Professional Documents
Culture Documents
ΤΟΥ
ΧΡΗΣΤΟΥ ΚΑΚΑΡΟΥΓΚΑ
ΟΡΙΣΜΟΣ ΕΔΕΣΜΑΤΟΛΟΓΙΟΥ (MENU)
ΟΡΙΣΜΟΣ:
• Εδεσματολόγιο σύνθετη λέξη που αναφέρεται στον κατάλογο των εδεσμάτων που προσφέρει
ένα εστιατόριο και από συνήθεια αποδίδεται στην Ελληνική γλώσσα με τον Αγγλικό όρο μενού
(Menu)
1. Με τον όρο μενού ορίζεται το σύνολο των αγαθών που προσφέρει ένα εστιατόριο
2. Δίνει μια πρώτη αίσθηση στον πελάτη για το γεύμα που θα ακολουθήσει.
4. Καθορίζει το προσφερόμενο προϊόν του εστιατόριου καθώς και την λειτουργία του.
• Γνώσεις επιλογής αριθμού πιάτων και ποιότητας που πρέπει να έχουν τα πιάτα ανάλογα με την
περίσταση
• Γνώσεις κοστολόγησης
• Πρέπει να συνδυάζει την πλήρη και σωστή διατροφή με το σωστό ταίριασμα των γεύσεων.
• Τα πιάτα πρέπει να είναι εναρμονισμένα με το είδος του μενού και της συγκεκριμένης
περίστασης/ εκδήλωσης.
2. Πατάτες ή ζυμαρικά
4. Σαλάτες
• Τα πιάτα πρέπει πάντα να είναι ισορροπημένα μεταξύ τους π.χ. το κυρίως δεν πρέπει να είναι
πολύ ακριβό σε σχέση με το πρώτο.
• Το μενού αρχίζει με ελαφριές παρασκευές και ζωμούς, συνεχίζει με τις πιο βαριές και
ολοκληρώνεται με ελαφρές παρασκευες.
• Το μενού πρέπει να συντάσσεται πάντα από τρεις ανθρώπους τον: Chef, maitre και τον
υπεύθυνο σύνταξης.
• Η επιλογή των πιάτων πρέπει να γίνεται σύμφωνα με την εποχή του χρόνου.
• Να γίνετε σωστή θερμιδομέτρηση των μενού και να υπάρχει ισορροπία από άποψη θρεπτικών
συστατικών.
• Να υπάρχει μεγάλη ποικιλία από σαλάτες και λαχανικά που να συνοδεύουν τα κυρίως πιάτα.
• Να προβλέπεται μεγάλη ποικιλία εδεσμάτων ώστε οι πελάτες να παίρνουν όλο το εύρος των
θρεπτικών συστατικών.
• Το κρασί αν συμπεριλαμβάνεται στο μενού πρέπει να είναι σε αρμονία με το φαγητό που
συνοδεύει και να γίνεται σαφές το κρασί που συνοδεύει το κάθε πιάτο.
• Πρέπει πάντα να λαμβάνεται υπόψη η δυναμικότητα του προσωπικού της κουζίνας καθώς και ο
εξοπλισμού αυτής έτσι ώστε να μπορεί να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις που γεννά το κάθε
μενού.
ΑΝΑΛΥΣΗ ΓΡΑΦΗΣ
● Το πρώτο γράμμα στην λέξη της αρχής της γραμμής γράφεται με κεφαλαίο
● Σε ορισμένα μενού γράφεται με κεφαλαίο το πρώτο γράμμα κάθε λέξης για λόγους
απλουστεύσεις.
○ Η συμφωνία με το επίθετο
● Το ποιοτικό επίθετο συμφωνεί με το αριθμό και το γένος στο οποίο αναφέρεται. Π.χ.
Φέτα σολομού βραστή.
● Όταν το άρθρο είναι εύκολο να εννοηθεί δεν είναι απαραίτητο να γράφεται. Π.χ.
Πέστροφα καπνιστή και όχι Η πέστροφα η καπνιστή.
● Τα ονόματα γράφονται και στον ενικό και στον πληθυντικό ανάλογα με τα ποσά
τεμάχια σερβίρουμε.
