Specialiųjų užsakymų

aptarnavimas

Magency
Ukmergė 2015
 TURINYS
ĮVADAS _______________________________________________________ 4
1. POKYLIAI 6
1.1 Pokylių rūšys 7
1.1.1. Prancūziškas aptarnavimo stilius 9
1.1.2. Angliškas aptarnavimo stilius 10
Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centras
1.1.3. Rusiškas aptarnavimo stilius 12
1.1.4. Švediško stalo aptarnavimo stilius 13
1.1.5. Apibendrinimas 18
Modulinėms mokymo programoms skirtų mokymo priemonių rengimas,
1.2. Diplomatinis protokolas pokylio metu 19
modulinių mokymo priemonių išbandymas (mokymo vykdymas) viešbučių ir
1.2.1. Žurfiksas 22
restoranų sektoriuje
1.2.2. Kvietimas 22
Nr. VP1-2.2-ŠMM-04-V-03-026
1.2.3. Apranga 24
1.2.4. Svečių susodinimas prie stalo ir bendri reikalavimai
aptarnavimui 28
Sudarė Alma Beleckytė, Asta Irtmonaitė
1.2.5. Reikalavimai iškilmingai vakarienei aukšto šalies vadovo
vizito proga ___33
1.2.6. Apibendrinimas 34
2. SPECIALIŲJŲ UŽSAKYMŲ ORGANIZAVIMAS 36
2.1. Užsakymo priėmimas 37
2.2. Pokylio rūšies parinkimas 37
2.3. Kvietimų paruošimas 37
2.4. Valgiaraščio parengimo principai 40
2.4.1. Suvenyriniai valgiaraščiai 41
2.4.2. Valgiaraščių komponavimas ir gėrimų derinimo principai
44
2.4.3. Patiekalų parinkimas ir derinimas 45
2.4.4. Gėrimų parinkimas 46
2.4.5. Meniu sudarymas 48
2.5. Aptarnavimo plano sudarymas 51
2.6. Stalų sustatymo formos 51
2.7. Svečių susodinimas prie pobūvio stalo 55
2.8. Paruošiamieji pokylių darbai 56
2.8.1. Darbuotojų parengimas 56
2.8.2. Taurių paruošimas 57
2.8.3. Indų paruošimas 58
2.8.4. Įrankių ir prieskonių paruošimas 58
© Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centras, 2015
2.8.5. Pasiruošimo plano sudarymas 60
2.9. Stalų serviravimas 62
ISBN 978-609-8169-00-3
2.9.1. Stalo papuošimai 67

1.
 3. PADAVĖJŲ DARBO ORGANIZAVIMAS SPECIALIŲJŲ UŽSAKYMŲ
METU 77
3.1. Pokylio, kurį padavėjai aptarnaujamas iš dalies 77
3.1.1. Reikalavimai aptarnaujančiam personalui 77
3.1.2. Pasiruošimas 80
3.1.3. Serviravimas 85
3.1.4. Aptarnavimas 91
3.1.5. Padavėjo atmintinė 92
3.1.6. Bendrosios aptarnavimo taisyklės 93
3.1.7. Apibendrinimas 93
3.2. Pokylio, kurį padavėjai aptarnauja visiškai 95
3.2.1. Pasiruošimas 96
3.2.2. Serviravimas 98
3.2.3. Aptarnavimas 103
3.2.4. Deserto patiekimas 109
3.2.5. Oficialių pokylių, priėmimų atmintinė 110
3.2.6. Apibendrinimas 111
3.2.7. Padavėjo aptarnaujančio oficialius priėmimus, pokylius
atmintinė 112
3.3. Arbatėlės, kavutės aptarnavimo organizavimas 114
3.3.1. Pasiruošimas 116
3.3.2. Aptarnavimas 118
3.3.3. Apibendrinimas 119
3.4. Švediško(bufeto) stalo ruošimas 120
3.4.1. Pasiruošimas 122
3.4.2. Serviravimas 125
3.4.3. Aptarnavimas 128
3.4.4. Apibendrinimas 134
3.4.5. Švediškas stalas - viešbučio pusryčiai 136
3.5. Pokylio-furšeto aptarnavimo organizavimas 142
3.5.1. Pasiruošimas 143
3.5.2. Serviravimas 146
3.5.3. Furšeto saldžių patiekalų, vaisių ir kavos stalas 155
3.5.4. Aptarnavimas 159
3.5.5. Pokylio-furšetas atmintinė 162
3.6. Pokylio-kokteilio aptarnavimo organizavimas 170
3.6.1. Pasiruošimas 170
3.6.2. Aptarnavimas 172
3.7. Konferencijų dalyvių aptarnavimo organizavimas 174
3.7.1. Pasiruošimas 175
3.7.2. Aptarnavimas 181
2.
3.7.3. Apibendrinimas 183
3.8. Mišrūs (kombinuoti) pokyliai 184
3.8.1. Pasiruošimas 185
3.8.2. Seviravimas 187
3.8.3. Patiekalai 189
3.8.4. Aptarnavimas 192
3.8.5. Apibendrinimas 195
3.9. Išvažiuojamieji (KEITERINGAS) pokyliai 197
3.9.1. Patarimai ketinantiems pobūvį rengti gamtoje 203
3.10. Keleivių aptarnavimas laivuose 205
3.10.1. Pasiruošimas 206
3.10.2. Aptarnavimas 208
3.10.3. Apibendrinimas 212
3.11. Oro transporto keleivių aptarnavimas 213
4. POKYLIAI ĮVAIRIOMS PROGOMS 215
4.1. Šv. Kalėdų vaišės 215
4.2. Oficialūs pietūs verslo partnerystės sutarties pasirašymo proga
_______________________________________________________________ 222
4.3. Pokylis motinos dienos proga 230
4.4. Šv. Valentino puota 243
4.5. Pokylis ,,Kavutė“ 249
4.6. Vaišės gamtoje 255
5. VIEŠBUČIO GYVENTOJŲ APTARNAVIMAS 257
5.1. Maitinimo paslaugų svečiams teikimas 257
5.1.1. Patiekalų patiekimas 260
5.1.2. Svečių aptarnavimas 262
5.1.3. Viešbučio svečių maitinimo tipai 264
5.2. Svečių aptarnavimas aukštų bufetuose, baruose 267
5.2.1. Gėrimų patiekimas 267
5.3. Svečių aptarnavimas viešbučio kambariuose 268
5.4. Pusryčių valgiai ir jų patiekimas 270
5.5. Pusryčių valgiaraščiai 275
5.6. Pusryčių stalo serviravimas 277
5.7. Pusryčių rūšys 281
5.8. Pusryčių bufetas viešbučio restorane 285
5.9. Mini barai viešbučių kambariuose 287
5.10. Pusryčių patiekimas viešbučio kambariuose 288
TERMINŲ ŽODYNAS 291
LITERATŪROS SĄRAŠAS 296
3.

ĮVADAS
Šių laikų vaišių stalas gerokai skiriasi nuo to, kurį dengdavo mūsų senoliai:
keičiasi ne tik tradicijos, bet ir mitybos įpročiai. Žinoma, daugelis senųjų tradicijų,
ritualų jau liko praeityje – natūralu, juk gyvenimas nestovi vietoje, keičiasi kartos,
jų pasaulėžiūra, gyvenimo būdas, pačios šventės samprata. Senosios lietuvių
kalendorinės šventės neišvengiamai įgauna šiuolaikišką dvasią, novatoriškos idėjos
sėkmingai randa vietą šalia senųjų papročių.
pasilinksminimas. Visi jie vartotini. Mes pasirinkome žodį „pokylis“, nes jis labiausiai
atitinka esmę.
Emanuelis Kantas manė, jog filosofui tiesiog nesveika valgyti vienam. Kompanija
ir pokalbis prie stalo jam buvo tokie svarbūs, kad jis rašė: „Kas valgo vienas,
nepasistiprina, o pavargsta, nes valgymas tampa alinančiu užsiėmimu, o ne žaidimu,
atgaivinančiu dvasią. Žmogaus geros savijautos paslaptis yra gardus valgis ir kuo
įvairesnė draugija prie stalo.“ (Šeimos šventės, H. J. Dobbelin 1999, Vilnius).

Šiais laikais Lietuvoje besilankantys užsieniečiai beveik vieningai aikčioja, kad

svetingumo verslas mūsų šalyje vystomas kosminiu greičiu, pokylių dalyviai sako
užsimirštą, kokioje šalyje esą, o užsieniečiams nebesiverčia liežuvis apie mus kalbėti
kaip apie posovietinę respubliką.

Kasdieninis stalo serviravimas jau tapo įprastu dalyku, o šventinis stalo puošimas
-šiokiu tokiu rūpesčiu. Viena iš teikiamų paslaugų maitinimo įmonėje yra pokylių
organizavimas. Šiandieną užsakovai yra įstaigų kolektyvai bei privatūs asmenys,
norintys užsakyti šeimos šventes. Maitinimo įmonė turi sąlygas priimti didelį skaičių
svečių, pagaminti įvairių šventinių patiekalų, parinkti įvairias pokylio aptarnavimo
rūšis. Šiuose procesuose dalyvauja ne tik restorano vadybininkai, administratoriai,
bet didelis indėlis yra virėjų bei padavėjų ir barmenų. Pastarieji ruošia salę, sustato
stalus, juos serviruoja, patiekia valgius bei gėrimus.

Šiame skyriuje supažindinsime padavėjus ir barmenus su įvairiomis pokylių

rūšimis. Aiškinsimės, kaip sudaryti valgiaraštį, kokius klausimus aptarti su užsakovu,
mokysime suskaičiuoti, kiek ir kokių indų, įrankių bei taurių reikia stalo serviravimui,
valgių, gėrimų patiekimui. Svarbu taisyklingai išdėstyti valgius ant stalo, organizuoti
svečių aptarnavimą.

Aptarnaujančiam personalui keliami aukšti reikalavimai, priimant pokylio

svečius. Jie turi būti ypač svetingi. Svetingumas – tai menas. Jeigu svečiai patenkinti,
jaučia, kad jais rūpinamasi, darbuotojai suteikia geros nuotaikos, daug džiaugsmo,
manoma, kad šventė pavyko. Reikia gerai suplanuoti šventę, tinkamai pasiruošti,
apipavidalinti salę, papuošti stalus, gerai apgalvoti valgiaraštį. Puikiai pasiruošti
reikia ne tik dideliam pokyliui, bet ir mažam svečių būreliui. Todėl šiame skyriuje ne
kartą yra akcentuojamas svečių priėmimo svetingumas.

Didžiajame lietuvių kalbos žodyne (DLKŽ) pokylis yra puota, vaišės, iškilmės.
Kiti žodžiai aiškinami taip: banketas – iškilmingi kviestiniai pietūs arba vakarienė
kurio nors asmens garbei, pobūvis – linksmas laiko leidimas kartu, subuvimas,

4. 5.
1. POKYLIAI
Nuo senų senovės buvo ruošiamos puotos, pokyliai, priėmimai. Jau senųjų
valstybių- Egipto, Graikijos, Romos- laikais buvo keliamos puotos. Prieš vykdami
į puotą svečiai apsiprausdavo, atvykę vaišindavosi vynu, maistu, gėrėdavosi šokėjų
ir muzikantų pasirodymais, vykdavo diskusijos, poezijos vakarai ir t.t. Tais laikais
pokyliuose dalyvaudavo vyrai, tik retais atvejais būdavo ir moterų.
Romėnų pokyliai tapo labai prabangūs. Svečiai puošdavosi įvairiais gėlių
vainikais, siūdavosi rūbus iš brangių audinių. Pokylių šeimininkai stebindavo vaišių
įmantrumu, vyno gausa ir nepamirštamomis pramogomis. Daug dėmesio buvo
skiriama svečiams užimti. Buvo organizuojami įvairūs žaidimai, artistų, dainininkų,
šokėjų pasirodymai ir net gladiatorių kovos. 1.1. POKYLIŲ RŪŠYS
Pokylio stalas būdavo nukrautas gardžiausiais valgiais ir gėrimais, pradedant nuo
keptų ar virtų žuvų, įvairių gyvūnų kepenėlių paštetų, paukštienos patiekalų, vaisių
ir baigiant žvėrimis, įdarytais gyvais paukščiais.
Tokios iškilmingos puotos viduramžiais keliamos nebuvo. Salėje būdavo keletas
stalų, priklausomai nuo svečių skaičiaus. Šeimininkų stalas, prie kurio sodindavo
šeimos narius ir garbingiausius svečius, būdavo nukrautas geriausiais gėrimais
ir patiekalais. Likusiems svečiams tiekdavo tais laikais taip mėgstamą žvėrieną,
paukštieną. Patarnautojai įpildavo gėrimų, maistą atnešdavo didelėse metalinėse
lėkštėse. Valgio metu įrankiais nesinaudodavo, nebent medžiokliniu peiliu, o
pagrindiniai įrankiai buvo rankos. XII-XIII amžiuje pradėta plauti rankas, nes iki tol
jas valydavosi į šunis, pradėta stalus dengti staltiesėmis.
XV amžiuje, atsigavus pokylių kultūrai, pagrindines etiketo, mados ir pokylių
tendencijas diktavo Prancūzija, o tiksliau- karališkasis dvaras, valdant Liudvikui
XIV ir Liudvikui XV. Tais laikais pradėti naudoti stalo aptiesalai, įrankiai.
XVI amžiuje pokylių ir etiketo tradicijos pasiekė ir Lietuvą. Jas iš Italijos atsivežė
Bona Sforca, Lietuvos didžiojo kunigaikščio ir Lenkijos karaliaus Žygimanto Senojo
žmona.

Senaisiais laikais, kai pokylių salės skendėjo nuo prabangių baldų, indų ir
muzikantų ar artistų pasirodymų, pokylio aptarnavimo rūšių nebuvo. Trimitų
garsų lydimi visi patiekalai buvo įnešami pažų ar patarnautojų, kurie juos tiesiog
sudėdavo ant stalų, aišku, patys geriausi ir prabangiausi patiekalai būdavo nešami
ant šeimininkų stalo.

6. 7.
 XVIII-XIX amžiuje stalai dengiami staltiesėmis, serviruojami įrankiais, taurėmis.
Patiekalus pradėta tiekti, juos apnešiojant ir siūlant kiekvienam svečiui, tam
tikra sistema, t.y. pirma tiekė šaltuosius užkandžius, patiekalus, vėliau karštuosius
patiekalus, ir paskutinius tiekė desertą, vaisius, kavą ar arbatą.
Nešvarūs indai ir įrankiai po kiekvieno skirtingo patiekalo buvo keičiami švariais.
Vynas pirma būdavo įvertinamas pokylio šeimininko ar garbingiausio svečio, ir tik
tuomet siūlomas kitiems svečiams.
Taip po truputį nusistovėjo tokia patiekalų patiekimo eilė. Pokylis prasidėdavo
8.
šaltųjų užkandžių patiekimu, po to patiekiamos sriubos ar karštieji užkandžiai,
pagrindinis karštas patiekalas. Pokylio pabaigoje patiekiami desertai, vaisiai, karštieji
gėrimai.
XIX-XX amžiuje pokylių aptarnavimas tapo dar paprastesnis. Palengvėjo
padavėjų darbas, nes patiekalai buvo išporcijonuoti į lėkštes ir atnešami kiekvienam
svečiui.
Senosios tradicijos nebuvo pamirštos, tik jų būdavo laikomasi iškilminguose
pokyliuose, priėmimuose. Einant laikui, keitėsi ir aptarnavimo kokybė, bet
pagrindinė mintis išliko ta pati, t.y. patenkinti įmantriausius svečio poreikius,
palepinti vaizduotę, akis ir gomurį nepaprastais patiekalais, parodyti svetingumą.
Šių laikų pokyliai neatsilieka prabanga ir nepriekaištingu aptarnavimu.
Šiais laikais aptarnavimo stiliai yra labiau apibrėžti ir turi pavadinimus, jų yra
keturi:
1.1.1. Prancūziškas aptarnavimo stilius
• Butler service (iš angl. k. prancūziškąjį dvariškio ), kai patiekalas atnešamas
didelėje lėkštėje ar specialiame padėkle jau supjaustytas, ir svečias jį pats įsideda.
• Platter service arba silver service ( iš angl. k. platter - plokščia lėkštė ) , kai
padavėjas pasiūlo, ir iš kairės pusės įdeda patiekalo. Pavadinime pabrėžiama didelės
lėkštės ar sidabrinės lėkštės ir padėklo reikšmė.
Aukštos klasės restoranuose, pokyliuose šis stilius dažnai taikomas. Stalai
serviruojami lėkštėmis su polėkštėmis ir servetėlėmis, išdėliojami įrankiai: kairėje
pusėje ne daugiau kaip trys, dešinėje ne daugiau kaip keturi. Virš įrankių dešinėje
pusėje išdėstomos taurės.
Didelėse porceliano, fajanso didlėkštėse atnešami jau supjaustyti patiekalai.
Padavėjas didlėkštę laiko ant kairės rankos delno, užtiesto sulankstytu padavėjo
rankšluostėliu. Garbingiausią svečia aptarnauti reikia pirmąjį. Prieš patiekiant
9.
karštąjį patiekalą, atnešamos pašildytos patiekalų lėkštės, jos dedamos iš dešinės
pusės prieš kiekvieną svečią. Patiekalas iš kairės pusės parodomas svečiui. Padavėjas,
priėjęs iš kairės pusės, žengia kaire koja stalo link ir perkelia visa svorio centrą ant
tos kojos, kad būtų kuo geresnis priėjimas prie svečio ir būtų patogu įdėti patiekalą.
Pagrindinis patiekalo komponentas - mėsa, žuvis- dedamas arčiau svečio, o
garnyras dedamas kiek toliau. Dedant pagrindinį patiekalą, garnyrą ar pilant padažą,
reikia didlėkštę laikyti arčiau svečio lėkštės, kad jos kraštas užeitų ant svečio lėkštės
krašto, bet lėkštės negali liestis, kad ant stalo nenukristų joks patiekalo gabaliukas ar
neišsilietų padažas.
Jeigu patiekalas susideda iš kelių komponentų, t.y. kepsnio, virtų ar keptų bulvių,
daržovių, padažo - gali aptarnauti keli padavėjai: vienas įdeda kepsnį ir bulvių, antras
- daržovių, trečias pasiūlo ir įpila padažo. Prieš pilant padažą, būtina paklausti svečio, Šis aptarnavimo stilius naudojamas restoranuose, pokyliuose.
kur jį pilti: ar ant kepsnio, ar šalia jo. Padavėjas ant specialaus indo, didlėkštės atsineša nepjaustytą, paruoštą, papuoštą
patiekalą ir iš kairės pusės parodo jį svečiams. Deda ant paruošto pagalbinio stalelio
ir pjausto porcijomis. Darbas vyksta ant pristatomo pagalbinio staliuko, kuris,
apdengtas staltiese, yra pristatomas prie svečių stalo. Ant šilumai palaikyti prietaisų,
skirtų pagrindiniam patiekalui (dedamas kairėje pusėje) ir garnyrui (dedamas
dešinėje pusėje) dedami patiekalai, tarp šių prietaisų dedamos pašildytos lėkštės.
Padavėjas svečių akivaizdoje pjausto ir dėlioja patiekalus į paruoštas bei pašildytas
lėkštes. Reikia atsiminti, kad patiekalai dedami didžiuoju šaukštu, kurį laikome
dešine ranka, ir didžiąja šakute, kurią laikoma kaire ranka. Supjaustytas patiekalas
turi būti be kaulų, vienodų porcijų. Kol vienas padavėjas pjausto ir dėlioja, kitas
padavėjas jau paruoštą porciją iš dešinės pusės patiekia svečiui. Jeigu prie patiekalo
yra padažas, tuomet padažinė dedama iš kairės pusės. Svečiui pageidaujant, padažo
galima įpilti šalia patiekalo, bet ne ant jo.
Padavėjui reikalingi papildomi indai ir įrankiai: lentelė, aštrus peilis ir mėsos
šakutė, mentelė ir žuvies šakutė, didysis šaukštas ir didžioji šakutė, papildoma lėkštė
ir įrankiai (jei svečias pageidautų pakartoti).

1.1.2. Angliškas aptarnavimo stilius

Angliškai vadinamas side-table service, kitiems žinomas kaip gueridon. Tai

aptarnavimo stilius, kai naudojamas šoninis pagalbinis staliukas.

10. 11.
 1.1.3. Rusiškas aptarnavimo stilius 1.1.4. Švediško stalo aptarnavimo stilius

Dar žinomas kaip amerikietiškas, vokiškas arba plate service – aptarnavimas su Dažniausiai pasirenka viešbučiai patiekti pusryčius arba pokyliui – furšetui, kuris
lėkšte. Gan dažnai naudojamas dėl savo paprastumo. gali būti ruošiamas tiek matinimo įmonėse tiek ir už jos ribų. Patiekalų asortimentas
Tokio aptarnavimo stiliaus pagrindas yra tai, kad šaltieji patiekalai padedami yra labai platus, pradedant nuo įvairių šaltųjų užkandžių, salotų, iki sriubų, karštųjų
ant stalo jau 30-40 min. iki susirenkant svečiams. Svečiai apsitarnauja patys, tik patiekalų. Atskirų patiekalų grupėms gali būti ruošiami atskiri stalai.
karštuosius patiekalus atneša padavėjai, parodo iš kairės pusės, o patiekia iš dešinės
pusės.
Daug dėmėsio skiriama stalo dengimui, serviravimui ir puošimui. Didžioji dalis
gėrimų, šaltųjų patiekalų ant stalo išdėliojami prieš susirenkant svečiams. Šaltieji
užkandžiai, salotos patiekiami didlėkštėse, salotinėse su įsidėjimo įrankiais, kad
svečias pats galėtų apsitarnauti. Karštieji patiekalai išdėliojami į lėkštes jau virtuvėje
ir atnešami kiekvienam svečiui, patiekiama iš dešinės pusės. Be to, iškilmingų
pokylių metu patiekalai gali būti
atnešami uždengti su specialiu dangčiu.
Tokiu atveju padavėjai prieina prie svečio
iš dešinės pusės, dešine koja stato į priekį
ir šiek tiek sulenkia, kad svorio centras
pereitų ant tos kojos, patiekalą iš kairės
rankos perima į dešinę, kairiąją sulenkia
ir laiko už nugaros, deda patiekalą dešine,
ir ja nuima specialų dangtį.

12. 13.
 Svarbiausia yra paruošti stalą, kuris dažniausiai statomas viduryje salės ar netoli
sienos, kad svečiai galėtų laisvai prie jo preiti. Stalo forma ir dydis parenkamas
priklausomai nuo patiekalų gausos ir svečių skaičiaus. Dengiamas yra baltomis ar
kreminėmis staltiesėmis, puošiamas žvakėmis, gėlėmis ar kitokiomis dekoracijomis.
Staliukai skirti svečiams prisėsti taip pat dengiami staltiesėmis, staltiesėlėmis,
puošiami dekoracijomis ar gėlėmis, serviruojami reikalingais įrankiais bei asmeninio
naudojimo servetėlėmis. Padavėjų darbas yra supjaustyti patiekalus, padėti svečiams įsidėti pageidaujamo
Lėkštės dedamos krūvelėmis, grupėmis statomos stiklinės, taurės, kavos ar arbatos valgio, vėliau sutvarkyti stalus, nurinkti panaudotus indus ir pakeisti ar papildyti
puodeliai. Atskirai ruošiami stalai konditerijos gaminiams, desertams, vaisiams. švariais. Svečiai turi didelę laisvę judėti, gali kelis kartus eiti prie stalo įsidėti patiekalų.
Tokie stalai gali būti su paaukštinimais, taip jie atrodo puošniau ir ant nedidelio Jei sriubos ir karštieji patiekalai nėra iš karto išporcionuoti, tai daro padavėjai.
staliuko galima sudėti platesnį valgių asortimentą.

14. 15.
 Didelių švenčių ar svarbių įvykių proga yra organizuojami pokyliai. Maitinimo
įmonei paruošti pokylį ne tik garbė, bet ir labai atsakingas darbas, reikalaujantis
specialių žinių, gebėjimų bei išsilavinimo. Aptarnaujantis personalas privalo būti
aukštos kultūros ir gebantis dirbti komandoje.

Pokyliai skirstomi į:
• Oficialius;
• Neoficialius.

Oficialūs pokyliai rengiami oficialių vizitų nacionalinių švenčių, sutarčių

pasirašymo, diplomatinių susitikimų proga, kitų šalių delegacijų atvykimo garbei.
Tokių pokylių metu griežtai laikomasi pripažintų tarptautinių etiketo taisyklių -
protokolo.
Neoficialūs pokyliai ruošiami organizacijoms ar atskiriems asmenims, ir kitaip
nei oficialiuose pokyliuose, šiuose gali dalyvauti tiek visuomenės, tiek politikos
veikėjai, nepaisant jų išsilavinimo ar užimamos padėties visuomenėje.

Aptarnavimo stiliai:
• Prancūziškas aptarnavimo stilius.
• Angliškas aptarnavimo stilius.
• Rusiškas aptarnavimo stilius.
• Švediško stalo aptarnavimo stilius.

Priklausomai nuo maitinimo įmonės pobūdžio yra pasirenkamos ir pokylio

aptarnavimo formos:
• Pokylis, kurį padavėjai aptarnaujamas iš dalies;
• Pokylis, kurį padavėjai aptarnauja visiškai;
• Pokylis-furšetas;
• Pokylis-kokteilis;
• Švediškas (bufeto) stalas;
• Arbatėlė;
• Kavutė;
• Mišrūs (kombinuoti) pokyliai.

Bet koks pokylis susideda iš trijų organizacinių dalių:

1. Užsakymo priėmimo;
2. Paruošiamųjų darbų;
3. Aptarnavimo.

16. 17.
 1.1.5. Apibendrinimas
Pokyliai, puotos ir įvairūs priėmimai buvo organizuojami nuo senų senovės.
Juose dalyvaudavo vyrai, ir tik labai retai buvo pakviestos moterys. Romėnų laikais
pokyliai įgavo naują prasmę, jie tapo labai iškilmingi, dalyviai puošdavosi įvairiais
vainikais, siūdavosi rūbus iš prabangių audinių. Stalai būdavo nukrauti įvairiausiomis
gėrybėmis, įmantriausiais patiekalais. Viduramžių puotos taip pat turėjo savo
išskirtinumų. Salės buvo paprastesnės, šeimininkų ir garbingiausių svečių stalai buvo
gausūs įvairių patiekalų, skanėstų, likusiems svečiams buvo tiekiami paprastesni
patiekalai. Patarnautojai atnešdavo gėrimus, papilstydavo juos, atnešdavo patiekalus
metaliniuose padėkluose. Įrankiai buvo mažai žinomi, naudodavosi nebent
medžiokliniu peiliu ir rankomis. XII amžiuje buvo pradėta stalus dengti staltiesėmis,
ir, prieš sėdant prie stalo, plauti rankas ,nes iki to, rankas valydavosi į šunis. Tik
XV amžiuje, atsigavus pokyliams ir pradėjus juos vėl organizuoti, pagrindines
etiketo taisykles diktavo Prancūzijos karališkasis dvaras, buvo pradėti naudoti stalo
užtiesalai bei įrankiai. Į Lietuvą pokylių etiketas atkeliavo XVI amžiuje.
Ar žinote, kad:
• tik XII-XIII amžiuje pradėta plauti rankas, nes iki to jas valydavosi į šunis,
bei pradėta stalus dengti staltiesėmis.
• XVI amžiuje pokylių ir etiketo tradicijas iš Italijos atsivežė Lietuvos didžiojo
kunigaikščio ir Lenkijos karaliaus Žygimanto Senojo karaliaus žmona Bona Sforca.
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
1. Kelintame amžiuje pradėti naudoti stalo užtiesalai ir įrankiai?
2. Kokia žinoma moteris pokylių madą atnešė į Lietuvą?
3. Kokie yra aptarnavimo stiliai? Trumpai apibūdinkite juos.
4. Kokios yra pokylių aptarnavimo formos?
5. Pasakykite, kokios yra pokylio organizacinės dalys?
18.
1.2. DIPLOMATINIS PROTOKOLAS POKYLIO METU
Vykstant diplomatiniams priėmimams, dažnai yra kviečiamas restoranų
aptarnaujantis personalas.
Tokiais atvejais padavėjai, metrdotelis, virėjai ir maitinimo įmonės vadovai
susiduria su diplomatinių priėmimų ypatumais. Pokylio (diplomatinio priėmimo)
metu aptarnaujantis personalas privalo žinoti tarptautinius aptarnavimo etiketo
reikalavimus ir svarbiausia – šalies diplomatinio protokolo tradicijas.
Svečiams paliekamas labai geras įspūdis, kai pokylis organizuojamas pagal visas
taisykles.
Susitikimai su užsienio verslo partneriais, oficialių vizitų proga ar valstybių
atstovų susitikimai reikalauja išmanyti protokolą.
Tai kas yra protokolas? Ir kuo jis skiriasi nuo diplomatinio protokolo?
Protokolas- tai tarptautinės etiketo taisyklės, kurios reglamentuoja oficialų
bendravimą, susitikimus ar derybų vedimo tvarką, priėmimų tvarką, aprangą ir t.t.
Iš graikų kalbos kilęs žodis „protokolas“ reiškė dokumentų įforminimo ir
archyvų tvarkymo taisyklių visumą. Ilgainiui į sąvoką įtraukta bendravimo etika ir
ceremonialas.
Protokolas apima griežtą elgesio reglamentaciją, o etiketas labiau grindžiamas
patarimais.
Diplomatinis protokolas - protokolo rūšis, apimanti elgesio taisykles, kurių
privalo laikytis diplomatai ir kiti oficialūs valstybių atstovai įvairiuose oficialiuose
diplomatiniuose renginiuose, taip pat bendraudami tarpusavyje.
Šios taisyklės pripažintos beveik visose šalyse, todėl daugiau ar mažiau jų laikomasi
vienodai. Nors kiekviena protokolo taisyklių besilaikanti šalis gali šias taisykles
papildyti ar patikslinti, priklausomai nuo tos šalies socialinės padėties, nacionalinių
ypatumų ar papročių.
Tarptautinis bendravimas ir bendradarbiavimas neapsieina be protokolo, nors
vienai šaliai nesilaikant ar pažeidžiant šias taisykles, gali kilti neigiamų pasekmių
tos šalies prestižui arba jos oficialiems atstovams, dėl ko iškyla sunkumų valstybių
tarpusavio santykiams.
Pagal tarptautinį protokolą įvairios vaišės, banketai ir pokyliai vadinami
priėmimais. Priklausomai nuo priėmimo pobūdžio bei dalyvaujančių asmenų
skaičiaus, oficialūs priėmimai rengiami:
• ambasadose,
• merijose,
• restoranuose,
• viešbučiuose.
Visa diplomatinio priėmimo eiga yra kruopščiai planuojama. Būtina žinoti
laiką, trukmę, visas mažiausias aptarnavimo proceso detales, dalyvaujančių svečių
sąrašą, kuris padės suplanuoti susodinimą prie stalų.
19.
 Diplomatinis priėmimas niekada nebus organizuojamas valstybinių Abiejų priėmimų metu vaišinamasi stovint. Siūlomas šampanas, vynas, prie jų
(nacionalinių) švenčių, savaitgalio dienomis. patiekiami sumuštiniai, vaisiai, pyragaičiai.
Einat į tokius pokylius, dėvimas kasdieninis kostiumas, moterys renkasi suknelę,
Taigi, rengiant priėmimą, būtina numatyti: kostiumėlį, sijoną ir dalykinę ar puošnesnę palaidinukę.
• priėmimo tipą, Kokteilis. Vaišinamasi stovint. Prasideda 17-18 val. Trunka apie 2 valandas.
• svečių sąrašą, Kokteiliai organizuojami dalykiniai (po oficialių pokalbių, per pasitarimų
• kvietimų išsiuntimą, pertraukėles) ir oficialūs ar neoficialūs susitikimai su draugais, kolegomis.
• svečių susodinimą, Furšetas. Pobūvis, kurio metu svečiai vaišinasi, stovėdami prie stalo. Rengiamas
• valgius ir gėrimus, 18-20 val. Trunka apie 2-3 valandas.
• stalo serviravimą ir svečių aptarnavimą, Bufetas. Dar kitaip vadinamas švedišku stalu, gali būti oficialus ir neoficialus.
• tostus ir kalbas, Rengiamas apie 17-19 val., trunka 2val.
• priėmimo eigą ir t.t. Kviestiniai pusryčiai. Dažniausiai rengiami šeštadieniais arba sekmadieniais po
svarbaus įvykio ar šventės (po Velykų, Kalėdų, Naujųjų Metų ir pan.).
Priėmimai skirstomi į stovimus ir sėdimus bei dieninius ir vakarinius. Trunka apie 1,5 valandos. Pusryčių pradžia - tarp 12 ir 15 val.
Kviestinių pusryčių metu patiekiami keli šaltieji užkandžiai, karštas mėsos ar
Dieniniai stovimi priėmimai: žuvies patiekalas ir desertas.
• „Taurė šampano“; Prieš valgį vietoj aperityvo geriamos sultys. Valanda pusryčių metu skiriama
• „Taurė vyno.“ užkandžiams ir karštajam patiekalui, o pusvalandis - desertui ir kavai.
Vykstant į kviestinius pusryčius, vyrai dėvi kasdieninį kostiumą, moterys -
Vakariniai stovimi priėmimai: kostiumėlį arba suknelę.
• Kokteilis; Kviestiniai pietūs. Tai labai iškilmingi pietūs, rengiami svarbaus svečio garbei arba
• Furšetas; kita ypatinga proga.
• Bufetas . Pietų pradžia - 19 arba 20 val. Trunka 2,5 valandos, tačiau tik 1,5 val. praleidžiama
prie stalo.
Dieniniai sėdimi priėmimai: Valgiaraštis sudaromas pagal šeimininkų skonį. Paprastai būna po tris šaltus mėsos
• Kviestiniai pusryčiai; ir žuvies, du karštuosius patiekalus, desertas bei kava ir arbata. Tiek pagrindiniai
• Arbatėlė; patiekalai, tiek desertai gali būti patiekiami bendruose induose arba porcijomis.
• Ponių kava; Vyrai dėvi tamsų kostiumą arba smokingą, moterys - vakarinę suknelę.
• Žurfiksas. Kviestinė vakarienė. Ypač iškilmingas renginys. Taikomi labai griežti protokolo
reikalavimai. Vyrai privalo dėvėti smokingą arba fraką, moterys – ilgą vakarinę
Vakariniai sėdimi priėmimai: suknelę.
• Kviestiniai pietūs; Pradžia 20-21 val., jei Naujųjų metų sutikimo vakarienė – 22 val., trunka apie
• Kviestinė vakarienė; 3-3,5 val.
• Arbatėlė; Arbatėlė arba „Ponių“ kava. Tai moteriški priėmimai, į kuriuos vyrai kviečiami
• Ponių kava; labai retai. Arbatėlė arba kava rengiama 11-17 val. Trunka apie 1,5 valandos.
• Žurfiksas . (A. Lydeka, 2002, EUGRIMAS, Vilnius). Priėmimo metu elgiamasi laisvai ir paprastai. Stalai kavai ir arbatai ruošiami
arba atskirai, arba arbata ir kava statoma skirtinguose stalo galuose. Prie šių gėrimų
„Taurė šampano“ arba „Taurė vyno“. Rengiami apie 12 val. dienos. Trukmė apie siūlomi pyragaičiai, saldumynai, vaisiai, riešutai, ledai ir kiti desertai. Susiėjimo metu
1 valandą. Protokoliniai reikalavimai yra vienodi. galima vaišintis vynu, šampanu, stipriaisiais gėrimais.
„Taurė šampano“ yra iškilmingesnis susiėjimas, organizuojamas delegacijai Į „ponių“ kavą ar arbatėlę besiruošiančios damos rengiasi kasdiene suknele ar
pagerbti ar sutarties pasirašymo proga. kostiumėliu. Prie jų galima, tačiau neprivaloma, derinti skrybėlaitę.

20. 21.
 1.2.1. Žurfiksas paprastais ir įskaitomais raštmenimis. Priklausomai nuo institucijos, organizacijos ar
asmens, kuris siunčia kvietimą, jo centre, viršuje gali būti įspaustas herbas, logotipas
Žurfiksas. Tai pats liberaliausias priėmimas, rengiamas bendrų interesų, pažiūrų ar monograma. Ypač svarbiems priėmimams spaustuvėse yra užsakomi specialūs
ar vieno klubo, draugijos narių. Dėl aprangos stiliaus, vietos ir laiko yra susitariama kvietimai, kuriuose yra paliekama vietos ranka įrašyti gerbiamo svečio vardui ir
iš anksto. Zurfiksas trunka apie 1,5 val. pavardei.
Šis pobūvis gali būti tiek stovimas, tiek sėdimas, rengiamas tiek ryte, tiek ir vakare. Ant kvietimo kortelės rašoma kviečiančios institucijos pavadinimas ar asmens
Nors zurfiksas laikomas vyrišku pobūviu, tačiau jame gali lankytis ir moterys. užimamos pareigos, vardas ir pavardė arba tik vardo inicialas ir pavardė. Kreipimosi
forma visuomet privalo būti pagarbi, nurodoma kviečiamo asmens vardas ir pavardė.
Nurodoma data ir tikslus laikas, bei vieta, R.S.V.P. (pranc. Respondez s‘il vous plait
1.2.2. Kvietimas – prašom atsakyti) arba Prašom atsakyti, Maloniai lauksime atsakymo, bei telefono
numeris, kuriuo reiktų pranešti apie dalyvavimą arba atsisakymą dalyvauti.
Oficialiuose priėmimuose dalyvauja tik kviestiniai asmenys. Raštiški kvietimai Atsakymą į kvietimą asmuo privalo atsakyti nedelsiant, priežastis atsisakyti
įteikiami, likus dešimčiai dienų iki renginio. Ypač aukštas pareigas einantys asmenys dalyvauti turi būti svarbi ir pateisinama. Atsakymas siunčiamas raštu, jei buvo
priimami pagal įvairiose šalyse reglamentuojamą protokolą. Kvietimai oficialiems nurodytas adresas, jei tik telefono numeris, tuomet skambinama. Nedalyvavimo
asmenims paprastai siunčiami per kurjerį. Negalintis dalyvauti asmuo nekeičiamas priežastis turi būti paaiškinta ir privaloma atsiprašyti.
kitu be abiejų pusių susitarimo. Kai kvietime parašoma tik viena pavardė, kviečiamasis
nesiveda į priėmimą žmonos ar draugės (Rima Ruzgiebė, Živilė Sederevičiūtė ,,tiketo
paslaptys- jūsų sėkmė“)
Rašant kvietimą žinomam oficialiam asmeniui, į jį kreipiamasi titulu, rangu
(Gerbiamas Prezidente, Mere, Ministre Pirmininke ir pan,) Kvietimo tekste būtina
frazė ‚ ,,turime garbės pakviesti“.
Kvietimas išsiunčiamas ne vėliau kaip prieš 2-3 savaites iki priėmimo. Tais atvejais,
kai priėmimas rengiamas aukštas pareigas užimančio asmens garbei, kvietimas jam
išsiunčiamas tik tada, kai jau gautas sutikimas žodžiu.
Asmuo, gavęs kvietimą, turi kuo skubiau ( per 3-5 dienas) į jį atsakyti. Atsakoma
raštu arba telefonu, padėkojama už kvietimą. Būtinai reikia pranešti ir tada, jei
svečias negalės atvykti dėl svarbių priežasčių.
Diplomatinio priėmimo pakvietimai skiriasi savo forma, nes tai yra oficialus
renginys. Šiems pakvietimams taikomos griežtos protokolo taisyklės.

Kvietimas turi suteikti informacijos:

• Kas kviečia;
• Ką kviečia;
• Į kokį pokylį kviečia;
• Kada;
• Kur;
• R.S.V.P.;
• Apranga.

Popierius privalo būti kokybiškas ir storesnis nei įprastas, ne spalvotas ar

primargintas. Spalva parenkama balta ar švelni kreminė, rašoma juodu rašalu,

22. 23.

Dalyvaujančių svečių sąrašas yra labai svarbus, nes nuo to priklauso susodinimo
prie stalo tvarka. Protokolo taisyklių pažeidėjai yra tie, kurie neatsako į pakvietimus
arba verčia prašyti atsakymo.
1.2.3. Apranga
Kartais kvietime nurodoma apranga. Aprangos kodas žymimas apatiniame
dešiniajame arba kairiajame kvietimo kampe.
• Frakas (angl. White Tie, pranc. Cravate blanche) - tai pati iškilmingiausia
apranga, dėvima vykstant į VIP kategorijos renginius. Vyrai velkasi fraką, prie kurio
derinami tik specialaus modelio balti marškiniai, balta liemenė ir balta peteliškė,
juodi lakiniai batai. Damos dėvi rankas ir pečius apnuoginančias ilgas vakarines
sukneles, ilgas pirštines, puošiasi tikrais brangakmeniais.
Frakas dėvimas tik per oficialius vakarinius renginius, pavyzdžiui, iškilmingą
vakarienę ar proginį pokylį, koncerto premjeros proga. Jis siuvamas tik iš juodos
vilnos, atlasiniais arba šilkiniais atlapais ir tuo pačiu audiniu trauktomis sagomis.
Kelnių šoninės siūlės turi dvigubą šilko ar aksomo juostelę. Švarkas iš priekio trumpas,
prigludęs prie liemens, o užpakalyje ilgas, taip vadinamos „kregždžių uodegėlės“,
siekia kelius. Prie frako dėvimi specialūs balti klostuota krūtinėle marškiniai su
standžia apykakle ir rankogaliais
24.
(Nausėdienė ,, Vaišiname kitus ir vaišinamės patys“ ).
• Smokingas (angl. Black Tie, Tuxedo, Formal, pranc. Cravats noir) - vyrams
derinama juoda peteliškė, paprasto modelio kelnės, juodas platus medžiaginis diržas,
juodi, bet nelakiniai suvarstomi batai. Drauge einanti moteris dėvi vakarine suknele, o
jei renginys mažiau oficialus - kokteiline suknele. Jei pakvietime nurodytas aprangos
kodas Formal, vyrai gali rengtis ir juodą klasikinį kostiumą, prie kurio derinami balti
marškiniai ir neryškus kaklaraištis.
Smokingas pradėtas dėvėti XIXa. Anglijoje. Teigiama, jog smokingą (kostiumą,
skirtą rūkyti) pirmasis įvedė į madą lordas Diuzelendas vyrų klube. Tai klasikinis
vakarinis kostiumas. Jis dėvimas mažiau iškilmingų - pietų ar vakarienių, furšetų,
iškilmingų koncertų metu. Smokingas siuvamas iš juodo vilnonio audinio (kartais
būna tamsiai mėlynos, tamsiai violetinės, o vasarą - baltos spalvos), atlapai- iš šilko.
Išorinėje kelnių pusėje - vienguba juodo šilko juostelė. Pastaraisiais metais vietoj
liemenės pradėta dėvėti 12 - 18 cm pločio ispaniškoji juosta. Marškiniai - balti arba
pasteliniai, su pusiau kieta apykakle ir rankogaliais.
Dar ir šiandien tebegalioja senas tabu, kurio nepatariama pažeisti: su smokingu
nerekomenduojam pasirodyti oficialiuose renginiuose, kurių pradžia yra iki 19 val.
(Nausėdienė ,,Vaišiname kitus ir vaišinamės patys“).
Ilgą arba pusiau ilgą vakarinę suknelę. Šia apranga vilkima tik ypatingomis
progomis, ir tik po 19 val. Kitais atvejais, vyrams užtenka dėvėti išeiginį kostiumą
( kvietime nurodoma - tenuue de ville/in format), moterims suknelę, suknelę su
švarku arba kostiumėlį. Kuo vėlyvesnis renginys, tuo tamsesnės spalvos kostiumas.
• Išeiginis kostiumas (angl. Informal, Stresemann) - vyrai vilki išeiginį kostiumą,
moterys - suknelę arba kostiumėlį.
• Be kaklaraiščio (angl. Casual, Smart Casual):
Casual - elegantiška laisvalaikio apranga. Dėvimos kelnės su švarku, aunamasi
įspiriamais ar verstos odos batais. Kaklaraištis nerišimas. Moterys gali vilkėti sijoną.
Smart Casual - laisvesnė verslo apranga. Galima rengtis tiek dieną vilkimą
kostiumą be kaklaraiščio, tiek skirtingų spalvų švarką ir kelnes su kaklaraiščiu.
• Šventinė apranga arba, kai pakvietime aprangos kodas nenurodytas - vyrai
turėtų rengtis tamsiu kostiumu, moterys - kokteiline suknele iki kelių arba kuklia,
neįmantria juoda suknele.
25.
 1 pav. “Streetwear” 2 pav. “Business casual” 5 pav. Business/Informal

3 pav. ,,Business casual” 4 pav. ,,Smart casual” 6 pav. Black Tie / Semi-Formal

26. 27.
 1.2.4. Svečių susodinimas prie stalo ir bendri reikalavimai
aptarnavimui
Tinkamas kiekvieno svečio susodinimas prie stalo lemia pokylio sėkmę. Pvz.,
nesodinkite užsieniečio svečio tarp jo kalbos nemokančių svečių, daug bendraujantį
svečią geriausia sodinti šalia tylesnio, ramesnio. (Arminas Lydeka,2002, „Protokolo
pagrindai“).
Sudarinėjant svečių sąrašą, labai patogu pasidaryti schemą, t.y. ant lapelių
susirašyti svečių vardus, pavardes, ir ant lapo nupieštų stalų stumdyti lapelius,
ieškant tinkamiausios vietos. Negalima pamiršti, kad garbingiausiam pokylio
svečiui skiriama pati geriausia vieta, kiti svečiai sodinami priklausomai nuo jų rango,
pareigų.
Garbingiausios vietos:
• Garbinga vieta - stalo vidurys.
• Iš dešinės nuo priėmimo šeimininkės sodinamas garbės svečias vyras, antras
pagal svarbą svečias vyras sodinamas iš kairės nuo šeimininkės.
• Jei nėra šeimininkės, iš dešinės nuo šeimininko sodinama garbės viešnia
-moteris, antra pagal svarbą viešnia sodinama iš kairės nuo šeimininko.
• Gali būti, kad garbingam svečiui skirta vieta bus priešais šeimininką.
• Nesvarbu, koks pokylis- oficialus ar ne, šeimininkai, t.y. sutuoktiniai ar
pora, niekada nesodinami vienas šalia kito, bet ir ne skirtinguose stalo galuose, kad
negalėtų bendrauti.
gauna jau su nurodyta vieta prie stalo.
Jei priėmimas oficialus ir jame dalyvauja svečiai iš kitų šalių, tai ant stalų dedamos
nacionalinės vėliavėlės, bet jos iš karto nuimamos, kai tik svečiai susėda prie stalo.
Vėliavėlės pastatomos gerai matomoje vietoje.
Pirmiausia aptarnaujamas aukščiausio rango/garbingiausias svečias. Priėmimo
šeimininkas aptarnaujamas paskutinis.
Viso pokylio metu aptarnaujančio personalo darbą koordinuoja metrdotelis. Jis
nurodo padavėjams, kada bus sakomos kalbos ar tostai, kad šie išsirikiuotų į vieną
eilę prie sienos arba išeitų iš pokylio salės.
Aptarnavimo metu padavėjai ar kitas aptarnaujantis personalas negali šūkauti,
rėkauti, juokauti. Jie jokiu būdu negali ploti. Kiekvienas privalo kalbėti santūriai ir
kreiptis į savo kolegą pavarde arba žodeliu „Jūs“. Negalima pereiti tarp besikalbančių,
nutraukti svečių pokalbio.
Diplomatinio priėmimo metu vienam padavėjui skiriama 10-12 žmonių. Tokio
pokylio metu pasirenkamas visiškas aptarnavimas.
Pateikiame schemas, kaip galima susodinti svečius prie stalo

Jei pokylio šeimininkas nevedęs arba jo sutuoktinė nedalyvauja, savo nuožiūra

prieš save jis gali pasodinti patį garbingiausią svečią.
Kartais, dėl iškilusių sunkumų, statomi 2 stalai, vienam iš jų vadovauja šeimininkas,
kitam - šeimininkė. Tokiu atveju, ir pakviesti vyrai su žmonomis sodinami prie
skirtingų stalų.
Padavėjai privalo žinoti svečių susodinimo taisykles. Ypatingai svarbu tai žinoti
diplomatinių priėmimų metu, kuriuose dalyvauja garbūs asmenys. Jei priėmimas
organizuojamas prezidentinio lygio, tai aptarnujama vienu metu, pradedant nuo
stalo vidurio į kairę ir į dešinę, taip pat ir kitoje pusėje.
Pirmos prie stalo sėdasi moterys, vyrai joms padeda, atitraukdami, o vėliau šiek
tiek pristumdami joms kėdę. Nuo stalo pirmos pakyla taip pat moterys. Moterys
sodinamos tarp vyrų, ir jokiu būdu ne stalo gale.
Ant pokylio stalo virš įrankių prie kiekvieno svečio vietos dedama vardo kortelė, 7 pav. Susodinimas, kai pokylis skirtas svarbiam asmeniui, nedalyvaujant
tai gali būti tik vardo ir pavardės inicialai. sutuoktiniams (A.Lydeka „Protokolo pagrindai“ 2002).
Pokylio metu priėmimo salėje, skirtoje svečių sutikimui, būna planas su svečių
susodinimo vietomis. Tai patogu svečiams, nes jie taip lengviau randa savo vietą
be aptarnaujančio personalo pagalbos. Kartais pakviestas asmuo kvietimą į pokylį

28. 29.
 8 pav. Pokylis, kai dalyvauja šeimininkas ir šeimininkė, bet be svečių sutuoktinių
(A.Lydeka „Protokolo pagrindai“ 2002).

10 pav. Pokylis, dalyvaujant sutuoktiniams (II)

(A.Lydeka „Protokolo pagrindai“ 2002).

9 pav. Pokylis, dalyvaujant sutuoktiniams (I)

(A.Lydeka „Protokolo pagrindai“ 2002). 11 pav. Pokylis, dalyvaujant sutuoktiniams (III)
(A.Lydeka „Protokolo pagrindai“ 2002).

30. 31.
 14 pav. Pokylis be sutuoktinių (III)
(A.Lydeka „Protokolo pagrindai“ 2002).

12 pav. Pokylis be sutuoktinių (I) 1.2.5. Reikalavimai iškilmingai vakarienei aukšto šalies vadovo
(A.Lydeka „Protokolo pagrindai“ 2002). vizito proga

Padavėjų apranga ir išvaizda. Padavėjai, kurie aptarnaus garbingiausią stalą,

privalo dėvėti smokingą, juodą peteliškę, baltus marškinius, juodas kelnes ir kojines,
blizgančius klasikinio stiliaus batus. Kitus stalus aptarnaujantiems padavėjams
reikalavimai šiek tiek skiriasi: jie privalo dėvėti su baltus kitelius, muvėti juodas
kelnes ir kojines, baltas pirštines, blizgančius klasikinio stiliaus batus. Padavėjos
- kelnes arba sijonus, kurių ilgis žemiau kelių, avalynė turi būti neaukšta pakulne.
Jokių papuošalų (išskyrus vestuvinį žiedą), jokio ryškaus makijažo, jokių kvepalų (tik
bekvapis dezodorantas). Padavėjai - klasikine šukuosena, padavėjos – su susegtais
plaukais, jeigu jie ilgi.Padavėjų avalynė turi būti minkštais padais, kad vaikštant
nebūtų jokio garso.
Stalo serviravimas. Staltiesės baltos, nė karto nenaudotos, neblizgančios (audinys
– medvilnė su sintetika arba linas su sintetika). Ant stalo po staltiese dedamas
paminkštinimas (moltonas) arba dviguba staltiesė garsui sugerti. Asmeninio
naudojimo servetėlės- naujos, iš to paties audinio kaip ir staltiesės. Servetėlės
lankstomos tokiu būdu, kad prie jų būtų kuo mažiau prisiliesta. Tarp serviravimo
lėkštės ( padėklinės lėktštės) ir lėkštės dedama medžiaginė servetėlė.
13 pav. Pokylis be sutuoktinių (II) Stalo įrankiai – sidabruoti arba melchioriniai (jokio plieno).
(A.Lydeka „Protokolo pagrindai“ 2002). Indai – porcelianiniai.

32. 33.
 Taurės – skaidraus arba graviruoto krištolo.
Prieskoninės – krištolinės.
Sidabrinės sviestinės ir sviesto peiliai.
Vienam svečiui ant stalo statomos ne daugiau nei 5 taurės (baltojo vyno taurė,
raudonojo vyno taurė , taurė, skirta vandeniui, taurė, skirta gėrimui prie deserto.
Prieš desertą nurenkamos vyno taurės, lieka tik gėrimo prie deserto ir vandens taurė,
kuri lieka stovėti iki vakarienės galo).
Serviravimo lėkštės (polėkštės) – porcelianinės arba sidabruotos (34 cm
skersmens).
Prie kavos statomos desertinės lėkštutės (14 -17 cm skersmens) arba desertinės
vazelės; kavos puodelis statomas iš dešinės, lėkštutė – priešais.
Visus stalus privaloma serviruoti vienodais įrankiais ir indais.
Salėje turi stovėti staliukai-barai, ant kurių stovės vynai, vanduo, duona. Pilstytojai
turi stovėti prie stalų per visą vakarienę.
Duonos gaminiai laikomi porcelianinėse arba iš vytelių pintose duoninėse.
Kandeliabrai ant stalų turi būti tokio aukščio, kad netrukdytų bendrauti prie stalo
sėdintiems.
Gėlės ant stalų - švelnių spalvų, bekvapės. Visas salės papuošimas turi derėti prie
stalų papuošimo.
Rekomenduojama, kad garbingąjį stalą aptarnautų daugiau padavėjų nei kitus,
bei prie šio stalo turi būti padavėjas gėrimams pilstyti.
Salėje turi būti keli metrdoteliai arba administratoriai, kurie prižiūrėtų padavėjų
darbą.
Stalai aptarnaujami vienu metu, bet garbingųjų svečių stalas pirmiau, kitų stalų
aptarnavimas atsilieka „puse žingsnio“.
Repeticija prieš renginį būtina.
Prieš susėdant svečiams sudedamos užkandėlės ir išpilstomas baltasis vynas (1/3
dalis) bei vanduo (2/3 dalys), padedamos bandelės. Baltas vynas patiekiamas ~110C
temp., o vakarienės metu laikomas kibirėliuose su ledu.
Raudoną vyną reikia atidaryti valandą prieš renginį.
Prieš renginį privaloma surengti gėrimų ir maisto degustaciją.
1.2.6. Apibendrinimas
Protokolas - tai tarptautinės etiketo taisyklės, kurios reglamentuoja oficialų
bendravimą, susitikimus ar derybų vedimo tvarką, priėmimų tvarką, aprangą ir t.t.
Diplomatinis protokolas - tai protokolo rūšis, apimanti elgesio taisykles, kurių
privalo laikytis diplomatai ir kiti oficialūs valstybių atstovai įvairiuose oficialiuose
diplomatiniuose renginiuose, taip pat bendraudami tarpusavyje.
Šios taisyklės pripažintos beveik visose šalyse, todėl daugiau ar mažiau jų laikomasi
34.
vienodai. Nors kiekviena protokolo taisyklių besilaikanti šalis gali šias taisykles
papildyti ar patikslinti: tai priklauso nuo tos šalies socialinės padėties, nacionalinių
ypatumų ar papročių.
Tarptautinis bendravimas ir bendradarbiavimas neapsieina be protokolo. Nors
vienai šaliai nesilaikant šių taisyklių ar pažeidžiant jas, gali kilti neigiamų pasekmių
tos šalies prestižui arba jos oficialiems atstovams, dėl to iškyla sunkumų valstybių
tarpusavio santykiams.
Diplomatinis priėmimas niekada neorganizuojamas valstybinių (nacionalinių)
švenčių, savaitgalio dienomis.
Taigi, rengiant priėmimą, būtina numatyti:
• priėmimo tipą,
• svečių sąrašą,
• kvietimų išsiuntimą,
• svečių susodinimą,
• valgius ir gėrimus,
• stalo serviravimą ir svečių aptarnavimą,
• tostus ir kalbas
• priėmimo eigą ir t.t. (A. Lydeka, 2002, EUGRIMAS, Vilnius).
Priėmimai skirstomi į stovimus ir sėdimus bei dieninius ir vakarinius.
Kvietimas. Oficialiuose priėmimuose dalyvauja tik kviestiniai asmenys. Raštiški
kvietimai įteikiami, likus dešimčiai dienų iki renginio. Ypač aukštas pareigas
einantys asmenys priimami pagal įvairiose šalyse reglamentuojamą protokolą.
Kvietimai oficialiems asmenims paprastai siunčiami per kurjerį. Negalintis dalyvauti
asmuo nekeičiamas kitu be abiejų pusių susitarimo. Kai kvietime parašoma tik viena
pavardė, kviečiamasis nesiveda į priėmimą žmonos ar draugės (Rima Ruzgiebė,
Živilė Sederevičiūtė ,, Etiketo paslaptys- jūsų sėkmė“)
Apranga. Kartais kvietime nurodoma apranga. Aprangos kodas žymimas
apatiniame dešiniajame arba kairiajame kvietimo kampe.
Svečių susodinimas prie stalo ir bendri reikalavimai aptarnavimui. Tinkamas
kiekvieno svečio susodinimas prie stalo lemia pokylio sėkmę. Pvz., nesodinkite
užsieniečio svečio tarp jo kalbos nemokančių svečių, daug bendraujantį svečią
geriausia sodinti šalia tylesnio, ramesnio. (Arminas Lydeka,2002, „Protokolo
pagrindai“ ).
Sudarinėjant svečių sąrašą, labai patogu pasidaryti schemą, t.y. ant lapelių
susirašyti svečių vardus, pavardes, ir ant lapo nupieštų stalų stumdyti lapelius,
ieškant tinkamiausios vietos. Negalima pamiršti, kad garbingiausiam pokylio svečiui
skiriama pati geriausia vieta, kiti svečiai sodinami pagal jų rangą, pareigas.
35.
 Ar žinote, kad:
• Protokolas apima griežtą elgesio reglamentaciją, o etiketas labiau grindžiamas
patarimais. (http://lt.wikipedia.org/wiki/Protokolas).
• Diplomatinio priėmimo metu kiekvienas aptarnaujančio personalo
darbuotojas privalo kalbėti santūriai ir kreiptis į savo kolegą pavarde arba žodeliu
„Jūs“.
• Smokingas, reiškia kostiumas rūkyti.
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
1. Kas yra diplomatinis protokolas? Kuo jis skiriasi nuo protokolo?
2. Ką būtina numatyti, organizuojant diplomatinį priėmimą?
3. Išvardinkite stovimus priėmimus. Apibūdinkite juos.
4. Išvardinkite sėdimus priėmimus. Apibūdinkite juos.
5. Kokie reikalavimai keliami kvietimams? Kokią informaciją jie turi suteikti?
6. Išvardinkite aprangos kodus.
7. Kokios garbingiausios vietos yra pokylio metu?
8. Kokie tai aprangos kodai?
36.
2. SPECIALIŲJŲ UŽSAKYMŲ ORGANIZAVIMAS
2.1. UŽSAKYMO PRIĖMIMAS
Maitinimo organizavimas- tai svečių verslas. Svečių maitinimo procese dalyvauja
ne vienas asmuo: vieni užsako maitinimą, kiti jį ruošia ir organizuoja, o treti
aptarnauja. Kad svečiai liktų patenkinti, visi veiksmai turi būti koordinuoti, iš anksto
gerai apgalvoti. Daugelis maitinimo įmonių organizuoja įvairius banketus, furšetus ,
pokylius bei renginius įvairiomis progomis. Iškilmingi įvykiai dažniausiai pažymimi
šventiniais pobūviais: iškilmingais pusryčiais, pietumis , vakariene. Suruošti pokylį
maitinimo įmonei ne tik garbė, bet ir didelis bei atsakingas darbas.
Kiekvienam pokyliui būtina kruopščiai pasiruošti, parengti darbų planą,
apgalvoti, kaip būtų galima geriau išpildyti užsakovo pageidavimus. Privatūs
asmenys, užsakydami pokylį privalo sumokėti avansą pagal susitarimą su įmonės
vadybininku ar administratoriumi. Priimant užsakymą iš organizacijų, reikalaujama
pristatyti garantinį raštą.
2.2. POKYLIO RŪŠIES PASIRINKIMAS
Vadybininkas ir pokylio užsakovas aptaria pokylio rūšį. Pokylio rūšis priklauso
nuo užsakovo pageidavimų, renginio progos, svečių amžiaus, pokylio trukmės,
pinigų sumos, kurią užsakovas skiria pokyliui surengti.Reikia atkreipti dėmesį į
kiekvieną smulkmeną, nes iš smulkmenų susidaro tobula visuma.
Užsakovas parengia svečių sąrašą ir pateikia vadybininkui orientacinį svečių
skaičių, kuris vėliau tikslinamas. Būtina numatyti datą, kada užsakovas turi pranešti
apie garantuotą minimalų svečių skaičių.
Pokylio sutarties pavyzdys
Grand Park viešbutis A-5630 Bad Hofgastein
Telefonas_____________
Telefaksas____________
Renginio forma: Asmenų skaičius
Data: nuo_______iki_______(val.) Patalpa:
Organizatorius: ______________________________ Stalo forma:
Telefono Nr. ________________________________
Atsiskaitymo forma: __________________________ Nuoma:______________
Sąskaitos adresas: ____________________________ Priėmė:______________
Tarpininkas: ________________________________ Data:________________
37.
 Aperrityvas: Kur: Meniu skaičius: Oficialus kvietimo pavyzdys
Meniu: Pradžia: Gėrimai: Svečių kortelės:
AB „Savas kampas“ generalinis direktorius V.Pavardenis maloniai kviečia poną
Žvakidės: P.Vardenį ir ponią atvykti į priėmimą.
Tabako gaminiai:
Muzika: 2010-07-15, 14 val. restorane „Jovaras“ (Kauko gatvė 35, Panevėžys).
Šokių aikštelė: R. S. V. P.
Rūbinė: Tel. 111 1111
Dekoracijos:
Gerb….
Kiti reikmenys: Maloniai kviečiame Jus į mūsų vestuves, kurios įvyks š.m. ……… d., šeštadienį.
Projektorius: Ceremonijos pradžia 11:20 Kauno Rotušėje. Vestuvių pokylio pradžia – 19 00 va-
Kokteilis: landą , ………………………………………sodyboje.
Ekranas: Pageidautumėm, kad damų apranga būtų rožinės spalvos, o vyrų – baltos.
Lenta ir kreida: Lauksime Jūsų atvykstant!
Įgarsinimo aparatūra: Pagarbiai ………………..ir ……………, 200.. ……… …… d.
Pridedame vietos, kur vyks vestuvių pokylis, schemą:
Kalbėtojo tribūna:
…………………………………………………………………………………………
Serviruotės kaina: x = Kiti reikmenys:

2.3. KVIETIMŲ PARUOŠIMAS

Kvietimus svečiams gali parengti ir išsiųsti pats užsakovas, arba tai atlikti
prašoma pokylio organizatorių. Pagal užsakovo pageidavimą aptariama, kokia
turi būti kvietimo blanko išvaizda, koks kvietimo turinys, užrašo šriftas. Kvietimai
spausdinami baltame ar kitokios švelnios spalvos gero popieriaus blanke.
Tai ypač svarbu, jei pobūvis oficialaus pobūdžio. Kvietimo dydis dažniausiai
yra 100-210 mm. Naudojamas geros kokybės, storas, baltos arba kitokios švelnios
spalvos popierius.
Kvietime gali būti išspausdintas įmonės logotipas. Tekstas gali būti rašomas ranka
arba spausdinamas.
Kvietime nurodomas kviečiamojo vardas ir pavardė, kreipinys, renginio proga
(jei reikia), data, ir laikas, vieta, aprangos kodas( jei reikia), prašymas atsakyti,
kviečiančiojo vardas ir pavardė. Jei svečias turi akademinių ar garbės titulų, juos
reikia nurodyti, bet skirti tik titulo turėtojui. Kreipinyje titulai rašomi netrumpinant.
Kvietime rašoma trečiuoju asmeniu. Aprangos kodas ( frakas, smokingas, neoficiali),
nurodomas apatiniame dešiniajame arba kairiajame kvietimo kampe.
Jei norima, kad svečias praneštų apie dalyvavimą ar nedalyvavimą, kvietimo
kairiajame arba dešiniajame kampe apačioje rašoma R.S.V.P. ( pranc., prašome
atsakyti, malonėkite atsakyti), taip pat nurodomi kontaktai, kuriais galima pranešti.

