Mout CastleMaltingBrochureDU

Mout van het land befaamd voor zijn bier
INHOUD
Inleiding ……………………………..……………..…………..………….…………….…….……2
Castle Malting® – Innovatie en traditie…………………….….………………..….….3
De mouten van Castle Malting® op een rijtje…….…….…………………….…..4-7
De BIO Mouten van Castle Malting®……………….….…….……..……………..…….8
Technische fiches……………………………….…………..…….…….....……………….9-17
Een omwenteling in de technologie van het roosteren…….…….…………..18
Productie van ecologisch mout.…………..……………………………….….…………19
Gisten………………………….…..…………….……………………………...…..……..….…..20
Hop………………...…….…………..……………...……………………………………..……….21
Kruiden……..………………..…………………………….….…….…….……..……………….22
Belgische kandijsuikers ..……………………………….…………………………………..23
Bierglazen en kroonkurken.….……………...………….….….……………….…….…24
Dienstverlening aan brouwers.…….……………………….….…….……….….…….25
De analyses die we in ons labo verrichten…….…………………………………..26
Bierrecepten…..……………………………..……..…………………….…..….…..…..27-33
www.castlemalting.nl
Tientallen Belgische speciaalmouten. Kies de uwe.
Castle Malting® blijft trouw aan haar

verbintenissen en staat steeds ter
beschikking met een ruim gamma van
traditionele en speciale mouten van
hoge kwaliteit .
Steeds meer brouwers, over de gehele

wereld, appreciëren zeer de kwaliteit
van de diensten die Castle Malting® haar
klanten ter beschikking stelt.
Wij verzekeren voor al onze mouten een traceerbaarheid van 100% vanaf het gerstveld doorheen het
moutproces tot de levering, conform CE Nr 178/2002 aangaande de traceerbaarheid van eetwaren.
Onze mouten zijn gefabriceerd conform de strenge wetgeving aangaande gebruik van genetisch
gemanipuleerd graan, dat het gebruik van genetisch gemodificeerde gerst verbied, volgens de
Europese richtlijnen van de Europese Gemeenschap, 2001/18/CE.
Daarenboven is onze productie conform de van kracht zijnde HACCP norm (Hazard Analyses of Critical
Control Points) en ons kwaliteitssysteem is gebaseerd op de ISO-22000 norm.
Het vermoutingsproces duurt traditioneel 9 dagen, wij passen dit op al onze mouten toe, dit is een
stevige waarborg opdat de granen correct worden gemodificeerd.
De kwaliteit van de verwerkte gerst en mout wordt onderzocht in een modern labo. De analyse
resultaten zijn conform aan deze van grote brouwlaboratoria van de Europese Gemeenschap.
Op onze internet site, www.castlemalting.nl kan u al onze analyse verslagen van het aangeleverde
mout zien en uitprinten, zelfs tot 2 jaar na levering.
De leveringen van onze mout gebeuren in zakken van 25kg, 50kg, Big Bags van 400 tot 1250kg.
Paletten met plasticfilm overtrek van 800kg (zakken van 50kg), 1000kg (zakken van 25kg) en tot
1250kg (Big Bag). Al deze verpakkingen in export containers.
Castle Malting® is verheugd u gratis technische support aan te bieden onder de vorm van raadgeving
door ervaren specialisten, zelfs gebruik te kunnen maken van ons labo en onze microbrouwerij.
Wij blijven ter uwer beschikking voor het maken van speciale mouten, volgens uw wensen, alsook voor
het vermouten van uw eigen gerst.
Castle Malting®: Echte professionals, bekwaam tot voldoen aan de wensen van zowel micro- als grote
brouwerijen.
‹2›
www.castlemalting.nl
Castle Malting®, de onbetwistbare marktleider
voor speciaalmouten!
Castle Malting® is gelegen in Belœil,

België, in de nabijheid van een prachtig
kasteel.
België, de thuisbasis van Castle

Malting®, is waarschijnlijk het meest
dichtbij zijnde paradijs op aarde voor de
liefhebbers van goed bier.
België is zonder twijfel het land van het

bier; welk ander land kan zich roemen
op meer dan 750 merken?
Zoals sommige landen geroemd worden

