Λουκουμάδες

Συστατικά

Για το σιρόπι

 250 ml νερό
 200 γρ. ζάχαρη
 1 φέτα λεμόνι
 1 κ.σ. μέλι

Για τους λουκουμάδες

 280 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου

 1 φακελάκι μαγιά ξερή
 1 κ.σ. μέλι
 1 πρέζα αλάτι
 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
 50 γρ. κορν φλάουρ
 λάδι για τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

 σουσάμι για πασπάλισμα

 κανέλα για πασπάλισμα
 μέλι για πασπάλισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

 Ξεκινάμε με το σιρόπι μιας και πρέπει να είναι κρύο όταν ρίξουμε μέσα τους λουκουμάδες. Βάζουμε
τη ζάχαρη, το νερό το λεμόνι και το μέλι σε μία κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος για να κρυώσει πιο γρήγορα.
 Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τους λουκουμάδες εκτός από το λάδι. Ανακατεύουμε με ένα
κουτάλι μέχρι να γίνει ένας χυλός. Προσέχουμε το νερό να μην είναι καυτό αλλά σε θερμοκρασία
δωματίου.
  Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμό και ξηρό
περιβάλλον για 30-45 λεπτά.
 Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει. Αν έχουμε θερμόμετρο ελέγχουμε τη θερμοκρασία
που πρέπει να είναι 180ο C.
 Ετοιμάζουμε και ένα ποτήρι με νερό και μέσα βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού. Βάζουμε σε ένα
μεγάλο πιάτο απορροφητικό χαρτί για να τραβάει το λάδι από το τηγάνισμα των λουκουμάδων.
 Για να γίνουν έξτρα τραγανοί οι λουκουμάδες μας θα τους τηγανίσουμε δύο φορές.
 Όταν το λάδι έχει φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία βάζουμε το χέρι μας στο μπολ με τη ζύμη,
παίρνουμε ζύμη με το χέρι μας και αρχίζουμε να την κλείνουμε μέσα στο χέρι μας. Αυτή ξεκινά να
ξεχειλίζει ανάμεσα από τον δείκτη και τον αντίχειρα. Έχουμε το κουταλάκι στο άλλο χέρι και με
αυτό παίρνουμε κουταλιές από τη ζύμη τις οποίες αφήνω να πέσουμε μέσα στο τηγάνι.
 Μιας και το κουτάλι είναι υγρό εύκολα αποκολλάται η ζύμη από το κουτάλι και πέφτει στο τηγάνι.
Έτσι κάθε φορά πρέπει να το βουτάμε στο νερό.
 "Κόβουμε" λοιπόν μικρά λουκουμαδάκια τα αφήνουμε να πέσουν μέσα στο λάδι και όταν έχουμε
κάνει αρκετά με μια τρυπητή κουτάλα τους γυρνάμε και τους αφήνουμε να ψηθούν και από την
άλλη.
 Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ ρόδινο χρώμα και τους αφαιρούμε από το
τηγάνι. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να τελειώσουν όλοι.
 Τους αφήνουμε στο πιάτο μέχρι λίγα λεπτά. Τότε ζεσταίνουμε ξανά το λάδι και τους τηγανίζουμε
μία φορά ακόμα σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και να τραγανίσουν.
 Αφαιρούμε από το τηγάνι και τους πετάμε στο κρύο σιρόπι. Εκεί τραβάνε όσο χρειάζονται.
 Πασπαλίζουμε με κανέλα και σπόρους σουσαμιού.

Ντόνατς παραλίας ή Λουκουμάδες

΄Ιδια και καλύτερα απ' αυτά που πουλάνε στους φούρνους και στις παραλίες και είναι και σπιτικά !!!!

ΥΛΙΚΑ
 1 φακελάκι μαγιά
 1/2 κούπα χλιαρό νερό
 3/4 της κούπας χλιαρό γάλα
 1/4 της κούπας ζάχαρη
 1 κουταλάκι αλάτι
 1 αυγό
 1/4 της κούπας βούτυρο λιωμένο
 4 κούπες αλεύρι
Οδηγίες