○ Οι πατάτες
● Όταν τους δονούμε ονομασία λόγο παρασκευής ένα κύριο όνομα τότε το όνομα
γράφεται στον ενικό.
○ Ακολουθούνται γενικά οι ίδιοι κανόνες που ισχύουν και για την μαγειρική.
○ Αν το παγωτό περιέχει μόνο το άρωμα ή χυμό φρούτου αλλά όχι κομμάτια φρούτου τότε
γράφεται στον ενικό π.χ, παγωτό φράουλα
● Σημαίνει τον τρόπο που γίνεται, που έχει παρασκευαστεί κάτι. Ακόμα σημαίνει τη
μέθοδο, τη μόδα, τη συνήθεια ή το υλικό με το οποίο γίνεται κάποιο φαγητό.
● Στις παρασκευές κύριος όταν μετά την έκφραση «αλά» ακολουθεί γεωγραφικό όνομα ή
όνομα πόλεως γράφουμε οπωσδήποτε την έκφραση «αλά» για να μην γίνεται
παρερμηνεία.
○ Ιδιαιτερότητες επαναλήψεων
○ Ορισμένα υλικά συναντώνται πολύ συχνά στην μαγειρική τέχνη γιατί αποτελούν την βάση για
πολλές παρασκευές π.χ τα αυγά ή η ντομάτα.
○ Επιτρέπεται να σερβίρουμε παραπάνω από ένα πιάτα με τα παραπάνω υλικά όταν αυτά
αποτελούν υλικό μιας συνταγής.
○ Αν τα παραπάνω υλικά αποτελούν το κυρίως υλικό του πιάτου τότε αποφεύγεται η επανάληψη
της χρήσης του
A LA CARTE
• Η κάρτα αυτή παρουσιάζεται στους πελάτες όπου επιλέγουν ελεύθερα το πιάτο της αρέσκειας
τους. (Σημαντικό εργαλείο πωλήσεων ενός εστιατόριου).
• Η χωριστή τιμολόγηση του κάθε πιάτου δίνει την δυνατότητα δημιουργίας ιδιαίτερων πιάτων.
• Μπορεί να περιέχει ένα μεγάλο εύρος εδεσμάτων (απλά ή σύνθετα και κλασικά ή μοντέρνα και
πειραματικά).
• Ο κατάλογος πρέπει να αλλάζει συχνά με σκοπό να γίνεται χρήση των καλύτερων πρώτων υλών
σύμφωνα με την εποχή του χρόνου.
• Σε επιχειρήσεις υψηλής κατηγόρια τα ποτά και ιδιαίτερα τα κρασιά έχουν ξεχωριστό κατάλογο.
• Τα επιδόρπια μπορεί να κατέχουν χωριστό κατάλογο ο οποίος προσφέρεται στους πελάτες στο
τέλος του γεύματος τους.
• Πολλές επιχειρήσεις θέλοντας να διαφοροποιηθούν και να καλύψουν κάθε ιδιαίτερη ανάγκη
των πελατών τους, έχουν συντάξει διάφορα είδη καταλογών όπως ο κατάλογος νερού και ο
κατάλογος πούρων και κονιάκ.
• Τέλος πολλά εστιατόρια έχουν δυο είδη καταλογών έναν που περιέχει τιμές και έναν που δεν
περιέχει τιμές αυτός ο διαχωρισμός γίνεται για την περίπτωση που κάποιος πελάτη θέλει να
κάνει το τραπέζι σε κάποιον χωρίς ο προσκεκλημένος να γνωρίζει τις τιμές των εδεσμάτων που
επιλέγει
○ Ο κατάλογος φαγητών ενός εστιατόριου αποτελεί έγγραφο υποχρεωτικό από τον νόμο για κάθε
επιχείρηση
○ Μπορεί να έχει παραπάνω από μια σελίδες ανάλογα με την ποσότητα των εδεσμάτων που
προσφέρει
○ Έχει συνήθως την μορφή βιβλίου και μπορεί να περιέχει εξώφυλλο και οπισθόφυλλο
○ Στο εξώφυλλο μπορεί να αναγράφεται η επωνυμία του εστιατόριου και η λέξη «μενού»
○ Στην επόμενη σελίδα στα αριστερά ή στο κέντρο επάνω πρέπει να υπάρχει η επωνυμία της
επιχείρησης και του εστιατόριου καθώς επίσης και η κατηγόρια του
○ Στην επόμενη σελίδα στη αριστερή πάνω πλευρά αναγράφετε ο τίτλος της κατηγορίας των
εδεσμάτων
○ Στην δεξιά πλευρά της στήλης των εδεσμάτων αναγράφεται η τιμή των εδεσμάτων η οποία
πρέπει να περιέχει το Φ.Π.Α. και φόρους.