voor hun goede wijnen , zo kent men
België voor z’n bieren.
Om te kunnen voldoen aan de eisen voor het maken van de diverse soorten bier hebben de Belgische mouters
door de eeuwen heen verschillende soorten mout ontwikkeld.
België is het Mekka voor mout op wereldniveau, met zijn typische Belgische mouten welke naar meer dan 120
landen geëxporteerd worden. De unieke eigenschappen van deze moutsoorten zijn gelinkt aan de uitstekende
eigenschappen van veel befaamde Belgische bieren, net zoals sommige unieke brouwmethodes dat zijn.
Belgische mout kenmerkt zich voor een doorgedreven hoge kwaliteit. Wat smaak, helderheid van het wort,
kleurvastheid, rendement en allerlei factoren betreft, de Belgische mout onderscheid zich van de
standaardmouten als geen andere. Dank zij deze eigenschappen is het mogelijk geweest de vele verschillende
Belgische bierstijlen te ontwikkelen.
Castle Malting®, opgericht in 1868, is de oudste mouterij van ons land, gekend voor zijn ongeëvenaard
kwaliteitsbesef en klantgerichtheid. Onze lijfspreuk is: “een mout voor iedere brouwer”.
De geografische ligging van Castle Malting®, midden in ’s werelds beste regio voor de teelt van gerst, palend aan
Frankrijk, Nederland, Engeland en Duitsland, laat ons toe een keuze te maken uit precies die brouwersgerst,
welke het best geschikt is voor een bepaalde moutsoort, net zoals onze voorvaderen dat deden. Castle Malting®
heeft naast een klassiek gamma een uitzonderlijke reeks speciaalmouten van Pils tot witbier en abdijbieren.
Bijkomend sterk punt is de nabijheid van de Antwerpse haven, als voornaamste exporthaven voor mout,
waardoor transportkosten geminimaliseerd worden. Castle Malting®’s moderne en vlotte manier van
zaakvoeren maakt dat we een heel competitieve speler zijn op de markt.
Wij staan welwillend ter beschikking voor elke bijkomende informatie die u zoekt.
ONTDEK HET GAMMA BASISMOUTEN EN SPECIAALMOUTEN AANGEBODEN DOOR CASTLE MALTING®!
‹3› www.castlemalting.nl
MOUTSOORT BESCHRIJVING GEBRUIK %
Château Pilsen Kenmerken: De lichtst gekleurde Belgische mout, afgeëest tot 80 – 85°C.
2RP; 6RH Tot 100%
2,5 – 3,5 EBC Bijzonderheden: Dit mout is uiterst licht van kleur, zeer goed gemodificeerd en
Alle biertypes van het
1,5 – 1,9°L makkelijk in te maischen. Onze Château Pilsen mout heeft een uitgesproken zachte
beslag
moutsmaak, een basismout met groot diastatisch vermogen.
Technische fiche: Pag. 9 EVENEENS BIO!
Kenmerken: Gerookt op Schotse turf gedurende het eesten.
Château Tourbé Bijzonderheden: Geeft een rooksmaak en aroma aan de mout, typisch voor Gerookte, Tot 5%
Fenol 5-10 ppm sommige Duitse briefstijlen. Het “Rauchbier” hiermee gebrouwen heeft de Schotse, van het
smaaktoets van een verbrand hout, maar dan in de goede betekenis! Zulk een bier speciaalbieren beslag
heeft overvloedig schuim en lijkt op sprankelende ales.
Kenmerken: Belgische Wiener mout, licht afgeëest tot 85 – 90°C, met veel kortere
eesttijd dan andere mouten.
Als basismout,
Château Vienna Bijzonderheden: Geeft een intensere smaakbeleving van mout en granen dan de voor alle
5 – 7 EBC andere basismouten, heeft ook wat aroma’s van karamel mouten. Op hogere biertypes; Tot 100%
2,4 – 3,2°L temperatuur afgeëest dan Pilsmout. Hierdoor krijgt de mout een rijkere en intense Wiener lager. van het
goudkleur en tezelfdertijd meer body en volheid. Dankzij de hogere Kleur en aroma beslag
eesttemperatuur van de Château Vienna is de diastatische activiteit wat lager dan versterkend bij
bij pilsmout, niettemin voldoende om deze mout in grote hoeveelheden te lichte bieren
gebruiken.
Technische fiche: Pag. 10
Kenmerken: Licht gekleurde Belgische mout. Afgeëest bij 90 – 95°C.
Château Pale Ale Bijzonderheden: De mout Château Pale Ale wordt algemeen als basismout gebruikt Biertypes Pale
7 – 9 EBC samen met tweerijïge pilsmout (2RP) teneinde een intensere moutsmaak alsook Ale, bitters, het
3,2 – 3,9°L een complementaire kleur te bekomen. Door de diepere kleur krijgt de mout een Tot 100%
merendeel van
goudtint. Om bittere en amberkleurige bieren te brouwen , vraagt deze mout een van het
de Engelse
krachtige gist. Het eesten gebeurt over een langere periode, Hierdoor is de mout beslag
beter gemodificeerd en is de smaak meer uitgesproken dan bij Pilsmout. De traditionele
enzymen van de Château Pale Ale ondersteunen gebruik van speciaalmouten welke bieren
geen diastatisch vermogen hebben.
Château Munich Kenmerken: Belgische speciaalmout type München. Afgeëest tot 100 – 105°C.
Biertypes Pale
Light® 15 EBC Ale,
Bijzonderheden: Een rijke, goudkleurige mout. Lichtjes met een mooie
Château Munich oranjegouden kleur bijgekleurd. Geeft aan sommige bieren een uitgesproken amberbieren, Tot 60%
25 EBC aroma van granen en mout, zonder afbreuk te doen aan schuim en body. In kleine bruine bieren, van het
6,2°L & 9,9°L hoeveelheden samen met Château Pilsen 2RP gebruikt, geeft deze mout een fijnere sterk en beslag
smaak en rijke kleur bij heldere bieren. Versterkt de smaak van bieren met donker, Bock
karakter.
bieren
Technische fiche: Pag. 11-12 EVENEENS BIO!
‹4›
Château Melano Kenmerken: Belgische Melanoïde mout. Bijzonder kiemproces. Wordt op een
Light 40 EBC & speciale manier geroosterd tot 130°C. Tijdens het langzaam eesten drijft men de
Amberkleurige
Château Melano temperatuur op, hierdoor vormen zich melanoïdes.
en donkere
80 EBC Tot 20%
bieren, Scotch
15,6°L & 30,6°L Bijzonderheden: Zeer aromatisch met een intensieve moutsmaak. Geeft van het
ales, amber
volmondigheid, stabiliseert de smaak en verrijkt het bier met een afgeronde beslag
ales,rode
mooie rode kleur. Verhoogt de body van het bier. Deze mout wordt vaak ook
bieren
“Turbo Munich” genoemd.
Kenmerken: Belgische bruine mout. Bijzondere kieming en eesten tot 110°C.

Château Abbey® Pale ales,
45 EBC Bijzonderheden: Geeft een sterke gebakken brood smaak met toetsen van noten bruine Porters Tot 10%
17,4°L en
en fruit. Deze mout geeft een eerder bittere smaak die zachter wordt naarmate van het
speciaalbieren;
het bier rijper wordt. De mout Château Abbey® wordt in heel kleine hoeveelheden verscheidene beslag
(0,5%) gebruikt bij biertypen welke een intens donkere kleur vergen. Engelse bieren
Kenmerken: Unieke, zeer speciale Belgische mout. Licht afgeëest, vervolgens

voorzichtig geroosterd tot 160°C.
Château Biscuit® Bijzonderheden: De Château Biscuit® mout geeft een gegrilde achtergrondsmaak, Alle
50 EBC duidelijk herkenbaar. Bezit het aroma en smaak van brood en zachte biscuits. Deze speciaalbieren, Tot 15%
19,3°L mout geeft het wort een licht tot middelbruine kleur. De Château Biscuit® mout Engelse ales, van het
wordt gebruikt om de nadruk te leggen op de grill smaak en aroma welke bruine ales en beslag
biertypes als Ales en Lagers en geven zuivere eigenschappen van de mout Château Porters
Black en Château Chocolat. Bevat geen enzymen, dient vermengd te worden in
een beslag met mout met voldoende diastatisch vermogen.
Kenmerken: Belgische mout Château Cara Blond®. Licht geroosterd op matige
Château Cara temperatuur om bitterheid te verhogen.
Blond® Bijzonderheden: De Château Cara Blond® geeft een zacht aroma en een Speciale en Tot 20%
20 EBC uitgesproken karamelsmaak. Het geeft een gouden kleur aan het bier. Een aromatische van het
8,1°L bijzondere eigenschap van karamelmouten is de aanwezigheid van volle granen bieren beslag
die niet vergistbare componenten toevoegen aan het wort, nodig om
volmondigheid en schuimstabiliteit te bekomen in het bier.
Kenmerken: Belgische mout Château Cara Ruby®. Hoge kiemtemperatuur.
Geroosterd tot 220°C om een flink aroma te ontwikkelen.
Château Cara
Bruine ales,
Ruby® Bijzonderheden: De Château Cara Ruby® geeft een groots aroma in combinatie Tot 20%
Vlaams bruin,
50 EBC met een unieke karamelsmaak. Het geeft een rijke amberkleur aan het bier. Een van het
Bock, Scotch
19,3°L bijzondere eigenschap van karamelmouten is de aanwezigheid van volle granen beslag
die niet vergistbare componenten toevoegen aan het wort, nodig om ales
Kenmerken: De donkerste Belgische karamelmout. Hoge kiemtemperatuur.
Château Cara Geroosterd tot 220°C om een flink aroma te ontwikkelen.
Gold® Aromatische
Bijzonderheden: De Château Cara Gold® geeft een intensief aroma, in combinatie Tot 20%
120 EBC en gekleurde
met een unieke karamelsmaak. Het geeft een rijke amberkleur aan het bier. Een van het
45,6°L bieren,
bijzondere eigenschap van karamelmouten is de aanwezigheid van volle granen beslag
‹5› die niet vergistbare componenten toevoegen aan het wort, nodig om Abdijbieren
Kenmerken: Belgische Aromatische mout. Hoge kiemtemperatuur,

Château Arôme geroosterd tot 115°C om een rijk aroma te ontwikkelen.
100 EBC Tot 20%
38,1°L Bijzonderheden: Geeft een levendige smaak en aroma aan uw Zeer aromatische van het
amberkleurige ales en donkere lagers. Tegenover andere, meer traditionele speciaalbieren beslag
kleurmouten heeft de Château Arôme mout een hoger diastatisch
vermogen en geeft het een minder intense bitterheid.
Kenmerken: Belgische aromamout, gekaramelliseerd in meerdere etappes Aromatische en

