PRIRODA KOLOIDNIH SUPSTANCI EKSTRAHOVANIH IZ

C ELIJSKOG ZIDA CRVENIH ALGI

Glavne supstance koje se koriste u svakodnevnom životu, a koje supstance koje proizvode crvene
alge, su agar i karagenan. Agar je polisaharid sastavljen od velikog broja molekula galaktoze. Nalazi se
u ćelijskim membranama mnogih biljnih vrsta kao što su crvene alge i morska trava (posebno kod
roda Gellidium i Gracilaria. Originalno se naziva agar-agar prema nazivu lokalne malajske alge iz koje
se prvobitno dobijao. Proizvodnja agra je započeta na Bliskom istoku ali se danas proizvodi i uz obale
Pacifika, odnosno Kalifornije, Australije i drugih priobalnih zemalja. On se ekstrahuje iz biljaka
kuhanjem, nakon čega slijedi hlađenje i sušenje. Na taj način se dobija praškasta materija bijele ili
svijetlo-žute boje, u zavisnosti od stepena čistoće. Agar se koristi kao dodatak hranljivim podlogama
na kojima se u sterilnim uslovima uzgajaju biljne ili bakterijske kulture. Osim toga, upotrebljava se
prilikom priprema poslastica, kremova i losiona, konzerviranja ribe i mesa, kao sredstvo za
teksturizaciju ili emulzifikaciju u smrznutim dezertima, kao sredstvo za bistrenje u proizvodnji vina i
piva, u farmaceutskoj industriji za proizvodnju kapsula itd.

Karagenan je po hemijskoj strukturi sulfatni polisaharid koji se dobija iz jestivih crvenih morskih algi,
potom se obrađuje alkalnom procedurom kako bi se proizveo konačan produkt koji se koristi kao
dodatak u prehrambenim i drugim proizvodima. Postoje tri komercijalna oblika karagenana:

 kapa: za ekstrakciju se koristi Kappaphycus alvarezii

 jota: za ekstrakciju se koristi Eucheuma denticulatum
 lambda ne formira gel, i koristi se za zgušnjavanje mliječnih proizvoda

Prvobitno je pronađen u Kini, današnji najveći proizvođač industrijalnog karagenana su Filipini, a

najveći izvoznik za SAD i Evropu je Kina.