1

MEYVELER VE YARARLARI

Hangi meyve neye iyi gelir? Hangi hastalık için nelerin karışımları önerilir? İşte
cevapları:

Jay Kordich adlı Amerikalı, 1948 yılında mesane kanserine yakalandı...

Hastalığın geldiği aşamayı gören doktorların "İyileşmesi mucize olur" dediği Kordich,
taze meyve - sebze suyu terapisini kullanarak hastalığını yendi. Ve reçetelerini "Meyve
ve Sebzelerin Gizli Güçleri" adlı kitapta topladı. İşte bazılarının mucizevi yararları:

 İncir: Bağırsakları çalıştırır, enerji verir. Cinsel güce yardımcıdır.

 Elma: Böbreklerin temizlenmesine, sindirim rahatsızlıklarının kontrol

edilmesine yardım eder.

 Kayısı: Kan yapıcıdır. Güzel bir cilt ve saça olumlu etkisi vardır. Kanserin
önlenmesinde yardım eden iyi bir karotenoid kaynağıdır.

 Muz: Kalbe ve kas sistemine yararlıdır. Yorgunluğa ve ishale birebirdir.

 Vişne: Mineral ve vitamin deposudur. Koyu renkli vişneler, açık renklilere

oranla daha fazla mineral içerir.

 Greyfurt: Sindirimi uyarır. Diş etlerinin kanamasını azaltır, soğuk algınlığına iyi
gelir. Lifleriyle yenirse, kolesterolü düşürür.

 Portakal: Soğuk algınlığı, grip, incinme, kalp hastalığı ve felçten korunmaya

yardım eder.

 Mandalina: Enfeksiyonlarla savaşmayı kolaylaştırır.

 Üzüm: Böbreklerin çalışmasını uyarıp kalp atışını düzenler. Karaciğeri temizler.

Siyah üzüm kabukları ve çekirdekleriyle yenirse hücre yenileyicidir.

 Kavun: Endişe ve uykusuzluğa iyi gelir. Bağırsak ve cilt kanserine karşı

Amerikan Kanser Topluluğu'nca tavsiye edilmiştir.

 Karpuz: Kabuğundaki çinko, iktidarsızlığa iyi gelir. Böbreği temizler.

 Kiraz: Kolesterolü düşürür, özellikle sapları idrar söktürücüdür.

 2

 Armut: Kalp - damar sağlığı, alçak kan basıncı ve fiziksel performansa iyi gelen
vitaminleri barındırır.

 Çilek: Sigara dumanının etkilerini azaltır. Sigara içilen bir odadayken gün
boyunca ağza iki çilek atılması önerilir.

 Sivribiber: Şişkinliği azaltmada faydalıdır. Saçlara, tırnaklara ve cilde çok iyi

gelir.

 Brokoli: Mide ve yemek borusu kanseri tehlikesini azaltır.

 Lahana: Yaşlanmayı önleyici mineral olarak kabul edilen selenyum sağlıklı bir
cilt verir, erkeğin cinsel gücünü artırır.

 Havuç: Enerji verir. Karaciğerin safra salgılamasına ve kolesterolü

dengelemesine yardım eder.

 Salatalık: Kasları gençleştirir. Deri hücrelerine elastikiyet verir.

 Sarımsak: Tansiyonu düşürür, kan pıhtılaşmasını azaltır. Bazı mide kanserlerini

önlediği ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği kanıtlanmıştır.

 Ispanak: Karaciğeri, lenf bezlerini ve kan dolaşımını uyarır. Baş ağrısına karşı
elma ile kereviz

 Uykusuzluk: Havuç ve kereviz sapının suyunu karıştırın.

 Sakinleştirici: Havuç ve lahana suyunu karıştırın.

 Sindirimi kolaylaştırıcı: Karnabahar, havuç ve maydanoz suyu.

 Yorgunluk: Tek başına havuç ya da elma, kereviz ve maydanozdan herhangi

biriyle birlikte sıkılmış meyve suyu.

 Grip: Bir bardak kızılcık suyu ya da elma + kızılcık, elma + üzüm + ananas
suyu.

 İktidarsızlık: Lahana, brokoli, kıvırcık yapraklı lahana suyu.

 Sigara dumanı: Kereviz ya da çilek suyu.

 3

 Ezilme, çürüme: Portakal suyundaki bioflavonoid kan damarını ve kılcal

damarları güçlendirir. Ezik ve çürükler daha çabuk iyileşir.

 Kabızlık: Patates + havuç + elma + maydanoz suyu iyi bir tercihtir. En çok işe
yarayan meyve suyu ise elma + armuttur.

 Ağrıyan kemikler: Havuç, lahana ve maydanoz karışımının suyu.

 Mide asidi: Havuç + salatalık + pancar suyu ya da havuç + lahana + kereviz

suyu mideyi yatıştırmaya yardım eder.

 Hemoroit: İçinde özellikle patates bulunan içecekler öneriliyor. Patates + havuç

+ elma + maydanoz suyu ya da patates + elma + armut suyu.

 Boğaz ağrıları: Turp + limon.

 Mide ülseri: Lahana ya da patates suyu.

 Baş ağrısı: Elmayla birlikte karıştırılan kereviz suyu.

Tüketirken bunlara dikkat Doğal Tıp Derneği Başkanı Dr. Ender Saraç, sebze ve
meyvelerin insan hayatında bir ilaç kadar önemli olduğunu söyledi. Saraç, günde yarım
kilo sebze ve meyve tüketilmesi gerektiğini vurgulayarak, dikkat edilmesi gerekenleri
şöyle sıraladı: "Besin değerinin kaybolmaması için sebzeler az suyla, buharlı tencere
veya toprak güveç kaplarında zeytinyağıyla pişirilmelidir. Havucu rendelemek B ve C
vitaminlerinin kaybolmasına yol açar. Ayrıca sebze ve meyveleri vitaminlerinin
kaybolmaması için kalın doğramak gerekir. Meyveler tok karnına değil, aç karnına ya
da yemekten 2 - 3 saat sonra tüketilmelidir.

NE İÇTİĞİMİZİ BİLİYOR MUYUZ?

Uluslararası standartlara ve Türk Gıda Kodeksi'ne göre meyve suyu ve benzeri

içecekler, içerdikleri meyve oranına göre üç gruba ayrılmaktadır: Meyve suyu, meyve
nektarı ve meyveli içecek. Bununla beraber, tüketicinin bilgi eksikliğinden faydalanan
bazı firmalar, ürettikleri meyve aromalı ve toz içecekleri de bu üç gruptan birine
dahilmiş gibi göstererek pazara sunmaktadır.
 4

MEYVE SUYU: İçerdiği meyve oranı, %100 olan içecek grubudur. Hiçbir katkı
maddesi kullanılmadan üretilmektedir. %100 saf Dimes Domates suyu %100 saf Dimes
Elma suyu, bu grupta yer almaktadır.

MEYVE NEKTARI: Meyvenin çeşidine göre, %25 %50 oranında meyve içeren
gruptur. Gıda kodeksi'ne göre bu oran, portakal nektarında %50, şeftali nektarında %40,
kayısı nektarında %35, vişne nektarında %30 ve limon nektarında %25'tir. Meyve
nektarı, doğallığı ve rahat içimiyle tüm dünyada tüketimi en yaygın olan sıvı gıda
maddesidir.

MEYVELİ İÇECEK: İçerdiği meyve oranı, en az %10 olan içecek grubudur.