Château Crystal® teneinde een unieke smaak en aroma te behouden. gekleurde bieren.
150 EBC Voor alle bieren die Tot 20%
Bijzonderheden: Deze karamelkoperkleurige mout geeft een rijke smaak en
56,8°L aroma aan amberkleurige en donkere lagerbieren. Tegenover andere, meer een sterk moutige van het
traditionele kleurmouten heeft de Château Arôme mout een hoger smaak vergen. beslag
diastatisch vermogen en geeft het een minder intense bitterheid. Belgische ales,
Technische fiche: Pag. 14 EVENEENS BIO! Duitse Bocks
Château Café Light® Kenmerken: Belgische koffiemout. Vrijgave van smaken tot 200°C zijn
250 EBC Stouts, Porters, in
behouden.
& Château Café bruine ales in kleine
Tot 10%
500 EBC hoeveelheden om
Bijzonderheden: Geeft een zachte afdronk met koffiesmaak en noten aan van het
94,3 °L & 188,1°L nuances te geven
het bier. Voegt een complexiteit toe bij alle donkere ales en versterkt de beslag
van vers gebrande
kleur van het bier.
koffie
Technische fiche: Pag. 14, 15
Kenmerken: Zeer speciale Belgische karamelmout, dubbel gebrand.

Château Special B®
300 EBC Bijzonderheden: Om een bruinzwarte, diepdonkere kleur en volmondigheid Abdijbieren,
Tot 10%
113,1°L te bekomen. Uniek aroma en smaakpatroon, geeft veel kleur en een dubbels, Porters,
van het
rozijnensmaak aan het bier. Brengt een sterke karamelsmaak aan, alsook Brown ales,
Doppelbocks beslag
toetsen van noten en pruim. De mout Château Special B® kan de mout
Chocolat en Black vervangen indien de bitterheid ervan minder doorweegt.
Kenmerken: Belgische mout Château Chocolat. Geroosterd tot 220°C,
vervolgens zeer snel gekoeld opdat de gewenste kleur bekomen wordt.
Château Chocolat
Bijzonderheden: De mout Château Chocolat is geroosterd op hoge Zwaardere donkere
900 EBC
temperatuur om de diepbruine kleur te bekomen, vandaar de naam. Wordt bieren, zwarte Tot 7%
338,1°L
vooral gebruikt om de donkere kleur te bekomen en een smaak van bieren, zoals van het
geroosterde noten aan het bier te geven. Deze mout heeft veel Porters, Stouts en beslag
eigenschappen gemeen met de Black malt, maar ze is minder bitter en meer Brown Ales
helder, omdat ze gebrand is gedurende een kortere periode en op iets
lagere eindtemperaturen.
3-6% van
Château Black Kenmerken: Mout Château Black 1500 EBC. De donkerste moutsoort.
Geroosterd tot 230°C. het
1500 EBC
Zeer donkere beslag
563,1°L
Bijzonderheden: Versterkt het aroma van karakterbieren, geeft een sterkere bieren, Stouts en
astringerende smaak dan de andere kleurmouten. Geeft ook een lichte Porters ‹6›
rooksmaak of gebrande smaak.
Karakteristieken: Gerst die tot 230°C geroosterd is. De duurtijd van het
brandproces bepaalt de donkere kleur van het graan.
2–4%
Château Roasted Bijzonderheden: Château Roasted Barley is een flink geroosterde gerst die in de
Barley aan uw bieren een rooksmaak toevoegt met een koffiearoma. Château bruine
1200 – 1400 EBC Roasted Barley heeft karakteristieken die overeenstemmen met deze van
Stouts, Porters, Ales
450,6 – 525,6°L Château Black, maar is echter complexer. Ze bevat zetmeel dat tijdens het
Bruine Ales en andere of
storten nog kan omgezet worden, met als gevolg dat het een invloed heeft
op de densiteit of het stamwort. Château Roasted Barley geeft ook donkere bieren 3 – 10 %
zachtheid aan het bier. In vergelijking met de mout Château Chocolat en in Poters
Château Black, geeft het een heldere schone schuimkraag. Het verleent en Stouts
het bier een mooie rode mahoniekleur en een sterk gebrand aroma. Geeft
de Stouts en Porters een drogere afdronk.
Specificatie: pag. 15
Château Froment
Kenmerken: Mout van tarwe. Geëest tot 80 – 85°C.
Blanc Tarwebieren,
3,5 – 5,0 EBC Bijzonderheden: Ontwikkelt het specifieke aroma van tarwemout dat witbieren, lichte Tot 30%
1,8 – 2,3°L essentieel is bij de productie van tarwebieren, Echter is deze ook gebruikt bieren met laag van het
in gewone gerstemout bieren (3 – 5%). De hoeveelheid eiwitten geeft een alcoholgehalte en beslag
volheid aan het bier en versterkt de schuimstabiliteit. alcoholvrije bieren
Château Froment Kenmerken: Zeer speciale mout van Belgische tarwe, type Munich. Geëest
Donkere tarwebieren,
tot 100 - 105°C.
Munich weizenbocks, stouts,
Tot 30%
15 EBC; 6,1°L of kleine percentages
Bijzonderheden: Niet te donker, maar rijker aan smaak dan de mout van het
om schuimstabiliteit
Château Froment Blanc. Om een lichter en sprankelend bier te bekomen beslag
en body bij andere
met een typisch ale aroma.
ales te versterken
Château Diastasique Kenmerken: Mout zeer rijk aan enzymen. Product van de betere Europese
gerst.
2,5 – 4,0 EBC
Tot 30%
1,4 – 2,0°L Bijzonderheden: Verhoogt het rendement van de maische, geeft de Alle biertypes van het
enzymatische kracht aan uw beslag, nodig wanneer men ongemoute beslag
granen gebruikt.
Château Whisky Kenmerken: Onze Château Whisky mout, met liefde gecreëerd voor uw
whisky is gerookt tijdens het drogen van de mout, met de beste Schotse
Light® Alle types whisky,
turf. De whisky mouten kan men langer bewaren.
Phenolen 15-25 ppm voor een afgeronde Tot 100%
& Château Whisky smaak van gerookt, van het
Bijzonderheden: Geeft een sensitiviteit van turf en rook. Het is de ideale
30-45 ppm als de echte Scotch beslag
grondstof voor het maken van een unieke whisky. In grotere whisky’s
hoeveelheden geeft het uw whisky een rijke gerookte turfsmaak.
Andere speciaalmouten staan ook ter uwer beschikking, simpelweg vragen wat je zoekt!
OPSLAG EN UITERSTE HOUDBAARHEID: VERPAKKING:
De mout dient gestockeerd in een propere, frisse en

droge ruimte (<22°C; <35%RH). Voor het beste resultaat In bulk; bulkvrachtwagen; zakken (25kg, 50kg);
raden we u aan het geschrote mout binnen de 3 maand op palet of bulk container; big bags (400 –
‹7› en de niet geschrote granen binnen de 18-24 maand na 1250kg).
productie te verbruiken.
Voor een zuivere natuur!
Castle Malting® biedt u

een groot gamma van biomouten aan.
Château Pilsen Nature®
Château Pale Ale Nature
Château Munich Light Nature
Château Cara Blond Nature
Château Abbey Nature®
Château Cara Ruby Nature®
Château Biscuit Nature
Château Cara Gold Nature®
Château Crystal Nature
Château Special B Nature
Château Chocolat Nature
Château Black Nature
Château Peated Nature
Château Whisky Light Nature
Château Whisky Nature
‹8›
Gecertificeerd biologisch product
Wij mouten de granen met passie,
opdat uw brouwsel een succes wordt
CHÂTEAU PILSEN 2RP
PARAMETER EENHEID MIN MAX
Vocht % 4,6
Droogextract % 80,0
Verschil fijn - grof % 1,0 2,5
Moutkleur EBC (°L) 3,5 (1,9)
Kookkleur EBC (°L) 5,7 (2,6)
Totaal eiwitten (gedroogde mout) % 10,5 11,5
Oplosbaar eiwit % 4,0
Kolbach waarde % 38,0 44,0
Hartong 45° % 35,0 43,0
Viscositeit cp 1,6
Bêta-glucanases mg/L 250
pH 5,6 6,0
Diastatisch vermogen WK 250
Brosheid % 80,0
Volle granen % 2,5
PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtratie normaal
Versuikeringstijd min 15
Aspect van het wort helder
Kaliber: - groter dan 2,5 mm 90,0

