4.3.1.

Neraca Bahan

1. Pasteurisasi

F (Sari kedelai) C (Sari kedelai hasil pasteurisasi)

Pasteurisasi
Xair = 0,8675 Xair = 0,8528

Xkarbohidrat = 0, 051 0 Xkarbohidrat = 0,0567

Xprotein = 0,0464 B (Uap air 10%) Xprotein = 0,0516

Xlemak = 0,0199 Xlemak = 0,0221

Xmineral = 0,0022 Xmineral = 0,0024

Xserat = 0,0130 Xserat = 0,0144

 NBT

F=B+C

1000 Liter = (0,1 . 1000) + C

1000 Liter = 100 + C

C = 900 Liter

 NBK
1. Karbohidrat 5,10%
F.Xp = B.Xp + C.Xp
(1000 . 0,0510) = (100 . 0) + 900 . Xp
51 = 900Xp
Xp = 0,0567
2. Protein 4,64%
F.Xp = B.Xp + C.Xp
(1000 . 0,0464) = (100 . 0) + 900 . Xp
46,4 = 900Xp
Xp = 0,0516
3. Lemak 1,99%
F.Xp = B.Xp + C.Xp
(1000 . 0,0199) = (100 . 0) + 900 . Xp
19,9 = 900Xp
Xp = 0,0221
4. Mineral 0,22%
 F.Xp = B.Xp + C.Xp
(1000 . 0,0022) = (100 . 0) + 900 . Xp
2,2 = 900Xp
Xp = 0,0024

5. Serat 1,30%
F.Xp = B.Xp + C.Xp
(1000 . 0,0130) = (100 . 0) + 900 . Xp
13 = 900Xp
Xp = 0,0144

 NBK Air
Air 86,75%
F.Xc = B.Xc + C.Xc
(1000 . 0,8675) = (100 . 1) + 900 . Xc
867,5 = 100 + 900Xc
767,5 = 900Xc
Xc = 0,8528

Proses Pasteurisasi
Komponen Bahan Masuk Bahan Keluar
Sari Kedelai Uap Air Sari Kedelai Hasil
(F) (B) Pasteurisasi
(C)
Fraksi Berat Fraksi Berat Fraksi Berat
(Liter) (Liter) (Liter)
Air 0,8675 867,500 1 100 0,8528 767,52
Karbohidrat 0,0510 51,00 0 0 0,0567 51,03
Protein 0,0464 46,40 0 0 0,0516 46,44
Lemak 0,0199 19,90 0 0 0,0221 19,89
Mineral 0,0022 2,20 0 0 0,0024 2,16
Serat 0,0130 13,00 0 0 0,0144 12,96
Jumlah 1 1000 1 100 1 900
 2. Didinginkan

C (Sari kedelai hasil pasteurisasi) Didinginkan E(Sari kedelai hasil didinginkan)

Xair = 0,8528 Xair = 0,8364

Xkarbohidrat = 0, 0567 Xkarbohidrat = 0,0630

Xprotein = 0,0516 D (Uap air 10%) Xprotein = 0,0573

Xlemak = 0,0221 Xlemak = 0,0246

Xmineral = 0,0024 Xmineral = 0,0027

Xserat = 0,0144 Xserat = 0,0160

 NBT

C= D+E

900 Liter = (0,1 . 900) + E

900 Liter = 90 + E

E = 810 Liter

 NBK
1. Karbohidrat 5,67%
C.Xp = D.Xp + E.Xp
(900 . 0,0567) = (90 . 0) + 810 . Xp
51,03 = 810Xp
Xp = 0,0630
2. Protein 5,16%
C.Xp = D.Xp + E.Xp
(900 . 0,0516) = (90 . 0) + 810 . Xp
46,44 = 810Xp
Xp = 0,0573
3. Lemak 2,21%
C.Xp = D.Xp + E.Xp
(900 . 0,0221) = (90 . 0) + 810 . Xp
19,89 = 810Xp
Xp = 0,0246
 4. Mineral 0,24%
C.Xp = D.Xp + E.Xp
(900 . 0,0024) = (90 . 0) + 810 . Xp
2,16 = 810Xp
Xp = 0,0027
5. Serat 1,44%
C.Xp = D.Xp + E.Xp
(900 . 0,0144) = (90 . 0) + 810 . Xp
12,96 = 810Xp
Xp = 0,016

