Λάδι Καρύδας

Το λάδι καρύδας αποτελεί ένα τρόφιμο που μπορεί να χαρακτηρισθεί ως «superfood». Ο μοναδικός
συνδυασμός των λιπαρών οξέων που περιέχει μπορεί να έχει μόνο θετικές επιπτώσεις στην υγεία μας.

1. Συνδυασμός λιπαρών οξέων

Το λάδι καρύδας έχει ενοχοποιηθεί για την περιεκτικότητα του σε κορεσμένα λιπαρά, είναι μια από τις
πλουσιότερες πηγές κορεσμένου λίπους (90% των λιπαρών οξέων που περιέχει είναι κορεσμένα).
Ωστόσο, δεν περιέχει Τριγλυκερίδια Μακράς Αλύσου όπως στο τυρί και στο κρέας αλλά
Τριγλυκερίδια Μέσης Αλύσου (MCTs) τα οποία μεταβολίζονται διαφορετικά. Χρησιμοποιούνται από
το ήπαρ και το πεπτικό σύστημα ως γρήγορη πηγή ενέργειας η οποία φαίνεται ότι μπορεί να έχει
ευεργετικά αποτελέσματα σε εγκεφαλικές διαταραχές όπως η Επιληψία και η νόσος Αλτσχάιμερ.

2. Μπορεί να αυξήσει τις ενεργειακές δαπάνες και βοηθά στη καύση λίπους
Η παχυσαρκία είναι ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα υγείας στον κόσμο. Οι περισσότεροι άνθρωποι
πιστεύουν ότι η παχυσαρκία είναι μόνο θέμα θερμίδων, τελικά όμως φαίνεται ότι διαφορετικά τρόφιμα
επηρεάζουν τις ορμόνες μας με διαφορετικούς τρόπους. Τα Τριγλυκερίδια Μέσης Αλύσου (MCTs) από
λάδι καρύδας μπορούν να αυξήσουν την κατανάλωση ενέργειας σε σύγκριση με το ίδιο ποσοστό
θερμίδων που προέρχονται από λίπη που αποτελούνται από Τριγλυκερίδια Μακράς Αλύσου. Μια
μελέτη διαπίστωσε ότι η πρόσληψη 15-30 γραμμάριων MCTs ημερησίως αυξάνουν την 24ώρη δαπάνη
ενέργειας κατά 5%, η οποία αντιστοιχεί περίπου σε 120 θερμίδες ανά ημέρα.
Συμπέρασμα: Τα Τριγλυκερίδια Μέσης Αλύσου (MCTs) από λάδι καρύδας έχει αποδειχθεί ότι
αυξάνουν τις ενεργειακές δαπάνες του 24ώρου κατά 5% και πιθανόν οδηγούν σε σημαντική απώλεια
βάρους μακροπρόθεσμα.

3. Περιέχει Λαυρικό οξύ

Το Λαυρικό οξύ αποτελεί το 50% των λιπαρών οξέων που περιέχονται στο λάδι καρύδας. Κατά την
πέψη το λαυρικό οξύ που βρίσκεται στο λάδι καρύδας μετατρέπεται σε μονολαυρίνη, μία ουσία που
είναι τοξική για ιούς, μύκητες και βακτήρια. Συγκεκριμένα έχει αποδειχθεί ότι αυτές οι ουσίες μπορούν
να είναι τοξικές για το βακτήριο Staphylococcus aureus (ένα πολύ επικίνδυνο παθογόνο) και το
μύκητα Candida Albicans.
Ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει μονολαυρίνη χωρίς τη βοήθεια του λαυρικού οξέος.
Το μητρικό γάλα είναι η μοναδική πηγή λαυρικού οξέος, πράγμα που επιβεβαιώνει το λόγο της σπάνιας
εκδήλωσης μολύνσεων σε βρέφη που τρέφονται με αυτό. Έχει επίσης σημειωθεί ότι η τακτική
κατανάλωση ελαίου καρύδας ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών.
Συμπέρασμα: Τα λιπαρά οξέα και τα προϊόντα διάσπασης από λάδι καρύδας μπορούν να είναι τοξικά
για επιβλαβή παθογόνα βακτήρια καθώς και να βοηθήσουν στην πρόληψη των λοιμώξεων

4. Μπορεί να ρυθμίσει την όρεξη

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του ελαίου καρύδας είναι ότι μπορεί να μειώσει την πείνα. Αυτό
φαίνεται ότι σχετίζεται από τον τρόπο που μεταβολίζονται τα λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αυτό. Σε
μια πρόσφατη μελέτη βρέθηκε ότι η κατανάλωση MCTs μπορεί να οδηγήσει στην μειωμένη
κατανάλωση θερμίδων (κατά μέσο όρο 256 θερμίδες λιγότερες ανά ημέρα). Επίσης, διαπιστώθηκε ότι
τα άτομα που καταναλώνουν περισσότερα MCTs στο πρωινό τους, καταναλώνουν σημαντικά λιγότερες
θερμίδες στο μεσημεριανό τους γεύμα.
Συμπέρασμα: Τα λιπαρά οξέα στο λάδι καρύδας μπορεί να μειώσουν σημαντικά την όρεξη, η οποία
μπορεί να επηρεάσει θετικά το σωματικό βάρος μακροπρόθεσμα.

5. Μπορεί να συμβάλει στη μείωση των επιληπτικών κρίσεων

Η λεγόμενη κετογενική διατροφή έχει μελετηθεί για τη θεραπεία πολλών παθήσεων και η καλύτερη
εφαρμογή της είναι στη θεραπεία παιδιών με επιληψία που είναι ανθεκτικά στη φαρμακευτική αγωγή.
Συγκεκριμένα, αυτή η διατροφή περιλαμβάνει την κατανάλωση πολύ μικρής ποσότητας υδατανθράκων
και μεγάλης ποσότητας λίπους, η οποία οδηγεί σε σημαντικά αυξημένες συγκεντρώσεις κετονικών
σωμάτων στο αίμα. Για κάποιο λόγο μπορεί να μειώσει δραματικά το ποσοστό των επιληπτικών
κρίσεων ακόμη και στα παιδιά που δεν ανταποκρίθηκαν στη θεραπεία διαφορετικών τύπων φαρμάκων.
Επειδή τα MCTs που περιέχονται στο λάδι καρύδας μετατρέπονται στο ήπαρ σε κετονικά σώματα
χρησιμοποιούνται συχνά σε επιληπτικούς ασθενείς έτσι ώστε να επάγουν την κέτωση και με αυτό τον
τρόπο δίνεται η δυνατότητα να χρησιμοποιηθούν περισσότεροι υδατάνθρακες στη δίαιτα.
Συμπέρασμα: τα MCTs που περιέχονται στο λάδι καρύδας μπορούν να αυξήσουν τη συγκέντρωση στο
αίμα των κετονικών σωμάτων, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιληπτικών κρίσεων σε
παιδιά με επιληψία.

