SULIT 7203/1

BAHAGIAN A
Untuk
Kegunaan
1. Pilih dan tuliskan semula lima pernyataan di bawah yang benar tentang alatan yang pemeriksa

telah anda gunakan dalam pemprosesan susu kacang soya.

Menuang air ke dalam botol dengan menggunakan pencedok.

Memasak susu soya di dalam periuk
Mengacau susu soya yang dimasak menggunakan senduk kayu
Mengambil suhu susu kacang soya menggunakan thermometer
Menuang air ke dalam jag dengan menggunakan jag penyukat.
Menapis susu kacang soya menggunakan kain maslin.
Menapis susu kacang soya menggunakan tapis teh

a) ……………………………………………………………………………………………...
…………………………………………………………………………………………………..

b) ………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………….

c) ………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..

d) ……………………………………………………………………………………………… Skor

…………………………………………………………………………………………………..
5

e) ……………………………………………………………………………………………… 4

………………………………………………………………………………………………….. 3
[Skor:5] 2

1
[Lihat sebelah]
7203/1 SULIT
SULIT 7203/1

2. Anda pernah menghasilkan tempe di bengkel Pemprosesan Makanan. Tandakan (√)

Untuk
pada pernyataan yang betul bagi peralatan yang digunakan. Kegunaan
pemeriksa

Ruang Untuk
Pernyataan
Jawapan Kegunaan
Menggaul campuran ragi dan tepung beras ke seluruh bahagian kacang pemeriksa

soya menggunakan sudu.

Mengeringkan kacang di atas alas plastik .
Merebus kacang soya di dalam periuk.
Mengukus kacang soya menggunakan periuk pengukus
Membuat lubang pada plastik menggunakan jarum.
Menimbang ragi tempe menggunakan alat penimbang.
Mengacau kacang soya yang direbus menggunakan senduk.
Merendam kacang soya di dalam besen.

[ Skor:5]

Skor

Skor
3

2
5
1
4
3. Berdasarkan pengalaman anda menghasilkan kerepek pisang bersira di sekolah, 0
lengkapkan carta alir pemprosesan kerepek pisang bersira di bawah. 3

1
2
[Lihat sebelah] 0
7203/1 SULIT
SULIT 7203/1

CARTA ALIR PEMPROSESAN KEREPEK PISANG BERSIRA

Pisang dibasuh, kupas dan (a) ________________ Untuk

Kegunaan
 pemeriksa

Rendam dalam (b) ______________ (1 minit)

Goreng (150 C, (c) ______ minit)

Rendam dalam air gula (d) ______ minit)

Goreng (150 C, 2 minit)

Rendam dalam air gula (e) ______ minit)

Goreng garing (150 C, 4-5 minit)

Lerai dan biar sejuk

Bungkus
Skor
[Skor:5]

4
4. Anda pernah menghasilkan produk keropok ikan segera. Tandakan (√) pada lima 3
pernyataan yang betul tentang bahan yang digunakan dalam penghasilan produk
2
tersebut.
1
3
[Lihat sebelah] 0
7203/1 SULIT
SULIT 7203/1

Ruang
Pernyataan
Jawapan
Mengayak tepung sagu sebelum digunakan.
Menggoreng tepung ubi keledek Untuk
Menghancurkan isi ikan Kegunaan
pemeriksa
Melarutkan serbuk pewarna dan menuangnya ke dalam adunan.
Melarutkan perisa ikan sebelum dituang ke dalam doh
Memarut ais sebelum dicampur ke dalam doh
Mengasingkan isi ikan daripada tulang
Mengayak Baking powder bersama-sama tepung-tepung yang
digunakan
Merendam ikan beku di dalam air panas

[ Skor:5]