Serinletici özelliğe sahiptir. Dimes, Nobel markasıyla, şeftalili, portakallı, vişneli ve
kayısılı içecek üretmektedir.

MEYVE AROMALI İÇECEK: %10'un altında meyve içeren, geri kalanı su ile
tamamlanan içecek grubudur. Koku ve renk maddeleri ilave edilerek üretilmektedir.
Meyvenin yalnızca kokusunu taşır. Dimes ürünleri arasında meyve aromalı içecek
yoktur.

TOZ İÇECEK: Tat, koku ve renklendirici boya maddeleri ile yapılan, su ile
karıştırıldıktan sonra tüketilen içecek grubudur. Doğal olmayan bir çok katkı maddesi
ilave edilerek üretilir.Dimes ürünleri arasında toz içecek yoktur.

Meyve Suları: Ana Grup olarak Tetra Pak ve şişeli Meyve suları olup, Tetra Pak
mamulleri kendi içerisinde 1/5; 1/4; 1/2 ve 1/1 kg'lık ambalajlarda değişik ebatlarda
piyasaya sunulmuştur. Cam şişeler ise 1/1 kg, 250cc. ve 200cc. olmak üzere üç ayrı
edatta piyasaya verilmektedir.Meyve suyu cinsleri; Vişne, Kayısı, Şeftali, Elma,
Portakal, Karışık ve Domates gibi çeşitler olup, üstün kalite ve lezzetleri ile piyasanın
içilen meyve sularıdır.

Meyve Konsantreleri: Elma, Vişne olup firma kendi ihtiyacı dışındaki ürünlerini
yurtiçinde diğer firmalara da satmakta ve yurdışı ülkelere ihraç ederek ülkeye büyük
ölçüde döviz kazandırmaktadır. Özellikle ihraç ürünlerinden olan Elma Suyu
Konsantresi, yıllık 10.000 ton gibi önemli bir hacmi kapsayan en büyük ihraç kalemidir.

Meyve Püreleri: Şeftali, Kayısı püreleri olup, şirketimizin kendi ihtiyacı için
üretildiği gibi, yurtiçindeki diğer meyve suyu üreticilerine de satılmaktadır. Ayrıca,
 5

yurtdışındaki firmalara meyve püreleri ihraç eden firmamız ülkemize büyük oranda
döviz kazandırmaktadır. Özellikle aseptik ambalajlarda dolum ve ihraç imkanlarının
oluşu, ihracatta AROMA'ya avantajlar sağlamaktadır

MEYVE SUYU

Meyve suyu ve türevi içecekler, Türk Gıda Kodeksine göre içerdikleri meyve
suyu oranlarına göre 3 ana gruba ayrılmaktadır.

 Meyve suyu (Doğal meyve suyundan elde edilen hiçbir katkı maddesi içermeyen
içeceklerdir)

 Meyve nektarı (Meyvenin cinsine göre %25 ile %50 meyve suyu içeren
içeceklerdir)

 Meyveli içecek (Meyvenin cinsine göre %3 ile %30 meyve suyu içeren
içeceklerdir)

Ayrıca Alkolsüz içecekler tebliğine göre meyve aromalı içecekler grubu

bulunmaktadır.

Elma

 İçerdiği vitamin ve diğer faydalı maddeler: A1, B1, B2, C ve E

 Elma suyu yemeklerde içildiğinde, alınan yağların vücutta birikmesine engel

olur.

 Bedensel ve zihinsel yorgunlukların giderilmesinde etkin rol oynar.

 Romatizma, gut ve mide rahatsızlıklarının (Gastrit, Ülser) panzehiridir.

 Elma suyunun içindeki bitki besinleri, kalp ve akciğer kanseri rahatsızlıklarına

yakalanma riskini azaltır.

 Damar sertliğini önler, kan basıncını düşürerek tansiyonun yükselmesine engel

olur.

 İlave şeker içermediği için, şeker hastaları tarafından da doktor kontrolünde

tüketilebilir.
 6

Şeftali

 İçerdiği vitamin ve diğer faydalı maddeler: A, B, C ve betakaroten

 Vücutta A vitaminini oluşturan temel madde olan betakaroten, şeftalide çok

zengin miktarda bulunur

 Gribe karşı vücudun savunma mekanizmasını güçlendirir

 Antioksidan özelliğiyle toksik maddelerin vücuda vereceği zararları önler

 Sinir sistemi üzerinde olumlu etki yapar, uykusuzluğu giderir

 Doğal yollarla hazmı kolaylaştırarak sindirim sistemine yardımcı olur

 Gece körlüğünü önleyici özelliğine sahiptir

Portakal

 İçerdiği vitamin ve diğer faydalı maddeler: C, B ile fosfor ve diğer mineraller

 Bir bardak portakal suyu günlük C vitamini ihtiyacının % 80'ini karşılar

 Kanı tazeleyerek vücudu zindeleştirir

 İçerdiği B vitamini ve fosfor sayesinde sinirleri kuvvetlendirir

 Mide enzimlerinin artmasını sağlayarak, hazmı kolaylaştırır

Vişne

 İçerdiği vitamin ve diğer faydalı maddeler: A, C ile elma ve limon asit

 Ateşli hastalıklardan sonra asitleşen kanı temizler

 Susuzluğu giderdiği gibi, vücutta biriken fazla suyun dışarı atılmasında da etkin
rol oynar

 Mide ve karaciğerin düzenli olarak çalışmasını sağlar

Kayısı

 İçerdiği vitamin ve diğer faydalı maddeler: A, E1, B1 ve B3 ile demir, fosfor,

magnezyum ve potasyum fosfor
 7

 Kayısı, doğal lif açısından çok zengin bir meyvedir

 Aspirinin hammadesi olan doğal salikilat içerir

 Sinirleri kuvvetlendirir, ses kısılmalarını önler

 Kansızlığı önler, kan yapımına yardımcı olur

 Kemiklerin daha düzgün ve sağlam olarak gelişmesinde önemli rol oynar

Ananas

 İçerdiği vitamin ve diğer faydalı maddeler: C ile kalsiyum, potasyum, demir ve

manganez mineralleri

 Bağışıklık sistemini güçlendirir

 Kemik ve eklemlerdeki kireçlenmeyi önler

 Alerjilere karşı korunma sağlar

 Kemiklerin düzgün ve sağlam gelişmesinde etkin rol oynar

 Dolaşım sisteminin düzenli çalışmasında ve dokuların yenilenmesine yardımcı

olur

Kuşburnu

 İçerdiği vitamin ve diğer faydalı maddeler: C, P, B1, B2, E ve K ile kalsiyum,

sodyum ve magnezyum mineralleri

 Doğada en fazla C vitamini bulunduran meyvedir

 Etkili bir kan temizleyici ve ateş düşürücüdür

 Solunum yolu hastalıklarının tedavisinde kullanılır

 Vücudun direncini arttırır, gelişmeyi destekler

 Sindirim sistemiyle ilgili hastalıkların tedavisinde etkin rol oynar

Mango
 8

 İçerdiği vitamin ve diğer faydalı maddeler: A ve C ile; potasyum, kalsiyum,

fosfor ve demir minerali

 Hücrelerin yenilenmesinde etkin rol oynar

 Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur; vücuda zindelik verir

 İçerdiği A vitaminiyle kalbin dostudur

Domates

 İçerdiği vitamin ve diğer faydalı maddeler: C ve E ile potasyum ve diğer

mineraller

 Kan basıncının düşürülmesinde etkilidir

 Prostat kanserine yakalanma riskini azaltır

 Vücudu kalp hastalıklarına karşı koruyan bir madde olan likopen, domateste bol
miktarda bulunur

 Hazmı kolaylaştırıcı ve vücudun su tutmasını önleyici özelliğe sahiptir

ÜLKEMİZDEN BULUNAN BAZI MEYVE SULARI ÜRETİCİLERİ

Duruk Meyve Suları ve Petrol Ürn.Tic. San. Ltd. Şti.

