ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ

Υλικά

 1 κοτόπουλο (2 κιλά), κομμένο σε μερίδες

 1 κ.σ. Βιτάμ με βούτυρο
 1/3 φλ. ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
 4 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
 1 φλ. κόκκινο κρασί
 1 μερίδα Knorr «Σπιτικός» Ζωμός Κότας
 400 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο Pummaro Κλασικό
 ½ κ.γ. ζάχαρη
 ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
 ½ κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
 ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη
 ½ κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη
 1 πακέτο (500 γρ.) μακαρόνια χοντρά
 ½ φλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη για το σερβίρισμα
 Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

 Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κοτόπουλο στο Βιτάμ με βούτυρο και σε 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί.
 Προσθέτουμε τη μερίδα του ζωμού, το ντοματάκι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και 4 φλ. νερό και
σιγοβράζουμε για 2 ώρες περίπου.
 Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια, σύμφωνα με τον προτεινόμενο χρόνο, σε μπόλικο
αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και περιχύνουμε τα ζυμαρικά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο (καυτό).
 Σερβίρουμε τα μακαρόνια μαζί με το κοτόπουλο και την πλούσια σάλτσα του και πασπαλίζουμε με
μπόλικη τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

Ζυγούρι κοκκινιστό με ρύζι

Το ζυγούρι, η προβατίνα, η γίδα είναι κρέατα σκληρά και πολλοί αποφεύγουν να το μαγειρεύουν. Για
όσους όμως έχουν μεγαλώσει σε χωριό, κοντά σε γιαγιά και παππού αγρότες είναι κρέατα στην
καθημερινή διατροφή τους.Το ζυγούρι είναι πρόβατο ηλικίας δύο ετών τουλάχιστον, και συνήθως το
βράζουν για πολλή ώρα έτσι ώστε να μαλακώσει το σκληρό του κρέας.

Υλικά

 2 κιλά ζυγούρι κομμένο σε μερίδες

 ½ κιλό ρύζι κίτρινο (Bonet)
 5 ντομάτες ώριμες τριμμένες
 1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
 2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
 4 σκ. σκόρδο τριμμένες
 2 ξύλα κανέλας
 4-5 κόκκοι μπαχάρι
 4-5 καρφάκια γαρύφαλλο
 αλάτι- πιπέρι- λίγο θυμάρι
 ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε.

2. Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο λάδι.
3. Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι το κρέας και από τις δύο πλευρές .
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε στη κατσαρόλα με το κρέας το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
5. Σβήνουμε με το κρασί. και προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μυρωδικά.
6. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 4′-5′ να ενωθούν οι μυρωδιές και τέλος προσθέτουμε 2
ποτήρια νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας
αρκετά.
7. Αν χρειαστεί ρίχνουμε επιπλέον νερό κατά το βράσιμο.
8. Παράλληλα ετοιμάζουμε το ρύζι μας.
9. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 ποτήρια ρύζι κίτρινο,5 ποτήρια νερό, αλάτι –πιπέρι και 1 κ. γλ.
βούτυρο.
10. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να πιεί το ρύζι όλο το νερό.
11. Δεν ανακατεύουμε για να μην λασπιάσει το ρύζι.
Τράγος κοκκινιστός με μακαρόνια

Ένα από τα φαγητά που φτιάχνανε οι νοικοκυρές για το κυριακάτικο τραπέζι τους, ή στις γιορτές για τους φίλους
και συγγενείς.
Όταν το μαγειρεύουμε, γεμίζει τον αέρα με μυρωδιές, που ξυπνάνε μνήμες και συναισθήματα από άλλες,
παλαιότερες και πολύ πιο όμορφες, εποχές.

Τράγος κοκκινιστός με μακαρόνια

Υλικά

• 1½ κιλό τράγος ή βεργάδι

• 2 - 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
• 1 κρασοπότηρο κρασί
• 5 - 6 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή στο μούλτι
• ¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι
• ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
• ¼ κουτ. γλυκού κανέλλα
• ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• ¼ κουτ. γλυκού ζάχαρη
• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 500 γραμ. μακαρόνια Ν°6

• 2 - 3 κουτ. σούπας φυτίνη
• μυζήθρα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη
Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά το κρέας, το αφήνουμε να στραγγίξει και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε απ’ τη μια μεριά τον τράγο, ρίχνουμε το
κρεμμύδι και το σκόρδο, τον γυρίζουμε κι απ᾿ την άλλη μεριά, κι όταν τσιγαριστεί καλά, τον σβήνουμε με το
κρασί.
Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό, όσο να σκεπάζει
καλά το κρέας.

Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και μαγειρεύουμε για 1½ ώρα περίπου, (ανάλογα με
το μέγεθος του ζώου), μέχρι να βράσει ο τράγος και να δέσει η σάλτσα του.
Κατά τη διάρκεια του βρασίματος ελέγχουμε, κι αν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε.

Για τα μακαρόνια: Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε σύμφωνα με τις
οδηγίες της συσκευασίας.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με λίγο παγωμένο νερό.

Στην κατσαρόλα που τα βράσαμε, ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη, ρίχνουμε μέσα τα στραγγισμένα μακαρόνια και τ᾿
ανακατεύουμε καλά.

Τα σερβίρουμε ζεστά, βάζουμε το κρέας από πάνω, μπόλικη σάλτσα και μπόλικη τριμμένη χωριάτικη μυζήθρα ή
κεφαλογραβιέρα.

-- Ένα καλό χωριάτικο ψωμί, φέτα και κρασί, είναι τα εντελώς απαραίτητα συνοδευτικά.
Λαχταριστό κοκκινιστό κοτόπουλο με κρασί και
δενδρολίβανο

Το μόνο που θα χρειαστείτε για να συνοδεύσετε αυτό το υπέροχο πιάτο είναι μια μεγάλη δροσερή
σαλάτα -άντε και μια τηγανιά πατάτες για τα παιδιά. Όλα τα άλλα θα σας φανούν περιττά μπροστά στην
φανταστική γεύση του.

Υλικά
8 μπουτάκια κοτόπουλο, χωρίς πέτσα
1/2κ.γ. αλάτι
1/2κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα ψιλοκομμένα ασκαλώνια
1κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο
1κ.γ. ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο
1 κούπα Chianti ή άλλο κόκκινο κρασί με πλούσια γεύση
1 κούπα ζωμός κοτόπουλου
1κ.γ. ζάχαρη
1 κονσέρβα τοματίνια ανάλατα, λιωμένα και στραγγισμένα
1 φύλλο δάφνης
2κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός

Εκτέλεση
1. Κάντε μια τομή με το μαχαίρι σε κάθε μπουτάκι κοτόπουλου και πασπαλίστε τα με 1/4κ.γ. αλάτι και
1/4κ.γ. πιπέρι. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα (π.χ. χύτρα ή γάστρα) σε δυνατή φωτιά και ρίξτε μέσα το λάδι
για να ζεσταθεί.
2. Βάλτε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο και περάστε από εκεί τα μπουτάκια να παναριστούν. Βάλτε τα στην
κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάλτε τα από την κατσαρόλα.
3. Βάλτε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και το δενδρολίβανο στην κατσαρόλα και σοτάρετέ τα για 2 λεπτά ή
μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το κρασί και αφήστε τα να πάρουν μια
βράση. Αφήστε τα για 1 λεπτό, «ξύνοντας» τον πάτο για να μην κολλήσουν.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4κ.γ. αλάτι και το 1/4κ.γ. πιπέρι, τον ζωμό κοτόπουλου, τη ζάχαρη, τις
ντομάτες και τη δάφνη. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Ρίξτε μέσα το κοτόπουλο, μειώστε τη
θερμοκρασία σε μέτρια και αφήστε το να μαγειρευτεί με το καπάκι σχεδόν καλυμμένο για 15 λεπτά ή
μέχρι το κοτόπουλο να είναι έτοιμο (γυρίστε το μόνο μία φορά). Πασπαλίστε με τον μαϊντανό και
σερβίρετε.

Κοτόπουλο α λα κρεμ με μανιτάρια

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα):

505

Μερίδες:

4 άτομα

Χρόνος Προετοιμασίας:

10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος:
30 λεπτά

Το κοτόπουλο α λα κρεμ είναι από τα φαγητά που όταν ξεκινάς να τρως, δεν σταματάς παρά μόνο όταν έχεις
σκουπίσει και την τελευταία σταγόνα σάλτσας από το πιάτο ! Η συνταγή αυτή είναι μια από τις αγαπημένες φυσικά.

Η γεύση αυτού του πιάτου είναι πλούσια και υπέροχη, και η επιτυχία του σε κάθε περίσταση εγγυημένη. Ίσως η
μόνη αντίστοιχη συνταγή που μπορεί να συγκριθεί μαζί του σε γεύση είναι οι πένες με κοτόπουλο, κρέμα
και σπανάκι.

Πολύ αγαπημένη συνταγή για μικρούς και μεγάλους, το κοτόπουλο α λα κρεμ συνοδεύεται ιδανικά με ρύζι και λίγο
φρέσκο ψωμάκι για τη σάλτσα. Μην ξεχάσετε να σερβίρετε επίσης μαζί και κάποια σαλάτα που θα σας βοηθήσει να
απολαύσετε καλύτερα το γεύμα τας.

Συστατικά:

- 1/2 κιλό στήθος κότοπουλο, φιλεταρισμένο

- 150γρ μανιτάρια σαμπινιόν (κοινά μανιτάρια), κομμένα σε φέτες
- 60ml νερό (1/4 φλιτζ.)
- 125ml ελαιόλαδο (1/2 φλιτζ.)
- 250ml λευκό κρασί (1 φλιτζ.)
- 1 κ.σ. ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη (ή 2 κ.σ. ξερή)
- 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 200ml κρέμα γάλακτος
- 1/3 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
- αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία: Σχίζουμε με ένα καλό μαχαίρι προσεκτικά τα φιλέτα στη μέση, κατά μήκος, ώστε να επιτύχουμε
πάχος 1-2 πόντους για να μαγειρευτεί ταχύτερα. Στη συνέχεια το κόβουμε σε 5-6 κομμάτια.

Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το νερό και το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά (λίγο πριν το μέγιστο). Μόλις βράσει
γυρνάμε το κοτόπουλο να μαγειρευτεί από όλες τις πλευρές. Όταν απορροφηθούν τα υγρά του, προσθέτουμε το
λάδι και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε γυρνώντας και από τις δύο πλευρές το κοτόπουλο μαζί με τα μανιτάρια για 5-6
λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τη ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το
κρασί.

