Najčokoladnija torta

Sastojci
 Biskvit
 6 celih jaja
 150 ml jogurta
 1 i 1/2 vanilin šećer
 160 g šećera
 160-165 g oštrog brašna
 1 i 1/2 prašak za pecivo
 60 g kakaa
 60 g maslaca
 nekoliko kašika toplog mleka za prskanje kora
 Krem ganaš (mora odstajati nekoliko sati u frižideru)
 500 ml slatke pavlake
 300-350 g čokolade za kuvanje ili one s većim delom kakaa
 Glazura ganaš
 2 dl slatke pavlake
 200 g čokolade za kuvanje ili one s većim delom kakaa
Priprema
BISKVIT
1. Izmutite jaja, šećer i vanilin šećer najvećom brzinom svog miksera, oko tri minute (da nastane relativno
čvrsta pena).
2. Uz ivicu posude, da zahvatite što manje pene, ubacite jogurt i mutilicom ga što nežnije kratko umešajte
u smesu (neće to biti ravnomerno, tek toliko da postane deo smese – cilj je mešati što manje da se očuva
penasta struktura).
3. Otopite maslac i stavite sa strane da se malo prohladi. Uključite rernu da se greje na 180 stepeni.
 4. Brašno, prašak za pecivo i kakao pomešajte i prosejte zajedno.
5. Mešajući isključivo mutilicom (nikako mikserom!) u smesu od jaja naizmenično nalivajte, lagano i
polako, opet da sačuvate penu koliko je moguće, naizmenično malo brašna i ekipe, malo otopljenog
maslaca i tako dok ne umešate sve.
6. Čim ste umešali sve sastojke i vidite da je smesa homogena, prestanite mešati.
7. Kalup (moj je bio promera 24 cm) obložite masnim papirom (osobno prije pripreme biskvita sâm kalup
blago premažem maslacem i onda na to prilijepim papir, inače ga nikako ne mogu zadržati na mjestu na
kojem želim) i ravnomjerno izlijte i nježno rasporedite smjesu. Ako imate neku svoju tajnu kako postići
da se biskvit ravnomjerno digne tijekom pečenja (a ne, recimo, više na sredini), primijenite je slobodno
(ja se uvijek mučim s tim namastiti rubove kalupa ili ne, a to svakako igra ulogu).
8. Pecite na 180 stepeni 35-40 minuta (bez ventilatora) i ne otvarajte pećnicu ni slučajno. Dobro, u 35.
minuti možete odškrinuti vrata i zabosti u sredinu biskvita čačkalicu da proverite je li pečen, ali pre toga
radije ništa ne dirajte.
9. Pečeni biskvit ostavite da se dobrim delom prohladi u kalupu, zatim ga izvadite, ostavite da se sasvim
ohladi i izrežite na tri dela iliti kore (koje ćete pre nadevanja poprskati toplim mlekom da budu sočnije,
po ukusu – može se dodati i ruma, burbon vanile, ekstrakta ili soka naranče…).

10. KREMA GANAŠ (pripremiti nekoliko sati pre nadevanja torte)

Slatku pavlaku stavite u posudu debljeg dna na vatru i bdijte nad njime. Čim vidite prve znakove ključanja,
uklonite s vatre.
Kipućom slatkom pavlakom prelijte na kockice izlomljenu čokoladu i mešajte mutilicom sve dok se pavlaka i
čokolada ne stope u glatku masu (u koju bi čovek rado uronio ;)).
Kad se masa prohladi, stavite je u frižider i ostavite nekoliko sati, da se dobro stegne.
Nešto pre nadevanja torte (meni su biskvit i ganaš odstajali preko noći u frižideru) izmutite masu mikserom na
najvišoj brzini oko dve minute, da se uspeni i pretvori u mazivu kremu) te premažite dve kore torte slažući ih
jednu na drugu, kako se to već radi. :)
 11. GLAZURA GANAŠ
Postupak je sličan: proključala slatka pavlaka prelije se preko kockica čokolade, meša dok se sve ne stopi
zajedno i prelije preko torte te dalje ukrasi po želji. Glazura ne puca pri rezanju torte, ali je najbolje rezati tanjim
oštrim nožem umakanim u vruću vodu.

Posluživanje
S obzirom na intenzitet čokoladnog okusa koji ova torta nudi, dobro je uz nju poslužiti umućenu slatku pavlaku
i sveže voće.