AROMA Bursa Meyve Suları ve Gıda Sanayii A.Ş.,1968 yılında Bursa'nın

Gürsu ilçesinde yaklaşık 75.000 m2 arsa üzerine kurulmuştur.

Kuruluş amacı, özellikle Bursa yöresinin bol, lezzetli meyvelerini

değerlendirmek ve yine ülkemizin değişik yörelerindeki meyveleri işlemek olmuştur.

İşletmeye açıldığı günden bu yana "Kaliteden ödün vermeme"yi prensip olarak

sürdürmüştür.

Çok ortaklı olarak kurulan şirkette, 1991 yılında Duruk Grubu çoğunluk hisseyi
alarak yönetime geçmiştir.
 9

1991 yılında başlayan yatırım hamlesi ile daha önce 20.000 ton olan meyve
işleme kapatisesi 100.000 tona çıkarılmış ve şirket satışları 10 kat artarak, yıllık 50
Milyon şişeden 500 Milyon şişeye çıkmıştır.

Aroma

1991 yılında başlayan yatırım hamlesi ile daha önce 20.000 ton olan meyve
işleme kapatisesi 100.000 tona çıkarılmış ve şirket satışları 10 kat artarak, yıllık 50
Milyon şişeden 500 Milyon şişeye çıkmıştır.Özellikle ihracatta 500.000 $ oranındaki
hacim, 15 Milyon $ seviyelerine ulaşarak ülke ekonomisine önemli ölçüde döviz
kazandırmıştır.

Ürettiği her türlü mamul ve yarı mamulü ihraç eden AROMA, mevcut sınai tipi
meyveleri değerlendirerek, bu alanda ülke tarımına ve yurt ekonomisine büyük
hizmetler vermektedir.

AROMA, bugüne kadar gerek yurtiçi ve gerekse yurt dışında sağladığı güven ve
kalite üstünlüğünü her zaman korumuştur. Şirketin devam eden başarılarının, daha
büyük ciro ve ihraç hedeflerine ulaşacağı inancı ile bütün çalışanları AROMA için
hizmet yarışındadırlar.

AROMA Bursa Meyve Suları ve Gıda Sanayii A.Ş.,1968 yılında Bursa'nın Gürsu
ilçesinde yaklaşık 75.000 m2 arsa üzerine kurulmuştur.

Kuruluş amacı, özellikle Bursa yöresinin bol, lezzetli meyvelerini

değerlendirmek ve yine ülkemizin değişik yörelerindeki meyveleri işlemek olmuştur.

İşletmeye açıldığı günden bu yana "Kaliteden ödün vermeme"yi prensip olarak

sürdürmüştür.

Çok ortaklı olarak kurulan şirkette, 1991 yılında Duruk Grubu çoğunluk hisseyi
alarak yönetime geçmiştir.

1969 yılında kurulan şirket 1984 yılından itibaren, AKMAN HOLDİNG

bünyesinde ERSU Meyve ve Gıda Sanayi A.Ş. adıyla meyve suyu, meyve suyu
konsantresi ve püreleri, domates salçası ve plastik varil üretimi alanlarında faaliyet
göstermektedir.
 10

Ersu sürekli yaptığı yatırımlarla ürünlerini uluslararası kalite standartlarına

ulaştırmıştır ve 1999 yılında ISO 9000 belgesini almıştır.

Ereğli'de bulunan Ersu tesisleri, Türkiye'de bütün meyve suyu ve konsantresi

çeşitlerini üretebilen tek tesis olup, yılda 200 bin ton meyve işlemekte ve üretilen
ürünün %80'lik kısmı ihraç edilmektedir.

Ersu 1998 yılı başında Niğde'de AKSU Tesislerini işletmeye açmıştır. Bu

tesislerde elma konsantresi, üzüm konsantresi ve plastik varil üretimi yapılmaktadır.

Ersu, yurt içi satışta baştan beri toplu tüketim alanlarını hedeflemiştir. Şu anda 8
Bölge Müdürlüğü ve 168 adet değişik noktada oluşturduğu bayilikler kanalıyla satış
gerçekleştirilmekte, bayilik ağının genişletilmesi planlanmaktadır.

Ersu, Ar-ge için 1998 yılında 600 bin USD, 1999 yılında 750 bin USD'lık
yatırım gerçekleştirmiştir. Ersu'da meyvenin bahçede yetiştirilmesi aşamasından itibaren
meyve suyu dolumuna kadar Ar-ge işlemleri gerçekleştirilmektedir.

Ersu, bu konuda oluşturduğu denek bahçeler için 1998 ve 1999 yılları içinde 400
bin USD, çürük tayin edici HPLC ve patulin giderici üniteler için yaklaşık 1.500.000
Euro harcama yapmıştır. Ersu, aynı zamanda meyve suyu teknolojisi, makine ve
ekipmanları, know-how ihracatı da gerçekleştirmektedir. Bu şekilde İran'da,
Hindistan'da, Çin'de anahtar teslimi modernizasyon şeklinde bir çok tesis kurmuştur.

Ersu, Temmuz 1999 da domates-salça Üretim hattını işletime açmıştır. 2 milyon

dolarlık bir yatırım ile gerçekleştirilen bu tesiste 25.000 ton domates, 5000 ton salça
üretilmektedir.

Ersu, Akman Holding'e ait diğer fabrikalara satılması ve plastik varil dar
boğazının rahatlatılmasını amaçlayarak 1998 yılının Şubat ayında Akplast plastik varil
hattını faaliyete geçirmiştir. Yılda 150 bin adet gıda normlarına uygun varil
üretilmektedir.

Ersu Türkiye'de tüm meyve suyu ve konsantresi çeşitlerini üretebilen tek tesistir.
Ersu'nun dahil olduğu Akman Grubu,konsantre üretimi ve ihracatında liderdir. Daha
önce anahtar teslimi İran'da kurulan iki tesis ve Çin'de kurulmakta olan fabrika ile
Türkiye'de meyve suyu üretim teknolojisini ihraç eden tek şirkettir. Sahip olduğu
ultrafiltrasyon (konsantrenin berraklaştırılması), color adsoption (renk açma), derin
 11

dondurma ve şoklama özellikleriyle gelişmiş laboratuar olanakları sayesinde Avrupa

standartlarına ve Codex'e tam uygun üretim yapar.

Dünya piyasaları ile yakın ilişki ve bağlantısı nedeniyle iyi fiyatlar ile ihracat
olanağı yaratan Ersu, Hartog Foods, Dinter ve C.A.S., gibi meyve suyu endüstrisindeki
dünya devlerinin başlıca tedarikçisidir.

Bu firmalar için bir Ersu standardı oluşmuştur.