○ Ορεκτικά κρύα
○ Σούπες – κονσομέ
○ Ορεκτικά ζεστά
○ Παρασκευές ζυμαρικών
○ Ψάρια
○ Εντράδες
○ Σορμπέ (είδος γρανίτας)
○ Ψητά – Σχάρας
○ Κρύα πιάτα
○ Πατάτες – λαχανικά
○ Σαλάτες
○ Επιδόρπια
○ Potages – Consommes –
○ Farineux
○ Poissons
○ Entrees
○ Sorbet
○ Roties- Grilles
○ Assiettes froides
○ Pommes de terre-legumes
○ Salades
○ Entremets (gateaux-glaces)
○ Desserts
• Στο παρελθών οι ταξιδιώτες θέλοντας να ξεκουραστούν έκαναν στάση στα πανδοχεία που
συναντούσαν στο δρόμο τους. Τα πανδοχεία πρόσφεραν φαγητό και στέγη. Το φαγητό συνήθως
ήταν αυτό που έτρωγε και η οικογένεια του πανδοχέα. Ο ξένος δεν είχε το δικαίωμα επιλογής.
• Ορισμός: Πρόκειται για προσυμφωνημένο μενού όπου ο πελάτης δεν έχει το δικαίωμα αλλαγής
ή μεταβολής κάποιου πιάτου σύμφωνα με τις δικές του προτιμήσεις.
• Το εδεσματολόγιο αυτού του τύπου επιτρέπει την διεξαγωγή γρήγορου σέρβις και της πολύ
καλής προετοιμασίας της κουζίνας αφού το μενού είναι γνωστό εξαρχής και δεν υπάρχει η
διαδικασία της παραγγελιάς
• Table d’ hote μενού συνήθως χρησιμοποιούνται για μεγάλες συνεστιάσεις ή για γκρουπ
ταξιδιωτών με συγκεκριμένους όρους διατροφής π.χ. Full board, half board και όχι για
μεμονωμένους πελάτες χωρίς όμως αυτό να αποτελεί και τον κανόνα.
Συναντώνται συνήθως δυο είδη κάρτας η απλή (μόνο φύλλο) και η σύνθετη (διπλό φύλλο)
1. Στην μπροστά πλευρά στο κέντρο και πάνω μέρος της σελίδας τοποθετείται το όνομα της
επιχειρήσεις ή/ και το οικόσημο και η λέξη «μενού».
2. Στο πίσω μέρος στο πάνω κεντρικό σημείο γράφεται η φίρμα της επιχειρήσεις
5. Στην συνεχεία γράφονται τα εδέσματα στο κέντρο της σελίδας με διακριτικά σύμβολα ανάμεσα στα
πιάτα
6. Αν η σαλάτα συνοδεύει το κυρίος πίατο τότε γράφεται κάτω από το κυρίως πιάτο χωρίς διακριτικό
σύμβολο απλά με κενό
7. Μετά τα εδέσματα αν υπάρχουν κρασιά τότε αναγράφετε η λέξη «κρασιά» και αναγράφονται τα
κρασιά που θα συνοδέψουν
9. Τέλος αν ο χώρος το επιτρέπει μπορεί να γραφτεί η επωνυμία της επιχείρησης με μικρά γράμματα
(προαιρετικά)
2. Ακολουθούνται όλα τα βήματα για την σύνθεση απλής κάρτας εκτός από το βήμα 7
3. Στην δεξιά σελίδα έχοντας ανοιγμένο το μενού αναγράφουμε τα κρασιά που θα συνοδέψουν τα
διάφορα εδέσματα.
4. Τα κρασιά πρέπει να είναι τοποθετημένα στο κέντρο της σελίδας το ένα κάτω από το άλλο.
