peršin

Priprema: Zarežite patlidžane sa svih strana, dubokim zarezima i stavite ih na pleh za pečenje.
Pecite oko 30-40 minuta da patlidžani omekšaju. Na pola pečenja ih okrenite, a kad ste zadovoljni
njihovim izgledom, izvadite ih iz pleha, pričekajte da se ohlade. Ohlađene patlidžane ogulite,
nasjeckajte na sitne komadiće i izmiješajte ih s ostalim sastojcima.

2.28 Gulaš od gljiva

Sastojci: 600 g gljiva, 10 g suhih vrganja, 3 žlice ulja, 40 g dimljenog seitana, 1 glavica luka, 2
mrkve, list celera, 4 češnja češnjaka, peršin, 1 dl sojinog vrhnja, 1 žličica škrobnog brašna, 1 dl
bijelog vina, 200 g krumpira, papar, sol, lovorov list, mažuran, timijan

Priprema: Gljive očistite i narežite ih na veće komadiće, a seitan narežite na sitne kocke, mrkvu na
kolutiće te nasjeckajte luk. Na ugrijanom ulju popržite dimljeni seitan luk, a nakon toga mrkvu. Zatim
dodajte pripremljene, ocijeđene i nasjeckane suhe vrganje i gljive. Dobro ih popržite i sve dinstajte
uz dolijevanje vruće vode po potrebi. Kada gljive napola omekšaju, dodajte lovorov list, grančicu
celera, mažuran, malo posolite i nastavite lagano kuhati. Pred kraj kuhanja gulaš popaprite.
Umiješajte još škrobnog brašna koje ste razmutili s vodom, sojino vrhnje, nasjeckani češnjak i peršin
pa dodajte još malo octa. Dok pripremate ovaj gulaš, posebno skuhajte narezan krumpir, izgnječite
ga i umiješajte u gulaš. Kao prilog poslužite posebno pripremljen pire od krumpira. Ili po želji
skuhajte veću količinu krumpira narezanog na kocke, koje možete umiješati u gulaš i po potrebi
razrijedite ga s malo vode.

2.29 Caponata

Sastojci: 4 žlice maslinovog ulja, 2 patlidžana, 1/2 crvene paprike, 1/2 glavice luka, 1-2 režnja
češnjaka, 4 žlice vode, 1/2 žlice smeđeg šećera, 2 žlice svježeg soka od limuna, 1 žličica soli, 2
žlice ocijeđenih kapara, 2 žlice svježeg peršina

Priprema: Zagrijte maslinovo ulje. Dodajte patlidžan, papriku, luk, češnjak i vodu. Pustite da jelo
zakuha. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri sve dok patlidžan ne omekša i većina tekućine ishlapi
(oko 15 minuta). Povremeno promiješajte. Maknite jelo sa vatre. Umiješajte smeđi šećer, sok od
limuna, sol, kapare i peršin. Neka se jelo ohladi da postigne sobnu temperaturu. Ovo talijansko jelo
izvrsno je kada je umotano u male listove endivija salate.
23
2.30 Brudet od povrća

Sastojci: 4 rajčice, 3 glavice luka, 1 poriluk, 3 tikvice, 1 žlica peršina, 3 češnja češnjaka, papar, sol,
ulje

Priprema: Na ulju popržite luk dok se ne zacakli, dodajte sitno izrezano povrće, češnjak, peršin,
papar i sol pa dinstajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša i dok se sok koji ispusti sasvim ne
ukuha. kada je gotovo možete ga poslužiti uz rižu.

2.31 Punjeni paradajz

Sastojci: 1 glavica crnog luka, 1 češanj češnjaka, 4 žlice ulja, 1 plavi patlidžan, 3 zelene paprike, 3
mlade tikvice, pola žličice papra, 1 žlica celerovog lišća, 10 velikih paradajza, sol

Priprema: Operite paradajz i odsijecite kapke, žličicom pažljivo izvadite unutrašnji dio i prevrnite da
se ocijede. Očistite luk i sitno isjeckajte. Zagrijte masnoću, dodajte luk i pržite ga dok ne postane
staklast, povremeno miješajući. U međuvremenu operite i očistite tikvice pa ih izrežite na ploške,
paprike na rezance, a patlidžan na kockice. Sve ove sastojke stavite na prepržen luk u koji dodate
sredinu iz paradajza, celerov list i papar. Dinstajte oko pola sata ili dok se masa ne zgusne. Skinite s
vatre i ostavite da se ohladi. Ohlađenom masom punite paradajz, pa ga do služenja stavite u frižider
na hlađenje.

2.32 Slavonski gulaš

Sastojci: 300 g seitana mariniranog u shoyu (soja umaku) i crvenoj paprici, 200 g tempeha
mariniranog u shoyu i senfu, 200 g tofua mariniranog u ječmenom i sojinom misu (nek se sve
marinira 2 dana), 2 veće glavice luka nasjeckane u kockice, 1 veća mrkvu sitno naribanu, 1 korijen
peršina, 3 češnja češnjaka, 1-2 svježe zelene paprike, 1/2 ljutog feferona, 2-3 lista lovora, muškatni
oraščić, tamno sezamovo ulje, 1/2 šalica jabučnog octa, sol i papar

Priprema: Luk pirjajte na tamnom sezamovom ulju, dodajte ribanu mrkvu, peršin,... sve popirjajte i
zalijte vodom. Dodajte prženi tempeh da se prokuha 10 minuta, a zatim dodajte seitan i tofu - sve
prženo. Na kraju ostavite da još prokuha oko 10 minuta s octom, feferonom i lovorom. Sol i papar
dodajte na kraju.

2.33 Prokulice s tjesteninom

Sastojci: 900 g kelja pupčara, oprati i očistiti, 2 šalice špageta, 3 jušne žlice margarina, štapići
kuhane mrkve, začini po želji

Priprema: U slanoj vodi posebno skuhajte kelj pupčar, a posebno šapagete. Ocijedite ih i stavite u
tavu te pomiješajte. Dodajte maslac, štapiće kuhane mrkve i začine, te pirjajte oko 2 minute, pa
poslužite.

2.34 Rižoto od bundeve

Sastojci: 250 g bundeve očišćene, bez sjemenki, nasjeckane na male kocke, 1 luk sitno isjeckan, 1
žlica maslinova ulja, 150 g riže, 70 g svježeg tofua, 20 gr očišćenih grožđica, namakanih u vrućoj
zasoljenoj vodi oko 20 minuta, 1 l vrućeg povrtnog temeljca, limunov sok, 1 žličica svježeg
isjeckanog peršinovog lišća, 1 žlica bundevinih ili suncokretovih sjemenki poprženih na suhoj tavi
(po želji), sol i papar

24
Priprema: Na pari kuhati bundevu oko 10-ak minuta dok malo ne omekša. U međuvremenu zagrijte
ulje u tavi. Dodajte luk i pržite oko 5 minuta, dodajte tofu (kojeg ste prethodno marinirali oko pola
sata u tamari umaku) te još malo popržite. Dodajte povrtni temeljac, rižu i grožđice, te kuhajte oko
20-ak minuta. Zadnjih desetak minuta dodajte bundevu, te na samom kraju umiješajte limunov sok i
začine.

2.35 Pečeni krumpir sa začinima

Sastojci: velika glavica luka, 750 g krumpira, 1/2 žlice nasjeckanog bosiljka, 1/2 žlice nasjeckane
kadulje, 1/2 žlice nasjeckanog peršina, 1/2 žlice nasjeckanog vlasca, 250 g zrelih rajčica, sol, papar,
3 žlice maslinovog ulja

Priprema: Zagrijte pećnicu na 240oC, a luk nasjeckajte na male komadiće. Krumpir ogulite i izrežite
na tanke ploške te rajčicu grubo nasijecite. Stavite sve sastojke u posudu za pečenje, dobro ih
izmiješajte rukama i pecite oko 1 sat.

2.36 Šampinjoni s kikirikijem

Sastojci: 500g ili dvije konzerve od 230g (ocijeđene mase) šampinjona, 2 srednje velika luka, 2
velike paprike, 2 šalice prženih kikirikija, ulje, papar, soja sos, sol po želji, korijander, đumbir,
mažuran ili drugo začinsko bilje

Priprema: Luk narezati na polumjesece, a papriku na trake i pirjati na ulju dok luk ne postane
staklast. Dodati narezane i očišćene šampinjone (ili šampinjone iz konzerve bez vode u kojoj su
konzervirani) i pirjati desetak minuta uz podlijevanje vodom ako je potrebno. Dodati korijander,
đumbir i papar, mažuran i malo soja sosa i sve promiješati. Na kraju dodati kikiriki. Poslužiti s rižom.

2.37 Cous-cous na mediteranski

Sastojci: 2 šalice cous-cous-a, 2 šalice vode, 4 prstohvata soli, 1 šalica kosanog peršina, 1 šalica
sitno nasjeckanoga mladoga luka, malo bosiljka, malo origana, malo majčine dušice, maslinovo ulje

Priprema: Zagrijte vodu i sol i kada prokuha dodajte cous cous. Isključite, promiješajte i ostavite
poklopljeno 5 minuta. Na malo maslinova ulja propirjajte 1-2 minute mladi luk, peršin i začinske
trave, pa sve promješajte s cous cousom.

2.38 Kelj pupčar sa špagetima

Sastojci: 900 g opranog i očišćenog kelja pupčara, 2 šalice špageta, razlomljenih na komadiće, 3
žlice margarina, začini po želji, štapići kuhane mrkve (po želji)

Priprema: U slanoj vodi posebno skuhati kelj pupčar, a posebno špagete. Ocijediti ih i staviti u tavu
te pomiješati. Dodati margarin, štapiće kuhane mrkve i začine te pirjati oko 2 minute, pa poslužiti.

2.39 Kajgana od tofua

Sastojci: 50 dag tofua, 2 zličice maslinovog ulja, začini po ukusu, 1 glavica luka, 1 zličica češnjaka u
prahu, 1 žlica usitnjenih zobenih pahuljica, pola šalice pirea od rajčica, sol

Priprema: Zgnječiti tofu vilicom. Propirjati sitno nasjeckani luk na ulju s malo vode. Dodati tofu,
češnjak, zobene pahuljice, pire od rajčice, začine i posoliti. Peći u tavi 3-5 minuta dok kajgana ne
dobije žućkastu boju i postane mekana.

25
2.40 Seitan a la Wild

Sastojci: 300 g seitana, 1/2 dl ulja za prženje, 3 žlice brašna T 850, 3 glavice luka, 1 žlica domaće
'vegete', 2 žlice tamnog sezamovog ulja, 1 žlica naribanog hrena, 50 g dimljenog tofua, 2 dl
marinade

Marinada: 1 žlica senfa, 1 žlica umeboshi octa, 1 dl soja umaka, malo đumbira u prahu, po želji se
može dodati i crvena paprika

Priprema: Seitan se nareže na odreske 0,5 cm debljine i ostavi u marinadi tijekom noći. Izvadi se iz
marinade, malo ocijedi i uvalja u brašno, te kratko isprži na vrućem ulju. Pečeni odresci se vade na
papirnatu salvetu, da upije ulje. Na sezamovom ulju se propirja luk i vegeta, doda se marinade i
nariba dimljeni tofu, te naribani hren. Umak treba biti gust i po potrebi možemo ga zgusnuti
škrobnom vodom od ispiranja seitana ili nekim od zgušnjivača. U pripremljeni umak rasporedimo
pečene odreske seitana i pustimo desetak minuta da lagano krčka. Povremeno protresemo posudu.
Za više umaka može se dodati više tekućine (marinade ili vode) i zgusnuti s gustinom, kuzuom ili
aru prahom.

Servira se uz okruglice od kruha, palentu, heljdine žgance ili kuhanu žitaricu.

2.41 Sarma s grahom i lećom

Sastojci: glavica kiselog zelja, riža, grah, leća, sojine ljuspice, luk, češnjak i začini

Priprema: Sojine ljuspice prokuhamo u slanoj vodi i ocijedimo te ih popržimo na luku i češnjaku.
Skuhamo grah i leću. Rižu i ostale sastojke pomiješamo, začinimo sa paprom, mljevenom paprikom
te posolimo po želji. Pripremljenu smjesu umatamo u listove kiselog zelja i slažemo ih u lonac. Kad
smo poslagali, zalijemo to sa vodom začinjenu soja sosom, paprom, mljevenom paprikom i dodamo
malo narezanog zelja. Kuhanu sarmu možemo poslužiti uz pire krumpir.

2.42 Ječmeno varivo s tempehom

Sastojci: 1 šalica ječma, voda, tamno sezamovo ulje, 2 šalice celera narezanog na kockice, 1 mrkva
narezana na štapiće, 120 g tempeha, tamari ili miso, 1 traka namočenih kombu ili wakame-algi,
nasjeckani mladi luk za ukras

Priprema: Preko noći namočite ječam u 4 šalice vode pa ga kuhajte sat vremena, a zatim ga stavite
u stranu. U drugu posudu metnite malo ulja i kratko pirjajte povrće ovim redom: celer, kupus, mrkva i
tempeh. Dodajte namočene i narezane alge, pa ječam i vodu, te lagano kuhajte do 30 minuta,
dolijevajući još vode ako je potrebno. Prelijte tamarijem ili misom i ukrasite mladim lukom.

2.43 Smeđa riža s crnom sojom

Sastojci: 2 šalice smeđe riže, 4 1 šalica vode, 1 šalica crne soje, 3 prstohvata morske soli, 2 čajne
žlice tamarija

Priprema: Popržite rižu i stavite je u ekspres-lonac pa ulijte vodu. Čistu vlažnu krpu prostrite na stol i
na nju stavite soju. Preklopite krpu preko soje, i blago je tapkajte krpom da odstranite prašinu.
Stavite soju u prethodno zagrijanu tavicu i propržite na suho, brzo ali nježno miješajući kuhačom.
Kad soja počne pucketati i unutra postane zlatne boje, dodajte je riži. Potom dodajte sol i tamari.
Poklopite ekspres-lonac i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, zatim pojačajte vatru dok se ne razvije
tlak. Kad se razvije, smanite vatru i kuhajte 45-50 minuta. Maknite lonac s vatre da odstoji 5 minuta,

26
kako bi para polako izišla. Ostavite posudu da odstoji još 10 minuta. Nakon toga otklopite lonac i
premjestite rižu i soju u drvenu zdjelu.

2.44 Raž s povrćem

Sastojci: 2 šalice raži, 5 šalica vode, 1 šalica mrkve narezane na kockice, 1 luk srednje veličine
narezan na kockice, 1 klip svježeg kukuruza, morska sol, 1 svežanj peršina ili potočarke, 1
umeboshi- šljiva, 1 žlica naribanog korijena đumbira

Priprema: Opranu raž popržite u tavi oko 5 minuta. Stavite poprženu raž u lonac, ulijte 2 šalice vode
i kuhajte pod tlakom 45 minuta. Kuhajte mrkvu, luk i kukuruz oko 1 minutu sa dva prstohvata soli.
Zaronite peršin ili potočarku u vodu i kuhajte 1 minutu, ali nemojte soliti jer će gorki zeleni listovi
postati još gorči. Procijedite i sitno narežite. Kukuruz dodajte u lonac u kojem je raž. Stavite luk,
mrkvu i zelene listove na vrh. Razmutite narezanu umeboshi- šljivu u malo vode i dodajte u jelo.
Radi boljeg okusa možete dodati i naribani đumbirov korijen. Dobro promiješajte i poslužite u velikoj
zdjeli.

2.45 Riža s azuki-grahom

Sastojci: 3 šalice azuki-graha, 3 šalice smeđe riže, 2 šalice vode, prstohvat morske soli na šalicu
riže

Priprema: Operite azuki i kuhajte ga u oko 2 šalice vode 10-15 minuta. Tekućina će postati jasno
crvena. Ne kuhajte duže jer će se izgubiti boja. Nakon kuhanja ostavite grah i tekućinu da se ohlade
toliko da budu mlaki. Operite rižu i stavite je u lonac. Dodajte azuki u rižu i vodu u kojoj se azuki
kuhao, te preostalu svježu vodu da sve skupa bude pet šalica. Nemojte još soliti. Neka se kuha pod
tlakom 15-20 minuta na laganoj vatri. Dodajte prstohvat soli na šalicu riže. Pojačajte plamen na
najjače. Poklopite, i kad se razvije tlak smanjite vatru. Stavite prigušivač vatre ispod lonca i kuhajte
50 minuta. Otklopite kad para potpuno iziđe. Neka odstoji 5 minuta da bi riža na dnu lonca
omekšala. Premjestite u drvenu zdjelu i poslužite.

2.46 Bukovače s mirišljavim travama

Sastojci: 70 dag bukovača, 1 češanj češnjaka, majčina dušica, bosiljak, ružmarin, lovorov list,
peršinov list, maslinovo ulje, domaća 'vegeta', papar, sol

Priprema: Bukovače pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće. Na zagrijanom ulju popržite
kosani češnjak, dodajte sve nasjeckane mirišljave trave i zdrobljeni lovorov list, a zatim narezane
gljive. Posolite, popaprite, posipajte domaćom vegetom i pirjajte da gljive potpuno omekšaju, a
tekućina, koju za vrijeme pirjana puste, ispari. Gotovo jelo stavite na pladanj i ukrasite okruglicama
od krupice, koje ste prije skuhali u juhi, a zatim prelili toplim uljem.

Poslužite uz salatu po vlastitom izboru.

2.47 Seitan sa šampinjonima

Sastojci: 250 g mljevenog ili sitno sjeckanog seitana, 50 g seitan 'šunke', 250 g šampinjona, 1 žlica
domaće 'vegete', 1/2 šalice sojinog mlijeka, malo origana, 2 žlice tamnog sezamovog ulja, 1 žlica
zgušnjivača (škrob)

Priprema: Na sezamovom ulju kratko pirjajte šampinjone, dodajte domaću vegetu, mljeveni seitan i
seitan 'šunku' ili dimljeni tofu nariban na rezance. Zalijte sojinim mlijekom ili temeljcem od povrća,

27
malo prokuhajte i dodajte u hladnoj vodi razmućeni zgušnjivač, te začine. Kuhajte još 5 minuta na
laganoj vatri. Odličan je preljev za tjesteninu ili kuhane žitarice.

2.48 Tofu s povrćem i rižom

Sastojci (po osobi): komadić tofua, šaćica mahuna, jedna mrkva, jedan mali krumpir, pola šalice
smeđe riže, suncokretovo ulje, smjesa začina (curry, chilly, kumin, đumbir), peršin, malo sojinog
vrhnja (eventualno)

Priprema: povrće oprati i narezati na komadiće. Tofu narezati na kockice i posoliti. Staviti rižu da se
kuha istovremeno. Na ulju popržiti začine, u to dodati žlicu hladne vode. Na tome popržiti krumpir,
za par minuta mahune, pa mrkvu. Posoliti. Po potrebi podliti s malo vode. Kad povrće omekša
dodati tofu i rižu. Neka se sve skupa još malo kuha. Dodati malo sojinog vrhnja. Ugasiti vatru i
dodati usitnjeni peršin.

2.49 Vege-ragu

Sastojci: 1 mrkva, 1 glavica crvenog luka, 1 struk celera, 70 g dimljenog tofua, 70 gr vege-kobasice
(može se kupiti u bolje opremljenim prodavaonicama zdrave hrane ili supermarketima), 1 šalica
prokuhanih sojinih ljuspica, 300 gr umaka od rajčice, čaše crvenog vina (po želji), 3 žlice maslinovog
ulja, sol, papar

Priprema: Oprano povrće sitno naribati na ribežu. Zajedno sa sitno narezanom kobasicom i
dimljenim tofuom popržiti oko 5 minuta. Dodati crveno vino po želji, pustiti da ispari, zatim dodati
umak od rajčice i sojine ljuspice. Polako kuhati umak oko 20 minuta. Na kraju provjeriti začinjenost.
Poslužiti toplo s tjesteninom (oblik po vlastitom odabiru) i kaparama.

2.50 Gravče-tavče

Sastojci: pola kg bijelog graha, sol, 5 žlica ulja, 3 žlice brašna, 4 žlice crvene paprike

Priprema: Skuhati grah, posoliti, uliti ga u (po mogućnosti) glineni lonac i zaliti vodom u kojoj se
kuhao (oko 2 prsta iznad graha). Staviti ga u pećnicu i peći na

180°C. Kada zavrije napraviti zapršku od ulja brašna i crvene paprike, preliti grah i vratiti da se
dopeče. Jelo je gotovo kad se na grahu napravi fina zlatnocrvena korica.

2.51 Sarma

Sastojci: 1 manja glavica kiselog kupusa, 300 g smeđe riže, 150 g dimljenog tofua, 2 glavice luka, 2
žlice sjeckanog peršina, 2 žlice neke zamjene za vegetu (npr. alnatura), 1 žlica mljevenog zrna
gorušice.

Priprema: Rižu kuhati 30 minuta. Tofu nasjeckati na kockice. Na luku propirjati prokuhanu rižu, tofu i
začine. Ohladiti. Stavljati smjesu na listove kupusa i savijati sarme. Kuhati u 1.5 l vode zajedno s
narezanim kupusom 30 minuta.

2.52 Paprike punjene grahom

Sastojci: 6 velikih paprika, 250 g kuhanog graha (ili 1 limenka), 1 glavica luka, 2 mrkve, 4 žlice
maslinovog ulja, 2 češnja češnjaka, pola šalice pasirane rajčice, 1 žlica sojinog umaka, pola vezice
peršina, sol i papar po ukusu

28
Priprema: Na ulju popržiti luk, dodati naribanu mrkvu, češnjak, zatim grah, sol i papar i na kraju
peršin. Paprikama odrezati gornji dio, očistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i
poklopiti gornjim dijelom. Složiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti
eventualnim viškom smjese, umakom od paradajza i ukrasiti sojinim vrhnjem. Peći oko pola sata na
180°C. Servirati uz rižu ili neku drugu žitaricu.