38. 39.
 Oficialiuose priėmimuose dalyvauja tik kviestiniai asmenys Siunčiant kvietimą
į draugišką neoficialų pobūvį, pavyzdžiui, karnavalą, galima nurodyti, kad svečiai
laukiami tik su karnavaliniais kostiumais. Pagal tarptautinį etiketą nurodoma tik
vyro aprangos rūšis. Moters apranga derinama prie vyro aprangos. Apranga priklauso
nuo renginio pobūdžio, jo oficialumo ( protokolinio svarbumo) ir dienos meto.
Iškilmingų priėmimų metu dėvima pati iškilmingiausiai vyrų apranga - frakas
(kvietime nurodoma - ,,cravate blanche“ /angl.white tic) arba smokingas (kvietime
nurodoma - ,,cravate noire“ /angl. blac tie).
Frakas paprastai dėvimas tik per oficialius vakarinius renginius, pavyzdžiui,
iškilmingą vakarienę ar proginį pokylį, koncerto premjeros proga. Jis siuvamas tik
iš juodos vilnos, atlasiniais arba šilkiniais atlapais ir tuo pačiu audiniu trauktomis
sagomis. Kelnių šoninės siūlės turi dvigubą šilko ar aksomo juostelę. Švarkas iš
priekio trumpas, prigludęs prie liemens, o nugaros pusėje - ilgas, taip vadinamos
„kregždžių uodegėlės“, siekia kelius. Prie frako dėvimi specialūs balti klostuota
krūtinėle marškiniai standžia apykakle ir rankogaliais.
Smokingas pradėtas dėvėti XIX a. Anglijoje. Teigiama, jog smokingą (kostiumą,
skirtą rūkyti) pirmasis įvedė į madą lordas Diuzelendas vyrų klube. Tai klasikinis
vakarinis kostiumas. Jis dėvimas mažiau iškilmingų - pietų ar vakarienių, furšetų,
iškilmingų koncertų metu. Smokingas siuvamas iš juodo vilnonio audinio ( kartais
būna tamsiai mėlynos, tamsiai violetinės, o vasarą - baltos spalvos), atlapai - iš šilko.
Išorinėje kelnių pusėje - vienguba juodo šilko juostelė. Pastaraisiais metais vietoj
liemenės pradėta dėvėti 12 - 18 cm pločio ispaniškoji juosta. Marškiniai - balti arba
pasteliniai, pusiau kieta apykakle ir rankogaliais.
Dar ir šiandien tebegalioja senas tabu, kurio nepatariama pažeisti: su smokinu gu
nerekomenduojama pasirodyti oficialiuose renginiuose, kurių pradžia yra iki 19 val.
Moterims tinka dėvėti puošnią ilgą arba pusiau ilgą vakarinę suknelę. Ši apranga
vilkima tik ypatingomis progomis ir tik po 19 val. Kitais atvejais, vyrams užtenka
dėvėti išeiginį kostiumą ( kvietime nurodoma - tenuue de ville/in format), moterims
- suknelę, suknelę su švarku arba kostiumėlį. Kuo vėlyvesnis renginys, tuo tamsesnės
spalvos kostiumas.
2.4. VALGIARAŠČIO PARENGIMO PRINCIPAI
Pamirškime dieviškojo Odisėjaus pokylius ir vėlyvųjų viduramžių puotas, kai
svečiai suvalgydavo kalnus mėsos ir išgerdavo milžiniškas statines alaus ar vyno.
Šiandien šventė - tai ne lėbavimas. Valgiai turi būti lengvi ir džiuginantys akį, o
meniu - vilioti ne tiek patiekalų gausa, kiek įvairove.
Pokylių valgiaraščius sudaro specialiai paruošti patiekalai, kurie skiriasi išeigomis,
asortimentu, apipavidalinimu ir kt.
40.
2.4.1. Suvenyriniai valgiaraščiai
Ruošiami pokyliui su visišku padavėjų aptarnavimu. Jie apipavidalinami kaip
suvenyrai: pvz., atvirutės ar pakvietimo formos.
Pokylio valgiaraštis priklauso nuo daugelio veiksnių: kokia proga rengiamas
pokylis, jo rūšies, sezono, skirtų lėšų, garbingų svečių pageidavimų. Taip pat
atsižvelgiama į kviečiamų svečių nacionalines ir mitybos tradicijas, religiją, sveikatos
būklę, lytį, amžių. Jei pokylyje dalyvauja svečiai iš islamo šalių, Izraelio, į valgiaraštį
netiktų įtraukti patiekalus iš kiaulienos, alkoholinius gėrimus. Svečiams iš Indijos
netiks ir kiaulienos, ir jautienos patiekalai.
Reikia atkreipti dėmesį, kad pokyliuose dažnai dalyvauja ir vegetarai, jiems būtina
numatyti augalinės kilmės (kartais tinka ir žuvies) patiekalus. Valgiaraštis priklauso
ir nuo progos: per vestuves, Naujųjų metų sutikimą tinka rinktiniai, subtilūs valgiai;
medžioklėje - sotūs ir aštrūs patiekalai.
Šiuo metu daugelis svečių laikosi sveikos mitybos principų, todėl patiekalai
neturėtų būti labai kaloringi. Įtaką valgiaraščiui turi ir metų laikas: vasarą per
karščius siūlomi lengvesni patiekalai, gaivesni gėrimai, žiemą - sunkesni ir sotesni.
Tam tikru sezonu galima pasiūlyti puikios kokybės ir pigesnių produktų: vaisių,
daržovių, žuvų, austrių, žvėrienos.
Valgiaraštis paprastai pradedamas sudaryti nuo pagrindinio karštojo patiekalo.
Jis yra šventinių patiekalų kulminacija, ir prie jo derinami visi kiti patiekalai.
Pagrindinis karštasis patiekalas dažnai gaminamas iš mėsos ar žuvies. Vegetarams
skiriamas daržovių arba miltinis patiekalas. Karštąjį patiekalą dažniausiai sudaro
trys komponentai:
• mėsa ( arba žuvis, arba žvėriena, arba paukštiena),
• daržovės,
• garnyras (ryžiai, bulvės, makaronai).
41.
 Užsakovas gali pageidauti
ir dviejų karštų patiekalų arba
karštojo užkandžio ir karštojo
patiekalo. Kartais patiekalas
gali būti patiekiamas neįprastai:
pjaustant ir dėliojant į lėkštes
lankytojo akivaizdoje, patiekiant
su fejerverkais. Kiekvieną patie-
kalą turi papildyti tinkamai
parinktas garnyras. Laikantis
klasikinio valgiaraščio tvarkos ir
derinant tarpusavyje, parenkami
kiti patiekalai.
Maitinimo įmonės, kurios rengia banketus, savo svečiams siūlo trijų, keturių,
penkių ir daugiau patiekalų valgiaraščius. Paprastai šie valgiaraščiai kainuoja, ir
užsakovas gali tiesiog pasirinkti jam siūlomą variantą ar pasiūlyti savo korektyvas.

42. 43.
 2.4.2. Valgiaraščių komponavimas ir gėrimų derinimo principai Prie šaltojo ir karštojo užkandžio siūloma lengvesnio sauso (dažnai baltojo)
vyno, prie pagrindinio patiekalo, kuris parenkamas iš jautienos, žvėrienos, siūloma
Valgiaraštis, kurį sudaro 3 patiekalai: sunkesnio brandaus vyno. Desertui galima siūlyti saldaus desertinio vyno taurę.
• Sriuba; Prie kavos galima pasiūlyti konjako, brendžio, likerio.
• Karštas pagrindinis patiekalas; Klasikinio priėmimo (pietų) valgiaraštis sudaromas iš aštuonių standartinių
• Desertas. patiekalų, kurie patiekiami griežtai nustatyta tvarka:
• šaltasis užkandis,
Nors valgiaraštis vadinamas trijų patiekalų valgiaraščiu, užsakovas gali pasirinkti • sriuba,
karštuosius gėrimus, gaiviuosius gėrimus, vyną ir stipriuosius gėrimus. Šiam • karštasis žuvies patiekalas,
valgiaraščiui labiausiai tiktų sausas vynas, kuris pasirenkamas, atsižvelgiant į karštąjį • šerbetas,
patiekalą. Prie kavos galima pasiūlyti konjako, brendžio, likerio. Kiti stiprieji gėrimai • pagrindinis karštasis patiekalas,
pasirenkami svečių pageidavimu. • sūris,
• desertas,
Valgiaraštis, kurį sudaro 4 patiekalai: • kava (arbata).
• Sriuba ( arba šaltasis užkandis); Vynas derinamas prie pasirinktų šaltųjų užkandžių ir pagrindinių karštųjų
• Karštasis užkandis; patiekalų.
• Šerbetas;
• Karštasis pagrindinis patiekalas; 2.4.3. Patiekalų parinkimas ir derinimas
• Desertas;
• Kava (arbata). Nepatariama įtraukti į valgiaraštį kelių patiekalų, gamintų iš to paties produkto
arba tuo pačiu būdu. Patiekalai turi derėti tarpusavyje skonio požiūriu, taip pat
Užsakovas renkasi, arba jam siūlomi karštieji ir gaivieji gėrimai, vynas, stiprieji ant stalo jie turėtų sudaryti harmoningą spalvinę kompoziciją. Porcijų dydį vaišėse
gėrimai. Šiam valgiaraščiui tiktų sausieji vynai, juos galima pasirinkti ir prie diktuoja valgių skaičius: kuo patiekalų daugiau, tuo mažesnės porcijos.
užkandžio, ir prie karštojo patiekalo. Prie kavos galima pasiūlyti konjako, brendžio,
likerio. Per pietus ar vakarienę negali būti patiekti vien sunkūs ar lengvi patiekalai. Reikia
Šerbetas siūlomas kaip tarpinis lengvas patiekalas, kad svečiai truputį atsikvėptų stengtis patiekti kuo įvairesnius produktus. Patiekalus ruošti skirtingais būdais: virti,
,atsigaivintų ir galėtų geriau įvertinti kito siūlomo patiekalo skonį. Šerbetas - tai kepti, troškinti ir t.t. Gražiai patiektas valgis žadina apetitą ir yra lengviau organizmo
vaisių sulčių ir minkštimo paruošti ledai, pagardinti cukrumi, įvairiais priedais, pasisavinamas. Todėl valgio puošybos elementai derinami spalva, forma, skoniu.
alkoholiniais gėrimais. Populiariausi - citrinų, šampano, agurkų, vaisių skonio Siūlant klasikinį valgiaraštį, šaltasis užkandis (hors d‘oeuvres) parenkamas taip,
šerbetai. Žodis ,,šerbetas“ kilęs iš turkų kalbos (arab. šariba - ,,(jos) gėrė“) ir kad sužadintų apetitą. Jis patiekiamas, jau patiekus gaiviuosius gėrimus ir baltąjį
apibūdinamas kaip šaltas gėrimas iš vaisių sulčių ir cukraus, kartais su alkoholiu. sausą vyną.
Užsakovas gali ir neužsakyti šerbeto. Pietums dažniausiai parenkama trinta sriuba arba sultinys.
Po sriubos patiekiamas lengvesnis karštasis užkandis arba karštasis patiekalas.
Valgiaraštis, kurį sudaro 5 patiekalai: Dažniausiai tai būna švelnus žuvies patiekalas.
• Šaltasis užkandis; Tarp lengvesnio karštojo patiekalo (žuvies) ir brandesnio - labiau išreikšto skonio
• Sriuba; pagrindinio karštojo patiekalo - patiekiamas šerbetas. Jis patiekiamas deserto taurėje
• Karštasis užkandis; ant polėkštės su šaukšteliu.
• Šerbetas; Karštasis pagrindinis patiekalas dažnai ruošiamas iš raudonosios mėsos: jautienos,
• Karštasis pagrindinis patiekalas; žvėrienos, antienos, laukinių paukščių mėsos. Jei patiekalui pasirenkama švelni
• Desertas; mėsa, pavyzdžiui, kalakutiena, patiekiamas ne raudonasis, o baltasis vynas. Karštasis
• Kava (arbata). patiekalas turėtų būti brangiausias.

44. 45.
 Iškilmingose vaišėse prie karštųjų patiekalų rečiau siūlomas bulvių garnyras;
dažniau patiekiama ant grotelių keptų daržovių. Jei tinka, gali būti duodama
gruzdintų bulvių, statinaitės ar kūgio forma supjaustytų virtų bulvių. Prieš patiekiant
karštuosius patiekalus, svečiams pasiūloma raudonojo ( rečiau baltojo) vyno.
Pokyliuose patiekiamas įvairių sūrių rinkinys, kad svečiai galėtų pasirinkti. Tinka
sūrių ir vaisių padėklas.
Desertas yra baigiamasis pietų ir pobūvio patiekalas. Po jo patiekiama kava (
arbata). Jei pokylis nėra oficialus, svečiai gali paprašyti kavą patiekti prie deserto,
nors pagal klasikinę tradiciją karštieji gėrimai geriami po deserto.
2.4.4. Gėrimų parinkimas
Pokyliui labai svarbu tinkamai parinkti gėrimus. Užsakovas renkasi pats, bet
jį konsultuoja administratorius ar pobūvių vadybininkas. Gėrimai parenkami,
atsižvelgiant į patiekalus. Prie šaltųjų ir karštųjų užkandžių bei karštojo pagrindinio
patiekalo derinami baltieji ir raudonieji sausi vynai.
Svečių sutikimui ( aperityvui) siūlomas baltasis vynas, šampanas arba putojantis
vynas, sausas cheresas, anyžiniai aperityviniai gėrimai, kamparis su apelsinų sultimis
ar sodos vandeniu, vermutas su ledu ir citrina, vaisių sultys, vanduo su ledu.
Baltieji ir raudonieji sausi vynai siūlomi prie šaltųjų užkandžių ir pagrindinių
karštųjų patiekalų. Rečiau užsakovai renkasi rožinius sausus vynus. Baltieji sausi
vynai geriami 8-10 0C, kaip aperityvai, prieš valgį, juos tinka patiekti prie virtos,
keptos neriebios žuvies, baltos mėsos ( vištienos, kalakutienos, veršienos) patiekalų,
vėžių, omarų, krabų, austrių, krevečių, moliuskų, lengvų salotų, šparaginių patiekalų.
Tinka prie ožkos sūrių ir salotų su ožkos sūriu, sūrio fondiu.
Rožiniai sausi vynai geriami atšaldyti iki 10-12 0C. Skoniu jie panašūs į baltuosius
vynus, ir tinka prie lengvų šaltųjų užkandžių, paštetų, salotų. Juos galima derinti
prie paukštienos ir veršienos kepsnių. Rožiniai vynai puikiai atgaivina karštą vasaros
dieną
Jauni, lengvesnio skonio raudonieji vynai geriami 12-16 0C. Jie tinka prie raudonos
mėsos (kiaulienos , jautienos) kepsnių, antienos, žąsienos, kiaulienos patiekalų, juos
galima patiekti ir prie riebesnės keptos žuvies.
Brandinti raudonieji vynai patiekiami 16-18 0C. Jie tinka prie ant grotelių keptos
raudonos mėsos - jautienos, avienos, žvėrienos – kepsnių, troškinių.
Tinka prie patiekalų iš laukinių paukščių mėsos, raudonos mėsos patiekalų su
padažu.Šio vyno galima patiekti prie aštresnių pelėsinių sūrių.
Baltieji saldūs vynai patiekiami prie žąsų kepenėlių, taip pat dera su lengvais
desertais, pelėsiniais sūriais.
Baltieji sausi putojantys vynai geriami 6-8 0C temperatūros. Tinka prieš valgį -
kaip aperityvas, taip pat prie ikrų, austrių. Saldūs putojantys vynai tinka prie desertų
su šviežiais vaisiais, ledų.
46.
Prie kavos siūlomas brendis, konjakas, likeris, prie arbatos tinka romas.
Užsakovas vynus renkasi iš vynų sąrašo, kuriame vynai suskirstyti pagal rūšis:
baltieji, rožiniai, raudonieji, desertiniai, putojantys, aromatizuoti. Renkantis vyną,
reikia išanalizuoti jo etiketę. Vyno etiketėje nurodomas vyno pavadinimas, vyno
kategorija ( pranc. appelation), pagaminimo meta, šalis, vyno gamintojas. Dar viena
etiketė yra kitoje butelio pusėje. Joje patikslinama vyno gaminimo vieta (nurodomas
regionas), vynuogių rūšies pavadinimas (jei vynas pagamintas iš kelių rūšių vynuogių,
nurodoma jų procentinė sudėtis), pateikiami patarimai, kokios temperatūros šį vyną
ragauti, su kokiais patiekalais jis rekomenduojamas.
Vynui suteikti temperatūrą prieš patiekiant, reikia lėtai, jo nepažeidžiant.
Putojantį, baltąjį, rožinį vynus prieš patiekiant reikia atšaldyti šaldytuve, o ne
šaldiklyje. Raudonąjį vyną žiemos metu prieš patiekiant svečiams reikia palaikyti
šiltesnėje patalpoje. Raudonąjį vyną galima atidaryti, likus 2-3 valandoms prieš
susirenkant svečiams (suderinus su užsakovu), kad išsiskleistų jo aromatus.
Aperityvui, taip pat prie deserto rekomenduojami pas mus dar nelabai populiarūs
stiprieji vynai: cheresas, portveinas arba porto vynas, madera, malaga, marsala.
Cheresas (Jerez,Sherry) Andalūzijoje pradėtas gaminti labai seniai. Jau antikiniais
laikais jis buvo žinomas Rusijoje. XIV a. cheresas tapo žinomas ir populiarus britų
namuose. Anglijoje cheresas vadinamas šeriu (sherry). Sausi cheresai vartojami kaip
aperityvai, o saldieji cheresai patiekiami kaip popietės gėrimai.
Chereso rūšys:
Fino - ilgiausiai išlaikytas iš visų chereso rūšių. Šviesiai geltonos spalvos, švelnaus
migdolų prieskonio visada sausas ir gana lengvas. Kvepia mielėmis ir migdolais.
Alkoholio kiekis svyruoja nuo 15,5 iki 17 alk. proc. Šis cheresas populiarus kaip
klasikinis aperityvas.
Manzanilla - tai irgi sausas cheresas. Švelnus gaivus ir kvapnus, šiek tiek aitroko
skonio.
Amontillado - gintaro spalvos, migdolų skonio, pusiau saldus cheresas.
Olorosso - saldokas, išlaikytas, kvepiantis riešutais ir džiovintais vaisiais cheresas,
turintis 24 alk. proc.
Cream - saldus, aromatinio skonio, tamsesnės spalvos cheresas. Saldieji cheresai
patiekiami kaip desertiniai vynai.
Portveinas, arba portas (Port) - vienas geriausiai žinomų vynų Jo tėvynė - pietinė
Portugalija. Portas gaminamas iš vynuogių, auginamų Douro upės krantuose. Portas-
tai portugališkas vynas, kuriame 20 prov. alkoholio koncentracija pasiekiama, įpylus
brendžio prieš pat fermentacijos pabaigą.
Baltasis portas (White Port) - tai palyginti jaunas vynas, statinėse išlaikomas
dvejus metus, paskui supilstomas į butelius. Patiekiamas kai aperityvas.
Raudonasis portas (Ruby Port) - tamsiai raudonas, saldus, vaisių aromato. Jis
brandinamas ąžuolo statinėse 2-3, kartais 3-5 metus.
Rusvasis portas (Tawny Port) - tai puikaus aromato ir skonio vynas. Brandinamas
47.
statinėse ne trumpiau kaip 6 metus. Patys geriausi- jų mišiniai, kurie dar brandinami Vienoje eilutėje užrašomas tik vienas patiekalas. Šalia patiekalo pavadinimo, kuris
10-40 metų. Rusvajam portui būdingas riešutų aromatas ir skonis. spausdinamas stambesniu šriftu, nurodomas ir garnyras. Jei meniu yra knygutės
Ilgai buteliuose išlaikytas portas (Vintage Port) gaminamas tik išskirtiniais metais, formos, tada dešinėje pusėje rašomi patiekalų pavadinimai, paliekant didesnius
brandinamas ąžuolo statinėse dvejus metus, o buteliuose - apie 20 metų. tarpus tarp atskirų pavadinimų, o kairėje - gėrimų pavadinimai prieš kiekvieną
patiekalą, prie kurio šie gėrimai dera. Jei meniu atspausdintas ant vieno lapo, tada
2.4.5. Menių sudarymas valgiai rašomi stambesniu šriftu, o gėrimai apačioje po valgių - smulkesniu.
Jei į meniu įtraukiami vynai, tada reikia nurodyti jų tipą, šalį gamintoją, išpilstymo
Pokyliuose su visišku aptarnavimu ant stalo kiekvienam svečiui dedama atskira metus. Jei tarp svečių yra užsieniečių, meniu reikia rašyti ir užsienio kalba.
meniu kortelė, kurią perskaitęs, svečias gauna konkretesnę informaciją.
Meniu kortelės rekomenduojami matmenys- apytiksliai 10-12 x 14-16 cm.
Dedamos virš duonos lėkštutės, ant jos ar ant pagrindinės lėkštutės. Dažniausiai MODERNI FORMA
menių kortelės gaminamos knygutės formos, rečiau- vientiso lapo ar kitokių formų. Aperityvas (detaliai) Meniu
Knygutės formos meniu kortelę sudaro: viršelis, įdėklas, ant kurio surašomas pobūvio Tinkamas vynas prie užkandžio Šaltas užkandis
vaišių asortimentas, juostelė jai perrišti. xxx
Sriuba
xxx
Tinkamas vynas prie pagrindinio pa- Pagrindinis patiekalas
tiekalo Garnyras, daržovės
xxx
Desertas
xxx
Popietinis gėrimas Kava
KLASIKINĖ FORMA
Meniu • Šaltasis užkandis
Sriuba • Sriuba
*** • Karštasis užkandis
Karštas užkandis • Žuvis
*** • Antrasis patiekalas
Pagrindinis patiekalas • Šiltasis tarpinis patiekalas
Garnyras, daržovės (mažomis porcijomis supjaustyti mėsos
*** gabaliukai)
Desertas • Šerbetas (ledų gėrimas)
*** • Salotos, daržovės
Darant meniu kortelės, gali būti naudojami rankdarbiai, aplikacijos ir kompiuterinė Kava • Sūris
grafika, bet jos turi derėti prie stalo dekoro ir temos. Puokštė, serviruotė, meniu • Saldusis patiekalas
kortelė, stalo užtiesalai ir kiti dekoro elementai turi sudaryti vientisą visumą. Tinkamas baltas ir raudonas vynas • desertas
Viršelio ir įdėklo tekstas rašomas kompiuteriu arba( išskirtiniu atveju) ranka, bet Data
kaligrafiškai, ant gražaus popieriaus, dailiai apipavidalinamas, nes jis yra vienas iš
stalo puošybos elementų. Be to, svečiai gali pasiimti atminčiai. Meniu neturi būti
sutrumpinimų, pataisymų.

48. 49.
 2.5. APTARNAVIMO PLANO SUDARYMAS
Pasirengimą pokylio aptarnavimui ir jo organizavimą sudaro šie darbai:
• pokylio (priėmimo) rūšies pasirinkimas,
• svečių sąrašo sudarymas,
• kvietimų parengimas,
• sudaroma stalų išdėstymo schema ( ji derinama su užsakovu),
• svečių susodinimo už stalo plano sudarymas (tai derinama su užsakovu),
• valgiaraščio sudarymas,
• priėmimo scenarijaus sudarymas,
• svečių aptarnavimo plano sudarymas,
• patalpų paruošimas,
• darbų padavėjams paskirstymas,
• stalų serviravimas,
• svečių aptarnavimas.

2.6. STALŲ SUSTATYMO FORMOS

Stalai svečiams susėsti gali būti sustatomi įvairiai. Tai priklauso nuo pasirinktos
pokylio rūšies, žmonių skaičiaus, nuo salės, kur vyks pokylis, dydžio, formos,
apšvietimo ir kt.
Jei numatyta, kad pagal pasirinką pokylio rūšį svečiai sėdės už stalų, su užsakovu
aptariama, ar bus pasirinkti stačiakampiai, ar apvalūs stalai. Stačiakampius stalus
galima išdėstyti, suteikiant įvairią formą: I ,T, U, E raidžių formą. Tai priklauso nuo
asmenų skaičiaus, užsakovo pageidavimų, salės dydžio ir formos, vaišių pobūdžio,
garbingiausių svečių skaičiaus. Taip pat atsižvelgiama į patogumą: pro kur įeis
svečiai, ir kokiais takais vaikščios aptarnaujantis personalas.

Rekomenduojama prie apvalaus stalo sodinti iki 12 žmonių, prie dviejų pailgų
stalų ir ,,T“ raidės formos stalo - iki 30 žmonių. Prie pasagos arba ,,U“ formos stalo-
maždaug iki 50 žmonių ir ,,E“ raidės formos stalo - maždaug iki 70 žmonių. Į garbės
svečią yra orientuotas šukų formos stalas. Jis dengiamas, kai salėje yra daugiau nei trys
praėjimai. Tarp lygiagrečiai sustatytų stalų paliekamas atstumas nuo 1,5 iki 2 metrų.
Svarbi užstalės tvarkos dalis- stalų ir kėdžių išrikiavimas. Stalo plotis turėtų būti 1,2-
1,5 metro. Kiekvienam svečiui prie stalo skiriama 0,8- 1 m vietos. Stalai neturėtų būti
ilgesni nei dešimt metrų. Vienas ilgas stalas tinka tik mažiems susibūrimams.

15 pav. Meniu kortelių pavyzdžiai

50. 51.
a) “kombinuoti tiesūs stalai”,
b) “kvadratas”,
c) “L raidė,”
d) “žvaigždė,”
e) “šukos,”
f) “E forma,”
g) “tiesi linija,”
h) “U forma,”
i) “amfiteatras,”
j) “klasė,”
k) apskritas stalas,
l) “T forma,”
m) “banketas.”

16 pav. Pokylio, kurį visiškai aptarnauja padavėjas, stalų sustatymo pavyzdys

52. 53.
 Stalų sustatymas konferencijų ir seminarų metu.
A – sublokuoti; B – pasagos forma; C – prie atskirų stalų (1 – pranešėjo katedra
(tribūna); 2 – ekranas; 3 – vaizdo projektorius; 4 – staliukai su kėdėmis renginio
dalyviams).
Iškilmingo pokylio svečiai dažnai sodinami prie apvalių stalų. Prie vieno stalo
sodinami 6-8 svečiai. Prie apvalių stalų galima lengviau bendrauti, kalbėtis su
visais, ne tik su šalia sėdinčiais kaimynais, taip pat išvengti vietų hierarchijos: niekas
nesijaučia sėdintis mažiau garbingoje vietoje.
Norint susodinti dar daugiau svečių, rekomenduojama padengti atskirą stalą
garbingiems svečiams, o kitiems pastatyti atskirus staliukus. Garbingų svečių stalas
numatomas geriausioje vietoje, ir gali būti serviruojamas tik iš vienos pusės, kad
kiti svečiai juos geriau matytų Stalai išdėstomi taip, kad svečiai galėtų matyti garbiną
svečių stalą. Stalai yra numeruojami: ant kiekvieno stalo padedamas numeris , kad
svečiai lengviau susirastų savo stalą. Susodinus svečius, numeris nuo stalo nuimamas.

2.7. SVEČIŲ SUSODINIMAS PRIE POKYLIO STALO

Vaišių metu labai svarbu pagarbiai priimti svečius. Kiekvienam malonu išgirsti
savo vardą, suvokti, kad yra laukiamas ir vertinamas. Svečiai turi jaustis jaukiai,
patogiai ir saugiai.
Susodinimas prie stalo lemia pokylio sėkmę. Pavyzdžiui, iš pažiūros atrodo, kad
logiška drovų svečią pasodinti šalia ekstraverto, bet tai nėra teisingas sprendimas.
Vienas visą laiką sėdės susiraukęs, o antras- nenutildamas plepės su kaimynu, Drovų
svečią geriausiai sodinti prie to, kuris moka prakalbinti žmones.

Nepatariama sodinti greta žmonių:

• kurie negali vienas kito pakęsti,

• kurių interesai skirtingi ar net visai priešingi,
• kurie kalba skirtingomis kalbomis,
• kurių amžius labai skirtingas.

Yra tam tikros taisyklės, kaip sodinti svečius prie stalo. Prie stačiakampio stalo
šeimininkai sodinami stalo centre arba jo galuose. Prie T ar U formos stalų - visada
greta. Šios tradicijos laikomasi, kai prie stalo yra lygiai moterų ir vyrų, nes jie
sodinami pakaitomis.
Pokylyje, kuriame šeimininkė nedalyvauja, jos vieta siūloma tam svečiui, kuriam
norima parodyti pagarbą. Ši vieta gali būti pasiūlyta kuriai nors viešniai (jei ji ir ją
lydinti vyras sutinka).
Garbingiausia vieta prie stalo yra stalo centras. Garbingiausioje vietoje sėdintys
svečiai turi būti veidu pasisukę į duris, o jei tai neįmanoma - veidu į langus, kurie yra
į gatvės pusę.
Oficialiuose priėmimuose svečiai už stalo susodinami pagal bendrąsias protokolo
taisykles. Vietos nurodomos stalo kortelėse. Stalo schema su nurodytomis svečių
vietomis prie stalo padedama patalpoje, kur svečiai renkasi ir geriamas aperityvas
17 pav. Stalų sustatymo formos

54. 55.
 (prie įėjimo į vaišių salę), arba pritvirtinama specialiame stende. Taip išvengiama
klaidžiojimo nuo stalo prie stalo, ieškant savo vietos. Stalai gali būti sunumeruojami
ar pažymimi raidėmis ( A, B, C ir t. t.) Schemoje taip pat nurodomos svečių pavardės.
Neoficialiuose pokyliuose svečiai vietas prie stalo gali rinktis patys, bet užsakovas
gali pageidauti susodinti svečius pagal bendrus interesus, pomėgius ir tam panaudoti
stalo korteles.
Jeigu vaišės rengiamos tik geriems draugams, šeimininkė pasirenka kaimyną
sau iš kairės ir kartu su šeimininku nusprendžia, kokia viešnia sėdės jam iš
dešinės. Šeimyninėse vaišėse svečiai sodinami pagal amžių. Garbingiausios vietos -
vyriausiems.
Vietų garbingumo seka Apvalūs stalai išdėstomi šachmatine ar kita tvarka taip, kad kiti svečiai matytų
1 3 9 5 1 Š 2 6 10 14 pirmo stalo.
16 1 2 8 4 | 3 7 11 15 2.8.2. Taurių paruošimas
18 pav. Š - šeimininkas 1 - 16 svečiai Vietu garbingumo seka
2.8. PARUOŠIAMIEJI POKYLIŲ DARBAI
2.8.1. Darbuotojų parengimas
Informacija padavėjams prieš pokylį:
• priminimas apie pokylio eigos ypatumus,
• valgių ir gėrimų patiekimo tvarka,
• aptarnavimo nuoseklumas,
• priminimas apie aptarnavimo techniką,
• paskirstymas pareigų ir aptarnavimo zonų, nurodymas, kurie patieks valgius,
kurie - gėrimus, numatymas įėjimo ir išėjimo tvarkos, kaip bus duotas ženklas
aptarnavimo pradžiai.
56.
Ruošiantis pokyliui, restorano vadybininkas sudarytą sutartį pristato aptarnavimo,
gamybos, tiekimo ir buhalterijos skyriams, kad aptartų darbų eigą.
Gamybos vadovas ( virtuvės šefas) turi dalyvauti, rengiant pokylio valgiaraštį.
Pagal galutinį suderintą valgiaraštį reikia numatyti patiekalų gaminimo planą,
užsakyti žaliavas ir produktus, laiku paruošti patiekalus. Jei patiekalas bus pjaustomas
svečių akivaizdoje, gamybos vadovas turi skirti virėją, kuris šį darbą atliks. Gamybos
skyriaus darbuotojai turi turėti galutinę parengto pokylio valgiaraščio kopiją.
Metrdotelis turi apskaičiuoti bendrą stalų ilgį ir parinkti stalus (jei stalai
stačiakampiai). Jei stalai apvalūs, su užsakovu suderinama, kiek svečių bus sodinama
prie kiekvieno stalo, parenkamas reikiamas stalų skaičius, numatomas jų išdėstymas.
garbingųjų svečių stalą. Stalai numeruojami. Šeimininkai ir garbės svečiai sėdi prie
Stačiakampio stalų išdėstymo forma priklauso nuo pasirinkto pokylio rūšies,
bendrų svečių skaičiaus, pokyliui skirtų patalpų ploto ir formos. Ilgi stalai formuojami
iš atskirų vienodo aukščio ir pločio stalų. Parenkamas reikiamas staltiesių, stalo
,,sijonų“, servetėlių, padavėjų rankšluostėlių skaičius.
Pagal užsakytus patiekalus, svečių skaičių apskaičiuojama, kiek reikės indų,
įrankių stalams serviruoti ir valgiams patiekti, ir paruošiama paraiška servizinei ar
indų sandėliui.
Priežodis sako, kad galima valgyti akimis, vadinasi, galima jomis ir gerti. Todėl
įvairių gėrimų gausybė reikalauja ir skirtingų taurių, kuriose jie patiekiami.
Prieš naudojimą visos taurės turi būti išblizgintos taip, kad, pakėlus prieš saulę,
spindėtų kaip veidrodis.
Taurės naudojamos tik neįskilusios, neapdaužytos.
Taurės turi būti naudojamos pagal tai, kokiam gėrimui kurios yra skirtos:
„Martinio“ kokteilio taurės. Didesnės tinka gėrimams su grietinėle arba vaisių
sultimis. Mažesnės tiesiog idealios aperityvams ir stipriesiems kokteiliams.
Tipiška kokteilio taurė. Joje patiekiami skaidrūs, betarpiškai joje paruošti
kokteiliai, pusiau sausi aperityvai, kokteiliai, atšaldyti ledu, tačiau patiekiami be ledo.
Konjako taurėse patiekiamas brendis, o taip pat gėrimai su grūstu ledu ir egzotiški
gėrimai.
Šampano taurės naudojamos visam putojančiam vynui patiekti.
Taurės baltajam vynui yra su ilga plona kojele, o savo pavidalu primena tulpės
žiedą.
Raudonojo vyno taurės yra tokios pat, kaip ir baltojo vyno, tik jų yra didesnė talpa.
57.
Vaisvandenių taurės yra tokios pat formos, kaip ir vynui, tik yra pačios didžiausios iš
visų taurių. Jose yra patiekiamos įvairios sultys bei gaivieji gėrimai.
2.8.3. Indų paruošimas
Lėkštės taip pat yra naudojamos tik švariai išplautos bei nusausintos taip, kad
nesimatytų nudžiūvusių vandens lašų.
Švedišką stalą serviruoti naudojamos paprastesnės ir pigesnės lėkštės, o restorano
pokyliams - prabangios, šiuolaikiškos lėkštės.
Kiekviena lėkštė yra skirta tam tikram patiekalui:
Užkandinės lėkštės yra naudojamos šaltus užkandžius patiekti (salotoms, mėsos
gastronomijai, mišrainėms).
Didžiosios lėkštės yra naudojamos karštus patiekalus patiekti (karštiems mėsos,
žuvies, vištienos, jūros gėrybių patiekalams).
Įvairios salotinės naudojamos salotas iš daržovių, mėsos, jūros gėrybių patiekalus
patiekti.(salotinės gali būti permatomo stiklo, keramikinės, molinės).
Padažinės naudojamos įvairius padažus patiekti (dažniausiai yra patiekiamos
kaip priedas prie kurio nors patiekalo).
Ledainės yra skirtos desertus bei ledus patiekti (gali būti stiklinės su kojyte,
porcelianinės - įvairiausių formų bei dydžių).
Puodeliai yra skirti šaltus bei karštus gėrimus patiekti.Paprastesni yra naudojami,
serviruojant švedišką stalą, brangesni bei kokybiškesni - restorane bei bare. Visi
naudojami puodeliai privalo būti neapdaužyti, nesuskilinėję. Kiekvienas puodelis
turi būti su lėkštute.
Puodeliai yra:
Arbatos – skirti tik arbatą gerti ( paduodami su arbatinuku );
Kavos – skirti gerti kavą ( kavos puodeliai yra įvairių dydžių: maži- expreso kavai,
didesni- kavai su pienu ir didžiausi- dvigubai kavai su pienu).
Stiklinis Late kavos puodelis – skirtas įvairias karštas bei šaltas kavas su sirupu
patiekti.
2.8.4. Įrankių ir prieskonių paruošimas
Visi stalo įrankiai dedami nepriekaištingai švarūs( jokių subraižytų, sulankstytų
įrankių naudoti negalima).
Kiekvienas įrankis turi savo paskirtį:
Didžioji šakutė bei peilis – visiems antriesiems patiekalams ( išskyrus žuvį);
Užkandinė šakutė ir peilis – visiems šaltiems ir karštiems užkandžiams;
58.
Didysis šaukštas – sočiosioms sriuboms, šiupiniams;
Desertinis šaukštas – sultiniams, pertrintoms sriuboms, užkepėlėms;
Šaukštas košei – įvairioms pieniškoms košėms, sausiems pusryčiams su pienu;
Arbatinis šaukštelis – dedamas, patiekiant arbatą, taip pat prie įvairių desertų ir
ledų;
Šaukštelis kavai – duodamas tik patiekiant kavą (dedamas prie puodelio ant
lėkštutės iš dešinės pusės);
Šakutė desertinė – dedama prie įvairių tortų, saldžių putėsių, kartais gali būti
dedama kartu su arbatiniu šaukšteliu (pvz., pyragui su ledais);
Peilis ir šakutė žuviai – žuvies, vėžiagyvių patiekalams, kur nereikia aštraus peilio.
Ant stalų yra dedamos prieskoninės(serviruojant švedišką stalą, jos privalomos)
tai: stikliniai indeliai, pripildyti druskos ir pipirų. Kiekvieną kartą po maitinimo
būtina patikrinti jų švarą, kad neliktų pirštų anspaudų, riebaluotų dėmių, trupinių.
Taip pat reikia nuolat papildyti.Visos prieskoninės turi būti švarios, nesuskilinėjusios,
nesulūžusios.
Metrdotelis turi parinkti padavėjus pokylio svečiams aptarnauti, paskirstyti
darbus ir aptarnavimo zonas, paskirti asmenis, atsakingus už svarbius darbus
(pavyzdžiui, garbingų svečių aptarnavimą, patiekalų dalijimą, flambiravimą).
Paskiriami padavėjai, kurie pilstys gėrimus ar paduos valgius. Padavėjų skaičius
priklauso nuo pokylio iškilmingumo, valgiaraščio, lėkščių ir įrankių keitimo
dažnumo, aptarnavimo formos, atstumo nuo pobūvio salės iki gamybos patalpų,
servizinės, indų plovyklos, pagalbinių staliukų skaičiaus, jų išdėstymo. Paskiriami
pokylį aptarnaujantys padavėjai, kuriems paskirstomos pareigos, nurodoma, kuriuos
stalus ar kokią bendrą stalo dalį jie aptarnaus. Taip pat jiems nurodoma, kokius
pasirengimo darbus jie turės atlikti: sustatyti stalus, pagalbinius staliukus, kėdes,
paruošti stalo indus, aptiesalus, padengti staltiesėmis išblizginti taures, įrankiu ir
serviruoti stalus, vėliau išdėstyti ant stalų patiekalus ir gėrimus. Su parinkta komanda
metrdotelis išsamiai aptaria valgiaraštį, paskirsto aptarnavimo zonas, patiekalų ir
gėrimų patiekimo eigą ir ypatumus. Paskiriamas padavėjas, kuris aptarnaus garbingų
svečių stalą. Kai kuriais atvejais, norint užtikrinti darnų padavėjų komandos darbą,
gali būti repetuojama.
Tiekimo skyrius pagal gamybos vadovo užsakymus turi pasirūpinti žaliavomis,
produktais, gėrimais, kad viskas būtų atvežta laiku ir pakankamas kiekis, atitiktų
kokybės ir higienos reikalavimus.
Pokylio vadybininkas koordinuoja skyrių darbą, palaiko nuolatinį ryšį su
užsakovu, laiku informuoja, ar yra kokių pokyčių; dažnai jis taip pat atsakingas
už gėlių puokščių, stalo puošimo elementų - žvakių, servetėlių- pasirinkimą ir
pristatymą.
59.
 Gerai pasiruošus, galima palengvinti padavėjų darbą, sumažinti neproduktyvias Stalų serviravimo indai užkandžių lekštė
laiko išlaidas, padidinti padavėjų darbo našumą ir pagerinti svečių aptarnavimą.
antrųjų patiekalų lėk.
• Po užsakymo priėmimo perduodama informacija į virtuvę.
• Perduodama informacija į barą. duonos lėkštė
• Sudaroma stalų išdėstymo schema (ji suderinama su užsakovu). sriubos lėkštė
• Sudaroma svečių susodinimo schema, jei pokylis rengiamas toks, kai svečiai sultinio puodelis su
sėdi už stalo (ji suderinama su užsakovu). lėkštute
• Sudaroma svečių aptarnavimo zonų schema ( ją parengia administratorius). deserto lėkštė
• Paruošiami stalo ir salės papuošimai, svečių kortelės, valgiaraščiai ir kitos salotinė
priemonės, reikalingos vaišėms ( šie pageidavimai suderinami su užsakovu, ir tai
padažinė
numatoma užsakyme).
kavos puodelis su
lėkštute
2.8.5. Pasiruošimo plano sudarymas
arbatos puodelis su
lėkštute
Renginio rūšis/tema
Stalų serviravimo įrankiai užkandžių peilis
Dalyvių skaičius
užkandžių šakutė
Padavėjų skaičius
didysis stalo šaukštas
Pavadinimas (inventoriaus Kiekis Pastabos
didžioji stalo šakutė
ir kt.) (vnt.)
didysis stalo peilis
Stalai kiekis
žuvies peilis ir šakutė
forma
deserto šaukštas
matmenys
arbatos šaukštelis
kavos šaukštelis
Pagalbiniai staliukai kiekis
deserto peilis ir
Kėdės kiekis
šakutė
Stalų serviravimo įrankiai užkandžių peilis
Staltiesės kiekis
užkandžių šakutė
spalva
didysis stalo šaukštas
forma
didžioji stalo šakutė
matmenys
didysis stalo peilis
medžiaga
žuvies peilis ir šakutė
Servetėlės kiekis
deserto šaukštas
spalva
arbatos šaukštelis
forma
kavos šaukštelis
matmenys
deserto šaukštelis
medžiaga
deserto peilis ir
Padavėjo rankšluoščiai kiekis šakutė

60. 61.
 Taurės gaiviųjų gėrimų Labai šviesioje patalpoje galima eksperimentuoti su tamsiai žalia spalva, mėlynos
ar vyšninės spalvos staltiesėmis. Būtent tada ypač išryškėja baltos dekoratyviai
raudonojo vyno
išlankstytos higieninės servetėlės, kurios yra paprasčiausias stalo puošimo elementas.
baltojo vyno Dekoratyviai išlankstytomis medžiaginėmis arba popierinėmis servetėlėmis galima
šampano sukurti temą, valdyti spalvų žaismą, suteikti šventės nuotaikai norimą atspalvį. Stalas
konjako atrodo gražiau, kai staltiesė ir servetėlės yra kontrastingų spalvų.
viskio Serviruojant šventinį stalą, servetėlių lankstiniai gali būti dedami keliose vietose
degtinės pasirinktinai: ant pagrindinės lėkštutės, jei patiekalai bus atnešami porcijomis,
prieš valgantįjį tarp peilio ir šakutės( jeigu stalas serviruojamas padėkline lėkšte, tai
alaus bokalas arba
ant jos), ant lėkštelės duonai(kairėje), ant stalo prie šakutė, į taurę - kai stalas nėra
taurė
nukrautas valgiais ir atrodo kiek tuštokas. Visada maloniau naudotis servetėle, kai
likerio jos išlankstymas ne per daug įmantrus.
Stalo aksesuarai žvakidė
žvakė
vaza
gėlė
Padėklai kiekis
Kitas inventorius svčių kortelės

2.9. STALŲ SERVIRAVIMAS

Pagrindinė serviravimo taisyklė - griežtai laikytis vieno stiliaus, naudoti vieno

komplekto indus, derinti prie jų staltieses, servetėles.
Patikrinama, ar tvirtai ir lygiai stovi stalai. Jei stalo paviršius nepadengtas specialia
minkšta medžiaga, pirmiausia užtiesiama flanelė, o tik tada dengiama staltiesė.
Tiesiant kelias staltieses, jas pradedama dengti nuo įėjimo pusės tolimesniojo
stalo galo. Staltiesių vidurinė linija eina per stalo vidurį, šoninės lenkimo linijos-
lygiagrečios su vidurine. Staltiesės turi būti švarios, gerai išlygintos. Staltiesės iš stalo
šonų ir galų turi būti nukarusios vienodai. Furšeto stalo staltiesė nuleidžiama beveik
iki grindų (5-10 cm nuo grindų).
Parenkant staltiesę, nereikėtų apsiriboti balta spalva. Puošniai atrodo gelsva,
kreminė ar žalsva staltiesė, kuri būtinai derinama prie interjero spalvinio tono. 19 pav. Burė 20 pav. Pasukta burė

62. 63.
 Kėdės sustatomos vienodais
atstumais, kad lygiuotų priešingoje
pusėje. Visa tai lemia serviruotės
abiejose stalo pusėse lygiavimą.
Kėdės atitraukiamos tiek, kad
padavėjai galėtų laisvai prieiti ir už
jų neužkliūti. Serviruoti pradedama
nuo stalo centro. Stalo galų galima
neserviruoti.
Stalas yra serviruojamas,
atsižvelgiant į užsakytą valgiaraštį.
Paprastai į valgiaraštį įtraukiamas
šaltasis užkandis, karštasis užkandis
(arba patiekalas), pagrindinis karštasis patiekalas, desertas, vaisiai, karštieji gėrimai
- kava, arbata.
21 pav. Dviguba burė 22 pav. Triguba burė
Vienam svečiui skiriama apie 70 - 80 cm. serviravimo vietos.

1 - Užkandžių lėkštė.
2 - Servetėlė.
3,4 - Karštųjų patiekalų peilis ir šakutė.
5,6 - Karštųjų žuvies užkandžių peilis ir šakutė .
7,8 - Šaltųjų patiekalų peilis ir šakutė.
23 pav. Aptarnavimo vietos parametrai 9 - Pyrago ar torto šakutė.
Aptarnavimo vietos plotis 80 - 100 cm. 10 - Deserto šaukštelis.
Aptarnavimo vietos ilgis 50 - 60 cm. 11- Duonos lėkštelė.

64. 65.
 12 - Sviesto peili. 2.9.1. Stalo papuošimai
13 - Raudonojo vyno taurė.
14 - Taurelė stipriam gėrimui. Stalo papuošimai (žvakės, gėlių
15 - Putojančio vyno (šampano) taurė. puokštės) neturi būti aukštesni kaip 30
16 - Aptarnavimo vietos identifikavimo kortelė. cm. Gėlės parenkamos pagal šventės
17 - Patiekalų meniu. pobūdį. Gėlės tinka bet kokia proga ir
bet kada.
Furšeto stalo kompozicija gali būti
aukštesnė ir masyvesnė, tai priklauso
nuo to, kur stovės stalas. Jei centre -
kompozicija bus matoma iš visų pusių,
todėl ji turi būti dvipusė. Jei stalas prie
sienos - kompozicija turi būti vienpusė.
Pasirinkus ,,švedišką stalą‘‘, reikės vienos
masyvesnės (pagrindiniam stalui) ir
keleto ar keliolikos mažyčių kompozicijų
ant atskirų staliukų, jos tarpusavyje turi
derėti. Jei organizuojamas kokteilių
pokylis (pokylis be stalų, aptarnauja
Gėrimai parenkami, atsižvelgiant į patiekalus. Paprastai prie užkandžių ir padavėjai nuo padėklų), tuomet reko-
pagrindinio patiekalo siūlomi vynai. Prie deserto galima pasiūlyti desertinio vyno. menduojama dekoruoti patalpą.
Serviruojant stalą, dedamos lėkštės (su polėkštėmis), valgomųjų įrankių Stalo dekoras negali užimti daugiau
komplektas, gėrimų taurės. Vienu metu nerekomenduojama vienam svečiui dėti kaip 20 ar 30 proc. viso stalo ploto.
daugiau negu tris taures ir tris komplektus įrankių (išimtis gali būti diplomatiniai Tačiau pirmiausia reikia atsižvelgti į pasirinktus patiekalų patiekimo metodus ir
priėmimai). Įrankiai serviruojami tokia tvarka, kokia bus patiekiami valgiai. Iš kairės indų dydį. Jei pasirenkamas rusiškas
dedamos šakutės, iš dešinės - peiliai. Stalas puošiamas gėlių puokšte (puokštėmis). patiekalų patiekimo metodas, tuomet
Puokštė turi atitikti renginio progą, derėti su staltiesių, servetėlių, žvakių, indų dekorui negalima skirti daug vietos,
spalva. Ji neturi būti aukšta (kad priešais sėdintys svečiai galėtų laisvai bendrauti), tačiau, pasirinkus amerikietiškąjį ar
vienodai gražiai atrodyti iš visų pusių. prancūziškąjį, stalo dekorui galima
Ant stalo nestatomi gėrimų buteliai ir šaltieji užkandžiai. Jie patiekiami, svečiams skirti didesnę stalo dalį.
susėdus prie stalo. Lėkštės viršuje ar dešinėje dedama kortelė su svečio pavarde. Iškilmingumo ir jaukumo įspūdį
Kairėje pusėje kiekvienam svečiui dedamas meniu, kuriame surašyti valgių ir gėrimų suteikia žvakės. Žvakių ir higieninių
pavadinimai svečiui suprantama kalba, be kainų.. servetėlių spalva turėtų būti vienoda.
Prieskonių indeliai dedami bendrai dviems vietoms: druska kairėje, pipirai - Žvakidę deriname ir prie kitų stalo
dešinėje. Duona - juoda ir balta (arba specialiai keptos bandelės) - gali būti iš anksto reikmenų. Jeigu ant stalo yra stiklinių
padėta ant stalo, arba kiekvienam svečiui pasiūlo ir specialiomis žnyplutėmis įdeda indų, žvakidė taip pat gali būti stiklinė,
padavėjas. jei krikštolinių - tokią pačią galime
Taurės išdėliojamos taip, kad arčiausiai stovėtų taurė, kuri bus naudojama pasirinkti ir žvakidę. Metalinę žvakidę
pirmiausiai, už jos - kitos. Jei dedama gaiviųjų gėrimų taurė su kojele, tai ji turi deriname su kitais metaliniais stalo
stovėti ties didžiojo peilio galu. aksesuarais: įrankiais, servetėlių žiedais
ar servetėlių stoveliais.

66. 67.
68. 69.
 Pastaruoju metu tapo populiarūs metaliniai servetėlių žiedai. Į juos įsuktos
servetėlės dedamos pagrindinėje lėkštėje arba prie šakučių, kairėje pusėje. Tai puošia
stalą ir yra patogu.

Jeigu dedamos geltono metalo žvakidės, tokia spalva turėtų būti dekoruoti ir stalo
įrankiai.

Jeigu įrankiai yra balto metalo, žvakidės, stoveliai ar servetėlių žiedai irgi turi būti
balti.

70. 71.
72. 73.
 PRAKTINĖS UŽDUOTYS
1. Užduotis
Kuri stalų sustatymo forma tinka pokyliams? Kodėl?

2. Užduotis
Organizuojamas pokylis kuriame dalyvauja 60 svečių. Kuris iš stalų sustatymo
variantas tinka?

1. Variantas

2. Variantas

3. Užduotis
Pokylio stalą serviruoti reikalingas inventorius? Kuris variantas teisingas?

1. Variantas

74. 75.

2. Variantas
3. Variantas
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
1. Kokią informaciją turi surinkti padavėjas, priimdamas užsakymą pokyliui?
2. Kokia stalo forma tinka aptarnauti garbingus svečius?
3. Kokią stalų formą pasiūlysite 8,126, 46, 26, 250 svečių?
4. Kas parengia svečių susodinimo už stalų planą? Kaip svečias sužino, kurioje
vietoje jis sėdės?
5. Kokias paraiškas ir kur paduoda padavėjai pokylio užsakymo vykdymui?
6. Į ką reikia atkreipti dėmesį, dengiant šventinį stalą? Kada jis atrodys
įspūdingai?
7. Pagal kokias taisykles padavėjams paskirstomos aptarnavimo zonos pokylio
metu?
8. Kas lemia pokylių valgiaraščių turinį ir struktūrą?
9. Išvardinkite meniu kortelės apipavidalinimo taisykles.
10. Kokių stalo serviravimo taisyklių turi laikytis padavėjas?
11. Nuo kokio svečio pradedamas aptarnavimas? Kokia aptarnavimo taisyklė
netaikoma?
12. Pagal parengtus valgiaraščius parinkite vynus ir stipriuosius gėrimus pokylio
šventei. Aptarkite 4-5 studentų grupėse.
13. Pagal parengtus valgiaraščius sudarykite patiekalų ir gėrimų patiekimo
svečiams planą. Aptarkite 4-5 studentų grupelėse.
76.
3.
3. PADAVĖJŲ
PADAVĖJŲ DARBO
DARBO ORGANIZAVIMAS
ORGANIZAVIMAS SPECIALIŲJŲ
UŽSAKYMŲ
SPECIALIŲJŲMETU
UŽSAKYMŲ METU
3.1. POKYLIS, KURĮ PADAVĖJAI APTARNAUJA IŠ
DALIES
Pokylis su daliniu padavėju aptarnavimu - tai labiausiai paplitusi šeimos ir kitokių
švenčių proga rengiamų pokylių aptarnavimo rūšis. Šio pokylio išskirtinumas yra tai,
kad šaltieji užkandžiai ir gėrimai ant stalo patiekiami iš anksto, o padavėjai atneša tik
karštus patiekalus.
Sudarant meniu tokiam pokyliui, į jį įtraukiamas labai didelis užkandžių
asortimentas. Didžioji dalis šaltųjų užkandžių bei patiekalų sudedami ant stalo iš
anksto, t.y. 30-40 min. prieš atvykstant svečiams. Be šaltųjų patiekalų, užkandžių į
meniu įtraukiama 1-2 karštieji užkandžiai, tuomet karštas pagrindinis patiekalas,
desertas, vaisiai, karštieji gėrimai.
Prieš atvykstant svečiams, stalas dengiamas stalo užtiesalais, serviruojama indais,
įrankiais, taurėmis, puošiama gėlių puokštėmis. Tokio pokylio metu vienas padavėjas
aptarnauja 10-14 svečių.
3.1.1. Reikalavimai aptarnaujančiam personalui
Padavėjo darbe galioja griežtos elgesio taisyklės: nedera šukuotis, taisyti makiažo
ar manikiūro, naudotis nosine aptarnavimo salėje, kiekvieną svečią, kuris įėjo pro
duris, dera pasveikinti, draudžiama salėje valgyti, aptarnauti lankytojus, kramtant
gumą, laikyti rankas sukryžiavus ant krūtinės arba kišenėse. Rankos turi būti už
nugaros arba galima laikyti užrašų knygelę. Nemandagu apkalbėti svečią, kad ir kaip
77.
 jis beatrodytų. Aptarnaujančio personalo dėvimos net ir vasarą. Batai – uždari
pareiga – teikti paslaugas, bet ne auklėti. (negali būti įsispiriami), neslidžiu padu,
Prie „gero tono“ galėtume skirti ir pakulnė neaukštesnė kaip 3 cm, išvalyti,
padavėjo išvaizdą, drabužius. Reikėtų geriausiai juodos spalvos;
priminti, kad padavėjo išvaizda turėtų
būti tinkama darbui:
• padavėjų plaukai visada turėtų būti
švarūs ir tvarkingai surišti, netrukdyti
dirbti, papuošalai kuklūs: gali būti vienas
kuklus žiedas, viena pora nedidelių
auskarų, negalima nešioti laikrodžių,
apyrankių, grandinėlių, nes tai trukdo

darbui. Moterų makiažas turi būti

saikingas, nagai neilgi, jei lakuoti –
neryškiai. Padavėjai turi naudoti tik
tualetinį vandenį, nedera naudoti įkyrių
kvapų, per daug išsikvėpinęs padavėjas
rodo prastą skonį. Be to, stiprus kvepalų
kvapas, susimaišęs su maisto kvapu,
sudarys apgailėtiną derinį. Taip pat
neturi jaustis pašalinių kvapų (prakaito,
nešvarių drabužių, cigarečių). Pėdkelnės
turi būti tik kūno spalvos, neraštuotos,

78. 79.
 • darbiniai drabužiai skirti tik darbui – švarūs, išlyginti, nesuplyšę,būtina turėti
vardinę kortelę, kuri prisegama kairėje pusėje, kad svečias žinotų, kas jį aptarnauja.
Padavėjo darbo estetiką, išvaizdą ir pagaliau darbo tempą bei kokybę pagerins
turimi darbo reikmenys:
• padavėjo rankšluostėlis (nešamas ant kairės rankos dilbio). Tačiau šiuo metu
daugelyje maitinimo įmonių jie nebenaudojami,
• kamščiatraukis, nešiojamas kišenėje. Turėdamas šį įrankį, padavėjas galės
patiekti gėrimus pagal visas taisykles,
• rašiklis su knygele užsakymui užsirašyti. Labai negražiai atrodo tuomet,
kai užsakymas rašomas pieštuku ant servetėlės. Svečiui gali susidaryti įspūdis, kad
padavėjas nepasiruošęs darbui,
• degtukai ar žiebtuvėlis. Jei ant stalo stovi žvakidė, pasodinus svečią, tuoj pat
uždegama žvakė,
• piniginė su smulkiais pinigais.
Pagalbinėse patalpose padavėjas turėtų turėti: šukas ir nosinę (galima naudotis
tik pagalbinėse patalpose), miesto bei transporto planą, kad prireikus galėtų
pakonsultuoti svečią, skausmą malšinančių vaistų, dildę nagams, drėkinančių
servetėlių, dezodorantą. Padavėjas turėtų turėti antrą apatinių drabužių komplektą,
atsarginį darbo drabužių komplektą.
Aptarnavimo estetikai didelę reikšmę turi padavėjo laikysena ir eisena. Nėra
sudaryta speciali vaikščiojimo schema, tačiau viena aišku- ji turi būti kuo natūralesnė.
Po salę padavėjas turi vaikščioti vidutinio dydžio žingsniais, nekrypuodamas, pėdas
statydamas tiesiai, maždaug 30-35 cm atstumu. Galva visuomet pakelta (smakras turi
būti lygiagrečiai su grindimis), kad galėtų matyti visą salės vaizdą. Padavėjas eidamas
neturi žiūrėti sau po kojomis ar į nešamus patiekalus, tarsi bijotų juos pamesti.
(Parengta pagal aptarnavimo mokymo specialistės Aušros Jurgaitienės straipsnius).
valgiaraštį. Sezoniškumas svarbus dėl to, kad tam tikru sezonu galima rinktis
platesnį ar siauresnį produktų asortimentą. Tarkim, vasarą yra daugiau daržovių,
vaisių parduodama, o žiemą- mėsos, paukštienos produktų. Sezonas įtakoja pasiūlą
ir paklausą, o tai, suprantama, atsiliepia ir produktų kainoms.
Sudarant valgiaraštį, pirma nusprendžiama, koks bus karštasis patiekalas. Jis
gaminamas dažniausiai iš mėsos arba žuvies, vegetarams siūlomi miltiniai patiekalai
arba daržovių. Tuomet parenkamas garnyras (bulvės, makaronai arba kruopos) ir
daržovių garnyras ( mišrainės, daržovių riekės ar nepjaustytos daržovės). Parinkus
ir suderinus pagrindinį patiekalą, toliau renkami kiti patiekalai. Patiekalai privalo
tarpusavyje derėti ir atitikti valgiaraščio sudarymo principus. Nepatartina siūlyti
patiekalus, pagamintus vienu būdu, ar parinkti produktą, iš kurio bus gaminama
didžioji dalis patiekalų. Patiekalai turi būti įvairūs, ruošti skirtingais būdais, puošti
spalvingai, kad gražiai atrodytų, patiekti ant stalo, ir žadintų svečių apetitą.
Priklausomai nuo skiriamų lėšų, įmonė užsakovui gali pasiūlyti keletą valgiaraščio
variantų. Tuomet jau užsakovas sprendžia ir tariasi, kas jam tinka ir priimtina.
Nepriklausomai, kokį valgiaraštį ir iš kiek patiekalų užsakovas pasirinks, jis dar turės
išsirinkti ir gaiviuosius gėrimus, kavą, vyną ar stipriuosius gėrimus. Reikia atsiminti,
kad vynas, stiprieji gėrimai turi derėti su maistu ir vienas kitą papildyti, neužgožti
skonio.
Vyną reiktų derinti prie šaltųjų užkandžių, karšto pagrindinio patiekalo, prie
deserto galima pasiūlyti desertinio vyno, o prie kavos – brendžio, konjako, likerio.
Kaip teisingai parinkti ir suderinti patiekalus?

3.1.2. Pasiruošimas

Užsakovui pasirinkus pokylį, su juo visų pirma reikia aptarti datą, kada vyks
pokylis, tikslų laiką, valgiaraštį, svečių skaičių, nes nuo to priklausys, koks bus
pasirenkamas stalo dydis, forma. Svečių sąrašas taip pat labai svarbus, nes nuo jo
priklausys, kaip bus sodinami svečiai prie stalo.
Su užsakovu labai svarbu suderinti valgiaraštį, kadangi reikia atsižvelgti į tokius
faktorius, kaip: skirtos lėšos, svečių mitybos ypatumai ir pageidavimai, tradicijos,
koks sezonas, svečių lytis, amžius, kartais net sveikatos būklė.
Kodėl svarbu žinoti svečių mitybos ypatumus? Nes šiais laikais žmonės vis dažniau
renkasi sveiką gyvenimo būdą, renkasi mažiau kaloringesnius, liesesnius, ekologiškai
užaugintus maisto produktus ir patiekalus. Kai kurie žmonės yra vegetarai ar veganai.
Dėl to labai svarbu žinoti jų mitybos ypročius, kad būtų galima sudaryti tinkamą

80. 81.
 Patiekalai privalo būti gaminami iš skirtingų produktų ir skirtingais gaminimo
būdais.Jie turi būti švieži, skonis turi derėti ir kelti apetitą.
Renkant užkandžius, juos reiktų gaminti iš tokių produktų, kurie žadina apetitą
ir neapsunkina. Jei patiekiami ir karštieji užkandžiai, geriausia juos gaminti taip pat
lengvus, pavyzdžiui, iš žuvies ar paukštienos. Pagrindinis karštasis patiekalas yra
kulminacija, jis privalo būti išraiškingas tiek skonio, tiek apipavidalinimo atžvilgiu.
Reikia nepamiršti, kad, nors pokylis yra aptarnaujamas tik iš dalies, padavėjai privalo
siūlyti įpilti gaiviųjų gėrimų, vyno.
Kaip parinkti tinkamus gėrimus pokylio metu?
82.
Padedant įmonės administratoriui, užsakovas renkasi gėrimus, kurie derės prie
pasiūlyto valgiaraščio.
Pasitinkant svečius, siūlomas aperityvas, tai gali būti: baltasis vynas, šampanas
arba putojantis vynas, sausas cheresas, anyžiniai aperityviniai gėrimai, kamparis su
apelsinų sultimis ar sodos vandeniu, vermutas su ledu ir citrina, vaisių sultys, vanduo
su ledu.
Prie šaltųjų ar karštųjų užkandžių bei pagrindinio karštojo patiekalo siūlomi sausi
vynai (baltasis arba raudonasis, retai rožinis).
Baltieji sausi vynai geriami 8-10 0C kaip aperityvai prieš valgį, juos tinka patiekti
prie virtos, keptos neriebios žuvies, baltos mėsos ( vištienos, kalakutienos, veršienos)
patiekalų, vėžių, omarų, krabų, austrių, krevečių, moliuskų, lengvų salotų, šparaginių
patiekalų. Tinka prie ožkos sūrių ir salotų su ožkos sūriu, sūrio fondiu.
Rožiniai sausi vynai geriami atšaldyti iki 10-12 0C. Skoniu jie panašūs į baltuosius
vynus, ir tinka prie lengvų šaltųjų užkandžių, paštetų, salotų. Juos galima derinti
prie paukštienos ir veršienos kepsnių. Rožiniai vynai puikiai atgaivina karštą vasaros
dieną.
Jauni, lengvesnio skonio raudonieji vynai geriami 12-16 0C. Jie tinka prie raudonos
mėsos (kiaulienos , jautienos) kepsnių, antienos, žąsienos, kiaulienos patiekalų, juos
galima patiekti ir prie riebesnės keptos žuvies.
Brandinti raudonieji vynai patiekiami 16-18 0C. Jie tinka prie ant grotelių keptų
raudonos mėsos - jautienos, avienos, žvėrienos - kepsnių, troškinių.
Tinka prie patiekalų iš laukinių paukščių mėsos, raudonos mėsos patiekalų su
padažu.Šio vyno galima patiekti prie aštresnių pelėsinių sūrių.
Baltieji saldūs vynai patiekiami su žąsų kepenėlėmis, taip pat dera su lengvais
desertais, pelėsiniais sūriais.
Baltieji sausi putojantys vynai geriami 6-8 0C temperatūros. Tinka prieš valgį kaip
aperityvas, taip pat prie ikrų, austrių. Saldūs putojantys vynai tinka prie desertų su
šviežiais vaisiais, ledų.
Prie kavos siūlomas brendis, konjakas, likeris, prie arbatos tinka romas.
Prieš pradedant ruošti pokylį, sudaromas planelis, kokie privalomi darbai:
• svečių sąrašo sudarymas;
• kvietimų parengimas;
• sudaroma stalų išdėstymo schema ( ji derinama su užsakovu)
• svečių susodinimo už stalo plano sudarymas (tai derinama su užsakovu);
• valgiaraščio parengimas;
• priėmimo scenarijaus sudarymas;
• svečių aptarnavimo plano sudarymas;
• patalpų paruošimas;
• darbų padavėjams paskirstymas;
• stalų serviravimas;
• svečių aptarnavimas.
83.
83.
 Stalo formos parinkimas ir sustatymas. Priklausomai nuo pasirinktos pokylio 3.1.3. Serviravimas
rūšies, žmonių skaičiaus, nuo salės, kur vyks pokylis, dydžio, formos, apšvietimo ir
kt.parenkami atitinkami stalai ir jų sustatymo formos. Pokylyje su daliniu padavėju
aptarnavimu didžiąją laiko dalį svečiai sėdės už stalų, reiškia, su užsakovu reikia
aptarti, ar bus pasirinkti stačiakampiai, ar apvalūs stalai. Stačiakampius stalus galima
išdėstyti, suteikiant įvairią raidžių formą: I ,T, U, E.
Jei užsakovas pasirenka apvalius stalus, tuomet prie vieno stalo rekomenduojama
sodinti iki 12 žmonių, prie dviejų pailgų stalų ir ,,T“ raidės formos stalo - iki 30
žmonių.Už pasagos arba ,,U“ formos stalo sodinama maždaug iki 50 žmonių ir už
,,E“ raidės formos stalo - iki 70 žmonių. Tarp lygiagrečiai sustatytų stalų paliekamas
atstumas nuo 1,5 iki 2 metrų. Svarbi užstalės tvarkos dalis- stalų ir kėdžių išrikiavimas.
Stalo plotis turėtų būti 1,2-1,5 metro. Kiekvienam svečiui prie stalo skiriama 0,8- 1
m vietos. Stalai neturėtų būti ilgesni nei dešimt metrų. Vienas ilgas stalas tinka tik
mažiems susibūrimams.

Svečių susodinimo prie stalo plano sudarymas. Pokylio sėkmę lemia pati
jo pradžia, t.y. svečių pasitikimas. Kiekvienas nori, kad jam būtų skirta šiek tiek
dėmesio, kad nereiktų klaidžioti po salę ieškant vietos prie stalo. Svečiai turi jaustis
maloniai priimti. Taigi sudarant susodinimo planą reikia gerai suvokti, kad vienas
šalia kito sėdintys svečiai turi jausti patogiai.
Todėl rekomenduojama nesodinti:
• svečių, kurie negali vienas kito pakęsti;
• svečių, kurių interesai skirtingi ar net visai priešingi;
• kurie kalba skirtingomis kalbomis
• kurių amžius labai skirtingas.
Pagal pagrindines protokolo taisykles pokylio metu garbingiausias svečias sėdi
šalia šeimininko ar šeimininkės.
Garbingiausios vietos yra:
• Garbinga vieta laikoma stalo vidurys.
• Pirma vieta iš dešinės nuo pokylio šeimininkės-sodinamas garbės svečias
vyras, antras pagal svarbą svečias vyras sodinamas iš kairės nuo šeimininkės.
• Jei nėra šeimininkės pirma vieta iš dešinės nuo šeimininko sodinama garbės
viešnia -moteris, antra pagal svarbą viešnia sodinama iš kairės nuo šeimininko.
• Gali būti, kad garbingam svečiui vieta skirta bus priešais šeimininką.
• Nesvarbu koks pokylis, oficialus ar ne, šeimininkai, t.y. sutuoktiniai ar pora
niekada nebus sodinami vienas šalia kito, bet ir ne skirtinguose stalo galuose, kad
negalėtų bendrauti. Išimtis prie stalų, kurių forma T ar U.
Priklausomai nuo užsakytų valgių pradedamas serviruoti stalas. Pokylis, kurį iš
dalies aptarnauja padavėjai valgiaraštyje yra labai platus šaltųjų patiekalų, užkandžių
asortimentas, po to karštųjų užkandžių asortimentas, karštasis pagrindinis patiekalas,
desertas, vaisiai, karštieji gėrimai. Alkoholinių gėrimų asortimentas parenkamas
atsižvelgiant į užsakovo pageidavimus, bei derinama prie užsakytų valgių.
Pagal užsakytus patiekalus, svečių skaičių, apskaičiuojama, kiek reikės indų,
įrankių stalams serviruoti ir valgiams patiekti, ir paruošiama paraiška servizinei ar
indų sandėliui.
Metrdotelis parenka padavėjus pokylio svečiams aptarnauti, paskirsto darbus ir
aptarnavimo zonas, paskiria asmenis, atsakingus už svarbius darbus ( pavyzdžiui,
garbingų svečių aptarnavimą, patiekalų dalijimą, flambiravimą). Paskiriami
padavėjai kurie pilstys gėrimus, ar paduos valgius. Padavėjams nurodoma, kokius
pasirengimo darbus privaloma atlikti: sustatyti stalus, pagalbinius staliukus, kėdes,
paruošti stalo indus, aptiesalus, padengti staltiesėmis išblizginti taures, įrankius, ir
serviruoti stalus, vėliau išdėstyti ant stalų patiekalus ir gėrimus. Metrdotelis išsamiai
aptaria valgiaraštį, paskirsto aptarnavimo zonas, patiekalų ir gėrimų patiekimo eigą
ir ypatumus. Paskiriamas padavėjas kuris aptarnaus garbingų svečių stalą. Kai kuriais
atvejais, norint užtikrinti darnų padavėjų komandos darbą, gali būti repetuojama.
Pradedant dengti stalus reikia patikrinti ar tvirtai ir lygiai jie stovi. Jei stalo
paviršius nepadengtas specialia minkšta medžiaga, pirmiau užtiesiama flanelė, o
tik tada dengiama staltiesė. Tiesiant kelias staltieses, jas pradeda dengti nuo įėjimo

84. 85.
pusės tolimesniojo stalo galo. Staltiesių vidurinė linija eina per stalo vidurį, šoninės Dedama puokštė, jei užsakovas
lenkimo linijos lygiagrečios su vidurine. Staltiesės turi būti švarios, gerai išlygintos, pageidauja – kiti papuošimai. Viskas
nesusiglamžiusios. Staltiesės iš stalo šonų ir galų turi būti nukarusios vienodai. turi tarpusavyje derėti ir turi teikti
Asmeninio naudojimo servetėlių lankstymo būdą geriausia pasirinkti ne per daug estetinį grožį. Nė vienas iš stalo
sudėtingą, kad svečiai galėtų lengvai jomis pasinaudoti, o ir išlanksčius jos nebūtų papuošimų (puokštė, žvakidės ir t.t.)
labai susiglamžiusios. neturi užstoti vienas kito. Stalo centre
Servetėlės gali būti dedamos keliose papuošimas turi būti aukščiausias, o
vietose pasirinktinai: visi kiti turi eiti žemėjančia tvarka.
• ant pagrindinės lėkštutės; jei patiekalai Stalai ruošiami laikantis visų aptar-
bus atnešami porcijomis, prieš valgantįjį tarp navimo taisyklių.
peilio ir šakutės( jeigu stalas serviruojamas
padėkline lėkšte, tai ant jos),
• ant lėkštelės duonai(kairėje);
• ant stalo prie šakutės;
• į taurę - kai stalas nėra nukrautas
valgiais ir atrodo kiek tuštokas.
Visos salotinės, didlėkštės ir įrankiai, stiklo
indai prieš patiekiant ant stalo išblizginami,
kad nesutepti staltiesės.