%
- te klein % 2,0
‹9›
Een groot bier? Geen trucjes! Neem eenvoudig
de Castle Malting® mout!
CHÂTEAU TOURBÉ
Eveneens BIO!
Vocht % 4,5
Droogextract % 80,0
Moutkleur EBC (°L) 2,5 (1,5) 3,7 (2,0)
Oplosbaar eiwit % 3,5 4,4
Hartong 45 % 34,0 43,0
Viscositeit cp 1,6
Bêta-glucanases Mg/L 250
pH 5,7 5,9
Brosheid % 84,0
Volle granen % 2,5
Kaliber – groter dan 2,5 mm % 90,0
Versuikeringstijd 15
Aspect van het wort helder
Filtratie normaal
Phenolen ppm 5 10
CHÂTEAU VIENNA
Vocht % 5,0
Droogextract % 80,0
Moutkleur EBC (°L) 5,0 (2,4) 7,0 (3,2)
Totaal eiwitten (gedroogde mout) % 11,5
Hartong 45° % 36,0
Viscositeit cp 1,6
Brosheid % 82,0
Volle granen % 2,5
NDMA ppb 2,5
Filtratie normaal
Versuikeringstijd min normaal
Vergistbaarheid % 90.0 ‹10›
Uw brouwdromen worden werkelijkheid!
CHÂTEAU PALE ALE

Eveneens BIO!
Vocht % 4,5
Droogextract % 80,0
Moutkleur EBC (°L) 7,0 (3,2) 9,0 (3,9)
Hartong 45° % 36,0
Viscositeit cp 1,60
Brosheid % 82,0
Volle granen % 2,5
NDMA ppb 2,5
Filtratie normaal
Vergistbaarheid % 90,0
CHÂTEAU MUNICH LIGHT®

Eveneens BIO!
Vocht % 4,5
Droogextract % 80,0
Moutkleur EBC (°L) 14,0 (5,8) 16,0 (6,6)
Hartong 45° % 36,0
Viscositeit cp 1,60
Brosheid % 82,0
Volle granen % 2,5
NDMA ppb 3,0
Filtratie normaal
‹11›
Vergistbaarheid % 79,0
De mouten van Castle Malting®,
het geheim van uw bieren!
CHÂTEAU MUNICH
Eveneens BIO!
Vocht % 4,5
Droogextract % 80,0
Moutkleur EBC (°L) 22,0 (8,8) 27,0 (10,7)
Hartong 45° % 36,0
Viscositeit cp 1,65
Brosheid % 78,0
Volle granen % 2,5
Filtratie normaal
CHÂTEAU CARA BLOND®

Eveneens BIO!
Vocht % 5,0
Droogextract % 78,0
Moutkleur EBC (°L) 18,0 (7,3) 22,0 (8,8)
CHÂTEAU CARA RUBY®

Eveneens BIO!
Vocht % 5,0
Droogextract % 76,0
Moutkleur EBC (°L) 43,0 (16,7) 57,0 (21,9)
CHÂTEAU BISCUIT®
Eveneens BIO!
Vocht % 4,7
Droogextract % 77,0
Moutkleur EBC (°L) 45,0 (17,4) 55,0 (21,2) ‹12›
De hoogste kwaliteitsstandaarden sedert 1868
CHÂTEAU MELANO LIGHT

Vocht % 4,5
Droogextract % 79,5
pH 5,5 5,7
Moutkleur EBC (°L) 37,0 (14,4) 43,0 (16,7)
CHÂTEAU ABBEY®
Eveneens BIO!
Vocht % 5,0
Droogextract % 79,0
Moutkleur EBC (°L) 42,0 (16,3) 55,0 (21,2)
pH 5,5
CHÂTEAU MELANO
Vocht % 4,5
Droogextract % 79,0
pH 5,3 5,6
Moutkleur EBC (°L) 75,0 (28,7) 85,0 (32,4)
‹13›
Speciale mouten die uw bier zo bijzonder maken
CHÂTEAU ARÔME
Vocht % 4,0
Droogextract % 78,5
Différence fine – grosse % 1,0 2,0
Moutkleur EBC (°L) 95,0 (36,2) 105,0 (39.6)
pH 5,5
Versuikeringstijd normaal
CHÂTEAU CARA GOLD®

Eveneens BIO!
Vocht % 6,0
Droogextract % 74,0
Moutkleur EBC (°L) 110,0 (41,8) 130,0 (49,3)
CHÂTEAU CRYSTAL®
Eveneens BIO!
Vocht % 5,0
Droogextract % 78,0
Différence fine – grosse % 1,0 2,0
Moutkleur EBC (°L) 145,0 (54,9) 155,0 (58,9)
Versuikeringstijd normaal
CHÂTEAU CAFÉ LIGHT®

Vocht % 4,5
Droogextract % 77,0
Verschil fijn – grof % 1,0 2,0
Moutkleur EBC (°L) 220,0 (83,1) 280,0 (105,6)
Versuikeringstijd normal
‹14›
De mouten achter de beste bieren ter wereld
CHÂTEAU SPECIAL B®
Eveneens BIO!
Vocht % 4,0
Droogextract % 76,0
Moutkleur EBC (°L) 250,0 (94,3) 350,0 (131,8)
CHÂTEAU CAFÉ
Vocht % 4,0
Droogextract % 75,5
Moutkleur EBC (°L) 480,0 (180,6) 520,0 (196,2)
CHÂTEAU CHOCOLAT
Eveneens BIO!
Vocht % 5,0
Droogextract % 75,0
Moutkleur EBC (°L) 800,0 (300,6) 1000,0 (375,6)
CHÂTEAU ROASTED BARLEY

Vocht % 4,0
Droogextract % 65,0
Moutkleur EBC (°L) 1200 (450,6) 1400 (525,6)
CHÂTEAU BLACK
Eveneens BIO!
Vocht % 5,0
Droogextract % 73,5
Moutkleur EBC (°L) 1350,0 (507,4)
‹15›
Voor brouwers die nieuwe mogelijkheden zoeken
CHÂTEAU FROMENT BLANC

Vocht % 5,2
Droogextract % 84,5
Verschil fijn - grof % 2
Moutkleur EBC (°L) 3,5 (1,8) 5,0 (2,3)
Kookkleur EBC (°L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1)
Hartong 45° % 36,0 42,0
Viscositeit cp 1,85
pH 5,8 6,1
CHÂTEAU FROMENT MUNICH