2.53 Paprike punjene krumpirom

Sastojci (za 4-6 osoba): 1 kg oguljenog krumpira, 6-8 paprika srednje veličine, 5 žlica maslinovog
ulja, pola šalice pasirane rajčice, pola vezice peršina, muškatni oraščić, sol i papar po ukusu

Priprema: Krumpir naribati, posoliti i papriti, dodati malo muškatnog oraščića. Paprikama odrezati
gornji dio, očistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Složiti
napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti umakom od paradajza i ukrasiti
peršinom. Peći oko pola sata na 180°C.

2.54 Tikvice punjene bukovačama

Sastojci: 3 tikvice, 300 g bukovača, 100 g mrkve, 2 glavice luka, 100 g riže, 2 žlice suncokretovog
ulja, pola vezice peršina, sol, papar

Priprema: Rižu skuhati. Tikvice prepoloviti i izdubiti. Luk, gljive, mrkvu i sredinu tikvica izdinstati.
Dodati kuhanu rižu i sjeckani peršun. Dobijenom masom napuniti tikvice, staviti u vatrostalnu
posudu i preliti s malo vode. Peći oko pola sata.

2.55 Kiseli kupus s tempehom

Sastojci (za 4 osobe): 150 g tempeha, 1-2 žlice soja-sosa, 200 g luka, 400 g narezanog kiselog
kupusa, 1 dl vode, 1 žlica sezamova ulja, ulje za duboko przenje

Priprema: Tempeh izrezati na kocke i marinirati u sojinom umaku. Na sezamovom ulju pirjajti luk
narezan na polumjesece, dodati oprani kiseli kupus i kuhati na laganoj vatri 10-ak minuta, uz
podlijevanje vodom. Marinirani tempeh popržiti u dubokom ulju i dodati u pripremljeni kupus.

2.56 Sušene shiitake s povrćem

Sastojci: 10-tak sušenih shiitake gljiva, 1 žlica ulja, 1 luk (narezan na tanke polumjesece), 1 mrkva
(narezana na tanke ploške), 1 brokula (narezana na tanke ploške/cvjetiće), 1 staklenka kukuruza, 1
čajna žličica kuzua (ili gustina), 1,5 dl vode, sol

Priprema: Gljive ostaviti u vodi minimalno 30 minuta da omekšaju. Odrezati stručak (koji se ne
upotrebljava), a klobuk narezati na trakice. Na ulju ispirjati luk, mrkvu i kukuruz, te dodati gljive.
Podliti vodom i posoliti. Ostaviti poklopljeno da se kuha 5 min. Otvoriti i dodati brokulu. Promiješati i
ostaviti 2-3 min da se brokula skuha. U žlici hladne vode otopiti kuzu, pa ga dodati u povrće.

2.57 Quinoa sa shitake gljivama

Sastojci (za 2-3 osobe): 300 g quinoe, 200 g svježih shitaka, 2-3 češnja češnjaka, 1 list kombu alge,
2 žlice ulja, pola vezice peršina, sol i papar prema ukusu

Priprema: Qinou isprati i staviti kuhati u hladnu vodu u omjeru 1:2. Kad voda zakuha, dodati kombu
algu, posoliti te ostaviti da se kuha na laganoj vatri oko 15 minuta. Shitake prebrisati vlažnom krpom
i ukloniti nečistoće. Izrezati stapke na ploške, a klobuke usitniti prstima. Na hladno maslinovo ili
29
suncokretovo ulje staviti sjeckani češnjak te ga blago propirjati, a zatim dodati shitake. Dodati žlicu-
dvije vode, blago posoliti i poklopiti te pustiti da se sve zajedno pirja u vlastitom soku, tek
povremeno protresti posudu. Nakon desetak minuta pirjanja dodati kuhanu quinou sa isjeckanom
kombu algom. Pirjati uz miješanje oko pet minuta da se okusi prožmu. Kad jelo maknete s vatre,
dodati prstohvat bijelog papra i drugih začina po želji te posipati sjeckanim svježim peršinom.

2.58 Svježe shiitake sa seitanom i rukolom

Sastojci: 300g seitana, sojin umak, brašno tip-850, 2 žlice curryja, ulje, 2 glavice luka, 1 crvena
paprika, 2 šalice svježih shiitake gljiva, 3 šalice rukole, maslinovo ulje, limun

Priprema: Seitan narezati na trakice i marinirati u sojinom umaku pola sata. Ocijediti ga i uvaljati u
smjesu brašna i curryja te ispržiti u dubokom ulju. Ocijediti na papirnatom ubrusu. Luk narezati na
polumjesece i popržiti na malo ulja. Dodati papriku i gljive, te ih propirjati uz dodatak soli. Na opranu
rukolu dodati pirjano povrće s gljivama i prženi seitan. Prije posluživanja preliti mješavinom
maslinova ulja i limunovog soka.

2.59 Artičoke s graškom

Sastojci: 4 svježe artičoke, sok polovice limuna, 2 žlice krušnih mrvica, 3 režnja češnjaka, 1 žlica
sjeckanog peršina, 400 g graška, maslinovo ulje, sol i papar

Priprema: Artičoke očistiti: jednom rukom čvrsto držati glavu artičoke, a drugom rukom pri samom
dnu odlomiti stabljiku. Zatim odvojiti vanjske listove, te nožem poravnati donji dio gdje smo odlomili
stabljiku. Odrezati 1/3 vrha artičoke (po potrebi škarama odrezati tvrde vrhove listova), pa sve
prerezane dijelove umočiti u zdjelu hladne vode pomiješane sa sokom polovice limuna, da ne
potamne. U zdjelicu staviti krušne mrvice, začiniti solju i paprom, protisnuti češnjak, dodati sjeckani
peršin i izmiješati sastojke. Zatim artičoke ocijediti i rastvoriti, pa među listove stavljati pripremljenu
smjesu od krušnih mrvica i malo graška. Nadjevene artičoke položiti po dnu lonca, a oko njih staviti
preostali grašak i ostatak smjese. Sve zajedno zaliti s dosta maslinovog ulja, začiniti solju i paprom,
te uliti vode do polovice visine artičoka. Kada zavrije kuhati na laganoj vatri 30-40 minuta i poslužiti.

2.60 Peperonata

Sastojci (za 4 osobe): 250 g luka, 2 češnja češnjaka, 2 čili papričice, 1 kg crvene paprike

800 g pelati rajčica, 2 lovorova lista, 2 žlice koncentrata rajčice, maslinovo ulje, sol, papar

Priprema: U tavu na maslinovo ulje dodati sitno sjeckani luk, malo soli, protisnuti češnjak, sjeckane
čili papričice kojima smo odstranili koštice, lovorov list, te pirjati dok povrće malo ne omekša. Zatim
dodati na kockice narezanu crvenu papriku i sve zajedno pirjati još oko 5 minuta, povremeno
protresajući posudu. Zatim dodati usitnjenu pelati rajčicu, koncentrat rajčice, sve zajedno izmiješati i
ostaviti poklopljeno da kuha na laganoj vatri 30 minuta. Prije kraja kuhanja umak po želji začiniti
maslinovim uljem, majčinom dušicom, origanom ili bosiljkom.

2.61 Riža sa špinatom

Sastojci: 90 g margarina, 1 šalica arborio riže, 2 šalice vode, jedna povrtna kocka za juhu, sol,
papar, malo čilija, 2 žlice maslinovog ulja, 2 veća luka, oko pola kg svježeg špinata, 4 mlada luka

Priprema: Zagrijati margarin, dodati rižu i miješati na laganoj vatri desetak minuta. Dodati juhu i
začine i kuhati dok riža omekša. Zagrijati ulje u drugoj posudi, dodati usitnjeni luk i miješati 5 minuta.

30
Dodati blanširani i usitnjeni špinat i na slaboj vatri kuhati 5-10 minuta. Dodati nasjeckani mladi luk i
miješati jos minutu te pomiješati sa rižom. Na kraju možete dodati i naribani dimljeni tofu.

2.62 Seitan s bijelim grahom

Sastojci (za 3-4 osobe): 300 g seitana, 200 g kuhanog bijelog graha, 4 shiitake gljive, 1 glavica luka,
1 prstohvat sušenog bosiljka, maslinovo ulje, sol, papar

Priprema: Gljive ostaviti u zdjelici s vodom 15-ak minuta da omekšaju. Ocijediti ih, kloniti stručkove,
a klobuke narezati na trakice. U tavi, na ulju popržiti na trakice narezan luk. Dodati seitan narezan
na kockice i gljive, poklopiti i pirjati oko 5 minuta. Zatim dodati kuhani grah zajedno sa šalicom
tekućine u kojoj je kuhan, začiniti solju, paprom i bosiljkom. Kuhati poklopljeno na laganoj vatri još
oko pola sata, te poslužiti toplo.

2.63 Slanutak - quinoa pilav

Sastojci: 2 žlice maslinovog ulja, 1 veći luk, 2 češnja češnjaka, pola žličice kima u prahu, 1 žlica
samljevenog sjemena korijandera, pola žličice soli, 1 žlica paste od rajčice, 1 šalica quinoe, 2 šalice
kuhanog slanutka, 2 šalice temeljca

Priprema: Na ulju propržiti nasjeckani luk, dodati usitnjeni češnjak i pirjati još 2 minute. Dodati pastu
od rajčice, korijander, kim i sol. Dodati quionu i pržiti 2 minute. Dodati kuhani slanutak i temeljac,
pokriti i kada zakuha smanjiti plamen. Kuhati oko 20 minuta, ili dok quinoa ne upije tekućinu.

2.64 Kupus sa slanutkom

Sastojci: glavica slatkog kupusa (oko 1 kg), 200 g slanutka, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 traka kombu
alge, malo đumbira, curryja, bosiljak i ružmarin, 2 žlice kukuruznog brašna

Priprema: Potopiti slanutak u vodi preko noći pa ga skuhati ga s kombu algom narezanom na
komadiće. Kupus nasjeckati na rezance. Propirjati usitnjeni luk, dodati naribanu mrkvu, zatim kuhani
slanutak zajedno s algom, posoliti i dodati kupus. Kad kupus malo popirjati pa dodati šalicu vode.
Kad kupus omekša dodati začine. Pred kraj kuhanja razmutiti kukuruzno brašno u malo hladne
vode, dodati jelu te kuhati jos nekoliko minuta.

31
3 Kroketi i vege odresci

3.1 Pečenje od seitana i povrća

Sastojci: 1 kg seitana, 1 kg krumpira, 500 g paprike, 500 g mrkve, 500 g artičoka, 300 g graška; za
marinadu: 1 dl sojinog umaka, maslinovo ulje, ružmarin, papar, sol, češnjak, origano

Priprema: Seitan narežemo na komade i mariniramo 24 sata u marinadi od maslinovog ulja, sojinog
umaka i začina. Marinirani seitan pečemo na 180°C 30-40 minuta. Krumpire i mrkvu nauljimo i
začinimo te pečemo na 180°C 30-40 minuta. Desetak minuta prije nego što je seitan pečen, dodamo
ostalo povrće i pečemo sve zajedno još 10 minuta. Za prilog možemo poslužiti francusku salatu s
majonezom bez jaja.

3.2 Paprike punjene bundevom i krumpirom

Sastojci: desetak zelenih paprika; za nadjev: 1/2 kg na sitne kockice narezanog krumpira, 30 dag na
sitne kockice narezane žute bundeve, glavica crvenog luka, ulje, sol, papar, žlica pirea od rajčice

Priprema: Očistite povrće, narežite krumpir i bundevu. Luk popržite da bude staklast. Sve
pomiješajte i začinite. Napunite paprike, poredajte ih u vatrostalnu posudu i prelijte svaku uljem.
Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 220-230 Celzijevih stupnjeva i pecite 25-30 minuta.

3.3 Vege ćevapi

Sastojci: 450 g seitana, 150 g sojine šunke, 40 g luka, 4 g papra, 12 g soli, 100 g glutenskog brašna,
50 g krušnih mrvica, 50 g gustina, 50 ml ulja, mješavina začina za ćevape ili začine po želji

Priprema: Seitan samljeti u multipraktiku. Sojinu šunku prokuhati. Pomješati seitan i sojinu šunku,
dodati luk, ulje i začine. Postupno dodavati glutensko brašno, gustin i krušne mrvice uz stalno
miješanje dok se sastojci ne povežu. Oblikovati ćevape i kratko pržiti u fritezi da se ćevapi ne bi
raspadali na roštilju ili pržiti duže samo u fritezi.

Napomena: umjesto glutenskog brašna može se koristiti zamjena za jaja.

3.4 Pečene paprike punjene rajčicom, lukom i bosiljkom

Sastojci: 4 crvene paprike, 1/2 kg rajčice, 1 luk, 1 šalica svježeg lišća bosiljka, 3 češnja češnjaka,
oko 3 žlice maslinovog ulja, sol, papar

Priprema: Ugrijati pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva i lagano namastiti kalup za pečenje. Po dužini
prepoloviti paprike, očistiti i posložiti u kalup. U zdjeli izmiješati nasjeckanu rajčicu, luk, bosiljak,
usitnjeni češnjak, 2 žlice maslinovog ulja te sol i papar po ukusu. Napuniti paprike i peći oko 20
minuta tj. dok paprika ne omekša.

3.5 Sojini popečci

Sastojci: 6 dkg sojinih ljuspica skuhati prohladiti i ocijediti, 15 dkg bijeloga griza razmutiti u vodi 1
sat, 9 dkg mljevenih oraha, 15 dkg dimljenog tofua naribanog, bijeli luk po želji, sol, peršin

32
Priprema: Nakon sat vremena sve izmiješati te napraviti popečke i pržiti da porumene s obje strane.
Slagati u tepsiju jedan do drugog i zaliti vodom no ne i da budu pod vodom, dodati začine i staviti u
zagrijanu pećnicu da prokuha 10-tak minuta.

3.6 Kroketi od žitarica i mahunarki

Sastojci: 1 šalice mrkve narezane na štapiće, voda, prstohvat morske soli, 2 šalice kuhane riže ili
prosa, 1 šalice kosanog peršina, malo brašna ako je potrebno, tamno sezamovo ulje

Priprema: Kuhajte mrkvu 2-3 minute s prstohvatom soli u posudi u kojoj je 1 cm vode, dok ne
omekša. Sačuvajte vodu za umak. Ocijedite mrkvu i pomiješajte s kuhanim žitaricama i peršinom.
Oblikujte lopte ili ovalne oblike. Ako je smjesa presuha, stavite malo brašna s malo vode da navlaži,
kako bi se zadržao oblik lopte. Ako je prevlažna, uvaljajte loptu u suho brašno. Nakon oblikovanja,
lopte pržite u vrućem ulju nekoliko minuta, dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave.

3.7 Kroketi od povrća i smeđe riže

Sastojci: 60 g crvene paprike (narezane na kocke), 30 g naribane mrkve, 250 g kuhane smeđe riže,
malo vode (prema potrebi), 1 žlica brašna, 1/4 žličice timijana, 1/4 žličice soli, ulje za prženje

Priprema: Na malo ulja popržiti papriku i mrkvu i povremeno miješati dok povrće omekša. Ako je
potrebno, dodati malo vode da povrće ne zagori. Ohladiti. U drugoj posudi pomiješati povrće, rižu i
ostale sastojke. Napraviti oko 6 kroketa i isprziti ih na malo ulja 5-7 minuta dok dobiju zlatnosmeđu
boju.

3.8 Proljetne okruglice od špinata

Sastojci: 40 dkg mladog špinata, 1 šalice zobenih pahuljica (sitnih), 1 šalice cous-cousa
(integralnog), brašno T-850, 4 dl vode, 1 žličica praška za pecivo, začini: sol, papar, sitno sjeckani
list peršina, češnjak i luk u prahu, ulje za prženje

Priprema: Špinat očistiti i u prokuhati 3-4 min. Ocijediti i sitno isjeckati. U slanoj vodi kuhati zobene
pahuljice i cous cous. Ohladiti. Promiješati sa sitno sjeckanim špinatom, praškom za pecivo te
začiniti mješavinom začina. Prema potrebi smjesu za okruglice 'učvrstiti' brašnom T-850. Oblikovati
kuglice i pržiti u ulju.

3.9 Punjeni kupus

Sastojci: 1 glavica kupusa, malo dimljenog seitana rezanog na uske trake, 2 šalice zobenih pahuljica
s malo temeljca, 2 žlice ulja, 2 žlice soja-sosa, sol, malo brašna tip 850

Priprema: Od seitana, pahuljica, ulja, soja-sosa, soli i brašna umijesiti homogenu smjesu za
punjenje kupusa. Glavici kupusa odrezati korijen i pažljivo odvajati listove od sredine, pazeći da se
ne oštete. Kad sredina ostane mala, pažljivo ju izrezati i izvaditi. od nadjeva formirati kuglu, staviti je
u sredinu kupusa i po redu lagano vraćati listove natrag jedan po jedan. Staviti u nauljeni okrugli
kalup za pečenje i malo nauljiti. Zapeći u pečnici na 140oC, pokriti folijom i tako peći oko 30 minuta.
Zatim otkriti i peći još 180oC da dobije koricu.

3.10 Pohani seitan s bukovačama

Sastojci: seitan (pšenično meso), bukovače, brašno, soja sos, krušne mrvice

33
Priprema: Seitan izrežemo na tanke šnite i mariniramo ga u soja sosu. Koristeći čačkalice, spajamo
šnitu seitana sa bukovačom (seitan stavljamo u sredinu bukovače, te je zatvorimo s čačkalicom),
umočimo u brašno, pa u smjesu brašna i vode, pa u krušne mrvice. Pržimo na vrućem ulju.

Napomena: Važno je da smjesa brašna i vode dobro prekrije površinu gljive i seitana, tako da se
'pohanac', prilikom prženja, nebi napilo ulja. Ulja bi trebalo biti toliko da 'pohanci' ne dotiču dno
posude, odnosno da slobodno plivaju na površini. Temperaturu ulja možemo provjeriti tako da
ubacimo komadić kruha u vruće ulje. Ako za 30-ak sekundi dobije zlatnosmeđu boju, znači da je
temperatura dobra za pohanje.

3.11 Ražnjiči od sojinih komadića, šampinjona i povrća

Sastojci: sojini komadići, luk i drugo razno povrće, soja sos, šampinjoni, brašno

Priprema: Sojine komadiće prokuhamo i ocijedimo, povrće kao npr. luk, paprika, tikvice, patlidžan
nasjeckamo i sve skupa popikamo na štapić. Pripremimo marinadu od soja sosa, papra, mljevene
paprike, češnjaka i drugih začina po želji. Ražnjiće ostavimo malo da se mariniraju pa ih zatim
pečemo na roštilju, vrućem ulju ili pohamo.

3.12 Vegetarijanski ražnjići

Sastojci: 1 kg šampinjona, 250 g sojinih komadića (ili sejtana), 1 kg patlidžana, 1 kg tikvica, 1 kg

paprike, 1 kg luka, sojin umak, usitnjeni češnjak, sol i papar, maslinovo (ili neko drugo) ulje

Priprema: Patlidžane operite i narežite na ploške debele oko 2 cm i dobro posolite. Ostavite da stoje
oko pola sata, zatim istisnite iz njih višak vode, narežite ih na kocke i posipajte češnjakom. Sojine
komadiće kratko prokuhajte u slanoj vodi, ocijedite, dodajte soja sos i češnjak. Šampinjone ogulite i
prepolovite. Tikvice operite i narežite na kocke. Paprike operite i narežite na kvadrate. Luk ogulite i
narežite na kocke. Na drvene štapiće za ražnjiće nabadajte komade povrća, soje i šampinjona. Sve
posolite i popaprite, nauljite. Pecite na roštilju ili u pećnici (poslagano u tepsiji u dva sloja). Kad budu
pečeni još ih malo poprskajte uljem (i sojinim umakom ako nisu dovoljno slani). Poslužite s kruhom.

3.13 Ražnjići od seitana

Sastojci: za ražnjiće: 1 manja cvjetača, 1 manji brokoli, 2 mrkve, 10 mahuna, 10 kocki seitana; za
preljev: 1 jušna žlica rižina misoa, 1 jušna žlica ječmenog misoa, 2/3 šalice vode ili temeljca, 1 jušna
žlica limunova soka, 1 čajna žlica limunove korice

Priprema: Prokuhajte povrće u malo vode (svako odvojeno) nekoliko minuta. Poslažite na štapiće
naizmjenično sa seitanom. Pomiješajte sve sastojke za preljev i prelijte preko ražnjića.

3.14 Vegetarijanski roštilj

Sastojci: 1 šalica miješanog začinskog bilja češnjaka u soku od limuna, 12 malih gljiva narezanih na
listiće, 2 tikvice narezane na ploške, 1 mala glavica luka, 1 mali patliđan narezan na ploške, 2
paprike narezane na komadiće, listovi salate (po želji)

Priprema: U veliku plastičnu vrećicu uliti marinadu. Dodati preostale sastojke i dobro promiješati.
Zatvoriti vrećicu i marinirati u frižideru najmanje 30 minuta. Odvojiti povrće i sačuvati marinadu. Peći
povrće na rostilju 10-12 minuta, jednom okrenuti i stalno premazivati sa preostalom marinadom.
Povrće poslužiti na pladnju i ukrasiti listovima salate.

