Murat Uri

Cely Snijec - MURATURI (Gustos.
ro)
MURATURI
Cely Snijec
Cely Snijec - MURATURI (Gustos.ro)
Continut
Muraturi asortate.......................................................................................................................... 1
Zarzavat pentru ciorba (foarte bun) ............................................................................................. 1
Dulceata sclifosita de dovleac si stafide ...................................................................................... 2
Castraveti in otet fara sare........................................................................................................... 2
Dulceata de mere dietetica .......................................................................................................... 3
Salata asortate de iarna cu maioneza din mustar ....................................................................... 3
Ardei si gogosari conservati pentru iarna .................................................................................... 4
Zacusca de Vinete ....................................................................................................................... 4
Gogosari deliciosi ........................................................................................................................ 5
Compot de gutui .......................................................................................................................... 6
castraveti in otet........................................................................................................................... 6
Masline murate, taiate rondele .................................................................................................... 6
Salata de ciuperci marinate ......................................................................................................... 7
Ciuperci marinate......................................................................................................................... 7
Ciuperci murate ........................................................................................................................... 8
Hrean in otet ................................................................................................................................ 8
Sos de ceapa............................................................................................................................... 8
Zacusca frantuzeasca.................................................................................................................. 9
Conserva de peste (guvizi) .......................................................................................................... 9
Struguri in otet ............................................................................................................................. 9
Gem de gutui cu nuca.................................................................................................................. 9
COMPOT DE PRUNE ............................................................................................................... 10
Ardei iuti deshidratati macinati................................................................................................... 11
Gogosari umpluti cu varza ......................................................................................................... 11
Ketchup de rosii si ardei rosii..................................................................................................... 12
DULCEATA DE SMOCHINE VERZI SI ROSII .......................................................................... 12
Gogosari in suc de rosii ............................................................................................................. 13
Ghiveci de toamna..................................................................................................................... 13
Ardei acri dulci ........................................................................................................................... 14
Masline verzi murate.................................................................................................................. 14
Muraturi asortate pt iarna........................................................................................................... 15
Varza rosie pentru iarna ............................................................................................................ 15
Pasta de ardei capia si gogosari................................................................................................ 16
Gogosari dietetici (fara sare) ..................................................................................................... 16
Mix picant dulce-acrisor de ardei iuti ......................................................................................... 17
Rosii cu telina si ardei iute pentru ciorbe ................................................................................... 17
Chutney cu rosii si morcovi........................................................................................................ 17
Gem de struguri ......................................................................................................................... 18
Salata de riscovi ........................................................................................................................ 18
Salata pentru iarna .................................................................................................................... 19

Muraturi asortate cu ghimbir ...................................................................................................... 19
Rosii intregi conservate ............................................................................................................. 20
Dulceata de gutui....................................................................................................................... 20
GEM DE PRUNE ....................................................................................................................... 20
Conopida pentru iarna ............................................................................................................... 21
Dovlecel pentru iarna................................................................................................................. 21
SUC DE ROSII DIETETIC ......................................................................................................... 22
DULCEATA DE TRANDAFIRI ................................................................................................... 22
Ciuperci murate ......................................................................................................................... 22
Bureti de fag .............................................................................................................................. 23
Muraturi asortate........................................................................................................................ 23
Vinete marinate.......................................................................................................................... 24
TARHON LA BORCAN, PT IARNA ........................................................................................... 24
Lecso (Ratatouille)..................................................................................................................... 24
Chisalita ..................................................................................................................................... 25
DULCEATA DE PIERSICI CU GHIMBIR................................................................................... 25
Compot de pepene galben ........................................................................................................ 26
BULION ..................................................................................................................................... 26
DULCEATA DE MURE .............................................................................................................. 27
Ardei peperoni in otet................................................................................................................. 27
Ardei iuti murati.......................................................................................................................... 27
Dulceata de fructe de padure ................................................................................................... 28
Ardei capia pentru ciobite si tocanite ......................................................................................... 28
DIN CATEGORIA FRUCTE CONGELATE - CAISE SI PIERSICI............................................. 29
OTET AROMAT PENTRU SALATE .......................................................................................... 29
ULEI AROMAT .......................................................................................................................... 30
Peste (stavrizi) la borcan ........................................................................................................... 30
Gogonele ................................................................................................................................... 31
CONOPIDA MURATA ............................................................................................................... 31
GOGONELE MURATE .............................................................................................................. 31
Zarzavat pentru ciorbe............................................................................................................... 32
Zarzavat pentru ciorbe............................................................................................................... 32
DULCEATA DE CAISE CU VIN ALB......................................................................................... 33
ZACUSCA CASEI...................................................................................................................... 33
Dulceata ce nuci verzi................................................................................................................ 33
Gogosari feliati in otet ................................................................................................................ 34
Ardei capia ca la mama ............................................................................................................. 34
MURATURI DE VARA ............................................................................................................... 35
MURATURI, Cely Snijec
Muraturi asortate
Adaugata de Fryn pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
Castraveti 10 buc.
Pepeni 2 buc
Varza rosie 1 buc
Gogonele rosii si verzi 1/2 kg
Ardei capia 5 buc
Gogosari 5 buc
Conopida 1buc
Morcov 1 buc
Hrean, marar uscat, frunze de telina, usturoi
Sare pentru muraturi
Mod de preparare:
Se spala f bine legumele, se aleg sa nu fie lovite, stricate. Se aseaza in borcan dupa gustul fiecaruia. Se pregateste o
saramura (o lingura varf de sare la 1l apa. Eu fierb aceasta saramura, iar cind clocoteste o torn in borcan peste legume.
Se acopera si se de posteaza in camara.
__________________________________________________________
Zarzavat pentru ciorba (foarte bun)

Adaugata de Adelina Damian-Fekete pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
3 kg de morcov
1,5 kg de patrunjel
1 kg de gogosar
1 kg de ardei gras
1 galeata de rosii
1 kg de sare
frunze de patrunjel si de teilna
Mod de preparare:
Se taie toate cubulete. Rosiile se decojesc.
Se pune sare. Se pun pe foc sa se moaie putin.
La urma, se pune conservant.
Se pun in borcane.
Nu se sterilizeaza.
Se folosesc la ciorbe, e foarte gustos.
__________________________________________________________
Pagina 1
Dulceata sclifosita de dovleac si stafide

Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
- 1,5 kg de bostan/dovleac dupa ce e curatat
- 200-300 g de stafide
- 800-900 g de zahar
- 2 lamai
- 1 pastaie de vanilie
- un fraier sa te ajute
Mod de preparare:
Pune dovleacul taiat cubulete intr-un vas , adauga zaharul si lasa pana a doua zi. Sa fie clar ca nu e ceva de genul
"lasa-ma sa te las".
A doua zi, nu uiti de bostan(cel din vas), nu cel "la purtator" !
Spala si zvanta lamaile, rade coaja cu delicatete, fara sa ajungi pana-n panzele albe(ca sunt amare). Taie in cubulete
interiorul lamaiei(fara coaja), scoate samburii.
Pune peste dovleac restul ingredientelor. Pune pe foc mic sa nu se prinda.(Cine sa nu se prinda, te-ai prins?) Dulceata,
normal!
Taie in doua batonul de vaniile, pe lung, scoate samburii, pune-i in preparat, amesteca usor, avand grija ca lamaia in
ambele forme de agregare(coaja si restul) sa fie acoperita de lichid.
Lasa sa se faca pana cand cubuletele de dovleac vor fi translucide (cam1 h, poate mai mult, depinde de foc).
Stinge focul(fara pompieri)! Pune rezultatul in borcane spalate, uscate, sterilizate in cuptorul aragazului. Poti aplica
metoda occidentala: inchizi borcanele imediat si le intorci invers(ca doar n-oi zice "cu fundul in sus, nu?) Le lasi asa
derutate pana se raceasc sa le vina mintea la dovleac, apoi le intorci cu capacul in sus. Ramane de vazut cine ti-o
mananca! Daca nu place nimanui, incearca la beneficiarii traditionali ai bostanilor: porcii!
__________________________________________________________
Castraveti in otet fara sare

Adaugata de valentina ionita pe Gustos.ro
Timp de preparare:
30 min( redusa )
Ingrediente:
80 ml otet din vin
2 lingurite zahar
jumatate ceapa taiata rondele
cateva rondele morcov
10 boabe piper
2 foi dafin
2 catei de usturoi
marar uscat
o lingurita boabe mustar
Aceste ingrediente se folosesc individual pentru fiecare borcan de 800 ml pe care il umpleti.
Folosind aceasta reteta pe langa castraveti,puteti pune la borcan rondele de dovlecei in coaja, rondele de vinete in
coaja si gogonele.
Mod de preparare:
Castravetii se aseaza cat mai bine in borcan dupa ce au fost spalati si zvantati.In borcan se toarna otetul,se presara
toate ingredientele,dupa care se completeaza cu apa.
Pagina 2
Se leaga sau se capseaza borcanele, se impacheteaza in hartie fiecare borcan si se fierb la bain marie timp de 5 minute
dupa ce apa a dat in fiert.
La fel se procedeaza si cu dovleceii,vinetele si gogonelele.

Se pastreaza foarte bine.Eu am deschis anul trecut ultimul borcan pe 30 iulie de ziua fetei mele.Am avut si gogosari tot
fara sare si am faut o salata boeuf in luna iulie, o bunatate vorba mamei mele.
Pot fi serviti cu incredere de cei care au restrictie la sare.
Spor la treaba si sa va ganditi la mine cand serviti!
__________________________________________________________
Dulceata de mere dietetica

Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
1 galeata de mere de la taranii din Sibiel
1 l de zmeura din congelator
1 cana de mure
1 cana de afine
1 cana de merisoare(fructe de padure)
5 lamai(suc)
125 ml de indulcitor
1 plic de sare de lamaie
1 lingurita de scortisoara
Mod de preparare:
Iti pui sotul sa curete merele si tu, doamna mea, le tai felii. Le pui intr-o cratita de 8-10 litri care incape in cuptorul
aragazului. Pui fructele din congelator, asa inghetate peste mere, pui sucul de lamaie si indulcitorul. Le pui in cuptor si
mai verifici din cand in cand, amestecand cu simt de raspundere. Intre timp, lasa serialele alea de la TV, ca sunt
"varzaâ€™, oricum! Spala vreo 14 borcane de 300-400 ml si pune-le la uscat, sa le ai gata. Acum, cu timpul, nu am
urmarit, asta e! Conteaza sa fie merele moi. In acel moment crucial, pui mana pe blender si scapi de stres facand
fructele pasta. Le transferi pe flacara aragazului si amesteci vreo 30 de minute. Le pui in borcanele sterilizate in cuptor,
adicafierbinti. Chemi din nou personajul masculin sa puna capacele. Asezi borcanele in cuptor in tava aia de friptura a
aragazului si pui apa calda acolo. Cu apa rece s-ar putea sa crape(nu de ciuda)! Le sterilizezi 30 de minute de cand
le-ai pus, a doua zi tot atat. Eu sper sa stea mai mult, desi nu stiu daca o sa pot verifica longevitatea lor, din cauza ca se
mananca allegro ma non tropo! Daca mai iei si bilet de autobuz sa le trimiti la facultati, nu vor atinge varste
matusalemice.
Sper ca v-ati prins ca amestecul asta e facut pentru diabeticii actuali si pentru cei care nu vor sa intre in randurile lor!
S-auzim de bine!
__________________________________________________________
Salata asortate de iarna cu maioneza din mustar

