PRACTICAL

B A R I S TA
HANDBOOK

GOOD WILL
COFFEE & CO

copyright ©2017 Goodwill Coffee Co, Indonesia

GOOD WILL
COFFEE & CO

PRACTICAL BARISTA HANDBOOK

Published : December 2017

Content : Kevin Soewondo

Layout Editor : Catherine Susanto
Graphic Designer : Ramly Triawan
All rights reserved for internal used purpose only.

Goodwill Coffee Roasters & Coffee Training

www.goodwillcoffeeco.com
CONTENT

Foreword 1

Coffee’s complexity 2

Being a Barista 3

Arabica vs. Robusta 5

Cupping 6

Roasting and Beans’ Expiration Date 7

How to read a coffee bean label 9

– process, altitude, notes, etc.

Manual Brew and Espresso basics 10

Grinder Calibration 101 11

What’s Next? 13
FOREWORD
First, I would like to give you a very warm welcome
to Goodwill’s Practical Handbook. To share a bit of
information about our Intensive Barista Course at
Goodwill Coffee Academy, while the majority of
coffee courses out there only teach about recipes
or stop at how to make coffee, Goodwill Coffee
Academy goes further - to train a well-rounded Kevin Soewondo

barista who not only makes great coffee as a drink,

but also delivers coffee experience with amazing Instructor | Trish Rothgeb
Bettr Barista

barista hospitality. Whether you are already a Presented this 10th day of December 2016

barista or still a complete beginner, I am sure that

you would learn a lot of things and have a lot of fun
during Goodwill’s Intensive Barista Course. This
handbook is not the textbook for our Intensive
Barista Course, but this handbook will help aspiring
/ starting baristas to get bits of basic knowledge of
the coffee world. This handbook will give you a
taste of our course style, and if you are interested,
you can take our Intensive Barista Course.

I always remember the first time I learned about

coffee, and it feels just like it happened yesterday.
I was so amazed by coffee’s complexity that I
decided to learn a lot more. Coffee world is a world
full of wonder. From the plantation, post-harvest
processes, roasting, shipping, brewing, and even at
the time coffee is served, each one has its own
intricate details that contribute to the complex
flavor of coffee. Years have passed since I first
started, yet I am still continually amazed by coffee
every single day.

Let us share our passion about coffee with you, and

I’m sure that you will not see coffee the same way
anymore after this practical handbook. Learn a lot,
have a lot of fun, and most importantly, enjoy the
handbook because you are in good hands.

Kevin Soewondo
Q-Arabica Grader
Indonesian Barista Championship Top 20 finisher 2015
Co-founder of Goodwill Coffee & Co.
COFFEE’S
COMPLEXITY
Kopi bagi orang awam mungkin terlihat sederhana. berfokus pada bagaimana cara mengeluarkan rasa khas
Memang pada beberapa tahun lalu, banyak paradigma beans yang maksimal.
bahwa kopi harus hitam dan pahit. Ini tidak salah, namun
coffee scene sudah bergeser ke jaman yang lebih modern. Rasa-rasa kopi dapat sangat bervariasi mulai lemon,
strawberry, caramel, hingga kismis maupun
Kita sekarang berada pada jaman yang disebut “third wave rempah-rempah seperti jahe. Hal ini disebabkan banyak
coffee” di mana barista focus pada rasa yang dapat sekali faktor meliputi profil roasting, tanah daerah ditanam,
dihasilkan beans, acidity yang refreshing dan nikmat, yang kadar air tanah, proses beans, temperature, ketinggian
memiliki kompleksitas rasa. Roasters dan barista lebih pertanian, dan banyak lagi.