İç piyasada, CODEX'in devreye girmesinden sonra, kapasite arttırıcı ve

modernizasyona yönelik yatırımları nedeniyle konsantre ihracatında ve meyve suyu
pazarında giderek artan pazar payına sahiptir. Gerek Konya-Ereğli, gerekse Niğde-Aksu
Fabrikası'nın, yeri nedeniyle başta elma olmak üzere Türkiye'nin en kaliteli meyve
üretim bölgelerine yakın olma avantajına sahiptir.

Sahip olduğu hijyenik standartlar nedeniyle, yabancı bebek maması üreticilerinin

Türkiye'de fason üretim yaptırdığı tek tesistir.

Satışlarının artmasına paralel olarak, ucuz ve kaliteli meyve alımının giderek

artması ve modern teknolojiye yönelik yatırımları nedeni ile karlılığı giderek
yükselmektedir.

ÜZÜM SUYU VE ŞARAP UYUMU

Beyaz ve kırmızı şarapları değişik ısılarda saf üzüm suyu ile karıştırıyorum.
Biliyorum şarabın şeker, tanen ve asidile dengesine müdahale ediyorum ama tatlı şarap
severlere şiddetle tavsiye ederim, özellikle kırmızı şarabı soğutup az miktarda üzüm
suyu karıştırdığınızda nefis bir tat elde ediliyor. Üzüm sularını Kavaklıdere, Elit ve
Taskobirlik markalarıyla marketlerde bulabilirsiniz. Ben buna "Üzüm kokteyl" adını
verdim. Gusto okurlarıyla paylaşmak istedim. Deneyin bakalım sevecek misiniz?

Trakya yöresinin üzümleri

Gusto yemek ve içki kültürü dergisi elime geçtiğinde çok sevindim ve

incelemeye başladım. Kültür olarak eksikliği bulunan içki ile ilgili bir alan üzerine
 12

yazılmış bir yazının burada değerlendirileceğini düşünerek yazıyorum. Biz beyaz

Türkler olarak içtiğimiz zaman sanki Türklüğümüz onaya çıkacakmış gibi abanarak
anlatmaya başlarız. Çok içmek değil, içmesini bilmek gerekir diye düşünüyorum.

Yaz tatillerimi adalarda. özellikle Bozcaada ve Gökçeada'da geçirmem üzüm ve

şarap ile ilgilenmemi sağladı. Doğduğum ve büyüdüğüm yerler Niğde ve çevresi. Bu
yüzden çocukluğum bağlar içinde geçti. Bağbozumu zamanı, pekmez yapılacak, köfter
yapılacak, köyde Eylül telası bunlardı. Bağbozumunda bağlardan eşeklerle taşınan
küfeler üzümle doldurulur, kurutulacak olanlar bağın etrafında salkımlar halinde
serilirdi. Bağı olan evlerde bir hafta boyunca üzümler kaynatılır, ezilir, sıkılır, kurutulur.

Çocukken benim boyumdan büyük olan bu havuzlarda üzümler ezilir, suyu

toplanır, kaynatılırdı. Dizler de bu büyük şenlikte eşeklerle gezdiğimiz, büyük bir
alanda koşturduğumuz için mutlu olurduk. O günlerden beri ve de şimdi bir şarapevi
sahibi olarak Trakya yöresi üzümlerine ve tatlarına nedense biraz soğuk bakıyorum.
Trakya yöresi üzümlerinden elde edilen şaraplar, ağızda dolgunluk veren, doyuran bir
tat bırakmamakta. Şarap dilimize ve damağımıza dokunduğu an tat veriyor, kendini
kabul ettiriyor fakat o temas bittiğinde tadı unutuyorsunuz. Ama Anadolu'nun yarattığı
şaraplar "buradayız, köklüyüz" dercesine etli, dolgun bir tat vermektedir. Geçmişten bir
çok tadı burada bulabiliyorsunuz. Etli ve dolgun oluşlarının sebebi bundandır diye
düşünüyorum. Havasını, suyunu Anadolu üzümlerinin şaraplarında bulmak mümkündür.

Şarap tadında ve doygunluğunda günlerde görüşmek ve yazışmak dileğiyle...

Meyve şarapları ile ilgili iddialar

Derginizin Mart 2003 sayısının akıncı sayfasında "Meyve şarapları geliyor"

başlıklı yazıda verilmiş olan bilgilerin büyük bir kısmı yanlış ve gerçeklerden uzaktır.

1. Denizli'nin Bekilli ilçesinde üretilen şaraplar meyve şarabı değildir. Bunlar

"mistel" denilen, meyvenin etil alkolle karıştırılması sonucunda elde edilen ve
alkol oranı yüzde 17, 18'lere varan içkilerdir. Bir içkinin şarap olabilmesi için
maya ile fermente edilmesi gerekmektedir. Yazınızda bahsi geçen "mistel" ise,
şarap değildir. Ayrıca sizin gibi kalite ve doğru haberi on planda tutmaya çalışan
bir derginin okuyucularını doğru bilgilendirmesini beklerdik.
 13

2. Yine derginizin aynı sayfasında toz aromalarla yapılmış "köy üretimi" sahte
meyve şarapları olarak bahsedilen yer, meyve şaraplarım Türkiye'ye tanıtan
Şirince köyüdür. Bu köyde 1997 yılından beri üreticisi ve sahibi Alman olan
Helmut Krausser'in. meyvenin kendisinden ve tamamen doğal olarak üretilen
meyve şarapları vardır. Fabrikamıza ait neredeyse 12-13 çeşit meyve şarabı
vardır. Bu konuda da fabrikamız bir ilk ve oncudur. Bu köyün adım kullanarak
rant ekle etmeye çalışan bazı sahtekârların piyasaya sürdüğü bahsedilen toz ile
karışık olan şaraplar, asla Şirince köyünün tamamına mal edilemezler. Kaldı ki
meyve şaraplarını ve üretim teknolojilerini reklamını yaptığınız üreticilere de
tanıtan Helmut Krausser ve fabrikamızdır.

3. Yine aynı yazıda, Yazgan firmasına ait olan şarapların şeker eklenerek
mayalandırıldığı yazılmıştır. Eğer bu, firmanın verdiği bilgi ise, bu resmen kendi
kendine yapılmış bir suç duymuşudur. Çünkü Tekel kanunlarına göre
mayalandırma sırasında şeker eklemek kesinlikle yasalara aykırıdır.

Fabrikamız her yönüyle ve bütün bilgilere açık olan bir işletmedir. Arzu edenler
üretimi ve üretimdeki titizliği görebilirler. Türkiye'de bu kadar çok çeşit ve yüksek
kalitede meyve şarabı üreten başka hiçbir fabrika yoktur. Bizim amacımız Türkiye'de
dürüst olarak iyi kalitede olan ürünleri sunmaktır. Türkiye'de "Gourmet Magazin
Yayıncılığı" konusunda seçkin bir yer edinmeye çalışan derginizin, emin adımlarla
yoluna devam edebilmesi için önce doğru bilgilenmek ve sonra da okurları
bilgilendirmekten geçeceği kesindir. Fabrikamız her yönüyle açık olan bir işletmedir.
Arzu edenler üretimi ve üretimdeki titizliği görebilirler. Burada ne yazık ki, bilerek ya
da bilmeyerek hem yanlış bilgi verilmiş, hem de köyde dürüst üretim yapan kişi ve
kuruluşlara gölge düşürülmüştür.

Bu doğrular ışığında, derginizin gelecek sayısında gerekli düzeltmeleri ve doğru

bilgilerin yazılacağını umut ediyoruz.