Padavėjai stalą pradeda serviruoti padėklinėmis lėkštėmis, duonos lėkštelėmis,

įrankiais, taurėmis. Kai stalas serviruojamas stiklo indais, dedami yra : gaiviųjų
gėrimų taurė, vyno taurė ir degtinės taurelė.

Taurių išdėstymo schemos

Taures serviruotėje galima išdėstyti keliais būdais:
1) įstrižai; 2) tiesiai; 3) trikampiu 4) krūvelėje

VT - vandens taurė, RV - raudono vyno taurė, BV - balto vyno taurė, Š - šampano

taurė, A - aperityvo, SG - stipriųjų gėrimų.

86. 87.
 Likus 30-40 min. iki susirenkant svečiams ant stalo nešami ir dėliojami šaltieji Stalo serviravimo ir patiekalų išdėstymo ant pokylio stalo schema.
užkandžiai ir patiekalai, po to atnešami gėrimų buteliai, ąsočiai.
Salotinės, didlėkštės ir kiti indai su šaltaisiais patiekalais ant stalo dėliojami keliose
vietose ir tam tikrais pasikartojančiais intervalais, t.y. kas 4-6 žmones. Prie kiekvieno
bendro naudojimo indo su patiekalais privalo būti padėti įrankiai įsidėjimui: didysis
šaukštas ir didžioji šakutė. Tai leidžia kiekvienam svečiui pačiam įsidėti norimo
patiekalo be padavėjų pagalbos. Pirmiausia dedami užkandžiai pusdubeniuose,
keičiant juos pagal rūšis: daržovių, mėsos, žuvies ir t.t. Užkandžiai aukštose vazose
ar salotinėse aukštais kraštais dedami arčiau stalo centro. Į kiekvieną indą dedami
įrankiai skirti patiekalams ar užkandžiui įsidėti. Jei karštieji patiekalai bus patiekiami
sekliose karštųjų patiekalų lėkštėse, tai stalas serviruojamas padėklinėmis lėkštėmis,
duonos lėkštute ir iš anksto padedamos užkandžių lėkštutės.
Buteliai su gėrimais statomi grupėmis
vienodais intervalais per visą stalą
etiketėmis į svečius. Jei ant stalo vietos
nedaug dalį butelių su gėrimais galima
statyti ant pagalbinio stalo ir patiekti kai 1. Gėrimai
yra reikalas. Butelius padavėjai privalo 2. Užkandžiai (I-ma rūšis) padėkluose su įsidėjimo įrankiais atsuktais į svečių
atidaryti prieš svečiams susėdant prie pusę.
stalo. Jei užsakyti firminiai gėrimai, gira, 3. Žvakidės
sultys ar vaisvandeniai gali būti išpilstyti 4. Karštieji patiekalai
ąsočiuose aprišti servetėle. Jei buteliai 5. Duonos pintinėlės.
atvėsinti, jie statomi ant servetėlės. 6. Užkandžiai ( II – tra rūšis) padėkluose su įsidėjimo įrankiais atsuktais į svečių
Baigus išdėlioti valgius bei gėrimus pusę.
ant duonos lėkštelių ar į duonos 7. Salotinės (I- ma rūšis ) su polėkštėmis ir įsidėjimo įrankiais atsuktais į svečių
bendrus krepšelius dedama duona. pusę.
Paskutinis stalo serviravimo akcentas 8. Salotinės (II- tra rūšis ) su polėkštėmis ir įsidėjimo įrankiais atsuktais į svečių
– pritraukiamos kėdės, tai ženklas, kad pusę.
stalas paruoštas pokyliui. 9. Prieskoninės
10. Užkandžiai didlėkštėse ( I – ma rūšis) su įsidėjimo įrankiais atsuktais į svečių
pusę.
11. Užkandžiai didlėkštėse ( I – ma rūšis) su įsidėjimo įrankiais atsuktais į svečių
pusę.
12. Puokštė

Aptarnavimo vietos para-

metrai:
• Aptarnavimo vietos plotis
80-110 cm
• Aptarnavimo vietos ilgis
50-60 cm

88. 89.

Kėdės sustatomos vienodais atstumais, kad lygiuotų priešingoje pusėje. Visa tai
lemia serviruotės abiejuose stalo pusėse lygiavimą. Kėdės atitraukiamos tiek, kad
padavėjai galėtų laisvai prieiti ir už jų neužkliūti. Serviruoti pradedama nuo stalo
centro. Stalo galų galima neserviruoti.
Stalas yra serviruojamas atsižvelgiant į užsakytą valgiaraštį. Paprastai į valgiaraštį
įtraukiami šaltasis užkandis, karštasis užkandis (arba patiekalas), pagrindinis
karštasis patiekalas, desertas, vaisiai, karštieji gėrimai - kava, arbata.
90.
3.1.4. Aptarnavimas
Įeinantį į restoraną svečią pasitinka aptarnaujantis personalas, pasisveikina
ir palydi prie staliuko. Aptarnavimas tarsi šou verslas, kur be profesionalaus
meistriškumo reikalinga ir geležinė drausmė. Norint užtikrinti sklandžią restorano
ar kavinės veiklą, būtina, kad aptarnaujantis personalas labai aiškiai žinotų savo tos
dienos užduotis ir darbus.
Vos tik įėjusį į maitinimo įmonę svečią sutinka įmonės darbuotojas, jį pasveikina.
Sveikinimasis turėtų būti korektiškas, santūrus, palydimas lengvu galvos linktelėjimu
ir šypsena. Teigiama, jog kas nemoka šypsotis, neturėtų imtis verslo. Rankos tiesti
nereikia, bet jei pirmasis paduoda lankytojas, atsakyti būtina trumpu paspaudimu.
Pasitinkant lankytoją, labai svarbu parodyti, kad džiaugiatės jo apsilankymu. Šis
pirmasis kontaktas svečią nuteikia pozityviai, t.y. jis pajunta, kad yra laukiamas.
Lydint prie staliuko pirma svečių visuomet eina juos sutikęs maitinimo įstaigos
darbuotojas. Jis visuomet turi geriausiai žinoti, kurie stalai jau sutvarkyti ir paruošti
svečių priėmimui. Paskui įmonės darbuotoją turėtų eiti dama, o paskutinis – vyras.
Svečius pasitinka ir padeda jiems atsisėsti padavėjai. Siūlo gėrimus ir pirmus
užkandžius, vėliau svečiai vaišinasi patys. Vaišių eigoje padavėjas keletą kartų
pasiteirauja svečių, ar nieko nepageidauja; nurenka lėkštes bei įrankius, taip pat
tuščius bendro naudojimo indus. Prieš patiekiant skirtingus patiekalus, t.y. žuvies,
daržovių ar mėsos yra keičiami svečių indai, įrankiai švariais. Kas kartą siūloma
gėrimų. Prieš nurinkdami užkandžių lėkštutes padavėjai privalo atsiklausti svečio ar
gali paimti. Jei svečias įrankius į lėkštę sudėjo vieną greta kito pasuktus į kairįjį šoną,
tai leidžia padavėjui paimti indus be atsiklausimo.
Metrdotelis suderinęs laiką su užsakovu apie karštųjų patiekalų patiekimą praneša
prieš 20-30 minučių. Padavėjai privalo sutvarkyti stalą prieš patiekiant karštuosius
patiekalus.
Prieš patiekiant naują patiekalą, nurenkami panaudoti indai, pradedant nuo
moterų ar vyresnių svečių. Asmeninio naudojimo indai pradedami nurinkti tik
visiems baigus valgyti. Prieš desertą nurenkami visi indai, paliekama tik taurė, jei
bus geriama to paties gėrimo. Specialiu semtuvėliu nubraukiami nuo stalo trupiniai.
Po deserto geriami gėrimai. Prieš tai padavėjas pasiteirauja, ar lankytojas daugiau
nieko nepageidaus.
Kai svečias pavalgo, padavėjas gali pasiteirauti, ar buvo skanu, paklausti, gal dar
ko nors pageidaus.
Ant stalo gali likti užkandžiai, kurių gali prireikti tiekiant karštus patiekalus
(šviežios daržovės, marinuotos ir t.t.). Svečiams gali būti pasiūloma pakilti iš vietų,
pvz. pašokti, parūkyti ir t.t. Per tą laiką kai svečiai pakyla nuo stalo pasivaikščioti,
padavėjai nurenka nešvarius (panaudotus) indus, taures, įrankius ir pakeičia švariais.
Tuo metu nurenkami ir tušti buteliai, tuščios salotinės, didlėkštės nuimamos visai
arba sutvarkoma taip, kad ant stalo neliktų pustuščių lėkščių. Jeigu svečiai lieka
91.
 savo vietose sėdėti, padavėjai visa tai atlieka svečio akivaizdoje.
Svečiai – svarbiausi žmonės, jie nepriklauso nuo mūsų, bet mes priklausome nuo
jų. Svečias – mūsų darbdavys, mes negalime svečiams parduoti geros nuotaikos, bet
galime ją sukurti. Juk kai gera svečiams, gera ir mums.
Svečių negalima pamiršti net jiems pakilus nuo stalo – su išeinančiais reikia
atsisveikinti, pakviesti juos apsilankyti dar kartą.
3.1.5. Padavėjo atmintinė
Visą padavėjų, aptarnaujančio personalo darbą organizuoja ir prižiūri metrdotelis
arba administratorius.
Aptarnaujantis personalas privalo atsiminti tokias pagrindines taisykles:
• Garbingiausi svečiai niekada nesodinami stalo galuose.
• Pokylio metu aptarnaujantis personalas vienas į kitą privalo kreiptis pavarde
arba žodžių „Jūs“.
• Tiek serviravimas tiek aptarnavimas vyksta pagal griežtas aptarnavimo
taisykles.
• Sakant kalbas, tostus padavėjai negali pilstyti gėrimų, tiekti patiekalų. To
metu aptarnaujantis personalas privalo išeiti iš pokylio salės.
• Padavėjai negali siūlyti ar pilstyti gėrimų kai sėdintys ar stovintys svečiai
kalbasi.
Viena iš svarbiausių vertybių dirbant padavėjo darbą, yra bendravimas su
žmonėmis. Apie padavėjo, o gal net ir visos maitinimo įmonės kultūrą svečias spręs
ir iš padavėjo kalbos. Aptarnaujantis personalas privalo vengti dažno gestikuliavimo.
Padavėjo kalba turi būti rišli, aiški, suprantama.
Kalbėdamas padavėjas laikosi šių taisyklių:
• giliai įkvepia, neįkvėpęs nepradeda kalbėti,
• atsiradus pauzei tyli, jokiu būdu nekartoja žodžio „nežinau“,
• stengiasi išlaikyti normalų kalbėjimo tempą, kad svečias sugebėtų priimti
visą jam pateikiamą informaciją,
• kalba privalo būti netarmiška, taisyklingai kirčiuojama,
• kalbėti reikia taip, kad negirdėtų prie gretimo staliuko sėdintys svečiai,
• kalbant su svečiu tonas, net ir esant konfliktinei situacijai, turi išlikti ramus,
• nemandagu svečią apiberti pasiūlymais, neleidžiant jam įsiterpti. Bendraujant
visuomet reikia siekti dialogo.
Padavėjas – geras klausytojas, kuris savo dėmesį visuomet patvirtina žvilgsniu,
mimika, gestais. Priimdamas užsakymą padavėjas gali nežymiai palinkti pašnekovo
pusėn, žiūrėti jam į akis, retkarčiais linktelėti galva. Priėmęs užsakymą padavėjas jį
pakartoja, tik jau klausiamąja forma. Ši maža gudrybė turi du teigiamus aspektus –
svečias įsitikina, kad jo buvo klausomasi ir jam tai malonu, kita – jei padavėjas kažką
praleido, tuomet yra galimybė pasitaisyti ir užsakymą įvykdyti be klaidų.
92.
Padavėjas stengiasi bendrauti su kiekvienu svečiu individualiai, aptarnauja
kiekvieną svečią dėmesingai, paslaugiai. Nemandagu atsisakyti priimti iš svečio
užsakymo dėl to, kad jis sėdi ne prie jūsų aptarnaujamos zonos staliuko. Privalu
priimti užsakymą ir vėliau perduoti kolegai.
3.1.6. Bendrosios aptarnavimo taisyklės
Pokylio metu padavėjai turi gerai žinoti aptarnavimo taisykles, privalo jų laikytis.
Reikia įsiminti, kad patiekalai, padėklai su gėrimais ir t.t. yra nešami kaire ranka,
tiekiama – dešine. Taip ir su patiekalų padėjimu ant stalo, siūloma iš kairės pusės,
dedama ir nuimama iš dešinės.
Pradedant nuo stalo serviravimo iš dešinės pusės dedami: padėklinės lėkštės,
įrankiai peilis ir šaukštas, deserto įrankiai virš padėklinės lėkštės, taurės. Iš kairės –
duonos lėkštelė, sviesto peilis ant duonos lėkštutės, didžioji šakutė, užkandžių šakutė.
Pokylio metu padavėjas stovėdamas dešinėje svečio pusėje atlieka šiuos darbus:
paduoda vyno ir šampano butelius ar pripiltas taures, pripila taures iš butelių ir
grafinų, įpila karštą gėrimą į puodelį, patiekia užkandžius, pagrindinius patiekalus.
Nuo stalo nuima panaudotus indus, puodelius, įrankius, garnyrų dubenėlius, taures,
butelius, serviruoja švarius peilius ir šaukštą. Iš kairės: paduoda valgiaraštį, didlėkštes
su patiekalais, indus su garnyrais, padažines. Kai svečiai aptarnaujami apnešiojant,
įdeda jiems patiekalus.
Būtina įsiminti, kad serviruojant stalą, aptarnaujant svečius, nuimant lėkštes
- visuomet einama pirmyn pagal laikrodžio rodyklę, ne priešingai ir jokiu būdu
negalima eiti atbulam.
Padavėjo darbe gali pasitaikyti nepageidaujamų situacijų – pamesti nešamą
įrankį arba netyčia apipilti svečią. Svarbu nepasimesti, o viską kuo greičiau
sutvarkyti:
• jei nukrito indelis, įrankis ar net visas patiekalas, nekelti triukšmo, mandagiai
atsiprašyti. Pirma atnešti kitą įrankį ar indą, o tik po to ieškoti nukritusio;
• jei netyčia apipylėte svečią, privalu mandagiai atsiprašyti, bet neįkyriai ir
nedelsiant, pasitarus su administratoriumi, padėti jam susitvarkyti, o gal ir pavaišinti;
• jei situacija „kaista“, privalu pakviesti aukštesnių pareigų darbuotoją.
3.1.7. Apibendrinimas
Pokylis, kurį padavėjai aptarnauja iš dalies dar vadinamas rusiškuoju aptarnavimo
stiliumi. Jis dažniausiai naudojamas per šeimos ar kitokių neoficialių švenčių proga.
Į valgiaraštį įtraukiamas gausus šaltųjų užkandžių asortimentas, karštieji užkandžiai,
karštieji patiekalai, desertai, vaisiai, kava.
93.
 Vienas padavėjas aptarnauja 10-14 svečių. Stalai ruošiami ir dengiami taip pat 3.2. POKYLIS, KURĮ PADAVĖJAI APTARNAUJA
kaip ir pokyliui, kurį visiškai aptarnauja padavėjai. Vietos svečiams serviruojamos VISIŠKAI
paprastai, deserto įrankiai gali būti ir nededami išankstinėje serviruotėje, o
paserviruojami tik prieš patiekiant desertą. Pokyliai, kai patarnauja padavėjai, dažniausiai užsakomi aukščiausios klasės
Likus 30-40 min. iki pokylio pradžios ant stalo sunešami užkandžiai ir šaltieji restoranuose, juos organizuoja ir aptarnauja aukščiausios klasės specialistai. Šie
patiekalai. Jie dedami tam tikrais intervalais, t.y. kas 4-6 žmones. Padavėjai privalo prestižiniai pokyliai - priėmimai arba iškilmingi pietūs ( vakarienės) dažnai yra
užtikrinti, kad indai, kuriuose jau yra įdėti patiekalai ant stalo dedami švarūs, su oficialaus pobūdžio. Tai oficialių asmenų ir delegacijų priėmimai, valstybinių švenčių
polėkštėmis, jei to reikia, ir būtinai su įsidėjimo įrankiais. Buteliai dedamai taip ir kitų oficialių renginių proga rengiami pokyliai. Tokių pokylių organizavimą ir
pat vienodais intervalais, grupėmis ir geriausia arčiau krašto, nepamirštant to, kad svečių aptarnavimą dažnai reglamentuoja tarptautinio protokolo taisyklės. Įvairovę
etiketės privalo būti pasuktos į svečią ir atkemšami tik matant užsakovui. Duoną galima pasiūlyti, tik pritaikius kokybišką stalo serviruotę, pasiūlius gerai apgalvotą,
galima patiekti pintinėlėse arba ant duonos lėkštučių. renginiui tinkantį valgiaraštį ir puikią aptarnavimo techniką.
Svečius pasitinka padavėjai, padeda jiems nusirengti, siūlo gėrimų, užkandžių.
Svečiams dažniausiai vietos nėra sužymėtos, jie gali sėstis laisvai į pasirinktą vietą.
Įšskyrus garbingiausiems svečiams siūlomos vietos centre.
Susėdus svečiams siūlomi gėrimai, valgiai. Būtina keisti užkandžių lėkštes ir
įrankius kas kartą, kai svečias baigia valgyti skirtingą patiekalą. Reikia nepamiršti
atsiklausti, nebent įrankiai yra tinkamai sudėti.
Prieš tiekiant karštuosius patiekalus stalą privaloma sutvarkyti, nesvarbu prie jo
sėdi žmonės ar ne. Padavėjas turi greitai, kruopščiai ir tyliai juos sutvarkyti. Buteliai,
bendro naudojimo indai, įrankiai nuimamai nuo stalo ir keičiami švariais.
Metrdotelio ir užsakovo susitarimu yra atnešami karštieji patiekalai. Po valgių
patiekimo siūlomi gėrimai.
Prieš patiekiant desertą stalą reikia vėl gerai nuvalyti, sutvarkyti, viską nuimti
išskyrus puokštę, vaisius ir gėrimus.

Ar žinote, kad:
• Aptarnaujančio personalo pareiga – teikti paslaugas, bet ne auklėti.
• Stiprus kvepalų kvapas, susimaišęs su maisto kvapu, sudaro apgailėtiną derinį,
dėl kurio gali dingti ir apetitas.
• Šypsena iškilus konfliktinei situacijai, tai bandymas nuteikti palankiau, kad
situacija nepablogėtų dar labiau.

SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
1. Pokylis su daliniu padavėjų aptarnavimu, kas tai?
2. Kokie skirtumai tarp tokio pokylio rūšies ir pokylio, kurį padavėjai aptarnauja
visiškai?
3. Kiek svečių gali aptarnauti vienas padavėjas?
4. Kokio ilgio stalas turėtų būti ruošiamas, jei pokylyje dalyvaus 8, 15, 30, 120
svečių?

94. 95.
 1 lentelė. Pasiruošimas pobūviui/renginiui (inventoriaus kiekis, ypatumai)
Renginio rūšis/tema
Dalyvių skaičius
Padavėjų skaičius
Pavadinimas Kiekis Pastabos
(inventoriaus ir kt.) (vnt.)
Stalai kiekis
forma
matmenys
Pagalbiniai staliukai kiekis
Kėdės kiekis
Staltiesės kiekis
spalva
forma
3.2.1. Pasiruošimas matmenys
Organizuojant tokį pokylį, iš anksto aptariamas ne tik valgiaraštis, bet ir svečių
susodinimo prie stalo tvarka. Jei tai yra oficialus priėmimas, svečiai susodinami prie medžiaga
stalo pagal tarptautinio protokolo taisykles. Servetėlės kiekis
Pagrindinė susodinimo taisyklė - artimiausios vietos prie šeimininko ir šeimininkės spalva
laikomos garbingiausiomis. Jeigu pokylyje dalyvauja vyrai ir moterys, garbingiausia forma
vieta yra šeimininkės ir šeimininko dešinėje. Pirmos iš dešinės ir kairės pusės nuo matmenys
pokylio šeimininko sodinamos moterys, pirmi nuo šeimininkės - vyrai. Po to vietos medžiaga
keičiamos: šalia moters sodinamas vyras ir atvirkščiai. Jei pobūvyje dalyvauja tik
Padavėjo rankšluoščiai kiekis
vyrai, garbingiausia vieta - prieš šeimininką, taip pat jo dešinėje ir kairėje.
Garbingi svečiai visą laiką sodinami stalo centre. Jei yra keli stalai, tai garbingųjų Stalų serviravimo indai užkandžių lekštė
svečių stalas serviruojamas tik iš vienos pusės, o kitoje stalo pusėje staltiesė antrųjų patiekalų lėk.
nuleidžiama 2-3 cm iki grindų. Garbingųjų svečių stalas turi būti atkreiptas į duris. duonos lėkštė
Vertėjui skiriama vieta tarp garbingo svečio ir pobūvio šeimininko, bet vieta jam sriubos lėkštė
neserviruojama ( galima tik padėti stiklinę arbatos ar sulčių). sultinio puodelis su
Nustatant stalo ilgį, vienam svečiui yra skiriam 0,8-1 m. stalo. Taigi, jei norime lėkštute
prie stalo ( iš abiejų stalo pusių) pasodinti 14 svečių, stalo ilgis turi būti 6-7 metrai.
deserto lėkštė
Paprastai stalas parenkamas 1,2-1,5 metro pločio, ne ilgesnis kaip 10 metrų.
Pirmiausiai patikrinama ar tvirtai stovi stalas. Stalo paviršius užtiesiamas specialia salotinė
minkšta medžiaga (moltonu), po to tiesiama balta staltiesė. padažinė
Kai stalų daug, juos galima sustatyti T, U, O, E raidžių forma. Tokio stalo staltiesė iš kavos puodelis su
salės pusės nuleidžiama šiek tiek žemiau. Tarp lygiagrečiai sustatytų stalų paliekamas lėkštute
atstumas nuo 1,5 iki2 m. Garbingų svečių stalas statomas statmenai kitiems stalams. arbatos puodelis su
Jo serviruotė vienpusė. Prie sienų, kolonų pastatomi pagalbiniai staliukai, kurių lėkštute
kiekis parenkamas, remiantis norma: vienas staliukas 12-15 svečių.

96. 97.
 Stalų serviravimo užkandžių peilis Serviruoti pradedama nuo stalo centro, po to į abi puses.
įrankiai Serviruojant stalą dedamos lėkštės (su polėkštėmis), kurios priešingoje stalo
užkandžių šakutė
pusėje dedamos simetriškai jau padėtosioms. Serviruojama duonos lėkštutėmis.
didysis stalo šaukštas Padėjus indus ir įrankius, statomi stiklo indai.
didžioji stalo šakutė Ant stalo nededami gėrimų buteliai ir šaltieji užkandžiai. Jie patiekiami svečiams
didysis stalo peilis susėdus prie stalo. Lėkštės viršuje ar dešinėje dedama kortelė su svečio pavarde.
žuvies peilis ir šakutė Kairėje pusėje kiekvienam svečiui dedama meniu kortelė, kurioje surašyti valgių ir
deserto šaukštas gėrimų pavadinimai svečiui suprantama kalba, be kainų. Jei valgiaraštis knygutės
forma, dešinėje pusėje rašomi patiekalų pavadinimai, kairėje - gėrimų pavadinimai.
arbatos šaukštelis
Jei tarp svečių yra užsieniečių, meniu reikia rašyti ir užsienio kalba. Meniu neturi
kavos šaukštelis būti sutrumpinimų, pataisymų ir pan. Šalia patiekalo pavadinimo, kuris spausdinamas
deserto peilis ir šakutė stambesniu šriftu, nurodomas garnyras. Jei meniu yra knygutės formos, tada kairėje
Taurės gaiviųjų gėrimų pusėje spausdinamas patiekalų pavadinimas, o dešinėje - gėrimų pavadinimai
raudonojo vyno priešais kiekvieną patiekalą, prie kurio šie gėrimai dera.
baltojo vyno Jeigu meniu atspausdinamas ant vieno lapelio, tada valgiai spausdinami
šampano stambesniu šriftu, o gėrimai- smulkesniu (arba skirtingu, arba kitos spalvos šriftu). Jei
į meniu įtraukiami vynai, tada tikslinga būtų nurodyti jų tipą, markę, šalį gamintoją,
konjako
išpilstymo metus. Kava įrašoma į meniu pabaigoje.
viskio Salėje ant specialaus staliuko padedamas stalų išdėstymo ir svečių susodinimo
degtinės planas (abėcėlės tvarka).
alaus bokalas arba taurė Prieskonių indeliai dedami bendrai dviem vietoms: druska kairėje, pipirai -
likerio dešinėje. Duona - juoda ir balta ( arba specialiai keptos bandelės) - gali būti iš anksto
Stalo aksesuarai žvakidė padėta kiekvienam svečiui ant duoninės lėkštutės arba apnešiojama. Tada duoną
specialiomis žnyplutėmis įdeda padavėjas. Diplomatiniuose priėmimuose duona
žvakė
siūloma apnešiojant.
vaza Stalas puošiamas gėlių puokšte (puokštėmis). Puokštė turi atitikti renginio progą,
gelė derėti su staltiesių, servetėlių, žvakių, indų spalva. Ji neturi būti aukšta ( kad priešais
Padėklai kiekis sėdintys svečiai galėtų laisvai bendrauti), vienodai gražiai atrodyti iš visų pusių.
Kitas inventorius svečių kortelės Padedamos servetėlės.
Ant pagalbinių staliukų sudedama indų, įrankių, stalo aptiesalų atsarga.
3.2.2. Serviravimas Atsarginių indų reikia 15-25 proc. Lėkštės sudedamos į krūveles, taurės- grupėmis,
įrankiai surūšiuojami grupėmis. Į šildymo aparatą sudedamos seklios lėkštės ir kavos
Stalas yra serviruojamas atsižvelgiant į užsakytą valgiaraštį. Sudarant valgiaraštį puodeliai.
paprastai atsižvelgiama į šalies, iš kurios atvyko svečiai, tradicijas ir garbingiausio Prieš ateinant svečiams, metrdotelis sukviečia padavėjus, supažindina juos su
svečio pomėgius (jei jie žinomi). Kai kuriais atvejais svečiams gali būti siūloma pokylio ypatumais, valgių patiekimo tvarka, aptarnavimo nuoseklumu, paskirsto
paragauti priimančios šalies patiekalų ir gėrimų. Paprastai į valgiaraštį įtraukiami tarp padavėjų pareigas: vieniems paveda paduoti valgius, kitiems- gėrimus, dar
šaltasis užkandis, karštasis užkandis (arba patiekalas), pagrindinis karštasis patiekalas, kitiems aptarnauti kavos salėje, nurinkti panaudotus indus. Metrdotelis paskirsto
desertas, vaisiai, karštieji gėrimai - kava, arbata. Gėrimai parenkami, atsižvelgiant į padavėjams aptarnavimo zonas, paaiškina aptarnavimo schemą, primena valgių
patiekalus, paprastai prie užkandžių ir pagrindinio patiekalo derinami baltieji ir patiekimo techniką.
raudonieji sausi vynai. prie kavos - brendis, konjakas, likeris. Prie deserto galima 6-8 svečiams aptarnauti yra skiriami du padavėjai ( vienas padavėjas patiekia
pasiūlyti desertinio vyno. gėrimus, antrasis - valgius), 12-16 svečių aptarnauti - trys padavėjai (vienas patiekia

98. 99.
 gėrimus, kiti du - valgius). Sakant tostus ir kalbas svečiai nėra aptarnaujami.
Paprastai yra suderinama, kada bus sakomi tostai, ir pobūvio aptarnavimui
vadovaujantis metrdotelis pagal tai organizuoja padavėjų darbą.

Taurių išdėstymo schemos

Taures serviruotėje galima išdėstyti keliais būdais:

1) įstrižai; 2) tiesiai; 3) trikampiu 4) krūvelėje

VT - vandens taurė, RV - raudono vyno taurė, BV - balto vyno taurė, Š - šampano

taurė, A - aperityvo, SG - stipriųjų gėrimų
Dedama puokštė, jei užsakovas pageidauja – kiti papuošimai. Viskas turi
tarpusavyje derėti ir turi teikti estetinį grožį. Nė vienas iš stalo papuošimų (
puokštė, žvakidės ir t.t.) neturi užstoti vienas kito. Stalo centre papuošimas turi būti
aukščiausias, o visi kiti turi eiti žemėjančia tvarka.

Indų į rankių ir taurių išdėstymas.

100. 101.
 3.2.3. Aptarnavimas

Svečiai sutinkami vestibiulyje; jie vaišinami sutikimo gėrimais (angl. welcome

drink) - aperityvais. Žodis aperityvas atsirado 1888 metais (pranc..“aperitifs“ -
netirpūs, apetitą žadinantys gėrimai), bet tik XX a. aperityvą imta gerti prieš valgį
prancūzų virtuvėje. Taurė aperityvo - puiki galimybė susipažinti su kitais svečiais ir
apsiprasti, be to neprailgsta laikas laukiant, kol visi susirinks.

Aperityvui tinka:

1. Sausi putojantys vynai ir stiprūs pietietiški vynai: cheresas, madera,

portveinas.
2. Spirituoti aromatizuoti vynai: Martini, Dubonnet, Cinzano
3. Kartieji aperityvai: Cynar,
Campary, Rossi
4. Aperityvai su anyžių skoniu:
Perrod, Ricard, Pastis
5. Kokteiliai:
klasikinis sausas martinis (sausas
vermutas, džinas, alyvuogė, „ Baltoji
ledi“ (džinas, likeris „Cointreau“,
citrinų sultys, „Manhetenas“
(kanadietiškas vis-kis, raudonasis
vermutas, kokteilinė vyšnia)

102. 103.
 6. Vaisių daržovių sultys, nealko- maitinimo įmonėse patiekalų
holiniai kokteiliai. patiekimo būdas. Pagrindinė
Aperityvas gali būti nešiojamas taurėse aptarnavimo taisyklė: kaire
ant padėklo arba, išpilstytas į taures, ranka neša, dešine - dirba.
dedamas ant atskiro staltiese dengto Viena ranka nepatartina nešti
staliuko, kad kiekvienas pasivaišintų pats. daugiau kaip 3 lėkščių, nes labai
Iškilmingo pobūvio metu yra duodama svarbu, kad apatinė lėkštės dalis
sauso ar pusiau sauso šampano, baltojo liktų švari.
sauso vyno, sauso cheresso, specialių
anyžinių aperityvinių gėrimų, kampario su Prancūziškasis - taip
apelsinų sultimis ar sodos vandeniu, vaisių pat nemenkų darbo įgūdžių
sulčių, aperityvinių kokteilių ir mažytė reikalaujantis patiekalų
užkandėlė - vėrinukų, riešutų, migdolų. patiekimo metodas. Iš anksto
Išgėrus aperityvus, svečiai kviečiami į salę. gali būti serviruojamas
Aptarnavimui vadovauja metrdotelis. Visi aptarnavimo etapai pradedami, davus padėkline lėkšte- jos funkcija
jam ženklą: drauge eiti prie stalų, patiekti valgius, gėrimus, keisti indus ir t.t. Atėjus tik dekoratyvi. Yra du prancūziškojo patiekalų patiekimo metodo variantai: kai
svečiams, padavėjai pasitinka išsirikiavę: kai mūvi pirštines, tai dešinė ranka už padavėjas įdeda svečiui patiekalo iš didlėkštės ir kai svečias įsideda pats. Abiem
nugaros, o kairė -sulenkta prieš save, kai dirba be pirštinių- ant kairės rankos uždėtas atvejais padavėjas stovi svečio kairėje pusėje šiek tiek pasilenkęs. Valgius galima
rankšluostėlis, ranka sulenkta prieš save, o dešinė- už nugaros. Metrdotelis sutinka įdėti šaukštu ir šakute, mentele arba dviem šaukštais.
įeinančius šeimininkus, palydi juos prie stalo, atitraukia šeimininkės kėdę. Kitiems
svečiams taip pat padedama susirasti vietą ir atsisėsti. Angliškasis patiekalų patiekimo metodas , kai patiekalai atnešami didlėkštėse, iš
Padavėjai jau yra paskirstyti, kuris aptarnaus kurią stalo dalį. Visus darbus visi kairės pusės parodoma lankytojui, po to patiekalas dedamas ant pagalbinio stalelio
padavėjai atlieka vienu metu. Šį ritmiškumą svarbu išlaikyti per visą pobūvį, nes tai ( juo reikia pasirūpinti iš anksto). Pirma paruošiamas pagalbinis stalelis. Ant jo
svečiams sukuria patrauklų reginį. padavėjas išdėsto būtinus reikmenis: šildomąjį padėklą ir stalo įrankius, tvarkingai
Su lėkštėmis padavėjai eina į salę ir sustoja per 2 žingsnius už svečio, kurį sudėtus į servetėlę.
aptarnaus pirmąjį. Aptarnaujant prancūziškuoju stiliumi didlėkštę padavėjas laiko Aptanavimo taisyklės numato, jog vienas padavėjas ant kairės rankos, užtiestos
kairėje rankoje alkūnės aukštyje. Davus signalą, pradedamas aptarnavimas. rankšluostėliu, atneša pagrindinį patiekalą, o kitas padavėjas atneša abu garnyrus.
Oficialiuose priėmimuose aptarnauti pradedama nuo garbės svečio ar svečių, Kai aptarnaujama dviese, garnyro lėkštes reikia padėti taip, kad padavėjai nekliudytų
nesvarbu, ar jie sėdi prie bendro pokylio stalo, ar prie atskirų. Po to aptarnaujami vienas kitam.
kiti vaišių dalyviai. Moterų pirmenybės taisyklė netaikoma. Aptarnavimo zonos Patiekalai ant staliuko pjaustomi specialiais įrankiai. Į lėkštę pirmiausia dedama
pradedamos skirstyti nuo garbės svečio, ir toliau skirstomos pagal laikrodžio rodyklę. šalto garnyro, po to mėsos, padažo, karšto garnyro ir galiausiai bulvių. Čia iš padavėjo
Jei šalia yra du garbingi svečiai, pradedama nuo stalo centro iš abiejų pusių į dešinę reikalaujama absoliučiai įvaldytos technikos, gilių profesinių žinių ir įgūdžių. Labai
ar kairę. svarbu, kad aptarnaudami padavėjai dirbtų kiek galima tyliau, ramiau, garsiai
Pokyliui, kurį padavėjai aptarnauja visiškai, užsakovas pasirenka patiekalų nesikalbėdami.
patiekimo metodą, pagal kurį vyksta patiekalų patiekimas. Galimas ir kombinuotas Dirbdami iškilmingoms progomis, padavėjai turi mūvėti baltas pirštines
patiekalų patiekimo metodas, pvz., šaltas užkandis patiekiamas pagal amerikietišką
patiekalų patiekimą, o karštam patiekalui taikomas angliškasis patiekalų patiekimo Žinomi penki serviravimo įrankių panaudojimo būdai (dirbant anglišku stiliumi.)
metodas. • Šaukštas pakišamas po patiekalu, iš viršaus lengvai prispaudžiamas šakute,
Amerikietiškasis patiekalų patiekimo metodas yra toks, kai virtuvėje patiekalai pakeliama ir perdedama į svečio lėkštę.
išdėliojami į lėkštes ir nešami svečiams (gali būti uždengti specialiais dangčiais). Taip perdedami mėsos gabalėliai, filė, kotletai, bulvės ir kiti daržovių ir kruopų
Patiekalas dedamas lankytojui iš dešinės pusės. Tai populiariausias šiuo metu garnyrai, salotos, skrebučiai, supjaustyta duona ir duonos gaminiai.

104. 105.
 • Šaukštas ir šakutė pakišami po patiekalu, pakeliama ir perdedama į lankytojo
lėkštę.
Taip perdedami apkepti ir su garnyru patiekalai, stambūs mėsos gabalai, minkšti
ir lengvai išyrantys patiekalai.
• Šaukštas pakišamas kiek arčiau į išorinį kraštą, šakutė arčiau į padavėją po
patiekalu ir pakėlus perdedama į svečio lėkštę.
Taip perdedami gaminiai iš sluoksniuotos ir trapios tešlos, pudingas, apkepas,
paštetas.
• Šaukštas laikomas dešine ranka, šakutė kaire ranka, paimamas patiekalas.
Šakutė laikoma lygiagrečiai su šaukštu.
Tokiu būdu perdedami volovanai, krepšeliai, pyragaičiai, tortai.
• Padavėjas pasemia šaukštu padažo iš didlėkštės, šakutė laikoma po šaukštu
statmenai, kad nenulašėtų padažas.
Tokiu būdu perdedami padažai, išskyrus apkeptus ar keptus patiekalus, kada
padažas paduodamas atskirai.

Padavėjas deda patiekalą į lėkštę ( pašildytą) didžiuoju šaukštu ir didžiąją šakute.

Patiekalas patiekiamas svečiui iš dešinės, o padažinė su padažu iš kairės pusės. Padažo
pilama ne ant patiekalo ar garnyro, o šalia. Rekomenduojama turėti papildomai
pora pašiltintų lėkščių, jeigu svečias paprašytų pakartoti. Naudota lėkštė nuimama
iš kairės, o iš dešinės patiekiamas kitas patiekalas. Šis būdas taikomas jei patiekalai
pjaustomi porcijomis. Toks patiekalo patiekimo metodas reikalauja labai aukštos
padavėjo kvalifikacijos.
Skirtingai nuo prancūziškojo aptarnavimo stiliaus, kur padavėjas dirba viena
ranka, angliškąjame- jis dirba abiem rankom.
Angliškasis stilius labiau tinka tada, kai padavėjui reikia baigti ruošti kai kuriuos
patiekalus: pašildyti ar atvėsinti ir pan.

Angliškas patiekalų patiekimo metodas

Pirmiausia svečiams yra siūlomi gėrimai. Iš pradžių siūlomi ir pilstomi gaivieji

gėrimai: sultys ar mineralinis vanduo, po to baltasis sausas vynas ar kitas gėrimas,
derinamas prie pirmojo užkandžio. Atnešama duona ir sviestas, įpilamas gėrimas
prie šaltųjų patiekalų.
Svečiams patiekiamas pirmasis užkandis, kuris dažniausiai būna žuvies ar
jūros gėrybių. Užkandis patiekiamas lėkštėje iš dešinės pusės, galima patiekti
prancūziškuoju stiliumi, įdedant į lėkštę iš kairės pusės.

106. 107.
 (Bruno Hinterwirth B. Kelnerio vadovas. -
Vilnius: Presvika, 1998. ISBN 9986-805-70-8.
Psl. 158)

Paskirstymas aptarnavimo zonomis ir

Suvalgius užkandį, nurenkamos ir pakeičiamos lėkštės. Vėl siūloma gaiviųjų padavėjai
gėrimų ir raudonojo (ar baltojo) sauso vyno ir karštasis užkandis. Dar kartą 1 vyr. padavėjas
nurenkamos užkandžių lėkštės. 6 valgių nešiotojai
Po to iš dešinės įpilami gėrimai prie antrojo patiekalo ir patiekiamas pagrindinis 2 gėrimų padavėjai
karštasis patiekalas. Jis paduodamas didelėse pašildytose pagrindinių patiekalų Viso 9 padavėjai
lėkštėse iš dešinės kiekvieno svečio pusės. Pagrindinį patiekalą galima patiekti
užsakovo pasiriktu patiekalų patiekimo metodu. Jei karštasis patiekalas išnešiojamas arba
didlėkštėse, lėkštes svečiams reikia padėti kuo karštesnes pačiu paskutiniu momentu.
Įdedant valgio lėkštės neperkrauti, o jei reikia, įdėti pakartotinai. Mėsa dedama į
lėkštę arčiau svečio. Padažas patiekiamas atskirai. 1 vyr. padavėjas
Jei svečiams patiekiami du pagrindiniai patiekalai, tarp jų siūlomas tarpinis 6 pirmieji padavėjai
patiekalas - šerbetas. 6 antrieji padavėjai
Nešvarių lėkščių nurinkimas prasideda tada, kai paskutinis svečias baigia valgyti 2 gėrimų padavėjai
patiekalą. Kai sakomos kalbos, padavėjai išeina iš pokylių salės.
3.2.4. Deserto patiekimas

Svečiams suvalgius karštąjį patiekalą, ruošiamasi patiekti desertą. Nuo stalo

nuimamos panaudotos lėkštės, duonos lėkštelės, vyno taurės. Jei ant stalo yra
trupinėlių, jie nuvalomi specialiu brauktuku į lėkštutę. Įrankiai iš priekio perdedami
į šonus. Paliekama tik gaiviųjų gėrimų taurės ir servetėlės. Desertas patiekiamas
didelėse lėkštėse arba specialiai desertui skirtose lėkštėse. Prie deserto gali būti siūloma
saldaus šampano, desertinio vyno. Prie deserto karštieji gėrimai iš karto nesiūlomi.
Suvalgius desertą, nuimamos panaudotos lėkštės, ir tada padavėjai pateikia kavos
(Bruno Hinterwirth B. Kelnerio vadovas. - Vilnius: Presvika, 1998. ISBN 9986-
(arbatos). Siūlomi taurūs gėrimai. Jie gali būti patiekiami trimis būdais:
805-70-8. Psl. 158)
• gėrimas atnešamas jau įpiltas į taures ant padėklų, išklotų servetėle,
Paskirstymas aptarnavimo zonomis ir padavėjai.
• vienas padavėjas ant padėklo neša taures ir butelį su gėrimais, antrasis
1 gėrimų padavėjas - W
padavėjas įpila svečiams pageidaujamo gėrimo,
2 padavėjai - 1+2
• gėrimai ir taurės gali būti išvežiojami padavėjo vežimėliu nuo svečio prie
2 laikini padavėjai - 1+2
svečio, jiems įpilant pageidaujamo gėrimo.
Gėrimus padavėjas pradeda pilstyti nuo garbingiausio svečio ir eina toliau pagal
Kavą ( arbatą) ir prie jos tinkantį gėrimą galima patiekti ir kitoje patalpoje (
laikrodžio rodyklę. Pirmieji padavėjau visuomet padeda pradeda aptarnauti nuo
svetainėje). Šio pobūvio dalyje elgiamasi laisviau, daugiau bendraujama.
garbingiausio svečio. Antrieji padavėjai pradeda priešais garbės svečią kitoje stalo
Priklausomai nuo pasirinktų patiekalų ir gėrimų, visą aptarnavimo eigą galima
pusėje.
sugrupuoti taip:

108. 109.
• aperityvo patiekimas; šventės dalis. Pati šventė - tai bendravimas su
• aperityvą žadinančių užkandžių patiekimas; artimais žmonėmis ir gera nuotaika. Serviruojant
• žvakių uždegimas; stalą, puošiant jį gėlėmis, žvakėmis, kitokiomis
• svečių susodinimas; kompozicijomis, reikia prisiminti: papuošimai neturi
• duonos ir sviesto patiekimas; užgožti stalo įrankių ir valgių. Stalą puošia įrankių,
• baltojo ar raudono vyno patiekimas; indų bei puošimo elementų visuma, ir visuomet
• mineralinio vandens, gaiviųjų gėrimų patiekimas; laimi saikas.
• aperityvo indų nuėmimas; Jeigu priėmimas diplomatinio lygio, tai aptarnauti
• šaltųjų užkandžių patiekimas; pradedama nuo stalo centro iš abiejų pusių,
• duonos pasiūlymas kartu į dešinę ir į kairę. Pirmiausia aptarnaujamas
• šaltųjų užkandžių lėkščių nuėmimas; aukščiausio rango svečias, po to- žemesnio.
• sriubų patiekimas; Pokylius, kuriuose svečiai valgo sėdėdami už stalo,
• sriubų lėkščių nuėmimas; būtina aptarnauti pilnutinai. Tokio aptarnavimo
• baltojo ar raudonojo vyno patiekimas; metu visus gėrimus ir patiekalus patiekia padavėjas.
• nereikalingų vyno taurių nuėmimas; Serviruojant, pilstant gėrimus, patiekiant
• karštųjų patiekalų patiekimas; patiekalus ir nurenkant indus, einama pagal laikrodžio rodyklę.
• seklių ir duonos lėkščių nuėmimas; Diplomatinių priėmimų metu trims padavėjams skiriama nuo 12 iki 16 svečių.
• stalų sutvarkymas; Darbais pasiskirsto taip: du padavėjai patiekia valgius, o trečias pilsto gėrimus.
• nereikalingų įrankių nuėmimas; Jeigu sakomos kalbos, padavėjai tuoj pat išeina iš salės ir laukia administratoriaus
• šampano patiekimas; nurodymų. Padavėjas negali ploti kartu su svečiais. Sakant kalbas, nepilstomi gėrimai,
• vyno taurių nuėmimas; nesiūloma valgių.
• deserto patiekimas; Pokylio aptarnavimo metu ir svečių akivaizdoje padavėjai vienas į kitą kreipiasi
• deserto lėkščių nuėmimas; pavarde arba ,,Jūs“.
• kavos ir spiritinių gėrimų patiekimas; Patiekiant aperityvą, negalima padavėjui nutraukti svečių pokalbio ar pereiti tarp
• kavos puodelių, cukrinių ir stipriųjų gėrimų taurelių nuėmimas; besikalbančių.
• servetėlių nuėmimas; Kai giedamas himnas, padavėjai turi išsirikiuoti į vieną eilę prie sienos ir atsukti
• šampano ir mineralinio vandens pasiūlymas; veidą į garbingiausių svečių stalą.
• atsisveikinimas su svečiais. Užsienio svečiai ir garbės svečiai nesodinami stalo galuose.
Jei vaišėse dalyvauja vertėjas, tai svečių susodinimo schemoje jo nežymima. Jam
3.2.5. Oficialių pokylių atmintinė kėdė statoma už arba tarp garbingo svečio ir šeimininko, jis vaišėse nedalyvauja.
Vertėjui gali būti skiriama prie stalo vieta ten, kur geriausiai galima atlikti savo darbą.
Aptarnavimo metu padavėjo darbą
reguliuoja administratorius ar kitas tam 3.2.6. Apibendrinimas
skirtas asmuo. Jis paskirsto aptarnavimo
zonas, prižiūri, kad padavėjai visus darbus • Pirmiausiai salėje sustatomi baldai, įsitikinama, kad vietos prie stalų sve-
čiams pakaks. Stalai turi būti sustatyti lygiai ir neklibėti.
atliktų vienu metu, išlaikytų ritmiškumą
• Sustačius baldus ant stalo dengiamas minkštas audeklas (tam, kad sugertu
Oficiali simbolika (nacionalinės garsą, apsaugotų stalą nuo karščio ir drėgmės, o jei stalai nėra itin estetiški tai paslėp-
vėliavėlės ir kt.) nuo stalų nuimamos, kai ti), po to staltiesė.
tik svečiai susėda už stalų, jos padedamos • Staltiesių vidurinė linija turi eiti stalo viduriu, staltiesė iš stalo šonų ir galų
ant mažų staliukų gerai matomoje vietoje. turi būti nukarusi vienodai ( t.y. nesiekti kėdės- 25-30 cm. nuo stalo krašto ir 5 cm
Šventinis stalas - tai tik neatskiriama iki kėdės.

110. 111.
 • Kėdės prie stalo sustatomos vienodais atstumais, vienam svečiui skiriama
maždaug 80 cm.
• Stalo galų galima neserviruoti ir palikti atsargai, jeigu atvyktų daugiau sve-
čių.
• Dedama puokštė (galima ir pabaigoje, jei puokštė nėra didelė bei įmantri,
kad nekliudytų serviruotei).
• Serviruojant stalą judama pagal laikrodžio rodyklę.
• Serviruojama padėklinėmis lėkštėmis.
• Serviruojama duonos lėkštutėmis
• Serviruotės dešinėje pusėje nededama daugiau 4 įrankių, o kairėje- ne dau-
giau 3, viršuje dar gali būti deserto įrankiai. Abiejose stalo pusėse esančios serviruo-
tės turi lygiuoti su priešais esančia.
• Taurės išdėliojamos taip, kad arčiausiai stovėtų taurė, kuri bus naudojama
pirmiausiai, už jos kita ir t.t. Jei dedama gaiviųjų gėrimų taurė su kojele, tai ji stovi
ties didžiuoju peiliu.
• Serviruojama medžiaginėmis asmeninio naudojimo servetėlėmis.
• Išdėliojami prieskoniai.
• Išdėliojami meniu ir svečių vardo kortelės.
Pokylio aptarnavimo metu ir svečių akivaizdoje padavėjai vienas į kitą kreipiasi
pavarde arba ,,Jūs“.
Patiekiant aperityvą, negalima padavėjui nutraukti svečių pokalbio ar pereiti tarp
besikalbančių.
Kai giedamas himnas, padavėjai turi išsirikiuoti į vieną eilę prie sienos ir atsukti
veidą į garbingiausių svečių stalą.
Užsienio svečiai ir garbės svečiai nesodinami stalo galuose.
Jei vaišėse dalyvauja vertėjas, tai svečių susodinimo schemoje jo nežymima. Jam
kėdė statoma už arba tarp garbingo svečio ir šeimininko, jis vaišėse nedalyvauja.
Vertėjui gali būti skiriama prie stalo vieta ten, kur geriausiai galima atlikti savo darbą.
Servetėlių lankstymo būdai skiri iškilmingiems pokyliams.

3.2.7. Padavėjo aptarnaujančio oficialius priėmimus, pokylius

atmintinė

Aptarnavimo metu padavėjo darbą reguliuoja administratorius ar kitas tam

skirtas asmuo. Jis paskirsto aptarnavimo zonas, prižiūri, kad padavėjai visus darbus
atliktų vienu metu, išlaikytų ritmiškumą
Oficiali simbolika (nacionalinės vėliavėlės ir kt.) nuo stalų nuimamos, kai tik
svečiai susėda už stalų, jos padedamos ant mažų staliukų gerai matomoje vietoje.
Šventinis stalas - tai tik neatskiriama šventės dalis. Pati šventė - tai bendravimas
su artimais žmonėmis ir gera nuotaika. Serviruojant stalą, puošiant jį gėlėmis,
žvakėmis, kitokiomis kompozicijomis reikia prisiminti: papuošimai neturi užgožti
stalo įrankių ir valgių. Stalą puošia įrankių, indų bei puošimo elementų visuma, ir
visuomet laimi saikas.
Jeigu priėmimas diplomatinio lygio, tai aptarnauti pradedama nuo stalo centro iš
abiejų pusių, kartu į dešinę ir į kairę. Pirmiausia aptarnaujamas aukščiausio rango
svečias, po to- žemesnio.
Pokylius, kuriuose svečiai valgo sėdėdami už stalo, būtina aptarnauti pilnutinai.
Tokio aptarnavimo metu visus gėrimus ir patiekalus patiekia padavėjas.
Serviruojant, pilstant gėrimus, patiekiant patiekalus ir nurenkant indus, einama
pagal laikrodžio rodyklę.
Diplomatinių priėmimų metu trims padavėjams skiriama nuo12 iki 16 svečių.
Darbais pasiskirsto: du padavėjai patiekia valgius, trečias pilsto gėrimus. Bendrosios aptarnavimo taisyklės.
Jeigu sakomos kalbos padavėjai tuoj pat išeina iš salės ir laukia administratoriaus
nurodymų. Padavėjas negali ploti kartu su svečiais. Sakant kalbas nepilstomi gėrimai, Padavėjas turi įsiminti taisyklę: kairė ranka neša, dešinė - dirba. Lėkštės dedamos
nesiūloma valgių. ir nuimamos iš dešinės.

112. 113.
 Stovėdamas dešinėje svečio pusėje, padavėjas atliek šiuos darbus: paduoda vyno iškilmingų jubiliejų tam, kad susirinkusios
ir šampano butelius ar pripiltas taures, pripila taures iš butelių ir grafinų, įpila karštą galėtų laisvai pabendrauti.
gėrimą į puodelį ( kavą, arbatą ir t.t.), deda lėkštes, puodelius, stiklines, gėrimus Arbatėlė arba „Ponių“ kava. Tai moteriški
ir patiekalus. Nuo stalo nuima panaudotus indus, puodelius, įrankius, garnyrų priėmimai, į kuriuos vyrai kviečiami labai retai.
dubenėlius, taures, butelius, serviruoja švarius peilius ir šaukštą. Arbatėlė arba kava rengiama 16-18 val. Trunka
Padavėjas, stovėdamas iš kairės svečio pusės atlieka šiuos darbus: paduoda apie 1,5 valandos, dažniausiai kviečiamas
valgiaraštį, didlėkštes su patiekalais, indus su garnyrais, padažines. Kai svečiai
aptarnaujami apnešiojant, įdeda jiems patiekalus. Iš kairės pusės padavėjas nuima žmonių skaičius siekia 8-14, bet gali būti ir
nuo stalo salotines, duonos lėkštutes, o kartais ir užkandžių lėkštutes. daugiau, taigi, ir didelė salė nėra būtina. Stalai
Gėrimai patiekiami iš dešinės. Serviruojant stalą, aptarnaujant svečius,, nuimant statomi salės centre ar kampe, kad tiek svečiams,
lėkštes - visuomet einama pirmyn pagal laikrodžio rodyklę. Eiti atbulam pavojinga. tiek aptarnaujančiam personalui būtų patogu prieiti. Stalai dengiami spalvotomis
staltiesėmis, naudojamos spalvotos servetėlės. Stalą būtina puošti virduliu ar
kavinuku.
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI Arbatėlės-kavutės metu svečius rekomenduojama vaišinti pyragais, tortais,
pyragaičiais, keksais, sausainiais, riešutais, vaisiais, sufle. Gali būti patiekiamas vynas,
1. Kas yra aperityvas? Kada jis patiekiamas pokylyje? konjakas, likeriai, romas, šampanas. Kiekvienam svečiui serviruojama vieta taip: jei
2. Kaip sodinsite garbingus svečius pokylyje, kurį visiškai aptarnauja padavėjai? bus patiekiamas saldus patiekalas, tuomet dedama deserto lėkštelė, šalia jos iš dešinės
3. Apibūdinkite, kaip atrodys svečių priėmimui paruoštas pokylio stalas (kai aptar-
dedamas deserto ar užkandžių peilis ar šaukštas (torto šakutė), iš kairės- deserto
nauja padavėjai)?
4. Suskaičiuokite, kiek reikės padavėjų, jei į pokylį pakviesta 60 svečių. Kaip parink-
site ir sustatysite stalus?
5. Kokio ilgio stalo reikės pokyliui 24 asmenims, kurį visiškai aptarnauja padavėjas?
6. Kokiu būdu padavėjas patiekia karštus patiekalus pokylyje, kurį visiškai aptar-
nauja padavėjas?
7. Kokie patiekalų patiekimo skirtumai tarp angliško ir prancūziško stiliaus?
8. Kokie padavėjo darbai pokylio aptarnavimo metu atliekami iš kairės svečio pu-
sės?
9. Kokie padavėjo darbai pokylio aptarnavimo metu atliekami iš dešinės svečio pu-
sės?

3.3. ARBATĖLĖS, KAVUTĖS APTARNAVIMAS, šakutė. Priešais lėkštę dedami vaisių įrankiai, o asmeninio naudojimo servetėlė- ant
ORGANIZAVIMAS deserto lėkštelės arba jos kairėje pusėje.
Priėmimo metu elgiamasi laisvai ir paprastai. Stalai kavai ir arbatai ruošiami arba
Tradicija organizuoti arbatėlę – kavutę atskirai, arba arbata ir kava patiekiama
žinoma jau nuo XVII-XIX amžiaus. Įvairiose skirtinguose stalo galuose. Prie šių gėrimų
šalyse ši tradicija buvo ir yra skirtinga. siūlomi pyragaičiai, saldumynai, vaisiai,
Vienose šalyse arbatos laikas griežtai riešutai, ledai ir kiti desertai. Susiėjimo
nustatytas, ir jo laikomasi dar šiandien, metu galima vaišintis vynu, šampanu,
kitose- arbata geriama pagal tam tikrą stipriaisiais gėrimais.
ritualą, kuris suteikia svečiams ir šeimininkui Į „ponių“ kavą ar arbatėlę besi-
atgaivą sielai. Šiais laikais arbatėlę arba ruošiančios damos rengiasi kasdienine
kavutę organizuoja daugiausia moterys, ir suknele ar kostiumėliu. Prie jų galima,
tai būna po įvairių konferencijų, seminarų, tačiau neprivaloma, derinti skrybėlaitę.

114. 115.
 3.3.1. Pasiruošimas padažinė
kavos puodelis su
Suderinus su užsakovu laiką, kada vyks pokylis, valgiaraštį, pradedami lėkštute
paruošiamieji darbai. Negalima pamiršti ir svečių sąrašo, nes reikia žinoti
arbatos puodelis su
garbingiausius svečius dėl jų susodinimo tvarkos. Paruošiamas pokylio planas.
lėkštute
Įrankiai stalams užkandžių peilis
Renginio rūšis/tema
serviruoti užkandžių šakutė
Dalyvių skaičius
didysis stalo šaukštas
Padavėjų skaičius
didžioji stalo šakutė
Pavadinimas Kiekis
Pastabos didysis stalo peilis
(inventoriaus ir kt.) vnt.
Stalai kiekis žuvies peilis ir šakutė
forma deserto šaukštas
matmenys arbatos šaukštelis
Pagalbiniai staliukai kiekis kavos šaukštelis
Kėdės kiekis deserto peilis ir šakutė
Staltiesės kiekis Taurės gaiviųjų gėrimų
spalva raudonojo vyno
forma baltojo vyno
matmenys šampano
medžiaga konjako
Servetėlės kiekis viskio
spalva degtinės
forma alaus bokalas arba taurė
matmenys likerio
medžiaga Stalo aksesuarai žvakidė
Padavėjo rankšluoščiai kiekis žvakė
vaza
Indai stalams užkandžių lekštė
gėlė
serviruoti antrųjų patiekalų lėk.
arbatinukas
duonos lėkštė
Padėklai kiekis
sriubos lėkštė
Oficialių renginių
sultinio puodelis su simbolika
lėkštute
Kitas inventorius
deserto lėkštė
salotinė

116. 117.
 3.3.2. Aptarnavimas siūlo priedus. Arbatos puodelis dedamas iš dešinės pusės virš įrankių dešinėje
pusėje arba prieš svečią, puodelio ąselė pasukta į dešinę, arbatos šaukštelis- ant
Padavėjų darbas būna tiksliai polėkštės, pasuktas į dešinę pusę. Pageidaujamas priedas dedamas virš puodelio,
suplanuotas. Vieni padavėjai siūlo jo dešinėje pusėje. Patiekę karštuosius gėrimus, padavėjai vėl siūlo gaiviųjų ar
patiekalus, kiti - gėrimus, treti nurenka alkoholinių gėrimų. Jeigu šeimininkė pati pilsto arbatą, šalia, esant poreikiui, gali
panaudotus indus, taures ir keičia juos stovėti padavėjas, kuris padeda dėlioti priedus ar atneša ir papildo stalą švariais
švariais. Visa tai vyksta planuotai ir puodeliais, įrankiais.
ritmiškai. Arbatėlės metu alkoholiniai gėrimai patiekiami ne buteliuose, o grafinuose (B.A.
Atvykusius svečius vestibiulyje Ъарановский, 2003, Фенuкс, Ростов-на-Дону)
pasitinka pokylio šeimininkė. Vestibiulis
būna paruoštas: padengti staliukai, Būtina atsiminti:
ant kurių būna išdėstytos taurės su
aperityvais. Padavėjai stovi išsirikiavę ir laukia tolimesnių nurodymų. Padavėjai • Skirti padavėjus, kurie nešios gėrimus, kurie valgius;
jokiu būdu negali šnekučiuotis ar muistytis. Jeigu dėvimos pirštinės, tuomet dešinė • Paruošti svečių sutikimo salę ar vestibiulį;
ranka laikoma už nugaros, o kairė- prieš save, sulenkta per alkūnę, jei nedėvimos • Padavėjai turi pasiūlyti svečiams gėrimų, valgių;
pirštinės ir naudojamas rankšluostėlis, tuomet dešinė ranka- už nugaros, o kairė su • Padavėjai privalo padėti įsidėti svečiams norimo valgio;
rankšluostėliu, sulenkta per alkūnę, laikoma priešais save. Gavęs ženklą, aptarnaujantis • Stalai turi būti tvarkingi, t.y. negali būti nešvarių ar tuščių indų;
personalas arba pati šeimininkė nurodo • Nuolat papildyti stalą švariais indais, įrankiais, taurėmis;
svečiams jų vietas. Kol laukiama • Papildyti stalą valgiais ar gėrimais;
atvykstančių, kiti svečiai vaišinami • Atnešant arbatą ar kitus gėrimus taurėse naudoti padėklą.
aperityvu, kad neprailgtų laikas ir svečiai
galėtų susipažinti, pasišnekučiuoti. 3.3.3. Apibendrinimas
Aperityvo gėrimo procedūra, kurios Apibendrinant temą, reiktų prisiminti, kad arbatėlės, kavutės tradicijos yra senos
tikslas – sužadinti apetitą, leidžia svečiams ir kai kurios šalys laikosi tam tikrų ritualų, tradicijų. Arbatėlė ar „Ponių“ kava yra
pasisveikinti ir užmegzti pokalbį ( Tomasz labiau skirta moterims, nors šiais laikais būna pakviesti ir vyrai. Vaišių trukmė apie
Orlowski, Diplomatinis protokolas, 2 val., svečių skaičius 8-14, bet gali siekti ir iki 20-30. Tai susitikimas, skirtas laisvai
Vilnius 2013). Prieš prasidedant pokyliui, pabendrauti, neoficialioje aplinkoje praleisti laiką, dėl to damos gali vilkėti tiek
kol didžioji dalis svečių stoviniuoja, kalbasi ir laukia atvykstančių, aperityvą padavėjai kasdieninę suknelę, tiek kostiumėlį.
nešioja ant padėklų arba tam būna paskirtas staliukas, uždengtas staltiese, nuo kurio Arbatėlė ar „ Ponių“ kava- tai svetinga ir jauki svečių priėmimo forma.
gėrimą gali pasiimti kiekvienas svečias. Stalai statomi salės centre ar kampe, kad būtų lengva prie jų prieiti. Jie dengiami
Prieš susėdant svečiams prie stalų, uždegamos žvakės, jei tokios yra. Susirinkus spalvotomis staltiesėmis, asmeninio naudojimo servetėlėmis. Prie atskirų staliukų
ir susėdus svečiams, pirma siūlomas desertas. Padavėjai atneša desertą ir tiekia jį serviruojama indais, įrankiais, taurėmis kiekvienam svečiui.
garbingiausiam svečiui iš dešinės pusės Kol vieni padavėjai tiekia desertą, kiti eina iš Kadangi arbatėlės, kavutės metu vaišinamasi įvairiais pyragėliais, sausainiais,
paskos ir siūlo iš kairės, bei pila vyną ar kitą gėrimą iš dešinės pusės. Svečiai patys gali keksiukais, riešutais, vaisiais, tortais ir t.t., tai jų asortimentas gali būti labai platus.
eiti prie bufeto stalo, rinktis norimą valgį, padavėjai gali pasiūlyti ar įdėti pasirinktą. Galima svečius vaišinti ir alkoholiniais gėrimais.
Tuo metu, kai svečiai vaišinasi, padavėjai pradeda ruošti karštuosius gėrimus. Vieni Pokylis bus laikomas pavykęs, jeigu jis gerai suplanuotas, aptarnaujantis personalas
padavėjai nurenka panaudotus indus, įrankius, taures, o kiti keičia juos švariais. visuomet šypsosi, gerai išmano savo darbą ir paslaugas.
Sutvarkius stalus, pradedama tiekti arbata. Pirmąjį puodelį garbingiausiam svečiui Jauki aplinka, dekoro detalėmis sukurta šilta atmosfera, profesionaliai patiekta
gali patiekti pati pokylio šeimininkė. Jei tai atlieka padavėjai, tuomet arbata tiekiama kava ar arbata garantuos pokylio sėkmę ir paliks tik džiugius prisiminimus.
svečiams, vėl pradedant nuo garbingiausio; kol vieni padavėjai tiekia arbatą, kiti

118. 119.
 Ar žinote, kad:
• Pasakojama, jog “arbatėlės” tradicijos kilo iš Jungitnės Karalystės, kuomet
viena kunigaišktienė praalkdavusi per pietus pradėjo gerti arbatą ir vaišintis lengvais
užkandžiais, taip po truputį kviesdama savo draugus ir plėsdama šią tradciją.
• XVII-XIX amžiuje aptarnaujantis personalas nebuvo įleidžiamas į patalpą,
kurioje vykdavo “Arbatėlė”, nebent reikėdavo pakeisti indus, įrankius švariais ar
papildyti valgių asortimentą.
• Pagal etiketo taisykles, jei norite gerti arbatą su pienu, pirma reikia įpilti šilto
pieno, o tik veliau arbatą.

SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
1. Kokią svarbiausią informaciją įmonė, organizuojanti pokylį, turi sužinoti iš
užsakovo?
2. Kokie išskirtiniai pokylio „Arbatėlė“ ir „Ponių“ kava akcentai? (dažniausiai
moterys dalyvauja, spalvotos staltiesės, stalai puošiami arbatinukais, kavinukais).
3. Kokios formos stalai tinkamiausi tokiam pokyliui?
4. Paserviruoti stalą, prie kurio sėdės svečiai pokylio arbatėlės metu.

3.4. ŠVEDIŠKO STALO (BUFETO) RUOŠIMAS Stalai dengiami staltiesėmis, puo-

šiami gėlių puokštėmis, žvakėmis. Servi-
Bufetas, dar kitaip vadinamas švedišku stalu, gali būti oficialus ir neoficialus. ruojama duonos lėkštutėmis, užkan-džių
Rengiamas apie 17-19 val., trunka 2 val. Pats žodis „bufetas“, atėjęs iš XVII šimtmečio, įrankiais, taurėmis, asmeninio nau-
reiškia indaują arba nedidelį staliuką (A. Lydeka, Protokolo pagrindai, Vilnius dojimo servetėlėmis.
2002m. ). Pokylio – furšeto metu svečiai vaišinasi
Šiais laikais bufetas vadinamas valgiais ir gėrimais tik stovėdami. Tiek
švedišku stalu, tokio pokylio metu šaltieji tiek karštieji patiekalai ruošiami,
svečiai patys vaišinasi valgiais nuo pjaustomi nedidelėmis, vieno kąsnio
padengto bendro stalo. Svečiai gali porcijomis, kad svečiams būtų nesunku
vaišintis tiek stovėdami, tiek sėdėdami valgyti stovint ir naudojantis tik šakute.
prie padengtų mažesnių staliukų.
Švedišką stalą kai kurie gali maišyti
su pokyliu - furšetu, bet yra keli Švediško stalo patiekalų asortimentas yra labai įvairus, pradedant nuo šaltųjų
esminiai skirtumai. žuvies, mėsos ar daržovių užkandžių, patiekalų ir baigiant karštaisiais pa-tiekalais
Organizuojant švedišką stalą, ar net sriubomis. Svečiai patys gali įsidėti norimų patiekalų arba padavėjai ar net
yra dengiamas vienas ar keli dideli virėjai juos porcijonuoja ir įdeda svečiams. Gali būti ruošiamas vienas didelis stalas
stalai, ant kurių dėliojami patiekalai su šaltaisiais užkandžiais, salotomis ir t.t. ir keli mažesni, prie kurių dirba padavėjai
ir pavieniai staliukai, prie kurių gali ar virėjai ir siūlo bei įdeda svečiams patiekalą.
susėsti svečiai.

120. 121.
 Švediškas (bufeto) stalas labai dažnai yra organizuojamas pusryčių metu. Toks
pusryčių patiekimas labai patogus, nes visi patiekalai sudėti ant bendro didelio
stalo, svečias jų įsideda pats ir eina valgyti prie staliuko: išankstinėje serviruotėje yra
užkandžių įrankiai, duonos lėkštutė ir puodelis su polėkšte karštam gėrimui (jo gali
ir nebūti). Tokių pusryčių asortimentas gausus: vaisiai, sultys, košės, salotos, dešrelės
ir kiti karštieji patiekalai.
3.4.1. Pasiruošimas
Pokylio metu prie bufeto stalo svečiui skiriama 15-20 cm, taiga, priklausomai nuo
svečių skaičiaus, parenkamas atitinkamo dydžio stalas. Švediškas stalas dažniausiai
statomas prie sienos arba salės viduryje, kad būtų lengvai pasiekiamas kiekvienam
svečiui. Stalo forma priklauso nuo svečių skaičiaus ir patiekalų asortimento, galima
naudoti stačiakampius, apvalius stalus ar stalus su pakylomis.
Nustatant stalo ilgį, prie kurios sėdės svečiai, yra skiriama 0,8-1 m. stalo. Taigi, jei
norime prie stalo ( iš abiejų stalo pusių) pasodinti 14 svečių, stalo ilgis turėtų būti
6-7 metrai. Švediško stalo metu rekomenduojama naudoti nedidelius kvadratinius ar
apvalius staliukus, prie kurių būtų galima susodinti 4-8 svečius.
Parinkus ir sustačius stalus, jie dengiami stalo užtiesalais. Švediškas stalas
dengiamas paminkštintoju (moltonu), staltiesėmis( sijonais) , kurios nuleidžiamos
iki 3 – 5cm nuo grindų, staltiesėmis, puošiama gėlių puokštėmis, žvakėmis, kitomis
dekoracijomis. Staliukai, esantys nuošaliau, dengiami moltonu, staltiesėmis,
staltiesėlėmis, taip pat puošiama gėlėmis, serviruojama reikalingais įrankiais,
asmeninio naudojimo servetėlėmis.

Ruošiant švedišką, stalą su užsakovu aptariamos visos detalės, t.y. data, tikslus
laikas, valgiaraštis, svečių skaičius, nes nuo to priklauso, koks bus parenkamas stalo
dydis, forma. Svečių sąrašą reikia žinoti, jeigu bus garbingų svečių, numatyti jų
susodinimo tvarką.
Pagal pagrindines protokolo taisykles, pokylio metu garbingiausias svečias sėdi
šalia šeimininko ar šeimininkės. Pagal protokolą garbingiausios vietos yra:
• Stalo vidurys.
• Pirmiausia iš dešinės nuo pokylio šeimininkės-sodinamas garbės svečias
vyras, antras pagal svarbą svečias vyras sodinamas iš kairės nuo šeimininkės.
• Jei nėra šeimininkės, pirmiausia iš dešinės nuo šeimininko sodinama garbės
viešnia -moteris, antra pagal svarbą viešnia sodinama iš kairės nuo šeimininko.
• Vieta priešais šeimininką.
• Nesvarbu, koks pokylis, oficialus ar ne, šeimininkai, t.y. sutuoktiniai ar pora
niekada nebus sodinami vienas šalia kito, bet ir ne skirtinguose stalo galuose, kad
negalėtų bendrauti.
24 pav. Stalo dengimas užtiesalais

122. 123.
 25 pav. Stalų serviravimas

Aptarnavimo vietos plotis 80 - 100 cm.

Aptarnavimo vietos ilgis 50 - 60 cm.
3.4.2. Serviravimas

Padavėjams nurodoma, kokius pasirengimo darbus privaloma atlikti: sustatyti

stalus, pagalbinius staliukus, kėdes, paruošti stalo indus, aptiesalus, padengti
staltiesėmis išblizginti taures, įrankius, ir serviruoti stalus, vėliau išdėstyti ant stalų
patiekalus ir gėrimus. Metrdotelis išsamiai aptaria valgiaraštį, paskirsto aptarnavimo
zonas. Kai kuriais atvejais, norint užtikrinti darnų padavėjų komandos darbą, gali
būti repetuojama.
Patikrinus, ar tvirtai ir lygiai stovi stalai, prie kurių sėsis pokylio svečiai,
pradedami dengti. Jei stalo paviršius nepadengtas specialia minkšta medžiaga,
pirmiau užtiesiama flanelė, o tik tada dengiama staltiesė. Tiesiant kelias staltieses,
jas reikia pradėti dengti nuo įėjimo pusės tolimesniojo stalo galo. Staltiesių vidurinė
linija eina per stalo vidurį, šoninės lenkimo linijos lygiagrečios su vidurine. Staltiesės
turi būti švarios, gerai išlygintos. Staltiesės nuo stalo šonų ir galų turi būti nukarusios
vienodai.
Stalas yra serviruojamas, atsižvelgiant į valgiaraštį. Serviruojant stalą, dedami
valgomųjų įrankių komplektai, gėrimų taurės. Gaiviųjų gėrimų taurė su kojele turi

124. 125.
 stovėti ties didžiojo peilio galu.
Įrankiai serviruojami tokia tvarka: iš kairės dedamos šakutės, iš dešinės - peiliai.
Stalas puošiamas gėlių puokšte, žvakėmis. Puokštė turi atitikti renginio progą,
derėti su staltiesių, servetėlių, žvakių, indų spalva. Ji neturi būti aukšta ( kad priešais
sėdintys svečiai galėtų laisvai bendrauti), vienodai gražiai atrodyti iš visų pusių.
Prieskonių indeliai dedami bendrai dviems vietoms: druska- kairėje, pipirai -
dešinėje.
Stalo papuošimai ( žvakės, gėlių puokštės) neturi būti aukštesni kaip 30 cm. Gėlės
parenkamos pagal šventės pobūdį. Gėlės tinka bet kokia proga ir bet kada.
Parinkus ,,švedišką stalą‘‘, reikės vienos masyvesnės (pagrindiniam stalui) ir keleto
ar keliolikos mažyčių kompozicijų atskiriems staliukams, jos tarpusavyje turi derėti.
Stalo dekoras negali užimti daugiau kaip 20 ar 30 proc. viso stalo ploto.
Jei užsakovas pageidauja, kad karštuosius patiekalus porcijonuotų ir svečiui įdėtų
padavėjas ar virėjas, tai netoli švediško stalo galima dengti mažesnį staliuką tokiems
patiekalams. Toks staliukas dengiamas stalo užtiesalais taip pat, kaip ir pagrindinis
švediškas stalas.

26 pav. Salotų stalas

1. Lėkštutės, sudėtos krūvelėmis;

2. Įrankiai salotoms įsidėti;
3. Salotos su užpilu;
4. Šparagai su grietinėlės padažu;
5. Pomidorų, agurkų ir fetos sūrio salotos su užpilu;
6. Saldžiosios paprikos su Vinaigrette užpilu;
7. Brokolių ir žiedinių kopūstų salotos su sūrio-grietinėlės padažu.

126. 127.
 3.4.3. Aptarnavimas
Visus darbus reguliuoja admi-nistratorius ar kitas paskirtas asmuo, atsakingas už
pokylio paruošimą ir aptarnavimo eigą, todėl aptarnaujantis personalas, padavėjai ir
kiti asmenys, turi tiksliai ir laiku atlikti konkrečiai jiems pavestus darbus.
Pokylio pradžioje padavėjai turėtų stovėti prie įėjimo į salę ir sutikti svečius.
Susirinkus svečiams, jiems pasiūloma aperityvinių gėrimų, išpilstytų į taures ir
mini užkandžių, kurie patiekiami sudėti ant padėklo. Kai visi svečiai susirenka,
šeimininkas kviečia visus vaišintis. Padavėjai įpila gėrimų, padeda išsirinkti ir įsidėti
patiekalų, užkandžių. Jeigu ne visi svečiai gali prieiti prie stalo, tai padavėjai turi
skirti dėmesio atokiau stovintiems svečiams, jiems galima pasiūlyti užkandžių ir
gėrimų ant padėklo.
128.
Likus 2 valandoms iki maitinimo pradžios, atsakingas asmuo įjungia šaldytuvus
švediškame stale. Šalto stalo šaldytuvas įjungiamas ryte, 30 min. iki pusryčių pradžios
ir išjungiamas po vakarienės.
Darbuotojas, prižiūrintis šaltų patiekalų stalą privalo:
• Įjungti šaldymo įrangą, įmontuotą šaltų patiekalų švediškame stale;
• Patikrinti, ar pakankamai ir tvarkingai padėta šaltų užkandžių įrankių ant
švediško stalo ir ar yra pakankama jų atsarga;
• Patikrinti, ar yra ir ar pakanka arbatinių šaukštelių bei desertinių šakučių;
• Patikrinti, ar pakankamai ir ar tvarkingai padėtos užkandinės lėkštės bei
dubenėliai;
• Per pusryčius turi būti padėti sausi pusryčiai, šaukštai ir dubenėliai jiems
įsidėti;
• Padėti prie patiekalų įsidėjimo įrankius ir korteles su pavadinimais;
• Padėti padažus ir jų pavadinimus;
• Padėti dviejose vietose servetėlių krūvelėmis;
• Patikrinti, ar visur švaru ir tvarkinga, nusivalyti stalą drėgna pašluoste;
• Viso maitinimo metu palaikyti švarą ir tvarką bei reikalauti patiekalų
papildymo.
Likus 25 min. iki maitinimo pradžios, virėjas, užsivilkęs tvarkingą darbo aprangą,
(švarkas – baltas, išlygintas, prijuostė- juoda, išlyginta, švari, kelnės - juodos,
išlygintos, švarios) pradeda nešti šaltus patiekalus bei pagardus į švedišką stalą,
pradėdamas nuo padažų, pagardų, šaltų užkandžių, toliau eilės tvarka - daržovės,
salotos, vaisiai, uogienės.
129.
129.
 Darbuotojas, prižiūrintis karštų patiekalų stalą: Visi patiekalai nešami su uždengta permatoma plėvele ar gaubtu, ant kurio yra
• pripila ir patikrina, ar pakankamas vandens lygis įmontuotose talpose (į nurodyta pagaminimo data. Padėjus patiekalus ant stalo, virėjas pastato patiekalo
kurias dedasi patiekalai); kortelę tam skirtose vietose. Kortelėje turi matytis patiekalo pavadinimas (anglų,
• įjungia šildymo įrangą, įmontuotą karštų patiekalų švediškame stale; rusų ir lietuvių kalbomis), kalorijų skaičius.
• patikrina, ar pakankamai ir tvarkingai padėta karštų patiekalų įrankių ant
švediško stalo ir ar yra pakankama jų atsarga;
• patikrina, ar pakankamai ir ar tvarkingai padėtos karštų patiekalų lėkštės bei
dubenėliai;
• padeda prie patiekalų įsidėjimo įrankius ir korteles su pavadinimais;
• padeda dviejose vietose servetėlių krūvelėmis;
• patikrina, ar visur švaru ir tvarkinga, nusivalo stalą drėgna pašluoste;
• viso maitinimo metu palaiko švarą ir tvarką bei reikalauja patiekalų
papildymo;

Atsakingas padavėjas, likus 30 minučių iki maitinimo pradžios, padeda švediško

stalo įrankius (lėkštutes, šakutes, peilius, šaukštus, taures) jiems skirtose vietose taip,
kaip parodyta nuotraukose. Atsakingas virėjas, likus 10 min. iki maitinimo pradžios,
nuima nuo patiekalų plėvelę, ir sudėlioja įrankius patiekalams paimti. Kiekvienam
Padėjus patiekalus ant stalo, virėjas pastato patiekalo kortelę tam skirtose vietose patiekalui yra skiriamas atskiras šaukštas.

130. 131.
 užkandžius, salotas, daržoves, desertus, vaisius, viską sudeda ant vežimėlio ir išveža
į virtuvę.
Baigus maitinimą, padavėjas sutvarko ir nuneša nereikalingus likusius įrankius.
Padavėjas nuvalo švedišką stalą, po to jį dezinfekuoja dezinfekuojančia priemone.

Būtina prisiminti, kad maitinimo metu būtų prižiūrėti visi maisto stalai:
• Virėjas pasitempęs, su šypsena, gera nuotaika, maloniai aptarnauja klientus.
• Visada, priėjus svečiui prie stalo, su juo pasisveikina pagal dienos etiketą ( iki
12 val.: “Labas rytas”, nuo 12 iki 18 val.: “Laba diena”, nuo 18 val.: “Labas vakaras”).
• Visada naudojami malonūs žodžiai, jei klientas neapsisprendžia arba yra
drovus, visada jam reikia pasiūlyti: „prašom“ arba: „ gal aš galiu Jums kuo nors
padėti“.
• Patiekalai dedami taip, kad lėkštėje atrodytų jų daug, t.y. saikingai, jei klientas
nieko nepageidauja, pvz.: vienas šaukštelis ryžių, vienas šaukštas troškinio, 1 vienetas
karbonado.
• Kliento norai (jei yra galimybės) visada pildomi.
• Tas pats gabaliukas patiekalo niekada nededamas atgal prie kitų patiekalų, jį
reikia dėti šalia į lėkštę ir, nesant žmonių, išnešti į virtuvę utilizavimui.
• Niekada nededamas kitas patiekalas tuo pačiu įrankiu, įrankis skirtas tik tam
patiekalui
• Nukritęs arba išsipurvinęs dėliojimo įrankis pakeičiamas švariu
• Jei klientas atsineša purviną lėkštę, virėjas neturi teisės dėti patiekalo į
Prasidėjus pokyliui virėjas turi purviną lėkštę, ją pakeičia švaria lėkšte.
bendrauti su klientais ir visada šypsotis. • Likus dešimt porcijų patiekalo, virėjas informuoja atsakingą virėją, jį
Priėjus svečiui, virėjas turi pasisveikinti išsikviesdamas skambučiu prie švediško stalo.
ir paklausti, ko jis pageidautų. Įdėjus • Virėjas, atsakingas už patiekalų gaminimą, trūkstamą patiekalą pristato
pageidauto patiekalo, virėjas turi per dešimt minučių, jei patiekalas gaminamas ilgiau nei 10 min., virtuvės virėjas
informuoja salės virėją, kada jis bus pagamintas.
• Karštas tuščias indas atsargiai su švariu rankšluosčiu išimamas, ir iš karto
įdedamas pilnas indas su patiekalais, visa tai atliekama labai atsargiai, ir informuojami
klientai apie karštus garus.
• Jei keičiamame inde lieka šiek tiek maisto, jis niekada neperdedamas prie
kliento akių, jis nunešamas į virtuvę.
• Tuščias indas keičiamas, ir pakeitus išnešamas į virtuvę virėjo, kuris atnešė
karštą patiekalą.
• Maitinimo metu patiekalai maišomi, užpilami padažu.
• Tvarką ir švarą prižiūri virėjas ir atsakingas padavėjas
palinkėti „skanaus apetito“. • Esant galimybėms, padeda virėjui, atsakingam už švediško stalo šaltus
Virėjas, praėjus 10 min. po maitinimo patiekalus
pabaigos ir įsitikinęs, kad svečiai • Prižiūri tvarką ir švarą maitinimo metu.
nebevalgys, pradeda tvarkyti švedišką • Baigus maitinimą, virėjas išjungia marmitus.
stalą: virėjas nurenka eilės tvarka šaltus

132. 133.
 • Po maitinimo pabaigos praėjus 10 min., išima karštus patiekalus ir sudeda į
karšto maisto vežimėlį, kurį pristato į virtuvę virėjui, atsakingam už švediško stalo
karštų patiekalų gaminimą.
• Surenka patiekalų pavadinimus ir padeda į jiems skirtas vietas.
• Išvalo karštą marmitą, išleidžia vandenį ir išvalo kraštus, išsausina marmito
vidų.
• Švediško stalo virėjas atsakingas už patieklalų pavadinimus.
3.4.4. Apibendrinimas
Ruošiant švedišką stalą, baldai salėje statomi taip, kad būtų lengva prieiti prie jų,
statomi stalai ir kėdės, prie kurių valgys svečiai. Stalai yra dengiami paminkštintojais,
staltiesėmis, staltiesėlėmis, puošiami gėlių puokštėmis, žvakėmis, serviruojamos
asmeninio naudojimo servetėlės ir užkandžių įrankiai.
Valgių asortimentas labai didelis, o svečiai gali patys įsidėti arba jiems įdeda
padavėjai ar virėjai. Bet, prieš pradedant ruošti tokį stalą, reikia gerai žinoti visas
detales, t.y. datą, laiką, svečių skaičių, suderinti su užsakovu valgiaraštį.
Visi darbai organizuoti ir tikslūs. Aptarnaujantis personalas žino, kokius darbus
privalo atlikti. Vieni ruošia salę, kiti blizgina ir ruošia indus, įrankius, taures, dengia
stalus, serviruoja juos, dėlioja patiekalus ant švediško stalo. Priklausomai nuo svečių
skaičiaus, statomas atitinkamo dydžio stalas ar stalai. Jie ruošiami atsakingai ir
tvarkingai, laikomasi visų higienos normų. Jeigu ruošiami keli švediški stalai, t.y.
šaltųjų patiekalų, salotų, karštųjų patiekalų, desertų, juos privalo prižiūrėti paskirtas
asmuo, kad būtų švarūs, laiku įjungti ir išjungti įranga, kad laiku būtų papildyti
besibaigiantys patiekalai, o po darbo- viskas būtų sutvarkyta. Tokio pokylio metu
svečių aptaranavimo formos gali būti šios:
• savitarna,
• svečius aptarnauja virėjai,
• svečius aptarnauja padavėjai ir virėjai,
• svečius aptarnauja padavėjai.
Priėmimo pradžioje padavėjai turėtų stovėti prie įėjimo į salę ir sutikti svečius.
Susirinkus svečiams , jiems pasiūloma aperityvinių gėrimų, išpilstytų į taures ir
mini užkandžių, kurie patiekiami sudėti ant padėklo. Kai visi svečiai susirenka,
šeimininkas kviečia visus vaišintis. Padavėjai įpila gėrimų, padeda išsirinkti ir įsidėti
patiekalų, užkandžių. Jeigu ne visi svečiai gali prieiti prie stalo, tai padavėjai turi
skirti dėmesio atokiau stovintiems svečiams, jiems galima pasiūlyti užkandžių ir
gėrimų ant padėklo.
Salėje dirbantis personalas, atsakingas už svečių stalus, turi prižiūrėti jų tvarką
ir švarą, kad svečiams nieko netrūktų. Jie rūpinasi indais ir įrankiais, nurenka
134.
nešvarius indus ir įrankius, papildo švediška stalą švariais. Kiekvienas padavėjas
privalo išmanyti bendravimo etiketą, aptarnavimo taisykles:
• Kaire ranka neša, dešine - dirba.
• Lėkštės dedamos ir nuimamos iš dešinės.
• Stovėdamas dešinėje svečio pusėje, padavėjas atlieka šiuos darbus: paduoda
butelius ar pripiltas taures, pripila taures iš butelių ir grafinų, įpila karštą gėrimą į
puodelį ( kavą, arbatą ir t.t.), deda lėkštes, puodelius, stiklines, gėrimus ir patiekalus.
Nuo stalo nuima panaudotus indus, puodelius, įrankius, garnyrų dubenėlius, taures,
butelius, serviruoja švarius peilius ir šaukštą.
• Gėrimai patiekiami iš dešinės.
• Serviruojant stalą, aptarnaujant svečius, nuimant lėkštes - visuomet einama
pirmyn pagal laikrodžio rodyklę.
• Eiti atbulam pavojinga.
Ar žinote, kad:
• švediškas stalas, tai viena seniausiu švedu tradicijų, kurio metu privaloma
paragauti visų patiektų valgių,
• Smörgåsbord išvertus iš švedų kalbos reiškia švediškas stalas
• Didžioji dalis viešbučių, pusryčių aptarnavimui renkasi švedišką stalą dėl
greito ir paprasto paruošimo, bei galimybės aptarnauti didelį skaičių svečių,
• Kortelėje, kuri pastatoma šalia kiekvieno patiekalo, turi matytis patiekalo
pavadinimas (anglų, rusų ir lietuvių kalbomis), kalorijų skaičius.
• pagal dienos etiketą iki 12 val. sveikinamasi “Labas rytas”, nuo 12 iki 18 val.
“Laba diena”, nuo 18 val. “Labas vakaras”.
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
1. Kokie esminiai skirtumai tarp švediško stalo ir pokylio furšeto?
2. Ar reikalingi papildomi stalai svečiams atsisėsti, kai organizuojamas švediškas
stalas?
3. Koks stalo ilgis turėtų būti, jei svečių bus 10, 35?
4. Ar reikalingos kortelės su patiekalo pavadinimu prie kiekvieno patiekalo?
Kodėl?
5. Ar švediško stalo metu reikalingi virėjai, kurie porcijonuotų patiekalus, ar
svečiai patys apsitarnauja?
6. Kokius darbus atlieka asmuo, prižiūrintis šaltųjų patiekalų stalą?
7. Ar reikalingi padavėjai salėje? Kodėl? Kokius darbus jie atlieka?
8. Kokius darbus privaloma atlikti, pasibaigus švediško stalo stiliaus pokyliui?
9. Kokias aptarnavimo taisykles turi žinoti aptarnaujantis personalas?
135.
 3.4.5. Švediškas stalas - viešbučio pusryčiai (svečių skaičius 15)

Restoranuose, kavinėse, viešbučiuose per įvairias šventes organizuojamas

švediškas stalas, kitaip vadinamas – bufetu. Švediškų stalų gali būti įvairių, t.y. šaltųjų
užkandžių, salotų, žuvies, karštųjų patiekalų, pusryčių. Viešbučiai labai dažnai
rengia pusryčių švedišką stalą, nes tai viena iš lengvesnių aptarnavimo formų, kai

27 pav. Stalų formos

Staltiesės gali būti įvairios, bet geriausiai tinka baltos, kreminės spalvos, nes
tuomet stalai atrodo estetiškiau, ir patiekalai nenublanksta.

susirinkusių svečių yra daug.

Priklausomai nuo svečių skaičiaus,
yra dengiamas stalas. Prie bufeto stalo
svečiui skiriama 15-20 cm, taigi, pagal
svečių skaičių parenkamas atitinkamo
dydžio stalas. Švediškas stalas dažniausiai
statomas prie sienos arba salės viduryje,
kad būtų lengvai pasiekiamas kiekvienam
svečiui. Stalo forma priklauso nuo svečių
skaičiaus ir patiekalų asortimento, galima Aptarnavimo plano sudarymas
naudoti stačiakampius, apvalius stalus
ar stalus su pakylomis. Staltiesės gali Vyriausiasis padavėjas su metrdoteliu ar viešbučio adminstratoriumi parengia
būti baltos, spalvotos ar net languotos. aptarnavimo planą, kurį sudaro tokie punktai:
• Suskaičiuoja, kiek reikės aptarnaujančio personalo;
• Suskaičiuoja, kiek stalų reikės, kaip juos sustatyti, formą, ilgį;
• Parenka stalo užtiesalus;
• Suskaičiuoja, kiek ir kokių reikės indų, taurių, įrankių;
• Suskaičiuoja, kiek indų reikės patiekalams patiekti;
• Sudaromas aptarnavimo eigos planas.
Kadangi mūsų pusryčiuose dalyvaus 15 asmenų, jį aptarnaus 3 padavėjai. Šie
padavėjai pusryčių metu nurinks panaudotus indus, prižiūrės, kad salė ir stalai būtų
Švediškas stalas statomas visiems gerai tvarkingi, papildys patiekalų asortimentą, prireikus- padės svečiams.
prieinamoje vietoje, gali turėti kelis
paaukštinimus.

136. 137.
Asortimento pasirinkimas Paraiška servizinei
INDŲ, ĮRANKIŲ
• Pjaustytos mėsos asorti (kumpis, dešros); ASORTIMENTAS SKAIČIUS
PAVADINIMAS
• Pjaustyto sūrio asorti; Šaltieji užkandžiai Padėklai 3
• Žuvis, kepta tešloje;
Daržovių asorti Padėklai 3
• Šviežių daržovių asorti (pomidorai, paprika, pievagrybiai, agurkai, šparagai);
• Salotos (krabų salotos, mėsos salotos, daržovių ir fetos sūrio salotos) Daržovių salotos Salotinės 3
• Padažai (vinaigrette, majonezo, grietinėlės); Padažai Padažinės 3
• Sausi pusryčiai; Dubenėliai su
Dribsniai, sausi pusryčiai 2
• Keptos dešrelės; polėkštėmis
• Kiaušinienė; Pienas, gaivieji gėrimai,
• Lietiniai su varške; Ąsočiai 5
sultys
• Vaisių asorti; Kiaušinienė Marmitas 1
• Duonos gaminiai;
Lietiniai su varške Marmitas 1
• Pienas;
• Sultys; Duonos gaminiai Padėklas 1
• Kava. Vaisių asorti Padėklas 2
Kavos puodeliai su
Kava 20
polėkštėmis
Užkandžių lėkštutės 30
Sultinio puodeliai su
20
polėkštėmis
Užkandžių įrankia (ša-
30
kutė, peilis)
Deserto šaukštai 30

Reikalingi baldai ir stalo užtiesalai:

• Stalai;
• Kėdės;
• Moltonai;
• Baltos, spalvotos ar kreminės spalvos staltiesės;
• Staltiesėlės;
• Asmeninio naudojimo servetėlės.

Bendro naudojimo indai:

• Įsidėjimo įrankiai (didysis šaukštas ir didžioji šakutė);
• Konditerinės žnyplės;
• Įvairių formų ir dydžių padėklai;
• Vaisių vazos;
• Cukrinės;
• Kavinukai.

138. 139.
 Kitas reikalingas inventorius: staltiesėmis( sijonais) , kurios nuleidžiamos ik 3 – 5cm nuo grindų, staltiesėmis,
• Padavėjų darbo rankšluostėliai; puošiama gėlių puokštėmis, žvakėmis, kitomis dekoracijomis. Salė bei stalai puošiami
• Puokštės; taip, kad derėtų ir teiktų estetinį grožį.
• Žvakės ar žvakidės;
• Kitos dekoracijos.

Salės paruošimas

Svečių susodinimas

Pusryčių metu, kai organizuojamas švediško stiliaus stalas, svečiai gali sėstis prie
bet kurio jiems patinkančio stalo, vietos jiems nėra suskirstytos. Jeigu pageidauja
kažkurio staliuko, svečias iš vakaro gali rezervuoti jį, kreipęsis į viešbučio
administratorių.
Eiga:
• Svečių sutikimas;
• Kavos siūlymas;
• Indų nurinkimas;
Stalų bei serviruojamų vietų skaičius priklauso nuo to, • Indų, įrankių papildymas;
kiek susirinks svečių. Kadangi mūsų organizuojamuose • Patiekalų paildymas;
pusryčiuose dalyvaus 15 svečių, rekomenduojama • Visą laiką prižiūrėti stalų ir salės tvarkingumą;
paruošti 10 staliukų. Dengiama paminkštintoju, tuomet • Svečių išlydėjimas;
tiesiamos staltiesės, kurios nuleidžiamos apie 30 cm nuo • Salės sutvarkymas.
stalo, staltiesėlės.
Jeigu bus ruošiamas vienas ar keli švediški stalai, jie SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
turi būti iš visų pusių lengvai prieinami. Ir dengiami taip,
kaip pokylio-furšeto. Staliukai, prie kurių sėdės svečiai, 1. Kokią informaciją turi žinoti padavėjas, prieš ruošdamas švedišką stalą?
ties kiekviena vieta serviruojami duonos lėkštute, ant 2. Kokios stalo formos tinkamiausios švediškam stalui?
jos dedama asmeninio naudojimo medžiaginė servetėlė. 3. Kokio ilgio stalas turėtų būti, jeigu svečių bus 10, 16, 25?
Švediškas stalas dengiamas paminkštintoju (moltonu), 4. Sudarykite savo švediško stalo valgiaraštį.
5. Pagal savo sudarytą valgiaraštį paruoškite paraišką servizinei.
140. 141.
 PRAKTINĖS UŽDUOTYS ir kitomis progomis. Tinka švęsti šeimynines ir bendradarbių šventes. įmonės
jubiliejus, draugų susitikimus. Furšetas paprastai rengiams tarp 17 ir 20 valandos.
Tradicinis furšetas trunka 2 - 3 valandas. Furšetiniai stalai gali būti užkandiniai,
1. Užduotis
desertiniai, mišrūs ir pan. Užkandžių asortimentas įvairus: kanape, vėrinukai,
Švediškam stalui pagal sukurtą valgiaraštį:
užkandžių krepšeliai ir kt. Karštieji užkandžiai patiekiami mažomis porcijomis, kad
• Surinkite reikalingus indus, įrankius, taures asmeniniam naudojimui;
• Surinkite daugiaporcijines salotines su polėkštėmis; būtų galima valgyti tik šakute ar smeigtuku.
• Surinkite įvairių dydžių padėklus; Jei numatoma, kad pokylis truks ilgiau, reikia pagalvoti apie sėdimas vietas, ypač
• Ovalias didlėkštes; vyresnio amžiaus ir garbingiems svečiams. Atokiau nuo stalo, prie sienų, nišose yra
• Apvalias didlėkštes; pastatomos kėdės, kad dalis svečių galėtų atsisėsti. Vienam svečiui prie stalo skiriama
• Bendro naudojimo įrankius (konditerines žnyples); 25-30 cm. Vienas padavėjas aptarnauja vidutiniškai 15-20 svečių; skaičiuojama, kad
• Įrankius patiekalų įsidėjimui (didieji šaukštai, didžiosios šakutės); vienas padavėjas, paduodantis gėrimus, skiriamas 40 svečių, o paduodantis valgius-
• Duonos krepšeliai; 35 svečiams. Aukšto rango furšetuose vienas padavėjas aptarnauja ne daugiau kaip
• Žvakidės su žvakėmis ar kitos stalo dekoracijos. 10 svečių.
Surinktą inventorių išblizginti ir pasiruošti serviruoti stalą.
Nuosekliai ir pagal taisykles serviruoti švedišką stalą ir staliukus svečiams
susodinti. 3.5.1. Pasiruošimas
Atlikus užduotį, visą inventorių tvarkingai sudėti į jam skirtas vietas.
Puikus pokylis svečiams palieka malonius prisiminimus. Furšeto oraganizavimas
3.5. POKYLIO - FURŠETO APTARNAVIMO yra nematoma pusė, nuo kurios priklauso jo sėkmė. Administratorius turi paskirstyti
ORGANIZAVIMAS padavėjams darbus:
• kurie sustatys furšetinius stalus ir pagalbinius staliukus, kėdes garbingiems
Pokylis-furšetas - šiuo metu pats svečiams;
populiariausias priėmimas tiek • kurie nurinks indus ir įrankius;
Lietuvoje, tiek kitose šalyse. Dabar jau • kurie apipavidalins salę ir stalą;
tai yra būtinybė, ypač verslininkams. Tai • kurie paruoš stalo aptiesalus;
naujas, iš Vakarų atkeliavęs būdas, kuris • kurie sudės serviravimo reikmenis į padėklus;
padeda firmoms originaliais renginiais • kurie išdėlios lėkštes, įrankius, sumuštinius ant furšetinio stalo.
sustiprinti tarpusavio santykius, išreikšti Furšetiniai stalai šiek tiek aukštesni - 1-1,1 metro, jų plotis ne mažesnis nei 1,5
padėką partneriams ir klientams. Jau metro, ilgis - ne daugiau kaip 10 m. Vienam svečiui skiriama 25-30 cm stalo ilgio.
pats pavadinimas (pranc. la fourchette Stalus galima sustatyti priklausomai nuo salės ploto ir architektūrinių ypatumų- prie
- šakutė) sako, kad priėmimo metu sienos arba salės viduryje. Kadangi furšetinis stalas yra visų svečių dėmesio centre,
valgoma tik šakutėmis. jis turi stovėti taip, kad prie jo būtų patogu prieiti iš visų pusių. Stalas, kuris stovi
Pokyliai-furšetas - tai demokratiškos vaišės, kuriuose svečiai gali laisvai judėti statmenai kitiems stalams, paprastai skiriamas garbingiems svečiams. Serviruojama
nuo vienos grupės prie kitos, bendrauti, aptarti rūpimus klausimus. Svečiai neturi tik viena jo pusė. Tarp stalų, taip pat tarp stalų ir sienų turi būti ne ma-žesni kaip 1,5
apibrėžti vietos, nes šiuose vaišėse nesėdima, o vaišinamasi stovint. Pokylis-bufetas m tarpai.
turi daug privalumų, nes mažoje patalpoje galima vaišinti daug svečių, svečiai gali Jeigu pokylyje dalyvauja daug žmonių, gali būti dengiami ir keli furšetiniai stalai.
ateiti ir išeiti bet kuriuo metu. Šiam pokyliui reikia mažiau aptarnaujančio personalo, Gali būti pagrindiniai, desertiniai ir mišrūs furšetiniai stalai. Ant pagrindinių stalų
didesnė galimybė rinktis įvairaus maisto ir gėrimų. Skirstoma į pokylius-furšetus, patiekiami šaltieji užkandžiai, ant desertinių - desertas, vaisiai, karštieji gėrimai.
pokylius- kokteilius ir į mišrius pokylius furšetus- kokteilius. Mišrūs stalai dengiami nedideliuose pokyliuose, kai ant vieno stalo išdėstomi ir
Pokylis-furšetas - tai populiarus pokylis, kuris gali būti oficialus ir neoficialus. šaltieji užkandžiai, ir desertai. Kai kuriais atvejais furšetinis stalas yra serviruojamas
Rengiamas dalykinių pasitarimų, prezentacijų, dalykinių sutarčių pasirašymo dviem aukštais: pirmame aukšte - šaltieji užkandžiai, antrame - desertiniai patiekalai.

142. 143.
 29 pav. Furšetinių stalų įšdėstymo pavyzdžiai
Patogiau, kai pagrindinis furšetinis stalas komponuojamas salės viduryje, tada
svečiai gali vaišintis iš abiejų stalo pusių. Prie sienų pastatomi maži pagalbiniai
staliukai, kurie uždengiami stlatiesėmis, svečiai gali pasinaudoti lėkštelei, taurei
pasidėti.
Furšetiniams stalams būdinga ilga, 5 cm grindų nesiekianti staltiesė. Stalo viršus
užtiesiamas balta staltiese (po ja galima patiesti minkštą audinį - moltoną), o prie
stalo šonų prisegti specialias staltieses -,,sijonus“, kurie smeigtukais ar specialia kibia
juostele prisegami prie viršutinės staltiesės. Stalo kraštuose galima ištiesti specialias
dekoratyvines juosteles, kurios maskuoja sudūrimo liniją ir kartu suteikia stalui
puošnumo, originalumo.
Nors pagrindinė staltiesė dažniausiai balta, staltiesė ,, sijonas“,o dekoratyvinės
juostelės gali būti ir kitos spalvos, derančios su žvakių, servetėlių, gėlių puokščių
spalvos, norint suteikti stalui tam tikrą tematiką ( vestuvių stalas, krikštynų stalas,
užsienio svečių priėmimas ir pan.). Naudoti staltiesę - „sijoną‘‘ labai patogu, nes
„sijonas“ ne taip greit sutepamas, ir jo kaskart nereikia skalbti.
Stalai puošiami viena ar keliomis puokštėmis, žvakidėmis, vaisių vazomis.
Furšetiniam stalui galima parinkti aukštas puokštes, žvakides su aukštomis žvakėmis,
bet jos neturi trukdyti svečiams rinktis patiekalus. Desertinis furšetinis stalas gali
būti apvalus ar kitos formos; galima parengti kelis desertinius stalus ir specialų stalelį
su ratukais tortui atvežti.
28 pav. Furšetinių stalų įšdėstymo būdai salėje

144. 145.
 3.5.2. Serviravimas

Furšetinio stalo serviravimas lemia kai kuriuos organizavimo ypatumus. Vienam

svečiui pagal normatyvus reikia turėti 2 - 2,5 įvairių taurelių, 1 taurę ir 0,5 stiklinės
sultims, 1,5 - 2 užkandžių lėkštes, 0,5 - 0,75 duonos ir deserto lėkštutes, 1,5 - 2
užkandžių šakutes, 1,5 - 2 deserto šaukštelius, 1,5 - 2 vaisių šakutes.
Furšetiniam stalui būdinga griežta simetrija, į tai reikia atsižvelgti, tiek serviruojant
stalą, tiek dėliojant užkandžius ir gėrimus. Simetriją stalui gali suteikti įvairios
formos: ,, eglutė“, gyvatėlė‘‘, ,, dviem eilėmis‘‘, ,,grupėmis‘‘ išdėstytos taurės, kurios
kaitaliojamos kaip ir dvipusėje serviruotėje. Stalo galuose taurės dedamos trikampiu.
Ant pagrindinio stalo nededamos taurės, skirtos likeriui, jos dedamos ant desertinio
stalo.

31 pav. Taurių išdėstymas ant furšetinio stalo pavyzdžiai

32 pav. Taurių, lėščių ir įrankiu, ir valgių išdėstymas ant furšetinio stalo

Gėrimų taurės ant stalo išdėstomos

tik tuo atveju, jei gėrimai (ar jų dalis)
yra išpilstomi į taures, prieš ateinant
svečiams. Ant stalo statomi tik tie gėrimai,
kuriems išdėliotos taurės, pavyzdžiui,
sultys ąsočiuose, mineralinis vanduo
buteliuose. Prieš ateinant svečiams, taurės
arba dalis taurių turi būti papildoma.

30 pav. Taurių išdėstymas ant furšetinio stalo

146. 147.
 Pokylio furšeto stalo dengimo ir serviravimo
nuoseklus eiliškumas:
• Salėje sustatomi stalai.
• Įsitikinama, kad pokylio stalas nekliba ir prie
jo yra pakankamai vietų svečiams.
• Dengiamas minkštas audeklas ( moltonas).
• Dengiami sijonai ir staltiesės.
• Dedama puokštė ( galima ir pabaigoje, jei
puokštė nėra didelė bei įmantri, ir tai įmanoma).
• Išdėliojami įrankiai, duonos arba užkandžių
lėkštutės, taurės ( jei nėra atskiro gėrimų stalo) ir
servetėlės.
• Sudedami šaltieji patiekalai ( likus maždaug
30 min. iki pokylio pradžios).
• Sudedami duonos krepšeliai su įklotomis
servetėlėmis ir sudėta duona.
Šiuo metu, organizuojant furšetus maitinimo įmonėse, gėrimai dažniausiai
patiekiami šiais būdais:
• Gėrimų taures nešioja ir svečiams nuo padėklų siūlo padavėjai.
• Gėrimams patiekti įrengiamas atskiras baras ar keli barai.
Tokiame bare gali būti ruošiami ir įvairūs kokteiliai. Jeigu patalpoje nėra
stacionaraus baro, tai keli stalai yra uždengiami staltiesėmis (svečių pusėje 1-3cm iki
grindų). Ant taip parengto prekystalio sustatomi gėrimų buteliai, pripiltos gėrimų
taurės, ąsočiai su sultimis.
Taurės išdėstomos pagal dydį grupėmis; kiekvienos rūšies taurių turi užtekti ne
mažiau kaip pusei svečių. Barmenas paruošia kokteilių priedus ir jų paruošimo
148.
elementus, taip pat reikialingus indus ir įrankius: gėrimų matuolkes, plaktuves
kokteiliams maišyti, žnyples ledui, kamščiatraukius, termosus su ledo gabalėliais.
Gėrimų baras ( ar barai) turi būti parengtas 20-30 min. prieš prasidedant vaišėms.
Prieš 10-15 min. barmenas pripila dalį taurių ( baltąjį vyną įpilti į taures reikia prieš
pat svečių atvykimą, kad vynas nesušiltų).
Gėrimų stalo pokyliui dengimo ir serviravimo nuoseklus eiliškumas:
• Salėje sustatomi baldai.
• Įsitikinama, kad stalas nekliba, ir prie jo yra pakankamai vietų svečiams.
• Dengiamas minkštas audeklas ( moltonas).
• Dengiami sijonais ir staltiesėmis.
• Išdėliojamos taurės ir stiklinės.(atsižvelgiant į užsakytų gėrimų sąrašą).
• Sudedami buteliai ir ąsočiai su gėrimais.
Gėrimų stalo pokyliui dengimo ir serviravimo nuoseklus eiliškumas:
• Salėje sustatomi baldai.
• Įsitikinama, kad stalas nekliba, ir prie jo yra pakankamai vietų svečiams.
• Dengiamas minkštas audeklas ( moltonas).
• Dengiami sijonais ir staltiesėmis.
• Išdėliojamos taurės ir stiklinės.(atsižvelgiant į užsakytų gėrimų sąrašą).
• Sudedami buteliai ir ąsočiai su gėrimais.
33 pav. Furšeto gėrimų stalas
1. Viskio stiklinės.
2. Viskis „Williams Grant Classic 18 YO“.
3. Viskis „Johnnie Walker Black Label“
4. Kibirėlis su ledukais viskiui ir žnyplutėmis.
5. Vyno taurės.
6. Vynas.
7. Vynas.
8. Vynas.
9. Vynas.
10. Stiklinės.
11. Ąsotis su apelsinų sultimis.
12. Ąsotis su ananasų sultimis.
13. Mineralinis vanduo.
14. Atidarytuvas, rankšluostis.
15. Furšetinio stalo užtiesalai: sijonai ir staltiesės
149.
 34 pav. Gėrimų baras
1 - šampano taurės;
2 - alaus, viskio stiklinaitės ir pan.;
3 - sulčių stiklinaitės;
4 - degtinės , brendžio taurės;
5 - vyno taurės;
6 - gėrimų buteliai (kurie įrašyti į meniu);
7 - padėklas;
8 - baro padėklas;
9 - sulčių ąsotis;
10 - ledo kibirėlis;
11 - padavėjo rankšluostėlis.

35 pav. Gėrimų stalo pavyzdžiai

150. 151.
 tinka patiekti su koteliais. Dedant ant stalo įdarytas žuvis, laikinius paukščius, jų
galvos turi būti nukreiptos į stalo kraštą, o ne atvirkščiai.
Jeigu furšete patiekiama šaltųjų keptos mėsos užkandžių, mėsa turi būti supjaustyta
mažesniais negu įprasta gabalėliais. Šaltieji užkandžiai, daržovės išdėliojamos į ovalias
ir apvalias didlėkštes, metalinius padėklus, į kuriuos dedami įrankiai: šaukštas su
šakute ar speciali mentelė. Aukštesnės ir apvalios didlėkštės orientuojamos į stalo
centrinę liniją, o ovalios išdėstomos 450 kampu į stalo ašį. Prie visų užkandžių turi
būti išdėliojami įrankiai, išskyrus tuos užkandžius, kuriuos svečiai

36 pav. Gėrimų stalo pavyzdžiai

Simetrijos stalui suteikia ir užkandžių lėkštės, jos išdėliojamos krūvelėmis po 15- 37 pav. Patiekalų ir inventoriaus išdėstymas ant furšeto užkandžių stalo:
20 vienetų, 2-3 metrų atstumu viena nuo kitos. Užkandžių šakutė dedami iš abiejų
arba tik iš dešinės lėkštelių krūvelės pusės. Servetėlės sudedamos tarp lėkščių arba 1. Užkandžių lėkštės (1 krūvoje ne daugiau 15 vnt.).
išdėstomos šalia lėkščių krūvelių. Baigus serviruoti, ant stalo dedamos gėlės, žvakidės 2. Užkandžių šakutės.
su žvakėmis ar kiti puošybos elementai. Ant stalo krūvelėmis, ,,piramidėmis‘‘ 3. Užkandžių peiliai. (dedami retai, priklausomai nuo valgiaraščio).
dedamos servetėlės. Jos pagyvina ir papuošia stalą. 4. Popierinės servetėles.
Užsienio konsultantai teigia, kad demokratiško pobūvio metu svečiai turi 5. Duona.
atsipalaiduoti, bendrauti, o ne galvoti, kaip vienu metu jam išlaikyti rankose šakutę, 6. Krepšeliai su salotomis.
lėkštę ir taurę. Todėl lankytojui labai patogu, kai ant lėkščių uždedami specialūs 7. Krabų lazdelių salotos.
taurių laikikliai. Tada lankytojas kairėje rankoje gali laikyti lėkštelę kartu su taure. 8. Mėsos asorti (kumpis, dešros).
Lėkštės turi būti vienodos spalvos ir rašto, derėti prie bendro stalo kompozicijos. 9. Vištienos užpiltinės.
Jeigu desertinis stalas dengiamas atskirai, tai desertui skirti indai ir įrankiai ant 10. Kiaulienos užpiltinės.
pagalbinio stalo nededami. 11. Vieno kąsnio sumuštiniai – kanapė.
Patiekalai. Furšetiniam stalui yra ruošiami specialūs furšetiniai užkandžiai, 12. Krabų lazdelės tešloje.
kuriuos būtų galima pasiimti šakute, smeigtuku ar ranka. Naudojamas net specialus 13. Kepta žuvis tešloje.
terminas angl. finger food - tai maistas, kuriam paimti nereikia įrankio. Išrankus 14. Jūros gėrybių asorti (omarai, krevetės, austrės).
užsakovas kartais prašo nekaloringo maisto, tuo atveju, užkandinius sumuštinukus
galima ruošti ne ant duonos ar batono, bet ant agurko, vaisių, presuotų keptų daržovių
pagrindo. Tinka maži sumuštinukai - kanape ( pranc.. canape`s), valovanai, vėrinukai,
maži kepinukai su įdaru, salotų ir užkandžių krepšeliai. Švieži pomidorai pjaustomi
skiltelėmis, agurkai - trumpomis skiltelėmis arba storais griežinėliais. Ridikėlius

152. 153.
 3.5.3 Furšeto saldžių patiekalų, vaisių ir kavos stalas

Ant desertinio stalo išdėliojami kavos puodeliai, desertinės lėkštės, desertui

skirtų gėrimų taurės, servetėlės. Svečiai vaišinasi karštaisiais gėrimais, saldumynais,
konditerijos gaminais: tortais, pyragaičiais, sausainiais, taip pat vaisiais. Vaisiai
sudedami į dideles vazas ar išdėliojami ant padėklų. Prie jų turi būti lėkštelės ar
reikalingi įrankiai, kadangi svečiai vaišinasi stovėdami, vaisius reikia paruošti taip,
kad juos būtų galima valgyti nepjaustant.
1. Duonos lėkštutės (krūvelėje na daugiau 15 vnt.).
2. Deserto šakutės.
3. Sausainiai.
4. Popierinės servetėlės.
5. Vaisiai.
6. Tortas.
7. Kavos puodukai su polėkštėmis ir šaukšteliais.
8. Termosas su kava.
9. Termosas su karštu vandeniu arbatai.
10. Arbata.
11. Cukrus.
12. Vaisių peiliukai (gali būti užkandžių).

39 pav. Furšeto saldžių patiekalų ir kavos stalas

38 pav. Užkandžių stalų pavyzdžiai

154. 155.
 40 pav. Valgiaraščių pvz.: furšetas “Dzūkija” 41 pav. Valgiaraščių pvz.: furšetas “Rožė”

156. 157.
 Stalai baigiami serviruoti, iki pokylio pradžios likus 30 minučių. Stalo serviruotę
patikrina administratorius ir gamybos vedėjas.

Patiekalų ir inventoriaus išdėstymas ant furšeto užkandžių stalo:

1. Užkandžių lėkštės (1 krūvoje ne daugiau 15 vnt.).
2. Užkandžių šakutės.
3. Užkandžių peiliai.
4. Popierinės servetėles.
5. Duona.
6. Krepšeliai su salotomis.
7. Krabų lazdelių salotos.
8. Mėsos asorti (kumpis, dešros).
9. Vištienos užpiltinės.
10. Kiaulienos užpiltinės.
11. Vieno kąsnio sumuštiniai – kanapė.
12. Krabų lazdelės tešloje.
13. Kepta žuvis tešloje.
14. Jūros gėrybių asorti (omarai, krevetės, austrės).

3.5.4. Aptarnavimas

Furšeto metu svečių aptaranavimo formos gali būti šios:

• savitarna,
• svečius aptarnauja virėjai,
• svečius aptarnauja padavėjai ir virėjai,
• svečius aptarnauja padavėjai.

Priėmimo pradžioje padavėjai turėtų

42 pav. Valgiaraščių pvz.: furšetas “Pakalnutė”
stovėti prie įėjimo į salę ir sutikti svečius.
Susirinkus svečiams , jiems pasiūloma
aperityvinių gėrimų, išpilstytų į taures,
ir mini užkandžių, kurie patiekiami
sudėti ant padėklo. Kai visi svečiai
susirenka, šeimininkas kviečia visus
vaišintis. Padavėjai įpila gėrimų, padeda
išsirinkti ir įsidėti patiekalų, užkandžių.
Jeigu ne visi svečiai gali prieiti prie
stalo, tai padavėjai turi skirti dėmesio
atokiau stovintiems svečiams, jiems
galima pasiūlyti užkandžių ir gėrimų ant
padėklo.

158. 159.
 Kai patiekalus siūlo padavėjas, (atpjauti pirmąjį gabalėlį) ir pats
daroma taip: padavėjas kairiąja ranka jubiliatas; padavėjai iš anksto parūpina
ima didlėkštę su valgiais ir įrankiais, įrankius. Po to, pjausto padavėjai ir
skirtais jiems įsidėti, prieina prie svečio paduoda svečiams. Prie deserto siūlomas
ir siūlo. Užkandžių lėkštutes svečiai patys šampanas taurėse ant padėklų.
paima nuo stalo. Galimas variantas, kai Galima padengti ir atskirą saldumynų
patiekalus, švarias lėkštes ir įrankius stalą. Vaisiai turi būti taip patiekti, kad
padavėjas deda ant padėklo ir, nešdamas svečiui būtų patogu paimti: vynuogių
padėklą kairiąja ranka, siūlo svečiams kekės padalijamos į smulkesnes ar
įsidėti ar dešiniąja pats įdeda. padedamos žirklutės, bananų kekės
Padavėjai periodiškai surenka tuščias įpjaunamos prie kotelio. Galima
taures, panaudotas lėkštes, nuima nuo stalo pateikti vaisių skilteles su smeigtukais.
panaudotas lėkštes, tuščias didlėkštes. Labai puošia ir pagyvina furšetą vaisių
Po 30-40 minučių svečiams siūlomi piramidės.
karštieji užkandžiai.. Karštieji užkandžiai Pokylio pabaigoje svečiams patie-
patiekiami marmituose, specialiuose
karštu vandeniu kaitinamuose induose. kiami karštieji gėrimai: kava ir arbata.
Juose sudėti patiekalai išlieka karšti Jie dedami ant stalo termosuose ar
visą pobūvio laiką. Marmitai sustatomi kavinukuose - svečiai karštųjų gėrimų
ant nedidelių staliukų ar ant stalų, kurie įsipila patys. Patiekiami ir priedai: pienas
vienu metu įvežami ar įnešami į salę. ir grietinėlė, cukrus, citrinos riekelės;
Karštieji patiekalai paruošiami taip, kad prie arbatos galima patiekti medaus,
lankytojai galėtų juos valgyti vien šakute: uogienės.
tada lankytojas pagal savo norą įsideda Kava gali būti patiekiama ir
pats arba jam padeda įsidėti prie marmitų nuo padėklo, išpilstyta į puodelius.
stovintis padavėjas ar virėjas. Dažniausiai patiekiama nesaldinta kava
Furšeto metu galima patiekti ir - svečias cukraus įsideda pats. Prie kavos
kepsnius padėkluose ar specialiuose pasiūloma taurelėse išpilstyto konjako,
vežimėliuose - tada paskirtas virėjas brendžio, likerio.
svečių akivaizdoje pjausto kepsnį, įdeda į Kai svečiai nori pasisakyti, paskelbti
lėkštes, gali konsultuoti svečius. tostą, būtina laikytis tylos, neblaškyti
Mažus karštuosius užkandžius, pa- dėmesio. Padavėjai nutraukia
ruoštus kokotinėse ar mažose porcijinėse aptarnavimą, atsistoja prie pagalbinių
keptuvėlėse, padavėjai gali nešioti ant staliukų arba visai išeina.
padėklo ir siūlyti lankytojams. Šiuo atveju Pokyliui pasibaigus, indai, įrankiai,
karštojo užkandžio indelis dedamas ant stalo aptiesalai nurenkami tam tikru
polėkštės su servetėle, šalia padedamas nuoseklumu: buteliai, vazos, įrankiai,
įrankis, kuriuo tą užkandį galima valgyti. deserto vazelės, porceliano indai,
Desertas patiekiamas deserto vazelėse kavos puodukai, stiklo indai. Nuo stalo
ar lėkštėse, taurėse. Padedami šaukšteliai. šepetėliu nuvalomi trupiniai, nuimami
Jubiliejinius tortus gali pradėti pjaustyti „sijonai“ ir staltiesės.

160. 161.
 3.5.5. Pokylio - furšetas atmintinė 2 variantas (teisingas variantas):
• Staltiesės.
• Minkštas audeklas (,, moltonas“) stalui uždengti.
• Pokyliui furšetui būdinga tai, kad svečiai valgo ir geria stovėdami prie stalų,
• Sijonai.
prie kurių nėra kėdžių.
• Furšeto valgiaraštį sudaro šaltieji ir karštieji užkandžiai, kokteiliai, gali būti
3 variantas:
antrųjų karštųjų patiekalų, desertų, vaisių ir karštųjų gėrimų. Užkandžiai patiekiami
• Sijonai.
mažomis porcijomis.
• Staltiesėlės.
• Pokylis furšetas rengiamas dalykinių pasitarimų, sutarčių pasirašymo,
• Servetėlės.
premjerų, prezentacijų ir kitomos progomis. Taip pat tada ,kai mažose patalpose
rengiamoje šventėje daug pakviestų svečių. Pokylis furšetas trunka apie 2-3 valandas.
2. Užduotis
• Furšeto metu gali būti atskiri užkandžių, gėrimų, desertų stalai. Stalai
apjuosiami sijonais ( jų kraštai turi būti maždaug 5 cm. nuo grindų) ir dengiami
Pokylio vaišių asortimentas:
staltiesėmis. Puošiami gėlėmis, žvakėmis ir kitais dekoro elementais. Stalai turėtų
- Duona.
būti 90-100 cm. aukščio, ne siauresni kaip 1,5 metro, bet ne ilgesni kaip metrų,
- Krepšeliai su salotomis.
Vienam svečiui skiriamas 25-30 pločio praėjimas.
- Krabų lazdelių salotos.
• Dėliojant patiekalus ant stalo, laikomasi tam tikros tvarkos: dedami 1 arba 2
- Mėsos asorti ( kumpis, dešros).
eilėmis, tam tikrais besikartojančiais intervalais maždaug kas 6-10 vietų.
- Vištienos užpiltinės.
• Dėliojant patiekalus ant stalo, svarbu, kad žemi indai būtų arčiau stalo krašto,
- Kiaulienos užpiltinės.
o aukšti arčiau stalo centro.
- Vieno kąsnio sumuštiniai – kanape.
• Į kiekvieną indą reikia įdėti įrankius patiekalą įsidėti, jie dedami taip, kad
- Krabų lazdelės tešloje.
kotai svečiui būtų dešinėje pusėje.
- Kepta žuvis tešloje.
• Padažas statomas ant lėkštės ąsele į kairę, o šaukšteliu į dešinę.
- Jūros gėrybių asorti ( krevetės, austrės).
• Vienas padavėjas pokylio metu gėrimus patiekia 40 svečių, patiekalus- 30
svečių.
Kaip manote, kokie bendro naudojimo įrankiai ir indai bus reikalingi? Parinkite
teisingą variantą.
Pokylio metu padavėjai:
• Pasitinka svečius.
1 variantas:
• Nešioja ir siūlo gėrimus.
• Apvalios lėkštės.
• Prižiūri tvarką ant stalo.
• Ovalios lėkštės.
• Nuolat patarnauja svečiams.
• Sultinio puodeliai.
PRAKTINĖS UŽDUOTYS • Duonos krepšeliai.
• Užkandžių įrankiai ( peilis ir šakutė).
1. Užduotis
Kaip manote, kuris variantas teisingas, parenkant reikalingus furšeto stalo 2 variantas: (teisingas variantas)
užtiesalus? Kokia seka uždengsite stalą furšetą? • Apvalios lėkštės.
• Ovalios lėkštės.
1 variantas: • Daugiaporcijinės salotinės su polėkštėmis.
• Minkštas audeklas (,, moltonas“) stalui uždengti. • Padėklai.
• Staltiesės. • Didieji šaukštai, didžiosios šakutės.
• Staltiesėlės.

162. 163.
3 variantas: 5. Užduotis
• Ovalios lėkštės.
• Dubios lėkštės. Pagal pateiktus furšeto ,,Lelija“ ir ,,Saulėgrąža“ valgiaraščius užpildyti lentelę.
• Duonos krepšeliai. Palyginkite.
• Didieji peiliai, didžiosios šakutės.

3. Užduotis Furšetas „Lelija“___________________________160 Eur

Kaip manote, ko trūksta ant furšetinio užkandžių stalo?
4. Užduotis
Kaip manote, kokio inventoriaus trūksta ant furšetinio stalo?
Furšeto saldžių patiekalų ir kavos stalas.
Šalti vieno kąsnio užkandžiai
Traškus mini krepšeliai su juros gėrybių salotomis
Vytinto kumpio suktinukai su garinta kriauše vyne
Eklerai su rūkytu uotu
Putpelių kiaušiniai įdaryti raudonais ikrais
Vynuoginiu pomidoriukų – „Mocarellos“ sūrio vėrinukai
Šalti užkandžiai
Įdaryti upėtakiai lašišiena ir šviežiais špinatais
Triušiena „Terinne“, patiekiama su juodųjų pupelių padažu
Vištienos vyniotinis su pistacijų riešutais ir baklažano tyre
Veršienos putėsiai naminės duonos kepale
Salotos
Krevečių - avokadu salotos mini stikliukuose
Salotu lapu miksas, paskanintas kedro riešutais
Rūkytos antienos salotos, paskanintos aviečių padažu
„Mozarella“ sūrio salotos „Kapreze“ mini stikliukuose
Šviežių daržovių salotos su „Puesto“ padažu
Karšti patiekalai
Jautienos išpjovos kepsneliai su raudono vyno padažu, keptomis šviežiomis,
traškiomis bulvėmis su kmynais daržovėmis
Natūralūs Oto kepsneliai, patiekiami su šafrano padažu, virtu ryžiu asorti ir
troškintomis daržovėmis, skanintomis „Pesto“
Desertai
Persiku-ananasu-kriaušiu kokteilis su vaisių sultimis mini stikliukuose
„Mascarpone“ sūrio desertas
Šviežiu vaisiu asorti
Gėrimai
Mineralinis vanduo
Sultys
Kava
Arbata
Juoda duona
Balta duona

164. 165.
Furšetas „Saulėgrąža“___________________________65 Eur Renginio rūšis/tema
Dalyvių skaičius
Šalti užkandžiai
Mini sumuštiniai su „Panevėžio“ file padavėjų skaičius
Eklerai su vištienos kepenėlių paštetu Pavadinimas (inventori-
Keptas įdarytas karpis aus ir kt.)
Vištienos galantinas su majonezo-karnišonų padažu Stalai kiekis
Kiaulienos kumpio vyniotinis su krienų padažu forma
matmenys
Salotos
Pagalbiniai staliukai kiekis
Šviežių daržovių salotos su natūraliu jogurto padažu
Vištienos salotos su vynuogėmis Kėdės kiekis
Jautienos salotos su morkomis Staltiesės kiekis
spalva
Karšti patiekalai forma
Kepta kiaulienos sprandinė su pievagrybių padažu matmenys
Vištienos kepsneliai su žaliu žirnelių padažu medžiaga
Padavėjo rankšluoščiai kiekis
Garnyras
Keptos bulvės su rozmarinu Indai stalams serviruoti užkandžių lekštė
Virti ryžiai antrųjų patiekalų lėk.
Troškintos šviežios daržovės su sojos padažu duonos lėkštė
sriubos lėkštė
Desertai sultinio puodelis su
Pyragas „Margutis“ lėkštute
Šviežių vaisių asorti
deserto lėkštė
Gėrimai salotinė
Mineralinis vanduo padažinė
Sultys kavos puodelis su
Kava lėkštute
Arbata arbatos puodelis su
lėkštute
Juoda duona
Balta duona

166. 167.
Įrankiai stalams ser- užkandžių peilis - ovalias didlėkštes,
viruoti - daugiaporcijines salotines su polėkštėmis,
užkandžių šakutė
- padėklus,
didysis stalo šaukštas - užkandžių įrankius ( peilius ir šakutes),
didžioji stalo šakutė - įsidėjimo įrankius: didžiuosius šaukštus, didžiąsias šakutes,
didysis stalo peilis - duonos krepšelius,
žuvies peilis ir šakutė - puokštes,
deserto šaukštas - dvi žvakides su žvakėmis.
3. Suriktą inventorių išblizginti ir paruošti serviravimui.
arbatos šaukštelis
4. Nuosekliai serviruoti pokylio furšeto užkandžių stalą ir patiekti patiekalus.
kavos šaukštelis 5. Naudotą inventorių tvarkingai sudėti į jam skirtas vietas.
deserto peilis ir
šakutė Antra dalis
Taurės gaiviųjų gėrimų 1. Surinkti pokylio furšeto stalo serviravimui reikalingą inventorių:
raudonojo vyno - Stalą,
baltojo vyno - minkštas audeklą (,, moltoną“) stalui uždengti,
šampano - sijonus,
- staltieses.
konjako
2. Sustatyti baldus pokylio furšeto užkandžių stalui.
viskio 3. Uždengti stalą stalo užtiesalais.
degtines 4. Naudotą inventorių tvarkingai sudėti į jam skirtas vietas.
alaus bokalas arba
taurė 7. Užduotis
likerio Pokylio furšeto gėrimų stalo serviravimas
Stalo aksesuarai žvakidė 1. Surinkti pokylio furšeto stalo serviravimui reikalingą inventorių.
2. Sustatyti baldus pokylio furšeto užkandžių stalui.
žvakė
3. Uždengti stalą stalo užtiesalais.
vaza 4. Surinkti pokylio furšeto stalo serviravimui reikalingą inventorių.
gėlė 5. Surinktą inventorių išblizginti ir paruošti serviravimui.
Padėklai kiekis 6. Ant stalo išdėstyti taures, butelius ir kitą inventorių.
Oficialių renginių sim- 7. Naudotą inventorių tvarkingai sudėti į jam skirtas vietas.
bolika
Kitas inventorius svečių kortelės
8. Užduotis
6. Užduotis Pokylio furšeto saldžių patiekalų stalo serviravimas
Pokylio furšeto užkandžių stalo serviravimas 1. Surinkti pokylio furšeto stalo serviravimui reikalingą inventorių.
2. Sustatyti baldus pokylio furšeto užkandžių stalui.
Pirma dalis 3. Uždengti stalą stalo užtiesalais.
1. Surinkti pokylio furšeto stalo serviravimui reikalinga inventorių: 4. Surinktą inventorių išblizginti ir paruošti serviravimui. Ant stalo išdėstyti
2. užkandžių lėkštes, kavos puodukus, lėkštutes, desertus ir kitą inventorių.
- apvalias didlėkšutes, 5. Naudotą inventorių tvarkingai sudėti į jam skirtas vietas.

168. 169.
 SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
Gali būti panaudojami paprasti salės
1. Kas tai yra pokylis-furšetas? stalai , kurie dengiami minkštu audiniu
2. Pagrindiniai pokylio- furšeto privalumai ? ir staltiese, nuleidžiant ją iš išorinės pusės
3. Kokios yra furšeto stalų sustatymo formos? iki grindų. Stalo aukštis turi būti 1,1-
4. Išvardinkite taurių išdėstymo būdus ant furšetinio stalo. 1,3m, plotis1-1,5 m, ilgis 2-6 m. Prie ilgų
5. Kiek stalo vietos skiriama vienam svečiui, ruošiant furšeto stalą? baro stalų gali dirbti keli barmenai.
Baro prekystalio centre, arčiau salės,
stovi termosai su ledu, guli žnyplės,
3.6. POKYLIO - KOKTEILIO APTARNAVIMO atidarytuvas, padėklai su taurėmis. Ant
ORGANIZAVIMAS baro prekystalio dešinėje statomi silpni
alkoholiniai gėrimai, kairėje- stiprūs.
Kokteilių pokylis rengiamas po spaudos konferencijų, konferencijų, pasitarimų, Toliau nuo barmeno, kairėje, statomos
parodų atidarymo (ar per pertraukas), aukštesnės vyno taurės, o arčiau - džino
prekių pristatymų. Svečiai vaišinasi taurės, sulčių stiklinės. Barmeno dešinėje
stovėdami, todėl nedidelėje patalpoje turi būti pagalbinis staliukas ir ant jo
galima aptarnauti palyginti daug svečių. sustatyti atkimšti buteliai.
Pokylis gali trukti 1,5-2 val. Gali būti Baras turi būti paruoštas 30 min. prieš
oficialūs kokteilių pokyliai, rengiami prasidedant vaišėms, o 10-20 min. prieš
oficialių švenčių, vizitų, pasitarimų ateinant svečiams, barmenas pripildo
progomis. Svečiai į pokylį gali ateiti ir visas taures. Ant servetėlėmis padengtų
išeiti įvairiu laiku. Vienam padavėjui padėklų atitinkamose taurėse sustatomas visas gėrimų asortimentas. Aukštesnės
skiriama aptarnauti 10-15 svečių. taurės - padėklo viduryje arba arčiau padavėjo, žemesnės - priešingoje pusėje arba iš
Kokteiliai gali būti dalykiniai, kraštų.
organizuojami per pasitarimų pertraukas ar po oficialių pokalbių. Jų trukmė - viena Svečius aptarnauja barmenas, kuris kartu pilsto ir išduoda gėrimus padavėjams,
valanda, valgiaraštis nedidelis. Poilsio kokteiliai trunka 1,5-2 val., jų valgiaraštis aptarnaujantiems svečius salėje. Barmenui priskiriami vienas ar du padavėjai. Jie
įvairesnis.