PAGE 2
GOODWILL COFFEE ACADEMY
BEING
A B A R I S TA
Mungkin kita sering mendengar kata
“barista.” Barista berarti “bartender”
dalam Bahasa Itali. Orang di seluruh
dunia mengkhususkan kata “barista”
untuk “bartender kopi.”
Secara fungsi, seorang barista adalah
penjaga gerbang terakhir sebelum kopi
yang sudah diproses dengan kerja
keras petani dan roaster (yang dapat
memakan waktu hingga sekitar 1 tahun
setelah dipetik) dinikmati oleh peminum
kopi. Satu kesalahan barista dapat
mengacaukan kerja keras petani dan
roaster. Maka dari itu, barista harus
memiliki pengetahuan tentang kopi –
mulai dari perkebunan kopi hingga
proses pengolahan dan pembuatan
secangkir kopi.
Barista bertugas membuat dan
menyajikan kopi, tetapi siapapun yang
tahu cara mengoperasikan mesin
espresso, dapat membuat kopi juga –
nah, apa bedanya titel “barista” dengan
“coffee maker”? Barista tidak hanya
menyajikan kopi saja, tetapi seorang
barista menyajikan coffee experience.
Experience ini dibentuk dari
kesempurnaan yang dikejar dalam
pembuatan secangkir kopi, disertai
dengan service yang memuaskan,
edukatif, dan informatif untuk sang
penikmat kopi.
Gimana sih gambaran barista yang
handal?
Barista yang handal harus menguasai
materi resep, bahan, pengetahuan
tentang kopi, harus dapat
menambahkan personality / menurut versi customer tersebut.
karakternya, dan menyajikan atmosfir
cafe pada setiap minuman yang
disajikan.
Barista yang handal harus menguasai
resep dan bahan. Mengerti resep
berarti mengerti apa yang terjadi saat
interaksi antar bahan terjadi, yang
mana yang asin, manis, asam, pahit,
gurih. Dengan mengerti resep, barista
mengerti asal suatu rasa yang ada
dalam minuman tersebut. Penguasaan
bahan berarti mengerti rasa dari setiap
bahan sebelum dan sesudah
berinteraksi dengan bahan lain, cara
mengolah, dan cara penyimpanan yang
baik. Dengan menguasai resep dan
bahan, seorang barista dapat
melakukan perubahan-perubahan saat
customer / keadaan meminta.
Contohnya, apabila ada kopi yang
terlalu asam, harus bagaimanakah kita
bertindak agar dapat merubah kopi
berikutnya tidak terlalu asam lagi. Kita
harus dapat memberi tweak /
perubahan kecil (yang memungkinkan)
yang dapat memberi customer tersebut
rasa yang enak menurut standard
customer tersebut.
Rasa yang enak itu apa sih?
“RASA YANG ENAK MERUPAKAN
RASA TERBAIK MENURUT
CUSTOMER TERSEBUT.”
Sangat penting – “menurut customer
tersebut.” Tidak ada gunanya bagi
barista untuk membuat rasa ter-enak
hanya menurut dia. Dalam sebuah
Food & Beverage Business, kita tidak
hanya jual produk, tetapi kita juga
menjual service. Dalam industry
service, kita harus sebisa mungkin
memberi customer kepuasan
pengalaman service dengan
menyajikan produk yang terbaik
Manakah customer yang lebih senang /
puas – minum minuman ter-enak
menurut dia, atau minuman ter-enak
menurut si barista? Belum tentu semua
customer suka tingkat keasaman yang
disukai si barista kan? Belum tentu
semua customer suka kopi yang sesuai
PAGE 3
GOODWILL COFFEE ACADEMY
dengan versi barista. Sebisa mungkin,
seorang barista berusaha memberikan
rasa enak yang dicari customer dalam
minumannya.
Barista yang handal tidak hanya harus
menguasai resep dan bahan, tetapi
juga harus dapat menambahkan
personality / karakternya pada setiap
minuman yang disajikan. Minuman-
minuman klasik seperti Cappuccino
memiliki resep yang hampir sama di
manapun. Namun, setiap café tentu
memiliki ciri khas masing-masing.
Contohnya, beberapa tempat memiliki
Cappuccino yang lebih strong. Suatu
tempat tentu memiliki ke-khas- an
tersendiri yang dapat mencerminkan
barista yang bekerja di tempat ini. Inilah
sentuhan pribadi dari barista dan owner
tempat untuk customers.
Selain penguasaan resep, bahan, dan
pemberian sentuhan pribadi, keahlian
menyajikan suasana café dalam
minuman juga merupakan tanda
kehandalan seorang barista. Keahlian
inilah yang dapat membuat minuman
yang disajikan memberi arti dan
kepuasan tersendiri untuk customers.
Selagi customer minum, barista harus
dapat mengajak customer berbicara,
memberikan body language yang
interaktif, bersemangat, dan mengubah
apapun mood customer menjadi
‘menikmati.’
Kesimpulannya, menjadi barista itu
tidak hanya menyajikan minuman,
tetapi harus menyajikan experience /
pengalaman. Barista yang handal harus
dapat membuat kopi yang enak, sambil
memberikan service yang edukatif,
informatif, dan menyenangkan. Coffee
experience yang disajikan oleh seorang
barista yang handal, akan membekas
dalam bayangan customers, dan
kepuasan customers itulah yang akan
membuat mereka ingin kembali.
GOOD WILL
COFFEE & CO