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Μαγειρεύουμε και μόλις δέσει η
σάλτσα ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε. Το τραβάμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Σερβίρουμε βάζοντας το κοτόπουλο σε ένα πιάτο με τη συνοδεία του ρυζιού. Καλή όρεξη!
Νόστιμο λεμονάτο κατσαρόλας με κοτόπουλο

Υλικά

4 μερίδες

1. 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες

2. 1 φύλλο δάφνη

3. 2-3 σκελίδες σκόρδο

4. 6-7 μπαλίτσες μπαχάρι

5. 1 μέτριο κρεμμύδι

6. 4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες

7. 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

8. 2 λεμόνια το χυμό

9. προαιρετικά 3 κουταλιές σούπας ξύδι ή μισό ποτηράκι κρασί λευκό

10. αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

58 Minutes

1. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα το πριχύνουμε με το λάδι και
ανάβουμε το μάτι της κουζίνας.

2. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι (χοντροκομμένο) και τα σκόρδα.

3. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με την δάφνη, το μπαχάρι και το αλατοπίπερο.

 4. Ανακατεύουμε μια φορά δεν τσιγαρίζουμε και εκει ρίχνουμε το ξύδι ή το κρασί.

5. Αν έχουμε χύτρα ταχύτητος ρίχνουμε και τις πατάτες, σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε για 20 λεπτά. Αν
έχουμε κατσαρόλα σκεπάζουμε με νερό βράζουμε για 3 τέταρτα και κατόπιν ρίχνουμε τις πατάτες και
προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται και βράζουμε εως ότου μαλακώσουν, 1 τέταρτο περίπου.

6. Το φαγητό πρέπει να μείνει με λίγο ζουμάκι (οι πατάτες πάντα πίνουν το ζουμάκι και μετά το τέλος του
βρασμού όπως και το ρύζι).

7. Στο σημείο αυτό ρίχνουμε το χυμό των λεμονίων. Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και σερβίρουμε.
Καλή σας όρεξη.

Αρνίσιο μπούτι στον φούρνο με πατάτες

3 ώρες 15 λεπτά
4-6 Μερίδες

Συστατικά

 1-1,5 κιλό μπούτι αρνίσιο

 3-4 σκ. σκόρδο
 2 κλ. δεντρολίβανο φρέσκο
 2 κ.σ. ελαιόλαδο
 2 κύβοι κότας
 250 γρ. λευκό κρασί

Για τις πατάτες

  1,2 κιλά πατάτες
 2 κ.σ. ελαιόλαδο
 πιπέρι
 αλάτι
 200 γρ. βραστό νερό
 1 κ.σ. μέλι
 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή

Για το γλάσο

 50 γρ. μουστάρδα απαλή

 100 γρ. μέλι
 1 κ.γ. μπούκοβο

Μέθοδος Εκτέλεσης

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

 Βάζουμε το αρνί σε ένα ταψί και με ένα μαχαίρι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία.
 Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, κόβουμε το δεντρολίβανο σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε
μέσα στις σχισμές που έχουμε κάνει στο αρνί.
 Σε ένα μπολ βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τους κύβους και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να λιώσουν οι
κύβοι.
 Ρίχνουμε το μείγμα στο αρνί και το απλώνουμε με τα χέρια ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.
 Βάζουμε στο ταψί το κρασί, το σκεπάζουμε πολύ καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1
½ ώρα.

Για τις πατάτες

 Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά.

 Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες, τις κρατάμε με την φλούδα τους και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια 3-4
εκ.
 Ρίχνουμε στις πατάτες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και τις ρίχνουμε στο καυτό τηγάνι. Τις σοτάρουμε για
5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
 Προσθέτουμε το νερό, το μέλι και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
 Βγάζουμε το ταψί με το αρνί από τον φούρνο, το ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.
 Σκεπάζουμε πάλι με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ½ ώρα επιπλέον.

Για το γλάσο

 Αφαιρούμε από τον φούρνο το ταψί, ξεσκεπάζουμε και απλώνουμε στο αρνί και τις πατάτες, με ένα πινέλο,
τη μουστάρδα, το μέλι, το μπούκοβο και ψήνουμε στο grill για 10-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
 Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.
Αρνί στο φούρνο με πατάτες, ρίγανη, θυμάρι και ξύσμα
λεμονιού

Εύκολο / Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: περίπου 2½ ώρες

Υλικά για 6 άτομα

 4 κιλά αρνί, κατά προτίμηση σπάλα και μπούτι, κομμένο σε μερίδες και καλά πλυμένο
 1½ κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
 5 σκελίδες σκόρδου (ή όσο σκόρδο θέλουμε και αντέχουμε), καθαρισμένες και κομμένες σε φετάκια
 τα φυλλαράκια από 7 - 8 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένα, ή 3 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη
 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
 2 κουτ. σούπας μουστάρδα, κατά προτίμηση πικάντικη
 ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό
 χυμός από 2 λεμόνια (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει)
 150 ml λευκό ξηρό κρασί
 200 ml ελαιόλαδο
 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στη λειτουργία του αέρα.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο με το ξύσμα λεμονιού και τη μισή ποσότητα από το θυμάρι.

Σε μια μεγάλη γάστρα ή σε ταψί βάζουμε το αρνί και με ένα μικρό και μυτερό μαχαιράκι ανοίγουμε μικρές
σχισμές στο κρέας και μπήγουμε μέσα τα φετάκια σκόρδου με το ξύσμα και το θυμάρι.

Βάζουμε στη γάστρα και τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη. Σε ένα μικρό
μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, το λεμόνι και το κρασί και περιχύνουμε το φαγητό.
Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι ή, αν έχουμε χρησιμοποιήσει ταψί, με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο
και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Ξεσκεπάζουμε το σκεύος, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο θυμάρι, ανακατεύουμε απαλά τις πατάτες,

γυρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 20 λεπτά, μέχρι να
ροδίσουν καλά και οι πατάτες και το αρνί.

Μπιφτέκια στον φούρνο με πατάτες

Συστατικά

 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

 500 γρ. κιμά χοιρινό
 1 κρεμμύδι
 150 γρ. ψωμί του τοστ χοντροκομμένο
 50 ml γάλα 3,5% λιπαρά
 50 ml ελαιόλαδο
 μαϊντανό ψιλοκομμένο
 1 κ.γ. ρίγανη
 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
 ξύσμα από ένα 1 λεμόνι
 αλάτι
 πιπέρι
 1 αυγό
 1 σκ. σκόρδο

Για τις πατάτες

 1 κιλό πατάτες
 χυμό από 1 λεμόνι
 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
 50 ml ελαιόλαδο
  50 ml λευκό κρασί
 100 ml νερό
 2 κλ. δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο
 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
 αλάτι
 πιπέρι
 1 κ.γ. ρίγανη
 1 κ.γ. θυμάρι ξερό

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα μπιφτέκια

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Το προσθέτουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά
ακι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να καραμελώσουν και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
 Στο μούλτι χτυπάμε το ψωμί του τοστ μέχρι να γίνει ψίχουλα.
 Σε ένα μπολ βάζουμε τους κιμάδες και αναμειγνύουμε.
 Έπειτα προσθέτουμε το γάλα, το ελαιόλαδο, 1 αυγό, το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο, ξύσμα
λεμονιού, το ψωμί και όλα τα υπόλοιπα υλικά . Πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί και στη συνέχεια τα
κάνουμε μπιφτέκια στο μέγεθος της αρεσκείας σας.

Για τις πατάτες

 Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες. Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το χυμό , τη
μουστάρδα, το ελαιόλαδο , το κρασί , το δεντρολίβανο, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και
ανακατεύουμε καλά.
 Περιχύνουμε σε ένα ταψί 30 x 40 εκ. να καλύψουν τον πάτο οι πατάτες και τα υγρά μας.
Προσθέτουμε τα μπιφτέκια.
 Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο και για άλλα 20 λεπτά
ξεσκέπαστα.
ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΥ

Λατρεύω τα φαγητά που γίνονται πανεύκολα, γρήγορα και σου λύνουν τα χέρια αν δεν έχεις προλάβει να
μαγειρέψεις. Έχοντας φιλέτα από κοτόπουλο και λίγη σκόνη κάρυ, μπορείς να ετοιμάσεις ένα εντυπωσιακό πιάτο
για όλη την οικογένεια, μέσα σε μισή ώρα. Σάλτσα εξαιρετικής νοστιμιάς, κρεμώδης και παχύρευστη, παραπέμπει
σε χώρες της Ανατολής και μετατρέπει το κατά τα άλλα αδιάφορο φιλέτο σε εξωτική πανδαισία ελληνικής έκδοσης!

Να σας εξομολογηθώ ότι μόλις τα τελευταία χρόνια έχω εντάξει το στήθος του κοτόπουλου στην διατροφή μας. Για
πολλά χρόνια ούτε που να το δω. Άχρωμο, άοσμο, παντελώς άγευστο! Κολλούσε και στο λαιμό, έφερνε συνειρμικά
και αναμνήσεις από δίαιτες του παρελθόντος, ήταν καταδικασμένο!

Δεν θυμάμαι ποια στιγμή, σκέφτηκα ότι όλα αυτά που αντιπαθούσα σ΄αυτό, ίσως ήταν και τα μεγάλα του ατού. Σε
τελική ανάλυση αν το δεις από άλλη οπτική γωνία, όλη αυτή η έλλειψη γεύσης μπορεί να λειτουργήσει σαν λευκός
καμβάς που μπορείς πάνω του να ζωγραφίσεις αριστουργήματα. Βελτιώνοντας συνεχώς την τεχνική του ψησίματός
του ή του μαγειρέματός του, έτσι ώστε να είναι ροδοψημένο εξωτερικά και ζουμερό μέσα, αυτός ο αδιάφορος
κομπάρσος της κουζίνας μου, μεταμορφώθηκε σε πρωτοκλασάτο πρωταγωνιστή που με άνεση μεταμορφωνόταν
για τις ανάγκες του ρόλου του!

