ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. Γιορτινό τραπέζι ένθετο 16

ΛΟΓΩ
Χρόνια
Πολλά!
ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ
ΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑΣ ΠΑΡΑΣΚΗΝΙΟ ñ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2016
Αχ, το στομάχι μου... Αφιέρωμα

Ωχ, το κεφάλι μου
Γιορτές χωρίς ενοχές
 Αντιμετωπίστε
τη δυσπεψία  Πώς θα φάτε σωστά
και το hangover χωρίς να πάρετε γραμμάριο
 Νέα χρονιά,
Επιχείρηση
νέοι διατροφικοί στόχοι!
Τάπερ
 Δίαιτα
μετά τις γιορτές
με σπιτικό
φαγητό
Ρόδι
Το φρούτο της
καρδιάς μας
Γιορτινό τραπέζι
ένθετο 16 σέλιδο
με συνταγές από τη
Βέφα Αλεξιάδου
ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΚΛΙΝΙΚΟΥ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΥ - ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΥ, PhD,
ΔΙΔΑΚΤΟΡΑ ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ ΔΗΜΗΤΡΗ ΓΡΗΓΟΡΑΚΗ
LD_A_B_C_D_COVER.indd 3 12/21/15 11:04:55 AM

Editorial
2016 ευχές για μια χρονιά

με (πιο) σωστή διατροφή!
Ε
Έρχονται λοιπόν τα Χριστούγεννα Ο καινούριος χρόνος καταφθάνει
και η Πρωτοχρονιά Το «ΛΟΓΩ ζητώντας αλλαγές. Και πρώτα απ’
ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ» φοράει περήφανα όλα, στη διατροφή σας. Από την 1η
τα γιορτινά του, αφού κάθε μήνα Ιανουαρίου του 2016 τροποποιήστε
σάς ενημερώνει έγκυρα για ό,τι βήμα προς βήμα τις βλαβερές δια
νέο στη διατροφή. τροφικές συνήθειές σας. Σκοπός ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΔΩΡΕΑΝ
Σε αυτή τη δύσκολη περίοδο, είναι να προσλαμβάνετε ποικίλα ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΟ
είναι πραγματικό κατόρθωμα θρεπτικά συστατικά, καταναλώνο-
το μοναδικό ελληνικό περιοδικό ντας τρόφιμα από όλες τις ομάδες.
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ
διατροφικής ενημέρωσης Τρώγοντας εποχικά φρούτα και λα-
NK HOLDING IKE
να ξεχωρίζει στην καρδιά σας χανικά, απολαμβάνετε πλουσιότερη
και να μη χάνετε τεύχος του. γεύση και υψηλότερη διατροφική ΕΚΔΟΤΗΣ
Σας ευχαριστώ θερμά αξία, αποφεύγοντας, κατά το δυνα- ΝΙΚΟΣ ΚΑΡΑΜΑΝΛΗΣ
τόν, φυτοφάρμακα και ορμόνες. Ένα ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΦ. ΠΑΡΑΣΚΗΝΙΟ
Σε αυτό το τεύχος, σας προετοιμά- θρεπτικό, ισορροπημένο διαιτολόγιο ΦΩΤΗΣ ΣΙΟΥΜΠΟΥΡΑΣ
ζουμε σωστά για τη διατροφική συ- σε συνδυασμό με αυξημένη φυσική ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ
μπεριφορά σας στις γιορτές, αλλά δραστηριότητα αποτελεί τον ιδανικό ΚΟΣΜΑΣ ΣΦΑΕΛΟΣ
και για να θέσετε με ασφάλεια τους τρόπο να σταθεροποιήσετε το σωμα-
τικό σας βάρος στα φυσιολογικά του ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣ
νέους διατροφικούς σας στόχους.
ΚΑΤΙΑ ΜΗΛΙΑΡΑΚΗ
Το εορταστικό τραπέζι ετοιμάζεται. επίπεδα, βελτιώνοντας παράλληλα
Χαράς ευαγγέλια για τους καλοφα- την υγεία σας. CREATIVE DIRECTOR
γάδες, παρά τις επισημάνσεις των Στο νέο τεύχος του «ΛΟΓΩ ΔΙΑ- ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΛΟΥΚΑΣ
διατροφολόγων Ωστόσο, το δικό ΤΡΟΦΗΣ» θα διαβάσετε μοναδικά ART DIRECTOR
μας σύνθημα είναι: «Σωστή διατρο- θέματα, που πιστεύω ότι θα τα βρείτε ΠΕΤΡΟΣ ΚΑΡΟΥΤΣΟΣ
φή όλο το χρόνο» Με συναίσθηση εξαιρετικά. ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΙ
και επίγνωση, μπορείτε να φάτε ΙΩΑΚΕΙΜ ΣΑΡΗγΙΑΝΝΗΣ
έξυπνα, ώστε μην επιβαρυνθείτε με Γιατί «Λόγω… Διατροφής», η ζωή
κιλά και παράλληλα να μη στερη- μας γίνεται καλύτερη ΔΙΟΡΘΩΣΗ
ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΥ
θείτε τίποτα. Καλή χρονιά
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ
AγΑΠΗ ΚΟΡΜΠΕ
ΔΓρηγοράκης KEY ACCOUNT

ΕΛΕΝΑ ΚΑΛΟγΡΙΤΣΑ
ΥΠΕΥΘΥΝΗ
ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗΣ ΥΛΗΣ
«ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ»
γΕΩΡγΙΑ ΚΑΠΩΛΗ
ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
ΑΡΙΕΤΑ ΜΟΥΡΤΟΠΑΛΛΑ
ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΔΙΑΝΟΜΗΣ
DMG Press Consulting
ΝΟΜΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ
γΙΑΝΝΗΣ ΜΑΡΑΚΑΚΗΣ
Διεύθυνση: Φειδίου 14-16, Αθήνα

• Τηλ.: 210 3634330 • Fax: 210 3645608
• e-mail: info@paraskhnio.gr • www.paraskhnio.gr
ΜΕ ΤΗΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ
ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ
Ιανουάριος • Λόγω Διατροφής • 1
LD_01_EDITORIAL.indd 1 12/15/15 5:07:28 PM

Περιεχόμενα
Γιορτές
20 Γιορτινό τραπέζι
34
χωρις παραπάνω κιλά Οι ωραιότερες συνταγές
Άγιε Βασίλη, με την υπογραφή
φέτος μη μου φέρεις της Βέφας Αλεξιάδου
περιττό βάρος
2016
Νέα χρονιά,
Επιχείρηση Τάπερ
νέοι στόχοι
Χάνουμε τα κιλά
Δείτε τον εαυτό σας
των γιορτών με νόστιμο
να αλλάζει
σπιτικό φαγητό
10
προς το καλύτερο
ΈνθΈτο
16 σέλιδο
Ευ Ζην Τροφογενείς μολύνσεις

Επιστημονικά νέα και ειδήσεις που προάγουν Μήπως κινδυνεύετε από ένα ωμό αβγό
την υγεία και την ομορφιά μας .. .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... . 6 ή από μία ξαναζεσταμένη τυρόπιτα; .... .... .... .... .... .... .... .... ... 26
Ρόδι Αχ, το κεφάλι μου, ωχ, το στομάχι μου...
Το φρούτο της καρδιάς μας ... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... . 8 Αντιμετωπίζουμε τη δυσπεψία
Παραδοσιακά γλυκά και τον πονοκέφαλο από το αλκοόλ.... .... .... .... .... .... .... .... ... 32
των ημερών Φρέσκα ή κατεψυγμένα προϊόντα;
Ποιο κερδίζει στα σημεία; . .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ... 12 Ποια τα υπέρ και τα κατά ... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ... 40
Χριστούγεννα Μπόμπιρας ο συναχωμένος
Οικονομικές ιδέες για να στολίσετε το σπίτι Πώς τα παιδιά δεν θα αρρωστήσουν φέτος .. .... .... .... .... ... 42
και το τραπέζι σας με στιλ . .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ... 14 Ανατολική Μάνη
Γαλοπούλα Πώς οι κάτοικοί της ζουν μέχρι τα 100; .... .... .... .... .... .... ... 44
Η παραδοσιακή νοστιμιά «EYZHN» Χαροκοπείου Πανεπιστημίου
στην πλήρη αλλά και στη λάιτ εκδοχή της .... .... .... .... .... ... 22 «Μαμά, πόσα γλυκά μπορώ να φάω;» .... .... .... .... .... .... .... ... 46
Μέλι Mαγειρεύοντας με τα παιδιά
6 λόγοι που εξηγούν γιατί πρέπει κάθε μέρα Cookies: Γλυκές πληροφορίες για την αγαπημένη
να τρώτε ένα κουταλάκι . .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ... 24 λιχουδιά μικρών και μεγάλων... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ... 48
2 • Λόγω Διατροφής • Ιανουάριος
LD_02-03_PERIEXOMENA.indd 2 12/15/15 6:47:04 PM

LD_02-03_PERIEXOMENA.indd 3 12/15/15 6:47:05 PM
Ποιοι είμαστε
Η Επιστημονική μ
Δημήτρης Γρηγοράκης
Κλινικός διαιτολόγος - διατροφολόγος, PhD,
Διδάκτωρ Χαροκοπείου Πανεπιστημίου
grigorakis@logodiatrofis.gr
Κολωνάκι: Σκουφά 32, 210-3647517
Άνω Πατήσια: Προμπονά 27, 210-2520977
Νικόλαος Θυμιανίδης Γεωργία Καπώλη Μιχάλης Μακρυλλός Εύα Καφετζή Αναστασία Κόκκαλη
Διατροφολόγος, BSc Κλινική διαιτολόγος - Κλινικός διαιτολόγος - Κλινική διαιτολόγος - Κλινική διαιτολόγος -
thiminidis@logodiatrofis.gr διατροφολόγος, MSc διατροφολόγος, MSc διατροφολόγος, BSc διατροφολόγος, SRD
Πειραιάς: kapoli@logodiatrofis.gr makryllos@apisxnansis.gr kafetzi@logodiatrofis.gr kokkali@logodiatrofis.gr
Βασ. Γεωργίου Α΄ 11, Νεμέα Κορινθίας: Παλαιό Φάληρο: Πτολεμαΐδα: Θεσσαλονίκη:
210-4220471-2 Ορ. Χριστοπούλου 20, Ελ. Βενιζέλου 235, Βασ. Σοφίας 12, Αριστοτέλους 8,
Μέγαρα: Π. Γεωργάκη 2, 27460-20322 210-9855885 24630-23483 2310-224627
22960-27406 Λαμπρινή:
Θέμου Αννίνου 16,
6946371446
Ελίνα Ασημακοπούλου Αθηνά Ρούντου Γιούλη Δήμητρα Σταμούλη Κωνσταντίνα

Κλινική διαιτολόγος - Κλινική διαιτολόγος - Φραγκιαδουλάκη Κλινική διαιτολόγος - Χατζησάββα
διατροφολόγος, BSc διατροφολόγος, BSc Κλινική διαιτολόγος διατροφολόγος, ΒSc Κλινική διαιτολόγος -
assimakopoulou@ rountou@logodiatrofis.gr -διατροφολόγος, BSc Χολαργός: διατροφολόγος, BSc
logodiatrofis.gr Κατερίνη: fragiadoulaki@ Φανερωμένης 13, Ρόδος: Δενδρινού 2β,
Καλύβια Αττικής: Ανδρούτσου & Ερμού 5, logodiatrofis.gr 211-7006172 6955066469
Σουνίου 40, 23510-31029 Ηράκλειο Κρήτης: Μαρία Ριμίκη
22990-49622 Λάρισα: Αποστόλου Παύλου 10,
Υπεύθυνη Κέντρου
Παπακυριαζή 30, 2815-100472
ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ
24140-02787 Αρκαλοχώρι Κρήτης:
ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ
Πατριάρχου Γρηγορίου,
rimiki@logodiatrofis.gr
28910-22313
Αμπελόκηποι:
Λ. Κηφισίας 46,
210-7792706
LD_04-05_WHOISWHO.indd 4 12/15/15 5:08:29 PM

Ποιοι είμαστε
ή μας Ομάδα Η Επιστημονική μας Ομάδα ΑΠΙΣΧNΑΝΣΙΣ-ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ πρωταγωνιστεί στον τομέα της
διαιτολογικής φροντίδας, αντιμετωπίζοντας με επιστημονικό τρόπο προβλήματα που σχετίζονται
με τη διατροφή. Πρωτοστατεί και στην έγκυρη διατροφική ενημέρωση των καταναλωτών μέσω
του περιοδικού «Λόγω… Διατροφής» και των ιστοτόπων: e-περιοδικό logodiatrofis.gr, το portal
φροντίδας & υγείας care24.gr και το παιδικό e-περιοδικό activekids.gr.
Ελένη Σολωμού Νικόλ Τσιάνη Ιωάννα Καρολίνα Καπόγλου Ευθυμία Δέδε

Κλινική διαιτολόγος Κλινική διαιτολόγος - Βασιλακοπούλου Επιστημονική διευθύντρια Κλινική διαιτολόγος
-διατροφολόγος, BSc διατροφολόγος, ΒSc Κλινική διαιτολόγος - ΑΠΙΣΧNΑΝΣΙΣ – -διατροφολόγος, BSc
solomou@logodiatrofis.gr Δάφνη: διατροφολόγος, BSc ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ dede@logodiatrofis.gr
Κεφαλλονιά - Γυμναστηρίου 40, vasilakopoulou@ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ Άνω Λιόσια:
Αργοστόλι: Βεργωτή 45, 6948873360 logodiatrofis.gr kapoglou@logodiatrofis.gr Αχαρνών 30 &
26710-91900 Πάτρα: Γεωργίου Ιωάννινα: Γρ. Λαμπράκη
Παπανδρέου 44-48, 28ης Οκτωβρίου 30, 210-2474743
2610-316155 6946133312
Mάνθα Κασκάνη Χρύσα Μακρίδη Βαλασία Τοκμακίδου Τσαμπίκα Κοντόγιαννου Μυριέλλα Ιωάννου
Κλινική διαιτολόγος - Κλινική διαιτολόγος - Κλινική διαιτολόγος - Διαιτολόγος Κλινική διαιτολόγος -
διατροφολόγος, ΒSc διατροφολόγος, BSc διατροφολόγος, BSc -διατροφολόγος, BSc διατροφολόγος, ΒSc
Νέα Σμύρνη: makridi@logodiatrofis.gr tokmakidou@ kontogiannou@ Κύπρος/Λεμεσός:
Ευξείνου Πόντου 123, Νέα Φιλαδέλφεια: logodiatrofis.gr logodiatrofis.gr Θεσσαλονίκης 55,
6981260485 Επινίκου 4, Θεσσαλονίκη: Αρχάγγελος Ρόδου, 0035799631212
210-2530026 Μετέωρα Πολίχνη, 22440-23106
2310-630702
Μαργαρίτα
Μπολούμπαση
Διαιτολόγος -
Διατροφολόγος, BSc
mbouloumpasi@outlook.com -
mbouloumpasi@logodiatrofis.gr
Λάρισα: Γράμμου 31,
(Περιοχή Αλκαζάρ),
6947741879 info@logodiatrofis.gr
LD_04-05_WHOISWHO.indd 5 12/15/15 5:08:35 PM

Ευ ζην
Κουκουνάρι:
Μειώνει την όρεξη!
Ο
ι ερευνητές χορήγησαν σε δείγμα παχύσαρκων γυναικών
λάδι που είχε παραχθεί από σπόρους κουκουναριών πεύ-
κου. Διαπίστωσαν ότι 30 λεπτά μετά την κατανάλωσή του,
τα επίπεδα δύο ορμονών που καταστέλλουν την όρεξη παρουσία-
σαν σημαντική αύξηση. Αυτές οι ορμόνες ήταν η χολεκυστοκινίνη
(CCK, αύξηση κατά 60%) και η GLP1 (glucagon-like peptide, ονέκτημα είναι ότι οι σπόροι κουκουναριού έχουν ιδιαίτερα υψηλή
αύξηση κατά 25%). Ο ρόλος των συγκεκριμένων ορμονών είναι περιεκτικότητα σε θερμίδες, και υπάρχει ο κίνδυνος η υπερκα-
να στέλνουν σήματα κορεσμού στον εγκέφαλο και να μειώνουν τανάλωσή τους να οδηγήσει σε αύξηση του βάρους. Ωστόσο,
την επιθυμία για φαγητό, και η αύξησή τους στο αίμα διήρκεσε για και παρά τα ενθαρρυντικά αποτελέσματα, χρειάζονται περαιτέρω
περίπου τέσσερις ώρες. Το πλεονέκτημα στην επιλογή σπόρων μελέτες για να επιβεβαιωθεί πιο ισχυρά μια πιθανή δράση των
κουκουναριού είναι ότι αποτελούν ασφαλές φυσικό προϊόν, το σπόρων κουκουναριού στο σύστημα κορεσμού, και κατ’ επέκταση
οποίο δεν έχει επικίνδυνες παρενέργειες στον οργανισμό. Το μει- η συμβολή του στην απώλεια βάρους.
Το κρύο φτιάχνει κορμί!

Α
ς μην γκρινιάζουμε για το διαχειριστή που δεν ανάβει τα καλοριφέρ,
αφού, σύμφωνα με σχετική και περίπου δεκαετή έρευνα Ολλανδών
επιστημόνων, η συνεχής έκθεση στο κρύο αδυνατίζει
Για τα παραπάνω κιλά, εκτός από τα τσιμπολογήματα, φαίνεται πως φταίνε και
τα ζεστά σπίτια και γραφεία. Γι’ αυτό, αν θέλουμε να χάσουμε κιλά, καλό θα
είναι να έχουμε χαμηλά το θερμοστάτη.
Όπως δηλώνει ο επικεφαλής της έρευνας Βάουτερ βαν Μάρκεν Λίχτενμπελτ,
η κεντρική ιδέα είναι «να αφήσουμε τα σώματά μας να “δουλέψουν” ξανά, για
να ελέγξουν τη θερμοκρασία τους».
Σύμφωνα με την ολλανδική έρευνα, έπειτα από διαβίωση στους 15 βαθμούς
σε κλειστό χώρο για έξι ώρες καθημερινά και για διάστημα 10 ημερών, οι
συμμετέχοντες εμφάνισαν αύξηση του καφέ λίπους στο σώμα τους –είναι το
λίπος που καίει θερμίδες και δημιουργεί θερμότητα–, ένιωθαν πιο άνετα και
κρύωναν λιγότερο.
Τα ψάρια και τα
πολυακόρεστα ω-3
τρομάζουν το άσθμα!
Μ
ελέτη στην Ολλανδία έδειξε ότι δίαιτες πλούσιες σε ψάρια,
λαχανικά και φρούτα προστατεύουν τόσο τις εγκύους όσο
και τα παιδιά προσχολικής ηλικίας από την εμφάνιση συ-
μπτωμάτων άσθματος. Συγκεκριμένα, η πρώιμη έκθεση του οργανι-
σμού σε αυτά τα τρόφιμα προστατεύει από την ανάπτυξη άσθματος.
Σκοπός της μελέτης ήταν να προσδιοριστεί αρχικά η κατάλληλη ηλικία
για την ένταξη του ψαριού στο διαιτολόγιο των νηπίων και στη συνέχεια
η ποσότητα ψαριού που πρέπει να καταναλώνουν ώστε να μην εμφα-
νίσουν άσθμα.
Μελετώντας νήπια διαφόρων εθνικοτήτων γεννημένα στο Ρότερνταμ
της Ολλανδίας, βρέθηκε ότι η ένταξη ψαριού στη διατροφή τους σε
ηλικία 6-12 μηνών έδρασε προστατευτικά έναντι της εμφάνισης συ-
μπτωμάτων άσθματος στην προσχολική ηλικία. Το ίδιο φάνηκε να
συμβαίνει σε παιδιά που πρωτοδοκίμασαν ψάρι σε ηλικία 0-6 μηνών
και μεγαλύτερης του ενός έτους. Σημειώνεται ότι δεν βρέθηκε καμία
απολύτως συσχέτιση μεταξύ της ποσότητας ψαριού που κατανάλωναν
τα νήπια ηλικίας 36-48 μηνών και της εμφάνισης άσθματος.
LD_06-07_NEWS.indd 6 12/15/15 6:03:52 PM

LD_06-07_NEWS.indd 7 12/15/15 6:03:54 PM
Φυσικό... φάρμακο
Ρόδι
Το φρούτο της καρδιάς μας!
Για μακροζωία, καλή υγεία και… καλοτυχία!
{
Οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν το ρόδι σαν γιατρικό για προβλήματα
όπως η επιπεφυκίτιδα, οι στομαχικές διαταραχές και οι αιμορροΐδες.
Και σήμερα όμως πολλοί λαοί θεωρούν το ρόδι καλό οιωνό:
Εμείς οι Έλληνες συνηθίζουμε να σπάμε ρόδια στην αρχή του χρόνου ή
ακόμα και την πρώτη του μήνα για καλοτυχία, ενώ στην Κίνα προσφέρουν
στους νεόνυμφους σπόρους ροδιού σαν σύμβολο γονιμότητας.
Τι είναι όμως αυτό που κάνει το ρόδι τόσο ιδιαίτερο;
της Ελίνας Ασημακοπούλου
Κλινικής διαιτολόγου - διατροφολόγου, BSc
Τ
Tο ρόδι έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δα ελευθέρων ριζών στον οργανισμό), πως το ρόδι, και ιδιαίτερα το εκχύλισμά
δράση χάρη στην υψηλή του το οποίο θεωρείται βασικός συντελεστής του, μπορεί να μειώσει τη διάβρωση
περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες, για την εμφάνιση αθηροσκλήρυνσης, εμ- των χόνδρων, βοηθώντας έτσι την αντι-
πολυφαινόλες και τανίνες. φράγματος του μυοκαρδίου, νόσου του μετώπιση της οστεοαρθρίτιδας.
Σύμφωνα με μετρήσεις ORAC Πάρκινσον και καρκίνου. Παράλληλα,
(μέθοδος μέτρησης της σύμφωνα με έρευνα που διεξήχθη το Επιπλέον, χάρη στα φλαβονοειδή που
αντιοξειδωτικής ποσότητας και 2001 (Aviram & Dornfeld), η κατανά- περιέχει, συμβάλλει στη μείωση των
δράσης τροφίμων), το ρόδι είναι λωση χυμού ροδιού για δύο εβδομάδες φλεγμονών, ενώ ο χυμός του έχει
ως και τρεις φορές ισχυρότερο από ασθενείς με υψηλή πίεση οδήγησε αντιβακτηριδιακή και αντιιική δράση,
από το κόκκινο κρασί και το σε μείωση κατά 5% της συστολικής αρ- προστατεύοντας την οδοντική πλάκα.
πράσινο τσάι τηριακής πίεσης και σε μείωση κατά 36% Εκτός από πλούσια πηγή αντιοξειδωτι-
του ενζύμου ACE ( Ένζυμο Μετατροπής κών, το ρόδι είναι καλή πηγή βιταμίνης
Προστατεύει Αγγειοτενσίνης), τα επίπεδα του οποίου C, αφού η κατανάλωση ενός φρούτου
σχετίζονται με την υπέρταση.
το καρδιαγγειακό μπορεί να καλύψει μέχρι και 48% της
Η περισσότερο γνωστή χρήση του φρού- ημερήσιας συνιστώμενης δόσης (ΣΗΔ)
του αφορά την προστασία της καρδιάς. Βοηθάει και στην της βιταμίνης. Περιέχει επίσης ικανο-
Σύμφωνα με εργαστηριακές μελέτες, ο οστεοαρθρίτιδα ποιητική ποσότητα βιταμίνης Ε και είναι
χυμός του ροδιού μειώνει αποτελεσμα- Πέρα από την ευεργετική του δράση πλούσιο σε φυλλικό οξύ.
τικά τους παράγοντες εμφάνισης καρδι- στην καρδιά, το ρόδι έχει και άλλες Οι παραπάνω πληροφορίες μπορούν να
αγγειακών παθήσεων. Συγκεκριμένα, οι σπουδαίες ιδιότητες. Συγκεκριμένα, συνοψιστούν σε μια παράφραση της γνω-
τανίνες που περιέχει βοηθούν στη μείωση μελέτη που δημοσιεύθηκε στο JN στής παροιμίας, αφού « Ένα... ρόδι την
του οξειδωτικού στρες (αυξημένα επίπε- (Journal of Nutrition, 2005) αναφέρει ημέρα το γιατρό τον κάνει πέρα»
LD_08-09_RODI.indd 8 12/15/15 5:09:30 PM

Φυσικό... φάρμακο
{
Το ρόδι είναι καλή
πηγή βιταμίνης C,
αφού η κατανάλωση
ενός φρούτου μπορεί
να καλύψει μέχρι και
48% της ημερήσιας
συνιστώμενης
δόσης (ΣΗΔ) της
βιταμίνης. Περιέχει
επίσης ικανοποιητική
ποσότητα βιταμίνης Ε
και είναι πλούσιο
σε φυλλικό οξύ
LD_08-09_RODI.indd 9 12/15/15 5:09:35 PM

