Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • Patka Na Podvarak

    Uploaded by

    Sara Jozić
    26 views2 pages
    1) This recipe is for baked duck with sauerkraut. The duck is first cooked in water before being baked on top of a bed of sauerkraut along with carrots, prunes, and orange. 2) The sauerkraut is lightly sautéed with onion before being placed in a baking dish. The pre-cooked duck is placed on top and baked, basting periodically with the duck cooking liquid. 3) The finished dish is served family style with portions of the sauerkraut and sliced duck meat. Accompaniments include cranberry jam, cranberries, and bread to soak up the flavors.

    Original Description:

    ooo

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document
    1) This recipe is for baked duck with sauerkraut. The duck is first cooked in water before being baked on top of a bed of sauerkraut along with carrots, prunes, and orange. 2) The sauerkraut is lightly sautéed with onion before being placed in a baking dish. The pre-cooked duck is placed on top and baked, basting periodically with the duck cooking liquid. 3) The finished dish is served family style with portions of the sauerkraut and sliced duck meat. Accompaniments include cranberry jam, cranberries, and bread to soak up the flavors.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Flag for inappropriate content
    26 views2 pages

    Patka Na Podvarak

    Uploaded by

    Sara Jozić
    1) This recipe is for baked duck with sauerkraut. The duck is first cooked in water before being baked on top of a bed of sauerkraut along with carrots, prunes, and orange. 2) The sauerkraut is lightly sautéed with onion before being placed in a baking dish. The pre-cooked duck is placed on top and baked, basting periodically with the duck cooking liquid. 3) The finished dish is served family style with portions of the sauerkraut and sliced duck meat. Accompaniments include cranberry jam, cranberries, and bread to soak up the flavors.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Flag for inappropriate content
    of 2

    Autor: irvas

    Patka na podvarak
    Posavina,široki šorovi,vijugava prašnjiva cesta, kanali za navodnjavnje i
    odvodnjavanje prepuni patki. U dvorištima guske, patke (race) ćurke, koke s
    pilićima. Dolazak gostiju u posjetu znacio je uvjek da neka pernata životinja
    završi na stolu... A zimi je bio specijalitet pečena patka na kiselom kupusu
    ribancu. U pomen tome, onoliko koliko se sjećamo. (draga i ja)

    6 osobe
    Sastojci
    800g kiselog kupusa ribanca
    2 kom mrkve
    5-6 kom suhih šljiva
    1/2 kom narandza
    1 cz sol
    1 cz papar
    vezia svježeg lišća peršina
    (nasjeckanog) 2h Srednje zahtjevno
    1 kom patka (oko 2,5 kg)
    1dl džema brusnice
    1 kom srednji luk

    Priprema
    1. Patku pripremiti za kuhanje. (odstraniti iznutricu, vrat, vrhove krila, trtac). Nasoliti
    iznutra i okolo. utrljati sol rukom. Staviti u veliki lonac i kuhati 20 tak min na umjerenoj
    temp. U medjuvremenu okrenuti da podjednako omekša sa svih strana. Dok se patka
    lagano kuha pripremiti....
    2. Ukoliko je kupus kupovni konzerviran onda je mala vjerovatnoća da je preslan i
    prekiseo. Domaći može biti malo vise kiseo i slan pa je potrebno malo proprati u hladnoj
    vodi i ostaviti da se okapa.
    3. Na malo zagrijanog ulja proprziti par minuta fino kosani luk. Dodavat ribani kupus po
    malo uz mijesanje. Kada kupus dostigne temperaturu tave ( to je da pocne
    krckati) skinuti tavu.
    4. U zagrijanu vatrostalnu posudu ( ili tepsiju) u kojoj ce se peci staviti red kupusa.U
    patku staviti komad narandze i nekoliko suhih sljiva i mrkvu. Po potrebi zavezati noge s
    pekarskom spagom. Staviti na kupus patku polozenu na trbuh (hahaha). . Poredati
    ostatak kupusa oko patke. Poredati ostatke narandze i suhih sljiva. Staviti u predhodno
    zagrijanu pecnicu na 200 C. Paznja:- min10min. Da malo porumeni i sve dobije istu
    temperaturu. ( Po zelji moze se staviti dva tri lovorova lista na kupus pored patke ali ih
    treba izvaditi prije serviranja)
    5. Nakon 10 tak min izvaditi, temperaturu smanjiti na 175°C, kupus preliti (ili podliti)
    vodom u kojoj se patka prokuhala. Okrenuti patku. /termometar zabosti u prsa ako
    koristite termometar za pecenje/ Sada treba kusati slanocu kupusa. Po potrebi zacinitii
    a nakon 15-tak min ponovo podliti kupus ukoliko treba. (kupus ne treba da pliva u
    tecnosti ali ne bi trebao biti suh dok se pece)

    www.coolinarika.com
    Patka na podvarak
    6. Za patku koja se kuhala pola sata dovoljno je 50 min u pecnici na 175 C. No ukoliko
    koristite termometar za pecenje temperatura ne bi smjela biti niza od 65°C (roze prsa)
    do max 73-75C.
    7. Ka da je peceno, izvaditi i ostaviti 15-tak minuta da se pecenje odmori. Kupus povaditi
    u zdjelu za serviranje, patku isjeci. Odvojiti batkove i krila. Prsa odkostiti i narezati
    nakoso. svo voce koje se peklo moze se koristiti kao dekoracija ali i pri serviranju. jako
    je ukusno. Malo sitno sjeckanih fafarona (cilija) po zelji.

    Posluživanje
    Servirati kupus uz komad peceneg pacijeg mesa. Pozeljno je dodati dzem od brusnica, no
    dosta dobro dodju i zamrznute brusnice. Odgovaraju izvrsno uz kupus i pecenje. Krisku
    kruha, da dopunite uzitak. Casa crnog vina nije na odmet. Dobar tek...

    www.coolinarika.com

    You might also like