Restauracja Arkusz Kontroli CCP5

„ U KRYSTYNY”
ul. Górska 23 w procesach przygotowywania potraw Z.4.5.5.5.
34-120 Andrychów Przechowywanie gotowych potraw.
Data: 04.10.2007. Wydanie 01 / 2007 Egzemplarz nr 1

Działania Dokumenty
Parametry krytyczne Monitoring Odpowiedzialny
Działania korygujące / Zapisy
Nr CCP Nr etapu Etap (nazwa) Rodzaj zagrożenia
zapobiegające
Wartość Tolerancja Metoda Jak często

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Regulacja
Przechowywanie Niewłaściwa
temperatury, Arkusz
gotowych potraw temperatura 0 st C do Pomiar Pracownik
CCP5 12 Kontrola temperatury +-1 st.C Co 5 godzin Wycofanie potrawy monitorowania
w urządzeniach przechowywania 3 st C temperatury, zmiany
w przypadkach CCP5 Z.2.9/5
chłodniczych gotowych potraw
krytycznych

Data: ............................................................

Zatwierdził: .................................................