PAGE 4
GOODWILL COFFEE ACADEMY

PEABERRY
ARABICA
ARABICA
Jumlah caffeine lebih
rendah
Harga lebih mahal dari
Robusta
Tumbuh di dataran tinggi
Rasa umumnya lebih
kompleks dari Robusta
Acidity / rasa asam lebih
tinggi dari Robusta
ARABICA
R O B U S TA
R O B U S TA
R O B U S TA PEABERRY
Jumlah caffeine kira-kira 2x Arabica Peaberry sering disebut
kopi lanang secara
Harga lebih murah, sehingga banyak
digunakan di kopi instan tradisional.
Umumnya memiliki rasa yang tidak terlalu Peaberry merupakan
kompleks, tetapi memiliki ciri “rasa khas”
kopi di mana 1 buah
Kopi yang banyak dicari orang penggemar hanya memiliki 1 biji
kopi pahit kopi, yang normalnya 2.
Tumbuh di mana saja. Robusta berasal dari
kata “Robust” yang berarti kuat bertahan Ciri-ciri: biji lebih bulat
(tahan hama dan cuaca). karena 1 buah hanya
ada 1 biji.
PAGE 5
GOODWILL COFFEE ACADEMY
CUPPING
Cupping ialah proses mencoba kopi – mirip seperti wine tasting.
SCAA memiliki standard cupping, yang dapat dilihat di
http://www.scaa.org/?page=resources&d=cupping-protocols
Untuk kali ini kita akan membahas cupping secara basic:
Standard parameters untuk informal cupping dengan cups 220ml:
www.seriouseats.com
www. cafefonte.com
LANGKAH BASIC CUPPING:
1. Grind beans hingga medium coarse.
2. Hirup dan coba nilai aroma kopi yang kering.
3. Tuang air dan nyalakan timer.
4. Tunggu 4 menit tanpa menyentuh crust (lapisan
ampas kopi) yang terbentuk dalam gelas.
5. Break crust dengan cara mendorong crust 3 kali
dan menghirup aroma kopi yang basah. Beri nilai
aroma kopi yang basah.
6. Buang ampas kopi yang ada pada bagian atas gelas.
PAGE 6
GOODWILL COFFEE ACADEMY
• Beans 11gr • Suhu air 93 derajat celcius
• Air 220ml • Brewing time 4 menit
7. Ambil sendok cupping.
8. Ambil sesendok cairan kopi, lalu minum dengan cara
slurping – yaitu dengan cepat menyedot cairan kopi
hingga tersemprot ke seluruh rongga mulut. Cara ini
dengan efektif menjangkau banyak reseptor pada
mulut dan mempercepat reaksi reseptor-reseptor rasa
yang ada pada mulut.
9. Nilai kopi tersebut.
YANG DINILAI DALAM BASIC CUPPING IALAH:
• Apakah ada rasa yang mengganggu? Grassy? Woody? Enak?
• Apa rasa yang dominan? Apa rasa after-tastenya?
• Bagaimana body kopi?
• Diskusikan rasa-rasa yang Anda temukan
 Berikut ini contoh flavor wheel / roda rasa yang dapat digunakan untuk mendeskripsikan
rasa-rasa yang ditemukan dalam kopi. Umumnya, kopi yang bagus dan enak akan memiliki
beberapa macam rasa di beberapa bagian flavor wheel.