Πώς να...
Άγιε Βασίλη,
φέτος μη μου
φέρεις περιττά
κιλά!
Τips για να μην πάρετε γραμμάριο
μέσα στις γιορτές
{
Ο Δεκέμβριος και ο Ιανουάριος είναι από τους μήνες του χειμώνα
στους οποίους, εκτός από τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά,
υπάρχουν και πολλές ονομαστικές εορτές. Οι συναντήσεις με οικογένεια
και φίλους είναι αρκετά πιο συχνές και τα γιορτινά τραπέζια, γεμάτα
με διάφορα, λαχταριστά φαγητά, έχουν την τιμητική τους. Είναι φανερό
λοιπόν ότι η αντίστασή μας δεν μπορεί να κρατήσει για πολύ.
της Έλενας Γελαδά
Διαιτολόγου - διατροφολόγου
LD_10-11_AG_BASILHS.indd 10 12/15/15 5:52:28 PM

Πώς να...
Η
Η λύση, φυσικά, δεν βρίσκεται μας να νιώσει αρκετά πιο γρήγορα το  Προτιμήστε την κατανάλωση νερού
στο να γίνουμε αντικοινωνικοί, αίσθημα του κορεσμού. από κάποιο αναψυκτικό, το οποίο θα
ούτε να αρνιόμαστε συνέχεια τις  Γεμίστε το πιάτο σας. Λένε ότι σας δώσει περιττές θερμίδες. Επίσης
προτάσεις για φαγητό ή γλυκό. εκτός από το στομάχι μας πρέπει να είναι αρκετά σημαντικό καθημερινά να
Αυτό, βέβαια, από την άλλη, χορτάσει και το μάτι μας. Μας αρέσει το φροντίζουμε τη σωστή ενυδάτωση του
δεν σημαίνει ότι μπορούμε να πιάτο μας να είναι γεμάτο, χωρίς απα- οργανισμού μας.
καταναλώνουμε χωρίς μέτρο ραίτητα να θέλουμε να καταναλώσουμε  Αν θέλετε να καταναλώσετε αλ-
οτιδήποτε βρεθεί μπροστά μας όλη την ποσότητα που περιέχει, αλλά κοόλ, προτιμήστε το κρασί. Όπως και
σε ένα εορταστικό τραπέζι, κυρίως για να νιώθουμε ότι το φαγητό το φαγητό, έτσι και το ποτό τις γιορτινές
καταλήγοντας σε διατροφικές που τρώμε είναι αρκετό. Επίσης, το γέ- ημέρες έχει την τιμητική του. Θα ήταν
υπερβολές, που συνήθως μισμα του πιάτου σας θα σας βοηθήσει καλύτερο να προτιμήσετε το κρασί, το
συνοδεύονται με πολλές τύψεις να βλέπετε ακριβώς τις ποσότητες που οποίο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές
στο τέλος των γιορτών. καταναλώνετε, αφού με το να βάζετε ουσίες, αντί για ποτά, όπως ουίσκι ή
στο πιάτο σας ένα φαγητό του μενού ρούμι, που αποδίδουν μεγάλο αριθμό
Η λύση και για την περίοδο των εορτών κάθε φορά, χάνετε εύκολα τον έλεγχο θερμίδων.
είναι η ισορροπία. Εννοείται ότι θα φάτε της ποσότητας. Γεμίστε λοιπόν το πιάτο Τέλος, η πιο σημαντική συμβουλή για
κάτι παραπάνω, αλλά φροντίζοντας να σας, αλλά προσοχή: Φροντίστε να το τις φετινές γιορτές είναι να διασκεδάσε-
διατηρείτε τον έλεγχο. γεμίσετε μόνο μία φορά. τε με τα αγαπημένα σας πρόσωπα όσο
 Αποφύγετε τα τηγανητά φαγητά ή πιο πολύ μπορείτε. Μην αισθανθείτε
όσα είναι πλούσια σε λιπαρά. Έστω και τύψεις αν η ζυγαριά σας δείξει λιγάκι
Χρήσιμες συμβουλές για την μικρή ποσότητα από αυτά τα τρόφιμα πε- προς τα πάνω αυτές τις ημέρες. Κρατή-
περίοδο των εορτών ριέχει πολλές θερμίδες. Προτιμήστε να στε ισορροπίες. Σε καμία περίπτωση μη
 Κατανοήστε ότι ο κύριος λόγος που φάτε περισσότερο ψητό κρέας με πατά- στερηθείτε, αλλά και μην υπερβάλετε.
μαζεύεστε όλοι γύρω από το γιορτινό τες, για παράδειγμα, από το να γεμίσετε Φάτε με μέτρο, αλλά διασκεδάστε χω-
τραπέζι με την οικογένεια και τους φί- το πιάτο σας με τηγανητές πατάτες ή ρίς αυτό.
λους σας δεν είναι το φαγητό, αλλά σάλτσες με κρέμα γάλακτος.
να περάσετε όμορφες και ξέγνοιαστες  Προτιμήστε τα τρόφιμα
στιγμές με τα αγαπημένα σας πρόσωπα. που έχουν χαμηλότερα
Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να επικε- λιπαρά. Αν και στα Τρώγοντας
ντρώνεστε στο πιάτο σας, αλλά στους γιορτινά τραπέζια
συνδαιτυμόνες σας. σπάνια υπάρχουν άφθονη σαλάτα
 Μην παραλείπετε τα υπόλοιπα πιάτα με μειω- –ναι, και στα γιορτινά τραπέζια–,
γεύματα της ημέρας. Εάν δεν φάτε μένα λιπαρά,
πρωινό ή ενδιάμεσα σνακ όλη την ημέ- τύπου light, ορι-
βοηθάμε πολύ
ρα υπολογίζοντας ότι το βράδυ είστε σμένα τρόφιμα τον οργανισμό μας να νιώσει
καλεσμένοι σε τραπέζι, τότε είναι σί- περιέχουν από αρκετά πιο γρήγορα
γουρο ότι θα καταναλώσετε πολύ μεγα- τη φύση τους λι-
λύτερες ποσότητες από ό,τι θα κάνατε γότερα λιπαρά από το αίσθημα
φυσιολογικά, καθώς θα είστε ιδιαίτερα άλλα της ίδιας κατη- του κορεσμού
πεινασμένοι λόγω της αφαγίας. γορίας. Για παράδειγμα,
 Μετριάστε τις θερμίδες των γευ- μπορείτε να διαλέξετε να
μάτων της υπόλοιπης ημέρας. Η λύση καταναλώσετε άσπρο κρέας, όπως
λοιπόν πριν το γιορτινό τραπέζι δεν είναι κοτόπουλο ή γαλοπούλα, αντί να προτι-
να παραλείπετε τα γεύματά σας, αλλά μήσετε χοιρινό, ή μπορείτε να επιλέξετε
να μειώσετε την ποσότητά τους. Έτσι, το ανθότυρο αντί της φέτας.
θα έχετε αρκετή ενέργεια, ώστε να μην  Πείτε «ναι» στο γλυκό. Βέβαια, τις
καθίσετε πεινασμένοι στο τραπέζι και ημέρες αυτές θα σας προταθεί πολλές
κατά συνέπεια να μην καταναλώσετε φορές να δοκιμάσετε γλυκό, και φυ-
πολλές περιττές θερμίδες. σικά κάποτε θα πρέπει να αρνηθείτε.
 Ξεκινήστε το γεύμα σας με άφθο- Όταν όμως πείτε το «ναι», φροντίστε να
νη σαλάτα. Στην αρχή του γεύματος είναι ένα γλυκό που να έχει ως βάση
όλοι έχουμε μεγαλύτερη διάθεση να το μέλι, αντί για κάποιο γλυκό με σοκο-
φάμε πιο γρήγορα, γιατί νιώθουμε πει- λάτα. Επίσης, καλό είναι να γνωρίζετε
νασμένοι. Ξεκινώντας με σαλάτα, περ- ότι, από τα χριστουγεννιάτικα γλυκίσμα-
νάει το αίσθημα της πείνας χωρίς να τα, τις λιγότερες θερμίδες αποδίδει το
έχουμε καταναλώσει μεγάλη ποσότητα μελομακάρονο (περίπου 190 θερμίδες
φαγητού και αντίστοιχα μεγάλο αριθμό και 8 γρ. λιπαρά) σε σχέση με τον κου-
θερμίδων. Επίσης, τρώγοντας άφθονη ραμπιέ, ο οποίος αποδίδει περίπου 240
σαλάτα, βοηθάμε πολύ τον οργανισμό θερμίδες και 9,2 γρ. λιπαρά.
Iανουάριος • Λόγω Διατροφής • 11
LD_10-11_AG_BASILHS.indd 11 12/15/15 5:52:31 PM

Debate
Παραδοσιακά γλυκά των γιορτών

Ποιo κερδίζει στα σημεία;
{
Το τελευταίο πράγμα που θέλετε να σκεφτείτε όταν μασουλάτε
μελομακάρονα και βουτάτε κομμάτια βασιλόπιτας στον καφέ σας
είναι με πόσες θερμίδες και λιπαρά φορτώνετε τον οργανισμό σας.
Για να μπορείτε να τα απολαύσετε χωρίς τελικά να φάνε εσάς οι τύψεις,
μάθετε τα πάντα για τα πεντανόστιμα παραδοσιακά γλυκά των γιορτών
της Ευθυμίας Δέδε

Διαιτολόγου - διατροφολόγου, ΒSc
Α
Από τις αρχές του Δεκεμβρίου οι δίσκοι με τα μελομακάρονα, τις δί-
μέχρι και το τέλος των γιορτών, πλες, τους πασπαλισμένους με ζάχα-
οι προκλήσεις των παραδοσιακών ρη άχνη κουραμπιέδες μάς κάνουν να
και μη γλυκών μάς κατατρέχουν. θέλουμε να δοκιμάσουμε τα πάντα.
Ποια γλυκά όμως από όλα αυτά είναι
Σε όποιο σπίτι και να πάμε, στο σού- καλύτερα από την άποψη της υγιεινής
περ μάρκετ, στο φούρνο της γειτονιάς, διατροφής και των θερμίδων;
LD_12-13_MELOMAKARONA.indd 12 12/15/15 5:11:40 PM

1) Μελομακάρονα ή κουραμπιέδες Debate
Δίλημμα αποτελεί το πόσα μελομακάρονα ή κουραμπιέδες μπορούμε να κατανα-
λώσουμε χωρίς να επιβαρυνθούμε με περιττά κιλά, καθώς επίσης και ποιο από τα
δύο γλυκά είναι προτιμότερο λόγω θερμίδων αλλά και ωφέλιμων συστατικών.
Μελομακάρονα Κουραμπιέδες
Σύσταση ανά 100 γρ. (2 κομμάτια)
Θερμίδες:.........................................365 Kcal Θερμίδες:....................................... 463 Kcal
Πρωτεΐνες:...........................................3,6 γρ. Πρωτεΐνες:.........................................7,8 γρ.
Ολικό λίπος:.......................................19,1 γρ. Ολικό λίπος:.................................... 26,9 γρ.
Κορεσμένο λίπος:.................................2,5 γρ. Κορεσμένο λίπος:.............................12,6 γρ.
Μονοακόρεστα λιπαρά:.......................11,5 γρ. Μονοακόρεστα λιπαρά:.......................9,5 γρ.
Πολυακόρεστα λιπαρά:............................4 γρ. Πολυακόρεστα λιπαρά:.......................2,9 γρ.
Χοληστερόλη:.............................................. 0 Χοληστερόλη:...........................................80
Το δίδυμο ελαιόλαδο και καρύδια αποτελεί Αυξημένα κορεσμένα λιπαρά: Το βούτυρο που
πολύ καλή πηγή αντιοξειδωτικών βιταμινών (κυ- προστίθεται στον κουραμπιέ έχει αυξημένη περι-
ρίως Ε) και ωφέλιμων λιπαρών (μονοακόρεστα εκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία
και πολυακόρεστα), τα οποία έχουν καρδιοπρο- αυξάνουν τα επίπεδα τόσο της ολικής όσο και
της κακής χοληστερόλης και σχετίζονται μακρο- 3) Δίπλες:
στατευτική δράση. πρόθεσμα με πολλά χρόνια νοσήματα. Θερμίδες 370 Kcal
Ο συνδυασμός μέλι και καρύδι προσφέρει στον ορ- Είναι πλούσιοι σε ζάχαρη, η οποία απειλεί την Κανέλα: Προστίθεται στο γλυκό για
γανισμό βιταμίνες του συμπλέγματος Β, με αποτέ- υγεία των δοντιών (τερηδόνα). Επίσης, η υπερ-
λεσμα να ενισχύεται η πνευματική διαύγεια, η μνήμη βολική πρόσληψη ζάχαρης είναι πιθανόν να άρωμα και γεύση. Μειώνει τη χολη-
και η καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. οδηγήσει σε παχυσαρκία. στερόλη και βοηθά στη ρύθμιση του
Η κανέλα που προστίθεται στα μελομακάρονα σακχάρου. Περιέχει σίδηρο, μαγνήσιο
Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
περιέχει ποσότητα σιδήρου με μεγάλη βιοδιαθεσι-
μότητα και σε συνδυασμό με τη βιταμίνη C του ξύ- ανώτατης βιολογικής ποιότητας, οι οποίες και και ασβέστιο.
αποτελούν δομικό συστατικό του μυϊκού συ-
σματος πορτοκαλιού τονώνει την άμυνα του οργα- στήματος. Βανίλια: Αντιοξειδωτικό μπαχαρικό που
νισμού και συμβάλλει στην πρόληψη της αναιμίας. δρα ενάντια στις ελεύθερες ρίζες. Έχει
Συνεπώς, στο ερώτημα «Μελομακάρονα ή κουραμπιέδες;» νικητής είναι το με- αφροδισιακές ιδιότητες, καταπραϋντική
λομακάρονο, λόγω της υψηλής του περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικές βιταμίνες δράση, καταπολεμά τις λοιμώξεις και
(C, E) και σε καλά λιπαρά. Ωστόσο, και σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα που την αϋπνία.
καταναλώνεται θα πρέπει να είναι μικρή (2-4 κομμάτια την εβδομάδα), πάντα
Ελαιόλαδο: Πλούσιο σε αντιοξειδω-
στο πλαίσιο μίας ισορροπημένης διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής.
τικές ουσίες. Προστατεύει το καρδι-
αγγειακό σύστημα και συμβάλλει στην
2) Βασιλόπιτα τύπου κέικ ή βασιλόπιτα τύπου τσουρέκι αντιμετώπιση διαφόρων ασθενειών.
Βασιλόπιτα τύπου κέικ Βασιλόπιτα τύπου τσουρέκι
Επίσης, αποτελεί καλή πηγή βιταμίνης
Ε, η οποία βοηθά στην υγεία του δέρ-
Διατροφική ανάλυση (ανά 100 γρ.)
ματος, των μαλλιών και των νυχιών.
Ενέργεια:..........................................350 Kcal Ενέργεια:........................................255 Kcal
Ολικά λιπαρά:........................................18 γρ. Ολικά λιπαρά:.....................................12 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά:..................................9 γρ. Κορεσμένα λιπαρά:...............................4 γρ.
Μονοακόρεστα λιπαρά:............................6 γρ. Μονοακόρεστα λιπαρά:..........................5 γρ. 4) Χριστόψωμο:
Πολυακόρεστα λιπαρά:............................4 γρ. Πολυακόρεστα λιπαρά:......................... 3 γρ. Θερμίδες 310 Kcal
Χοληστερόλη:.............................................78 Χοληστερόλη:.......................................... 65
Νάτριο:................................................308 mg Νάτριο:.............................................105 mg Μπαχάρι: Περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά.
Καλή πηγή ασβεστίου: Τόσο το γάλα όσο και τα Καλή πηγή αντιοξειδωτικών: Η βασιλόπιτα Επίσης, καταπολεμά τον πονοκέφαλο.
αμύγδαλα που περιέχει η βασιλόπιτα τύπου κέικ τύπου τσουρέκι περιέχει μαστίχα, καθώς και Μοσχοκάρυδο: Πλούσιο σε κάλιο,
είναι πολύ καλές πηγές ασβεστίου, στοιχείο απα- ξύσμα πορτοκαλιού. Και τα δύο αυτά συστατι-
ραίτητο για την υγεία των οστών και των δοντιών κά έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, αφού ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο.
και ιδιαίτερα σημαντικό για τη σύσπαση των μυών προστατεύουν τα κύτταρα από τις επιδράσεις Περιέχει σε μικρή ποσότητα σίδηρο,
και την πήξη του αίματος. των ελευθέρων ριζών.
Σχετικά χαμηλή σε θερμίδες και λιπαρά: Καθώς
χαλκό και σελήνιο. Βοηθά σε στομα-
Πλούσια σε πρωτεΐνες: Η βασιλόπιτα τύπου περιέχει μικρότερη ποσότητα βουτύρου και ζά- χόπονους και διάρροιες. Έχει ισχυρή
κέικ παρασκευάζεται με αρκετά αβγά. Το αβγό χαρης, η βασιλόπιτα αυτού του τύπου παρέχει αντιοξειδωτική δράση και συμβάλλει
περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, λιγότερες θερμίδες από την ίδια ποσότητα βασι-
οι οποίες παρέχουν ενέργεια και βοηθούν στην λόπιτας τύπου κέικ. Επίσης, τόσο τα ολικά όσο στην αποτοξίνωση του οργανισμού. Επι-
ανάπτυξη και την ενδυνάμωση των μυών. και τα κορεσμένα λιπαρά της είναι χαμηλότερα πλέον, μειώνει την πίεση του αίματος.
από αυτά της βασιλόπιτας τύπου κέικ.
Υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά: Η Χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο: Το νάτριο,
Γιαούρτι: Προστατεύει από τα επιβλαβή
μεγάλη ποσότητα βουτύρου που χρησιμοποιείται βασικό συστατικό του αλατιού, μπορεί να βακτήρια, καθότι είναι πλούσιο σε προ-
για την παρασκευή της αυξάνει κατά πολύ την επηρεάσει αρνητικά την αρτηριακή πίεση. Η βιοτικά. Τα προβιοτικά είναι απαραίτητα
ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων. Τα κορε- βασιλόπιτα τύπου τσουρέκι περιέχει συνήθως
σμένα λιπαρά αυξάνουν τη χοληστερόλη και τον τη μισή ποσότητα αλατιού από τη βασιλόπιτα για την πέψη των τροφών και για την
κίνδυνο για καρδιαγγειακές παθήσεις. τύπου κέικ. καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών
Περιέχει μαχλέπι και μαστίχα: Το μαχλέπι δίνει ουσιών, γεγονός που ενισχύει ιδιαίτερα
την ιδιαίτερη μυρωδιά του στο τσουρέκι. Λόγω
της κουμαρίνης και άλλων πικρών ουσιών που το ανοσοποιητικό σύστημα.
περιέχει, το μαχλέπι δρα ως χωνευτικό και Μαγιά: Πλούσια σε χολίνη και βιταμίνες
τονωτικό. Η μαστίχα, εκτός από το μεθυστικό
άρωμά της, ανακουφίζει από ενοχλήσεις στο του συμπλέγματος Β, που τονώνουν το
στομάχι και το στόμα, έχει αντισηπτικές ιδιότητες νευρικό σύστημα και το μεταβολισμό.
και βοηθά στην επούλωση των πληγών.
Επίσης, το μαγνήσιο και το χρώμιο που
Αντιπαραβάλλοντας τα παραπάνω στοιχεία, συμπεραίνουμε πως η βασιλόπι- περιέχει βοηθούν στην ομαλή ανάπτυ-
τα τύπου τσουρέκι είναι περισσότερο ωφέλιμη για τον οργανισμό μας από τη
ξη του μυϊκού συστήματος αλλά και στη
βασιλόπιτα τύπου κέικ, αφού συνδυάζει την απόλαυση της γλυκιάς γεύσης με
ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης (σακ-
χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων, νατρίου και λιπαρών.
χάρου) στο αίμα.
LD_12-13_MELOMAKARONA.indd 13 12/15/15 5:11:42 PM

H τέχνη του τραπεζιού
LD_14-19_TRAPEZI_XMAS.indd 14 12/15/15 5:12:44 PM

Χριστούγεννα με
style
{
Ο πιο γιορτινός μήνας του χρόνου είναι εδώ, και η διάθεσή μας για
όμορφη και εορταστική ατμόσφαιρα επεκτείνεται και στο σπίτι μας.
H διακοσμήτρια Σύλβια Μπαδελιάν μάς δίνει πρωτότυπες και κυρίως
οικονομικές ιδέες για να διακοσμήσουμε το σπίτι και το τραπέζι μας
τις μέρες και τις νύχτες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.
Και πού ξέρετε; Ίσως αυτός είναι κι ένας τρόπος να δώσουμε
μεγαλύτερη έμφαση στην αισθητική και την εικόνα και λιγότερη
στην ανεξέλεγκτη κατανάλωση φαγητών, γλυκών και αλκοόλ.
Καλές γιορτές, με πλούσια αισθητική και λιγότερες θερμίδες!

Α Αντί δέντρου
 Αν δεν έχετε στολίσει δέντρο, αγο-
ράστε μακριά κλαριά από έλατο, δέστε
τα μεταξύ τους και κρεμάστε τα από το
ταβάνι. Διακοσμήστε τα κλαριά με κρυ-
σταλλάκια.
 Αν δεν έχετε καθόλου χρόνο να
στολίσετε φέτος το σπίτι σας, μαζέψτε
από το δρόμο πεσμένα κλαδιά, ή αυτά
που έχουν κόψει οι κηπουροί των πολυ-
κατοικιών. Συνήθως βρίσκονται αραδια-
σμένα δίπλα στους κάδους απορριμμά-
των Ψεκάστε τα με χρυσό ή ασημένιο
σπρέι και γεμίστε τα βάζα σας.
 Πάρτε μεγάλα επιδαπέδια βάζα, γε-
μίστε τα νερό κατά το 1/3, ρίξτε λίγες
σταγόνες κόκκινο χρώμα, βάλτε μέσα
τους κόκκινα μήλα και στολίστε το στό-
μιο του βάζου με μια μεγάλη γιρλάντα
που θα εξέχει κι από τις δύο πλευρές.
Κρεμάστε από εκεί τα παιχνίδια σας.
 Το τραπεζάκι του σαλονιού μπορεί
να στολιστεί πολύ εύκολα χρησιμοποι-
ώντας διάφορα φρούτα που έχετε στο
σπίτι. Χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρου-
νάκι το ασπράδι ενός αβγού, αλείψτε με
το ασπράδι τα φρούτα και κατόπιν βου-
τήξτε τα σε ζάχαρη άχνη ώστε να καλυ-
φθούν από όλες τις πλευρές. Αφήστε
τα να στεγνώσουν καλά και μετά δια- 
κοσμήστε τα με εορταστικές πινελιές,
όπως θα δείχνουν χιονισμένα
Πού πάει το μαχαιροπίρουνο

και άλλες απορίες
 Τα σπίτια μας έχουν πολύ χρώμα
αυτές τις μέρες, επομένως για το τραπέ-
ζι σας προτιμήστε το αρχοντικό λευκό,
το μοντέρνο γκρι ή το κλασικό ιβουάρ.

Έτσι, δεν θα δεσμευτείτε καθόλου με
τις συνθέσεις που θα το πλαισιώσουν
και θα το κάνουν πιο ιδιαίτερο.
 Το τραπεζομάντιλο πρέπει να είναι
φρεσκοπλυμένο και φρεσκοσιδερω-
μένο. Προσέξτε το μήκος του να μην
ξεπερνά τα 25 εκ. κάτω από το πλαίσιο
του τραπεζιού.
 Τοποθετήστε τα πιάτα σε ίσες απο-
στάσεις, φροντίζοντας να απέχουν του-
λάχιστον 70 εκ. μεταξύ τους.
 Αν σερβίρετε για πρώτο πιάτο σού-
πα, βάλτε πάνω σε κάθε ρηχό πιάτο το
βαθύ της σούπας και τοποθετήστε τα
μαχαιροπίρουνα και τα ποτήρια γύρω
από το πιάτο κάθε συνδαιτυμόνα με τη
σειρά που θα χρησιμοποιηθούν.
 Δεξιά από το πιάτο βάλτε το μα- 

{
Λένε πως πρώτα
χορταίνεις με
το μάτι... Κλαδιά,
φρούτα, κεριά,
χρυσόσκονη,
ακόμη και
επιδαπέδια βάζα
επιστρατεύονται
στη μάχη των
εντυπώσεων!

