目 錄 Bosch蒸爐小食譜要領指南

Bosch蒸爐小食譜要領指南 01 ◎"蒸"是一種特別溫和的烹調方式。蒸氣包覆著食物可以避免食物營養素的
臘味飯 02 流失。在蒸煮當中，食物不會受到過大的壓力；因此食物的形狀、顏色
西班牙海鮮燉飯 03 和原味都能保留。
清蒸手工臭豆腐 04 ◎食譜中包含各種適合本機烹調的餐點，方便您選擇最好的烹調模式、配件
麻婆豆腐 05 容器和時間設定。
鹹蛋瓜子肉 06
蔥薑雞腿 07 配件
豆酥鱈魚 08 ◎建議使用機器的配件。當食材放在帶孔蒸盤中烹調時，下面須裝實心蒸盤
涼拌青花椰 09
盛接汁液。
橄欖油青江菜 10
◎蒸煮容器必須是耐高溫、耐蒸氣的材質。若使用厚實的容器，請延長烹調
芝麻菠菜 11
時間。
銀耳紅棗木瓜甜湯 12
◎容器要放在帶孔蒸盤的中間。需要隔水加熱的食物，則必須用錫箔紙蓋起
自動烹調程式注意事項 13
自動程式P1 清蒸鱸魚 14 來。(如融化巧克力)
自動程式P2 涼拌透抽 15
自動程式P3 蒸甜玉米 16 烹調時間與食材的量
自動程式P4 紅蘿蔔肉絲 17 ◎就"蒸"而言，烹調時間的長短取決於食材的大小粗細，而非食材的數量多
自動程式P5 鮮蝦香菇茶碗蒸 18 寡。本機的烹調最大容量可以到2公斤。
自動程式P6 香菇雞湯 19 請依據表格中的建議尺寸預備食材。若尺寸大一點就延長烹調時間，尺
自動程式P7 桂圓紅麴糯米 20 寸小一點，則縮短時間。
自動程式P8 五穀米飯 21 ◎除了食材的大小粗細，食材的品質與熟度也會影響烹調時間。表列的時間
自動程式P9 蛤蠣絲瓜 22 僅供參考。
自動程式P10 紅豆泥 23
自動程式P11 涼拌雞絲 24
食材的分布
自動程式P12 蒸冷凍包子、饅頭 25
◎請將食材均勻分布在容器中，分布不勻的食材會影響食物的熟度。
自動程式P13 蠔油鮭魚 26
自動程式P14 蒜泥白肉 27
自動程式P14 馬鈴薯沙拉 28 精緻食物
自動程式P15 白米飯 29 ◎處理較精緻的食材時，避免堆疊太高，或者分別裝在兩個容器中。
自動程式P16 優格 30
自動程式P17 蒸筊白筍 31 烹調整套的菜餚
自動程式P18 滷豆腐 32 ◎用"蒸"烹調數道菜餚，可以一氣呵成，味道不會彼此混淆。先烹調須時最
自動程式P19 白煮蛋 33 長的菜餚，接著依序放入其他菜餚。最後所有的菜餚都同時預備好。
自動程式P20 檸檬蝦 34 ◎烹調整套菜餚的時間會比烹調各個菜餚時間的加總來的更久一些。原因
自動程式P20 糖心蛋 35 是，每次打開機門就會流失部份的蒸氣，需要花點時間再加熱。