6. Μπορεί να συμβάλει στη μείωση της χοληστερόλης και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών
νοσημάτων
Το λάδι καρύδας περιέχει κορεσμένα λιπαρά οξέα τα οποία δεν φαίνεται να επηρεάζουν αρνητικά το
προφίλ των λιπιδίων του αίματος. Συγκεκριμένα σε μια μελέτη στην οποία συμμετείχαν 40 γυναίκες και
κατανάλωναν λάδι καρύδας βρέθηκε ότι είχαν χαμηλή ολική και LDL χοληστερόλη ενώ αύξησαν την
HDL σε σχέση με αυτές που κατανάλωναν σογιέλαιο. Επιπλέον υπάρχουν μελέτες σε αρουραίους που
δείχνουν ότι το λάδι καρύδας μειώνει τα τριγλυκερίδια, την ολική χοληστερόλη και την LDL ενώ
αυξάνει την HDL και βελτιώνει τους παράγοντες πήξης του αίματος καθώς και την αντιοξειδωτική
κατάσταση.

Συμπέρασμα: Μελέτες σε ανθρώπους και αρουραίους έδειξαν ότι το έλαιο καρύδας βελτιώνει
σημαντικούς παράγοντες κινδύνου όπως η ολική, η LDL και η HDL χοληστερόλη, η οποία μπορεί να
μεταφραστεί σε μειωμένο κίνδυνο καρδιακής νόσου.

7. Μπορεί να προστατέψει τα
μαλλιά και να συμβάλει στην
ενυδάτωση του δέρματος
Το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται
και για λόγους αισθητικής όπως για
να βελτιώσει την υγεία και την
εμφάνιση του δέρματος και των
μαλλιών. Μελέτες σε άτομα με ξηρό
δέρμα έχουν δείξει ότι το λάδι
καρύδας μπορεί να βελτιώσει την
περιεκτικότητα του δέρματος σε
λιπίδια και υγρασία. Επίσης λόγο
των αντιοξειδωτικών που περιέχει
προστατεύει το δέρμα από τη
γήρανση, ενώ λόγο της βιταμίνης Ε
μπορεί να επιταχύνει την ανάπλαση
του δέρματος από εγκαύματα, ουλές
και άλλα τραύματα. Επιπλέον
μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την
ενυδάτωση των μαλλιών καθώς και
για την καταπολέμηση της
πιτυρίδας, αφού μετά από συχνή
χρήση μπορεί να εξαφανίσει όλους
τους μύκητες. Μία άλλη του
εφαρμογή είναι ως στοματικό
διάλυμα, εφόσον μπορεί να
καταπολεμήσει ορισμένα από τα επιβλαβή βακτήρια του στόματος, να βελτιώσει την υγεία των δοντιών
και να μειώσει την κακοσμία του στόματος.
Συμπέρασμα: Το λάδι καρύδας μπορεί να εφαρμοστεί τοπικά, καθώς, οι μελέτες δείχνουν ότι είναι
αποτελεσματικό για την ενυδάτωση του δέρματος και την προστασία των μαλλιών. Μπορεί επίσης να
χρησιμοποιηθεί ως μια ήπια μορφή του αντιηλιακού και ως στοματικό διάλυμα.

7. Μπορεί να συμβάλει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων σε ασθενείς με Alzheimer

Η νόσος Alzheimer είναι η πιο κοινή αιτία άνοιας σε όλο τον κόσμο και εμφανίζεται κυρίως σε
ηλικιωμένα άτομα. Στους ασθενείς με Alzheimer φαίνεται ότι υπάρχει μειωμένη ικανότητα από
ορισμένα τμήματα του εγκεφάλου να χρησιμοποιούν γλυκόζη. Έχει βρεθεί ότι τα κετονικά σώματα
μπορούν να παρέχουν ενέργεια στον εγκέφαλο και να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτική πηγή ενέργειας
για τα κύτταρα που δυσλειτουργούν μειώνοντας κατά αυτό τον τρόπο τα συμπτώματα της
νόσου. Φαίνεται λοιπόν ότι η κατανάλωση MCTs που περιέχονται στο λάδι καρύδας μπορούν να
οδηγήσουν σε άμεση βελτίωση στην λειτουργία του εγκεφάλου σε ασθενείς με ήπιες μορφές της νόσου.

Συμπέρασμα: Μελέτες δείχνουν ότι τα λιπαρά οξέα MCTs μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα στο αίμα
των κετονικών σωμάτων, την παροχή ενέργειας για τα εγκεφαλικά κύτταρα των ασθενών με Alzheimer
και την ανακούφιση των συμπτωμάτων.

8. Μπορεί να συμβάλει στην απώλεια λίπους

Δεδομένου ότι το λάδι καρύδας μπορεί να μειώσει την όρεξη και να αυξήσει την καύση του λίπους,
είναι λογικό ότι μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Το λάδι καρύδας φαίνεται να είναι
ιδιαίτερα αποτελεσματικό στη μείωση του κοιλιακού λίπους, το με πολλές ασθένειες. Σε μια μελέτη
στην οποία συμμετείχαν 40 γυναίκες με κοιλιακή παχυσαρκία, προστέθηκαν στη διατροφή τους 30 ml
(1 ounce) λάδι καρύδας ανά ημέρα. Η προσθήκη αυτή τελικά οδήγησε σε σημαντική μείωση τόσο του
ΒΜΙ όσο και της περιμέτρου της μέσης σε μια περίοδο 12 εβδομάδων.

Προτεινόμενη δοσολογία για αποτελέσματα: σύμφωνα με τους ερευνητές ένας ενήλικος μπορεί να
καταναλώσει περίπου 3 ½ κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ημερησίως. Αυτό αντιστοιχεί στην ίδια
ποσότητα λιπαρών οξέων μέσης αλύσου (MCFA) που λαμβάνει ένα βρέφος που θηλάζει σε μία μέρα.
Για όσους δεν έχουν συνηθίσει το συγκεκριμένο λάδι στη καθημερινή τους διατροφή είναι καλύτερο να
ξεκινήσουν με την κατανάλωση λιγότερης ποσότητας και να δουν πώς αντιδρά το σώμα τους πριν
προχωρήσουν στην προτεινόμενη δοσολογία.

Έξυπνα trick:

Σώμα/Προσωπική υγιεινή
1. Ενυδάτωση : μία κουταλιά της σούπας αρκεί για το πρόσωπο, το λαιμό και ολόκληρο το σώμα σας.
2.Κρέμα ματιών : απλώστε το κάτω από τα μάτια για να μειώσετε το πρήξιμο, τις σακούλες και τις
ρυτίδες. Χρησιμοποιήστε το στα πάνω βλέφαρα το βράδυ.
3.Πριν το ξύρισμα : το λάδι καρύδας θα προετοιμάσει το δέρμα και δεν θα έχετε ερεθισμούς.
4.Aftershave : Θα ηρεμίσει το δέρμα σας μετά το ξύρισμα, χωρίς να φράζει τους πόρους.
5.Μάσκα μαλλιών : Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας για να κάνετε μασάζ στις
άκρες των μαλλιών σας και στη συνέχεια να περάσετε τα δάχτυλά σας μέσα από τα μαλλιά σας για να
πάει και στα υπόλοιπα! Για πιο εντατική θεραπεία, τρίψτε μιας κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας στο
τριχωτό της κεφαλής και απαλά δουλέψτε το μέχρι τις άκρες. Βάλτε ένα σκουφάκι για να μην αφήνει
λιπαρότητα στη μαξιλαροθήκη και λουστείτε την άλλη μέρα.
6.Τζελ μαλλιών - Για να μην φριζάρουν : Απλώστε λίγο στις παλάμες σας και εφαρμόστε στις άκρες για
σγουρά μαλλιά, ή χτενίστε με τα δάκτυλα από τις ρίζες ως τις άκρες για σπαστά και ίσια μαλλιά.
7.Οδοντόκρεμα : Προσθέστε στο λάδι καρύδας, μαγειρική σόδα μέχρι να γίνει πάστα.
8.Ντεμακιγιάζ : Χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας και θα εκπλαγείτε με το πόσο καλά λειτουργεί!
9.Ενυδατικό χειλιών : Απλώστε λίγο στα χείλη γιατί εκτός του ότι τα μαλακώνει, έχει και δείκτη
προστασίας περίπου 4 και έτσι σας παρέχει μια μικρή προστασία!
11.Ραγάδες : Το λάδι καρύδας θρέφει το κατεστραμμένο δέρμα. Δεν κάνει θαύματα, αλλά σίγουρα θα
βοηθήσει.
12.Κρέμα για τις θηλές : Θρέφει τις σκασμένες ταλαιπωρημένες, ξηρές θηλές. Απλώστε σε ένα κομμάτι
βαμβάκι και τοποθετήστε το στις θηλές σας μεταξύ των θηλασμών.
13.Κρέμα για βρέφη : Πολύ αποτελεσματικό στα συγκάματα χωρίς δραστικές χημικές ουσίες.
14.Ξηροδερμία βρεφών : Το λάδι καρύδας θα θρέψει το δέρμα του μωρού σας και θα περιορίσει την
ξηροδερμία. Τρίψτε λίγο στο τριχωτό του κεφαλιού καθημερινά.
15.Απολέπιση σώματος : Αναμείξτε λάδι καρύδας με ζάχαρη και τρίψτε καλά. Ξεπλύνετε και το δέρμα
σας θα είναι εξαιρετικά μαλακό! Μπορείτε να προσθέσετε και αιθέρια έλαια, εάν θα θέλατε κάποιο
συγκεκριμένο άρωμα.
16.Επουλωτικό : Σε γρατζουνιές και κοψίματα, σχηματίζει ένα λεπτό στρώμα που προστατεύει την
πληγή από σκόνη, βακτηρίδια και ιούς. Επιταχύνει την διαδικασία επούλωσης των μωλώπων,
αποκαθιστώντας τους κατεστραμμένους ιστούς. Επιπλέον, μυρίζει πολύ καλύτερα από οτιδήποτε άλλο
από το φαρμακείο.
17.Τσιμπήματα εντόμων : Εφαρμόζεται απευθείας στο τσίμπημα και μπορεί να σταματήσει τη φαγούρα
και την αίσθηση καψίματος, ενώ επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης.
18.Δερματικά προβλήματα : Ανακουφίζει από τα προβλήματα του δέρματος όπως η ψωρίαση,
δερματίτιδα, και το έκζεμα.
Υγεία και Ευεξία
19.Αντιστρές : Βάλτε λάδι καρύδας στο κεφάλι και κάντε μασάζ με κυκλική κίνηση. Το φυσικό του
άρωμα είναι εξαιρετικά καταπραϋντικό, βοηθώντας έτσι να μειωθεί το επίπεδο του στρες.
20.Πέψη : Τα κορεσμένα λίπη στο λάδι καρύδας, έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες που βοηθούν στον
έλεγχο των παράσιτων και των μυκήτων που προκαλούν δυσπεψία και άλλα συναφή προβλήματα
πέψης, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Το λίπος στο λάδι καρύδας βοηθά επίσης στην
απορρόφηση των βιταμινών, ανόργανων στοιχείων και αμινοξέων, κάνοντάς σας πιο υγιή.
21.Θηλασμός : Για μητέρες που θηλάζουν, καταναλώνοντας 3 ½ κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
καθημερινά θα εμπλουτίσουν το γάλα τους.
22.Αδυνάτισμα : Βοηθά στην απώλεια βάρους και τον έλεγχο της πείνας.

Με ποιους τρόπους μπορούμε να καταναλώσουμε το λάδι καρύδας:

~ Σε τοστ αντί για βούτυρο. Χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας στο ψωμί σας αντί για βούτυρο.
~ Φάτε το με κουτάλι. Το λάδι καρύδας είναι νόστιμο και υγιεινό. Απολαύστε μια κουταλιά κάθε
πρωί.
~ smoothies. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας στα αγαπημένα σας smoothies και
ενισχύστε τη ζωτικότητά σας.
~ Τηγανητά αυγά. Βάλτε λίγο λάδι καρύδας στο κάτω μέρος του τηγανιού σας για να γίνει η
επιφάνεια αντικολλητική και τα αυγά νοστιμότατα.
~ Πατατάκια στον φούρνο. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς περίπου. Κόψτε
μερικές γλυκοπατάτες σε κομμάτια με πάχος περίπου 1/8 της ίντσας. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα
ταψάκι και αλείψτε ελαφρά με λάδι καρύδας. Αφήστε τα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι τα
πατατάκια να γίνουν ελαφρώς καφέ. Προσθέστε λίγο αλάτι και σερβίρετε με σως. Μπορείτε
βέβαια και να τα καταναλώσετε σκέτα.
~ Αντικαταστήστε το φυτικό λάδι όταν ψήνετε. Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε την
αγαπημένη σας συνταγή με μπράουνι, αντικαταστήστε το φυτικό λάδι με λάδι καρύδας.
~ Ψημένο τυρί με λάδι καρύδας. Όταν ψήνετε σάντουιτς με τυρί, μην χρησιμοποιείτε βούτυρο.
~ Καφές με λάδι καρύδας. Προσθέστε μια κουταλιά στον εσπρέσο σας για να ξεκινήσετε την
ημέρα σας γεμάτοι ενέργεια.
~ Τσάι με μια κουταλιά λάδι καρύδας. Αφήστε το να λιώσει και να κάνει πιο δυνατό το τσάι σας.
~ Ντρέσινγκ για σαλάτα. Φτιάξτε ντρεσινγκ για τις σαλάτες σας με λάδι καρύδας.
Quinoa: Ο θησαυρός των Ίνκας

H Quinoa είναι ένας θάμνος που καλλιεργείται για τους σπόρους του, οι οποίοι είναι βρώσιμοι.
Υπάρχουν τρία είδη κινόας, η άσπρη, κόκκινη και η μαύρη. Η επιστημονική του ονομασία είναι
Chenopodium quinoa και ανήκει στα ψευδοδημητριακά. Προέρχεται από την Νότια Αμερική (Χιλή,
Περού, Βολιβία, Κολομβία), και η κατανάλωσή της έγινε ευρέως γνωστή 3.000 με 4.000 χρόνια πριν.
Για τους Ίνκας ήταν η «μητέρα όλων των σπόρων» και θεωρούταν ιερή. Αποτελούσε τη βασική τους
τροφή μαζί με την πατάτα και το καλαμπόκι. Τα τελευταία χρόνια έχει εισβάλει στην Δυτική διατροφή
ως «superfood» λόγω της υψηλής διατροφικής της αξίας. Επιπλέον Ο Οργανισμός Τροφίμων και
Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) επισήμως έχει δηλώσει ότι το έτος 2013 έχει αναγνωρισθεί ως
«Διεθνές Έτος της Quinoa».

ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ Quinoa ΣΕ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 φλιτζάνι του τσαγιού (180 g) μαγειρεμένης Quinoa Θρεπτικά συστατικά % των ημερήσιων αναγκών
Μαγγάνιο 58% (1,2 mg)
Μαγνήσιο 30% (118 mg)
Φώσφορο 28% (281 mg)
Φυλλικό οξύ 19% (77,7 mcg)
Χαλκό 18% (0,4 mg)
Σίδηρος 15% (2,8 mg)
Ψευδάργυρος 13% (2,0 mg)
Βιταμίνη Β1 13% (0,2 mg)
Βιταμίνη Β2 12% (0,2 mg)
Βιταμίνη Β6 11% (0,2 mg)

Επίσης, τα 180γρ. παρέχουν στον οργανισμό 222 θερμίδες, 39 γραμμάρια υδατάνθρακες, 4 γραμμάρια
λίπος, 8,1 γραμμάρια πρωτεΐνες, 5 γραμμάρια φυτικές ίνες καθώς και μικρές ποσότητες ασβεστίου,
βιταμίνης Β3 και Ε. Δεν περιέχει γλουτένη και συνήθως είναι προϊόν βιολογικής καλλιέργειας

ΟΦΕΛΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ

• Περιέχει σε υψηλή συγκέντρωση φλαβονοειδή (36,2 έως 144,3 mg/ 100 g τροφίμου, κυρίως
Quercetin και Kaempferol), οι ουσίες αυτές έχουν αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αντιιοική και
αντικαρκινική δράση.
• Η περιεκτικότητα της σε φυτικές ίνες κυμαίνεται από 10-16 g/100 g ή 17-27 g /1 φλιτζάνι ωμής
Quinoa, περιεκτικότητα πολύ υψηλότερη από ότι στα περισσότερα δημητριακά.
• Δεν περιέχει γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που παρουσιάζουν δυσανεξία.
Θεωρείται ότι η Quinoa είναι καλύτερη επιλογή σε σχέση με την πατάτα, το καλαμπόκι και το
ρυζάλευρο καθώς μπορεί να παρέχει υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης, σιδήρου, ασβεστίου, φυτικών
ινών και αντιοξειδωτικών ουσιών.
• Περιέχει όλα τα «απαραίτητα» αμινοξέα και θεωρείται ως "πλήρης" πρωτεΐνη. Τα περισσότερα
φυτικά τρόφιμα υστερούν σε σημαντικά αμινοξέα , όπως η λυσίνη. Παρέχει 8 g πρωτεΐνης

«υψηλής βιολογικής αξίας» ανά φλιτζάνι μαγειρεμένης Quinoa ή 4,5 g ανά 100 g και μπορεί να
αποτελέσει βασική πηγή πρωτεΐνης για χορτοφάγους.

• Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη πράγμα που σημαίνει ότι δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
και μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς ασθενείς. Βέβαια πρέπει να καταναλώνεται με ιδιαίτερη
προσοχή εφόσον έχει υψηλές ποσότητες υδατανθράκων. Σε πρόσφατη μελέτη (2004) βρέθηκε ότι η
Quinoa σε σχέση με τα ζυμαρικά και το ψωμί χωρίς γλουτένη μειώνει πολύ περισσότερο τα επίπεδα
σακχάρου, της ινσουλίνης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα.
• Περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο κ.α. τα οποία
όμως έχουν μειωμένη απορρόφηση λόγο της περιεκτικότητας της σε φυτικό οξύ. Ωστόσο αν
μουλιάσετε την Quinoa σε νερό πριν την μαγειρέψετε μπορεί να μειώσετε την περιεκτικότητα σε
φυτικό οξύ και να αυξήσετε με αυτόν τον τρόπο την βιοδιαθεσιμότητα των μεταλλικών στοιχείων.
• Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά άλατα, τα οποία μειώνουν την απορρόφηση του ασβεστίου
και θα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα που έχουν πέτρα στα νεφρά.
• Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές ουσίες οι οποίες συμβάλουν σημαντικά στην καταπολέμηση της
γήρανσης και πολλών ασθενειών. Φαίνεται ότι έχει μεγαλύτερα περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες σε
σχέση με άλλα δημητριακά, ψευδοδημητριακά και όσπρια.
• Το 25% των λιπαρών οξέων που περιέχονται στην Quinoa βρίσκονται με τη μορφή ελαϊκού οξέος,
το οποίο έχει ευεργετικά οφέλη για την καρδιά καθώς και 8% με τη μορφή α-λινολενικού οξέος ή ALA
το οποίο έχει συσχετισθεί με μειωμένο κίνδυνο φλεγμονών.

ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Αν θέλετε να εντάξετε την Quinoa στη διατροφή σας θα πρέπει να γνωρίζεται τους τρόπους
παρασκευής της. Αρχικά πρέπει να την ξεπλύνετε πολύ καλά με νερό για να απομακρύνεται τις
σαπωνίνες που βρίσκονται στο εξωτερικό της περίβλημα και της δίνουν μια πικρή γεύση. Βάζετε σε μια
κατσαρόλα 2 φλιτζάνια νερό, 1 φλιτζάνι Quinoa και λίγο αλάτι, το αφήνεται να βράσει για 15-20 λεπτά.
Όταν βράσει θα πρέπει να έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
Πώς να την απολαύσετε
• Οι νιφάδες Quinoa μπορούν να καταναλωθούν για πρωινό με φρούτα, γάλα ή γιαούρτι
• Προσθέστε φρούτα και ξηρούς καρπούς σε μαγειρεμένη Quinoa και καταναλώστε την ως πρωινό.
• Συνδυάστε την με φασόλια, σπόρους κολοκύθας, κρεμμυδάκια και κόλιανδρο.
• Αντικαταστήστε συνταγές ζυμαρικών με Quinoa.
• Προσθέστε Quinoa σε σούπες λαχανικών
• Μπορείτε να παρασκευάστε μπισκότα, muffin, κέικ, ζυμαρικά, ψωμί, πίτες με αλεύρι Quinoa
• Όταν φτιάχνετε ταμπουλέ αντικαταστήστε το πλιγούρι με Quinoa.
Οι μικροί θαυματουργοί σπόροι chia
Το Chia ή αλλιώς Salvia hispanica είναι ένα είδος ανθοφόρου φυτού που ανήκει στην οικογένεια της
μέντας και προέρχεται από τη Νότια Αμερική, το Μεξικό και τη Γουατεμάλα. Οι σπόροι Chia
παραδοσιακά καταναλώνονται στο Μεξικό και στις Νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες ενώ δεν είναι
ευρέως γνωστοί στην Ευρώπη. Η καλλιέργειά τους ξεκίνησε από τους αρχαίους Μεξικανούς το 2.600
π.χ. Οι πολεμιστές Ατζέκοι για να επιβιώσουν κατά τη διάρκεια των μαχών έτρωγαν σπόρους Chia.
Επίσης, οι Ινδιάνοι της Νοτιοδυτικής Αμερικής χρησιμοποιούσαν ένα μίγμα σπόρων με νερό
δημιουργώντας με αυτό τον τρόπο ένα συμπαγές gel, το οποίο τοποθετούσαν πάνω σε πληγές για να
αποφύγουν τυχόν μολύνσεις αλλά και να επιτύχουν την ταχεία επούλωση τους.