χαίρι με την κόψη να βλέπει προς το

σερβίτσιο. Κατόπιν, συνεχίζοντας προς
τα έξω και ανάλογα με την περίσταση,
τοποθετήστε το κουτάλι της σούπας, το
μαχαίρι ψαριού ή το ειδικό πιρούνι για
τα στρείδια.
 Αριστερά από το πιάτο βάλτε πάλι
από μέσα προς τα έξω το κοινό πιρούνι,
{
το πιρούνι ψαριού και το πιρουνάκι του
ορεκτικού.
Προτιμήστε  Τα σερβίτσια του γλυκού μπορούν
να βγουν αργότερα με τα ανάλογα πια-
το αρχοντικό τάκια ή και να τοποθετηθούν από πριν,
λευκό, πίσω από κάθε πιάτο.
το μοντέρνο γκρι  Κατά τον αγγλικό τρόπο το πιρού-

νι έχει τις μύτες στραμμένες προς τα
ή το κλασικό επάνω, ενώ με το γαλλικό τρόπο το-
ποθετείται με τις μύτες προς τα κάτω.
ιβουάρ. Τα ποτήρια στήνονται δεξιά από κάθε
Έτσι, δεν θα πιάτο, αρχίζοντας από αριστερά και
δεσμευτείτε βάζοντας πρώτα το ποτήρι του νερού,
κατόπιν το ποτήρι για το κόκκινο κρασί
καθόλου με τις και το ποτήρι για το λευκό κρασί.
συνθέσεις που  Το ποτήρι της σαμπάνιας μπαίνει αρι-
θα πλαισιώσουν στερότερα από το ποτήρι του νερού.
το τραπέζι σας Τελειώσατε με το στρώσιμο του τραπεζιού

σας; Ήρθε η ώρα να το διακοσμήσετε.

ράκια ή χρυσόσκονη κι ανάψτε μέσα

του ένα ρεσό.
 Για ακόμα πιο ζεστή ατμόσφαιρα
και θαλπωρή, ανάψτε κατά μήκος του
τραπεζιού φαναράκια σαν αυτά που
όλοι έχουμε το καλοκαίρι στις βερά-
ντες μας.
 Στήστε προσεκτικά στο τραπεζομά-
ντιλό σας μπρονζέ και χρυσές πέρλες,
καθώς και χριστουγεννιάτικες μπάλες
σε όλα τα μεγέθη, φροντίζοντας το χρώ-
μα τους να είναι το ίδιο με το χρώμα
του κρασιού ή της σαμπάνιας που θα
σερβίρετε.
 Σε κάθε σπίτι υπάρχει ένα δαντελέ-
νιο τραπεζομάντιλο. Μη διστάσετε να το
χρησιμοποιήσετε αυτές τις μέρες, εί-
ναι στολίδι από μόνο του. Ακουμπήστε
επάνω του κρυστάλλινα κηροπήγια με
Στολίστε πρωτότυπα  Δέστε τα μαχαιροπίρουνα με άσπρο χακί ή μπρονζέ μακριά κεριά και περά-
το τραπέζι σας και ασημένιο φιόγκο, βάλτε τα στο κέ- στε στις πετσέτες των καλεσμένων σας
 Διακοσμήστε το τραπέζι σας με ντρο του τραπεζιού και ολοκληρώστε ανάλογου χρώματος δαχτυλίδια.
κλασικά λευκά χοντρά κεριά. Αν έχετε τη σύνθεση με ένα ασημένιο αστέρι και
χρόνο και διάθεση, αγοράστε ξυλάκια ένα κλαράκι έλατου.
κανέλας, κολλήστε τα γύρω από τα κε-  Στολίστε τα πιάτα σας με μπάλες
ριά και στολίστε τα με σύρματα διακο- που περίσσεψαν από το δέντρο, καθώς
σμημένα με χάντρες. Όταν τα ανάψετε, και με γιρλάντες. Βάλτε στα αριστερά
θα νιώσετε τη διακριτική μυρωδιά της ένα μικρό τετράγωνο γιορτινό πιατάκι
κανέλας. πασπαλισμένο με ασημένια μικρά αστε-

Aυτοβελτίωση
Από Πρωτοχρονιά...
δίαιτα!
Bάζουμε νέους διατροφικούς στόχους για το 2016!
της Καρολίνας Καπόγλου
Διατροφολόγου, ΒSc
{
Αυτές τις μέρες το «Από Δευτέρα δίαιτα» αντικαθίσταται
με το «Από Πρωτοχρονιά δίαιτα». Φέτος κάντε το πράξη,
προσέχοντας απλώς τη διατροφή σας
Ε Είναι συνηθισμένο την περίοδο

που διανύουμε, πολλοί από
όσους συναναστρεφόμαστε ή
ακόμα κι εμείς οι ίδιοι να ξεκινάμε
μία «γρήγορη / αστραπιαία
δίαιτα». Τη δίαιτα του ανανά, της
λαχανόσουπας, των μήλων, της
είναι πιο επικίνδυ-
νες για την υγεία
από ό,τι η ίδια
η παχυσαρκία
Στην πραγ-
ματικότητα,
η σταδιακή
φιμα, όπως το ψωμί,
τα ζυμαρικά και το
ρύζι, με τα αντί-
στοιχα ολικής
αλέσεως.
• Κατανα-
λώνετε μι-
αφαγίας... και οτιδήποτε μπορεί απώλεια κρά και συ-
να συλλάβει το μυαλό όποιου σωματικού Τη νέα χρονιά που ξεκινάει χνά γεύματα
επιθυμεί απεγνωσμένα να χάσει βάρους (σε και μη μέ-
το νέο έτος όλα τα κιλά που τον ποσοστό 1% σε λίγες μέρες, αλλάξτε νετε νηστικοί
βάρυναν τα προηγούμενα χρόνια του βάρους διατροφική συμπεριφορά για πάνω από
της ζωής του, συν αυτά που πήρε την εβδομάδα) κι αποκτήστε το σώμα τρεις ώρες.
κατά την περίοδο των εορτών. που έρχεται με • Απολαύστε τα
την υιοθέτηση ενός των ονείρων σας! γεύματά σας σε όσο
Το χαμηλότερο σωματικό βάρος πράγ- ισορροπημένου σε το δυνατόν ήρεμο και
ματι αποτελεί κοινή ευχή για τους πε- θρεπτικά συστατικά διαιτο- άνετο περιβάλλον.
ρισσότερους από εμάς, δυστυχώς όμως λογίου, σε συνδυασμό με αυξημένα • Συμπεριλάβετε στην καθημερινή
πολλές φορές οδηγεί στην υιοθέτηση επίπεδα φυσικής δραστηριότητας είναι διατροφή σας τουλάχιστον πέντε μερί-
αυστηρών και ανορθόδοξων διατροφι- και ο ιδανικός τρόπος αδυνατίσματος, δες φρούτα και λαχανικά. Τα πράσινα
κών συμπεριφορών, με αποτέλεσμα η ο οποίος και θα επιφέρει μακροπρόθε- φυλλώδη λαχανικά είναι ιδιαίτερα ση-
μάχη κατά των κιλών να χάνεται πριν καν σμα και σταθερά αποτελέσματα. μαντικά για το σίδηρο, ψευδάργυρο και
ξεκινήσει και η κακή ψυχολογία να μας το μαγνήσιο που περιέχουν. Τα φρούτα
οδηγεί για άλλη μια φορά στο ψυγείο. και τα λαχανικά παρέχουν τις βιταμίνες,
Αλλάξτε τον τρόπο
τα ανόργανα άλατα και τις φυτικές ίνες
που σκέφτεστε,
Απότομη απώλεια βάρους... που προάγουν το ανοσοποιητικό
• Τα γρήγορα, θεαματικά αποτελέσμα- βελτιώστε τον τρόπο • Τα λιπαρά οξέα (ω-3 και ω-6) είναι
τα που προκύπτουν από ανορθόδοξες που διατρέφεστε. εξαιρετικά ευεργετικά, καθώς ρυθμί-
δίαιτες μπορεί να σας ανεβάσουν πρό- Δεν είναι δύσκολο! ζουν το μεταβολισμό και μειώνουν την
σκαιρα την ψυχολογία, όμως να ξέρε- • Προτιμήστε πλήρη φυσική διατρο- αποθήκευση λίπους.
τε ότι κατά κανόνα ακολουθούνται από φή, αποφεύγοντας τα επεξεργασμένα • Προτιμήστε το κοτόπουλο, τα ψά-
γρήγορη και επίσης θεαματική επανά- τρόφιμα. ρια και τις φυτικές πρωτεΐνες από το
κτηση του βάρους • Μειώστε τη ζάχαρη, η οποία εξασθε- κόκκινο κρέας, το οποίο μπορείτε να
• Η πτώση του μεταβολισμού μετά την νεί το ανοσοποιητικό σύστημα. καταναλώνετε με μέτρο.
αρχική απώλεια κιλών δυσχεραίνει την • Αποφύγετε το αλάτι και την προσθήκη • Πίνετε καθημερινά τουλάχιστον 8-10
περαιτέρω απώλεια βάρους κι οδηγεί του στα τρόφιμα και στο μαγείρεμα. ποτήρια υγρά: νερό, γάλα, χυμούς,
στη γρήγορη επανάκτησή του. • Καταναλώνετε γαλακτοκομικά (γάλα, τσάι, καφέ.
• Πολλές φορές οι ακολουθούμε- γιαούρτι, τυρί) χαμηλά σε λιπαρά. • Εντάξτε στην καθημερινότητά σας κά-
νες μέθοδοι για γρήγορο αδυνάτισμα • Αντικαταστήστε όλα τα «άσπρα» τρό- ποιου είδους φυσική δραστηριότητα.
LD_20-21_DIAITA_PROTOXRONIA.indd 20 12/15/15 5:19:46 PM

Aυτοβελτίωση
Τα γρήγορα,
θεαματικά
αποτελέσματα που
προκύπτουν από ανορθόδοξες
δίαιτες σας ανεβάζουν
πρόσκαιρα την ψυχολογία, όμως
κατά κανόνα ακολουθούνται
από γρήγορη και επίσης
θεαματική επανάκτηση
του βάρους
LD_20-21_DIAITA_PROTOXRONIA.indd 21 12/15/15 5:19:48 PM

Στην κουζίνα ολοταχώς
Η παραδοσιακή
γαλοπούλα...
έτσι... κι αλλιώς...
{
Τα οφέλη της γαλοπούλας
στη διατροφή μας είναι γνωστά.
Ισχύει το ίδιο και για αυτήν που
τρώμε τα Χριστούγεννα; Όχι, βέβαια!
Με την παρακάτω συνταγή, ωστόσο,
παραμένει η light γαλοπούλα που είναι
τόσο αγαπητή στην υγιεινή διατροφή!
του Νικολάου Θυμιανίδη,
Κλινικού διαιτολόγου - διατροφολόγου, ΜSc
O Οι γιορτές των Χριστουγέννων

συχνά συνδυάζονται με πρόσληψη
βάρους, οπότε μετά καταφεύγουμε
σε γρήγορες λύσεις για να
χάσουμε τα κιλά που πήραμε.
Υπάρχουν όμως τρόποι να απολαύσουμε

έχει κατά 85% λιγότερα λιπαρά και 31%
χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστε-
ρόλη. Επιπλέον, παρατηρείται μείωση
κατά 40% του νατρίου, που αποτελεί
ένδειξη του εμπεριεχόμενου αλατιού.
Οπότε, το πιο προσεκτικό μαγείρεμα της
παραδοσιακής, γεμιστής γαλοπούλας
εξίσου τα φαγητά, αποφεύγοντας τις πολ- είναι απαραίτητο για άτομα με υπέρτα-
λές περιττές θερμίδες. Έτσι και στο χριστου- ση και υψηλά επίπεδα λιπιδίων. Τέλος,
γεννιάτικο τραπέζι, η περιβόητη γαλοπούλα η μείωση των λιπαρών στη light εκδοχή
μπορεί να είναι το ίδιο απολαυστική, αλλά οδηγεί σε χαμηλότερο θερμιδικό φορτίο,
με λιγότερες θερμίδες, χωρίς να χάνει ούτε και κατ’ επέκταση ενδείκνυται για όσους
τη γεύση ούτε τα θρεπτικά συστατικά που ακολουθούν διατροφικό πρόγραμμα με
μας προσφέρει απλόχερα στόχο την απώλεια βάρους. Ωστόσο, ό,τι
Σας δίνουμε δύο συνταγές για γεμιστή κι αν επιλέξετε, κάθε φορά που θα θελή-
γαλοπούλα. Η πρώτη είναι η παραδοσι- σετε να παρασυρθείτε σε υπερβολές, να
ακή εκδοχή με όλες τις θερμίδες της. θυμάστε ότι η μαγεία της γεύσης χάνεται
Η light εκδοχή της γεμιστής γαλοπούλας στις μεγάλες ποσότητες...
LD_22-23_GALOPOULA.indd 22 12/15/15 5:25:35 PM

Στην κουζίνα ολοταχώς
Γαλοπούλα με γέμιση...
full edition
Υλικά για 8 μερίδες
1 γαλοπούλα βάρους 3 κιλών • 1/4 κούπας χυμό
λεμόνι • 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι • 1/2 κούπα
βούτυρο καθαρισμένο • Αλάτι, πιπέρι
Γαλοπούλα με γέμιση... Για τη γέμιση
light edition 6 κουταλιές βούτυρο • Τα εντόσθια της γαλοπού-
λας • 1/4 κιλού κιμά μοσχαρίσιο • 1/4 κιλού κιμά
Υλικά για 8 μερίδες χοιρινό • 1/4 κούπας ρύζι Καρολίνα • 200 γρ.
1 έτοιμη γαλοπούλα, φρέσκια ή κατεψυγμένη, βά- κάστανα βρασμένα ή ψημένα, κομμένα σε κομμα-
ρους 3 κιλών • 4 φύλλα δάφνης • 1 1/2 φλ. κόκ- τάκια • 1/4 κούπας κουκουνάρια • 1/4 κούπας
κινο κρασί • 2 καρότα καθαρισμένα • 2 κλωνάρια σταφίδες (προαιρετικά) • 2 κουταλιές κονιάκ (προ-
σέλινο • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο αιρετικά) • 1 κούπα ζωμό κότας ή κρέατος
και κομμένο στα τέσσερα • Αλάτι, πιπέρι
Για το γαρνίρισμα
Για τη γέμιση 1/2 κιλό κάστανα βρασμένα ή ψημένα • 1/2 κιλό
150 γρ. μανιτάρια • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύ- δαμάσκηνα ξερά • 1/2 κιλό βερίκοκα ξερά • 3
δι, ψιλοκομμένο • 100 γρ. κάστανα, βρασμένα μεγάλα κυδώνια ή 4 μεγάλα ξινόμηλα • 4 κούπες
και καθαρισμένα • 1 1/2 φλ. δαμάσκηνα χωρίς ζωμό κρέατος • 9 κουταλιές βούτυρο • 9 κουτα-
κουκούτσια, ψιλοκομμένα • 100 γρ. κουκουνά- λιές λάδι • 3 κουταλιές ζάχαρη
ρια, ελαφρώς καβουρδισμένα • Το χυμό από 2
ρόδια και μερικούς σπόρους, για τη διακόσμη- Πρωτεΐνες: 27 gr
ση • 1 φλ. καστανό ρύζι ή πλιγούρι • 1 κ. γ. Υδατάνθρακες: 64 gr
μοσχοκάρυδο τριμμένο • 1/2 κ. γ. κανελογαρί- Λιπαρά: 97 gr
φαλα • Αλάτι και πιπέρι Χοληστερόλη: 321,8 mgr
Νάτριο (ένδειξη για αλάτι): 337 mgr
Για το γαρνίρισμα Φυτικές ίνες: 21 gr
Προτιμήστε λαχανικά ατμού.
LD_22-23_GALOPOULA.indd 23 12/15/15 5:25:38 PM

Το φαρμακείο της φύσης
{
Το αρωματικό, ιξώδες, γλυκό μέλι προέρχεται
από το νέκταρ των φυτών, το οποίο μαζεύουν οι μέλισσες
και το μεταβάλλουν για την τροφή τους σε ένα πυκνότερο υγρό
που τελικά αποθηκεύουν στις κηρήθρες τους. Αυτό προφανώς
και το γνωρίζετε. Ξέρετε όμως γιατί αυτή η πλήρης,
φυσική τροφή είναι ένα δώρο που πρέπει να κάνετε
στον οργανισμό σας καθημερινά;
Μέλι6 λόγοι που εξηγούν γιατί πρέπει

κάθε μέρα να τρώτε ένα κουταλάκι!
της Γιούλης Φραγκιαδουλάκη
Κλινικής διαιτολόγου - διατροφολόγου, ΒSc
Τ Το μέλι έχει κατηγορηθεί ότι

παχαίνει. Ωστόσο, μία κουταλιά της
σούπας μέλι αποδίδει 60 περίπου
θερμίδες, δηλαδή έχει αντίστοιχη
θερμιδική αξία με ένα φρούτο.
Επιπλέον, περιέχει μηδενικό
ποσοστό λίπους. Αντίθετα,
Συν τοις άλλοις, το μέλι αποτελεί τρο-
φή πλούσια σε απλά σάκχαρα (γλυκό-
ζη), το βασικό, δηλαδή, καύσιμο του
εγκεφάλου. Η κατανάλωση μελιού στο
πλαίσιο μίας ισορροπημένης διατρο-
φής όχι μόνο δεν παχαίνει, αλλά μας
οπλίζει με τις ευεργετικές του ιδιότητες.
των υδατανθράκων, του λίπους και των
πρωτεϊνών ώστε να εκλυθεί ενέργεια.
[2] Βάλσαμο για την καρδιά

και το κυκλοφορικό
Η αυξημένη κατανάλωση μελιού από
άτομα που πάσχουν από καρδιακές
αποδίδει 15 γραμ. υδατανθράκων, Και ιδού ποιες είναι αυτές: νόσους βελτιώνει την κατάστασή τους.
η πρόσληψη των οποίων είναι Τα σάκχαρα του μελιού, ιδίως η γλυ-
απαραίτητη καθημερινά και θα
πρέπει να καλύπτουν το 50% [1] Ενισχύει το μεταβολισμό
Το μέλι είναι πλούσιο σε βιταμί-
κόζη, είναι απαραίτητα για τις συστολές
του καρδιακού μυ και αποτελούν πηγή
της ημερήσιας ενεργειακής νες του συμπλέγματος Β, που αποτελούν ενέργειας για την καρδιά. Ακόμη, το
πρόσληψης. βασικό παράγοντα για το μεταβολισμό μέλι, με τη βοήθεια των σακχάρων του
LD_24_MELI.indd 24 12/15/15 5:27:35 PM

ΑφιέρωμΑ ❆ ΑφιέρωμΑ ❆ Αφιέρωμ
ΑφιέρωμΑΑ ❆ Αφιέρωμ
ΑφιέρωμΑΑ ❆ Αφιέρωμ
ΑφιέρωμΑΑ
Γιορτινό
τραπέζι
Οι ωραιότερες συνταγές
Απεριτίφ
με την υπογραφή της...
Βέφας Α λ ε ξ ι ά δ ο υ
LD_25-40_(01-16)_BEFA_MENU.indd 1 12/15/15 7:04:33 PM

Περιεχόμενα
μελομακάρονα
Των ημερών
Απεριτίφ
Μελομακάρονα......................................... 2
Κουραμπιέδες ........................................... 3
Με το απεριτίφ Γίνονται 40-50 μελομακάρονα
Πέστροφα με κρέμα horseradish ...... 4 Χρόνος προετοιμασίας 30΄  Χρόνος ψησίματος 30΄
Πρώτο πιάτο
Σούπα κρέμα με πράσα ........................ 4
Γλώσσες με σπαράγγια Υλικά για το σιρόπι
και σος λεμονιού ..................................... 5 1½ κούπα λάδι 2 κούπες μέλι
1/2 κούπα μαγειρικό λίπος 2 κούπες ζάχαρη
Κύριο πιάτο
1 κούπα ζάχαρη 2 κούπες νερό
Λαγός ή κουνέλι στιφάδο ..................... 6
3/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού
Ψαρονέφρι φλαμπέ με βερίκοκα ....... 7
1/4 κούπας κονιάκ για το γαρνίρισμα
Σαλάτα 2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού 1½ κούπα ψιλοκομμένα
Σπανάκι με ρόκα, ραντίτσιο 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ καρύδια
και φορμαέλα..........................................10 1 κουταλάκι σόδα 1 κουταλάκι κανέλα
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουταλάκι γαρίφαλο
Γλυκό
Κρέμα Μπαβαρουάζ με κεράσια .....11
Ιδέες για τον
πρωτοχρονιάτικο μπουφέ
Μίνι σουβλάκια με κοτόπουλο..........14
Θαλασσινά σε φωλίτσες .....................14
Spring rolls με γαρίδες ........................15
Βασιλόπιτα..............................................16
Επιμέλεια αφιερώματος
Γιάννης Αρμουτίδης
Creative Director
Δημήτρης Λούκας
Ατελιέ
Πέτρος Καρούτσος
Εκτέλεση: Χτυπήστε για 4΄ στο μίξερ ή στο μπλέντερ, στη δυνατή ταχύτητα, τα
6 πρώτα υλικά. Κοσκινίστε το αλεύρι με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ σε μια
λεκάνη ζυμώματος. Ανοίξτε ένα λάκκο στο κέντρο και ρίξτε το μείγμα των υγρών
υλικών. Παίρνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι από τριγύρω, ανακατέψτε το με τα υγρά
υλικά και ζυμώστε το ελαφρά. Πλάστε με τη ζύμη μελομακάρονα κι αραδιάστε τα
σε ταψί. Ψήστε τα στους 175 °C για 30΄ περίπου, ώσπου να ροδίσουν καλά. Στο
μεταξύ ετοιμάστε το σιρόπι. Βράστε το μέλι με τη ζάχαρη και το νερό για 5΄, αφαι-
ρέστε τον αφρό και περιχύστε τα μελομακάρονα μόλις βγουν από το φούρνο. ΄Οταν
πιουν το σιρόπι, αναποδογυρίστε τα κι αφήστε τα να σταθούν, ώσπου να κρυώσουν
εντελώς. Ανακατέψτε τα καρύδια με την κανέλα και το γαρίφαλο. Πάρτε τα μελο-
μακάρονα ένα-ένα, αναποδογυρίστε τα, κι έτσι, όπως είναι μελωμένη η επιφάνεια,
πασπαλίστε τα με καρύδι κι αραδιάστε τα σε πιατέλα. Σκεπάστε τα με πλαστική
μεμβράνη. Διατηρούνται για ένα μήνα εκτός ψυγείου.
2 • Λόγω Διατροφής • ιανουάριος

Χιονισμένοι Κουραμπιέδες
Γίνονται 50-60 κουραμπιέδες
Χρόνος προετοιμασίας 20΄  Χρόνος ψησίματος 30΄
Υλικά Εκτέλεση: Χτυπήστε στο μίξερ τα δύο βούτυρα με τη ζάχαρη για να ασπρίσουν
1 κούπα βούτυρο καθαρό και να αφρατέψουν. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη βανίλια και το αλάτι Σταματήστε
1 κούπα μαγειρικό λίπος το μίξερ και ρίξτε το αλεύρι λίγο-λίγο, ζυμώνοντας ελαφρά το μείγμα. Ρίξτε τα
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη αμύγδαλα και ζυμώστε λίγο ακόμη. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αφράτη και να
λίγο αλάτι μην κολλάει στα δάχτυλα, αλλιώς οι κουραμπιέδες θα γίνουν σφιχτοί.
1/4 κουταλάκι βανίλια Κόψτε τη ζύμη με κουπ-πατ ή πλάστε τη σε μισοφέγγαρα. Αραδιάστε τους κου-
Των
1 κούπα αμύγδαλα καβουρντισμένα ραμπιέδες σε ταψί ελαφρώς βουτυρωμένο και ψήστε στους 175 °C ώσπου να
Απεριτίφ
και χοντροκομμένα ροδίσουν, δηλαδή για 30΄ περίπου. Στρώστε ζάχαρη άχνη σε ένα λαδόχαρτο και
ημερών
4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις αραδιάστε τους κουραμπιέδες με προσοχή πάνω της μόλις τους βγάλετε από το
λίγο ανθόνερο φούρνο. Ραντίστε τους με λίγο ανθόνερο και κοσκινίστε επάνω τους, με το μεγάλο
ζάχαρη άχνη σουρωτήρι, άφθονη ζάχαρη άχνη, όσο είναι ακόμη ζεστοί. Αφήστε τους να κρυώ-
σουν καλά και στοιβάξτε τους σε πιατέλα. Κοσκινίστε ακόμη λίγη ζάχαρη άχνη από
πάνω τους. Αν τους κλείσετε σε κουτί, διατηρούνται για ένα μήνα.

