Professional Documents
Culture Documents
Bao Cao TTTN
Bao Cao TTTN
Phßng kü
PX b¸nh II thu©t
doanh
P.G§ kinh
Phßng KH-VT
PX b¸nh III
Phßng KT-TK
Gi¸m ®èc
PX bét
PX kÑo
Ban BV-TV
PX c¬
P.G§ kü thuËt
Ban XDCB
®iÖn
Cuèi thËp kØ 80,nÒn kinh tÕ níc ta chuyÓn ®æi tõ nÒn kinh tÕ
bao cÊp sang nÒn kinh tÕ hµng ho¸, C«ng ty b¸nh kÑo H¶I Ch©u
lu«n chó ý tíi chÊt lîng s¶n phÈm cña m×nh , gi÷ uy tÝn víi kh¸ch
hµng , xøng ®¸ng lµ 1 doanh nghiÖp sè 1 trong lÜnh vùc l¬ng thùc
thùc phÈm cña ViÖt Nam. Cã ®îc kÕt qu¶ nh vËy lµ do sù l·nh ®¹o
s¸ng suet cña ban l·nh ®¹o c«ng ty cïng víi 1 ®éi ngò nh©n viªn cã
tay nghÒ ®· nhuµnn nhuyÔn ý thøc lÊy chÊt lîng lµm chÝnh , v×
vËy s¶n phÈm tiªu thô qua c¸c n¨m ngµy cµng cao.
* NH4HCO3
- §é tinh khiÕt : 97%
- C¶m quan : D¹ng tinh thÓ mµu tr¾ng trong, cã mïi khai cña
amoniac, kh«ng bÞ vãn côc hoÆc lÉn t¹p chÊt.
* NaHCO3
- §é tinh khiÕt: 95%
- C¶m quan: D¹ng tinh thÓ mµu tr¾ng,kh«ng mïi, kh«ng vãn
côc, kh«ng lÉn t¹p chÊt.
E/ H¬ng liÖu (tinh dÇu)
Lµ chÊt th¬m ë tr¹ng th¸i láng hoÆc bét cã tÝnh khuÕch t¸n
cao, tuú tõng lo¹i s¶n phÈm mµ sö dông c¸c lo¹i h¬ng liÖu kh¸c
nhau, h¬ng liÖu trong s¶n xuÊt ph¶i cã mïi ®Æc trng riªng cho
tõng lo¹i.
- Tr¹ng th¸i ®ång nhÊt.
- Mµu s¾c vµ mïi vÞ ®Æc trng riªng cho tõng lo¹i tinh dÇu.
- Kh«ng lÉn t¹p ch©t.
F/ Vani
D¹ng tinh thÓ mµu tr¾ng, hoµ tan trong níc cho dng dÞch
kh«ng mµu trong suèt, cã ®é tinh khiÕt cao (98,5%).
G/ Ngoµi ra cßn cã mét sè nguyªn liÖu kh¸c nh: Lecithin, muèi,
mµu tæng hîp vµ c¸c phô gia kh¸c.
4.a Quy tr×nh c«ng nghÖ l¬ng kh« (Ph©n xëng b¸nh I)
Nguyên liệu
Chuẩn bị
Trộn bột
Cán
Tạo hình
Nướng
Làm nguội
Phân loại
Nghiền
Phối trộn
Ép
Bao gói
Thành phẩm
4.b Quy tr×nh c«ng nghÖ l¬ng kh« (Ph©n xëng b¸nh III)
Nguyên liệu
Chuẩn bị
Đánh Cream
Trộn bột
Tạo hình
Nướng
Làm nguội
Phân loại
NGUYÊN LIỆU
THÀNH PHẨM
CHUẨN BỊ
BAO GÓI
NƯỚNG
TẠO HÌNH
4b.Quy trình công nghệ sản xuất bánh quy (Dây chuyền Đài Loan)
4.
NGUYÊN LIỆU THÀNH PHẨM
B/ ChÊt lµm në
Thêng dïng lµ NaHCO3 vµ NH4HCO3, thuèc në ®îc ph©n bè
®Òu trong bét nhµo, khi níng ph©n huû theo ph¶n øng sau:
NH4HCO3 = NH3 + H2O + CO2
NaHCO3 = NaCO3 + H2O + CO2
* NH4HCO3
- §é tinh khiÕt : 97%
- C¶m quan : D¹ng tinh thÓ mµu tr¾ng trong, cã mïi khai cña
amoniac, kh«ng bÞ vãn côc hoÆc lÉn t¹p chÊt.
* NaHCO3
- §é tinh khiÕt: 95%
- C¶m quan: D¹ng tinh thÓ mµu tr¾ng,kh«ng mïi, kh«ng vãn
côc, kh«ng lÉn t¹p chÊt.
C/ H¬ng liÖu (tinh dÇu)
Lµ chÊt th¬m ë tr¹ng th¸i láng hoÆc bét cã tÝnh khuÕch t¸n
cao, tuú tõng lo¹i s¶n phÈm mµ sö dông c¸c lo¹i h¬ng liÖu kh¸c
nhau, h¬ng liÖu trong s¶n xuÊt ph¶i cã mïi ®Æc trng riªng cho
tõng lo¹i.
- Tr¹ng th¸i ®ång nhÊt.
- Mµu s¾c vµ mïi vÞ ®Æc trng riªng cho tõng lo¹i tinh dÇu.
- Kh«ng lÉn t¹p ch©t.
D/ Vani
D¹ng tinh thÓ mµu tr¾ng, hoµ tan trong níc cho dng dÞch
kh«ng mµu trong suèt, cã ®é tinh khiÕt cao (98,5%).
E/ Ngoµi ra cßn cã mét sè nguyªn liÖu kh¸c nh: Lecithin, muèi,
mµu tæng hîp vµ c¸c phô gia kh¸c.
Nguyên liệu
Trộn Bột
Phết kem
Ép Bánh
Làm lạnh
Cắt bánh
Đóng gói
- Màu sắc : từ màu trắng sữa đến màu kem nhạt đồng nhất.
- Trạng thái : Dạng bột, không có tạp chất lạ.
- Mùi và vị : Tinh khiết, đặc trưng của sữa bột, có mùi sữa đã thanh trùng,
không có mùi vị lạ.
b. Tiêu chuẩn lý hóa:
- Độ ẩm : 4%
- Hàm lượng chất béo sữa : 26-30%
- Hàm lượng Protein : 27%
- Hàm lượng Lactoza : 38%
- Hàm lượng kim loại nặng so với đồng: 4 mg/Kg.
D. Hương liệu (tinh dầu):
Là chất thơm ở trạng thái lỏng hoặc bột có tính khuếch tán cao, tùy từng loại
sản phẩm mà sử dụng các loại hương liệu khác nhau, hương liệu trong sản xuất phải
có mùi đặc trưng riêng cho từng loại.
Tiêu chuẩn cảm quan của tinh dầu:
- Trạng thái đồng nhất
- Màu sắc và mùi vị phải đặc trưng riêng cho từng loại tinh dầu.
- Không lẫn tạp chất, mùi lạ.
E. Vani:
Dạng tinh thể màu trắng, hòa tan trong nước cho dung dịch không màu trong
suốt, có độ tinh khiết cao (98.5%).
F. Ngoài ra còn có một số nguyên liệu khác như: Lcithin, muối, màu tổng hợp
và các phụ gia khác.
Bao gói
Nhập kho