Vocht % 5,0
Droogextract % 84,0
Moutkleur EBC (°L) 14,0 (5,7) 16,0 (6,5)
Kolbach waarde % 38,0
Viscositeit cp 1,85
CHÂTEAU DIASTASIQUE
Vocht % 7,0
Droogextract % 80,0
Moutkleur EBC (°L) 2,5 (1,4) 4,0 (2,0)
Hartong 45° % 36,0 44,0
Versuikeringstijd min 15
Viscositeit cp 1,6
Brosheid % 78,0
Volle granen % 3 ‹16›

Kies het beste!
CHÂTEAU WHISKY LIGHT® & CHÂTEAU WHISKY

Eveneens BIO!
Vocht % 4,5
Oplosbaar extract (0,2 mm) % 80,0
Oplosbaar extract (0,7 mm) % 76,0
Fijn - grof extract verschil % 2,0
Wort kleur EBC (°L) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9)
Totaal stikstof, droog % 1,40 1,65
Oplosbaar stikstof, droog % 0,5 0,6
Oplosbaar stikstof ratio % 35,0 40,0
Voorspelde opbrengst(PSY) l/t 406
Brosheid % 85,0
Homogeniteit % 98,0
DP °IOB 63,0
Vergistbaar extract % 87,0
NDMA ppb 2,0
Phenolen Château Whisky Light® ppm 15 25
Phenolen Château Whisky ppm 30 45
‹17›
Het roosteren van mout opnieuw verfijnd
Dankzij innovatieve en verfijnde installaties heeft Castle Malting® een revolutie

teweeggebracht in het brandproces van de mout, wat leidt tot een breed gamma
van speciaalmouten met uitzonderlijke smaken en aroma’s.
Meer nog, Castle Malting® biedt momenteel nieuwe speciaalmouten, evenals een
groot gamma Biomouten aan. Dank zij een uniek concept van onze rooster
installaties, de verbeteringen aan onze gecaramelliseerde en geroosterde mouten
bevatten :
nog meer aroma
een rijkere caramellisatie
minder bitterheid bij de donkere mouten.
‹18›
Ecologische mouten voor uw ecologische bieren !
Castle Malting® eerbiedigt strikt de richtlijnen voor het behoud van onze planeet en de
toekomstige generaties, wij doen regelmatig evaluaties aangaande onze ecologische
voetafdruk. Daarom hebben wij een totaal productieproces in gebruik genomen waarbij wij
van begin tot einde ervan dit doen met respect voor het milieu.
Wat maakt ons een ecologische mouterij ?
 Een unit voor warmtekrachtkoppeling (herwinnen van warmte-

energie) en productie van elektriciteit voor het eesten van mout.
 Warmte recuperatie tijdens en voor het eesten van mout.
 Warmte recuperatie tijdens en voor het roosteren van mout.
 Installatie van1000 m² fotovoltaïsche zonnepanelen op het dak
van de mouterij.
 Installatie van snelheidsregelaars in combinatie met
hoogrendements motoren.
 Installatie van biogaswinning uit afval is in ontwikkeling (draf).
 On line verwerken van bestellingen, fakturen en
analysebulletins.
 Recuperatie van bruikbaar afval van de moutproductie als
dierenvoeder.
Bij Castle Malting® is het dagelijks

dag van de Aarde !
‹19›
Alles wat uw bier nodig heeft
Castle Malting® biedt u de beste gedroogde biergisten ter wereld:

Fermentis.
U betaalt geen extra portkosten wanneer de gisten geleverd worden met

de mout!
SAFALE SAFLAGER SAFBREW
KLASSIEKE ALES
(Groot Brittanië, ORIGINELE
Duitsland, Verenigde SPECIAALBIEREN
LAGERBIEREN
Staten)
SAFBREW F-2 Nieuw!

SAFALE S-04 SAFLAGER W34/70
SAFBREW T-58
SAFALE K-97 SAFLAGER S-189
SAFBREW S-33
SAFALE US-05 SAFLAGER S-23
SAFBREW WB-06
Nieuw!
Gisten Safspirit Malt, Safspirit Grain, Safspirit American Whiskey,
Safspirit Fruit, Safwhisky M-1 et Safdistil C-70 voor distilleerderijen!
Temperatuur van Vergistings
Aanbevolen dosis
réhydratatie temperatuur
water [°C] [g/hl]
[°C]
Safale 24-30 15-24 50-80 g/hl
12-15 80-120 g/hl

Saflager 20-26
<11 200-300 g/hl
50-80 g/hl
Safbrew 24-30 15-24 (2,5-5,0 g/hl voor hergisting ‹20›
op fles)
Verschillende diensten voor brouwers
Castle Malting® in partnership met de meest gereputeerde hoptelers ter wereld stellen u
meer dan 100 variëteiten hop voor in bellen (bloemen) en pellets.
Speciale prijzen en geen extra verzendingskosten wanneer samen geleverd met de mout!
Hop in bellen Hop in pellets T90

De hoprassen aangeboden door Castle Malting®:
GROOT-BRITTANNIË VERENIGDE STATEN DUITSLAND AUSTRALIË
Admiral Ahtanum Brewers Gold Galaxy
Beata Amarillo Herkules Pride of Ringwood
Boadicea Apollo Hersbrucker (Hallertau) Stella
Bramling Cross Bravo Magnum Summer
Challenger Bullion Mittlefruh (Hallertau)
East Kent Goldings Calypso Northern Brewer POLEN
Endeavour Cascade Perle Lubelski
First Gold Centennial Select Spalt Marynka
Fuggles Chinook Tettnang
Goldings Citra Tradition
Northdown Cluster BIO
Phoenix Columbus (Tomahawk, Zeus) REPUBLIEK TSJECHIË Cascade (NZ, BE)
Pilgrim Crystal Premiant Challenger (BE)
Pilot Delta Saaz First Gold (UK)
Pioneer El Dorado Sladek Fuggles (UK, BE)
Progress Galena Golding (BE)
Sovereign Liberty NIEUW-ZEELAND Hall. Tradition (DE)
Target Millenium Cascade Hersbrucker (DE)
WGV Mount Hood Dr Rudi (Super Alpha) Motueka (NZ)
Newport Green Bullet Nelson Sauvin (NZ)
FRANKRIJK Nugget Kohatu Opal (DE)
Aramis Palisade Motueka Pacific Gem (NZ)
Strisselspalt Santiam Nelson Sauvin Perle (DE)
Simcoe Pacific Gem Rakau (NZ)
SLOVENIË Sonnet Pacific Jade Saphir (DE)
Atlas Sorachi Ace Pacifica Smaragd (DE)
Aurora (Super Styrian) Sterling Rakau Sovereign (UK)
Bobek Summit Riwaka Spalter Select (DE)
Celeia Vanguard Southern Cross Wakatu (Hall. Aroma) (NZ)
‹21› Magnum Warrior Wai-iti
Savinski Styrian Golding Willamette Wakatu (Hallertau Aroma)
Andere hopvariëteiten zijn eveneens beschikbaar, vraag het ons!
Voor een creatief brouwsel!
"De Belgen zijn de grootste gebruikers van kruiden en specerijen in bier.