το απεριτίφ
Πέστροφα
μεΑπεριτίφ
με Ηorseradish
Μερίδες 4  Χρόνος προετοιμασίας 15΄
Υλικά
2 καπνιστές πέστροφες 2 κουταλάκια horseradish
1/4 κούπας 1 κουταλάκι ξίδι
κρέμα γάλακτος 1/4 κουταλάκι ζάχαρη
2-3 κουταλιές 1 αγγουράκι
χυμό λεμονιού αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση: Καθαρίστε τις πέστροφες αφαιρώντας τα κόκαλα και κόψτε τες σε

κομματάκια. Σ’ ένα μπολ ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με το χυμό λεμονιού, το
horseradish, τη ζάχαρη και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Ρίξτε κι ανακατέψτε
τα κομμάτια της πέστροφας. Πλύντε το αγγουράκι και κόψτε το σε λεπτές φέτες,
χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα.
Στρώστε προσεκτικά τις φέτες του αγγουριού σε 4 πορσελάνινα κοχύλια κι επά-
νω τους μοιράστε το μείγμα της πέστροφας. Γαρνίρετε με φετούλες λεμονιού και
σερβίρετε με βουτυρωμένες φέτες μαύρου ψωμιού φρυγανισμένες ή κριτσίνια
και διάφορα κράκερ.
Τα μυστικά μου. Αντικαταστήστε, αν θέλετε, την πέστροφα με καπνιστό σολομό.
Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον, πριν το σερβίρετε.
Σούπα Κρέμα μ
Μερίδες 4
 Χρόνος προετοιμασίας 20΄
 Χρόνος ψησίματος 30΄
Υλικά
1 κιλό πράσα
1/4 κούπας βούτυρο
500 γρ. πατάτες κομμένες σε κύβους
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
2 κούπες ζωμό κότας
2 κούπες γάλα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κούπα κρέμα γάλακτος
τριμμένο καρότο, για το γαρνίρισμα

Γλώσσες ρολά με Σπαράγγια
και Σάλτσα Λεμονιού
Μερίδες 5  Χρόνος προετοιμασίας 30΄  Χρόνος ψησίματος 30΄
Υλικά 1/4 κούπας χυμό λεμονιού

12 φιλέτα γλώσσας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
(από 3 γλώσσες, 500 γρ. έκαστη) 24 φρέσκα σπαράγγια,
1/3 κούπας βούτυρο ζεματισμένα και στραγγισμένα
1/3 κούπας λευκό ξηρό κρασί 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση: Ζεστάνετε το βούτυρο σε μια πλατιά ρηχή κατσαρόλα ή τηγάνι με βαρύ πάτο και σοτάρετε τα
σπαράγγια. Στραγγίστε τα βγάζοντάς τα με τρυπητή πλατιά σπάτουλα κι ακουμπήστε τα σε πιατέλα. Απλώστε στον
πάγκο εργασίας τα φιλέτα της γλώσσας ένα ένα και πασπαλίστε τα με αλάτι, πιπέρι και άνηθο. Βάλτε επάνω
στην πλατιά πλευρά κάθε φιλέτου 2 σπαράγγια και τυλίξτε τα σε ρολά. Αραδιάστε τα σε πυράντοχο σκεύος
και πασπαλίστε τα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βάλτε το βούτυρο που έμεινε από τα σπαράγγια μαζί
με το κρασί και το χυμό λεμονιού σε βαζάκι με καλό κλείσιμο και χτυπήστε τα να ενωθούν. Περιχύστε με το
μείγμα τα ρολά και ψήστε τα σε φούρνο 180 °C για 30΄ περίπου. Βγάλτε τα ρολά σε πιατέλα σερβιρίσματος
και μεταφέρετε τη σάλτσα σε μικρή κατσαρόλα. Ρίξτε κι ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος. Ζεστάνετε τη σάλτσα
ως το σημείο βρασμού και περιχύστε τα ρολά του ψαριού. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.
Ένα εκλεκτό πρώτο πιάτο.
Τα μυστικά μου. Για να μη στεγνώσουν τα ψάρια, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο όσο ψήνονται στο
φούρνο και μην τα παραψήσετε.
α με Πράσα
Εκτέλεση: Καθαρίστε τα πράσα,
αφήνοντας μόνο το άσπρο μέρος.
Πλύντε τα με κρύο νερό και κόψτε τα
σε κομμάτια διαγωνίως. Σε μια πλατιά
κατσαρόλα ζεστάνετε το βούτυρο και
σοτάρετε τα πράσα και τις πατάτες για
7΄ σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας
συνεχώς. Ρίξτε κι ανακατέψτε το σέ-
λερι, ώσπου να μαραθεί. Δυναμώστε
τη φωτιά και ρίξτε το ζωμό, το γάλα,
αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Όταν φτάσει στο σημείο βρασμού,
χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και
σιγοβράστε για 25΄ περίπου ή ώσπου
να μαλακώσουν τα λαχανικά. Κατεβά-
στε από τη φωτιά, αφήστε τη σούπα
να κρυώσει ελαφρά και χτυπήστε την
Πρώτο
στο πολυμίξερ.
Απεριτίφ
Ρίξτε κι ανακατέψτε την κρέμα γάλα-

κτος. Σερβίρετέ τη ζεστή ή αφήστε τη
σούπα να σταθεί για 2 ώρες τουλά-
πιάτο
χιστον στο ψυγείο και σερβίρετέ την

κρύα, σε ατομικά μπολάκια, πασπα-
λισμένη με τριμμένο καρότο.

Κυρίως πιάτο
Λαγός ή Κουνέλι Στιφάδο

Μερίδες 6  Χρόνος προετοιμασίας 2-6 ημέρες  Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30΄
Υλικά
1 λαγός ή κουνέλι 3 κιλά περίπου
3 κιλά κρεμμυδάκια βολβοί
1 κούπα λάδι
800 γρ. ντοματάκια κονσέρβας
περασμένα από σήτα
ή πουρέ ντομάτας
επιπλέον φύλλα δάφνης, μπαχάρι,
πιπέρι και σκόρδο
για τη μαρινάτα
1 κούπα λάδι
1 κούπα ξερό κόκκινο κρασί
1/4 κούπας ξίδι
4 φύλλα δάφνης
20 κόκκοι μαύρο πιπέρι
10 κόκκοι μπαχάρι
5 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση: Πλύντε καλά το λαγό και ξεπλύντε τον με ξίδι. Κόψτε τον σε μερίδες.
Ετοιμάστε τη μαρινάτα και βάλτε τα κομμάτια του λαγού μέσα σ΄ αυτή. Αφήστε τα στη
μαρινάτα και μέσα στο ψυγείο 2-6 ημέρες. Για να καθαρίσετε ευκολότερα τα κρεμ-
μυδάκια, βουτήξτε τα σε νερό που βράζει κι αφήστε τα να σταθούν 30΄ μέσα του.
Σοτάρετέ τα λίγα λίγα στο λάδι και στραγγίστε τα. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε τα κομμάτια
του λαγού, αφού τα βγάλετε από τη μαρινάτα και τα στραγγίσετε καλά. Περάστε τη
μαρινάτα από σουρωτήρι και ρίξτε τη στην κατσαρόλα με τα κομμάτια του λαγού. Ρίξτε
αλάτι, πιπέρι, 3 νέα φύλλα δάφνης, 6-8 κόκκους μπαχάρι και πιπέρι και την ντομάτα.
Σκεπάστε και βράστε το λαγό για 15΄. Ρίξτε τα κρεμμυδάκια, 3-4 σκελίδες σκόρδο
και συνεχίστε το βράσιμο ώσπου να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να δέσει η
σάλτσα. Εάν τα κρεμμυδάκια μαλακώσουν πριν δέσει η σάλτσα, στραγγίστε τη σε μια
κατσαρόλα και συμπυκνώστε την. Όταν δέσει, ρίξτε τη στην κατσαρόλα με το στιφάδο.
Βάλτε τα κομμάτια του λαγού σε μια μεγάλη βαθιά πιατέλα στο κέντρο κι αραδιάστε
τριγύρω τα κρεμμυδάκια, προσέχοντας να μη χαλάσει η φόρμα τους.
Τα μυστικά μου. Τη δεύτερη ημέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο.

Ψαρονέφρι φλαμπέ με Βερίκοκα
Μερίδες 4  Χρόνος προετοιμασίας 20΄  Χρόνος μαγειρέματος 20΄
Υλικά
120 γρ. βερίκοκα ξερά
2 κουταλιές σέρι
700 γρ. ψαρονέφρι
αλεύρι, για το τύλιγμα
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές κονιάκ
1/3 κούπας ξινή κρέμα
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση: Βάλτε τα βερίκοκα σ’ ένα μπολ, περιχύστε τα με 1 κούπα νερό κι

αφήστε τα να σταθούν για 3-4 ώρες. Αδειάστε τα σε κατσαρόλα μαζί με το νερό,
προσθέστε το σέρι και σιγοβράστε για15΄. Μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε τυχόν
λίπος από το κρέας, κόψτε το σε χοντρές φέτες και τυλίξτε τες σε αλεύρι. Σ’ ένα
τηγάνι ζεστάνετε το βούτυρο και σοτάρετε τις φέτες του κρέατος, να ροδίσουν από
όλες τις πλευρές και να μαλακώσουν, γυρίζοντάς τες μια φορά. Με μια τρυπητή
κουτάλα αφαιρέσετε όσο λίπος μπορείτε. Με τη φλόγα ενός αναπτήρα, ζεστάνετε
το κονιάκ σε μεταλλική κουτάλα και μόλις φλογίσει περιχύστε το κρέας.
Κυρίως πιάτο
Στραγγίστε τα βερίκοκα και κρατήστε το ζουμί όπου έβρασαν. Ρίξτε τα βερίκοκα

στο τηγάνι κι ανακατέψτε, ώσπου να σβήσει η φλόγα. Σ’ ένα μπολ ανακατέψτε το
ζουμί που φυλάξατε με την ξινή κρέμα, ρίξτε τη μέσα στο τηγάνι και σιγοβράστε για
1΄- 2΄, ώσπου να ζεσταθεί η κρέμα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι
και κατεβάστε από τη φωτιά.
Τα μυστικά μου. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, συνοδεύοντάς το με ρύζι πιλάφι

ή πουρέ πατάτας.

Café Mé
Η νέα, μεγάλη
αλυσίδα café
boutique
ανοίγει
συνεργασία
με κορυφαίους
Café
σεφ
Mé
Μ
Μία από τις πιο ισχυρές και
επιτυχημένες αλυσίδες καφέ στην
Ελλάδα, η οποία επεκτείνεται στην
Κύπρο αλλά και στην υπόλοιπη
Ευρώπη, είναι τα “Café Mé” (ένα
όνομα που δόθηκε από μια ιδέα
που έμεινε στο «με»...). Τα “Café
Mé” έχουν κερδίσει το δικό τους
κοινό, το οποίο τα ακολουθεί και
απολαμβάνει τις ασυναγώνιστες
γεύσεις που προσφέρουν.
Ο εμπνευστής και δημιουργός τους

είναι ο επιτυχημένος επιχειρηματίας
και συνεχιστής της οικογενειακής επι-
χείρησης αλυσίδας καφέ “Café Mé”,
Γιώργος Ανδρεάδης.
Με σημεία λειτουργίας τη Λάρισα, απ’
όπου ξεκίνησε και το πρώτο κατάστημα
ως οικογενειακή επιχείρηση, την Αθήνα
–στο Παλαιό Φάληρο κι ένα ολοκαί-
νουριο στην Καλλιθέα–, τη Θεσσαλο-
νίκη και την Κύπρο, επεκτείνεται πλέον
στην Ευρώπη, αφού στα άμεσα σχέδια
των επιχειρήσεων είναι η λειτουργία
ενός fashion “Café Mé” στο Μιλάνο.

Café Mé
Ιδιαίτεροι χώροι –ο καθένας ξεχωριστός

από τον άλλο– με ξεχωριστές γεύσεις
και εμπνευσμένα ντεκόρ, τα περισσό-
τερα από αυτά σχεδιασμένα από τον
ταλαντούχο Θεσσαλονικιό ντεκορα-
τέρ αρχιτεκτονικού σχεδίου Χρήστο
Παπαχρήστου, εξελίσσονται σε νέες,
σύγχρονες και ανταγωνιστικές μορ-
φές café-boutique. Απευθυνόμενες
περισσότερο σε πελάτες με επιπλέον
απαιτήσεις –εκτός από τον καφέ και τα
ροφήματα– σε γεύσεις και σνακς, που
φέρουν όμως την υπογραφή κορυφαίων
σεφ της γαστρονομίας.
Ήδη εξετάζονται οι τρόποι που θα εξα-
σφαλίσουν την ιδανική συνεργασία με
την πολυβραβευμένη σεφ της ελληνι-
κής κουζίνας, Βέφα Αλεξιάδου.
Διατηρώντας τα δυνατά «σημεία» των
καφέδων στα ροφήματα –όπως το
WoMen και το Café mé–, τα οποία βα-
σίζονται στην εμπειρία δοκιμασμένων
συνταγών επί 30 χρόνια, η αλυσίδα των
“Café mé” διευρύνει τον κατάλογο των
προϊόντων της, προσθέτοντας φρέσκες
σαλάτες, κρύα σάντουιτς, λαχταριστά
σνακς, τσάι, σοκολάτες και απίστευτη
γκάμα φρεσκοστυμμένων χυμών, με
εξειδίκευση ασυναγώνιστης γεύσης στα
δημοφιλή πλέον freddo ροφήματα.
Το “Café Mé” στην πλατεία του Πα-

λαιού Φαλήρου (Αγίου Αλεξάνδρου Αριστερά.
8, Τηλ. 210 9855140) με ιδιοκτήτρια τη Η Χριστίνα Δελλή,
γοητευτική ηθοποιό Χρύσα Τσιρονάρη μαζί με τους
είναι το πρώτο κατάστημα στην Ελλάδα επιχειρματίες
που προγραμματίζεται να παρουσιάσει του “Café Mé”,
σύντομα τη συνεργασία της μεγάλης Γιώργο Ανδρεάδη
αλυσίδας café-boutique με την αγαπη- (Πρόεδρο) και
μένη Ελληνίδα σεφ, Βέφα Αλεξιάδου. Χρύσα Τσιρονάρη.
Ξένη δημοσίευση

Σαλάτα με Σπανάκι,
Σαλάτα
ρόκα, ραντίτσιο και φορμαέλα

Μερίδες 6  Χρόνος προετοιμασίας 15΄
Υλικά
1 μικρό κόκκινο ραντίτσιο
1 δεμάτι ρόκα
150 γρ. φρέσκο σπανάκι
1/4 κούπας καρύδια,
χωρισμένα σε τέταρτα
1 κουταλιά σουσάμι ψημένο
2 φέτες φορμαέλα,
ψητή ή τηγανητή
για το ντρέσινγκ
1/4 κούπας λάδι
1 κουταλιά ξίδι balsamico
2 κουταλιές καλό κρασόξιδο
1/4 κουταλάκι αλάτι και
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελάχιστο σκόρδο, τριμμένο
1 κουταλάκι μουστάρδα του εμπορίου
1 κουταλάκι μέλι
Εκτέλεση: Αφαιρέστε όλα τα σκληρά φύλλα από το ραντίτσιο και κρατήστε τα

τρυφερά της καρδιάς. Κόψτε τα σε κομμάτια. Καθαρίστε, κόψτε και πετάξτε τα
κοτσάνια από τα φύλλα του σπανακιού και της ρόκας. Πλύντε τα καλά και μ’ ένα
ψαλίδι κόψτε τα σε κομμάτια. Αφού τα ανακινήσετε λίγο μέσα σε τρυπητό, ώστε να
στραγγίσουν καλά, στρώστε τα σε βαθιά πιατέλα, μαζί με τα φύλλα του ραντίτσιο.
Τοποθετήστε επάνω τα κομματάκια της φορμαέλας και πασπαλίστε τη σαλάτα με το
σουσάμι και τα καρύδια. Χτυπήστε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σ’ ένα βαζάκι με
καλό κλείσιμο και περιχύστε τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρετε.

Κρέμα μπαβαρουάζ
με Κεράσια
Μερίδες 8  Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα  Χρόνος στο ψυγείο 12 ώρες
Υλικά
1 κούπα ζάχαρη
6 κροκάδια αβγών
1/4 κουταλάκι βανίλια
3 κούπες γάλα ζεστό
1½ κουταλιά ζελατίνη σε σκόνη
4 κουταλιές νερό
2 κούπες κρέμα γάλακτος
σάλτσα με κεράσια
Τα μυστικά μου. Για να ετοιμάσετε

σάλτσα από κεράσια, στραγγίστε
το ζουμί από μια κομπόστα 800
γρ. (πρέπει να είναι 1½ κούπα),
προσθέστε 1/4 κούπας ζάχαρη, 4
κουταλιές κορν φλάουρ κι ελάχιστο
αλάτι. Σιγοβράστε, ώσπου να γίνει
μια διάφανη πηχτή σάλτσα. Αφήστε
τη να κρυώσει κι ανακατέψτε μέσα
2 κουταλιές κονιάκ και τα κεράσια.
Κατά τον ίδιο τρόπο μπορείτε να ετοι-
μάσετε σάλτσα από βύσσινα.
Εκτέλεση: Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα κροκάδια και χτυπήστε τα επάνω σε

μπεν μαρί, ώσπου να πάρουν το χρώμα του λεμονιού και ν’ αρχίσουν να πήζουν.
Προσοχή, δεν πρέπει να βράσουν. Ρίξτε το ζεστό γάλα λίγο λίγο ανακατεύοντας
ζωηρά και συνεχίστε το ανακάτεμα επάνω στη φωτιά, ώσπου να πήξει ελαφρά η
κρέμα. Μην την αφήσετε να βράσει. Κατεβάστε την από τη φωτιά. Φουσκώστε τη
ζελατίνη στο νερό και βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά να διαλυθεί. Ρίξτε τη μέσα στην
Γλυκό
κρέμα κι ανακατέψτε. Αφήστε τη να γίνει χλιαρή. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα

γάλακτος με τη βανίλια κι ανακατέψτε την απαλά μέσα στο μείγμα. Αδειάστε το
μείγμα σε ατομικά φορμάκια, ελαφρά λαδωμένα με καλαμποκέλαιο. Τοποθετήστε
τα σ’ ένα δίσκο και βάλτε τα στο ψυγείο να σταθούν μία νύχτα. Για να τα σερβίρετε,
αναποδογυρίστε τα σε πιατάκια και περιχύστε τα με τη σάλτσα από κεράσια.

Elemento 41
μπισκοτότουρτα elemento
Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα  Διατηρείται στο ψυγείο
Υλικά
1 κουτί γάλα εβαπορέ
3 ποτήρια νερό
10 κουταλιές σούπας ζάχαρη
250 γραμ. ανάλατη μαργαρίνη
4 κουταλιές σούπας κακάο
250 γραμ. κουβερτούρα (πλάκα)
2,5 πακέτα μπισκότα, τύπου πτι μπερ
1 συσκευασία σαντιγί (έτοιμο μείγμα)
50 γραμ. κουβερτούρα τριμμένη,
για το γαρνίρισμα
Φωτογραφίες
Κωνσταντίνος Ορδουμποζάνης
Εκτέλεση: Σπάστε τα μπισκότα με τα χέρια σας σε κομμάτια (διαφορετικού σχήμα-

τος και μεγέθους, όπως προκύψουν) και τοποθετήστε τα στο σκεύος όπου θα φτιάξε-
τε το γλυκό σας. Λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και στη συνέχεια ζεστάνετε
το νερό μέσα σε μία μικρή κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα σ’ αυτό τη λιωμένη κουβερτούρα
και προσθέστε τη ζάχαρη, το κακάο και το εβαπορέ ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις
αρχίζει να βράζει ρίχνετε μέσα και τη μαργαρίνη. Ανακατεύετε όλα τα υλικά σας
καλά, ώστε να γίνουν μία ομοιόμορφη κρέμα και στη συνέχεια ρίχνετε το μείγμα που
έχετε ετοιμάσει επάνω στα σπασμένα μπισκότα. Αναμειγνύετε καλά και το αφήνετε
να κρυώσει εκτός ψυγείου. Στο τέλος χτυπήστε τη σαντιγί και αλείψτε τη με μια σπά-
τουλα επάνω από το γλυκό σας. Πασπαλίστε το με τα κομματάκια κουβερτούρας, και
η μπισκοτότουρτα είναι έτοιμη. Διατηρήστε τη στο ψυγείο.

Elemento 41
«έlemento 41»
Ένα... μαγικό καφέ-μπιστρό
Σ
Στο κέντρο της Αλεξανδρούπολης, αρωματικών καφέδων, προτείνοντας ντας τα έξι χρόνια παρουσίας του, το
στην οδό Βενιζέλου 41, ιδιαίτερα μενού για ένα απολαυστικό «elemento 41» εγκαινιάζει μια καινοτό-
συναντήσαμε ένα ιδιαίτερο γεύμα, σερβίροντας υπέροχα σπιτικά μο ιδέα. Προσφέρει στους πελάτες του
καφέ-μπιστρό, σχεδόν μαγικό, γλυκά και τσάι, διαθέτοντας απίστευτες τη δυνατότητα να αγοράσουν οτιδήποτε
το «elemento 41». ποικιλίες κρασιών, μπύρας και σπιτικών τους αρέσει μέσα από το χώρο, βοη-
μαμαδιστικων λικέρ, κατατάσσεται στα θώντας με τον τρόπο αυτό κοινωφελή
Το «elemento 41» διαθέτει κουλτούρα, ωραιότερα καφέ-μπιστρό που μπορού- ιδρύματα της πόλης.
άρωμα και γεύση. Μια ξεχωριστή νότα με να συναντήσουμε. Εμπνεύστρια δημιουργίας του «elemento
μουσικής, ένα κοσμοπολίτικο αλλά δια Αγνά σπιτικά υλικά, φρέσκο γάλα από 41», αλλά και κάθε άλλης ιδέας μέσα σε
κριτικό περιβάλλον με παρουσιάσεις το οποίο φτιάχνονται και όλα του τα ρο- αυτό είναι η ταλαντούχα και χαρισματική
εκθέσεων έργων τέχνης, αποτελεί ιδα- φήματα, αριάνι και κεφίρ Χρύσα Αργυρακάκη.
νικό τόπο για να απολαύσεις ένα βιβλίο βιολογικό και ολόφρεσκα Για τις ημέρες των εορ-
ή μια υπέροχη παρέα. αβγά είναι η βάση για απί- τών το καφέ-μπιστρό
Αποτελώντας πλέον συνήθεια που έγινε στευτες νοστιμιές, όπως η της πόλης ετοιμάζει τις
λατρεία, απευθύνεται σε πελάτες κάθε ροδακινότουρτα, η μηλό- δικές του χριστουγεν-
ηλικίας, ιδιοσυγκρασίας και γενιάς. πιτα, το ασυναγώνιστο τσιζ νιάτικες και πρωτοχρο-
Εξασφαλίζοντας ένα ολοκληρωμένο και κέικ και η διάσημη μπισκο- νιάτικες εκπλήξεις.
γρήγορο πρωινό, προσφέροντας επι- τότουρτα. Τηλ. 6936 793557
λογές ανάμεσα από δεκάδες ποικιλίες Σήμερα, ολοκληρώνο- και 25510 87233.

ιδέες για μπουφέ
μίνι Σουβλάκια
Κοτόπουλου
Μερίδες 4  Χρόνος προετοιμασίας 15΄  Χρόνος ψησίματος 8΄
Υλικά
2 στήθη κοτόπουλου σε κομματάκια 8 βερίκοκα ξερά
μπουκιάς 8 ξύλινες μικρές σούβλες
8 λεπτές λωρίδες μπέικον χωρισμένες αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
στη μέση 1 κούπα κρασί λευκό
8 δαμάσκηνα ξερά (χωρίς κουκούτσι) 1/3 κούπας βούτυρο λιωμένο
Εκτέλεση: Τυλίξτε τα κομματάκια του κοτόπουλου στις μισές λωρίδες μπέικον.