3.6.1. Pasiruošimas

Šiame pokylyje nėra šventinio stalo, todėl jį patogu organizuoti ne tik restorane,
bet ir verandoje, konferencijų salėje ar
užsakovo pasirinktoje vietoje. Salėje, kur
rengiamas pokylis, prie sienų pastatomi
nedideli staliukai, papuošti gėlėmis, ant
jų padedamos servetėlės, gėlių puokštės.
Dažnai įrengiami vienas ar keli gėrimų
barai arba panaudojamas jau esamas
baras, kur svečiai gali pasirinkti gėrimą
ir kokteilį pagal savo skonį.
Barai įrengiami patogiose salės
vietose (kampuose, prie sienų, nišose).
170. 171.
 3.6.2. Aptarnavimas

atneša gėrimų, ledo, švarių taurių. Iškilmingais atvejais siūlomas šampanas

Per pobūvį gali būti siūloma ir

daugiau gėrimų: jie siūlomi toje patalpoje
įrengtame gėrimų bare. Gėrimų
asortimentas visada aptariamas su
pobūvio užsakovu.
Aptarnavimas prasideda, atėjus pirmajam svečiui, ir baigiamas- išėjus paskutiniam. Gėrimai taurėse yra sudedami ant
Visus gėrimus ir užkandžius svečiams padavėjai pasiūlo ant padėklų. Pirmiausiai padėklo, padengto servetėle. Padavėjas
svečiui pasiūloma gėrimų. Tai gali būti atšaldytos sultys, aperityviniai kokteiliai: padėklą neša kaire ranka. Pateikus
kamparis su apelsinų sultimis ar sodos vandeniu, vermutas su ledu ir citrina, kokteilis gėrimų, kitas padavėjas pasiūlo
,,Sausas Martinis“, baltieji ir raudonieji sausi vynai, putojantys vynai, sausas cheresas. užkandžių, kurie turi būti paruošti taip,

172. 173.
kad būtų galima paimti ranka ar smeigtuku. Tai maži sumuštiniai, sluoksniuoti Organizuojant konferencijų daly-
sumuštiniai, vėrinukai, vieno kąsnio užkandėlės ant smeigtukų, pyragėliai su įvairiais vių maitinimą, su užsakovu yra
įdarais, valovanai, krepšeliai su ikrais, salotomis, paštetais, įdaryti kiaušiniai. numatomas valgiaraštis, maitinimo
Gėrimų ir užkandžių svečiams suma vienam asmeniui, atsiskaitymo
pasiūloma kelis kartus. Jei svečias paprašė tvarka, maitinimo režimas, pasirenkama
padavėjo paimti naudotą taurę, o pats ima aptarnavimo forma, sužinomas dalyvių
kitą su vynu, tai naudotą taurę padavėjas skaičius. Kartais konferencijos rengėjas
stato arčiau savęs ir stengiasi kuo greičiau apmoka iš anksto maitinimo paslaugas,
nuimti ją nuo padėklo. Geriau šiuo atveju kartais patys dalyviai susimoka arba
paimti taurę į dešinę ranką ir pastatyti atsiskaito specialiais talonais. Įmonei
ant staliuko arba perduoti padavėjui, darbą palengvina sudarytas išankstinis
surenkančiam naudotus indus , taures. meniu, skirtas pusryčiams, pietums ir
Padavėjai, eidami su tuščiu padėklu, vakarienei. Konferencijų dalyviai taip pat
visada surenka iš svečių taures (taures svečiai gali pastatyti ir ant pagalbinių staliukų). gali būti aptarnaujami ir konferencijos
Svečiams gali būti patiekiama ir karštųjų užkandžių tiesiog didelėje lėkštėje. organizavimo vietoje. Tokiu atveju,
Kiek vėliau svečiams siūlomi desertiniai patiekalai: maži pyragaičiai, žagarėliai, įrengiami ir paruošiami furšetiniai stalai,
obuoliai tešloje. ir dalyviai aptarnaujami per pertraukas.
Vasarą galima ant padėklo pasiūlyti ledų su įvairiais priedais. Kava patiekiama,
išpilstyta į puodukus ant padėklo. Gali paruošti ir kavos stalą, kur kava ir arbata
patiekiama termosuose ar kavinukuose. Prie kavos galima pasiūlyti migdolų, riešutų.
Tuo pat metu pasiūloma į taures išpilstyto konjako ar brendžio. Vaisiai siūlomi Stalai gali būti vienas ar keli 2 – 6 metrų
supjaustyti skiltelėmis, su smeigtukais. Gali būti paruoštas desertinis vaisių ir sūrio ilgio. Stalai dengiami kaip ir pokylio
stalas. Kava ,gėrimai ir desertiniai patiekalai gali būti siūlomi kelis kartus, kol išeina – furšeto metu. Ant stalų sudedami
paskutinis svečias. šalti užkandžiai, supjaustyti nedideliais
gabaliukais, duona – duonlėkštėse,
3.7. KONFERENCIJŲ DALYVIŲ APTARNAVIMO didlėkštėse – sumuštiniai, gastranomijos
ORGANIZAVIMAS gaminiai, vazose – pyragaičiai, vaisiai.
Prieš pradedant organizuoti dar-
Konferencijas organizuoja įvairios įmonės, bus, su virtuvės bei aptarnaujančiu per-
mokslinės visuomeninės organizacijos, sonalu suderinamos visos detalės, t.y.
viešosios institucijos, taip pat privačios supažindinama su asortimentu, aptar-
kompanijos.
Dažniausiai konferencijos būna oficialios, t. navimo forma, paskirstomi darbai.
y. įvairūs pristatymai, spau-dos konferencijos,
forumai, seminarai, simpoziumai ir t.t. 3.7.1. Pasiruošimas
Maitinimo įmonės, kurios organizuoja
maitinimą konferencijų metu, yra įsikūrusios tose pačiose įmonėse arba šalia Jeigu konferencijų dalyviai aptarnaujami konferencijos organizavimo vietoje,
esančiose. tuomet yra ruošiamas furšetinis stalas, prie kurio pertraukų metu dalyviai vaišintųsi
Kadangi konferencijų dalyvių skaičius gali būti didelis, maitinimą organizuojanti patiektais valgiais.
įmonė privalo pasiruošti nepriekaištingai, kad aptarnavimas vyktų be jokių Maitinimą organizuojantis įmonės darbuotojas, administratorius turi sudaryti
nesklandumų. darbų planą tam, kad kiekvienas padavėjas tiksliai žinotų darbus, kuriuos reikia
atlikti, ir laikas būtų išnaudotas produktyviai iki maitinimo.

174. 175.
 Yra skiriami darbuotojai:
• kurie sustatys furšetinius stalus ir
pagalbinius staliukus, kėdes garbingiems
svečiams,
• kurie nurinks indus ir įrankius,
• kurie apipavidalins salę ir stalą,
• kurie paruoš stalo aptiesalus,
• kurie sudės serviravimo
reikmenis į padėklus,
• kurie išdėlios lėkštes, įrankius,
sumuštinius ant furšetinio stalo.

Konferencijos metu prie furšeto stalo

svečiui skiriama 15-20 cm, taigi, pagal
svečių skaičių parenkamas atitinkamo
dydžio stalas. Rekomenduojama parinkti
2-6 m. ilgio vieną stalą ar kelis mažesnius.
Stalas dažniausiai statomas prie sienos,
kad būtų lengvai pasiekiamas kiekvienam
svečiui. Stalo forma priklauso nuo svečių
skaičiaus ir patiekalų asortimento,
galima naudoti stačiakampius stalus su
pakylomis.

43 pav. Stalų išdėstymo būdai salėje

Furšetinis stalas ruošiamas taip, kad svečiai lengvai galėtų prieiti prie jo. Mažesni
staliukai, jei tokie statomi, gali būti ruošiami prie sienų, jie uždengiami stlatiesėmis,
svečiai gali pasinaudoti lėkštelei, taurei pasidėti. Furšetinio stalo viršus dengiamas
paminkštintoju, užtiesiama balta staltiesė, o prie stalo šonų prisegamos specialios
staltiesės -,,sijonai“, kurie smeigtukais ar specialia kibia juostele prisegami prie
viršutinės staltiesės. Stalo kraštuose galima ištiesti specialias dekoratyvines juosteles,

176. 177.
kurios maskuoja sudūrimo liniją ir kartu
suteikia stalui puošnumo, originalumo.
Jei užsakovas pageidauja, stalą galima
papuošti gėlių puokšte ar žvakidėmis su
žvakėmis. Pradėjus serviruoti furšetinį
stalą, reikia prisiminti, kad stalo

serviravimui būdinga griežta simetrija,

į tai reikia atsižvelgti tiek serviruojant
stalą, tiek dėliojant užkandžius ir 44 pav. Gėrimų baras
gėrimus. Simetriją stalui gali suteikti Jonikienė M., Zakarevočius R. Vaišės - Vilnius: Homo liber, 2005.
įvairios formos:
Gėrimų baras:
1 - šampano taurės,
• ,,eglutė“, 2 - alaus, viskio stiklinaitės ir pan.,
• „gyvatėlė‘‘, 3 - sulčių stiklinaitės,
• ,,dviem eilėmis‘‘, 4 - degtinės , brendžio taurės,
• ,,grupėmis‘‘, 5 - vyno taurės,
• „trikampiu“. 6 - gėrimų buteliai (kurie įrašyti į meniu),
7 – padėklas,
Taip išdėstytos taurės, kurios kaitaliojamos kaip ir dvipusėje serviruotėje. Ant 8 - baro padėklas,
pagrindinio stalo nededamos taurės, skirtos likeriui, jos dedamos ant desertinio 9 - sulčių asotis,
stalo, jei toks ruošiamas. 10 - ledo kibirėlis,
Jeigu patalpoje nėra stacionaraus baro, tai staltiesėmis gali būti uždengiamas stalas 11 - padavėjo rankšluostėlis.
(svečių pusėje 1-3cm iki grindų). Ant taip parengto prekystalio sustatomi gėrimų
buteliai, pripiltos gėrimų taurės, ąsočiai su sultimis. Taurės išdėstomos pagal dydį
Vienas iš svarbiausių elementų yra indų ir įrankių paruošimas. Prieš serviruojant
grupėmis; kiekvienos rūšies taurių turi užtekti ne mažiau kaip pusei svečių.
stalą, yra labai svarbu, kokius įrankius ir indus naudos svečiai. Konferencijų dalyvių
aptarnavimui bus reikalingos užkandžių lėkštutės ir užkandžių šakutės, peiliai (jei
pagal sudarytą valgiaraštį reikia) , nes viskas paruošta ne stambiais gabaliukais.
Kiekvienos rūšies indų reikia paruošti daugiau, nes labai retas atvejis, kai niekas
nesudūžta.
Ant furšetinio stalo simetriškomis krūvelėmis dėliojamos užkandžių lėkštutės
po 15-20 vienetų. Užkandžių šakutės dedamos iš abiejų lėkštučių krūvelės pusių
arba tik iš dešinės. Popierinės servetėlės dedamos tarp lėkštelių arba šalia jų. Stalas
puošiamas dekoro detalėmis.

178. 179.
 Jei ruošiamas atskiras kavos ar desertų, konditerijos gaminių stalas, jis turėtų konditerijos gaminiais (L. Dirsienė,
atrodyti taip: Aptarnavimas maitinimo įmonėse,
Vilnius, 1998). Termosai su karštaisiais
gėrimais, sultiniais, ąsočiai su sultimis ir
kavos ar sultinių puodeliais statomi stalų
galuose arba ant atskirų apdengtų stalų.
Konferencijų metu , jei svečiai pietauja
pagal iš anksto sudarytą valgiaraštį
įmonės restorane, rekomenduojama
naudoti nedidelius kvadratinius ar
45 pav. Kavos ir desertų stalas apvalius staliukus, prie kurių būtų galima
1. Duonos lėkštutės (krūvelėje na daugiau 15 vnt.). susodinti 4-8 svečius.
2. Deserto šakutės. Staliukai tikrinami, ar nekliba, ar yra
3. Sausainiai. tvarkingi, tuomet dengiami moltonu,
4. Popierinės servetėlės. staltiesėmis, staltiesėlėmis, taip pat
5. Vaisiai. puošiama gėlėmis, iš anksto serviruojama
6. Tortas. reikalingais įrankiais, asmeninio nau-
7. Kavos puodukai su polėkštėmis ir šaukšteliais. dojimo servetėlėmis.
8. Termosas su kava. Vienam padavėjui skiriama 8-10
9. Termosas su karštu vandeniu arbatai. svečių. Labai gerai yra sudaryti planą,
10. Arbata. kad būtų žinoma, kur koks dalyvis sėdės
11. Cukrus. maitinimo metu.Tai būtų jo nuolatinė
12. Vaisių peiliukai (gali būti užkandžių). vieta prie stalo, kas palengvintų padavėjų
darbą.

Pokylio – furšeto metu svečiai vaišinasi valgiais ir gėrimais tik stovėdami. Tiek
šaltieji, tiek karštieji patiekalai ruošiami, pjaustomi nedidelėmis, vieno kąsnio
porcijomis, kad svečiams būtų patogu valgyti stovint ir naudojantis tik šakute.
Ant pristatomo staliuko, uždengto staltiese, ar kito paruošto stalelio išdėstomas
mineralinis vanduo ir pateikiami gaivieji gėrimai buteliuose.
Likus 30 minučių iki pertraukos, ant furšetinio stalo, priklausomai nuo užsakytų
valgių, sudedami marmitai, didlėkštės ar padėklai su įsidėjimo įrankiais, kuriuose
išdėlioti šaltieji užkandžiai, gastronominiai produktai, sumuštiniai, vaisiai,
3.7.2. Aptarnavimas
Padavėjams dažniausiai tenka aptarnauti dalyvius kelis kartus, t.y. kavos
pertraukėlių metu, pietų, vakarienės metu.
Pertraukų metu, jeigu maitinimas organizuojamas konferencijos patalpose,
prie stalo dirba po tris padavėjus ir vieną virėją:
• Pirmas padavėjas papildo ant stalo patiekalus.
• Antrasis surenka panaudotus indus ir įrankius.
• Trečiasis atsiskaito.
• Virėjas marmituose patiekia antruosius karštuosius patiekalus, jeigu tokie
užsakyti.
Darbuotojai, prižiūrintys furšetinį stalą:
• pripila ir patikrina, ar pakankamas vandens lygis marmitų talpose (į kurias
dedasi patiekalai),
• patikrina, ar pakankamai ir tvarkingai padėta užkandžių įrankių ant stalo ir
ar yra pakankama jų atsarga,
• patikrina, ar yra ir ar pakanka arbatinių šaukštelių bei desertinių šakučių,

180. 181.
 • patikrina, ar pakankamai ir ar tvarkingai padėtos užkandinės lėkštės ar
duonos lėkštutės bei dubenėliai,
• padeda prie patiekalų įsidėjimo įrankius ir korteles su pavadinimais,
• padeda padažus ir pavadinimus prie jų,
• padeda servetėlių krūvelėmis,
• patikrina, ar visur švaru ir tvarkinga, nusivalo stalą drėgna pašluoste,
• viso maitinimo metu palaiko švarą ir tvarką bei reikalauja patiekalų
papildymo.
Darbo pabaigoje aptarnaujantis personalas turi:
• išjungti staluose įmontuotą įrangą,
• iš marmito talpų išleisti vandenį bei švariai išvalyti,
• nuimti visas gastronomines talpas su likusiu maistu ir nunešti į virtuvę,
• švariai nuvalyti stalų paviršių su šluostėmis, skirtomis valyti stalus,
• sunešti švarius įrankius, sudėti į vokelius ir padėti kairėje bei dešinėje
stalo pusėje apie 2 cm nuo stalo krašto (užkandinius peilius ir šakutes, šaukštelius,
šaukštus),
• atnešti švarias lėkštes ir pastatyti už jau padėtų įrankių lygiomis ir
tvarkingomis krūvelėmis (užkandinės, duoninės).
Jeigu maitinimas organizuojamas įmonės bare ar restorane, padavėjams skiriama
8-15 svečių. Juos padavėjai aptarnauja visiškai. Sudarytas išankstinis meniu
palengvina padavėjų darbą, nes jie turės tiesiog atnešti patiekalus, bet, jeigu toks
meniu nesudarytas, aptarnaujantis personalas turės pasižymėti, ką kiekvienas svečias
užsisako, ir tuos patiekalus jam patiekti, prieš tai pakeitęs serviruotę pagal užsakytus
valgius ir gėrimus.
Aptarnavimo metu padavėjai turi gerai žinoti aptarnavimo taisykles, privalo jų
laikytis. Reikia įsiminti, kad patiekalai, padėklai su gėrimais ir t.t. yra nešami kaire
ranka, tiekiama – dešine. Taip ir su patiekalų padėjimu ant stalo: siūloma iš kairės
pusės, dedama ir nuimama- iš dešinės.
Pradedant nuo stalo serviravimo, iš dešinės pusės dedami: padėklinės lėkštės,
įrankiai peilis ir šaukštas, deserto įrankiai virš padėklinės lėktštės, taurės virš peilio.
Iš kairės – duonos lėkštelė, sviesto peilis ant duonos lėkštutės, didžioji šakutė,
užkandžių šakutė.
Aptarnavimo metu padavėjas, stovėdamas dešinėje svečio pusėje, atlieka šiuos
darbus: paduoda vyno ir šampano butelius ar pripiltas taures, pripila taures iš butelių
ir grafinų, įpila karštą gėrimą į puodelį, patiekia užkandžius, pagrindinius patiekalus.
Nuo stalo nuima panaudotus indus, puodelius, įrankius, garnyrų dubenėlius, taures,
butelius, serviruoja švarius peilius ir šaukštą. Iš kairės pusės paduoda valgiaraštį,
didlėkštes su patiekalais, indus su garnyrais, padažines.
Būtina įsiminti, kad, serviruojant stalą, aptarnaujant svečius, nuimant lėkštes,
visuomet einama pirmyn pagal laikrodžio rodyklę, ne priešingai, ir jokiu būdu
negalima eiti atbulam.
182.
3.7.3. Apibendrinimas
Suderinus su užsakovu laiką, svečių skaičių, valgiaraštį, aptarnavimo formą,
pradedami paruošiamieji darbai. Įmonės administratorius sudaro aptarnavimo
planą ir supažindina su juo virtuvės bei aptarnaujantį personalą.
Jeigu maitinimas vyksta konferencijų patalpose, tuomet ruošiami vienas ar keli
furšetiniai stalai. Svečiai pertraukėlių metu nuo jų vaišinasi kava, arbata, užkandžiais.
Stalai dengiami taip pat, kaip ir pokylio-furšeto metu. Salėje padengiama dar keletas
atskirų staliukų, prie kurių stovėdami gali vaišintis svečiai. Ant pagrindinio stalo
sudedami šaltieji užkandžiai, sumuštinukai, konditerijos gaminiai. Priklausomai
nuo svečių skaičiaus ir asortimento, atskirai gali būti padengti stalai gaiviesiems
gėrimams, karštiesiems gėrimams, desertams. Jei užsakyti karštieji patiekalai, tuomet
dengiamas stalas staltiesėmis, ir ant jo dedami marmitai su karštaisiais patiekalais,
karštųjų patiekalų lėkštės. Virėjas ar padavėjas stovi prie tokio stalo ir porcijomis
deda kiekvienam svečiui patiekalą. Tokiu atveju salėje dengiami ir serviruojami
pavieniai staliukai, kad svečiai galėtų prisėsti ir pavalgyti.
Jeigu dalyviai pietauja bare, restorane ar kavinėje, geriausia yra sudaryti planą,
kur bus nuolatinės svečių vietos. Stalai serviruojami iš anksto, kadangi patiekalų
asortimentas būna žinomas. Vienam padavėjui tenka 8-15 svečių.
Ar žinote, kad:
• moterys prie stalo sodinamos vyrų dešinėje
• viršutinius lauko rūbus, skėčius reikia pakabinti ir palikti rūbinėje, išimtis
kartais suteikiama moterims, kurios gali paltą ar striukę pasikabinti ant kėdės atlošo,
tuo atveju, jei joms būtų šalta;
• arbatpinigiai, tai būdas net ir tyliausiems, ramiausiems restoranų ar kavinių
lankytojams išreikšti apie padavėjo darbo kokybę;
• įvykus konfliktui su svečiu, negalima pulti šaukti ar pabėgti iš salės, pirma
reikia ramiai išklausyti ir bandyti išspręsti susidariusią problem, tokiai galimybei
nesant, iškviesti administratorių ar vadovą.
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
1. Kokią informaciją reikia sužinoti, priimant užsakymą?
2. Kur galima organizuoti konferencijų dalyvių maitinimą?
3. Kiek padavėjų aptarnautų 30, 75, 120 konferencijos dalyvių?
4. Kokios formos stalai tinka, organizuojant furšeto stalą konferencijų metu?
5. Kokio dydžio furšetinis stalas turės būti ruošiamas, jei pietaujančių svečių
skaičius yra: 15, 35, 80?
183.
 3.8. MIŠRŪS (KOMBINUOTI) POKYLIAI
Mišrūs (kombinuoti ) pokyliai- tai
tokia pokylio rūšis, kuomet pobūvis
aptarnaujamas keliais būdais. Vienas iš
tokių pokylių yra – kokteilis furšetas.
Tokio pokylio metu , priklausomai nuo
užsakovo pageidavimų, paruošiamos
viena ar kelios salės. Viena salė skirta
svečių pasitikimui, kur juos pasitinka
aptarnaujantis personalas su gėrimais,
patiektais ant padėklo, kitoje salėje
ruošiamas furšetinis stalas ar stalai. Jei
nėra stacionaraus baro, ruošiamas furšeto
stalas – baras gėrimams patiekti.
Antroji dalis skirta oficialiam renginio
atidarymui, kurio metu sakomos
iškilmingos kalbos, perkerpamos
juostelės, pristatomi nauji gaminiai,
modeliai. Svečiai vaišinami šampanu ar
putojančiu vynu. Gali būti parengiama ,,
šampano piramidė‘‘. 3.8.1. Pasiruošimas
Pokylio pradžia tokia pati, kaip
ir pokylio-kokteilio. Padavėjai siūlo Pirmoji salė, kurioje pasitinkami svečiai, puošiama panašiai kaip ir pokylio-
svečiams gėrimų ir užkandžių. Vėliau kokteilio. Prie sienų parenkami ir sustatomi nedideli staliukai, jie dengiami
svečiai palydimi į pagrindinę salę, kurioje staltiesėmis, puošiami gėlių puokštelėmis ar kitomis dekoro detalėmis.
paruoštas furšetinis stalas su gausiu valgių ir gėrimų asortimentu. Prie baro dirbantis Jeigu organizuojama antra salė, kurioje vyks furšetas, tuomet ruošiami vienas
padavėjas pilsto gėrimus ir siūlo svečiams, kiti padavėjai tuo tarpu siūlo gėrimus nuo ar keli furšetiniai stalai, keletas atskirų staliukų, prie kurių galės atsistoti svečiai, jei
padėklo. Kiti padavėjai siūlo vaišintis patiekalais, nešioja juos po salę ant padėklų ar nėra, kur išpilstyti gėrimus, paruošiamas ir baras.
didlėkščių ir taip pat siūlo svečiams. Darbas privalo būti organizuotas ir prižiūrimas, Atokiau nuo stalo, prie sienų, nišose yra pastatomos kėdės, kad dalis svečių galėtų
darbai aiškiai paskirstyti. Kol vieni padavėjai siūlo gėrimų ir užkandžių, kiti privalo atsisėsti.
prižiūrėti salės tvarką bei stalą, nurinkti nešvarius indus ir pakeisti juos naujais
indais, įrankiais ir taurėmis. Administratorius turi paskirstyti padavėjams darbus:
• kurie sustatys furšetinius stalus ir pagalbinius staliukus, kėdes garbingiems
svečiams,
• kurie nurinks indus ir įrankius,
• kurie apipavidalins salę ir stalą,
• kurie paruoš stalo aptiesalus,
• kurie sudės serviravimo reikmenis į padėklus,
• kurie išdėlios lėkštes, įrankius, sumuštinius ant furšetinio stalo.

184. 185.
 Furšetams stalai dengiami ilga beveik
grindis siekiančia staltiese. Stalo viršus
užtiesiamas balta staltiese (po ja galima
patiesti minkštą audinį - moltoną), o
prie stalo šonų prisegamos specialios
staltiesės - ,,sijonai“, kurie smeigtukais
ar specialia kibia juostele prisegami
prie viršutinės staltiesės. Stalo kraštuose
galima ištiesti specialias dekoratyvines

juosteles, kurios maskuoja sudūrimo

liniją ir kartu suteikia stalui puošnumo,
originalumo.
Stalo užtiesalai rekomenduojami
balti, kreminiai, dekoratyvinės juostelės
ar staltiesės ,,sijonai” gali būti ryškesnės
kitos spalvos, bet privalo derėti tarpu-
savyje.
Stalai puošiami viena ar keliomis
puokštėmis, žvakidėmis, vaisių vazomis.
Furšetiniam stalui galima parinkti
aukštas puokštes, žvakides su aukštomis
žvakėmis, bet tai neturi trukdyti svečiams
rinktis patiekalus.

3.8.2. Serviravimas

46 pav. Furšetinių stalų išdėstymo būdai salėje
Pagrindinis furšetinis stalas komponuojamas salės viduryje, tada svečiai gali
vaišintis iš abiejų stalo pusių. Prie sienų pastatomi maži pagalbiniai staliukai, kurie
uždengiami stlatiesėmis, svečiai gali pasinaudoti lėkštelei, taurei pasidėti.
Vienam svečiui pagal normatyvus reikia turėti 2 - 2,5 įvairių taurelių, 1 taurę ir
0,5 stiklinės sultims, 1,5 - 2 užkandžių lėkštes, 0,5 - 0,75 duonos ir deserto lėkštutes,
1,5 - 2 užkandžių šakutes, 1,5 - 2 deserto šaukštelius, 1,5 - 2 vaisių šakutes.
Furšetiniam stalui būdinga griežta simetrija, į tai reikia atsižvelgti tiek serviruojant
stalą, tiek dėliojant užkandžius.
Tokio pokylio metu ant stalo nestatomi buteliai ir taurės, nes svečiams gėrimus
siūlo nuo padėklų padavėjai.

186. 187.

Galima patiekti gėrimus salėje
esančiuose baruose. Jeigu tokio baro nėra,
tai keli stalai yra uždengiami staltiesėmis
(svečių pusėje 1-3cm iki grindų). Ant taip
parengto prekystalio sustatomi gėrimų
buteliai, pripiltos gėrimų taurės, ąsočiai
su sultimis. Svečiai gali priėję vaišintis,o padavėjai, kurie nešioja gėrimus, pasipildo
padėklus gėrimais.
188.
47 pav. Gėrimų baras
Jonikienė M., Zakarevočius R. Vaišės - Vilnius: Homo liber, 2005
Gėrimų baras:
1 - šampano taurės;
2 - alaus, viskio stiklinaitės ir pan.;
3 - sulčių stiklinaitės;
4 - degtinės , brendžio taurės;
5 - vyno taurės;
6 - gėrimų buteliai (kurie įrašyti į meniu);
7 - padėklas;
8 - baro padėklas;
9 - sulčių asotis;
10 - ledo kibirėlis;
11 - padavėjo rankšluostėlis.
Simetrijos stalui suteikia ir užkandžių lėkštės, jos išdėliojamos krūvelėmis po 15-
20 vienetų, 2-3 metrų atstumu vienos nuo kitų. Užkandžių šakutė dedama iš abiejų
arba tik iš dešinės lėkštelių krūvelės pusės. Servetėlės sudedamos tarp lėkščių arba
išdėstomos šalia lėkščių krūvelių. Baigus serviruoti, ant stalo dedamos gėlės, žvakidės
su žvakėmis ar kiti puošybos elementai. Ant stalo krūvelėmis, ,,piramidėmis‘‘
dedamos servetėlės. Jos pagyvina ir papuošia stalą.
3.8.3. Patiekalai
Furšetiniam stalui yra ruošiami specialūs furšetiniai užkandžiai, kuriuos būtų
galima pasiimti šakute, smeigtuku ar ranka. Tinka maži sumuštinukai - kanape (
pranc.. canape`s), valovanai, vėrinukai, maži kepinukai su įdaru, salotų ir užkandžių
krepšeliai. Švieži pomidorai pjaustomi skiltelėmis, agurkai - trumpomis skiltelėmis
arba storais griežinėliais. Ridikėlius tinka patiekti su koteliais. Jeigu furšete patiekiama
šaltųjų keptos mėsos užkandžių, mėsa turi būti supjaustyta mažesniais negu įprasta
189.
gabalėliais. Šaltieji užkandžiai, daržovės išdėliojamos į ovalias ir apvalias didlėkštes, konsultuoti svečius.
metalinius padėklus, į kuriuos dedami įrankiai: šaukštas su šakute ar speciali Mažus karštuosius užkandžius,
mentelė. Aukštesnės ir apvalios didlėkštės orientuojamos į stalo centrinę liniją, o paruoštus kokotinėse ar mažose
ovalios išdėstomos 450 kampu į stalo ašį. Prie visų užkandžių turi būti išdėliojami porcijinėse keptuvėlėse, padavėjai gali
įrankiai, išskyrus tuos užkandžius, kuriuos svečiai gali pasiimti smeigtuku. Padažai nešioti ant padėklo ir siūlyti lankytojams.
patiekiami padažinėse, pastatytose ant polėkštės su servetėle; padažui įsidėti dedamas Šiuo atveju karštojo užkandžio indelis
šaukštelis. Duona supjaustoma nedidelėmis riekelėmis (perpus mažesnėmis nei dedamas ant polėkštės su servetėle, šalia
įprasta) ir padedama ant stalo lėkštutėje su servetėle arba pintinėlėse . padedamas įrankis, kuriuo tą užkandį
galima valgyti.

Furšeto-kokteilio metu svečiai gali

vaišintis kava, tam gali būti paruošas
atskiras stalas kavai ir desertams.
Svečiai vaišinasi karštaisiais gėrimais,
saldumynais, konditerijos gaminais:
tortais, pyragaičiais, sausainiais, taip pat
vaisiais. Vaisiai sudedami į dideles vazas
ar išdėliojami ant padėklų. Prie jų turi būti
lėkštelės ar reikalingi įrankiai. kadangi
svečiai vaišinasi stovėdami, vaisius reikia
48 pav. Užkandžių stalas paruošti taip, kad juos būtų galima valgyti nepjaustant. Jie turi būti patiekti taip:
vynuogių kekės padalijamos į smulkesnes ar padedamos žirklutės, bananų kekės
Patiekalų ir inventoriaus išdėstymas ant furšeto užkandžių stalo: įpjaunamos prie kotelio. Galima pateikti vaisių skilteles su smeigtukais. Labai puošia
ir pagyvina furšetą vaisių piramidės
1. Užkandžių lėkštės (1 krūvoje ne daugiau 15 vnt.). Desertas patiekiamas deserto vazelėse ar lėkštėse, taurėse. Padedami šaukšteliai.
2. Užkandžių šakutės. Jubiliejinius tortus gali pradėti pjaustyti (atpjauti pirmąjį gabalėlį) ir pats jubiliatas;
3. Užkandžių peiliai. padavėjai iš anksto parūpina įrankius. Po to pjausto padavėjai ir paduoda svečiams.
4. Popierinės servetėlės. Prie deserto siūlomas šampanas taurėse ant padėklų. Galima padegti ir atskirą
5. Duona. saldumynų stalą.
6. Krepšeliai su salotomis.
7. Krabų lazdelių salotos.
8. Mėsos asorti (kumpis, dešros).
9. Vištienos užpiltinės.
10. Kiaulienos užpiltinės.
11. Vieno kąsnio sumuštiniai – kanapė.
12. Krabų lazdelės tešloje.
13. Kepta žuvis tešloje.
14. Jūros gėrybių asorti (omarai, krevetės, austrės).

Furšeto metu galima patiekti ir kepsnius padėkluose ar specialiuose vežimėliuose

- tada paskirtas virėjas svečių akivaizdoje pjausto kepsnį, įdeda į lėkštes, gali

190. 191.
 vyksta renginio atidarymas, pokylio ,,
oficialioji dalis“, kurios metu sveikinami
jubiliatai, sakomos iškilmingos kalbos.
Jei tai pristatymas, gali būti perkerpama
juostelė. Galima šampaną patiekti ir iš
,,šampano piramidės“.
Jeigu pokylis nėra labai oficialus,
pirmąjį butelį gali atidaryti ir jubiliatas
49 pav. Furšeto saldžių patiekalų ir kavos stalas ar pokylio šeimininkas. Kitus butelius
1. Duonos lėkštutės (krūvelėje na daugiau 15 vnt.). atidaro ir taures ant padėklų svečiams
2. Deserto šakutės. išnešioja padavėjai. Galima siūlyti
3. Sausainiai. lengvus užkandžius, kurie tinka prie
4. Popierinės servetėlės. šampano.
5. Vaisiai. Svečiai pereina į antrą salę, kuri iki to
6. Tortas. laiko turi būti visiškai paruošta. Salėje
7. Kavos puodukai su polėkštėmis ir šaukšteliais. paruošiamas vienas ar keli furšetiniai
8. Termosas su kava. stalai. Ant stalo nestatomi buteliai ir
9. Termosas su karštu vandeniu arbatai. taures, nes svečiams gėrimus ir toliau
10. Arbata. siūlo nuo padėklų padavėjai. Stalai
11. Cukrus. papuošiami gėlių kompozicija. Galima
12. Vaisių peiliukai (gali būti užkandžių). patiekti gėrimus salėje esančiuose baruose.
Kai patiekalus siūlo padavėjas,
Stalai baigiami serviruoti, iki pokylio pradžios likus 30 minučių. Stalo serviruotę daroma taip: padavėjas kairiąja ranka
patikrina administratorius ir gamybos vedėjas. ima didlėkštę su valgiais ir įrankiais,
skirtais jiems įsidėti, prieina prie svečio
3.8.4. Aptarnavimas ir siūlo. Užkandžių lėkštutes svečiai patys
paima nuo stalo. Galimas variantas, kai
Padavėjai sutinka kiekvieną svečią, siūlo aperityvą ir į didlėkštes sudėtus mažus patiekalus, švarias lėkštes ir įrankius
užkandžius. Padavėjas turi labai gerai žinoti, kokį gėrimą ar kokteilį siūlo, mokėti padavėjas deda ant padėklo ir, nešdamas
juos apibūdinti. Užkandžiai siūlomi tik tokie, kuriuos svečias gali paimti ranka ar padėklą kairiąja ranka, siūlo svečiams
smeigtuku. Padavėjai siūlo gėrimų ir užkandžių kelis kartus. Kiti padavėjai surenka įsidėti ar dešiniąja pats įdeda.
ant padėklų tuščias taures. Jeigu svečias Padavėjai periodiškai surenka tuščias
padeda tuščią taurę į padėklą prie
siūlomų gėrimų, reikia kuo greičiau taures, panaudotas lėkštes, nuima
taurę perduoti padavėjui, kuris surenka. nuo stalo panaudotas lėkštes, tuščias
Negalima siūlyti ant padėklo gėrimų, didlėkštes. Po 30-40 minučių svečiams
jeigu juose yra nešvarių taurių. Gali būti siūlomi karštieji užkandžiai. Karštieji
parengiamas nedidelis baras, kur svečiai užkandžiai patiekiami marmituose,
gali pasirinkti daugiau gėrimų. specialiuose karštu vandeniu kaiti-
Aptarnavimas vyksta tol, kol susirenka namuose induose. Juose sudėti patiekalai
visi svečiai, apie 30-40 minučių. Po to išlieka karšti visą pobūvio laiką. Marmitai

192. 193.
sustatomi ant nedidelių staliukų ar ant stalų, kurie vienu metu įvežami ar įnešami
į salę. Karštieji patiekalai paruošiami taip, kad lankytojai galėtų juos valgyti vien
šakute: tada lankytojas pagal savo norą įsideda pats arba jam padeda įsidėti prie
marmitų stovintis padavėjas ar virėjas.
194.
Viso furšeto-kokteilio aptarnavimo metu padavėjai vaišina svečius.
Pokylio pabaigoje svečiams patiekiami karštieji gėrimai: kava ir arbata. Jie dedami
ant stalo termosuose ar kavinukuose - svečiai karštųjų gėrimų įsipila patys. Patiekiami
ir priedai: pienas ir grietinėlė, cukrus, citrinos riekelės; prie arbatos galima patiekti
medaus, uogienės.
Kava gali būti patiekiama ir nuo padėklo, išpilstyta į puodelius. Dažniausiai
patiekiama nesaldinta kava - svečias cukraus įsideda pats. Prie kavos pasiūloma
taurelėse išpilstyto konjako, brendžio, likerio. Pokylyje galima iškilmingai pateikti
specialų jubiliejinį tortą ar desertą, įvežant jį specialiame vežimėlyje, prieš tai uždegus
paprastas ar fejerverko žvakutes. Svečiai sudainuoja ,,Ilgiausių metų“, padavėjai
nešioja gėrimus, o pats jubiliatas atpjauna pirmąjį torto gabalėlį.
Pokyliui pasibaigus, indai, įrankiai, stalo aptiesalai nurenkami tam tikru
nuoseklumu: buteliai, vazos, įrankiai, deserto vazelės, porceliano indai, kavos
puodukai, stiklo indai. Nuo stalo šepetėliu nuvalomi trupiniai, nuimami „sijonai“ ir
staltiesės.
3.8.5. Apibendrinimas
Pokyliui kokteiliui- furšetui būdinga tai, kad svečiai aptarnaujami dviem būdais.
Dažniausia rengiamas dalykinių pasitarimų, sutarčių pasirašymo, premjerų,
prezentacijų ir kitomis progomis. Taip pat tada ,kai mažose patalpose rengiamoje
šventėje dalyvauja daug pakviestų svečių. Pokylis trunka apie 2-3 valandas.
195.
 Pirmiausia svečius pasitinka padavėjai su padėkluose patiektais gėrimais ir 3.9. IŠVAŽIUOJAMIEJI (KEITERINGAS) POKYLIAI
užkandžiais, vėliau pokylis tęsiamas kitoje arba toje pačioje salėje, bet jau svečiai Siekiant geriau tenkinti lankytojų
kviečiami vaišintis valgiais, patiektais ant furšetinio stalo. Salė ruošiama taip pat, kaip poreikius, pokylius galima rengti ne
ir pokylio kokteilio ir pokylio furšeto metu. Nedidelėse salėse gali tilpti daug svečiu, restorane, bet užsakovo pasirinktoje
nes šis pokylis yra stovimas. Pagrindinis furšeto stalas ruošiamas salės centre, netoli vietoje. Tai gali būti įstaigoje, išnuomotose
sienos, kad kiekvienas svečias galėtų lengvai prie jo prieiti ir vaišintis. Pageidaujant patalpose, ambasadoje, viloje, dvaro
užsakovui, gali būti ruošiami atskiri stalai desertams ar baras. Stalai apjuosiami sodyboje ar užsakovo namuose. Galima
sijonais ( jų kraštai turi būti maždaug 5 cm. nuo grindų) ir dengiami staltiesėmis. pokylius rengti gamtoje, šalia upės ar
Puošiami gėlėmis, žvakėmis ir kitais dekoro elementais. Stalai turėtų būti 90-100 ežero, kaimo sodyboje, medžiotojų
cm. aukščio, ne siauresni kaip 1,5 metro, bet ne ilgesni kaip metrų, Vienam svečiui namelyje ar kitoje užsakovo pasirinktoje
skiriamas 25-30 pločio praėjimas. vietoje.
Pokylio valgiaraštį sudaro šaltieji ir karštieji užkandžiai, kokteiliai, gali būti Gamtoje ar lauke dažniausiai
antrųjų karštųjų patiekalų, desertų, vaisių ir karštųjų gėrimų. Užkandžiai patiekiami rengiami neoficialūs pobūviai. Kartais, ypač didelių renginių metu, oficialus pobūvis
mažomis porcijomis. Dėliojant patiekalus ant stalo, laikomasi tam tikros tvarkos: ar priėmimas vyksta patalpų viduje, o lauke įrengiama „lengvesnė“ zona (staleliai,
dedami 1 arba 2 eilėmis, tam tikrais besikartojančiais intervalais, maždaug kas 6-10 pavėsinės ar skėčiai, kepsninės, baras),
vietų. Dedant patiekalus ant stalo, svarbu, kad žemi indai būtų arčiau stalo krašto, o kurioje žmonės gali atsipūsti, laisviau
aukšti- arčiau stalo centro. Į kiekvieną indą reikia įdėti įrankius įsidėjimui, jie dedami elgtis. Toks oficialaus ir neoficialaus
taip, kad kotai svečiui būtų dešinėje pusėje. Padažas statomas ant lėkštės ąsele į kairę, pobūvio derinys patogus tuomet, kai
o šaukštelis dedamas dešinėje. renginys tęsis ilgiau (pavyzdžiui, parodų
Vienas padavėjas pokylio metu gėrimus patiekia 40 svečių, patiekalus 30 svečių. atidarymas, vestuvės, jubiliejus ir pan.).
Pokylio metu padavėjai: pasitinka svečius, nešioja ir siūlo gėrimus, prižiūri tvarką patalpose yra susijęs su tam tikrais
ant stalo, nuolat patarnauja svečiams.

Ar žinote, kad:
• garbingiausi svečiai ateina paskutiniai ir išeina pirmi; sunkumais, nes nėra stacionarios
• į sėdimus priėmimus galima vėluoti ne daugiau 5 minučių, o į stovimus net įrangos, indų, įrankių, stalo aptiesalų
iki 30 min; atsargos, sunkiau laikytis higienos
• moteris gerbianti save ir išmananti protokolą niekada neatvyks į pokylį su ta reikalavimų, reikia atsivežti darbuotojus.
pačia suknele du kart. Išvažiuojamiesiems pokyliams
organizuoti maitinimo įmonė turi įsigyti
specialų leidimą.
Keiteringo sistemos efektyvumui ir
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI kokybei užtikrinti viešojo maitinimo
įmonėse naudojamos tam tikros
1. Kas yra mišrūs kombinuoti pokyliai?
technologijos, įranga ir specialūs indai.
2. Kuo jie skiriasi nuo kitų pokylių rūšių?
Norint sandėliuoti patiekalus, skirstyti
3. Kokius darbus privalo paskirstyti pokylį organizuojančios įmonės
juos porcijomis, transportuoti, laikyti
administratorius?
patiekalus šaltai ar šiltai, reikalingi
4. Kuo pokylis kokteilis-furšetas skiriasi nuo pokylio, kurį iš dalies aptarnauja
specialūs stalai, vežimėliai, dėžės, indai.
padavėjai? Kuo skiriasi nuo pokylio-furšeto?
Tačiau rengiant tokį pokylį, užsakovui

196. 197.
 suteikiama galimybė pasirinkti norimą, jam Išvažiuojamieji pokyliai suteikia didesnes
įdomią vietą, gal būt, susijusią su jo giminės galimybes rinktis kombinuotus pokylių variantus,
tradicijomis, pomėgiais. Pokyliui galima paruošti ypač kai pokyliai trunka ilgai - visą dieną ar net
įdomesnį scenarijų, lankstesnį aptarnavimo stilių, kelias dienas.
pritaikyti žaidimo elementus, poilsį ir pramogas Dažnai pageidaujama, kad svečių maitinimas,
gamtoje. pokylių organizavimas būtų susietas su
Tokias paslaugas siūlantiems restoranams pramogomis, poilsiu gamtoje, mėgstamais
darbuotojai gali pritraukti daugiau užsakovų, tapti labiau žinomi ir padidinti užsiėmimais ( medžiokle, žvejyba, vandens sportu ir pan.) Pokylio vadybininkas,
lankytojų skaičių. išklausęs užsakovo pageidavimų, atsižvelgia į pokylio pobūdį, trukmę, svečių amžių,
Restorano vadovai turi nuspręsti, ar kolektyvas yra pasirengęs organizuoti tokius norimas pramogas, turėtų pats pasiūlyti tinkamiausią kombinuotą pokylio variantą
pokylius ir juos kokybiškai aptarnauti, ar galės išpildyti užsakovo pageidavimus, ar net parengti scenarijų.
nenusižengti higienos ir saugos taisyklėms. Tai pat reikia pagalvoti, ar toks Pokylio data. Reikia išsiaiškinti ne tik pokylio datą, bet ir pokylio pradžios ir
papildomas verslas bus naudingas įmonei, suskaičiuoti, kiek papildomo inventoriaus pabaigos laiką, o jei svečių aptarnavimas derinamas su pramogomis, su užsakovu
reikės įsigyti, kad maitinimo įmonė galėtų kokybiškai aptarnauti svečius. sudaryti renginio planą.
Siūloma atlikti aplinkos analizę, įvertinti esamą padėtį, ekonominius, Pinigų suma, skiriama pokyliui. Paprastai užsakovo klausiama , kiek pinigų jis
demografinius ir technologinius pakeitimus, lankytojų poreikius, konkurentus, kurie gali skirti pokyliui ( arba vienam svečiui, dauginama iš svečių skaičiaus).Pokylio
gal jau vykdo panašų verslą. Tada reikia ištirti ir konkurentų galimybes, pardavimo vadybininkas turi numatyti, kokias paslaugas bus galima suteikti už numatytą
technikos ypatumus, numatyti, kokių reikės pokyčių ir naujovių, kad įmonė išliktų pinigų sumą. Galimas variantas, kad siūloma per maža suma surengti pokyliui, tada
konkurentabili. Taip pat siūloma atsakyti į šiuos klausimus: siūlomas pokylio plano koregavimas, derybos su užsakovu.
Ar maitinimo įmonės struktūra pakankamai didelė ir išplėtota? Jeigu abiejų šalių pozicijos labai skirtingos arba restoranui nuostolinga surengti
Ar pakankamai kvalifikuotas įmonės personalas? pageidaujamą pokylį už pasiūtą sumą, reikia paaiškinti užsakovui padėtį ir atsisakyti
Ar bus galima pasamdyti papildomų darbuotojų trumpam darbo laikui? užsakymo. Daug kas priklauso nuo
Ar įmonė pakankamai materialiai apsirūpinusi ( turi indų, įrankių, stalo aptiesalų, aplinkybių derybų metu, galimi abiejų
šildymo prietaisų, transporto ir t.t.)? šalių kompromisai.
Prieš organizuojant tokį pokylį, būtina susitikti su užsakovu ir aptarti būsimą Stalų išdėstymas. Renginys gali vykti
pokylį. Užsakovui parodomos ankstesnių pokylių nuotraukos, kuriose matoma keliose salėse ar net keliose vietose, taip
pokylio aplinka, stalų išdėstymas, serviruotė, valgiaraščiai. Užsakovui galima pat dalis renginio gali vykti svečiams
pasiūlyti paragauti patiekalų iš restorano meniu. sėdint, dalis- vaišinantis stovint. Todėl
Paskiriamas vadybininkas, kuris organizuos pokylį ir daugiausiai bendraus su su užsakovu aptariamas stalų išdėstymas,
užsakovu. pokyčiai, pereinant prie vienos pokylio dalies į kitą .Jei dalis pokylio vyksta sėdint
( prie stačiakampių ar apvalių stalų), ir užsakovas nori pagal savo pageidavimus
Su užsakovu aptariama: susodinti svečius, būtina aptarti jo norus ir juos įgyvendinti.
Pokylio rūšis. Užsakovas gali rinktis: Padavėjų apranga. Dažniausiai
• tradicinį pokylį, kai svečiai aptarnaujami prie pokylio stalų; aptarnaujantis personalas dėvi klasikinę
• demokratišką pokylį-bufetą. restorano aprangą, bet, jei pokylis
Pobūvis gamtoje dar yra vadinamas pikniku. Piknikų (pranc. piquenique: piquer ypatingas (karnavalas, teminis pokylis,
– durti, nique – mažmožis)būna įvairių – nuo didelių pokylių parke iki kuklių vaišių firmos jubiliejus), užsakovas gali
pievoje. Valgiaraštis gali būti labai įvairus. Jame gali nebūti karštojo patiekalo, tik pageidauti specialios aprangos, susijusios
įvairūs šalti užkandžiai, salotos, vaisiai, uogos, pyragas, tačiau labai dažnai tokių su pokylio tema, vieta, kurioje vyksta
pokylių metu valgomi ant grotelių kepti kepsniai, šonkauliukai, dešrelės, mėsainiai, vaišės ar tiesiog atitinkančios užsakovo fantaziją. Jei užsakovas sutinka sumokėti už
jūrų gėrybės, daržovės. Patiekalų įvairovė priklauso nuo sukviestų svečių skaičiaus. pokylio dalyvių aprangą, ji gali būti nuomojama arba pasiuvama.

198. 199.
 Valgiaraštis: patiekalai ir gėrimai. • Ar virtuvėje yra pakankamai
Pokylio valgiaraštis rengiamas pagal įrangos ( ar bus galima ruošti karštuosius
užsakovo pageidavimą ir maitinimui patiekalus, paruošti garnyrą ,apkepti
skirtas lėšas.. Galima užsakovui pasiūlyti karštuosius užkandžius), ar pakankamai
jau parengtus pokylio valgiaraščio darbinio ploto?
variantus, tada užsakovui lengviau • Kaip bus atnešamos žaliavos, ar
rinktis. Gėrimai derinami prie patiekalų, ilgas atstumas tarp virtuvės (pagalbinių
užsakovo pageidavimų, pokylio temos. patalpų) ir svečių salės?
Aptariamas gaiviųjų gėrimų, vynų, • Ar yra sąlygos pagal taisykles
stipriųjų gėrimų, karštųjų gėrimų sąrašas, plauti panaudotus indus ( nuo to
ar bus reikalingas aperityvas svečių priklausys, kiek indų reikės paimti?
sutikimui. • Kas atsakingas už techniką, esančią pastate ( elektrą, šaltą, karštą vandenį,
Papildomos paslaugos, kurių ventiliaciją, signalizaciją)? Kur yra centrinis elektros išjungiklis, kištukiniai lizdai,
pageidauja užsakovas. Užsakovas gali elektros saugikliai, kur įjungti ir išjungti signalizaciją? Kaip įjungti (išjungti)
pageidauti įvairių papildomų paslaugų. ventiliaciją? Gauti atsakingo asmens kontaktus.
Pačios paprasčiausios- tai teminis salės • Kur yra gesintuvai ir atsarginiai išėjimai?
paruošimas, svečių kortelės ant stalo, • Kur yra šokių aikštelė, kur gros muzikantai, kas rūpinsis muzika?
stalo pavadinimai ( simboliai), dovanėlių • Kas atliks pagalbinius darbus: patalpų valymą, tualetų priežiūrą?
ar suvenyrų svečiams pateikimas, gėlių Tik išsiaiškinus šiuos darbus, galima
įteikimas. Užsakovas gali pageidauti planuoti renginį. Parenkamas renginio
renginio vedėjo, karnavalinės aprangos, planas ir paskirstomi atsakingi asmenys.
kuria pasipuoš pokylio dalyviai, ypatingų, Pokylio vadybininkas darbus derina
pokylio temą atitinkančių patiekalų, gėrimų ir kokteilių, svečių aptarnavimo žvakių su gamybos vadovu ( virtuvės šefu),
šviesoje svetainėje ar specialaus aptarnavimo, svečiams plaukiojant valtelėmis, metrdoteliu, vyr. techniku.
ypatingo jubiliejinio torto patiekimo, fejerverkų, fakelų, muzikinės programos. Visa
tai būtina aptarti ir suderinti, ruošiantis renginio aptarnavimui.
Jei sutariama rengti pokylį, vadybininkas kartu su užsakovu apsilanko renginio Vadybininkas:
vietoje ir apžiūri aplinką ir patalpas. Siūloma išsiaiškinti šiuos klausimus: • Su užsakovu suderina pokylio (renginio) planą, pagrindinius elementus.
• Koks bus privažiavimas prie objekto. Išsiaiškinama, kaip geriausia čia atvykti, • Visą laiką su užsakovu palaiko kontaktus, koreguoja valgiaraštį.
kelių būklė, vietovės ar miesto planas, gatvės, skersgatviai, privažiavimo keliai. • Kartu su gamybos vadovu ir užsakovu suderina valgiaraštį.
• Ar privažiavimui bus reikalingi specialūs leidimai ( kas juos išduoda), ar bus, • Parenka darbuotojus pokylio aptarnavimui, juos supažindina su aptarnavimo
kur pastatyti automobilius. planu, valgiaraščiu ir papildomai informuoja, atvykus į vietą.
• Kuriame aukšte vyks pobūvis. Ar pastate yra liftai, ar teks nešti laiptais? • Paskirsto darbuotojams jų užduotis, juos konsultuoja.
• Ar patalpas būtina papildomai parengti - išvalyti grindis, nuvalyti, sustatyti • Užsako ir koordinuoja transportą. Transportas bus reikalingas atvežti
baldus ir kas tai padarys? trūkstamiems baldams, indams, įrankiams, stalo aptiesalams, maistui, gėrimams,
• Ar patalpų plotas bus pakankamas aptarnauti numatytą žmonių skaičių- gal personalui.
reikia keisti pokylio rūšį? • Planuoja ( skaičiuoja) reikiamą nuvežti baldų, indų, įrankių, stalo aptiesalų
• Ar patalpose yra pakankamai baldų ( stalai, kėdės, minkštasuoliai)? Ar baldai kiekį, parengia paraišką servizinei, paskiria atsakingą asmenį indų, įrankių
bus tinkami svečiams aptarnauti, gal būtina juos parengti ( kėdžių apvalkalai)? parengimui ir pristatymui.
• Ar yra virtuvė, servizinė, patalpos sandėliavimui, šaldytuvai? • Numato darbuotojų atvežimą į vietą ir parvežimą atgal, persirengimą,
• Ar yra šaltas ir karštas vanduo, plovimo kriauklės? maitinimą, gaivinančius gėrimus. Aptaria darbuotojų aprangą.

200. 201.
 Vadybininko asistentas:
• Parūpina pagalbinių aptarnavimo priemonių: indų (taurių) plovimo
priemonių, stiklo ąsotėlių, rankšluosčių indams, kibirėlių šampanui ( baltajam
vynui) atšaldyti. Ledo gėrimų atšaldymui, padavėjų rankšluostėlių.
• Parūpina didelių kibirų atliekoms.
• Parenka pagalbinį personalą, parūpina valytojos valymo įrankių skudurų,
šepečių.
• Atsako už indų, įrankių, stalo
aptiesalų švarą, parengimą ir pristatymą.
• Užsako gėles salės ir stalų papuošimui.
• Parūpina kavos ir gaiviųjų gėrimų aptarnaujančiam personalui.
• Užsako personalui pietus ir nustato jų laiką.
• Atsako už darbuotojų atvežimą į vietą ir parvežimą atgal.
Gamybos vadovas:
• Parenka valgiaraštį, ir pagal jį oraganizuoja patiekalų ir pusgaminių gamybą.
• Atsako už patiekalų kokybę ir savalaikį paruošimą.
• Parenka virėjų komandą.
• Organizuoja patiekalų gamybą vietoje ( arba skiria atsakingus virėjus).
• Atsako už tinkamą patiekalų apipavidalinimą, išdėstymą lėkštėse.
Metrdotelis:
• Parenka padavėjų komandą ( vyr. padavėją, padavėjus, mokinius).
• Suderina aptarnavimo planą su vadybininku ( kaip bus statomi stalai, kada
202.
bus teikiamas aperityvas, sakomos iškilmingos kalbos, įnešamas tortas).
• Paskirsto padavėjams darbus viso renginio metu, darbų sąrašą pakabina
servizinėje, kad susipažintų visi padavėjai.
• Supažindina padavėjus su renginio tematika, nurodo pokylio užsakovą,
numato, kas aptarnaus garbingus svečius.
• Pagal svečių sąrašą ir susodinimo prie stalo schemą paskirsto vyresniuosius
padavėjus.
Vadybininkas ar vadybininko asistentas turi apgalvoti, ar iki galo pasirengta
renginio aptarnavimui. Siūloma dar kartą patikrinti:
• ar suformuota ir parengta renginio aptarnavimo komanda, ar visi žino savo
funkcijas ir atsakomybę;
• užsakytas transportas;
• suderintas virtuvės darbas;
• parengtos svečių aptarnavimui skirtos patalpos;
• ar yra visi reikalingi baldai;
• ar pakanka indų, įrankių, stalo
aptiesalų. Parenkama pagal svečių
skaičių, pokylio rūšį, serviruotę,
valgiaraštį. Stalo aptiesalai gali būti
medžiaginiai arba ( dalis) vienkartiniai.
Parinkta indų, įrankių, stalo aptiesalų
atsarga ( vietoje plaunami tik stiklo indai
ar visai neplaunami);
• ar parengtos specialios dėžės
indams pervežti, indai gerai supakuoti;
• ar parengti maisto šildytuvai, elektriniai ilgintuvai, kavos virimo aparatas;
• ar pakanka valymo įrangos - kibirų, šepečių, šluosčių, specialių valymo
šepečių, semtuvėlių.
Išvažiuojamieji pokyliai vyksta pagal parengtą pokylio scenarijų ir svečių
aptarnavimo planą. Pokylio užsakovas iškylančius klausimus aptaria su pokylio
vadybininku ar pokylio aptarnavimui vadovaujančiu metrdodeliu ( ar vyr. padavėju).
Atsiskaitoma, pokyliui pasibaigus, pagal pokylio (renginio) sutartyje numatytą
formą. Gali būti atsiskaitoma pervedimu. Pokyliui pasibaigus, reikia sutvarkyti (
nebent numatyta, kad tvarkys patalpų savininkai) patalpas, jas užrakinti, perduoti
saugos tarnybai ar atsakingam asmeniui.
3.9.1. Patarimai ketinantiems pobūvį rengti gamtoje
• Gamtoje gali būti rengiami tiek prabangūs pobūviai su geros kokybės indais
ir staltiesėmis, tiek draugų iškyla su vienkartiniais indais, išlankstomais stalais,
kėdėmis, suolais ar staltiese ant žemės.
203.
 • Jeigu diena karšta, nepamirškite pastatyti pavėsinių ar skėčių nuo saulės. • Lauko pobūvio metu reikia pasirūpinti tualetu, šiukšliadėžėmis.
• Jei numatomas lietingas ar labai vėjuotas oras, būtina pasistatyti nuo nepalankaus • Jei svečiai atvyks nuosavu transportu, numatykite, kur jis bus statomas.
oro apsaugantį paviljoną, patartina su nustumiamomis „sienelėmis“. Chaotiškai ar ne vietoje sustatyti automobiliai tikrai nepapuoš pobūvio vietos.
• Kad vėjas nekilnotų staltiesių, pasirūpinkite, kuo jas pritvirtinti prie stalo.
• Tiek dėl stalų stabilumo, tiek svečių patogumui pobūviui išsirinkite lygią vietą. SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
• Gamtoje stalai atrodys puikiai, jei juos dekoruosite pievų gėlėmis pintuose
krepšeliuose ar ąsočiuose, javų puokštėmis, daržovėmis ar vaisiais. 1. Ko prireiks maitinimo įmonei, besirengiančiai teikti išvažiuojamųjų pokylių
• Pasirūpinkite tinkama maisto ir gėrimų temperatūra. aptarnavimo paslaugas?
• Gamtoje ypač tinka ruošti maistą kepsninėje. Kepsninės pasirinkimą nulems 2. Kokios yra išvažiuojamojo pokylio vadybininko funkcijos ir atsakomybė?
sąlygos (elektra, laiko sąnaudos), tačiau pirmenybė teikiama anglimi kūrenamoms 3. Parinkite pokylio rūšis, kurios būtų tinkamos oraganizuoti išvažiuojamuosius
kepsninėms, patiekalui suteikiančioms dūmo skonį. Tačiau tokią kepsninę reikėtų pokylius.
statyti nuošaliau. 4. Grupelėmis ( 5-6 studentai) ,pagal konkretų užsakymą (dėstytojo nurodytą
• Kad dūmas būtų kvapnesnis, ant anglių užberkite natūralių prieskonių (lauro užduotį) aptarkite klausimus, kuriuos pokylio vadybininkas turėtų aptarti su
lapų, čiobrelių, cinamono). užsakovu. Pagal sutartą sumą ir užsakovo pageidavimus parenkite išvažiuojamojo
• Jei mėsą kepsite ant medinių iešmų, prieš tai palaikykite juos vandenyje. pokylio valgiaraštį.
• Virš karštų anglių (virš grotelių rankas galima išlaikyti 3-4 s) kepama mėsa, virš 5. Grupelėmis ( 5-6 studentai) pagal užsakovo pageidavimus (užduotį) parenkite
vidutinio karštumo (rankas galima išlaikyti 4-5 s) – žuvis, ant vėsių anglių (7 s) – būsimo pokylio scenarijų ir svečių aptarnavimo planą.
daržovės ar vaisiai. 6. Kaip manote, ar maitinimo organizavimas lėktuvuose- tai keiteringas ar ne?
• Nepamirškite karščiui atsparių pirštinių, kepsninės įrankių, bekvapio uždegimo Paaiškinkite atsakymą.
skysčio.
• Turėkite svečiams pledų, jei vakaras bus vėsus, lietaus apsiaustų ar skėčių, jei 3.10. KELEIVIŲ APTARNAVIMAS LAIVUOSE
užeis lietus.
Keleivių aptarnavimas laivuose nedaug
kuo skiriasi nuo aptarnavimo baruose ar
restoranuose. Mažuose laivuose, kurių
maršrutai yra nedidelėse jūrose ar upėse,
įrengti barai, kuriuose svečiai gali prisėsti,
nusipirkti gėrimų ar šaltų užkandžių.
Salė tokiuose laivuose nėra labai didelė,
bet baras turi visą reikalingą inventorių
ir įrangą, yra keletas staliukų ar poilsio
zona su minkštasuoliais.

Dideli keleiviniai laivai svečiams gali

pasiūlyti ne vieną, o daug restoranų,
kuriuose siūlomi ne tik gėrimai ar šalti
užkandžiai, bet ir karštieji patiekalai.
Tokiuose laivuose įrengti prabangūs
restoranai, šokių salės, organizuojama
daugybė kitų keleivių laisvalaikiui skirtų
pramogų.

204. 205.
 Priklauso nuo to, koks reiso ilgumas, kokia reiso klasė, taip bus organizuojamas
ir svečių aptarnavimas, t.y., jeigu kelionė trunka mažiau negu parą, salėse, kuriose
įrengti barai, svečiams siūlomi įvairūs sumuštiniai, bandelės, pieno produktai,
karštieji ir šaltieji gėrimai, sultys, vaisvandeniai, vynai.
Jeigu reisas trunka ilgiau nei pa-rą, aptarnaujančio personalo komanda privalo
apsirūpinti gėrimų, patiekalų, inventoriaus atsarga dar prieš išplaukiant.
Laivo restoranų ir bufetų meniu siūlomas platus patiekalų pasirinkimas. Į
kasdieninį restoranų meniu įeina: šalti užkandžiai, pirmieji patiekalai, karšti mėsos
ar žuvies patiekalai, papildomi patiekalai, salotos, sūris, desertai ir ledai.
Vėl gi, priklausomai nuo reiso ilgumo, laivo klasės, svečiams maitinimas gali būti
organizuojamas kajutėje, savitarnos bufete ar restorane.
3.10.1. Pasiruošimas
Jei laive yra tik baras, jis turi būti tinkamas tiek pat, kiek ir virtuvė. Bare prekiaujama
alkoholiniais ir gaiviaisiais gėrimais, kava, arbata, pyragaičiais ir sumuštiniais. Bare
turėtų būti visi reikalingi gėrimų matavimo įrankiai, įvairių dydžių ir rūšių taurių.
Baro darbuotojai turi būti gerai susipažinę su visų gėrimų savybėmis ir sugebėti
pasiūlyti juos svečiams. Kiekvienam barui privaloma turėti kainoraštį ( gėrimų
meniu), o jame- keletą firminių gėrimų ir kokteilių. Nepatartina įtraukti į kainoraštį
didelį gėrimų asortimentą, nes nuolat jį išlaikyti gana sunku.
Barai būna skirtingų dydžių, juose gali būti nuo 10 iki 50 sėdimų vietų. Barų darbo
laikas gana ilgas. Ypač dideliuose laivuose, svečio patogumui, baras dirba ištisą parą.
Reikia paminėti, kad laivuose salės paruošimas maitinti svečius truputį skiriasi.
Nežiūrint į tai, kokios formos bus parenkami stalai- ovalo, kvadrato ar apvalūs- jie
visi privalo būto pritvirtinti prie grindų, kad, supantis laivui, nejudėtų.
Stalai išdėstomi ir tvirtinami taip, kad kiekvienas svečias galėtų lengvai ir
nevaržomai prieiti iš bet kurios pusės, dėl to jie statomi salės centre ar gerai apšviestose
vietose. Padavėjai gali juos dengti stalo užtiesalais. Staliukai, prie kurių sėsis svečiai,
dengiami paminkštintoju (moltonu), staltiesėmis ir staltiesėlėmis.
Jei pavieniai stalai, skirti svečių susodinimui iš marmuro ar kokio prabangaus
medžio, jų galima staltiesėmis ir netiesti. Užtiesalai privalo būti švarūs,
rekomenduojama - sniego baltumo, kad nenublanktų patiekti valgiai ar derėtų prie
bendro salės vaizdo.
Ruošiant švedišką stalą (bufetą) pusryčiams, pietums ar vakarienei, personalas
privalo suderinti visas detales, t.y.turi būti tikslus maitinimo laikas, valgiaraštis,
svečių skaičius.