Zelfs een conventioneel Belgisch brouwsel kan er bevatten."
Michael Jackson, Bierkenner
Ontdek samen met Castle Malting® een groot aanbod van kruiden, om een warme
supplementaire toets aan uw bier te geven, die werkelijk de smaak van uw bier
accentueert. Kruiden bieden een oneindig gamma aan onvergetelijke smaken en
aroma’s. Dankzij onze kruiden kan je de juiste weg vinden om uw bier een bijzondere
toets te geven met een unieke smaak.
Koriander Steranijs (met zaaddoos)

Koriander poeder Gebroken steranijs
Steranijs poeder
Bittere sinasschil in brokjes (Curaçao) Anijs, fruitig
Bittere sinasschil in kleine brokjes (1/4) Anijs fruit poeder
Bittere sinasschil poeder
Kaneelpoeder
Zachte sinasschil in brokjes
Zachte sinasschil linten Komijnzaad, fruitig
Jeneverbes gedroogd
Zachte sinasschil poeder
(Juniperus)
Groene Kardamompitten
Zoethoutwortel geschild, gezuiverd in
Kruidnagel
stukjes
Zoethoutwortel geschild, gezuiverd in
Hibiscus, gehakt
poeder
Zoethoutwortelsap in pastilles (Carafa) Lichi, rood
Zoethoutwortelsap in staven (Carafa) Iers Mos (Carrageen)

Heidestruik, askleurig,
Zoethoutwortelsap extract stroop
bloemen
Griekse Alant (Inula
Helenium) wortel
Geurige Verveine, gehele
Paradijszaad (Aframomum melegueta)
bladeren gedroogd
Gemberwortel stukjes Vanille Bourbon (lint)

Gemberwortel poeder Engelwortel, stukjes
Zoet lievevrouwbedstro,
reukloze bloemen (Galium
odoratum)
Jasmijnbloemen Citroenschil in brokjes
Andere kruiden zijn eveneens beschikbaar, vraag het ons! ‹22›

De zoete smaak van uw succes!
Castle Malting® beschikt ook over nog een andere Belgische specialiteit!: De Belgische
kandijsuikers en andere speciale kwaliteitsproducten op natuurlijke basis. Voor een
betere volmondigheid van uw bier, om nieuwe aroma’s aan te brengen!
De Belgische kandijsuikers genereren daarbij de specifieke smaak bij het brouwen

van dubbels en tripels. Ze worden gebruikt om het alcohol gehalte te verhogen
zonder dat het volume van het bier toeneemt. Belgische kandijsuiker zorgt voor een
hoger alcohol percentage, zonder dat hierdoor het bier te zoet of te moutig zou
smaken.
KANDIJSUIKERS VERPAKKING
Witte kandijsuiker brokken Zak 25 kg

Heldere cassonade Zak 25 kg
Donkere cassonade Zak 25 kg/ Zak 10 kg
Extra donkere cassonade Zak 25 kg/ Zak 10 kg
Candimic 73%, helder Zak 25 kg/ Zak 10 kg
Candimic 73%, donker Vat 25 kg/ Container 1000 kg
Candimic 78%, donker Vat 25 kg/ Container 1000 kg
BIOSUIKERS VERPAKKING
Bio kandijsuiker Zak 25 kg
CARAMEL KLEURSTOFFEN VERPAKKING

Burnt Syrup BS 5000 Vat 25 kg/ Container 1000 kg
Caramel 32 (E150c) Vat 25 kg/ Container 1000 kg
GLUCOSE STROOP VERPAKKING

Belgogluc HM 70/75% Vat 25 kg/ Container 1000 kg
Maltodextrine 1912 Zak 25 kg
FRUCTOSE VERPAKKING
Fructosestroop F85/75% Vat 25 kg/ Container 1000 kg
Fructose Cristalin Zak 25 kg
INVERTSUIKER VERPAKKING
Trisuc liquide (stroop) 73% Vat 25 kg/ Container 1000 kg
‹23›
Geniet van de verscheidenheid!
Castle Malting® biedt u meer dan 40 diverse bierglazen

aan voor alle mogelijke biertypes!
Belgische brouwers schenken elk bier in een eigen glas, gaande van flutes tot cups.
Waarom in een authentiek glas schenken? De keuze van het juiste glas speelt een
voorname rol voor het degusteren van een bier. De vorm van het glas heeft een
grote invloed op de aroma afgifte, de schuimvorming en zelfs het in stand houden
van de schuimkraag.
Pils bieren vragen een hoog en smal glas om het koolzuurgas te handhaven. Hoge
gistingsbieren vragen een groter glas opdat aroma en smaak beter tot hun recht
zouden komen. Een glas met kantjes, bijvoorbeeld veelhoekig, laat een witbier het
beste van zich accentueren opdat z’n frisheid op de voorgrond komt.
Ontdek het gamma aan kroonkurken voor uw flessen,

u aangeboden door Castle Malting®.
CC CC
26mm 29mm
NB. Wij kunnen u ook voorzien van kroonkurken en gepersonaliseerde glazen. ‹24›
U vindt alle details hieromtrent op onze website
www.castlemalting.com
Dienstverlening aan brouwers
Castle Malting® stelt gratis ter uwer beschikking:
Haar microbrouwerij: voor het uitproberen en testen van uw bierrecepten, door uzelf of
met onze technische medewerkers van de grootste Belgische specialisten
Haar laboratorium: uitgerust voor de analyse van Uw bier
Castle Brewing Academy: om de geheimen aan te leren welke in de befaamde Belgische

Bieren verborgen zitten.
‹25›
Wanneer de kwaliteit primeert!
De analyses die in ons labo gedaan worden

Analyse Methode Analyse Methode
MOUT
Exctract grof schroten: vochtig mout, droog
Vochtgehalte mout EBC 4.2 EBC 4.5.1
mout
Exctract grof schroten:
EBC 4.5.2 Verschil fijn / grof EBC 4.5.2
vochtig mout, droog mout
Verkleuring (Visueel) EBC 4.7.2 Kleur KZ Bios 1972 – n°3 p.129
Vochtgehalte van de gekleurde mout EBC 5.4 Extract gekleurde mout EBC 5.5
Kaliber: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm
Verkleuring van de kleurmout EBC 5.6
Brokjes ; stof
Totaal eiwitgehalte EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Gehalte aan oplosbare eiwitten EBC 4.9.1
Kolbach waarde EBC 4.9.1 pH van het mout EBC 8.17
Viscositeit van het wort EBC 4.8 Bèta-glucanases EBC 8.13.2