 NBK Air
Air 85,28%
C.Xc = D.Xc + E.Xc
(900 . 0,8528) = (90 . 1) + 810 . Xc
767,52 = 90 + 810Xc
677,52 = 810Xc
Xc = 0,8364

Proses Didinginkan
Komponen Bahan Masuk Bahan Keluar
Sari Kedelai Hasil Uap Air Sari Kedelai Hasil
Pasteurisasi (D) Didinginkan
(C) (E)
Fraksi Berat Fraksi Berat Fraksi Berat
(Liter) (Liter) (Liter)
Air 0,8528 767,52 1 90 0,8364 677,48
Karbohidrat 0,0567 51,03 0 0 0,0630 51,03
Protein 0,0516 46,44 0 0 0,0573 46,41
Lemak 0,0221 19,89 0 0 0,0246 19,93
Mineral 0,0024 2,16 0 0 0,0027 2,19
Serat 0,0144 12,96 0 0 0,0160 12,96
Jumlah 1 900 1 90 1 810
 3. Koagulasi

F(Ekstrak lemon 5%)

E(Sari kedelai hasil didinginkan) G(Hasil koagulasi)

Koagulasi
Xair = 0,8364 Xair = 0,8368

Xkarbohidrat = 0, 0630 Xkarbohidrat = 0,0653

Xprotein = 0,0573 Xprotein = 0,0549

Xlemak = 0,0246 Xlemak = 0,0235

Xmineral = 0,0027 Xmineral = 0,003

Xserat = 0,0160 Xserat = 0,0165

 NBT

E+F= G

810 Liter + ( 0,05 . 810) = G

810 Liter + 40,5 = G

G = 850,50 Liter

 NBK
1. Karbohidrat 6,30%
E.Xp + F.Xp = G.Xp
(810 . 0,0630) + (40,5 . 0,1119) = 850,50.Xp
51,03 + 4,53 = 850,50.Xp
55,56 = 850,50.Xp
Xp = 0,0653
2. Protein 5,73%
E.Xp + F.Xp = G.Xp
(810 . 0,0573) + (40,5 . 0,0088) = 850,50.Xp
46,41 + 0,36 = 850,50.Xp
46,77 = 850,50.Xp
Xp = 0,0549
 3. Lemak 2,46%
E.Xp + F.Xp = G.Xp
(810 . 0,0246) + (40,5 . 0,0020) = 850,50.Xp
19,93 + 0,08 = 850,50.Xp
20,02 = 850,50.Xp
Xp = 0,0235
4. Mineral 0,27%
E.Xp + F.Xp = G.Xp
(810 . 0,0027) + (40,5 . 0,0050) = 850,50.Xp
2,19 + 0,20 = 850,50.Xp
2,39 = 850,50.Xp
Xp = 0,003
5. Serat 1,60%
E.Xp + F.Xp = G.Xp
(810 . 0,0160) + (40,5 . 0,0275) = 850,50.Xp
12,96 + 1,11 = 850,50.Xp
14,07 = 850,50.Xp
Xp = 0,0165

 NBK Air
Air 83,64%
E.Xc + F.Xc = G.Xc
(810 . 0,8364) + (40,5 . 0,8448) = 850,50.Xp
677,48 + 34,21 = 850,50.Xp
711,69 = 850,50.Xp
Xc = 0,8368
 Proses Koagulasi
Komponen Bahan Masuk Bahan Keluar
Sari Kedelai Hasil Ekstrak Lemon Hasil Koagulasi
Didinginkan (F) (G)
(E)
Fraksi Berat Fraksi Berat Fraksi Berat
(Liter) (Liter) (Liter)
Air 0,8364 677,48 0,8448 34,21 0,8368 711,70
Karbohidrat 0,0630 51,03 0,1119 4,53 0,0653 55,54
Protein 0,0573 46,41 0,0088 0,36 0,0549 46,69
Lemak 0,0246 19,93 0,0020 0,08 0,0235 19,99
Mineral 0,0027 2,19 0,0050 0,20 0,0030 2,55
Serat 0,0160 12,96 0,0275 1,12 0,0165 14,03
Jumlah 1 810 1 40,5 1 850,50
 4. Penyaringan