Adaugata de mirey pe Gustos.ro
Timp de preparare:
3 ore( redusa )
Ingrediente:
2 kg gogonele verzi spalate si taiate solzisori foarte fini
1 kg gogosari taiati feliute subtiri
Pagina 3
1 kg morcov dat pe razatoarea mare

1/2 kg ceapa taiata solzisori
1/2 l otet
2 l apa
3 linguri sare fara iod
10 linguri zahar
1 pahar miere de albine
boabe de piper
1 borcan de mustar de 400gr
300 - 400 ml ulei
Mod de preparare:
Otetul, apa, sarea, zaharul si piperul se fierb. Cand au dat un clocot se pun toate legumele, se stinge focul, se acopera
si se tin la marinat 2 ore, dupa care se scurg si se amesteca cu maioneza facuta din mustar si ulei. Se pun in borcane si
merge foarte bine cu carnea de porc. Nu se sterilizeaza. Zeama care ramane se poate folosi la acrit ciorba de burta.
__________________________________________________________
Ardei si gogosari conservati pentru iarna

Adaugata de Sipoteanu Iuliana pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( medie )
Ingrediente:
4 kg de ardei
4 kg de gogosari
sare
Mod de preparare:
Se coc 4 kg de ardei si 4 kg de gogosari se curata de pielita , cotor si seminte se spala sub jetul de apa se aseaza
intr-un vas. Vasul se va pune pe aragaz si va fi lasat pana ce va da in clocot ( legumele vor fi lasate in sucul lor nu se
adauga apa sau ulei).
Se adauga sare dupa gust nu prea sarate sa poata fi consumate in orice moment. Se pregatesc opt borcane de 800 g si
se aseaza fasii de ardei intercaland si fasii de gogosari, la sfarsit se va adauga zeama ramasa cat sa acopere legumele
din borcan. Se capseaza borcanele si se baga la cuptor in tava de aragaz unde se pune apa pentru sterlizare. Se lasa
cam 20 de minute la sterlizat apoi se scot si se acopera cu prosoape de bucatarie pana se racesc.Reteta este foarte
economica nu necesita ulei otet sau alte ingrediente si legumele se pastreaza foarte bine toata iarna. Nu este o reteta
foarte sofisticata in schimb ofera garantia ca puteti consuma iarna legume gustoase - din care puteti prepara tocana ,
salate ....
P.S. Aceasi reteta de conservare o folosesc si la vinete sunt delicioase.
__________________________________________________________
Zacusca de Vinete
Adaugata de Nicoleta Mariana Sandulache pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( medie )
Ingrediente:
2 kg de vinete
1 kg de rosii
1 kg de ardei kapia
0.500 kg ceapa
2 cutii de ciuperci,
Pagina 4
ulei, sare, piper, boia dupa gust.
Mod de preparare:
Vinetele se coc pe foc direct sau in tava la cuptor, dupa ce s-au copt se curata si se spala cu apa rece si se lasa la
scurs aproximativ 30 min, ardeii kapia se coc pe tabla , cand sunt copti se iau de pe foc si se pun intr-un castron peste
care se pune sare grunjoasa 15 minute si se acopera castronul.
Ardeii se vor curata foarte usor dupa aceasta operatie. Cepele se toaca marunt si se pun la calit, cand sunt gata se scot
si se pun pe hartie absorbanta. Intre timp ardeii se rup fasii si se pun in mixer si se mixeaza dupa care se pune ceapa si
se adauga si vinetele, se sareaza se pune ulei dupa ochi si se continua mixarea. Separat se curata ciupercile si se taie
in cubulete punandu-se la calit, sau daca sunt la cutie se taie mai marunt si se pun la calit se sareaza un pic si se pune
boia dulce, dupa ce sunt facute se lasa in asteptare. Dupa ce vinetele sunt mixate se scot si se pun intr-o tava in care se
adauga si ciupercile care se vor da la cuptor 30-45 minute sa fiarba, se gusta si daca mai trebuie sare sau ulei se
completeaza.
Dupa scurgerea timpului se scoate tava si se va pune sucul de rosii. Rosiile au fost date pe razatoare si se adauga in
acest suc si 3-4 catei de usturoi zdrobiti bine, dupa care se adauga peste vinete si se dau din nou la cuptor,
continuandu-se fierberea, dupa 15 minute se adauga 3-4 foi de dafir si 50 gr de piper boabe, continuam inca fierberea
15-20 minute. Dupa care se scoate tava din cuptor si se vor pregati borcanele.
Borcanele au fost sterilizate si pregatite pentru a se umple cu zacusca, eu am folosit borcane de 750 gr, iar din toata
cantitatea mi-a iesit 2 borcane de 750 gr si un borcanel mic. Borcanele se umplu se leaga la gura cu celofan, se pune
un prosop pe fundul oalei se introduc borcanele se umple cu apa si se continua fierberea la foc mic, aproximativ 30 de
minute, dupa care se opreste focul si se acopera cu ceva gros pentru a pastra caldura, aceasta operatiune se va repeta
si a doua zi, dupa care se va da la loc racoros si intunecat.
Pofta Buna
__________________________________________________________
Gogosari deliciosi
Timp de preparare:
30 min( redusa )
Ingrediente:
5 kg gogosari
hrean
usturoi
foi de dafin
piper boabe
boabe de coriandru
boabe de mustar
Marinata:
1l otet din vin
400 g zahar
2 linguri sare
4 linguri ulei
Mod de preparare:
Gogosarii se spala, se indeparteaza cu grija cotoarele, se taie felii si se tin in marinata mai sus mentionata 24 de ore (in
frigider), iar apoi se aranjeaza in borcane cu bucati de hrean, usturoi, foi de dafin, piper boabe, boabe de coriandru,
boabe de mustar. Peste gogosari se toarna marinata si se leaga bine borcanele pentru iarna.
Daca va ramane zeama o puteti folosi la salata de varza rosie, sfecla rosie la borcane.
Pagina 5
O sa va dau si aceste retete.

Spor la treaba!
__________________________________________________________
Compot de gutui
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
10 gutui
1 kg zahar
4 l apa
10 borcane de 800g
Mod de preparare:
Se spala gutuile, se curata (nu de coaja), se taie felii sau cubulete, se pun in borcane (cam o gutuie pentru fiecare
borcan), si se completeaza cu siropul cald facut din apa si zahar. Se infileteaza borcanele, se pun in oala cu apa si se
tin la fiert cam 30-40 de minute din momentul in care da in clocot apa. Se lasa sa se raceasca in oala, sau se scot si se
pun borcanele in paturi pana a doua zi.
__________________________________________________________
castraveti in otet.
Adaugata de neacsu laura pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
pentru 10kg: 2 I otet, 400 g zahar, 150 g sare, 25 g piper boabe, 25 g foi de dafin, 15 g coriandru, 3 l apa.
Mod de preparare:
se fierbe apa si cand a dat in fieri, se adauga zaharul, sarea si condimentele; se amesteca pana se dizolva zaharul si
sarea. Se ia vasul de pe foe si se adauga otetul. Castravetii se tin 24 ore intr-o solutie concentrata de sare (atit cit sa
tina oul la suprafata), dupa care se spaia cu apa rece si se asaza intr-un borcan de sticla sau putina, intercalind intre
rinduri patrunjel verde, marar uscat, tarhon, radacini de hrean, frunza de visin, catei de usturoi. Peste castraveti se
toarna (se umple borcanul) solutia pregatita, fierbinte. Dupa ce s-a racit, pentru a nu prinde mucegai, se toarna un strat
subtire de ulei la suprafata. Se leaga borcanul si se pastreaza la loc uscat, racoros.
__________________________________________________________
Masline murate, taiate rondele

Adaugata de husni pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( medie )
Ingrediente:
-2 kg masline (eu folosesc masline aproape negre)
-6 lamai
-5 ardei iuti
Pagina 6
-saramura de apa si sare (la 1 l de apa se pune 100 g sare)

-niste ulei de masline
Mod de preparare:
Dupa ce se spala, maslinelor li se scot simburii cu un aparat special. Se pun apoi in apa, se lasa 2 - 3 zile,
schimbindu-se apa de 2 ori pe zi (dimineata si seara). Dupa 2-3 zile, maslinele se strecoara si se taie in felii rotunde de
cca. 3 mm grosime (vezi poza). Daca se lasa 2 zile in apa, sunt mai amarui, daca se lasa 3 zile in apa, vor fi mai dulci.
Apoi, 3 lamai se taie marunt asa: o lamaie se taie in 4 (pe lung), sau in 6, pe urma se taie felii. Semintele se pot pune,
nu are importanta. Ardeii iuti (5-6) se taie in 2 (pe lung), apoi felii, cu seminte.
Se amesteca apoi cele 3, maslinele feliate cu lamaile si ardeiul iute (vezi poza).
Se umplu borcanele cu compozitia asta. Nu se umplu pana sus, se lasa borcanul gol cca 5 cm.
Lamaile nefeliate, se storc, zeama lor se pune in borcane (in toate borcanele in care am pus maslinele) aproximativ
aceeasi cantitate de suc, pentru fiecare borcan.
Se face saramura din cca. 3 l apa si 300 g sare, se foloseste apa de la robinet. Saramura nu trebuie fiarta, daca se
fierbe, se lasa sa se raceasca (la temperatura camerei).
Saramura facuta, se toarna peste masline, in borcane. Saramura trebuie sa treaca de masline.
Peste saramura, se pune putin ulei de masline (cca 50 ml), apoi, borcanele se inchid ermetic. Uleiul de masline
formeaza un strat izolant, chiar daca capacul borcanului nu e inchis foarte bine, uleiul nu lasa aerul sa intre la masline si
maslinele vor fi crocante, nu moi.
Se pun in camara, se pot folosi dupa cca. 6 saptamini.
__________________________________________________________
Salata de ciuperci marinate

