3/5/2021 Η ορολογία της μαγειρικής!

| Περιοδικό CABARE - Cafe Bar Restaurant Magazine

FOOD & DRINK TRENDS MARKETING MANAGEMENT ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΑΓΓΕΛΙΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ DESIGN

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΕΠΕΝΔΥΣΕΙΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ ΕΝΤΥΠΟ: ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ ΕΝΤΥΠΟ: ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΕΙΤΕ

ΕΝΤΥΠΟ: ΟΛΑ ΤΑ ΤΕΥΧΗ

Η ορολογία της μαγειρικής! NEWSLETTER & SOCIAL MEDIA

 της Βασιλικής Πούλου  10 Αυγούστου, 2018  ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Ο κόσμος της μαγειρικής είναι τεράστιος και σ’ αυτόν μπορεί κανείς να χαθεί, είτε λόγω των
   
γεύσεων είτε λόγω της ορολογίας και των τεχνικών που χρησιμοποιούνται! Στο γαστρονομικό
αυτό ταξίδι οι chef καλούνται να μάθουν και να κάνουν τρόπο ζωής ορισμένες πρακτικές και όρους, Διαβάστε εδώ το Τεύχος Χειμώνα του
καθώς όπως λέγεται συχνά η μαγειρική είναι ζωή. CABARE – Cafe Bar Restaurant Magazine
(Πατήστε στο εξώφυλλο!)

Διαβάστε τα τεύχη μας:

Τι σημαίνουν ωστόσο, όλοι αυτοί οι παράξενοι όροι που ακούγονται συχνά τόσο σε εκπομπές
CABARE Magazine – Καλοκαίρι 2020
γενικού ενδιαφέρουντος, reality μαγειρικής, αντίστοιχα βιβλία, sites όσο και σε εστιατόρια;
CABARE Magazine – Χειμώνας 2020
CABARE
Χρησιμοποιούμε cookies για τη βελτίωση της ιστοσελίδας μας. Κάνοντας χρήση της ιστοσελίδας μας Magazineμε
συμφωνείτε – Φθινόπωρο
τη χρήση 2019
των
cookies. Περισσότερα Το Κατάλαβα CABARE Magazine – Άνοιξη 2019

https://cabare.gr/συνταγές/η-ορολογία-της-μαγειρικής/ 1/4
3/5/2021 Η ορολογία της μαγειρικής! | Περιοδικό CABARE - Cafe Bar Restaurant Magazine

Η ορολογία της μαγειρικής θα μπορούσε εύκολα να χαρακτηριστεί ολόκληρη γλώσσα, τόσο πλούσια σε
λέξεις και νοήματα, που δύσκολα μπορεί κανείς να την κάνει κτήμα του. Παρακάτω, λοιπόν,
παρουσιάζονται οι βασικοί όροι της μαγειρικής, αλλά και εκείνοι που ακούγονται συχνότερα
ακόμη και μέσω της τηλεόρασης.

Α λα: η συγκεκριμένη φράση υποδηλώνει τον τρόπο παρασκευής και μαγειρέματος. Παραδείγματος
χάριν, το γεύμα α λα γκρεκ σημαίνει ότι έχει χρησιμοποιηθεί ελαιόλαδο και ελληνικά μυρωδικά.

Αλ ντέντε: στα ιταλικά σημαίνει “στο δόντι”. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται για να περιγράψει την υφή
των ζυμαρικών, και για την ακρίβεια του ιδανικού τρόπου που προστάζει να είναι ελάχιστα τραγανό.

Αροζέ: είναι το ράντισμα του παρασκευάσματος με τη σάλτσα του κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Γκρατέν: Με αυτόν τον όρο καταλαβαίνει κανείς ότι το φαγητό που έχει μπροστά του ψήνεται ή
ολοκληρώνει το ψήσιμό του στον φούρνο ώστε να έχει στην επιφάνειά του μια τραγανή κρούστα λόγω
του τριμμένου τυριού ή της φρυγανιάς που είχε προστεθεί.

Κροκάν: η διαδικασία κατά την οποία ένα παρασκεύασμα γίνεται πιο τραγανό.

Κις (Quiche): ο όρος αυτός αποδίδεται στην ανοιχτή πίτα ή τάρτα με τραγανή σφολιάτα σαν βάση και
γέμιση λαχανικά, τυριά, μπέικον και μπεσαμέλ ή κρέμα γάλακτος και αυγά. Η πιο γνωστή στο ευρύ
κοινό είναι η Κις Λωρέν.

Κονφί: πρόκειται για φρούτα ή λαχανικά διατηρημένα μέσα σε ζάχαρη και μπράντι για πολλές ώρες.
Επίσης, ο όρος χρησιμοποιείται και για κρέατα και πουλερικά τα οποία διατηρούνται μέσα στο δικό
τους λίπος.

