Se NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 2013 PERUANA Comision de Normalizaciin y de Fiselizacin de Barreras Comercales no Arancelarias - INDECOM salle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per CHOCOLATE Y PRODUCTOS DEL CHOCOLATE. Requisitos CHOCOLATE, Specifications (EQV. CODEX STAN 87; 1981 Rev, 1: 2003 Codex Standard for Chocolat 2013-02-27 P Edicién (CNBAINDECOP!, Publicada 2013-03-14 Precio basa on 20 piginas 67.4 ESTA NORMA [5 RECOMENDABLE Deserptores: Producto de cacao, chocolate, cacao, © INDECOP! 2013NDECOPI 2013 INDECOPI Calle de La Prosa 104, San Borja Lima Pert Teh +51 122477 Fax:+S11 224-1713 creclano“ind ‘ven indeeop 200.) radne los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contraro, ninguna parte de ests publicacién podri ser reproducida o utlizada Fotocopia 6 publicéndola cn el Internet o intranet ‘por cualquier medio, eleerSnieo o mesinico, ineluyendo 1 in permiso por eserto del INDECOPL © INDECOP! 2013 - Todos los derechos son reservado$iNDICE pagina iNDICE ii PREFACIO ii AMBITO DE APLICACION 1 DESCRIPCION Y FACTORES ESENCIALES DE 1 COMPOSICION ADITIVOS ALIMENTARIOS 10 HIGIENE : \4 ETIQUETADO 15 METODOS DE ANALISIS 18 ETIQUETADO b © INDECOPI 2013 - Todos los derechos son reservadosPREFACIO A RESENA HISTORICA Al La presente Norma Téeniea Peruana fa sido elaborads Pot el Comité Aa igo de Normaliracin de Cacao y chocolate, mediante el Sistem | 0 de Adopeisn, dIorante os meses de noviembre ¥ diciembre del 2012, utilizando como antecedente a 1a aerate DEX STAN 871981 Rev. 1: 2003 Norma para el ehoeolatey los productos del chocolate Ad El Comité Téenico de Normalizacign de Cacao y chocolate present6 2 la ai isin de Nomalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciles no Arancelates een fecha, 2012-12-26 el PNTP-CODEX STAN $7:2012. para su Felon 2 Shrobacin,siendo sometdo a a etapa de discusion pilin el 2013-01-25, Xe habiendose resentado observaciones fue oftcializada como Norma Téenica Peruana NTP-CODEX Bee Nign2018 CHOCOLATE Y PRODUCTOS DEL CHOCOLATE, Requisitos, Edicion, el 14 de marzo de 2013. . a3 esta Norma Técnica Peruana reemplaza a ta NTP_208,002:2008 BB COLATE. Requisitos y es una adopcién de Ia norma CODEX STAN 87:1981 Ce s003, La presente Norma Técnien Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guias. Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995. B INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACION DE-LA DE NORMA TECNICA PERUANA Secretaria Camara Peruana del Café y Cacao Presidente Eduardo Montauban Urriaga ~ Camara Peruana del Café y Cacao Secretaria Lupe Ognio Solis e INDECOPI 2013 - Todos ls derechos son rservadsENTIDAD. REPRESENTANTE Industrias Alimenticias Cuzco Gladis Taboada Chacén Asociacién Peruana de produetores de Caceo Zara Saavedra Gomez Cémara Peruana del Café y Cacao Eduardo Montauban Urriaga Lourdes Coniova Moya Ministerio de la Produccién Martha Gutiérrez Arriola Compatiia Nacional de Chocolate de Peri S.A. Maria del Pilar Bustamante NEGUSA CORP. S.A. Maria Luise Ruiz : Ministerio de Agricultura Carmen Rosa Chivez Hurtado Direceién General de Promocién Agraria INASSA Gina Gonzales Huaylla Fiorella Kobushigawa Villoslada CERPER S.A, Esther Terrones CComisién Nacional para et Desarrollo y Carlos Gonilez Huertas ‘Vida sin Drogas DEVIDA Universidad Nacional Agraria La Molina Gabriela Chire Fajardo 0000000 [© INDECOP! 