1. Διαλύουμαι την μαγιά στο χλιαρό νερό και ανακατεύουμαι όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακιά
και ελαστική που να μην κολλάει. Την σκεπάζουμαι και την αφήνουμαι να διπλασιαστεί σε όγκο.
2. Την ξαναζυμώνουμαι μερικά λεπτά και την ανοίγουμαι σε αλευρομένη επιφάνεια σε φύλλο πάχους 8
χιλιοστών και κόβουμαι με ένα ποτήρι δίσκου 6 εκατοστών κύκλους.
3. Με ένα βιδωτό καπάκι μπουκαλιού (νερού) αφαιρούμαι μικρούς δίσκους απο το κέντρο του κύκλου για να
γίνουν σαν δαχτυλίδια.
4. Αραδιάζουμε τα δαχτυλίδια σε αλευρωμένη πετσέτα τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν σε
όγκο.
5. Τα τηγανίζουμαι σε καυτό λάδι ροδίζοντάς τα ελαφριά και απο τις δύο πλευρές.Μετά όμως χαμηλώνουμε
πολύ χαμηλά την θερμοκρασία, για να ψηθούν μέσα και να μην καούν απ' έξω. Τα βάζουμε σε
απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι.
6. Όσο είναι ζεστά τα βουτάμε σε γλάσο σοκολάτας ή ζάχαρης άχνης ή σε ζάχαρη.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το μυστικό με το καπάκι του μπουκαλιού είναι πολύ ωραίο γιατί γίνονται ομοιόμορφα και είναι πανεύκολο! Για να
τα σερβίρω ζεσταίνω σε μπέν μαρί κουβερτούρα με 1 κουταλιά άχνη και λίγο γάλα (ανάλογα πόσο ρευστό το θέλω)
και τα βουτάω μεσα ή φτάχνω γλάσο με άχνη και λίγο νερό και ρίχνω λίγο ξίσμα λεμονιού. Είναι πραγματικά
υπέροχο! Κάποια τα κάνω και σκέτη ζάχαρη! Όμως αυτά με την σοκολάτα την άλλη μέρα παραμένουν πιο μαλακά
και αφράτα απ' ότι με το γλάσο ή τη ζάχαρη!

Ντόνατς (Donuts)
Συστατικά

 180 ml χλιαρό γάλα

 2 ½ κ.γ. ξερή μαγιά
 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
 2 κρόκους αυγών (μεσαία αυγά)
 1 κ.γ. σιρόπι βανίλιας ή 1-2 βανιλίνες
 2 κ.σ. (30 γρ.) βούτυρο λιωμένο
 ξύσμα από 1 πορτοκάλι
 330 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
 ¼ κ.γ. χοντρό αλάτι
 ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Για σοκολατένιο γλάσο