7. Στο πίσω μέρος του έντυπου στην βάση του φύλου αναγράφεται η επωνυμία και τα στοιχεία
της επιχείρησης
ΑΡΧΕΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ
○ Διατροφή λέμε το σύνολο των ουσιών που προσλαμβάνει ο οργασμός μας υπό την μορφή
τροφής
○ Μια ισορροπημένη διάτα πρέπει να εξασφαλίζει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά στην
ιδανική ποσότητα που χρειάζεται ο οργανισμός του ανθρώπου.
○ Κατά την πέψη οι τροφές χωρίζονται σε τρεις κυρίως θρεπτικές ουσίες και τρεις
συμπληρωματικές
○ Τα λίπη και έλαια- Τα συναντάμε σε διάφορες μορφές και μπορεί να είναι ζωικά και φυτικά.
Παράγουν ενέργεια.
○ Τα ανόργανα άλατα- Βρίσκονται σε στενή αναλογία με το νερό και είναι υπεύθυνα για την
λειτουργία των νευρικών κύτταρων, για την σύνθεση και την έκκριση ορμονών κ.λπ.
○ Οι βιταμίνες- Είναι απαραίτητες για την αφομοίωση των θρεπτικών ουσιών, για την ανάπτυξη
και την αποκατάσταση των κύτταρων και των οστών
ΣΥΝΘΕΣΗ ΜΕΝΟΥ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΟΧΗ
○ Το καλοκαίρι χρειαζόμαστε μενού ελαφρά ως προς την παρασκευή και τις θερμίδες με ελαφριά
αλατισμένα λαχανικά και φρούτα με περισσότερες πρωτινές και λευκώματα.
○ Το χειμώνα χρειαζόμαστε περισσότερες θερμίδες και άρα λιπαρά φαγητά και με αρκετούς
υδατάνθρακες
Για την σύνθεση ενός εορταστικού μενού πρέπει να λαμβάνεται υπ΄ όψιν
○ Πρέπει να ακολουθούνται όλοι οι κανόνες συνθέσεις των μενού και τις διαιτητικής
● Κρύα ορεκτικά- Στρείδια, σολομό καπνιστό, κρέας καπνιστό ζαμπόν, χαβιάρι, αστακό
σαλάτες σύνθετες
● Σούπες/ Κονσομέ
● Ζεστά ορεκτικά διάφορα- Κις λορέν, Σουφλέ
● Εντράδες κρύες και σορμπέ- τερίνες ,μούς, πάτε, φουά- γκρα , σορπμέ διαφόρων
φρούτων, σορμπέ σαμπάνιας
● Φρούτα διάφορα
○ Όταν συνθέτου με ένα Ελληνικό μενού πρέπει να λαμβάνουμε υπ' οψιν όλα τα Ελληνικά
παρασκευάσματα που παραδοσιακά και καθημερινά φτιάχνουμε στην Ελλάδα.
○ Επίσης πρέπει να χρησιμοποιούμαι όλα τα υλικά τα οποία παραδοσιακά παράγει η χώρα μας.
○ Το χαρακτηριστικό της Ελληνικής κουζίνας είναι ότι τα φαγητά της έχουν πολλές σάλτσες,
τοματοπολτό, λεμόνι, έντονη παρουσία του λαδιού, σκόρδο, κρεμμύδι και πολλά μπαχαρικά.
○ Όταν συνθέτου με ένα Ελληνικό μενού είναι καλό να χρησιμοποιούμε σπεσιαλιτέ διάφορων
περιοχών Π.χ. ντάκος, γαμοπίλαφο, σοφρίτο, μπουρδέτο, γούνα κ.λ.π.
○ Είναι καλό να δίνουμε χρώμα στο μενού συνδέοντας τα διάφορα πιάτα με περιοχές της
Ελλάδας ανάλογα με τα υλικά π.χ. χωριάτικη Ηπείρου (φέτα από την Ήπειρο) κ.λ.π.