Gusto'nun notu:

"Meyve şarabı" olarak piyasada satılan ürünlerin yasalarımıza göre gerçekte

hangi kategoride bulundukları, şarapçılığımızı denetlemekle görevli Tarım Bakanlığı'na
 14

ait bir konudur. Gusto'da ise gazetecilik yapılmaktadır, müfettişlik yada kontrolörlük
değil. Meyveden elde edilen şarapların dergimizde meyve şarabı olarak nitelendirilmesi
doğaldır. Meyveden yapılan alkol ilaveli bir mistel şarabıyla sadece meyve suyunun
fermantasyonuy'la yapıları bir meyve şarabî arasında hammadde açısından bir fark
yoktur. Kaldı ki "Şarap değildir"' iddiasında bulunduğunuz "Mistel", tüm dünya
literatüründe bir şarap :ürü olarak kabul görmektedir, "Mistel Şarapları" diye kategorize
edilir. Öte yandan, Şirince köyünde sahte meyve şaraplarının yapıldığını kabul ettiğinize
göre, firmanız bu tür bir üretimle suçlanmadığı halde, bunu niye üzerinize alındığınızı
anlayamadık

Gusto, ciddi ve saygın üretim yapan her şarap üreticisinin ürünlerine

sayfalarında yer vermekte, tadımlarını yaparak izlenimlerini yayınlamaktadır.
Ürünlerine güvenen tüm üreticiler Gusto'ya numune yollayarak ürünlerini şarap seven
kitlelere duyurmaktadır. Firmanızın ürünlerinin iki yıl boyunca Gusto'ya gönderilmemiş
olması da bizim açımızdan dikkat çekici bir görünüm arzetmektedir. "Yasalara uygun ve
yüksek kalite" olarak nitelediğiniz şaraplarınızın degüstatif özelliklerini de şarap
sevenler bilmek isteyeceklerdir.

Rakibiniz olan firmalarla ilgili iddialarınızın muhatabı ise, o firmaların bizzat

kendileridir. Onlardan gelecek açıklamaları da bu sütunlarda yayınlamaya açığız.
 15

KAPADOKYA KAPADOKYA KAPADOKYA TEKİRDAĞ

Dengeli, dolgun Dolgun, adeta yağlı Sivri, tırmalıyor Vanilyamsı, hafif
Turasan Turasan Turasan Antik
Öküzgözü- Seneler 1997 Seneler 1997 Kırmızı
Boğazkere 1999 beyaz kırmızı 2001
Diyarbakır'ın Üreticinin Elazığ ve Diyarbakır'ın Doluca'nın
Bogazkere Kapadokya'daki Oküzgözü, Boğazkere Güneydoğu'nün
üzümlerinden yapılmış ballarında yetiştirilen üzümlerinden, kaya Bogazkere'si ile
ve bir yıl kaya oyma Emir ve Narince oyma kavlarda altı yıl Marmara'nın Gamay ve
kavlarda üzümlerinden yapılıp dinlendirilmiş. Senso üzümlerinden
dinlendirildikten sonra kaya oyma kavlarda Lâciverdi kırmızı yaptığı, 8 ay Fransız
şişelenmiş. Canlı yakut dinlendirilmiş. Yeşil renkte. Vişne ve hafif meşe fıçılarında
renkli. Vişnemsi, kuru röfleli alım sarısı toprak kokulu. Ağızda bekletilmiş şarabı. Mavi
mevvemsi kokulara renginde. Kokusu sivri, asit yüksek. röfleli yakut renkli. Bu-
sahip. Damakta hafiften elma kom- Vişnemsi bir tadı var. 6 runda fıçıdan gelen
asiditesi canlı, öte postosunu çağrıştırır. yıl dinlendirmenin hafif is ve vanilya
yandan kıvamı Damakta da pişmiş yumuşatamadığı, asidin çağrışımları var.
dolgunca, içimi çok elmamsı tatlar var. dimdik ayakta durduğu, Damakta hafif, ince
zevkli. Meyvemsi; Eskitilmekle çok şey orta gövdeli, dengeli Vanilya ve böğürtlensi
baharlı türlerde var. kazanmamış bir şarap. olmayan sivri bir şarap. tatlar his sediliyor.
Dengeli bir kırmızı, iki “Seneler”in eski Yumuşak ve hafif,
üzümün güzel bir rekolteleri fazla geçen yılların Antik'leri
evliliği. yorgundu, bu da fazla gibi güçlü ve dolgun
diri! değil.
TEKİRDAĞ FRANSA FRANSA FRANSA
Çiçeksi ve meyvemsi Hoş kokulu, hafif Hafif, aperitif Narenciyemsi, dolgun
Safir 2000 Attitude Pascal Jolivet Pascal Jolivet
Sauvignon Sancerre Pouilly-Fume
2001 2001 2001
Doluca'nın Ege Sancerre bölgesinin Loire vadisindeki Loire vadisinin
bölgesinin Misket ünlü üreticilerinden Sancerre bölgesinin Sancerrelere göre
üzümlerinden yaptığı Pascal Jolivet'in yeni yenilikçi üreticilerinden dolgun ve gövdeli şarap
light yarı-tatlı şarap. 35 lanse ettiği kitlesel Pascal Joliveı'nin je- veren bir
cl.lik şişede. Fransa'dan şarabı. Çok açık yeşil nerik şarabı. Yeşil apelasyonundan. Yeşil
akın madalyalı. Altın renkli. Greyfurt ve röfleli açık sarı. Armut, röfleli açık sarı.
sarısı renkli. Burunda tropik meyveleri elma gibi olgun meyve Greyfurt ve limon
zengin bal, kayısı ve çağrıştıran kokulara kokulan var. Damakta çiçeği kokulan burnu
çiçek kokuları sahip. Damakta bunlara ince, dengeli, zarif. büyülüyor. Damakta
hissediliyor. Damakta çiçeksi tonlarda Olgun meyveler yoğun, dolgun,
son derece dolgun ve ekleniyor. Diri, canlı, damakta da hissediliyor. gövdeli... Greyfurt tadı
kıvamlı. Olgun şeftali, aromatik bir beyaz. Aperitif içilebilecek, ağızda da belirgin
kıyısı tadında. Ancak gövdesi fazla meyvelerle bile hissediliyor. Limon
Şekerliliği çok dengeli, ince ve hafif. Aperitif yudumlanabilecek bir soslu balık yemekleriyle
iç baymıyor. Aperitif ve olabilir, balıkla da şarap, güçlü yemeklerle çok iyi gidecek bir
dijestif olarak zevkle yudumlanabilir. ezilebilir. şarap. Özellikle de
içilebilir. limonlu tereyağı
“beurre blanc”
soslularla...
 16