2013 - Todos los derechos son reservadosee NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA, Lde 20 CHOCOLATE Y PRODUCTOS DEL CHOCOLATE. Requisitos 1 AMBITO DE APLICACION La Norma se aplicari al chocolate y los productos de chocolate destinados al consiin® amano y deserto en el capitulo 2. El chocolate y los productos de chocolate deben set preparados a partir de cacao 0 detivados del cacao con azcares y podran SomneN aera res productos lcteos, sustarcias aromatizantes y otros ingredientes alimentarios. a DESCRIPCION Y FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Chocolate es el nombre genérico de los productos homogéneos que se ajustan a la descripcién {que Tiguran a continuacién y que se resumen en el cuadro N° 1. Se obtiene por un proceso qiecuado de fabricacion a partir de materias de cacao que pueden combinarse con productos Hdeteos, aaicares yo edulcorantes, y otros aditivos que figuran en la lista del capitulo 3 de 1a presente Norma Técnica Peruana (NTP). Para constituir dstntos productos de chosoie pueden afadise otros productos alimenticios comestibles, excluidas la karina y el almien reaidos (salvo part los productos que se indican en los apartados 2.1.1-1 y 2.1.2.1 de la presente Norma Técnica Perutna) ygrasas animales distnts de Ia materia grasa de Ia eche Pie adiciones en combinacién se limitardn al 40 % del peso total del producto terminado, son ‘sujecion alas dispusiciones de etiquetado del eapitulos. La adicion de grasas veyetales distintas de la manteca de cacao no deberd de exceder del S % del producto terminado tras deducir el peso total de cualquier oo producto alimenticie comestible atadido, sin que reduzca el contenido minimo de las materias de cacao, Cuando asi lo exijan las autoridades competentes, la naturaleza de las grasas vegetales permitidas para dicho fin serdn establecidas en la legislacién vigente, © INDECOPI 2013 - Todos los derechos son reservidosoe NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA 2de20 2 ‘Tipos de chocolate (composicién) dad Chocolate El chocolate (en algunas regiones también deserito como chocolate amargo, chocolate Npitter" chocolate semidulee, chocolate oscuro o “chocolat fondant”) deberd eontener, &1 cee Inateria seca, no menos del 35 % de extracto seco total de cacao, del cual el 18 % por lo menos, seri manteca de cacao y el 14 % . por lo menos, extracto seco MARIO de cacao. add El chocolate a la taza es el producto que se describe en el apartado 2.1.1 de Ia presente NTP y que contiene un maximo del § 9 mim de harina y/o almidén de tien, maiz o arroz ae, Chocolate dulce / fa El chocolate dulce / familiar deberd contener, ert base a materia seca no menos det 30 % de cextracto seco totalede cacao, del cual no menos del 18 % seré manteea de cacao y al menos 12.% de extracto seco magro de cacao. 22d El chocolate familiar a la taza es el producto que se deseribe en el apartado 3'1°3 de la presente NTP y que contiene un maximo del 18 % svi de harina y/o almidén de trigo, maiz o arroz. 243 Chocolate de cobertura El chocolate de cobertura deberd contener, en base a materia seca, no menos del 35 % de ‘extracto seco total de cacao, del cual no menos del 31 % debera ser manteca de cacao y no menos del 2,5 % extracto seco magro de cacao. © INDECOPI 2013 - Todos los derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA 3de20 2d Chocolate con leche El chocolate con leche deberd contener, en base a materia seca, no menos del 25 0 de a xtatc seco de cacao (ineluyendo un minimo del 2,5 % de extracto seco magro de cacao) + un minimo especifieado de extracto seco de leche entre el 12.