 1 κ.σ. κακάο
 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
 1 κ.σ. γάλα

Για λευκό γλάσο

 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη

 1 κ.σ. γάλα

Για τη γέμιση με μαρμελάδα

 ½ με 2/3 της κούπας μαρμελάδα της αρεσκείας σας

 άχνη ζάχαρη

Μέθοδος Εκτέλεσης
  Για να φτιάξουμε τη ζύμη μας, στον πάτο ενός μεγάλου μπολ βάζουμε το γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Θα πρέπει να
ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αρχίσει να αφρίζει.
 Στο μπολ με τη μαγιά, χτυπάμε τους κρόκους, το λιωμένο βούτυρο, το σιρόπι βανίλιας και
ανακατεύουμε.
 Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να
αναμειχθούν. Δεν βάζουμε το αλεύρι όλο μαζί για να διαλυθεί καλά μέσα στο μείγμα μας.
 Προσθέτουμε το άλλο μισό αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε όσο καλύτερα γίνεται με το
κουτάλι.
 Βάζουμε αλεύρι πάνω στον πάγκο εργασίας μας και στα χέρια μας και σχηματίζουμε μία ζύμη
ελαστική και λεία για περίπου 5 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι κολλώδες για αυτό δεν βάζουμε
άλλα αυγά. Άμα κολλάει το μείγμα βάζουμε και άλλο αλεύρι στα χέρια μας.
 Αφαιρούμε τη ζύμη μας και λαδώνουμε ελαφρά ένα άλλο μπολ. Βάζουμε μέσα τη ζύμη , ρίχνουμε
λίγο αλευράκι από πάνω και σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου
για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει το ζυμάρι μας
 Βάζουμε αλεύρι στα χέρια μας για να μη μας κολλήσει η ζύμη μας. Την κάνουμε σαν μία μπάλα.
 Ρίχνουμε και αλεύρι πάνω από το ζυμάρι μας και στην ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια που είχαμε
από πριν, ανοίγουμε τη ζύμη μας μέχρι να γίνει 1 εκ. παχιά.
 Μέχρι 3 φορές αν ανοίξουμε το ζυμάρι μας είναι καλά. Μη το ανοίξουμε παραπάνω γιατί δεν θα
βγουν το ίδιο αφράτα τα ντόνατς μας.
 Κόβουμε το πρώτο ντόνατς με το μεγάλο κουπάτ το οποίο έχουμε αλευρώσει σε στρογγυλούς
κύκλους διαμέτρου 5 εκ. Μέσα στον κύκλο αυτό, χρησιμοποιώντας ένα μικρότερο κουπάτ κάνουμε
τρύπα.
 Επαναλαμβάνουμε για όλα τα ντόνατς. Μπορούμε αν θέλουμε να κάνουμε κάποια ντόνατς χωρίς
τρύπα και να τα φτιάξουμε σαν λουκουμάδες. Αν τα κάνουμε χωρίς τρύπα στη μέση θα χρειαστούμε
μικρότερο κουπάτ για τα ντόνατς μας για να μη μας βγουν τόσο μεγάλα.
 Αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 30 λεπτά και να αυξηθούν σε μέγεθος και σκεπάζουμε ελαφρά
με μία πετσέτα.
 Ζεσταίνουμε 5 εκ. λάδι στους 175ο C σε ένα βαθύ τηγάνι.
 Βάζουμε 4 ντόνατς τη φορά μέσα στο λάδι και πρώτα μαγειρεύουμε από τη μία πλευρά μέχρι να
πάρει καφετί χρώμα για 1-2 λεπτά. Τα γυρίζουμε από τη άλλη πλευρά και αφήνουμε για άλλο ένα
λεπτό.
 Σουρώνουμε τα ντόνατς μας και τα ακουμπάμε πάνω σε χαρτιά κουζίνας για να στραγγίξουν.
Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα.
 Όταν τα ντόνατς έχουν κρυώσει, βάζουμε τη μαρμελάδα της αρεσκείας μας σε ένα κορνέ με ένα
στρογγυλό τιπ 0.5-1 εκ.
 Μπορούμε να γεμίσουμε τα ντόνατς από την κορυφή ή από τα πλάγια. Πιέζουμε το τιπ από το κορνέ
μέσα στο ντόνατ μέχρι να βγει μαρμελάδα από την τρύπα. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα.
 Αν θέλουμε τα ντόνατς μας να τα επικαλύψουμε με γλάσο, ανακατεύουμε τα υλικά για το γλάσο σε
ένα μπολ και το περιχύνουμε από πάνω.

Tip
Προσοχή στο γάλα! Δεν πρέπει να είναι καυτό! Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ξύσμα από πορτοκάλι ή
ό,τι άλλο μας αρέσει!!!
Xαλβάς Φαρσάλων

για 8-10 άτομα

Σκεύη και εργαλεία

• 1 μεγάλο μπολ
• 1 μεγάλη κατσαρόλα
• 1 ξύλινη κουτάλα
• 1 ταψί

Θα χρειαστείτε

• 2 ποτήρια νισεστέ
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 2 ποτήρια ζάχαρη
• 5 ποτήρια νερό
• κανέλα

Πώς θα τον παρασκευάσετε

1. Ρίχνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα
1 ποτήρι ζάχαρη και το λάδι και τη βάζετε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζάχαρη να πάρει το
χρώμα της καραμέλας.
2. Σε ένα μπολ, ρίχνετε το νισεστέ, την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό και ανακατεύετε καλά.
3 . Στη συνέχεια, ρίχνετε το μείγμα με το νισεστέ μέσα στην κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε
συνεχώς μέχρι να πήξει.
4 . Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μέτριο ταψί, ελαφρά λαδωμένο, και καθώς είναι καυτό, το πασπαλίζετε με άφθονη
ζάχαρη και κανέλα. Ο χαλβάς καταναλώνεται εξίσου καλά ζεστός ή κρύος.

Xαλβάς Σιμδαλένιος

Υλικά

 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
 2 φλιτζ. σιμιγδάλι χοντρό
 3 φλιτζ. ζάχαρη
 4 φλιτζ. νερό
 2 ξυλάκια κανέλας
 150 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια, ψιλοκομμένα
 κανέλα σε σκόνη, για πασπάλισμα

Μερίδες 12
Αναμονή 20΄ Παρασκευή 40΄

Διαδικασία Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, χωρίς να το αφήσουμε να
κάψει, γιατί ο χαλβάς θα μυρίζει έντονα.

Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 10 - 12 λεπτά,
μέχρι να πάρει χρώμα.

Παράλληλα βράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά τη ζάχαρη, το νερό και τις κανέλες. Δεν μας νοιάζει να
φτιάξουμε σιρόπι, αλλά να λιώσει η ζάχαρη και να βγουν τα αρώματα της κανέλας.