GOOD WILL
COFFEE & CO

CREDIT:
https://counterculturecoffee.com/learn/resource-center/coffee-tasters-flavor-wheel
 FRUITY / FLORAL
ENZYMATIC

POTATO
CUCUMBER
Selain flavor wheel, kita dapat GARDEN PEAS
menggunakan deskripsi berikut ini untuk
TEA ROSE
aroma kopi. Seorang ilmuwan dari
Perancis, dan pencipta Le Nez du Café, LEMON
mengkategorikan aroma kopi ke 36 macam. COFFEE BLOSSOM
APRICOT
HONEY

36
APPLE

ROASTED

COFFEE
DRY DISTILLATION
BLACKCURRANT-LIKE
CLOVE-LIKE

AROMA
PEPPER

CORIANDER SEED

CEDAR

There are more than 1,000 chemical MALT

compounds in coffee, and they interact
LIQUORICE
with each other to generate “coffee aroma”.
A company founded by Jean Lenoir PIPE TOBACCO
categorizes the aroma into 4 big categories
ROASTED COFFEE
and 36 specific aroma coffee.

BROWN
SUGAR BROWNING
VANILLA

BUTTER

TOASTED BREAD

CARAMEL

DARK CHOCOLATE

ROASTED ALMOND

ROASTED PEANUT

ROASTED HAZELNUT
WALNUT

GOOD WILL OTHER

EARTHY
MEDICINAL
COFFEE & CO
SMOKE
LEATHER
RUBBER
COFFEE PULP
STRAW
COOKED BEEF
BASMATI RICE
ROASTING
AND BEANS’
E X P I R AT I O N
D AT E

Apa itu roasting? Roasting ialah proses
memanggang biji kopi. Biji kopi mentah disebut green
beans karena warnanya yang hijau. Green beans
sangat keras dan tidak dapat dikonsumsi. Proses
pemanggangan akan mengeluarkan rasa yang
terkandung dalam green beans, sekaligus merubah
tekstur green beans menjadi kering dan crunchy
sehingga dapat dihancurkan dengan grinder.
Proses roasting yang benar dapat mengeluarkan
rasa kopi tersebut secara maksimal.
Kesalahan dalam proses roasting dapat
mengakibatkan rasa grassy (seperti rumput) di
mana beans masih mentah di dalam, ataupun rasa
carbon seperti arang yang gosong saat
over-roasted.
Untuk dapat roasting dengan benar, dibutuhkan
percobaan, pengalaman, dan pengetahuan tentang
ilmu kopi – tidak terbatas pada flavor wheel, tetapi
mulai dari cara bertani, proses beans, fermentasi,
hingga ilmu kimiawi kopi.

PAGE 7
GOODWILL COFFEE ACADEMY
 Roasting level

Green Yellow 1st Crack 2nd Crack Burned

Degassing ialah proses di mana coffee
beans mengeluarkan gas karbon dioksida
setelah kopi di-roast. Gas karbon dioksida
bersifat pahit bila diminum. Bila beans masih
freshly roasted, masih akan terdapat banyak
gas karbon dioksida dalam biji kopi, sehingga
akan menghasilkan crema yang tebal dan rasa
yang pahit / kurang maksimal saat di-brew.
Life-span kopi dapat bertahan sangat lama,
hingga lebih dari setahun! Namun, aroma dan
rasa maksimal kopi mulai hilang dalam waktu 1
bulan setelah roasting. Maka, sebaiknya kalian
mengkonsumsi kopi dalam kurun waktu 1 bulan
setelah roasting date.

Umumnya beans baru dapat mulai dikonsumsi

setelah 3 hari degassing. Proses degassing
masih akan berlangsung terus, dan semakin
lama, rasa kopi tersebut yang sebenarnya
akan semakin keluar. Banyak roasters yang
berkata bahwa beans mereka terbaik diminum
setelah minimum 10 hingga 14 hari degassing
setelah roasting.