G(Hasil koagulasi) Penyaringan I (Curd )

Xair = 0,8368 Xair = 0,7668

Xkarbohidrat = 0, 0653 Xkarbohidrat = 0,0933

Xprotein = 0,0549 H (Whey 30%) Xprotein = 0,0784

Xlemak = 0,0235 Xlemak = 0,0336

Xmineral = 0,003 Xmineral = 0,0043

Xserat = 0,0165 Xserat = 0,0236

Hasil koagulasi terdiri dari curd dan whey untuk mengetahui berat curd yang
didapat maka perlu dilakukan konversi liter ke kg, dengan cara sebagai berikut :

Diketahui banyaknya hasil koagulasi 850,50 liter , massa jenis sari kedelai
1,035 Kg/Liter. Berapa kg berat hasil koagulasi yang didapat ?

𝒎 = 𝝆 .𝑽

𝑲𝒈
𝒎 = 𝟏, 𝟎𝟑𝟓 . 𝟖𝟓𝟎, 𝟓𝟎 𝑳 = 𝟖𝟖𝟎, 𝟐𝟕 𝑲𝒈
𝑳

 NBT

G= H+I

880,27 Kg = (0,3 . 880,27) + I

880,27 Kg = 264,08 + I

I = 616,19 Kg

 NBK
1. Karbohidrat 6,53%
G.Xp = H.Xp + I.Xp
(880,27. 0,0653) = (264,08. 0) + 616,19 . Xp
57,48 = 616,19Xp
Xp = 0,0933
2. Protein 5,49%
G.Xp = H.Xp + I.Xp
 (880,27 . 0,0549) = (264,08. 0) + 616,19 . Xp
48,33 = 616,19Xp
Xp = 0,0784
3. Lemak 2,35%
G.Xp = H.Xp + I.Xp
(880,27 . 0,0235) = (264,08. 0) + 616,19 . Xp
20,69 = 616,19Xp
Xp = 0,0336
4. Mineral 0,3%
G.Xp = H.Xp + I.Xp
(880,27 . 0,003) = (264,08 . 0) + 616,19 . Xp
2,64 = 616,19Xp
Xp = 0,0043
5. Serat 1,65%
G.Xp = H.Xp + I.Xp
(880,27 . 0,0165) = (264,08. 0) + 616,19 . Xp
14,52 = 616,19Xp
Xp = 0,0236

 NBK Air
Air 83,68%
G.Xc = H.Xc + I.Xc
(880,27 . 0,8368) = (264,08. 1) + 616,19 . Xc
736,61 = 264,08+ 616,19Xc
472,53 = 616,19Xc
Xc = 0,7668
 Proses Penyaringan
Komponen Bahan Masuk Bahan Keluar
Hasil Koagulasi Whey Curd
(G) (H) (I)
Fraksi Berat Fraksi Berat Fraksi Berat
(Kg) (Kg) (Kg)
Air 0,8368 1 264,08 0,7668 472,50
Karbohidrat 0,0653 0 0 0,0933 57,49
Protein 0,0549 0 0 0,0784 48,31
Lemak 0,0235 0 0 0,0336 20,70
Mineral 0,0030 0 0 0,0043 2,65
Serat 0,0165 0 0 0,0236 14,54
Jumlah 1 880,27 1 264,08 1 616,19
5 . Pencucian

J (Air hangat 2 : 1)

I (Curd ) Pencucian L(Curd hasil pencucian)