RAĞBET ŞARABI (Yunatçılar) 2001

Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Koyu kırmızı ama tuğlamsı Görünüm: Tuğla rengine dönüşmeye
röfleler belirmeye başlamış. başlamış koyu kırmızı.
Koku: Burunda geçkin kırmızı meyve ve Koku: Burunda derinden baharat kokuları,
hayvan derisi kokuları hissediliyor. gül ve kırmızı meyve kokuları
Tad: Baharat ve deri tadları belirmiş ama hissediliyor.
içimi de boşalmaya başlamış. Tad: Pişmiş meyve aramaları algılanıyor.
Yorum: Gençken dengeli ve güzel olduğu Ancak damakta zayıf.
izlenimi veren bîr şarap. Hızlı yaşlanmış. Yorum: Geçkin bir şarap
TELLİBAĞ 2001 (Sevilen) Carignan – Adakarası
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Açık yakut renkli. Görünüm: Açık yakut rengi.
Koku: Burunda topraksı kokular var. Koku; Burunda kırmızı orman meyveleri
Tad:Biraz mayhoş. Hafif bir sivrilik de hissediliyor.
var. Tad: Ağızda geçkin meyve aramaları var.
Zor içimli, öte yandan damakta da kısa Damakta dengeli.
kalıyor. Yorum: Rahat içimli bir sofra şarabı.
Yorum: Dengeli olmaktan uzak bir şarap.
DOLUCA 2001 (Senso-Karasakız-Çalkarası)
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Turuncu ve kahverengi Görünüm: Turuncu röfleli yakut rengi.
yansımaları olan açık kırmızı. Koku: Burun zayıf. Çok hafif çiçeksi
Koku: Aromatik olarak zayıf. kokular algılanıyor.
Tad: Temiz ve düzgün bir şarap, iddialı Tad: Damakta dengeli. Kırmızı meyve
değil ama yumuşak, yuvarlak ve dengeli. aromaları var. Hafif taneli. Oldukça rahat
Yorum: Kalabalık ortamlarda, partilerde, içimli.
serin de inilebilecek bir şarap. Tipik “sergi Yorum: Sofra şarabı olarak iyi bir şarap.
açılışı” şarabı!
 17

BOZCAADA RAĞBET 2000 (Yunatçılar)

Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Tuğla renkli. Görünüm: Tuğla rengine dönüşmüş.
Koku: Burunda çürük yaprak kokulan var. Koku: Burunda derinden baharat kokuları
Geçkin. hissediliyor.
Tad: Damakta da geçkin, baygın. Hayvan Tad: Geçkin ve pişmiş meyve aromaları
derisi tonlarına tatlımsı izler karışıyor. var. Ancak damakta zayıf.
Boşalmaya başlamış. Yorum: Geçkin bir şarap.
Yorum: Daha tazeyken belki hoş bir
şaraptı. Hızlı inişe geçmiş.
BORTAÇİNA 2000 (Adakarası)
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Bordo renkli ama tuğlamsı Görünüm: Koyu yakut rengi. Renk çok
röfleler de belirmiş. hafif turuncuya dönmeye başlamış.
Koku: Geçkin kırmızı meyve kokulu. Koku: Canlıe çekici kırmızı meyve koku-
Tad: inişe geçmeye başlamış ama damakta ları.
çok dengeli ve rahat içimli. Tad: Ağızda yuvarlak, dengeli meyve
Yorum: Adakarası üzümünün güzelliğini aromaları devam ediyor.
yansıtan, hoyratça unutulduğunu ve ihmal Yorum: Rahat içimli, iyi bir sofra şarabı.
edildiğini hatırlatan bir şarap.
DİMİTRAKOPULO 2001 (O.L.Aral) Bozcaada ve Mürefte Üzümlerinden
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Açık yakut renkli. Görünüm:Hafif turuncuya dönüşmeye
Koku: Geçkin kırmızı meyve kokuları ön başlamış açık yakut rengi.
planda. Gül ve şeftali izleri de var. Koku: Başlangıçta ön planda olan kötü
Tad: Ağızda geçkin, itici, rahatsız edici. kokular zamanla hafifliyor. Yerini belli
Ham deri çağrışımlı tadlar hissediliyor. belirsiz olgun meyve kokuları alıyor.
Yorum: Yorum yok. Tad: Anızda dengesiz. Sirkemsi aromalar
hissediliyor.
Yorum: Zayıf bir şarap

EFES GÜNEŞİ 2001 (Yazgan) Horozkarası Üzümlerinden

Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
 18

Görünüm: Açık yakut renkli. Görünüm: Açık kırmızı.

Koku: Yoğun vişne ve baharat kokuları Koku: Deriyi andıran kokular ön planda,
burnu fethediyor, geriden olgun meyve kokuları da geliyor.
Tad: Damakta hafif ve ince, vişnemsi Tad: Ağızda yuvarlak, tanenleri yumuşak.
tadlar ön planda. Çok dengeli ve hoş. Meyvemsiliği zengin bir sofra şarabı.
Serin de içilebilecek bir şarap. Yorum: Yumuşak içimi olumlu puan.
Yorum: Bir sofra şarabı böyle olmalı!
GÜZEL MARMARA 2001 (Tekel) Marmara Üzümlerinden
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Açık kırmızı, turuncu röfleli. Görünüm: Turuncuya dönmüş açık yakut.
Koku: Burunda yıllanmış şaraplarda Koku: Ön burun itici. Hayvansı kokular
görülen hayvan derisi kokulan ağırlıkta Zamanla bunun yerini olgun
hissediliyor. meyve kokuları alıyor,
Tad: Damakta yumuşak, hafif. Ancak hay- Tad: Geçkin kırmızı meyveler ve pestil
vansı çağrışımlı tadlar keskin ve baskın çağrışımlı. Damakta dengeli.
Bir genç şarap için yadırgatıyor. Yorum: iyice havalandıktan sonra keyifle
Yorum: 2 yıllık bir şarap olmasına rağmen içilebilecek bir şarap.
çok yaşlı gibi, hızlı göçmüş
PERİ BACASI 2001 (Turasan) Öküzgözü-Boğazkere-Dimrit Üzümlerinden
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm; Tuğla rengine dönmeye Görünüm: Renk turuncuya dönmeye
başlamış. başlamış.
Koku: Burunda pestil ve baharat Koku: Zayıf. Ham meyve kokulu.
çağrışımlı. Tad: Ağızda pek dengeli değil. Damakta
Tad: Yumuşak, ince. Dengeli ve rahat hafif tatlımsı bir tad bırakıyor.
içimli. Olgun kırmızı meyve ve baharat Yorum: 2001 rekoltesi olmasına rağmen
çeşnili. hızla yaşlanmaya başlamış. Ancak yine de
Yorum: İki kaliteli üzüm Dimrit'e payanda rahat içimli bir şarap.
olmuş ama şarap iniş çizgisinde.
İçilecekse hemen içilmeli

PİKNİK 2001 (O.L.Aral) Bozcaada Üzümlerinden

Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Pembemsi, çok açık kırmızı Görünüm: Renk koyu pembe
 19

renkli. Koku: Çilek ve kırmızı meyve kokuları

Koku: Burunda şeftali ve gül çağrışımları hissediliyor.
hissediliyor. Roze şarap gibi! Tad: Damakta zayıf. Asit-alkol dengesi
Tad: Anızda yumuşak, ince, boşalmış. yetersiz. Asidi yüksek.
Damakta sadece antipatik geçkin meyve Yorum: Dengesiz bir şarap.
tadları kalıyor.
Yorum: Soğutularak içilebilir.
BOZCAADA RAĞBET 1998 (Yunatçılar)
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm; Koyu pembe renkli. Görünüm: Canlı, koyu pembe.
Koku: Olgun çilek kokuları belirgin Koku: Burun zengin. Kırmızı orman
hissediliyor. Geriden de gül... meyveleri hissediliyor.
Tad: Damakta da olgun çilek tadı var. Tadı Tad: Ağızda geçkin ve baygın meyve ara-
damakta uzun kalıyor. Dengeli, yumuşak, maları algılanıyor.
hoş bir sofra şarabı. Yorum: Burunda vaadettiği zenginliği
Yorum: 5 yıllık bir pembe şarap olarak damakta devam ettirememekle birlikte
hayli iyi durumda! oldukça başarılı bir şarap.
BAĞCI ŞENSU 2002, Mürefte Üzümlerinden
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Açık kırmızı renkte. Neredeyse Görünüm: Renk çok açık kırmızı.
pembe! Koku: Burun itici. Hayvansı kokular
Koku: Burunda itici, yanıksı kokular var. hâkim.
Tad: Ağızda mayhoş, ham tadlar geliyor. Tad: Ağızda boş, hafif geçkin meyve ara-
Yumuşak içimli, kırmızıdan çok roze maları algılanıyor.
şarap gibi. Hafif, zayıf bir şarap. Yorum: Zayıf bir kırmızı şarap.
Yorum: Balıkla kırmızı şarap içmek
isterseniz denenebilir.