PAGE 8
GOODWILL COFFEE ACADEMY
HOW TO READ A COFFEE BEAN LABEL
- PROCESS, ALTITUDE, NOTES, ROASTING
LEVEL / PURPOSE, ROASTING DATE

Membaca label pada 1. PROCESS / PROSES

kemasan kopi merupakan Secara umum, ada 4 proses kopi yang paling sering digunakan:
salah satu cara untuk a. Natural / Dry Process – umumnya fruity (seperti buah), dengan acidity
mendapatkan gambaran yang juicy. Memiliki waktu untuk fermentasi dengan daging buah paling lama
atas rasa kopi yang ada di – dapat memiliki rasa fermented hingga over-fermented (bisa bagus / jelek,
dalam kemasan tersebut. tergantung selera dan tujuan proses).
Pada handbook ini, akan b. Full Wash – umumnya clean, citrusy, rasanya jelas dan tidak tercampur
dijelaskan secara singkat oleh fermentasi daging buah.
gambaran rasa apa yang c. Honey Process – di antara Natural dan Full Wash, sedikit fruity seperti
seharusnya Anda dapatkan Natural tetapi bercampur dengan cleanness Full Wash. Rasa Natural
dari membaca label. Untuk tergantung pada jumlah daging buah pada proses.
proses dan arti secara d. Wet Hull / Giling Basah – umumnya pada kopi dari Sumatra, memiliki rasa
mendetail, Anda dapat woody, spicy, leather, earthy, sangat khas.
mengikuti course yang 2. ALTITUDE / KETINGGIAN
kami sediakan, atau Semakin tinggi – kopi cenderung semakin manis / kompleks, contohnya rasa
mencari online di Google. blueberry, raisins, atau buah-buah yang lain. Semakin rendah – kopi cenderung
thanya memiliki rasa-rasa dasar seperti chocolate dan caramel.
3. NOTES
Tasting notes / catatan rasa yang ditemukan oleh roaster. Apabila brewing dengan benar,
seharusnya Anda menemukan setidaknya salah satu rasa yang tertulis di notes ini.
4. ROASTING LEVEL / PURPOSE / TUJUAN ROASTING
Menentukan derajat roasting: light, medium, atau dark. Light roast cenderung kadang
greenish/rasa biji kopi mentah dengan acidity yang lebih tinggi dan rasa “unik” yang
lebih bermacam-macam. Medium roast cenderung chocolaty, sweet, caramel, dengan
acidity yang lebih rendah. Dark roast cenderung smoky dan gosong, dengan rasa “khas
kopi” yang kuat.
5. ROASTING DATE
Tanggal terakhir di-roasting. Menentukan apakah kopi tersebut masih baru
di-roasting, di mana kopi tersebut belum stabil, atau sudah tepat dan bisa
dikonsumsi dengan rasanya yang maksimal, ataupun sudah melewati masa
ter-enaknya (lebih dari sebulan).

Informasi lebih lanjut, ikuti kelas kami di www.goodwillcoffeeacademy.com.

PAGE 9
GOODWILL COFFEE ACADEMY
MANUAL BREW
AND ESPRESSO BASICS
Manual brew merupakan cara membuat kopi tanpa
mesin espresso. Banyak metode manual brew yang
dapat juga disebut filter coffee, karena menggunakan
filter / saringan untuk menyaring biji kopi yang dibuat.
www.res.cloudinary.com

Setiap metode memiliki rasa yang berbeda dengan • V60 • Syphon • Cold brew
metode lainnya. Untuk beberapa metode manual brew • Chemex • Tubruk • Cold drip
yang popular: • Aeropress • French Press