Xair = 0,7668 Xair = 0,8846

Xkarbohidrat = 0, 0933 Xkarbohidrat = 0,0462

Xprotein = 0,0784 K (Air + sisa whey 98%) Xprotein = 0,0388

Xlemak = 0,0336 Xlemak = 0,0166

Xmineral = 0,0043 Xmineral = 0,0021

Xserat = 0,0236 Xserat = 0,0117

 NBT

I+J = K+L

616,19 + (2 . 616,19) = (0,98 . 616,19) + L

616,19 + 1232,38 = 603,87 + L

1848,57 = 603,87 + L

L = 1244,70

 NBK
1. Karbohidrat 9,33%
I.Xp + J.Xp = K.Xp + L.Xp
(616,19 . 0,0933) + (1232,38 . 0) = (603,87 . 0) + 1244,70.Xp
57,49 = 1244,70Xp
Xp = 0,0462
2. Protein 7,84%
I.Xp + J.Xp = K.Xp + L.Xp
(616,19 . 0,0784) + (1232,38 . 0) = (603,87 . 0) + 1244,70.Xp
 48,31 = 1244,70Xp
Xp = 0,0388
3. Lemak 3,36%
I.Xp + J.Xp = K.Xp + L.Xp
(616,19 . 0,0336) + (1232,38 . 0) = (603,87 . 0) + 1244,70.Xp
20,70 = 1244,70Xp
Xp = 0,0166
4. Mineral 0,43%
I.Xp + J.Xp = K.Xp + L.Xp
(616,19 . 0,0043) + (1232,38 . 0) = (603,87 . 0) + 1244,70.Xp
2,65 = 1244,70Xp
Xp = 0,0021
5. Serat 2,36%
I.Xp + J.Xp = K.Xp + L.Xp
(616,19 . 0,0236) + (1232,38 . 0) = (603,87 . 0) + 1244,70.Xp
14,54 = 1244,70Xp
Xp = 0,0117

 NBK Air
Air 76,68%
I.Xc + J.Xc = K.Xc + L.Xc
(616,19 . 0,7668) + (1232,38 . 1) = (603,87 . 1) + 1244,70.Xc
472,49 + 1232,38 = 603,87 + 1244,70Xc
1704,87 = 603,87 + 1244,70Xc
1101 = 1244,70Xc
Xc = 0,8846
 Proses Pencucian
Komponen Bahan Masuk Bahan Keluar
Curd Air Hangat Air + Sisa Curd Hasil
(I) (J) Whey Pencucian
(K) (L)

Fraks Berat Fraks Berat Fraks Berat Fraks Berat

i (Kg) i (Kg) i (Kg) i (Kg)
Air 0,766 472,5 1 1232,3 1 603,8 0,884 1101,0
8 0 8 7 6 6
Karbohidr 0,093 57,49 0 0 0 0 0,046 57,51
at 3 2
Protein 0,078 48,31 0 0 0 0 0,038 48,30
4 8
Lemak 0,033 20,70 0 0 0 0 0,016 20,66
6 6
Mineral 0,004 2,65 0 0 0 0 0,002 2,61
3 1
Serat 0,023 14,54 0 0 0 0 0,011 14,56
6 7
Jumlah 1 616,1 1 1232,3 1 603,8 1 1244,7
9 8 7 0
 6. Penggaraman

M (Garam 2%)

L(Curd hasil pencucian) Penggaraman N(Curd hasil penggaraman)

Xair = 0,8846 Xair = 0,8672

Xkarbohidrat = 0, 0462 Xkarbohidrat = 0,0453

Xprotein = 0,0388 Xprotein = 0,0380

Xlemak = 0,0166 Xlemak = 0,0163

Xmineral = 0,0021 Xmineral = 0,0217

Xserat = 0,0117 Xserat = 0,0115

 NBK

L+M= N

1244,70 + (0,02 . 1244,70) = N

1244,70 + 24,89 = N

N = 1269,59

 NBK
1. Karbohidrat 4,62%
L.Xp + M.Xp = N.Xp
(1244,70. 0,0462) + (24,89 . 0) = 1269,59.Xp
57,51 = 1269,59Xp
Xp = 0,0453
2. Protein 3,88%
L.Xp + M.Xp = N.Xp
(1244,70. 0,0388) + (24,89 . 0) = 1269,59.Xp
48,29 = 1269,59Xp
Xp = 0,0380
3. Lemak 1,66%
L.Xp + M.Xp = N.Xp
 (1244,70. 0,0166) + (24,89 . 0) = 1269,59.Xp
20,66 = 1269,59Xp
Xp = 0,0163
4. Mineral 0,21%
L.Xp + M.Xp = N.Xp
(1244,70. 0,0021) + (24,89 . 1) = 1269,59.Xp
2,61 + 24,89 = 1269,59Xp
27,5 = 1269,59Xp
Xp = 0,0217
5. Serat 1,17%
L.Xp + M.Xp = N.Xp
(1244,70. 0,0117) + (24,89 . 0) = 1269,59.Xp
14,56 = 1269,59Xp
Xp = 0,0115