─1─
 臘味飯 西班牙海鮮燉飯

蒸爐設定 烹調模式：蒸氣 溫度：100℃ 蒸爐設定 烹調模式：蒸氣 溫度：100℃

時間：40分鐘 時間：40分鐘
4 人份 4 人份

食材：
廣式肝腸2根、廣式臘腸1根、臘肉1條、泰國香米3杯
調味料：
水35c.c.、醬油50c.c. 、糖少許、老抽少許、香麻油1小匙、蠔油1大匙
做法 :
1. 米洗淨瀝乾，倒進實心蒸盤，加入3 3/4杯水靜置1小時。
2. 臘腸跟肝腸稍微沖一下水瀝乾，表面劃幾刀；臘肉去皮；青江菜洗淨瀝乾
備用。
3. 將做法1加入臘腸、肝腸及臘肉，將蒸盤放入第二層，選擇蒸氣，溫度選
擇100℃，蒸40分鐘。
4. 蒸好的米飯取出臘腸、肝腸、臘肉切片備用，調味料煮開與米飯拌勻。
5. 最後將青江菜及肝腸、臘腸、臘肉排盤即完成。
食材：
透抽2隻、無骨雞腿肉2隻、草蝦半斤、番茄1個、義大利米兩杯、蒜頭4
瓣、白酒100g、雞高湯400g、番茄1個、文蛤半斤、草蝦半斤、檸檬1個、
鮭魚1片、葡萄籽油3大匙、乾燥綜合香料1大匙
調味料：
番紅花0.5g(泡水)、紅辣椒粉1/2茶匙、黑胡椒1茶匙、鹽1茶匙
做法 :
1. 透抽切段，雞腿肉切小塊，草蝦去腸泥，番茄及洋蔥切小丁，大蒜切末備
用。
2. 鍋中熱油，將雞腿肉放入炒至半熟，然後加入洋蔥丁、大蒜末及番茄丁、
義大利米，再加乾燥綜合香料炒香，倒入實心蒸盤中鋪平。
3. 加入番紅花水(含番紅花)及所有調味料拌勻，依序將文蛤、草蝦、透 抽、
鮭魚放在飯上，再加入白酒、高湯。
4. 將蒸盤蓋上錫箔放進蒸爐第二層內，選擇蒸氣，溫度選擇100℃，蒸40分
鐘。當蒸好時，適度攪拌，食用時可擠入檸檬汁更香。

─2─ ─3─
 清蒸手工臭豆腐 麻婆豆腐

蒸爐設定 烹調模式：蒸氣 溫度：100℃ 蒸爐設定 烹調模式：蒸氣 溫度：100℃

時間：30分鐘 時間：30分鐘
6 人份 4 人份

食材：
手工臭豆腐(洗淨擦乾)6片、葡萄籽油少許、大蒜5瓣切末、細絞肉300g(用
一小匙油拌勻)、毛豆2大匙、紅蘿蔔丁少許、辣椒2條切末、香菇絲適量、
高湯2杯、青蔥1支切成蔥花
調味料：
辣椒醬3大匙、辣油1大匙、糖少許、香油少許、米酒少許、醬油1大匙
做法 :
1. 鍋中熱油將大蒜末爆香，放入細絞肉炒至肉全部散開、粉紅肉色開始變
白。加入毛豆、紅蘿蔔丁、辣椒末、香菇絲翻炒，再倒入高湯及調味料
略煮。
2. 將臭豆腐放入實心蒸盤，再倒入作法1之材料鋪勻。
3. 將蒸盤放入第二層，選擇蒸氣，溫度選擇100℃，蒸30分鐘。當蒸好時，
灑上切好的蔥花即可。
食材：
嫩豆腐兩塊、細絞肉300g、薑末1大匙、蒜末2大匙、高湯1杯、蔥花
調味料：
花椒1大匙、香油2大匙、辣豆瓣醬2大匙、辣椒粉1大匙、糖1小匙、醬油2
小匙、花椒粉1大匙
做法 :
1. 豆腐切塊放入加鹽滾水中，水滾後小火煮約1分鐘，撈起瀝乾備用，油鍋
爆香花椒，取出花椒粒，餘油炒細絞肉加入辣豆瓣醬。
2. 加入蒜末、薑末、糖、醬油及高湯拌勻，倒入燙好的豆腐，加辣椒粉來上
色加味，倒進蒸盤放入第二層，選擇蒸氣，溫度選擇100℃，蒸30分鐘。
3. 當蒸好時，撒上蔥花，再淋上少許香油及花椒粉即可。

