— si 1 A hovdszkészités torténete ee Van sdimtvziéae A kovész 2 Ssember savanyitisi tudoményinak teméke, az esrb 9 szeszes exjedéss, biol Kkovetkeik, hogy az élesti6tvalshol Mezopotimisban kilonitetick el esate a soo A kovése flalélésa még a “kisakorba" eck, ne lesz6é mit a Kenyérkorba. Aken {ulaldonképpen az a kilénbsés, hogy 2 kovischan ‘gy szorepetjétszanak a tesavbabtecumok fs, as ‘lesz llenbenesupén élszt3gombakbst ail Az lest karierje tehit Mezopotimidbsl, Babilonbst indut el, s Pliniasrimei eo kordbon ‘mér Europe szert hasenlisk. ‘A. kenyéchez Glescének iparitag csak 9 lsberjedésd sordlesadt haseniliék. "Tite tenyészeté sak 1881-ben stot el, Mar a Biblia is kétle kenyeret em. Az egy a lapos lepénykenyér, a misk a kelestet. Tésztniaaités 2 tank. A téscia a gc Kisebb-nagyote ésoét képes a feldolgozts sorin magiban fartani. Sitéskor a gizok tdguléa miatt Jelentis rot vee (itt eel meg a tészta? A testa cthats = Biolosiai lectissal — stidcesa haszndatéval = Weevszeres lactéssal — sttbsorek adagoésival, + Habos lezitissal — toisfehéje felvert habjdval. « Megfelei6 ziradéklis-cukor srinnyel Jaci az omlés tra. = ,Keverésel ~ levegs: bekeverésvel a teen, = Nagy rsiradéktartalmi —séstit ha aSe (ay kezaiaiie.., 4 virbe bettatot gatonairleményt elfeleteék megfiai, vagy megstin’ . nghday ‘nap milvaérdekes' dolog tOnéat. A teens ‘megbuborékosodhaiott és kfitot sbb6! as cdénybbl, amiben voll. Mépis megsotuek, Ac redmény pedig.lenylgahete ‘Ske: a kenyér Iagyobb, lazibb és letescbb let. Mindee Keirtus' satltése eléct kb, 3000 évvel ‘orténetet, Koviszos és kovistalan kenyeret més Mézes népe sider ~ ext udiuk a biblitbd. Foltchetleg ¢ ovisekészitése isa KOzel-Keletlsedrmacie A lt eb rt Ee a agar seach eo cin ue am Ste te ba Sant ‘rn hey, «8 Scien wast hho el es Se tte A apy el keh Kore erases Nonoy nets ee se ten Pe er erated tev Lovaas ontr a smal kkenyér pedig lepénykenyér — vagy shogyan a rome mga et listbal br rumplibol €° Kiszéritott Kenyérhjbal ie észtthe. Fermemtéci6 Az exjesatés — fermentilis: a tevegs Kizirisival végbemendenergistemelS folyamat, tokéleten és. Olyan kémiaiflyamat,amelyben valailyen serves anyagot egy enzim hatéinal ten i, Az exjedést andl a kémisi vegytiers evezzOk cl, mely a folyamatban a legnagyobb " mennyiségben temmeldik alkoholosexedés, teeavas erjedés, cetevas cexjodés, vajsavasexjedés Kooyan jut ez Glesti és 4 (eisavtaktérium a tésrtéhaa A téstakésctéshez sdagolhatiuk sz lest6t sxdimorzsolva, viben szuszpendava (vfzben ov szétkeverve), lesaibs vagy clitéscidban’ elszaporiva, vadkovise, ‘Sreptészia, vagy komlés kovszformdiabun, A _téscinképoddés scempontjabilhasenosak ‘még a Laciobacteraceae nemzetséghetartozd tejsavbaktérium fajok. Gmb, vagy. péeika forma baktérumok. Szaporodisukhoz Siese6tevekenységikhtz egyszerdcukor sakséges, melyet esaknem teljesen tjsaved csjesatnek. A’ tejsav-melletl ecctsay ip Keletkezhet. A tejsavbaktsrumok |Aémérsleti optimuma 35-40" °C, tehit ar