Περάστε τα ανά δύο στις σούβλες, βάζοντας ενδιάμεσα στο κάθε κομμάτι ανά ένα
δαμάσκηνο κι ένα βερίκοκο ξερό. Τοποθετήστε τα σε ταψάκι, περιχύστε τα με το
κρασί και πασπαλίστε τα με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα στο φούρνο στους 150 °C
για 30΄. Βγάλτε τα κι αραδιάστε τα σε σχάρα. Στο ζουμί τους προσθέστε το μισό
βούτυρο και βράστε το να συμπυκνωθεί σε πηχτή σάλτσα. Αλείψτε τα σουβλάκια
με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήστε τα στο γκριλ για 2΄-3΄ από την κάθε πλευρά.
Τα μυστικά μου. Για ιδιαίτερη γεύση, σερβίρετε τα σουβλάκια συνοδεύοντάς τα

με τη νόστιμη σάλτσα και σπόρια φρέσκου ροδιού.
Θαλμσσινά σε φ
Μερίδες 12
 Χρόνος προετοιμασίας 30΄
 Χρόνος ψησίματος 20΄
Υλικά για τις φωλίτσες

200 γρ. φύλλο καταΐφι, νωπό
1/2 κούπα λιωμένο καθαρό βούτυρο
Υλικά για τη γέμιση

2 κουταλιές λιωμένο καθαρό βούτυρο
1/4 κούπας ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
250 γρ. καβουροποδαράκια και
250 γρ. γαριδούλες, σε κομματάκια
1 κουταλιά κορν φλάουρ
200 γρ. σολομό καπνιστό,
σε κομματάκια
2/3 κούπας κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
άσπρο πιπέρι, αλάτι, αν χρειαστεί
1/4 κούπας τριμμένη παρμεζάνα
100 γρ. μπρικ και άνηθο, για το στόλισμα
1 ταψάκι με 12 υποδοχές

Spring Rolls με Γαρίδες
24 τεμάχια  Χρόνος προετοιμασίας 40΄  Χρόνος τηγανίσματος 5΄
Υλικά 100 γρ. φύτρες φασολιών (1 κούπα)

20 γρ. μανιτάρια porcini (2 φακελάκια) 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλιές λάδι 200 γρ. γαριδούλες κατεψυγμένες, σε κομματάκια
1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένο 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ 1 κουταλιά κορν φλάουρ
1 κούπα κινέζικο λάχανο, σε κομματάκια ζουλιέν 2 κουταλιές ψιλοκομμένα φυλλαράκια δυόσμου
1 καρότο τριμμένο 24 τετράγωνα φύλλα ζύμης για ανοιξιάτικα ρολά
Εκτέλεση: Φουσκώστε τα μανιτάρια σε νερό για 2 ώρες, στραγγίστε και κόψτε τα σε κομματάκια ζουλιέν.
Ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο και το τζίντζερ. Ρίξτε τα μανιτάρια, το λάχανο, το καρότο, τις
φύτρες κι ανακατέψτε τα για 5΄. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το κορν φλάουρ διαλυμένο σε 2 κουταλιές
νερό και τη ζάχαρη.
Σκεπάστε και σιγοβράστε ώσπου να δέσει η σάλτσα. Προσθέστε τις γαρίδες, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι,
αν χρειάζεται, πιπέρι και το δυόσμο. Βάλτε 2 κουταλιές γέμιση σε κάθε φυλλαράκι ζύμης και τυλίξτε σε ρολά.
Στερεώστε το τελείωμα αλείφοντας τη ζύμη με λίγο νερό. Ακουμπήστε τα ρολά σε επιφάνεια πασπαλισμένη
με κορν φλάουρ. Τηγανίστε τα σε φριτούρα για 3΄-5΄, ώσπου να ροδίσουν. Σερβίρετε συνοδεύοντάς τα με
γλυκόξινη σάλτσα.
Τα μυστικά μου. Αν δεν βρείτε κινέζινα φυλλαράκια ζύμης, χρησιμοποιήστε φύλλα κρούστας για πίτα,
που θα τα κόψετε εσείς σε τετράγωνα κομμάτια.
ε φωλίτσες
Εκτέλεση: Χωρίστε το καταΐφι σε
κλωστές μήκους 35 εκ. περίπου και ξε-
χωρίστε τες. Αναποδογυρίστε το ταψάκι,
τυλίξτε το καταΐφι γύρω και επάνω στις
υποδοχές και πατήστε το για να πάρει τη
φόρμα της φωλίτσας. Κόψτε τις κλωστές
που προεξέχουν. Ραντίστε κάθε φωλί-
τσα με 1-2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο.
Ψήστε τες στους 200 °C για 15΄-20΄ ή
ώσπου να πάρουν χρώμα. Αφήστε τες
να σταθούν για 5΄ εκτός φούρνου και
ξεφορμάρετε. Σε μια κατσαρόλα ζεστά-
νετε το βούτυρο και σοτάρετε το φρέσκο
κρεμμυδάκι. Προσθέστε τα καβουροπο-
δαράκια και τις γαριδούλες και συνεχίστε
για 2΄ ακόμη το σοτάρισμα. Ρίξτε το κορν
ιδέες για μπουφέ
φλάουρ κι ανακατέψτε. Προσθέστε την

κρέμα γάλακτος και συνεχίστε το ανακά-
τεμα ώσπου να δέσει. Ρίξτε τον άνηθο και
το σολομό, άσπρο πιπέρι και λίγο αλάτι.
Ανακατέψτε και κατεβάστε από τη φωτιά.
Γεμίστε τις φωλίτσες με το μείγμα των θα-
λασσινών, πασπαλίστε με λίγη παρμεζά-
να και στολίστε τες με μπρικ κι άνηθο.

ΑφιέρωμΑ ❆ ΑφιέρωμΑ ❆ ΑφιέρωμΑ ❆ ΑφιέρωμΑ ❆ ΑφιέρωμΑ
Βασιλόπιτα
Για 30 άτομα  Χρόνος προετοιμασίας 35΄  Χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 15΄
Υλικά
1½ κούπα βούτυρο
2½ κούπες ζάχαρη
6 χωρισμένα αβγά
4½ κούπες αλεύρι
που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
1 κούπα ψημένα και ψιλοκομμένα
φουντούκια
1 κούπα ψηφίδες σοκολάτας
ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα
για το στόλισμα
125 γρ. σοκολάτα τριμμένη
κουβερτούρα (προαιρετικά)
φουντούκια
1 μεγάλο ρόδι
Εκτέλεση: Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπήστε

το βούτυρο με τη μισή ζάχαρη ν’ αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε ένα
ένα τα κροκάδια και το ξύσμα. Χτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε
μαρέγκα. Ρίξτε κι ανακατέψτε το αλεύρι λίγο λίγο μέσα στο χτυπημένο βούτυρο
εναλλάξ με το χυμό πορτοκαλιού και κατόπιν τη μαρέγκα σταδιακά, ανακατεύοντας
απαλά, για να ενσωματωθεί χωρίς να ξεφουσκώσει. Αλευρώστε ελαφρά τις ψηφί-
δες και τα φουντούκια κι ανακατέψτε τα απαλά μέσα στη ζύμη. Αδειάστε τη σε ένα
ταψάκι με διάμετρο 35 εκ., στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Ψήστε τη
βασιλόπιτα στους 175 °C για 1 ώρα και 15΄. Αφού κρυώσει, βάλτε το νόμισμα τρυ-
πώντας τον πάτο της πίτας σ’ ένα σημείο και πασπαλίστε την επιφάνεια με ζάχαρη
άχνη. Αν θέλετε, βάλτε τριγύρω μια γιρλάντα από καρουλάκια σοκολάτας και μέσα
στην πιατέλα, γύρω από την πίτα, μια δεύτερη γιρλάντα από ρόδια.
Σχηματίστε με φουντούκια το 2016.
Καλή Χρονιά

Το φαρμακείο της φύσης
και της ακετυλοχολίνης που περιέχει, σε συνδυασμό με τη χολίνη βελτιώνει

διαστέλλει τα αγγεία και συμβάλλει στη την κινητικότητα του εντέρου και προ-
ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. λαμβάνει τη δυσκοιλιότητα.
[3] Όπλο για την αναιμία

Το ποσοστό της αιμοσφαιρίνης, [5] Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
Η υψηλή περιεκτικότητα του με-
ιδίως σε παιδιά, αυξάνεται με την κατανά- λιού σε αντιοξειδωτικές βιταμίνες C και
λωση μελιού, κυρίως λόγω του σιδήρου E προστατεύει τα αγγεία συμβάλλοντας
και του χαλκού που υπάρχουν στο μέλι. στη σωστή κυκλοφορία του αίματος, ενι-
σχύει την άμυνα του οργανισμού, αλλά
Eπιλέγοντας [4] Ανακουφίζει από ενοχλήσεις
του στομάχου και του εντέρου
και την υγεία της επιδερμίδας.
το σωστό! Το μέλι είναι βασικά αλκαλική τροφή,

καθώς περιέχει μεταλλικά άλατα. Η αλ- [6] Μέλι, το αντισηπτικό
Το μέλι περιέχει πολλά φυσικά
Όσο πιο σκουρόχρωμο,
καλική σύστασή της μειώνει την οξύτητα σάκχαρα, με αποτέλεσμα να μην ευνοεί
τόσο πιο υγιεινό του στομάχου. Γι’ αυτό αποδεικνύεται μέσα του την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
Το μέλι, και μάλιστα το σκουρό-
πολύτιμο μέσο προστασίας κατά των Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί
χρωμο, έχει ισχυρή αντιοξειδω-
ελκών του στομάχου και του δωδε- εξωτερικά, με επάλειψη, για την ανα-
τική δράση, αντίστοιχη με αυτή
καδακτύλου. Τέλος, το μέλι θεωρείται κούφιση από εγκαύματα, άλλες πληγές,
πολλών φρούτων και λαχανικών,
ένα από τα καλύτερα φυσικά ελαφρά αλλά και γιαι ρινοφαρυγγικές παθήσεις,
σύμφωνα με έρευνα Αμερικανών
καθαρτικά, καθώς η φρουκτόζη που πε- χάρη στην ινχιδίνη (inhidine) που του
επιστημόνων που δημοσιεύεται
{
ριέχει απορροφάται δυσκολότερα, ενώ προσδίδει βακτηριοστατικές ιδιότητες.
στην ηλεκτρονική έκδοση του
επιστημονικού περιοδικού Journal
of Agricultural & Food Chemistry. Η υψηλή
Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η περιεκτικότητα
υψηλή περιεκτικότητα του μελιού
σε αντιοξειδωτικά συμβάλλει στη του μελιού σε
μείωση της οξείδωσης της LDL αντιοξειδωτικά
(κακής χοληστερόλης), η οποία
οδηγεί στην ανάπτυξη αθηρωμα-
συμβάλλει στη μείωση
τικής πλάκας. της οξείδωσης της LDL
(κακής χοληστερόλης),
η οποία οδηγεί
Honey tips στην ανάπτυξη
Tο μέλι είναι ένα φυσικό προϊόν
που ωφελεί να το καταναλώνουμε αθηρωματικής πλάκας
στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης
διατροφής. Μερικές έξυπνες ιδέες
και τρόποι για να μη λείπει από το
τραπέζι σας είναι:
 Χρησιμοποιήστε μέλι αντί για
ζάχαρη στα ροφήματά σας και στα
σπιτικά γλυκά.
 Φτιάξτε πεντανόστιμο θρεπτι-
κό άλειμμα με ένα κουταλάκι του
γλυκού ταχίνι, ένα κουταλάκι του
γλυκού μέλι και λίγη κανέλα.
 Εντάξτε το καθημερινά στο
πρόγευμά σας, προσθέτοντας
ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι
στο γιαούρτι σας.
 Δοκιμάστε το σε σάλτσες και
φτιάξτε ένα gourmet και υγιεινό
ντρέσινγκ για τις σαλάτες σας με
ελαιόλαδο, ξίδι, ένα κουταλάκι
του γλυκού μέλι, λίγη μουστάρδα
ή και φρέσκα αρωματικά.
LD_41_(25)_MELI copy.indd 25 12/15/15 6:21:19 PM

Πρόληψη
LD_42-47_(26-31)_TROFOMOLYNSEIS.indd 26 12/15/15 5:30:06 PM

Πρόληψη
Τροφογενείς μολύνσεις
Όταν το ωμό κρέας, το αβγό και το
ξαναζεσταμένο φαγητό απειλούν την υγεία μας!
Ποιοι κινδυνεύουν περισσότερο
και πώς θα προφυλαχθούμε;
{
Το φαγητό είναι φάρμακο… Θα μπορούσε όμως
να είναι και το αντίθετο. Με τα ακόλουθα tips
δεν θα γνωρίσετε ποτέ τις τροφογενείς μολύνσεις!
του Δημήτρη Γρηγοράκη

Κλινικού διαιτολόγου - διατροφολόγου, PhD,
διδάκτορα Χαροκοπείου Πανεπιστημίου
O Όλοι είμαστε επιρρεπείς

σε μολύνσεις από τρόφιμα.
Υψηλότερο κίνδυνο όμως
διατρέχουν οι έγκυες, τα μικρά
παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα
με εξασθενημένο ανοσοποιητικό
σύστημα. Έτσι, είναι σημαντικό
στες για να καθαρίζετε τις επιφάνειες
της κουζίνας. Αν ωστόσο προτιμάτε τις
πάνινες πετσέτες, φροντίστε να τις πλέ-
νετε συχνά στο πλυντήριο.
❆ Ξεπλύνετε τα φρέσκα φρούτα και
λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό
βρύσης, συμπεριλαμβανομένων εκείνων
❆ Στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να
θυμάστε να καθαρίζετε τα καπάκια εξω-
τερικά πριν τα ανοίξετε.
2. Διαχωρισμός: Ξεχωρίστε ωμά κρέ-

ατα κ.λπ. από τα άλλα τρόφιμα
Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να
να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στον των οποίων οι φλούδες δεν τρώγονται. συμβεί όταν τα βακτήρια εξαπλώνονται
ασφαλή χειρισμό των τροφίμων. ❆ Τρίψτε τα φρούτα και τα λαχανικά από το ένα προϊόν στο άλλο. Αυτό είναι
κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης με ιδιαίτερα συχνό κατά το χειρισμό ωμού
Τέσσερα βήματα για την τα χέρια σας ή με ένα καθαρό σφουγ- κρέατος, πουλερικών, θαλασσινών και
γάρι, ειδικό για αυτόν το σκοπό. αβγών. Το κλειδί είναι να κρατήσετε 
ασφάλεια των τροφίμων
1. Καθάρισμα: Τα πάντα ξεκινούν από
την υγιεινή
Πλένετε συχνά τα χέρια σας και τις επι-
φάνειες εργασίας. Τα βακτήρια μπορεί
να έχουν εξαπλωθεί σε όλη την κουζίνα
και πάνω στα χέρια, σε σανίδες κοπής,
σκεύη, πάγκους και τρόφιμα. Για να εξα-
σφαλίσετε ότι τα χέρια σας και οι επιφάνειες
της κουζίνας σας είναι καθαρές:
❆ Πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό
και σαπούνι για τουλάχιστον 20 δευτε-
ρόλεπτα πριν και μετά το χειρισμό των
τροφίμων, μετά τη χρήση της τουαλέ-
τας, αφού αλλάξετε πάνες στο μωρό
σας ή πιάσετε κατοικίδια ζώα.
❆ Πλύνετε τις σανίδες κοπής, τα πιάτα,
τα σκεύη και τους πάγκους με ζεστό
νερό και σαπούνι μετά την προετοιμασία
κάθε τροφής και πριν συνεχίσετε με το
επόμενο φαγητό.
❆ Οι χαρτοπετσέτες είναι πιο εύχρη-

Πρόληψη
3. Μαγείρεμα: Μαγειρέψτε στη σωστή

θερμοκρασία
Το φαγητό είναι μαγειρεμένο με ασφά-
λεια όταν φτάσει σε αρκετά υψηλή εσω-
τερική θερμοκρασία, ώστε να σκοτώσει
τα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες.
Ανατρέξτε στον πίνακα του άρθρου που
υποδεικνύει την ασφαλή θερμοκρασία
μαγειρέματος με βάση την εσωτερική
θερμοκρασία του φαγητού.
Για να εξασφαλιστεί ότι τα τρόφιμά σας
μαγειρεύονται με ασφάλεια, έχετε κατά
νου πάντα τα εξής:
❆ Χρησιμοποιείτε θερμόμετρο τροφί-
μων για να παρακολουθείτε την εσω-
τερική θερμοκρασία των μαγειρεμένων
φαγητών. Ελέγχετε με το θερμόμετρο
διάφορα σημεία, ώστε να είστε βέβαιοι
ότι τα κρέατα, τα πουλερικά, τα θαλασ-
σινά, τα αβγά ή φαγητά που περιέχουν
αβγά μαγειρεύονται στις ενδεικνυόμενες
ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες,
όπως τις παραθέτει ο πίνακας.
❆ Μαγειρεύετε τον κιμά ή τα πουλερικά
μέχρι να φτάσουν στην ασφαλή εσωτερι-
κή θερμοκρασία. Το χρώμα δεν είναι αξι-
όπιστος δείκτης του βαθμού ψησίματος.
❆ Όσον αφορά τα αβγά, τα μαγειρεύετε
μέχρι ο κρόκος και το ασπράδι να είναι
σταθερά. Χρησιμοποιείτε μόνο συνταγές
στις οποίες τα αβγά είναι μαγειρεμένα ή
έχουν τη σωστή θερμοκρασία.
❆ Κατά το μαγείρεμα σε φούρνο μι-
κροκυμάτων, σκεπάζετε το φαγητό,
ανακατεύετε και περιστρέφετε κατά τη
διαδικασία. Εάν δεν υπάρχει εσωτερι-
{
κός δίσκος περιστροφής στο φούρνο
μικροκυμάτων σας, περιστρέψτε το πιά-
αυτά τα τρόφιμα και τους χυμούς μακριά το με το χέρι μία ή δύο φορές κατά τη
από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφι-
μα. Για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη
Mερικοί άνθρωποι διάρκεια του μαγειρέματος. Πρέπει να
τηρείτε πάντα τον προτεινόμενο χρόνο
μόλυνση: διατρέχουν μαγειρέματος πριν ελέγξετε την εσω-
❆ Φροντίστε να ξεχωρίζετε το ωμό υψηλότερο τερική θερμοκρασία με το θερμόμετρο
κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τροφίμων. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν
τα αβγά από τα άλλα τρόφιμα στο καλά- κίνδυνο εμφάνισης
έχει την ασφαλή ελάχιστη εσωτερική
θι αγορών, στις σακούλες των σούπερ τροφογενούς θερμοκρασία.
μάρκετ και στο ψυγείο σας.
μόλυνσης: σε αυτές ❆ Αφήνετε τις σάλτσες και τις σούπες
❆ Μη χρησιμοποιείτε το ίδιο ξύλο κο- να πάρουν μια βράση όταν τις επανα-
πής για τα φρέσκα προϊόντα και για το τις κατηγορίες θερμαίνετε.
ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασ- ανήκουν οι έγκυες,
σινά. Να έχετε διαφορετικά ξύλα κοπής 4. Θερμοκρασία: Διατηρήστε τις τρο-
και να τα καθαρίζετε σχολαστικά.
τα μικρά παιδιά, φές στη σωστή ψύξη
❆ Ποτέ μην τοποθετείτε μαγειρεμένα τρό- οι ηλικιωμένοι Ψύχετε τα τρόφιμα γρήγορα, επειδή οι
φιμα σε πιάτο που είχε προηγουμένως ωμό και όσοι έχουν χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν
κρέας, πουλερικά, θαλασσινά ή αβγά. την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.
❆ Μη χρησιμοποιείτε ξανά μαρινάδες εξασθενημένο Μη γεμίζετε πολύ το ψυγείο. Ο ψυχρός
στις οποίες μαλακώσατε νωρίτερα ωμά ανοσοποιητικό αέρας πρέπει να κυκλοφορεί, ώστε να
τρόφιμα, αν δεν τις αφήσετε να πάρουν σύστημα κρατά τα τρόφιμα ασφαλή. Η διατήρη-
πρώτα μια βράση. ση σταθερής θερμοκρασίας στο ψυγείο

Πρόληψη
σας στους 4 °C και κάτω είναι ένας των πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως. Πίνακας ασφαλούς
αποτελεσματικός τρόπος ώστε να μει- ❆ Πάντα να μαρινάρετε τα τρόφιμα στο εσωτερικής θερμοκρασίας
ωθεί ο κίνδυνος τροφικής ασθένειας. ψυγείο.
Ελέγχετε το θερμόμετρο της συσκευής
τροφίμων*
❆ Μοιράζετε τις μεγάλες ποσότητες
για να βεβαιώνεστε ότι η θερμοκρασία των υπολειμμάτων φαγητού σε ρηχά Τύπος Εσωτερική
παραμένει σταθερά κάτω από τους 4 °C δοχεία στο ψυγείο, για να κρυώσουν φαγητού θερμοκρασία
{
και η θερμοκρασία του καταψύκτη κάτω γρηγορότερα. Κρέας
από τους 17 °C. Κιμάς
Για να ψύχετε τα τρόφιμα σωστά: (από μοσχάρι, 71 °C
❆ Ψύχετε ή καταψύχετε το κρέας, τα Η διατήρηση χοιρινό, αρνί)
πουλερικά, τα αβγά, τα θαλασσινά κι
άλλα ευαίσθητα είδη εντός δύο ωρών
σταθερής Γαλοπούλα,
74 °C
κοτόπουλο
από το μαγείρεμα ή την αγορά τους. θερμοκρασίας
Φρέσκα κρέατα
Να τα τοποθετείτε στο ψυγείο μέσα σε στο ψυγείο σας (μοσχάρι, χοιρινό, 63 °C
μία ώρα, αν η εξωτερική θερμοκρασία
είναι πάνω από 30 °C.
στους 4 oC και αρνί)
❆ Ποτέ μην ξεπαγώνετε τρόφιμα σε θερ- κάτω είναι ένας Πουλερικά
μοκρασία δωματίου, όπως στην επιφάνεια αποτελεσματικός Ολόκληρο
του πάγκου. Τα τρόφιμα πρέπει να διατη- κοτόπουλο, 74 °C
ρούνται σε ασφαλή θερμοκρασία κατά την τρόπος ώστε γαλοπούλα
απόψυξη. Υπάρχουν τρεις υγιεινοί τρόποι να μειωθεί ο Τμήματα
απόψυξης των τροφίμων: στο ψυγείο, σε κίνδυνος τροφικής κοτόπουλου 74 °C
κρύο νερό και στο φούρνο μικροκυμάτων. (στήθος, μπούτι)
Τα τρόφιμα όμως τα οποία αποψύχονται ασθένειας Πάπια, χήνα 74 °C
σε κρύο νερό ή στο φούρνο μικροκυμά- Γέμιση 74 °C
Ζαμπόν
Φρέσκο (ωμό) 63 °C
Προμαγειρεμένο
60 °C
(για επαναθέρμανση)
Αβγά
Μέχρι
ο κρόκος και
Αβγά
το ασπράδι
να σφίξουν
Φαγητά στα οποία
72 °C
περιέχονται αβγά
Θαλασσινά
63 °C ή μέχρι
να κόβεται
Ψάρια
εύκολα
με πιρούνι
Σάρκα
Γαρίδες, αστακοί γυαλιστερή
και αδιαφανής
Τα καβούκια
να ανοίξουν
Μύδια, στρείδια
κατά το
μαγείρεμα
Γαλακτώδη
λευκά
Χτένια
ή αδιαφανή,
σφιχτά
Απομεινάρια,
74 °C
μαγειρευτά
* Για ακρίβεια και σιγουριά, χρησιμοποιήστε
θερμόμετρο τροφίμων. 