Μιζ αν πλας (mise en place): η προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα.

Μπλανς: ο τρόπος κατά τον οποίο ζεματίζονται τα λαχανικά για μόλις ένα λεπτό ώστε να αφαιρούνται
ευκολότερα οι φλούδες τους.

Ποσέ: το μαγείρεμα οποιουδήποτε υλικού σε νερό που ήδη βράζει.

Ρου: πρόκειται για ένα μείγμα που συνδυάζει μια λιπαρή ουσία με λίγο αλεύρι ώστε να
παρασκευαστούν σάλτσες ή σούπες.

Φλαμπέ: το άναμμα φωτιάς σε ένα παρασκεύασμα με κάποιο αλκοολούχο ποτό ώστε με την εξάτμιση
του αλκοόλ να μείνει μια έντονη και μοναδική γεύση.

Σχετικά Άρθρα:

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε ο 1ος

Χρησιμοποιούμε cookies γιαΜαγειρικής
Μεσογειακός Διαγωνισμός τη βελτίωση
και της ιστοσελίδας μας. Κάνοντας χρήση της ιστοσελίδας μας συμφωνείτε με τη χρήση των
cookies. Περισσότερα Το Κατάλαβα
Ζ λ ή 2020
https://cabare.gr/συνταγές/η-ορολογία-της-μαγειρικής/ 2/4
3/5/2021 Η ορολογία της μαγειρικής! | Περιοδικό CABARE - Cafe Bar Restaurant Magazine
Ζαχαροπλαστικής 2020

Tunateca Balfegó: Όταν ένα υλικό μαγειρικής εμπνέει

το design του εστιατορίου!

Ολοκληρώθηκε ο 1ος Μεσογειακός Διαγωνισμός

Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής 2020

Σεμινάριο Μαγειρικής: Έναρξη 31/01/2020

 chef, cook, food, food plating, food styling, food tasting, Food Trends, gastronomy, restaurant, restaurant management,
συμβουλές, ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ, συνταγές, συνταγή

CABARE – Cafe Bar Restaurant

Αναζήτηση Περιεχομένου Εγγραφή στο Newsletter ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ Magazine
Περιοδικό για τον
*ΟΛΟΙ ΟΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ*
Πατήστε εδώ για να
Επαγγελματία της Καφεστίασης
Search …
ΔΟΜΗΣΗ – ΕΙΔΗ ΥΓΙΕΙΝΗΣ
Εγγραφείτε στο
ONLINE ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ:
Search Newsletter μας! ΕΙΔΗ ΠΕΡΙΠΟΙΗΣΗΣ & ΥΓΙΕΙΝΗΣ
Διαφημιστείτε (Τιμοκατάλογος
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΣΕ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ
& Επισκεψιμότητα)
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑΣ
ΕΠΙΠΛΑ – ΦΩΤΙΣΜΟΣ ΕΝΤΥΠΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ:
ΚΑΤΑΛΟΓΟΙ ΜΕΝΟΥ Διαφημιστείτε (Τιμοκατάλογος
Follow Us ΚΑΦΕΔΕΣ – ΠΟΤΑ – ΤΡΟΦΙΜΑ & Στοιχεία Κυκλοφορίας)
ΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΣ – ΘΕΡΜΑΝΣΗ
ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ – ΥΦΑΣΜΑΤΑ ΕΝΤΥΠΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ: Δωρεάν

    ΠΙΣΙΝΕΣ – ΚΗΠΟΤΕΧΝΙΑ – ΣΚΙΑΣΗ

ΣΚΕΥΗ – ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ
Συνδρομές

ΕΣΤΙΑΣΗΣ Επικοινωνία
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ – ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΙΚΑ
ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ
Χρησιμοποιούμε cookies για τη βελτίωση της ιστοσελίδας μας. Κάνοντας χρήση της ιστοσελίδας
ΤΗΛΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΕΣ – SOFTWARE μας συμφωνείτε με τη χρήση των
cookies. Περισσότερα Το Κατάλαβα

https://cabare.gr/συνταγές/η-ορολογία-της-μαγειρικής/ 3/4
3/5/2021 Η ορολογία της μαγειρικής! | Περιοδικό CABARE - Cafe Bar Restaurant Magazine

Karagouni Media - © 1994 - 2020. All rights reserved ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΑΠΟΡΡΗΤΟΥ

Χρησιμοποιούμε cookies για τη βελτίωση της ιστοσελίδας μας. Κάνοντας χρήση της ιστοσελίδας μας συμφωνείτε με τη χρήση των
cookies. Περισσότερα Το Κατάλαβα

https://cabare.gr/συνταγές/η-ορολογία-της-μαγειρικής/ 4/4