% y el 14 9 (inelldo sn > inimo de materia grasa de la leche entre el 2,5 % y el 3,5 %). La autoridad competente plicard el contenido minimo de extracto seco de leche y de materia grasa de leche de apuerdo con la legislacién vigente. El extracto seco de leche se refiere a la adicién de ingredientes Idcteos en sus proporciones naturales, salvo que la grasn de leche podré agregarse o eliminarse, Cuando la autoridad competente lo exija, se puede definir un contenido minimo de manteea de cacao mas materia grasa de leche. NOTA NACIONAL: Entigndasesblidos totales como extracto se00 total 3 El chocolate con leche familiar contendré, en base @ materia seca, no menos del 20 % de extracto seco de cacao (incluido'un minimo del 2,5 % de extracto magro de cacao) y no ‘menos del 20 % de extracto seco de leche, (incluido un minimo del 5 % de grasa de leche). El extracte seco de leche se refiere a la adicin de ingredientes lacteos en sus proporciones naturales, salvo que la grase de leche podra agregarse o eliminarse. Cuando la autoridad competente lo exija, se puede definir un contenido minimo de ‘manteca de cacao miis materia grasa de leche. 2.1.6 Chocolate de cobertura con leche El chocolate de cobertura con leche contendra, en base a materia seca, no menos del 25 % de extracto seco de cacao (ineluido un minimo del 2,5 % de extracto magro de cacao) y no menos del 14 % de extracto seco de leche (ineluido un minimo del 3,5 % de grasa de leche) y un total de grasa no inferior al 31 % . El extracto seco de leche se refiere a la adicién de ingredientes Ieteos en sus proporciones naturales, salvo que la grasa de leche podra agregarse © eliminarse. 217 Otros productos de chocolate 6 {© INDECOPI 2013 - Todos los derechos son reservidosa ee NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA, Ade 20 217d Chocolate blaneo Fl chocolate blanco deberé contener, en base a materia seca, no menos del 20 % de vo neon de cacao y no menos del 14 % de extracto seco de leche (incluido un mfnimo de frasa de leche enire el 2.5 % y el 3.5 % segin lo aplique ls autoridad competene ¢& sree Jo con Ia legislacin aplicable). El extracto seco de Teche se refiere a Ia adicién de ingredientes licleos en sus proporciones naturales, salvo que la grasa de leche podri agregarse o eliminarse, Cuando la autoridad competente lo exija, se puede definir un contenido minimo de manteca de cacao més materia grasa de leche. 272 Chocolate gianduja El chocolate gianduja (0 uno de los derivados del nombre "Gianduja") es el producto obtenido, en primer lugar, de chocolate con un contenido minimo total de extracto seco de cacao del 32 % , incluido un contenido minimo de extracto seco magro de cacao del 8 { en segundo lugar, avellanas finamente trituradas de manera que el producto contenga al menos que el 20 % ¥ no mas del 40 % de avellanas, Los ingredientes si suientes se pueden agregar: a Leche y/o extracto seco de leche obtenido por evaporacién, en proporeiones tales que el producto final no conteniga mas del 5 % de extracto seco de leche, b. Almendras, avellanas y otras variedades de nucces, enteras 0 partidas en cantidades tales que en combinacién con las avellanas trituradas no excedan mas del {60 % del peso total del producto. pINDECOPI 2013 - Todos las dereshos sona NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA, Side 20 73 Chocolate gianduja con leche El chocolate gianduja con leche (0 uno de los derivados del nombre "Gianduja”) es el producto obtenido. en primer lugar, de chocolate con leche eon contenido minimo de rote coco deshidratado de leche del 10 % y, en segundo lugar, de grave’ finamente extrato efe avellana mezcladas en eantidades que contenga al menos el 153 7 més, trite avellanas, Elextracto seco de leche se refiere a la adicin de ineredienes teleoe en sus proparciones naturales, salvo que Ja grasa de leche podré asregarse © eliminarse, Los ingredientes siguientes se pueden agregar: almendras, avellanas y ows variedades de Les i arerferas © partidas en eantidades tales que en combinacién con lag avellanas, no representan mas del 60% del peso total del producto. Cuando la autoridad competente To exija, se puede definir un contenido minimo de manteca de cacao mas materia grasa de leche. AT Chocolate para mesa Chocolate para mesa es el chocolate no refinado donde el ta ‘mayor a 70.micras. no de aziiear es 24.7. 