─4─ ─5─
 鹹蛋瓜子肉 蔥薑雞腿

蒸爐設定 烹調模式：蒸氣 溫度：100℃ 蒸爐設定 烹調模式：蒸氣 溫度：100℃

時間：30分鐘 時間：25分鐘
6 ～ 8 人份 6 ～ 8 人份

食材： 食材：
細絞肉300g、醬瓜罐頭(含湯汁)170g、蔥2支、蒜頭3瓣、薑3片、鹹蛋黃4個 去骨雞腿、蔥段、薑絲

調味料： 調味料：
鹽1/4茶匙、香油1大匙、米酒1大匙、玉米粉1/2大匙、醬油1/2茶匙 鹽、胡椒粉、米酒、醬油

做法 :
1. 醬瓜切末、蔥切成蔥花，蒜頭及薑切末備用，鹹蛋黃對切。
2. 將細絞肉、醬瓜末、蔥花、蒜末、薑末及調味料放入盆中，倒入醬瓜湯汁
混合，攪拌均勻。
3. 將8個半顆鹹蛋黃放入蒸碗底部均勻排開，再放肉餡於蒸碗內約八分滿，
整碗放在第二層的帶孔蒸盤上，選擇蒸氣，溫度選擇100℃，蒸30分鐘，
當蒸好時，倒扣盤中即可。
做法 :
1. 雞腿洗淨擦乾水分，以鹽、胡椒粉、醬油及米酒塗抹備用。
2. 將蔥段、薑絲包在雞腿內，用鋁箔紙捲緊(約一圈半)，放入實心蒸盤，置
於蒸爐第二層，選擇蒸氣，溫度選擇100℃，蒸25分鐘。
3. 當蒸好時，取出放涼切片即可。

─6─ ─7─
 豆酥鱈魚 涼拌青花椰

蒸爐設定 烹調模式：蒸氣 溫度：100℃ 蒸爐設定 烹調模式：蒸氣 溫度：100℃

時間：6分鐘 時間：5分鐘
4 人份 4 人份

食材： 食材：
鱈魚2片、青蔥1支、大蒜2瓣、嫩薑2片、紅辣椒1條、豆酥50g 青花椰菜兩顆

調味料： 調味料：
鹽1/4茶匙、糖少許、白胡椒粉少許、米酒1大匙 和風沙拉醬少許

做法 :
1. 鱈魚洗淨擦乾放在淺盤中、用鹽及米酒塗抹均勻醃漬30分鐘：青蔥、大
蒜、嫩薑、紅辣椒切末備用。
2. 將鱈魚盤放在網架上第二層，選擇蒸氣，溫度選擇100℃，蒸6分鐘。
3. 鍋中以微火熱油將蒜末、薑末及紅辣椒炒香，加入豆酥、糖及白胡椒粉，
將豆酥炒至金黃，最後再加入蔥末混合均勻即可。
4.當鱈魚蒸好時，鋪上炒好的豆酥即完成。
做法 :
1. 青花椰菜洗淨瀝乾，切成均等朵狀，平舖放在帶孔不銹鋼蒸盤上。
2. 將做法1放進蒸爐第三層，第一層放上實心不銹鋼蒸盤，以盛接滴下的菜
汁，選擇蒸氣，溫度選擇100℃，蒸5分鐘(視菜的老嫩度調整)。
3. 當蒸好時，放涼，淋上和風沙拉醬即可。

─8─ ─9─
 橄欖油青江菜 芝麻菠菜

蒸爐設定 烹調模式：蒸氣 溫度：100℃ 蒸爐設定 烹調模式：蒸氣 溫度：100℃

時間：6-7分鐘 時間：3分鐘
4 人份 4 人份

食材： 食材：
青江菜兩大把 菠菜一大把

調味料： 調味料：
鹽、橄欖油 芝麻沙拉醬

做法 :
1. 青江菜洗淨瀝乾，平舖放在帶孔不銹鋼蒸盤上。
2. 將做法1放進蒸爐第三層，第一層放上實心不銹鋼蒸盤，以盛接滴下的菜
汁，選擇蒸氣，溫度選擇100℃，蒸6～7分鐘(視菜的老嫩度調整)。
3. 當蒸好時，輕拌鹽及橄欖油即可。
做法 :
1. 菠菜洗淨瀝乾，平舖放在帶孔不銹鋼蒸盤上。
2. 將做法1放進蒸爐第三層，第一層放上實心不銹鋼蒸盤，以盛接滴下的菜
汁，選擇蒸氣，溫度選擇100℃，蒸3分鐘(視菜的老嫩度調整)。
3. 當蒸好時，淋上芝麻沙拉醬即可。

─ 10 ─ ─ 11 ─
 銀耳紅棗木瓜甜湯 自動烹調程式注意事項
注意事項
◎所有的程式是以單層烹調而設計。
◎食物烹調的結果可能因食物的尺寸及品質而有差異。

蒸盤
◎請使用隨機配件的烹調器皿。本烹調程式是使用這些配件蒸皿，若使用其
他器皿，效果可能會有不同。
◎食物若裝在帶孔的蒸盤上烹調，必須將實心蒸盤放在第一層以便盛接滴漏
下來的汁液。