Πρόληψη
Δεδομένου ότι οι ημερομηνίες παραγω- ΠΡΟΪΟΝ ΨΥΓΕΙΟ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

γής και λήξης του προϊόντος δεν αποτε-
λούν απαραίτητα οδηγό για την ασφαλή Αβγά
χρήση του, συμβουλευτείτε τον διπλανό 4 έως 5
Φρέσκα με κέλυφος Μην καταψύχετε
πίνακα και ακολουθήστε τις προτάσεις εβδομάδες
μας. Αυτά τα μικρά αλλά ασφαλή χρονικά Ακατέργαστοι κρόκοι, ασπράδια 2 έως 4 ημέρες 1 χρόνος
όρια θα βοηθήσουν να διατηρηθούν τα
Σφιχτά, μαγειρεμένα 1 εβδομάδα Μην καταψύχετε
τρόφιμα που φυλάτε στο ψυγείο (4 °C)
χωρίς να αλλοιωθούν ή να γίνουν επι- Παστεριωμένα σε υγρή κατάσταση
κίνδυνα για την υγεία σας. αβγά ή υποκατάστατα αβγών, 3 ημέρες Μην καταψύχετε
που έχουν ανοιχτεί
❆ Αγοράζετε το προϊόν πριν από την
αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης. Χωρίς να έχουν ανοιχτεί 10 ημέρες 1 χρόνος
❆ Ακολουθείτε τις συστάσεις σχετικά Μαγιονέζες εμπορίου 2 μήνες Μην καταψύχετε
με το προϊόν που υπάρχουν επάνω στη
Έτοιμα γεύματα, κατεψυγμένα μαγειρευτά
συσκευασία του.
Διατηρήστε τα κατεψυγμένα μέχρι
❆ Διατηρείτε το κρέας και τα πουλερι- να είστε έτοιμοι να τα θερμάνετε
3 έως 4 μήνες
κά στη συσκευασία τους μέχρι λίγο πριν
τη χρήση τους. Delicatessen και προϊόντα συσκευασμένα σε κενό αέρος
❆ Αν καταψύξετε το κρέας και τα που- Φύλαξη επεξεργασμένων (ή σπιτικών)
λερικά στην αρχική τους συσκευασία τροφίμων, όπως αβγά, κοτόπουλο, 3 έως 5 ημέρες Μην καταψύχετε
για περισσότερο από 2 μήνες, επικα- τόνος, ζαμπόν, μακαρόνια, σαλάτες
λύψτε τα αεροστεγώς με αλουμινό- Χοιρινό χωρίς γέμιση και αρνίσια
χαρτο, πλαστικό περιτύλιγμα ή χαρτί παϊδάκια, στήθη κοτόπουλου 1 ημέρα Μην καταψύχετε
κατάψυξης, είτε τοποθετήστε τα μέσα γεμιστά, χωρίς ντρέσινγκ
σε πλαστική σακούλα. Έτοιμα μαγειρεμένα γεύματα 3 έως 4 ημέρες Μην καταψύχετε
❆ Επειδή η κατάψυξη (-18 °C) διατηρεί Γεύματα του εμπορίου,
τα τρόφιμα ασφαλή επ’ αόριστον, οι ακό-
συσκευασμένα σε κενό αέρος
λουθοι συνιστάμενοι χρόνοι αποθήκευ- 2 εβδομάδες Μην καταψύχετε
με τη σφραγίδα του USDA,
σης αφορούν μόνο την ποιότητα. χωρίς να έχουν ανοιχτεί
Άψητο χάμπουργκερ, αλεσμένο και βρασμένο κρέας
{
Χάμπουργκερ και βρασμένα
1 έως 2 ημέρες 3 έως 4 μήνες
κρέατα
Αλεσμένη γαλοπούλα, μοσχάρι,
χοιρινό, αρνί
Φροντίστε την Ζαμπόν και παστό βοδινό
προσωπική σας Παστό βοδινό συσκευασμένο
5 έως 7 ημέρες
Στραγγισμένο,
με χυμό τουρσί 1 μήνας
υγιεινή, αλλά και Ζαμπόν, κονσέρβες με την ένδειξη
της κουζίνας σας. «Διατηρείται στο ψυγείο», 6 έως 9 μήνες Μην καταψύχετε
χωρίς να έχουν ανοιχτεί
Καθαρίστε, Ανοιγμένα 3 έως 5 ημέρες 1 έως 2 μήνες
ξεχωρίστε Χοιρομέρι, πλήρως μαγειρεμένο,
7 ημέρες 1 έως 2 μήνες
ολόκληρο
και φυλάξτε Χοιρομέρι, πλήρως μαγειρεμένο,
προσεκτικά τα το μισό
Χοιρομέρι, πλήρως μαγειρεμένο,
τρόφιμα στη σωστή σε φέτες
ψύξη. Ετοιμάστε Χοτ-ντογκ και γεύματα με βάση το κρέας
(με περιτύλιγμα στην κατάψυξη)
το φαγητό σας
Χοτ-ντογκ, ανοιγμένη συσκευασία 1 εβδομάδα 1 έως 2 μήνες
εξασφαλίζοντας Χοτ-ντογκ, κλειστή συσκευασία 2 εβδομάδες 1 έως 2 μήνες
ότι θα μαγειρευτεί Γεύματα με βάση το κρέας,
3 έως 5 ήμερες 1 έως 2 μήνες
ανοιγμένη συσκευασία
σωστά εσωτερικά
Γεύματα με βάση το κρέας,
2 εβδομάδες 1 έως 2 μήνες
κλειστή συσκευασία

{
Πρόληψη
ΠΡΟΪΟΝ ΨΥΓΕΙΟ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

Φροντίστε
Σούπες και βραστά φαγητά
Λαχανικά ή κρέας – προστιθέμενα να ξεχωρίζετε
ή μείγματα αυτών το ωμό κρέας,
Μπέικον και λουκάνικο
τα πουλερικά,
Μπέικον 7 ημέρες 1 μήνας
τα θαλασσινά
Λουκάνικο (από ακατέργαστο
χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο 1 έως 2 ημέρες 1 έως 2 μήνες και τα αβγά
ή γαλοπούλα)
από τα άλλα
Μπουρεκάκια πρωινού,
7 ημέρες 1 έως 2 μήνες τρόφιμα
με καπνιστή γέμιση
Χωριάτικα λουκάνικα με την στο καλάθι
ένδειξη «Διατηρείται στο ψυγείο», 3 μήνες 1 έως 2 μήνες
χωρίς να έχουν ανοιχτεί αγορών,
Ανοιγμένα 3 εβδομάδες 1 έως 2 μήνες στις σακούλες
Νωπό κρέας (βοδινό, μοσχάρι, αρνί, χοιρινό) των σούπερ
Μπριζόλες 3 έως 5 ημέρες 6 έως 12 μήνες μάρκετ και στο
Παϊδάκια 3 έως 5 ημέρες 4 έως 6 μήνες
ψυγείο σας
Ψητά 3 έως 5 ημέρες 4 έως 12 μήνες
Ποικιλία κρεάτων (γλώσσα, νεφρά,
συκώτι, καρδιά, έντερα)
Κρέας που έχει περισσέψει
Μαγειρεμένο κρέας και πιάτα
κρεατικών
Με σάλτσα και ζωμό κρέατος 1 έως 2 ημέρες 2 έως 3 μήνες
Νωπά πουλερικά
Ολόκληρο κοτόπουλο
1 έως 2 ημέρες 1 χρόνος
ή γαλοπούλα
Μέρη κοτόπουλου ή γαλοπούλας 1 έως 2 ημέρες 9 μήνες
Συκωτάκια πουλερικών 1 έως 2 ημέρες 3 έως 4 μήνες
Μαγειρεμένα πουλερικά που έχουν περισσέψει
Τηγανισμένο κοτόπουλο 3 έως 4 ημέρες 4 μήνες
Ψημένα πιάτα πουλερικών 3 έως 4 ημέρες 4 έως 6 μήνες
Τεμάχια από πτηνά κάμπου 3 έως 4 ημέρες 4 μήνες
Τεμάχια επικαλυμμένα με ζωμό,
3 έως 4 ημέρες 6 μήνες
σάλτσα
Κοτομπουκιές, μπουρεκάκια 3 έως 4 ημέρες 1 έως 3 μήνες
Ψάρια και οστρακοειδή
Άπαχα ψάρια, νωπά 1 έως 2 ημέρες 6 μήνες
Λιπαρά ψάρια, νωπά 1 έως 2 ημέρες 2 έως 3 μήνες
Ψητά ψάρια 3 έως 4 ημέρες 4 έως 6 μήνες
Καπνιστά ψάρια 14 ημέρες 2 μήνες
Νωπές γαρίδες, χτένια, καραβίδες,
καλαμάρια
Κονσερβοποιημένα αποθηκευμένα Μετά το άνοιγμα Εκτός κονσέρβας
θαλασσινά, 5 χρόνων 3 έως 4 ημέρες 2 μήνες

Οδηγός επιβίωσης
Αχ, το στομάχι μου,

ωχ, το κεφάλι μου!
Πώς να αποφύγετε τη δυσπεψία
των γιορτών & tips για να απαλλαγείτε
από το hangover των ρεβεγιόν
{
Βαρύ στομάχι, δυσπεψία, ο κόσμος όλος γυρίζει και το κεφάλι σας
πάει να σπάσει. Σας θυμίζει κάτι; Αυτά κάνουν οι διατροφικές
ατασθαλίες και η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ τέτοιες μέρες.
Μάθετε, λοιπόν, πριν πάθετε…
της Γεωργίας Καπώλη,
Κλινικής διαιτολόγου - διατροφολόγου, MSc
LD_48-49_(32-33)_HANGOVER.indd 32 12/15/15 5:31:20 PM

Οδηγός επιβίωσης
φήματα μέντας χαλαρώνουν τους μυς  Τέλος, ο χρυσός κανόνας: Τα πάντα,

του εντέρου και αυξάνουν τις εκκρίσεις αλλά με μέτρο
των πεπτικών υγρών, ανακουφίζοντας
με αυτό τον τρόπο από τον τυμπανισμό Τips για το hangover
και τις καούρες. Αντιμετωπίστε την υπερβολική κατανά-
 Μαστίχα Χίου: Μερικές φορές, κα- λωση αλκοόλ πίνοντας αφέψημα από
λύτερα να μασάς παρά να... πονάς Η γαρίφαλο. Σύντομα θα νιώσετε πιο ελα-
θαυματουργή μαστίχα περιέχει ρητίνη, φρύ το στομάχι σας.
ελεανολικό και ολεανολικό οξύ, τα Προτιμήστε μπίρα χωρίς αλκοόλ, που δί-
οποία λειτουργούν καταπραϋντικά στο νει την αίσθηση ότι πίνουμε αλκοόλ χωρίς
πρήξιμο του στομάχου. να επιβαρύνει με πολλές θερμίδες.
 Όσο πιο συχνά, τόσο πιο καλά: Προ- Φάτε αβγά. Τα αβγά περιέχουν ένα αμι-
σπαθήστε να μη μένετε πολλές ώρες νοξύ, την κυστεΐνη, το οποίο έχει την ιδι-
νηστικοί, μια και η έκκριση γαστρικών ότητα να διασπά την ακεταλδεΰδη (ένα
υγρών σε άδειο στομάχι επιδεινώνει τα παράγωγο του μεταβολισμού της αιθα-
συμπτώματα δυσπεψίας και προκαλεί νόλης, δηλαδή του αλκοόλ). Τρώγοντας
τυμπανισμό. Η κατανάλωση μερικών ένα αβγό, θα ανακουφιστείτε πιο γρήγο-
κράκερ σικάλεως, μιας μπάρας δημη- ρα από τα συμπτώματα του hangover.
τριακών ολικής αλέσεως ή μιας φρυγα- Το αλκοόλ προκαλεί υπογλυκαιμία, δη-
νιάς είναι ιδανική λύση για να σταματή- λαδή μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο
σουν οι καούρες και οι ενοχλήσεις. αίμα, με αποτέλεσμα την επομένη να νιώ-
 Το φαρμακείο της φύσης: Δοκιμάστε θετε ατονία. Γι’ αυτόν το λόγο, καλό είναι
αφεψήματα από χαμομήλι και φασκό- την άλλη μέρα να φάτε τρόφιμα πλούσια
μηλο για την ανακούφιση των στομαχι- σε υδατάνθρακες (καστανό ρύζι, μακαρό-
κών διαταραχών. νια ολικής αλέσεως, πατάτες, φρυγανιές,
{
κράκερ σικάλεως ή ψωμί πολύσπορο),
Αφεψημάτα τα οποία θα σας τονώσουν.
Πιείτε άφθονο νερό, προκειμένου να
όπως το χαμομήλι, αντιμετωπίσετε την αφυδάτωση που
η μέντα και το προκαλεί το αλκοόλ. Για τον ίδιο λόγο,
φασκόμηλο είναι σημαντικό να καταναλώσετε τρό-
φιμα πλούσια σε μαγνήσιο και κάλιο
ανακουφίζουν (μπανάνες, ντομάτες, μέλι, πράσινα
από τις στομαχικές φυλλώδη λαχανικά, ανάλατοι ξηροί
καρποί), ώστε να αναπληρώσετε τους
διαταραχές, ηλεκτρολύτες που χάθηκαν λόγω της
περιορίζοντας έτσι αφυδάτωσης, αλλά και να καταπολεμή-
τον τυμπανισμό σετε παράλληλα τον πονοκέφαλο – το
χαρακτηριστικό σύμπτωμα της αυξημέ-
και τις καούρες
O
νης πρόσληψης αλκοόλ.
Οι γιορτινές μέρες είναι ευχάριστες,
σύμφωνοι. Ωστόσο, εάν ενδώσετε
σε όλες τις απολαύσεις, το
πιθανότερο είναι όχι μόνο να
κουραστείτε, αλλά και να θέσετε
σε κίνδυνο την υγεία σας. Συνεπώς,
για να αποφύγετε τη δυσπεψία
χωρίς να στερηθείτε τις λιχουδιές
των Χριστουγέννων, καλό είναι να
έχετε υπ’ όψιν σας τα εξής:
 Πίνετε άφθονα υγρά: Η ενυδάτω-
ση είναι το πρώτο βασικό βήμα για
την αποτοξίνωση του οργανισμού. Τα
γαλακτοκομικά, από την πλευρά τους,
μπορούν να απαλύνουν τον πόνο στο
στομάχι που μερικές φορές έρχεται ως
συνέπεια μιας λιγότερο συγκρατημένης
νυχτερινής εξόδου. Επιπλέον, τα ρο-
LD_48-49_(32-33)_HANGOVER.indd 33 12/15/15 5:31:23 PM

ΩΜΑ
AΦΙΕΡ
Μ ε το Χάστε εύκολα
τάπ ε ρ τα κιλά που θα

πάρετε στις γιορτές
στη από το σπίτι

ς
με φαγητό
πούλου
Ασημακο λόγου, BSc
ά
λ ίν α
ι
της Ε τροφο
ε
γου - δια
λ
Διαιτολό
δου Πόσες φορ

ές έχετε υπ
στον εαυτό οσχεθεί
σας ότι θα
Θ
δίαιτα, ακό ξεκινήσετε
μα και αν χ
να παίρνετε ρειαστεί
ταπεράκι σ
Θέλετε να χάσετε βάρος, αλλά αλλά στο τέ το γραφείο
οι αυξημένες ώρες δουλειάς λος της ημέ ,
εξαντλημέν ρας νιώθετ
είναι ο χειρότερος εχθρός σας: οι, οπότε η ε
Δεν προλαβαίνετε ανοιχτό το αναβάλλετα δίαιτα
ι για αύριο
σούπερ μάρκετ, δεν έχετε χρόνο καθετί στη ; Όπως
να προετοιμάσετε το φαγητό ζωή μας, έτ
της επομένης, οπότε, φυσικά, δίαιτα στο σι και η
γραφείο δε
τσιμπολογάτε ό,τι βρείτε στο κόπο, αλλά ν θέλει
γραφείο... Έτσι, πάλι έρχεστε τρόπο! Οργ
αντιμέτωποι με το ερώτημα: το ταπεράκ ανώστε
ι σας και δε
«Πώς θα χάσω κιλά στο γραφείο;» τα περιττά ίτε
κιλά να χάν
ονται
Βασική προτεραιότητα
είναι να αναγνωρίσετε
τις διατροφικές παγίδες στο στης προέλευσης και με παραποιημένη γιαούρτι, φρούτα, χυμούς, ανάλατους
γραφείο και να τις αποφύγετε ημερομηνία λήξης. ξηρούς καρπούς, μπισκότα με πολυδη-
Λύση: Προκειμένου να μην υποκύπτετε μητριακά, ρυζογκοφρέτες, φρυγανιές,
1) Αυτόματοι πωλητές: Αποτελούν στις γευστικές θερμιδογόνες λιχουδιές παξιμάδια, κράκερ σικάλεως, μπάρες
την εύκολη λύση για τις ώρες που έχε- του αυτόματου πωλητή, φροντίστε να δημητριακών.
τε μείνει πολλές ώρες νηστικοί και δεν εφοδιάσετε το γραφείο σας με τρόφι-
έχετε μαζί σας κάποιο υγιεινό σνακ. μα που εύκολα και γρήγορα μπορείτε 2) Αυξημένη κατανάλωση γλυ-
Ωστόσο, οι αυτόματοι πωλητές τις πε- να μεταφέρετε από το σπίτι, σας χορ- κών: Τα ωράρια στη δουλειά είναι εξα-
ρισσότερες φορές περιέχουν τρόφιμα ταίνουν, καταναλώνονται γρήγορα και ντλητικά και το μεσημέρι καταναλώνετε
πλούσια σε λιπαρά, ζάχαρη, αλάτι και ταυτόχρονα σας προσφέρουν γεύση καθημερινά γλυκό (π.χ. σοκολάτα).
θερμίδες, ανθυγιεινά προϊόντα άγνω- και θρέψη. Σας προτείνουμε: γάλα, Λύση: Η ανάγκη για γλυκό είναι το πιο 
LD_50-55_(34-39)_AFIEROMA_TAPPER.indd 34 12/15/15 5:33:54 PM

Αφιέρωμα

ΩΜΑ
AΦΙΕΡ
Δευτέρα
Τρίτη
Πέμπτη
Παρασκευή
Τετάρτη
δύσκολο μέρος μιας δίαιτας. Ωστόσο, η μέρι και εσείς είστε ακόμη νηστικοί Λύση: Μη νιώθετε τύψεις αν χρειαστεί
λύση δεν είναι να μην ξαναφάτε κάποιο Λύση: Στο καθημερινό σας πρόγραμμα να αρνηθείτε το κέρασμα των συναδέλ-
γλύκισμα, αλλά να μάθετε να κάνετε εντάξτε και τη διατροφή σας. Αν γνωρί- φων, ή δεχτείτε το, αλλά μην το κατανα-
πιο υγιεινές επιλογές, καθώς και να συ- ζετε τις ώρες που έχετε επαγγελματικά λώσετε. Δώστε το με ευγενικό τρόπο σε
νηθίσετε να απολαμβάνετε ένα γλυκό ραντεβού, φροντίστε να προγραμματί- κάποιον άλλον, όμως, ακόμη και αν το
σε μικρότερη ποσότητα. Έτσι, σε στιγ- σετε αντίστοιχα και τα γεύματά σας. Αν, φάτε, συνεχίστε κανονικά το πρόγραμμά
μές υπογλυκαιμίας προτιμήστε: για παράδειγμα, έχετε συνάντηση στις σας. Όταν ακολουθείτε τις βασικές οδη-
 Γιαούρτι με φρούτα, μέλι ή μαρμε- δώδεκα και συνήθως τρώτε στη μία, μην γίες της δίαιτάς σας (πρωινό, συχνότητα
λάδα ή ξηρούς καρπούς ή γλυκό αμελήσετε το γεύμα σας. Είναι προτιμό- γευμάτων, ποικιλία τροφίμων, αυξημένη
του κουταλιού. τερο να γευματίσετε νωρίτερα παρά να πρόσληψη υγρών), μία μικρή παρασπον-
 Δημητριακά ολικής αλέσεως με μείνετε νηστικοί. Αν, πάλι, δεν πεινάτε, δία δεν είναι ικανή να σας στερήσει το
γάλα χαμηλό σε λιπαρά (1,5-2%). καταναλώστε ένα σνακ που θα μετριάσει επιθυμητό αποτέλεσμα.
 Μπάρα δημητριακών ολικής αλέσε- την πείνα σας. Σας προτείνουμε:
ως με φρούτα ή με σοκολάτα.  Τοστ ή αραβική πίτα με τυρί χαμηλό 5) Μειωμένη φυσική δραστηριό-
 1 κομμάτι σοκολάτα υγείας ή παστέλι σε λιπαρά, γαλοπούλα με ελαιόλα- τητα: Δυσκολεύεστε όχι μόνο να προ-
 3-4 αποξηραμένα φρούτα. δο, ντομάτα, μαρούλι. ετοιμάσετε το φαγητό για το γραφείο,
 Σοκολάτα ρόφημα με κρύο ή ζεστό  Κουλούρι Θεσσαλονίκης ή 2 ρυζο- αλλά καθημερινά παίρνει αναβολή και
γάλα χαμηλό σε λιπαρά (1,5%). γκοφρέτες ή 1 μπάρα δημητριακών η εγγραφή σας στο γυμναστήριο, γιατί
 1 μπολ ρυζόγαλο. και 1 ποτήρι χυμό. απλώς δεν έχετε χρόνο
 1 κομμάτι σπιτικό κέικ με λίγη ζάχα-  Γιαούρτι με 2% λιπαρά και 2 κρά- Λύση: Η σωματική άσκηση δεν περιο-
ρη, λάδι και ξηρούς καρπούς (π.χ. κερ σικάλεως. ρίζεται μόνο σε ένα γυμναστήριο Υπάρ-
σταφίδες). χουν εύκολες επιλογές που αυξάνουν
 3-4 μπισκότα ολικής αλέσεως τύ- 4) Συναδελφικά κεράσματα: Συ- τα επίπεδα δραστηριότητας χωρίς να
που πτι-μπερ. νέχεια κάποιος γιορτάζει, άλλος βρήκε σας στερούν πολύτιμο χρόνο:
μία συνταγή για ένα πεντανόστιμο κέικ  Προτιμήστε τις σκάλες αντί για το
3) Παράλειψη γευμάτων: Το τηλέ- σοκολάτας και τα γλυκά ή μια νόστιμη ασανσέρ.
φωνο χτυπάει ασταμάτητα, τα μέιλ στα τυρόπιτα πηγαινοέρχεται στο γραφείο.  Μετακινηθείτε με τα μέσα μεταφοράς:
οποία πρέπει να απαντήσετε αυξάνονται Εσείς δυσκολεύεστε να πείτε όχι, και Κοστίζουν λιγότερο και ταυτόχρονα
συνεχώς, η μία συνάντηση διαδέχεται τελικά υποκύπτετε στον πειρασμό, οπό- αυξάνουν τη σωματική δραστηριότη-
την άλλη, και τελικά περνάει το μεση- τε η δίαιτα αναβάλλεται για αύριο. τα και τη φυσική σας αντοχή.

Αφιέρωμα
{
 Αν, πάλι, επιλέξετε το αυτοκίνητό  Ρύζι
σας για να πάτε στη δουλειά, καλό  Όσπρια
θα ήταν να παρκάρετε λίγο πιο μα-  Πατάτες
κριά από τον προορισμό σας, προ-  Μέλι, μαρμελάδα, ταχίνι Μαγειρέψτε μία με δύο
κειμένου να περπατήσετε.
 Γραφτείτε στο γυμναστήριο, ακόμη STEP 2: Η καλή δίαιτα από το φορές την εβδομάδα
και αν πηγαίνετε μόνο μία φορά την πρωινό φαίνεται Είναι γεγονός ότι (κατά προτίμηση το
εβδομάδα. το πρωινό άγχος πολλές φορές Σαββατοκύριακο) και
εμποδίζει να πάρουμε πρόγευμα,
Αφού λοιπόν ξεπεράσατε τις παγίδες αφού, μπροστά στις επιτακτικές καταναλώστε μέχρι και την
του γραφείου, μπορείτε επιτυχώς να και άμεσες υποχρεώσεις μας, Παρασκευή δύο φορές το ίδιο
περάσετε στο δεύτερο στάδιο, όπου η το να καθίσουμε στο τραπέζι για
δίαιτα στο γραφείο όχι μόνο μπαίνει σε πρόγευμα φαντάζει πολυτέλεια.
φαγητό. Μόλις μαγειρέψετε,
πρόγραμμα, αλλά κυρίως σε τάπερ Εάν δεν έχετε χρόνο να καθίσε- βάλτε το φαγητό σε τάπερ,
STEP 1: Μία φορά την εβδομάδα επι- τε και να φάτε το πρωινό σας με φυλάξτε τα στο ψυγείο και
σκεφθείτε το σούπερ μάρκετ και προ- την ησυχία σας, πάρτε μαζί σας
μηθευτείτε ό,τι χρειάζεστε για όλες τις τα εξής: μπάρες δημητριακών,
κάθε μέρα παίρνετε από ένα
ημέρες που ακολουθούν. Προκειμένου κράκερ ή φρυγανιές σικάλεως, στη δουλειά
να μην κάνετε περιττές αγορές, αλλά ρυζογκφοφρέτες, κριτσίνια, μπι-
ταυτόχρονα να μην ξεχάσετε να αγο- σκότα με πολυδημητριακά (αυτά
ράσετε κάτι, καλό είναι να ετοιμάσετε συνδυάστε τα με χυμό ή γάλα χα-
μία λίστα με τα απαραίτητα: μηλό σε λιπαρά). Αν, πάλι, δεν ρεμένα φαγητά από το σούπερ μάρκετ,
 Φρούτα έχετε τίποτα από τα παραπάνω στη δου- όπως ολόκληρο ψημένο κοτόπουλο
 Λαχανικά λειά σας, προτιμήστε ένα τοστ (ψωμί στη σχάρα, το οποίο διατηρείται για 2
 Γάλα, γιαούρτι, τυρί, χαμηλά σε λιπαρά σικάλεως, ημίπαχο τυρί και βραστή γα- με 3 ημέρες.
 Γαλοπούλα ή αλλαντικά με ελαιόλαδο λοπούλα) ή το παραδοσιακό κουλούρι
 Χυμοί φρούτων Θεσσαλονίκης – μια σταθερή αξία. STEP 4: Είναι delivery και μαζί υγιεινό
 Ελιές Αν βρίσκεστε στη δουλειά και δεν έχε-
 Αβγά STEP 3: Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκο- τε προλάβει να ετοιμάσετε φαγητό από
 Κοτόπουλο, ψάρι, μοσχάρι (φυλάσ- λη υπόθεση: Μαγειρέψτε μία με δύο το σπίτι, μπορείτε να παραγγείλετε από
σονται στην κατάψυξη) φορές την εβδομάδα (κατά προτίμηση ένα καλό εστιατόριο, όπου γνωρίζετε
 Καλαμπόκι, αρακάς το Σαββατοκύριακο) και καταναλώστε την ποιότητα των υλικών, κάτι από τα
 Ψωμί ή φρυγανιές ολικής αλέσεως μέχρι και την Παρασκευή δύο φορές το ακόλουθα:
ή σικάλεως ή πολύσπορα ίδιο φαγητό. Μόλις μαγειρέψετε, βάλ-  2 σουβλάκια καλαμάκια κοτόπουλο και
 Ανάλατοι ξηροί καρποί τε το φαγητό σε τάπερ, φυλάξτε τα στο χωριάτικη σαλάτα, μία πίτα αλάδωτη.
 Κράκερ σικάλεως ψυγείο και κάθε μέρα παίρνετε από ένα  Σαλάτα σεφ ή του Καίσαρα ή τονο-
 Δημητριακά πρωινού ή μπάρες δη- στη δουλειά. Αν δεν βρείτε ακόμη και σαλάτα ή ντάκο κρητικό.
μητριακών ολικής αλέσεως το Σαββατοκύριακο το χρόνο να μαγει-  Πίτα αραβική με τυρί, γαλοπούλα
 Ζυμαρικά ολικής αλέσεως ρέψετε, μπορείτε να αγοράσετε μαγει- και λαχανικά.
 Μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και
τριμμένο τυρί.
 Ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια.
 Μπιφτέκια ή κοτόπουλο ψητό ή γα-
λοπούλα ή μπριζόλα, που θα συνο-
δεύσετε με σαλάτα εποχής.
 Ομελέτα με λαχανικά.
STEP 5: Το αποτέλεσμα στη ζυγαριά δεν

εξαρτάται μόνο από τι τρώμε, αλλά και
από το τι πίνουμε. Σύμφωνα με έρευ-
να που δημοσιεύθηκε στο Journal of
Clinical Endocrinology and Metabolism
(2003), η κατανάλωση 500ml νερού
μπορεί να προκαλέσει αύξηση του με-
ταβολισμού κατά 30%. Έτσι, φροντίστε
καθημερινά να καταναλώνετε τουλάχι-
στον 8-10 ποτήρια υγρά (νερό, χυμούς,
τσάι, καφέ, γάλα) και να μη μένετε μόνο
με καφέ στη δουλειά.