1 Chocolate para mesa El chocolate para mesa deberd contener, en base a materia seca, no menos del 20 2% de laste seco de cacao (ineluido un minimo del 11 % de manteca de cacao y del 9 % de extracto seco magro de cacao), 2.74.2 Chocolate para mesa semiamargo El chocolate para mesa semiamargo deberi contener, en relacién con el extracto seco, no Henge del 30 % de extracto seco de cacao (incluido un minimo del 15 % de manteca de ‘cacao y del 14 % de extracto seco magro de excao). ‘6 INDECOPI 2013 - Todos los derechos son reservadoseee NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA 6 de 20 241.743 Chocolate amargo para mesa El chocolate amargo para mesa deberd contener, en relacion con c) eatract) OD, 1 Fr ene el 40 2% de extracto seco de caeao (incluido un mfnimo del 22 9% de manteca de cacao y del 18 % de extracto seco magro de cacao). 22 Tipos de chocolate (formas) 22.1 Chocolate en formas cilindrieas, copos yen hojuclas /kiblles Chocolate en forma cilindtica y en hojucas/kiblles. son productos del cacao obtenides tnodiante una técnica de mezela, extrusion y endurecimiento que confiere la consistenels Ue estos produto tinica de erujiente "snap", al producto. El chocolate se presenta en forma de cilindros cortos y hojuelas pequetias y planas. 22d Chocolate en formas cilindricas y en hojuelas/kiblles El chocolate en forma cilindriea y en hojuelas/kibbles, deberi contener, en base a materia eeeree menos del 32 & del extracto seco total de cacao, del cual al menos el 12 % de ‘manteca de cacao y el [4 % de extracto seco magro de cacao. 2.21.2 Chocolate con leche en formas cilindrieas y en hojuclas/kiblles El chocolate con leche en grano /chocolate con leche en forma cilindrica /hojuelas! debers ontener, en base a materia seca, no menos del 20 % de extracto seco de cacao (incluido un ninimo del 2,3 % de extracto seco magro de cacao) y no menos del 12 #6 de extracto seco Ye Teche (incluido un minimo del 3 % de materia grasa de la leche). El extracto seco de Teche se refiere a la adicién de ingrediemtes lcteos en sus proporciones naturales, salvo {que Ia grasa de leche pod agregarse o eliminarse. Cuando la autoridad competente lo exija, se puede definir un contenido minimo de manteca de cacao més materia grasa de leche. 2.2.2 Chocolate relleno © INDECOP! 2013NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA de 20 El chocolate relleno es un producto recubierto con uno o mas de los chocolates definidos en el apartado 2.1. salvo el chocolate a la teza, chocolate familiar ala taza y chocolate para snesa, de la presente Norma Téenica Peruana, cuyo nucleo se distingue elarament, por sv Gomposicin, del revestimiento. El chocolate relleno no ineluye dulees de baring, ni productos de reposteria, bizcochos o helados. La parte de chocolate del revestimiento debe Tepresentar al menos el 25 % del peso total del producto en cuestién. Si la parte central del producto esté constituida por uno o ms components regulados por tuna norma especifica del CODEX, el componente o los componentes en cuestiOn deberiin ajustarse a tal norma aplicable. 