數量和重量
◎裝在蒸皿裡的食物需保持在4公分以下。
◎自動烹調程式需要輸入食物的重量。食物的總重量請勿超過該程式的標
示。

烹調時間
◎自動烹調程式一旦啟動，烹調時間即顯示在螢幕上。因為加熱時間會因食
物與水的溫度而改變，前10分鐘內的時間可能會有變動。

蔬菜烹調
◎先烹調蔬菜後，再做調味。
蒸爐設定 烹調模式：蒸氣 溫度：100℃
時間：30分鐘
五榖、豆類
4 人份 ◎先秤食物重量，再依比例加入水分。
◎只輸入食物的重量，不含水分重量。
食材： ◎烹調榖類後即攪拌之，剩餘的水分很快就會收乾。
半熟木瓜半個、白木耳1/2兩、紅棗2兩、蓮子2兩、4碗水
蒸雞胸肉
調味料：
◎雞胸肉不要疊放在蒸盤上。
冰糖適量

做法 : 蒸魚
1. 用水分別將紅棗、白木耳及蓮子泡軟，備用。 ◎在帶孔的蒸盤上塗上薄薄一層油，將大小接近的魚片一片片鋪在蒸盤上，
2. 木瓜去皮、去籽，洗乾淨，切小塊。 並輸入最大魚片的重量。
3. 將做法1及做法2倒入鍋中放入水，將鍋子放在網架(第二層)選擇蒸氣，溫
度選擇100℃，蒸30分鐘。 煮蛋
4. 最後加入冰糖調味即可。 ◎先將生蛋刺個洞。不要把蛋堆疊在一起。中型的蛋每顆重約50公克。

─ 12 ─ ─ 13 ─
 自動程式P1 清蒸鱸魚 自動程式P2 涼拌透抽

蒸爐設定 烹調模式 : P1 輸入食物重量 : 0.3kg 蒸爐設定 烹調模式 : P2 輸入食物重量 : 0.3kg

時間 : 16分鐘 時間 : 13分鐘
4 人份 4 人份

食材： 食材：
鱸魚1條約0.3公斤、薑片3-4片、蒜苗絲少許、辣椒絲少許 透抽2尾約0.3公斤、辣椒2-3支、薑末少許

調味料： 調味料：
鹽少許、米酒少許、沙拉油適量、素蠔油適量、醬油適量 米酒少許、鹽少許、素蠔油適量、香油適量、辣豆瓣醬1大匙

做法 : 做法 :
1. 將魚身劃兩刀，抹上少許鹽及米酒，放在帶孔蒸烤盤上，放入3-4片薑， 1. 將透抽洗淨頭身分開，抹上少許米酒，放入帶孔蒸烤盤上，放置在第三
放置在第三層，第一層放上實心蒸烤盤盛接滴下的汁液。 層，第一層放上實心蒸烤盤盛接滴下的汁液。
2. 選擇自動程式 : P1，0.3Kg。當蒸好時取出，鋪上蒜苗絲及辣椒絲。 2. 選擇自動程式 : P2，0.3kg。當蒸好時取出，沖冷開水順便把內部清理
3. 最後加入已拌勻的素蠔油及醬油，再淋上熱油即可。 乾淨。
3. 辣椒去籽切絲，加入薑末、鹽、素蠔油、香油及辣豆瓣醬等，拌勻備用。
4. 透抽切成環狀，倒入做法3調味即可。

─ 14 ─ ─ 15 ─
 自動程式P3 蒸甜玉米 自動程式P4 紅蘿蔔肉絲

蒸爐設定 烹調模式 : P3 輸入食物重量 : 0.8kg 蒸爐設定 烹調模式 : P4 輸入食物重量 : 0.2kg

時間 : 27分鐘 時間 : 16分鐘
5 人份 4 人份

食材： 食材：
甜玉米5支約0.8公斤 紅蘿蔔1條約0.2公斤、豬肉絲150公克

調味料： 醃肉調味料：
鹽水適量 鹽少許、醬油1茶匙、米酒1/2茶匙、黑胡椒少許、玉米粉1茶匙

做法 :
1. 將玉米洗淨切段，鋪放在帶孔蒸烤盤上，放置在第三層，第一層放上實
心蒸烤盤盛接滴下的汁液。
2. 選擇自動程式 : P3，0.8Kg。當蒸好時取出，刷上鹽水調味即可。
做法 :
1. 紅蘿蔔去皮切絲(每片厚度約為0.3公分)備用。
2. 豬肉絲用醃肉調味料醃20分鐘入味。
3. 將紅蘿蔔絲及肉絲鋪放在帶孔蒸烤盤上，放置在第三層，第一層放上實心
蒸烤盤盛接滴下的汁液。
4. 選擇自動程式 : P4，0.2Kg。當蒸好時取出，盛盤即可。

