MOTE CON HUESILLO Y CUANTO (8 personas) 8 unidades de huesillos ritde agua fifa 50 g de chancaca Ya taza de anticar a canela en ramas 2 ataza de trigo mote, fresco y cocido los huesillos y el agua en una olla y dejar reposar por toda noche. ‘2a siguiente agregar chancaca, canela y cocer en la misma agua. vez que hierva, dejar cocer por 4o minutos aproximadamente. ‘otra olla agregar aztcar, evar a fuego medio y una vez que jece a tomar color dorado, comenzar a mover suavemente la sin revolver, de lo contrario el azticar se comienza a cristalizar. vez listo, agregar la olla donde se cocinan los huesillos. Cocer 25 minutos més. Dejar enfiiary reservar. el mote en un vaso alto con uno o dos huesillos cocidos y ‘ar con el liquido de la coccién. sr bien frfo, TURRON DE VINO QUE ¥ CUANTO (4 personas) 514A taza azicar 3 Ylitro de vino tinto 3 3 claras de huevo 5 xcucharada de maicena 3 4cucharadas de nueces peladas como ‘Comenzar con el almibar, en una olla poner taza de aziicar y1 una taza de vino, Revolver y dejar a fuego medio hasta que comience a formarse un jarabe. En este momento, si se cuenta con una méqui- na batidora, deberian comenzar a batir las claras, sino, que sea con ayuda de otra persona, manualmente, pero es importante empezar con el batido del merengue mientras se hace el almibar. Dejar que el almfbar alcance los 117° C (al levantar con una cuchara y dejarlo caer se debe ver un hilo, pero lo ideal es comprobarlo con un termémetro pastelero). ‘Agregarlo lentamente a las claras que se estén batiendo y continuar hasta que se forme un merengue puirpura, fro y billante. Por otra parte, en una olla mezclar el vino y azticar restante. Agregar rmaicena y cocer hasta que hierva (tendré textura de salsa). Picar las nueces peladas y tostarlas en una sarién sin aceite, movien- do constantemente, hasta que se doren ligeramente.Poner el turrén €en pocillos individuales y decorar con salsa de vino y las nueces. HECHO EN CHILE - 59