Keleivinių laivų restoranuose yra

specialiai įrengti bufetai-šaldytuvai
ar bufetai, kurie palaiko šilumą, kad
neatvėstų maistas.
Prie bufeto stalo svečiui skiriama 15-
20 cm. Bufetas dažniausiai montuojamas
prie sienos arba salės viduryje, kad būtų
lengvai pasiekiamas kiekvienam svečiui.
Tokio bufeto dydis priklauso nuo laivo
klasės, reisų ilgumo, dydžio.
Bufeto stalai laivuose dažniausiai
nedengiami paminkštintoju (moltonu)
ar staltiesėmis, staltiesėmis - sijonais.
Pavieniai stalai, jeigu jie dengiami,
pradedami dengti nuo paminkštintojų,
staltiesių, staltiesėlių. Visa salė, stalai
50 pav. Stalų dengimas staltiesėmis

206. 207.
privalo tarpusavyje derėti, teikti harmoningą, vientisą vaizdą. Staliukai nuošaliau • Viso maitinimo metu palaikyti
taip pat puošiami gėlėmis, serviruojami reikalingais įrankiais, asmeninio naudojimo švarą ir tvarką bei reikalauti patiekalų
servetėlėmis. papildymo.
Stiklo indai turi būti švarūs, įrankia,i nesvarbu kokio metalo, taip pat privalo būti • Padėti padažus ir pavadinimus
išblizginti. prie jų;
Kuklių gėlių puokštė papuoš stalą, bet negalima persistengti, ją komponuojant. • Padėti dviejose vietose servetėlių
Ant bufeto stalo tam tikrais intervalais krūvelėmis, (tai priklauso nuo svečių krūvelėmis;
skaičiaus ir valgių asortimento), dėliojamos tam skirtos lėkštės, įrankiai taip, kad • Patikrinti, ar visur švaru ir
kiekvienas svečias galėtų laisvai prieiti ir pasiimti. tvarkinga, nusivalyti stalą drėgna
Prieš susirenkant svečiams, o geriausia 30-40 min iki maitinimo pradžios, reikia pašluoste;
sudėlioti ant stalų užkandžius ir kitus valgius.

3.10.2. Aptarnavimas
Atsižvelgiant į tai, kokios lygio
laivas ir kaip vyksta svečių matinimas,
organizuojamas aptarnavimas.
Aukšto lygio keleiviniuose laivuose
įrengti restoranai, kuriuose siūlomas
platus užsakomų ir firminių patiekalų,
gėrimų asortimentas. Svečiai gali
mėgautis įvairiais patiekalais, ilsėtis ar
pramogauti. Valgiaraščiai sudaromi iš • Viso maitinimo metu palaikyti švarą ir tvarką bei reikalauti patiekalų
anksto, o aukšto lygio aptarnaujantis papildymo.
personalas užtikrina idealų servisą. Likus 25 min. iki maitinimo pradžios, virėjas, apsirengęs tvarkinga darbo
Jeigu laivuose organizuojami bufetai, apranga, (švarkas – baltas, išlygintas, prijuostė- juoda, išlyginta, švari, kelnės- juodos,
tuomet, likus 2 valandoms iki maitinimo išlygintos, švarios), pradeda nešti šaltus patiekalus bei pagardus, pradėdamas nuo
pradžios, atsakingas asmuo įjungia šaldytuvus bufeto stale. Šalto stalo šaldytuvas padažų, pagardų, šaltų užkandžių, vėliau- eilės tvarka- patiekia daržoves, salotas,
įjungiamas ryte, 30 min. iki pusryčių pradžios ir išjungiamas po vakarienės. vaisius, uogienes.
Darbuotojas, prižiūrintis šaltų patiekalų stalą, privalo: Darbuotojas, prižiūrintis karštų patiekalų stalą:
• Įjungti šaldymo įrangą, įmontuotą šaltų patiekalų bufeto stale; • pripila ir patikrina, ar pakankamas vandens lygis įmontuotose talpose, į
• Patikrinti, ar pakankamai ir tvarkingai padėta šaltų užkandžių įrankių ant kurias dedami patiekalai;
bufeto stalo ir ar yra pakankama jų atsarga; • įjungia šildymo įrangą, įmontuotą karštų patiekalų švediškame stale;
• Patikrinti, ar yra ir ar pakanka arbatinių šaukštelių bei desertinių šakučių; • patikrina,ar pakankamai ir
• Patikrinti, ar pakankamai ir ar tvarkingai padėtos užkandinės lėkštės bei tvarkingai padėta karštų patiekalų įrankių
dubenėliai; ant švediško stalo ir ar yra pakankama jų
• Per pusryčius turi būti padėti sausi pusryčiai, šaukštai ir dubenėliai jiems atsarga;
įsidėti; • patikrina, ar pakankamai ir
• Padėti prie patiekalų įsidėjimo įrankius ir korteles su pavadinmais; tvarkingai padėtos karštų patiekalų
• Padėti padažus ir pavadinimus prie jų; lėkštės bei dubenėliai;
• Padėti dviejose vietose servetėlių krūvelėmis; • padeda prie patiekalų įsidėjimo
• Patikrinti, ar visur švaru ir tvarkinga, nusivalyti stalą drėgna pašluoste; įrankius ir korteles su pavadinimais;

208. 209.
 • padeda dviejose vietose servetėlių krūveles;
• patikrina, ar visur švaru ir tvarkinga, nusivalo stalą drėgna pašluoste;
• viso maitinimo metu palaiko švarą ir tvarką bei reikalauja patiekalų
papildymo;
• pasibaigus darbo dienai, išleidžia
vandenį iš marmitų.
Visi patiekalai nešami, uždengti
permatoma plėvele ar gaubtu, ant
jų yra nurodyta pagaminimo data.
Padėjus patiekalus ant stalo, virėjas
pastato patiekalo kortelę tam skirtose
vietose. Kortelėje turi matytis patiekalo
pavadinimas (anglų, rusų ir lietuvių
kalbomis), kalorijų skaičius.
Atsakingas padavėjas, likus 30 minučių iki maitinimo pradžios, padeda švediško
stalo įrankius (lėkštutes, šakutes, peilius, šaukštus,taures) jiems skirtose vietose taip,
kaip parodyta nuotraukose. Atsakingas virėjas, likus 10 min. iki maitinimo pradžios,
nuima nuo patiekalų plėvelę ir sudėlioja įrankius patiekalus paimti. Kiekvienam
patiekalui yra skiriamas atskiras šaukštas.
Prasidėjus maitinimui, virėjas turi bendrauti su klientais ir visada šypsotis. Priėjus
svečiui, virėjas turi pasisveikinti ir paklausti, ko jis pageidautų. Įdėjęs pageidauto
patiekalo, virėjas turi palinkėti „gero apetito“.
Virėjas, praėjus 10 min. po maitinimo pabaigos ir įsitikinęs, kad svečiai nebevalgys,
pradeda tvarkyti bufetą: nurenka eilės tvarka šaltus užkandžius, salotas, daržoves,
desertus, vaisius, viską sudeda ant vežimėlio ir išveža į virtuvę.
Baigus maitinimą, padavėjas sutvarko ir nuneša nereikalingus likusius įrankius.
Padavėjas nuvalo bufeto stalą, po to jį dezinfekuoja dezinfekuojančia priemone.
Būtina prisiminti, kad maitinimo metu būtų prižiūrėti visi stalai:
• Virėjas pasitempęs, šypsodamasis, geros nuotaikos, maloniai aptarnauja
klientus.
• Priėjus svečiui prie stalo, su juo pasisveikina pagal dienos etiketą (iki 12 val.:
“Labas rytas”, nuo 12 iki 18 val.: “Laba diena”, nuo 18 val.: “Labas vakaras”).
• Visada vartojami malonūs žodžiai, jei klientas neapsisprendžia arba yra
drovus, jam reikia pasiūlyti: „prašom“ arba: „ gal aš galiu Jums kuo nors padėti“.
• Patiekalai dedami taip, kad lėkštėje atrodytų jų daug, bet saikingai: jei
klientas nieko nepageidauja, pvz.:, vienas šaukštelis ryžių, vienas šaukštas troškinio,
1 vienetas karbonado.
• Kliento norai (jei yra galimybės) visada pildomi.
• Tas pats gabaliukas patiekalo niekada nededamas atgal prie kitų patiekalų, jį
reikia dėti šalia į lėkštę ir, nesant žmonių, išnešti į virtuvę utilizuoti.
• Niekada nededamas kitas patiekalas tuo pačiu įrankiu: įrankis skirtas tik tam
210.
patiekalui.
• Nukritęs arba išsipurvinęs dėliojimo įrankis pakeičiamas švariu.
• Jei klientas atsineša nešvarią lėkštę, virėjas neturi teisės dėti patiekalo į ją, ir
pakeičia švaria lėkšte.
• Likus dešimčiai porcijų patiekalo, virėjas informuoja atsakingą virėją, jį
išsikviesdamas skambučiu prie bufeto.
• Virėjas, atsakingas už patiekalų gaminimą, trūkstamą patiekalą, pristato jį
per dešimt minučių.Jei patiekalas gaminamas ilgiau nei 10 min., virtuvės virėjas
informuoja salės virėją, kada jis bus pagamintas.
• Karštas tuščias indas atsargiai švariu rankšluosčiu išimamas, ir iš karto
įdedamas pilnas indas su patiekalais. Visa tai atliekama labai atsargiai, ir informuojami
klientai apie karštus garus.
• Jei keičiamame inde lieka šiek tiek maisto, jis niekada neperdedamas prie
kliento akių, jis nunešamas į virtuvę.
• Tuščias indas keičiamas ir išnešamas į virtuvę virėjo, kuris atnešė karštą
patiekalą.
• Maitinimo metu patiekalai maišomi, užpilami padažu.
• Tvarką ir švarą prižiūri virėjas ir atsakingas padavėjas.
• Esant galimybėms, šefas padeda virėjui, atsakingam už bufeto šaltus
patiekalus.
• Prižiūri tvarką ir švarą maitinimo metu.
• Baigus maitinimą, virėjas išjungia marmitus.
• Po maitinimo pabaigos, praėjus 10 min., išima karštus patiekalus ir sudeda
į karšto maisto vežimėlį, kurį pristato į virtuvę virėjui, atsakingam už bufeto karštų
patiekalų gaminimą.
• Surenka patiekalų pavadinimus ir padeda į jiems skirtas vietas.
• Išvalo karštą marmitą, išleidžia vandenį ir išvalo kraštus, išsausina marmito
vidų.
• Bufeto virėjas atsakingas už patiekalų pavadinimus.
211.
 3.10.3. Apibendrinimas
Keleivių aptarnavimas keleiviniuose keltuose nedaug skiriasi nuo aptarnavimo
maitinimo įstaigose. Tai priklauso nuo laivo dydžio, klasės, reiso ilgumo, laivuose
gali būti įrengiami tiek paprasti barai, kuriuose lankytojas gali nusipirkti karšto ar
šalto gėrimo, užkandžių, tiek prabangūs restoranai, siūlantys svečiams įvairiausių
šalių virtuvių patiekalų, o aptarnavimo lygis yra nepaprastai aukštas. Tokiuose
prabangiuose laivuose organizuojamos įvairios šventės, pokyliai. Juose dažnai
koncertuoja muzikinės grupės, šou pasaulio atstovai, kurie linksmina susirinkusius
keliautojus.
Jeigu keleivinis laivas skirtas trumpiems reisams, ir jame įrengtas vienas ar keli
barai, kurie tiekia tik gėrimus bei šaltus užkandžius, stalai nėra serviruojami. Svečiai
gali užsisakyti ir nusipirkti norimo gėrimo ar valgio prie baro ir gali atsisėsti prie
pageidaujamo staliuko ar nusinešti maistą į savo kajutę.
Salėje dirbantys padavėjai pateikia gėrimų ir užkandžių valgiaraštį, jie turi gerai
išmanyti aptarnavimo taisykles:
• Kaire ranka neša, dešinė - dirba.
• Lėkštės dedamos ir nuimamos iš dešinės.
• Stovėdamas dešinėje svečio pusėje, padavėjas atlieka šiuos darbus: paduoda
vyno ir šampano butelius ar pripiltas taures, pripila taures iš butelių ir grafinų,
įpila karštą gėrimą į puodelį ( kavą, arbatą ir t.t.), deda lėkštes, puodelius, stiklines,
gėrimus ir patiekalus. Nuo stalo nuima panaudotus indus, puodelius, įrankius,
garnyrų dubenėlius, taures, butelius, serviruoja švarius peilius ir šaukštą.
• Stovėdamas iš kairės svečio pusės, atlieka šiuos darbus: paduoda valgiaraštį,
didlėkštes su patiekalais, indus su garnyrais, padažines.
• Gėrimai patiekiami iš dešinės.
• Serviruojant stalą, aptarnaujant svečius, nuimant lėkštes - visuomet einama
pirmyn pagal laikrodžio rodyklę.
• Eiti atbulam -pavojinga.
Kad palengvintų aptarnaujančio ir virtuvės personalo darbą, dideliuose
keleiviniuose laivuose organizuojami bufetai arba švediškas stalas. Kiekvieną dieną
per pusryčius, pietus ir vakarienę jie pasirūpina laivo svečiais.
Atsakingas asmuo, likus pusvalandžiui iki maitinimo pradžios, įjungia
šaldančiuosius stalus, kurie veiks visą dieną. Svečiams jis pateiks šaltuosius patiekalus,
užkandžius, salotas, desertus šviežius.
Karštųjų patiekalų marmitai įjungiami taip pat, likus pusvalandžiui, atnešami ir
sudedami karštieji patiekalai, uždengti gaubtais, dangčiais ar specialia plėvele, kad
neatvėstų.
Kol virtuvės personalas ruošia ir neša patiekalus į bufeto stalą, aptarnaujantis
personalas privalo pasirūpinti, kad būtų sudėtos reikalingos lėkštės, įrankiai,
stiklinės, puodeliai, įsidėjimo įrankiai, servetėlės, kad nieko nepritrūktų maitinimo
212.
metu.
Likus kelioms akimirkoms iki pradedant rinktis svečiams, virėjai privalo
persirengti švaria apranga ir laukti svečių, kad padėtų jiems įsidėti norimo valgio,
kad pasiūlytų ar rekomenduotų.
Padavėjai tuo metu prižiūri salės tvarką, siūlo svečiams gėrimų, tvarko stalus,
papildo bufetą švariais indais, įrankiais, žiūri, kad svečiams nieko netrūktų.
Ar žinote, kad
• viename iš brangiausių kruizinių laivų „Crystal Serenity“ už 7 dienų kelionę
gali tekti sumokėti iki 16,000 JAV dolerių;
• nepatenkinti aptarnavimu ar restorano atmosfera lankytojai visuomet gali
pasirinkti kitą restoraną, deja šito nepavyks padaryti esant laive, dėl to laivuose
aptarnaujantis personalas privalo užtikrinti pati geriausią aptarnavimą ir laiką savo
svečiams;
• ilgiausias pasaulio kruizinis laivas siekia 362 metrus ir juo gali keliauti 5412
keleivių.
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
1. Ar yra skirtumas tarp stalų sustatymo maitinimo įstaigoje ir keleiviniuose
laivuose?
2. Kiek laiko prieš maitinimą įjungiami šaldytuvai bufete? Kodėl?
3. Kokius darbus atlieka aptarnaujantis personalas bufeto maitinimo metu?
4. Kokios aptarnavimo taisyklės yra privalomos kiekvienam padavėjui?
5. Ar asmuo, atsakingas už šaltojo bufeto patiekalus, privalo informuoti virėją
apie tai, kad baigėsi patiekalas? Kada tai turi padaryti?
6. Ar reikalingos kortelės šalia kiekvieno patiekalo su užrašu, koks tai patiekalas?
Jei taip, tai kam jos skirtos?
7. Kiek laiko iki maitinimo pabaigos yra išjungiami marmitai ir šaltųjų patiekalų
bufetai? Ar reikia juos išvalyti? Atsakymą pagrįskite.
3.11. ORO TRANSPORTO KELEIVIŲ APTARNAVIMAS
Oro uosto keleivius aptarnauja restoranai, kavinės, barai, užkandinės. Visoms
įmonėms būdinga savitarna, išskyrus restoranus, kuriuose aptarnauja padavėjai.
Laukiamojoje salėje lankytojų patogumui steigiami specializuoti barai, kurie
prekiauja karštaisiais ir šaltaisiais gėrimais, konditerijos gaminiais.
Oro uosto restoranų virtuvėje komplektuojami užkandžių rinkiniai keleivius
aptarnauti lėktuvuose. Produkcijos užsakymas pateikiamas 2-3 valandas prieš skrydį.
213.
 Kokybė ir maisto pasirinkimas priklauso nuo skrydžių bendrovės, atstumo ir
klasės. Meniu ir maisto patiekimas pirmoje ir verslo klasėse skiriasi nuo ekonominės.
4. POKYLIAI ĮVAIRIOMS PROGOMS
Skrydžio maistas pirmojoje ir verslo klasėse paprastai patiekiamas porceliano induose
ir stiklinėse, o ne vienkartiniuose induose iš plastiko ir kartono. Dažnai pirmosios 4.1. ŠV. KALĖDŲ VAIŠĖS
klasės seviravime patiesiama staltiesė.
Vidaus linijų ir tarptautinių nedidelių reisų linijų keleiviams siūloma atsigerti Šventos Kalėdos – senas šaknis turinti
mineralinio vandens, sulčių, arbatos ar kavos, vaisių, saldainių. Nedidelio atstumo žiemos saulėgrįžos, saulės sugrįžimo
reisuose nepatiekiami karštieji patiekalai. Paprastai patiekiami šalti užkandžiai, o taip šventė. Katalikiškos Kalėdos yra
pat riešutai ir sūdytos lazdelės atskiroje pakuotėje. Aptarnauja palydovė. Užsakant gruodžio 25 dieną, jos minimos kaip
lėktuvo bilietą, keleiviams suteikiama galimybė pasirinkti specialų maistą. Jėzaus gimimo šventė. Šiuolaikiniame
Tolimųjų reisų lėktuvuose įrengiami barai, virtuvės. Jei reisas trunka 4 valandas, pasaulyje tai labai populiari šventė,
keleiviams valgyti duodama vieną kartą, o jei reisas trunka daugiau negu 6 valandas, kuri siejama su Kalėdų seneliu, dovanų
keleiviai valgo du kartus. Skrydžio maistas, kurį gamina specialios maitinimo pirkimu, dovanojimu.
kompanijos, skrydžio metu pašildomas karštu garu. Dažnai pagamintas maistas Kalėdos- tai jauki ir graži šventė,
užšaldomas, o prieš pat skrydį atšildomas. pilna stebuklų ir noro pabūti su artimais
Būna taip, kad maistas ir gėrimai, kurie skrydžio metu pateikiami lėktuvo žmonėmis, šeima.
keleiviams, yra įskaičiuoti į lėktuvo bilieto kainą. Pokylis, kurį padavėjai aptarnauja
Keleiviai valgo iš vienkartinės dėžutės su specialiais skyriais, kurią pasideda ant iš dallies, yra skirtas neoficialiems
atverčiamojo staliuko. Aptarnavimui naudojami vienkartiniai indai ir įrankiai. susibūrimams, dėl to Kalėdas švęsti,
pasirenkant tokią pokylio rūšį, yra labai
gerai. Šio pokylio teigiama pusė yra ta,
kad šaltieji užkandžiai ir gėrimai ant
stalo patiekiami iš anksto, o padavėjai
atneša tik karštus patiekalus. Svečiai
gali nevaržomi įsidėti norimo patiekalo,
įsipilti gėrimo, nepakildami nuo stalo ir nelaukdami tam tikro laiko, kol prieis
padavėjas. Taip netrukdomi pašnekovai ar šeimos, kurios sėdi ir bendrauja prie stalo.
Šv. Kalėdų vaišėse dalyvaus 16 žmonių. Pasirinkta pokylio rūšis – pokylis, kurį iš
dalies aptarnauja padavėjai.
Užsakymo priėmimo ir įforminimo tvarka. Metrdotelis arba maitinimo įstaigos
administratorius suderina su užsakovu pagrindines detales:
• datą,
• laiką (pradžią ir pabaigą),
• dalyvių skaičių, garbingiausius svečius, šiuo atveju bus tėvai,
• patiekalų asortimentą,
• stalo formą,
• salės papuošimus, gėles, žvakides, meniu ir svečių korteles, jei tokios būtinos,
• užsakymo sumą.

Visa tai suderinus, užsakymas užregistruojamas specialioje užsakymų knygoje,

kurioje be visos auksčiau išvardintos informacijos dar nurodoma ir užsakovo vardas,
pavardė, telefonas, avanso suma ir priėmusio žmogaus pavardė.

214. 215.
 Vieną kopiją atiduoda užsakovui, • Baltasis vynas
kitos perduodamos į virtuvę, servizinei. • Raudonasis vynas
Jeigu užsakymas būtų priimamas iš • Arbata
organizacijos, reiktų jos garantinio rašto, • Kava
ir pinigai turėtų būti pervesti ne vėliau
kaip prieš 3 darbo dienas. Šiuo atveju Labai svarbu nepamiršti gražiai papuošti salę ir stalą. Dekoracijos tik pagyvins
užsakovas iškart sumoka 50% sumos, stalą, suteiks jam jaukumo.
likusią sumoka, likus 3 dienoms iki
pokylio.
Užsakovui nusprendus atsisakyti
šventės, jis tai gali padaryti parą prieš
šventę. Jei atsisakoma tą pačią dieną, jis
privalo sumokėti už produkciją, kurią
gali pasiimti su savimi, arba įmonė
tiesiog ją realizuoja. Taip viskas vyksta,
jei į organizuotą puotą nesusirenka visi
svečiai.

Ruošiama paraiška virtuvei

Patiekalo Porc. kiekis
Planas pokyliui aptarnauti. Porc. kiekis Indai Indų skaičius
pavadinimas inde
Metrdotelis su vyr. padavėju aptaria aptarnavimo planą: Salotos Daugiaporci-
• reikalingų padavėjų skaičius (2 padavėjai), 4 2 2
“Snieguolė” jinė salotinė
• padavėjams nurodomos jų darbo zonos,
Krabų salotos Daugiaporci-
• nustatomas stalų skaičius ir ilgis, forma, 4 2 2
jinė salotinė
• apskaičiuojama, kiek reikės stalo aptiesalų,
• apskaičiuojama, kiek reikės indų, įrankių, taurių, daržovių rink- Ovali didlėkštė
8 4 2
• sudaroma pokylio aptarnavimo eiga. inys
Silkės sukti- Silkinės
4 2 2
Pokylio meniu: nukai
• Salotos „Snieguolė“ Antiena dre- Ovali lėkštė
8 4 2
• Krabų salotos bučiuose
• Daržovių rinkinys Malonezo ir Padažinės
• Silkės suktinukai karnišonų 8 4 2
• Antiena drebučiuose padažas
• Majonezo ir karnišonų padažas Kepsnys Sėklios lėkštės
• Kepsnys „Nuostabusis“ 16 1 16
“Nuostabusis”
• Duona
Duona Duonos
• Desertas – tortas „Sniego pūga“ 3
lėkštutės
• Vaisvandeniai
• Sultys

216. 217.
 Paraiška servizinei Servetėlės duonai 3
Indų, taurių, įrankių pavadinimas Skaičius Padavėjo rankšluostėliai 2
Stiklo indai Staltiesės (pagrindinio stalo ir deserto) 2+1
Baltojo vyno taurės 16 Tortinė 1
Raudonojo vyno taurės 16 Vaza vaisiams 1
Gaiviųjų gėrimų taurės 16 Gėlių vaza 1
Ąsočiai 2 Žvakidės ir žvakės 2
Fajanso indai
Daugiaporcijinės salotinės 2+2 Priklausomai nuo svečių skaičiaus, bus
parenkamas ir pastatomas stalas, svečiui
Ovalios didlėkštės 2+2
skiriama 0,8-1 m. stalo ilgio vietos. Stalo
Silkinės 2 plotis dažniausiai būna 1,2-1,5 m.
Padažinės 2 Parinkę ar sustatę stalus, padavėjai gali
Duonos lėkštutės 19 juos dengti stalo užtiesalais. Pradedama
Užkandžių lėkštutės 16 dengti audiniu, kuris minkština, kitaip
Seklios lėkštės 16 žinomu kaip moltonas, tuomet dengiama
staltiesėmis, staltiesėlėmis.
Deserto lėkštutės 16
Visos salotinės, didlėkštės ir įrankiai,
Kavos (puodeliai, polėkštės) 10 + 10 stiklo indai, prieš patiekiant ant stalo,
Arbatos (puodeliai, polėkštės) 6+6 išblizginami, kad nesuteptų staltiesės.
Kavinukas 2 Padavėjai stalą pradeda serviruoti
Arbatinukas 1 padėklinėmis lėkštėmis, duonos lėkš-
Cukrinės 2 telėmis, įrankiais, taurėmis. Kai stalas
Prieskoniai 3 serviruojamas stiklo indais, dedami
yra: gaiviųjų gėrimų taurė, vyno
Metalo indai
taurė. Dedama puokštė, jei užsakovas
Padėklinės lėkštės 16 pageidauja – kiti papuošimai. Viskas turi
Užkandžių (šakutė, peilis) 16 + 16 tarpusavyje derėti ir turi teikti estetinį
Didieji (šakutė, peilis) 16 + 16 grožį. Nė vienas iš stalo papuošimų
Deserto šakutės 16 (puokštė, žvakidės ir t.t.) neturi užstoti
Kavos šaukšteliai 10 vienas kito. Stalo centre papuošimas turi būti aukščiausias, o visi kiti turi eiti
žemėjančia tvarka.
Arbatos šaukšteliai 6
Likus 30-40 min. iki susirenkant svečiams, ant stalo nešami ir dėliojami šaltieji
Šaukšteliai cukrui 2 užkandžiai ir patiekalai, po to atnešami gėrimų buteliai, ąsočiai.
Torto mentelė 1 Salotinės, didlėkštės ir kiti indai su šaltaisiais patiekalais ant stalo dėliojami keliose
Drebučių mentelė 2 vietose ir tam tikrais pasikartojančiais intervalais, t.y. kas 4-6 žmones. Prie kiekvieno
Salotų šaukštas 2+2 bendro naudojimo indo su patiekalais privalo būti padėti įrankiai įsidėjimui: didysis
Kita šaukštas ir didžioji šakutė. Tai leidžia kiekvienam svečiui pačiam įsidėti norimo
patiekalo be padavėjų pagalbos. Pirmiausia dedami užkandžiai pusdubeniuose,
Asmeninio naudojimo servetėlės 16
keičiant juos pagal rūšis: daržovių, mėsos, žuvies ir t.t.

218. 219.

Užkandžiai aukštose vazose ar salotinėse aukštais kraštais dedami arčiau stalo
centro. Į kiekvieną indą dedami įrankiai, skirti patiekalams ar užkandžiui įsidėti.
Jei karštieji patiekalai bus patiekiami sekliose karštųjų patiekalų lėkštėse, tai stalas
serviruojamas padėklinėmis lėkštėmis, duonos lėkštute, ir iš anksto padedamos
užkandžių lėkštutės.
Buteliai su gėrimais statomi grupėmis vienodais intervalais per visą stalą
etiketėmis į svečius. Jei ant stalo vietos nedaug, dalį butelių su gėrimais galima statyti
ant pagalbinio stalo ir patiekti, kai yra reikalas. Butelius padavėjai privalo atidaryti
prieš svečiams susėdant prie stalo. Jei užsakyti firminiai gėrimai, gira, sultys ar
vaisvandeniai, jie gali būti išpilstyti ąsočiuose, aprišti servetėle. Jei buteliai atvėsinti,
jie statomi ant servetėlės.
Baigus išdėlioti valgius bei gėrimus, ant duonos lėkštelių ar į duonos bendrus
krepšelius dedama duona. Paskutinis stalo serviravimo akcentas – pritraukiamos
kėdės, tai ženklas, kad stalas paruoštas pokyliui.
Svečių sutikimas ir aptarnavimas. Besirenkantiems svečiams siūlomas aperityvas,
tai yra apetitą sužadinantys gėrimai: nesaldžios sultys, kokteiliai, sausas vynas ir pan.
Kai svečiai susirenka prie stalo, padavėjai išpilsto gėrimus į taures, pastatytas ant
stalo.
Aptarnaujantis personalas privalo atsiminti, kad jei nėra vardo kortelių
garbingiausiems svečiams privalo nurodyti jų vietas.
220.
Svečius pasitinka ir padeda jiems atsisėsti padavėjai. Siūlo gėrimus ir pirmus
užkandžius, vėliau svečiai vaišinasi patys. Vaišių eigoje padavėjas keletą kartų
pasiteirauja svečių, ar nieko nepageidauja; nurenka lėkštes bei įrankius, taip pat
tuščius bendro naudojimo indus. Prieš patiekiant skirtingus patiekalus, t.y. žuvies,
daržovių ar mėsos yra keičiami svečių indai, įrankiai švariais. Kas kartą siūloma
gėrimų. Prieš nurinkdami užkandžių lėkštutes padavėjai privalo atsiklausti svečio ar
gali paimti. Jei svečias įrankius į lėkštę sudėjo vieną greta kito pasuktus į kairįjį šoną,
tai leidžia padavėjui paimti indus be atsiklausimo.
Prieš patiekiant naują patiekalą, nurenkami panaudoti indai, pradedant nuo
moterų ar vyresnių svečių. Asmeninio naudojimo indai pradedami nurinkti tik
visiems baigus valgyti. Prieš desertą nurenkami visi indai, paliekama tik taurė, jei
bus geriama to paties gėrimo. Specialiu semtuvėliu nubraukiami nuo stalo trupiniai.
Po deserto geriami gėrimai. Prieš tai padavėjas pasiteirauja, ar lankytojas daugiau
nieko nepageidaus.
Kai svečias pavalgo, padavėjas gali pasiteirauti, ar buvo skanu, paklausti, gal dar
ko nors pageidaus.
Ant stalo gali likti užkandžiai, kurių gali prireikti tiekiant karštus patiekalus
(šviežios daržovės, marinuotos ir t.t.). Svečiams gali būti pasiūloma pakilti iš vietų,
pvz. pašokti, parūkyti ir t.t. Per tą laiką kai svečiai pakyla nuo stalo pasivaikščioti,
padavėjai nurenka nešvarius (panaudotus) indus, taures, įrankius ir pakeičia švariais.
Tuo metu nurenkami ir tušti buteliai, tuščios salotinės, didlėkštės nuimamos visai
arba sutvarkoma taip, kad ant stalo neliktų pustuščių lėkščių. Jeigu svečiai lieka savo
vietose sėdėti, padavėjai visa tai atlieka svečio akivaizdoje.
Svečiai – svarbiausi žmonės, jie nepriklauso nuo mūsų, bet mes priklausome nuo
jų. Svečias – mūsų darbdavys, mes negalime svečiams parduoti geros nuotaikos, bet
galime ją sukurti. Juk kai gera svečiams, gera ir mums.
Svečių negalima pamiršti net jiems pakilus nuo stalo – su išeinančiais reikia
atsisveikinti, pakviesti juos apsilankyti dar kartą.
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
1. Kas suderinama su užsakovu, kai priimamas užsakymas dėl pokylio?
2. Kokius pagrindinius klausimus prieš pokylį aptaria metrdotelis ir vyr.
padavėjas?
3. Sudarykite savo pokylio, kurį padavėjai aptarnauja iš dallies, valgiaraštį.
4. Paruoškite paraišką servizinei ir surinkite reikiamą inventorių.
5. Pagal Jūsų sukurtą valgiaraštį paserviruokite stalą.
221.
 4.2. OFICIALŪS PIETŪS VERSLO PARTNERYSTĖS paskirtą darbą ir privalės jį atlikti aptarnavimo metu.
SUTARTIES PASIRAŠYMO PROGA Pagal pokylio rūšį vienam svečiui skiriama 1 m pietų stalo, todėl reikės dviejų
stalų (2,5-1,2). Pietų stalo forma- stačiakampė. Stalas statomas, atsižvelgiant
Oficialūs priėmimai ruošiami, pasirašant valstybino lygio sutartis, pagerbiant į garbingiausių svečių vietų parinkimą, kad svečiai nesėdėtų veidu į sieną. Reikia
jubiliejines datas. Oficialūs valstybiniai, diplomatiniai priėmimai yra viena iš numatyti, pro kur įeis svečiai ir kokias takais vaikščios aptarnaujantis personalas.
tarptautinio bendravimo formų. Tai dėmesio ir pagarbos išraiška valstybių ir Staltiesių parenkami 2 vnt.( 3-2,5 m), staltiesėlių - 4 vnt. ( 80-80 cm).
vyriausybių vadovams, delegacijoms, šalims, kurioms atstovauja tam tikri asmenys.
Priėmimai yra grynai dalykinio pobūdžio renginiai, kurių metu tikimasi labiau Paraiška virtuvei
susipažinti su šalies atstovaujančiu asmeniu, gauti reikiamos informacijos, kartu
Porcijų Porcijų sk. Indo
pristatyti bei pakomentuoti savo šalies vidaus ir užsienio politiką. Priėmimai Asortimentas Indų sk.
sk. viename inde pavadinimas
rengiami ir pristatant kurios nors šalies meno kūrinius, spektaklius, parodas.
Verslo pietūs - tai solidaus renginio žanras. Tokio renginio organizavimo tradicijos Krevetėmis įdarytas 10 10 1 Užkandžio
kilusios iš JAV, kur verslo šlovės apdovanojimai sulaukia didžiulio žiniasklaidos avokadas lėkštė
dėmesio. Renginio pobūdis įpareigoja rinktis konservatyvią aplinką, santūrią, vengti Vištiena marinuota 10 10 1 Užkandžio
šou elementų, tokiuose renginiuose paprastai nešokama. Tokio pobūdžio renginio baltajame vyne lėkštė
ypatumas - kviestinė politika. Sraigių sriuba - 10 10 1 Sultinio puo-
Užsakymą oficialiems pietums priima metrdotelis, įformina specialioje įmonės kremas delis
užsakymų knygoje. Vyne marinuotas 10 10 1 Sekli lėkštė
Įforminant užsakymą, su užsakovu suderinama: veršienos kepsnys
1. Pokylio rūšis. Jogurtinis kremas 10 10 1 Deserto lėkštė
2. Diena.
3. Laikas.
Paraiška servizinei
4. Trukmė.
5. Asmenų skaičius. Asortimentas Indai, įrankiai Skaičius
6. Patalpų dydis. Krevetėmis įdarytas Duonos lėkštutė 10
7. Apipavidalinimas. avokadas Padėklinės lėkštės 10
8. Stalų formos. Užkandžių lėkštės 10
9. Svečių susodinimo tvarka Užkandžių šakutės 10
10. Asortimentas.
Užkandžių peiliai 10
11. Apipavidalinimas
12. Avansas. Vištiena, marinuota bal- Užkandžių lėkštės 10
Užrašoma užsakovo pavardė, titulas, telefono numeris. tajame vyne Užkandžių šakutės 10
Oficialiems pietums reikalingas kruopštus pasiruošimas: apskaičiuoti bendrą Užkandžių peiliai 10
stalo ilgį, nustatyti stalų skaičių ir bendrą jų ilgį. Remiantis užsakytais patiekalais, Sraigių sriuba - kremas Sultinio puodelis 10
svečių skaičiumi, apskaičiuojamas indų, įrankių skaičius stalus serviruoti ir valgius Polekštė 10
patiekti. Po to paruošiama paraiška gamybai ir barui, servizinei ir staltiesių sandėliui.
Didysis šaukštas 10
Apskaičiuojamas padavėjų skaičius, ir kiekvienu atveju atsižvelgiama į meniu
sudėtingumą, lėkščių keitimo dažnumą, aptarnavimo formas ir t.t. Veršienos kepsnys Sekli lėkštė 10
Oficialiuose verslo partnerystės pietuose dalyvauja 10 asmenų, pokylio rūšis- Didysis peilis 10
visiškas padavėjų aptarnavimas. Vienam padavėjui skiriami du asmenys, o iš viso Didžioji šakutė 10
aptarnauja 5 padavėjai ir 1 vyr. padavėjas. Kiekvienas padavėjas turės metrdotelio

222. 223.
Jogurtinis kremas Deserto lėkštė 10 Meniu yra rašomas gražiame popieriuje, dailiai apipavidalinamas, nes jis yra
vienas iš stalo puošybos elementų. Meniu neturi būti sutrumpinimų, pataisymų.
Deserto šaukštas 10
Vienoje eilutėje užrašomas tik vienas patiekalas. Jei tarp svečių yra užsieniečių, tai
Deserto šakutė 10 meniu reikia užrašyti užsienio kalba.
Brendis Brendžio taurės 150 ml. 10
Baltasis vynas Baltojo vyno taurės 150 ml. 10 Aperityvas
Raudonasis vynas Raudonojo vyno taurė 200 ml. 10 ,, Cinzano Bianco ‘’
Mineralinis vanduo Gaiviųjų gėrimų taurės 250 ml. 10 ,, Martini ‘’
Kava Kavos puodeliai 10 Mineralinis vanduo:, Krevetėmis įdarytas avokadas citrinų
Kavos puodelių lėkštutės 10 ,,Vittel” padaže
,, Perier” Vištiena, marinuota baltajame vyne su
Šaukšteliai 10
ryžiais
Cukrinės 3 Baltasis vynas ,,Willm Pinot Gris Alsace Sraigių sriuba-kremas
Pipirinės/druskinės 10 A.C.” Vyne marinuotas veršienos kepsnys,
Asmeninio naudojimo 10 voveraičių padažas, karštos daržovės
medžiaginės servetėlės Raudonasis vynas ,,Chateau Poitevin Jogurtinis kremas apelsinų-braškių
Servetėlės vyno buteliams 10 Medoc Cru Bourgeois A.C “ padaže ir su uogomis karamelėje.
Padavėjų rankšluostėliai 6
Brendis ,, Metaxa 7*”
Rankšluosčiai blizginimui 15
Kava ,, Lavazza”
Baltos staltiesės 2 + (1 atsarginė)
Baltos staltiesėlės 4 + (1 atsarginė)
Moltonas Salės paruošimas, stalo serviruotė bei puošyba
Vazos
Žvakidės Atvykus į dalykinį priėmimą, visų
pirma į akis krenta bendras patalpos
Žvakės
vaizdas: dizainas, baldų išdėstymas ir,
Padėklai serviravimui aišku, stalo serviravimas.
Pirmiausiai padavėjai išneša iš salės
Sudarant asortimentą, reikia atsižvelgti į svečių skonį, jų nacionalines ir religines
nereikalingus baldus ir kitus daiktus.
tradicijas bei kitus ypatumus. Tai turi būti suderinta su užsakovu. Nepriekaištingas
Nereikalingos kėdės gali būti sustatomos
meniu- tai patiekalų ir gėrimų, vynų deramumas tarpusavyje. Meniu pradedamas
pasienyje, bet kad netrukdytų svečiams.
sudaryti nuo pagrindinio karšto patiekalo.
Stalas statomas salės viduryje. Stalai
Oficialių pietų metu negali būti paduodami vien sunkūs ar lengvi patiekalai.
turi būti vienodo aukščio, neklibėti.
Reikia naudoti kuo įvairesnius produktus, ir patiekalus ruošti skirtingai: virti,
Stalą reikia pradėti dengti staltiese
troškinti, kepti ir t.t.
nuo galų. Pirmiausia padavėjai dengia
Gražiai patiektas valgis žadina apetitą, ir yra organizmo lengviau pasisavinamas.
stalą specialia medžiaga-moltonu, po
Todėl valgio puošybos elementai derinami spalva, forma, skoniu. Visi jie turi būti
to dengia balta staltiese, uždengia stalą
valgomi ir neužgožti pagrindinio patiekalo bei ‚‘neišeiti‘‘ už lėkštės kraštų.
staltiesėlėmis. Staltiesių ir staltiesėlių
Konkrečią informaciją apie patiekalus svečiai gali sužinoti, perskaitę meniu, kuris
kraštai turi būti vienodai nukarę iš abiejų
padedamas kiekvienam svečiui virš duonos lėkštutės.
šonų.

224. 225.
 Kėdės statomos tokiu atstumu, kad galėtų nesunkiai prieiti padavėjai, bet ir ne per
toli, kad svečiai susikalbėtų. Tarp dviejų sėdimų vietų atstumas turėtų būti 60-70 cm.
Nustačius stalo centrą, statoma puokštė ir žvakidės, kurios sukuria pakilią
nuotaiką. Puokštė privalo derėti prie staltiesės, aromatas negali nustelbti valgių
kvapo, netrukdyti svečiams bendrauti. Žvakidės derinamos prie serviruotės, žvakės-
baltos. Serviruotės abiejose pusėse turi būti viena priešais kitą. Serviruojama per
servetėlę( kad neliktų pirštų anspaudų) padėklinėmis lėkštėmis, kurios dedamos
sulig stalo kraštu. Paskui serviruojama duonos lėkštutėmis, įrankiais, taurėmis
Asmeninio naudojimo servetėlės yra lankstomos šventiniu būdu. Tai gali būti:
vyskupo kepurė, laivelis, vėduoklė, palmės šakelė ir t.t.
Nuo padėklo padavėjas išdėlioja sulankstytas servetėles ir meniu korteles.
Asmeninio naudojimo servetėlės dedamos į padėklinę lėkštę, o meniu kortelės- virš
šakučių.
Tada, kai viskas išdėliota, yra dedami prieskoniai. Padengus stalą, kėdės sustatomos
tiesiai, patalpa išvėdinama, patikrinamas apšvietimas. Jeigu salėje susidaro tuščia
erdvė, ji gali trikdyti bendrą vaizdą, todėl joje pastatomi atskiri staliukai. Tai nedideli
staliukai, užtiesti baltomis staltiesėmis ir papuošti gėlių puokšte..
Svečių susodinimo tvarka. Garbingos vietos
51 pav. Svečių susodinimo tvarka
Susodinant svarbu atsižvelgti ne tik į pobūvio dalyvio rangus. Dar prieš siunčiant
kvietimus į renginį, sudaromas svečių susodinimo planas.
Sėdimuose priėmimuose geriausios vietos skiriamos svarbiausiems asmenims.
226.
Šio principo pažeidimas gali būti suprastas kaip sąmoninga nepagarba svečiui ar
jo atstovaujamai šaliai.
Vienas prieš kitą sodinami aukščiausias pareigas užimantys asmenys, ypač, kai jie
bendrauja su vertėja.
Oficialiuose pietuose dalyvauja 10 svečių, šeimininkai sėdės už stalo galų.
Pagal protokolą, jeigu dalyvauja šeši, dešimt, keturiolika ar aštuoniolika asmenų
ir jei moterų ir vyrų yra po lygiai, šeimininkė sėda prie vieno stalo galo, šeimininkas
- prie kito. Jei yra aštuoni, dvylika, šešiolika ar dvidešimt svečių (skaičius dalus iš
keturių), šeimininkui ir šeimininkei negalima sėdėti priešinguose stalo galuose, nes
greta būtinai atsidurs dvi moterys arba du vyrai.
Oficialių pietų aptarnavimo eiga
Du padavėjai pasitinka svečius. Jie rankose laiko padėklus su aperityvais, siūlo
juos svečiams. Kiti du padavėjai palydi svečius prie stalo, parodo jiems vietas, padeda
atsisėsti. Garbingi svečiai į tokį pobūvį atvyksta paskutiniai, todėl juos reikia sutikti
garbingiausiai ir susodinti į garbingas vietas.
1 ir 2 padavėjai įpila mineralinį vandenį, 3 padavėjas nešioja duoną ir siūlo
svečiams, 4 ir 5 padavėjai įpila vyną prie šalto užkandžio.
Visi 5 padavėjai atneša po du šaltus užkandžius, ir visi vienu metu patiekia
pirmiems penkiems svečiams iš dešinės pusės, paskui kitiems tolygiai. Padavėjai turi
sustoti kas dvi vietas. Būtina, kad pirmiausia būtų aptarnaujami garbingi svečiai.
1 ir 2 padavėjas nurenka indus ir įrankius, 3 ir 4- papildo vyno taures.
Visi penki padavėjai atneša po du karštus užkandžius ir patiekia taip pat, kaip
šaltus.
Suvalgius 4 ir5 padavėjai nurenka indus ir įrankius, 1 ir3 padavėjas papildo taures
vynu.
Visi penki padavėjai atneša po dvi porcijas sriubos ir patiekia taip pat, kaip ir
užkandžius.
Suvalgius 1 ir 3 padavėjai nurenka indus, įrankius ir baltojo vyno taures, 2 ir 3
padavėjai įpila raudonojo vyno prie karštojo patiekalo.
Visi penki padavėjai atsineša po vieną karštą patiekalą, kurie uždengti dangčiais,
patiekia pirmiems penkiems svečiams, iš antro karto- kitiems penkiems.
Suvalgius 4 ir 5 padavėjai nurenka indus ir įrankius, 1 padavėjas nurenka vyno
taures, 2 padavėjas duonos lėkštutes, 3 padavėjas - prieskonius. Jeigu yra trupinių, jie
yra nuvalomi specialiu trupinių surinkėju į padėkliuką.
1 ir 5 padavėjai deserto įrankius iš priekio perdeda į šonus, ir visi penki padavėjai
atneša desertą. 1 padavėjas nurenka įrankius ir indus, 3 padavėjas nuvalo stalą, 2
padavėjas pastato cukrines, ąsotėlius su grietinėle kas tris vietas. 3 ir 4 padavėjai
patiekia kavą nuo padėkliuko. 1 ir 5 padavėjai siūlo taurųjį gėrimą nuo padėkliuko,
ant kurio turi būti patiesta balta medžiaginė servetėlė.
Paskutinės taurės ir kavos puodeliai ant stalo lieka tol, kol išeina paskutinis svečias.
227.
 SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI 2. Paserviruoti pokylio stalą padėklinėmis lėkštėmis.
3. Paserviruoti pokylio stalą duonos lėkštutėmis.
1. Kiek vienam svečiui reikia vietos prie stalo ? 4. Ant padėklo suruošti kavos puodukus su lėkštutėmis ir šaukšteliais patiekimui.
2. Kokios yra gėlių puokščių sudarymo taisyklės? 5. Patiekti šaltuosius užkandžius, nurinkti panaudotas lėkštes.
3. Jeigu oficialiuose pietuose su visišku padavėjų aptarnavimu dalyvauja 25 svečiai, 7. Patiekti karštuosius patiekalus, nurinkti panaudotas lėkštes.
kiek padavėjų reikės ? 9. Patiekti desertą ir nurinkti panaudotas lėkštutes.
4. Ar galimas toks svečių susodinimas, jei dalyvauja 16 svečių? 10. Patiekti kavą.
5. Praktinės užduotys oficialiems pietums su visišku padavėjų aptarnavimu: 11. Sutvarkyti ir atgal į vietas sudėti naudotą inventorių.
a) susodinkite svečius pagal rangą (žaidimo forma tarpusavyje),
b) pagal aprašytą oficialių pietų scenarijų pasiskirstykite padavėjų darbus, 3. Užduotis
aptarnaukite svečius nuo sutikimo, susodinimo iki išlydėjimo (žaidimo forma
tarpusavyje). 1. Surinkti ir paruošti reikalingus įrankius:
• užkandžių įrankius (peilius ir šakutes)- 8 poros.
PRAKTINĖS UŽDUOTYS • didžiuosius įrankius (rekomenduojama žuvies)- 8 poros,
• deserto įrankius (peilis, šakutė, šaukštas)- 8 komplektai.
1. Užduotis 2. Paserviruoti stalą įrankiais.
Praktinė užduotis pokyliui su visišku padavėjų aptarnavimu: 3. Nurinkti užkandžių lėkštes.
4. Nurinkti seklias lėkštes.
1. Sustatyti baldus (stalus ir kėdes) 8 asmenims pokyliui su visišku padavėjų 5. Nurinkti duonos lėkštutes ir prieskonius.
aptarnavimu. 6. Sutvarkyti ir atgal į vietas sudėti naudotą inventorių.
2. Patikrinti, ar stalai nekliba.
3. Sustatyti kėdes. 4. Užduotis
4. Surinkti ir paruošti reikalingus stalo užtiesalus:
• staltiesę, kuri 50-60 cm ilgesnė už stalą ir 50-60 cm platesnė už stalą, 1. Surinkti ir paruošti pokyliui reikalingą inventorių:
• staltiesėlę 240 cm ilgumo stalui (2-3 staltiesėlės), • duonos krepšeliai- 3 vnt.,
• 8 asmeninio naudojimo servetėles sulankstyti iškilminga lankstymo forma. • mineralinio buteliukai- 8vnt.,
5. Uždengti stalus pokylio staltiesėmis. • puokštė,
6. Ant pokylio stalo uždengti staltiesėles. • dvi žvakės su žvakidėmis,
7. Sulankstyti asmeninio naudojimo servetėles. • trys prieskonių komplektai,
8. Nuo padėklo paserviruoti asmeninio naudojimo servetėlėmis. • meniu kortelės- 8 vnt.,
9. Sutvarkyti ir atgal į vietas sudėti naudotą inventorių. • vardo kortelės- 8 vnt.
2. Sudėti ant stalo žvakides ir puokštę.
2. Užduotis 3. Sudėti ant stalo prieskonius.
4. Sudėti ant stalo meniu korteles.
1. Surinkti ir paruošti indus: 5. Sudėti ant stalo vardo korteles.
• Padėklines lėkštes- 8 vnt. 6. Patiekti duoną.
• Duonos lėkštutes- 8 vnt. 7. Sutvarkyti ir atgal į vietas sudėti naudotą inventorių.
• Užkanžių lėkštutes- 8 vnt.
• Seklias lėkštutes- 8 vnt.
• Deserto lėkštutes- 8 vnt.
• Kavos puodukus su lėkštutėmis ir šaukšteliais- 8 komplektai.

228. 229.
4.3. POKYLIS MOTINOS DIENOS PROGA (100 SVEČIŲ) nors kitose pasaulio šalyse ji švenčiama
skirtingomis datomis. Ši graži šventė yra
Motinos diena Lietuvoje žinoma nuo pavasarį, nes pavasarį garbinama žemė,
pagonybės laikų. Tais laikais Lietuviai o Motina lyginama su žeme. Mama
garbino – Žemyną, kurį buvo lietuvių išaugina vaikus, o žemė derlių. Ši gilias
ir prūsų žemės deivė, duodanti vaisius, tradicijas turinti šventė yra viena iš
suteikianti žemei vaisingumą.Tuo gražiausių pavasario švenčių. Šią dieną
tarpu. graikai garbino Gėją, romėnai – vaikai ir vyrai sveikina savo mamas,
Artemidę, egiptiečiai – Izidę. Tai žemės dovanoja joms gėlių, dovanas, padeda
deivės. Jos rūpinosi žemės derlingumu, namų ruošos darbuose ir pan. Stengiasi,
moters vaisingumu, globojo vaikus, lėmė kad ši diena būtų joms graži ir įsimintina.
jiems gerą likimą. Visiems gerai žinoma
meilės deivė, taip pat glaudžiai susijusi su Užsakymo priėmimas. Metrdotelis arba maitinimo įstaigos administratorius
motinos, t. y. vaisingumo funkcija, skirtinguose kraštuose vadinama skirtingu vardu: suderina su užsakovu pagrindines detales:
Afrodite, Venera, Milda (meilės deive), Laima (likimo, vaisingumo, vaikų globojimo • datą,
deive). Manoma, kad moteriškųjų dievybių garbinimas Lietuvoje buvo itin paplitęs. • laiką (pradžia ir pabaiga),
Šią tradiciją po Lietuvos krikšto iš dalies perėmė Mergelės Marijos – Jėzaus motinos • dalyvių skaičių, garbingiausius svečius, šiuo atveju bus mamos,
– garbinimas. • patiekalų asortimentą,
Po pasaulį paplitus krikščionybei, moteriškų dievybių kultas pasibaigė, bet motina • gėrimų asortimentą,
neužmiršta – pradėta garbinti Jėzaus motina Marija. Motinos sąvoka ir funkcijos • stalo formą,
nuo senų laikų iki dabar labai pakito. • salės papuošimus, gėles, žvakides, meniu,
Iš liaudies dainų ir pasakų žinome, • užsakymo sumą.
kad visi rūpesčiai anksčiau krisdavo
ant motinos pečių. Jos valdydavo ūkį, Užsakant valgius, atsižvelgiama į vaišių progą, konkretų sezoną, jei tarp svečių yra
prižiūrėdavo samdinius, dirbdavo visus vegetarų-jų pageidavimus.
namų ruošos darbus, augindavo vaikus. Sprendžiant klausimą dėl gėrimų, užsakovui siūloma aperityvų, konjako, likerio,
Jos išgyvendavo sunkų išsiskyrimą su degtinės, sauso baltojo vyno, rožinio vyno, pusiau saldaus šampano, raudonojo vyno.
dukromis, išleisdamos jas už nemylimų
vyrų, sunkų išsiskyrimą su sūnumis,
išleidžiamais į karą, skaudžią jų žūtį.
Šiuolaikinės motinos jau nėra vien namų
šeimininkės, šeimos židinio sergėtojos.
Nemaža jų dalis yra savarankiškos
moterys, ne tik auginančios vaikus, bet ir
dirbančios darbą, kuris, pagal ankstesnę
sampratą, būtų laikomas vyrišku.
Anksčiau motinos užaugindavo ne tik
tris, bet septynis ar net dešimt vaikų. Dabartinė motina išaugina po vieną, du vaikus,
retai daugiau kaip penkis vaikus. Nepaisant visų skirtumų, visos motinos nuolat
jaudinasi dėl savo vaikų.
Oficialiai Motinos diena švenčiama nuo 1928 metų pirmąjį gegužės sekmadienį,

230. 231.
 Visa tai suderinus, užsakymas užregistruojamas specialioje užsakymų knygoje,
kurioje be visos aukščiau išvardintos informacijos dar nurodoma ir užsakovo
vardas, pavardė, telefonas, avanso suma ir priėmusio žmogaus pavardė. Vieną kopiją
atiduoda užsakovui, kitos perduodamos į virtuvę, servizinei.
Užsakovas iškart sumoka 50% sumos, likusią sumoka, likus 3 dienoms iki pokylio.
Užsakovui nusprendus atsisakyti šventės užsakymo, jis tai gali padaryti parą
pries šventę. Jei atsisakoma tą pačią dieną, jis privalo sumokėti už produkciją, kurią
gali pasiimti su savimi, arba įmonė tiesiog ją realizuoja. Taip viskas vyksta, jei į
organizuotą puotą nesusirenka visi svečiai.

Planas pokyliui aptarnauti. Metrdotelis su vyr. padavėju aptaria aptarnavimo

planą:
• reikalingų padavėjų skaičius (4 padavėjai, vienam padavėjui 25 svečiai
aptarnauti),
• padavėjams nurodomos jų darbo zonos,
• nustatomas stalų skaičius, ilgis, forma,
• apskaičiuojama, kiek reikės stalo aptiesalų,
• apskaičiuojama, kiek reikės indų, įrankių, taurių,
• sudaroma pokylio aptarnavimo eiga.
53 pav. Stalų sustatymo galimybės
Furšetiniam stalui yra ruošiami
specialūs furšetiniai užkandžiai, kuriuos
būtų galima pasiimti šakute, smeigtuku
ar ranka. Tinka maži sumuštinukai -
kanape ( pranc.. canape`s), valovanai,
vėrinukai, maži kepinukai su įdaru,
salotų ir užkandžių krepšeliai. Švieži
pomidorai pjaustomi skiltelėmis,
agurkai - trumpomis skiltelėmis arba
storais griežinėliais. Ridikėliai tinka
patiekti su koteliais. Jeigu patiekiama
šaltųjų keptos mėsos užkandžių, mėsa
turi būti supjaustyta mažesniais negu
įprasta gabalėliais. Šaltieji užkandžiai,
daržovės išdėliojamos į ovalias ir apvalias
didlėkštes, metalinius padėklus, į kuriuos
dedami įrankiai: šaukštas su šakute ar
speciali mentelė. Aukštesnės ir apvalios
52 pav. Stalų sustatymo galimybės didlėkštės orientuojamos į stalo centrinę
liniją, o ovalios išdėstomos 450 kampu
į stalo ašį. Prie visų užkandžių turi

232. 233.
būti išdėliojami įrankiai, išskyrus tuos užkandžius, kuriuos svečiai gali pasiimti Vištienos piršteliai 16 porc. 1 porc. x 30 g.
smeigtuku. Padažai patiekiami padažinėse, pastatytose ant polėkštės su servetėle;
Keptas fazanas 25 porc. 1 porc. x 100 g.
padažui įsidėti dedamas šaukštelis. Duona supjaustoma nedidelėmis riekelėmis
(perpus mažesnėmis nei įprasta) ir padedama ant stalo lėkštutėje su servetėle arba Keptas paršiukas 25 porc. 1 porc. x 100 g.
pintinėlėse. Daržovės tešloje 16 porc 1 porc. x 20 g.
Įdaryti profitroliai su voveraitėmis 16 porc. 1 porc. x 40 g.
Sūrių rinkinys 25 porc. 1 porc. x 45 g.
Įdaryti kiaušiniai 16 porc. 1 porc. x 50 g.
Klaipėdos duona 1,5 kg. 1 porc. x 15 g.
Morenginis tortas “Fantazija” 2 kg. 1 porc. x 40 g.
Kremas “Kavos pūga” 50 porc. 1 porc. x 50 g.
Vaisių rinkinys 10 kg. 1 porc. x 100 g.
Kava 50 porc. 1 porc. x 100 ml.
Arbata 50 porc. 1 porc. x 100 ml.
Gėrimai
Pokylio meniu
Konjakas “Hennessy” 4 but. x 0,5 l. 1 svečiui x 20 ml.
Sumuštiniai kanapė:
Likeris “Bailey’s Irish Cream“ 4 but. x 0,5 l. 1 svečiui x 20 ml.
Su ikrais 100 vnt. 1vnt. x 20 g.
Vermutas “Martini” 5 but. x 1 l. 1 svečiui x 50 ml.
Su žuvimi 100 vnt. 1vnt. x 20 g.
Vynas baltasis “ Calvet” 10 but. x 0,7 l. 1 svečiui x 70 ml.
Su sūriu 100 vnt. 1vnt. x 20 g.
Vynas raudonasis “Calvet” 10 but. x 0,7 l. 1 svečiui x 50 ml.
Su žąsų kepenėlėmis 100 vnt. 1vnt. x 20 g.
Saldus putojantis vynas “Asti” 14 but. x 0,7 l. 1 svečiui x 100 ml.
Silkės suktinukai 16 porc. 1 porc. x 40 g.
Mineralinis vanduo 100 but. x 0,33 l. 1 svečiui x 1 but.
Įdaryti avokadai su silke 16 porc. 1 porc. x 40 g.
Sultys 30 l. 1 svečiui x 250 ml.
Krabai drebučiuose 10 porc. 1 porc. x 40 g.
Lašišos suktinukai 16 porc. 1 porc. x 40 g.
Įdaryti kalmarai 16 porc. 1 porc. x 30 g. Paraiška virtuvei
Švieži pomidorai 4 kg. 1 porc. x 40 g. Sumuštiniai kanapė: Porcijų Porcijų kiekis Indų pavadinimas
Švieži agurkai 4 kg. 1 porc. x 40 g. kiekis viename inde
Švieži ridikėliai 2 kg. 1 porc. x 20 g. Su ikrais 100 vnt. 50 Ovali lėkštė
“Aušros” salotos 16 porc. 1 porc. x 40 g. Su žuvimi 100 vnt. 50 Ovali lėkštė
“Žemynos” salotos 16 porc. 1 porc. x 40 g. Su sūriu 100 vnt. 50 Ovali lėkštė
Daržovių salotos 16 porc. 1 porc. x 40 g. Su žąsų kepenėlėmis 100 vnt. 50 Ovali lėkštė
Vaisių salotos 16 porc. 1 porc. x 40 g.
Vištienos salotos su saulėgrąžomis 16 porc. 1 porc. x 40 g. Silkės suktinukai 16 8 Silkinė
Krevečių salotos su kiniškomis salotomis 16 porc. 1 porc. x 40 g. Įdaryti avokadai su silke 16 8 Silkinė
Vištienos vyniotinis su pistacijų riešutais 16 porc. 1 porc. x 50 g. Krabai drebučiuose 10 5 Ovali lėkštė
Liežuvių vyniotiniai 16 porc. 1 porc. x 50 g. Lašišos suktinukai 16 8 Ovali lėkštė

234. 235.
Įdaryti kalmarai 16 8 Ovali lėkštė Silkinės 4
Švieži pomidorai 4 2 Apvali lėkštė Salotinės 12
Švieži agurkai 4 2 Apvali lėkštė Kavos puodeliai su polėkštėm 50
Švieži ridikėliai 2 1 Apvali lėkštė Arbatos puodeliai su polėkštėm 50
“Aušros” salotos 16 8 Salotinė Prieskoninės 3
“Žemynos” salotos 16 8 Salotinė Cukrinės 3
Daržovių salotos 16 8 Salotinė Stikliniai indai
Vaisių salotos 16 8 Salotinė Gaiviųjų gėrimų taurė 150
Vištienos salotos su 16 8 Salotinė Raudonojo vyno taurė 200
saulėgrąžomis Baltojo vyno taurė 150
Krevečių salotos su kiniš- 16 8 Salotinė Šampano taurė 125
komis salotomis Kokteilio taurė (vermutui) 125
Vištienos vyniotinis su 16 8 Ovali lėkštė Likerio taurė 125
pistacijų riešutais
Vazos vaisiams 3
Liežuvių vyniotiniai 16 8 Ovali lėkštė
Tortinės 2
Vištienos piršteliai 16 8 Ovali lėkštė
Ąsočiai 4
Keptas fazanas 25 25 Ovali lėkštė
Įrankiai
Keptas paršiukas 25 25 Ovali lėkštė
Užkandžių šakutės 125
Daržovės tešloje 16 8 Apvali lėkštė
Deserto šakutės 125
Įdaryti profitroliai su 16 8 Apvali lėkštė
Didžiosios šakutės 23
voveraitėmis
Didieji šaukštai 31
Sūrių rinkinys 25 25 Didelis metalinis
ovalus padėklas Kavos šaukšteliai 75
Įdaryti kiaušiniai 16 8 Apvali lėkštė Arbatos šaukšteliai 75 + 2
Morenginis tortas “Fantazi- 2 kg. 1 kg. Tortinė Žvakidės 2
ja” Mentelės tortui 2
Kremas “Kavos pūga” 50 50 Desertinės vazelės Peiliai 3
Vaisių rinkinys 10 kg. 5 kg. Vaisių vaza Padėklai padavėjams 4
Laikikliai servetėlėms 6
Kiti indai
Paraiška servizinei
Plastmasiniai smeigtukai 500
Indai
Termosai 3
Užkandžių lėkštutės 200
Staltiesės, staltiesėlės
Deserto lėkštutės 150
Paklotai 7
Deserto vazelės 50
Staltiesė 7
Apvali lėkštė 12
Sijonai 9
Ovali lėkštė 22

236. 237.
Servetėlė padėklams 8 keletas staliukų bus statomi netoliese, kėdės pastatytos nišose, jei bus norinčių prisėsti.
Keli pagalbiniai stalai stovės salės kampuose, kad būtų galima padėti panaudotas
Rankšluoščiai padavėjams 8
lėkštes, įrankius, taures.
Rankšluoščiai indams valyti 10 Furšetinis stalas dengiamas ilga, beveik grindis siekiančia staltiesė. Stalo viršus
Popierinės servetėlės 400 užtiesiamas balta staltiese (po ja galima patiesti minkštą audinį - moltoną), o prie
Medžiaginės servetėlės 25 stalo šonų prisegamos specialios staltiesės -,,sijonai“, kurie smeigtukais ar specialia
kibia juostele prisegami prie viršutinės staltiesės. Stalo kraštuose galima ištiesti
Salės paruošimas. Stalo serviruotė bei dekoravimas specialias dekoratyvines juosteles, kurios maskuoja sudūrimo liniją ir kartu suteikia
stalui puošnumo, originalumo.
Motinos dienos proga organizuojamas kokteilis-furšetas vyks restorano pokylių Simetriškai išdėliojamos užkandžių lėkštės, dėliojamos krūvelėmis po 15-20
salėje. Salė bus dekoruojama gėlių kompozicijomis. vienetų, 2-3 metrų atstumu viena nuo kitos. Užkandžių šakutė dedami iš abiejų arba
Pagrindinis stalas bus stačiakampio formos. Prie stalo lengvai galės prieiti svečiai, tik iš dešinės lėkštelių krūvelės pusės. Servetėlės sudedamos tarp lėkščių. Baigus
serviruoti, ant stalo dedamos gėlės, žvakidės su žvakėmis ar kiti puošybos elementai.

54 pav. Patiekalų ir inventoriaus išdėstymas ant furšeto užkandžių stalo

1. Užkandžių lėkštės (1 krūvoje ne daugiau 15 vnt.).
2. Užkandžių šakutės.
3. Užkandžių peiliai.
4. Popierinės servetėlės.
5. Duona.
6. Sumuštiniai kanape.
7. Salotos.
8. Asorti (sūrio).
9. Drebučiai.
10. Suktinukai.
11. Liežuvių vyniotiniai.
12. Vištienos piršteliai.
13. Daržovės tešloje.
14. Krabai drebučiuose.

238. 239.
 Furšeto-kokteilio metu svečiai Pokylio eiga
vaišinsis kava, dėl to bus paruoštas
atskiras stalas kavai ir desertams. Padavėjai sutinka kiekvieną svečią,
Svečiai vaišinsis karštaisiais gėrimais, siūlo aperityvą ir į didlėkštes sudėtus
konditerijos gaminais: tortais, kremais, mažus užkandžius. Padavėjas turi labai
vaisiais. Vaisiai sudedami į dideles gerai žinoti kokį gėrimą ar kokteilį siūlo,
vazas ar išdėliojami ant padėklų. Prie jų mokėti juos apibūdinti. Užkandžiai
padėsime lėkšteles ir reikalingus įrankius. siūlomi tik tokie, kuriuos svečias gali
Kadangi svečiai vaišinasi stovėdami, paimti ranka ar smeigtuku. Padavėjai
vaisius reikia paruošti taip, kad juos būtų siūlo gėrimų ir užkandžių kelis kartus.
galima valgyti nepjaustant. Jie turi būti Kiti padavėjai surenka ant padėklų
patiekti taip: vynuogių kekės padalijamos
į smulkesnes ar padedamos žirklutės, bananų kekės įpjaunamos prie kotelio. Galima
patiekti vaisių skilteles su smeigtukais. Labai puošia ir pagyvina furšetą vaisių
piramidės
Desertas patiekiamas deserto vazelėse ar lėkštėse, taurėse. Tortą pjausto padavėjai
ir paduoda svečiams. Prie deserto siūlomas šampanas taurėse ant padėklų.

tuščias taures. Jeigu svečias padeda tuščią taurę į padėklą prie siūlomų gėrimų, reikia
kuo greičiau taurę perduoti padavėjui kuris surenka. Negalima siūlyti ant padėklo
gėrimų, jeigu juose yra nešvarių taurių.
Aptarnaujama, kol susirenka visi svečiai, apie 30-40 minučių. Po to vyksta renginio
oficialioji dalis, kurios metu svečiai kviečiami pasiklausyti tostų, palinkėjimų, skirtų
mamoms, tuomet jau siūloma vaišintis nuo furšetinio stalo.
Jei ruošiama viena ar dvi salės, paruošiamas vienas ar keli furšetiniai stalai. Ant
stalo nestatomi buteliai ir taurės, nes
svečiams gėrimus ir toliau siūlo padavėjai.
Stalas papuošiamas gėlių kompozicija.
Kai patiekalus siūlo padavėjas,
daroma taip: padavėjas kairiąja ranka
ima didlėkštę su valgiais ir įrankiais,
skirtais jiems įsidėti, prieina prie svečio
ir siūlo. Užkandžių lėkštutes svečiai patys
paima nuo stalo. Galimas variantas, kai
patiekalus, švarias lėkštes ir įrankius
padavėjas deda ant padėklo, ir, nešdamas
padėklą kairiąja ranka, siūlo svečiams
įsidėti ar dešiniąja pats įdeda.