34
3.15 Japanski pohani tofu

Sastojci: 300g tofua, 3 žlice kukuruznog brašna, ulje za prženje, 2 žlice sezamovih sjemenki, sol

Sastojci za marinadu: 1 žličica đumbira, 50 ml soja-sosa, 1 češanj češnjaka

Priprema: Đumbir, soja umak i protisnuti češnjak izmiješati u manjoj zdjelici s 2 žlice vode. Tofu
narezati na kocke i preliti pripremljenom marinadom te ostaviti stajati 1 sat. Marinirani tofu uvaljati u
kukuruzno brašno pomiješano sa sezamom i malo soli i pržiti u dubokom ulju nekoliko minuta dok
ne dobije lijepu svjetlosmeđu boju. Izvaditi i staviti na upijajući papir.

3.16 Popečci od cvjetače

Sastojci: grašak, listovi špinata, krumpir, glavica cvjetače, 2 mrkve, brašno, mrvice, sol, papar, ulje
za prženje

Priprema: Povrće prokuhajte u slanoj vodi, ocijedite i sitno nasjeckajte, pa dodajte brašno umiješano
u vodi, papar i sol te sve dobro izmiješajte. Žlicom oblikujte mjerice smjese pa ih uvaljajte u brašno,
zatim u vodu i brašno i mrvice, pa pržite na vrelom ulju da porumene.

3.17 Popečci od špinata

Sastojci: 1 šalica zobenih pahuljica, 1 šalica kukuruzne krupice, 0,5 kg svježeg špinata, 1 mladi luk,
češanj češnjaka, sjemenke kopra, 1 šalica oraha, sol, peršinov list, sezamove sjemenke

Priprema: U slanoj vodi skuhati zobene pahuljice i kukuruznu krupicu. U gustu smjesu dodati na pari
2-3 minuta kuhan i izrezan špinat, mladi luk, češnjak, sjemenke kopra, narezane orahe i peršinov
list. Sve izmiješati, posoliti, oblikovati popečke i peći po dva sa svake strane na laganoj vatri.
Pečene popečke poslužiti uz povrće, primjerice brokulu kuhanu na pari i posutu mrvicama te umak
po želji.

3.18 Okruglice od soje u bešamel umaku

Sastojci: 100 g sojinih ljuskica, 200 g svježeg tofua, 1 dl sojinog vrhnja, 400 g riža, prezla, brašno,
sojin umak, sol, papar, peršin

Priprema: Sojine ljuskice prokuhati u slanoj vodi i potom izvaditi i ocijediti. U posebnoj posudi
mikserom miksati svježi tofu da se dobije glatka masa. Pomiješati ljuskice, tofu, brašno, sojino
vrhnje i začine i sve dobro promiješati. Od dobivene smjese oblikovati kuglice, uvaljati u brašno i
pržiti na ulju sa svih strana. Izvaditi i na salveti ocijediti od viška masnoće. Servirati uz rižu i umak.

(za 4 osobe)

3.19 Marinirani seitan s povrćem

Sastojci: 20 dg svježeg seitana, 30 dg tikvice, 15 dg mrkve, 30 dg paprike, 1 glavica luka, sol, papar,
curry, đumbir, crvena paprika,peršin, sojin umak

Priprema: Seitan najmanje 1 sat marinirajte u sojinom umaku, muškatnom oraščiću i đumbiru.
Marinirani seitan ispržite u dubokom ulju pa iscijedite na papirnatom ubrusu. Nasjeckajte povrće i na
preostalom ulju kratko popirjati uz dodatak začina (sol, papar, crvena paprika, curry ili po želji).

35
(za 4 osobe)

3.20 Pohana brokula

Sastojci: 750 g brokule, malo brašna, ulje, krušne mrvice, sol, malo currya

Priprema: Brokulu rastaviti na manje cvjetove i prokuhati 10 minuta u malo posoljene vode, ocijediti
je i ohladiti. Uvaljati brokulu u mješavinu brašna i vode uz dodatak currya, zatim u mrvice i pržiti u
vrućem ulju sa svih strana. Poslužiti s kriškama limuna.

3.21 Felafel

Sastojci: (za 4-6 osoba) 200 g slanutka, 1 velika glavica luka, 2 režnja česnjaka, 2 žlice krušnih
mrvica, 1 žlica svježeg kosanog korijandra, 1 žlica svježeg kosanog peršina, pola žličice kumina,
ulje za przenje, sol i mljeveni crni papar. Za umak: 150g soja-jogurta, 1 žlica nasjeckanog krastavca,
1 žlica kosane svježe mente, 1 režanj nasjeckanog češnjaka, sol, papar

Priprema: Samljeti slanutak (koji se preko noći namakao u vodi, ali bez kuhanja). Sitno naribati luk i
nasjeckati češnjak. Izmješati u jednoličnu smjesu slanutak, luk, česnjak, mrvice, korijander, peršun,
kumin, sol i papar. Navlaženim dlanovima oblikovati plosnate kuglice i ispržiti ih u dubokom ulju.
Mogu se poslužiti u lepinji zajedno sa salatom od tanko narezanog miješanog povrća i umakom od
sojinog jogutra (pomiješati gore navedene sastojke).

3.22 Prženi tofu

Sastojci: 1 blok čvrstg tofua, soja sos, ¾ šalice brašna, 1 žličica mljevene paprike, 1 i pol žličica soli,
malo papra, ulje za prženje

Priprema: Tofu izrezati na ploške pa prerezati diagonalno da bi se dobilo 8 dugačkih trokuta.

Marinirati oko 5 minuta u soja sosu. U papirnatu vrečicu staviti brašno, papriku, sol i papar. Protresti.
Dodati marinirani tofu i tresti da se tofu prekrije brašnom. Izvaditi iz vrečice, otresti višak brašna.
Pržiti u vrelom ulju dok ne potamni, odprilike 3-4 minute sa svake strane. Izvaditi na salvetu da upije
višak ulja.

3.23 Paprike punjene krumpirom

Sastojci (za 4-6 osoba): 1 kg oguljenog krumpira, 6-8 paprika srednje veličine, 5 žlica maslinovog
ulja, pola šalice pasirane rajčice, pola vezice peršina, muškatni oraščić, sol i papar po ukusu

Priprema: Krumpir naribati, posoliti i papriti, dodati malo muškatnog oraščića. Paprikama odrezati
gornji dio, očistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Složiti
napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti umakom od paradajza i ukrasiti
peršinom. Peći oko pola sata na 180°C.

3.24 Paprike punjene grahom

Sastojci: 6 velikih paprika, 250 g kuhanog graha (ili 1 limenka), 1 glavica luka, 2 mrkve, 4 žlice
maslinovog ulja, 2 češnja češnjaka, pola šalice pasirane rajčice, 1 žlica sojinog umaka, pola vezice
peršina, sol i papar po ukusu

Priprema: Na ulju popržiti luk, dodati naribanu mrkvu, češnjak, zatim grah, sol i papar i na kraju
peršin. Paprikama odrezati gornji dio, očistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i
poklopiti gornjim dijelom. Složiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti
36
eventualnim viškom smjese, umakom od paradajza i ukrasiti sojinim vrhnjem. Peći oko pola sata na
180°C. Servirati uz rižu ili neku drugu žitaricu.

3.25 Ražnjići s rižom

Sastojci (za 2 osobe): 400 g tofua, 1 luk, 1 paprika, 2 šalice kuhane riže, malo svježeg bosiljka, 1
žlica margarina, mljeveni crni papar, sol, 150ml kečapa, 3 češnja češnjaka, 1 žličica slatke paprike u
prahu, maslinovo ulje

Priprema: U skuhanu rižu staviti margarin i bosiljak sjeckan na male komadiće, dobro izmiješati.

Narezati tofu na kockice. Izrezati luk na 4 komada i oguliti mu koru. Narezati papriku na komade.
Tofu, luk i papriku nabosti na štapiće za ražnjiće. Ugrijati ulje u tavi tako da bude duboko oko 1 cm.
Pržiti ražnjiće u vrućem ulju oko 1 minutu na jakoj vatri, a onda još 3-4 minute na slabijoj vatri, s obje
strane. Popapriti. Za umak pomiješati kečap, zdrobljeni češnjak i papriku u prahu.

Servirati rižu i ražnjiće, prelivene umakom.

3.26 Kroketi s prosom i tofuom

Sastojci: 1/2 šalice prosa, 1/4 šalice svježeg tofua, 1/2 šalice sitno naribanog dimljenog tofua, 1
sitno naribana mrkva, 1 crveni luk, nariban 1-2 žlice krusnih mrvica, 3 češnja češnjaka, 1/4 žličice
đumbira u prahu, prstohvat papra, 1 žličica octa, soli prema ukusu

Priprema: Proso meko skuhati u slanoj vodi i ohladiti. Svježi tofu izmrviti vilicom, a dimljeni tofu i
mrkvu sitno naribati. Usitniti češnjak. Sve pomiješati, dodati još i naribani luk, krušne mrvice i začine.
Od smjese oblikovati krokete i pržiti u dubokom ulju. Kad porumene odložite na papirnati ubrus da
upije višak ulja.

3.27 Odjevena brokula

Sastojci: 1 kg brokule, 300 g svježeg tofua, 4-5 žlica krušnih mrvica, 1-2 žličice korijandra, 1-2 žlice
slanog tahinija ili gomashija, 3-4 žlice mrkve, sitno naribane, 1-2 žlice umeboshi octa, 2 žlice
sjeckanog vlasca, prstohvat bijelog papra, suncokretovo ulje; smjesa za tempuru: 1/2 šalice brašna
tip-850, 1/2 šalice vode, 3 prstohvata soli, 2 žlice svijetlih sezamovih sjemenki, 2 žlice tamnih
sezamovih sjemenki, krušne mrvice

Priprema: Brokulu očistiti, razdvojiti na manje cvijetiće i blanširati u malo vode. Ostaviti da se

ohladi. Od tofua, mrvica, tahinija, korijandra, mrkve, vlasca, umeboshi octa i bijelog papra zamiješati
smjesu. Zamotati cvjetiće brokule u nju. Od brašna, soli i vode umiješati glatko tijesto,

kao za palačinke. Na poseban tanjur staviti krušne mrvice pomiješane sa sezamovim sjemenkama.
Zamotanu brokulu umočiti u tijesto, zatim u mrvice pa u vrelo duboko ulje. Kad porumene izvaditi na
papirnati ubrus.

3.28 Povrće na žaru

Sastojci (za 4 osobe): 1 glavica crvenog luka, 1 paprika 1 mlada tikvica, 1 poriluk, 2 rajčice, 1
patlidžan, 3 režnja češnjaka, maslinovo ulje, sol

Priprema: Povrće očistiti. Crveni luk narezati na četvrtine (probosti čačkalicom da se za vrijeme
pečenja ne bi raspao), patlidžan na ploške, rajčicu na polovice, paprike ostavljamo cijele, poriluk i
tikvice na ukošene kolutove. Staviti peći na roštilj s jedne i druge strane dok ne omekša. Za vrijeme
37
pečenja prskati maslinovim uljem. Gljive na roštilju peći tako da im odstranimo stručke, dakle
koristimo samo kapice. U udubljenje po želji staviti malo margarina, soli i papra. Skinuti s vatre u
posudu i posipati sitno nasjeckanim češnjakom, preliti maslinovim uljem i posoliti.

3.29 Pohani sojini odresci

Sastojci: 500 g sojinih medaljona, 1 povrtna kocka, pola žličice luka u prahu, 1 žličica češnjaka u
prahu, 2 šalice integralnog brašna, 3 žlice senfa, pola šalice vode, 2 žlice praška za pecivo, ulje za
prženje, sol i papar

Priprema: Sojine medaljone prokuhati s kockom povrtne juhe i malo soli, zatim ocijediti i ostaviti da
se ohlade. U zdjeli pomiješati pola brašna, prašak za pecivo, sol, papar, te luk i češnjak u prahu. U
drugoj zdjeli senf pomiješati s 1 šalicom vode, dodati drugu polovicu brašna i dobro pomiješati.
Medaljone uroniti u tijesto sa senfom, a zatim u suhu mješavinu brašna. Pržiti ih s obje strane
uronjene u vruće ulje na srednje jakoj vatri dok ne postanu zlatno smeđi.

38
4 Pite, pizze, lazanje...

4.1 Veganska pizza

Sastojci (za dvije osobe): tijesto: 1 i pol šalice brašna, 1 vrećica instant kvasca, 1 žlica ulja, malo
soli; nadjev: 1 manji patlidžan, 1 manja rajčica, 1 manja paprika, 1 manji luk, 1 šalica umaka od
rajčice, pola šalice kuhanog kukuruza (može konzerva), pola šalice tofua narezanog na kockice
mariniranog u soja-sosu, sol i ostali začini prema ukusu, ulje, masline

Postupak: Patlidžan narezati na ploške i nasoliti. Umijesiti tijesto od brašna, kvasca, malo soli i vode
i ostaviti da se diže na toplom. Patlidžan stisnuti da izađe višak vode, osušiti i popržiti s obje strane
na malo maslinovog ulja. Kratko popržiti papriku narezanu na kolutove. Očistiti i nasjeckati ostalo
povrće. Sve posoliti. Posoliti i začiniti umak od rajčice. Razvaljati tijesto i staviti ga na papir za
pečenje, na lim za pečenje. Nauljiti tijesto, staviti umak od rajčice, povrće i tofu, posuti kukuruzom,
posoliti, na kraju posložiti kolutove luka. Peći na maksimalnoj temperaturi pećnice oko 15 minuta
(ovisno koju temperaturu postiže pećnica), dok tijesto ne dobije rumenu koricu.

4.2 Kukuruzni njoki s preljevom od luka

Sastojci (za 8 do 10 osoba): 400 g kukuruznog brašna, 400 g raženog brašna tip 1250, 1 žličica soli,
600 ml vode; 150 ml bučina ulja, 200 g luka

Priprema: Kukuruzno brašno popariti s malo kipuće vode, dodati raženo brašno, sol i s vodom
umijesiti tvrdo tijesto. Tijesto razvaljati prst debelo, a potom ga narezati na kockice. Kockice tijesta
kuhati u posoljenoj kipućoj vodi 15-ak minuta. Na bučinom ulju kratko popeći nasjeckani luk i preliti
preko kuhanog tijesta.

4.3 Pogača s rajčicama i maslinama

Sastojci (za 4 osobe): nadjev: 1 kg zrelih rajčica, 100 g luka, 0,5 dl maslinova ulja, 100 g zelenih
maslina, 1 vezica peršina, timijan, bosiljak, 1 žličica šećera, sol, papar; tijesto: 500 g glatkog brašna,
2-2,5 dl mlake vode, 0,5 dl maslinova ulja, 20 g svježeg kvasca, 1 žličica soli

Priprema: Luk narezati na kolutiće, rajčice oguljene i očišćene od sjemenki nasjeckati na kockice i
staviti na zagrijano ulje. Kratko popržiti, dodati šećer, timijan i bosiljak. Pirjati dok tekućina ne ispari.
Na kraju dodati narezane masline i nasjeckani peršin pa ostaviti da se ohladi. Kvasac razmrviti s
malo šećera i tople vode i ostaviti da se diže. U prosijano brašno dodati ulje, sol, kvasac pa s toplom
vodom umijesiti glatko tijesto. Razdijeliti ga na dva dijela. Jedan dio tijesta razvaljati i staviti u
namazan i pobrašnjen lim promjera 32 cm. Rubove tijesta malo podignuti pa po površini tijesta
rasporediti pripremljeni nadjev od rajčice. Drugi dio tijesta također razvaljati i staviti ga preko
nadjeva. Površinu izbosti vilicom i ostaviti da se diže 10 minuta. Pogaču peći 45-50 minuta u
zagrijanoj pećnici na 180°C. Nakon pečenja poškropiti vodom, pokriti čistom krpom i ostaviti da se
malo ohladi.

4.4 Veganska pituljica

Sastojci: oko 300 g (ili 7 komada) listova za burek bez jaja, 200 g luka, 400 g krumpira, 500 g
tikve/tikvice, 100 g svježeg ili dimljenog tofua, 3 žlice sojinog vrhnja, 2 žlice soja sosa, ulje, sol,
papar, muškatni oraščić

39
Priprema: Povrće očistiti, oguliti i naribati. Dobro posoliti i ostaviti 5 minuta. Uključiti pećnicu na
180°C. Tofu narezati, preliti soja sosom i izmrviti ga vilicom. Povrće iscijediti rukama da se odstrani
višak tekućine. Dodati tofu, papar i muškatni oraščić. Svaki list/koru premazati uljem, staviti 'traku'
nadjeva i zarolati kao palačinku. Slagati na nauljeni lim. Na kraju još jednom sve premazati uljem i
sojinim vrhnjem, pospati kurkumom (nije nužno). Narezati još sirovo na manje komade. Peći oko 40
minuta.

4.5 Zljevanka od kukuruzne krupice

Sastojci: pola kg poriluka (i/ili nekog drugog povrća, lisnatog), pola kg kukuruzne krupice, 1 čaša
integralnog brašna ili zobenih pahuljica, 1 l vode, sol, muškatni oraščić na vrh noža, 4 žlice
nasjeckanog lista peršina, 2 žlice prženog sezama, 2 žlice sjemana lana, pola čaše ulja

Priprema: Povrće narezati na rezance. Pomiješati kukuruznu krupicu, brašno, povrće, začine, vodu i
ulje. Dobro promiješati i staviti u nauljenu tepsiju. Posipati lanom. Peći 40 minuta u prethodno
zagrijanoj pečnici na 170°C. Prekriti vlažnom krpom i ostaviti da se ohladi.

4.6 Pogačice od palente i tofua

Sastojci:1 pakiranje instant palente, 150 g svježeg tofua, 250 dimljenog tofua, 100 g mljevenih
oraha, malo peršinovog lista, sol, papar

Priprema: Skuhajte palentu prema uputama na vrećici, ali tako da bude gušća. Umiješajte svježi
slani tofu i sipajte vruće u zdjelu, ostavite da se ohladi. Modelom za kolače vadite pogačice, a na
sredinu svake stavite špricom za ukrašavanje po malo nadijeva kojeg ćete napraviti tako da umutite
naribani dimljeni tofu, mljevene orahe, sol, papar i sitno sjeckan peršinov list.

4.7 Pogača od blitve

Sastojci: 4 lista tankih kora bez jaja, 1 kg blitve, peršin, koromača (može i bez), 5 žlica maslinovog
ulja, sol

Priprema: Operite i sitno narežite blitvu, peršin i koromač. Razvucite tanko tijesto u obliku lima u
kojem će se peći. Lim namažite pa u njega stavite dva lista tako da krajevi malo vise preko ruba. Na
tijesto rasporedite blitvu, posipajte je peršinom i koromačom, posolite i nauljite. Preklopite drugim
listom tijesta, pa dobro zalijepite krajeve donjeg lista s gornjim tako da tekućina iz nadjeva ne može
izaći. Pecite u srednje vrućoj pećnici dok tijesto ne porumeni. Pečeno možete premazati maslinovim
uljem i pokriti krpom.

4.8 Pita krumpiruša

Sastojci: 1 kg krumpira, 300 g tijesta za savijače, 2 glavice luka, 150 g dimljenog tofua (ili obični s
malo tamarija), 1 žlica mljevenog zrna gorušice, malo sojinog vrhnja ili sojinog mlijeka

Priprema: Krumpir naribamo na rezance, luk sitno nasjeckamo, tofu narežemo na sitne kockice. Na
ulju popržimo začine (niti jedan nije obavezan): asafetida (ne treba ako se koristi luk), gorušica,
muškatni oraščić, curry... Kad gorušica počne pucketati sve skupa zalijete s malo (1/2 dl) vode.
Krumpir i tofu dinstamo na ulju i luku 20 minuta, zatim dodamo sol i papar. Kada se ohladi, smjesu
zavijemo u prethodno nauljene duple listove tijesta za savijače, te na kraju sve zalijemo sojinim
vrhnjem ili mlijekom. Pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta na 200°C i 20 minuta na
170°C.

4.9 Savijača od špinata

40
Sastojci: 500 g smrznutog špinata, 6 žlica brašna, 6 žlica ulja, 400 g sojinih ljuspica, 4 dl sojinog
vrhnja, sol, kore od tijesta bez jaja.

Priprema: U vrelu vodu stavite špinat i kuhajte 15 min. Sklonite sa vatre i špinat istresite u cjediljku
dok se potpuno ne ocijedi i ohladi. dodajte brašno pomjesano s vodom, ulje i sve lagano
promiješajte. Stavite aluminijsku foliju u lim za pečenje, podmažite uljem i izlijte koru. Pažljivo
poravnajte i stavite u zagrijanu pećnicu, na 200 stupnjeva i pecite dok se ne odvoji tijesto od lima.
Izvadite iz pećnice, pokvasite kuhinjsku krpu i zajedno sa njom savijte tijesto dok je vruće i ostavite
ga da se ohladi. Namočene sojine ljuspice pomiješajte sa 3dl sojinog vrhnja, posolite, zapaprite,
promiješajte i kada se kora ohladi prvo je odvojite od folije, a onda napunite i zamotajte.

4.10 Pizza od cjelovitog brašna

Sastojci: 2 1/2 šalice crnog pšeničnog brašna, 1 žličice morske soli, 1 žlica tamnog sezamovog ulja,
1 šalica vode

Priprema: Stavite dvije šalice brašna u posudu i pomiješajte sa solju, a zatim brašnu dodajte ulje i
vodu. Mijesite rukama dok ne bude glatko i rastezljivo. Dodajte ostatak brašna da se zgusne.
Metnite u posudu posutu brašnom i mijesite dok ne bude glatko. Ostavite da odstoji 15 minuta.
Koristite pola tijesta odjednom, uvijte ga i prebacite u nauljenu posudu za pizze. Nježno razvucite
tijesto po posudi i okrenite krajeve prema dolje kako biste dobili deblji rub. Raširite nadjev po tijestu i
pecite tridesetak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 C, ili dok rub ne bude svjetlosmeđe boje.
Poslužite vruće.