223 Bombones de chocolate Se denominan bombones de chocolate @ los productos del tamao de un bocado en los cuales la cantidad del componente de chocolate no debera ser inferior al 25 % del peso total del producto. Fslos productos estarin hechos de chocolate relleno, o bien de uno 0 tnds de [os chocolates definidos en el apartado 2.1, salvo el chocolate 2 la taza, chocolate familiar a la taza y los productos definidos en el apartado 2.1.7.4 (chocolate pera mesa). © INDECOPI 2013 - Todos las derechos son reservidosNORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA Side 20 CUADRO 1 - Cudro resumido de los requisites de composicion del capitulo (Poreentaje % ealeulado sobre In materia seca en el producto y despucs de haber deducido fl peso de los otros productos alimenticios comestibles autorizados ‘el capitulo 2) PRODUCTOS COMPONENTES (%) pone choeane | ane Ratanto [Toad de Maerig Toate] Nnidin/ see acco fextracto [grasa de Jestracto | Haring Tnngrode |secode Jialeche | seco acne [acne tmagro de | In eche i HPOS DE CHOCOLATE (COMPOSICION) 2.1.1 Chocolate ee TA. Chocolate & alae . latara : a 2 : 2 Choco "i 2.1.21 Chocolate | is 30 1s familiar la tz 2.13 Chocolate de ; eobentura 2.14 Chocolate con leche 2.1.6 Chocolate de ZiT Ons productos de chocolate TE extract seco de leche se ref excepto Ia grasa de leche pod agree o climinarse. sticidn de ingrodientes keteos en sus proporciones naturales, © INDECOPI 2013 - Todos los derechos son reservadosa NORMA TECNICA eS NTP-CODEX STAN 87 9de20 PERUANA [_rropuctos COMPONENTES (%) imageo de | seco de Tipor de chocolate | Nanteen [Puracto oval de [Materia] Tou de Aewacao |seeo [extracto |grasade | extracto Tateche | seco mageo de la leche TimidonT Marina Avellanas 2.1.7.1, Chocolate 20 bianco) 2.1.72 Chocolate Gianduia 2 2.1.7.3 Chocolate Giandja con lel Ti Ta hosel para mesa 2.1.7.1 Chocolate para mesa 220 2.1.7.42 Chocolate Semi amargo para ee et 2a. 218 240 }2.2 T1POS DE CHOCOLATE (Formas) 2.2.1 Chocolat ress, eopos y en hojuclas/hibles 22.1.1 Chocolate Formas cilindrieas, copos hojuelas‘iblles 1.2 Chocolate om leche en formas silindrieas,goras 228 chips) yen hajuelas bles | ‘Chocolate rlleno (wéase el apartado 2.2.2) Boomibones de chocolate (véase el aparado. j© INDECOPI 2013 - Todos los derechos son resertadosa — NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA W0 de 20 3 ADITIVOS ALIMENTARIOS ran en fa lista que sigue, y Podrin utilizarse tinieamente los aditivos alimentarios’ que dentro de los limites especificados. Otros aditivos incluidos en lista aprobada de la Norma General para Aditives Alimentarios Gel CODEX se pueden utilizar, con sujecién a Ta autoridad que tiene jurisdiceién de acuerdo con la legislacién aplicable 3. Agentes alealinizantes y neutralizantes transferidos como eonsecuencia de ia elaboracién de las materias de cacao en proporcién a la cantidad maxima, segin se dispone. 32 Reguladores de Ia acide Dosis maxima 503(i) Carbonato de amonio . | Limitada por BPE HHidréxido de amonio | 03(i) Carbonato éeido de amonio 170g) Carona de ale | 330 Acido ettrico | Sout) Carbonatomagnesio | 328 Hidroxido de magnesio 330 Oxido de magnesio | 501g) Carbonato de potasio | 525 Hidréxido potésico | NOTA NACIONAL: FI Aniculo 63 del Deerote Supremo DS. N* O07-98-SA establece: “Queda prohibide el empleo de aiivosalimentarios que no estén comprendidos ona lista Je aitivos permits por PNCodes Alimentarius Traténdose de sromatizantes-saborizantes est, ademis, permitidos tos aceptacos for a Food and Drug Administration de 1s Estados Unidos de Norteamériea (HDA, Ia Unibn Europea y 1a Flavor and Extractive Manufacturing Association (FEMAS" © INDECOP! 