2011

PROYECTO
PRODUTIVO
Educación para el trabajo

I.E.N.S: “SAN PABLO”

Cevicheria-picanteria:
“LA CURVA AZUL”

PACORA, SEPTIEMBRE
HP
PROYECTO PRODUTIVO LA CURVA AZUL

APERTURA DE CEVICHERIA-PICANTERIA

“LA CURVA AZUL”

DIAGNOSTICO: En el distrito de Pacora donde la población en su mayoría se caracteriza por su

amor al trabajo ya sea en distintos campos elabórales, y cuya cifra de habitantes aumenta cada
año lo que equivale a decir que suben las exigencias comerciales. Cabe mencionar la
estabilidad económica que están pasando los habitantes de Pacora, como resultado de
muchos factores de ingreso de capital.

La exigencia comercial por parte de la población es notablemente necesaria, una de

ellas es justamente la del abastecimiento alimentario, y la apertura de locales como
restaurantes, cevicherías, pollerías, etc. donde la atención sea rápida y eficiente, es una gran
alternativa de solución ante esta exigencia.

Los grandes consumidores y especialistas del arte culinario, ven como una gran
oportunidad la apertura de cevicherías, ya que actualmente es el boom de la gastronomía no
tan solo del Perú sino también a nivel internacional.

En nuestro distrito son varios las cevicherías pero no son exclusivamente dedicados a
la preparación del ceviche, además los mismos consumidores desconfían de la calidad
saludable y no se les ofrece la variedad de este plato universal.

DESCRIPCION DEL PROYECTO

El proyecto de inversión que se realizara constituye la implementación de un local

donde se venda exclusivamente ceviche con su amplia variedad, que se ubicara cerca al templo
y al parque del distrito, lugar estratégico pues es el centro donde todos los pobladores se
concentran en multitud.

Los productos principales a venderse son el ceviche de pescado y el ceviche de conchas

negras, esto ira acompañado de chicha morada y cerveza, como producto marginal está la
gaseosa. A medida que crece la productividad y por ende los ingresos, se implementaran las
variedades de ceviches a ofrecer.

NOMBRE DEL PROYECTO

APERTURA DE CEVICHERIA-PICANTERIA: “LA CURVA AZUL”

FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA

Los habitantes del distrito de Pacora, exigen al mercado la apertura de negocios donde
se ofrezca comida rápida, saludable y confiable, siendo la cevicheria una buenísima opción.

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PROYECTO PRODUTIVO LA CURVA AZUL

ESTRATEGIA DE OFERTA

A través de varias sesiones de observación de los negocios en los alrededores se ha podido ver
que no existe un buen competidor directo en el rubro de ceviches, otro de los puntos que hay
que tener en cuenta a la hora de hacer el análisis de los competidores es el horario en el que
compiten con nosotros y este seria solo hasta las 9 de la noche que cerraría el negocio.

OBJETIVO GENERAL

Mejorar y favorecer la alimentación de la población, brindándole el mejor ceviche.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Ayudar de manera directa el ahorro de tiempo de la población trabajadora.

 Prestigiar con un local modesto a la localidad de Pacora.
 Ser un gran ejemplo de negocio a seguir.
 Garantizar la igualdad de género, la equidad, la justicia y la igualdad social.
 Aportar directamente al turismo que florece en nuestra localidad.

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN Y PROCESOS DE LA APERTURA DE CEVICHERIA-PICANTERIA

Pasos para la elaboración del ceviche simple para 8 porciones a ofrecer:

1. Ingredientes
 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y
consistente)
 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
 8 ó 10 limones, Pimienta, Sal
 5 ají limo picados chiquito
 1 ½ cucharada culantro picado
 3 a 5 dientes de ajo chancados
 3 hojas de lechuga
 3 camotes amarillos
 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

2. Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís. Cocinar los camotes,
pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm. Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego
en cuadrados de 1 a 2cm. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal. Poner el pescado en
una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el
limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos.
Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado. Adornar la fuente con
el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

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3. Presupuesto De Capital

INGREDIENTES PRECIO POR KG. Y CANT.

Pescado corvina 7.00
Cebolla 1.30
Ajo 5.00
Camote amarillo 1.50
4 Choclo 1.50
10 Limón 2.00
Ají molido 1.00
Sal 1.00
Lechuga 1.50
Total aproximado 21.50

MAQUINARIA Y EQUIPOS
Fuentes y recipientes de vidrio
Cuchillos y cubiertos
4 mesas de atención
1 mesa de exposición
Sillas
Chicha morada, Gaseosas y cerveza
Vasos de vibro
Carteles publicitario
Local y ambientación

TOTAL DE INVERSION: DOS MIL SOLES COMO MINIMO.

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