en, Nea N° /v2 -2017-DGANSM-“HD-HN” MINISTERIO DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE SALUD MENTAL. “HONORIO DELGADO: HIDEYO NOGUCH!” Resoluci6n Directoral San Martin de Porres, 23 dew eiew2ac del 2017 El Expediente N° 17-007531-001-INSM "HD-HN’, de fecha 21 de junio de 2017; NyvacrvO® CONSIDERANDO: Que, los numerales | y II del Titulo Preliminar de la Ley N° 26842, Ley General de Salud disponen que la salud es condicion indispensable del desarrollo humano y medio fundamental para alcanzar el bienestar individual y colectivo, y que la proteccion de la salud es de interés publico. Por tanto, es responsabilidad del Estado regularla, vigilaria y promoveria; Que, a fin de dar cumplimiento a lo dispuesto en la citada Ley, se aprobo mediante Decreto Supremo N° 007-98-SA, el "Reglamento sobre viglancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas’, que norma las condiciones, requisites y procedimientos higiénico-sanitarios a que debe sujetarse la produccion, el transporte, la fabricacion, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboracién y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano, as como los relativos al registto sanitario, a la certficacion sanitaria de productos slimenticios con fines de exportacion y @ la vigiancia sanitaria de alimentos y bebidas, reglamentacion que fuera modificado por Decretos Supremos N°s. 007-2005-SA y 004-2014-SA; Decreto Supremo N° 038-2014-SA; Que, posteriormente mediante Decreto Legislativo N° 1062, se aprobe la “Ley de Inocuidad de los Alimentos", que tiene por finalidad establecer el régimen juridico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propésito de proteger la vida y la salud de las personas, reconociendo y asegurando los derechos ¢ intereses de los consumidores Y promoviendo la competitvidad de los agentes econémicos involucrados en toda la cadena alimentaria, entre otros, 4.108 Qe, el subnumeral 1.1 del numeral 1 del articulo II del Titulo Preliminar de la precitada Ley de fnocuidad de los Alimentos, establece que Ia politica de inocuidad de los alimentos se sustenta fundamentalmente, sin perjuicio de la vigencia de otros principios generales del Derecho, en el principio de alimentacion saludable y segura, por el cual las autoridades competentes, Consumidores y agentes econémicos involucrados en toda la cadena alimentaria tienen el deber yeneral de actuar respetando y promoviendo el derecho a una alimentacion saludable y segura, en Concordancia con los principios generales de Higiene de Alimentos del Codex Alimentarius, seffalando ademas que la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, es una funcion esencial de salud publica y, como tal, integra el contenido esencial del derecho ‘constitucionalmente reconocido a la salud; Que, el articulo 15° de la citada Ley de Inocuidad de los Alimentos, establece que el Ministerio de Salud es la Autoridad de Salud de nivel nacional con competencia técnica normativa y de supervigilancia en materia de inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, }sefielando como una de sus funciones en materia de inocuidad de los alimentos, el establecer las J) normas para la vigilancia sanitaria de los servicios de alimentacion colectiva y de hospitales, M.BALLON Ton Nea N°’ “yz -2017-DG/INSM-“HD-HN” MINISTERIO DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE SALUD MENTAL “HONORIO DELGADO- HIDEYO NOGUCHI" Resoluci6on Directoral Que, mediante Resolucién Ministerial N°749-2012/MINSA, el Ministerio de Salud _aprobé la Norma Técnica de Salud N“098-MINSA/DIGESA-V.01, “Norma Sanitaria para los Servicios de Alimentacién en Establecimiento de Salud”, (..) cuya finalidad es la proteccién de la Salud de los pacientes, visitantes y personal que labora en los establecimientos de salud, asi como establecer los principios generales de higiene que deben cumplir los servicios de alimentacién que preparan y proveen alimentos para los establecimientos de salud (..) entre otros, c.cESPEDRS™ En tal sentido, en concordancia con las normas antes descritas mediante Nota Informativa N°114- 2017-EN-DEADYT-INSM"HD-HN’, el Director Ejecutivo de la Direcoion Ejecutiva de Apoyo de Diagnéstico y Tratamiento, remite para su aprobacién el Proyecto del documento Técnico * Manual de Procedimientos de Higiene y Saneamiento para la Elaboracién de Alimentos’, el mismo que cuenta con la Opinién favorable del Director Ejecutivo de la Oficina Ejecutiva de Planeamiento Estratégico de la Institucién, mediante Nota Informativa N°016-2017-EOI-OEPE-INSM "HD-HN; Que, el Documento Técnico propuesto, tiene por finalidad asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria en el Servicio de Nutricién del Instituto Nacional de Salud Mental “Honorio Delgado Hideyo Noguchi’, y encontréndose este de “ws acorde con lo dispuesto en la Resolucién Ministerial N° 850-2016/MINSA, que aprueba la * 4R105P. Norms para la elaboracién de Documentos Normativos del Ministerio de Salud” y la Resolucién Ministerial N°603-2006/MINSA, que aprueba la Directiva N°007-MINSA/OGPP-V.02 “Directiva para la Formulacién de Documentos Técnicos Normativos de Gestién institucional”, procede su aprobacién mediante el presente acto resolutivo; Con la visacién de la Jefa de la Oficina de Asesoria Juridica, del Director Ejecutivo de la Oficina Ejecutiva de Apoyo al Diagnéstico y Tratamiento, Director Ejecutivo de la Oficina Ejecutiva de Planeamiento Estratégico y del Director Adjunto de la Direccién General: y De conformidad con lo dispuesto en Ia Ley N° 26842, Ley General de Salud, Decreto Supremo N° 007-98-SA y modificatorias, Decreto Legislative N° 1062, Resolucién Ministerial N°749- 2012/MINSA, que aprueba la Norma Técnica de Salud N°098-MINSA/DIGESA-V.01, literal e) del articulo 11° del Reglamento de Organizacién y Funciones del Instituto Nacional de Salud Nféntal "Honorio Delgado - Hideyo Noguchi’, aprobado mediante Resolucién Ministerial N° 2-2006/MINSA; Decreto Supremo N° 008-2017-SA, que aprueba el Reglamento de Organizacién y Funciones del Ministerio de Salud y su modificatoria aprobada mediante Desreto Supremo N° 011-2017-SA; A. ARIRAY SE RESUELVE: Articulo 1°.- Aprobar el documento técnico “Manual de Procedimientos de Higiene y Saneamiento para la Elaboracién de los Alimentos” en el Servicio de Nutricién del Instituto Nacional de Salud Mental "Honorio Delgado - Hideyo Noguchi"; el mismo que forma parte de la presente Resolucién Directoral, con 88 folios. M.BALLONTNes N° /y2 -2017-DG/INSM-“HD-HN” MINISTERIO DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE SALUD MENTAL “HONORIO DELGADO- HIDEYO NOGUCHI" Resolucion Directoral Articulo 3°.- Encargar a la Oficina de Comunicaciones la publicacién de la presente Resolucién Directoral, en el portal de la Web del Instituto; Registrese y comuniquese, psteremic OF ALLO, Bee ce. () Dieccién Agjunta () Oftina de Asesoria Juriaica Be () Organo de Control insttucional LON T (0 Oficina de Comunicaciones. tee () DEADxy Tio () Oficina Ejecutiva de Planeamiento Estratégico 0 Atchive