_ Nutricao Eup emeni ie | a Oe eae at a Manuela Dolinskyindice CAPITULO 1 — BASES E PRINCIPIOS DA NUTRIGAO FUNCIONAL Ana Paula Menna Barreto CapfrULO 2 — EsTUDO DA COMPOSICAO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS FUNGIONAIS ... 0.000 00s00c00eeeeeeeee eee eee 37 Patricia Maria Périco Perez Silvio Eduardo Klem Guimaraes CAPITULO 3 — APLICACAO DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS. NO AUXILIO TERAPEUTICO E NA PREVENCAO DE DOENCGAS.......+ 65 PROnISHGHY CPTEDIOUCOS ‘ara as vs oi ee KUNA TS Od Ge naveloroinen ne 65 Alessandra Pinheiro Manuela Dolinsky Leandro Pontes Silvia Lenho Omega eOmeged scmnevecun or spemceueoaeus se remmemanmene 94 Céphora Maria Sabarense Joana de Mendonca Kamil Fltosterol 0.0... eee cee ee sence cence eeuenereeneneenenes 105 Fernanda Serpa Antioxidantes Andréa Ramalho Flavondides .... Alessandra Pinheiro Fabiana Casé CAPITULO 4 — LEGISLAGAO BRASILEIRA PARA COMEREEALIZAGAD DE ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACBUTICOS . ae ea Simone Vieira Rosa Renata Nascimento Matoso Souto CAPITULO 5 — EXEMPLOS DE PREPARACOES-FONTE DE ALIMENTOS FUNCIONAIS «.....<2000scsseeenesssteessesoevaus 177 Patricia Maria Périco Perez Silvio Eduardo Klem Guimaraes INDICE REMISSIVO......0 000s cesses geeeeeeee eae 199978-85-7241-794-5 Capitulo 1 Bases e Principios da Nutricao Funcional Ana Paula Menna Barreto Introdugao A sociedade moderna tem se tornado cada vez mais complexa, modifi- cando os padrées de vida. As pessoas freqiientemente mostram sintomas de cansaco, depressao ¢ irritagao ou, mais comumente, uma forma de estresse, Apesar disto, a baixa incidéncia de doengas em alguns povos cha- mou a atengao para a sua dieta, como é 0 caso dos esquimés, com sua alimentagao baseada em peixes e produtos do mar ricos em acidos graxos poliinsaturados das familias Omega-3 e 6, apresentando baixo indice de problemas cardiacos, e dos orientais, em razao do consumo de soja, que contém fitoestrégenos, apresentando baixa incidéncia de cancer de mama, comprovado por dados epidemiolégicos. Os alimentos funcionais fazem parte de uma nova concepgio de alimentos, langada pelo Japao na déca- da de 1980 por meio de um programa governamental que tinha como objetivo desenvolver alimentos saudaveis para uma populagao que enve- Ihecia e apresentava uma grande expectativa de vidal. O Japo foi pioneiro na formulagao do processo de regulamentagao espectfica para os alimen- tos funcionais. O principio foi rapidamente adotado mundialmente. Entretanto, as denominagdes das alegacées, bem como os critérios para sua aprovaciio, variam de acordo com a regulamentacdo de cada pais ou de blocos econdmicos?3. Os alimentos funcionais devem apresentar propriedades benéficas além das nutricionais basicas, sendo apresentados na forma de alimentos comuns. Sao consumidos em dietas convencionais, mas demonstram capacidade de regular fungGes corporais de forma a auxiliar na protecao contra doen- ¢as como hipertensdo, diabetes, cancer, osteoporose e coronariopatias*=+_ O guia alimentar para a populacdo brasileira recomenda o estimulle & pratica de atividade fisica e a adocao de uma dieta variada, bem como alerta para ndo se mistificar 0s componentes funcionais dos alimentos. A partir da constatacao de que o consumidor tem sido confundido com