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά

Σύμφωνα με την USDA, 1 μερίδα Chia (28 γραμμάρια) περιέχει:
• 9 γραμμάρια λίπους
• 5 mg νατρίου
• 11 γραμμάρια φυτικές ίνες
• 4 γραμμάρια πρωτεΐνης
• 18% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ασβεστίου
• 27% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης φωσφόρου
• 30% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης μαγγανίου

Η περιεκτικότητα σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά βρίσκεται σε παρόμοια αναλογία στο λιναρόσπορο ή

στο σουσάμι.

Το 2009, η Ευρωπαϊκή Ένωση ενέκρινε τους σπόρους Chia ως νέο τρόφιμο, επιτρέποντας την
προσθήκη σε προϊόντα ζύμης έως και 5%. Οι σπόροι Chia μπορούν να προστεθούν και σε άλλα
τρόφιμα, όπως σε smoothies, δημητριακά πρωινού, μπάρες δημητριακών, γιαούρτι, πίτες και ψωμί
καθώς και σε λαχανικά ή ρύζι ενισχύοντας έτσι την θρεπτική τους αξία. Βασική ιδιότητα του
συγκεκριμένου τροφίμου είναι να απορροφά μέχρι και εννέα φορές τον όγκο του σε νερό,
δημιουργώντας ένα gel, αυτή του η ιδιότητα βοηθάει το σώμα μας να παραμένει ενυδατωμένο ενώ
παράλληλα δίνει την αίσθηση κορεσμού.
Οφέλη για την υγεία
• Οι σπόροι Chia δεν περιέχουν γλουτένη και μπορούν να καταναλωθούν από ασθενείς που
παρουσιάζουν δυσανεξία (κοιλιοκάκη)
• Είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, με αποτέλεσμα να συμβάλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού
συστήματος καθώς και στη ρύθμιση του σακχάρου του αίματος
• Η κατανάλωση σπόρων Chia μπορεί να μειώσει την ολική και LDL (κακή) χοληστερόλη, να αυξήσει
την HDL (καλή) και να ρυθμίσει την αρτηριακή πίεση, ιδιότητα που οφείλεται στην υψηλή
περιεκτικότητα τους σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ως επί το πλείστων σε μορφή ALA (άλφα λινολενικό
οξύ)
• Περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη οι οποίοι ρυθμίζουν τα επίπεδα
σακχάρου στο αίμα και μπορεί να είναι ευεργετικοί σε ασθενείς με Ινσουλινοαντοχή, Διαταραχή
Ανοχής Γλυκόζης και Σακχαρώδη Διαβήτη τύπου ΙΙ
• Είναι πλούσιοι σε αντιοξειδωτικές ουσίες οι οποίες προστατεύουν τον οργανισμό μας από την
γήρανση, τις φλεγμονές και τον καρκίνο
• Οι σπόροι Chia περιέχουν αυξημένη ποσότητα σε πρωτεΐνη (14%) σε σχέση με άλλα φυτικά τρόφιμα,
είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα και ιδιαίτερα σε κυστείνη και μεθειονίνη.
• Είναι πλούσιοι σε ασβέστιο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν από άτομα που δεν μπορούν να
καταναλώσουν γαλακτοκομικά προϊόντα (π.χ. άτομα που έχουν δυσανεξεία στην λακτόζη ή άτομα που
έχουν αποφασίσει να έχουν έναν φυτοφαγικό τρόπο διατροφής) για να καλύψουν τις ανάγκες τους
• Είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα διατροφής που μπορεί να προσφέρει στον οργανισμό μας ενέργεια
μετά από έντονη καταπόνηση σε αθλητές και αθλούμενους
Σπόροι chia και παρενέργειες.
• Σε κάποιους ανθρώπους οι σπόροι Chia μπορεί να προκαλέσουν τυμπανισμό, αυτό οφείλεται στην
υψηλή περιεκτικότητα τους σε φυτικές ίνες
• Οι γυναίκες που βρίσκονται σε εγκυμοσύνη ή θηλάζουν θα πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους
πριν εντάξουν τους σπόρους Chia στη διατροφή τους
• Άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση καλό είναι να αποφεύγουν την κατανάλωση τους, αφού έχουν την
ιδιότητα να μειώνουν την πίεση του αίματος
• Θα πρέπει να δίνεται μεγάλη προσοχή στην κατανάλωση σπόρων Chia από ασθενείς που λαμβάνουν
θεραπεία με αντιπηκτικά ή ασπιρίνη καθώς φαίνεται ότι ο συνδυασμός αυτός μπορεί να έχει αυξημένο
κίνδυνο για την πρόκληση αιμορραγίας.
Πως καταναλώνονται:
Οι σπόροι Chia για να καταναλωθούν θα πρέπει να είναι σε μορφή gel. Για να φτιάξετε το gel θα πρέπει
να αλέσετε τους σπόρους και να αναμείξετε 10 μέρη νερού με 1 μέρος σπόρους και να τους αφήσετε να
μουλιάσουν για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά. Το gel αυτό, μπορείτε να το διατηρήστε
στο ψυγείο για λίγες μέρες. Επιπλέον, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε πολλές συνταγές, να το
προσθέσετε στα δημητριακά πρωινού, σε χυμούς και ως βάση για να πήξουν διάφορες σάλτσες. Τέλος,
λόγω της περιεκτικότητας του σε καλά λιπαρά μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά και το βούτυρο με
την προσθήκη gel σε συνταγές όπως κέικ, μπισκότα ή άλλα γλυκά.
Το πράσινο τσάι το πιο «υγιεινό ρόφημα» στον πλανήτη.
Το πράσινο τσάι θεωρείται το πιο «υγιεινό ρόφημα» στον πλανήτη. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
και άλλα συστατικά που έχουν ισχυρά αποτελέσματα στο σώμα. Η χρήση του μπορεί να βελτιώσει τη
λειτουργία του εγκεφάλου, να συμβάλει στην απώλεια λίπους και να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης
καρκίνου.

1. Περιέχει διάφορες Βιοδραστικές Ενώσεις που μπορούν να βελτιώσουν την υγεία

Τα φύλλα τσαγιού είναι πλούσια σε πολυφαινόλες, με «πρωταγωνίστριες» τις
κατεχίνες, οι οποίες λειτουργούν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά. Οι ουσίες αυτές έχουν
την ικανότητα να μειώνουν το σχηματισμό των ελεύθερων ριζών στο σώμα,
προστατεύοντας τα κύτταρα και τα μόρια από βλάβες. Η κυριότερη κατεχίνη είναι η EGCG
(epigallocatechin–3–gallate), η οποία έχει μελετηθεί για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών και μπορεί να
είναι ένας από τους κύριους λόγους που το πράσινο τσάι έχει τέτοιες ισχυρές φαρμακευτικές ιδιότητες.
Επίσης περιέχει μικρές ποσότητες ανόργανων συστατικών που είναι σημαντικές για την υγεία.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Επιλέξετε υψηλής ποιότητας πράσινο τσάι, επειδή μπορεί να περιέχει υπερβολικά
επίπεδα φθορίου.

2. Μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου

Το βασικό δραστικό συστατικό του πράσινου τσαγιού είναι η καφεΐνη, η οποία έχει μελετηθεί εντατικά
και φαίνεται ότι μπορεί να βελτιώσει διάφορες πτυχές της λειτουργίας του εγκεφάλου,
συμπεριλαμβανομένης της διάθεσης, της εγρήγορσης, του χρόνου αντίδρασης και της μνήμης.
Επιπλέον περιέχει το αμινοξύ L-Theanine το οποίο είναι σε θέση να διαπεράσει τον αιματο-
εγκεφαλικό φραγμό, ενώ αυξάνει τη δραστικότητα του ανασταλτικού νευροδιαβιβαστή GABA, ο
οποίος έχει επιπτώσεις στη ρύθμιση του άγχους. Αυξάνει επίσης την ντοπαμίνη και την παραγωγή άλφα
κυμάτων στον εγκέφαλο. Μελέτες έχουν δείξει ότι η καφεΐνη και η L-Theanine μπορούν να έχουν
συνεργικά αποτελέσματα, ο συνδυασμός τους είναι ιδιαίτερα ισχυρός στη βελτίωση της λειτουργίας του
εγκεφάλου

3. Αυξάνει την καύση του λίπους και βελτιώνει τη φυσική απόδοση

Tο πράσινο τσάι έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει την καύση του λίπους και το Μεταβολικό Ρυθμό. Σε μια
πρόσφατη μελέτη βρέθηκε ότι η οξείδωση των λιπών μπορεί να αυξηθεί κατά 17%.
Επιπλέον έχει αποδειχθεί ότι η καφεΐνη μπορεί να βελτιώσει τη σωματική απόδοση μέσω της
κινητοποίησης των λιπαρών οξέων από το λιπώδη ιστό και τη διάθεσή τους ως πηγή ενέργειας. Αρκετές
μελέτες δείχνουν ότι το πράσινο τσάι οδηγεί σε μείωση του λίπους, ειδικά στην κοιλιακή περιοχή.

4. Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο διαφόρων τύπων καρκίνου

Ο Καρκίνος είναι μια από τις κύριες αιτίες θανάτου παγκοσμίως. Είναι γνωστό ότι η οξειδωτική βλάβη
συμβάλλει στην ανάπτυξη του καρκίνου και ότι τα αντιοξειδωτικά μπορεί να έχουν μια προστατευτική
επίδραση στην οποία μπορεί να συμβάλει σημαντικά το πράσινο τσάι. Οι γυναίκες που καταναλώνουν
πράσινο τσάι μπορούν να έχουν έως και 22% χαμηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού και
οι άνδρες έως 48% για καρκίνο του προστάτη. Επιπλέον ο κίνδυνος για την εμφάνιση καρκίνου του
παχέως εντέρου μπορεί να μειωθεί έως 57%.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: καλό είναι να μην προσθέτετε γάλα στο τσάι σας, γιατί μπορεί να μειώσει την
αντιοξειδωτική του αξία.

5. Προστατεύει τον εγκέφαλο στους ηλικιωμένους, μειώνοντας τον κίνδυνο του Alzheimer και του
Parkinson
Το πράσινο τσάι μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου σε σύντομο χρονικό διάστημα,
καθώς και να προστατεύσει τον εγκέφαλο στους ηλικιωμένους. Η νόσος Alzheimer είναι η πιο κοινή
νευροεκφυλιστική ασθένεια σε ανθρώπους και κύρια αιτία της άνοιας, ενώ ακολουθεί η νόσος του
Parkinson.
Πολλαπλές μελέτες δείχνουν ότι οι ενώσεις κατεχίνης στο πράσινο τσάι μπορούν να έχουν διάφορα
προστατευτικά αποτελέσματα επί των νευρώνων σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζωικά μοντέλα,
μειώνοντας ενδεχομένως τον κίνδυνο της νόσου του Alzheimer και του Parkinson.
6. Μπορεί να βελτιώσει την Οδοντική υγεία
Οι κατεχίνες στο πράσινο τσάι έχουν και άλλες βιολογικές επιδράσεις. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι
μπορεί να θανατώσει βακτήρια και να αναστείλει ιούς όπως ο ιός της γρίπης, μειώνοντας δυνητικά τον
κίνδυνο λοιμώξεων.
Ο Στρεπτόκοκκος είναι το κύριο επιβλαβές βακτήριο στο στόμα, προκαλεί σχηματισμό πλάκας και
συμβάλλει στη φθορά των δοντιών. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι κατεχίνες στο πράσινο τσάι
μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη του Στρεπτόκοκκου. Επιπλέον η κατανάλωση πράσινου τσαγιού
σχετίζεται με βελτιωμένη υγεία των δοντιών και χαμηλότερο κίνδυνο τερηδόνας.

7. Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για Σακχαρώδη Διαβήτη τύπου ΙΙ

Ο Σακχαρώδης Διαβήτης τύπου ΙΙ είναι μια ασθένεια που έχει λάβει διαστάσεις επιδημίας στις
τελευταίες δεκαετίες. Οι μελέτες δείχνουν ότι το πράσινο τσάι μπορεί να βελτιώσει την ευαισθησία
στην ινσουλίνη και να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Μια μελέτη σε Ιάπωνες διαπίστωσε ότι
εκείνοι που έπιναν περισσότερο πράσινο τσάι είχαν 42% χαμηλότερο κίνδυνο εκδήλωσης Διαβήτη
τύπου ΙΙ. Επιπλέον μια ανασκόπηση 7 μελετών κατέληξε στο συμπέρασμα ότι όσοι κατανάλωναν
πράσινο τσάι είχαν 18% χαμηλότερο κίνδυνο να γίνουν διαβητικοί.

8. Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο των καρδιαγγειακών παθήσεων

Οι καρδιαγγειακές παθήσεις, τα τελευταία χρόνια πλήττουν μεγάλο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού.
Οι μελέτες δείχνουν ότι το πράσινο τσάι μπορεί να βελτιώσει μερικούς από τους κύριους παράγοντες
κινδύνου, όπως η ολική χοληστερόλη, η LDL χοληστερόλη και τα Τριγλυκερίδια. Επιπλέον το πράσινο
τσάι αυξάνει σημαντικά την αντιοξειδωτική ικανότητα του αίματος, η οποία προστατεύει τα σωματίδια
της LDL χοληστερόλης από την οξείδωση. Φαίνεται ότι η κατανάλωση του πράσινου τσαγιού μπορεί να
μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου έως 31%.

9. Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο θανάτου και να επάγει τη μακροζωία