4.11 Nadjev za pizzu

Sastojci: tamno sezamovo ulje, 1 šalice nasjeckanog luka, 1 šalice nasjeckanog celera, 1 šalice
vode, 1 šalice ukoso rezanog mladog luka, 1-2 jušne žlice ječmenog misa, 1 šalica pastrnjaka
rezanog na velike komade, 2 šalice mrkve krupno rezane, kap đumbirovog soka ili prstohvat
naribanog đumbira, 1 šalice narezane paprike, 1 šalica tofua narezanog na kocke

Priprema: Zagrijte ekspres-lonac, premažite ga uljem i stavljajte povrće ovim redom; luk, celer,
pastrnjak i mrkva. Svako povrće kratko propirjajte prije dodavanja slijedećeg. Ulijte vodu i posolite,
pokrijte i kuhajte petnaestak minuta. Zgnječite povrće te dodajte miso i đumbir. Zagrijte tavicu za
prženje i premažite uljem. Lagano ispirjajte papriku i mladi luk. Pomiješajte s povrćem i dodajte
nadjev pizzi. Poslažite kockice tofua po pizzi neposredno prije pečenja.

4.12 Pečene lazanje s tofuom

Sastojci: 1 čajna žlica tamnog sezamovog ulja, 1 šalice svježe oljuštenog graška, zrnje od jednog
klipa kukuruza, 1 šalice luka nasjeckanog na kockice, 1 čajna žlica tamarija, 12 lazanja od cjelovitog
brašna, dugih 20-25 cm

Priprema: Propirjajte grašak, kukuruz i luk u tavi na sezamovom ulju oko 5 minuta ili dok ne omekša.
Zgnječite tofu u suribachiju ili u zdjeli i dodajte povrću. Pospite tamari po sastojcima, dobro
promiješajte i kuhajte 1-2 minute. Lazanje kuhajte odvojeno u većem loncu. stavite sloj kuhanih
lazanja na dno posude. Naizmijenično stavljajte slojeve povrća i tofua sa slojevima lazanja,
završavajući sa lazanjama. Poklopite posudu i pecite 20-25 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na
180 C. Kad su gotove, lazanje moraju na krajevima biti hrskave. Izvadite i poslužite s kuzu-tamari
preljevom.

4.13 Musaka s kiselim zeljem

41
Sastojci: 2 glavice crvenog luka, 1 kg rezanog kiselog zelja, 2 žlice sezamovog ulja, 1/2 kg seitana
special, 100 g dimljenog tofua

Priprema: Na ulju propirjajte sjeckani luk i dodajte kiselo zelje, te na laganoj vatri sve pirjajte oko 30
minuta. Ako je zelje jako kiselo ostavite ga 10-ak minuta u hladnoj vodi prije pirjanja. Ocijedite i
stavite pirjati. Vatrostalnu posudu ili dublju tepsiju namažite uljem, složite red zelja, pa red na
komadiće izrezanog seitana, pa drugi red zelja, te po vrhu naribani dimljeni tofu. Malo poprskati
uljem i zapeći 30 minuta na temperaturi od 180°C.

Poslužuje se uz domaće mlince od integralnog brašna. Ovako pirjano kiselo zelje odličan je prilog uz
palentu - kukuruzne žgance, a može biti i prilog ili salata u bilo kojoj zimskoj kombinaciji.

4.14 Sojini medaljoni sa šampinjonima

Sastojci: sojini medaljoni, šampinjoni, luk, brašno, tofu

Priprema: Sojine medaljone prokuhamo u slanoj vodi i ocijedimo. Kad se ohlade protrljamo ih sa
paprom, uvaljamo u brašno i kratko popečemo na ulju. Šampinjone nasjeckamo i popržimo na luku.
Sojine medaljone poslažemo u protvan zajedno sa prodinstanim šampinjonima, možemo dodati
šnitice dimljenog tofua (sir od soje) i sve zajedno kratko zapeći u pećnici.

4.15 Zapečeno povrće

Sastojci: 20-25 dag graška, 20-25 dag mrkvice, 20-25 dag cvjetače, 20-25 dag celerovog korijena,
20-25 dag brokule, 2 žlice nasjeckanog peršina, 4 dl sojinog ili zobenog mlijeka, sol, papar, 10 dag
naribanog tofua, brašno

Priprema: Skuhajte povrće i narežite ga na male komade, začinite, dodajte tofu i peršin pa ga stavite
u vatrostalnu zdjelu. Pomiješajte brasno s sojinim ili zobenim mlijekom pa prelijte preko povrća.
Pecite u pećnici oko 30 minuta.

4.16 Savijača s tikvom i mariniranim tofuom

Sastojci: 1 kg tikve, 300 g kora za štrudlu bez jaja, 2 žlice zamjene za vegetu (npr. Alnatura), 150 g
mariniranog tofua, 1 žlica zrna komorača, ulje

Priprema: Naribati tikvu i tofu, pomiješati sa začinima. Duplu koru namazati s malo ulja, uz rub staviti
nadjev i saviti savijaču. Premazati je i odozgo uljem i peći 20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici
na 200° i još 20 minuta na 170°. Kad je pečeno pokriti mokrom krpom.

4.17 Musaka od sojine šunke

Sastojci: 1 kg krumpira, 100g sojine šunke, 1 glavica luka, vezica celera, bosiljak, majčina dušica,
umak od rajčice, sol

Priprema: Sojinu šunku namočiti u mlakoj vodi 10 minuta. Luk nasjeckati i propržiti na ulju. Tome
dodati ocijeđenu sojinu šunku i začine te sve pirjati 10 minuta. Krumpir oguliti i izrezati na ploške.
Poredati u lim red krumpira, red sojine šunke te preliti umakom od rajčice i zapeći.

4.18 Canneloni sa špinatom

42
Sastojci (za 3-4 osobe): 600 g svježeg ili smrznutog špinata, 200 g cannelona bez jaja, 3 luka, 3
češnja češnjaka, 4 žlice maslinovog ulja, sol, oko 2 žlice margarina, 3 žlice gustog sojinog vrhnja; za
umak: 6 žlica margarina, 6 žlica brašna, 2 dl sojinog mlijeka bez šećera, sol, muškatni oraščić u
prahu

Priprema: Svježi špinat dobro oprati, nasjeckati na manje komade i zatim kuhati oko 5 minuta
(smrznuti je već opran i narezan i blanširan). Luk narezati na male komade. U tavi ugrijati ulje i pirjati
luk oko 4 minute. Dodati ocijeđeni/odleđeni špinat, sitno sjeckani češnjak, vrhnje i posoliti. Za umak
ugrijati margarin, dodati brašno i neprestano miješati. Nakon oko jedne minute polako dodavati
mlijeko i miješati dok se ne ugusti. Posloliti i dodati malo muškatnog oraščića. Puniti cannelone
špinatom nad zdjelom koju ćemo koristiti za pečenje u pećnici, najbolje čajnom žličicom i prstima -
nema veze ako nešto završi u zdjeli za pečenje. Slagati cannelone jedan do drugoga i sve prelijemo
umakom (paziti da sve bude dobro preliveno, inače će canneloni ostati tvrdi). Dodati još par 'hrpica'
margarina na vrh. Peći oko 40 minuta na 200°C.

4.19 Samose sa seitanom

Sastojci: za tijesto: 480 g integralnog brašna, pola žličice soli, 4 žlice ulja, 4 žlice vode;

za nadjev od seitana: 2 žlice ulja, 2 režnja češnjaka, 1 žličica đumbira, 2 luka, 2 žličice currija, pola
žličice soli, 1 žlica octa ili soka od limuna, 250 g mariniranog, usitnjenog seitana, 8 žlica vruće vode,
2 žličice mljevenog korijandera

Priprema: Izmiješati brašno sa solju, dodati 4 žlice vode i umijesiti glatko tijesto u obliku kugle, te
premazati uljem. Ostaviti da odleži 30 minuta.

Za nadjev zagrijati ulje, dodati usitnjeni češnjak, đumbir, pola usitnjenog luka. Kad luk omekša
dodati curry, sol i ocat. Zatim dodati seitan. Smanjiti vatru, dodati vruću vodu, poklopiti te kuhati dok
voda ne ishlapi. Povremeno promiješati. Dodati preostali luk, te maknuti sa vatre da se nadjev ohladi
za punjenje.

Promijesiti tijesto, podijeliti ga u 6 kugli, neka stalno bude pokriveno. Izvaljati svaku kuglu tijesta u
krugove promjera oko 18 cm. Krug po rubu namazati vodom, koja služi kao "lijepilo". Na sredinu
staviti žlicu nadjeva formiranog u lopticu i spojiti tijesto u tri kraka, tako da prednji krak bude duži od
druga dva. Pritisnuti mjesto na sredini gde se tijesto spaja i provjeriti da je sve zaljepljeno da nadjev
ne bi iscurio. Nadjevene samose pržiti u dobro zagrijanom ulju dok ne porumene. Izvaditi i slagati na
papirnate ubruse da se upije višak ulja.

Napomena: sastojke za nadjev birati prema ukusu: povrće, kuhana leća, tofu i/ ili sl.

4.20 Soparnik

Sastojci: za tijesto: 500 g brašna, 3 žlice maslinovog ulja, 1/2 žličice soli, 250 ml vode, za nadjev: 1
svežanj peršina, 1 kg blitve, 1 vezica mladog luka, 4 češnja češnjaka, maslinovo ulje, sol

Priprema: Listove blitve oprati i izrezati na trakice. Pomiješati sa sjeckanim mladim lukom i
peršinom, posoliti i preliti maslinovim uljem. Dobro pomiješati. Tijesto: prosijati brašno, dodati malo
soli, dvije žlice maslinovog ulja, malo vode i umijesiti. Podijeliti tijesto na dvije polovice i jednu po
jednu izvaljati u oblik kruga. Okrugli lim za pečenje posipati brašnom i na njega pomoću valjka
prebaciti jedno tijesto. Tijesto nadjenuti pripremljenom blitvom i preklopiti drugom polovicom tijesta.
Rubove oba sloja tijesta spojimo i podvinuti prema unutra. Staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C oko
20 minuta. Kada soparnik izvadimo iz pećnice, premažemo ga mješavinom maslinovog ulja i
protisnutog češnjaka.

43
4.21 Lazanje s grahom

Sastojci: 8 kom lazanja bez jaja, 1 sitno nasjeckani veliki luk, 1 jušna žlica ulja, sol,

1-2 zgnječena reznja česnjaka, 225g kuhanog graha, 400 g pelata, 1 jušna žlica pirea od rajčica,
malo bosiljka, origano, soja sos, crni papar; za beshamel umak: 25 g margarina, 25 g brašna, 425
ml sojinog mlijeka bez šećera, malo muškatnog oraščića

Priprema: Prokuhati lazanje (ako treba, prema uputama na kutiji), izvaditi i raširiti da se ne bi
slijepile. U tavi na ulju malo popržiti luk, dodati češnjak, grah, pelate, pire od rajcice i začine. Kuhati
oko 10 minuta na laganoj vatri i povremeno miješati.

U drugom loncu otopiti margarin, polako dodavati brašno, zatim mlijeko i neprestano miješati.
Posoliti i dodati muškatni oraščić. U vatrostalnu posudu slagati: lazanje, pa bešamel, pa povrće...i
tako do kraja. Na vrhu treba biti tijesto preliveno bešamelom. Staviti u zagrijanu pećnicu na 180˚C i
peći oko 35 minuta, da dobije zlatnosmeđu boju.

44
5 Prilozi, namazi...

5.1 Grah i paprika za zimnicu

Sastojci: 1,5 kg graha, 2 kg paprike babure, 2 l pasirane rajčice, 2 dl ulja, 2 dl octa, 2 dl šećera, 4
žlice soli, 1,5 žličica mljevenog papra

Priprema: Grah skuhati u slanoj vodi. Paprike narezati na kockice. Paprike i rajčice kuhati pola sata.
Dodati ulje, ocat, šećer, sol, papar i grah. Kuhati još sve zajedno 15 minuta. Stavljati u vruće
staklenke, zatvoriti i ostaviti u pećnici 15 minuta na 60°C.

5.2 Ajvar

Sastojci: 6 kg crvene rogate paprike, 2 kg patlidžana, 3 ljuta feferona, 1 glavica češnjaka, 1 mala
vrećica papra, 4 žlice šećera, 1 šaka soli, 1 l ulja, 1 l octa

Priprema: Paprike očistiti na polovine i oprati. Patlidžane oguliti i narezati na manje komade.
Feferone očistiti od peteljki, očistiti češnjak. U posudu uliti 3 l vode i 1 l octa te zagrijati do vrenja. U
toj tekućini prokuhati paprike i patlidžane da malo omekšaju. Paprike, patlidžane, feferone i češnjak
samljeti u stroju za mljevenje. U veću posudu staviti samljevenu smjesu, polako dodavati ulje. Stalno
miješati oko sat vremena. Na samom početku miješanja u smjesu dodati sol, papar i šećer. U
pećnici zagrijati staklenke na 50°C. Kad je smjesa gotova, puniti tople staklenke, ali ne do samog
vrha; ispod podmetnuti nož da staklenka ne pukne. Staklenke ostaviti do jutra u ugašenoj pećnici.
Ujutro na vrh staviti ulje tako da pokrije površinu. Zatvoriti staklenke i spremiti ih na hladno mjesto.

5.3 Savici od kupusa s kestenima

Sastojci: 1 manja glavica kupusa, 700 g kestena, 2 dl sojinog vrhnja, 2 žlice lanenih sjemenki, 50 g
lješnjaka, 1 žlica šećera, 3 žlice margarina, muškatni oraščić, peršin, sol

Priprema: Očišćenu i opranu glavicu kupusa prokuhamo u vreloj, osoljenoj vodi, kako bismo lakše
pootkidali listove. Kestene skuhamo u zašećerenoj vodi, još vruće ogulimo i pripravimo pire, dodavši
mu margarin, muškatni oraščić, peršin i sol. Na svaki list kupusa stavimo po žlicu pirea. Listove
savijemo i složimo u namašćenu vatrostalnu posudu. Savitke prelijemo sojinim vrhnjem, pospemo ih
lanenim sjemenkama i nasjeckanim lješnjacima te pečemo oko 15 minuta na 180°C.

5.4 Pašteta od bijelog graha

Sastojci: 400 g bijelog kuhanog graha, 1 češanj češnjaka, 1 1/2 žlica maslinovog ulja, 1 žlica
nasjeckanog vlasca, 1 žličica kopra, sol i papar, 3 žlice nasjeckanog luka

Priprema: Sve sastojke, osim luka, miksajte u mikseru dok ne dobijete finu smjesu. Prebacite u
zdjelu, poslužite uz zapečeni kruh i ukrasite lukom.

5.5 Salata od patlidžana i graha

Sastojci: 2 žličice šećera, 2 žličice soka od limuna, 200 g patlidžana, 1/2 žličice ulja, 200 g graha, 10
rajčica, 2 žlice korijandra, 1 žlica prženog kikirikija

45
Priprema: U velikoj zdjeli pomiješati šećer i sok od limuna, pustiti da odstoji oko 10 minuta.
Patlidžane narezati na tanke pruge. Ispržiti na tavi pa staviti u mješavinu limuna i šećera. Skuhati
grah, prebaciti u hladnu vodu, dobro osušiti i pomiješati s patlidžanom. Dodati korijandar, kikiriki i
rajčice te poslužiti.

5.6 Humus - namaz od slanutka

Sastojci: pola kg suhog slanutka (što sitnijeg zrna), 1-2 žličice soli, pola šalice tahina (paste od
sezama), sok 2 limuna, 2- 4 češnja češnjaka, zeleni papar, kvalitetno maslinovo ulje, pola žličice
soda bikarbone, malo svježeg peršina

Priprema: Slanutak namakati u vodi 6 -12 sati. Promijeniti vodu za to vrijeme 2-3 puta. Staviti da se
kuha u novoj vodi sa sodom bikarbonom. Odstraniti pjenu koja se stvara na površini vode. Kad
sasvim omekša ocijediti (dio vode sačuvati) i pustiti da se slanutak djelomično ohladi. Fino ga
samljeti, dodati tahini, te smjesu usitnjenog češnjaka, soli, limunovog soka i papra. Dodati maslinovo
ulje i prema potrebi vode u kojoj se slanutak kuhao da bi se dobila glatka pasta. Dodati još začina po
potrebi, ukrasiti peršinom i poslužiti.

5.7 Masline s pečenim kockicama kruha

Sastojci: 500 g maslina, 100 g kruha narezanog na male kockice, 1 režanj češnjaka, ljuta crvena
paprika, maslinovo ulje, ocat

Priprema: Popržiti kockice kruha u malo ulja da malo potamne. Masline staviti u posudu i začiniti s
nasjeckanim peršinom i češnjakom. Dodati ljutu crvenu papriku, maslinovo ulje, malo octa i
prepečene kockice kruha. Dobro promiješati i poslužiti.

5.8 Salata od mrkve

Sastojci: 500 g mrkve, 100 g luka, 3 žlice ulja, 1 žlica origana, 1 ljuta papričica, 1 žlica nasjeckanog
peršina, 1-2 žlice mješavine soli i začina, 2 žlice maslinova ulja, ocat

Priprema: Mrkvu oprati, oguliti i krupnije naribati. Luk narezati na kriške i kratko popržiti na ulju.
Naribanu mrkvu posuti mješavinom soli i začina, dodati origano, narezanu papričicu, poprženi luk,
maslinovo ulje i ocat pa sve zajedno lagano promiješati. Posuti peršinom.

5.9 Prokulice s kukuruzom

Sastojci: 500 g prokulica, 250 g kukuruza, malo papra i soli, mljevena paprika, 1 žlica margarina

Priprema: Prokulice prokuhati da omekšaju i ocijediti. Pomiješati prokulice i ocijeđeni kukuruz, dodati
preostale sastojke, staviti margarin na tavu na vatru i zagrijavati sve dok se kukuruz ne ugrije.

5.10 Brokula s povrćem

Sastojci: 2 veće brokule, 2 krumpira narezana na kockice, 1 mrkva narezana na kolutove, 1 tikvica
izrezana na kriške, 1 čaša vruće vode, 1 žlica margarina, malo ljute crvene paprike, papar, sol

Priprema: Zagrijati margarin, dodati mrkvu, krumpir, tikvice i izrezane cvjetiće brokule. Pržiti još malo
i dodati vruću vodu. Kuhati na umjerenoj vatri 10 minuta pa dodati sol, papar i crvenu papriku.
Kuhati dok povrće ne omekša i voda ne ispari. Povremeno lagano promiješati i paziti da se cvjetovi
brokule ne raspadnu. Po želji povrće se može preliti s malo limunovog soka.

46
5.11 Salata od pečenih paprika

Sastojci (za 6 osoba): 25 velikih zelenih paprika, 10 ljutih papričica, 3 rajčice, 2 češnja protisnutog
češnjaka, sol

Priprema: Zelene i ljute papričice, kao i rajčice, ispeći na tavi bez ulja. Kada se ohlade, oljuštiti ih i
narezati na komadiće. Dodati češnjak, sol i sve zajedno izmiješati, a zatim dobro ohladiti. Poslužiti
uz pečene odreske od seitana ili ražnjiće od povrća. Usitnjena salata može se namazati na kruh.

5.12 Salata od povrća s cvjetićima lavande

Sastojci (za 4 osobe): 150 g malih rajčica, 100 g naribane mrkve, 150 g rikule, 2 žlice klica od soje,
50 g narezanog ljubičastog luka; za salatni preljev: 4 žlice maslinova ulja, 2 žlice aceta balsamica,
sol, cvjetići lavande

Priprema: Rajčice prerezati napola, dodati mrkvu, rikulu, luk i klice. Preliti mješavinom ulja, aceta
balsamica i soli pa sve dobro promiješati. Prije posluživanja posuti cvjetićima lavande.

5.13 Marinirani patlidžani i tikvice

Sastojci (za 4 do 6 osoba): 1 kg patlidžana, 1 kg tikvica, sol, 100 ml mješavine maslinova i

suncokretova ulja, 4 češnja češnjaka, 200 ml vinskog octa, 2 male crvene papričice, svježi bosiljak,
1 žlica soli

Priprema: Tikvice i patlidžane očistiti i narezati na 0,5 cm debele ploške. Posoliti, ali patlidžane
nešto prije, da bi sol iz njih izvukla gorkasti sok. Zatim ih dobro osušiti upijajućim papirom. Češnjak
narezati na tanke ploškice, a papričicu na kolutiće. Na nauljeni lim posložiti tikvice i patlidžane, po
površini ih malo nauljiti i stavite peći u pećnicu na 200°C oko 10 minuta. Pečene patlidžane i tikvice
posložiti u zdjelu, a svaki red posipati listićima češnjaka. Ocat, 150 ml vode, papričicu i sol prokuhati
i vruće preliti preko povrća. Posuti listićima svježeg bosiljka i pokriveno ostaviti da odstoji preko noći.
Ovako pripremljeno povrće može stajati nekoliko dana u hladnjaku, a može se poslužiti uz kocke
tofua.