2013 - Todos ios derechos son reservadosee NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA, 11 de 20 sou) Carbonato deido de potasio | 5000), Carbonato sédico | 524 Hidroxido sédico | s00(ii) Carbonato écido de sodio | 526 Hidroxido caleico | 338 Acido fosférico | 5 gikg expresados como P2 05 en productos finales de | cacao y chocolate 5 gikg en productos finales 334 Acido L-tartarico de tacao y chocolate 33 Emulsionantes Dosis maxima Productos 471 Mono- y diglieéridos de dcidos grasos Productos descritos en 2.1 322. Lecitinas BPP | 422. Glicerol | 442 Sales aménicas de acids fosfatidicos | towks a 6 476 Esteres de poliglicerol del écidoricinoléico kg | IS eke Interesterificado ( PGPR) | mez- clados 492 Triestearato de sorbitan | ~ fos. owsseae tratinyotocsn 2) || 34 Aromatizantes Dosis maxima Productos © INDECOPI 2013 - Todos los derechos son rescivadosa NORMA TECNICA 3.4.1 Aromas naturales como se definen en el | BPF Codex Alimentarius, y sus equivalentes sintéticos | excepto aquellos que jmitan el aroma natural del | chocolate o de la leche! 32 Vainina | exe | mezcidos 3.43. Etilvainillina | ‘TP-CODEX STAN 87 12de20 peeemeennees | Productos | desertosen 2.1 y 2.2 Productov descritos en 2.1 y jz | Productos deseritos en 2.1 y 3S Eduleorantes Dosis maxima Productos 950 Acesulfame K 500 mg/kg | Productos deseritos en 2.1 y 951 Aspartame | 2.000 mulkg 952 Acido ciettmico y | $00 sales de Na y Ca Sacarina y sales de | 300 mg/kg 2 Nay Ca 937 Taumatina 420 Sati | 421 Manitol | 953 Isomaltulosa | Bpr Ne hhidrogenada (ismalto) 965 Maltitol | 966. Lactitol | 967 Xilitol © Aprobado temporalmente {© INDECOPI 2013 - Todos los derechos son reservados_ NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA 13.de 20 3.6 Agentes de glaseado Dosis maxima Productos 414 Goma arabiga (goma de acacia) Productos descritos en Tos apartados 2.1 440 Pectina 901 Cera de abejas, blanca y amarilla BPF ae 902 Cera candelilla 903 Cera carnauba 904 Goma lara : 37 Antiovidantes Dosis maxima Productos: 304 Palmitato de ascorbilo | Productos deseritos nel apartado 2.1.7.1 caleulado con referencia al contenido de grasas 319 Terbutilhidroquinona 200 mg/kg G solos 0 mezclados 320. Butithidroxianisol ” 321 Butillidroxitolueno " 310 Galato de propilo a 307 aetocoferol 38 Colores {Géto para fines decorativos) Productos 175 Oro | Ber Productos deseritos eit Jos apartados 2.1 y © INDECOPI 2013 - Todos los derechos son reserfasosrrrrr—C—“( C=“ Ph hr” NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 39 Aumentadores del volumen Dosis maxima Productos 1200 Polidextrosas A y N BPF Productos descritos cen los apartados 4.1 y 42 3.10 Coadyuyantes de Elaboracién Dosis maxima \ | 7 Hexano (62 °C 82°C) | Lmgikg | Calculado con | referencia al contenido de grasas 4 HIGIENE 41 Se secomienda que los productos regulados por las disposiciones de Ie presente Norma s¢ preparen y manipulen de conformidad con los apartados apropiados de} Cédigo Imemacional Recomendado de Préctieas - Principios Generales de Higiene de Jos ‘Alimentos (CACIRCP 1-1969, Rev. 3 ~ 1997), y otfos textos pertinentes del Codes, tales como cédigos de prcticas y cédigos de précticas de higiene. 42 Los productos deberdn ajustarse a los criterios micrubioldgicos establecidos de conformidad con los Prineipios para el establecimiento y la aplicacién de eriterios icrobiol6gicos para los alimentos (CAC/GL 21-1997), © INDECOPI 2013 - Todos los derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA, 13 de 20 ETIQUETADO ‘Ademés de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de Jos * Alimentos see os (CODEX STAN 1:1985, Em. 7:2010). Se apliarin las siguientes disposiciones espec 5 Nombre del producto 5.1 Los produetos deseritos en los apartados 2.1 y 2.2 de la presente NTP y que sitisfagan los requisitos correspondientes del apartado plicable deberin denominasse Segin el nombre incluido en la lista del capitulo 2, con sujecin a tas disposiciones del tapitulo 5 de la presente