Τι θα χρειαστούμε…
  4 στήθη από κοτόπουλο

 3 κ. σούπας ελαιόλαδο

 1 κρεμμύδι

 1 σκελίδα σκόρδο (αν είστε λάτρης)

 2 κ. σούπας αλεύρι

 1 κ. σούπας κάρυ

 1 φλ. ζωμό κότας

 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος

 1 κ. σούπας μουστάρδα (εγώ βάζω καυτερή)

 Αλάτι και πιπέρι

*Προαιρετικά λίγο αρακά και καρότα

Πώς θα το φτιάξουμε…
Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους και το αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα γουόκ.
Μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το λάδι, το κρεμμύδι σε φέτες και το σκόρδο εάν κι εφόσον το βάλουμε.

Ανακατεύουμε λίγο το κρεμμύδι μέσα στο λάδι, και ρίχνουμε αμέσως το κοτόπουλο. Σε δυνατή φωτιά
ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Τότε χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ρίχνουμε το κάρυ και το αλεύρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσοχή μην
καεί το αλεύρι. Θέλει γρήγορες κινήσεις.

Το αλεύρι καβουρντίζεται σε δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε τον ζωμό και εδώ πραγματικά είναι απόλαυση γι αυτόν που
μαγειρεύει, καθώς η μεγάλη θερμοκρασία βράζει τον ζωμό ακαριαία με μεγάλη ένταση και αργά ησυχάζει
δημιουργώντας μια υπέροχα παχύρευστη σάλτσα.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την μουστάρδα. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και σιγοβράζουμε
για λίγο ακόμη, 5-10 λεπτά να φέρουμε την πυκνότητα της σάλτσας εκεί που μας αρέσει. Συγχρόνως ελέγχουμε το
αλάτι και συμπληρώνουμε αν χρειάζεται.

Αν θέλουμε αρακά και καρότα τα ρίχνουμε αμέσως μετά την κρέμα γάλακτος για να βράσουν στο τελευταίο
δεκάλεπτο. Θα κρατάνε λίγο, αν τα θέλετε πιο μαλακά μπορείτε να τα ρίξετε στην σάλτσα και βρασμένα. Αυτά είναι
κυρίως για να δώσουμε λίγο χρώμα στο φαγητό. Όπως έχω ξαναπεί, πρέπει πρώτα να ευχαριστηθεί το μάτι.
Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι, του πάει πολύ!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!
Χωριάτικο κοτόπουλο στιφάδο

Όταν σκεφτόμαστε φαγητά με κοτόπουλο και μάλιστα χωριάτικο, το μυαλό μας πάει σε σούπα, ή έστω σε
μακαρονάδα με χοντρό μακαρόνι.
Για στιφάδο όμως τι θα λέγατε;
Ναι, κι όμως γίνεται να το κάνουμε στιφάδο και μάλιστα είναι πάρα πολύ ωραίο.

Χωριάτικο κοτόπουλο στιφάδο

Υλικά

• 1 κοτόπουλο χωριάτικο (1½ κιλό, περίπου)

• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 κιλά κρεμμύδια μικρά ή για στιφάδο
• 2 κουτ. σούπας γεμάτες ντοματοπελτέ
• 1 ποτ. νερού κρασί
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 2 δαφνόφυλλα
• ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι
• ½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
• ¼ κουτ. γλυκού κανέλλα
• 3 κουτ. σούπας ξύδι
• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μαρινάδα

• 3 κουτ. σούπας μουστάρδα υγρή

• 2 κουτ. σούπας μέλι
• 1 κρασοπότηρο κρασί
• ½ κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού φασκόμηλο
• 2 κουτ. σούπας ξύδι βαλσάμικο
• ½ κουτ. γλυκού κύμινο
• ½ κουτ. γλυκού κάρυ
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση

Από βραδύς, πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το καθαρίζουμε, το κόβουμε κομμάτια και το βάζουμε σ᾿ ένα
μπολ.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, και το περιχύνουμε μ᾿ αυτή. (Αναλυτικές οδηγίες εδώ).

Το σκεπάζουμε, το βάζουμε στο ψυγείο και τ᾿ αφήνουμε να σταθεί μέχρι το πρωί.
Την άλλη μέρα, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια σε νερό, (όταν τα καθαρίζουμε μέσα στο νερό, αποφεύγουμε
το κλάμα).
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό να βράσει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια για ένα λεπτό να
ζεματιστούν.
(Μ᾿ αυτόν τον τρόπο, πετυχαίνουμε να φύγει η πολύ «σπιρτάδα» των κρεμμυδιών και να σφίξουν για να
μην μας χαλάσουν στο βράσιμο).

Έπειτα τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε καλά.

Βάζουμε το λάδι σε τηγάνι, ή πλατιά κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει και σοτάρουμε μέσα
σ' αυτό τα κρεμμύδια λίγα - λίγα.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, στραγγίζοντάς τα καλά.
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι που είχαμε στο τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο, αφού το
βγάλουμε από τη μαρινάδα, και το σκουπίσουμε καλά.
Προσθέτουμε και το σκόρδο.
Όταν σοταριστεί απ᾿ όλες τις πλευρές, το σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, την
κανέλλα, το αλάτι, το πιπέρι, τον πελτέ, και τόσο νερό, που να το σκεπάζει.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ώσπου να μισομαλακώσει το κοτόπουλο, 50΄- 55΄ περίπου. Αν χρειαστεί,
προσθέτουμε λίγο νερό.
Όταν μαλακώσει το κοτόπουλο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το βράσιμο άλλα 40΄με 50΄
περίπου, ώσπου να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί,
προσθέτουμε νερό.

Εάν τα κρεμμύδια μαλακώσουν πριν δέσει η σάλτσα, τα στραγγίζουμε σε μια κατσαρόλα και δένουμε τη
σάλτσα χωριστά.
Όταν δέσει, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό.

Όταν σβήσουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το ξύδι.

-- Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, απλά κουνάμε την κατσαρόλα, για να μην λιώσουν τα κρεμμύδια.

Μερίδες: 6
Σουτζουκάκια Σμυρναίικα

 ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΓΙΑ: 4-5 Servings

 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15 mins

 ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 40 mins

 ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ: 1 hr 55 mins

Υλικά

 > Για τα Σουτζουκάκια

 500 gr. κιμά μοσχαρίσιο

 5-6 σκελίδες σκόρδο

 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμιού

 150 ml. κόκκινο κρασί

 ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο

 ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

 ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

 Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Αλάτι

 > Για την Σάλτσα

 500 gr. ώριμες ντομάτες

 1 κρεμμύδι ξερό

 2 σκελίδες σκόρδο
  250 ml. κόκκινο κρασί

 1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπελτέ

 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

 1 ξυλάκι κανέλα

 3-4 κόκκους μπαχάρι

 2-3 μοσχοκάρφια

 Ελαιόλαδο

 Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Αλάτι

 Αλεύρι για το τηγάνισμα

Οδηγίες

1. Τα σουτζουκάκια
Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα.
Αφαιρούμε την κόρα και μουλιάζουμε το ψωμί σε κόκκινο κρασί, αφού μαλακώσει το στραγγίζουμε.
Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το πολτοποιημένο κρεμμύδι και ζυμώνουμε 1 λεπτό.

2. Προσθέτουμε υπόλοιπα υλικά για τα σουτζουκάκια ζυμώνουμε τον κιμά για τουλάχιστον 10 λεπτα!
Σκεπάζουμε με σελοφάν και τον αφήνουμε στο ψυγείο περίπου 30 λεπτά.

3. Ζυμώνουμε και πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια, τα απλώνουμε σε ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε
ελαφρά με το κόρν φλάουρ ή το αλεύρι.

4. Η σάλτσα
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

5. Σε πλάτια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, που θα χωρέσουν κατόπιν τα σουτζουκάκια, σωτάρουμε το κρεμμύδι
και το σκόρδο, με το βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα.

6. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το κρασί, την ζάχαρη, τα μπαχαρικά, αλατοπίπερο και λιγότερο από 1
φλυτζάνι νερό, ανάλογα τα υγρά που έχουν βγάλει οι ντομάτες.
Βάζουμε την σάλτσα να σιγοβράζει.

7. Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια σε ελαιόλαδο, ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.

Ρίχνουμε τα σουτζουκάκια μέσα στην σάλτσα, που θα έχει πάρει βράση και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε
μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε με πιλάφι ή πουρέ!
8. Συνταγές για μερακλήδες - Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει νόστιμο σπιτικό
κεμπάπ

9.
10. Παρ, 15/11/2013 - 13:12
11. ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ

12. Όπως λέει και ο Πέτρος Κωστόπουλος, το κεμπάπ είναι μια ανδρική δουλειά. Είσαι έτοιμος να
απολαύσεις το γευστικότερο όλων;
13. ΥΛΙΚΑ
14. 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
15. 250 γρ. κιμάς αρνίσιος
16. 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
17. 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
18. 1 κ. σούπας πάστα ντομάτας
19. 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
20. 1/2 κ. σούπας κύμινο
21. 1 κ.σούπας ρίγανη
22. 1/2 κ. γλυκού μπαχάρι
23. 1/2 κ. γλυκού κανέλα
24. 1/2 ματσάκι μαϊντανός
25. 1 κ. σούπας αλάτι
26. 1/2 κ. γλυκού πιπέρι
27. 1/2 κ. γλυκού πάπρικα καυτερή
28.
29. Για να συνοδεύσουμε:
30. γιαούρτι
31. πίτες
32. ψητή ντομάτα
33. ψητές πιπεριές
34.
35. ΕΚΤΕΛΕΣΗ
36. Στη μια κουταλιά της σούπας λάδι σοτάρω το κρεμμύδι, το σκόρδο και τέλος την πάστα ντομάτας.
Αφαιρώ από τη φωτιά και αδειάζω σε ένα μπολ. Εκεί μέσα βάζω τον κιμά, το λάδι και ανακατεύω
και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Κανονικά πρέπει να δύο μπαλταδάκια ή δύο μαχαίρια να δουλέψω τον
κιμά μέχρι να γίνει αλοιφή. Εναλλακτικά μπορώ να περάσω το μείγμα λίγο λίγο από το
πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια ώστε να αποκτήσει την απαραίτητη υφή. Αφού ετοιμαστεί τότε
 σχηματίζουμε τα κεμπάπ τα οποία να είναι μακρόστενα και λίγο πεπλατυσμένα ώστε να ψηθούν
πιο εύκολα και γρήγορα. Τα περνάμε σε καλαμάκια από σουβλάκια ή τα ειδικά μεταλλικά
καλαμάκια για κεμπάπ. Αν θέλουμε να τα κρατήσουμε στο ψυγείο πριν τα ψήσουμε (κάτι που
είναι και το καλύτερο για να αναμειχθούν οι γεύσεις) αλείφουμε το κάθε κεμπάπ με λίγο
ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε σε καυτό φούρνο στο γκριλ ή στα κάρβουνα. Σερβίρουμε με πίτες,
γιαούρτι, ψητή ντομάτα και ψητές πιπεριές. Οπωσδήποτε αφήνουμε το μείγμα του κιμά να μείνει
για κάποιες ώρες στο ψυγείο για να είναι το κεμπάπ μας και πολύ πιο νόστιμο.