5.14 Špinat sa sezamom

Sastojci: 400 g špinata, žličica sezamovih sjemenki, žličica đumbira, 2 žlice sojina umaka, 50 ml
vode, žličica soli, 2 žlice ulja, žličica ulja

Priprema: Listove špinata oprati i posušiti. U loncu na malo zagrijanog ulja staviti đumbir i sezamove
sjemenke. Sjemenke popeči oko pola minute, a zatim dodati špinat. Pirjati oko 1-2 minute, dodati
sojin umak, vodu i sol. Kratko propirjati i na kraju dodati ulje.

5.15 Namaz od patlidžana

Sastojci: 4 patlidžana, 2 žlice limunova soka, 100-150 ml maslinova ulja, 1 žlica nasjeckanog
peršina, 2 češnja češnjaka, 1 žlica soli (ili po želji), papar, peršin, bosiljak

Priprema: Patlidžane oprati i još vlažne staviti u pećnicu. Peći ih oko 40 minuta na visokoj
temperaturi uz povremeno okretanje, tako da sa svih strana posmeđe. Izvaditi im mesnati dio,
poprskati ga limunovim sokom i vilicom dobro izgnječiti. Dodati maslinovo ulje, nasjeckani češnjak,

47
sol, papar te dobro izmiješati. Na kraju lagano umiješati svježe nasjeckani peršin i narezani bosiljak.
Rashađeni namaz može se poslužiti s prepečenim kruhom i maslinama.

5.16 Krekeri od žitarica

Sastojci: 1 šalice drobljene pšenice, 1 šalice crnog pšeničnog brašna, 1 čajne žlice morske soli,
voda, 1-1 šalica prženih sezamovih sjemenki, 1 čajna žličica naribane narančine kore

Priprema: Močite drobljenu pšenicu oko 1 sat. Prosijte zajedno brašno i sol i dodajte ih drobljenoj
pšenici i sjemenkama sezama koristeći dovoljno vode da bi održali tijesto ljepljivim. Umiješajte
naribanu narančinu koru. Pospite posudu za pečenje kukuruznim brašnom i razvaljajte tijesto na
debljinu 0.5 cm. Umočite prste u vodu s vremena na vrijeme da biste tijesto glatko razvukli bez
lijepljenja. Pecite 15 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 C. Izrežite ili izlomite krekere kad
budu gotovi.

5.17 Indijski krekeri

Sastojci: 350 g crnog pšeničnog brašna, 2 velike žlice integralnog sezama, 1 male žličice praška za
pecivo, 2 velike žlice vegan margarina, 1 čaša mlake vode, 1 1/2 male žlice soli

Priprema: U većoj posudi promiješamo brašno, sol, sezam i prašak za pecivo. Utrljamo margarin, a
zatim postepeno dodajemo vodu i umijesimo mekano, glatko tijesto. Pustimo da miruje nekoliko
minuta. Plitku široku posudu do 2/3 napunimo margarinom i zagrijavamo na laganoj vatri. Tijesto
razvaljamo do debljine od 1 cm i oštrim nožem izrežemo pravokutnike ili rombove dužine 5 cm.
Provjerimo toplinu margarina tako da ubacimo malu kuglicu tijesta. Ako nakon 1-2 sekunde ispliva
na površinu, margarin je spreman za prženje. Pravokutnike tijesta oprezno spuštamo u margarin i
pržimo dok s obje strane ne dobiju zlatnosmeđu boju. Ispržene krekere prebacimo u cijediljku da se
ocijede od viška margarina.

5.18 Salata od blitve i svježe mrkve

Sastojci: 100 g svježe blitve, 4 svježe mrkve, 100 g svježih šampinjona, sok od svježeg limuna,
tamari umak, maslinovo ulje, češnjak u prahu, sol, papar i po želji mljeveni ružmarin

Priprema: Blitvu očistiti i prokuhati 5 min u slanoj vodi, dobro ocijediti i izrezati na rezance. Svježu
mrkvu očistiti i tanko narezati na kolutiće. Šampinjone očistiti i prokuhati 5 min, ohladiti i izrezati na
listiće. Sve sastojke promiješati i dodati začine. Servirati hladno.

5.19 Heljdina salata

Sastojci: 2 šalice heljde, 4 šalice vode ili soka od kiselog kupusa (iscijeđenog), 1 šalica celera
narezanog na kockice, prstohvat morske soli, 1 šalice narezanog mladog luka, 1 šalica ocijeđenog
kiselog kupusa, listići peršina ili crvena rotkvica kao ukras

Priprema: Heljdu operite i popržite u tavi nekoliko minuta na laganoj vatri. U proključalu vodu stavite
poprženu heljdu i prstohvat morske soli. Poklopite, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. Kad je heljda
gotova, procijedite je i premjestite u veliku zdjelu. Promiješajte je da se ohladi i da se ne stvore
grudice. Ako želite, lagano parite celer oko minutu tako da postane hrskav ili ga upotrijebite sirovog.
Mladi luk, celer i kiseli kupus pomiješajte dobro s heljdom kako bi se podjednako rasporedili. Sadržaj
zdjele ukrasite listićima peršina i nekoliko narezanih crvenih rotkvica.

5.20 Mediteranska salata

48
Sastojci: 600 g krumpira, 1 šalica kuhanog graha (ili konzerva), 300 g rajčica, vezica mladog luka,
50 g maslina, 1 žlica kapara, 3 žlice octa, 2 žlice bučinog ulja, 2 žlice maslinova ulja, sol po ukusu

Priprema: Skuhati krumpir u ljusci, zatim ga oguliti i narezati na ploške. Grah ocijediti, rajčice i
masline očistiti i narezati. Povrće staviti u zdjelu, dodati kapare i pomiješati. Prelijte salatu octom i
uljem i posolite neposredno prije posluživanja i lagano je promiješajte.

(za 6 do 8 osoba)

5.21 Veganska majoneza

Sastojci: 600 g karfiola (koristiti samo cvjetiće, listovi se mogu koristiti za salatu), 1 tofu - oko 280 g
(najbolji za to je Sojalabos svježi, ne smije biti marinirani niti dimljeni), 1-2 dl dl sojinog vrhnja ili
mlijeka (nezaslađenog), 1-2 dl biljnog ulja, 2 žličice soli, 2 žlice limunovog soka, 1 velika žlica senfa

Priprema: Karfiol istrgati na cvjetiće i potpuno skuhati da se raspada te ocjediti. Voda od kuhanja se
može upotrijebiti za juhu i sl. Tofu narezati na kockice i pomiješati u zdjeli sa kuhanim karfiolom.
Vilicom zgnječiti da nastane smjesa. Dodati ostale sastojke i dobro promiješati. Smjesu staviti u
mikser za frape i miksati dok ne nastane kremasta majoneza (najbolje je miksati malo po malo u
više navrata jer smjesa nije dovoljno tekuća da se miksa kao frape).

Napomena: Majoneza je ne može dugo stajati, pa ako je ne kanite upotrijebiti u slijedećih 5 dana
bolje je napraviti pola količine.

5.22 Coleslaw

Sastojci: 100 g veganske majoneze, 340 g naribanog zelenog kupusa, 1 veća mrkva, sol, papar

Priprema: Potrebno je sve sastojske dobro izmiješati, rashladiti i držati u hladnjaku prije serviranja.

Pašteta od boba

Sastojci: 500 g boba, bez mahuna i ljuski, 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan, 150 ml maslinova
ulja, malo mljevenog kumina, stručak svježe nasjeckane metvice, začini

Priprema: Kuhajte bob u kipućoj blago posoljenoj vodi 10 do 12 minuta dok omekša. Dobro ocijedite.
Prebacite bob i češnjak u blender i pretvorite u pire dodajući, po potrebi, nešto vode u kojoj se bob
kuhao. Premjestite pire u zdjelu i umiješajte ulje, kumin te metvicu u pire. Obilato začinite. Stavite na
stranu 30 minuta da odstoji kako bi se razvili ugodni mirisi i okusi.

5.23 Pate od crnih maslina

Sastojci: 300g crnih maslina bez koštica, 50g kapra, 2 češnja češnjaka, 100ml maslinovog ulja, sok
od pola limuna

Priprema: Sve izmiksati u multipraktiku.

Kajgana od tofua

Sastojci: 50 g tofua, 2 žličice maslinovog ulja, 1 žlica soja-sosa, pola žličice kurkume, 1 glavica luka,
1 žličica češnjaka u prahu, 1 žlica usitnjenih zobenih pahuljica, pola šalice pirea od rajčice, soli i
papra po ukusu

Priprema: Zgnječiti tofu vilicom. Na ulju u tavi propirjati usitnjeni luk, dodati žlicu vode i soja sos,
dodati tofu i ostale sastojke. Peći oko 5 minuta.
49
5.24 Meksička salata od pečenih paprika

Sastojci: (za 6 osoba) 1,5 kg zelenih paprika za pečenje, 2 žlice maslinova ulja, 100 g luka, 600 g
rajčice, 1 žlica svježeg narezanog korijandera, 4 zelene narezane čili papričice, 4 narezana mlada
luka, 2 žlice soka od limete, sol, 1/4 žličice grubo mljevenog crnog papra, 1 žličica suhe mješavine
začina (bosiljak, origano, metvica, peršin, timijan), 2 avokada, 0,5 dl vode, 0,3 dl vinskog octa, 2
žličice soli, listovi zelene salate, tacosi

Priprema: Paprike poprskati maslinovim uljem i peći u pećnici zagrijanoj na 200°C. Povremeno ih
okrenuti. Pečene paprike izvaditi u posudu i pokriti. Kad se ohlade oguliti ih i izvaditi im sjemenke.
Luk narezati na ploške. Paprike i luk preliti mješavinom vode, octa i soli te marinirati oko 2 sata.
Rajčice oguliti i narezati na kockice, dodati im korijander, čili papričice, mladi luk, sok limete pa
posoliti i popapriti. Posipati suhim začinima, dodati avokado oguljen i narezan na kockice pa sve
dobro promiješati. Paprike ocijediti, po njima rasporediti pripremljenu rajčicu s avokadom i ukrasiti
lukom iz marinade. Poslužiti na listovima zelene salate i uz tacose. Ovu salatu treba pripremiti dan
ranije i poslužiti dobro ohlađenu.

5.25 Đuveč od patlidžana

Sastojci: 2 patlidžana srednje veličine, 3 paprike babure, 1/2 kg krumpira, 1 glavica češnjaka, 1
vezica peršinovog lista, 2 žlice krušnih mrvica, sol i papar po ukusu, ulje

Priprema: Patlidžane, papriku i krumpir rezati na tanje ploške. Češnjak usitniti ili izgniječiti, pa u
njega dodati sitno sjeckani peršinov list i mrvice, sol i papar. U vatrostalnu posudu uliti 3-4 žlice ulja,
pa ju obložiti krumpirom. Na krumpir slagati naizmjenično patlidžan i papriku i svaki red dobro posuti
nadjevom od mrvica, češnjaka i peršina. Odozgo prekriti krumpirom, preliti sa 4-5 žlica ulja, 1 čašom
vode i peći u pećnici oko 1 sat, dok krumpir ne porumeni.

5.26 Tuniska salata

Sastojci: 2 patlidžana, 3 rajčice, 3 tikvice, pola ljute paprike, 1 žuta i 1 zelena paprika, sol, maslinovo
ulje, limunov sok

Priprema: Ispržiti slatke paprike na roštilju ili u pećnici, oguliti je i narezati na kockice. Patlidžan,
rajčicu i tikvice također narezati i kratko popržiti na ulju. Ljutu papriku narezati sirovu. Pomiješati sve
sastojke i poslužiti mlako.

5.27 Namaz od tofua i sjemenki suncokreta

Sastojci: 250g svježeg tofua, 70g zelenih maslina, 70g sjemenki suncokreta ili bundeve, 1 žlica octa,
1 luk, 1/4 žličice korijandra, malo svježeg peršina, vode po potrebi

Priprema: Sjemenke popržiti na suhoj tavi. Tofu kratko prokuhati u malo vode. Masline očistiti od
koštica, luk naribati. Izmiksati sve sastojke i ukrasiti peršinom.

5.28 Zapečeni špinat i grah u tofuu

Sastojci: 500g špinata, 1 šalica kuhanog crvenog graha, 1 šalica tofua, 1/2 šalice sojinog vrhnja, 1
žlica umeboshi (ili dr.) octa, 1 žlica limunovog soka, 1/2 žličice soli, malo papra, 2 žlice maslinovog
ulja, 3 češnja češnjaka

50
Priprema: Vrlo kratko kuhati špinat. Izmiksati tofu sa sojinim vrhnjem, octom, limunom, solju,
paprom, uljem i češnjakom. Pliticu premazati maslinovim uljem, dodati ocijeđeni špinat, preljev od
tofua i kuhani grah. Zapeći u pečnici petnaestak minuta na 180°C.

5.29 Salata od slanutka i heljdine kaše

Sastojci (za 4 osobe):410 g kuhanog slanutka, 250 g heljdine kaše, 1 krastavac, 1 vezica peršina,
sol; za salatni preljev: 2 žlice limunova soka, 4 žlice maslinova ulja, sol

Priprema: Heljdinu kašu skuhati u blago posoljenoj vodi, ocijediti je i ohladiti. Slanutak ocijediti i
isprati pod mlazom hladne vode. U odgovarajućoj zdjeli pomiješati heljdinu kašu, slanutak,
nasjeckani peršin i krastavac koji ste očistili od sjemenki i narezali na kockice. Umiješajte maslinovo
ulje, limun i sol i prelijte preko salate.

5.30 Krumpir salata s rikulom i tofuom

Sastojci: 5 krumpira srednje veličine, 150 g svježe rikule, 150 g svježeg mekog tofua, pola vezice
mladog luka, 3 žlice maslinovog ulja, pola žlice soja sosa, sok 1 limuna, sol

Priprema: Krumpir skuhati u ljusci. Ostaviti da se ohladi, oguliti i narežiti na manje ploške. Rikulu
oprati i uzdužno natrgati rukama. Luk nasjeckati na kolutiće. Tofu narezati na kockice i poprskati
soja sosom. Sve pomiješati i začiniti solju, uljem i limunovim sokom.

5.31 Namaz od crne soje

Sastojci: 100 g kuhane crne soje, 80 g mekog tofua, 1 žličica umeboshi paste, 5 kiselih krastavaca,
sol i papar prema ukusu, 3 žlice maslinovog ulja

Priprema: Pomiješati sve sastojke, samljeti i poslužiti na tostiranom kruhu.

5.32 Musaka od krumpira i tofua

Sastojci: 1 mrkva, 100 g sojinih ljuspica, 200 g svježeg tofua, 50 g poriluka, 1 kg krumpira, ulje, sol,
papar, muškatni oraščić

Priprema: Naribati mrkvu. Potopiti sojine ljuspice u vodi na 10-tak minuta. Tofu izmrviti. Sitno
nasjeckati poriluk. Sve izmiješati i začiniti po ukusu. Oguliti krumpir i nasjeckati na tanke ploškice. U
posudu za pečenje staviti malo ulja, zatim redom krumpir, pa dodati smjesu i prekriti ostatkom
ploškica krumpira. Preliti s malo ulja, zatim vode da djelomično prekrije sastojke i peći oko 45 minuta
na 200°C. Gotovo je kada voda ispari. Može se jesti topolo ili hladno, kao glavno jelo ili prilog.

5.33 Salata od rukole s tofuom

Sastojci (po osobi): 50 g svježe rukole, 50 g svježeg tofua, sok polovice limuna, malo češnjaka u
prahu, 1 žlica paste od sezama, 1 žlica soja-sosa, malo soli, 1 žlica maslinovog ulja

Priprema: Rukolu oprati i istrgati na manje komade, tofu narezati na kocke i malo zdrobiti vilicom.
Pomiješati sve sastojke i poslužiti kao samostalni mali obrok ili dodatak ručku/večeri.

51
6 Seksi salate

Svibanj je Nacionalni mjesec salata, i nema boljeg načina za smršaviti i pripremiti se za ljetne
hlačice i bikinije od uživanja u seksi salatama koje se tope u ustima. Mnoga istraživanja su pokazala
da su vegetarijanci mršaviji i zdraviji od mesojeda, a mi mislimo da su i puno više seksi.
Vegetarijanci i vegani mnogo rjeđe pate od impotencije; dr. Neal Barnard u svojoj knjizi Eat Right,
Live Longer (Jedi pravilno, živi dulje) tvrdi da meso djeluje na sužavanje arterija koje vode do svih
organa, a ne samo do srca!

Izazovite svoje okusne pupoljke i isprobajte ove egzotične vegetarijanske salate, neke od njih imaju
afrodizijačka svojstva!

6.1 Očaravajuća salata od kuskusa

Biljke i začini kao što su ružmarin, kumin, šafran, čili i đumbir, su se upotrebljavali u ljubavnim
napicima puno prije nego su našli svoje mjesto u kulinarskoj praksi. Ova salata sadrži vruću aromu
čili paprike.

(za 4 osobe)

Sastojci:

1/2 šalice grožđica

1/4 šalice soka od naranče

1/4 šalice soka od limuna

1/3 šalice i jedna žlica ulja uljane repice

1/2 žličice soli

1/4 žličice mljevenog cimeta

1/8 žličice čilija u prahu

3 šalice vode

1 1/2 šalica kuskusa

1 velika mrkva, nasjeckana

1 velika crvena paprika, očišćena od koštica i nasjeckana

1/2 malog crvenog luka, nasjeckan

1/4 šalice sitno nasjeckanog svježeg peršina

Priprema: Staviti grožđice, sok od naranče, sok od limuna, 1/3 šalice repičinog ulja (?), sol, cimet i
čili u staklenku, čvrsto zatvoriti i dobro protresti. Pustiti da odstoji. U srednje veliku tavu staviti vodu i
jednu žlicu repičinog ulja i zagrijavati do vrenja. Zatim umiješati kuskus, maknuti s vatre, pokriti i
pustiti da stoji oko 6 minuta, dok kuskus ne upije vodu. Premjestiti kuskus u veliku zdjelu, promiješati
vilicom i pustiti da se ohladi. Na pari kratko kuhati mrkvu i papriku oko 3 minute, tako da zadrže boju
i ostanu hrskave. Lagano isprati hladom vodom i dodati kuskusu. Dodati nasjeckani crveni luk i
52
peršin i promiješati. Ponovno dobro protresti dresing, preliti preko kuskusa i dobro promiješati.
Pustiti da odstoji u hladnjaku barem jedan sat. Poslužiti hladno.

6.2 Pobuđujuća salata sa šparogama i rezancima

Šparoge su klasični afrodizijak zbog svog sugestivnog izgleda. Treba li reći što više?

(za 4 osobe)

Sastojci:

1/4 kg rezanaca

1/2 kg šparoga dijagonalno narezanih na komade

1/2 šalice soka od naranče

2 žlice soja sosa

1 žlica sezamovog ulja

2 čajne žličice octa

1 žličica sjeckanog preprženog češnjaka

1 žličica naribanog, svježeg korijena đumbira

1 žličica naribane narančine kore

1/4 žličice smeđeg šećera

malo umaka od ljute paprike , ili prema ukusu

pola šalice nasjeckanog mladog luka (samo zeleni dijelovi)

Priprema: Skuhati rezance prema uputama na pakovanju. Staviti šparoge na cjediljku. Kad su
rezanci kuhani, zajedno s vodom preliti ih preko šparoga u cjediljku - vruća voda i rezanci će lagano
'popariti' šparoge. Pustiti da odstoji u cjediljki oko 10 minuta. Ostale sastojke staviti u veliku zdjelu i
dobro promiješati. Dodati rezance i šparoge, i lagano miješati dok se salata ne ujednači. Hladiti u
hladnjaku nekoliko sati ili ostaviti preko noći, povremeno promiješati. Još jedanput promiješati prije
serviranja i poslužiti hladno.

6.3 Tropska izazovna salata

(za 5 osoba)

Sastojci:

3 šalice nasjeckanog sejtana s okusom piletine

1/2 šalice nasjeckanog, oguljenog manga

1/2 šalice nasjeckanog, svježeg ananasa

1/2 šalice vodenih kestena

1/2 šalice nasjeckanog celera

53
1/4 šalice nasjeckanog mladog luka

1 žlica mango chutney umaka

1 žlica veganske majoneze

1 žlica veganskog vrhnja

2 žličice limunovog soka

1 žličica naribanog, oguljenog, svježeg korijena đumbira

1/2 žličice soli

1/4 žličice papra

1 valika papaja, oguljena i narezana na 10 kriški

Priprema: Promiješati sejtan, mango, ananas, vodeni kesten, celer i mladi luk u velikoj zdjeli. U
maloj zdjeli izmiješati chutney umak, majonezu, vrhnje, sok od limuna, đumbirov korijen, sol i papar.
Sadržaj iz male zdjele izliti u veliku i dobro promiješati. Razdijeliti na 5 tanjura, svaki tanjur dekorirati
sa 2 kriške papaje i poslužiti.

6.4 Zavodljiva shiitake salata

Zavedite svoju ljubav sa gljivama shiitake, ili bilo kojim drugim njoj/njemu omiljenim gljivama. Gljive
se već dugo smatraju afrodizijakom zbog njihove erotične, prirodne arome.