Adaugata de pe Gustos.ro
Timp de preparare:
1 h12 min( redusa )
Ingrediente:
1 kg. ciuperci, o ceasca de ulei, 100 ml otet, foi de dafin, boabe de mustar, sare, piper
Mod de preparare:
Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. Se pun la fiert, 15 minute, in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs.
Se pune la fiert otetul cu 200 ml apa la care se adauga uleiul, sarea, piperul, foile de dafin. Dupa ce se raceste, se
toarna peste ciupercile aranjate in borcan. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile.Se
servesc cu multa verdeata
__________________________________________________________
Ciuperci marinate
Timp de preparare:
2 h( medie )
Ingrediente:
1 kg ciuperci, 100 g ulei, sare, piper, 1-2 foi dafin, 4 linguri otet
Mod de preparare:
Se aleg ciuperci albe, de cultura, de preferat mici. Se curata si se spala
bine in mai multe ape. Se pun ciupercile si uleiul intr-o cratita si se lasa
sa fiarba 15 inute. Se adauga sare, piper, o foaie de dafin si citeva
linguri de otet. Se asaza in borcane, de 1/2 l, se acopera cu celofan si se
Pagina 7
fierb pe baie de apa timp de o ora.
__________________________________________________________
Ciuperci murate
Timp de preparare:
30 min( redusa )
Ingrediente:
1 kg. ciuperci, 20 gr. sare, 1 l otet de vin, boabe de piper alb
Mod de preparare:
Se aleg ciuperci mici, rotunde si inchise. Trebuie sa fie proaspete. Dupa ce se rup coditele, se freaca cu putina sare (20
gr. sare la 1 kg. ciuperci). Se spala apoi usor in apa cu putin otet. Intre timp se fierbe otet de vin, punand la 1 l de otet 20
gr. sare, si cateva boabe de piper alb. Cand otetul clocoteste se pun ciupercile, lasandu-le sa fiarba bine. Se pun de
fierbinte, cu otet cu tot in borcane mici, si dupa ce s-au racorit se leaga bine cu hartie pergament.
__________________________________________________________
Hrean in otet
Timp de preparare:
20 min( redusa )
Ingrediente:
hrean, otet, sare
Mod de preparare:
Hreanul se da pe razatoarea mare, se pune in borcan, se preseaza si se adauga peste el otet, in care s-a pus un praf
de sare. Se foloseste la rasol, salata de sfecla rosie etcSe poate servi aproape cu orice preparat
__________________________________________________________
Sos de ceapa
Timp de preparare:
3 h( redusa )
Ingrediente:
3 kg.ceapa, 2 kg.ardei gras sau gogosari, 1/2 ulei, cimbru, piper, foi de dafin, sucul de la 6 kg rosii, 3 linguri sare, 8
linguri zahar
Mod de preparare:
Se da ceapa prin masina de tocat, apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. Se pune la foc uleiul, cind este
incins se pune ceapa, iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii, un praf de cimbru, sarea,
piperul si foile de dafin, 2-3 bucati. Totul se fierbe o ora la foc mic, rezultind un sos cu grosimea de zacusca. Se pune
fierbinte in borcane, se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se raceasca lent, pina a doua zi. Se obtin 4-5
borcane de 800 gr.Se serveste ca aperitiv
__________________________________________________________
Pagina 8
Zacusca frantuzeasca
Timp de preparare:
4 h20 min( redusa )
Ingrediente:
1 kg. rosii, 200 gr.ceapa, 2 mere mari, 1 ardei gras (sau kapia), 1 pahar otet (de 3 grade), zeama de la 2 lamii, 1
lingurita sare, 100 gr. zahar, 1 lingurita boabe enibahar, 1 foaie dafin maruntita
Mod de preparare:
Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor.
Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). Se pune la borcan si se leaga a doua zi.
__________________________________________________________
Conserva de peste (guvizi)

Timp de preparare:
4 h( medie )
Ingrediente:
7-8 kg. de peste, 650 gr. ulei, 1 l otet, sare, boabe piper, frunze dafin, lamiie
Mod de preparare:
Se curata pestele, dupa care se taie capul pestelui, se spala bine in mai multe ape, se asaza intr-un prosop se
tamponeaza bine. Apoi se pregateste un vas emailat foarte incapator si in interiorul vasului se asaza 4 furculite cu virful
in jos, incrucisate. Peste ele se asaza pestele in straturi si se adauga sare mare de bucatarie. Se pregateste un sos
care se adauga peste peste din: 650 gr. ulei, 1l de otet si doua parti de apa, boabe de piper, frunza de dafin, spre sfirsit
zeama de la o lamiie. Se lasa la fiert la foc mic timp de 3-4 ore pentru a se fragezi oasele pestelui. Dupa ce s-a racit, se
asaza in borcane. Se poate pastra foarte bine in orice anotimp.Poate fi servit si ca aperitiv. Se asaza pe un platou de
preferinta oval, se orneaza cu frunze de salata si felii subtiri de lamiie si frunze de patrunjel
__________________________________________________________
Struguri in otet
Timp de preparare:
45 min( redusa )
Ingrediente:
1 kg. struguri ciorchini, 1 pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o lingurita sare
Mod de preparare:
Se amesteca ingredientele, se fierbe amestecul, se raceste si se toarna in borcan. Se pune celofan, se leaga si se
pastreaza la rece.
__________________________________________________________
Gem de gutui cu nuca

Pagina 9
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
1,2 kg gutui cantarite dupa scoaterea mijlocului (cotor si seminte)
600 g zahar
150 ml apa
200 g miez de nuca
o lamaie
Mod de preparare:
Gutuile se spala bine de puf,se taie pe jumatate pentru a scoate cotoarele si semintele si se dau pe razatoarea mare, se
amesteca cu zaharul, apa si se pun la fiert.
Cand incepe sa se lege se adauga nuca si lamaia taiata felii sau cubulete si se continua fierberea pana se obtine
consistenta dorita si un sirop bine legat.Cand este gata se opreste focul,se lasa sa se racoreasca putin,apoi se pune in
borcanele spalate si uscate bine in prealabil si se inchid ermetic...
Pentru a verifica daca gemul este gata, se pun 2-3 lingurite pe o farfurie si daca dupa racire s-a intarit si fructele sunt
fierte inseamna ca gemul este gata .
Gemul nu trebuie fiert mult,deoarece prin fierbere se distrug vitaminele,iar inrosirea fortata a gutuilor distruge substanta
care ajuta la gelificare, si anume pectina... Acest lucru l-am invatat de la bunica mea si am tinut cont intotdeauna...
__________________________________________________________
COMPOT DE PRUNE
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
Eu am preparat acum doar compot pentru servirea imediata si anume numai din prune galbene,numai din prune rosii si
combinate...
Se folosesc prune de culoare galben sau rosu intens, coapte,cu pulpa tare. Compotul poate fi facut numai dintr-un soi
de prune sau combinate.
De exemplu prunele galbene variaza din punct de vedere al culorii intre galben si verde si sunt ideale pentru dulciuri,
dar si pentru producerea lichiorurilor.
Prunele galbene nu se prea gasesc conservate,asa ca faceti o provizie din aceste fructe, congelandu-le si
combinandu-le aroma cu cea a scortisoarei si a cuisoarelor .
Compotul se poate prepara pentru consumul imediat sau pentru a fi pastrate pentru perioada de iarna.
1.Pentru consumul imediat:

500 g prune se adauga 4 pahare de apa si zahar (150 g sau dupa gust) sau zaharina .Puteti adauga si putina zeama
de lamaie,1-2 cuisoare si un praf de scortisoara pentru o aroma deosebita.
2.Pentru perioada toamna-iarna

4 kg prune ,800 g de zahar, cca 3 l apa,3 cuisoare,jumatate de lingurita de scortisoara.
Puteti opta pentru adaugarea conservantului daca locul de depozitare este mai caldut.
Mod de preparare:
1. Pentru servirea imediata:
Se pun la fiert apa cu zaharul. In acest timp,se curata fiecare pruna de codite si le puteti pune la fiert intregi sau taiate
pe jumatate(fara samburi).Cand zaharul s-a topit si apa a inceput sa fiarba se adauga prunele,cuisoarele, zeama de
lamaie , se mai fierbe cateva minute si se ia spuma.Inainte sa opriti focul adaugati scortisoara , amestecati usor si lasati
compotul la racit.
Pagina 10
2. Pentru toamna - iarna:

Zaharul,apa,mirodeniile se pun la fiert intr-o oala mai mare. Cand siropul incepe sa fiarba,se adauga o parte din
prunele spalate si curatate de codite ,se lasa focul mic,iar prunele se lasa 1 minut amestecandu-le cu o lingura,apoi
fara sa clocoteasca siropul,se scot cu o strecuratoare si se lasa la racit. Cand siropul incepe sa fiarba din nou,se
pun alte prune la oparit si se procedeaza la fel,pana se termina toata cantitatea de prune. Astfel pregatite, prunele se
aseaza in borcane ,lasand un spatiu liber de 2-3 cm pana la gura borcanelor,dar cu grija sa nu fie inghesuite.Siropul se
lasa sa se racoreasca putin, apoi se toarna in borcane peste prunele oparite. Borcanele se capseaza foarte bine si se
sterilizeaza cca 25-30 de minute din momentul cand a inceput sa fiarba apa. Borcanele se invelesc in hartii, iar apa se
adauga pana aproape de marginea capacelor.
Daca conditiile de depozitare nu sunt optime puteti adauga cate o aspirina la 1 kg de prune.
__________________________________________________________
Ardei iuti deshidratati macinati

Adaugata de Doina Varga pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
1 kg ardei iuti rosii
Mod de preparare:
Insirati ardeii iuti pe o sfoara si puneti-i la uscat la soare, intr-un loc bine aerat. Dupa 10-15 zile, cand sunt uscati,
puneti-i intr-o tava in cuptorul incalzit, dupa ce ati stins focul.
Taiati sfoara si coditele, rupeti-i bucati, pisati-i intr-o piua sau mixati-i intr-un blender doar 2-3 secunde. Repetati operatia
operatia pana terminati ardeii, apoi puneti-i in borcane si strangeti capacul. Un condiment minunat pentru iarna, usor de
facut in casa si mult mai ieftin decat cel cumparat.
__________________________________________________________
Gogosari umpluti cu varza

Adaugata de flori de piatra pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
4 - 5 kg gogosari,
1- 2 kg varza,
0,5 - 1 kg morcovi,
1 telina,
1 lingura sare,
1 - 2 plicuri picant - fix de la Dr. Oetker,
apa,
otet,
zahar conform instructiunilor de pe pachet.
Mod de preparare:
Se spala bine gogosarii si se scot cotoarele. Varza se toaca fideluta si se amesteca cu morcovul si telina rase pe
razatoare. Se pastreaza morcovii mai mari pentru a face capacele la gogosarii umpluti.
Compozitia: varza, morcov, telina se amesteca cu sare si se freaca putin cu mainile pentru a se inmuia. Dupa cca. 30
Pagina 11
minute umplem gogosarii, apoi punem capace din morcov. Se aseaza in borcane.Pentru a completa bine spatiul ramas
printre gogosarii umpluti putem pune gogosari taiati sau felii de morcov. Se pregateste compozitia de picant - fix
conform instructiunilor de pe pachet si turnam fierbinte in borcane. Inchidem borcanele (bine umplute) si lasam la
temperatura camerei pana a doua zi cand dam la rece. Vor avea un gust deosebit, dulce-acrisor.
__________________________________________________________
Ketchup de rosii si ardei rosii

Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
5 kg ardei kapia rosii si/sau gogosari
4 kg rosii
3 kg ceapa
10 bucati ardei peperoni rosii
2 plicuri pkant fix iute sau dulce-acrisor
800 g zahar
1 litru ulei
2-3 linguri sare
optional 200 ml otet
cateva frunze de telina
cimbru, piper, foi de dafin
Mod de preparare:
Se spala ardeii grasi si peperoni si se taie bucati mai mari, indepartand bine semintele si se pun la prajit in 0,5 l ulei
pana se inmoaie bine. Lasati la foc mic cam 30 minute amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn.
Separat puneti la prajit in 0,5 l ulei ceapa curata si taiata bucati mai mari, procedand la fel ca si cu ardeii.
Spalati si taiati rosiile bucati mari si puneti-le la fiert la foc mic tot 30 de minute, fara sa adaugati apa. Fierbeti in rosii
frunzele de telina legate, apoi indepartati-le.
Lasati sa se racoreasca si mixati ardeii, ceapa si rosiile (vezi video). Puneti la fiert intr-o oala mai mare ardeii si ceapa,
peste care strecurati rosiile mixate. Adaugati zaharul, sare, condimente dupa gust si cele doua plicuri de pikant fix si
fierbeti la foc mic amestecand ca sa nu se prinda (puteti pune sub oala o tabla, plita sau fonta mai groasa) inca 30
minute.
Asezati borcanele spalate si uscate intr-o cratita cu apa si lasati-le sa se incinga la foc mic apoi cu ajutorul unei palnii
mai mari umpleti-le cu ketchup. Strangeti bine capacele si puneti-le la sterilizat intr-un pat de perne si paturi, pana a
doua zi.
Este deosebit de aromat si mult mai bun si sanatos decat cel din comert.
__________________________________________________________
DULCEATA DE SMOCHINE VERZI SI ROSII

Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
Dulceata de smochine se poate prepara ata din smochine verzi cat si din smochine rosii.
1,5 kg smochine verzi sau rosii

500 g zahar
zeama de la o lamaie
Pagina 12
jumatate de lamaie taiata in felii

6 buc cuisoare
Mod de preparare:
Smochinele se spala,se rup coditele ,se inteapa cu furculita, se aseaza intr-o cratita impreuna cu zaharul in straturi
alternative smochine-zahar ,se lasa cca o ora la rece,dupa care se pune la fiert.Cand s-a topit zaharul se adauga
cuisoarele,zeama de la o lamaie si se amesteca incontinuu sa nu se lipeasca .Spre sfarsit se adauga feliile de la o
jumatate de lamaie si se fierbe pana cand se obtine consistenta dorita pentru sirop.
Cand dulceata este gata se ia spuma,se lasa sa se racoreasca putin ,se toarna in borcane,se inchid ermetic si se tin 5
minute sa se sprijine pe capace pentru ca fructele sa nu cada la fundul borcanelor.
Borcanele trebuie sa fie spalate si zvantate foarte bine.
__________________________________________________________
Gogosari in suc de rosii

Adaugata de Michelle pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( medie )
Ingrediente:
5 kg gogosari
10 kg rosii
sare, apa
frunze de telina.
Mod de preparare:
Gogosari se curata si se taie in 4 sau dupa marimea care doreste fiecare.
Rosiile se dau prin masina ,sucul se pune la fiert si daca e prea gros se mai pune apa,se sareaza dupa gust.Gogosari ii
asezam in borcane + frunze de telina.Cand sucul e fiert rasturnam gogosari dintr-un borcan (in suc)lasam 2 min apoi ii
punem din nou in borcan,punem si suc pana se umple punem capacul si punem sub o patura pana a doua zi...sunt
super buni..
__________________________________________________________
Ghiveci de toamna
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
vinete
ardei de diferite culori
ceapa
morcov
o mana de fasole verde
ardei iute (optional)
1 lg delikat
3 lg ulei masline
4 cani apa
3 lg bulion de rosii
Pagina 13
patrunjel
am folosit ingrediente toate din gradina mea :))
Mod de preparare:
Curatim toate legumele.
Punem la foc o cana de apa + o lg de ulei.Tocam ceapa si morcovul si punem la foc,apoi adaugam si fasolea tocat
marunt.Adaugam o cana cu apa,apoi punem ardei taiati fasiute si vinetele taiate cubulete.
Adaugam apa ce o mai ramas si lasam la fiert.Cand sunt moi(legumele) adaugam ardeiul iute tocat si cele 2 lg de ulei,
delikatul si bulionul de rosii.
Tocam patrunjelul si il adaugam in ghiveci.
__________________________________________________________
Ardei acri dulci

Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
2 kg ardei gras mici de culoare galbena,portocali si rosi
2l Suc de corcoduse(zarzare) sau zeama de lamaie
4 lg zahar
sare
3 lg ulei la litru de acreala
Mod de preparare:
Punem sucul de corcoduse la fiert,adaugam apa(daca e prea acru) ,sare si cele 4 lg de zahar,cand fierbe adaugam si
uleiul.
Ardei se spala si se crapa in 4 dar sa nu se desprinda unul de altul....
intra cam 5 ardei la borcanul de 800 gr
adaugam ardei in zeama fierbinte si ii lasam cca 3 min,ii scoatem si ii asezam in borcan,adaugam zeama si
capsam....sunt ff deliciosi.
__________________________________________________________
Masline verzi murate

Adaugata de husni pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
-12 kg masline verzi
-2,5 kg lamii
-cca 300 grame ardei iute (sau dupa gust)
-apa
-sare
-niste ulei de masline
Mod de preparare:
Maslinele (verzi) cu niste sare se zdrobesc putin, se pune putina sare, sa nu alunece.
Dupa ce se zdrobesc, se spala bine si se pun apoi in apa. Se lasa in apa 2 zile (iese amareala putin) schimbind apa de
2 ori pe zi (dimineata si seara). In vasele in care se pun maslinele punem masline cam pina la jumatatea vasului iar
Pagina 14
restul apa. Maslinele, in cele 2 zile, se umfla.

Dupa cele 2 zile, se mureaza asa:
Cele 2,5 kg de lamii se impart in doua jumatati se taie felii (fiecare lamiie, spalata, se taie in 4 felii), cealalta jumatate
(spalate) se storc. Ardeiul iute (spalat) se taie tot felii.
Maslinele (nu va speriati daca sint maronii, asta e din cauza apei, in care au stat) se amesteca cu lamiile (taiate) si cu
ardeiul iute (taiat). Cu compozitia asta se umplu borcane. Se lasa borcanul (sticla), fara masline cca 6-7 cm.
Se pune peste niste zeama de lamiie (sucul, pe care-l avem, il impartim la toate borcanele). Punem apoi saramura (pt 1
l de apa, se pun 100 g sare), sa acopere maslinele, apoi punem ulei de masline (un strat de vreo 3 cm), uleiul se pune
pentru a face un strat izolator intre masline si aerul de afara (chiar daca borcanul se inchide ermetic, putin aer poate
intra).
Se inchid borcanele ermetic si a doua zi (ca sa se observe daca fermenteaza si dau afara), se pun intr-un loc intunecos
si rece (de exemplu intr-o camara).
Se pot consuma, cam dupa o luna.
__________________________________________________________
Muraturi asortate pt iarna

Adaugata de silviana maftei pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
apa
sare fara iod
gogonele
castraveti
ardei
ardei iute
varza rosie
morcovi
ceapa taiata rondele
gutuie
struguri
conopida
hrean frunze si radacina
ramuri de visin
telina cu tot cu frunze
Mod de preparare:
Saramura: la 1 litru apa se pune 1 lingura plina cu sare grunjoasa (fara iod) se fierbe, fierbinte se toarna peste legume,
fructe si verdeturile puse pentru murat.
__________________________________________________________
Varza rosie pentru iarna

Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
2-3 kg varza rosie,
1 plic picant fix de la Dr Oetker,
1,75 l apa,
0,3 l otet,
Pagina 15
150 g zahar,
2 linguri de sare grunjoasa.
Mod de preparare:
Se toaca varza fideluta si se freaca cu sarea grunjoasa. Se lasa cca 30 min. pana se mai inmoaie. Se pregateste
compozitia de picant - fix conform instructiunilor dupa pachet. Se indeasa foarte bine varza in borcanele curate, peste
care se pune compozitia dulce acrisoara , fierbinte. Se inchid borcanele si se tin la temperatura camerei pana a doua zi,
apoi se da la rece pana la servire. Se serveste ca salata iarna la orice fel de friptura cu garnitura.
__________________________________________________________
Pasta de ardei capia si gogosari

Adaugata de Varadi Silvia pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
3 kg aredi capia3 kg gogosari3 kg rosii1 kg ceapa rosie6-8 linguri sare neiodata
Mod de preparare:
Se curata legumele si se spala bine, apoi se toaca la robot sau la masina de tocat carne. Se pune amestecul intr-o oala
de inox, se adauga sarea (care poate fi pusa in functie de gustul fiecaruia, dar nu mai mult de 8 linguri) si se pune la foc
mic pana scade toata zeama. Se umplu apoi sticlele sau borcane, dupa preferinta, se inchid ermetic si se baga in
cuptorul incins, dar fara foc, sa se sterilizeze. Se scot cand s-au racit si se pun in camara. Aceasta pasta este foarte
buna pentru tocanite si fripturi.
__________________________________________________________
Gogosari dietetici (fara sare)

Timp de preparare:
1h30( redusa )
Ingrediente:
5 kg gogosari sanatosi
100 ml ulei
2 litri apa
1 litru otet din vin (poate fi si mai putin)
200 â€" 400 grame zahar
2-3 plicuri de conservant
boabe de mustar
frunze de dafin
o ceapa taiata rondele
Mod de preparare:
Gogosarii se spala, se indeparteaza cotoarele si se taie felii sau se lasa intregi dupa gustul fiecaruia.
Se pun la fiert toate ingredientele mai sus mentionate. Cand apa incepe sa fiarba se introduc gogosarii, rand pe rand
pentru a se inmuia putin.
Se scot usor cu spumiera si se pun direct in borcane. Compozitia se toarna peste gogosari asa fierbinte si se leaga
bine borcanele. Se acopera pana a doua zi pentru a se raci lent. Se depoziteaza borcanele la rece si veti avea avea
gogosari pana in vara.
__________________________________________________________
Pagina 16
Mix picant dulce-acrisor de ardei iuti

Timp de preparare:
( medie )
Ingrediente:
2 kg ardei iuti si peperoni de toate culorile
1 litru otet de 9 grade
1 kg zahar
1 lingura sare sau 1 plic pikant fix
Mod de preparare:
Taiati coditele ardeilor, apoi taiati-i rondele. Puneti ardeii taiati intr-un lighean si clatiti-i bine cu apa rece de cateva ori
pentru a indeparta cat mai multe seminte. Se recomanda sa purtati manusi.
Daca doriti ca mix-ul sa nu fie prea picant, puteti inlocui 0,5 kg de ardei iuti cu gogosari sau kapia.
Puneti la fiert otetul, zaharul si sarea (pikant fix) si amestecati cu o lingura de lemn pana se leaga siropul. Cand
clocoteste lasati sa fiarba 7-8 minute, apoi adaugati ardeii si lasati sa mai dea 2-3 clocote.
Asezati borcanele spalate si uscate intr-o cratita cu 1 litru de apa pe foc. Cand se infierbanta borcanele, umpleti-le cu
ardei bine indesati si sirop pana sus. Strangeti capacele si lasati borcanele sa se racoreasca pana a doua zi. Siropul
ramas il puteti folosi la salate, ciorbe, fripturi. Este un condiment minunat, dulce, acrisor si picant.
__________________________________________________________
Rosii cu telina si ardei iute pentru ciorbe