240. 241.
 4.4. ŠV. VALENTINO PUOTA
Valentino dieną švenčiame iki šių dienų. Ji sėkmingai užkariauja net ir su šiais
papročiais nieko bendra neturinčias šalis. Valentino dieną gatves užlieja širdelių ir
gėlių ,,miškas‘‘, o porelės, meiliai susikibusios, traukia praleisti romantišką vakarėlį.
Pokylis - furšetas pastaruoju metu tapo dažniausiai taikoma svečių aptarnavimo
forma. Šio tipo pokylio pasirinkimą lemia tai, kad nedidelėje patalpoje galima
aptarnauti daug svečių, o jie turi platesnes
galimybes tarpusavyje pabendrauti. Tokiame
pokylyje buvimo laikas nereglamentuojamas,
svečiai ateina ir išeina jiems patogiu laiku.
Priimant užsakymą, reikia patikslinti
datą, laiką, svečių skaičių, amžių, užsakovo
telefono numerį, pokylio rūšį, valgiaraštį
Padavėjai periodiškai surenka tuščias taures, panaudotas lėkštes, nuima nuo ir gėrimus, patiekalų patiekimo metodą,
stalo panaudotas lėkštes, tuščias didlėkštes. Po 30-40 minučių svečiams siūlomi stalų formą, kitus ypatingus pageidavimus (
karštieji užkandžiai. Karštieji užkandžiai patiekiami marmituose, specialiuose karštu suvenyrinis meniu, stalų dekoravimas).
vandeniu kaitinamuose induose. Juose sudėti patiekalai išlieka karšti visą pobūvio Šv. Valentino vaišėse vasario 14 dieną
laiką. Marmitai sustatomi ant nedidelių staliukų ar stalo, kurie vienu metu įvežami ar dalyvauja 30 porų t.y. 60 svečių. Amžius- 25-
įnešami į salę. Karštieji patiekalai paruošiami taip, kad lankytojai galėtų juos valgyti 40 metų, pokylio rūšis- furšetas.
vien šakute: tada lankytojas pagal savo norą įsideda pats arba jam padeda įsidėti prie Labai svarbus stalo dekoro faktorius.
marmitų stovintis padavėjas ar virėjas. Spalvos ir simboliai. Raudona yra
ugnies, kraujo ir karščio spalva. Tačiau ji
Pokylio pabaigoje svečiams patiekiami karštieji gėrimai: kava ir arbata. Jie dedami simbolizuoja ne tik aktyvumą, bet ir šilumą,
ant stalo termosuose ar kavinukuose - svečiai karštųjų gėrimų įsipila patys. Patiekiami energiją, meilę ir gyvenimą. Raudonai
ir priedai: pienas ir grietinėlė, cukrus, citrinos riekelės; prie arbatos galima patiekti spalvai būdingas agresyvumas, ypač jei jos yra per daug. Todėl ryškiai raudoną
medaus, uogienės. spalvą rekomenduojama prislopinti
Kava gali būti patiekiama ir nuo padėklo, išpilstyta į puodelius. Dažniausiai balta. Valentino dienai tinka švelni, šilta
patiekiama nesaldinta kava - svečias cukraus įsideda pats. Prie kavos pasiūloma rožinė spalva.
taurelėse išpilstyto konjako, likerio. Neatsiejamas šios šventės atributas
Pokyliui pasibaigus, indai, įrankiai, stalo aptiesalai nurenkami tam tikru -žvakės, kurių skaičius turėtų būti
nuoseklumu: buteliai, vazos, įrankiai, deserto vazelės, porceliano indai, kavos lyginis, nes simbolizuoja porą. Žvakes
puodukai, stiklo indai. Nuo stalo šepetėliu nuvalomi trupiniai, nuimami „sijonai“ ir reikia komponuoti taip, kad neuždengtų
staltiesės. kitų kompozicijos elementų ir būtų gerai
įtvirtintos.
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI Ant stalo galima ,,pabanguoti“ tiulio
gabalą, pabarstyti rožių žiedlapių,
1. Kuo skiriasi pokylis – furšetas nuo mišraus pokylio kokteilio- furšeto? akmenėlių, stalą galima puošti ir
2. Sudarykite valgiaraštį kokteiliui-furšetui, kai jame dalyvauja 15, 30, 60 svečių. ,,plaukiančiomis“ gėlėmis bei žvakėmis: į
3. Pagal sudarytą valgiaraštį sudarykite reikalingo inventoriaus sąrašą. karščiui atsparų indą įpilama vandens, sumerkiami gėlių žiedai, sudedamos žvakės, į
dugną galima įberti akmenėlių.

242. 243.
 Afroditė - meilės deivė. Dažniausi Raudonasis vynas
jos atributai - obuolys, balandis, Mineralinis vanduo ( gazuotas, negazuotas)
rožė, kiškis, mėnulis, delfinas. Sultys
Furšeto stalas stovės viduryje Kava
salės, todėl kompozicija bus matoma Arbata
iš abiejų pusių. Reikalingi baldai ir užtiesalai:
Valentino meniu puikuosis - stalai,
patiekalai su afrodiziakais, ku- - minkštas audeklas stalui uždengti,
rių savybės priskiriamos labai - bordo spalvos sijonai,
įvairiam maistui - mėsos ir dar- - bordo spalvos staltiesė.
žovių patiekalams, jūros gėry- Reikalingi asmeninio naudojimo indai ir taurės:
bėms, prieskoniams. Valentino - užkandžių lėkštės,
valgiaraščiui siūlomi afrodiziakai: - kavos puodeliai,
morkų sultys, medus, garstyčios, - arbatos puodeliai,
česnakai, pomidorai, moliūgas ar moliūgų sėklos, putojantis ar raudonasis vynas, - gaiviųjų gėrimų taurė,
šokoladas, austrės, ženšenis. Prieskoniai: imbieras, anyžius, sezamas, bazilikas, - vyno taurė.
kardamonas, kmynai, mėta, levanda, rozmarinas, vanilė. Reikalingi bendro naudojimo indai:
- veidrodiniai ir stikliniai įvairių formų padėklai,
Pokylio furšeto valentino puotai meniu - termosai kavai,
- cukrinės.
Sluoksniuoti kanape sumuštiniai: Reikalingi įrankiai:
Sūris su spanguolėmis - užkandžių šakutės,
Silkė su išsuktu su kiaušinių tryniais ir garstyčiomis - arbatos šaukštelai,
Silkės ir obuolių pasta - kavos šaukšteliai,
Kepta žuvis su baziliko kremu - įsidėjimo įrankiai: didieji šaukštai, didžiosios šakutės.
Su kumpiu ir sezamo sėklomis Kitas reikalingas inventorius:
Su rūkyta dešra su sviestu ir garstyčiomis - dekoracijos,
Kepta jautiena su sviestu ir pomidorų padažu - puokštė,
Užkandiniai kanape sumuštiniai: - popierinės bordo spalvos servetėlės,
Valovanai su lašiša - žvakės su žvakidėmis.
Agurkų laiveliai su krevetėmis
Kumpio, meliono ir brie sūrio suktinukai Valentino šventės furšetui būdinga tai, kad svečiai valgo ir geria stovėdami , todėl
Kumpio ir slyvų suktinukas furšeto stalai bus šiek tiek aukštesni nei įprastai (90-100 cm). Stalo ilgis priklauso
Mozarella su česnakais-įdaryti artišokai nuo svečių skaičiaus. Šešiems-aštuoniems svečiams yra skiriama vienas stalo metras.
Tortilijos su įvairiais įdarais pasirinktinai Furšeto stalai dengiami specialiai pasiūtomis bordo staltiesėmis, kurių kraštai
nuleidžiami beveik iki žemės (7-10 cm nuo grindų). Ant viršaus dengiamos tokios
Desertai: pat bordo spalvos staltiesės.
Varškės vanilinis kremas su braške Serviruojant reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Vienam žmogui reikia padengti
Šveicariško sūrio ir Parmezano spurgelės po 1,5 užkandžių lėkštės ( 10 žmonių - 15 lėkštelių), po 1 desertinę lėkštelę, po 1,5
Gėrimai užkandžių šakutės ( 10 žmonių- 15 šakučių), po 1 šakutę ar šaukštelį desertui ar
Putojantis vynas vaisiams, dviejų trijų rūšių taurių.

244. 245.
 Pirmiausia statomos taurės vynui ir gaiviesiems gėrimams, kurios išdėstomos
„eglutės“ forma.
Šampano, konjako taurės, alaus bokalai iš anksto ant stalo nededami. Šiuos
gėrimus, išpilstytus į taures, ant padėklų nešioja ir siūlo padavėjai.
Lėkštės ant stalo dedamos krūvelėmis (nedaugiau kaip po 15 vienetų), jos
dėliojamos simetriškai abiejose stalo pusėse. Tarp lėkščių dedamos popierinės bordo
servetėlės. Šalia lėkštučių išradingai sudedamos užkandžių šakutės, o prie desertinių
lėkštelių - desertinės šakutės ir šaukšteliai.
Baigus serviruoti, ant stalo atnešamos gėlės ir vaisių vazos.
Atsižvelgiant į tai, kaip išdėstytos taurės, ant stalo sustatomi gėrimų buteliai, jie
gali stovėti tarp taurių eilių arba stalo galuose grupėmis (ne daugiau kaip po 3
butelius vienoje grupėje). Buteliai atsukti etiketėmis į svečius. Visi gėrimai turi būti
patiekti reikiamos temperatūros.
Ne ankščiau kaip 1 valandą prieš pokylio pradžią dedami šalti užkandžiai. Pokylio
meniu sudaro valgiai , kurie patiekiami tik mažomis porcijomis (iki 10-15 g). Šiame
pokylyje užkandžių asortimentą sudaro ir kanape. Tai kąsnio dydžio sumuštiniai,
suvožtiniai, vėrinukai, valovanai, profitroliai, įvairūs krepšeliai, ir pan.
Užkandžiai aukštesniuose induose statomi arčiau stalo centro, o žemuose - 25-
30 cm nuo stalo krašto, kad svečiai galėtų pasidėti savo lėkštutes ir taures. Stalas
neperkrautas, užkandžiai originaliai ir saikingai papuošti, atspindi šventės temą.
246.
Besirenkantiems įsimylėjusiems svečiams siūlomas aperityvas, tai yra apetitą
sužadinantys gėrimai: nesaldžios sultys, kokteiliai, sausas vynas, šampanas ir pan.
Kai svečiai susirenka prie furšeto stalo, padavėjai išpilsto gėrimus į taures,
pastatytas ant stalo.
Po to siūlomi užkandžiai. Po 20-30 min. nuo pokylio pradžios patiekiami karšti
užkandžiai. Jie sudėti piramide, paduodami didelėse lėkštėse. Į viršutinius įsmeigiami
smeigtukai su širdelėmis ( kiti smeigtukai sudedami į indelį šalia lėkštės).
Po karštų užkandžių siūlomas desertas prie atskiro deserto ir kavos stalo.
Prie desertinių patiekalų, kurie taip pat atspindi Valentino dienos šventę, padavėjai
ant padėklų nešioja ir siūlo šampano.
Pokylio pabaigoje paduodama kava ir arbata. Prie kavos geriamas konjakas, kurį
taip pat siūlo padavėjai.
Pokylio-furšeto metu padavėjai nuolat stebi stalo serviruotę, naudotus indus
nuneša, ir stalą papildo švariais. Kai sakomos kalbos, palinkėjimai, reikia laikytis
tylos, netrukdyti svečiams.
247.
 SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI 4.5. POKYLIS „KAVUTĖ“
1. Išvardinkite, ką suderiname su užsakovu, priimdami užsakymą? Tikslios kavos istorijos niekas negali
2. Apskaičiuokite, kokio ilgio (metrų) bus Valentino puotos furšeto stalas? pasakyti, bet tik turkai pavertė ją karštu
3. Kiek padavėjų reikės aptarnauti Valentino puotą? gėrimu, pridėdami į ją įvairiausių
4. Pagal Valentino puotos meniu nubraižykite stalo serviruotę, išdėliokite prieskonių, tokių, kaip anyžiai ar
valgius, gėrimus. kardamonas. Slapta išgabenta į Indiją,
5. Pagal Valentino puotos meniu apskaičiuokite, kiek ir kokių indų ir įrankių ji pradėta ten auginti. Kavą pamėgęs
reikės, paruoškite paraišką servizinei. popiežius Vincentas III ją pašventino,
6. Sudarykite savo meniu Valentino dienos puotai. nes iki to laiko krikščionišką tikėjimą
7. Išanalizuokite foto nuotrauką, nurodykite temą šiam furšeto stalui. išpažįstantys žmonės manė, kad tai
Išvardinkite, kokio inventoriaus reikia. Sukurkite valgių ir gėrimų asortimentą šiam velnio gėrimas.
stalui. Kavos ruošimo būdų yra daug, bet
labai svarbu, kad pagrindinis prietaisas,
t.y. kavinukas būtų naudojamas tik kavos
gamybai, o skaniausia kava- iš kavos
pupelių be priemaišų.
Kavutė - tai jauki ir maloni svečių
priėmimo forma moterims, jeigu
priėmimas būtų oficialus, galima būtų kviesti ir vyrus. Kavutės metu laisvai
bendraujama, kalbama įvairiomis temomis.
Apranga - kasdienis kostiumėlis arba suknelė, priklausomai nuo papročių, gali
būti dėvimos skrybėlaitės.
Pokylis „Kavutė“ organizuojamas nuo 16 iki 18 val. Trunka iki 2 val.
Priimant užsakymą, reikia patikslinti datą, laiką, svečių skaičių, amžių, užsakovo
telefono numerį, pokylio rūšį, valgiaraštį ir gėrimus, patiekalų patiekimo metodą,
stalų formą, kitus ypatingus pageidavimus ( suvenyrinis meniu, stalų dekoravimas).

248. 249.
 Užsakymo priėmimo tvarka: Pyragėliai 0,800 kg. 2 0,400 kg. Dviejų aukštų
1. Užsakymą priima metrdotelis. su miško vaza
2. Užsakymas įforminamas tam skirtoje užsakymų knygoje. uogomis
3. Suderinama: pokylio data; pokylio laikas; svečių skaičius; valgių asortimentas;
Šokoladini- 0,800 kg. 1 0,800 kg. Dviejų aukštų
papildomos paslaugos, užsakymo suma.
ai macarons vaza
4. Paimamas 50 % avansas, jei užsakovas privatus asmuo.
pyragėliai
5. Jei užsakovas yra organizacija, tai ji privalo pristatyti garantinį raštą, kuriame
nurodomas atsakingas asmuo, atsiskaitomoji sąskaita. Vaisių vėrinu- 1,2 kg. 2 0,600 kg. Piramidė
6. Ne vėliau kaip prieš 3 dienas iki pokylio pervedami pinigai. kai
Metrdotelis prie užsakovo užpildo užsakymą-sąskaitą, kurią tvirtina įmonės Tortas „Gaiva“ 1 kg. 1 10 porc. Tortinė
vadovas. Viena sąskaita keliauja į kasą, po pokylio perduodama buhalterijai. Dar
viena sąskaita duodama vyriausiajam padavėjui, trečia- gamybai, ketvirta- barui, o Paraiška servizinei
penkta atitenka užsakovui. Asortimentas Indo pavadinimas Skaičius
Riešutai sūriai-saldžiame apval- Vazelė
Plano pokyliui aptarnauti sudarymas 3
kale
Vyriausiasis padavėjas su metrdoteliu sudaro aptarnavimo planą, kurį sudaro
tokie punktai: Saldainiai „Oro bučiniai“ Vazelė 2
• Apskaičiuoja, kiek reikės aptarnaujančio personalo; Sausainiai Ovalus padėklas
3
• Suskaičiuoja, kiek stalų reikės, kaip juos sustatyti, formą, ilgį; „Pasalaptis“
• Parenka stalo užtiesalus; Pyragėliai su miško uogomis Dviejų aukštų vaza 2
• Apskaičiuoja, kiek ir kokių reikės indų, taurių, įrankių; Šokoladiniai macarons pyragėliai Dviejų aukštų vaza 1
• Apskaičiuoja, kiek indų reikės patiekalams patiekti; Vaisių vėrinukai Piramidė 2
• Sudaromas pokylio eigos planas. Tortas „Gaiva“ Tortinė 1
Juoda kava Kavinukas 2
Kadangi mūsų pokylyje dalyvaus 10 moterų, jas aptarnaus 2 padavėjai. Šie
padavėjai pokylio metu siūlys kavą, torto, nurinkinės panaudotus indus, prižiūrės, Kavos puodelis su lėkštute 10
kad stalai būtų tvarkingi. Kavos šaukštelis 10
Airiška kava Kaitinimo stovas 1
Paraiška virtuvei Airiškos kavos taurės 8
Valgių ir Polėkštės 8
Indo
gėrimų Kiekis Indų sk. Kiekis inde Kava Rudeshaimer Rudeshaimer kavos puodeliai 8
pavadinimas
pavadinimas Kavos šaukšteliai 8
Riešutai sūri- 0,750 kg. 3 0,250 kg. Vazelė Šampanas Moet & Chandon Brut Šampano taurės
ai-saldžiame 10
Imperial kristaliz
apvalkale
Deserto šakutė (galima nau-
Saldainiai 0,400 kg. 2 0,200 kg. Vazelė 10
doti užkandžių šakutę)
„Oro bučiniai“
Sausainiai 0,750 kg. 3 0,250 kg. Ovalus
„Pasalaptis“ padėklas

250. 251.
 Reikalingi baldai ir stalo užtiesalai: dešinę pasuktas ir kavos šaukštelis.
• Stalai; Kairėje pusėje nuo deserto lėkštutės arba
• Kėdės; ant jos dedama asmeninio naudojimo
• Moltonai; medžiaginė servetėlė. Staliukas, ant kurio
• Spalvingos ar kreminės spalvos staltiesės; padavėjai ruoš kava, taip pat dengiamas
• Staltiesėlės; paminkštintoju, staltiese, staltiesėle. Salė
• Asmeninio naudojimo servetėlės. bei stalai puošiami taip, kad derėtų ir
teiktų estetinį grožį.
Bendro naudojimo indai:
• Įsidėjimo įrankiai (didysis šaukštas ir didžioji šakutė);
• Konditerinės žnyplės;
• Įvairių formų ir dydžių padėklai;
• Saldainių, vaisių vazos;
• Cukrinės;
• Kavinukai.

Kitas reikalingas inventorius:

• Padavėjų darbo rankšluostėliai;
• Puokštė;
• Žvakės ir žvakidės;
• Kitos dekoracijos.

Salės paruošimas

Stalų bei serviruojamų vietų skaičius priklauso nuo to, kiek susirinks viešnių.
Kadangi mūsų organizuojamame pokylyje dalyvaus 10 svečių, rekomenduojama
sodinti po 5 prie staliuko, tai reikės dviejų
apvalių ar ovalo formos stalų. Stalai gali
būti iš senovinio marmuro, stiklo, tuomet
jų galima net nedengti staltiesėmis, kitu
atveju, dengiama paminkštintoju, tuomet
staltiesės nuleidžiamos apie 30 cm nuo Svečių susodinimas
stalo, staltiesėlės. Jeigu bus ruošiamas
vienas stalas, jis turi būti iš visų pusių Pokylio „Kavutė“ metu svečius maloniai pasitinka pati šeimininkė, kviečia
lengvai prieinamas. Ir dengiamas taip, prie stalo. Padavėjai padeda nusirengti, palydi prie stalo. Garbingiausias svečias
kaip pokylio-furšeto. Staliukai, prie sėdi šeimininkės dešinėje. Padavėjai tuo metu ruošia ir patiekia kavą, siūlo vyną.
kurių sėdės viešnios, ties kiekvienos Svečiai šnekučiuojasi, diskutuoja rūpimais klausimais. Garbingiausiam svečiui kavą
vieta serviruojami deserto/užkandžių ruošia pati šeimininkė arba paruošia padavėjas, o šeimininkė paduoda. Padavėjai
lėkštute, dešinėje- torto šakutė. Kavos siūlo pakartotinai kavos, šampano, pjausto tortą, nurenka tuščius indus , keičia juos
puodukas dešinėje virš deserto šakutės, švariais.
ąselė privalo būti pasukta į dešinę, į Pobūviui pasibaigus, viešnios maloniai išlydimos

252. 253.
 4.6. VAIŠĖS GAMTOJE
Iš už debesėlio išlindo saulės spindulėlis,
nušvietė padagę. Atgijo gamta po ilgo ir saldaus
miego. Pradėjo kaltis žolė, medžiai nusimetė
baltąsias žiemos skaras. Upeliai praskyrė kelią
į laisvę, išsivadavo iš žiemos gniaužtų. Jau
girdėti laukuose, kaip vieversėliai šaukia gamtą
atbudimui.
Prabudus žemei, labai traukia susėsti, kur ant
skardžio, žiūrėti į tekančią upę, tolti žvilgsniu
jos vingiais. Taip traukia akis paganyti į tolį, už upės, už kito kranto, už tų mažų
namelių ir kalvelių. Akys prašo tolumos, spalvų. Kasdienybė mieste,darbas, namai,
sienos, gatvės -viskas taip pabodę ir vargina.
Kai prieš tūkstančius metų buvo veisiami pirmieji sodai, mūsų protėviams kilo
mintis dalelę gyvenimo ir švenčių perkelti į gamtą.
55 pav. Salės išplanavimas ir svečių susodinimas Svečiai švenčia dešimties metų vestuvių sukaktį su draugais. Vaišėse dalyvauja 25
1. Svečių stalas: Š-šeimininkė; G.S.-garbingiausias svečias. svečiai. Šventė vyks nuosavo sodo kieme, šalia miško. Tai suteiks pokyliui puošnumo
2. Svečių stalas. ir elegancijos. Pasirinkta pokylio rūšis- švediškas stalas, nes svečiams bus daugiau
3. Paruoštas staliukas kavai gaminti. laisvės bendrauti, vaikščioti, šokti.
4. Stalas su patiekalais. Organizuojant pokylį, labai svarbu turėti tikslią informaciją, todėl su užsakovu
5. Servantas. aptariamos visos detalės ir sudaromas planas:
• Perduodama informacija į virtuvę.
Eiga: • Perduodama informacija į barą.
• Svečių sutikimas; • Numatomas stalų ir kėdžių skaičius, jų ilgis, plotis.
• Susodinimas prie stalo; • Parenkamos staltiesės, staltiesėlės, sijonai.
• Kavos siūlymas; • Parenkamos staltiesės pagalbiniams staliukams.
• Šampano siūlymas; • Sudaroma svečių susodinimo ir aptarnavimo schema.
• Torto pjaustymas; • Numatomas padavėjų skaičius.
• Pakartotinis kavos siūlymas; • Apskaičiuojama, kiek reikės servetėlių stalams serviruoti.
• Svečių išlydėjimas; • Apskaičiuojamas visas inventorius išsivežimui.( indai, įrankai, taurės,
• Visą laiką prižiūrėti stalo tvarkingumą. marmitai, dekorai, baro inventorius, vazos gėlėms it.t.)
Kadangi pačiame sode dominuoja įvairios spalvos, bandoma išsiskirti , pasirenkant
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI bronzos spalvos staltieses, staltiesėles ir žydros spalvos servetėles ir kaspinus ant
kėdžių.
1. Kokią informaciją turi žinoti metrdotelis, kad būtų galima suorganizuoti Tarp staliukų ir pagrindinio stalo stovės dekoratyvinis vežimėlis su žydinčiomis
pokylį „Kavutė“ ? gėlėmis. Šalia vežimo pastatytos didelės vazos, skirtos svečių dovanotoms gėlėms, o
2. Kam užsakymą- sąskaitą privaloma perduoti po patvirtinimo? apatinėje vežimėlio dalyje numatoma vieta dovanoms.
3. Kaip ruošiama paraiška servizinei? Paruoškite vieną paraišką pagal savo Kitoje kiemo dalyje įrengta laužavietė. Šalia jos pristatomas staliukas, sudėtas
sugalvotą meniu. mėsos kepimui reikalingas inventorius. Kiek atokiau- servantas.
Kitoje kiemo dalyje įrengiama šokių aikštelė, kurioje bus galima pasilinksminti,

254. 255.
pašokti, įrengta laužavietė. Šalia jos pristatomas staliukas, sudėtas mėsos kepimui
reikalingas inventorius. Kiek atokiau - servantas ir papildomas furšeto stalas. Ant
5. VIEŠBUČIO GYVENTOJŲ APTARNAVIMAS
stalo dedama krūvelėmis lėkštės, įrankai. Dalis kumpio ir sūrio supjaustyta ir padėtas
visas ant lentelės su pjaustymo įrankais. Patiekalai sudedami taip , kad aukštesni
neužstotų žemesnių. Padėklai ir didlėkštės dedami toliau nuo stalo krašto, paliekama
vietos pasidėti lėkštei ir taurei. Stalo viduryje prie sienos padaryta pakyla, apipinta
gėlėmis, o ant jos pastatytas šakotis.
Ant gėrimų stalo sudėtos taurės ir gėrimai. Taurės sudėtos trikampiu, už jų sustatyti
uždaryti buteliai su gėrimais, kurie atsukti veidu į svečius. Buteliai atkemšami,
svečiams atvykus. Ant stalo galų sudedamos piramidės formos popierinės (mėlynos
ir geltonos) servetėlės.
Duona dedama į pintinėles. Duonos turi būti įvairių rūšių ( ruginė, miežinė,
bandelės ir t.t.)
Kadangi svečių nebus daug, ir pokylio rūšis- švediškas stalas, skiriami šeši
padavėjai. Vienas padavėjas bus atsakingas už gėrimus, kitas už bendrą stalo tvarką,
trečias - už mėsos kepimą ant laužo. Kiti du atsakingi už švediško stalą. Kadangi
svečiai apsitarnauja patys, likęs padavėjas atsakingas už svečių stalus, nurenka Turizmas – ekonominė veikla, daranti teigiamą poveikį ekonomikos augimui,
nereikalingą inventorių. užimtumui bei eksportui skatinti. Lietuvos turizmo sektoriuje 2012 m. dirbo 4,4% visų
Kad viskas nuosekliai vyktų, numatome vaišių eigą: privataus sektoriaus darbuotojų. Turizmas betarpiškai yra susijęs su apgyvendinimo
• Svečius sutinka padavėjas ir vaišina aperityvu. ir maitinimo paslaugomis, tad joks viešbutis negali funkcionuoti be savo restorano.
• Kai visi susirenka, sakomos kalbos. Ne paslaptis, kad svečiams, renkantis viešbutį, labai svarbu ne tik jo geografinė
• Po to visi eina užkąsti. Padavėjas, atsakingas už švedišką stalą, padeda padėtis, kaina, paslaugų kokybės ir kainos santykis, bet ir maitinimas, o ypač
svečiams išsirinkti ir įsidėti patiekalus. pusryčiai. Todėl, rengiant darbuotojus, ateityje dirbsiančius viešbučių restoranuose,
• Padavėjas, atsakingas už gėrimus, siūlo įvairių gėrimų, surenka panaudotas labai svarbu akcentuoti pusryčių patiekimą, aptarnavimą kambariuose bei mini
taures. barų komplektavimą. Tai daryti įpareigoja ir 2008 m. patvirtinti Padavėjo-barmeno
• Stalas turi būti visda prižiūrimas ir tvarkomas. ir Viešbučio darbuotojo rengimo standartai, kuriuose aiškiai (13 ir 14 priedai)
• Praėjus šiek tiek laiko (po poros valandų), pradedama kepti mėsa ant laužo. formuluojamos kompetencijos, kurias turi įgyti šių studijų programų mokiniai
• Padavėjas atsakingas už šaltų užkandžių stalą siūlo padeda svečiams išsirinkti profesinėse mokyklose. Tikimės, kad ši mokymo(-si) medžiaga padės įgyvendinti
ir įsidėti patiekalus. standartuose iškeltus tikslus.
• Stalas turi būti visada prižiūrimas ir tvarkomas.
Organizuojant pokylį gamtoje, reiktų prieš savaię pasidomėti sinoptikų 5.1. MAITINIMO PASLAUGŲ TIEKIMAS SVEČIAMS
prognozėmis, kad netektų šventės netikėtai atidėti.
Reikia turėti pakankamai šaldiklių ledukams paruošti. Reikia atidžiai sudaryti Viešbučio restorano darbas šiek tiek skiriasi nuo įprasto restorano darbo. Jo darbo
meniu, nes saulėje ir karštyje viskas greitai genda. laikas turi tenkinti didžiąją dalį svečių, ir kad toks darbo laikas nebūtų nuostolingas.
Manoma, kad 2/3 pajamų viešbučio restoranas gauna iš pašalinių lankytojų.
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI Maitinimo paslaugai skiriamas itin didelis dėmesys, viešbučių restoranai darosi vis
prabangesni, kiekviename viešbutyje jų atsidaro vis daugiau. Specializuoti restoranai
1. Sugalvoti temą ir vietą išvažiuojamajam pokyliui švęsti. siūlo nacionalinius patiekalus. Kuo geresnės klasės viešbutis, tuo svarbesnę vietą
2. Sugalvoti pasirinkto pokylio valgių asortimentą. užima jame esantis restoranas.
3. Aprašyti pasirinkto pokylio planą. Jei viešbutyje yra keletas restoranų, tai kiekvienas turi savo direktorių ir atskirą
4. Aprašyti pasirinkto pokylio aptranavimo eigą. direktorių kambarių tarnybai (angl. Room service), teikiančiai maistą ir gėrimus į
viešbučio kambarius.
256. 257.
 Kiekvienas viešbučio restoranas turi turėti konkretų įvaizdį, interjeras derėti prie
valgiaraščio ir svečių kontingento.
Be restoranų, dideliame viešbutyje būtinai yra keletas mažesnių maitinimo įstaigų:
barų, kavinių, bufetų ir t.t.
Mažuose viešbučiuose vyriausiasis virėjas atlieka vadybininko funkcijas. Svečių
maitinimą organizuoja ne vienas asmuo: vieni užsako maistą, kiti jį ruošia, o treti
aptarnauja lankytojus. Visa tai formuoja viešbučio įvaizdį ir atspindi jo kategoriją.
Viešbučio veiklai keliami bendri principai:
• Priimtinumas. Maitinimo paslaugos turėtų tenkinti įvairių šalių ir įvairių
kategorijų svečių poreikius.
• Paprastumas. Patiekiamas maistas turėtų būti natūralus, šviežias ir paprastas.
• Pusiausvyra. Subalansuotas komfortas: aplinkos interjeras, baldai, stalo
dekoras, maisto kokybė. Tinkamai parinktos aptarnavimo formos (bufetas, savitarna).
• Pasirinkimo laisvė. Svečiui turi būti sudaryta galimybė naudotis maitinimo
paslaugomis visą parą.
Svečių skirtingumus ir įvairovę rodo ne tik jų elgesys, bet ir tai, ko jie tikisi ir
laukia iš maitinimo įmonės, kaip suprantama maisto vartojimo kultūra. Darbuotojas
turi mokėti bendrauti su ,,sunkiais“ svečiais, jis turi būti išsilavinęs, profesionalus,
mandagus, paslaugus ir kantrus. Visos šios savybės yra itin svarbios svečių maitinimo
įmonėse. Svečių norams, pageidavimams ir elgesiui įtakos turi:
• svečių supratimas apie maisto vertę (tai yra kainos ir kokybės santykis);
• apsilankymo restorane tikslas;
• absoliuti patiekiamo gaminio kaina ( svečias jokiu būdu nelinkęs mokėti
daugiau, nors produktas, iš kurio gaminama, būtų ypač brangus);
• socialiniai ir ekonominiai veiksniai;
• svečio amžius ir lytis;
• svečio etninė bei religinė priklausomybė.
Kiekviena maitinimo įmonė turi į valgiaraštį įtraukti tradicinių lietuviškų
patiekalų, kuriuos kitų šalių turistai, nebijantys naujovių, noriai ragauja. Maitinimo
įmonėse nėra išskirtinio meniu atvykusiems užsieniečiams. Tačiau jiems siūlomas
platus patiekalų asortimentas, kad galėtų pasirinkti jiems priimtinų patiekalų.
Viešbučiai nuolat turi ieškoti naujų idėjų, įvairinti asortimentą, gerinti paslaugų
kokybę.
Svečių maitinimo organizavimas - tai ta sritis, kur visų padalinių darbuotojai
privalo bendradarbiauti, nes jie turi dirbti kaip viena komanda. Geras svečių
aptarnavimas visuomet yra susijęs su solidžių bendravimo įgūdžių demonstravimu.
Maitinimo paslaugos svečiams viešbutyje teikiamos:
• restorane (jų gali būti keletas);
• baruose;
258.
• daugiafunkcinėse patalpose (banketinėse ir konferencijų salėse, vesti-
biuliuose);
• viešbučio kambariuose.
Svečiams pageidaujant, maitinimo paslaugos gali būti teikiamos lauke - terasoje
ar prie baseino. Organizuojant šias paslaugas, privaloma turėti visą reikiamą įrangą
ir inventorių, griežtai laikytis sanitarijos higienos reikalavimų. Sėkmingą viešbučio
maitinimo įmonės darbą užtikrina daugelis veiksnių, tačiau pagrindiniais sėkmės
recepto elementais laikytini šie:
• Graži aplinka. Viešbučio restoranui ar barui yra labai svarbi jo dislokacijos
vieta. Jie turėtų būti pirmame aukšte. Svarbu sukurti jaukią atmosferą ir išlaikyti
vieningą stilių. Stalų dekoravimas, staltiesės, valgiaraštis, darbuotojų apranga turi
byloti apie gerą kokybę ir aptarnavimą.
• Geras aptarnavimas. Svečiai visuomet turėtų būti nuoširdžiai pasitinkami
ir visada jaustis laukiami. Darbuotojui yra nelengva šypsotis visą dieną, bet jis vis
tiek privalo tai daryti. Vienas iš gero aptarnavimo veiksnių - darbuotojo sugebėjimas
pažinti ir įvertinti svečią, žinoti, kas jam malonu. Jis turi suprasti, kad jo darbas
bus vertinamas pagal tai, kiek jis buvo paslaugus ir draugiškas. Svečiui visada
malonu, kai jį pažįsta, kreipiasi pavarde, o kartais ir pašnekina. Tuomet, kilus
kokiam nors nesusipratimui, lengviau susitarti. Viešbučiuose vieni svarbiausių gero
aptarnavimo organizavimo asmenų yra durininkai ir administratoriai, kurie sukuria
ypatingą nuotaiką, moka užglaistyti problemas bei konfliktus, paprastą viešnagę
paverčia išskirtine, malonia, įsimintina. Norint užtikrinti gerą aptarnavimą, reikia
nepriekaištingo personalo ir aukščiausios klasės paslaugos.
• Gurmaniškas maistas. Gero maisto formulė - tai švieži ir kokybiški produktai,
tinkamai laikomi, gaminami tiksliai pagal receptūras, estetiškai apipavidalinami ir
gražiai patiekiami. Gero maisto sąvoką suformuoja patys svečiai, pozityviai apie jį
atsiliepdami.
• Geras vardas. Norint nustatyti įmonės vertę, reikia apklausti svečius, ar jie
gavo gerą maistą ir aptarnavimą už gerus pinigus. Nuolatiniai restorano darbuotojai-
labai svarbus vertės rodiklis. Restorano vertę lemia bendra tvarka ir švara, dailūs
indai ir draugiški darbuotojai.
• Gera gamybos valdymo kontrolė. Svečių maitinimas nebus sėkmingas be
griežtos darbų kontrolės. Visas maisto gamybos procesas nuo pradžios iki galo, jo
patiekimas svečiui turi būti nuolat tikrinamas. Tik taip pasiekiamas norimas galutinis
rezultatas.
Svečių maitinimo organizavimas viešbutyje priklauso nuo gerai suplanuotų viso
gamybos ciklo veiksmų. Maisto gaminimas prasideda nuo valgiaraščio sudarymo,
produktų tiekimo, jų tinkamo laikymo, patiekalų ruošimo ir baigiasi patiekimu
svečiui.
Valgiaraščio sudarymas yra vienas iš svarbiausių veiksnių, organizuojant gamybą.
Reikia numatyti reikalingus produktus ir apgalvotai bei sėkmingai juos realizuoti.
259.
Sudarant valgiaraštį viešbutyje, reikia atsižvelgti į svečių kategoriją ir viešbučio
užimtumą. Tuomet nusprendžiama, kokių patiekalų ir gėrimų svečiai galėtų
pageidauti. Dideliuose viešbučiuose valgiaraščio planavimu užsiima atskiras skyrius,
mažuose viešbučiuose tokios galimybės nėra. Dažniausiai juose valgiaraštį planuoja
virtuvės šefas su vadovais. Ruošiant naują valgiaraštį, svarbu atsižvelgti į virėjų
kvalifikaciją, virtuvės įrangą, turimą receptūrą ir laiką, skiriamą vienam ar kitam
patiekalui pagaminti. Valgiaraštis turi būti meniškai apipavidalintas, išlaikant bendrą
viešbučio stilistiką, patiekalai ir gėrimai jame surašomi keliomis užsienio kalbomis.
Anksčiau viešbučio valgiaraštyje svečiui buvo patiekiama iki 10-12 šaltųjų
patiekalų ir tiek pat karštųjų. Dabar patiekalų siūloma gerokai mažiau, daugiau
dėmesio skiriama patiekalų kokybei ir patiekimui, nes svečiai darosi vis išrankesni.
Patiekalų kokybė priklauso nuo maisto produktų ir ingredientų kokybės. Būtina
laikytis patiekalų gaminimo technologijos. Jei gaminamas mėsos troškinys, tai
jį reikia troškinti, o ne virti aukštoje temperatūroje. Siekiant išlaikyti kokybę, visi
maisto produktai turi būti laikomi pagal tam tikrus reikalavimus. Patiekalai turi būti
gaminami, tik juos užsakius, ir iš karto patiekiami svečiui.
Ypatingas vaidmuo virtuvėje tenka virtuvės vadovui. Viešbučio restorane virtuvės
vadovo vaidmuo toks pat svarbus, kaip ir visos įmonės.
Viešbučio virtuvės vadovas privalo:
• pirmiausia būti geras vadovas;
• vadovauti visoms virtuvės operacijoms, taip pat valymui ir priežiūrai;
• dalyvauti, sudarinėjant naują valgiaraštį ir kuriant naujus produktus;
• turėti pakankamai profesinių žinių ir būti kūrybingas;
• dalyvauti, planuojant įvairius aptarnavimus;
• dirbti komandoje su kitais padaliniais;
• sugebėti ištaisyti virėjų klaidas, ruošiant patiekalus.
5.1.1. Patieklų patiekimas
Kiekvienas viešbučio restoranas turėtų atsižvelgti į svečiams tinkamas aptarnavimo
formas ir jas tobulinti. Kiekvienas darbuotojas, gerai pažįstantis svečius, turėtų
žinoti, kaip geriau išpildyti svečių pageidavimus. Organizuojant darbus salėje, išlieka
bendri aptarnavimo principai, kur svarbus vaidmuo tenka salės administratoriui.
Jo pareiga:
• prižiūrėti indų, įrangos švarą ir tvarką;
• stebėti, kad svečias būtų greitai aptarnaujamas;
• mokėti bendrauti ir su darbuotojais, ir su svečiais, kai tenka užglaistyti
konfliktines situacijas;
260.
• mokyti darbuotojus, juos kontroliuoti, siekiant išvengti nesąžiningų veiksmų.
Kad svečiai nenusiviltų maitinimo paslaugomis pasirinktame viešbutyje, labai
svarbu laiku perduoti paslaugų užsakymo informaciją restorano darbuotojams. Ypač
didelių svečių grupių maitinimo klausimai turi būti aptariami iš anksto. Pageidautina,
kad užsakovas prieš savaitę informuotų restorano darbuotoją ir nurodytų:
• iš kokios šalies atvyksta grupė;
• grupės narių skaičių;
• atvykimo datą;
• maitinimo trukmę;
• pinigų sumą, skirtą vienam asmeniui;
• ar yra grupėje asmenų, pageidaujančių dietinio ar vegetarinio maisto;
• ar yra asmenų, alergiškų maisto produktams, ir kokiems;
• ar reikia parengti atskirą valgiaraštį.
Prieš parą reikėtų patikslinti užsakymą, ar niekas nepasikeitė. Svarbu iš anksto
išsiaiškinti, kokio maitinimo pageidauja svečiai. Kiekvienai grupei turėtų būti
suderintas konkretus maitinimo laikas, nes vienu metu viešbutyje gali gyventi
kelios svečių grupės. Tai ypač svarbu dideliuose viešbučiuose. Pageidautina turėti
pavyzdinį sezono valgiaraštį, kad užsakovas galėtų pasirinkti valgius iš kelių siūlomų
valgiaraščių,
Sudarant valgiaraštį, rekomenduojama remtis klasikine europietiška virtuve, nes
daug svečių atvyksta iš Europos, o atvykę iš kitur, randa jiems įprastų patiekalų.
Aukštos klasės viešbučių restoranai dažniausiai renkasi prancūziškos virtuvės
tradicijas ir aptarnavimo stilių.
Beveik visų Vakarų Europos šalių maisto racione daržovės sudaro žymiai didesnę
dalį nei mėsa. Daržovių salotos dažnai patiekiamos kaip atskiras patiekalas.
Sudarant valgiaraštį didelėms grupėms, reikėtų įvertinti:
• šalies, iš kur atvyko svečiai, maitinimosi tradicijas;
• vyraujančią religiją, nes musulmonams negalima patiekti kiaulienos,
nereikėtų siūlyti alkoholinių gėrimų, o indams nedera siūlyti jautienos, veršienos
patiekalų;
• svečių amžių, nes pagyvenusiems žmonėms derėtų parinkti lengvesnį, gerai
virškinamą maistą.
Reikia atkreipti dėmesį į skirtingas stalų serviravimo tradicijas. Europos šalyse
stalų serviravimas daug įvairesnis, nei kitose šalyse. Europos šalyse, valgant žuvies
patiekalus, gali būti patiekiama iki trijų porų stalo įrankių, tuo tarpu Šiaurės šalyse
bei JAV stalo serviravimui skiriama kur kas mažiau dėmesio, jis yra paprastesnis.
Svečiams aptarnauti nuo seno vartojami du valgiaraščio tipai:
• maisto valgiaraštis ir gėrimų kainoraštis su atskirų patiekalų ir gėrimų
sąrašais ( a la carte meniu);
• kompleksinis pusryčių, pietų, vakarienės valgiaraštis.
261.
 5.1.2. Svečių aptarnavimas nuolatinis kambarių ir aplinkos tvarkos, švaros bei saugumo palaikymas, sudarytos
būtinos sąlygos nakvynės ir higienos poreikiams patenkinti;
Pirmą kartą valgome per pusryčius, tad jie turi įtakos dienos nuotaikai, • dvi žvaigždutės – sudarytos techninės ir profesinės aptarnavimo garantijos,
darbingumui. Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Anglijoje, Amerikoje, pusryčiai yra siūlomi patogūs ir su geromis higienos poreikių tenkinimo sąlygomis kambariai,
pagrindinis valgymas dienos racione. Pusryčiai valgomi įprastai dienos pradžioje veikia aptarnavimo organizavimo sistema;
(iki vidurdienio). Jų metu valgomas patiekalas kartu su šaltu ar karštu gėrimu. • trys žvaigždutės – profesionaliai suformuota priėmimo bei bendro naudojimo
Pusryčiams patiekiamo maisto ir gėrimų įvairovė įvairiose šalyse yra susijusi su tam patalpų erdvė ir kokybiška įranga, kambarių apstatymas ir įranga atitinka aukštus
tikromis tradicijomis ir papročiais. Tradiciškai pusryčių kaina būna įskaičiuojama į standartus, siūlomos ne tik su apgyvendinimu susijusios paslaugos, maitinimo
viešbučio kambario kainą. paslaugos teikiamos restorane ar kavinėje su plataus pasirinkimo patiekalų galimybe,
Gana taikliai ir vaizdžiai viešbučio svečių aptarnavimą, virėjų ir padavėjų aukštas darbuotojų kvalifikacijos lygis;
darbą aprašė žymus XX a. britų rašytojas ir žurnalistas George Orwell savo • keturios žvaigždutės – siūloma įvairių paslaugų ir patogumų, aukšta
pusiau autobiografiniame romane apie Paryžiuje ir Londone XX a. trečiojo ir kokybė garantuojama aukštais įrangos, apstatymo bei interjero kokybės standartais,
ketvirtojo dešimtmečių sandūroje: „Darbas cafeterie nebuvo ritmingas. Sudėję didesnė visų patalpų erdvė, restoranas pasižymi profesionalia techniniu ir patiekalų
rankų nesėdėjome, bet tikras darbas užeidavo poros valandų priepuoliais – juos ruošos požiūriu virtuve, aptarnavimą užtikrina pakankamas aukštos kvalifikacijos
vadindavome un coup de feu [pranc. prapliūpa]. Pirmais coup de feu nuaidėdavo darbuotojų skaičius;
aštuntą ryto, kai viešbučio svečiai pabusdavo ir pareikalaudavo pusryčių. Tuomet • penkios žvaigždutės – sudarytos erdvaus ir prabangaus apgyvendinimo
visame rūsyje [kur buvo virtuvė] pasigirsdavo trenksmai ir šauksmai; iš visų pusių sąlygos, vidaus interjeras sukuria aukšto lygio komfortą ir eleganciją bei pasižymi
skambėdavo varpeliai, mėlynprijuosčiai kaip patrakę puldavo lakstyti koridoriais, visapusišku dėmesiu kokybei ir atskiroms detalėms, visos paslaugos atliekamos
vienu metu dunktelėdavo visi mūsų liftai, ir jų šachtomis atsklisdavo visų penkių profesionaliai, dalykiškai (formaliai) pagal etiketą ir kontroliuojamos bei dauguma
aukštų padavėjų itališki keiksmai. Neatmenu visų mūsų pareigų, tik kai kurias: jų teikiamos operatyviai. Restoranas privalo pasižymėti aukštomis techninėmis
virti arbatą, kavą ir šokoladą, nešioti patiekalus iš virtuvės, vynus iš rūsio, vaisius iš galimybėmis bei aukštu aptarnavimo lygiu ir aptarnauti svečius visą parą, darbuotojų
restorano salės, pjaustyti duoną, skrudinti skrebučius, raityti sviesto ritinėlius, seikėti profesionalumas atitinka aukščiausius kvalifikacinius standartus ir pasižymi
uogienę, atidaryti pieno skardines, skaičiuoti cukraus gabalėlius, virti kiaušinius, paslaugumu, nuovoka visose situacijose bei sugebėjimu suderinti aptarnavimo
maišyti košę, skaldyti ledą, malti kavą – ir daryti visa tai šimtui ar dviem šimtams efektyvumą ir paslaugumą.
valgytojų. <...> Viskas, ką sių,sdavome į viršų liftais, turėjo būti užrašoma užsakymo
lapeliuose, ir labai kruopščiai, nes, dingus bent vienam cukraus gabalėliui, grėsė Maitinimo paslaugos viešbučiuose.
nemalonumai. Be to, aprūpindavome visus duona bei kava ir atnešdavome valgius 5* 4* 3* 2* 1*
KLASĖ
aukštų padavėjams. Taigi, darbas buvo ne toks jau paprastas. Apskaičiavau, kad Valgomasis (maitinimo patalpa)
per dieną nueidavome ir nubėgdavome apie dvidešimt penkis kilometrus, bet vis (valgomojo plotas nustatomas pagal
dėlto pavargdavo ne tiek kojos, kiek smegenys. Pažiūrėti lyg ir nieko nėra lengviau apgyvendinimo vietų skaičių): Δ Δ Δ Δ Δ
už šį kvailą parankinio darbą, bet jis stulbinamai sunkus, kai reikia skubėti. Tenka iki 25 apgyvendinimo vietų – ne
šokinėti tarp daugybės užduočių – tai lyg dėlioti pasiansą, laikui spaudžiant. <...> mažiau kaip 20 kv. m
Tikru cafetier [pranc. pagalbinis virtuvės darbuotojas] tampama ne anksčiau kaip
kitoms 10 apgyvendinimo vietų – ne
per metus. <...> x x x x x
mažiau kaip 10 kv. m
Viešbučių, motelių ir svečių namų klasifikavimui naudojama penkių žvaigždučių
Restoranas, kavinė, baras:
vertinimo skalė – 5*, 4*, 3*, 2*, 1*; viešbučiams (moteliams) ir keturių žvaigždučių
atskiras restoranas ir baras ar kavinė, x x x x x
vertinimo skalė – 4*, 3*, 2*, 1*- svečių namams. Aukščiausias viešbučio (motelio)
restoranas, restoranas ar kavinė,
įvertinimas (klasė) yra 5* žvaigždutės, svečių namų – 4* žvaigždutės, o žemiausias
įvertinimas (klasė) – 1* žvaigždutė. Suteikiant žvaigždutes, taikomi šie kriterijai (1 Vėdinimas: įrengta efektyvi vėdinimo
priedas): sistema, oro kondicionieriai,. Δ Δ Δ Δ Δ
• viena žvaigždutė – patalpos ir įranga prižiūrimi ir tvarkingi, garantuotas

262. 263.
Apšvietimas: pritaikytas šviesiam ir metu. Vakarienės metu visi gėrimai – už papildomą mokestį.
tamsiam paros HB+ (Half Board Plus) – pusryčiai ir vakarienė (bufetas). Vietinės gamybos
Δ Δ Δ Δ Δ alkoholiniai ir gaivieji gėrimai pusryčių ir vakarienės metu – nemokamai.
metui, taip pat tinkamas patalpų
valymui, (mažiausiai 150 lx) HBS (Half Board Superior) – pusryčiai ir vakarienė, šampanas atvykus;
pusryčiai, vėlyvieji pusryčiai (pusryčių bufetas, šviežiai išspaustos sultys, arbata,
Baldai: pietų stalai ir kėdės Δ Δ Δ Δ Δ
kava); priešpiečiai (lengvi užkandžiai, kava, arbata); vakarienė (švediškas stalas
Staltiesės (nereikalaujama, esant pagrindiniame restorane ir restorane a la carte, ribotas alkoholinių ir gaiviųjų vietinės
x x x x x
specifinei virtuvei) gamybos gėrimų kiekis); vėlyva vakarienė.
Servetėlės: medžiaginės nuolat x o x x x FB (Full Board) – pusryčiai, pietūs ir vakarienė (pusryčių bufetas). Pietų ir
Meniu: mažiausiai 2 kalbomis, tiekiami vakarienės metu visi gėrimai už papildomą mokestį.
visi parašyti patiekalai nurodytomis FB+ (Full Board Plus) = EXTFB (Extended Full Board) – pusryčiai, pietūs
x x x x x
kainomis. ir vakarienė (švediškas stalas), valgio metu – nemokami gėrimai (kai kuriuose
viešbučiuose – alus ir vynas).
Pusryčiai: kiekvieną dieną (konti- AI (All inclusive) – viskas įskaičiuota: pusryčiai, pietūs ir vakarienė, alkoholiniai
nentiniai: šviežia duona, sviestas ir gaivieji vietinės gamybos gėrimai. Kuriuose viešbučio baruose galima užsisakyti
(margarinas), džemas, virtas kiaušinis, alkoholinių gėrimų, nustato viešbučio administracija savo nuožiūra. Kai kuriuose
kava ir arbata, vienos rūšies sultys), viešbučiuose kava, ledai, šviežiai spaustos sultys gali būti už papildomą mokestį.
kontinentiniai ir šalti ir karšti Δ Δ Δ Δ Δ UAI (Ultra All Inclusive) = SAI (Superior All Inclusive) = EXTAI (Extended
patiekalai, kontinentiniai ir vienas All Inclusive) = ELGAI (Elegance All Inclusive) = VIPAI (VIP All Inclusive)
karštas patiekalas, aptarnavimas – – viskas įskaičiuota. Importiniai alkoholiniai gėrimai ir papildomos paslaugos –
savitarna ir pagal užsakymus. administracijos nuožiūra. Importinių alkoholinių gėrimų asortimentą ir kuriuose
viešbučio baruose jo galima užsisakyti, nustato viešbučio administracija savo
Pietūs, vakarienė: kiekvieną dieną nuožiūra. Kai kuriuose viešbučiuose kava, ledai, šviežiai spaustos sultys gali būti už
la carte (meniu), d’hote (kompleksas) ar x o x x x papildomą mokestį.
la carte (meniu) HCAI (High Class All Inclusive) = DAI - (Deluxe All Inclusive) – viskas
nemokamai, išskyrus: parduotuves, telefoną, gydytojo ir kirpyklos paslaugas, kai
Darbo laikas: nurodytos darbo valan-
x x x x x kurias vandens sporto rūšis ir povandeninį nardymą.
dos
Ledų generatoriai: įrengti kiekviename
x x x x x
aukšte Paslauga be
HB FB
Šiuo „Δ“ ženklu pažymėti reikalavimai, būtini viešbučio (motelio, svečių papildomo RO BB HB HBS FB AI UAI HCAI
+ +
namų) veiklai – paslaugoms teikti. Šiuo „x“ ženklu pažymėta įranga yra privaloma mokesčio
atitinkamai klasei gauti. Šiuo „o“ ženklu pažymėta įranga ar paslauga yra vertinama,
taikant kito (aukštesnio) lygio reikalavimą. Pusryčiai - + + + + + + + + +
vėlyvieji pus-
- - - - + - - - - +
5.1.3. Viešbučio svečių maitinimo tipai ryčiai
Priešpiečiai - - - - + - - - - +
RO (Room only) – be maitinimo. Pietūs - - - - - +* + + + +
BB (Bed&Breakfast) – pusryčiai (bufetas), arbata, kava, vanduo – nemokamai. Vakarienė (be
HB (Half Board) – pusryčiai ir vakarienė (bufetas), nemokami gėrimai: tirpi alkoholinių - - + + + +* + + + +
kava, arbata (arba kiti viešbučio administracijos siūlomi gaivieji gėrimai) pusryčių gėrimų)

264. 265.
Vėlyva 5.2. SVEČIŲ APTARNAVIMAS AUKŠTŲ BUFETUOSE,
vakarienė
- - - - + - - - - + BARUOSE
Alkoholiniai
gėrimai (vietos - - - + + - - + + + 5.2.1. Gėrimų patiekimas
gamybos)
Alkoholiniai Turėti gerą barą viešbučiui ne mažiau
gėrimai - - - - - - - - + + svarbu, kaip turėti gerą virtuvę. Bare
(importiniai) prekiaujama alkoholiniais ir gaiviaisiais
gėrimais, kava, arbata, pyragaičiais
Šampanas
- - - - + - - - - + ir sumuštiniais. Bare turėtų būti visi
atvykus
reikalingi gėrimų matavimo įrankiai,
Papildomos pa- įvairių dydžių ir rūšių taurių. Baro
slaugos: parduo- darbuotojai turi būti gerai susipažinę
- - - - - - - - - -
tuvės, telefonas, su visų gėrimų savybėmis ir sugebėti
gydytojas ir t.t. pasiūlyti juos svečiams. Kiekvienam barui
* Visi gėrimai už papildomą mokestį
privalu turėti kainoraštį ( gėrimų meniu), o jame- keletą firminių gėrimų ir kokteilių.
Nepatartina įtraukti į kainoraštį didelį gėrimų asortimentą, nes nuolat jį išlaikyti
gana sunku. Aukštesnės kategorijos viešbučiuose baro kainoraštį privalu dažnai
keisti, atsižvelgiant į svečių sudėtį ar jų pageidavimus. Bare gaminamų ir svečiams
siūlomų kokteilių kokybė turėtų būti labai gera. Tam tikslui kai kurie viešbučiai barų
darbuotojams ruošia specialias atmintines. Juose aprašomi visi receptai, taurių tipai,
aptarnavimo būdai, atsiskaitymo su svečiais variantai.
Barai būna skirtingų dydžių, juose gali būti nuo 10 iki 50 sėdimų vietų. Barų
darbo laikas gana ilgas. Ypač dideliuose viešbučiuose, svečio patogumui, jie privalėtų
dirbti ištisą parą.

SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
1. Prisiminkite, kaip klasifikuojami viešbučiai, kokie paslaugų skirtumai
maitinimo srityje?
2. Ar Jūs valgote pusryčius, kodėl? Argumentuokite.
3. Kuriuo laiku viešbučiuose patiekiami pusryčiai?
4. Kaip ir kur viešbučiuose svečiams gali būti patiekiami pusryčiai?
5. Kokie pasaulyje egzistuoja viešbučio svečių maitinimo tipai? Kokie jų
skirtumai?
6. Kokios kategorijos viešbučiuose teikiama maitinimo kambariuose paslauga?
Ne mažiau svarbu viešbučiui turėti vyno ekspertą. Visi dideli restoranai privalėtų
turėti gerą vyno ekspertą, vadinamąjį someljė. Viduramžiais someljė buvo vadinami
tarnai, kurie Prancūzijos dvare vežiojo ir tvarkė bagažą, o vėliau ir rūbus, indus
bei vyno rūsius. Šiais laikais someljė turi išmanyti visus geriausius pasaulio vynus.
Svečiai žino, jei gerame restorane jie pageidauja profesionaliai parinktų vynų, privalo
kreiptis į someljė. Pastarojo pareiga pristatyti vynus, papasakoti apie juos ir suteikti
svečiams galimybę degustuoti jiems parinką vyną. Vynai paprastai parenkami,
atsižvelgiant į kainą, skonį bei jų suderinamumą su maistu. Būtent maistas diktuoja,

266. 267.
kokį vyną reikia prie jo pasirinkti, o ne atvirkščiai. Reikėtų atsižvelgti, iš ko susideda Pusryčių metu rekomenduojami gėrimai ir valgiai bei jų asortimentas
patiekalas, ar jis riebus, ar jame daug prieskonių. Prie žuvies dera lengvesni vynai, Gėrimai ir
prie kiaulienos patiekalų- stipresni ir tirštesni. Pasiūlius skaniausią patiekalą, bet Asortimentas
valgiai
netinkamai parinkus vyną, patiekalo skonis bus ne tas. Paprastai someljė turi ilgus Sultys Apelsinų, ananasų, greipfrutų, pomidorų, obuolių, morkų ir slyvų;
sąrašus, kokie gėrimai su kokias valgiais derinami. Daugelyje restoranų someljė
Kiti gėrimai Arbata, kava, karštas šokoladas, pienas, mineralinis vanduo, geria-
dalyvauja, užsakant vynus, sudarinėja jų sąrašus, moko padavėjus, taip pat pataria ,
masis vanduo;
kaip geriausia vynus laikyti.
Vaisiai Melionai, braškės, greipfrutai (pusė greipfruto), ananasai, abriko-
sai, persikai, mango, papajai, figos, ličiai, slyvos;
Bulvės ir Virtos, keptos, skrudintos bulvės, pupelės, grilyje keptos daržovės,
5.3. SVEČIŲ APTARNAVIMAS VIEŠBUČIO KAMBARIUOSE daržovės o ypač pomidorai;
Jogurtas Natūralūs ir su priedais;
Aptarnavimo kambariuose paslauga privaloma visuose aukštesnės kategorijos (4–5
Žuvis Kepta grilyje, rūkyta, kepta kiaušinyje, silkė, lašiša ir t.t.;
žvaigždučių) viešbučiuose. Į šią paslaugą įeina: pusryčių patiekimas (~ 6.00–10.30
val.), pietų ir vakarienės aptarnavimas iki 24.00 val. Po 24.00 val. į kambarius gali būti Kiaušiniai Virti (minkštai, kietai, „marškinėliuose“), kiaušinienė, omletas,
tiekiami užkandžiai ir lengvi valgiai. Aptarnavimą į kambarį svečiai gali užsisakyti kiaušiniai Benedict*;
registratūroje (recepcijoje) telefonu iš anksto arba tą pačią dieną. Priklausomai nuo Mėsa Įvairiai paruošta kiauliena, dešros, kumpis, kepsniai;
viešbučio dydžio ir kambarių užimtumo, tam darbui gali būti skirti 1–2 ar daugiau Šalti Kumpis, liežuvis, vištiena, rūkyta šalta mėsa, saliamis, sūriai (daž-
darbuotojų. Ši paslauga yra populiaresnė tarp svečių iš Pietų Europos (Prancūzijos, užkandžiai nai siūlomos šviežios salotos su įvairiais sūriais);
Italijos), ja žymiai mažiau naudojasi svečiai iš Skandinavijos šalių ar JAV. Javai Sausi pusryčiai, javainiai, ryžių paplotėliai, javų košės;
Pyragaičiai Pyragai, įvairūs pyragaičiai ir vafliai su sirupais ir padažais. Ypač
Aptarnavimui kambariuose naudojama speciali įranga, t.y. specialūs šildomi tinka sluoksniuotos tešlos kepiniai. Skaldytų grūdų kepiniai;
vežimėliai, o nedideliems užsakymams – patogūs padėklai. Vežimėlio lentynos turi
Duonos Juoda (ruginė), balta (kvietinė) duona, skrebučiai, pusryčių ban-
būti padengtos servetėlėmis. Jis stumiamas priešais save netrūkčiojant, nedarant
gaminiai delės, prancūziškas batonas, duonos paplotėliai;
staigių posūkių. Nešamas padėklas laikomas kairėje rankoje, pečių lygyje, prieš
įeinant į kambarį, nuleidžiamas iki krūtinės lygio. Pristačius maistą į numerį, Priedai Džemas, marmeladas, medus;
vežimėlis gali būti paliktas nešvariems indams sudėti arba naudojamas kaip patiekimo * Keptas kiaušinis ant skrebučio su kumpiu ir olandišku padažu.
stalas. Aptarnaudami svečius kambariuose, darbuotojai privalo išsiaiškinti, kada bus Patiekalas žinomas XIX a. pabaigos.
galima surinkti nešvarius indus, o jei svečiai nepageidauja būti trukdomi, parodyti Egzistuoja kelios versijos, kas šio patiekalo autorius.
vietą koridoriuje, kur tuos indus sudėti. Padavėjas, prieš patekdamas į kambarį, turi
pasibelsti, be to, jei patiekiami pusryčiai, atvykti anksčiau nei užsakyta, ir įeiti pusiau
atbulas, kad svečias nepasijustų nepatogiai, jei nėra tinkamai apsirengęs, netikėtai
pasirodžius aptarnaujančiam personalui. Įėjus į kambarį, būtina pasisveikinti,
atitraukti užuolaidas, kad būtų šviesu arba uždegti šviesą ir pasidomėti, kur svečias
valgys. Patiekus maistą ir gėrimus - pasišalinti.

Pusryčiams siūloma: kava, arbata, pienas, kefyras, jogurtas, sultys, medus, džemas,
sausi pusryčiai, vaisiai, daržovės, sūris, šalti mėsos gaminiai, virti kiaušiniai, kepti
kiaušiniai, dešrelės, virtos daržovės, blyneliai, bandelės, skrudinta duona ir t.t.