(za 4 osobe)

Sastojci:

1/4 kg svježih shiitake gljiva

1/4 žličice soli ili više, prema ukusu

papar, prema ukusu

2 žlice maslinovog ulja

8 šnita Talijanskog ili Francuskog kruha

2 češnja češnjaka, prepolovljena

2 svežnja rikule, očišćeni, oprani i osušeni listovi

2 crvene paprike očišćene od sjemenki, nasjeckane

1 limun, narezan na četvrtine

Priprema: Zagrijati pećnicu na 220 C. Očistiti gljive mekanom četkom. Odvojiti klobuke i narezati ih
na tanke listiće, stapke iskoristiti pri pripremanju nekog drugog jela. Pomiješati te klobuke izrezane
na listiće sa soli, paprom i jednom žlicom ulja. Lagano miješati dok se listići dobro natope, ostaviti da
stoji 10 ili više minuta, uz povremeno miješanje. Šnite kruha posložiti na papir za pečenje i peći oko
10 minuta. Svaku šnitu kruha istrljati češnjakom i peći još 5 minuta, ili dok ne poprime zlatnu boju.
Svaku šnitu prerezati na pola i odložiti. Razdijeliti rikulu na četiri tanjura i odložiti. Preostalu žlicu ulja
zagrijte u velikoj teflonskoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodati gljive i pirjati 2 do 3 minute, dok ne

54
omekšaju. Dodati papriku i pirjati još 30 sekundi. Tu dobivenu šitaki smjesu žlicom stavljati na rikulu,
dekorirati sa četvrtinom limuna i 4 komada preprženog kruha na svaki tanjur, poslužiti odmah.

6.5 Dresing strasti s makom

(za 1 3/4 šalice)

Sastojci:

1 šalica hladne vode

2 žličice kukuruznog škroba

6 žlica limunovog soka

1/4 šalice javorovog sirupa

1-2 žlice maka

1/2 žličice soli

1 žličica sušene gorčice

1 žličica začinske crvene paprike

1 žličica limunove kore

Priprema: Kuhati vodu i kukuruzni škrob na jakoj vatri, dok tekućina ne postane gusta i bistra. Staviti
u hladnjak na nekoliko sati da se dobro ohladi. Tu smjesu i ostale navedene sastojke staviti u
staklenku, čvrsto zatvoriti i dobro protresti. Hladiti nekoliko sati, ponovno dobro protresti i poslužiti.

6.6 Spreman-za-romancu dresing od malina

(za 1 šalicu)

Sastojci:

1 1/2 šalica svježih malina

1 žlica šećera

1/4 žličice sušenih listova timijana

1/4 žličice papra

1/4 žličice soli

2 žlice octa

3 žlice vode

1 1/2 žlica biljnog ulja

Priprema: Staviti sve sastojke u mikser i miksati dok ne nastane glatka smjesa. Dobivenu smjesu
procijediti i izvaditi koštice. Hladiti nekoliko sati prije serviranja.

55
7 Slastice

7.1 Knedle od kestena

Sastojci: za knedle - 250 g kesten pirea, 100-120 g glatkog brašna, 2 žlice vanilin šećera, 1/2
naribane korice naranče ili limuna, 4-5 žlica smeđeg šećera, 1 žličica praška za pecivo, 1 žlica ulja,
100 ml vrućeg sojinog mlijeka; nadjev: pekmez ili šljive ili marelice; za uvaljati - krušne mrvice,
cimet, margarin

Priprema: Kesten pire preliti vrućim miljekom, malo izmiješati, dodati sve sastojke i na kraju brašno s
praškom za pecivo. Zamijesiti mekano tijesto. S pobrašnjenim rukama oblikovati loptice, rastanjiti ih
među dlanovima, nadjenuti žličicom pekmeza, šljivama ili po želji. Pažljivo zatvoriti i opet oblikovati
lopticu. Pustiti da odmaraju par minuta. Vodu zakuhati, malo posoliti, kapnuti ulja i stavljati knedle.
Kuhati oko 6-8 minuta. Izvaditi ih i uvaljati u mlaki otopljeni margarin, krušne mrvice i cimet.

7.2 Torta od mrkve

Sastojci: 1/2 kg sitno naribane mrkve, 1/2 kg oštrog brašna, 25 dag šećera, 10 dag mljevenih oraha,
1 vanilin-šećer, 1 prašak za pecivo, 1 dl ulja, sok i korica 2 naranče, sok 3 naranče, 100 g čokolade
za kuhanje, margarin

Priprema: Mrkvu pospite šećerom i ostavite da odstoji 1h da mrkva pusti sok. Kad mrkva pusti sok,
umijesite sve sastojke, tako da dobijete gusto, ljepljivo tijesto. Tijesto stavite u kalup i pecite 30-40
minuta na 200°C. Kad se ohladi, tijesto natopite sokom od 3 naranče. Na kraju stavite glazuru od
čokolade, koju ste prethodno istrgali i otopili na malo margarina.

7.3 Savijača s jabukama

Sastojci: za tijesto - 30 dag glatkog brašna, 2 žlice ulja, 1-2 dl mlake vode, sol; za nadjev - 1,5 kg
kiselih jabuka, 12 dag šećera, 8 dag margarina, 5-7 dag krušnih mrvica, 5 dag grožđica, vanilin-
šećer, cimet, šećer u prahu

Priprema: Brašno stavite na dasku, u sredinu dodajte ulje i miješajte dodavajući mlaku, slanu vodu.
Mekano tijesto dobro izradite rukom ili električnom miješalicom dok ne postane sasvim glatko.
Tijesto razdijelite na dva dijela, premažite ih uljem i ostavite oko pola sata stajati. Stolnjak pospite
brašnom, tijesto stavite u sredinu i valjkom ga malo izvaljajte, a zatim rukama izvlačite od sredine
prema kraju, dok ne postane gotovo prozirno. Zadebljane okrajke odrežite. Jabuke ogulite i
naribajte. Krušne mrvice popržite na margarinu i rasporedite po razvučenom tijestu. Zatim stavite
jabuke, pospite grožđicama, šećerom, vanilin-šećerom i cimetom. Savijte tijesto pomoću stolnjaka i
stavite u namašteni pleh. Premažite savijaču rastopljenim margarinom te pecite oko 40 minuta na
200°C. Još toplu pospite šećerom u prahu.

7.4 Kompot od dunja

Sastojci: 2 kg dunja, 2 šalice vode, 2 šalice šećera, 2 šalice suhog bijelog vina, 1 mahuna vanilije

Priprema: Dunje ogulite, očistite i narežite na kockice veličine 2,5 cm. U velikoj posudi zakuhajte
dunje, vodu, šećer i vino, pritom često miješajući. Razrežite mahunu vanilije po dužini, ostružite
56
sjemenke i dodajte vaniliju. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta, odnosno dok ne
omekša, povremeno miješajući. Rupičastom žlicom premjestite voće u zdjelu, a sok zakuhajte
otkriven oko 30 minuta, sve dok ga ne bude otprilike za 3 šalice. Prelijte sirup preko dunja, pokrijte i
ostavite da se ohladi preko noći.

7.5 Kruške u čokoladi

Sastojci: 4 kruške, 100 g čokolade, 1 šalica vode, 40 g šećera, malo margarina

Priprema: Oguliti kruške i staviti ih cijele (s peteljkama) da se kuhaju u šalici vode kojoj je dodan
šećer. Kuhati oko pola sata, izvaditi kruške i posložiti ih u zdjelice. Sirup u kome su se kruške kuhale
ostaviti da se kuha dok se ne zgusne, a tada mu dodati čokoladu i margarin. Time preliti kruške i
ostavite ih da se ohlade i da se čokolada stegne.

7.6 Kolač od komorača

Sastojci: 2 čaše integralnog brašna, 1 čaša mekinja, 1 čaša narezanih suhih smokava, 1 prašak za
pecivo, 1/4 čaše ulja, 1/2 čaše sjemenki suncokreta, 1/2 čaše krupno sjeckanih badema, 1/2 čaše
rogača, 3 čaše čaja od komorača, 3 žlice šećera, 1 čaša krupno mljevenih sjemenki suncokreta

Priprema: Pomiješati sve suhe sastojke. Dodati tekuće. Dobro promiješati i ostaviti 1 sat da odstoji.
Staviti u nauljeni kalup za pečenje. Prije pečenja posuti sjemenkama lana, suncokreta, sezama i
bundeve. Peći 40 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 stupnjeva.

7.7 Pogačice s kikirikijem i čokoladom

Sastojci: 250 g brašna, 1 prašak za pecivo, 80 g smeđeg šećera, 1 zrela banana, 250 g crne
čokolade, 250 g maslaca od kikirikija s komadićima kikirikija, 4 žlice džema od jagoda, 80 g
margarina, 2,5 dl sojinog mlijeka, pola žličice cimeta, šećer u prahu za posipanje

Priprema: Prosijati brašno, dodati prašak za pecivo, šećer, cimet i komadiće čokolade. Zgnječiti
bananu, pa je pomiješati s kikiriki maslacem, džemom, otopljenim margarinom i mlijekom. Dodati
smjesi s brašnom i pomiješati tek da se sastojci povežu, kratko. Rasporediti smjesu u male kalupe
(za muffine) premazane margarinom i brašnom i peći dvadesetak minuta na 180°C. Posipati
šećerom u prahu.

7.8 Voćni kukuruzni muffini

Sastojci: 500 g kukuruznog griza, 1,5 l vode, malo soli, 100 g suhog grožđa, 100 g suhih smokava,
100 g oraha, 100 g badema

Priprema: Grubo nasjeckane suhe smokve, grožđice, orahe i bademe lagano umiješati pred kraj
kuhanja palente. Ova količina oraha, badema, smokvi i grožđica se može povećavati. Peći u
kalupima za muffine ili ako nemate kalupe sve zajedno izliti u pleh i zapeći u pećnici na laganoj
temperaturi. Ohladiti, izrezati na kocke i poslužiti uz svježi domaći sok.

7.9 Shake od banane i zobenih pahuljica

Sastojci (za 2 osobe): 1 banana, 250 ml zobenog mlijeka, 1 žlica usitnjenih zobenih pahuljica, 2 žlice
limunova soka, 1 vanilin šećer

Priprema: Bananu oguliti, narezati na ploške i staviti u blender. Dodati zobeno mlijeko, zobene
pahuljice i vanilin šećer pa sve dobro usitniti. Kada napitak postane pjenast, dodati limunov sok.
57
7.10 Voćna salata od dinje i lubenice

Sastojci (za 4 osobe): 1 ploška lubenice, 2 male dinje, 3 cm svježeg đumbira, 100 g šećera, žličica
narančinog likera, nekoliko listića limete za ukras, kandirani đumbir

Priprema: Đumbir oguliti i omekšati u 2 dl uzavrele i zaslađene vode 5 minuta. Vatru ugasiti, izvaditi
đumbir i dodati narančin liker. Dinje prepoloviti, izvaditi sjemenke pa izdubiti meso žličicom za
sladoled. Plošku lubenice narezati na kockice istih veličina kao i kuglice dinje. Nadjenuti polovice
dinje miješanim voćem. Preliti pripremljenim sirupom, ukrasiti kandiranim đumbirom narezanim na
štapiće i listićima limete.

7.11 Sladoled od limuna i mente

Sastojci: 300 ml slatkog sojinog vrhnja, 1 žlica narezane mente, 60 g šećera u prahu, 2 Vanilin
šećera, 2 žličice naribane limunove korice, 60 ml limunova soka, 400 ml sojinog vrhnja za kuhanje

Priprema: Slatko vrhnje istuči, ali ne do kraja. Dodati mentu, šećer u prahu, vanilin šećer, limunovu
koricu i limunov sok. Sve lagano izmiješati pa umiješati sojino vrhnje za kuhanje. Izliti u
odgovarajuću pliću posudu za duboko zamrzavanje i ostaviti je u zamrzivaču preko noći. Sladoled
poslužiti s voćnim preljevom po želji.

7.12 Napitak od naranče i banane

Sastojci (za 2 osobe): 3 naranče, 1 banana, 1 žlica limunova soka, 1 žličica šećera, cimet

Priprema: Iscijediti naranče. Bananu oguliti i uz dodatak limunova soka usitniti u blenderu. Dodati
žličicu šećera, sok od naranče i prstohvat cimeta. Sve dobro izmiješati i odmah poslužiti.

7.13 Čokoladni čaj od metvice

Sastojci (za 2 osobe): 300 ml sojinog mlijeka, 2 filtar vrećice čaja od metvice, 2 žlice otopljene crne
čokolade

Priprema: U sojino mlijeko uroniti vrećice čaja i zagrijavati na laganoj vatri do vrenja. Kad zavri,
maknuti s vatre i nakon 5 minuta izvaditi vrećice. Napitak preliti u šalice i u svaku dodati žlicu
rastopljene čokolade (sa 70% kakaa) i promiješati.

7.14 Frape s jagodama i bananom

Sastojci: banana, šalica jagoda, šalica sojinog mlijeka, cimet

Priprema: U višenamjenski mikser ili blender staviti jagode, natrganu bananu, mlijeko i cimet dok se
ne dobije glatka smjesa. Za manje gusti frape, iz recepta izostaviti bananu.

7.15 Puding od riže

Sastojci: 250 g bijele riže, 100 g šećera, 1 vanilin šećer, 1 žličica naribane narančine korice, 100 g
grožđica; za preljev: 200 ml vode, 100 g šećera, 2 žlice limunova soka, 1 žlica škrobnog brašna

Priprema: Rižu skuhati i procijediti. U vruću kuhanu rižu umiješati šećer, vanilin šećer, koricu
naranče i miješati dok se šećer ne otopi. Kalup za puding premazati margarinom, rasporediti oprane
grožđice, preko njih ravnomjerno složiti rižu i lagano utisnuti žlicom. Pripremljenu rižu kuhati na pari
30 minuta. Vodu, šećer i limunov sok zagrijati do vrenja, a zatim dodati škrobno brašno, razmućeno

58
u malo vode. Sve kratko prokuhati. Kuhanu rižu izvaditi iz kalupa i preliti pripremljenim preljevom.
Poslužiti rashlađeno.

7.16 Sladoled od čokolade

Sastojci: 100 g čokolade za kuhanje, Zvečevo čokolada s chillijem, 2 vanilin šećera, cimet, 75 g
svježeg tofua, oko 3 dl sojinog mlijeka, lješnjaci

Priprema: Na vatri otopiti s malo sojinog mlijeka 100 g čokolade za kuhanje i dva reda Zvečevo
čokolade s chilijem. Dodati cimet, dva vanilin šećera, izmiksati s oko 75 g svježeg tofua i par
nasjeckanih lješnjaka te dodati još oko 2 dl sojinog mlijeka i promiješati. Posuti narezanim
lješnjacima i nastruganom čokoladom i zamrznuti.

7.17 Karamelne oblatne

Sastojci: male oblatne, 1 l sojinog mlijeka, 500 g šećera, pola margarina, 100 g mljevenih oraha (ili
kokosa)

Priprema: Na laganoj vatri kuhati smjesu mlijeka i šećera nekoliko sati uz povremeno miješanje dok
se smjesa ne smanji na količinu otprilike pola litre. U vruće dodajemo 125 g margarina i par žlica
mljevenih oraha (odnosno kokosa). Vrućom smjesom premazati oblatne i na kraju lagano pritisnuti
dok se ne ohladi.

7.18 Muffini s trešnjama

Sastojci: 3 šalice integralnog brašna, 1 šalica mljevenih oraha, 1/2 šalica caroba u prahu (zamjena
za čokoladu), 1 žlice cimeta, 1 šalica šećera od trske, prašak za pecivo, vanilij šećer, 2 dl sojinog
mlijeka, 1 šalice ulja, 1 kg svježih trešanja (očišćenih), 150 gr svježeg tofua

Priprema: U posebnoj posudi zamijesiti suhe sastojke (brašno, orasi, carob, cimet, šećer). U drugoj
posudi tofu izmiksati u kremu, te dodati očišćene trešnje, ulje i sojino mlijeko. Promiješati sa suhim
sastojcima. Nauljiti kalup za muffinse (8 -12 kom) i smjesu staviti u udubljenja. Peći oko 30-ak min
na 180oC. Kada se ohlade izvaditi iz kalupa.

7.19 Veganske krafne

Sastojci: 1 kg bijelog brašna, 1 paketić praška za pecivo, 10 dag šećera, 50 g margarina izrezanog
na tanke listiće, 3 dl sojinog mlijeka, 1 vanilin šećer, prstohvat soli, marmelada po želji

Priprema: Prosijte brašno i prašak za pecivo. U sredini brašna napravite rupicu u koju dodajte šećer,
mlijeko s dignutim kvascem i prstohvat soli. Sve lagano izmješajte. Izrezani margarin rasporedite po
tijestu te izradite tijesto dok ne postane elastično. Tijesto pokrijte krpom i ostavite na toplom da se
digne. Zatim ga razvaljajte na debljinu jednog centimetra. Čašom ili okruglim oblikom izrežite
pokladnice i opet ih ostavite stajati dvadesetak minuta.

Pržite ih lagano u posudi s poklopcem i dosta ulja. Prvo ih pržite s jedne strane, pokrivene, a kada ih
okrenete na drugu stranu, posudu ostavite otkrivenu. Vadite ih šupljikavom žlicom i stavljajte na
upijajući papir, a potom ih uvaljajte u mješavinu brašna i cimeta. Marmeladu uštrcajte štrcaljkom za
kolače.

59
7.20 Fritule

Sastojci: 0,5 kg krumpira, narezanog na ploške debljine pola centimetra, 40 dag šećera, 50 dag
brašna tip 850, vrećica instant kvasca ili 20 grama svježeg, vrećica vanilin šećera, 5 dl biljnog ulja,
malo naribane korice limuna i naranče, malo ruma i rakije, malo grožđica, šaka oraha, prstohvat soli,
šećer u prahu

Priprema: Tijesto se priprema od dva dijela, a za prvu smjesu potrebno je oguliti krumpir, skuhati ga
i zgnječiti dok je vruć. Krumpir ostavite da se ohladi te mu dodajte šećer, rum, rakiju, koricu limuna i
naranče i vanilin šećer. Sve dobro izmiješajte.

U posebnoj posudi pomiješajte brašno s već pripremljenim dignutim kvascem i nešto tople vode.
Zatim dodajte grožđice, šaku isjeckanih oraha i prstohvat soli. Drugoj smjesi dodajte smjesu od
krumpira, dobro promiješajte i po potrebi dodajte malo mlake vode, tako da tijesto bude srednje
gusto. Tijesto izradite kuhačom dok ne postane srednje glatko i sjajno. Ostavite da se sat vremena
diže na toplom mjestu. U dubokom vrućem ulju pecite fritule koje ćete oblikovati rukom - uzmete
tijesto u ruku, a žlicom grabite po malo tijesta. Fritule pržite dok ne porumene. Da bi se fritule što
lakše pržile, u posudi mora biti mnogo ulja kako bi se tijesto slobodno prevrtalo. Fritule posute
vanilin šećerom poslužite kao poslasticu gostima ili veselim maškarama.

7.21 Pita s javorovim sladom

Sastojci: 250 ml javorova slada, 125 ml vode, 4 velike žlice kukuruznog brašna, rastopljenog u 3
velike žlice hladne vode, 1/2 male žlice ekstrakta vanilije (ili 1 vanilin šećer), 160 ml granole
(mješavina raznih vrsta pahuljica, orašida i nekog prirodnog zaslađivača zapečena u pećnici (10-ak
minuta)

Priprema: Pripremite tijesto, ali nabor kore napravite ispod ruba kalupa (umjesto do ruba), kako biste
dobili plitku koru za pitu. Pećnicu zagrijte na 200oC. U manjem loncu, na jačoj vatri prokuhajte
javorov slad i vodu - pustite da kuha 5 min. Istresite mješavinu kukuruznog brašna u tekućinu uz
brzo mješanje. Smjesa će se vrlo brzo zgusnuti. Maknite s vatre i ubacite vaniliju. Pospite granolu
po dnu kore i prelijte sirup od javorova slada. Smanjite temperaturu pećnice na 180oC i pecite 30
min. Ohladite i servirajte na sobnoj temperaturi.

7.22 Desert od prosa i kokosa

Sastojci: 1 šalica prosa, 1/2 šalice grožđica, 1 žlica maslaca od sezama, 1 šalice kokosovog brašna,
3 šalice vode, 1 šalica šećera od trske, vanili šećer, korica i sok od jedne naranče

Priprema: Proso oprati. Kuhati 30-ak minuta zajedno s grožđicama. Dobro ukuhati, zadnjih 10
minuta dodati sok od naranče i sitno naribanu koricu naranče i kokos. Oblikovati kuglice i ukrasiti
kokosom. Desert koji možete servirati kao doručak.

7.23 Osvježavajući napitak od šumskog voća

Sastojci (za 4 osobe): 150 g jagoda, 150 g borovnica, 100 g malina, 600 ml hladnog sojina mlijeka

Priprema: Jagode očistiti, a potom ih zajedno s borovnicama i malinama oprati pod mlazom vode.
Oprano voće i mlijeko staviti u blender i dobro usitniti. Poslužiti dobro rashlađeno. Ako je voće
kiselije, dodati šećer.

60
7.24 Banana kruh

Sastojci: 150 g integralnog brašna, 75 g pšeničnih klica, 2 male žlice praška za pecivo, 1/4 male
žlice soli, 35 g smeđeg šećera, 3 srednje banane, očišćene i narezane na kriške, 90 ml
suncokretova ulja, naribana kora jedne naranče, 60 ml soka od naranče, 25 g grubo nasjeckanih
pistacija, 25 g grožđica

Priprema: Zagrijte pećnicu na 350oC. U velikoj posudi promješajte brašno, klice, prašak za pecivo,
sol i smeđi šećer. U blenderu ili multipraktiku izmiksajte banane, dodajte ulje, koru i sok od naranče i
ponovno sve dobro promješajte. Na kraju ubacite grožđice i pistacije. Smjesu pecite u protvanu 30-
40 min (pokrijte aluminiskom folijom ako previše potamni). Kada se ohladi, izvadite iz protvana.