Skor

5
5. Anda pernah menghasilkan menghasilkan produk seperti rajah di bawah. Susun
semula dengan menggunakan nombor 1, 2, 3, 4, dan 5 cara pembungkusan mengikut 4

urutan yang betul 3

0
4
[Lihat sebelah]
7203/1 SULIT
SULIT 7203/1

Untuk
Kegunaan
pemeriksa

Ruang
Langkah membungkus
Jawapan
Mensteril botol kaca menggunakan air panas.
Melabel botol.
Menuang sos yang masih panas ke dalam botol kaca. Menutup botol
kaca dengan serta-merta.
Membiarkan sos sejuk pada suhu bilik.
Mengeringkan botol.

senduk
garfu
besen [Skor:5]

Kain
penyejat maslin
Skor
6. Rajah menunjukan produk minuman yang pernah anda hasilkan. Pilih dan tandakan
(/) pada alatan yang sesuai dan (X) bagi alatan yang tidak digunakan untuk 5
memproses produk tersebut. 4

2
5 Periuk
[Lihat sebelah] 1
7203/1
Acuan SULIT
Alat 0
cincau
pemateri
SULIT 7203/1

Untuk
Kegunaan
pemeriksa

CINCAU

[Skor:5]

Skor

6 1
[Lihat sebelah]
0
7203/1 SULIT
SULIT 7203/1

Untuk
Rajah 3 Kegunaan
pemeriksa

7. Anda telah menggunakan peralatan di bawah untuk menghasilkan produk seperti di

rajah 3. tuliskan fungsi setiap alat tersebut pada ruang yang disediakan.
Contoh: sudu  mengambil bahan mentah

a) alat penimbang  _____________________________________________

____________________________________________________________________

b) pengukus  _____________________________________________
____________________________________________________________________

c) mesin pengadun  _____________________________________________

____________________________________________________________________

d) besen  _____________________________________________
____________________________________________________________________

e) acuan laksa  _____________________________________________

____________________________________________________________________
[Skor:5]

Skor

5
8. Anda telah memproses Jem nenas dalam bengkel pemprosesan makanan. Pilih dan
susunkan lima kaedah pemprosesan produk tersebut mengikut urutan yang betul 4

dengan menulis nombor 1, 2, 3, 4, dan 5. 3

2
Bil Kaedah pemprosesan Nombor
1
7
[Lihat sebelah] 0
7203/1 SULIT
SULIT 7203/1

1 Masukkan campuran pektin dan gula ke dalam puri nanas

2 Gaul pektin bersama gula
3 Gaulkan gam makanan dengan sebahagian gula
4 Potong dan kisar nanas hingga hancur
5 Panaskan puri bersama air
6 Masukkan cuka dan larutan bahan pengawet. Untuk
7 Masukkan larutan asid dan pengawet Kegunaan
pemeriksa

[Skor: 5]

9. Tandakan (√) pada bahan-bahan yang anda gunakan semasa menghasilkan produk Skor

seperti dalam rajah di bawah.

5

0
8
[Lihat sebelah]
7203/1 SULIT
SULIT 7203/1

Bahan Ruang Untuk

Kegunaan
Jawapan pemeriksa
Tepung pulut
Tepung gandum
Tepung beras
Jemuju
Bawang putih
Serbuk perasa
Jintan manis
Telur
Ketumbar
Gula

[skor: 5]

10. Lengkapkan carta alir pemprosesan kerepek pisang bersira yang telah anda
jalankan di dalam makmal pemprosesan makanan di sekolah anda.

Skor
Pisang

4
Basuh, kupas dan potong
3

9 1
[Lihat sebelah]
0
7203/1 SULIT
SULIT 7203/1

a)......................................................... (1 minit)

Goreng b).................................................................... Untuk

Kegunaan
pemeriksa
Rendam dalam air gula (10 minit)

c).........................................................................

d) ..........................................................(5 minit)

e) .........................................................................