 NBK Air
Air 88,46%
L.Xc + M.Xc = N.Xc
(1244,70. 0,8846) + (24,89 . 0) = 1269,59.Xc
1101,06 = 1269,59Xc
Xc = 0,8672

Proses Penggaraman
Komponen Bahan Masuk Bahan Keluar
Curd Hasil Garam Curd Hasil
Pencucian (M) Penggaraman
(L) (N)

Fraksi Berat Fraksi Berat Fraksi Berat

(Kg) (Kg) (Kg)
Air 0,8846 1101,06 0 0 0,8672 1101
Karbohidrat 0,0462 57,51 0 0 0,0453 57,51
Protein 0,0388 48,30 0 0 0,0380 48,24
Lemak 0,0166 20,66 0 0 0,0163 20,69
Mineral 0,0021 2,61 1 24,89 0,0217 27,55
Serat 0,0117 14,56 0 0 0,0115 14,60
Jumlah 1 1244,70 1 24,89 1 1269,59
7 . Pencampuran

N(Curd hasil penggaraman) Pencampuran O(Curd hasil pencampuran)

Xair = 0,8672 Xair = 0,8672

Xkarbohidrat = 0,0453 Xkarbohidrat = 0,0453

Xprotein = 0,0380 Xprotein = 0,0380

Xlemak = 0,0163 Xlemak = 0,0163

Xmineral = 0,0217 Xmineral = 0,0217

Xserat = 0,0115 Xserat = 0,0115

 NBT

N= O

O = 1269,59 Kg

Proses Pencampuran
Komponen Bahan Masuk Bahan Keluar
Curd Hasil Peggaraman Curd Hasil Pencampuran
(N) (O)

Fraksi Berat Fraksi Berat

(Kg) (Kg)
Air 0,8672 1101 0,8672 1101
Karbohidrat 0,0453 57,51 0,0453 57,51
Protein 0,0380 48,24 0,0380 48,24
Lemak 0,0163 20,69 0,0163 20,69
Mineral 0,0217 27,55 0,0217 27,55
Serat 0,0115 14,60 0,0115 14,60
Jumlah 1 1269,59 1 1269,59
8 . Pengepresan

O(Curd hasil pencampuran) Pengepresan Q(Curd hasil pengepresan)

Xair = 0,8672 Xair = 0,5574

Xkarbohidrat = 0,0453 Xkarbohidrat = 0,1510

Xprotein = 0,0380 P(Sisa whey 70%) Xprotein = 0,1267

Xlemak = 0,0163 Xlemak = 0,0543

Xmineral = 0,0217 Xmineral = 0,0723

Xserat = 0,0115 Xserat = 0,0383

 NBT

O= P+Q

1269,59 = (0,70 . 1269,59) + Q

1269,59 = 888,71 + Q

Q = 380,88 Kg

 NBK
1. Karbohidrat 4,53%
O.Xp = P.Xp + Q.Xp
(1269,59 . 0,0453) = (888,71. 0) + 380,88.Xp
57,51 = 380,88
Xp = 0,151
2. Protein 3,80%
O.Xp = P.Xp + Q.Xp
(1269,59 . 0,0380) = (888,71. 0) + 380,88.Xp
48,24 = 380,88
Xp = 0,1266
3. Lemak 1,63%
O.Xp = P.Xp + Q.Xp
(1269,59 . 0,0163) = (888,71. 0) + 380,88.Xp
 20,69 = 380,88Xp
Xp = 0,0543

4. Mineral 2,17%
O.Xp = P.Xp + Q.Xp
(1269,59 . 0,0217) = (888,71. 0) + 380,88.Xp
27,55 = 380,88 Xp
Xp = 0,0723
5. Serat 1,15%
O.Xp = P.Xp + Q.Xp
(1269,59 . 0,0115) = (888,71. 0) + 380,88.Xp
14,60 = 380,88 Xp
Xp = 0,0383