leszsejteknel himeesekltet Kedvelnck. Erjesa8 tevékenyséalk a tdeetst stvanyfja. A megstl6tasay kellemes fat ad, vecetertket nivel, A leita seat a fehérek,elsisorban a sikér luzzndisit, stabilabb sikérviz.Klakuldst Diztosija, a eszt alak- é formatanGbo les A tésaa savanyftséval tartsité hatist i eg Elstsorban Kenyerek készitésekor fontos a Wszte crieljessavanyitisa, Eat kovise Késztésével_tudjuk biztostan, A kovése ésclésének idbipényessége mint hasendinak, epitinkban a pékségek koviszpéls késeitményeket, vagy a savanylst bizoeld startercketKovészoljunk - de hogyan? ‘Az lesa megilenéstig a kenyéntésia lariiséra‘kllonbé26 kovisakésatést médokatalkalmeztak. Volt aki az egyik, volt aki a misik koviszolist tatola jénak. A koviszolisi szokisokat befolyésolta a. hagyomdny, az anyirél_lednyra adominyozott,kovész- brbkssg" unit vad a Kovasz? Ma_mér tuk, hogy temmészstes ton, lest8 adagolésa niki vadkovisz készl Ez azt ele, hogy a gabonaszem héjén & « Teveptben lev élesadsetek és tejsav baktdriumok | szaporodni —_Keadenek, alkoholosan, és tejsavasanerjesztenek. ‘A folyamathanetlalkohol, szdndiond,tejsav G cetsavkeletkezik.' Megvitorik az elite” saga, alloménya: sain, avanykis, alkoholos, coffe sagivé, nls Iyakacsoss vil Ha et az exjestbanyagot tisetel é vizzel stv dagasajuk, majd KistjOk drdekes, ‘kGnnyen righ, puha, Iyukacsos belzeti, jellegztesen kellemes lat kenyée lesz belle. Mivel a gabonaszemeken é a levegbben Tehetnek a kovisz szdméra nem hasznos mikroorganizmusok is, el6fordul, hogy a srokisostsl elie’ viltozisok mene végbe sz és sori, ‘A vadkovisr clkészite nehezen volt Kisedmithats. Ha meleg volt, ha 8bb lesziésejt volt a bizaszemen, ha a levog® teltenebb volt mikrdbikial, esetiog ayorsabb, volt az erjedés, ha nom, akkor Tassabb, Altaldban egy j6hét~ 10 nap. Mit tettek, hogy ne kelljen egy eter vara a koviezra? ‘Annak éedekéten, hogy folyamatosanéllon rendelkezise eresa®.anyag, rijtek ara, hogy az elkésale ésmthdi el ehet tenn eay- cay darabot, amit késSbb vadkovészhoe hasonl6 moon lebe erjeszidse hand [A misik Iehetség, hogy a vadkovisab6I vettek Ki egy adagot, ore tei Gjabb liste & vizet. Ebben a vadkovisabs!belekertlt leczé. & tsavbaktérium mie nagyobb rmennyiséghen van jelen, gyorsabb a kovisz beers Morzsottea ‘A Kimaradt, vagy kivett koviszbél,_ a bedagasiot fret tsb, tkendkaparchib| ‘a kivetkezb ses kovésaitiéciete, Mivel a nedves kovészmag tilik, bomlk, jest képessge csokkon, vagy romlik, czeket a kedvezttln folyamatokatszhrssal click meg. ‘A sziitocsk egy darabban, vagy nedvszivs Korpival, lsat eld6eesbive, maid sxdimorzséva. Igy nem Kellett félni atl, hogy bepenésedik A koviset és Grett_ césist_taralmazs ‘ejesztanyagat morzsolkinak,stnivaléna, ér-nak neve,‘Asutnivale tovanpadasa .. ‘A. megszictot morzsolkit, pit, Kovéset, kovdsamagot a gazdaasszony felve dete é sutésélsOtésre —pOtoka. _visvonzsitban Grizgetik. A helye a hz nestergerendja vol Salgyen volt a guadaaszcayra, stgyen volta biz, ha