7.25 Brzi kolač

Sastojci: 1 prašak za pecivo, 1 šalica smeđeg šećera, 1 šalica integralnog griza, 1 šalica krupno
mljevenih oraha, 1/4 šalice integralnog brašna, 1/2 šalice grožđica namočenih u 5 žlica ruma, sok od
1 naranče, 4-5 ribanih jabuka, 1-2 šalice ulja, 3 dl rižinog mlijeka

Priprema: Posuda za pečenje srednje veličine namazati uljem i posuti krušnim mrvicama. Izmiješati
sve suhe sastojke, dodati tekuće i napraviti homogenu smjesu. Izliti u posudu za pečenje i peći na
180oC dok se zarumeni.

7.26 Kolač od griza

Sastojci: 2 šalice griza, pola šalice ulja, 1 šalica grožđica, 5 jabuka, pola šalice oraha (grubo
samljevenih), prašak za pecivo, vanili-šećer

Priprema: Sve pomješati i peći pola sata na 180°C, namazati pekmezom i posipati kokosom.

7.27 Kolač od maka

Sastojci: 2 čaše maka, 2 čaše šećera, 2 čaše sojinog mlijeka, 3 čaše brašna, 1 čaša ulja, 1 vanili-
šećer, pola vrećice praška za pecivo

Priprema: Pomiješati sve sastojke i uliti u pobrašnjen kalup za kolače. Peći oko 40 minuta na
otprilike 180°C. Preliti čokoladnom glazurom.

7.28 Kolačići s mrkvom

Sastojci: 25 dag naribane mrkve, 25 dag brašna, 25 dag margarina, 25 dag šećera za posipanje, 1
vrećica vanilin šećera, 1 prašak za pecivo

Priprema: Umijesite sve sastojke osim šećera za posipanje. Tijesto ostavite na hladnome nekoliko
sati. Razvaljajte na 3mm pa čašom režite kolute. Slažite ih na lim i pecite dok ne požute. Još vrele
uvaljajte u šećer.

7.29 Pita od jabuka

Sastojci: 2 1/2 šalice brašna, 1/4 šalice margarina, 1/4 šalice ulja, 2 žlice škroba, 2/3 šalice
kocentrata jabučnog soka, 3/4 žličice mljevenog cimeta, 1/4 žličice muškatnog oraščića, vrlo malo
klinčića, 5 šalica naribnih jabuka, malo soli, 7 žlica sojinog mlijeka

61
Priprema: Ugrijati pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva. U zdjeli izmiješati brašno i sol. U posebnoj
zdjeli izmiksati margarin. Izmiješati sojino mlijeko i ulje pa poškropiti brašno. Promiješati i izraditi
tijesto.

Razdvojiti u dva dijela. Načiniti jedan veći i jedan manji krug razvaljanog tijesta. Manji postaviti na
dno kalupa, drugi ostaviti sa strane. Za nadjev pomiješati jabučni koncentrat, naribane jabuke,
škrob, cimet, muškatni oraščić i klinčiće. Kuhati na srednjoj vatri, neprestano miješajti dok se ne
počne zgušnjavati i vreti. Maknuti s vatre i ostaviti po strani. Staviti na tijesto postavljeno u kalupu.
Od ostavljenog tijesta izrezati par traka. Ostatkom prekriti nadjev, a na gornji sloj tijesta aranžirati
trake. Peći 40 minuta i ohladiti prije posluživanja.

7.30 Kolačići od oraha i kakaa

Sastojci: 1/2 šalice mljevenih oraha, 1 1/2 šalica šećera u prahu, 1 1/2 šalica brašna, 1/3 šalice
kakao praha, 1/8 žličice soli, 1 šalica margarina na sobnoj temperaturi, 1/2 žličice vanilije, 2 žlice
cimeta

Priprema: Dobro izmiješati orahe i 1/4 šalice šećera u prahu. Dodati brašno, kakao i sol pa ostaviti
po strani. U velikoj zdjeli izmiksati margarin i 3/4 šalice šećera te vaniliju. Postupno dodati mješavinu
s brašnom, dobro izmiješati, pokriti i ostaviti na hladnom dva sata. Pećnicu ugrijati na 180 Celzijevih
stupnjeva. Od tijesta oblikovati male loptice i poredati ih na kalup za pečenje. Peći dok ne dobiju
zlatnu boju, otprilike 18 do 20 minuta. Izmiješati preostale 1/2 šalice šećera i cimet. Čim se kolačići
malo ohlade uvaljati ih u cimet i šećer i pustiti da se ohlade do kraja.

7.31 Kolač od višanja

Sastojci za tijesto: 400 g oštrog brašna, 1 prašak za pecivo, 200 g šećera, 1 vanili šećer, 4 1/2 dl
sojinog mlijeka, 3 dl ulja, 10 dkg oraha, 1 staklenka kompota od višanja (neto 700g, ocijeđenog
340g)

Priprema: Sve sastojke (osim višanja) dobro izmiješati i smjesu podijeliti u dva dijela. Prvi dio
zapecite (30 min. na 180°C), a u drugi dodajte orahe. Kad se prvi dio tijesta zapeče po njemu
posložite višnje i preko njega prelijte drugi dio tijesta (tamni).

Pečeno tijesto (jos oko 35 min. na 180°C) prelijte sokom od višanja (neka ostane 1 dl neiskorištenog
soka).

Sastojci za kremu: 8 žlica oštrog brašna, 4 žlice šećera , 1 vanili šećer, 7 1/2 dl sojinog mlijeka, 16
dkg margarina

Priprema: Izmiješati šećer i brašno, dodati malo hladnog mlijeka da masa bude tekuća i glatka kao
za puding. Dodati uzavrelom mlijeku i kuhati 2-3 minute. Ohladiti, pomiješati sa dobro izmiksanim
margarinom, preliti preko kolača i posipati kokosom.

Umjesto višanja može se staviti neko svježe voće (maline, ribizl, jagode) koje sadrži dovoljno soka
tako da biskvit ne ostane previše suh.

7.32 Džem od limuna

Sastojci: 18 limuna, šećer, voda

Priprema: Vilicom probosti limune pa postaviti u zdjelu s hladnom vodom. Pustiti da odstoje tri dana,
mijenjajući vodu dva puta na dan. Nasjeći limun na vrlo tanke kriške i odstraniti koštice. Izvagati
nasjeckane kriške, postaviti ih u lonac i preliti vodom (količina vode treba odgovarati polovici težine
62
izvaganih limuna). Nakon što se kuha 10 minuta dodati šećer ( količina šećera treba biti jednaka
težini nasjeckanog limuna). Često miješati i kuhati na slaboj vatri sve dok se ne dobije željena
gustoća. Od polovice džema napraviti pire pa flaširati zajedno s drugom polovicom dobivena džema.

7.33 Makovnjača

Sastojci za tijesto: 500 g brašna T-850, 250 g integralnog brašna, 250 g zobenog brašna, sol,
dignuti kvas u sojinom mlijeku, 1 šalica šećera od trske ili 5 žlica ječmenog slada, 1 šalice ulja, malo
mlakog sojinog mlijeka ili vode

Sastojci za nadjev od maka: 50 g mljevenog maka zaliti s rižinim ili sojinim mlijekom, 1 šalica šećera
od trske, 2 žlice ruma, 1 šalicu miksanih grožđica, dodati po potrebi integralni gris ako je smjesa
prevlažna

Priprema za tijesto: Dići kvas. Promiješati suhe sastojke posebno, postupno dodati ulje i mlijeko.
Zamijesiti srednje mekano tijesto. Na podlogu koju smo prethodno pobrašnili razvaljati tijesto na
jedan prst debelo.

Priprema za nadjev: Nadjenuti razvaljano tijesto i lagano ga motati. Staviti u namašćeni lim i pustiti
da se diže na sobnoj temperaturi. Ostaviti oko 30 min. Zagrijati pećnici te peći makovnjaču na 180
stupnjeva C dok se ne zarumeni.

7.34 Prekomurska gibanica

Sastojci: 600 g tankih kora bez jaja, 2 šalice mljevenih lješnjaka, 800 g jabuka, prstohvat soli, malo
cimeta, 1 šalica grožđica, 250 g tofua, 1 šalica pšeničnih klica, 200 g maka, voda, ulje; preljev: sok
jednog limuna, 1 šalica slada, 2 šalice vode

Priprema: Mak preliti vrućom vodom; grožđice namočiti da malo omekšaju; jabuke oguliti i naribati.
Nauljiti lim i svaku koru premazati smjesom ulja i vode. Poslagati na četiri kore i staviti naribane
jabuke i mljevene lješnjake. Posuti cimetom i dodati prstohvat soli. Staviti dvije kore na jabuke, a na
kore smjesu tofua i pšeničnih klica. Ponovno staviti dvije kore, a na njih smjesu maka i grožđica. Na
to staviti četiri kore i premazati uljem. Izrezati na kocke pa peći u zagrijanoj pećnici 30 minuta na
180 C. Dok je još vruće preliti hladnim preljevom.

7.35 Zobeni keksi

Sastojci: 150 g margarina, 1/3 šalice smeđeg šećera (melase), 1/2 šalice grožđica, 1 i 1/2 šalice
zobenih pahuljica (namočene i samljevene), 1 šalica brašna, 1 prašak za pecivo, 1/2 šalice
mljevenih oraha, 1/4 šalice suncokretovih sjemenki, 3 žlice lanenih sjemenki, 1/2 šalice pšeničnih
klica (ili mekinja)

Priprema: Miksati šećer i margarin. Posebno izmiješati zob, brašno, prašak za pecivo, orahe,
sjemenke, klice i grožđice i umiksati u margarin. Do potrebne gustoće dodati još dvije - tri žlice vode
i rukama umijesiti čvrsto tijesto. Oblikovati kekse i peći na 180°C dok lagano posmeđe (10-15 min.).

7.36 Keksi od čokolade i sušenih banana

Sastojci: 75g margarina, 175 g brašna, 1 1/2 žličica praška za pecivo, 30 g mekog smeđeg šećera
(ili melase), 3 žlice ječmenog slada, 50 g naribane čokolade za kuhanje, 50 g sušenih banana (sitno
nasjeckanih)

63
Priprema: Pomješajte brašno s praškom za pecivo, umiješajte margarin, melasu i slad, čokoladu i
bananu (usitnjenu). Dobro izmijesite. Ako treba dodajte malo vode ili sojinog mlijeka. Oblikujte
loptice, pritisnite ih na podlogu za pečenje da budu plosnate i peci u zagrijanoj pečnici na 190°C 15
minuta.

7.37 Rafaelo kuglice

Sastojci: 250 g margarina, 350 g šećera (ili ječmenog slada), 400 g sojinog ili zobenog mlijeka u
prahu, 200 g kokosa, 100 g kokosa (za uvaljati), oko 100 poprženih i oguljenih lješnjaka, 1/2 dl vode

Priprema: Skuhati gusti sirup od vode, margarina, kokosa i šećera. U sirup dodajte mlijeko u prahu
pazeći da se ne stvore grudice. Smjesu ostavite 2 sata na hladnom. Oblikujte loptice tako da je u
centru svake po jedan lješnjak, te ih na kraju uvaljajte u kokos.

7.38 Palačinke

Sastojci: 3 šalice brašna tip 850, 3 šalice vode, 1 žličica misoa, 1 manja jabuka, 2 žlice maslaca od
lješnjaka ili ulja

Priprema: Ogulite i nasitno naribajte jabuku. Jednu šalicu brašna promiješajte sa 1,5 šalicom vode
pa tek onda umiješajte sve druge sastojke. Neka smjesa odstoji barem 2 sata na toplom. Nauljite
tavu i pecite palačinke. Za nadjev koristite voćnu kremu od tofua ili carobellu.

7.39 Palačinke s čokoladom i orasima

Sastojci: 10 dkg brašna, 20 dcl sojinog mlijeka, 1 žličica šećera, malo soli, 1 dl vode, ulje

Priprema: U mlijeko umiksajte brašno, šećer i malo soli. Na teflon tavu ulijte žlicu ulja. Kada se ulje
ugrije odlijte tako da tava bude samo zamašćena. Grabilicom od oko 1 dl razlijte smjesu po tavi.

Nadjev: 50 g oraha, 100 g čokolade za kuhanje, 1 dl sojinog mlijeka, 1 žlica margarina, 0,5 dl
slatkog sojinog vrhnja

Priprema: Orahe sameljite. Zagrijte žlicu margarina, dodajte čokoladu za kuhanje i miješajte dok se
čokolada ne rastopi. Dodajte 1 dl sojinog mlijeka i žlicu šećera i kuhajte do vrenja.

Ukloniti s vatre i dodati samljevene orahe. Palačinke premazati nadjevom, složiti u trokut i preliti
slatkim sojinim vrhnjem.

(oko 10 palačinki)

7.40 Keksi od kikirikija

Sastojci: 2 žlice vruće vode, 6 žlica smeđeg šećera, 6 žlica maslaca od kikirikija, 1 žlica vanilije u
prahu, 1 šalica brašna tip 850, 1 šalica grožđica

Priprema: Pomiješajte sve sastojke u jednoličnu smjesu. Žlicom nanesite tijesto na nauljeni lim.
Vlažnom vilicom pritisnite svaki komad. Stavite ih u zagrijanu pećnicu i pecite 15 minuta na 180°C.

7.41 Vanilijine kiflice

Sastojci: 1 šalica brašna tip 850, 1 šalica mljevenih oraha, 1 žlica vanilije u prahu, 1 prašak za
pecivo, 1 žličica soli, 3 šalice ulja, 1 šalica sojinog mlijeka, 1 šalica slada

64
Priprema: Pomiješajte suhe pa tekuće sastojke, zatim sve zajedno. Od guste smjese koju ste dobili
napravite tanke štapiće. Oblikujte ih rukama u kiflice u obliku potkova i stavite na nauljeni lim. Pecite
u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 30 minuta.

7.42 Smokvine kuglice

Sastojci: 1/2 kg smokava, 1/4 kg oraha, margarin, šećer, rum

Priprema: Smeljite smokve i orahe, te ih umijesite u tijesto dodavanjem margarina i malo ruma.
Oblikujte kuglice, uvaljajte u šećer i poslužite.

7.43 Mediteranske kocke

Sastojci: 200 g smokava, 1,5 šalica rogača, 1 šalica kokosovog brašna, 1 šalica slada, 1 šalica ulja,
1 prašak za pecivo, 1 žličica soli, voda

Priprema: Pomiješati prvo suhe sastojke, a zatim primješati tekuće. Po potrebi dodati vode. Staviti u
nauljeni kalup i peći 20 minuta na 180 C. Rezati dok je toplo i ostaviti da se ohladi.

7.44 Kolač s pinjolima

Sastojci: 2 dl sojinog jogurta, 4 dl crnog brašna ili mljevene pšenice, 2 žlice ječmenog slada, 2
ribane jabuke, šaka mljevenih oraha ili lješnjaka, 2 žlice ulje, prašak za pecivo, pinjoli, bademi,
sezam za posipanje

Priprema: Sve sastojke dobro umiješajte. Stavite u namazani i posuti lim. Po vrhu pospite pinjolima,
bademima ili sezamon. Pecite.

7.45 Anitina torta

Sastojci za biskvit: 500 g brašna, 250-300 g šećera, cca. 400 ml sojinog mlijeka, 1 vrećica praška za
pecivo, 1 vrećica vanilin šećera, 1 šaka oraha/maka/lješnjaka/rogača

Sastojci za kremu: 500 ml sojinog mlijeka, 4 vrećice pudinga od malina (ili po želji), 8 žlica šećera,
100 g margarina

Sastojci za žele: 250 ml soka od jabuke/maline/jagode/višnje, 2 vrećice pudinga od malina (ili po

želji), 4 žlice šećera (po želji)

Priprema: Sastojke za biskvit miješajte mikserom. Biskvit ispecite u pećnici zagrijanoj na 175°C.
Prerežite ga na slojeve debljine oko 1 cm ili pojedinačno pecite sloj po sloj. Kremu pripremajte
prema uputama na vrećici pudinga, a margarin umiješajte u hladan puding. Svaki sloj hladnog
biskvita, prethodno namočenog mlijekom ili voćnim sokom, premažite ohlađenom kremom i želeom -
na prvi sloj biskvita krema (i voće po želji), na drugi sloj biskvita žele (i voće po želji), a na zadnji sloj
biskvita kremu, kojom premažite ostatak torte. Dekorirajte po želji voćem ili čokoladom.

7.46 Bračke fritule

Sastojci: 1 l vode, 15 dag šećera, 0,5 kg brašna, 0,5 dcl rakije, malo soli, grožđice po želji, naribana
korica naranče, vanili šećer, ulje za prženje, šećer u prahu za posipanje

Priprema: U uzavreloj vodi zakuhati brašno, šećer i sol. Miješajući, kuhati oko 15 minuta. Kad se
ohladi, smjesu tući drvenom žlicom ili miješalicom za tijesto. Dodati rakiju, grožđice, vanilin šećer i
narančinu koricu. Dobro ugrijati ulje. Tijesto hvatati rukom i otkidati žličicom. Žličicu često močiti u
65
ulje kako se smjesa ne lijepila. Ako se fritule raspadaju, u smjesu dodati još brašna. Iz ulja vaditi
fritule malim cjedilom i posipati u šećerom u prahu.

7.47 Coconut Pumpkin Pie

Sastojci: za tijesto: 1 i 1/2 šalica brašna, 1/4 šalice margarina, 1/8 žličice soli, 2 žličice smeđeg
šećera, 1 žličica rižinog mlijeka, za nadjev: 1 i 1/2 šalica narezane bundeve, 1 limenka kokosovog
mlijeka, 1 šalica smeđeg šećera, 1/4 žličice soli, 2 žličice cimeta, 1/4 žličice muškatnog oraščića, 1/8
žličice mljevenih klinčića, 2 žličice agar-agar praha

Priprema: Zamijesiti tijesto od brašna i margarina, dodati sol i šećer, i na kraju mlijeko. Zamotati
tijesto u foliju i ostaviti u frižideru. U blender staviti bundevu, kokosovo mlijeko, sol, šećer i začine.
Miksati dok smjesa postane jednolična. Na kraju dodati agar agar i miksati još 3 minute. Tijesto
izvaditi iz frižidera, razvaljati na oko 1mm debljine i smjestiti u posudu za pečenje širine oko 22 cm.
Uliti nadjev i staviti otvorenu pitu u pećnicu ugrijanu na 180°C. Peći oko 1 sat.

7.48 Mrkvin kolač

Sastojci: 1 žličica zamjene za jaja, 35 dkg šećera, 35 dkg mrkve ribane, 40 dkg brašna, 1 šalica ulja,
1 šalica biljnog mlijeka, 1 i pol prašak za pecivo, 10 dkg grožđica, limunova korica, 1 vanili šećer

Priprema: Jednu žlicu zamjene za jaja razmuti s tri žlice vode i ostavi da malo stoji (umjesto
zamjene za jaja moze i bijelo psenično brasno). U posudu stavi šećer , struganu mrkvu , ulje i
brašno u kojem je izmješan prašak za pecivo te struganu koricu od limuna i vanili šećer. Sve dobro
izmješati u jednoličnu smjesu , a zatim izliti u namašćenu i pobrašnjenu tepsiju. Stavite peći na
temperaturu od 180 stupnjeva oko 40 minuta ili kad se sa strane odvoji gotov je. Pečeni kolač
zašečerite i izrežite po želji.

7.49 Kremšnite

Sastojci: 20 dkg gustina, 20 dkg šećera, 2 vrećice pudinga od vanilije, 2 l sojinog mlijeka, 1/2 l šlaga
od soje, 1 cremfix za učvršćivanje šlaga, lisnato tijesto bez jaja (Klara)

Priprema: U pola litre sojinog mlijeka umiješati pudinge, gustin i šećer, zatim to umiješati u uzavrelih
ostalih litru i pol mlijeka i kuhati uz miješanje 5 minuta. Ostaviti da se ohladi uz povremeno miješanje
da se ne naprave grudice, a kožicu koja se stvori na vrhu treba odstraniti. Smjesu dobro ohladiti pa
umiješati dio sojinog šlaga u koji se pri tučenju doda cremfix. Na pečeno lisnato tijesto preliti smjesu
za kremšnite, a na nju staviti dio preostalog šlaga, te pokriti lisnatim tijestom prethodno izrezanom
na kocke. Posipati šećerom u prahu. Ostaviti u frižideru da se stvrdne.

7.50 Eurokrem

Sastojci: 200 g šećera, 2 vrečice vanili šećera, 2 dl vode, 250 g margarina, 250

grama sojinog, zobenog ili rižinog mlijeka u prahu, 100 g čokolade za kuhanje, 100 g prženih
lješnjaka

Priprema: U posudu staviti šećer i vanili šećer i istopiti u vodi na tihoj vatri. U vreli sirup staviti
margarin isječen na listiće, dobro izmiješati mikserom da se potpuno istopi pa dodati mlijeko u
prahu. Dobro promiješati, podijeliti na dva dijela i u jedan dio dodati otopljenu čokoladu, a u drugi
mljevenih (przenih, oguljenih) lješnjaka ili nesto drugo po ukusu.

Obje mase uliti istovemeno u posudu (teglicu) i ostaviti da se ohladi.

66
7.51 Kuglice od banana

Sastojci: 25 dkg oguljenih banana, 1/2 l sojinog mlijeka, 1/8 lit sojinog vrhnja, 10 dkg mljevenih
pistacija, 5 dkg mljevenih badema, 18 dkg smeđeg šećera, bademi i pistacije za ukrašavanje

Priprema: Banane zgnječiti i staviti u posudu za kuhanje zajedno sa sojinim mlijekom i vrhnjem.
Stalno miješati dok smjesa ne zavre, a zatim je staviti da se polako kuha na laganoj vatri dok ne
postane gusto tekuća. Dodati pistacije i bademe i još 10 minuta polako kuhati. Potom dodati šećer i
kuhati još 10 minuta. Ostaviti da se smjesa dobro ohladi. Oblikovati kuglice i uvaljati u krupno
mljevene bademe i pistacije. Kuglice ostaviti u frižider da se stvrdnu, a kasnije ih premjestiti u
papirnate posudice.