ΜΕΝΟΥ ΕΘΝΙΚΟΤΗΤΩΝ
ΣΥΝΘΕΣΗ ΠΑΙΔΙΚΩΝ ΜΕΝΟΥ
○ Απλές παρασκευές
○ Ελαφριές παρασκευές
○ Πιάτα με ονόματα
○ Μικρές ποσότητες
○ Έντονα χρώματα
○ Αποδείχτηκε ότι αιτία του μέσου όρου πάχυνσης και των ασθενειών της είναι οι τυποποιημένες
τροφές
○ Ένα φαγητό όσο περισσότερες φυτικές ίνες περιέχει και υγιεινά μαγειρεμένο είναι τόσο
μεγαλύτερη θρεπτική άξια έχει
○ Όσο λιγότερο έχει επεξεργαστεί μια τροφή τόσο πιο θρεπτική είναι
○ Το πρωινό
○ Το μεσημεριανό
○ Το βραδινό
○ Σε αναλογίες τα τρία γεύματα πρέπει να μοιραστούν παίρνοντας υπ΄ όψιν τις ανάγκες του
οργανισμού ως έξεις:
○ Το μεσημέρι 50%
○ Η σύνθεση ενός τέτοιου μενού απαιτεί μεγάλη πείρα και γνώσεις σχετικά με την μεταβολή των
τροφών, την πέψη και την θρεπτική άξια των τροφών
○ Πρέπει να αποφεύγονται
1. Τα τηγανιτά
3. Τα λιπαρά ψαριά
Πρέπει να σερβίρονται
5. Ζυμαρικά
○ Ένα σύνολο ειδικών τραπεζίων ή πάγκων σε διάφορα σχήματα η μεγέθη που τοποθετούνται
στον χώρο του εστιατόριου ή εστιάσεως
○ Ο καλός μπουφές παρουσιάζει ένα γαστρονομικό σύνολο χρωμάτων και γεύσεων που αρχίζει
από τα πιο απλά μέχρι τα πιο σύνθετα
○ Πολλά ξενοδοχεία μενού table d’ hote ή μενού για πελάτες με συμφωνία διατροφής τα
προσφέρουν μέσω μπουφέ
1. Το είδος των εδεσμάτων- μπουφέ ορεκτικών, γλυκών, κρύος, κοκτέιλ μπουφέ, μπάρμπεκιου,
εθνικό μπουφέ
3. Την προετοιμασία που απαιτεί στο στρώσιμο- finger buffet, fork buffet, top ή full buffet
○ Ανάλογα με την χρήση, την εκδήλωση, την ποιότητα υπάρχουν πολλά είδη μπουφέδων
○ Ο κλασικός, παραδοσιακός
○ Ο εμπορικός
○ Ο κρύος
○ Ο ζεστός
○ Ο πλούσιος
○ Ο μικτός
○ Ο μόνιμος
○ Ο ανοικτός
○ Ο Ελληνικός
○ Cocktail
○ Self service
ΣΥΝΘΕΣΗ ΜΕΝΟΥ ΜΠΟΥΦΕ
○ BUFFET MENU
Salad Bar
Μπρόκολα
Τονοσαλάτα
Σαλάτα με ζυμαρικά
Χωριάτικη σαλάτα
σχοινόπρασο
μπέικον
Τερίνα ψαριού
Αρνάκι φρικασέ
μουστάρδα
πολύχρωμες πιπεριές
Επιδόρπια
και παστάκια
Φρέσκα φρούτα
○ BUFFET MENU
Salad Bar
Τονοσαλάτα
λιαστή τομάτα
Νισουάζ σαλάτα
πίκλες
και μανιτάρια
Τυριά
Ψάρι Αθηναϊκή
παρμεζάνα
Ρύζι με αγριόρυζο
μανιτάρια
πόρτο
θυμάρι
Action
Ταρτάκια διάφορα
Φρέσκα φρούτα
○ Σύνθεση πρωινού.
○ Καφέ, τσάι, γάλα, σοκολάτα σε επαρκή ποσότητα κατά την επιθυμία του πελάτη.
○ Σύνθεση γεύματος
○ Σαλάτα εποχής
ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΑΠΟΔΟΣΗΣ
ΜΕΝΟΥ
2. Τον αριθμό πωλήσεων που φέρνουν στο εστιατόριο (αν και κατά πόσο «πουλάει» το
συγκεκριμένο πιάτο)
Η διαχείριση του εδεσματολογίου όσον αφορά τις τέσσερις κατηγόριες πιάτων απαιτεί:
○ Αστέρια- Τη διατήρηση των ίδιων προδιαγραφών και απόπειρα αυξήσεις της τιμή τους με
μεγάλη προσοχή.