Kogyo a kovéea. ‘Az Giesanya, leinyt, ama Takoma le cay marék kovisal jndskorte meg. Igy Iohetet a, hogy a kenyéeben tallkorhatt a Jen dédenyjeal Okanyjeval,sépayjval ‘Axépor nem csak az esét jelenti? [A ziporka a sitésbol mephagyort hig tészs Frissen késrtése igen hosszadsimas, Kell hozzf komls, melyetledntenek vizel és addig fBzik, mig a vz egy harmad része elf. Ezzel a veel megkeverek Vist, majd_ ltakarva, savanyijak. Ebb61 a kom tec szoktake sites el6tt darabokst Kivenni és komlSvizel felerestvepuhiték. ‘A komlé régen aiden erdb, ligetek biven tenmé nbvénye volt. A komlétavirdgzis win keliet szedni, még miele megéme, pirulés Kezdelén, A Teszedett” komt” vékonyan sedtertetdk, sziraz & denyékos helyen ‘seiitotk, mad vaszonzsékokan tol Bizonyos terletekenesak forztik a komt a vizel, igy jobban megiczheték & komlé fiszeres, buizsamos ‘Matt, A kom tee Mdegnyugtatdként, —enyhe——altatdként fogyasriotik Volk vidékek, ahol 2 komlés kovészt, miutin tilerjed, Gregedet, Osszogyirjsk listtel — ext gy ivtik, hogy frasajk, Somogyban ex frasrtor Koml6s kovése volt ‘stn val. Anak @ hiziasszonynak, akinek elfogyott a ‘omis kovisza ~nem maradtsunivalj, Igy Keszmstnk zaportat Zilahy Agnes a komlés kovisz késziését mis rmédon ia le: Hsab3l meleg vizzel, $6 nélkal ligy tészit Kell gyimi es egy Gscakit pihenteni Ezt a megsavanyodottanyagot Kellett omids korpéba tenn. A Komlls korpihoz ber, néhény zlyalevél, sraz koml6 virig és viz is Kelle A fOszees-boros viet fora, majd amikor buzog a Kisztlt korpéra ontotték. 161 Osszckeverék. Az arinyokat gy vilasttk, hogy ne Ossedllé tészta, hanem sete omlés anyag. legyen. Amikor kéz melegre hilt ombscokat forméltak beléle, A gombseokat a nay Kerek, gyehényb6l font Komlé szirité Kes rk nape lyn si Amikor a kas része megszired, Ssszetitdk, hogy a belseje is széradjon. Ex kovetben viszonzskokban, szeliés helyen troltik. Fél maréknyi Kellett cay ,rendes nagysdgi” (ez 3-5 egos ehetet)kenyérhez. flesziis kovasz ‘A sites ij alapoka helyene a feovisekésatést — gyorsabb eljrist tet lehetive. A kovasz érslidej a himérsékletal Migeden 6-12 bra. Azéreitkovdszjellegetes alkoholos- savanyl seagi, selymes fényi, szélasan hia.pote, Az élesaté és készitésének térténete a ee ee Afitipr teomékeket jellenz, hogy bélctketkisebb-nagyobb lyukacsok lai ‘Bzeket a pérusokat a téztdban kémiat, vagy Biolégiaiitonlehet chon CoHi20¢ Marélesztie ‘Az Glesn sai alatt_ a Saccharomyces emaetséghetatozé élesctbgombak tabb faa, Jegftktppen a Saccharomyces cerevisia- szoknake szimos. spontén kialakult vagy fenytsrettoraét dik, pontossbban, ink 4 belilok készitet dletmiszeripari tenmékeket. lallyen 27 éiesz162 Az Geszibgombitatnapjsinkban 2 seeszpar ‘al itt, sett steed! jut oe 7 mer a kovisba ile aterdb. Ez a hrémecins Aagyls trésd, sind anyog.lenyegchon dasseprset did szeresetck meg, aly ‘gammonként0-20 mild cess A sik clyankcsik ogy ha egymas vin ‘tennénk az 1 kilogrammban talalhats a gombika, or 42000 km hose lncot