Οταν καβουρδιστεί το σιμιγδάλι, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τους ξηρούς
καρπούς και ρίχνουμε το καυτό μείγμα ζάχαρης, ανακατεύοντας προσεκτικά γιατί πιτσιλάει και καίει, σαν
λάβα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαναβάζουμε πάλι επάνω την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε, καπακώνουμε και
αφήνουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι ο χαλβάς να κοχλάσει και να σωθούν τα υγρά.

Αφαιρούμε τα ξύλα κανέλας και τον αδειάζουμε στην κλασική φόρμα του κέικ με την τρύπα. Αφήνουμε να
σταθεί για περίπου 20 λεπτά, ώστε να ξεφορμαριστεί χωρίς πρόβλημα. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μια
πιατέλα, γαρνίρουμε με τους ξηρούς καρπούς και πασπαλίζουμε με κανέλα. Ο χαλβάς σφίγγει καθώς
κρυώνει.

Συμβουλές

 Αν αφήσουμε το λάδι να κάψει, ο χαλβάς θα μυρίζει έντονα.

 Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ελαιόλαδο με σπορέλαιο ή να βάλουμε μισή ποσότητα από το
ένα και μισή από το άλλο. Ετσι, ο χαλβάς γίνεται πιο ελαφρύς.
 Το συνεχές ανακάτεμα στο καβούρδισμα είναι απαραίτητο, γιατί το σιμιγδάλι αρπάζει εύκολα.
Σκοπός είναι να ψηθεί σιγά-σιγά, όχι να καεί.
 Αν θέλουμε να προσθέσουμε σταφίδες, αφαιρούμε 1-2 κουταλιές από τη ζάχαρη, για να μη
διακινδυνεύουμε το αποτέλεσμα να παραείναι γλυκό.

Σιμιγδαλένιος χαλβάς με λεμόνι

ΥΛΙΚΑ

 200 γρ. σιμιγδάλι

 120 γρ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
 150 γρ. αμύγδαλα λευκά, ολόκληρα
 400 γρ. νερό
 200 γρ. ζάχαρη
 1 τεμ. λεμόνι το ξύσμα
  κανέλα για πασπάλισμα

Ρίχνουμε το λάδι, το σιμιγδάλι και τα αμύγδαλα σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα για 30-40 λεπτά. Το αργό καβούρδισμα είναι που κάνει το χαλβά λευκό.
Ζεσταίνουμε σε μια άλλη κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, μέχρι αυτή να λιώσει. Μόλις συμβεί αυτό αποσύρουμε
από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα και αδειάζουμε το σιρόπι αργά μέσα στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι, ενώ
παράλληλα ανακατεύουμε με μια κουτάλα, προσέχοντας να μην καούμε γιατί θα πιτσιλάει. Δυναμώνουμε τη φωτιά
και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι και να γίνει ένα σφιχτό και στεγνό μείγμα που
ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αδειάζουμε το χαλβά σε μια φόρμα της αρεσκείας μας ή σε ατομικά
φορμάκια και τον αφήνουμε να κρυώσει καλά. Ξεφορμάρουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.

Τηγανίτες
Υλικά Συνταγής

 2 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

 1 κ.γλ. μαγιά στιγμής
 1 κ.γλ. ζάχαρη
 1/2 κ.γλ. αλάτι
 1½ κούπας νερό
 Για το σερβίρισμα
 μέλι
 ή πετιμέζι ή κανελοζάχαρη
 ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Ξεκινάμε τις εύκολες τηγανίτες χωρίς αυγά, κοσκινίζοντας πρώτα το αλεύρι σε µπολ. Προσθέτουµε τη
µαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουµε µε κουτάλι ή σύρµα. Προσθέτουµε το νερό και το αλάτι.
Ανακατεύουµε καλά τον χυλό να οµογενοποιηθεί και να γίνει οµοιόµορφος. Τον σκεπάζουµε και τον
αφήνουµε να σταθεί για 30΄. Ο χυλός δεν πρέπει να είναι πολύ αραιός.

Ζεσταίνουµε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και κουταλιά κουταλιά τις τηγανίζουµε µέχρι να ροδίσουν. Τις
γυρίζουµε και από την άλλη πλευρά. Τις αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσουν.

Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι, αγνό πετιμέζι, ή ζάχαρη και κανέλα.

Extra tips για τέλειες τηγανίτες

Aν ο χυλός είναι αραιός, θα βγουν πιο πλακέ.

Αν ο χυλός ειναι σφιχτός θα βγουν πιο φουσκωτές.

Αν δεν κάνει να φάτε ζάχαρη, παραλείψτε την τελείως και στο χυλό προσθέστε 1 κουταλιά σούπας πετιμέζι.