ΩΜΑ
AΦΙΕΡ
Δείξε μου το ταπεράκι σου, να σου π

Ενδεικτικό πλάνο επτά ημερών με εύκολες και νόστιμες π
ΔΕΥΤΕΡΑ ΤΡΙΤΗ ΤΕΤΑΡΤΗ

1 φέτα ψωμί, 1 κ.γ. μαλακή
1 ποτήρι χυμό, 2
μαργαρίνη, 1 κ.γ. μέλι, 1 κουλούρι Θεσ/νίκης,
ρυζογκοφρέτες με
ΠΡΩΙΝΟ 1 ποτήρι φυσικό χυμό, 1 ποτήρι γάλα, ελληνικός
σουσάμι, ελληνικός
ελληνικός ή στιγμιαίος ή στιγμιαίος καφές
ή στιγμιαίος καφές
καφές
1 γιαούρτι,
1 γιαούρτι με κανέλα, 1 ποτήρι φυσικό χυμό,
ΔΕΚΑΤΙΑΝΟ 1 μήλο 2 κράκερ σικάλεως
με κανέλα και
2 κ.σ. ρόδι
Πατατοσαλάτα,
1 μερίδα κοτόπουλο 1 πίτα αραβική
(2 μέτριες πατάτες
βραστό, σαλάτα λάχανο- με τυρί και
ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ βραστές, κολοκύθια
καρότο, 1 φέτα ψωμί γαλοπούλα λάιτ,
βραστά), 1 μερίδα τυρί,
ολικής αλέσεως, 4 ελιές 1 ποτήρι χυμό
6 ελιές
2 φρυγανιές
2 μανταρίνια 1 αχλάδι και γιαούρτι
ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ και 3 καρύδια με κανέλα
σικάλεως και τυρί,
2 μανταρίνια
Τόνος σε λάδι
1 αβγό βραστό, σαλάτα 1 ποτήρι γάλα 2% λιπαρά,
ή νερό, σαλάτα
ΒΡΑΔΙΝΟ ρόκα με μπαλσάμικο, 4 κ.σ. δημητριακά ολικής
ρόκα-ντομάτα -
1 μερίδα παρμεζάνα αλέσεως, 2 αποξ. βερίκοκα
αγγούρι

Αφιέρωμα
υ πω πόσα κιλά θα χάσεις!

ες προτάσεις υγιεινού – σπιτικού και όχι μόνο– φαγητού
ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΑΒΒΑΤΟ ΚΥΡΙΑΚΗ

1 ποτήρι γάλα 1 φέτα ψωμί,
1 ποτήρι γάλα 2% λιπαρά,
2% λιπαρά, 4 1 κ.γ. μαλακή μαργαρίνη,
1 τοστ, 1 ποτήρι χυμό, 2 αποξ. δαμάσκηνα, 3
κ.σ. δημητριακά 1 κ.γ.μαρμελάδα χωρίς
ελληνικός ή στιγμιαίος κ.σ. δημητριακά ολικής
ολικής αλέσεως, φρουκτόζη, 1 ποτήρι γάλα
καφές αλέσεως, ελληνικός ή
ελληνικός ή 2% λιπαρά, ελληνικός ή
στιγμιαίος καφές
στιγμιαίος καφές στιγμιαίος καφές
2 μανταρίνια
1 μπανάνα και 1 ρόφημα 2 μπισκότα
και 10 ανάλατα 1 μήλο και 3 καρύδια
κρόκου Κοζάνης πολυδημητριακών, τσάι
αμύγδαλα, τσάι
1 μερίδα
μπιφτέκια, σαλάτα Σολομός καπνιστός , 1 μερίδα μπριζόλα,
μαρούλι-καρότο- Καστανό ρύζι, σαλάτα σαλάτα μαρούλι-αγγούρι, 1 μερίδα μπρόκολο
λάχανο, 1 φέτα ρόκα-παρμεζάνα, 5 ελιές 4 ελιές, 1 φέτα ψωμί ολικής βραστό, 1 φέτα ψωμί
ψωμί ολικής αλέσεως ολικής αλέσεως
αλέσεως
4 αποξ.
δαμάσκηνα, 1 μήλο και 10 ρόγες 1 γιαούρτι, και 2 μπισκότα
1 γιαούρτι, και 1 αχλάδι
10 ανάλατα σταφύλι χωρίς ζάχαρη
αμύγδαλα
1 ποτ.γάλα 2%
Σαλάτα σεφ, (λαχανικά, 1 γιαούρτι, 1 κ.γ. μέλι,
λιπαρά, τοστ Σαλάτα επιλογής,
αβγό, μαγιονέζα λάιτ, 1 κ.σ.τριμμένο καρύδι,
(2 φέτες ψωμί 1 φέτα ψωμί σικάλεως,
τυρί), 2 κ.σ.κρουτόν ολικής 2 κ.σ. δημητριακά ολικής
σικάλεως, τυρί και 1 μερίδα τυρί, 4 ελιές
αλέσεως αλέσεως
γαλοπούλα λάιτ)

Έξυπνες λύσεις
Φρέσκα ή κατεψυγμένα;
Ένα εποχικό δίλημμα
της Κωνσταντίνας Χατζησάββα,
Διαιτολόγου - διατροφολόγου, ΒSc
LD_56-57_(40-41)_FRESKA_KATE.indd 40 12/15/15 5:37:21 PM

Έξυπνες λύσεις
{
«Το φρέσκο έχει άλλες βιταμίνες κι άλλη νοστιμιά», έλεγαν οι
παλαιότεροι, οι οποίοι είχαν πάρει... από στραβό μάτι τα κατεψυγμένα
τρόφιμα. Όμως τελικά στο ερώτημα «Φρέσκα ή κατεψυγμένα;»
η απάντηση είναι ότι, αν και, φυσικά, η αξία των φρέσκων προϊόντων
δεν αμφισβητείται, τα κατεψυγμένα τρόφιμα, όταν συσκευάζονται και
διατηρούνται σωστά, μπορούν να καταναλώνονται εξίσου με ασφάλεια
Η Η ανάγκη για εύκολο

και γρήγορο φαγητό έχει ωθήσει
τις επιχειρήσεις στην παραγωγή
κατεψυγμένων τροφίμων.
Τα κατεψυγμένα προσφέρουν
ευκολία στην προετοιμασία,
συχνά όμως αμφισβητείται
η διατροφική τους αξία.
Προτού επιλέξουμε ανάμεσα σε φρέ-
σκο και κατεψυγμένο, είναι σημαντικό
να γνωρίζουμε τη διατροφική αξία των
προϊόντων και των δύο κατηγοριών.
Τα θετικά των κατεψυγμένων

τροφίμων είναι:
 Έχουν ισότιμη θρεπτική αξία με τα
νωπά, αφού καταψύχονται όταν έχουν ωρι-
μάσει και διατηρούν όλη την ουσία τους.
 Προσφέρονται για εύκολη χρήση και
παρασκευή χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία. φιμο πάνω στη συσκευασία (π.χ. περιε-  Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ποικιλία
 Αποτελούν οικονομική, υγιεινή εναλ- κτικότητα σε θρεπτικά συστατικά). θρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνες,
λακτική λύση όταν υπάρχουν ελλείψεις  Δίνεται η δυνατότητα επιλογής στον αντιοξειδωτικά, μέταλλα, ιχνοστοιχεία.
φρέσκων τροφίμων. καταναλωτή (κυρίως σε μη εποχικά λα-  Τα φρέσκα ή νωπά προϊόντα (λα-
 Παρέχουν πληροφορίες για το τρό- χανικά), αφού συντηρούνται στην κατά- χανικά, ψάρι, θαλασσινά, κρέας, κο-
ψυξη για αρκετό καιρό. τόπουλο κ.ά.) διατίθενται σε μεγάλες
ποσότητες και ποικιλία.
Τα αρνητικά των κατεψυγμένων  Δεν έχουν υποστεί τεχνητή επεξερ-
γασία ή προσθήκη αλάτων και διάφορων
τροφίμων είναι:
συντηρητικών.
 Λανθασμένες συνθήκες κατάψυξης
 Η χρήση φρέσκων προϊόντων στη
μπορεί να αλλοιώσουν τις οργανοληπτικές
μαγειρική αναβαθμίζει τη θρεπτική αξία
ιδιότητες των τροφίμων (π.χ. οσμή, γεύση).
του φαγητού χωρίς μεγάλο κόστος.
 Σε παρατεταμένη κατάψυξη υπάρ-
χει κίνδυνος δημιουργίας κρυστάλλων
πάγου, που καταστρέφουν τους ιστούς Τα αρνητικά των φρέσκων
και τις μεμβράνες, με συνέπεια την τροφίμων είναι:
απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών,  Σε ελέγχους έχει παρατηρηθεί ένα
πρωτεϊνών, ιχνοστοιχείων. ποσοστό περιεκτικότητας σε φυτοφάρ-
 Κατά την αγορά απαιτείται προσεκτική μακα, λιπάσματα και κάποιους τοξικούς
ανάγνωση των ετικετών στη συσκευασία, παράγοντες.
καθώς ενδέχεται να έχουν προστεθεί  Παρατηρούνται απώλειες θρεπτικών
πολλά συντηρητικά και νάτριο (αλάτι). συστατικών (π.χ. υδατοδιαλυτών βιταμι-
νών) κατά τη μεταφορά και συντήρηση,
Τα θετικά των φρέσκων λόγω της επίδρασης της ηλιακής ακτινο-
τροφίμων είναι: βολίας, του αέρα και της θέρμανσης.
 Τα φρέσκα φρούτα έχουν μοναδικό  Απαιτείται αυξημένος χρόνος προ-
φυσικό άρωμα, γεύση και χρώμα. ετοιμασίας (πλύσιμο, καθάρισμα).
LD_56-57_(40-41)_FRESKA_KATE.indd 41 12/15/15 5:37:27 PM

Υγιή παιδιά
Μπόμπιρας ο συναχωμένος;
Φέτος δεν θα αρρωστήσει! της Γεωργίας Καπώλη,
Κλινικής διαιτολόγου - διατροφολόγου, ΜSc
{
Αυτή τη χρονιά είμαστε αποφασισμένες: Θα κάνουμε ό,τι περνά απ’ το
χέρι μας προκειμένου να προστατεύσουμε το μικρό μας από τα ενοχλητικά
κρυολογήματα κι από τις ιώσεις!
Δ Διανύουμε την εποχή των ιώσεων.

Ναι, αυτή ακριβώς την περίοδο που
θα θέλαμε τρελά να εξαφανίζαμε
το μικρό μας από προσώπου
γης, ούτως ώστε να μην το
πιάσει τίποτα. Κι όμως, όσο κι αν
προσπαθούμε να το... κρύψουμε,
Φέτος ωστόσο θα επιστρατεύσουμε
όλες τις γνώσεις και τις συμβουλές
των ειδικών και θα τυλίξουμε το μικρό
μας με έναν αόρατο μανδύα που θα το
προστατεύσει από τις... κακοτοπιές.
Για να το πετύχουμε και να είμαστε όλοι
ευχαριστημένοι, ήρεμοι και υγιείς, αρ-
Πλένουμε συχνά τα χέρια μας
Και εννοούμε και τα δικά μας, αλλά και
του μικρού μας. Το πλύσιμο των χεριών
είναι ίσως ο αποτελεσματικότερος τρό-
πος για να κλείσουμε την πόρτα στα
μικρόβια και να κρατήσουμε μακριά τα
κρυολογήματα. Επίσης, φροντίζουμε να
όλο και κάποια ιωσούλα θα το κεί να ακολουθήσουμε τις παρακάτω υπάρχει πάντα στη σχολική τσαντούλα του
ξετρυπώσει. συμβουλές: ένα πακετάκι με αντισηπτικά μαντιλάκια,
LD_58-59_(42-43)_PAIDI_KRYO.indd 42 12/15/15 6:06:45 PM

Υγιή παιδιά
σηπτικές ιδιότητες, ενισχύει το ανοσοποι-

ητικό σύστημα και τη νεφρική λειτουργία.
Ο φρέσκος χυμός του μαϊντανού φαίνε-
ται ότι βοηθά στην ανάρρωση από τον
πυρετό, το βήχα, τη γρίπη, καθώς και
από τις παθήσεις του αναπνευστικού.
4) Πιπεριά: Είναι πλούσια στις αντιοξει-
δωτικές βιταμίνες C και β-καροτένιο, έναν
ιδιαίτερα αποτελεσματικό συνδυασμό, που
συμβάλλει στην καλή κυκλοφορία του
αίματος. Έτσι, απομακρύνονται άχρηστες
ουσίες και τοξίνες που θα μπορούσαν να
βλάψουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
5) Ελαιόλαδο: Χαρακτηρίζεται για το
υψηλό περιεχόμενό του σε μονοακόρε-
στα λιπαρά, σε φαινολικές ενώσεις και
ώστε να τα έχει εύκαιρα και να μπορεί να με το παραμικρό. Μια αχρείαστη αντι-
στην αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε. Η έλ-
καθαρίζει τα χεράκια του όταν δεν γίνεται βίωση θα μπορούσε να διαταράξει τις
λειψη αυτών των σημαντικών στοιχείων
να πάει στη βρύση να τα πλύνει. άμυνες του οργανισμού τους και, αντί
μειώνει την άμυνα απέναντι στους ιούς
να τα βοηθήσει, να τους κάνει κακό.
και αποδυναμώνει το ανοσοποιητικό.
Δεν αγχωνόμαστε 6) Κρεμμύδι: Με αξιοσημείωτη περι-
«Διάβασες;», «Τα πήγες καλά στο σχο- «Ναι» στην άσκηση
εκτικότητα σε αλυσίνη και βιταμίνη C,
λείο;», «Γρήγορα, πρέπει να φύγουμε για Αρνούμαστε την εξαντλητική άσκηση,
το κρεμμύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί
το μάθημα»… Κάτι σας θυμίζει; Ε, λοι- αλλά και κάθε μορφή άσκησης που
σαν αντιβιοτικό και αναλγητικό. Επιταχύ-
πόν, οι ειδικοί λένε πως το άγχος μπο- επιβάλλεται στους μπόμπιρές μας.
νει την επούλωση των πληγών, ενισχύει
ρεί να πλήξει το ανοσοποιητικό μας, με Λέμε «ναι» στην άσκηση που βγαίνει
το ανοσοποιητικό και προλαμβάνει τα
αποτέλεσμα ο οργανισμός μας να γίνει αβίαστα, ακόμα –ή μάλλον κυρίως–
κρυολογήματα.
πιο ευάλωτος στις ιώσεις. Οπότε, το κα- μέσα από το παιχνίδι
7) Μπρόκολο: Πλούσιο σε αντιοξει-
λύτερο που έχουμε να κάνουμε είναι να δωτική λουτεΐνη και σουλφοραφάνη,
προσπαθήσουμε να αγχωνόμαστε όσο το Ψηφίζουμε… έξω ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και
δυνατόν λιγότερο – κι αυτό ισχύει τόσο Θέλουμε να πάμε μια βόλτα; Επιλέγου- προστατεύει από τον καρκίνο. Επιπλέον,
για εμάς όσο και για τα μικρά μας με ως προορισμό μας έναν εξωτερικό για τους μεγαλύτερους σε ηλικία, δρα
χώρο. Έτσι, αποφεύγουμε τυχόν δυ- κατά του έλκους και αποτρέπει την εκ-
Ανοίγουμε τα παράθυρα σάρεστες συναντήσεις με τα μικρόβια, φύλιση της ωχράς κηλίδας.
Οι κλειστοί χώροι συγκεντρώνουν μι- τα οποία είναι πολύ πιο… δραστήρια 8) Μέλι: Πλούσιο σε ένζυμα, αναστέλλει
κρόβια. Ο φρέσκος αέρας, από την στους κλειστούς χώρους. την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων.
άλλη, είναι ένας από τους καλύτερους 9) Λεμόνι: Ο χυμός του λεμονιού
συμμάχους της υγείας μας. Του ανοί- 10 super τροφές! συστήνεται σε όλες τις προληπτικές
γουμε λοιπόν την πόρτα (και τα παράθυ- Γιατί η υγεία περνάει και θεραπευτικές αγωγές κατά των
ρα) και τον αφήνουμε να πλημμυρίσει –και– από το στομάχι λοιμώξεων, χάρη στην υψηλή του πε-
τη ζωή μας με την πνοή του. Μη φοβά- Έχει αποδειχτεί ότι κάποια από τα θρε- ριεκτικότητα σε βιταμίνη C. Επιπλέον,
στε το κρύο. Το σπίτι, μαζί με το δωμά- πτικά συστατικά που υπάρχουν στις τρο- συμβάλλει στην αύξηση του αριθμού
τιο του μικρού σας, πρέπει να αερίζεται φές είναι απαραίτητα για την ενίσχυση των λευκοκυττάρων.
καθημερινά, έστω και για λίγο. της φυσικής άμυνας του οργανισμού, 10) Γιαούρτι: Είναι πλούσιο σε προβιοτι-
καθώς προσφέρουν προστασία από κά, και έτσι διευκολύνει την απορρόφη-
ασθένειες και λοιμώξεις. ση των θρεπτικών ουσιών, ενισχύοντας
Κάνουμε φίλο μας τον ύπνο… 1) Πορτοκάλι. Χάρη στην υψηλή του
Λίγες στιγμές ξεκούρασης τονώνουν και ιδιαίτερα το ανοσοποιητικό σύστημα.
περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, κάλιο και
δυναμώνουν τον οργανισμό. Γι’ αυτό εί-
σελήνιο, τονώνει το ανοσοποιητικό σύ-
ναι σημαντικό να μη φορτώνουμε το πρό-
γραμμα των παιδιών μας με κάθε λογής
στημα, βοηθώντας έτσι τον οργανισμό
να αμύνεται ενάντια σε κρυολογήματα
Extra tip
δραστηριότητες, αλλά να τους αφήνουμε Έχουμε την εντύπωση πως το μικρό
και ιώσεις.
χρόνο για να κοιμούνται, αλλά και για να μας δεν λαμβάνει όλες τις απαραί-
2) Σκόρδο. Είναι πλούσιο σε αλυσί-
μην κάνουν απολύτως τίποτα τητες βιταμίνες μέσω της διατροφής
νη, η οποία έχει έντονη αντιμικροβιακή
του; Τότε, δεν μένει παρά να συνεν-
δράση και διεγείρει την παραγωγή λευ-
Λέμε «όχι» νοηθούμε με τον παιδίατρο και να
κοκυττάρων (των κυττάρων, δηλαδή,
επιστρατεύσουμε ένα συμπλήρωμα
στα αχρείαστα φάρμακα που εξουδετερώνουν τους παθογόνους
διατροφής, το οποίο θα του παρέχει
Είναι βασικό να καταλάβουμε ότι δεν πρέ- μικροοργανισμούς).
όλα όσα του λείπουν.
πει να δίνουμε φάρμακα στα παιδιά μας 3) Μαϊντανός: Διαθέτει εξαιρετικές αντι-
LD_58-59_(42-43)_PAIDI_KRYO.indd 43 12/15/15 6:06:48 PM

Έρευνα
Η ανατολική Μάνη και...