Iapnitk Ein Kibedin «Feet / 8 iyennek,amikor mikosop ale ‘sera Koviseh est hight wp slg.5 a Hlosté toriénoler. Ar atkoholes erjodés Ebi a il hin ilk a set wing AZ alleles reds gyakorat hacia Hoe eer zis Bia lemegtayebs A ss nauabon inex et Tien ae et thal 8 novény ution SCT atan 2 ik salft_tldimény Viasanyagaian 6), rilsosekipival mar 1680-ban ézrevete, hogy 2 He fipelenbe wes, hogy az lao SEE eben Kv flydtan ar, keek eemehoe eae eae ee ac imese erage Kitzing onda ogy a Rit Schnom eeymasil Megalo Cie lamer ents ena MO eres aah teamed ee meiens “tage ee ARI VO Stsoim mien ae pa si efron gE Pay Me errarah kovetkeaménye, mepepecka oon ee eat OE San bie Me Iegleetéske td okozni a kuttoknak ‘akorgombinak ~ Saccharompeemek. Fata felfoglst Lieb cesen timadta, Szerinte sn eam nn Sete dee ey Fe ene ee Cea esha cil aE Bihan tmenyitjeb8l | sdrmazé cukrot SCH ‘anyag. Liebiggel szemben Pasteumek ee ez kitighjan ghuénter, a sikére a tstdban és mepkeesaia tse. A tudésok mira sitbélesa—_trescket ‘ ; Pasteur serint az exjdés megindtda,okozbja az tenyésetenek tsclakelesrid képességie mint és 7 epee garage agence iat so Ex. bostges leveg jelenléscen elépeti a kenyereket késztonek seghslgikke. ‘alot, leveptth cate pedi crest fizaticholos erjetée ‘Az élesat6 alkcholos exjedése son etlalkoho! terme.Bogy is van ex?99 ‘Az less proteinjel- ebéreikazatt sok. biol6pallag al komponens, elsisorban ens Legfontosabb —ktztltk a simde- ‘enzimrendscer, amely tz élesct ipariag is hnasnosthats"képességet, az. alhoholos cenjescstkatalisla, Ex a folyamat, sok ‘kbzbensbtermeken keresl megy véghe. Majdnem mindenszakasat mis-mis enzim ‘ktlizdl, azonban hatésukegyméshor apesolsaik és egyutesen 261 rendscer, a képeznek. ‘Mai ismereteink serint a cukor 14 epésbenalakul ét etanolé “és. s2éne ioxidds, és mindegyik Iépést més-mis ‘enzim katalizalja, Az is kidertlt hogy az & seek az egyes lépéseket olyan pontossiggal szabélyorz4k, amilyet a seerveettsejteken vil "nem todunk -megvaléien ‘Az GlestBben Iév8 enzimek kel stbipariszempontbél nagyon fontosak még maldtcurot (maltézt) és a répacutrot(szacharézt) bonts enzimek, & Imalté 6 a szacharés is, ldkéz-molekuléra bont €3 ezek mér jot cexjosahetiek. A. rimiz-ezimrendszer ugyanis estk a pltkzt a fruktt pes erjesztni. Et ket eayscertcukrot azonban a lisztestknagyon kis_mennyiséghen taralmazza, a belblOk termelhet6 széndioxid-gis nem volna elép tészta lazitisthoz. Ate. ese. Kbaben fzonban a keményit egy részib6l a liset ‘amilésaimaltéat hastanak lo, amit az desis ‘maltésenzime kétglkéa-molekulca bont & nek mir 6lejesztherbek. Hiasonlé & sorsa a sttemények tésztjshor dott répacukor egy résének i, amit pedig az leszté szachariza—bontjaerjeszthe A te) cuksit «lokter ex esa nem képes txjesteni, mert ez is dsszetettcukor és a lesztbben nines olyanenzim, amely ext onan’ tudn, ‘Unyanesak hignyoznak az élesztSbol a keményiabont enzimek, az amilézoks. Ex az oka annak, hogy ha keményté-tartalmd mezdgazdaségi ” nyersinyagh6l (pl. burgonydbél) akarunk szeszt fBzni, ekKor el6bb dkezeéssel a Kemenyitit el ssirzesiteni, vagyis “az enzimek sedmira hhozzifrietbvé “Kell tenni, maid amiléa. fartalmd adalékkal (pl, matival)erjeszthet rmaltzzA kell ebontani. ya‘i dlesrtépvenés ‘ALXIK sled Kicopetjdaazonban itt, hogy ross & hikriaa treme rt, sefén a sles jobb ejesikepesegh melicke em termel sielesa eet pire, Ez az in, Bal elinde 61 All, hogy a Aro gabondt ghzelfekanak. (eméon set eles), majd cette alate ‘maliival eleurostok, Pelnés ‘tint ceft "dlest6sssnenysceti belt, i gyenge levegStcts Ktzben, 6-8 dk At, af destSgonblla caportoaie £2 js mepindulsa int coe Besnes fokozatosan hab Kepubd6 emcyben eave tt dena gy Cute. Ahabot état lemendk,fementikca Gti, mld. vert Kimowk belle az lest, ani’ ain ‘tol. A bécsi Glesaibgyinisi ellis ers haszostdssal jr, ugyansbban folyamatban alkohol 6s silt desz6¢ i lalinotak (100, ‘kg dart gabondbst 10-12 kg élesctdt és 20- 2 liter szestnyertok), cléshets _kedvers technolégiai eredmények, vagyis a jl latott A. sajfolt desetivel Kenyerek és stteméayek — biztonsigos clilihatésiga, amar Kedvelé etek a potest ipa, lay érthet, hogy rohamosan_ndvekedett ininta az igény, emelynek a kilégtéste sabons-ceftés béesi elérés mir nem volt alkalmas. E probléma mogoldésaként alakult ia cakorgyéri-melitermék, a. melase feldolgorisinalapul selltenéses eis, ‘Az Glescbgyérak a2 1920-48 éveltlkeadve tefjesen atériek ere a gazdesigosabb inddszeme, ‘zi eljérs a nagy cukoraralms, sirnfolys melasz higitdséval,srdsével 6s sterlezistvelKeadik Az iy el6késctett melasecefthee nitrogén- & fosoforartamis tpsikar adnak, cukoraralmét 1 %ra, imérséklett 25°C Kérilire aliak be, majd bool Saccharomyces cerevisiae szntenyésztt Hamarosan megkezdOdik az dlesrbgombak saporodéss, amit finom losis Teves’ everetésivel és keverdse!segitenck el8. A 10-12 Gris szaporitisi mivelet kbzben clerjesztet cukrot ~menethizben, melase hozzffolyattssal péolik. Az exjedés végin ssepardldssal, mosdssal 63 préseléssel A Lesufe-cégesoport 1996-ban visérolta meg «budafokiayérat. 2006. méjusitl a gyér neve: Lesftre Megyerorscig KftKenyér - rege A kenyérkéscités kezdetei - mit és Mitneveziink gabondnak? ‘mien sitéttek eleink> A kenyérstésazzal kez, hogy az ember ‘ magvakat Ssszetni, mepdeDite, Vz cs val dsezekeverte és at for kGvGn (tuakdvony megsote Exvolt a kenyéropény in, lepénykenyét. ‘ovisctalan Kenyér A kovistalan Kenge a Imai nap Sok nép (8 tplcka marae A sitbkének az volt a hiteinya, hogy a sz meg is kellet fordltani sak gyorsan kill, A fellidéskovetkezd fota az cldmelegittt, stbharang vol, amelyeta sitGkdre a tésaia Bie helyeztc, ay a ho aemesak hitades, hhanem hisugteas ven is hasznosult E stharangokat ekinjakasUtdkemeneck ign Ssenek. Népszotiséudt & cherjedése az adta, hogy hordozhaté volt és 3 vindorlts sorin viel magukkal. Amikor az emberck véglegeshelyt tla a letelepedéshez, a sttdharngok mr nem clégiteték Ki igényeket.Olyan stalkalmassigot