V60: metode manual brew dengan
menggunakan corong dengan filter
kertas bersudut 60 derajat.
Chemex: metode yang mirip dengan
V60, namun corong memiliki sudut
lebih sempit, dan filter lebih tebal.
Aeropress: metode manual brew
menggunakan alat berbentuk mirip
suntik, di mana barista akan
memberi tekanan pada kopi(press).
Syphon: metode manual brew
menggunakan sifat titik didih air dan api.
Metode ini terlihat teatrikal sehingga
menarik untuk customer.
Tubruk: metode klasik membuat kopi
dengan menuangkan air saja (immersion).
French Press: metode membuat kopi
seperti tubruk, namun adanya filter untuk
mencegah ampas kopi ikut tertuang.
Cold Brew: metode immersion
(rendaman) dengan merendam
kopi antara 10 hingga 12 jam
pada suhu ruangan atau dingin.
Cold Drip: metode
meneteskan air tetes demi
tetes untuk meng-ekstraksi
kopi. Biasanya membutuhkan
antara 10 hingga 12 jam,
dengan air bersuhu ruangan
atau dingin.

Espresso based coffee merupakan cara membuat kopi dengan mesin espresso yang bertekanan tinggi, umumnya 9 bar.
Espresso berarti cepat – cepat dalam pembuatannya. Metode manual brew umumnya membutuhkan minimum beberapa
menit untuk membuat, tetapi espresso hanya diproduksi dalam 20 hingga 30 detik. Hasil espresso jauh lebih pekat daripada
rasa manual brew.

Dari sebuah espresso, barista dapat mencampur dengan susu dengan perbandingan jumlah susu dan espresso yang
berbeda-beda. Perbedaan rasio susu-espresso menghasilkan rasa dan nama minuman yang berbeda-beda pula.

PAGE 10
GOODWILL COFFEE ACADEMY
RATIO YANG MANUAL BREW – 1:15, 1:16
UMUM DIPAKAI: ESPRESSO – 1:2, 1:2.5

Kalibrasi merupakan langkah pertama
GRINDER dalam memaksimalkan rasa kopi yang
CALIBRATION dibuat. Selain kalibrasi, suhu, dan ratio juga
merupakan faktor-faktor penting dalam
101 memaksimalkan rasa kopi, namun itu di
luar lingkup handbook praktis ini.
Pahit dalam kopi merupakan pahit yang
enak, bukan pahit yang tersisa dan tidak
enak. Analoginya: pahit enak - pahit pare,
pahit bir, pahit dark chocolate. Pahit tidak
enak - pahit jamu, pahit obat tradisional,
pahit gosong arang.

Untuk memperoleh rasa yang maksimal,
minimum barista wajib melakukan kalibrasi
grinder, agar memperoleh ekstraksi yang
maksimal.
Extraction kopi dibagi dalam 3 tahap:
asam – manis – pahit
Asam akan turun seiring lama extraction
(hampir 10 detik pertama) Manis akan naik
setelah asam (hampir 10 detik kedua)
Pahit akan muncul setelah manis (setelah
manis, semakin lama akan semakin pahit)
*waktu hanya merupakan perkiraan