NTP. Los productos descrtos en el apartado ©.1-1 <= pueden ca ién deseribir como chocolate amargo, chocolate “bitte”, chocolate semidulee, chocolate oscuro o “chocolat fondant”. SLL Cuando el azicar se haya sustituido totalmente 0 parcialmente con a ckicorantes, en la denominacién del chocolate deberd incluirse una declaracion apropiada Junto con e/ nombre del chocolate para mencionar ln presencia de los edulcoranes. ‘Ejemplo "X chocolate con eduleorante 5.112. El empleo de grasas vegetales ademés de manteca de cacao de acuerdo con To-dispuesto en el capitulo 2 debers indicarse en la etiqueta junto con el nombre o le representacion del producto. Las autoridades competentes podrin preseribir la forma especifica en que se hard esta declaracién, S12 Chocolate relleno $122 Los productos deseritos en el apartado 2.2.2 deberan denominarse cease relleno”, "Chocolate con X relleno", en que X se refiere a la naturaleza del relleno. TNOTA NACIONAL: Se deberi considerar también lo establecido en la NTP 209.038:2009 ALIMENTOS ENVASADOS. Ftiquetado ‘Al momento de la claboracign dela presente NTP, est vigente en el Peri el eg sore Vigitenc cst vigente en el Pentel reglamento sabre Vigilancia y CUGor Santario de Alimentos y bebidas DS N? 007-98-S.A. que su Anticulo N° 117 regula el Rotulado. © INDECOP! 2013 - Todos los derechos son resefvadosNORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 16 de 20 ERUANA, 5.1.23 Deberd especificatse el tipo de chocolate utlizado para el revestimiente Sterno, de modo que las denominaciones utilizadas sean las mismas que figuran en a apartado 5.1.1 de la presente NTP. S24 Deberi figurar una declaracién adecuada para informar al consumidor ‘acerca de la naturaleza del nicleo. S13 Bombones de chocolate Los productos del tamafto de un bocado desertos en el apartado 2.2.3 de Ja presente NTP se denominarin’Bombones de chocolate" o bien "Pralines” S14 Chocolates surtidos Cuando los productos descrtos en los apartados 2.1 6 2.2, salvo el chocolate a fa tt crate familiar a la taza y chocolate para.mesa se vendan surtidos, ef nombre del froducto podri qustiirse por las palabras “Chocolates sutidas” o bien “Chocoiste pvienos surtidos", "Chocolates en grano surtidas", etc. En este caso, los ingredientes S& veaatarén en una lista tnica para todos Tos productos del surtido o, también, en listas separadas segit los productos. SAS tra informacion exigida ken 1a denominacion del producto deberd indicarse todo sabor caracteritico distinto del chocolate. Los ingredientes especiales que caracterizan al produeto deberin formar parte del nombre del producto (¢}., Chocolate Moca). {© INDECOPI 2013 - Todos los derechos son reservadoseS ee NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 516 Uso del término chocolate Los productos que no se definen en la presente NTP podean incur en sus denon nts seat “chocolate” en caso de que Su sor de chocolate derive anieamente del exaet® Seco magro de cacao, segin las disposiciones o las costumbres del pais en ae el producto see este gonsumidor final, y con objeto de designar otros productos que no pueden confundirse con los que se definen en la presente NTP. S2 Declaracién del contenido minimo de cacao Cuando las autoridades que tiene jurisdiecion to exijan, en Tos productos deseritos ent apartado 2.1.1 de la presente NTP se indicara el contenido det extracto *s00, de cacao, salvo para el chocolate blanco. «A efectos de declaracién, Tos porcentajes declarados seo ah enlcularse en la poreién de chocolate tras deducir los otros productos alimenticios ‘comestibles permitidos. Etiquetado de los envases no destinados a la venta al por menor 53.1 La informacién exigida en el