Adaugata de dicarmencitta1957 pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
3 kg de rosii sanatoase.
1 telina (500 gr).
10 ardei bulgaresti.
5 linguri sare grunjoasa.
1/2 pliculet conservant de la Dr Oetker.
sare grunjoasa, piper, frunze de telina.
Mod de preparare:
Spalam rosiile si apoi le taiem in patru si iar pe jumatate, adica cubulete. Curatam telina, o taiem in ce forma dorim,
taiem si frunze de telina. Jumatate dintr-un pliculet de conservant, de la Dr Oetker il punem intr-un ibric cu 50 ml apa si il
fierbem amestecand incontinuu pana se dizolva. Toate aceste ingrediente le punem intr-un castron mare, adaugam sare
gunjoasa 5 linguri la cantitatea de rosii pe care am pus-o si le lasam cel putin 30 minute ca sa-si lase rosiile zeama.
Pregatim borcanele sau sticlele in care vom pune acest zarzavat, le indopam bine si zeama ramasa o punem in borcane
sau sticle, cat sa acopere continutul. Acest zarzavat de rosii cu telina si ardei iute il vom pune iarna la ciorbite si
tocanite.
Pofta buna!
__________________________________________________________
Chutney cu rosii si morcovi

Adaugata de Maria Vekas pe Gustos.ro
Timp de preparare:
20min.( ridicata )
Pagina 17
Ingrediente:
(pentru 2 borcane de 4 dl.)
250gr. morcovi,
250gr. ceapa rosie,
700gr. rosii,
piper verde(5gr.),
1 ardei iute-chili-,
1 ramurica de rozmarin,
1/2 manunchi de cimbrisor,
200gr. zahar brun,
2,5dl. otet de vin alb,
1 pachetel de Gelfix 3:1;
Mod de preparare:
Rosiile, ceapa si morcovii spalati si curatati se taie cubulete. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. La fel
se procedeaza si cu rozmarinul, cimbrisorul, care se taie marunt. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente ,se
adauga zaharul brun,otetul, piperul verde si se amesteca bine.Incorporam Gelfixul si ,timp de 3 min. , fierbem pe foc
puternic.Fierbinte se pune in borcane. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece.
__________________________________________________________
Gem de struguri
Adaugata de Sidy pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( medie )
Ingrediente:
Struguri
zahar
sare de lamaie
borcane cu filet
Mod de preparare:
Strugurii se spala, se lasa la scurs si apoi se culege boaba cu boaba ce vor fi macinati cu robotul de bucatarie.
La 1 kg struguri macinati aveti nevoie de 600 g zahar si un varf de cutit de sare de lamaie.
Pasta de struguri si zaharul se pun la fiert pe foc mic, invartindu-se cu o lingura de lemn ca sa nu se prinda de fundul
cratitei.
Spuma rezultata se strange cu o spumiera si se inlatura. Se lasa sa fiarba pina cand se ingroasa gemul. Se pot adauga
cateva feliute subtiri de lamaie. Sarea de lamaie se adauga la sfarsit si se mai lasa 5 minute sa dea in clocot.
Gemul se pune asa fierbinte in borcane care se fileteaza. Borcanele se lasa 5 minute cu fundul in sus dupa care se pun
in pat cald , acoperite cu paturi , pina a doua zi cand se pot pune in camara pentru iarna.
Pofta mare !
__________________________________________________________
Salata de riscovi
Adaugata de dana0872 pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
riscovi, ceapa, otet, sare, zahar, boabe de piper, de mustar, enibahar, foi de dafin
Mod de preparare:
Pagina 18
Se curata riscovii si se dau un clocot. Ceapa se curata si se taie pestisori. cantitatile se pun dupa gust.
Se prepara otetul ca si pentru gogosari, 1 parte otet 2 parti apa si se pune la fiet. Se adauga cite o lingura de sare si una
de zahar la 1 l. Se pun foi de dafin, boabe de piper, enibahar, mustar, dupa gust (se pot lua si condimente la plic pentru
muraturi in otet). Se pune ceapa si se lasa 5 minute sa clocoteasca dupa care se adauga ciupercile. Se mai lasa
aproximativ 5 min sa clocoteasca. Se pun in borcane, si apoi se sterilizeaza.
__________________________________________________________
Salata pentru iarna

Timp de preparare:
1 h( redusa )
Ingrediente:
morcov, ardei gras, gogosari, fasole verde, conopida, castraveti, ardei iute, hrean, telina - radacina, frunze, gogonele,
sfecla rosie, varza rosie, casreaveti; sare, otet, apa, foi de dafin, piper, usturoi
Mod de preparare:
Toate ingredientele se toaca la dimensiuni de 2-3 cm, se amesteca bine si se pun in borcan, butoi. Otetul se fierbe cu
sarea, foile de dafin, piperul si cu apa la un litru de otet 1 1/2 apa. Cind otetul a fiert se toarna peste zarzavaturi si se
acopera cu capacul.Dupa 2-3 zile, salata se poate servi
__________________________________________________________
Muraturi asortate cu ghimbir

Adaugata de Epure Mariana pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
- 1 sfecla rosie cubulete,
- 1 conopida buchetele,
- 6 gogonele intregi sau jumatati,
- 3 morcovi rondele,
- 1 ghimbir bucatele,
- 1 telina radacina si frunze,
- 1 ceapa rosie rondele,
- 8 gogosari rosii bucati,
- 1 gutuie felii,
- 1 capatana de usturoi.
Zeama :
- boabe de piper,
- boabe de mustar,
- 1 cana otet,
- 3 l apa,
- 2,5 linguri de sare mare,
- 2 cani zahar,
- 3 frunze de dafin.
Mod de preparare:
Se spala bine legumele care trebuie sa fie proaspete, fara negrituri. Se curata de coaja morcovii, telina, ghimbirul, sfecla
si gutuia.Se scot semintele de la gogosar si se taie felii. Se taie sfecla cubulete si cateva inimioare, apoi telina si gutuia
felii subtiri, morcovii rondele, ghimbirul cubulete, ceapa rosie se curata de frunzele uscate si se taie rondele mari.
Pagina 19
Conopida se curata de frunze si cotor si se desface in buchetele mici. Usturoiul se curata de frunze si se desface in
graunti. Se pregatesc borcanele, uscate si curate. Se aseaza pe fundul fiecarui borcan felii de gutuie si cubulete de
ghimbir. Se indeasa bine legumele, lasand pe exteriorul borcanului cate o inimioara de sfecla si alternand pe cat posibil
culorile. Se face apoi zeama din apa cam 3 l cu 2 linguri si jumatate de sare grunjoasa, o cana de otet si 2 de zahar. Se
adaga boabele de mustar si cele de piper, cam cate o lingura plina din fiecare, apoi 3 frunze de dafin. Se amesteca
pana se topeste sarea si zaharul, se da un clocot apoi se lasa sa se raceasca. Se adauga cu un polonic peste legume
cand este calduta. Se umplu, se pun capacele, se acopera cu o paturica si cand s-au racit se baga la rece la camara.
__________________________________________________________
Rosii intregi conservate

Adaugata de zana b. pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
3 kg rosii,1 litru apa,usturoi,sare,piper boabe
Mod de preparare:
Se aleg rosii bine coapte.Se oparesc cateva minute,apoi se curata de pielite.Se asaza in borcane ,fara a le presa,se
acopera cu saramura(1 lingura sare la 1 litru apa).Se adauga usturoi si piper boabe.
Se sterlizeaza borcanele 20 minute.
__________________________________________________________
Dulceata de gutui
Adaugata de cristina i. pe Gustos.ro
Timp de preparare:
1ora si ju( redusa )
Ingrediente:
1,200 kg gutui (cantarite dupa ce au fost curatate si taiate),2 kg de zahar,1 l apa,100 ml suc de lamaie,2 batoane de
vanilie sau zahar vanilat dupa preferinta.
Mod de preparare:
Se amesteca in cratita pe foc zaharul,apa sucul de lamaie si vanilia.Dupa ce s-a topit zaharul se adauga gutuile, alese
coapte care au fost spalate,curatate de coaja si de miezul tare si taiate in bucatele.
Gutuile sunt fierte cand au un aspect lucios si plutesc in sirop (daca se fierb prea mult se inchid la culoare).
Se ia cratita de pe foc, se scot batoanele de vanilie,se inlatura spuma si se pune dulceata in borcane.
Gutuile cand le curatam nu este indicat sa le punem in apa, chiar daca isi schimba culoarea , isi vor reveni cand le
punem in siropul fierbinte.
__________________________________________________________
GEM DE PRUNE
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
Pagina 20
4-5 kg de prune, 1 kg de zahar
Mod de preparare:
Se spala bine prunele, se scot samburii. Se adauga zaharul si se lasa cca 1 ora apoi se pune la fiert la foc potrivit. Dac
prunele nu sunt suficient de zemoase se adauga un pahar de apa si se continua fierberea. Se indeparteaza spuma si se
amesteca continuu pentru evitarea prinderii de fundul cratitei.
Pentru a stii cand este gata se procedeaza astfel:
se pune putin gem pe o farfuriuta, se lasa putin sa se raceasca si de imparte in doua cu o lingurita. Daca cele doua parti
nu se mai unesc sau se unesc greu atunci este gata.
Se pune fierbinte in borcane si se invelesc in paturi pana se racesc. Cine doreste poate sa puna borcanele in cuptorul
deja incins pana se formeaza o crusta.
Se poate adauga in timpul fierberii samburi de nuca, scortisoara sau vanilie, zeama de lamaie.
__________________________________________________________
Conopida pentru iarna

Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
Conopida
sare
apa
pungi de plastic
Mod de preparare:
Conopida se rupe in buchetele si se pune in apa care fierbe, cu sare.
Lasam sa dea cateva clocote.
Strecuram conopida si o lasam sa se raceasca.
Cand este rece se pune in pungi de plastic pe care le legam la gura si le punem la congelator.
Conopida se poate folosi la ciorbe, mancaruri sau alte mancaruri care necesita conopida.
Pofta buna !
__________________________________________________________
Dovlecel pentru iarna

Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
Dovlecei
pungi de plastic
Mod de preparare:
Dovleceii se curata de coaja apoi se taie ca sa putem inlatura semintele din mijloc.
Razuim o parte din dovlecei iar restul ii taiem cubulete.
Ii repartizam in pungi de plastic pe care legam si apoi le introducem la congelator.
Dovleceii se folosesc iarna pentru supe, ciorbe, mancaruri sau salate( in functie de aceasta, folosim dovleceii razuiti sau
cei taiati cubulete)
Pofta buna !
Pagina 21
__________________________________________________________
SUC DE ROSII DIETETIC

Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
Ex. 5 kg rosii
Optional 1-2 pliculete conservant
Mod de preparare:
Se aleg rosii coapte,se spala in mai multe ape,se curata de codite,se indeparteaza partile verzi sau stricate daca
acestea exista si se trec prin masina de tocat,storcator de fructe sau printr-un blender...Sucul obtinut se fierbe timp de
20-25 de minute,dupa care se toarna in sticle preincalzite,se capseaza bine , se acopera pentru a se raci lent si se
pastreaza intr-un loc intunecos si racoros.Daca locul de depozitare nu este optim atunci puteti adauga 1-2 pliculete
conservant in compozitie.
__________________________________________________________
DULCEATA DE TRANDAFIRI
Timp de preparare:
60\\\'( redusa )
Ingrediente:
700g petale de trandafiri (parfumati) ,
1 kg zahar,
1/2 l apa,
1 lingura miere de albine (100 g),
zeama de la o lamaie mare (50 ml) sau 100g. glucoza,
2 cuisoare,
1-2 bucati scortisoara nemacinata,
vanilie.
Mod de preparare:
1.Petalele de trandafir se freaca intr-un castron cu 30 g. zahar si cu zeama sau sarea de lamaie,care au rolul de a intari
petalele fragile,pentru ca acestea sa nu se imoaie la fiert si de a inviora culoarea.
2.Zaharul se pune la fiert cu 1/2 l apa, se amesteca pe foc, pina cind se topeste si, cind siropul da in clocot, se adauga
petalele impreuna cu toata zeama lasata,scortisoara si cuisoarele. Petalele frecate s-au intarit, de aceea trebuie sa
fiarba mai mult.
3. Dulceata se fierbe, pina cind se leaga. Va avea culoare rosiatica si petalele vor pluti in tot siropul pina in fundul
cratitei; atunci cratita se ia de pe foc,se pune fierbinte in borcane ,se capseaza si se lasa in haine pana a doua zi.
Obs:Scortisoara (baton)si cuisoarele se scot la sfarsitul fierberii dulcetei.
__________________________________________________________
Ciuperci murate
Adaugata de Gabriela Urucu pe Gustos.ro
Timp de preparare:
Pagina 22
30min( redusa )
Ingrediente:
1 kg ciuperci, 20 gr sare, 1 l otet de vin, boabe de piper alb
Mod de preparare:
Se aleg ciuperci mici, rotunde si inchise. Trebuie sa fie proaspete. Dupa ce se rup coditele, se freaca cu putina sare (20
gr sare / 1 kg ciuperci). Se spala apoi usor in apa cu putin otet.
Intre timp se fierbe otet de vin, punand la 1 l de otet 20 gr sare, si cateva boabe de piper alb. Cand otetul clocoteste se
pun ciupercile, lasandu-le sa fiarba bine. Se pun, fierbinti, cu otet cu tot in borcane mici, si dupa ce s-au racorit se leaga
bine cu hartie pergament.
__________________________________________________________
Bureti de fag
Timp de preparare:
1 h30 min( medie )
Ingrediente:
1kg. bureti de fag, 1/5 kg. morcovi, 1/5 kg.ceapa, 1,5 kg.apa, 0,300 gr. otet, 1 lingura sare, 200 gr.zahar, 1 pachet
"picant fix"
Mod de preparare:
Se spala bine buretii de fag, se taie fasii de aproximativ 2 cm., se fierb 60 de minute. Separat se fierg morcovii, se taie
rondele de 2 mm., se fierbe apa, otetul, sarea, zaharul, "picant fix", se lasa la racit. Se ia o cratita mare, se pune un rand
de bureti de fag fierti, se presara peste ei un rand de morcovi felii, ceapa taiata solzi, un strat de bureti de fag, un strat
de morcovi si un strat de ceapa, apoi se toarna peste moarea. Se lasa pana a doua zi, se pun in borcane, se pun
capacele la borcane si se aseaza in pivnita. Se pot servi in aproximativ o saptamana.Se servesc la: diferite mancaruri
(piure, cartofi la cuptor, orez la cuptor, etc.) si fripturi (carne fripta, carnati, snitele, etc.). Se toarna buretii intr-un bol si se
servesc reci.
__________________________________________________________
Muraturi asortate
Adaugata de Florentina Ramona Stoian pe Gustos.ro
Timp de preparare:
30 min( medie )
Ingrediente:
6 kg gogonele verzi,
1 kg ardei kapia,
1 kg morcovi curatati,
200 g telina radacini,
100 g telina frunze,
400 g varza rosie,
400 g sfecla rosie,
600 g conopida,
40 g marar uscat,
bete,
50 g usturoi,
25 g ardei iute,
50 g hrean.
Mod de preparare:
Pagina 23
Pregatirea muraturilor asortate este asemanatoare cu a patlagelelor verzi (gogonele) murate, cu deosebirea proportiei
ce trebuie stabilite intre legumele folosite. Se mai pot adauga frunze de visin cite 500 g, castraveciori, pepeni verzi mici,
gogosari verzi etc. Pentru componentele de mai sus se foloseste cantitatea de 5 litri de saramura.
__________________________________________________________
Vinete marinate
Timp de preparare:
30 min( redusa )
Ingrediente:
1 kg. vinete,
1/2 litru otet de vin,
1 capatina usturoi,
1 legatura patrunjel,
1 l ulei
Mod de preparare:
Se taie coditele de la vinete (de preferinta vinete subtiri care nu au seminte multe), se spala si se taie rondele de cca. 1
cm grosime. Se presara cu sare si se lasa o ora, dupa care se storc si se prajesc in ulei. Separat se pune intr-un vas 1/2
l otet (diluat cu apa dupa gust) si se da un clocot, dupa care se stinge focul. Vinetele scoase din tigaia in care se prajesc
se pun in vasul cu otet. Cind se termina de prajit, se taie usturoiul feliute si patrunjelul marunt si se amesteca cu vinetele
puse in otet. Se asaza vinetele in borcane de 400 sau 800 gr. cu capac si se completeaza cu otetul din vas. Se pune
capacul si se tin borcanele cu gura in jos pina se racesc.Se servesc atit ca garnitura, cit si ca aperitiv
__________________________________________________________
TARHON LA BORCAN, PT IARNA

Adaugata de burdulea maria elena pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
Un manunchi de tarhon, sare neiodata, otet.
Mod de preparare:
Se spala tarhonul se lasa la scurs, apoi se desface de pe crengute si se pune intrun vas. Saram bine, bine frunzele de
tarhon cu sare grunjoasa fara iod, lasam vreo 3-4 ore sa se mai lase putin frunzele, apoi asezam tarhonul in borcan si
punem otet. In acest mod, se pastreaza ani de zile tarhonul, un condiment excelent pt ciorbe cu carne afumata, sau
ciorba de fasole uscata.
__________________________________________________________
Lecso (Ratatouille)
Timp de preparare:
( medie )
Ingrediente:
3 kg ardei gras
Pagina 24
1,5 kg rosii
700 g ceapa
200 ml ulei
sare
piper
Mod de preparare:
Se spala legumele si se taie fasii subtiri ardeii si rosiile iar ceapa se taie solzisori.
Se pune uleiul intr-o cratita la incalzit si adaugam ceapa si ardeii , lasm sa se calesca cam 15 minute, apoi adaugam
rosiile care vor lasa destul de multa zeama. Lasam sa fiarba bine legumele si sa scada sosul, adaugam sarea si piperul
si amestecam din cand in cand, lasandu-le la foc mic.
Cand legumele sunt bine fierte si sosul a scazut punem lecsoul in borcane, avand grija sa nu ramana goluri de aer.
Capsam borcanele si le punem in pat cald , acoperite cu paturi pina a doua zi cand se racesc si se pot pune in camara,
pentru iarna.
Lecsoul se poate servi asa cum este sau amestecat cu cateva oua batute bine si rasturnate peste el sau cu pilaf de orez
fiert, langa.
__________________________________________________________
Chisalita
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
Prune
Mod de preparare:
Prunele se spala si se scot samburii. Se dau prunele prin masina de macinat apoi se pune pasta obtinuta la fiert pe foc
mic , imvartind des , sa nu se prinda de fundul cratitei.
Daca prunele nu sunt destul de zemoase , se adauga putina apa.
Se lasa la fiert o ora, o ora jumatate. Se baga pasta in borcane .
Pe fundul unei oale se pune un prosopel peste care punem borcanele, adaugam apa si lasam sa fiarba 15 minute din
momentul cand da in clocot.Lasam borcanele in apa calda pina se racesc, a doua zi. Apoi se pun in camara.
Sosul se serveste cu carne rasol si piure de cartofi.
Pofta buna !
__________________________________________________________
DULCEATA DE PIERSICI CU GHIMBIR

Timp de preparare:
20\\\'( redusa )
Ingrediente:
(pentru 2 borcane de 225ml.):
1 piersica,
180g.pulpa de ananas,
1 bucata ghimbir confiat,
180g.zahar gelifiant pentru cuptorul de microunde,
1 lingura suc de lamaie;
Mod de preparare:
Pagina 25
1.Se opareste 1 piersica , se decojeste si se goleste de sambure.Se taie cuburi pulpa de piersica.
2.180g.pulpa de ananas si 1 bucata ghimbir confiat se amesteca impreuna cu 159g.zahar gelifiant pentru cuptorul de
microunde si 1 lingura suc de lamaie.Se lasa sa stea 30 minute.Apoi se fierbe dulceata in microunde, conform
instructiunilor de pe pachetul de zahar ;se toarna in borcane si se lasa sa ste pe capac inca 10 minute.Apoi se aseaza in
picioare si se lasa sa se raceasca.
__________________________________________________________
Compot de pepene galben

Adaugata de Lia pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
1kg pepene galben ( nu foarte copt)
0,300 gr zahar
1 bucatica scortisoara
2 cuisoare
1,5 l apa
celofan
Mod de preparare:
Pepenele se curata de coaja si se taie in cuburi.
Apa impreuna cu zaharul, scortisoara si cuisoarele se pun la foc, din momentul fierberii, se mai lasa 5' dupa care
adaugam cuburile de pepene si mai lasam la flacara mica 15', dupa care oprim focul.
In borcanele spalate si sterilizate, dinnainte, scoatem pepenele cu ajutorul unei linguri, peste care turnam siropul
fierbinte, cu grija sa nu plesneasca borcanele ( se pune lama unui cutit sub borcan).
Capsam borcanele (eu pun si celofan si numai dupa aceia infiletez capacele), le punem intr-o oala mai adanca pe o
bucatica de panza alba, umplem cu apa si lasam la bai marin, 15' din momentul fierberii. Le lasam in oala pana a doua
zi, cand le scoatem, le etichetam si le depozitam in camara.
__________________________________________________________
BULION
Adaugata de burdulea maria elena pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
Pt ca rosiile sunt din gradina noastra, nu le-am cantarit, cate s-au copt odata din atata am fiert bulion. Este o reteta la
care nu trebuie cantitate, fierb atatea rosii cate am la indemana.
-rosii
-sare dupa gust
Mod de preparare:
Am folosit o oala de 10 litri unde am pus rosiile spalate, curatate acolo unde este locul coditei. Am ales rosii coapte si
sanatoase, le-am taiat bucati si le-am pus la fiert cu sare pt conserve(atentie, nu folositi la conserve sare iodata). Nu
dau niciodata rosiile prin masina. Le-am fiert la foc potrivit cateva ore, pana s-au zdrobit, apoi le-am strecurat prin sita,
dupa care le-am pus din nou la fiert cam o ora. Acum pt aroma am adaugat o jumatate de ardei gras si 2 fire de telina
verde, pe care le scot afara inainte de a pune bulionul in sticle. In timpul fierberii eu am pregatit sticlele, pe care le-am
spalat bine, apoi le-am sterilizat in cuptorul sobei, dupa care am turnat bulionul in sticle, le-am capacit si le-am pus la
dunst uscat intre paturi, apoi le voi aseza in camara.
Pagina 26
__________________________________________________________
DULCEATA DE MURE
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
La 1,500 kg de mure se adauga 1 kg de zahar, zeama de la o lamaie sau o lamaie taiata felii sau cubulete.
Mod de preparare:
Dulceturile se pot prepara din toate felurile de fructe,intregi sau taiate,curatate de coaja sau nu. Fructele trebuie sa fie
coapte, sanatoase si se sorteaza, se indeparteaza coditele, frunzele, samburii si urmeaza pregatirea fructelor specifice
fiecarui tip de dulceata.
Se aleg murele una cate una sa fie toate intregi si frumoase,colorate pana in varf.Se spala doar daca este absolut
nevoie,sub jet de apa rece si se scurg foarte bine.
In cratita se vor alterna straturi de mure si zahar si se va lasa la rece 2 ore,dupa care se va pune cratita la foc mai mare
pentru a se lega repede siropul si sa ramana fructele intregi.Se amesteca continuu si se scutura cratita pentru a nu se
lipi si pentru a se aduna toata spuma pe care o inlaturam cu o lingura. Spre sfarsit se adauga lamaia, iar cand dulceata
este gata se lasa sa se racoreasca putin, se pune in borcanele spalate si uscate foarte bine. Borcanele se inchid
ermetic si se tin 5 minute sa se sprijine pe capace pentru ca fructele sa se aranjeze frumos in borcane.
Pentru a incerca daca este gata dulceata si daca siropul este legat suficient puteti pune o lingurita de sirop si un fruct pe
o farfurie si lasati sa se raceasca.Daca siropul este legat se opreste fierberea,daca nu se va mai continua fierberea
cateva minute.
Mama de exemplu verifica daca este gata dulceata si daca siropul este legat suficient astfel: daca fructele plutesc pana
la fundul siropului(nu sunt ridicate toate fructele la suprafata) si au un aspect lucios,unsuros ( nu zemos).
__________________________________________________________
Ardei peperoni in otet

Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
1,8-2 kg ardei peperoni
1,2-1,5 l otet de 9 grade
Mod de preparare:
Se taie putin din coditele ardeilor, daca sunt prea lungi si se indeasa bine in borcane, incercand sa alternati frumos
culorile. Dupa ce se umplu bine borcanele, umpleti-le cu otet si acoperiti cu cate o farfurioara fiecare borcan pentru ca
otetul mai intra in ardei si scade. Completati din nou cu otet, strangeti bine capacele si asezati-le in camara.
__________________________________________________________
Ardei iuti murati

Pagina 27
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
1,5-2 kg kg ardei iuti
1 plic pikant fix iute sau dulce
1 litru otet
200 g zahar
cateva frunze de dafin
putin marar uscat
2 linguri sare
cine doreste cateva frunze de visin
Mod de preparare:
Se taie coditele ardeilor, daca sunt prea lungi si se indeasa bine in borcane. Puneti la fiert 1 litru de otet cu 2 litri de apa,
sarea, zaharul, mararul si dafinul iar cand clocoteste adaugati plicul de pikant fix.
Puneti borcanele intr-o tava cu 2-3 degete de apa si asezati-o la foc mic, langa oala in care clocoteste zeama. Cand se
infierbanta bine apa din tava turnati cu un polonic zeama clocotita peste ardei pana se umplu borcanele. Stingeti focul,
mai lasati cateva minute sa patrunda zeama in ardei, completati pana sus (cine doreste poate acoperi cu frunze de
visin) si strangeti bine capacele cu un prosop de bucatarie, apoi dati-le la perne pana a doua zi.
__________________________________________________________
Dulceata de fructe de padure

Adaugata de vera pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
1 kg fructe mixte de padure(zmeura,fragi,coacaze,afine)mure
600g zahar
1 lamaie(zeama)
Mod de preparare:
Fructele se ingrijesc de frunze si codite; se spala bine, se lasa la scurs intr-o sita. Intre timp zaharul se amesteca cu
fructele, se pun la fiet intr-o cratita cu fundul dublu.
Se fierb timp de 15-20 minute, se adauga zeama de lamaie, se opreste focul, se lasa cam 5 minute la racit, dupa care
se pun in borcane spalate si limpezite, care au fost introduse in prealabil in cuptorul incins timp de 5 minute pt sterilizare
si se vor umple cu dulceata, se pun capacele si se intorc cu capacul in jos.
Se lasa sa se raceasca bine dupa care se vor depozita in camara,beci etc.
__________________________________________________________
Ardei capia pentru ciobite si tocanite

Adaugata de dicarmencitta1957 pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
6 kg ardei capia.
Mod de preparare:
Pagina 28
Se spala se sterg si apoi ii vom taia si curata de cotoare.Se curata bine de acele seminte, dupa care ii vom taia in ce
marime dorim.Se pun in pungulite de plastic,cam cat consumi la o ciorbita,sau chiar la o tocanita.Sunt foarte buni si
dulci si dau un gust aparte atat ciorbitelor cat si tocanitelor.Aceste pungulite le vom depozita in congelator si le vom
pune iarna la ciorbita sau tocanita.Acesti ardei capia isi mentin toate vitaminele fiind bagati la congelator.Se pun in
ciorba sau tocanita la urma, adica cu 10 minute inainte sa stingem focul la mancare.Daca ii vom pune mai devreme se
vor face zdrente,de aceea eu ii pun cu 10 minute inainte sa inchid focul.Pofta buna !!!
__________________________________________________________
DIN CATEGORIA FRUCTE CONGELATE - CAISE SI PIERSICI

Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
Ex 2 kg caise
2 kg piersici
pungi sau cutii din material plastic
Deocamdata am pus spre congelare doar caise...
Mod de preparare:
Pastrarea prin congelare a fructelor este cea mai sigura si mai sanatoasa decat oricare alt mod de conservare.
Se aleg caise si piersici coapte,tari ,sanatoase,se spala sub jet de apa rece , se lasa la zvantat,apoi se scot samburii.
Caisele si piersicile sunt ceva mai pretentioase,incep sa-si schimbe imediat culoarea din momentul desfacerii in
jumatate si indepartarii samburilor. Eu stropesc cu putina zeama de lamaie amestecata cu zahar jumatatile sau sferturile
de caise si piersici inainte de ambalare...Mama in schimb le introduce doar cateva secunde in apa fiarta pentru a li se
inmuia putin "textura ",apoi le lasa sa se raceasca si le ambaleaza in pungulite. In ambele cazuri caisele si piersicile se
pastreaza bine si putem prepara tarte, prajituri, compoturi,spume,creme delicioase...
__________________________________________________________
OTET AROMAT PENTRU SALATE

Timp de preparare:
20 min( redusa )
Ingrediente:
1 l otet din vin
3 cepe de apa rosii
4 catei de usturoi
2 frunze de dafin
8-10 boabe piper
5-6 boabe coriandru
4-5 fire tarhon verde
cimbru,busuioc
Mod de preparare:
Ceapa se curata,se taie bucati,iar usturoiul curatat se taie feliute.Se pun intr-o sticla la macerat otetul impreuna cu toate
ingredientele.Sticla se pastreaza la intuneric timp de 2 saptamani,dupa care se poate folosi.
__________________________________________________________
Pagina 29
ULEI AROMAT
Timp de preparare:
20 min( redusa )
Ingrediente:
Se foloseste la salate si la mancare cate putin pentru aroma
1 l ulei
1-2 legaturi tarhon verde
70 g boabe de mustar
20 g piper boabe
Mod de preparare:
Intr-o sticla din sticla se pune tarhonul spalat,boabele de piper,boabele de mustar si se toarna uleiul.Se inchide ermetic
si se lasa la macerat 2-3 saptamani,dupa care se poate intrebuinta la mancaruri,la salate,preparate din
legume,carne,peste...
__________________________________________________________
Peste (stavrizi) la borcan

Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
La timpul de preparare am trecut cumulate, pregatirea, perioada de pastrare in marinata la rece, fierberea, perioada de
racire.
3 kg stavrizi
Marinata:
500 ml otet din vin
500 ml apa
cateva linguri de sare mare
(daca este nevoie mai adaugati apa si otet pana se acopera pestele in vasul respectiv)
piper boabe
foi de dafin
boabe coriandru
In fiecare borcan se va mai adauga cate 1-2 foi de dafin, cateva boabe de piper si cateva boabe de coriandru.
Cantitatile se pot mari sau micsora in functie de preferintele fiecaruia.
Se poate prepara din orice peste de mare sau oceanic, dar timpul de fierbere creste sau se micsoreaza in functie de
marimea pestelui.
Mod de preparare:
Stavrizii se curata, se taie cozile, capetele, se spala si se pun intr-un vas in care se toarna marinata. Se pastreaza in
frigider 24 de ore, apoi se scot pestii si se aseaza in borcane cu piper, coriandru, foi de dafin.
In borcane se toarna marinata, iar de 2-3 degete ulei,dupa care se leaga sau se capseaza borcanele foarte bine.
Borcanele se invelesc in hartie si se fierb in bain marie cca 2 h si 30 min, iar dupa fierbere se tin in apa in care au fiert
pana a doua zi.
Cine doreste poate introduce a doua zi borcanele si la cuptor cat sa prinda o crusta deasupra.
Este un aperitiv deosebit si se pastreaza foarte bine. Se poate servi cu ceapa rosie, masline.
La fel se poate prepara orice peste de mare sau oceanic, dar timpul de fierbere creste sau se micsoreaza in functie de
marimea pestelui.
Pagina 30
Pofta buna!
__________________________________________________________
Gogonele
Adaugata de antoanela pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
gogonele (preferabil rozii),
2-3 ardei rosii,
1 radacina de hrean,
1 conopida,
1 lingura piper,
5-6 foi de dafin,
1 lingura de sare mare/litru de apa fiarta
1 sfecla rosie.
Mod de preparare:
Se pun in starturi un rand de gogonele, unul de celelalte legume si condimente pana se umple bidonul. Apoi se pune
apa la fiert cu sare (cate o lingura de sare/pt fiecare litru de apa) si cand clocoteste se pune peste muraturi, pana cand
se umple bidonul.
Se pune apoi la loc intunecos si rece.
__________________________________________________________
CONOPIDA MURATA
Adaugata de PETRUTA CARMEN JAVLA pe Gustos.ro
Timp de preparare:
30 MINUTE( redusa )
Ingrediente:
CONOPIDA, APA, SARE MARE NEIODATA 1 LINGURA DE SARE LA 800 ML DE BORCAN, 1 LINGURA OTET DE
SEINEANA, BOABE DE MUSTAR,RADACINA HREAN
Mod de preparare:
CONOPIDA SE RUPE BUCHETELE SI SE ASAZA IN BORCANE SE ADAUGA BOABELE DE MUSTAR SI HREANUL,
SE FACE APA CU SARE SI SE PUNE PESTE CONOPIDA DIN BORCAN SE ADAUGA OTETUL SE CAPSEAZA SE
POATE CONSUMA IN APROXIMATIV 4 SAPTAMINI.
__________________________________________________________
GOGONELE MURATE
Timp de preparare:
50'( redusa )
Ingrediente:
Pagina 31
5 kg. gogonele(nepatate , necrapate),