PERHATIKAN
Setiap merubah ukuran grind size, kebanyakan
grinder perlu di-flush atau dipakai sedikit untuk
membuang sisa-sisa kopi dengan grind size lama.
LANGKAH-LANGKAH KALIBRASI:
1. Tentukan dosis kopi yang akan dipakai. Jumlah maksimum
kopi dalam basket umumnya ukuran + 1 gr. Bila memiliki
basket dengan ukuran 18gr, maksimal dapat diisi 19gr.
Pertama kita tentukan, misalnya 19gr.
2. Tentukan ratio yang akan dipakai. Misalnya, 1:2, berarti dari
19gr kopi, akan keluar menjadi 38gr. Bila menggunakan 2 spout
portafilter, berarti setiap spout mengeluarkan 19gr espresso.
3. Ekstraksi dengan suhu mesin atau sesuaikan suhu bila
mungkin – light roasted beans menggunakan suhu lebih tinggi
4. Apakah ekstraksi yang keluar sudah terlihat seperti ekor tikus
(mouse tail – keluar lalu ada tekukan sedikit ke dalam)? Belum?
a. Bila dripping – besarkan grind size
b. Bila flow terlalu cepat – kecilkan grind size.
5. Bila sudah seperti mouse tail, coba espresso yang keluar.
a. Bila terlalu acidic – kecilkan grind size asalkan tidak
sampai dripping untuk ekstraksi.
b. Bila terlalu acidic dan terlihat sudah akan dripping
– naikkan suhu sebesar 0.5 derajat celcius.
c. Bila bitter – besarkan grind size asalkan tidak sampai
extraction flow terlalu deras.
d. Bila bitter dan terlihat flow akan terlalu deras
– turunkan suhu sebesar 0.5 derajat celcius.
6. Tentang body espresso, ada 2 jenis:
a. Body terlalu rendah / encer, ada 2 pilihan:
i. Tingkatkan dosing. Merubah dosing
akan otomatis merubah hampir
semuanya, dan kita akan ulang kembali
dari langkah no. 2.
ii. Tingkatkan temperature. Kita harus
kembali mencoba rasa, kembali ke no. 5.
b. Body terlalu tinggi / kental, ada 2 pilihan:
i. Kurangi dosing. Kembali ke langkah no. 2.
ii. Kurangi temperature. Kembali ke no. 5.
7. Bila dirasa sudah maksimal, selesai.

Kalibrasi sendiri merupakan salah satu, atau bahkan bisa dibilang skill yang paling penting, yang harus dimiliki oleh seorang
barista. Barista bukan hanya pembuat kopi yang dapat ekstraksi espresso dan mencampur dengan susu, tetapi seorang barista
harus bisa memaksimalkan rasa dari kopi. Jika tidak, bedanya apa dengan coffee maker?

PAGE 11
GOODWILL COFFEE ACADEMY
 GOOD WILL
COFFEE & CO

caturra~espresso | coffee by GOODWILL

GOODWILL
ACADEMY
INTENSIVE BARISTA COURSE

H I G H LY HANDS-ON EASY
QUALIFIED T R A I N I N G AT A TO FOLLOW
TRAINERS FIRST-CLASS HANDBOOK
FACILITY

DELIVERING
F R E S H LY
ROASTED
BEANS

AVAILABLE IN
250 G 1 KG

www.goodwillcoffeeco.com

Instagram) @goodwillcoffeeco
mail@goodwillcoffeeco.com
Jl. Anjasmoro No. 32 , Surabaya 60251
Indonesia
WHAT’S NEXT
Banyak sekali yang masih dapat
dipelajari melebihi lingkup dari
handbook praktis ini. Contohnya,
proses-proses kopi secara mendetail,
faktor-faktor agar rasa kopi keluar
secara maksimal, efek suhu, ratio,
grind size terhadap rasa kopi, dan
masih banyak lagi.
Kopi sangat dipengaruhi faktor
lingkungan, mulai dari perkebunan –
– hadap mana, curah hujan,
kelembaban, suhu dan lain-lain,
hingga lingkungan saat brewing /
pembuatan kopi. Kondisi air yang baik
untuk kopi, proses roasting secara
detail dan efeknya ke rasa, flavor
wheel, 36 macam aroma kopi,
penyimpanan, dan berbagai macam
teknik latte art beserta hal-hal detail
lainnya tidak dapat semua dijelaskan
dalam lingkup buku ini.
Untuk mendalami lebih lagi, Anda
dapat menghubungi kami di
Instagram @goodwillcoffeeco
(roaster dan akademi kopi) atau info
kelas intensif kami di :
www.goodwillcoffeeacademy.com.
Dunia kopi sangatlah luas. Kami
sangat senang untuk dapat
membagikan handbook ini sebagai
kontribusi kami pada dunia
pendidikan kopi. Semoga buku ini
dapat berguna untuk menyemangati
Anda agar mendalami dunia kopi dan
memajukan dunia kopi Indonesia.

GOOD WILL
COFFEE & CO

www.goodwillcoffeeco.com

Instagram) @goodwillcoffeeco
mail@goodwillcoffeeco.com
Jl. Anjasmoro No. 32 , Surabaya 60251
Indonesia