Δεδομένου ότι τα άτομα που καταναλώνουν πράσινο τσάι έχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών
νοσημάτων και καρκίνου, είναι λογικό ότι θα μπορούσε να συμβάλει στην επίτευξη της μακροζωίας. Σε
μια μελέτη που συμμετείχαν 40.530 Ιάπωνες ενήλικες, αυτοί που κατανάλωσαν το περισσότερο
πράσινο τσάι (5 ή περισσότερα φλιτζάνια την ημέρα) ήταν σημαντικά λιγότερο πιθανό να πεθάνουν
κατά τη διάρκεια περιόδου 11 ετών.
• Θάνατος όλων των αιτιών: 23% χαμηλότερη στις γυναίκες και 12% στους άνδρες.
• Θάνατος από καρδιακή νόσο: 31% χαμηλότερη στις γυναίκες και 22% στους άνδρες.
• Θάνατος από εγκεφαλικό επεισόδιο: 42% χαμηλότερη στις γυναίκες και 35% στους άνδρες.
Μια άλλη μελέτη στη οποία συμμετείχαν άτομα ηλικίας 65-84 ετών διαπίστωσε ότι εκείνοι που έπιναν
περισσότερο πράσινο τσάι, είχαν 76% λιγότερο πιθανότητες να πεθάνουν κατά τη διάρκεια της
περιόδου μελέτης (6 χρόνια).
Το κακάο είναι οι σπόροι του τροπικού φρούτου του ομώνυμου δένδρου, που καλλιεργείται στην
Κεντρική και Λατινική Αμερική και σε ορισμένες περιοχές της Αφρικής. Τα κακαόδεντρα
καλλιεργούνται κάτω από σκιές υψηλότερων δένδρων και η συλλογή του ώριμου καρπού τους γίνεται
τον Ιούνιο και το Δεκέμβριο. Το επιστημονικό όνομα Theobroma cacao στην Ελληνική γλώσσα
σημαίνει «τροφή των θεών» και στην αρχαιότητα, λόγω της μεγάλης αξίας τους, χρησιμοποιήθηκαν από
τους Αζτέκους σαν νόμισμα για τις εμπορικές συναλλαγές τους. Οι αποφλοιωμένοι σπόροι του
κακάο, μόνο στην ανεπεξέργαστη ωμή μορφή τους, θεωρούνται σήμερα μια νέα δημοφιλής θρεπτική
τροφή.
Θεωρείται υπερτροφή γιατί :
•Η πλουσιότερη τροφή της φύσης σε μαγνήσιο.
• Περιέχει ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χαλκό, κάλιο, θείο, βήτα-καροτίνη, λινολεϊκό οξύ, λιπάση
και πρωτεϊνη.
• Περιέχει διπλάσια ποσότητα αντιοξειδωτικών βιοφλαβονοειδών από τα βατόμουρα και το κόκκινο
κρασί και τριπλάσια ποσότητα αντιοξειδωτικών από το πράσινο τσάι.
• Προκαλεί αίσθημα χαράς, ευεξίας και ευφορίας.
• Παρότι περιέχει καφεΐνη και θεοβρωμίνη, δεν επιδρά στο κεντρικό νευρικό σύστημα όπως όταν είναι
επεξεργασμένο (ψημένο ή βρασμένο).

Mε σημαντικά οφέλη για τον οργανισμό, το αγνό κακάο συμβάλλει στην αποτοξίνωση του οργανισμού
από τα βαρέα μέταλλα, στην ενίσχυση θετικής διάθεσης και στο συναίσθημα ευφορίας, στην καλή
λειτουργία του καρδιαγγειακού, στην τόνωση της συγκέντρωσης, στη μείωση της πείνας, στην
αναζωογόνηση των κύτταρων, ενώ σαν τρόφιμό είναι τονωτικό και αλκαλικό.

Λίγα λόγια για την επεξεργασία του κακάο

Τεχνικά, το κακάο προέρχεται από το κακαόδεντρο (Theobroma Cacao) και μεγαλώνει μέσα σε ένα
περίβλημα. Μέσα στο περίβλημα αυτό κρύβεται ένας καρπός που στην όψη θυμίζει σπόρο καφέ, αυτός
είναι ο σπόρος του κακάο. Ωμός, έχει γεύση πολύ πικρής σοκολάτας και το προφίλ της γεύσης του
διαφοροποιείται ανάλογα με τη ποικιλία του φυτού, το χώμα που έχει μεγαλώσει, την έκθεση στον ήλιο
και άλλους πολλούς παράγοντες.

Για τη παραγωγή της σκόνης κακάο, οι σπόροι επεξεργάζονται σε χαμηλή θερμοκρασία για να
αποχωριστεί το βούτυρο κακάο (μια λευκή, λιπαρή ουσία που μοιάζει με λευκή σοκολάτα και θα
μιλήσουμε στη συνέχεια γι’ αυτή) από το καρπό. Μόλις απομακρυνθεί λοιπόν το λίπος, οι σπόροι είναι
έτοιμοι να αλεστούν για να δώσουν μια λεπτή, ημί-γλυκεια σκόνη.

Επειδή έχει επεξεργαστεί σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία η σκόνη κακάο διατηρεί όλα της τα ένζυμα, τις
βιταμίνες και τα αντι-οξειδώτικα της και γι’ αυτό περιγράφεται και ως ωμή. Η διαφορά λοιπόν αυτή στη
θερμοκρασία επεξεργασίας των σπόρων, είναι η βασική διαφορά ανάμεσα στη σκόνη που θα βρεις στα
καταστήματα με βιολογικά και αυτή του σούπερ μάρκετ (η αλλιώς ανάμεσα στο cacao και στο cocoa)

Τα οφέλη του κακάο

Σίγουρα έχετε διαβάσει όλες αυτές τις έρευνες που εξυμνούν τα οφέλη της σοκολάτας. Αυτό όμως που
δε διευκρινίζουν τα περισσότερα άρθρα είναι ότι τα αποτελέσματα των ερευνών έχουν γίνει πάνω στο
κακάο, χωρίς το γάλα και τη ζάχαρη που προστίθεται στη σοκολάτα. Και η παγίδα κρύβεται στο εξής:
αν προστεθεί έστω και λίγο γάλα (αγελαδινό) στο κακάο, η διατροφική του αξία ξαφνικά μηδενίζεται,
καθώς το γάλα μπλοκάρει την απορρόφηση των θρεπτικών του συστατικών. Φοβερό; Και ακόμα και οι
σοκολάτες υγείας με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κακάο έχουν λίγο γάλα στην επεξεργασία τους.
Οπότε συγνώμη που σας το χαλάω, αλλά οι σοκολάτες γάλακτος, τα προφιτερόλ, τα σουφλεδάκια,
κοκάκια και λοιπά λαχταριστά σοκολατογλυκά του εμπορίου δεν έχουμε καμία σχέση με αυτό που οι
επιστήμονες εξυμνούν στις έρευνες τους.
Παρ’ ολ’ αυτά το ωμό κακάο όταν χρησιμοποιηθεί σωστά έχει πλήθος ευεργετικών στοιχείων:
πρωτεΐνη, ασβέστιο, καροτίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, μαγνήσιο, φλαβανοειδή, απαραίτητα λιπαρά και
πλήθος αντι οξειδωτικών σε τέτοια συγκέντρωση που σπάνια συναντάς σε άλλες υπερτροφές, φρούτα
και λαχανικά. Παρακάτω είναι λίγες από τις ευεργετικές ιδιότητες του κακάο:

 Μειώνει την ανθεκτικότητα στην ινσουλίνη, προστατεύοντας από Διαβήτη ΙΙ

 Προστατεύει το νευρικό σύστημα. Το κακάο έχει υψηλή περιέκτικοτητα σε ρεσβερατρόλη, ένα
ισχυρό αντιοξειδωτικό που βρίσκεται και στο κόκκινο κρασί, γνωστό για την ικανότητα του να
περνάει το φράγμα αίματος- μυαλού και έτσι να προστατεύει το νευρικό σύστημα.
 Προστατεύει τα νευρικά κύτταρα από φθορές
 Μειώνει το ρίσκο καρδιαγγειακών παθήσεων και εμφράγματος. Τα αντιοξειδωτικά που
συναντώνται στο κακάο διατηρούν το νιτρικό οξύ σε υγιή επίπεδα. Αν και το νιτρικό οξύ έχει
οφέλη για τη καρδιά (χαλαρώνει τα αγγεία και μειώνει τη πίεση) παράγει τοξίνες. Τα
αντιοξειδωτικά του κακάο ουδετεροποιούν αυτές τις τοξίνες, προστατεύοντας τη καρδιά και
προλαμβάνοντας ασθένειες.
 Προφυλάσσουν κατά των ελεύθερων ριζών. Τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο κακάο
επιδιορθώνουν τη ζημιά των ελεύθερων ριζών μειώνοντας το ρίσκο κάποιων καρκίνων. Για την
ακρίβεια το κακάο περιλαμβάνει πολύ περισσότερα αντιοξειδωτικά απ’ αυτά που βρίσκονται σε
100 γρ. ασαί, γκότζι μπέρις και μύρτιλα. Τα αντιοξειδωτικά αποτελούν το 10% του βάρους του
κακάο.
 Ανεβάζει τη διάθεση: Το κακάο ανεβάζει τα ύψη συγκεκριμένων νευροδιαβιβαστών που
επηρεάζουν τα επίπεδα ευεξίας. Το ίδιο στοιχείο που απελευθερώνεται όταν βιώνουμε βαθιά
συναισθήματα αγάπης, η φενιλεθυλαμίνη βρίσκεται και στο κακάο.
 Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ιχνοστοιχεία: μαγνήσιο, σίδηρο, κάλλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο,
χαλκό και μαγγάνιο.

Cacao vs. Cocoa (Ωμό και επεξεργασμένο κακάο)

H επεξεργασμένη σκόνη κακάο (Cocoa) ξεκινά σαν ωμό κακάο. Αρχικά αποχωρίζεται τα λιπαρά και
μετά οι σπόροι πολτοποιούνται. Αλλά η μεγάλη διαφορά είναι ότι η επεξεργασμένη σκόνη κακάο
(Cocoa) θερμαίνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία που της δίνει και λιγότερη πικρή γεύση. Και δεν
αλλάζει μόνο η γεύση: η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες αλλάζουν τη μοριακή του βάση μειώνοντας
το αριθμό των ενζύμων και κατ΄επέκταση της διατροφικής του αξίας. Επίσης πολλές εταιρείες
προσθέτουν γάλα σε σκόνη και ζάχαρη για να κατεβάσουν τα κόστη και να δώσουν πιο γλυκιά γεύση,
που μειώνουν ακόμα περισσότερο τα οφέλη του στην υγεία. Συνήθως στα περισσότερα σοκολατούχα
προϊόντα εμπορίου χρησιμοποιείται η επεξεργασμένη σκόνη κακάο που έχει πολύ χαμηλότερο κόστος.

Άλλες μορφές κακάο

Βούτυρο κακάο: θυμάστε την αρχή της διαδικασίας επεξεργασίας του κακάο; Το σημείο που
επεξεργάζονται οι σπόροι για να αποχωριστούν από τα λιπαρά οξέα; Το αποτέλεσμα αυτού του
διαχωρισμού είναι ένα λάδι είναι γεμάτο ωμέγα 6 και ωμέγα 9 λιπαρά οξέα, που όταν σταθεροποιείται
σε θερμοκρασία δωματίου έχει γεύση και υφή λευκής σοκολάτας. Διόλου άσχημα! Αυτό λοιπόν το
πλούσιο σε καλά λιπαρά βούτυρο μπορείς να το αγοράσεις ωμό και αφού το λιώσεις σε μπεν μαρί σε
χαμηλή θερμοκρασία να το χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις σπιτική σοκολάτα. Έχει τη μαγική
δυνατότητα όταν σταθεροποιείται να δένει το μείγμα και να διατηρεί αναλλοίωτη τη δομή του σε
θερμοκρασία δωματίου. Η χημικά δε επεξεργασμένη μορφή του είναι το γνωστό σε όλους μας βούτυρο
κακάο που χρησιμοποιούσαμε μικρές για να μαλακώσουν τα χείλια.

Ακατέργαστα κομμάτια κακάο (cacao nibs): Το άλλο παράγωγο του είναι οι σπόροι κακάο. Όπως
προδίδει και το όνομα αυτοί είναι οι ωμοί σπόροι του κακάο που βγαίνουν από το κέλυφος, πριν
αλεστούν και γίνουν σκόνη. Έχουν μια ιδιαίτερα συμπυκνωμένη γεύση και άρωμα σοκολάτας που
ελαφρώς ξινίζει, και σε πλημμυρίζει μόλις ανοίξεις το κουτί. Δεν λιώνουν σε υψηλή θερμοκρασία (μη
φανταστείτε δηλαδή ότι μπορείτε να τις λιώσετε και να φτιάξετε υγρή σοκολάτα) που τις κάνει ιδανικές
για συνταγές φούρνου όπως ψωμιά, κείκ, μπάρες δημητριακών ή γκρανόλα. Συνήθως βάζω μια
κουταλιά στα σμούθι, πόριτζ και μούσλι μιας και φέρουν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του ωμού
κακάο και είναι δίνουν και έξτρα γεύση σοκολάτας.
Το Acai Berry είναι ένα μικρό σκούρο μωβ φρούτο που φύεται από αιώνες στα τροπικά δάση του
Αμαζονίου. Αν και στη Βραζιλία είναι αρκετά δημοφιλές και βρίσκεται στην καθημερινή ζωή των
Βραζιλιάνων, το Acai ήταν σχετικά άγνωστο στον υπόλοιπο πλανήτη μέχρι πρόσφατα που έγινε
ιδιαίτερα αγαπητό στις ΗΠΑ και από εκεί στον υπόλοιπο δυτικό κόσμο. Θεωρείται από τις καλύτερες
υπερ-τροφές στον κόσμο.

Οι Βραζιλιάνοι το χρησιμοποιούν παραδοσιακά για δύναμη, ενέργεια και αντοχή. Το μικρό αυτό
φρούτο είναι εξαιρετικά πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, αμινοξέα, ωμέγα 3 & 6, λιπαρά οξέα, βιταμίνες A,
C, D, E, B1, B2, B3, B6 & B12, μέταλλα, ανθοκυάνες, φυτικές ίνες και στερόλες.

Επίσης, περιέχει υψηλά επίπεδα σιδήρου, ασβεστίου και υδατανθράκων, θρεπτικά συστατικά που
συμβάλλουν στην καλύτερη λειτουργία του οργανισμού. Το μούρο Acai περιέχει 16 αντιοξειδωτικά,
πολλά περισσότερα από όσα τα σταφύλια.

Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες, αποτρέπει τις βλάβες των
κυττάρων, συμβάλλει θετικά στη σεξουαλική απόδοση, βελτιώνει την όραση, ενισχύει τον
μεταβολισμό, προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνει τη χοληστερίνη, σταθεροποιεί το
ζάχαρο, βοηθά στην καταπολέμηση των φλεγμονών και της αρθρίτιδας.

Είναι δημοφιλές αδυνατιστικό, αφού τα αντιοξειδωτικά που περιέχει καταπολεμούν τις τοξίνες,
ενεργοποιούν το μεταβολισμό και συμβάλλουν με φυσικό τρόπο στην απώλεια βάρους.

Προετοιμασία

2,5 έως 5 γραμμάρια (μισό - ένα κουταλάκι του γλυκού) την ημέρα διαλυμένη σε χυμό, ζεστό νερό,
τσάι, γάλα, γιαούρτι, smoothies κ.α.