Συκωταριά αρνίσια λαδορίγανη

Υλικά
• 1 συκωταριά αρνίσια (πνευμόνια, συκώτι, νεφρά, καρδιά και γλυκάδια), περίπου 1.200-1.400 γρ.
• 2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• φύλλα από 2 κλωναράκια ρίγανης, φρέσκιας, ή 1½ κ.γ. ξερή
• χυμός από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη ζεματάμε για 5 λεπτά σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό
που κοχλάζει. Τη σουρώνουμε και μόλις κρυώσει ελαφρώς την κόβουμε με το ψαλίδι σε μικρά
κομμάτια - μπουκιές. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια πλατιά κατσαρόλα, ρίχνουμε τις μπουκιές
και τις σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη
φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη συκωταριά να μαγειρευτεί για 20-25 λεπτά, μέχρι να
δέσει η σάλτσα. Περίπου στα μισά του χρόνου αλατοπιπερώνουμε και 5 λεπτά πριν από το
τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη για να μην πικρίσει. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
και σερβίρουμε.

Παραλλαγές

• Με τον ίδιο τρόπο, χωρίς όμως το άχνισμα, μπορούμε να μαγειρέψουμε

κοτόπουλο, ψάρι και φυσικά κατσικάκι.
• Για ακόμη περισσότερο άρωμα, μαρινάρετε το κρέας ή το ψάρι στη λαδορίγανη πριν από το
μαγείρεμα.
Συκωταριά Αρνίσια ή Κατσικίσια Ριγανάτη με Πιπεριές

Η συκωταριά, εκτός από το συκώτι, περιλαμβάνει τα πνευμόνια, την καρδιά, τα νεφρά και τα
γλυκάδια. Έφτιαξα τη συκωταριά με πιπεριές, που ελπίζω να ικανοποιήσει και όσους δεν είναι λάτρεις του
συκωτιού.

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει το συκώτι, όπως και εγώ όταν ήμουν μικρή έτρωγα μόνο τα
κοτίσια. Όποτε η μητέρα μου έφτιαχνε κοτόπουλο ψητό, τσακωνόμασταν ποιος θα φάει το συκώτι (παλιά
βλέπεις άφηναν και τα συκωτάκια μέσα στην κότα) και όταν έφτιαχνε συκωταριά, ήμουν επιλεκτική και
διάλεγα μόνο το σκληρό μέρος του συκωτιού και ούτε λόγος για τα γλυκάδια, πνευμόνια ή ο,τιδήποτε
άλλο. Φυσικά με τα χρόνια, αλλάζουν πολλές από τις προτιμήσεις μας, γιαυτό ποτέ μη λέτε ποτέ εάν δεν
σας αρέσει κάτι!
Εάν όμως δεν σας αρέσει, μη φύγετε γιατί σας έχω και εναλλακτική λύση με συκωτάκια κοτίσια γιατί η
συκωταριά δεν αρέσει ούτε στην κόρη μου. Αυτή η συνταγή με τα συκώτια τα κοτίσια τη λατρεύει και μου
τη ζητάει συχνά και ελπίζω όταν και αυτή μεγαλώσει να αλλάξει γνώμη.

Εάν ούτε αυτά σας αρέσουν ή είστε χορτοφάγοι, μπορείτε άνετα να αντικαταστήσετε τη συκωταριά ή τα
συκωτάκια με μανιτάρια πλευρώτους που έχουν την υφή του κρέατος!

Κάποτε στη συνταγή μου Συκωταριά με Ουίσκι και Αρωματικά κάποιος ξένος, στην αντίστοιχή συνταγή
στα Αγγλικά, μόνο που δεν με καταράστηκε!

Τί να κάνουμε! Στην πλειοψηφία των Ελλήνων, μας αρέσουν τα εντόσθια και το φαγητό είναι θέμα
κουλτούρας. Μάθαμε να μην πετάμε τίποτε από το ζώο!

Το Πάσχα που οι συκωταριές είναι σε αφθονία, εάν δεν φτιάξουμε Κοκορέτσι ή Μαγειρίτσα η συκωταριά η
αρνίσια θα γίνει ριγανάτη με πιπεριές!

Τις άλλες εποχές όταν τη φτιάχνω προτιμώ την κατσικίσια γιατί η αρνίσια έχει πιο πολύ λίπος. Με τα
συκωτάκια τα κοτίσια δε λέω, νόστιμη είναι, αλλά για μένα η κατσικίσια είναι πιο ζουμερή και νόστιμη.

Η ίδια συνταγή με συκωτάκια κοτίσια

Συνήθως τη συνταγή τη φτιάχνω με μπόλικο κρεμμύδι ψιλοκομμένο αλλά την τελευταία φορά που την
έφτιαξα είχαμε βγάλει τα κρεμμύδια και τα σκόρδα από τον κήπο μας, τα οποία ήταν πολύ μικρά και έτσι τα
χρησιμοποίησα ολόκληρα.

Μέχρι που βρήκαμε και τρεις πατατούλες, τις οποίες φύτεψε κάποια στιγμή ο άντρας μου και τί να τις έκανα
τρεις πατατούλες, έτσι τις έβαλα και αυτές μέσα, ολόκληρες με τη φλούδα. Παρόλο που έγιναν
πεντανόστιμες, γιατί ρούφηξαν όλη τη γλύκα του φαγητού, δεν θα τις ξαναέβαζα στη συνταγή αφού το
σερβίρω είτε με λευκό ή καστανό Ρύζι Πιλάφι.

Εάν δεν το σερβίρετε με ρύζι τότε μπορείτε να βάλετε πατατούλες ή να το σερβίρετε με Πατάτες Τηγανιτές.

Συκωταριά Αρνίσια ή Κατσικίσια Ριγανάτη με Πιπεριές

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά

Μερίδες: 6

Υλικά:

Υλικά:
1200 γραμμάρια συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια, κομμένη σε μικρότερα κομμάτια
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κούπα πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές φέτες
½ κούπα σέλερυ, ψιλοκομμένο
1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
1/3 κούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
1- 2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο
1 κουταλιά ρίγανη
2 κουταλιές βούτυρο

Εκτέλεση:

Πλένουμε τη συκωταριά, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και την αφήνουμε να στραγγίξει. (Εναλλακτικά,
μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε συκωτάκια κότας).
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. (Μπορούμε επίσης
να χρησιμοποιήσουμε κοκκάρι (κρεμμύδια στιφάδου).
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτά.
Το βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Προσθέτουμε στο τηγάνι την άλλη κουταλιά ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω στα κομμάτια συκωταριάς.
Να ρίχνουμε στο τηγάνι και τα σωτάρουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα, από ροζέ να γίνουν άσπρα
Προσθέτουμε το σέλερυ, τις πιπεριές, το φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το δενδρολίβανο και
ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε για μερικά λεπτά να βράσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε
και το χυμό λεμονιού.
Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας
τακτικά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
Βγάζουμε το δαφνόφυλλο.
Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
Σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι.

Μελιτζάνες στο φούρνο σαν Μουσακάς

 2 Μελιτζάνες φέτες
 6-8 φέτες Ζαμπόν απο γαλοπούλα η κοτοπουλο η μορταδελα
 150 γρ παρμεζανα
 Τυρι φετα σε κοματια η 8 φέτες μοτσαρελα κομμενη σε κομματάκια
 4 σκελιδες σκόρδο σε φετάκια
 2 κουτιά ντοματες σε κομματια κομμένες
  5 ντοματες λιαστές που ειναι σε λαδι
 1 πιπερια κέρατο κόκκινη η πράσινη σε κομματάκια κομμενη
 Θυμαρι ,μπουκοβο
 2-3 αυγα χτυπημένα με αλατι και πιπερι
 6 κ σ ελαιόλαδο
 Αλευρι για να αλευρωνουμε τις μελιτζανες
 Λαδι για να τηγανίσουμε τις μελιτζανες

Για τον πουρε χρειαζόμαστε

 500 -700 γρ πατάτες βρασμένες για Πουρε

 1 κυβο κοτας
 Γαλα όσο μας χρειαστει για να φτιάξουμε τον πουρε
 Μοσχοκαρυδο
 Αλατι, Πιπερι
 2 κ σ βουτυρο

Οδηγίες

1. Σε τηγάνι βαζουμε το ελαιολαδο, το σκόρδο με το θυμαρι να σωταριστουν, ριχνουμε και την πιπεριά.
Σωταρουμε λιγο ακομη ριχνουμε τις ντοματες, αλατι, πιπερι και λιγο μπουκοβο, αφηνουμε λιγο να βρασει
και το βαζουμε στην άκρη.
2. Κοβουμε το μελιτζανες σε ροδελες. Βουταμε κάθε ροδέλα στο χτυπημένο αυγο και μετα στο αλευρι και τις
τηγανίζουμε και απο τις δυο πλευρές.
3. Βραζουμε τις πατάτες ,το νερο που βράσανε το πετάμε. Βαζουμε γαλα να ζεσταθει ριχνουμε και τον κυβο
κοτας , αλατι, πιπερι, μοσχοκαρυδο. Με το μιξερ χτυπαμε τις στραγγισμένες πατάτες μεσα στην ίδια
κατσαρολα που βράσανε. Ριχνουμε το καυτό γαλα και χτυπαμε με το μιξερ, ο πουρές πρέπει να ειναι σαν
μια μπεσαμελ οχι σφιχτός. Στο τέλος ριχνουμε και το βουτυρο και δοκιμαζουμε αν μας αρεσει !
4. Σε ενα πυρεξ βαζουμε πρώτα την μισή σαλτσα. Επανω στρώνουμε μελιτζανες παςπαλιζουμε με τα τυριά(
φετα η μοτσαρελα και την παρμεζανα !) Και βαζουμε επανω τις μισές φέτες ζαμπόν. Ξανά την σαλτσα ,
μελιτζανες τυριά ,ζαμπόν. Επανω στην τελευταία στρώση ζαμπόν απλώνουμε τον πουρε. Πασπαλιζουμε
Καλα με παρμεζανα και πιπερι. Ψηνουμε στους 180-190 βαθμούς για 30-35 λεπτα
Μελιτζάνες στο φούρνο με τυριά και δυόσμο. Μοναδική συνταγή!!!