keesek, amely nagyobb befogadképesseggclrentelkezet cs ban ‘arota a hot Ezeket ma agyagbsl épitetck, fay alakul ki agyagté glib! ama Celemben slbkemenedack tarot valoza. Kenyér latin neve panis. Et Pan istentl vagy azéc, mert Ot tartotsk Fltaldl6inak, vagy azést, ment az & forméjira sito az lsd enyercker, ‘Az elsé kenyér minden bizonayal wb mint 12000 wel ezelét készlt. Ez a kenyér a ‘orilldhoz hasonléanvékony volt, Seat snbonamagvak &s viz Kevercksbal gyi dsnze és seek meg, A finomra érolt magvak 9 fels6bb osztélyok ‘seiméra volt sak elethetsk. A. szegenyebbek lepénykenyere cirokb6l és érpébél készlt. A kenyérsitéshez hasendltelsd eset rmegielenése Kee. 8000-ratehetd. Mir 5000 évvel ezel6ti id&b0! vannak bizonyitékok arr, hogy Kindban, & a mapas Fhegyek kOzatt eltertld Tibetben’érpekenyeret késeitetek. Az depa hamar etejedt, cedvelté vill, Flhasmélésinak nyomait tatak meg a2 egyiptomiakndl, Kis-Azsidben, Eszak-Aftikaban 5 a régi rémaiakral, é5 Amerika Oslkosai is fogyasziottik. ‘A Duzatermeszts bolesBje Eurasia. A abonaféek tudatos termeszését a sumérok kKezdisk meg. Az els8 bizakenyerek Kb. 1000 <évvlezelit jelentek meg. Valamivel Kode, 5000 évvel eel6tel diz kenyeret a Britsh ‘Museum Egyiptom kilitisa,2 ne elesoet tart és néksép Eavivtombon Senyerok Romahan ‘Az dscsok leletsit clem2d.tadésokeszerint Exyiptombél eredezik a kelestett esata to volak az i ‘abonamagvak fogyasztisa rmegmaradt, napjainkig. A porkbit ‘mag azonban kemény, gy a kisgyermeke mint 2 idbsetbekréstrenehczen fogyasehas, mip ‘imely sipusi kenyeret, mely a vig bart "ésofn kez ax epészsdges szerveztelfopada, A Shr Kaeo 8 Lajas, in eal Pompe ner rae eee {or kell kana vga in Pose lak cia an pmo jo mepSre ele corel mindenapon sl tgyat ser fin arena ae geo inégiem eesti ped nossa el Ikke Kiba tak ae ace boris Kees Kleen pigs Reyes 2 boson ges : A fenti kepeken lithaté 4000 éves, neous ‘orb! seis, 50cm hose técta még enn ma dalénesan elteredt & megecokon BOvényekbdl, rizsbl, vagy bicdbél “kee, ‘hanem kes, anit Kina zak trdletcin ads vagy 7000 éve temmesztenek és Ia is salonec népesoport uplékozdsaban t0it" be fontoe scerepet enykorsban a. meghédittt teleckeSt elstsoman a kenyéralapanyagiel zoleilé gabondt suiltonsk ‘el hadiakonaeeel Reméa, vagy a birodlom tabi részéoe, A romaiak as kenyeret ‘8 Rémal Birodalon seit ancisi mst Ee opal salt raged hang alk cance fat hat rl fovea hyn ev hamare kit a ences shone cians, ani iat hts regs ene Mic sz idscinits tai 74s bionyhats “nyom ates rot Pers ima tiatalontan sie a aszons med bb a aga eye. pk ~lial piste ~eqyen sha szalndt is nivel, es ay maine alot vagy a em rl rather & rea bcs dn I. sdben marcas aPékséy Pompeiton Pompei bizonyittk stra, hogy mér az okorban mikBdekolyan pekségek, “amelyekben cour rea Fist hasendlak A pékste épete clot lithatSk a gabona dréstre akalmas malmok, A kenyr késitése soldi hézi munka volt A véksteck & kinllyi é Toldesii birokokon kode, dellem2é volt, hogy a