─ 16 ─ ─ 17 ─
 自動程式P5 鮮蝦香菇茶碗蒸 自動程式P6 香菇雞湯

蒸爐設定 烹調模式 : P5 輸入食物重量 : 0.6kg 蒸爐設定 烹調模式 : P6 輸入食物重量 : 0.9kg

時間 : 16分鐘 時間 : 47分鐘
4 人份 (食材+調味料=約0.6公斤) 5 人份

食材： 食材：
雞蛋室溫6個、鮮蝦仁4尾、鮮香菇1朵 半土雞腿2隻約0.9公斤、乾香菇15朵、薑片10公克

調味料： 調味料：
熱高湯500c.c.、鹽少許 米酒2大匙、水適量、鹽少許

做法 : 做法 :
1. 蛋打散與加熱高湯拌勻，加少許鹽，過篩2次以去除氣泡。 1. 雞腿切塊，川燙去血水備用。
2. 蝦仁洗淨燙熟，香菇切絲備用。 2. 香菇泡軟去蒂頭，留香菇及香菇水備用。
3. 做法1及做法2倒入4個蒸蛋茶碗(不需加蓋)；網架放置在第二層，將茶碗 3. 將做法1、做法2及薑片放入鍋中，再加米酒、水淹過食材；網架放置在
放在網架上。 第二層，將鍋子放在網架上。
4. 選擇自動程式 : P5，0.6Kg。當蒸好時取出，即可食用。 4. 選擇自動程式 : P6，0.9Kg。當蒸好時取出，加鹽調味即可。

─ 18 ─ ─ 19 ─
 自動程式P7 桂圓紅麴糯米 自動程式P8 五穀米飯

蒸爐設定 烹調模式 : P7 輸入食物重量 : 0.5kg 蒸爐設定 烹調模式 : P8 輸入食物重量 : 0.5kg

時間 : 29分鐘 時間 : 40分鐘
4 人份 5 人份

食材： 食材：
圓糯米 0.45公斤、紅麴2大匙、桂圓150公克 五穀米(2杯半)約0.5公斤

調味料： 做法 :
米酒3杯、赤砂糖30公克 1. 五穀米洗淨瀝乾，倒入實心蒸烤盤，加入3又3/4杯水，浸泡1小時備用。
2. 將做法1放置在第二層，選擇自動程式 : P8，0.5kg。當蒸好時取出，適
做法 : 度攪拌即可。
1. 將2杯糯米及3杯米酒，紅麴2大匙浸泡2小時；加入龍眼乾150公克，放入
實心不鏽鋼蒸盤放在第二層。
2. 選擇自動程式 : P7，完成後趁熱再加入赤砂糖30g以飯匙拌勻。

─ 20 ─ ─ 21 ─
 自動程式P9 蛤蠣絲瓜 自動程式P10 紅豆泥

蒸爐設定 烹調模式 : P9 輸入食物重量 : 0.5kg 蒸爐設定 烹調模式 : P10 輸入食物重量 : 0.2kg

時間 : 16分鐘 時間 : 48分鐘
4 人份 4 人份

食材： 食材：
蛤蠣約0.5公斤、絲瓜一條、薑片3-4片 紅豆0.2公斤、水2公升、砂糖100公克

調味料：
米酒1大匙、高湯半碗、胡椒粉1/2茶匙
做法 :
1. 蛤蠣泡鹽水吐沙，絲瓜去皮切片，薑切絲備用。
2. 將做法1鋪放在實心蒸烤盤，加入所有調味料，放置在第二層。
3. 選擇自動程式 : P9，0.5kg。當蒸好時取出，盛盤即可。
做法 :
1. 紅豆加水浸泡一夜備用。
2. 將做法1倒入實心蒸烤盤，放置在第二層。
3. 選擇自動程式 : P10，0.2kg。當蒸好時取出，輕輕沖水瀝掉水分。
4. 蒸好的紅豆加糖攪拌，下鍋把水分炒乾，最後炒成泥狀即可。