capitulo 6 de esta NTP y el capitulo 4 de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados Figurard sen tes envases 0 en los documentos que los acompaan, salvo en el caso de que el Rombre del alimento, la identificacién del lote y el nombre y la direccién del fabricante, tenvasador, distribuidor y/o importador deban aparecer en el envase 53.2 No obstante, Ja identificacién del tote y el nombre y Ja direccién del Fabsicante, envasador, distribuidor y/o importador podrin ser sustituidos por una marca de identificacidn, siempre que tal marca sea claramente idemtifieable con los documentos que acompanan al producto. © INDECOPI 2013 - Todos los derechos son resefvadosEE NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA. 18de 20 6. METODOS DE ANALISIS 61 Determinacién del nicleo y del revestimiento del chocolate relleno ‘Todos los métodos aprobados para el tipo de chocolate uiilizado para el revestimiento y Tos métodos aprobados para el tipo de relleno. 62 Determinacién de la manteca de cacao De conformidad con el método AOAC 963.15 6 IOCCC 14-1972, 63 DETERMINACION DEL EXTRACTO SECO MAGRO DE CACAO De conformidad con el método AOAC 931.05 64 Determinactén del extracto seco magro de leche De conformidad con el método JOCCC 17-1973 6 ADAC 939.02 65 Determinacién de la materia grasa de la leche De conformidad con el método IOCC/ISOMA Analytical Method 5-1972 6 AOAC 9453 925.41B, 920.80. 66 Determinacién de Ia humedad De conformidad con el método IOCCC 26-1988 6 AOAC 977.10 (método de Karl Fischer): 0 bien AOAC 931.04 6 IOCCC 1-1952 (gravimerria) 67 Determinacién del contenido de grasa total {© INDECOP! 2013 - Todos los derechos son reservadosNORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 PERUANA De conformidad con el método AOAC 963.15, 68 Determinacién de la grasa vegetal en el chocolate y produetos del chocolate Los métodos de andlisis siguientes son los mejores disponibles a la fecha, Se deberian ee or ands adelante, Se deberd presentar la documentacidn que identiique el tipo de cesar Comerial de erasas vegeales dstintas de la manteca de cacao cuando To exijan Tas autoridades competentes. 68.1 Deteceién de las grasas vegetales distintas de lr manteca de cacao en él chocolate Deteccién de la composicion de esteroles en las grasas vegeales refindas agregadas al chocolate por el método J.Amer. Oil Chem Soe. 1997, 74(10), 1273-1280 68.2 Determinacién cuantitativa de las grasas vegetales distintas de la manteca de cacao’ Determinacién de los triacilgliceroles (C50, C52,C54) presentes en la manteca de cacao y er Tas grasas_vegetales istintas dela _manteca de cacao por GC/FID in. J.Amer. Of {Chem Soc,(1980), 57, 286-293, En el chocolate con leche, es necesario corregir el resultado por la materia grasa de la leche. i objetivo de este método es determina las grasas vegetal equivalents a Ia manteea de cacao (CBE), es deci, tighotridos de tipo SOS. Orras grasas vegetals se eden agregar solamente en cantiades muy fimitadas inet de tener un impacto negativo sobre las propiedadesfsieas del chocolate. Se pucden determinar ests gasas jor métodos convencionales, tales como andiss de eidosgrasosy Wwiociticroles. ‘© INDECOPI 2013 - Todos los derechos son resefvadosoo NORMA TECNICA NTP-CODEX STAN 87 20de 20 PERUANA : Interpretacion Cuando se conoee el tipo de grasa vepetaes distin de In manieea de eneao [a cantdad oe pasts vegetles dstinas de ia manteea de caczo se ealeula de acuerdo con J.Amer Oil Chem Soe.(1980), 57, 286-293 Cuando no se conoce el tipo de grasas vegetales dstntas de la manteca de cacao, se calcula de acuerdo con el método JAmer, Oil Chem.Soc (1982), 61 (3). 576-581 © INDECOPI 2013 - Todos los derechos