 NBK Air
Air 86,72%
O.Xc = P.Xc + Q.Xc
(1269,59 . 0,8672) = (888,71. 1) + 380,88.Xc
1101 = 888,71+ 380,88 Xc
212,29 = 380,88 Xc
Xc = 0,5574

Proses Pengepresan
Komponen Bahan Masuk Bahan Keluar
Curd Hasil Sisa Whey Curd Hasil
Pencampuran (P) Pengepresan
(O) (Q)

Fraksi Berat Fraksi Berat Fraksi Berat

(Kg) (Kg) (Kg)
Air 0,8672 1101 1 888,71 0,5574 212,30
Karbohidrat 0,0453 57,51 0 0 0,1510 57,51
Protein 0,0380 48,24 0 0 0,1267 48,26
Lemak 0,0163 20,69 0 0 0,0543 20,68
Mineral 0,0217 27,55 0 0 0,0723 27,54
Serat 0,0115 14,60 0 0 0,0383 14,59
Jumlah 1 1269,59 1 888,71 1 380,88
9. Pencetakan

Q(Curd hasil pengepresan) Pencetakan R(Curd hasil pencetakan)

Xair = 0,5574 Xair = 0,5574

Xkarbohidrat = 0,1510 Xkarbohidrat = 0,1510

Xprotein = 0,1267 Xprotein = 0,1267

Xlemak = 0,0543 Xlemak = 0,0543

Xmineral = 0,0723 Xmineral = 0,0723

Xserat = 0,0383 Xserat = 0,0383

 NBT

Q= R

R = 380,88 Kg

Proses Pencetakan
Komponen Bahan Masuk Bahan Keluar
Curd Hasil Pengepresan Curd Hasil Pencetakan
(Q) (R)
Fraksi Berat Fraksi Berat
(Kg) (Kg)
Air 0,5574 212,30 0,5574 212,30
Karbohidrat 0,1510 57,51 0,1510 57,51
Protein 0,1267 48,26 0,1267 48,26
Lemak 0,0543 20,68 0,0543 20,68
Mineral 0,0723 27,54 0,0723 27,54
Serat 0,0383 14,59 0,0383 14,59
Jumlah 1 380,88 1 380,88
 10. Pembungkusan

S ( Lilin lebah 2%)

R(Curd hasil pencetakan) Pembungkusan T(Curd hasil pembungkusan)

Xair = 0,5574 Xair = 0,5475

Xkarbohidrat = 0, 1510 Xkarbohidrat = 0,1480

Xprotein = 0,1267 Xprotein = 0,1241

Xlemak = 0,0543 Xlemak = 0,0716

Xmineral = 0,0723 Xmineral = 0,0713

Xserat = 0,0383 Xserat = 0,0375

 NBT

R+S= T

380,88 + (0,02 . 380,88) = T

380,88 + 7,62 = T

T = 388,50 Kg

 NBK
1. Karbohidrat 15,10%
R.Xp + S.Xp = T.Xp
(380,88 . 0,1510) + (7,62 . 0) = 388,50.Xp
57,51 = 388,50Xp
Xp = 0,1480
2. Protein 12,67%
R.Xp + S.Xp = T.Xp
(380,88 . 0,1267) + (7,62 . 0) = 388,50.Xp
48,25 = 388,50Xp
Xp = 0,1241
3. Lemak 5,43%
R.Xp + S.Xp = T.Xp
 (380,88 . 0,0543) + (7,62 . 0,94) = 388,50.Xp
20,68 + 7,16 = 388,50Xp
27,84 = 388,50Xp
Xp = 0,0716
4. Mineral 7,23%
R.Xp + S.Xp = T.Xp
(380,88 . 0,0728) + (7,62 . 0) = 388,50.Xp
27,72 = 388,50Xp
Xp = 0,0713
5. Serat 3,83%
R.Xp + S.Xp = T.Xp
(380,88 . 0,0383) + (7,62 . 0) = 388,50.Xp
14,58 = 388,50Xp
Xp = 0,0375