Τα υλικά του φαγητού μας:

Τα υλικά είναι για ένα μεσαίο πυρέξ.

1. 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες κομμένες σε κάθετες λεπτές φέτες

2. 5 μέτριες πατάτες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
3. 2 κόκκινες πιπεριές σε λεπτές φέτες
4. 2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
5. 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
6. 4 ώριμες μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες ή ένα και 1/2 κουτί κονσέρβας ντοματάκια
7. 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
8. 4-5 κουταλιές δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή 2 κουταλάκια ξερό τριμμένο
9. 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
10. 1 σφηνάκι ρούμι ή κονιάκ
11. 200 γραμ τυριά τριμμένα (κασέρι, γραβιέρα, ρεγγάτο, γκούντα, υπάρχουν κι έτοιμα τριμμένα όλα μαζί σε
φακελάκι, στα καταστήματα τροφίμων)
12. 200 γραμ φέτα θρυμματισμένη
13. 1 χούφτα κεφαλοτύρι τριμμένο
14. 4 κουταλιές λάδι
15. 1 ποτήρι νερού νερό
16. Λάδι όσο πάρει για το τηγάνισμα
17. Αλάτι, πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας.

Πρώτα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά τις πατάτες, να ροδίσουν ελαφρά. Τις απλώνουμε με σειρά στο
πυρέξ και τις αλατίζουμε πολύ πολύ ελαφρά. Στη συνέχεια ροδίζουμε τις πιπεριές κι όταν τις βγάλουμε τις
απλώνουμε πάνω στις πατάτες.
Ρίχνουμε περισσότερο λάδι στο τηγάνι, περιμένουμε να κάψει (πρέπει να κάψει καλά για να
δημιουργήσει αμέσως κρούστα στη μελιτζάνα, ώστε να μην τραβήξει πολύ λάδι) και ροδίζουμε τις
μελιτζάνες. Όταν τις βγάζουμε τις τοποθετούμε οπωσδήποτε σε τριπλό απορροφητικό χαρτί κουζίνας
να φύγει το λάδι τους (εγώ για το τηγάνισμα χρησιμοποιώ αραβοσιτέλαιο). Κάθε τηγανιά που βγάζουμε τις
τοποθετούμε σε νέο στεγνό απορροφητικό χαρτί.
Σε ένα καθαρό βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τις 4 κουταλιές λάδι κι όταν κάψει σε μεγάλη θερμοκρασία
σοτάρουμε ελαφρά πρώτα το κρεμμύδι και στη συνέχεια το σκόρδο. Ρίχνουμε το κονιάκ ή το ρούμι και
αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί ανακατεύοντας. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το
μαϊντανό, το φρέσκο δυόσμο, ο οποίος μαζί με τη ζάχαρη και το κονιάκ κάνουν τη διαφορά στο
φαγητό μας, αλάτι, πιπέρι, 1 ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε ώσπου να
δέσει λίγο η σάλτσα μας. (Εγώ τη σάλτσα την φτιάχνω συγχρόνως με το τηγάνισμα για να μην χάνω
χρόνο).

Επάνω στις πιπεριές βάζουμε με σειρά μια στρώση μελιτζάνες και απλώνουμε τα 2/3 της κομμένης
φέτας.

Στη συνέχεια πάνω στη φέτα απλώνουμε το 1/3 της σάλτσας. Τοποθετούμε επάνω με σειρά, δίπλα-δίπλα
τις μελιτζάνες και όσες περισσέψουν τις τοποθετούμε επάνω στις άλλες εφόσον προηγουμένως απλώσουμε
με το κουτάλι λίγη σάλτσα.
Μετά τη δεύτερη στρώση μελιτζάνας απλώνουμε λίγη σάλτσα.

Επάνω απλώνουμε την υπόλοιπη φέτα και όλα τα τριμμένα τυριά. (Αν δεν έχουμε κίτρινα τυριά δεν
πειράζει, το φαγητό θα είναι νόστιμο και με τη φέτα).

Τέλος σκεπάζουμε τα τυριά (για να διατηρηθούν κατά το ψήσιμο μαλακά) με την υπόλοιπη σάλτσα.

Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το κεφαλοτύρι για να κάνει ωραία ροδοψημένη κρούστα.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου τρία τέταρτα. Αν
ροδίσει νωρίτερα η επιφάνεια, σκεπάζουμε με ασημόχαρτο (πάντα με την ματ πλευρά να ακουμπά στο
φαγητό).
Όταν ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να κόβεται σε ωραία κομμάτια.
Αν έχουμε επισκέπτες για φαγητό, τοποθετούμε το φαγητό μας στο τραπέζι με το πυρέξ και παίρνει ο
καθένας όσο θέλει.
Σήμερα έφτιαξα την ίδια συνταγή με λιγότερα κίτρινα τυριά, περισσότερη φέτα και πρόσθεσα
μπεσαμέλ. Ήταν τέλειο!!!

Βασική συνταγή για μπεσαμέλ από τον Νικόλαο Τσελεμεντέ

Χρόνος προετοιμασίας: 30’

Υλικά για μία δόση

• 3 προτήρια γάλα (φρέσκο)
•7 κουταλιές σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ
•5 κουταλιές σούπας βούτυρο
•Αλάτι, πιπέρι
•Μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)
•2 αβγά (ελαφρά χτυπημένα)
Απαραίτητη γαλλική βοήθεια, που
η συμβολή της άλλαξε πολλά πιάτα,
καθαρά ελληνικά

Εκτέλεση
- Ρίχνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά, να λιώσει. Προσθέτετε το αλεύρι
και ανακατεύετε με
ξύλινη σπάτουλα ή με το σύρμα, μέχρι να ενωθεί το αλεύρι με το βούτυρο.

- Προσθέτετε το γάλα με μια κοφτή κίνηση, συνεχίζοντας το ανακάτεμα και προσέχοντας να μη σας
σβωλιάσει το αλεύρι, μέχρι να
πετύχετε ένα ομοιογενές μίγμα.

- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αφήνετε να σιγοβράζει, ανακατεύοντας
διαρκώς, μέχρι να δέσει η
κρέμα.

- Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτετε τα μπαχαρικά, (αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο) και την
αφήνετε να κρυώσει.

- Ρίχνετε στην κρέμα τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις για να
ενσωματωθούν αμέσως στο
μίγμα. Η κρέμα σας πρέπει να είναι λεία.

Ανάλογα με τη χρήση της μπεσαμέλ, πρέπει να αλλάζει και η πυκνότητά της:

α) αραιή για σάλτσες ή σούπες.
β) μέτρια (κανονική) για παστίτσιο, το μουσακά και τα ογκρατέν.
γ) πυκνή για τυρόπιτες, μπουρέκια, κροκέτες.
Παραδοσιακός Μουσακάς συνταγή (Μουσακάς με πατάτες και μελιτζάνες)

Συνταγή για παραδοσιακό Μουσακά σε 3 απλά βήματα

Παραδοσιακός Μουσακάς με πατάτες και μελιτζάνες – Ετοιμάστε τη σάλτσα κιμά

Για αυτή τη συνταγή για παραδοσιακό μουσακά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά αρνίσιο και μοσχαρίσιο.
Αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή και δεν σας αρέσει η έντονη γεύση του αρνιού , τότε χρησιμοποιήστε
μόνο μοσχαρίσιο κιμά ή ανάμεικτο με χοιρινό. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα του κιμά για τον μουσακά
σοτάρετε τον κιμά σε ελαιόλαδο, αρωματισμένο με κρεμμύδια και σκόρδο και στη συνέχεια σιγοβράστε στο
κόκκινο κρασί και στη σάλτσα ντομάτας. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα του κιμά για τη
συνταγή του παραδοσιακού μουσακά, θα αρωματίσουν το κρέας και θα δώσουν πολύ χαρακτηριστικό
άρωμα και γεύση στο μουσακά. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για να ανακατευτούν όμορφα οι γέυσεις.

Παραδοσιακός Μουσακάς με πατάτες και μελιτζάνες – Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ

Η κρεμώδης μπεσαμέλ για τον μουσακά είναι το πιο σημανικό και ίσως το πιο δύσκολο βήμα. Για να
πετύχετε τη τέλεια υφή για τη μπεσαμέλ σας, προσθέστε το γάλα (κατά προτίμηση χλιαρό) λίγο λίγο
ανακατεύοντας συνεχώς. Η τέλεια μπεσαμέλ για τον μουσακά σας θα πρέπει να είναι λεία και κρεμώδης. Το
μυστικό είναι να ανακατεύετε τη μπεσαμέλ συνεχώς και να αφήνετε κάθε φορά το αλεύρι να απορροφήσει
το γάλα, έτσι ώστε να μην σβολιάσει. Μαγειρέψτε τη μπεσαμέλ σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να μην
καεί και να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας, αλλά να είστε προσεκτικοί να τη μαγειρέψετε αρκετά,
ώστε να μην μπορείτε να γευτείτε το αλεύρι.

Παραδοσιακός μουσακάς με πατάτες και μελιτζάνες – Ετοιμάστε τα λαχανικά

Για τη βάση του μουσακά συνήθως χρησιμοποιούμε μελιτζάνες ή στρώσεις από πατάτες και μελιτζάνες. Για
τον παραδοσιακό μουσακά οι πατάτες και οι μελιτζάνες τηγανίζονται σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να
ροδοκοκκινίσουν, αλλά για μία πιο ελαφριά εκδοχή δοκιμάστε να τα ψήσετε στο φούρνο με λίγο ελαίολαδο
για περίπου 20 λεπτά. Μερικές μελιτζάνες μπορεί να πικρίζουν, οπότε είναι σημαντικό να τις ξεπικρίσετε
πριν τις μαγειρέψετε. Αλατίστε τες και αφήστε τες για μισή ώρα σε ενα σουρωτήρι.

Εμπρός λοιπόν, δοκιμάστε αυτή τη παραδοσιακή συνταγή μουσακά και μαγέψτε τους φίλους και την
οικογένειά σας με αυτό το πεντανόστιμο και χορταστικό πιάτο!