1 telina,
2 morcovi,
2 radacini de patrunjel,4 catei de usturoi,
4 ardei iuti(optional),
1 hrean ,
5 linguri de sare;
Mod de preparare:
1.Se spala gogonelele , se aseaza in borcane si printre ele se pun rondele de morcovi, de patrunjel, de telina , usturoiul
curatat si crestat, hreanul taiat bastonase, ardeii iuti intepati in mai multe locuri cu o scobitore.
2.Se fierbe apa cu sare si se toarna peste gogonele, se leaga sau se capseaza borcanele si se pun in camara.(apa se
masoara in functie de cate borcane s-au umplut cu gogonele).
__________________________________________________________
Zarzavat pentru ciorbe

Adaugata de Florentina Ramona Stoian pe Gustos.ro
Timp de preparare:
75 min( redusa )
Ingrediente:
5 kg de rosii, 1 kg de ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc, un pahar de 200 g cu zahar,
o lingura de sare
Mod de preparare:
Opariti rosiile, asezandu-le cate 8-10 intr-un castron si turnati apa fierbinte peste ele. Decojiti-le, taiati-le in felii potrivite
si puneti-le la fiert. Lasati-le sa clocoteasca o jumatate de ora. Taiati ardeiul in rondele subtiri, puneti-l peste rosii si mai
lasati sa clocoteasca 10 minute. Adaugati verdeata tocata, sarea si zaharul. Mai lasati la fiert inca 10 minute. Separat,
incalziti bine A½ l de ulei. Zarzavatul fierbinte puneti-l in borcane mici, insa nu le umpleti cu varf (lasati un spatiu gol de
3-4 cm). Deasupra puneti cu lingura ulei fierbinte, legati borcanele cu celofan si puneti-le in camara.
__________________________________________________________
Zarzavat pentru ciorbe

Adaugata de andreea loreley pe Gustos.ro
Timp de preparare:
1 H( redusa )
Ingrediente:
5 kg de rosii, 1 kg de ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc, un pahar de 200 g cu zahar,
o lingura de sare
Mod de preparare:
Opariti rosiile, asezandu-le cate 8-10 intr-un castron si turnati apa fierbinte peste ele. Decojiti-le, taiati-le in felii potrivite
si puneti-le la fiert. Lasati-le sa clocoteasca o jumatate de ora. Taiati ardeiul in rondele subtiri, puneti-l peste rosii si mai
lasati sa clocoteasca 10 minute. Adaugati verdeata tocata, sarea si zaharul. Mai lasati la fiert inca 10 minute. Separat,
incalziti bine A½ l de ulei. Zarzavatul fierbinte puneti-l in borcane mici, insa nu le umpleti cu varf (lasati un spatiu gol de
3-4 cm). Deasupra puneti cu lingura ulei fierbinte, legati borcanele cu celofan si puneti-le in camara.
__________________________________________________________
Pagina 32
DULCEATA DE CAISE CU VIN ALB

Timp de preparare:
50'( redusa )
Ingrediente:
1 kg. caise,
4 dl. vin alb,
800g. zahar,
1 pachet de Gelfix;
Mod de preparare:
Se fierbe vinul 10 minute, apoi se adauga caisele taiate felii si se fierb 20 minute. Se incorporeaza zaharul, Gelfixul si
se mai fierb 4-5 minute.
Se pune dulceata in borcane, se inchid acestea ermetic si se pun in haine pana a doua zi, cand se aseaza in camara.
__________________________________________________________
ZACUSCA CASEI
Timp de preparare:
2h( medie )
Ingrediente:
5 kg vinete
2 kg ardei gras rosu,capia rosu sau gogosari rosii
2 kg rosii sau suc de rosii
1 kg ceapa
1 l ulei(puteti pune si mai putin daca nu va place prea grasa)
Optional puteti adauga si 2-3 morcovi rasi sa dea dulceata sau ciuperci
Eu de regula fac separat cate putin din fiecare
Mod de preparare:
Vinetele si ardeii se coc si se curata,rosiile se oparesc si se decojesc,ceapa se curata si se toaca marunt.
Uleiul se pune la incins,se adauga ceapa adaugandu-se cate putina apa pentru a incepe sa fiarba.Urmeaza rosiile
tocate marunt sau sucul de rosii si se mai lasa sa fiarba.Dupa care se adauga ardeiul tocat si se lasa sa fiarba.
Spre sfarsit se pun vinetele,condimente dupa gust(sare,piper,cimbru,tarhon,busuioc,ienibahar - ce aveti prin casa).
Zacusca se fierbe la foc mic,amestecandu-se mai des pentru a evita lipirea pana cand uleiul se ridica deasupra si se
obtine consistenta dorita.
Eu pastrez acum zacusca in cutiute din plastic la congelator.Se pastreaza foarte bine.
Puteti sa fierbeti borcanele si la bain marie 2 ore si daca doriti le mai puteti introduce si la cuptor pentru prinde o crusta
deasupra(pentru a fi protejata compozitia impotriva mucegaiului).Se capseaza si se leaga bine borcanele pentru iarna.
Dumneavoastra alegeti metoda de pastrare!!!!
__________________________________________________________
Dulceata ce nuci verzi

Timp de preparare:
1 ora( medie )
Ingrediente:
Pagina 33
110-120 nuci,
1 kg de zahar,
1 l de apa,
1 lamaie,
3 borcane de 400g,
sare de lamaie.
Mod de preparare:
Se curata nucile de coaja verde pana se ajunge la miezul alb. Pe masura ce se curata se pun intr-un borcan cu apa cu
sare de lamaie. Se schimba apa de 2-3 ori pana a doua zi. La 3 litri de apa un pliculet de sare de lamaie.
Se face siropul din apa si zahar, se lasa sa se lege un pic ,se adauga nucile ,iar dupa primul clocot si lamaia taiat felii.
Se fierbe pana se leaga si se pune fierbinte in borcane. Se lasa borcanele pe capac 15-20 de minute, dupa care se
intorc. Ies 3 borcane de 400g.
__________________________________________________________
Gogosari feliati in otet

Timp de preparare:
3 h( redusa )
Ingrediente:
10 kg gogosari,
1/4 kg zahar,
1 l otet,
2 pachete conservant,
radacini hrean,
frunze telina.
Mod de preparare:
Se spala si se feliaza gogosarii. Se pune toata cantitatea de gogosari intr-un vas mai mare.
Se adauga zaharul si otetul. Se lasa 24h pana se creaza un suc propriu ce acopera toata cantitatea de gogosari (pentru
o buna omogenizare se mai amesteca odata la 5-6h). Se pune gogosarul in borcan(e).
Se poate adauga hreanul si verdeata. In sucul ramas se adauga pachetele de conservant. Se toarna sucul cu
conservant peste gogosari.
Se poate consuma imediat.
__________________________________________________________
Ardei capia ca la mama

Adaugata de iuliana tarnoveanu pe Gustos.ro
Timp de preparare:
2h( medie )
Ingrediente:
3kg ardei capia
1l otet de vin 9grade
1/2kg zahar
2l apa de izvor
4linguri cu virf sare grunjoasa
Pagina 34
boabe de piper
foi de dafin
frunze de telina verde
Mod de preparare:
Se spala, se taie coditele mai scurt la ardeiul capia.
Se pregateste o moare din apa, otet, sare, piper, foi dafin, care se da in clocot.
Se introduc pe rind ardeii, tinadu-i in moarea clocotita, intorcandu-i pe o parte si alta pina isi schimba putin culoarea.
Asa se procedeaza cu toata cantitatea de ardei. Inainte de a-i introduce in moarea fiarta se inteapa fiecare ardei in
partea de sus si de jos (pentru a-si lua moarea cit trebuie).
Se aseaza in borcane, se toarna, moarea peste ei, fierbinte, nu se leaga imdiat ci dupa ce se mai completeaza cu
lichidul respectiv (poate fi si rece). Deasupra si la fundul borcanului se pun frunze de telina verde.
__________________________________________________________
MURATURI DE VARA
Adaugata de Maria Lupean pe Gustos.ro
Timp de preparare:
( redusa )
Ingrediente:
-ceapa alba
-ardei rosu,verde,galben
-conopida
-telina verde
-castraveti
-gogonele
Mod de preparare:
Se taie toate felii intr-un bowl mare se amesteca cu sare, otet, zahar, piper boabe, foi dafinsi un pic de apa. Se lasa
toate peste noapte si se gusta des. Se pune la borcane si la frigider.
Enjoy!!!
__________________________________________________________
Pagina 35

Murat Uri

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Murat Uri

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Cely Snijec - MURATURI (Gustos.

Salata pentru iarna .................................................................................................................... 19

MURATURI, Cely Snijec

Zarzavat pentru ciorba (foarte bun)

Dulceata sclifosita de dovleac si stafide

Castraveti in otet fara sare

La fel se procedeaza si cu dovleceii,vinetele si gogonelele.

Dulceata de mere dietetica

Salata asortate de iarna cu maioneza din mustar

1 kg morcov dat pe razatoarea mare

Ardei si gogosari conservati pentru iarna

ulei, sare, piper, boia dupa gust.

O sa va dau si aceste retete.

Masline murate, taiate rondele

-saramura de apa si sare (la 1 l de apa se pune 100 g sare)

Salata de ciuperci marinate

fierb pe baie de apa timp de o ora.

Conserva de peste (guvizi)

Gem de gutui cu nuca

1.Pentru consumul imediat:

2.Pentru perioada toamna-iarna

2. Pentru toamna - iarna:

Ardei iuti deshidratati macinati

Gogosari umpluti cu varza

Ketchup de rosii si ardei rosii

DULCEATA DE SMOCHINE VERZI SI ROSII

1,5 kg smochine verzi sau rosii

jumatate de lamaie taiata in felii

Gogosari in suc de rosii

Ardei acri dulci

Masline verzi murate

restul apa. Maslinele, in cele 2 zile, se umfla.

Muraturi asortate pt iarna

Varza rosie pentru iarna

Pasta de ardei capia si gogosari

Gogosari dietetici (fara sare)

Mix picant dulce-acrisor de ardei iuti

Rosii cu telina si ardei iute pentru ciorbe

Chutney cu rosii si morcovi

Salata pentru iarna

Muraturi asortate cu ghimbir

Rosii intregi conservate

4-5 kg de prune, 1 kg de zahar

Conopida pentru iarna

Dovlecel pentru iarna

SUC DE ROSII DIETETIC

Obs:Scortisoara (baton)si cuisoarele se scot la sfarsitul fierberii dulcetei.

TARHON LA BORCAN, PT IARNA

DULCEATA DE PIERSICI CU GHIMBIR

Compot de pepene galben

Ardei peperoni in otet

Ardei iuti murati

Dulceata de fructe de padure

Se lasa sa se raceasca bine dupa care se vor depozita in camara,beci etc.

Ardei capia pentru ciobite si tocanite

DIN CATEGORIA FRUCTE CONGELATE - CAISE SI PIERSICI

Deocamdata am pus spre congelare doar caise...

OTET AROMAT PENTRU SALATE

Peste (stavrizi) la borcan

Cantitatile se pot mari sau micsora in functie de preferintele fiecaruia.

Se pune apoi la loc intunecos si rece.

5 kg. gogonele(nepatate , necrapate),

Zarzavat pentru ciorbe