 NBK Air
Air 55,74%
R.Xc + S.Xc = T.Xc
(380,88 . 0,5574) + (7,62 . 0,06) = 388,50.Xc
212,30 + 0,46 = 388,50Xc
212,76 = 388,50Xc
Xc = 0,5475

Proses Pembungkusan
Komponen Bahan Masuk Bahan Keluar
Curd Hasil Lilin lebah Curd Hasil
Pencetakan (S) Pembungkusan
(R) (T)

Fraksi Berat Fraksi Berat Fraksi Berat

(Kg) (Kg) (Kg)
Air 0,5574 212,30 0,06 0,46 0,5475 212,70
Karbohidrat 0,1510 57,51 0 0 0,1480 57,50
Protein 0,1267 48,26 0 0 0,1241 48,21
Lemak 0,0543 20,68 0,94 7,16 0,0716 27,82
Mineral 0,0723 27,54 0 0 0,0713 27,70
Serat 0,0383 14,59 0 0 0,0375 14,57
Jumlah 1 380,88 1 7,62 1 388,50
 11. Pemeraman

T(Curd hasil pembungkusan) Pemeraman U(Keju Kedelai)

Xair = 0,5475 Xair = 0,5475

Xkarbohidrat = 0, 1480 Xkarbohidrat = 0,1480

Xprotein = 0,1241 Xprotein = 0,1241

Xlemak = 0,0716 Xlemak = 0,0716

Xmineral = 0,0713 Xmineral = 0,0713

Xserat = 0,0375 Xserat = 0,0375

 NBT

T=U

U = 388,50 Kg

Proses Pemeraman
Komponen Bahan Masuk Bahan Keluar
Curd Hasil Pembungkusan Curd Hasil Pembungkusan
(T) (T)

Fraksi Berat Fraksi Berat

(Kg) (Kg)
Air 0,5475 212,70 0,5475 212,70
Karbohidrat 0,1480 57,50 0,1480 57,50
Protein 0,1241 48,21 0,1241 48,21
Lemak 0,0716 27,82 0,0716 27,82
Mineral 0,0713 27,70 0,0713 27,70
Serat 0,0375 14,57 0,0375 14,57
Jumlah 1 388,50 1 388,50
 12. Pengemasan I

V ( Allumunium foil)

U(Keju Kedelai) Pengemasan I W(Keju Kedelai hasil pengemasan I)

Xair = 0,5475 Xair = 0,5475

Xkarbohidrat = 0, 1480 Xkarbohidrat = 0,1480

Xprotein = 0,1241 Xprotein = 0,1241

Xlemak = 0,0716 Xlemak = 0,0716

Xmineral = 0,0713 Xmineral = 0,0713

Xserat = 0,0375 Xserat = 0,0375

 NBT

Jumlah keju kedelai sebanyak 388,50 Kg , dalam satu kemasan berat keju kedelai
sebesar 200 gram, maka banyaknya produk keju kedelai :

= 388,50 Kg . 1000 gram

= 388500 gram

=388500 gram : 200 gram

= 1943 pcs
13. Pengemasan II

X ( Karton bergelombang)

W(Keju Kedelai hasil pengemasan I) Pengemasan II Y(Keju Kedelai hasil pengemasan II)

Xair = 0,5475 Xair = 0,5475

Xkarbohidrat = 0, 1480 Xkarbohidrat = 0,1480

Xprotein = 0,1241 Xprotein = 0,1241

Xlemak = 0,0716 Xlemak = 0,0716

Xmineral = 0,0713 Xmineral = 0,0713

Xserat = 0,0375 Xserat = 0,0375

14. Pelabelan

Y(Keju Kedelai hasil pengemasan II) Pelabelan Z(Keju Kedelai hasil pelabelan)

Xair = 0,5475 Xair = 0,5475

Xkarbohidrat = 0, 1480 Xkarbohidrat = 0,1480

Xprotein = 0,1241 Xprotein = 0,1241

Xlemak = 0,0716 Xlemak = 0,0716

Xmineral = 0,0713 Xmineral = 0,0713

Xserat = 0,0375 Xserat = 0,0375

4.3.2. Neraca Panas