Συστατικά

Για τη βάση

 3-4 μελιτζάνες
 3-4 πατάτες
 λάδι για τηγάνισμα

Για τον κιμά

 750γρ. κιμά μοσχαρίσιο

 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
 1 κονσέρβα ντοματάκια
 2 κ.σ. ντοματοπελτέ
 1 κ.γλ. ζάχαρη
 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
 αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 1 φύλλο δάφνης
 1 πρέζα κανέλα ή 1 στικ κανέλας
 ¼ της κούπας ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ

 900ml γάλα (3 και ¾ της κούπας)

 120γρ. βούτυρο
 120γρ. βούτυρο
 μια πρέζα μοσχοκαρύδο
 2 κρόκους αυγών
 100γρ. παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι ή γραβιέρα, τριμμένη

Οδηγίες

1. Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για παραδοσιακό μουσακά, ξεκινήστε ετοιμάζοντας τις μελιτζάνες και τις
πατάτες. Αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε τες σε ροδέλες περίπου 1εκ. σε πάχος. Αλατίστε, βάλτε τες σε ένα
σουρωτήρι και αφήστε γαι 30 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε ροδέλες 1εκ. σε πάχος.
2. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με μπόλικο νερο και στίψτε με τα χέρια σας να φύγουν τα πολλά νερά. Στεγνώστε
τες με λίγο χαρτί και τηγανίστε σε άφθονο λάδι μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Βαλτε τις μελιτζάνες σε
απορροφητικό χαρτί . Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε ροδέλες 1εκ. σε πάχος. Τηγανίστε σε άφθονο
λάδι και αφήστε σε απορροφητικό χαρτί. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή του παραδοσιακού μουσακά,
ραντίστε τις μελιτζάνες και τις πατάτες με λάδι και αλατίστε και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους
200C μέχρι να μισομαλακώσουν.
3. Συνεχίστε με τη σάλτσα κιμά για τον μουσακά. Ζεστάνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και
προσθέτετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε και ανακατέψτε το σκόρδο, τον ντοματοπελτέ και τον κιμά, σπαζοντάς τον με μία ξύλινη
κουτάλα και σοτάρετε καλά. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί. Προσθέστε τη
 σάλτσα ντομάτας, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλο, το φύλλο δάφνης και την αλατοπιπερώστε. Φέρτε
σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με το καπάκι για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να δέσει και να
εξατμιστούν τα ζουμιά του. (Αφού έχει μαγειρευτεί ο κιμάς, αφαιρέστε τη δάφνη, το γαρύφαλλο και την
κανέλα).
4. Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ για τον μουσακά. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα για να λιώσετε το
βούτυρο σε χαμηλή-μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για να δημιουργηθεί μια
πάστα. Προσθέστε το γάλα λίγο λίγο και σε σταθερή ροή, ενώ παράλληλα ανακατεύετε με το σύρμα. Αν η
μπεσαμέλ δεν είναι αρκετά πηχτή, βράστε σε χαμηλή φωτιά, ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Αφαιρέστε τη
κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τους κρόκους, το αλάτι, το πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και το
τριμμένο τυρί και ανακατέψτε καλά με το σύρμα.
5. Για αυτή τη συνταγή για μουσακά με πατάτες και μελιτζάνες θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ταψί, περίπου
25*35. Βουτυρώστε τον πάτο και τα πλαινά του ταψιού και βάλτε στον πάτο μια στρώση από πατάτες,
στριμωχτά, να μη μείνουν κενά. Από πάνω βάλτε μια στρώση μελιτζάνες και πασπαλίστε με λίγη γραβιέρα
τριμμένη. Αδειάστε τον κιμά από πάνω και ισιώστε να πάει παντού. Περιχύστε με την μπεσαμέλ και
πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Εάν προτιμάτε μπορείτε να φτιάξετε τον μουσακά μόνο με μελιτζάνες, χωρίς
πατάτες. Σε αυτή τη περίπτωση χρησιμοποιήστε 6 μελιτζάνες και βάλτε μια στρώση μελιτζάνες, μια κιμά,
μια δεύτερη στρώση μελιτζάνες και τη μπεσαμέλ.
6. Ψήστε τον μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο για 60 λεπτά περίπου, εώς ότου σχηματίστει ροδοκόκκινη
κρούστα. Πριν κόψετε τον μουσακά σε κομμάτια αφήστε να κρυώσει για μισή με μια ώρα.

Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ

Συστατικά

Για τη σάλτσα ντομάτας

 1 κρεμμύδι ξερό
 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
 1 σκ. σκόρδο
 1 κ.σ. θυμάρι
 2 κ.σ. φύλλα βασιλικού
 1 πρέζα ζάχαρη
 ½ κ.γ. κανέλα
  ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
 50 γρ. λευκό κρασί
 1 κύβο μοσχαρι Maggi
 800 γρ. ντομάτα κονκασέ
 1 κ.σ. ρίγανη
 αλάτι
 πιπέρι

Για τον κιμά

 1 κ.σ. ελαιόλαδο
 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
 αλάτι
 πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

 100 γρ. βούτυρο

 100 αλεύρι γ.ο.χ.
 750 γρ. γάλα
 αλάτι
 πιπέρι
 3 κρόκοι από μεσαία αυγά
 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Για τη σύνθεση

 250 γρ. κανελόνια

 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη σάλτσα

 Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.

 Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
 Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
 Προσθέτουμε το θυμάρι, τη 1 κ.σ. φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
 Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και σοτάρουμε 2-3 λεπτά να καραμελώσουν.
 Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Ξύνουμε με την κουτάλα τον πάτο του
τηγανιού για να ανακατευτεί καλά ο πελτές, να πάρει χρώμα και να φύγει η πικρή του γεύση.
 Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
 Βάζουμε τη ντομάτα κονκασέ, τον κύβο, τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει μία βράση
προσθέτουμε 1 κ.σ. βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά

 Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

 Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
 Προσθέτουμε τη μισή σάλτσα στο ταψί και την άλλη μισή στην κατσαρόλα με τον κιμά.
 Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μόλις εξατμιστούν τα υγρά του κιμά, αφαιρούμε από τη φωτιά και
αφήνουμε στην άκρη.
Για τη μπεσαμέλ

 Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

 Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει.
 Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
 Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κάνει σβόλους.
 Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μόλις βγει η πρώτη φουσκάλα και πήξει η μπεσαμέλ, αφαιρούμε από τη
φωτιά.
 Προσθέτουμε τους κρόκους, το μοσχοκάρυδο, 50 γρ. παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

 Βάζουμε το κάθε κανελόνι ξεχωριστά μέσα στην κατσαρόλα και το γεμίζουμε με τα χέρια μας.
 Τοποθετούμε τα κανελόνια, σε σειρά, μέσα στο ταψί, πάνω από τη σάλτσα.
 Περιχύνουμε από πάνω με τη μπεσαμέλ και την απλώνουμε με ένα κουτάλι ώστε να καλύψει όλη την
επιφάνεια από τα κανελόνια.
 Πασπαλίζουμε με 50 γρ. παρμεζάνα και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
 Ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για επιπλέον 15 λεπτά μέχρι να πάρει
χρώμα.
 Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε με φύλλα βασιλικού.
Λαζάνια με κιμά και σάλτσα ντομάτας

Υλικά

 1 πακέτο λαζάνια

Για τη γέμιση του κιμά

 750γρ. κιμά μοσχαρίσιο, λάπα ή ελιά

 1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
 1 κλωνάρι σέλερι σε φετούλες
 1 ποτήρι κρασιού κρασί λευκό
 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό
 1 κουτ. σούπας βασιλικό ξερό
 1 κουτ. σούπας κοφτή ζάχαρη
 1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
 1 χούφτα βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
 αλάτι, πιπέρι

Για τη τη σάλτσα ντομάτας

 350γρ. σάλτσα ντομάτας συμπυκνωμένη (πασάτα)

  1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
 βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
 αλάτι, πιπέρι

Για το τελείωμα

 150γρ. μοτσαρέλα τριμμένη

 βασιλικό φρέσκο

Διαδικασία
Ετοιμάζετε τη σάλτσα του κιμά. Σε ένα πλατύ και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι
και το σέλερι μαζί με τον κιμά, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα κάθε τόσο μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.
Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα ρίχνετε την ντομάτα, τον ξερό βασιλικό,
τη ζάχαρη και επιπλέον αλατοπίπερο.

Προσθέτετε τον πελτέ διαλυμένο σε μισό φλιτζάνι νερό, ανακατεύετε κι αφήνετε τον κιμά να βράσει μέχρι να
μελώσει και να μαγειρευτεί. Τότε ανακατεύετε μέσα τον μαϊντανό, το φρέσκο βασιλικό και τραβάτε την κατσαρόλα
από τη φωτιά.

Παράλληλα ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας : Σε ξεχωριστή κατσαρόλα σοτάρετε ελαφρά το σκόρδο στο λάδι,
προσθέτετε το χυμό της ντομάτας, λίγο ζεστό νερό και ανάλογο αλατοπίπερο. Βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα και
στο τέλος ανακατεύετε το βασιλικό.

Βάζετε σε μια κατσαρόλα 4 λίτρα νερό να πάρουν βράση, αλατίζετε και όταν κοχλάσει το νερό ρίχνετε μέσα τα
λαζάνια, ένα προς ένα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC στον αέρα και ξεκινάτε να στήσετε το φαγητό σας. Σε πυρίμαχο σκεύος
ρίχνετε αρχικά μερικές κουταλιές από σάλτσα και την απλώνετε να πάει παντού.

Παίρνετε τα κανελόνια ένα ένα με κουτάλα τρυπητή, τα στραγγίζετε και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο στο
ταψί, πάνω από τη σάλτσα. Κάνετε μια λεπτή στρώση με κιμά και συνεχίζετε με εναλλάξ στρώσεις μέχρι να κάνετε
τρεις στρώσεις με κιμά και τέσσερις με λαζάνια. Τελειώνετε απλώνοντας πάνω από τα λαζάνια την υπόλοιπη
σάλτσα και μπόλικη μοτσαρέλα. Ψήνετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα.
Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό συνοδεύοντάς το με μια σαλάτα.

Tips

Αντί για ένα μεγάλο ταψί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά ατομικά σκεύη.
Μανιτάρια πλευρώτους λαδορίγανη

Εξαιρετικό μεζεδάκι για ούζο ή τσίπουρο!!!