─ 22 ─ ─ 23 ─
 自動程式P11 涼拌雞絲 自動程式P12 蒸冷凍包子、饅頭

蒸爐設定 烹調模式 : P11 輸入食物重量 : 0.3kg 蒸爐設定 烹調模式 : P12 輸入食物重量 : 0.7kg
時間 : 28分鐘 時間 : 27.5分鐘
4 人份 4 人份

食材： 食材：
雞胸肉2塊約0.3公斤、薑3片、蔥段少許、小黃瓜1條、蒜末15公克、辣椒絲 冷凍包子、饅頭9個約0.7公斤
適量
做法 :
調味料： 1. 將包子及饅頭鋪放在帶孔蒸烤盤，放置在第三層，第一層放上實心蒸烤盤
米酒1大匙、鹽少許、糖1茶匙、白醋1茶匙、香油少許 盛接滴下的汁液。
2. 選擇自動程式 : P12，0.7kg。當蒸好時取出，盛盤即可。
做法 :
1. 雞胸肉洗淨瀝乾，塗抹米酒，與薑片、蔥段一起鋪放在帶孔蒸烤盤，放置
在第三層，第一層放上實心蒸烤盤盛接滴下的汁液。
2. 選擇自動程式 : P11，0.3kg。當蒸好時取出，待涼剝絲備用。
3. 小黃瓜洗淨去頭尾切絲，加入少許鹽醃5分鐘，再用冷開水清洗瀝乾備
用。
4. 將雞絲、小黃瓜絲與蒜末混合，加入鹽、糖、白醋一同攪拌，灑上辣椒
絲、淋上香油拌勻即可。

─ 24 ─ ─ 25 ─
 自動程式P13 蠔油鮭魚 自動程式P14 蒜泥白肉

蒸爐設定 烹調模式 : P13 輸入食物重量 : 0.4kg 蒸爐設定 烹調模式 : P14 輸入食物重量 : 0.4kg
時間 : 21分鐘 時間 : 18分鐘
4 人份 4 人份

食材： 食材：
鮭魚4片約0.4公斤(厚度不得超過2.5公分)、蒜末少許、薑絲適量 五花肉1塊約0.4公斤、蒜泥少許

調味料： 調味料：
香油少許、蠔油1大匙、豆瓣醬1茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、鹽少許 米酒2大匙、醬油膏1大匙、冷開水1茶匙、味醂1茶匙、醬油1/2茶匙、烏醋
1/2茶匙、香油少許
做法 :
1. 鮭魚片洗淨瀝乾，取一深盤，盤內抹上一點香油，把魚片放入盤中備用。 做法 :
2. 將蠔油、豆瓣醬、米酒、糖及鹽調勻與蒜末混合，淋在鮭魚上，並放上薑 1. 五花肉去皮洗淨瀝乾，塗抹米酒，放在帶孔蒸烤盤，放置在第三層，第一
絲。 層放上實心蒸烤盤盛接滴下的汁液。
3. 網架放置在第二層，將做法2放在網架上。 2. 選擇自動程式 : P14，0.4kg。當蒸好時取出，待涼切片即可。
4. 選擇自動程式 : P13，0.4kg。當蒸好時取出即可。 3. 將醬油膏、水、味醂、醬油、烏醋及香油調勻與蒜泥混合，搭配沾醬食
用。

─ 26 ─ ─ 27 ─
 自動程式P14 馬鈴薯沙拉 自動程式P15 白飯

蒸爐設定 烹調模式 : P14 輸入食物重量 : 0.8kg 蒸爐設定 烹調模式 : P15 輸入食物重量 : 0.4kg
時間 : 20分鐘 時間 : 45分鐘
8 人份 4 人份