○ Άλογα- Τη διατήρηση τους σε ορατή θέση στον κατάλογο και την προσπάθεια αύξησης των
μεικτών κερδών είτε με την μείωση του μεταβλητού κόστους (αξία Α' υλών), είτε με την αύξηση
της τιμής τους.
○ Γρίφοι- Τη μεγαλύτερη προβολή των στον κατάλογο αλλά και την προώθηση τους από τους
τραπεζοκόμους ώστε να αυξηθεί η δημοτικότητά τους μιας και το μεικτό κέρδος τους είναι
υψηλό
○ Σκυλιά- Προσπάθεια εντάξεις αυτών των πιάτων σε μια από τις προηγούμενες κατηγορίες ή
μεσοπρόθεσμη απαλλαγεί από τα πιάτα αυτά εκτός και αν αυτά τα επιβάλει το θέμα ή το είδος
της μονάδας, και έτσι αποτελούν ένα "αναγκαίο κακό".
○ Κέρδος πιάτου(μεικτό κέρδος). Προκύπτει από τη διαφορά «τιμή πιάτου - κόστος πιάτου».
○ Η εικόνα του καταλόγου αντανακλά την εικόνα της επιχείρησης, γι' αυτό τον λόγο ένας
κατάλογος πρέπει:
• Τα δημοφιλή πιάτα και τα πιάτα που είναι κερδοφόρα πρέπει να παρουσιάζονται έντονα στο
μενού
• Το κείμενο του καταλόγου μπορεί περιέχει επικεφαλίδες, προσφερόμενα είδη και την
επεξήγησή τους. .
Α) Τα κύρια γεύματα: Είναι τα υποχρεωτικά γεύματα που σερβίρονται σε καθορισμένες ώρες της
ημέρας.
Β) Τα δευτερεύοντα γεύματα: Δίνονται σε τακτά χρονικά διαστήματα αλλά δεν είναι υποχρεωτικά.
ΕΚΤΑΚΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ: Είναι τα γεύματα που προσφέρονται σε έκτακτα χρονικά διαστήματα Συνήθως για
την κάλυψη έκτακτων περιστάσεων π.χ. εκδηλώσεις
ΤΑ ΚΥΡΙΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
1. Το πρωινό γεύμα
2. Το μεσημβρινό γεύμα
3. Το βραδινό γεύμα
ΤΟ ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
• Το πρωινό γεύμα είναι το πρώτο και σημαντικότερο γεύμα της ημέρας, η επιχείρηση πρέπει να
δίνει πολύ μεγάλη βαρύτητα στην παράθεση του.
• Οι πελάτες κατά την διάρκεια του πρωινού γεύματος απαιτούν υψηλή ποιότητα στα εδέσματα
και μεγάλη ταχύτητα στο σέρβις αφού οι περισσότεροι κατά την διάρκεια του πρωινού έχουν
κανονίσει να παρευρεθούν σε συναντήσεις/ εργασία ή σε κάποια ξεναγήσει στην πόλη και στα
αξιοθέατα της.
• Ο χώρος παράθεσης του πρωινού μπορεί να είναι ειδικά διαμορφωμένοι αίθουσα (breakfast
room), η τραπεζαρία του ξενοδοχείου και τα δωμάτια των πελατών.
• Θα αναλυθούν τα:
Δ) Μαρμελάδα ή μέλι
Ε) Βούτυρο ή μαργαρίνη
• Αρκετοί πελάτες συνήθως Άγγλοι και Αμερικανοί συνηθίζουν να τρώνε πολύ πλούσιο πρωινό.
Από αυτήν την συνήθεια των παραπάνω εθνικοτήτων πήρε το όνομα του ο συγκεκριμένος
τύπος πρωινού.
• Το Αμερικανικό ή Αγγλικό πρωινό περιλαμβάνει το Ευρωπαϊκό πρωινό καθώς και μια ποικιλία
από διάφορα αλλά εδέσματα που παρατίθενται σε μπουφέ ή αναγράφονται σε μια κάρτα
(Μενού) από την οποία οι πελάτες διαλέγουν το πρωινό της αρεσκείας τους.
