St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT

     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Chans Buffet of Fixed Est / Commissary SFE4374060663 810 385-6514
Fort Gratiot
Facility Address
4165 Twenty Fourth Ave , FORT GRATIOT , MI , 48059
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 10/07/2019
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

 Observed Priority Violations
Total # 2
Repeated # 0
3-501.14 - COOLING
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Rice in walk-in cooler is at 99°F after two hours.
Corrective Action(s): Adjust method or procedures to cool foods from 135°F to 70°F in the first 2-hours and from
70°F to 41°F in an additional 4-hours. Action Taken: Person in charge divided food to thin tray and relocated to
walk-in freezer to rapid cool.
Code citation: (A) Cooked POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be cooled:
      (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70°F); and
      (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41°F) or less.
(B) POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) shall
be cooled within 4 hours to 5°C (41°F) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as
reconstituted FOODS and canned tuna.
(C) Except as specified under ¶ (D) of this section, a POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) received in compliance with LAWS allowing a
temperature above 5°C (41°F) during shipment from the supplier as specified in
¶ 3-202.11(B), shall be cooled within 4 hours to 5°C (41°F) or less.
(D) Raw EGGS shall be received as specified under ¶ 3-202.11(C) and immediately placed in refrigerated
EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less.
4-101.11 (A) - CHARACTERISTICS - FOOD CONTACT SURFACES EQUIPMENT AND UTENSILS
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Food stored in unapproved plastic bag..
Corrective Action(s): Provide approved food contact surfaces for food storage. Action Taken: Discusse alternate
materials t obe used which are available in facility.
Code citation: Materials that are used in the construction of utensils and food-contact surfaces of equipment may
not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to food and under normal use
conditions shall be:
(A) Safe;
 

Chans Buffet of Fort Gratiot (Inspection Date: 10/07/2019) Page 1 of 2

 Observed Priority Foundation Violations
Total # 2
Repeated # 0
3-501.15 (A) - COOLING METHODS
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Rice observed cooling in thick layers with lid on
container.
Corrective Action(s): Adjust procedures or methods to assure that food is properly cooled to 41°F or below. Actio
n Taken: Discussed rapid cooling methods and parameters.
Code citation: (A) Cooling shall be accomplished in accordance with the time and temperature criteria specified
under § 3-501.14 by using one or more of the following methods based on the type of food being cooled:
       (1) Placing the food in shallow pans;
       (2) Separating the food into smaller or thinner portions;
       (3) Using rapid cooling equipment;
       (4) Stirring the food in a container placed in an ice water bath;
       (5) Using containers that facilitate heat transfer;
       (6) Adding ice as an ingredient; or
       (7) Other effective methods.
7-102.11 - COMMON NAME
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Working containers of bleach not labeled with contents.
Corrective Action(s): Label working containers. Action Taken: Person in charge labeled.
Code citation: Working containers used for storing poisonous or toxic materials such as cleaners and sanitizers
taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material.
 
 Observed Core Violations
Total # 0
Repeated # 0
 

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
 
 
 
 
     
 

Person in Charge   Sanitarian

    Linda Stanbridge

Chans Buffet of Fort Gratiot (Inspection Date: 10/07/2019) Page 2 of 2