Professional Documents
Culture Documents
Βλέπεις Master Chef και το μόνο που καταλαβαίνεις είναι οι σπόντες που πετάνε οι
παίκτες μεταξύ τους; Όσον αφορά τα πιάτα όμως, τι είναι όλοι αυτοί οι μαγειρικοί
όροι που ξεφουρνίζουν κριτές και επίδοξοι μάγειρες; Μάλλον ήρθε η ώρα να
διευρύνεις τους ορίζοντές σου, να ξεσκονίσεις τις γνώσεις σου και ίσως και να
τσεκάρεις λίγο την αλατότητα και την οξύτητα των δικών σου πιάτων!
Απομνημόνευσε λοιπόν το παρακάτω γλωσσάρι και εντυπωσίασε φίλους και
συγγενείς την επόμενη φορά που θα κάτσετε μπροστά στην τηλεόραση για να
δείτε Master Chef:
Γλασέ: Καλύπτουμε κάποιο γλυκό με γλάσο /Μειώνουμε τα υγρά στο φαγητό ώστε
γίνει η σάλτσα σαν σιρόπι/ Γλασάρουμε με βούτυρο και ζάχαρη.
Γκρατινέ: Το ρόδισμα ενός φαγητού που έχει καλυφθεί με μπεσαμέλ ή τυριά.
Γκραντέν ή ογκραντέν: Μαγειρεύουμε ή τελειώνουμε ένα φαγητό στο φούρνο,
ώστε να έχει στην επιφάνεια του μια κρούστα χρυσαφί. Συνήθως, χρησιμοποιούμε
φρυγανιά ή τριμμένα τυριά.
Παστινάκη: Λαχανικό που μοιάζει με μεγάλο άσπρο καρότο και ανήκει στην ίδια
οικογένεια με το καρότο και το μαϊντανό.
Πανέ: Περνάμε ένα κομμάτι κρέας, ψάρι ή λαχανικό από χτυπημένο αυγό και
τριμμένη φρυγανιά για να δημιουργήσουμε μια κρούστα.
Ποσέ: Τρόπος μαγειρέματος κατά τον οποίο σιγοβράζουμε κάτι μέσα σε υγρό, που
βρίσκεται σχεδόν στο σημείο βρασμού του. Η πιο συνήθης παρασκευή είναι τα
αβγά ποσέ.
Ραγού: Για να κάνουμε κοκκινιστό ραγού, κόβουμε το κρέας σε μερίδες και αφού
το έχουμε μπλανσάρει, το σοτάρουμε σε βούτυρο ή λαδί με ψιλοκομμένο
κρεμμύδι και προαιρετικά σκόρδο, σβήνουμε με κόκκινο κρασί, πασπαλίζουμε με
λίγο αλεύρι, ρίχνουμε μπαχαρικά, προσθέτουμε ζωμό, τοματοπολτό και τοματάκια
κονκασέ. Τελειώνουμε στο φούρνο.
Απόρρητο /
Ταρτάρ: Είδος προετοιμασίας ψιλοκομμένου ωμού κρέατος, προαιρετικά μαζί με
σως ή μπαχαρικά. Σερβίρεται συχνά και σαν αλοιφή.
Τερίνα ή τερίν: Σκεύος στο οποίο μαγειρεύονται πατέ. Επίσης, την ίδια ονομασία
παίρνει και το φαγητό που μαγειρεύεται σε τέτοιο σκεύος. Οι τερίνες, συνήθως,
καλύπτονται στην επιφάνειά τους με λωρίδες λίπους.
Σχετικά Άρθρα
Απόρρητο /