1. Αλλαντικά διάφορα
2. Δημητριακά
4. Ψαριά
5. Κρέατα κρύα
6. Κρέατα σχάρας
8. Τυριά
9. Λαχανικά
12. Γιαούρτια
13. Τηγανίτες
ΤΟ ΜΕΣΗΜΒΡΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
• Το κεντρικό γεύμα της ημέρας καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος των διατροφικών αναγκών
• Βασική προϋπόθεση για την επιτυχία ενός γεύματος δεν είναι μόνο η καλή παρασκευή των
φαγητών αλλά και η σωστή και αρμονική τοποθέτηση του κάθε φαγητού μέσα στο μενού.
• Η τοποθέτηση των εδεσμάτων στο μενού καθορίζεται από κανόνες που καλύπτουν την
αισθητική ,ποιοτική και γευστική πλευρά των εδεσμάτων.
2. Πρώτα πιάτα τα οποία μπορεί να αποτελούνται από διάφορα ζυμαρικά, αυγά διαφόρων τύπων,
χορταρικά, λαδερά, παρασκευές ρυζιού, παρασκευές κιμά και την σπεσιαλιτέ του εστιατόριου.
4. Σαλάτες διάφορες
5. Τυριά διάφορα
ΤΟ ΒΡΑΔΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
• Το δείπνο αποτελεί το τελευταίο γεύμα της ημέρας είναι πλουσιότερο σε παρασκευές από το
μεσημεριανό αλλά τα εδέσματα είναι ελαφρά.
❖ Ορεκτικά κρύα
❖ Σούπες ή κονσομέ
❖ Ορεκτικά ζεστά
❖ Πρώτα πιάτα που μπορεί να αποτελούνται από Ψαριά και θαλασσινά καθώς και από ελαφριές
κατηγόριες εδεσμάτων του μεσημβρινού γεύματος
❖ Κυρίως πιάτα που περιέχουν ελαφριές παρασκευές κρέατος, κιμά, πουλερικών και κυνηγίου
ΤΑ ΔΕΥΤΕΡΕΥΟΝΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
EARLY TEA
• Παίρνει το όνομα του από την συνήθεια των Εγγλέζων να πίνουν πριν από το πρωινό τους ένα
σκέτο τσάι με λεμόνι στο κρεβάτι την ώρα που ξυπνούν.
• Αυτή η συνήθεια πηγάζει από το γεγονός ότι το τσάι είναι διεγερτικό και έτσι δίνει την ενέργεια
και την διάθεση για το ξεκίνημα της ημέρας.
ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ ΤΣΑΙ
• Πρόκειται για Αγγλική συνήθεια η οποία είχε εξαπλωθεί σε μεγάλο βαθμό στην Ευρώπη και στις
Αγγλικές αποικίες.
• Ο συγκεκριμένος τύπος γεύματος είχε σχεδόν εκλείψει μέχρι πρόσφατα όπου έχει αρχίσει να
γνωρίζει ξανά μια άνθηση.
• Παρόλα αυτά η συνήθεια του απογευματινού τσαγιού έχει αρχίσει να κερδίζει ξανά το χαμένο
έδαφος και αυτό λόγω των διατροφικών συνηθειών του σύγχρονου ανθρώπου όπου προσπαθεί
να αποφύγει τον καφέ και να απολαύσει ένα ήπιο ρόφημα και στην προσπάθεια των
ξενοδοχείων να λανσάρουν ένα διαφορετικό από τον ανταγωνισμό προϊών.
• Το απογευματινό τσάι είναι ένα ελαφρύ γεύμα που σερβίρεται ανάμεσα στις 5 με 7 το
απόγευμα. Ο χώρος παράθεσης του συγκεκριμένου γεύματος είναι η σάλα πρωινού, το σαλόνι
του ξενοδοχείο, η καφετερία κ.λ.π.
Α) Ποικιλία τσαγιών
Γ) Μέλι
Δ) Βούτυρο
Ε) Διάφορα είδη σάντουιτς για απογευματινό τσάι
HIGH TEA
• Αναλυτικότερα το High tea πέρα από τα είδη του απογευματινού τσαγιού περιλαμβάνει
εδέσματα όπως ψητό κρέας, σνακ, διάφορα ψαριά, πίτες, σαλάτες και γλυκά.