DİKMEN 2002 (Kavaklıdere)

Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Açık yakut renkli. Görünüm: Parlak yakut rengi.
Koku: Burunda ham meyve kokuları ön Koku: Burunda ham meyve kokuları
planda. hissediliyor.
Tad: Damakta da ham, ekşimsi, Tad: Ağızda sivri, buruk. Dengeli değil.
 20

tırmalayıcı. Tanenleri rahatsız ediyor. Yorum: Damakta rahatsız edici bir şarap.
Sivri, zor içimli.
Yorum: Mutlaka içecekseniz karafa süzün,
biraz havalandırıp yumuşamasını
sağlayın.
PAMUKKALE 2002 (Çalkarası-Boğazkere)
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Koyu yakut renkli. Görünüm: Yakut rengi.
Koku: Burunda baharatsı, bibersi kokular Koku: Burunda tarçın, kırmızı meyve
hissediliyor. Giderek kiraz da beliriyor. kokuları algılanıyor.
Tad: Damakta biraz keskin ve sivri. Tad: Ağızda tanenli, sert.
Tanenli, buruk, zor içiliyor. Yorum: Temelde düzgün bir şarap. Bir yıl
Yorum: Bir yıl bekletilmeli veya şimdi beklediği takdirde daha olumlu özellikler
içilecekse karafa süzülüp biraz kazanabilir.
bekletilerek yumuşatıldıktan sonra
içilmeli.
ÇUBUK 2001 (Tekel) Güneydoğu Horozkarası ve Sergikarası Üzümlerinden
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Pembeye çalan açık kırmızı Görünüm: Açık kırmızı renkli.
renkli. Koku: Burun itici. Ham meyve kokuları
Koku: Ham meyve kokulu. hissediliyor.
Tad: Ağızda ince, hafif. Ham meyve Tad: Ağızda aramaları zayıf, Çok hafif
tadları ağızda da var. Temiz bir şarap ama ham meyve aramaları hissediliyor.
içimi boş. Damakta birşey bırakmıyor. Yorum: Vasat bir sofra şarabı.
Yorum: Serinletilerek içilebilir.

TELLİBAĞ 2001 (Sevilen) Selillon-Sultaniye

Mehmet YALÇİN Ahmet ÖRS
Görünüm: Yeşil altın renkli. Görünüm: Renk açık sarı.
Koku: Burunda ham üzüm, adeta koruk Koku: Ön burunda ekşi, ham meyve
suyu gibi çağrışımlar uyandırıyor. kokulan var. Derinden hafif kayısı kokusu
Tad: Dengeli, rahat içimli, dolgunca. Ama burna çarpıyor.
Sultaniye'nin aromatikliği hissedilmiyor, Tad: Ağızda dolgun. Pişmiş meyve arama-
meyvemsi bir canlılık da pek yok. ları hissediliyor.
 21

"Ortadan giden" biraz düz bir şarap. Yorum: Oldukça dengeli bir beyaz şarap.
Yorum: Yaz sofralarında içilebilir.
ÇUBUK 2000 (Tekel) Orta Anadolu Üzümlerinden
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Yeşilimsi açık sarı renkte. Görünüm: Açık sarı.
Koku: Burunda geçkin, baygın, itici. Koku: Burunda itici kokular hissediliyor.
Tad; Kapadokya'nın Emir üzümünden Tad: Ağızda geçkin. Yeşil meyve
gelen tipik elma çağrışımları hissediliyor, aramaları hissediliyor.
Ancak geçkin, baygın ve tatlımsı. Yorum: Çekici olmayan, oldukça zayıf bir
Yorum; Asidite diri olsa, taze meyve şarap.
tadıyla zevkle içilen bir şarap olabilirdi.
Keşke daha taze piyasaya verilse.
GÜZEL MARMARA 2000 (Tekel) Marmara Üzümlerinden
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Altın şansı renkli. Görünüm: Açık saman rengi.
Koku: Burunda aromatik değil, hafiften Koku: Burunda pişmiş elma kokuları
yaprak ve demli çay çağrışımlı. hissediliyor.
Tad: Yaprak ve pişmiş meyve çağrışımlı. Tad: Ağızda da pişmiş elma aramaları
Biraz baygın. Rahat içiliyor, tırmalamıyor. devam ediyor. Oldukça dengeli.
Yorum: Sanatçıların, züğürt Yorum: Kuşaklar boyu pek çok
21ntelektüellerin, öğrencilerin, şarapseverîn ilk tattığı şarap olan Güzel
berduşların “kült” şarabı. Sevenlerini Marmara, hâlâ ününe lâyık olduğunu
mahcup etmiyor. gösteriyor.

DOLUCA 2002 (Karasakız-Çalkarası)

Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Somon pembesi renginde. Görünüm: Soluk pembe.
Koku: Burunda çok hafif gül kokusu Koku: Burun zayıf. Çok hafif dağ çileği
hissediliyor. Aromatik değil. kokusu hissediliyor.
Tad: Yumuşak, yuvarlak, ince, rahat Tad: Ağızda rahat içimli, ancak aroma ve
içimli. Hafif meyve çağrışımları da var. bukeleri zayıf.
Damakta hayli kısa. Yorum: Sıradan bir şarap.
Yorum: Temiz, hatasız bir şarap. Keşke
daha meyvemsi olsaydı. Aperitif olarak
 22

içilebilir.
PAMUKKALE 2001 (Çalkarası)
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Gül pembesi renkli. Görünüm: Açık pembe.
Koku: Burunda da otsu kokular Koku: Burunda yeşil erik ve ham meyve
algılanıyor. Pembe şarabın çiçeksi ve kokuları.
meyvemsi beklentilerini vermiyor. Tad: Ağızda çekicilikten yoksun. Belirgin
Tad: Yumuşak, rahat içimli ancak asidite bir kimliği yok. Aroma ve bukeleri zayıf.
düşük ve meyvemsilik pek hissedilmiyor. Yorum: Bir çöze şaraptan beklenen
Dolgun kıvamlı ama düz çekiciliğe sahip değil.
Yorum: Keşke daha taze olsaydı.
PERİ BACASI 2001 (Turasan) Kapadokya Üzümlerinden
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Altın sarısı. Koku: Hafif yanık, Görünüm: Saman sarısı.
pişmiş meyvemsi kokular var. Koku: Burun hafif narenciye kokuları
Tad: Dolgunca, yuvarlak. Emir üzümün- algılanıyor.
den gelen elma tadları hissediliyor. Tad: Ağızda dolgun. Geçkin meyve
Yorum: Temiz, düzgün, yemeklere eşlik aromaları.
edebilecek bir şarap. Yorum: Rahat içimli, zarif bir sofra şarabı