7.52 Čokoladne banane

Sastojci: 2 banane, 100 g crne čokolade, pola šalice lješnjaka, 4 štapića za sladoled

Priprema: Lješnjake popržiti na suhoj tavi i grubo nasjeckati. Rastopiti čokoladu, narezati banane na
krupne kolutiće. Nabosti banane na štapice, umočiti u čokoladu, a zatim u lješnjake. Staviti u
zamrzivač i zamrznuti najmanje 3 sata!

7.53 Kakao šnite

Sastojci: 100 g margarina, 250 g šećera, 1 žlica sojinog praha (zamjene za jaje), 30 g kakaa, 1
šalica sojinog mllijeka, 1 čašica ruma, 220 g brašna, 1 prašak za pecivo, šećer u prahu za
ukrašavanje

Priprema: Pomiješati sve sastojke, uliti u kalup i peći na temperaturi od 150°C 25 do 30 minuta, tako
da se kolač odvoji sa strane od rubova kalupa. Posipati šećerom u prahu.

7.54 Loukomades-grčki kolač

Sastojci: 4 žličice kvasca, 2 šalice brašna, pola žličice soli, ulje za prženje, šećer u prahu, cimet,
sezam

Priprema: Otopiti kvasac u pola šalice tople vode. Pomiješati brašno sa solju u dubokoj posudi.
Dodati kvasac i još jednu šalicu tople vode i dobro promiješati dok se ne dobije jednoliko tijesto.
Pokriti i ostaviti da stoji oko 1,5 sat dok se ne pojave mjehurići na površini tijesta. Zagrijati ulje u
zdjeli i stavljati tijesto žlicom. Vaditi vrele Loukoumades kada porumene i stavljati ih na papir da se
ocijedi visak masnoće. Tople posuti šećerom, cimetom i sezamom.

7.55 Zamjena za jaja

Sastojci: cijela zrna soje, količina prema potrebi

Priprema: Nakon 12 sata namakanja odstranite kožicu sa sojinog zrna, operite i stavite kuhati u
ekspres lonac 20 min. Ocijedite soju, stavite na lim i sušite u pećnici uz češće miješanje. Nemojte
pržiti soju, nego je samo dobro osušite. Kad je dobro osušena, sameljite je u fini žuti prah. Takva
soja dobro veže namirnice i punovrijedna je zamjena za jaja. Prah stavite u staklenku, dobro
zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu. Pola sata prije upotrebe pomiješajte žlicu sojinog praha s
trostrukim omjerom vode (1:3) i ostavite da se namoči. 1 žlica = 1 jaje. Ovom se smjesom može i
pohati povrće.

67
7.56 Makrobiotička torta

Sastojci (za 8 porcija) : za biskvit: 3 šalice prosa, 3 šalice grožđica, 9 šalica soka od jabuka, kora i
sok 1 limuna, pola šalice suncokretovih sjemenki, pola žličice soli; za bijelu kremu: 500 g tofua, 2,5
žlice ječmenog slada, 1 žličica maslaca od sezama, pola šalice jabučnog soka, 4 žlice sojinog
mlijeka; za kremu od rogača: pola šalice ječmenog slada, 3 žlice gustina (ili kuzu), četvrt šalice
rogačevog praha, 2 šalice sojinog mlijeka, 2 žlice maslaca od ljesnjaka.

Priprema: Popržiti sjemenke suncokreta i samljeti ih. Oprati i popržiti proso na suhoj tavici. Prosu
dodati sol, sok od jabuka i grozđice te kuhati 30 minuta. Umiješati limunov sok i koricu te suncokret.
Prepoloviti smjesu na dva dijela. Staviti u nauljen kalup i peći odvojeno 30 minuta na

180°C. Neka se biskvit ohladi.

Izmiksati tofu, slad, maslac od sezama, sok od jabuka i mlijeko te dobivenu kremu premazati preko
jedne polovice biskvita. Poklopiti drugom polovicom, pa cijelu tortu premazati kremom od

rogača. Za kremu od rogača pomiješati slad, gustin i rogač. Smjesu polako umiješati u mlijeko.

Kuhati na umjerenoj vatri nekoliko minuta neprestano miješajući dok se smjesa ne zgusne. Isključiti
vatru i primiješati maslac od lješnjaka.

7.57 Nadjevene pečene breskve

Sastojci (za 4 osobe): 6 bresaka, 100 g mljevenih badema, 12 očišćenih badema, 100 g javorovog
sirupa, 3 žlice ruma, sok polovice limuna, 30 g smeđeg šećera

Priprema: U zdjeli pomiješati mljevene bademe, smeđi šećer, javorov sirup, limunov sok i rum.
Breskve oprati, prepoloviti, očistiti od koštica i polovice s otvorenom stranom prema gore
ravnomjerno rasporediti u vatrostalnu posudu. Breskve nadijevati pripremljenom smjesom i sve
zajedno staviti u zagrijanu pećnicu na 180°C, 15-ak minuta. Gotove breskve ukrasiti cijelim
bademima i poslužiti.

7.58 Veganski sladoled

Sastojci (približno po osobi): 1 gusto sojino vrhnje (Condi) ili šalica šlaga od soje, pola vanili šećera,
50 g čokolade grubo nasjeckane ili rastopljene

Priprema: Mikserom pomiješati sve sastojke, staviti u posudu s poklopcem i ostaviti u ledenici.
Tijekom hlađenja povremeno (cca svakih 45 min.) dobro pomiješati da sladoled bude kremast.

Napomena: Prema ukusu u čokoladni sladoled mogu se umiješati grubo sjeckani prženi lješnjaci ili
bademi. Umjesto čokolade može se staviti vanilija, i/ili djelomice zdrobljeno zrelo voće (npr. jagode
ili breskve, maline, kupine...) uz dodatak šećera ovisno o kiselosti voća.

7.59 Kolač s prosom i suhim šljivama

Sastojci: 250 g suhih šljiva bez koštica, 250 g prosa, malo ječmenog slada ili smeđeg šećera prema
ukusu, malo ulja

Priprema: Oprati šljive i kuhati ih toliko da malo omekšaju. Vodu od kuhanja sačuvati. Proso kuhati
15 minuta. U vatrostalnu posudu staviti malo ulja, kuhane šljive, posipati šećerom ili sladom, a preko
toga proso. Dodati šalicu vode u kojoj su se kuhale šljive. Peći na 150°C dok ne ispari voda i uhvati
se korica na prosu. Može se jesti vruće ili hladno.

68
7.60 Pršurate

Sastojci: 1 l vode, 13 dag šećera, 0,5 kg brašna, 0,5 dcl rakije, malo soli, 10 dag grožđica, korica od
naranče, vanilin šećer, ulje za prženje

Priprema: U uzavreloj vodi zahuhati brašno, šećer i sol. Miješajući, kuhati oko 15 minuta. Kad se
ohladi, smjesu tući drvenom žlicom ili miješalicom za tijesto. Dodati rakiju, grožđice, vanilin šećer i
narančinu koricu. U posudi dobro ugrijati ulje i u njega stavljati tijesto. Hvatati ga rukom i otkidati
žličicom. Žličicu često umakati u ulje da se smjesa ne lijepi. Ako se pršurate raspadaju, u smjesu
dodati još brašna. Iz ulja ih izvaditi malim cjedilom i uvaljati u šećer.

7.61 Torta od tofua i čokolade

Sastojci: 4 šalice soka od jabuke, 2 šalice cous-cousa, 50 g čokolade u prahu, 30 g agar-agar listića,
200 g čokolade za kuhanje, 250 g svježeg tofua, pola l šlaga od soje, čokoladne mrvice

Priprema: Za podlogu ukuhati cous-cous u soku od jabuke, te dodati čokoladu u prahu. Za nadjev
namočiti agar u 1 dcl vode. Kad nabubri, ukuhati u 1,5 dcl vode, dodati čokoladu za kuhanje i otopiti.
Kad se napola ohladi, izmrviti tofu i usitniti ga štapnim mikserom. U drugoj posudi istući čvrsti šlag
od soje. Odvojiti 4 žlice šlaga za ukrašavanje, a u ostatak lagano umiješati smjesu od čokolade,
tofua i agara. Može se dodati i žlica ruma. U kalup za tortu staviti podlogu od cous-cousa, a na to
nadjev. Ostaviti u hladnjaku 2 sata, a zatim ukrasiti šlagom i mrvicama čokolade.

69
8 Ideje za obroke sportaša

Slijede sedam recepata za brz, jednostavan i potpuni obrok. Oni, zajedno sa doručkom, ručkom i
užinom, osiguravaju prehranu bogatu ugljikohidratima s umjerenom količinom proteina, malom
količinom masnoća te puno vitamina i minerala - to je savršena prehrana za sportaše. Sve što
trebate je jednostavno povećati količinu hrane kad radite dodatne vježbe koje zahtijevaju više
energije.

Sedam osnovnih obroka za tjedan

8.1 Spaghetti Bolognese - špageti bolonjez (za 4 osobe)

• 1 luk (nasjeckan)

• 1 češanj češnjaka (nasjeckan)

• 1 žlica biljnog ulja

• 115g gljiva (usitnjenih),

• 2 korijena celera (nasjeckanog)

• 400g nasjeckanih rajčica iz konzerve (pelati)

• 120g sojinih ljuspica ili mljevenog seitana

• 285ml temeljca od povrća (ili voda)

• sol i papar po želji

Zagrijte ulje i popržite luk i češnjak 3-4 minute. Dodajte celer i gljive te nastavite kuhati još 3-4
minute, uz stalno miješanje. Dodajte rajčicu, sojine ljuspice ili seitan i temeljac (ili vodu). Nakon što
zakuha, smanjite toplinu i ostavite da vri nepokriveno još 15-20 minuta. Začinite solju i paprom po
želji. Servirajte zajedno sa špagetima.

8.2 Riža sa rajčicama, slatkim kukuruzom i čilijem (za 2 osobe)

• 1 žlica ulja

• 1 luk (oguljen i nasjeckan)

• 1 svježi čili (prepolovljen, izvađenih sjemenki i nasjeckan - budite pažljivi da vam sok od čilija ne
dođe blizu lica te operite ruke poslije sjeckanja)

• 1 češanj češnjaka (samljeven)

• 200g smeđe riže

• 225g rajčice iz limenke

• 1 list lovora

• 125g smrznutog kukuruza šećerca

70
• 125g smrznutog graška

• sol i papar po želji

• 2 prstohvata sjeckanog svježeg lista peršina

• 450ml vode.

Zagrijte ulje u velikoj tavi za pirjanje, dodajte luk, pokrijte na 5 minuta. Dodajte čili i češnjak na tavu i
dobro miješajte. Dodajte rižu, rajčicu, list lovora i 450ml vode na tavu. Kad zakuha, smanjite toplinu i
pirjajte još 25 minuta. Prokuhajte smrznuti kukuruz šećerac i grašak zajedno u maloj količini kipuće
vode nekoliko minuta, procijedite i dodajte mješavini riže zajedno s nešto soli i papra te peršinovog
lista.

8.3 Kineska mješavina povrća - zapečena s tofuom i tjesteninom (za 2 osobe)

• 225g dimljenog tofua

• 1 crveni luk (oguljen, prepolovljen, nasjeckan na ploške)

• 2 mrkve (narezane dijagonalno na tanke kriške)

• 1/2 glavice kineskog zelja (oprano i narezano na debele kriške)

• 125g brokule (odijeljene na male cvjetiće)

• 125g klipića slatkog kukuruza (prepolovljenog)

• 125g gljiva (opranih i narezanih na ploške)

• 1 češanj češnjaka (samljeven)

• komad svježeg korijena đumbira (ostruganog)

• 1 žlica kukuruznog brašna

• 2 žlice soja sosa

• 1 žlica šećera

• sol i papar i drugi začini po želji.

Zagrijte ulje u woku. Kad se počne dimiti, stavite u njega svo povrće, nasjeckane komade dimljenog
tofua te češnjak i đumbir, pa pirjajte uz stalno miješanja 2-3 minute dok povrće ne uvene, ali da je
još uvijek hrskavo. Stavite kukuruzno brašno u malu zdjelicu i izmiješajte sa soja sosom i šećerom.
To dodajte u tavu i pirjajte uz stalno miješanje još 1-2 minute dok se mješavina ne zgusne i priljepi
uz povrće. Dodajte kineski prah sa začinima, te sol i papar po želji. Servirajte uz tjesteninu

8.4 Zapečeni grah s porilukom (za 4 osobe)

• 450g poriluka

• 400g limenke graha

• 25ml maslinovog ulja

• 1.5 žlice običnog pšeničnog brašna

71
• 150ml sojinog mlijeka

• 700g krumpira (izrezanog na tanke ploške).

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. Prokuhajte poriluk dok ne omekša, ocijedite ostavljajući 150 ml
tekućine u kojoj se kuhao. Zagrijte maslinovo ulje, dodajte običnog brašna, kuhajte 1 minutu.
Dodajte sojino mlijeko i temeljac od povrća, neka zavri, stalno miješajte dok ne dobijete kremasti
umak. Stavite poriluk i grah iz limenke u protvan u pećnici, prelijte preko umak koji ste napravili.
Aranžirajte s tanko izrezanim ploškama krumpira tako da prekrije cijelu gornju plohu. Posipajte još
malo sve s maslinovim uljem i pecite u pećnici 35 do 40 minuta dok ne omekša i ne dobije zlatno
smeđu boju

8.5 Rolade od povrća (12 komada)

• 400g gotovog tijesta

• 250g (od svega posebno) krumpira, mrkve, poriluka i crvenog luka

• 3 češnja češnjaka

• 100g leće

• maslinovo ulje

• 1 kocka od povrća

• sol i papar po želji

• sojino mlijeko

• 500ml hladne vode.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. Rajčicu ogulite i nasjeckajte na male komadiće zajedno s
krumpirom, mrkvom, porilukom, crveni lukom, i češnjakom. Pirjajte povrće na maslinovom ulju. Kad
omekša, dodajte 500ml hladne vode. Dodajte leću i čekajte dok zavrije. Kada leća omekša (nakon
30-40 minuta), dodajte kocku od povrća i začinite sa soli i paprom. Ohladite mješavinu. Izrolajte
tijesto na tanko i oblikujte ga u male krugove veličine 7 palčeva u promjeru (pri oblikovanju možete
koristiti tanjurić ili malu okruglu tacnu). U sredinu svakog kruga od tijesta stavite veliku jušnu žlicu
punu na vrh mješavine od povrća. Po rubovima tijesta zalijte malo sojinim mlijekom, primite rubove i
spojite ih zajedno. Napravite glazuru s još malo sojinog mlijeka. Pecite u pećnici na podmazanom
protvanu otprilike 35-40 minuta dok ne dobije smeđu boju. Poslužite sa odabranim zelenolisnim,
crvenim i narančastim povrćem.

8.6 Slanutak s povrćem i curry začinom (za 2 osobe)

• 2 žlice suncokretovog ulja

• 225g slanutka iz konzerve

• 250g krumpira (izrezanog na male kockice)

• 2 crvena luka srednje veličine (sitno isjeckana)

• 225g cvjetače (odijeljenih na male cvjetiće)

• 225g malih mrkvi (isjeckanih na male kockice)

72
• 115g gljiva (isjeckanih)

• 225g rajčice iz konzerve

• 2 češnja češnjaka (usitnjenog)

• 2 žlice praha curry začina ili drugih začina po želji

• sok od polovice limuna

• sol i papar po želji.

Zagrijte ulje na tavi na laganoj vatri i popržite crveni luk, mrkvu i cvjetaču dok ne počnu dobivati
smeđu boju. Dodajte usitnjeni češnjak, curry prah i sok od limuna. Dodajte rajčicu iz konzerve,
slanutak, gljive i krumpir. Poklopite i ostavite da lagano vri još 25-30 minuta, odnosno dok sve
povrće ne bude kuhano. Dodajte sol i papar po želji. Servirajte s basmati rižom.

8.7 Tjestenina s tikvicama, rajčicama i grahom (za 2 osobe)

• 225g konzerviranog graha

• 250g tjestenine

• 2 žlice maslinovog ulja

• 1-2 češnja češnjaka (usitnjenog)

• 225g tikvica (izrezanih na kriške)

• 225g rajčica (oguljena i isjeckana)

• 6 velikih svježih listova bosiljka (izrezanih na tanke trakice)

• sol i papar po želji.

Zakuhajte vodu i dodajte tjesteninu, te kuhajte 10 minuta. U međuvremenu zagrijte ulje u tavi za
pirjanje, dodajte češnjak i tikvice, te pirjajte 2-3 minute često miješajući. Dodajte rajčice, grah, sol i
papar, te pirjajte još 2-3 minute. Ocijedite kuhanu tjesteninu i vratite je u još toplu tavu za pirjanje.
Izmiješajte je s tikvicama, rajčicama i crvenim grahom. Servirajte s listovima bosiljka na vrhu.

73
9 Ideje za doručak

Kupite svoje omiljene muesle i dodajte orašaste plodove, svježe banane, trešnje, grožđe - što god
volite i prelijte sa sojinim mlijekom. (može i rižino ili zobeno)

• Voćna salata od banana, grožđa, naranče i jagoda - jedite u bilo koje doba dana.

• Temeljac od povrća razmažite tanko na toast premazan maslacem od kikirikija.

• Žitarice za doručak - sa dodanim B-vitaminima i nekim mineralima poput željeza.

• Zobena kaša pripremljena s vodom i sojinim mlijekom, posipana s grožđicama za dodatnu

slatkoću.

• Jogurt od soje s voćem i sjeckanim orašastim plodovima i sjemenkama.

• Lisnato tijesto s voćnim džemom bez šećera.

• Vegetarijanska slanina sa žara, gljive i rajčice na toastu.

10 Ideje za ručak
• Hladna salata od tjestenine s konzerviranim slatkim kukuruzom, malim rajčicama, šampinjonima i
sl. posipano usitnjenim indijskim oraščićima i pinjolima.

• Pire od povrća ili banana sendvič.

• Mali krumpirići punjeni pečenim grahom, salatom od slatkog kukuruza ili gustom humous smjesom
dobivenom od mljevenog slanutka, tahinija, ulja, limunovog soka i češnjaka.

• Hrskavi kruh s maslacem od kikirikija ili sa humous smjesom od mljevenog slanutka, tahinija, ulja,
limunovog soka, češnjaka i rajčica, ili s paštetom od leće.

• Sendvič punjen sojinim medaljonima, .dimljenim tofuom ili seitanom

• Gotova vegetarijanska hrana, ohlađena i zamrznuta u malim kutijicama koja se može naći u
velikim supermarketima pod nazivom proljetne rolice od povrća, somose od povrća, burgeri od
povrća i kobasice od povrća.

• Vegetarijanski burgeri i salate u štrucama mekog kruha, pecivima, kruhu sa sjemenkama i slično.

• Vegetarijanska pizza - na gotovo tijesto za pizzu možete staviti smjesu od rajčica i sve vrste
povrća, gljive, slatki kukuruz, papar i crveni luk, tofu, sojine ljuspice.

• Domaće juhe - pomiješajte svoje omiljeno kuhano povrće sa kockom od povrća, nešto vode,
začinsko bilje, sol, papar i dr. Dobra kombinacija su poriluk i krumpir ili mrkva i korijander. Servirajte
sa hrskavim kruhom. Vrlo ukusna hladna juha je od miješane slatke paprike (crvene, zelene, žute),
ljubičastim lukom i s puno svježe rajčice, začinskog bilja i drugih začina, servirana s toplim kruhom.

• Avocado - s malo dresinga ili izrezan na tanke ploške sa humous smjesom od mljevenog slanutka,
tahinija, ulja, limunovog soka, češnjaka u sendviču od kruha sa sjemenkama.

• Veganski kremasti sir i salata u tortelinima ili raviolima

74
11 Ideje za užinu

Krekeri od riže, kolačići od zobi s paštetom od povrća, humous smjesom od mljevenog slanutka,
tahinija, ulja, limunovog soka, češnjaka, maslacem od orašastih proizvoda ili tahinijem (maslac od
sezamovih sjemenki).

• Rukohvat orašastih plodova poput badema, brazilskih oraščića, lješnjaka ili oraha. Rukohvat
sjemenki poput suncokretovih sjemenki, bučinih golica i sezamovih sjemenki - dostupnih u
supermarketima i trgovinama zdrave hrane.

• Voćni sokovi i svježe voće poslije svakog obroka - poput jabuka, kruški, naranči, jagoda, malina,
crnog ribizla, borovnica, klementina, banana, dinja, šljiva, kivija i grožđa kao i egzotičnog voća poput
manga, ananasa, papaje itd.

• Gotove salate - razne salate od zelenolisnatog povrća - matovilac, kinesko zelje, salata endivija,
crveni radič, potočarka, sirovi mladi špinat. Salatu možete posipati orašastim plodovima,
sjemenkama, sirovom cvjetačom, malim rajčicama, šampinjonima, ciklom, naribanom mrkvom,
tanko sjeckanim crvenim i bijelim zeljem, krastavcima, klicama ili avokadom.

• Sušeno voće - grožđice, smokve, šljive, marelice, banane, breskve i ananasi.

• Pločice od žitarica i voća.

• Jabučni nabujak.

• Muffini i voćni kolačići.

75