Σκορδάτα μανιτάρια πλευρώτους, γλασαρισμένα με λίγο μπαλσάμικο, ενώ το άρωμα της ρίγανης
απογειώνει την γεύση αλλά και την παρέα!
Μεζεδάκι που όποτε το σερβίρω, εξαφανίζεται στο λεπτό.
Πάμε να δούμε πόσο εύκολα το ετοιμάζουμε!

Τα υλικά μας:
220-250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
2-3 σκελίδες σκόρδο (μεγαλούτσικες)
1,5 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
μισό φλιτζανάκι κρασί
ένα (όχι γεμάτο) φλιτζανάκι νερό
1 κουταλιά ρίγανη
1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
μισό φλιτζανάκι ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι - πιπέρι
Στην πράξη:
Πλένουμε καλά τα πλευρώτους, τα σκουπίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Αν είναι πολύ μεγάλα, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια
Αν τα κοτσάνια τους έχουν κάποια σκληρά μέρη, τα αφαιρούμε.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πλευρώτους σε κονσέρβα. Στην περίπτωση αυτή απλά τα ξεπλένουμε
και τα στραγγίζουμε.
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο, κομμένο σε λεπτά φετάκια. Ανακατεύουμε για λίγο να βγάλει τα
αρώματά του.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, να σοταριστούν από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Πασπαλίζουμε με την ρίγανη, την σκόνη σκόρδου, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε το νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε να μαγειρευτεί για
15-20 λεπτά και να απορροφηθούν τα πολλά υγρά.
Ξεσκεπάζουμε το σκεύος μας και προσθέτουμε το μπαλσάμικο.
Ανακατεύουμε καλά, αφήνοντας στην φωτιά για 1-2 λεπτά ακόμη.
Τα σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστά, πασπαλισμένα με λίγη έξτρα ριγανίτσα.
Καλή επιτυχία!
Καλαμαράκια του κουτιού με κρασί
Υλικά:
1 κουτί καλαμαράκια
1/4 -1/3 της κούπας ελαιόλαδο
1/2 της κούπας κρασί

Επί το έργον:

Ανοίγουμε το κουτί με τα καλαμαράκια και τα αδειάζουμε σε τηγάνι. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να

εξατμιστεί το μισό περίπου από το ζουμί τους.

Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μείνουν με το λαδάκι και ελάχιστο υγρό .
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρουν μια δυο βράσεις ακόμη. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι, με
πράσινη σαλάτα και τηγανητές πατάτες.
Η σαλτσούλα είναι ακόμη καλύτερη κι από το μεζέ…

Παρατηρήσεις:

1)Το σβήσιμο μπορεί να γίνει και με λεμόνι. Και στις δύο περιπτώσεις η σαλτσούλα είναι
πεντανόστιμη.Αλάτι δεν χρειάζεται για τα δικά μου γούστα γιατί το ζουμάκι τους είναι μάλλον άλμη.
2)Τα καλαμαράκια του κουτιού τρώγονται και χωρίς μαγείρεμα, αλλά έτσι είναι πολύ διαφορετικά.
3)Τη Μεγάλη Παρασκευή τα φτιάχνουμε μαζί με την κλασική αλάδωτη ντοματόσουπα αλλά παραλείπουμε
το λάδι. Και πάλι είναι νοστιμότερα έτσι, παρά αμαγείρευτα.

ΜΥΔΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

Συστατικά

 μυδια - 500 γρ. ψιχα

 σοδα αναψυκτικο - 330 ml
 αλευρι φαριν απ - 250 γρ. (περιπου) κοσκινισμενο
 ουζο - 1 σφηνακι
  αλατι
 πιπερι
 ελαιολαδο - ή καλαμποκέλαιο

Εκτέλεση

Πλενουμε πολυ καλα τα μυδια τα σουρωνουμε,τα αλατοπιπερωνουμε.

Σε λεκανη προσθετουμε την υγρη σοδα,το ουζο και σιγα σιγα προσθετουμε το αλευρι ανακατευοντας,μεχρι να
εχουμε εναν πηχτο χυλο.Προσθετουμε αλατι,πιπερι και ριχνουμε μεσα τα μυδια,βυθιζοντας τα.

Μπακαλιάρος πλακί, ο νόστιμος

Συστατικά

 1 φέτα χοντρή μπακαλιάρο παστό .

 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες.
 4 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια.
 1 κούπα λάδι.
 3 μεγάλες πατάτες σε ροδέλες κομμένες όχι πολύ χοντρές.
 3 ντομάτες μεγάλες ώριμες σε κομματάκια.
 Μαϊντανό μπόλικο .
 1 κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας.
 1 φύλλο δάφνης.
 Πιπέρι.

Οδηγίες

1. Κόβουμε σε κομμάτια και ξαλμυρίζουμε καλά τον μπακαλιάρο αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές για 24
ώρες.
2. Σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λάδι,και προσθέτουμε τις ντομάτες,το μαϊντανό,τον
πελτέ,την δάφνη,το πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά .
3. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ταψί αλατίζουμε με προσοχή γιατί έχει και το ψάρι αλάτι,και τοποθετούμε
επάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα σκεπάζουμε με ροδέλες ντομάτας,να μην ξεραθούν στο
ψήσιμο. Ρίχνουμε και τη σάλτσα και ανακινούμε το ταψί να πάει παντού .
4. Βάζουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο και το ψήνουμε 45 λεπτά στους 220.Τα πρώτα 30 λεπτά
με σκεπασμένο το ταψί και μετά ξεσκεπάζουμε να πάρει το φαγητό μας χρώμα.
Σουπιές Κοκκινιστές Κρασάτες

2 μεγάλες φρέσκες σουπιές με τα πλοκάμια τους, καθαρισμένες

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε μακρόστενες λωρίδες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, χονδροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες ροδέλες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 κουταλιά ντομάτα πελτέ
2-4 ντοματάκια κονσέρβα, ψιλοκομμένα ή μια μεγάλη ώριμη ντομάτα τριμμένη
2 φύλλα δάφνης (προαιρετικά)
5-6 κόκκους μπαχάρι (προαιρετικά)
½ κουταλάκι πάπρικα
Αλάτι και πιπέρι
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και όταν ζεσταθεί,
προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν ελαφρώς.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σουπιές, κομμένες σε μακρόστενα κομμάτια,
ανακατεύουμε δυναμώνοντας λίγο τη φωτιά και μετά ρίχνουμε το κρασί.

Αφήνουμε να βράσουν, ώσπου να εξατμιστεί το κρασί και μετά προσθέτουμε τα

μπαχαρικά, τα ντοματάκια και τον πελτέ, διαλυμένο σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό.

Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζουμε το φαγητό, έως ότου

μαλακώσουν οι σουπιές. Ελέγχουμε την ποσότητα της σάλτσας και αν δεν έχουν
βράσει ακόμα (τσιμπάμε με το πιρούνι για να δούμε, αν είναι μαλακές) τότε
προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.
Πριν τις κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε, όσο αλάτι θέλουμε. Στο τέλος
πρέπει η σάλτσα να έχει δέσει και οι σουπιές να έχουν μείνει μόνο με το λάδι
τους.

Αν όμως η σάλτσα μας είναι περισσότερη, από όσο πρέπει, τότε τις βράζουμε λίγο
ακόμα, χωρίς καπάκι. Θα γίνουν τέλειες!
Καλή μας όρεξη!

Χταπόδι κρασάτο
Ένα χταπόδι που πρώτα μαγειρεύεται στο ζουμί του και μετά με κρασί, ξύδι και μυρωδικά.

Υλικά

 1 χταπόδι (γύρω στο 1½ κιλό)

 4 σκελίδες σκόρδο
 3 φύλλα δάφνης
 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
 1 κρασοπότηρο γλυκό κρασί από τη Λήμνο
 1 κρασοπότηρο ξίδι
 1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί ξηρό
 πιπέρι χοντροτριμμένο

Διαδικασία
Διαλέγετε μια βαριά κατσαρόλα. Τη βάζετε πάνω στη φωτιά για να ζεσταθεί καλά και ρίχνετε μέσα το χταπόδι
ολόκληρο και καθαρισμένο καλά. Σκεπάζετε με το καπάκι, βάζετε και ένα βάρος από πάνω για να μην εξατμίζονται
τα υγρά και μαγειρεύετε για μισή ώρα, μέχρι το χταπόδι να αρχίσει να μαγειρεύεται.

Τότε ρίχνετε μέσα το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το ελαιόλαδο. Αδειάζετε και το ξίδι, μετά το ξηρό κρασί και,
τέλος, το γλυκό κρασί. Περιμένετε μέχρι να πάρει καλή βράση.

Καπακώνετε ξανά την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε το χταπόδι για 1 ώρα περίπου, μέχρι να
γίνει τρυφερό και να μελώσει η σάλτσα του. Πριν το σερβίρετε, του ρίχνετε μπόλικο πιπέρι.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΨΗΤΕΣ

Υλικά:

1) Πιπεριές Φλωρίνης όσες θέλουμε (καλό είναι, αφού θα κάνουμε τη φασαρία να ψήσουμε αρκετές)
2) Ελαιόλαδο
3) Ξύδι

Μέθοδος:

Αφού αγοράσουμε τις πιπεριές, τις πλένουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια τους. Τις
στραγγίζουμε για 10 λεπτά και κατόπιν τις στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου το οποίο έχουμε
στρώσει με λαδόκολλα.

Ψήνουμε τις πιπεριές σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά περίπου, μέχρι να τις δούμε να έχουν
φουσκώσει και να έχει γίνει κατά τόπους η φλούδα τους μαύρη. Σημαίνει ότι ψήθηκαν.

Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις βάζουμε κατευθείαν σε μια σακούλα που κλείνει αεροστεγώς από
πάνω. Αφήνουμε εκεί τις πιπεριές για περίπου 15-20 λεπτά ώστε να κρυώσουν επαρκώς και η φλούδα τους
να παραμείνει φουσκωμένη έτσι ώστε να αφαιρεθεί εύκολα.
Αν τις αφήσουμε να κρυώσουν στο ταψί, ως δια μαγείας η φλούδα τους θα ξανακολλήσει πάνω στη σάρκα
τους με αποτέλεσμα να είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί.
Γι΄αυτό το λόγο οι πιπεριές πρέπει να παραμείνουν σε αεροστεγώς κλειστή σακούλα.
Αφού περάσει το χρονικό διάστημα που είπαμε, ανοίγουμε τη σακούλα και παίρνουμε μια πιπεριά
ξανακλείνοντάς την. Την καθαρίζουμε. Το ίδιο κάνουμε και με όλες τις υπόλοιπες.
Τοποθετούμε τις πιπεριές εφόσον έχουν κρυώσει απόλυτα σε ένα γυάλινο κατά προτίμηση τάπερ που
κλείνει αεροστεγώς και προσθέτουμε μέσα σε αυτό ξύδι και λάδι σε αναλογία 50/50 μέχρι που να
καλυφθούν απόλυτα. Κλείνουμε το σκεύος και το τοποθετούμε στο ψυγείο όπου και διατηρούνται για
αρκετό καιρό.