PİKNİK 2001 (O.L.Aral) Bozcaada Üzümlerinden

Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm; Yeşil altın renginde. Görünüm: Yeşilimsi açık sarı.
Koku: Burunda şeftaliyi andıran Koku: Burunda itici kokular hissediliyor.
çağrışımlar uyandırıyor. Tad: Ağızda dengesiz. Ham meyve arama-
Tad: Ağızda da ilk anda meyvemsilik ları algılanıyor.
hissediliyor. Ama finalde insanın İçini Yorum: Zayıf bir şarap.
bayan bir baygın tad ve itici bir ekşimsilik
kalıyor.
Yorum: Dengeli olmaktan uzak bir şarap.
RAĞBET ŞARABI (Yunatçılar)
Mehmet YALÇIN Ahmet ORS
Görünüm: Koyu altın sarısı renkli. Görünüm: Açık altın rengi.
 23

Koku: Burunda oksidasyon sonucu mey- Koku: Burun itici. Asetonu anımsatan
dana gelen, seriyi andıran kokular var. olumsuz kokular alınıyor.
Fındık, çürümüş yaprak... Tad:Damakta genel yapısı oldukça dengeli
Tad: Damakta da oksidasyon tadları bir şarâp. Ancak okside olmuş.
hissediliyor. Baygın, tatlımsı, ağır. Yorum: Tek örnek okside çıktığı için
Yorum: Plastik tıpadan sızan hava şarabı olumlu değerlendirme yapmak mümkün
bozmuş. değil.
DOLUCA 2001 (Semillon-Sultaniye)
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Açık, yeşilimsi sarı renkte. Görünüm: Renk açık saman sarısı.
Koku: Canlı, taze üzüm, çağla ve şeftali Koku: Burunda üzüm, narenciye, özellikle
çağrışımlı. Tropik meyve izleri de var. mandalina kokulan hâkim.
Tad: Damakta hafif ve düz. Burundaki Tad: Ağızda pişmiş meyve aramaları zayıf
aromatik zenginlik ağızda yok. Ancak olarak algılanıyor. Ancak burun kadar
temiz ve rahat içimli. zengin değil.
Yorum: Aperitif olarak iyi gidebilecek bir Yorum: Oldukça dengeli bir sofra şarabı
şarap.

EFES GÜNEŞİ 2001 (Yazgan) Sultaniye Üzümlerinden

Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Yeşilimsi açık sarı, hafif mat. Görünüm: Renk, yeşile çalan çok açık
Koku: Çok çekici şeftali ve kayısı kokulu. sarı.
Tad: Damakta da aynı tadlar var. Koku: Burun temiz. Hafif şeftali, naren-
Sultaniye'nin tüm hoşluklarını yansıtıyor. ciye kokuları algılanıyor.
Düz, hafif, ince, derinliksîz. Ama çok Tad: Ağızda dengeli, aromatik. Meyve
sevimli... aromaları zengin.
Yorum: Arkaik görüntüsünün arkasında, Yorum: Dengeli, fiyat-kalite orantısı çok
canlı ve modern bir şarap yatıyor. 2 yıl olumlu bir şarap
geçmesine rağmen canlılığı yitmemiş.
BORTÇINA 2002 (Semillon)
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Altın sarısı renkli. Görünüm: Saman sarısı
Koku: ilk burundaki itici, antipatik koku Koku: Burunda hayvansı kokular yok
 24

zamanla dağılıyor. Burun aromatik olarak olunca hafif tütün ve yeşil elma kokusu
zayıf. hissediliyor.
Tad: Damakta ağır, baygın, tatlımsı. Tad: Pişmiş meyve aramaları algılanıyor.
Yorum: Zor içimli, dengeli olmayan bîr Damakta hafif tatlı. Ancak genelde uyum-
şarap. Genç beyaz şarap tazeliği yok. suz.
Yorum: Sıradan bir sofra şarabı.
KAVAK 2002 (Kavaklıdere)
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Yeşil röfleli açık san renkli. Görünüm: Açık saman sarısı.
Koku: Zerdali, ham şeftali ve çağla Koku: Burunda çiçeksi kokuların yanı sıra
kokulu. yeşil meyve kokuları hissediliyor.
Tad: Düzgün, temiz, dengeli. Damakta Tad: Ağızda kıvamlı. Yeşil meyve arama-
kısa ama bir sofra şarabından bekleneni ları hâkim.
veriyor. Rahatsız etmeden, itici olmadan Yorum: Dengeli, rahat içimli bir sofra
asgari bir şarap zevkini tatmin ediyor. şarabı.
Yorum: Kalabalık partilerde, yaz davet-
lerinde ideal. Aperitif olarak da...

BAĞCI SEMİLLON 2001

Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Parlak, açık sarı. Görünüm: Açık saman sarısı.
Koku: Burunda itici kimyasal kokular var. Koku: Burunda itici kokular mevcut. Bu
Sanki tırnak cilâsı! kokular nispeten dağıldığında geride zayıf
Tad: Ağızda da baygın bir şarap. Genç bir bir burun kalıyor.
Semıllon diriliği yok. Asidite düşük, Tad: Ağızda pek dengeli değil. Yavan.
yavan. Yorum: Damakta uyumsuz, dengesiz bir
Yorum: Damakta kısa kalan, dengeli şarap.
olmaktan uzak bir şarap.
DİMİTRAKOPULO 2001 (O.L.Aral) Bozcaada ve Mürefte Üzümlerinden
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Çok açık sarı renkli. Görünüm: Açık saman rengi.
Koku: Burunda itici pişmiş meyve Koku: Burunda pişmiş elma kokuları
kokuları geliyor. hissediliyor.
Tad: Ağızda ekşimsi, yavan, boş. Baygın Tad: Ağızda da pişmiş meyve aromaları
 25

ve yorgun bir beyaz. sürüyor. Ancak damakta pek dengeli değil.

Yorum: İçilebilir ama haz vermez. Yorum: Vasat bir şarap
PAMUKKALE 2001 (Emir-Semillon)
Mehmet YALÇIN Ahmet ÖRS
Görünüm: Açık sarı renkli. Yeşil röfleler Görünüm: Renk saman sarısı.
de hissediliyor. Koku: Burunda hafif çiçeksi kokular
Koku: Narenciye kokuları, özellikle de algılanıyor.
greyfurt belirgin. Tad: Ağızda dolgun olmamakla birlikte
Tad: Ağızda hafif mayhoş, asîdite diri. çiçeksi aramalar mevcut. Hafif narenciye
Dolgunca bir kıvamı var. aramaları da hissediliyor.
Yorum: Tazeleyici, ferahlatıcı bir yaz Yorum: Rahat içimli bir beyaz şarap.
şarabı olabilir.

MEYVE SUYU YAPIMINDA KULLANILAN DOĞAL MEYVELERDEN BİR

GÖRÜNÜM
26
 27

KAYNAKÇA

1) Gusto
2) www.google.com.tr
3) www.yahoo.com
 28

T.C.
ANADOLU ÜNİVERSİTESİ
TURİZM VE OTELCİLİK
ESKİŞEHİR YÜKSEK MESLEK OKULU

YİYECEK – İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ

MEYVE SULARI

HAZIRLAYAN
 29

TÜLAY GİDER
GÖKHAN AK

DOÇ.DR. DÜNDAR DENİZER

ESKİŞEHİR
2003