Brosheid van het mout EBC 4.15 Gehele granen EBC 4.15
Diastatisch vermogen:
Vrije amine stikstof in het mout (FAN) EBC 4.10 (continue flux) EBC 4.12 (continue flux)
Vochtig mout; droog mout
Geur van het beslag EBC 4.5.1 Snelheid versuikering EBC 4.5.1
Filtersnelheid EBC 4.5.1 Indice Hartong 45°C De Clerck, 2ed., Vol II
Carlsberg test (Gushing test) Mebak R 4.21.2 / 2006 Mycotoxines; Aflatoxines; DON; … Spectrometrie
Homogeniteit en omzetting
Hoogste vergistingsgraad EBC 8.6 EBC 4.14
(Calcofluor Methode)
Troebelheid Troebelheidsmeting EBC α-amylase EBC 4.13 (continue flux)
GERST
Totaal eiwitten EBC 3.3.1 / IR Vochtgehalte EBC 4.2
Kaliber: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm
Mycotoxines; Aflatoxines; DON , … Spectrometrie
Brokjes; stof
Kieming Aubry methode Gedrag wateropname Aubry methode
Voorspelling rendement Gewicht van 1000 graantjes EBC 1.4.1
Micro vermouting Geur
Visueel aspect
WATER
Physisch – chemische parameters
Aluminium Totaal ISO 11885 Vrij Chloor ISO 7393
Stikstof ammoniacaal Enzymatische methode Totaal Ijzer ISO 11885
Opgeloste nitrieten EN ISO 10304-2 pH ISO 10523
Interne methode
Geur DCO
(spectrometrie)
Saveur Materialen in oplossing Interne methode
‹26›
RECEPT
Blond Abdijbier
INGREDIËNTEN
MOUT
Château Pilsen 2RP 100% 25-30 kg/hl
HOP
Saaz 100 g
Hallertauer Aroma 50 g
GISTEN
Safbrew T-58 50 - 80 g / hl
Safbrew T-58 (nagisting) 2,5 - 5 g / hl
Inmaisch temperatuur
80
Temperatuur in °C
Stamwort: 15-16° Pl
70
Alcool: 6,5 - 7%
60
Kookkleur: 8 -12 EBC 50
Bitterheid: 25 - 30 EBU 40
0 20 40 60 80 100
Tijd, minuten
Kenmerken
Stap 1: Inmaischen
Een volmondig bier met intense smaak, 75 l water aan 45°C
lange afdronk en lichtere koolzuur Bèta-amylase: 50’ op 65°C
verzadiging. Alfa-amylase: 10’ op 72°C
Ten overstaan van heel veel andere bieren Afmaischen: 2’ op 79°C
wordt het Blonde Abdijbier opgediend op 6
Stap 2: Filterspoelen
– 12°C.
Draf spoelen met 30 l water van 75°C.
Verwijderen van de draf.
Stap 3: Koken
Duurtijd : 2 uur.
Alles wat uw bier nodig Volumevermindering : 8 – 10%
heeft is mout van Castle Na 15’ hop Saaz toevoegen.
Na 105’ hop Hallertauer Aroma toevoegen, evenals de suiker indien gewenst.
Malting® Stamwort: 15 a 16°Plato.
Scheiden van de trub.
Stap 4: Koelen
Stap 5: Vergisten (T-58 – 20°C) (7 dagen)
Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting®. Wij kunnende kwaliteit van het
eindresultaat niet garanderen, dit staat in functie van de kwaliteit van de
‹27›
grondstoffen, de brouwomstandigheden en het proces.
Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres:
info@castlemalting.com
Belgisch witbier RECEPT
INGREDIËNTEN
MOUT
Château Pilsen 2RP 80% 18 – 20 kg /hl
Château Froment
20% 5 kg / hl
Blanc
HOP
Magnum 80 g
Styrian Golding 80 g
GISTEN
Safbrew WB-06 50 - 80 g/hl
Safbrew WB-06 2,5 - 5 g/hl
(nagisting)
KRUIDEN
Bittere Sinaasschil
20 g
(Curaçao)
Stamwort: 11 – 12°Plato
80
Temperatuur in °C
Аlcool: 4,5 - 5% 70
Kookkleur: 10 - 12 EBC 60
Bitterheid: 25 - 30 EBU 50
40
0 20 40 60 80 100
Kenmerken Tijd, minuten
Tarwebier en witbier wordt gewoonlijk als

zomerdrank aanbevolen. Gebruikt als Stap 1: Inmaischen
Stort de geschrote mout en vermeng in 80l water van 45°C
aperitief, met een schijfje sinaasappel of Bèta-amylase: 80’ op 65°C
citroen. Alfa-amylase: 2’ op 79°C
Draf spoelen met 30 l water van 75°C
Stap 3: Koken
Duurtijd : 2 uur.
Brouw Volumevermindering : 8 – 10%
Na 15’ de hop Magnum toevoegen.
dit unieke bier! Na 100’ hop Styrian Goldings, de kruiden (bittere curaçaoschil) en
suiker toevoegen
Scheiden van de trub
Stap 4: Koelen
Stap 5: Vergisten 20°C (7 dagen)
grondstoffen, de brouwomstandigheden en het proces. ‹28›
Blonde Abdij-Tripel RECEPT
INGREDIËNTEN
MOUT
Château Pilsen 2RP 100% 35-37 kg/hl
HOP
Saaz 100 g
GISTEN
80
Stamwort: 18 – 20°Plato
Temperatuur in °C
70
Alcool: 8 - 9%
60
Kookkleur: 10 - 12 EBC
50
Bitterheid: 25 - 30 IBU
40
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Tijd, minuten
Kenmerken Stap 1: Inmaischen

Stort de geschrote mout en vermeng in 75l water van 45°C
Bier met karakter. Dit bier verschilt Bèta-amylase: 50’ op 63°C
vooral door zijn kracht en volheid, Alfa-amylase: 20’ op 72°C
vervolgens ontwikkelen alle finesses van Afmaischen: 2’ op 79°
de smaak zich naarmate je ervan drinkt.
Stap 3: Koken
Duurtijd : 2 uur.
Uitstekende mout, Volumevermindering : 8 – 10%
Na 15’ de hop Saaz toevoegen.
Uitstekende bieren! Na 105’ hop Hallertauer Aroma toevoegen alsook de suiker indien
gewenst.
Stap 4: Koelen
Stap 5: Vergisten (24°C ) (7 dagen)
‹29› grondstoffen, de brouwomstandigheden en het proces.
Abdij Amber RECEPT
INGREDIËNTEN
MOUT
Château Pilsen 2 RP 60% 15 kg / hl
Château Munich
30% 7,5 kg / hl
Light®
Château Abbey® 10% 2,5 kg / hl
HOP
Saaz 75 g
GISTEN
Safale S - 04 50 - 80 g / hl
Safale S – 04 (nagisting) 2,5 - 5 g / hl
Stamwort: 14 – 16°Plato 80
Temperatuur in °C
Alcool: 6 - 7% 70
60
50
Bitterheid: 18 - 22 IBU
40
0 20 40 60 80 100
Kenmerken Tijd, minuten
Dankzij het combineren van de mout Stap 1: Inmaischen

Stort de geschrote mout en vermeng in 70l water van 45°C en warm
Château Abbey® en de moutsoort simultaan op tot 65°C
Munich heet dit bier een warm Bèta-amylase: 50’ op 65°C
mondgevoel van wijn en de frisheid van Alfa-amylase: 10’ op 73°C
Afmaischen: 2’ op 79°
bier.
Stap 3: Koken
Duurtijd : 2 uur.
Castle Malting® – Volumevermindering : 8 – 10%
het geheim van uw bier Na 15’ de hop Saaz toevoegen.
Na 105’ hop Hallertauer Aroma toevoegen alsook de suiker indien gewenst.
Stap 4: Koelen
Stap 5: Vergisten (20°C ) (7 dagen)
eindresultaat niet garanderen, dit staat in functie van de kwaliteit van de ‹30›
RECEPT
Donker Abdijbier INGREDIËNTEN
MOUT
Château Pilsen 2RP 32% 9 kg / hl
Château Pale Ale 32% 9 kg / hl
Château Munich 20% 5,5 kg / hl
Château Crystal® 14% 4 kg / hl
Château Chocolat 2% 0,5 kg / hl
HOP
Hallertauer 50 g
Tettnanger 25 g
GISTEN
Safbrew T-58 50-80 g/ hl
85
Stamwort: 13 - 14° Pl
Temperatuur in °C
80
Alcohol: 5,5 - 6 % 75
70
Kookkleur: 45 - 50 EBC 65
Bitterheid: 15 - 20 IBU 60
55
0 20 40 60 80 100 120 140
Tijd, minuten
Kenmerken
Stap 1: Inmaischen
Dit bier heeft een sterke persoonlijkheid. Stort de geschrote mout en vermeng in 70l heet water en laat 90’ rusten
Het heeft een rijk aroma van zoetige bij 65°C.
mout en een aangename smaak van Verhoog temperatuur naar 73°C en geef een alfa-amylase rust
geroosterde mout. In de afdronk heeft gedurende 20’.
Afmaischen: 2’ op 79°
het wat toetsen van gebrand hout.
Stap 3: Koken
Stop met zoeken, Duurtijd : 2.30 uur; Volumevermindering : 8 – 10%
Na 15’ de hop Hallertauer toevoegen.
begin te brouwen! Na 115’ hop Tettnanger toevoegen alsook de suiker indien gewenst.
Stap 4: Koelen
Stap 5: Vergisten (T-58 - 22°C ) (7 dagen)
‹31› eindresultaat niet garanderen, dit staat in functie van de kwaliteit van de
Belgische Christmas Ale RECEPT
INGREDIËNTEN
MALT
Château Pilsen 2RP 50% 20 kg /hl
Château Munich 25% 10 kg / hl
Château Crystal® 12,5% 5 kg / hl
Château Café Light® 12,5% 5 kg / hl
HOP
Admiral 75 g
Brewers Gold 75 g
GISTEN
85
80
Temperatuur in °C
Stamwort: 19 - 20° Pl 75
Alcool: 8,5 - 9 % 70
65
60
Bitterheid: 25 - 30 IBU 55
0 20 40 60 80 100 120 140
Tijd, minuten
Kenmerken
Het Belgische Kerstbier is een Stap 1: Inmaischen
speciaalbier met een kruiderig aroma, 75l water van 65°C
een rond en zeer warm mondgevoel, Bèta-amylase: 90’ op 65°C
met een fijne en flinke schuimkraag. Alfa-amylase: 20’ op 73°C
Afmaischen: 2’ op 79°C
Castle Malting® – Stap 3: Koken