RECEPTION TEA
• Πρόκειται για ένα απλό τύπο γεύματος όπου σερβίρεται σε μπουφέ χωρίς την χρήση τραπεζιών.
ΤΟ ΚΟΛΑΤΣΙΟ
• Προσφέρεται κάτι το πρόχειρο και γρήγορο κατά την διάρκεια διαλείμματος από την εργασία.
• Μπορεί να περιλαμβάνει είδη από τοστ, σάντουιτς, διάφορες πίτες, καφέ/ τσάι κ.λ.π.
ΤΟ ΓΡΗΓΟΡΟ ΓΕΥΜΑ
Γεύμα για βιαστικούς πελάτες. Μπορεί να περιλαμβάνει διάφορα ψητά σχάρας με λαχανικά και
πατάτες.
ΣΟΥΠΕ
• Πρόκειται για το τελευταίο γεύμα της ημέρας και αποτελείται από απλές παρασκευές.
• Προσφέρεται τα μεσάνυχτα και εξυπηρετεί πελάτες που είτε έχουν χάσει το δείπνο του
ξενοδοχείου, είτε επιστρέφουν από κάποια εκδήλωση/ διασκέδαση είτε παρευρίσκονται σε
χοροεσπερίδα που οργανώνεται από το ξενοδοχείο και κάνουν κάποιο σύντομο διάλειμμα με
σκοπό να επιστρέψουν σε αυτήν
• Οι πελτές που εξυπηρετούνται από αυτόν τον τύπο γεύματος λόγω του ότι επιστρέφουν από
κάποια διασκέδαση ή την έχουν διακόψει με σκοπό να ξεκουραστούν, είναι βιαστικοί και
έρχονται σε παρέες.
• Γι’ αυτό το ξενοδοχείο πρέπει να είναι σε ετοιμότητα με σκοπό να ανταποκριθεί στην υψηλή
ζήτηση.
• Τα εδέσματα που σερβίρονται είναι έτοιμα και αναγράφονται σε μια κάρτα. Η κάρτα αυτή
μπορεί να περιλαμβάνει: Κονσομέ- Σούπες, Αστακός- Γαρίδες, Χαβιάρι- Μπρικ, Καπνιστό
Σολωμό, Κοτόπουλο ψητό, διάφορες ελαφρές παρασκευές και κάποια επιδόρπια.
ΕΚΔΡΟΜΙΚΑ ΠΑΚΕΤΑ
• Προσφέρονται αρκετά συχνά σε πελάτες του ξενοδοχείου που δικαιούνται κάποιο γεύμα κατά
την διάρκεια της ημέρας και για διάφορους λόγους το χάνουν.
• Αυτοί οι πελάτες συνηθίζουν να ζητούν από την διεύθυνση του ξενοδοχείου να τους
αντικαταστήσει το χαμένο γεύμα με κάποιο πακέτο φαγητού που θα μπορέσουν να πάρουν
μαζί τους στην εργασία τους ή στην εκδρομή τους.
• Το εκδρομικό πακέτο αποτελείται κατά κύριο λόγο από απλές κρύες παρασκευές ενώ εδέσματα
με σάλτσες αποφεύγονται.
Αναλυτικότερα ένα πακέτο φαγητού αυτού του τύπου μπορεί να περιλαμβάνει τα παρακάτω:
1. Σάντουιτς
2. Αλλαντικά
3. Αυγά βραστά
4. Ψαριά
5. Πουλερικά κρύα
6. Κρέατα κρύα
7. Κονσέρβες
BRUNCH
• Το brunch αποτελείται από τον μπουφέ του πρωινού όπου έχει επεκταθεί με εδέσματα από το
μεσημεριανό γεύμα .
• Τα τελευταία χρόνια έχει γνωρίσει μεγάλη άνθηση με αποτέλεσμα να προσφέρεται από ένα
μεγάλο αριθμό ξενοδοχείων και εστιατορίων.
ΠΗΓΕΣ
http://en.wikipedia.org/wiki/Breakfast
http://en.wikipedia.org/wiki/Lunch
http://en.wikipedia.org/wiki/Snack
http://en.wikipedia.org/wiki/Dinner
http://en.wikipedia.org/wiki/Supper
http://en.wikipedia.org /wiki/Vegetarian_cuisine