Βασική ζύμη για τάρτα με κακάο Πατ Μπριζέ (Pâte

Brisée).
Συστατικά:
200 γρ Αλεύρι μαλακό
50 γρ κακάο ΙΕΚ Ηλιούπολης
125 γρ Βούτυρο κομμένο σε κύβους (κρύο) Τεχνικός Μαγειρικής
1 αυγό Τέχνης Αρχιμάγειρας
Μια πρέζα Αλάτι (Chef) 2019 -2020
20 γρ Ζάχαρή
1 ή 2 κ.σ. Κρύο νερό ή γάλα αν χρειαστεί περισσότερη υγρασία Ά Ομάδα
στην ζύμη Ανδρεάκης Ευάγγελος
Αργυράκη Ειρήνη
Οδηγίες: Γκελεστάθης Ηλίας
 Σε ένα μπολ ενσωματώνουμε το κακάο στο αλεύρι. Fejhulla Alban
 Αδειάζουμε το περιεχόμενο στο πάγκο εργασίας και προσθέτουμε το Hadushi Nelinda
βούτυρο.
 Τρίβουμε το μείγμα με τα δάχτυλα μας και σπάμε το βούτυρο μέχρι το
αλεύρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος ,( φοράμε γάντια για να μη λιώσει το
βούτυρο).
 Προσθέτουμε το αλάτι και την ζάχαρη
 Προσθέτουμε το αυγό, (αν χρειαστεί κρύο νερό ή γάλα ) και
ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα μας ώστε να έχουμε μία ελαστική
ζύμη.
 Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να
ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.
 Απλώνουμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας.
 Χτυπάμε με τον πλάστη την παγωμένη ζύμη και τη βάζουμε πάνω στη
λαδόκολλα.
 Την καλύπτουμε με μία λαδόκολλα και ανοίγουμε καλά με τον πλάστη
ώστε να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη ζύμη πάχους μισό εκατοστό.
 Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, τυλίγουμε τη ζύμη στον πλάστη και
μεταφέρουμε σε μία σεμιζαρισμένη φόρμα με αποσπώμενη βάση ή
ταρτιέρα .
 Πιέζουμε καλά τη ζύμη με τα δάχτυλά μας για να κολλήσει καλά στα
τοιχώματά της.
 Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση της ζύμης σε πολλά σημεία.
 Καλύπτουμε με μεμβράνη ή λαδόκολλά τη ζύμη και ρίχνουμε όσπρια για
βάρος ώστε να μη φουσκώσει η τάρτα μας.
 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C στον αέρα για 30
λεπτά.
 Αφαιρούμε από τον φούρνο, βγάζουμε το βάρος και την μεμβράνη και
ξαναβάζουμε στον φούρνο για 5 λεπτά ώστε να ψηθεί η βάση.
 Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει
πριν ξεφορμάρουμε .