Μετά από μερικές μέρες θα δούμε το λάδι να έχει πήξει. Αυτό δεν είναι κακό. Βγάζουμε όσες πιπεριές
θέλουμε να φάμε και τις βάζουμε σε ένα πιάτο. Τις αφήνουμε εκτός ψυγείου για 10-15 λεπτά και στο
διάστημα αυτό το λάδι θα αναλιγώσει και πάλι.

Τις πιπεριές μπορούμε να τις σερβίρουμε έτσι όπως είναι σαν σαλάτα, με λαδόξυδο ή να ψιλοκόψουμε από
πάνω τους λίγο φρεσκο μαιντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Καλή επιτυχία!!
Πατάτες γιαχνί

Υλικά

• 1½ κιλό πατάτες χοντροκομμένες

• 3 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
• 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
• 3 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένα
• 1 πιπεριά κέρατο χοντροκομμένη
• 500 γραμ. ώριμες ντομάτες στο μούλτι
• 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
• 2 δαφνόφυλλα
• ρίγανη
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια τα

σκόρδα, τις πατάτες και την πιπεριά.
Όταν γυαλίσουν, προσθέτουμε τη ντομάτα, το σέλινο, τον πελτέ, τα δαφνόφυλλα, τη
ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τόσο νερό, που να σκεπάζει το φαγητό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 30΄- 40΄ περίπου, μέχρι να βράσουν οι
πατάτες και να δέσει η σάλτσα. (Αν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε).
Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τη ρίγανη.

Το συνοδεύουμε με βαρελίσια φέτα και ελιές.

Γιουβαρλάκια σούπα

Υλικά

 600γρ. κιμά μοσχαρίσιο

 ¾ φλιτζανιού ρύζι καρολίνα ή γλασέ
 1 κρεμμύδι ξυσμένο στον τρίφτη
 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
 1 κουτ. γλυκού πάπρικα
  1 αβγό
 λίγο αλεύρι
 1½ λίτρο νερό
 1-2 καρότα σε φέτες ή κυβάκια
 1 κλωνάρι σέλερι σε φέτες (προαιρετικά)
 1 πατάτα σε κυβάκια (προαιρετικά)
 ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
 ξύσμα από 1 λεμόνι
 χυμό από 1 λεμόνι
 αλάτι, πιπέρι

Για το αβγολέμονο

 2 αβγά
 2 λεμόνια

Διαδικασία
Βάζετε σε ένα μπολ τον κιμά μαζί με το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αβγό, την πάπρικα, ανάλογο
αλατοπίπερο και ζυμώνετε μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μίγμα.

Βάζετε στη φωτιά μια ευρύχωρη κατσαρόλα με το νερό, τα καρότα, το σέλερι, το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα
του λεμονιού να πάρουν βράση.

Στο μεταξύ πλάθετε το μίγμα του κιμά σε μπαλίτσες μεγέθους καρυδιού. Τα τοποθετείτε σε δίσκο το ένα δίπλα στο
άλλο και τα πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι.

Όταν πάρει βράση το νερό στην κατσαρόλα αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τις μπαλίτσες του κιμά μία μία. Το
ζητούμενο είναι να σκεπαστούν όλες, οπότε συμπληρώνετε με καυτό νερό αν χρειαστεί. Βράζετε το φαγητό για
τουλάχιστον 30 λεπτά, φροντίζοντας να συμπληρώσετε νερό στην κατσαρόλα, ανάλογα πόσο σουπώδες το θέλετε.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν βράσουν τα λαχανικά και τα γιουβαρλάκια.

Για να ετοιμάσετε το αβγολέμονο χτυπάτε καλά τα αβγά στο μπλέντερ. Προσθέτετε το χυμό των δύο λεμονιών και
συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να πάρετε ένα πηχτό ομοιογενές μίγμα. Με μια κουτάλα σούπας παίρνετε ζωμό από
την κατσαρόλα και το ανακατεύετε στο αβγολέμονο. Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε το αβγολέμονο
και ανακατεύετε κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, προσθέτοντας επιπλέον μαϊντανό
ψιλοκομμένο και πιπέρι φρεσκοτριμμένο για όποιον το επιθυμεί.

Tips

Εάν θέλετε μπορείτε να μην αβγοκόψετε τη σούπα και να την κάνετε ντοματένια προσθέτοντας 1-2 κουτ.
σούπας πελτέ ντομάτας.

Μπορείτε να κάνετε τη σούπας και με ροζ αβγολέμονο προσθέτοντας 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας στη
σούπα.

Αντί για μοσχαρίσιο κιμά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό κιμά ή ανάμικτο.

Γιουβαρλάκια κοκκινιστά της μαμάς
Υλικά για 5 μερίδες

1 κιλό κιμάς
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο + 2 κουταλιές ακόμα
500 γραμμ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κουταλιά φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το ρύζι, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το δυόσμο.
Προσθέτουμε επίσης 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με
τη γεύση μας. Ζυμώνουμε το μίγμα με τα χέρια μας και πλάθουμε γιουβαρλάκια.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας.
Αλατοπιπερώνουμε και μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια. Συμπληρώνουμε με
ζεστό νερό, ούτως ώστε να καλυφθούν και μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 ώρα
περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια με άφθονη σάλτσα και τα συνοδεύουμε ιδανικά με μία πράσινη σαλάτα, τυρί
φέτα και φρέσκο ψωμί.
Μελιτζάνες γεμιστές τουρσί

Για 30 κομμάτια

Σκεύη και εργαλεία

• Μέτρια κατσαρόλα
• Τρυπητό
• Κοφτερό μαχαίρι
• Μεγάλη γαβάθα
• Γυάλινα βάζα με καπάκι

Θα χρειαστείτε

• 30 μελιτζάνες αργίτικες (περίπου 12 εκ.)

• 1 κόκκινη πιπεριά
• 3-4 σελινόριζες
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 30 κλωνάρια σέλινο
• ξίδι

Για την άλμη

1/2 λίτρο δυνατό ξίδι
1 χούφτα αλάτι

Πώς θα τις παρασκευάσετε

1. Καθαρίζετε και πλένετε τις μελιτζάνες και τις βάζετε να βράσουν σε νερό στο οποίο έχετε ρίξει το ξίδι, μέχρι να
τρυπιούνται με το πιρούνι, χωρίς όμως να τις αφήσετε να μαλακώσουν εντελώς.
2. Σουρώνετε τις μελιτζάνες και με το μαχαίρι τις χαράζετε κατά μήκος και τις αφήνετε μισή ώρα να στραγγίξουν
στο τρυπητό.
3. Ζεματάτε τα κλωνάρια του σέλινου και τα σουρώνετε.
4. Φτιάχνετε την άλμη.
5. Ψιλοκόβετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα αλατίζετε και γεμίζετε τη σχισμή κάθε μελιτζάνας.
6. Δένετε καλά μία-μία τις μελιτζάνες στη μέση, τυλίγοντας κάθετα στη σχισμή ένα κλωνάρι σέλινο, και τις βάζετε
στη μεγάλη γαβάθα με την άλμη. Βάζετε από πάνω ένα πιάτο ανάποδα, για να μένουν βυθισμένες, και τις αφήνετε
για ένα 24ωρο.
7. Την επομένη, βγάζετε τις μελιτζάνες από την άλμη, τις τακτοποιείτε σε γυάλινα βάζα με καπάκι και τις καλύπτετε
με καλής ποιότητας ελαιόλαδο.
8. Μία εβδομάδα αργότερα, μπορείτε να συνοδεύσετε με αυτό το νόστιμο τουρσί το ούζο και τα καλοκαιρινά
γεύματά σας.

ΚΡΕΠΕΣ

Υλικά Συνταγής

2 αυγά θερμ. δωμ.

1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 πρέζα ζάχαρη

1/4 κ.γ. αλάτι

1 + 1/4 φλ. γάλα φρέσκο

2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο και κρύο

Εκτέλεση

Για τις κρέπες, πρώτα χτυπάμε τα αυγά με σύρμα και προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι κοσκινισμένο, το βούτυρο, τη
ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε καλά με σύρμα τον χυλό.

Αφήνουμε το μείγμα να μείνει για 1 ώρα. Αν ο χυλός είναι παχύς, ρίχνουμε λίγο γάλα.

Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε με χαρτί ένα αντ/κο τηγάνι, ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το μείγμα και
κουνάμε να απλωθεί.

Ψήνουμε για 1′, αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε 30″ και από την άλλη πλευρά.
Πίτες για σουβλάκι
Μέθοδος Εκτέλεσης

 Βάζουμε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μπολ, και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
 Προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το θυμάρι.
 Ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει απο τα χέρια μας (μπορεί να χρειαστεί να βοηθήσουμε
αλευρώνοντας τα χέρια μας).
 Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ με λίγο λάδι και την σκεπάζουμε με μία μεμβράνη. Την αφήνουμε να
φουσκώσει μέχρι να γίνει διπλάσια σε μέγεθος. Μπορεί να πάρει απο 30 λεπτά έως 1 ½ ώρα ανάλογα με
την θερμοκρασία του σπιτιού μας.
 Μόλις το ζυμάρι μας διπλασιαστεί, το κόβουμε σε 6 ίσα κομμάτια.
 Ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια το κάθε ζυμαράκι με τον πλάστη (διάμετρος 20 εκ).
 Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς σιγανή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
 Ψήνουμε την κάθε πίτα μας για 1-2 λεπτά απο την κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσαφίσει.
 Κόβουμε τις πίτες μας στα 4 και σερβίρουμε με φρεσκοκομμένο θυμάρι και ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε
αν χρειαστεί.
 Συνοδεύουμε με τζατζίκι και ταραμοσαλάτα.