Τεμαχισμος Κρεατων

1) ΣΕ ΠΟΙΟ ΜΕΡΟΣ ΤΟΥ ΖΩΟΥ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΤΟ 'ΠΟΝΤΙΚΙ"

2) ΠΟΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΑΥΤΟ

Το ποντίκι, βρίσκεται στην άκρη των ποδιών του ζώου. Είναι πλούσια
σε κολλαγόνο (ιδιαίτερα το μπροστινό), με αποτέλεσμα να είναι ιδανικά
για βραστό, σούπες, μαγειρευτά κατσαρόλας αλλά και παρασκευή
ζωμών. Από εδώ παίρνουμε και το γνωστό οσομπούκο που πήρε την
ονομασία του από το ιταλικό πιάτο για την παρασκευή του οποίου
χρησιμοποιείται. Το ποντίκι είναι πολύ καλό για βραστό και σε σούπες.

2) ΣΕ ΠΟΙΟ ΜΕΡΟΣ ΤΟΥ ΖΩΟΥ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΤΟ 'ΝΟΥΑ'.

Νουά, ονομάζεται το κομμάτι κρέατος που βρίσκεται στην εσωτερική πλευρά

του μηρού. Είναι άπαχο και μαγειρεύεται βραστό στην κατσαρόλα. Μπορεί να
είναι ολόκληρο, αλλά και σε κομμάτια και είναι ιδανικό για λεμονάτο,
κοκκινιστό, ψητό κατσαρόλας. Κόβεται και σε ροδέλες χωρίς να χαλάσει το
σχήμα του.