食材： 食材：
進口馬鈴薯4個約0.8公斤 白米(2杯)約0.4公斤(每人份約1/2杯米)
米 : 水 = 1 : 1.5
做法 :
1. 將馬鈴薯洗淨削皮切成小丁，放在帶孔蒸烤盤，放置在第三層，第一層放 調味料：
上實心蒸烤盤盛接滴下的汁液。 沙拉油數滴
2. 選擇自動程式 : P14，0.8kg。當蒸好時取出，放涼後加入喜愛的食材做
成沙拉即可。 做法 :
1. 白米洗淨、瀝乾，倒入實心蒸烤盤，加入3杯水，浸泡20分鐘備用。
2. 將做法1滴上數滴油，放置在第二層，選擇自動程式 : P15，0.4kg。當
蒸好時取出，適度攪拌即可。

─ 28 ─ ─ 29 ─
 自動程式P16 優格 自動程式P17 蒸筊白筍

蒸爐設定 烹調模式 : P16 輸入食物重量 : 不需設定 蒸爐設定 烹調模式 : P17 輸入食物重量 : 不需設定
時間 : 5小時 時間 : 14分鐘
10 人份 4 人份

食材： 食材：
全脂牛奶一瓶約900c.c、原味優格120g 帶皮筊白筍5支

做法 : 調味料：
1. 將牛奶加熱至微溫倒入鍋中，加入優格稍微拌勻備用。 鹽少許、黑胡椒少許
2. 網架放置在第二層，將做法1放在網架上。
3. 選擇自動程式 : P16。當加熱結束時取出，待涼分裝至容器中冷藏即 做法 :
可。 1. 帶皮筊白筍洗淨瀝乾，放在帶孔蒸烤盤，放置在第三層，第一層放上實心
蒸烤盤盛接滴下的汁液。
2. 選擇自動程式 : P17。當蒸好時取出放涼，剝皮切塊，灑上鹽、胡椒調
味即可。

─ 30 ─ ─ 31 ─
 自動程式P18 滷豆腐 自動程式P19 白煮蛋

蒸爐設定 烹調模式 : P18 輸入食物重量 : 不需設定 蒸爐設定 烹調模式 : P19 輸入食物重量 : 不需設定
時間 : 25分鐘 時間 : 18分鐘
4 人份 4 人份

食材： 食材：
傳統豆腐4塊、蒜末少許、辣椒少許、香菜少許 雞蛋4個

調味料： 調味料：
米酒2大匙、醬油膏2大匙、水600c.c.、冰糖1茶匙、醬油180克、胡椒粉少 鹽少許、胡椒少許
許、五香粉少許
做法 :
做法 : 1. 將雞蛋放在帶孔蒸烤盤，放置在第三層，第一層放上實心蒸烤盤盛接滴下
1. 傳統豆腐川燙去豆澀味，瀝乾放入瓷碗中備用。 的汁液。
2. 將做法1加入拌勻的調味料及蒜末，放在網架上，放置在第二層。 2. 選擇自動程式 : P19。當蒸好時取出，過冰水停止熟化後，剝殼切半，
3. 選擇自動程式 : P18。當蒸好時取出，灑上少許辣椒、香菜即可。 灑上少許鹽、胡椒調味即可。

─ 32 ─ ─ 33 ─
 自動程式P20 檸檬蝦 自動程式P20 糖心蛋

蒸爐設定 烹調模式 : P20 輸入食物重量 : 不需設定 蒸爐設定 烹調模式 : P20 輸入食物重量 : 不需設定
時間 : 13分鐘 時間 : 13分鐘
4 人份 8 人份

食材： 食材：
鮮蝦半斤 室溫土雞蛋8個約0.6公斤

調味料： 滷汁調味料：
酒1大匙、奶油1大匙、一顆檸檬皮末(綠色部分)、適量鹽 醬油1杯、味醂1杯、水3杯

做法 :
1. 將蝦洗淨去沙泥，淋上2大匙白酒，放入帶孔不鏽鋼蒸盤放在第三層，實
心不鏽鋼蒸盤放在第一層。選擇自動程式 : P20。
2. 蒸好後，趁熱加入奶油1大匙，檸檬皮末、鹽拌勻。
做法 :
1. 土雞蛋放在帶孔蒸烤盤，放置在第三層，第一層放上實心蒸烤盤盛接滴下
的汁液。
2. 選擇自動程式 : P20。當蒸好時取出，立即放入冰水中，待冷卻後去殼
備用。
3. 將滷汁調味料混合煮開放涼，加入去殼冷卻的蛋，用一只乾淨的盤子將蛋
整顆浸泡在滷汁中，放進冰箱冷藏，冷泡12小時入味即完成。

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