56 pav. Pusryčių gėrimų ir valgių išdėstymas ant stalo

268. 269.
I. Kava D įmonėse patiekiama: bandelės, sviestas, sultys, karšti gėrimai, medus, uogienė,
marmeladas, grietinėlė.
II. Arbata D
Kai kuriais atvejais kavinuką (arbatinuką) patiekiant galima padėti ant polėkštės
III. Priedai prie karštųjų gėrimų (pienas, grietinėlė, medus, D su servetėle, taip aptarnaujančiam personalui patogiau pernešti, ir bus apsaugoti
citrina ir t.t.) stalo užtiesalai nuo gėrimo lašų. Patiekiant pusryčius ant padėklo, kavinukams
IV. Sultys (vaisių, daržovių) D (arbatinukams) polėkščių nereikia, o patiekiant ant stalo, galima dėti.
V. Vanduo C
VI. Duonos gaminiai C
VII. Skrudinta duona (skrebutis) B
VIII. Sviestas C-D
IX. Džemas A
X. Virti kiaušiniai A
XI. Varškė A-C
XII. Sausi pusryčiai A
XIII. Javų košės A-C
XIV. Šaltieji užkandžiai (sūris, dešra, kumpis) A-C
XV. Karštieji užkandžiai (dešrelės, kiaušinienė, omletas, A-D
lietiniai, blyneliai)
IV. Vaisių – uogų (daržovių)
XVI. Šviežios daržovės (salotos) sultys pilamos į ąsočius arba tiesiog
XVII. Vaisiai į stiklinaites (220 ml). Daržovių
XVIII. Jogurtas sultys pilamos į stiklinaitę, kuri
dedama ant lėkštutės su arbatiniu
Kasdieniam pusryčių stalui tinka įvairių spalvų servetėlės ar staltiesė. Ant staltiesės šaukšteliu. Prie natūralių pomidorų
ar servetėlės 1–2 cm nuo stalo krašto dedama užkandžių lėkštutė. Užkandžių įrankiai sulčių patiekiama druskos ir pipirų,
- peilis ir šakutė – dedami taip, kad jų rankenėlės lygiuotų su apatine lėkštutės prie morkų – aliejaus.
briauna. Kairėje pusėje, jei reikalinga, dedama duonos lėkštutė. Jos centras turėtų V. Vanduo vasaros metu
sutapti su viršutine užkandžių lėkštutės briauna. Dešinėje pusėje tokiu pat principu vanduo su ledu patiekiamas
dedamas puodelis kavai arba arbatai. Puodelio ąselė pasukama į dešinę, o lygiagrečiai ąsotyje su dangteliu, kuris
jai už puodelio ant polėkštės - dedamas šaukštelis. Jei geriamos sultys, stiklinė dedamas stalo centre. Taip pat
joms dedama už dešinėje, arčiausiai lėkštės esančio įrankio. Popierinės higieninės gali būti patiekiamas su citrinos
servetėlės dedamos ant stalo specialiame stovelyje arba užkandžių lėkštės kairėje. griežinėliais, o pastaruoju metu
pasitaiko ir su kitais aromatingais
5.4. PUSRYČIŲ VALGIAI IR JŲ PATIEKIMAS priedais (greipfrutas, agurkai ir
pan.). Stiklinė vandeniui dedama
I. Kava (dvi porcijos) atnešama mažame kavinuke, perpilama į pašildytus kavos dešinėje pusėje. Jei ąsotyje vanduo
(150 ml) puodelius. su ledu, jį, kad apsaugotume nuo
II. Arbata patiekiama arbatos puodeliuose (200 ml). Yra ir kiti karštųjų gėrimų drėgmės stalo užtiesalus, galima pastatyti ant polėkštės.
patiekimo būdai: gėrimą galima patiekti arbatinukuose. III. Serviruojant vienam VI. Duoną, bandeles patiekiame pintuose, su įtiestomis medžiaginėmis
asmeniui, kavinukas (arbatinukas), pieno (grietinėlės) ąsotėlis, cukrinė, lėkštutė servetėlėmis, krepšiuose. Pusryčių bufeto metu gali būti įrengiami duonos stalai,
su citrina, medumi ir t.t. dedami dešinėje pusėje ąsele į dešinę. Visose maitinimo

270. 271.
kur sudėta šviežia, įvairių rūšių duona, Kiaušinio lukštui atpjauti dedamas peilis
apsiausta servetėle ir peilis, svečiai, arba specialus sekatorius. Kiaušinio lukš-
laikydami duoną per servetėlę, patys tas pramušamas arba nupjaunamas ir
gali atsipjauti pageidaujamą duonos dedamas ant padėklinės lėkštutės krašto,
kiekį, patys pasirinkti ir riekės storumą. kiaušinis valgomas šaukšteliu. Kietai
Tokiu atveju duona nedžiūva, yra daug virtas kiaušinis nu-lupamas visas, išilgai
šviežesnė. perpjaunamas pusiau ir po gabaliuką
VII. Skrebutis - tai skrudintuve valgomas šakute. Pageidaujant svečiui,
(iš ang. tosteris) paskrudinta duonos, išverdamas kiaušinis marškinėliuose,
dažniausiai baltos (forminės), riekė, kuris patiekiamas su lydytu sviestu už-
kuri svečiui patiekiama šilta ir turi būti kandžių lėkštėje.
traški. Pusryčių bufeto metu svečiams XI. Ypač mėgstami pusryčiams įvairūs
gali būti padėtas skrudintuvas ir duonos pieno produktai: varškė patiekiama su
riekės, kad jie galėtų pasiruošti „šviežią“ XI. Varškė
grietine ir cukrumi ar uogiene, varškės
skrebutį. VIII. Sviestas sūris, fermentinis (taip pat tepamas) sūris.
VIII. Sviestas patiekiamas bendrai Varškės porcija paprastai patiekiama
sviestinėje su peiliu – mentele sviestui. dubenėlyje (vazelėje) su arbatiniu šaukš-
Sviesto porcija, supjaustyta kubeliais teliu.
(ritinėliais, rožyte), patiekiama mažoje XII. Avižų miežių, kviečių, kukurūzų
lėkštuteje (rozetėje), kuri padedama ant dribsniai suberiami į stiklo dubenėlius.
lėkštutės su servetėle. Sviestui įsidėti Serviruojame pusiau dubia lėkšte su
– užkandžių šakutė. Galima sviesto desertiniu šaukštu. Atskirai pienas, sultys
kubelius sudėti ant ledo, pabarstyti ąsotėlyje.
žaluma. Ledui parinkti stiklo salotinę. XIII. Jei pusryčiams bus valgoma
Įsidėjimui yra skirtos dvi užkandžių grūdų (javų) košė, šaukštą dėsime
šakutės. Ledui tirpstant, sviesto kubeliai dešinėje dubenėlio pusėje. Pienas,
plūduriuoja ant vandens. Kai patiekiamas grietinėlė išpilstomi į mažus ąsotėlius,
sviestas, stalas serviruojamas duonos o stiklinaitę pienui statome prie šaukšto XII. Dribsniai
lėkštute su peiliuku sviesto tepimui, kuris galo.
IX. Marmeladas, džemas, uogienė
dedamas ant duonos lėkštutės dešiniojo XIV. Šalti užkandžiai (sūris, dešra,
krašto ašmenimis į lėkštės centrą. kumpis) plonai supjaustyti sudedami
IX. Marmeladas, džemas, uogienė, į didlėkštes su įsidėjimo įrankiais.
medus, citrina patiekiami mažose Serviruojama užkandžių lėkštute ir
lėkštutėse (rozetėse), įsidėjimui kavos užkandžių įrankiais. Salotos porcinėje
šaukšteliai. Rozetė statoma ant polėkštės salotinėje. Maži šalti sumuštiniai valgomi
su servetėle. rankomis.
X. Minkštai virtas kiaušinis patie- XV. Karštieji užkandžiai (kiau-
kiamas taurelėje – dėkliuke. Ši dedama ant šinienė, omletas) tradiciškai ruošiami
užkandžių lėkštės su įklota medžiagine metalinėse keptuvėlėse, patiekiami
servetėle. Greta taurelės padedamas ant lėkštutės su servetėle su mentele
arbatinis šaukštelis (ne pasidabruotas). įsidėjimui (nors pastaruoju metu XIII. Grudų (javų) košė
X. Minkštai virtas kiaušinis

272. 273.
maitinimo įmonėse jau virtuvėje dažnai
minėti patiekalai būna perdedami į svečio
lėkštę). Stalas serviruojamas pašildyta
užkandžių lėkšte bei užkandžių įrankiais.
Karšti užkandžiai pusryčių metu daž-
niausiai patiekiami porcijoms antram
patiekalui skirtose lėkštėse. Omletui
peilio galima nedėti. Šakutė tokiu atveju
dedama dešinėje lėkštės pusėje. Karšti
sumuštiniai patiekiami į stalą užkandžių
lėkštėje ir valgomi užkandžių peiliu ir
šakute.
XVI. Šviežios natūralios supjaustytos
daržovės patiekiamos didlėkštėje su
įsidėjimo įrankiais arba stiklo salotinėje,
apibarstomos smulkintu ledu bei žaluma,
gali būti imama pirštais (šakute).
Daržovių salotos dubesnėje lėkštėje su
salotų šaukštais, virtų daržovių salotos –
salotinėje ant polėkštės.
XVII. Vaisiai patiekiami vaisių
vazoje. Tačiau, valgant atskirus vaisius,
reikia parinkti skirtingus įrankius. Šalia
deserto lėkštelės serviruojami vaisių
įrankiai, patiekiant ananasus, bananus,
melionus, arbūzo skilteles. Deserto
peilis dedamas, patiekiant mandarinus,
obuolius, kriaušes, apelsinus. Deserto
peilis ir arbatos šaukštelis - patiekiant
persikus, abrikosus, slyvas, kivius,
avokadą. Deserto šaukštas ar deserto
šakutė - patiekiant vaisių salotas, keptus ir
konservuotus vaisius. Arbatos šaukštelis
- patiekiant uogų kompotą, perpjautą
kivį, greipfrutą, granatą.
Pusę greipfruto galima patiekti
salotinėje ant ledo, nes išskirs daugiau
sulčių. Arba ant mažos lėkštutės su
arbatiniu šaukšteliu, neturint specialių
įrankių, skirtų greipfrutui.
XVIII. Jogurtą galima patiekti iš
274.
ąsočio, perpilant į žemas stiklinaites. Jogurtas indelyje padedamas ant lėkštutės su
servetėle ir arbatiniu šaukšteliu.
Kompotai – kompotinėje su deserto šaukštu. Jei vaisiai kompote su kauliukais,
pastarieji iš burnos išimami šaukšteliu ir padedami ant padėklinės lėkštės arba
atskiros lėkštės atliekoms.
Sviestas, marmeladas, medus ir šviežios bandelės patiekiamos, kai svečias atsisėda
prie stalo.
Fasuotus produktus patiekti patogu, lengva ir higieniška. Fasuotas sviestas
(mažiausiai 20 g) patiekiamas specialioje sviestinėje su ledais, kuri yra padėta ant
servetėle užtiestos lėkštelės. Marmeladas, medus fasuoti apvaliame ar stačiakampyje
indelyje iš folijos. Vienam svečiui siūloma skirti mažiausiai 2 vienetus įpakuoto
marmelado ar medaus. Pageidautina, kad jie būtų skirtingų rūšių. Patiekiami
užkandžių lėkštelėje patiesus servetėlę.
XIV. Šalti užkandžiai Fasuota duona, krekeriai ar džiūvėsėliai patiekiami duonos lėkštelėje. Grietinė
fasuota mažame, patogiai atsidarančiame indelyje, ji patiekiama mažoje lėkštelėje.
Cukrus pakeliuose patiekiamas mažoje cukrinėje. Patiekiant fasuotus produktus
pusryčiams, svečias turi daugiau galimybių rinktis, be to, ir aptarnaujantis personalas
turės mažiau darbo.
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
1. Kokie gėrimai ir valgiai patiekiami pusryčių metu?
2. Kurie gėrimai ir valgiai patiekiami kairėje pusėje, kurie dešinėje ir kurie
priešais bei centre viršuje?
3. Kaip patiekiami atskiri gėrimai ir valgiai pusryčių metu (žinoti, kokie
reikalingi indai ir įrankiai)?
4. Kas tai yra skrebutis, kaip jis paruošiamas?
5. Kokie galimi sviesto patiekimo variantai?
Pusę greipfruto 6. Kaip skirtingai galima patiekti duoną?
7. Kokia tvarka išdėstomi karštųjų gėrimų puodeliai, kavinukai, arbatinukai ir
indai su priedais (pienas, grietinėlė, citrina ir t.t.) ant stalo? Kurioje svečio pusėje,
kokiu kampu ir į kurią pusę pasukamos ąselės?
8. Kaip patiekiami fasuoti pusryčiai?
5.5 PUSRYČIŲ VALGIARAŠČIAI
Sudarant valgiaraštį, reikia remtis klasikine europietiška virtuve. Beveik visų
Vakarų Europos šalių maisto racione daržovės sudaro žymiai didesnę dalį nei mėsa.
Daržovių salotos patiekiamos kaip atskiras patiekalas.
Sudarant didelėms grupėms meniu, reikia įvertinti:
• Šalies, iš kur atvyko svečiai, maitinimosi tradicijas;
Kompotai • Vyraujančią religiją, nes musulmonams negalima patiekti kiaulienos,
275.
nereikėtų siūlyti alkoholinių gėrimų, o indams nedera siūlyti jautienos, veršienos 5.6. PUSRYČIŲ STALO SERVIRAVIMAS
patiekalų;
• Svečių amžių, nes pagyvenusiems žmonėms derėtų parinkti lengvesnį, gerai
virškinamą maistą.
• Aptarnavimo kambariuose valgiaraštis (Room service meniu). Svečių
patogumui visuose viešbučio kambariuose būtinai pateikiami aptarnavimo
kambariuose valgiaraščiai (Room service meniu). Jie skiriasi nuo restorano 57 pav. 1. Etapas
valgiaraščio ne tik mažesniu valgių asortimentu, bet ir sudėtimi. Šis valgiaraštis Iš anksto pusryčiams
tarsi sudarytas iš keleto atskirų valgiaraščių: pusryčių, pietų ir vakarienės, taip pat serviruotas stalas pagal
popiečio ir naktinio bei valgiaraščio vaikams. Su valgiaraščiu dedamas vynų bei numatytą gėrimų ir
gaiviųjų ir alkoholinių gėrimų kainoraštis. Prie valgiaraščio privalo būti nurodytas patiekalų asortimentą.
konkretus kiekvienos paslaugos užsakymo ir patiekimo laikas, pvz.: Pasiruošimas svečio
• Pusryčiai nuo 6.00 iki 10.30 val. aptarnavimui
• Pietūs nuo 12.00 iki 15.00 val.
• Popiečio užsakymai nuo 15.00 iki 19.00 val.
• Vakarienės užsakymai iki 24.00 val.
• Naktiniai valgiai užsakomi nuo 24.00 iki 6.00 val. Šis skiriasi nuo restorano
valgiaraščio ne tik mažesniu valgių asortimentu, bet ir sudėtimi. Valgiaraštis
sudarytas iš keleto atskirų valgiaraščių: pusryčių, pietų ir vakarienės, taip pat popiečio
ir naktinio bei valgiaraščio vaikams. Su valgiaraščiu duodamas vynų bei gaiviųjų ir
alkoholinių gėrimų kainoraštis.
Į aptarnavimo dienos metu valgiaraštį įtraukiama keletą šaltųjų ir karštųjų
patiekalų, o į naktinį valgiaraštį - tik šaltieji užkandžiai, salotos ir sumuštiniai ir
bent viena karšta sriuba. Už aptarnavimą kambariuose svečiai dažniausiai privalo
58 pav. 2. Etapas
sumokėti papildomą aptarnavimo mokestį.
Serviruotė papildyta
• (pusryčiai, pietūs, vakarienė, popietė, nakties, vaikų, sveikuolių valgiaraščiai)
džemu ir kepiniais.
ir kainoraštis; Prie valgiaraščio privalo būti nurodytas konkretus kiekvienos paslaugos
Laukiant svečio.
užsakymo ir patiekimo laikas:
• A la carte – maisto valgiaraštis ir gėrimų kainoraštis (5–6 priedai) su atskirų
patiekalų ir gėrimų sąrašais. Labai platus asortimentas:5-8 rūšys sulčių, įvairūs kavos,
arbatos ir konditerijos gaminiai, šaltieji ir karštieji patiekalai;
• Valgiaraštis – užsakymo kortelė (9–10 priedas), kurią reikia užpildyti ir
pakabinti ant kambario durų rankenos koridoriaus pusėje;
• Kompleksinis pusryčių, pietų, vakarienės valgiaraštis (prix fixe menu);
• Mini baro kainoraštis.

SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI 59 pav. 3. Etapas

1. Kas tai yra A la carte? Pusryčių stalo
2. Kas tai Room service meniu, kam jie skirti? serviruotė, kai patiekti
3. Kokių rūšių gali būti pusryčių valgiaraščių, kuom jie skiriasi? gėrimai ir valgiai.
4. Kokių valgiaraščių (kainoraščių) viešbutyje gali būti be pusryčių valgiaraščių? Svečiui atėjus.

276. 277.
 Išankstinė (minimali) serviruotė pusryčių stalui.
1 – duonos lėkštutė;
2-3 – užkandžių įrankiai;
4 – arbatinis šaukštelis;
5 – gaiviųjų gėrimų taurė;
6 – medžiaginė asmeninio
naudojimo servetėlė;
a) papuošimai;
b) prieskoniai.
Išankstinė (minimali) serviruotė pusryčių stalui: + sviestas, džemas ir karštas
gėrimas
1 – duonos (užkandžių)
lėkštutė;
3 – užkandžių peilis;
4 – užkandžių lėkštė;
5 – gaiviųjų gėrimų
taurė;
6 – medžiaginė
asmeninio naudojimo
servetėlė;
7 – cukrinė;
8 – lėkštutė (rozetė)
su sviestu ant polėkštės ir
šakutė;
9 – lėkštutė (rozetė)
su džemu (medumi) ant
polėkštės ir arbatinis
šaukštelis;
10 – karštojo gėrimo puodelis su polėkšte ir šaukšteliu;
11 – kavinukas (arbatinukas);
a) papuošimas (vazelė su gėlėmis);
b) prieskoniai (pipirai ir druska);
x) duonos pintinėlė.
278.
Išankstinė (minimali) serviruotė pusryčių stalui + sviestas, džemas ir karštas
gėrimas + šalti užkandžiai (dešra, sūris ir t.t.)
1 – duonos lėkštutė;
2-3 – užkandžių įrankiai;
4 – ...;
5 – gaiviųjų gėrimų taurė;
6 – medžiaginė asmeninio
naudojimo servetėlė;
7 – cukrinė;
8 – lėkštutė (rozetė) su sviestu
ant polėkštės ir šakutė;
9 – lėkštutė (rozetė) su džemu
(medumi) ant polėkštės ir arbatinis
šaukštelis;
10 – karštojo gėrimo puodelis su
polėkšte ir šaukšteliu;
11 – kavinukas (arbatinukas);
12 – užkandžių lėkštė (su šaltuoju užkandžiu);
13 – sviesto peilis (galima ir nedėti, priklauso nuo įmonės aptarnavimo pobūdžio);
a) papuošimas (vazelė su gėlėmis);
b) prieskoniai (pipirai ir druska);
x) duonos pintinėlė.
Išankstinė (minimali) serviruotė pusryčių stalui + sviestas, džemas ir karštas
gėrimas + javų košė
1 – duonos lėkštutė;
2-3 – ...;
4 – ...;
5 – gaiviųjų gėrimų taurė;
6 – medžiaginė asmeninio
naudojimo servetėlė;
7 – cukrinė;
8 – lėkštutė (rozetė) su sviestu
ant polėkštės ir šakutė;
9 – lėkštutė (rozetė) su džemu
(medumi) ant polėkštės ir arbatinis
šaukštelis;
10 – karštojo gėrimo puodelis su
polėkšte ir šaukšteliu;
11 – kavinukas (arbatinukas);
279.
 12 – ...; SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
13 – sviesto peilis;
14 – dubi (pusiau dubi) lėkštė ant polėkštės su koše; 1. Kokie serviravimo reikmenys sudaro išankstinę (minimalią) pusryčių
15 – didysis (desertinis) šaukštas; serviruotę?
a) papuošimas (vazelė su gėlėmis); 2. Kaip kinta išankstinė pusryčių serviruotė, patiekiant sviestą, džemą, karštą
b) prieskoniai (pipirai ir druska); gėrimą (gal čia dauginta turi būti), šaltus užkandžius, javų košę ir sausus pusryčius?
3. Kokių rūšių būna pusryčiai, koks asortimentas, kaip serviruojami stalai?
4. Kokios pusryčių valgymo tradicijos Lietuvoje bei kitose šalyse? Kokie
Išankstinė (minimali) serviruotė pusryčių stalui + sviestas, džemas ir karštas panašumai ir skirtumai?
gėrimas + sausi pusryčiai
5.7. PUSRYČIŲ RŪŠYS
Dažniausiai pusryčių laikas yra nuo 6.30 iki 10 val. Pusryčių rūšį pasirenka pati
maitinimo įmonė, tikėtina, kad ten bus taikoma viena iš šių pusryčių rūšių. Žinoma,
praktiškai ne visada ir nebūtinai bus patiekiami čia pristatyti valgiai ir gėrimai, tačiau
indai ir įrankiai dažniausiai parenkami tokie patys.
Paprasti pusryčiai – patiekiamas puodelis gėrimo (arbatos, kakavos, kavos) ir
bandelė. Tokiems pusryčiams ir serviruotė paprasta: prieš svečią dedama desertinė
lėkštutė su bandele, dešinėje – puodelis su gėrimu, kairėje – servetėlė, serviruotės
1 – duonos lėkštutė; viršuje – cukrus.
2-3 – ...; Kontinentiniai pusryčiai – patiekiama porcija pusryčių gėrimo, porcija sviesto,
4 – ...; marmelado, medaus, ne mažiau kaip dvi bandelės. Tai labiausiai paplitusi pusryčių
5 – gaiviųjų gėrimų rūšis. Stalo serviruotei reikės užkandinės lėkštės, dešinėje jos dedamas peilis
taurė; užkandžiams, puodelis su polėkšte ir šaukšteliu. Kairėje svečio pusėje patiekiamos
6 – medžiaginė bandelės duoninėje lėkštutėje, o virš jos – lėkštelė su sviestu, virš užkandinės lėkštutės
asmeninio naudojimo – cukrus, jo dešinėje – uogienė, medus. Jų indeliuose turi būti bendro naudojimo
servetėlė; įrankiai. Sviesto gabalėliai gali būti patiekiami ant ledo.
7 – cukrinė; Vienos pusryčiai – tai kontinentiniai pusryčiai per kuriuos be uogienės, bandelių,
8 – lėkštutė (rozetė) su sviestu ant polėkštės ir šakutė; stiklinės vandens, sviesto dar patiekiamas minkštai virtas kiaušinis. Serviruotė kaip
9 – lėkštutė (rozetė) su džemu (medumi) ant polėkštės ir arbatinis šaukštelis; kontinentinių pusryčių, tik papildoma dėkliuku kiaušiniui ir šaukšteliu jam valgyti.
10 – karštojo gėrimo puodelis su polėkšte ir šaukšteliu; Dar galima pridėti specialų įrankį – sekatorių - kiaušinio viršūnėlei nupjauti. Jei jo
11 – kavinukas (arbatinukas); nėra – viršūnėlė nupjaunama užkandiniu peiliu.
12 – ...; Išplėstiniai pusryčiai – tai kontinentinių pusryčių asortimentas, papildytas
13 – sviesto peilis; dešra, sūriu, jogurtu, sultimis. Serviruotė - kaip kontinentinių pusryčių, tik šiek tiek
14 – dubi (pusiau dubi) lėkštė ant polėkštės; papildyta: prieš svečią padedama užkandinė lėkštė su įrankiais užkandžiams. Jei
15 – didysis (desertinis) šaukštas; dešra ir sūris bus patiekiami asmeninio naudojimo lėkštutėje, tai užkandinės lėkštės
16 – dubuo ant polėkštės su sausais pusryčiais, šalia didysis šaukštas įsidėjimui; išankstinėje serviruotoje dėti nereikia.
17 – ąsotėlis sulčių (jogurto, pieno ir t.t.) sausiems pusryčiams; Angliški arba amerikietiški (tarptautiniai) pusryčiai - tai gausūs pusryčiai, kurių
a) papuošimas (vazelė su gėlėmis); metu gali būti patiekiama košė, sausi pusryčiai (avižų, miežių, kviečių, kukurūzų
b) prieskoniai (pipirai ir druska); dribsniai), kiaušiniai (ir jų patiekalai), mėsa, sūris, jogurtas, karšti žuvies ar mėsos
x) duonos pintinėlė. patiekalai, karšti gėrimai, sultys (vaisių ir daržovių), vanduo, vaisiai. Šių pusryčių

280. 281.
 rūšys labai panašios, skiriasi tik tuo, kad angliškųjų metu geriama arbata su pienu, o
amerikietiškųjų – kava, prie kurios patiekiama vandens su ledu. Jei valgoma plėšyta
kiaušinienė ar omletas, peilio galima nedėti: šiuos patiekalus patogu valgyti vien
šakute. Jei patiekiamas pusiau perpjautas greipfrutas, tai jis dedamas ant lėkštutės su
servetėle, ir paduodamas citrusinių vaisių šaukštelis. Jei jo nėra – arbatinis šaukštelis.
Galima pasiūlyti ir miltinio cukraus.
Viešbučiuose labai populiari rūšis – pusryčiai į kambarį. Užsakymai priimami
telefonu, arba svečiai ant kambario durų randa lentelę su meniu, iš kurio gali
pasirinkti norimus patiekalus ir laiką, kuriuo pageidaujama pusryčiauti. Pusryčiai į
kambarius gali būti patiekiami ant padėklo ar ant vežimėlio.
O vėlyviems pusryčiams arba jau priešpiečiams dažniausiai dengiamas švediškas
stalas. Savaitgalį tokią pusryčių rūšį renkasi tie, kurie nori ilgiau pamiegoti. Kulinarijos
istorikai teigia, kad vėlyvieji pusryčiai atsirado XX amžiaus pradžioje Didžiojoje
Britanijoje. Jų valgymo metas – tarp tradicinių pusryčių ir pietų. Besisotinant labiau
ilsimasi, ir pasimėgavimui maistu skiriama daugiau laiko. Kitaip tariant, vėlyvieji
pusryčiai – tai vėlyvo valgymo maniera. Brunch yra anglų kilmės dviejų žodžių (
angl. breakfast – pusryčiai ir lunch – pietūs) junginys. Pagal pasaulio gastronomijos
tradicijas vėlyvieji pusryčiai patiekiami sekmadieniais, taigi, sekmadienį galime
pavadinti oficialia tokių pusryčių diena, populiariausia daugumoje pasaulio viešbučių
ir restoranų.
Vėlyvųjų pusryčių patiekalų įvairovė gali nustebinti daugelį smagurių, nes
tiekiami ne tik įprasti pusryčių valgiai, pavyzdžiui, kiaušiniai, kiaušinienė, dešrelės,
blyneliai, kumpis, šoninė, vaisiai, saldumynai, bandelės ir kiti, bet ir kepta mėsa,
paukštiena, šalti jūrų gėrybių kokteiliai, rūkytos žuvys, salotos, sriubos, taip pat
daržovių patiekalai, kelių rūšių duona, desertai.
Dar viena pusryčių rūšis – kviestiniai pusryčiai. Šio tipo pusryčiai priskiriami
prie oficialių priėmimų ir rengiami dažniausiai savaitgalį. Jų laikas 12-15 val.
Dažniausiai kviestiniai pusryčiai rengiami apie 12 val. ir trunka apie 1,5 val. Tokių
pusryčių progos dažniausiai tapatinamos su šalies tradicijomis, ir jie organizuojami
kitą rytą po svarbios šventės ar įvykio, pavyzdžiui, Velykų sekmadienį, antrąją
Naujųjų metų dieną ir t.t. Svečius kviestinių pusryčių būtina pakviesti prieš keletą
dienų, užtenka paskambinti telefonu. Kviestinių pusryčių meniu nėra gausus: vienas
ar du šaltieji užkandžiai, pagrindinis patiekalas ir desertas. Po pusryčių geriama
arbata ar kava. Svaigiųjų gėrimų galima nesiūlyti, o vietoj aperityvo geriamos sultys.
Jei vis tik svečias nusprendė pusryčius paįvairinti svaigiaisiais gėrimais, tuomet jam
derėtų pasiūlyti baltojo, rožinio ar raudonojo vyno.
Turbūt, įprasčiausi yra pusryčiai pagal meniu. Individualų meniu pagal skonį,
norą ar galimybes susidaro pats svečias. Aptarnavimą pusryčių metu palengvins
atskiras pusryčių meniu, kuriame gausu greitai paruošiamų, nesudėtingų ir „namais
kvepiančių“ patiekalų bei įvairių karštųjų ir šaltųjų gėrimų. Į pusryčių meniu
rekomenduojama įtraukti oranžinės spalvos gėrimų, t.y. obuolių, apelsinų ar morkų
282.
sultis. Mokslininkų teigimu, oranžinė spalva stimuliuoja virškinimą, gerina apetitą.
Pusryčiaujantį svečią galėtume priskirti skubančio svečio kategorijai, todėl jį reikėtų
aptarnauti greitai ir gerai. Pusryčių metu padavėjas turėtų stengtis serviruoti visus
užsakytus patiekalus iš karto, nesilaikydamas klasikinio eiliškumo, ir sąskaitą atnešti,
svečiui dar valgant. Už tai tikrai sulauks ne priekaištų, o dėkingumo. Juk rytas –
skubėjimo metas, kai brangi kiekviena minutė.
Pusryčių tradicijos Lietuvoje
Tarpukariu buvo teigiama, kad „pusryčių stalas niekuo nesiskiria nuo vakarienės.
Indų ir įrankių išdėliojimo tvarka ta pati.Pagal mūsų krašto papročius sriubos
neduodamos. Paprastai pakanka padėti tik užkandines lėkštes. Arbatai ar kavai
indus galima iš karto padėti iš dešiniosios lėkščių pusės arba, kai reikės, atnešti
pripiltus. Lietuvoje tradiciškai pusryčius sudaro puodelis juodos arba balintos kavos
arba juodos arbatos, juodos arba baltos duonos (taip pat ir batono) sumuštiniai su
sviestu, lydytu arba varškės sūriu, rūkyta arba virta dešra. Dažnai valgoma įvairių
kruopų (miežinių, avižinių, manų ir kt.) košė su pienu ar sviestu. Nuo senų laikų
ypač mėgstami pusryčiams įvairūs pieno produktai: varškė, patiekiama su grietine ir
cukrumi ar uogiene, varškės sūris, fermentinis (taip pat ir tepamas) sūris. Valgomas
natūralus ar su vaisių priedais jogurtas arba išgeriama stiklinė pieno. Kartais kepami
varškėčiai, kurie patiekiami su grietine ar uogiene. Taip pat populiaru kepti omletą
arba kiaušinienę iš neplaktų kiaušinių. Kartais kiaušinienė kepama ant lašinukų ir
su smulkintais svogūnais, ir patiekiama su šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis
(agurkais, pomidorais ir kt.). Lietuvoje taip pat populiarėja sausi ir greitai paruošiami
pusryčiai - dribsniai ar įvairių grūdų su džiovintais vaisiais mišiniai, kurie patiekiami
su pienu. Dažnam vienintelis išsigelbėjimas – maitinimo įmonių siūlomi pusryčiai.
Daugelio maitinimo įmonių darbo laikas prasideda 11 val., ir jų veikla orientuota
pietų ir vakarienės antplūdžiams. Pusryčių paslaugą teikiančios įstaigos pradeda
darbą nuo 7.30 val. ar kiek anksčiau.
Pusryčių tradijos Europos šalyse
Europoje ruošiami pusryčiai dar dažnai vadinami kontinentiniais pusryčiais.
Europoje tradiciškai pusryčiai yra mažiau svarbūs. Prašmatnūs šiltuose kraštuose,
pavyzdžiui, šalyse prie Viduržemio jūros. Tačiau Šiaurės ir Centrinės Europos šalyse
pusryčiai yra svarbus dienos ritualas, kai dominuoja didelis karštų ir šaltų patiekalų
pasirinkimas. Viešbučiai Europoje paprastai įtraukia pusryčius į nakvynės kainą,
ir dažnai pusryčiai paruošiami švediško stalo principu. Pusryčiams pateikiami
patiekalai yra įvairūs: pavyzdžiui, Šveicarijoje pusryčiams patiekiamas sūris, sviestas,
jogurtas, paruošti vaisiai, bandelės, duona. Tačiau kartais siūloma ir bendrų
daugeliui šalių maisto produktų, pavyzdžiui, kiaušinių, dešrelių, kumpio, pomidorų
ir kt.
283.
 Angliški pusryčiai
Tradiciškai Didžiosios Britanijos ir Airijos gyventojai per pusryčius mėgaujasi
karštu patiekalu. Patiekalas susideda iš šių maisto produktų: kiaušinių, kumpio ir
dešrelių, skrudintos baltos duonos ir arbatos arba kavos. Šis maistas kartais valgomas
atskirai, susisukant juos atskirai išsinešti. Dauguma kitų dalykų (pvz., patiekalas iš
žuvies, ryžių ir kiaušinių; kepinti pomidorai, juodas arba baltas pudingas, keptos
pupelės, pjaustyta skrudinta duona, skirtingai paruoštos kepintos bulvės ir grybai)
gali būti papildomai siūlomi pagal skonį. Tai priklauso nuo gyvenamos vietos,
regiono. Šio tradicinio patiekalo dauguma ingredientų daug kartų buvo keičiami
kitais arba maistas buvo valgomas šaltas. Vis dažniau pusryčiams valgomi dribsniai
su šaltu pienu, skrudinta duona su skirtingais užtepimais, įskaitant sviestą, uogienę,
marmeladą, citrininę varškę ar žemės riešutų sviestą. Taip pat į pusryčius įtraukiami
vaisiai ir jogurtas. Košė populiaresnė yra Škotijoje ir Anglijoje, bet tik žiemos metu.
Belgiški pusryčiai
Belgiški pusryčiai yra labai panašūs į jų kaimyninės šalies Nyderlandų pusryčius.
Dauguma belgų nevalgo savo tradicinio ir garsaus maisto – belgiškų vaflių, kurie
kaip lengvas užkandis yra parduodami daugelyje parduotuvių ar miesto vietose,
kur lankosi daugiausiai turistų. Pusryčiai Belgijoje ruošiami su skrudinta arba
neskrudinta duona, kuri valgoma su marmeladu, uogiene, žemės riešutų sviestu,
šokoladiniu kremu arba tiesiog su šokolado gabalėliu. Kiti paplitę sumuštinių
ingredientai yra pjaustyta plonomis juostelėmis mėsa ir sūris. Bandelės ir pyragaičiai
valgomi dažniausiai tik sekmadieniais. Belgai per pusryčius mėgsta gerti kavą, arbatą,
karštą šokoladą, vandenį arba šviežias sultis.
Lenkiški pusryčiai
Lenkijoje pusryčiams populiaru valgyti įvairų maistą, dažniausiai su skrudinta
arba neskrudinta duona. Pusryčiams gali būti patiekta duona su pjaustyta mėsa,
dešra, pomidorais, sūriu ir marinuotais agurkais. Pusryčiams gali būti patiekta
įvairiai paruošta varškė ir sūris. Varškė gali būti valgoma viena, su druska, cukrumi,
medumi arba gali būti sumaišyta su pjaustytais svogūnėlių laiškais, ir taip paruošiama
tepama varškė. Kiaušiniai patiekiami išvirti minkštai arba yra kepama kiaušinienė.
Žiemą greitiems pusryčiams lenkai valgo avižinių kruopų košę. Taip pat greitiems
pusryčiams naudojama slyvų, aviečių, raudonųjų arba juodųjų serbentų uogienė.
Per pusryčius dažniausiai geriama kava, arbata, pienas (kartais patiekiamas šviežias
karvės pienas), karšta kakava.
Prancūziški pusryčiai
Prancūzijoje šeimos pusryčiai prasideda nuo puodelio kavos, dažniau Café au lait,
arba karšto šokolado. Pagrindinis maistas pusryčiams yra Tartines – prancūziško
batono riekelės Baguette, užteptos uogiene, o taip pat sviestinės bandelės ir kiti
284.
duonos gaminiai. Croissant rageliai irgi yra tradicinis patiekalas, taip pat yra ir kitų
panašių pyragaičių su šokoladu arba razinomis. Pusryčiams valgomi ir dribsniai,
vaisių kompotas, varškė ir jogurtas.
Itališki pusryčiai
Tradiciškai pusryčiai Italijoje neįsivaizduojami be paprastos Caffè e latte
(karšta kava su pienu) su duona ar bandelėmis, sviestu, uogiene. Mėgstama valgyti
,,colazione‘‘ - sausainius, panašius į kietą duoną - dažniau valgoma su Nutella, ir
sausainius biscotti. Vaikai geria karštą šokoladą, pieną arba karštą pieną su trupučiu
kavos. Jei pusryčiaujama kavinėje, tai dažniausiai užsisakoma Cappuccino e brioche
(putojantis karštas pienas su kava ir pyragaitis). Italijoje populiarėja taip vadinami
vėlyvieji pusryčiai, kai valgoma po 10 valandos ryto. Tokiu atveju pusryčiams
patiekiamos įvairių daržovių salotos.
Amerikietiški pusryčiai
Amerikietiški pusryčiai paprastai yra sotūs - patiekiamas kumpis, mažos dešrelės,
kiaušinienė ir keptos bulvytės. Pusryčiai taip pat gali būti patiekiami iš saldžių
patiekalų - blynų su klevų sirupu. Kartais valgomi pusryčiai, panašūs kaip Europoje
- su skrudinta arba neskrudinta įvairių rūšių duona, sviestu, marmeladu, vaisiais,
geriama kava, vaisių sultys ir panašiai. Kiaušinienė dažniausia kepama, suplakant
kiaušinį (scrambled) arba neplakant (fried). Virti kiaušiniai (boiled) nėra populiarūs.
Amerikietiškų pusryčių metu įprasta valgyti karštą maistą.
Japoniški pusryčiai
Japonijoje jaunoji japonų karta mėgsta valgyti tiek Europoje, tiek Amerikoje
įprastus pusryčius, tačiau vyresnio amžiaus žmonės vis dar laikosi šalies tradicijų.
Tradicijų laikomasi ir daugelyje Japonijos viešbučių, išskyrus tarptautinius, kuriuose
siūlomi mišrūs pusryčiai. Tradicinius japoniškus pusryčius sudaro: ryžiai, marinuotos
sojos pupelės, kepta žuvis, sojų pasta, Miso sriuba, jūros gėrybės. Taip pat valgoma
skrudinta duona su marmeladu.
5.8. PUSRYČIŲ BUFETAS VIEŠBUČIO RESTORANE
Dar viena pusryčių rūšis – pusryčių bufetas arba švediškas stalas. Tai tokie
pusryčiai, kai visi patiekalai sudėti ant bendro didelio stalo (10 priedas), svečias jų
įsideda pats ir eina valgyti prie minimalia serviruote padengto staliuko: išankstinėje
seviruotėje yra užkandiniai įrankiai, duoninė lėkštutė ir puodelis su polėkšte karštam
gėrimui (jo gali ir nebūti). Bufetas - tai maisto (dažnai ir gėrimų) pateikimo būdas,
kai svečiai patys įsideda maistą, įsipila šaltus bei karštus gėrimus, ir etiketas leidžia
nesilaikyti patiekalų valgymo eiliškumo, tačiau reikėtų įsidėti tiek, kiek suvalgai.
Priklausomai nuo gyventojų skaičiaus viešbutyje (dažniausiai sezono pradžioje bei
285.
pabaigoje), švediškas stalas gali būti pakeistas kitu aptarnavimo būdu, pavyzdžiui,
maistas gali būti dalinamas porcijomis. Pusryčių bufeto asortimentas gausus: vaisiai,
sultys, košės, salotos, dešrelės ir kiti karštieji patiekalai. Šie pusryčiai labai patogūs
svečiui, nes jis turi galimybę rinktis patiekalus pats. Šiuo metu jie labai populiarūs.
Stalui – bufetui reikia palikti daug vietos, kad patiekalai būtų lengvai prieinami.
Geriausia yra nustatyti ėjimo kryptį ir pagal ją sudėti patiekalus tokia tvarka: švieži
vaisiai, vaisių ir daržovių sultys, kompotai, sausi pusryčiai su šaltu arba karštu pienu,
sūris, dešra, šaltieji mėsos patiekalai, duona, bandelės, sviestas, marmeladas, medus.
Patiekalus ant stalo reikia
dėti nedideliais kiekiais,
tuščius indus tuoj pat nuimti
arba papildyti. Bufetas
patogus lankytojui: didelė
patiekalų pasiūla, kiekvienas
svečias pasirenka tai, ko nori,
ir tiek, kiek nori. Tačiau yra
ir nepatogumų, nes svečias
turi apsitarnauti, jei reikia,
tenka pačiam pasiimti kokį
nors papildomą patiekalą.
60 pav. Viešbučio restorano serviruotė pusryčių metu Stalo vaizdas išlieka gražus
286.
neilgai. Įmonei taip pat nėra visiškai patogu, nes reikia turėti didesnį įrankių, taurių
kiekį, daugiau darbo virtuvės personalui. Šalia patiekalų turi būti padėtas ir jiems
valgyti reikalingas inventorius (indai, įrankiai).
Priklausomai nuo įmonės tipo, viešbučio restorano stalai pusryčių bufeto metu
gali būti serviruoti (įrankiais, lėkštėmis) arba ne, tokiu atveju svečiai ir indus, ir
įrankius pasiima nuo bufeto stalo. Bet ant aptarnavimo stalų turėtų būti prieskoniai,
servetėlės, papuošimai (puokštelės ar pan.). Pusryčių bufeto metu aptarnaujantis
personalas turi nuolatos tvarkyti ir papildyti stalą gėrimais ir užkandžiais, tvarkyti
aptarnavimo stalus, kai svečiai pavalgo (tačiau, kol svečiai sėdi prie stalo, nedera
nurinkti gėrimų taurių, kavos, arbatos puodelių) arba papusryčiavę išeina.
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
1. Kaip patiekiami gėrimai ir valgiai pusryčių bufeto metu?
2. Kaip manote, kokie pusryčių bufeto privalumai?
3. Kas svečiams pusryčių bufeto metu patiekia ant stalo gėrimus bei valgius?
4. Kokie ir kaip serviruojami stalai pusryčių bufeto metu?
5.9. MINI BARAI VIEŠBUČIŲ KAMBARIUOSE
Svečių patogumui kambariuose įrengiami mini barai. Mini baro asortimentas
nuolat papildomas, sekami produktų vartojimo terminai. Mini baro asortimentą
sudaro saldumynai, gaivieji ir alkoholiniai gėrimai, skirti greitam naudojimui.
Viešbučio svečiui patogu bet kuriuo metu kambaryje atsigaivinti gėrimais,
pasivaišinti saldumynais ar pavaišinti netikėtai atvykusį svečią. Mini bare visi gėrimai
ir užkandžiai patiekiami mažais kiekiais. Asortimentą gali sudaryti nuo 10 iki 25
pavadinimų produktai.
Mini bare gali būti „siūloma“ (sudėta):
• Stiprieji gėrimai: viskis, vodka (degtinė), džinas, martinis, konjakas,
putojantis vynas, alus.
287.
 • Gaivieji gėrimai: vanduo, tonikas, Užsakymo paruošimas
mineralinis vanduo, coca-cola, limonadai Serviruotė paruošiama iš vakaro. Iš anksto apskaičiuojama, kiek reikės padėklų.
ir t.t. Paruošiami gaubtai patiekalams pridengti ir šilumai palaikyti.
• Saldumynai: šokoladas. Užsakyti patiekalai nešami su gaubtais, kava ir arbata termosiukuose. Padėklas
• Kita: riešutai, bulvių traškučiai ir t.t. serviruojamas taip, kad vienodai pasiskirtytų svoris ir nešant būtų lengviau išlaikyti
pusiausvyrą.
Prie kiekvieno mini baro turi būti sąskaita Pusryčius į kambarį pristato rytą šiam darbui skirtas padavėjas.
– kainoraštis (13 priedas), kad svečias galėtų Priimant užsakymą į kambarį, būtina pasižymėti datą, laiką (kada patiekti),
ją užpildyti ir pateikti išvykdamas. Jei mini kambario numerį, užsakytus patiekalus bei gėrimus. Paprastai visas užsakymas
baras jau buvo patikrintas, registratūros patiekiamas iš karto, bet kai kurie patiekalai gali būti pristatomi vėliau. Pusryčiai
darbuotojai privalo tiesiog palyginti svečio į kambarius patiekiami: ant padėklo, ant baro vežimėlio, ant specialaus vežimėlio,
sąskaitą su mini barą tikrinusio darbuotojo sąskaita, apskaičiuoti išlaidas ir pateikti kurio apatinė dalis pasistumia po lova, o viršutinė atsiduria priešais svečią. Jei svečias
bendrą svečio sąskaitą. Didesniuose viešbučiuose mini barus aptarnauja restorano kambaryje pageidauja pusryčiauti prie stalo, tai stalas dengiamas kaip restorano
darbuotojai, mažesniuose tai atlieka kambarių tvarkytojai. Vienu ir kitu atveju mini salėje. Jei pusryčiams į kambarį patiekiami užkandžiai ar patiekalai (ypač jei karšti),
barai turi būti tikrinami ir papildomi kiekvieną dieną. būtina uždėti gaubtą.
Kai kurie viešbučiai turi mini barus - automatus. Juose yra jutikliai, kurie fiksuoja 1 - duonos lėkštutė; 2 - medžiaginė
svečio judesius, kai pastarasis naudojasi mini baru. Informacija perduodama asmeninio naudojimo servetėlė;
kompiuteriui, programa fiksuoja judesį ir įveda išlaidas į svečio sąskaitą 3 - sviesto peiliukas; 4 - didysis
automatiškai. Šalia mini barų turi būti taurės (atitinkančios gėrimų asortimentą), (desertinis) šaukštas; 5 - pašildytas
kamščiatraukis (atidarytuvas), servetėlės, esant galimybei - ledas. kavos puodukas ant polėkštės su
šaukšteliu; 6 - kavinukas su kava;
5.10. PUSRYČIŲ PATIEKIMAS VIEŠBUČIO 7 - viena porcija sviesto rozetėje ant
KAMBARIUOSE ledo (arba rozetėje ant polėkštės
su servetėle) su užkandžių šakute
Pusryčiai viešbutyje valgomi restorane įsidėjimui; 8 - cukrinė; 9 - lėkštutė
arba gali būti pristatomi į kambarį. Pusryčiai (rozetė) su džemus (medumi) ant
į kambarius patiekiami aukščiausios ir liukso polėkštės ir arbatinis šaukštelis; 10 -
klasės viešbučiuose (4–5 žvaigždutės). Norint dubi (pusiau dubi) lėkštė ant polėkštės
valgyti kam-baryje, reikia iš anksto užsisakyti, 61 pav. Pusryčiai ant padėklo su koše; 11 - stiklinė (gaiviųjų gėrimų
tai galima padaryti: taurė); 12 - padėklas; a) papuošimas
1. Iš vakaro paskambinus telefonu į (vazelė su gėlėmis); b) prieskoniai (pipirai ir druska); x) duonos pintinėlė.
registratūrą. Pastabos aptarnaujančiam personalui:
2. Užpildžius specialią užsakymo kortelę, • Svečias turi gauti pusryčius pageidaujamu laiku.
kuri paliekama pakabinta ant kambario durų • Prieš įeinant į kambarį, reikia garsiai pasibelsti ir informuoti, kad tai
rankenos koridoriaus pusėje. „kambarių aptarnavimas“.
Vakare (apsauga ar kambarinės) pra-eina • Į kambarį padavėjas įeina nugara (šonu), bet taip, kad nepargriūtų.
per koridorius (22.15) ir surenka maisto • Įėjęs į kambarį, padavėjas draugiškai ir mandagiai pasisveikina, pasiteirauja,
užsakymo korteles ir atiduoda restorano kur svečias norėtų pusryčiauti.
administratoriui/registratūrai. • Svarbu nepažeisti asmens privatumo, jei svečias sako „tuoj“ arba „palaukite“,
Administratorius, dirbantis vakare, dera laukti tol, kol atidarys duris arba pasakys: „Prašome užeiti“.
kiekvieną vakarą (22.30), paima iš registratūros • Pasiteirauja, ar lankytojas turi kokių nors pageidavimų.
užsakymo korteles ir perduoda virtuvei.
288. 289.
 • Išeidamas iš kambario, padavėjas mandagiai atsisveikina ir tyliai uždaro
duris. Jis turi elgtis diskretiškai.
• Aptarnaujantis personalas, dirbantis viešbučių kambariuose, turi gebėti
bendrauti bent 2 pagrindinėmis Europos užsienio kalbomis (anglų, rusų, vokiečių,
prancūzų ar kt.).
• Žinoti kitų tautų tradicijas ir kultūrinius skirtumus, kad neįžeistų svečių.
Padėklai pusryčiams į lovą (tuščias ir su patiekalais)
62 pav. Padėklai pusryčiams
Pusryčių padėklai gali būti su reguliuojamu aukščiu arba tvirtinami prie lovų
Serviruojant padėklą, naudojami du metodai:
1. Padėklas serviruojamas taip, kad beliktų jį tik padėti užsakovui ant staliuko:
serviruotės dedamos viena priešais kitą dviems asmenims (arba vienam). Padėklas
serviruojamas taip, kad svečias jį galėtų naudoti kaip stalą ir galėtų nuo jo valgyti.
Staltiesę galima pakeisti servetėle.
2. Padėklas serviruojamas didesniam svečių skaičiui. Atnešus į kambarį, nuo
padėklo nuimami indai su maistu. Šiuo atveju, ant padėklo indai išdėstomi taip, kad
vienodai pasiskirstytų svoris ir nešant būtų lengviau išlaikyti pusiausvyrą. Stalas
kambaryje užtiesiamas staltiese ir serviruojama.
Einant į kambarius, būtina pasiimti stalo užtiesalų. Aptarnavimas viešbučio
kambariuose turi būti tokios pat aukštos kokybės, kaip ir geriausiame viešbučio
restorane.
Ši paslauga (aptarnavimas kambariuose),
labiau nei kuri kita maitinimo paslauga,
laikytina personaline arba labiausiai suas-
meninta paslauga. Į tai būtina atsižvelgti,
parenkant darbuotojus.
Organizuojant maitinimą viešbutyje,
svarbu suplanuoti ir numatyti darbuotojų
skaičių, atsižvelgiant į svečių skaičių.
63 pav. Gaubtas maistui
290.
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI
1. Kaip į kambarius patiekiami pusryčiai?
2. Kada ir kaip viešbučio svečiai gali užsisakyti pusryčius į kambarius?
3. Koks inventorius reikalingas pusryčių patiekimui į kambarius?
4. Kaip turi elgtis padavėjas, patiekdamas pusryčius į kambarį?
5. Kada surenkamas inventorius, svečiams papusryčiavus?
TERMINŲ ŽODYNAS
A
Angliškieji pusryčiai arba sotieji pusryčiai.
Apgyvendinimas/ accommodation; location, nakvynės suteikimas ir sudarymas
sąlygų tenkinti higienos poreikius.
Apgyvendinimo paslaugos/ accommodation services, 1. Visi patarnavimai,
kurių reikia turistams apgyvendinti; 2. Ekonominė veikla, kuria tenkinami nakvynės
ir higienos poreikiai.
Aptarnavimas/ service, turistų reikmių tenkinimas.
Aptarnavimas kambariuose/ room service, maitinimo ir kitų paslaugų teikimas
svečių gyvenamuose kambariuose.
Aptarnavimo mokestis/ service charge, 1. Paslaugų priemoka (paprastai 5-15%
), įtraukta į viešbučio ar restorano sąskaitą vietoj arbatpinigių; 2. Kelionių agentūrų
renkamas mokestis, kuris įeina į paslaugą.
Arbatpinigiai/ gratuity, tip, papildomas tiesioginis kliento užmokestis personalui
už malonų aptarnavimą ar geras pasalaugas.
Atostogų viešbutis/ resort, holiday hotel, vacation hotel, apgyvendinimo įstaiga,
kurioje siūloma daug rekreacijos ir pramogų paslaugų.
Atvykimo laikas/ arrival time, 1. Momentas, kai asmuo atvyksta į oro uostą,
apgyvendinimo įstaigą ar vykimo vietą ir užsiregistruoja; 2. Sutartyje nurodytos
transporto paslaugos suteikimo galutinis laikas.
Avansas/ deposit; advance, atlyginimo dalis, kurią vienas sutarties dalyvis iš
anksto moka kitam būsimojo mokėjimo sąskaita.
B
Bagažas/ baggage, krovinys, keleivio daiktai, gabenami transporto priemone.
Bagažo nešikas/ amer. Skycap, darbuotojas, padedantis keleiviams nešti ar vežti
badažą.
Bagažo saugykla/ baggage room, speciali patalpa, kurioje saugomi klientų daiktai.
Banketas/ banquet, specialioje patalpoje rengiami iškilmingi kviestiniai pietūs ar
vakarienė kurio nors asmens ar įvykio garbei.
Banketų salė/ banqueting room, viešbučio ar maitinimo įstaigos patalpa banketui.
291.
 Baras/ bar/ pranc. brasserie, 1. Restoranėlis arba restorano dalis, kur prie specialaus Laukiamasis/ waiting-room, laukimo patalpa.
ilgo prekystalio parduodami užkandžiai, gėrimai, daromi kokteiliai. Dažnai čia pat Lengvieji pusryčiai/ Continental breakfast, ryto valgis, kurį sudaro duona,
užkandžiaujama stovint ar sėdint ant aukštų kėdžių. 2. Gėrimų spintelė ar jų skyrius sviestas, sūris arba virtas kiaušinis, uogienė ar džemas ir karštas gėrimas.
indaujoje. M
Barmenas/ barman, baro, alinės tarnautojas, priimantis lankytojų užsakymus ir Maistas/ food, augalinės ar gyvulinės medžiagos, vartojamos gyvųjų organizmų
pilstantis gėrimus, parduodantis kitas prekes prie bufeto. energijai palaikyti.
D Maitinimas/ catering, maisto tiekimo paslauga.
Dienos kaina/ day rate, 1. Kaina, taikoma kai kuriuose viešbučiuose už apsistojimą Maitinimas kambaryje/ room board, pusryčių, pietų ar vakarienės pristatymas į
dienos metu (~08:00 – 18:00 val.). Įprasta oro uostų viešbučiuose; 2. viešbučio kambarį.
Kaina, kurią dažniausiai moka konferencijų dalyviai už apsistojimą dienos metu Maitinimo įmonė/ catering enterprise, maisto, gėrimų ir kitų paslaugų teikimo
viešbutyje. Į ją įskaičiuojama ne tik dalyvavimas konferencijoje, bet ir pusryčių kava, reikalavimus atitinkanti įmonė.
priešpiečiai bei arbata. Metrdotelis, restorano administratorius.
Durininkas/ doorman, porter, tarnautojas, atidarantis duris ir nunešantis klientų Mini baras/ mini bar, viešbučio kambaryje esantis mažas šaldytuvas, kuriame
bagažą į jam skirtą vietą. laikomi mokami gėrimai, kartais ir užkandžiai.
E Motelis/ motel, apgyvendinimo įstaiga turistams su automobiliais, kurioje yra
Ekonomiškos klasės viešbutis/ economy hotel, nebrangių ir gerų paslaugų aikštelė transporto priemonėms laikyti.
viešbutis. Tokie viešbučiai dažniausiai siūlo mažesnį paslaugų bei aptarnavimų N
pasirinkimą. Naktinis budėtojas/ night auditor, tarnautojas, kuris atsiskaito su apgyvendinimo
F įstaigos klientais, išvykstančiais iš jos naktį.
Furšeto stalas/ buffet supper, stalas, atitinkantis aukščio ir pločio reikalavimus ir Nakvynės ir pusryčių paslauga/ bed and breakfast, apgyvendinimo ir rytinio
naudojamas furšeto pobūvio organizavimui. maitinimo paslauga. Jos teikėjai privalo turėti turistams apgyvendinti pritaikytas
I patalpas ar atskirus kambarius, kurių skaičius gali būti ribotas.
Inventorius/ inventory, 1. Ūkinių ir gamtinių daiktų visuma; 2. Tikslus daiktų Nakvynės ir viso maitinimo kaina/ full board/ pranc. en pension, viešbučio
aprašas. kambario kaina, į kurią įeina nakvynė ir maitinimas 3 kartus – pusryčiai, pietūs,
Išankstinė registracija/ preregistration, paslauga, kai siūloma iš anksto vakarienė.
užsiregistruoti į konferenciją, seminarą ar kitą renginį, kad būtų lengviau užsakyti Nakvynės namai/ hostel, nebrangi bendrabučio tipo apgyvendinimo įstaiga,
kambarius ir numatyti kitas paslaugas, pvz., vegetarišką maitinimą. kuri teikia nakvynę specialioms grupėms, pvz., įmonių darbuotojams, studentams,
K jaunimui.
Kambarys/ room, specialiai įrengta patalpa apgyvendinimui skirtame pastate, Nešikas/ porter, samdomas asmuo nešuliams nešti.
paslaugų teikėjo siūloma asmenims nuomotis kaip nedalomą visumą. Numeris/ room, vienas ar keli kambariai apgyvendinimui skirtame pastate.
Klasifikacija/ classification, objektų skirstymas pagal bendrus požymius, Nuolaidos/ discounts; concessions, nuo pradinės kainos nuleidžiama suma.
matmenis, kokybę ir kita. O
Klientas/ client, aptarnaujamas asmuo, paslaugos užsakytojas. Oro uostų viešbutis/ airport hotel, apgyvendinimo įstaiga netoli oro uosto.
Kokteilis/ cocktail, maišytas baro gėrimas. Dažnai teikia ir maitinimo bei kitas paslaugas. Tokio viešbučio klientai – lėktuvų
Kvalifikacija/ qualification, specialisto pasirengimo ir tinkamumo tam tikram personalas, tranzitu keliaujantys ar atidėtų oro transporto reisų keleiviai.
darbui laipsnis. P
L Padėklas/ tray, pranc. plateau, indas, skirtas taurių, įrankių, indų nešimui.
Lankytojas/ visitor, 1. Keliautojas, iš savo nuolatinės gyvenamosios vietos atvykęs Pasirinkimas iš valgiaraščio/ pranc. a la carte, patiekalų užsakymas iš valgiaraščio,
į vietą, kurioje jis negyvena; 2. Kiekvienas asmuo, keliaujantis į vietovę už savo kuriame nurodyta kiekvieno patiekalo kaina.
nuolatinės gyvenamosios vietos ribų trumpiau kaip dvylikai mėnesių. Pasitinkantis atstovas, -ė/ host, hostess, asmuo, pasitinkantis keleivius traukinio
Lankstinukas/ booklet, vieno lapo spaudinys, lenkiamas pusiau ar kitaip. stotyje, oro uoste, viešbutyje, parodoje, mugėje, kt. renginiuose ir teikiantis jiems

292. 293.
reikiamą informaciją, pasirūpinantis transportu.
Pasiuntinukas/ bellhop, asmuo, kuris įneša ar išneša viešbučio svečių lagaminus
ir teikia kitas smulkias paslaugas.
Pasiuntinukų vadovas/ bell captain, asmuo atsakingas už viešbučio pasiuntinukų
darbą.
Paskirtoji vieta prie stalo/ tabale assignment, maitinimo patalpoje nurodyta
vieta ir stalas, prie kurio keleivis maitinsis.
Paslauga/ favour, service, teikėjo patarnavimas klientui, kai sukuriama atlyginama
ar neatlyginama vertė.
Patiekalas/ dish, vienas iš kelių atskirų valgių, paprastai patiekiamas vienoje
lėkštėje.
Pietų stalas/ table, stalas, maitinimo įmonės prekybos salės baldas, atitinkantis
rekomenduojamą aukštį ir plotį.
Pobūvis/ reception/ pramoginis renginys, kuris vyksta maitinimo įmonės ar
užsakovo pageidaujamoje vietoje, kurio metu teikiamas maistas ir/ ar pramogų
organizavimo paslaugos.
Pokylis/ feast, pramoginis renginys, kuris vyksta prabangioje aplinkoje su
pramogomis ir geros kokybės maistu.
Pusryčiai/ breakfast, rytinis valgymas.
Puodelis/ cup, pranc. tase, asmeninio naudojimo indas kavai, arbatai.
R egzistuoja.
Restoranas/ restaurant, viešojo maitinimo įstaiga, turinti didelę maisto, gėrimų
pasiūlą bei aukštos klasės patarnavimą ir nustatytas taisykles atitinkantį serviravimą.
Restorano administratorius, -ė/ amer. captain, mostess/ pranc. maitre d‘hotel,
asmuo, pasitinkantis restorano lankytojus ir palydintis juos prie staliuko salėje, taip
pat priimantis išankstinius užsakymus.
S Užkandžiai/ snack, patiekalai, valgomi prieš pagrindinį patiekalą.
Savitarna/ self-catering, apgyvendinimas be maitinimo, kai klientai patys rūpinasi
maistu ir skalbiniais.
Savitarnos pusryčiai/ buffet breakfast, ryto valgymas, kai žmonės apsitarnauja
patys – įsideda užkandžių ir patiekalų, įsipila šaltųjų ir karštųjų gėrimų.
Sėdimųjų vietų išdėstymas/ setup, pasitarimo, konferencijos, koncerto ar kitokio
renginio sėdimųjų vietų (kėdžių, suolų) tvarka kambaryje ar salėje.
Sėdimųjų vietų išdėstymas aplink stalą/ board of directors setup, posėdžių
kambario planas, kai kėdės sustatomos aplink stačiakampį ar apskritą stalą.
Sėdimųjų vietų išdėstymas eglute/ chevron setup, kėdžių eilės, sustatytos V
formos linijomis ir atsuktos į prezidiumo stalą ar pranešėją.
Sėdimųjų vietų išdėstymas keturkampiu/ hollow square setup, stalų išdėstymas
kvadratu ar stačiakampiu, kai kėdės sustatomos vienoje stalo pusėje, oviduryje –
tuščia.
Servetėlė/ napkin/ medžiaginis ar popierinis gaminys, naudojamas stalų
294.
serviravimui, skirtas drabužių apsaugai valgant, higieninė priemonė.
Somelje/ pranc. sommelier, restorano tarnautojas, padedantis klientams išsirinkti
alkoholinius gėrimus, dažniausiai vyną.
Stalo puošimas/ tabale decoration, stalo dekoravimas gėlėmis, tekstilės gaminiais
ir kitomis dekoravimo priemonėmis.
Stiklinė/ glass, stalo serviravimo priemonė, indas gaiviųjų gėrimų patiekimui.
Susitarimas/ contract, oficialus pažadas užsiimti kuo ar susilaikyti nuo veiksmų.
Svečiai/ guest, atvykėliai, kurie pagal svetingumo taisykles ir ritualus laikinai
priimamai į socialinę aplinką.
Svečių aptarnavimas/ hospitality, atvykusiųjų priėmimas ir jų reikmių tenkinimas
apgyvendinimo ir maitinimo įstaigoje.
Sveikas maistas/ spa cuisine, spa food, lengvas, nekaloringas sveikatą gerinantis
maistas, daugiausia daržovės, vaisiai, grūdų produktai ir kita.
Š
Šaltasis užkandis/ starter/ pranc. entree, pietų (dažniausiai mėsos) patiekalas,
patiekiamas po lengvojo užkandžio.
Šaltasis patiekalas/ pranc. hors d‘oeuvre, lengvasis užkandis, patiekiamas prieš
pagrindinį patiekalą.
T
Trukmė/ length; time, laiko kiekis ar intervalas, kuriuo kas nors vyksta ar
Turistas/ tourist, turizmo mėgėjas, žygeivis, keliaujantis šviečiamaisiais,
pramoginiais, sportiniais ir kitokiais tikslais.
U
Užeigos namai/ guest house, pigi apgyvendinimo įstaiga, kurioje teikiamas
maistas ir gėrimai, dažnai yra ir nakvynės paslaugos.
Užmiesčio svečių namai/ inn, įstaiga, dažniausiai įsikūrusi užmiestyje ir teikianti
maitinimo, dažnai ir apgyvendinimo paslaugas.
Užsakymas/ booking, išankstinė paraiška dėl vietos viešbutyje, maitinimo
įstaigoje ar kelionės grupėje.
Užsakymo mokestis/ booking fee, įmoka, imama kelionių agentūrų, elektroninių
užsakymo sistemų už kliento užsakymo priėmimą.
Užsakymų knyga/ function book, viešbučio ar konferencijų centro žurnalas,
kuriame registruojami kambarių užsakymai susitikimams ir kitiems renginiams.
Užsienio lankytojas/ international visitor, kitos šalies gyventojas, atvykęs į šalį
ne ilgesniam kaip 12 mėnesių laikotarpiui ir kurio kelionės tikslas nėra darbas,
apmokamas lankomoje šalyje.
V
Vadovas/ 1.guide-book, initery, kišeninis kelionių žinynas; 2. Manager, leader,
vadovaujantis asmuo, vedėjas.
295.
 Valdymas/ management, privačios ar valstybinės organizacijos žmonių, finansų,
materialinių ir informacinių išteklių planavimo, organizavimo, vadovavimo ir
kontrolės procesas.
Valgio gaminimosi priemonės/ self-catering facilities, virtuvės reikmenys,
kuriais klientas gali gamintis valgį.
Valgiaraštis/ meniu, bill of fate, pranc. carte de mets, patiekalų sąrašas, patiekiamas
lankytojams.
Viešasis maitinimas/ catering, veikla, apimanti maisto gamybą, pardavimą ir jo
tiekimą maitinimo įmonėms.
Viešbutis/ hotel, įstaiga, teikianti klientų apgyvendinimo, dažniausiai ir maitinimo
paslaugas bei turinti papildomą įrangą kitoms paslaugoms teikti.
Viešojo maitinimo paslauga/ catering service, maitinimo įmonės teikiama valgio
ir gėrimų paslauga.
Vyno rūsys/ bodega, patalpa, kurioje laikomas vynas. Keliami reikalavimai:
šilumos, kvapų ir vibracijos izoliacija, pastovi oro temperatūra (ne aukštesnė kaip
10-15 0C) ir drėgnis (ne mažiau kaip 60% ).
LITERATŪROS SĄRAŠAS
1. Asama, I. „Gražiai elkimės“. Kaunas, 1976.
2. Baltrūnaitė, D.; Melville, R.; Andriukaitienė, R. „Aptarnavimas paslaugų
įmonėse“. Mokomoji knyga, Kaunas, 2011.
3. Dirsienė, L. „Aptarnavimas maitinimo įmonėse“. Vilnius, 1998.
4. Hinterwirth, B. „kelnerio vadovas. Praktinio kurso metodiniai parindai“.
Vilnius, 1998.
5. Jonikienė, M. „Lankytojų aptarnavimas maitinimo įmonėse“. Vilnius, 2003.
6. Jonikienė, M.; Mikulskienė, A. „Viešbučio verslo pagrindai“. Vilnius, 2007.
7. Jonikienė,M.; Zakarevičius, R. „Vaišės“ 2005m.
8. Lillicrap, D.; Cousins, J. „Food and Beverage Service seventh edition“
Abingdon, 2006.
9. Lydeka, A. „Protokolo pagrindai. Kiekvienam siekiančiam“. Vilnius, 2002.
10. Namų ūkio vadovėlis šeimininkėms. Vilnius, 1990 (pirmas leidimas: Kaunas
1937).
11. Norvaišienė, P. „Viešbučiai ir jų patalpų priežiūra“. Vilnius, 2003.
12. Ruzgiebė,R.; Sederevičiūtė, Ž. ,, Etiketo paslaptys- jūsų sėkmė“.
13. Orwell, G. „Dienos Paryžiuje ir Londone“. Vilnius, 2007.
14. Sederavičiūtė, Ž. „Stalo serviravimas. Elgesys prie stalo“. Vilnius 2008.
15. Ъраун, Г. Xепнер, К. “Насмольная кнuга oфuцuанма”. Pocтoв-на-Дoнu,
2003.
16. Заxарченко, M. H. “Oбслужuванue на пребnрuямuяx oбщесмвеннoгo
пuманuя. Mocква 1986
17. http://www.global-b2b-network.com/b2b/26/37/857/page4/213045/bed_
296.
tray.html
18. http://www.perliukas.com/index.php/joomla-overview/what-is-new-in-1-5
(neatidaro)
19. http://www.tourism.lt/dokumentai/VSM_klasifikavimo%20reikalavimai.
doc
20. http://www.ukmin.lt/web/lt/turizmas
21. http://www.urkistravel.lt/viesbuciai/maitinimo-tipai-viesbuciuose/
22. Jonikienė M.,, Mikulskienė A.Verslo pagrindai, Vilnius; Homo liber, 2007..
ISBN 978-9955-716-27-3.
23. Jonikienė M. Lankytojų aptarnavimas maitinimo įmonėse,- Vilnius: Homo
liber, 2001.ISBN 9955-449-23-3.
24. Jonikienė M. Lankytojų aptarnavimas maitinimo įmonėse,- Vilnius: Homo
liber, 2003.ISBN 9955-449-34-9.
25. Jonikienė M. Lankytojų aptarnavimas maitinimo įmonėse,- Vilnius: Homo
liber, 2005.ISBN 9955-449-34-9.
26. Jonikienė M., Zakarevočius R. Vaišės - Vilnius: Homo liber, 2005.ISBN 995-
449-89-6.
27. Lydeka A. Protokolo pagrindai kiekvienam siekiančiam. - Vilnius:Eugrimas,
2000, ISBN 9986-752-59-0.
28. Misevičius V. Tarptautinio bendravimo protokolas. - Kaunas: Technologija,
2005. ISBN 9955094443
29. Bruno Hinterwirth B. Kelnerio vadovas. - Vilnius:Presvika, 1998. ISBN 9986-
805-70-8.
30. Baltrūnaitė Danguolė Pobūvių organizavimo tendencijos ir naujovės.
Konferencijos ,,Maisto sauga ir paslaugų kokybė įmonėse“ pranešimas- Marijampolė:
Marijampolės kolegijos leidybos centras, 2003.ISBN 9955965908
31. Dabartinis lietuvių kalbos žodynas. Sudarytojai KlimavičiusJ., Paulauskas J.,
Pikčilingis J., Sližienė N., Ulvydas K., Vitkauskas V. Vyriausiasis redaktorius Keinys
S. - Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidykla, 2000. ISBN 978-5420-012-42-0.
32. Dirsienė L. Aptarnavimas maitinimo įmonėse - Vilnius.LRSMM leidybos
centras,1998.
33. ISBN 9986-03-370-5
34. Volf I. Šiuolaikinis etiketas.- Vilnius, 1996. ISBN 9986-617-01-4
35. STALO SERVIRAVIMO PAGRINDAI 2011m(seminaras). / Panevėžio
prekybos ir paslaugų verslo profesijos mokytoja G.Stropienė
36. PROJEKTAS „ Profesijos mokytojų ir dėstytojų technologinių kompetencijų
tobulinimo sistemos sukūrimas ir įdiegimas“ (NR.: VP1-2.2-ŠMM-02-V-02-001)
37. Virginija Beleckienė, Vytautas Jokubauskas Mokomoji medžiaga ,,Viešbučio
gyventojų maitinimas“, Klaipėdos turizmo mokykla, 2012 m.
38. Leidinys ,,Geras skonis‘‘ psl.22 ,,Šventinio stalo aksesuarai“ dr. Živilė
Sederevičiūtė
297.
 Specialiųjų užsakymų aptarnavimas/ [sudarė Alma Beleckytė, Asta Irtmonaitė]. –
Ukmergė: Magency, 2015. – 300 p.

ISBN 978-609-8169-00-3

Specialiųjų užsakymų aptarnavimas
UDK 640.4(075)
Sp-17

Specialiųjų užsakymų
aptarnavimas

Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centras

Modulinėms mokymo programoms skirtų mokymo priemonių rengimas,

modulinių mokymo priemonių išbandymas (mokymo vykdymas) viešbučių ir
restoranų sektoriuje
Nr. VP1-2.2-ŠMM-04-V-03-026

Sudarė Irtmonaitė Alma Beleckytė, Asta Irtmonaitė

Tiražas 1000 egz.

Išleido, maketavo ir spausdino IĮ „Magency“
Vytauto g. 30, Deltuva, Ukmergės raj.
info@magency.lt, www.magency.lt