τα μυστικά της υγείας
των κατοίκων της Γράφει ο Δημοσθένης Παναγιωτάκος, FACE, FRSPH, Dean
{
Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας - Διατροφής Χαροκοπείου
«Η υγιής γήρανση είναι μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις που

καλείται να αντιμετωπίσει η Ευρώπη. Οι συνέπειες της δημογραφικής
μετάβασης σε έναν πληθυσμό που γερνά διαρκώς θα επηρεάσουν
αισθητά την οικονομία, την κοινωνική ανάπτυξη, καθώς και την
ευημερία των κοινωνιών της Ευρώπης. Κατά συνέπεια, χρειάζεται
περισσότερη γνώση για το πώς θα διασφαλιστεί η καλή υγεία
των ηλικιωμένων και η ποιότητα ζωής της τρίτης ηλικίας
και θα προληφθούν οι επιπτώσεις στο σύνολο του πληθυσμού».
Ευρωπαϊκό Σχέδιο για την Υγιή Γήρανση
G. Agren, Γενικός Διευθυντής
K. Berenssen, Συντονίστρια
Τ
Τι είναι η ΜΕΛΕΤΗ MEDIS H έρευνα MEDIS (http://www.medis- κτηριστικά ηλικιωμένων ατόμων (πάνω
(MEDITERRANEAN ISLANDS study.eu) αποτελεί μια πολυεθνική από 65 ετών) που ζουν σε νησιά της
STUDY) – (Ελλάδα, Ιταλία, Ισπανία, Γαλλία και Μεσογείου.
Μια πολυεθνική Κύπρος) επιδημιολογική μελέτη η οποία Η μελέτη ξεκίνησε το 2005, βασιζόμε-
και πολυπολιτισμική εμπειρία σχεδιάστηκε για να αποτιμήσει χαρα- νη σε ιδέα των καθηγητών Ευάγγελου
LD_60-61_(44-45)_ΜΑΝΗ.indd 44 12/15/15 6:08:31 PM

Έρευνα
Πολυχρονόπουλου και Δημοσθένη Πα- δειγματοληψία στην οποία συμπεριελή- τευτική επίδραση συγκεκριμένων ομάδων
ναγιωτάκου. Συνοπτικά, ο σκοπός της φθησαν, σε εθελοντική βάση, 295 άτομα, τροφίμων, όπως τα φρούτα, τα λαχανικά,
έρευνας ήταν η καταγραφή δεικτών υγείας 157 άνδρες (75±7 ετών) και 138 γυναί- τα δημητριακά ολικής άλεσης, αλλά και
(δηλαδή, υπέρταση, διαβήτης, δυσλιπι- κες (74±7 ετών) από όλες τις περιοχές υγιεινών διατροφικών προτύπων, όπως
δαιμία, παχυσαρκία, κάπνισμα, καθιστική της ανατολικής Μάνης. Βασική προϋπό- η Μεσογειακή διατροφή, στη μείωση της
ζωή και ανθυγιεινή διατροφή), η μελέτη θεση ήταν να είναι μόνιμοι κάτοικοι της νοσηρότητας, στην αύξηση του προσδό-
της επίδρασης της Μεσογειακής διατρο- περιοχής σε όλη τους τη ζωή και να μην κιμου επιβίωσης και στην επίτευξη του
φής, διατροφικών συμπεριφορών, αλλά είχαν εκδηλώσει κάποια καρδιαγγειακή στόχου που είναι η υγιής γήρανση.
και γενικότερα του τρόπου ζωής στην κα- πάθηση ή καρκίνο.
τάσταση υγείας των συμμετεχόντων. Το προσδόκιμο επιβίωσης των συμ- Αναφορικά με τις διατροφικές συνή-
Από το 2005 μέχρι και σήμερα συλ- μετεχόντων Μανιατών υπολογίστηκε θειες των κατοίκων της Μάνης που
λέχθηκαν στοιχεία από περίπου 2.700 στα 80,7 έτη, το οποίο είναι ελαφρώς μελετήθηκαν,
άτομα από 65 έως και 100 ετών (1.344 αυξημένο σε σχέση με το προσδόκιμο  ο βαθμός προσκόλλησης στην πα-
άνδρες, 76±7 ετών και 1.349 γυναίκες επιβίωσης του ελληνικού πληθυσμού, ραδοσιακή Μεσογειακή διατροφή ήταν
74±7 ετών), από που είναι τα 79,6 έτη. 56% (58% για τους άνδρες και 52%
 την Κύπρο, για τις γυναίκες),
 τα ελληνικά νησιά Σαμοθράκη, Η ανάλυση  ενώ για τους ηλικιωμένους από τις υπό-
Μυτιλήνη, Κεφαλονιά, Λήμνο, Κρήτη, λοιπες περιοχές της μελέτης ήταν 65% (με
των στοιχείων έδειξε ότι...
Κέρκυρα, Ζάκυνθο, Κάρπαθο, Ρόδο, τα υψηλότερα ποσοστά να αναδεικνύονται
Σε σύγκριση με τους υπόλοιπους
Κω, Κάσο, Σύρο, Νάξο, Τήνο, Ικαρία, σε Ζάκυνθο, Κρήτη και Ικαρία).
ηλικιωμένους της μελέτης MEDIS, οι
Σαλαμίνα, Εύβοια, Αη Στράτη
κάτοικοι της Μάνης είχαν μικρότερα
και, εκτός Ελλάδος,
ποσοστά υπέρτασης, δυσλιπιδαιμίας,
 τη Δημοκρατία της Μάλτας,
παχυσαρκίας και σακχαρώδους διαβή-
 τις Βαλεαρίδες Νήσους (Ισπανία),
τη και καλύτερη ρύθμιση των επιπέδων
 τη Σαρδηνία και τη Σικελία (Ιταλία)
γλυκόζης, χοληστερόλης και αρτηρια-
 την Ίμβρο και την Τένεδο (Τουρκία).
κής πίεσης.
Πρόσφατα, και για λόγους σύγκρισης,
εντάχθηκαν και ηλικιωμένα άτομα από
την περιοχή της ανατολικής Μάνης,
καθώς και ομογενείς από τα προανα- Άτομα που βαθμολογήθηκαν υψηλότερα
φερθέντα νησιά, που διαμένουν μόνιμα στο δείκτη υγιούς γήρανσης φαίνεται να:
στην Αυστραλία.  έχουν υψηλότερη προσκόλληση στην
παραδοσιακή Μεσογειακή διατροφή,
 είχαν ελεγχόμενα περιορισμένη δια-
Η μελέτη MEDIS τροφική (ενεργειακή) πρόσληψη,
στην ανατολική Μάνη  είχαν αυξημένη σωματική δραστη-
Η διατροφή των Μανιατών ήταν λιτή, απέ- O ρόλος των διατροφικών συνηθειών έχει
ριότητα
ριττη, βασισμένη στα προϊόντα της γης, μελετηθεί πάρα πολύ τα τελευταία χρόνια
 και, τέλος, μικρότερο συνολικό φορ-
με το ελαιόλαδο να κατέχει κυρίαρχη και η προστατευτική σχέση της υγιεινής
τίο καρδιαγγειακής νοσηρότητας.
θέση στην καθημερινή μαγειρική. Από τη διατροφής όσον αφορά την ανάπτυξη
δεκαετία του 1950 και έπειτα, η έντονη καρδιαγγειακής νόσου ή μορφών καρ-
αστικοποίηση του ελληνικού πληθυσμού κίνου έχει αναδειχθεί σε πάρα πολλές
«άδειασε» και τη Μάνη, με τον πληθυσμό μελέτες. Επίσης, ολοένα και πληθαίνουν
να συσσωρεύεται στα μεγάλα αστικά κέ- οι μελέτες που αναδεικνύουν την προστα-
ντρα. Η υγεία του πληθυσμού άρχισε να
αποκτά προβλήματα που απορρέουν από
το αστικό περιβάλλον.
Στο πλαίσιο της «χαρτογράφησης» της
υγείας και των διατροφικών, αλλά και
άλλων συμπεριφορών του νησιωτικού
πληθυσμού της Μεσογείου, από τη
μελέτη MEDIS, γεννήθηκε η ιδέα της
συγκριτικής καταγραφής των στοιχείων
που συλλέγονται με αυτά ενός ιδιαίτε-
ρου πληθυσμού, ο οποίος έχει κοινές
ρίζες με τη νησιωτική νοοτροπία.
Για το σκοπό αυτό, και με τη συνερ-
γασία του Κέντρου Υγείας Αρεόπολης,
κατά το έτος 2014 πραγματοποιήθηκε
LD_60-61_(44-45)_ΜΑΝΗ.indd 45 12/15/15 6:08:35 PM

Παιδί
Εν όψει των Χριστουγέννων, μικροί και

μεγάλοι, λύστε τις απορίες σας σχετικά
με τη συνιστώμενη ποσότητα γλυκών! {
Μαμά πόσα γλυκά
«Μαμά,
μπορώ να φάω;»
Η
Η υψηλή κατανάλωση τροφίμων Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας
και ποτών που είναι πλούσια σε (ΠΟΥ) εξέδωσε πρόσφατα νέες συ-
ζάχαρη, με κυριότερα τα γλυκά στάσεις για την πρόσληψη ελεύθερων
και τα αναψυκτικά, αποτελεί κοινό σακχάρων από ενηλίκους και παιδιά,
χαρακτηριστικό της διατροφής με σκοπό να μειωθεί ο κίνδυνος των μη
των παιδιών, όπως δείχνουν τα μεταδιδόμενων νοσημάτων, με ιδιαίτερη
αποτελέσματα του προγράμματος έμφαση στην πρόληψη και διαχείριση
Με τη συνεργασία «ΕΥΖΗΝ» και διάφορες μελέτες σε της παχυσαρκίας και της τερηδόνας.
του προγράμματος διεθνές επίπεδο. Δεδομένου όμως Σύμφωνα λοιπόν με τις οδηγίες του
«EYZHN» ότι η υψηλή κατανάλωση ζάχαρης ΠΟΥ, συστήνεται μειωμένη πρόσληψη
του Χαροκοπείου
Πανεπιστημίου έχει συσχετιστεί με αρνητικές ελεύθερων σακχάρων καθ’ όλη τη δι-
συνέπειες στην υγεία, και εν όψει άρκεια ζωής ενός ατόμου. Συγκεκρι-
των Χριστουγέννων, όπου διάφορα μένα, η πρόσληψη ελεύθερων σακχά-
παραδοσιακά γλυκίσματα κάνουν ρων δεν πρέπει να ξεπερνά το 10%
την εμφάνισή τους στο καθημερινό της συνολικής ημερήσιας ενεργειακής
τραπέζι, πόση ζάχαρη μπορούν πρόσληψης. Τι περιλαμβάνει όμως ο
να καταναλώνουν τα παιδιά όρος «ελεύθερα σάκχαρα»; Σε ποια
με ασφάλεια; τρόφιμα απαντώνται και πώς μπορούν
LD_62-63_(46-47)_PAIDI_ΕΥΖΗΝ.indd 46 12/15/15 5:57:47 PM

editorial
Παιδί
οι γονείς να μειώσουν την πρόσληψή ρα που βρίσκονται φυσικά στα λαχανι- εν όψει των Χριστουγέννων, δεδομένου
τους από τα παιδιά; κά, στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα ότι τα μελομακάρονα, οι κουραμπιέδες,
Ο όρος «ελεύθερα σάκχαρα» περιλαμ- ολόκληρα φρούτα. οι δίπλες και η βασιλόπιτα αποτελούν
βάνει τους μονοσακχαρίτες (κυρίως γλυ- Ενδεικτικά, ένα παιδί ηλικίας 10 ετών αγαπημένα γλυκίσματα των παιδιών.
κόζη και φρουκτόζη) και τους δισακχα- με μέτρια φυσική δραστηριότητα θα  Να αποφεύγουν να δίνουν στα παιδιά
ρίτες (κυρίως ζάχαρη και μαλτόζη) που ξεπεράσει τη σύσταση του ΠΟΥ (για τρόφιμα του εμπορίου, αλλά, εφόσον το
προστίθενται σε τρόφιμα και ροφήματα λιγότερο από 10% της ενεργειακής κάνουν, να προτιμούν τα προϊόντα που
από τη βιομηχανία τροφίμων, τους μά- πρόσληψης από ελεύθερα σάκχαρα), δηλώνουν ότι δεν περιέχουν πρόσθετα
γειρες/παρασκευαστές τροφίμων, αλλά εάν καταναλώσει εντός της ημέρας σάκχαρα.
και τους ίδιους τους καταναλωτές (π.χ. η 1 φλιτζάνι έτοιμο σοκολατούχο γάλα  Να αποφεύγουν την προσθήκη γλυ-
προσθήκη επιτραπέζιας ζάχαρης σε ρο- (250 ml), μία μερίδα δημητριακών καντικών υλών, όπως η ζάχαρη και το
φήματα), όπως επίσης τα σάκχαρα που πρωινού (30 γρ.) και ένα κρουασάν μέλι, σε τρόφιμα ή ροφήματα (π.χ. στο
περιέχονται φυσικά σε κάποια τρόφιμα. (80 γρ.) με γέμιση κεράσι ή 1 φλιτζά- γάλα, στο γιαούρτι, στο ψωμί κ.λπ.).
Ως προς το πρώτο σκέλος του ορισμού, νι φυσικό χυμό πορτοκάλι (250 ml),  Να προσφέρουν στα παιδιά ολόκλη--
τρόφιμα του εμπορίου που περιέχουν 2 μικρά γεμιστά μπισκότα (30 γρ.) και 1 ρα φρούτα και να αποφεύγουν τους χυχυ--
ελεύθερα σάκχαρα και καταναλώνονται παιδικό επιδόρπιο γιαουρτιού (150 γρ.) μούς, ιδίως τους συσκευασμένους.
συχνά από παιδιά είναι τα συσκευασμένα ή 1 φλιτζάνι σακχαρούχο αναψυκτικό  Να δίνουν μεγάλη σημασία στο
γλυκίσματα ή κάποια αρτοσκευάσματα (250 ml) και μισή σοκολάτα (50 γρ.). σπιτικό κολατσιό και στη συνετή κα--
(π.χ. μπισκότα, γκοφρέτες, κρουασάν, Επομένως, γίνεται κατανοητό ότι εύκο- τανάλωση γρήγορου φαγητού από τα
ντόνατς, κέικ, παγωτά, κράκερ, κ.λπ.), τα λα μπορεί ένα παιδί να υπερβεί τις νέες παιδιά, λαμβάνοντας υπόψη ότι πολλά
σακχαρούχα ροφήματα (π.χ. αναψυκτικά, οδηγίες του ΠΟΥ για την πρόσληψη από τα τρόφιμα που περιέχουν ελεύθε-
τυποποιημένοι χυμοί φρούτων, ενεργεια- ελεύθερων σακχάρων, ιδίως αν η δια ρα σάκχαρα προσφέρονται στα σχολικά
κά ποτά, έτοιμα σοκολατούχα γάλατα και τροφή του περιλαμβάνει πολλά τυποποι- κυλικεία και στα ταχυφαγεία.
ροφήματα σοκολάτας), οι κομπόστες, τα ημένα τρόφιμα.
γλειφιτζούρια, οι καραμέλες και τα ζαχα- Με στόχο την ελαχιστοποίηση της πρό-
ρωτά, το μαλλί της γριάς, τα επιδόρπια σληψης ελεύθερων σακχάρων, είναι ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ «ΕΥΖΗΝ»
γιαουρτιού, τα περισσότερα δημητριακά χρήσιμο οι γονείς να διαβάζουν προσε- Το «EYZHN» (Εθνική Δράση Υγείας για
πρωινού και οι μπάρες δημητριακών. κτικά τις πληροφορίες που περιλαμβά- τη Ζωή των Νέων) είναι ένα πρόγραμ-
Αντιστοίχως, στις φυσικές πηγές ελεύ- νονται στις ετικέτες των τροφίμων και να μα του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου σε
θερων σακχάρων συγκαταλέγονται το είναι σε θέση να τις αξιολογούν. Συνήθη συνεργασία με τα Υπουργεία Παιδείας &
μέλι, τα σιρόπια και οι χυμοί φρούτων, ελεύθερα σάκχαρα που προστίθενται σε Θρησκευμάτων και Πολιτισμού & Αθλη-
συμπεριλαμβανομένων των φυσικών και τρόφιμα –και άρα αναφέρονται στα συ- τισμού. Κύριος στόχος του προγράμματος
των συμπυκνωμένων χυμών. Σημαντικό στατικά τους– είναι τα εξής: φρουκτόζη, είναι η διασφάλιση της υγείας των παιδιών
είναι να τονιστεί ότι ο όρος «ελεύθερα γλυκόζη, ζάχαρη, σουκρόζη, σακχαρόζη, μέσα από την υιοθέτηση ισορροπημένων
σάκχαρα» δεν περιλαμβάνει τα σάκχα- μαλτόζη, σιρόπι μαλτόζης, σιρόπι γλυκό- συνηθειών διατροφής και σωματικής δρα-
ζης, μελάσα, μέλι, σιρόπι καλαμποκιού, στηριότητας. Το πρόγραμμα παρεμβαίνει
δεξτρόζη, ιμβερτοσάκχαρο, σιρόπι βύνης, με συγκεκριμένες ενέργειες στην καθημε-
εκχύλισμα βύνης, σιρόπι αμύλου, πετιμέ- ρινότητα της ελληνικής οικογένειας, του
ζι. Παρ’ όλα αυτά, δυστυχώς, δεν είναι σχολείου και του συνόλου της κοινωνί-
υποχρεωτική μέχρι σήμερα η αναγραφή ας, παρέχοντας, μεταξύ άλλων, διαρκή
της συνολικής ποσότητας των ελεύθερων συμβουλευτική ενημέρωση σε θέματα
ή πρόσθετων σακχάρων στη συσκευασία διατροφής, ανάπτυξης και σωματικής
των τροφίμων. Προς το παρόν, σε ορι- δραστηριότητας.
σμένα τρόφιμα οι πίνακες διατροφικής Μία από τις σημαντικότερες δράσεις του
επισήμανσης παρέχουν κάποια σχετική «EYZHN», αυτή της αξιολόγησης της
πληροφόρηση, καθώς περιλαμβάνουν σωματικής διάπλασης, της φυσικής κατά-
τη συνολική ποσότητα των σακχάρων στασης και των συνηθειών διατροφής και
(φυσικών και πρόσθετων). σωματικής δραστηριότητας των μαθητών,
διενεργείται στα σχολεία με την ευγενική
Συμπερασματικά, λαμβάνοντας υπόψη χορηγία της ΟΠΑΠ ΑΕ. Άλλες δράσεις του
όλα αυτά τα στοιχεία, οι βασικότερες «EYZHN», όπως προγράμματα ενημέρω-
ίσως οδηγίες που μπορούν να δοθούν σης και παρεμβάσεις σε επίπεδο σχολεί-
στους γονείς για τη μείωση της πρό- ων και δήμων, χρηματοδοτούνται από την
σληψης ελεύθερων σακχάρων από τα Ευρωπαϊκή Ένωση και το Χαροκόπειο
παιδιά τους αλλά και από τους ίδιους Πανεπιστήμιο.
είναι οι ακόλουθες: Πρόγραμμα «ΕΥΖΗΝ»
 Να δίνουν προσοχή στα γλυκά, έχοέχο- Ιστότοπος: http://eyzin.minedu.gov.gr/
ντας κατά νου τόσο την ποσότητα όσο και Ε-mail: media@eyzhn.edu.gr
τη συχνότητα κατανάλωσής τους, ιδίως
LD_62-63_(46-47)_PAIDI_ΕΥΖΗΝ.indd 47 12/15/15 5:57:50 PM

Mαγειρεύοντας με τα παιδιά
Cookies
time
Λιχουδιά για μικρούς
και μεγάλους
{
Από τη δεκαετία του ’30 έχει καθιερωθεί ο Άη
Βασίλης, αφού παραδώσει τα δώρα του σε κάθε
σπίτι, να απολαμβάνει τα μπισκότα με το γάλα που
φροντίζουν να του αφήνουν πιτσιρίκια από κάθε
γωνιά της Αμερικής, και όχι μόνο. Ας φτιάξουμε,
λοιπόν, μπισκότα μαζί με τα παιδιά μας. Θα τα
απολαύσουμε και θα το καταδιασκεδάσουμε!
Τ Τα πρώτα «μπισκότα»
εμφανίστηκαν 10.000 χρόνια
πριν, κατά τη Νεολιθική εποχή,
όταν οι πρόγονοί μας έψηναν σε
καυτές πέτρες καρπούς σιτηρών
διαλυμένους σε νερό.
 Τον 16ο αιώνα τα μπισκότα είχαν ήδη
Ψήνουμε μπισκότα με τα παιδιά!
Μπείτε στην κουζίνα με τα παιδιά και δημιουργήστε
απίθανα cookies με σοκολάτα.
Υλικά
γίνει δημοφιλές χριστουγεννιάτικο κέρα- 1/4 του φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 3/4 του φλιτζανιού νιφάδες
σμα σε διάφορες χώρες της Ευρώπης. βρώμης (κουάκερ) • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα • 1/2 κου-
 Οι Γερμανοί γέμιζαν ολόκληρες ταλάκι του γλυκού αλάτι • 1/4 του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο • 3
πιατέλες με τα γνωστά Lebkuchen ή κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου • 1/2
αλλιώς gingerbread, καθώς και με φλιτζάνι ζάχαρη (ή υποκατάστατο ζάχαρης) • 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
βουτυράτα spritz. • 1 μεγάλο αβγό • 1 ασπράδι από ένα μεγάλο αβγό • 1½ κουταλάκι του
 Στη Σουηδία τα πικάντικα pepparkakor γλυκού εκχύλισμα βανίλιας • 1 φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτας υγείας
με τζίντζερ και μαύρο πιπέρι κέρδιζαν Εκτέλεση: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C. Στρώστε τις
έδαφος, ενώ οι Νορβηγοί προτιμούσαν νιφάδες βρώμης σε αντικολλητικό χαρτί και ψήστε για 10ʹ. Αναμείξτε σε
τα αρωματισμένα με λεμόνι και κάρδαμο ένα μπολ το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το βούτυρο, το ελαιόλαδο και το
krumkake. αλάτι και χτυπήστε το μείγμα.
 Το 1902 γνωστή αμερικανική εται- Προσθέστε το αβγό, το ασπράδι και τη βανίλια και ανακατέψτε
ρεία παρασκευής σνακ προώθησε μια μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε τις σταστα-
σειρά μπισκότων για το στολισμό δέ- γόνες σοκολάτας και τις νιφάδες βρώμης και αφήστε το
ντρων, εσωκλείοντας στη συσκευασία στο ψυγείο για μία ώρα.
ακόμα και κλωστή. Η ίδια εταιρεία Κατόπιν, βγάλτε το από το ψυγείο και ρίξτε προσεκτικά
χρησιμοποιεί μέχρι και σήμερα συ- μεγάλες κουταλιές του μείγματος σε ένα ταψί. Ψήστε
νολικά περίπου 12.871 χιλιόμετρα για 10
10ʹ
10ʹ-12ʹ, μέχρι να ροδίσουν, σε προθερμασμένο
κλωστή κάθε χρόνο για τα ρετρό φούρνο.
κουτιά της
LD_64_(48)_XERETEOTI.indd 48 12/15/15 6:19:50 PM


ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. Γιορτινό τραπέζι ένθετο 16

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. Γιορτινό τραπέζι ένθετο 16

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ΛΟΓΩ

Αχ, το στομάχι μου... Αφιέρωμα

LD_A_B_C_D_COVER.indd 3 12/21/15 11:04:55 AM

2016 ευχές για μια χρονιά

ΔΓρηγοράκης KEY ACCOUNT

Διεύθυνση: Φειδίου 14-16, Αθήνα

Ιανουάριος • Λόγω Διατροφής • 1

LD_01_EDITORIAL.indd 1 12/15/15 5:07:28 PM

Ευ Ζην Τροφογενείς μολύνσεις

2 • Λόγω Διατροφής • Ιανουάριος

LD_02-03_PERIEXOMENA.indd 2 12/15/15 6:47:04 PM

Ελίνα Ασημακοπούλου Αθηνά Ρούντου Γιούλη Δήμητρα Σταμούλη Κωνσταντίνα

4 • Λόγω Διατροφής • Ιανουάριος

LD_04-05_WHOISWHO.indd 4 12/15/15 5:08:29 PM

Ελένη Σολωμού Νικόλ Τσιάνη Ιωάννα Καρολίνα Καπόγλου Ευθυμία Δέδε

LD_04-05_WHOISWHO.indd 5 12/15/15 5:08:35 PM

Το κρύο φτιάχνει κορμί!

6 • Λόγω Διατροφής • Ιανουάριος

LD_06-07_NEWS.indd 6 12/15/15 6:03:52 PM

8 • Λόγω Διατροφής • Ιανουάριος

LD_08-09_RODI.indd 8 12/15/15 5:09:30 PM

Ιανουάριος • Λόγω Διατροφής • 9

LD_08-09_RODI.indd 9 12/15/15 5:09:35 PM

10 • Λόγω Διατροφής • Ιανουάριος

LD_10-11_AG_BASILHS.indd 10 12/15/15 5:52:28 PM

Iανουάριος • Λόγω Διατροφής • 11

LD_10-11_AG_BASILHS.indd 11 12/15/15 5:52:31 PM

Παραδοσιακά γλυκά των γιορτών

της Ευθυμίας Δέδε

12 • Λόγω Διατροφής • Ιανουάριος

LD_12-13_MELOMAKARONA.indd 12 12/15/15 5:11:40 PM

Iανουάριος • Λόγω Διατροφής • 13

LD_12-13_MELOMAKARONA.indd 13 12/15/15 5:11:42 PM

14 • Λόγω Διατροφής • Ιανουάριος

LD_14-19_TRAPEZI_XMAS.indd 14 12/15/15 5:12:44 PM

Iανουάριος • Λόγω Διατροφής • 15

LD_14-19_TRAPEZI_XMAS.indd 15 12/15/15 5:12:53 PM

Πού πάει το μαχαιροπίρουνο

το μοντέρνο γκρι ή το κλασικό ιβουάρ.

16 • Λόγω Διατροφής • Ιανουάριος

LD_14-19_TRAPEZI_XMAS.indd 16 12/15/15 5:13:03 PM

Iανουάριος • Λόγω Διατροφής • 17

LD_14-19_TRAPEZI_XMAS.indd 17 12/15/15 5:13:10 PM

χαίρι με την κόψη να βλέπει προς το

το μοντέρνο γκρι  Κατά τον αγγλικό τρόπο το πιρού-

το τραπέζι σας Τελειώσατε με το στρώσιμο του τραπεζιού

18 • Λόγω Διατροφής • Ιανουάριος

LD_14-19_TRAPEZI_XMAS.indd 18 12/15/15 5:13:17 PM

ράκια ή χρυσόσκονη κι ανάψτε μέσα

Iανουάριος • Λόγω Διατροφής • 19

LD_14-19_TRAPEZI_XMAS.indd 19 12/15/15 5:13:21 PM

Ε Είναι συνηθισμένο την περίοδο

20 • Λόγω Διατροφής • Ιανουάριος

LD_20-21_DIAITA_PROTOXRONIA.indd 20 12/15/15 5:19:46 PM

Iανουάριος • Λόγω Διατροφής • 21

LD_20-21_DIAITA_PROTOXRONIA.indd 21 12/15/15 5:19:48 PM

O Οι γιορτές των Χριστουγέννων

Υπάρχουν όμως τρόποι να απολαύσουμε

22 • Λόγω Διατροφής • Ιανουάριος

LD_22-23_GALOPOULA.indd 22 12/15/15 5:25:35 PM

Iανουάριος • Λόγω Διατροφής • 23

LD_22-23_GALOPOULA.indd 23 12/15/15 5:25:38 PM

Μέλι6 λόγοι που εξηγούν γιατί πρέπει

Τ Το μέλι έχει κατηγορηθεί ότι