Bungkus

[Skor:5]
Skor

10

BAHAGIAN B 9

8
1. Anda menerima tempahan rempeyek sempena sambutan Hari Raya Eidulfitri.
7
Senaraikan keperluan bahan mentah, peralatan dan kaedah pemprosesan bagi
6
penghasilan rempeyek tersebut.
5

2
10
[Lihat sebelah]
1
7203/1 SULIT
0
SULIT 7203/1

Untuk
Kegunaan
pemeriksa

2. Anda telah dilantik sebagai hakim dalam Pertandingan Memasak Cakar Ayam di
peringkat daerah anda.

Terangkan bagaimana anda menilai kualiti produk daripada aspek rupa, warna, tekstur
dan rasa.
Skor
Lengkapkan jadual penilaian diberikan.
5

3
11 2
[Lihat sebelah]
7203/1 SULIT 1

0
SULIT 7203/1

KRITERIA
ASPEK
Kompeten Belum Kompeten
Untuk
Kegunaan
pemeriksa

[Skor :10]

Skor

10
Kos bahan RM 25.00 9
Kos upah RM 10.00
Kos overhead RM 5.00 8

 Kos pengeluaran di atas adalah untuk penghasilan 20kg mi kuning. 7

6
Kos bahan RM 35.00
5
Kos upah RM 10.00
Kos overhead RM 5.00
4

 Kos pengeluaran di atas adalah untuk penghasilan 20kg mi laksa. 3

12 2
[Lihat sebelah]
7203/1 SULIT 1

0
SULIT 7203/1

* Jadual di atas menunjukkan kos pengeluaran bagi 1 minggu.

3. Jamal membuka perusahaan mi kuning dan laksa di kampungnya. Berdasarkan

Untuk
maklumat yang diberi dalam jadual di atas, hitungkan: Kegunaan
pemeriksa
a. Jumlah kos pengeluaran mi kuning dan mi laksa pada setiap minggu.
b. Jumlah kos pengeluaran mi kuning dalam satu bulan
c. Harga jualan 1kg mi laksa jika Jamal mahukan keuntungan sebanyak 45%
dari harga kos.

Ruang Jawapan

Skor

10

3
13
[Lihat sebelah] 2
7203/1 SULIT
1

0
SULIT 7203/1

Untuk
Kegunaan
pemeriksa

BAHAGIAN C

Skor
1. Anda merupakan seorang pengusaha kerepek di pinggir kota. Syarikat anda telah
terpilh untuk menyertai pameran produk tempatan di luar negara. Anda bercadang
10
untuk menghasilkan produk baru berasaskan kerepek dan sasaran utama anda
9
adalah kanak-kanak.
a. Namakan produk baru anda. [Skor: 1] 8

7
b. Tuliskan: 6
i. Bahan utama yang anda perlukan [Skor:1]
5
ii. Bahan tambahan/baru yang anda gunakan untuk produk tersebut.
4
[Skor: 2]
3
14
[Lihat sebelah] 2
7203/1 SULIT
1

0
SULIT 7203/1

c. Dengan bantuan carta alir, terangkan kaedah pemprosesan produk baru

anda. [Skor: 6]

Untuk
Kegunaan
pemeriksa

Skor

10

3
15
[Lihat sebelah] 2
7203/1 SULIT
1

0
SULIT 7203/1

Untuk
Kegunaan
pemeriksa

2. Anda merupakan pengusaha kordial nenas di kawasan anda. Disebabkan

kesukaran mendapatkan bekalan nenas, anda bercadang untuk menghasilkan
kordial berasaskan sayur-sayuran.
a. Namakan 1 bahan utama (sayur) yang anda gunakan.
Skor
[skor:1]
b. Senaraikan bahan-bahan lain yang anda perlukan untuk menghasilkan
10
kordial tersebut.
9
[skor:2]
c. Ilustrasikan label kordial anda. 8

[skor:7] 7

3
16
[Lihat sebelah] 2
7203/1 SULIT
1

0
SULIT 7203/1

Untuk
Kegunaan
pemeriksa

Skor

10

3
17
[Lihat sebelah] 2
7203/1 SULIT
1