Duurtijd : 2.30 uur.
Favoriete moutsoorten, Na 15’ de hop Admiral toevoegen.
Na 115’ hop Brewers Gold toevoegen alsook de suiker indien
brouwers die weten gewenst.
wat ze willen! Scheiden van de trub
Stap 4: Koelen
Stap 5: Vergisten 20 – 25°C (7 dagen)
eindresultaat niet garanderen, dit staat in functie van de kwaliteit van de ‹32›
RECEPT
Bière de Mars
INGREDIËNTEN
MALT
Château Pilsen 2RP 50% 12 kg / hl
Château Cara Ruby® 42% 10 kg / hl
Château Biscuit® 8% 2 kg / hl
HOP
Saaz 25 g
Magnum 50 g
GISTEN
Saflager S-189 50 – 80 g/ hl
Safbrew T-58 (nagisting) 2,5 – 5 g / hl
Stamwort: ~ 14° Pl
80
Аlcool: 5,5 - 6 %
Temperatuur in °C
70
60
Bitterheid: 15 - 20 EBU
50
Kenmerken 40
0 20 40 60 80 100
Het bier « Bière de Mars » of lentebier werd Tijd, minuten
voor de eerste keer gebrouwen in Arras
(Atrecht) in 1394.
Deze Saison is enkel verkrijgbaar tussen 1 en Stap 1: Inmaischen
Storten van het geschrote mout in 80l water van 45°C en warm
31 maart. Het wordt in beperkte hoeveelheid
simultaan op tot 63°C
gebrouwen, in het begin van de winter, met
Bèta-amylase: 40’ op 65°C
variëteiten van lentegerst.
Alfa-amylase: 20’ op 70°C
Afmaischen: 2’ op 79°C
Castle Malting® – Stap 3: Koken
Mouten voor de Duurtijd : 2.10 uur.
Na 15’ de hop Saaz toevoegen.
creatieve brouwer Na 115’ hop Magnum toevoegen alsook de suiker indien gewenst.
Stap 4: Koelen
Stap 5: Vergisten 20 -25°C (7 dagen)
‹33› eindresultaat niet garanderen, dit staat in functie van de kwaliteit van de
From Belgium with love!
Castle Malting® kan uw eigen bierrecept ontwikkelen in functie van uw eisen.

Het volstaat uw aanvraag te doen bij
info@castlemalting.com.
Wij kijken ernaar uit om u te verwelkomen in onze microbrouwerij, waar u authentiek

Belgisch bier kan proeven, gebrouwen met onze mout, alsook uw eigen recept komen
uittesten met onze mouten.
94 Rue de Mons, 7970 Beloeil, België. Tel. +32 87 66 20 95, Fax +32 87 35 22 34
E-mail: info@castlemalting.com, www.castlemalting.nl

Mout CastleMaltingBrochureDU

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Mout CastleMaltingBrochureDU

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Mout van het land befaamd voor zijn bier

Castle Malting® – Innovatie en traditie…………………….….………………..….….3

De mouten van Castle Malting® op een rijtje…….…….…………………….…..4-7

De BIO Mouten van Castle Malting®……………….….…….……..……………..…….8

Een omwenteling in de technologie van het roosteren…….…….…………..18

Productie van ecologisch mout.…………..……………………………….….…………19

Belgische kandijsuikers ..……………………………….…………………………………..23

Dienstverlening aan brouwers.…….……………………….….…….……….….…….25

De analyses die we in ons labo verrichten…….…………………………………..26

Castle Malting® blijft trouw aan haar

Steeds meer brouwers, over de gehele

Castle Malting® is gelegen in Belœil,

België, de thuisbasis van Castle

België is zonder twijfel het land van het

Zoals sommige landen geroemd worden

ONTDEK HET GAMMA BASISMOUTEN EN SPECIAALMOUTEN AANGEBODEN DOOR CASTLE MALTING®!

Kenmerken: Gerookt op Schotse turf gedurende het eesten.

Kenmerken: Belgische bruine mout. Bijzondere kieming en eesten tot 110°C.

Kenmerken: Unieke, zeer speciale Belgische mout. Licht afgeëest, vervolgens

Kenmerken: Belgische Aromatische mout. Hoge kiemtemperatuur,

Kenmerken: Belgische aromamout, gekaramelliseerd in meerdere etappes Aromatische en

Kenmerken: Zeer speciale Belgische karamelmout, dubbel gebrand.

OPSLAG EN UITERSTE HOUDBAARHEID: VERPAKKING:

De mout dient gestockeerd in een propere, frisse en

Castle Malting® biedt u

Château Pilsen Nature®

Château Pale Ale Nature

Château Munich Light Nature

Château Cara Blond Nature

Château Abbey Nature®

Château Cara Ruby Nature®

Château Biscuit Nature

Château Cara Gold Nature®

Château Crystal Nature

Château Special B Nature

Château Chocolat Nature

Château Black Nature

Château Peated Nature

Château Whisky Light Nature

Château Whisky Nature

CHÂTEAU PILSEN 2RP

PARAMETER EENHEID MIN MAX

Verschil fijn - grof % 1,0 2,5

Moutkleur EBC (°L) 3,5 (1,9)

Kookkleur EBC (°L) 5,7 (2,6)

Totaal eiwitten (gedroogde mout) % 10,5 11,5

Oplosbaar eiwit % 4,0

Kolbach waarde % 38,0 44,0

Hartong 45° % 35,0 43,0

Bêta-glucanases mg/L 250

Diastatisch vermogen WK 250

Volle granen % 2,5

NDMA ppb 2,5

Aspect van het wort helder

Kaliber: - groter dan 2,5 mm 90,0

CHÂTEAU PALE ALE

CHÂTEAU MUNICH LIGHT®

CHÂTEAU CARA BLOND®

CHÂTEAU CARA RUBY®

CHÂTEAU MELANO LIGHT

CHÂTEAU CARA GOLD®

CHÂTEAU CAFÉ LIGHT®

CHÂTEAU ROASTED BARLEY