Kenyérkéscttk & a siteménykészitSk ~ kaldesosok, perecesck, ~emlekésztOk Koln etheket alaplttak Kallndsen nagy gondot Kellett fordtania a pékeknek a kenyerik tOmegére. A témeget ‘tonklté péket Bécsben a Dundba meritecck Amanvarok kenyera A kenyér $08 az djkori magyar kSenyelvben fsik kovésszal készit, erjesctet, magas, kenyeret jeleni, bér a fogalom lepénykenyére is kitered - ar elotag megiellésével A s26 valéstrdleg Osmagyar kori jovevényszs, oral jelentése, a rokon nyelvi adatokbot “késale, dardbsl kes elites” leet. honfolalst megel6aben 4 Bldmavelés, dlltartst flys magyar fen, iletvekévethet6. Honfopalé éscink dtal hasenltkenyét sab a lepénykenyeret jeletete. A honfoglalést vetben “ismerkedhetick meg. a mages kenyére ‘Az rjesctttkenyér késitse az fbsokszernt a XIV. ‘saad kizepén keadtdhetet. Ekkone fehetS a Kenyérgabonsk »termeseésdnek herjedtse, Gs az exact hens ik mindennapossé visa. A kettle enyér, a kelesziet 4s lepénykenyér hamuban sat Irdsok is Ocak gy nevel vagy pogicsis kenyér. Tob receptbl Kidd, hogy @ XVI. soizadban a kenyeret eliszoreetel hasendltk © hisok mellé felszogalt mirisok ‘éphitben is megjelentek az lsd. kenyérel kapesolatos varizsésr sz6ls jelenségek Ar orig Koéps5 és nyugati rézein a ken, skkor “més mindennapi-tiplalék. A legioos ‘mindségd tsein fehérkenyer volt, ext a fburak fogyasrittk. Eggyel rosezabs volt a rose IminGség lj-bizdbdl Késilt licbsl vagy a rozzsal kever bizalisib6l sit6t kenje A harmadikkatepsria a tisténrozskenyér vol,Kenvét-hagvoményok ‘A hiotaresisések mellet megalakulnak a Pk céhek, a ethes. stésck A eches Iihelyekben a kenyér -mellet késdbb. zooms, kifli és Kaldcs ‘is Késedlt A kenyerek timepé eld, és aztszigrian ellenbriaték. A silykurit6 pek bantetae a viabemertés volt. Ez nagy seégyennek szimitot ‘Bara sttdiparviszonylag hamar megjclent, Sok esalédban a 20. sekzadban is otthon stock a kenyeret~ st, a6ta Gra egyre ‘bet kapnak kedvet ehhez. Természcttson ois vidbkenként ctr ele ‘utatot. Tajegységenkent.kulOnbabt a fethasndlt nyersanyag € a késlée médja, KeletDundniilon, az. AMbId6n Exdly legtdbb vidékén elsSsorban bizalisctbt] Késteték, ut6bbihelyen pedig len stk. A Dunéntil (bb részé, a Duna~Tisca kn, a Nyiségben, ayes északi és erdélyiterdleteken rossliscibél, mésutt pedig ket lsat, keverskebi sttbtek.Ennek oka és eredete, hogy az ezekre a vidékekre betelepdl6 német,svabesalidok otthonr how haze Somogyban rozs és. kukorca_lisajének kevertket hase Kenyérkescitére, A ‘ny fszerezése—a sin Kivi tka vol, lyon wétek vorat# ‘Volt pék, aki cask kenyeret sot, abbsl is a nagyobb rozsliset taal, fekete Oket nevezk eketepéeknek. A fehér pkek sdtsusk az ir kenyeret, tisota fehérbizalsabs, Volta kaldskésztb,akik az Uanepnepok Jaldesit késztek. Jelentés szeeptk volt a pereckéseft6knek is, Vésérok née elkepzethetetiench volta. Real konyérsitiés ‘A kenyéséara késztése a hovise elkdscéstve, vagy a morzsctka keadGik. A késeKovdset a kimér, megfeel6hofoki listher kell ten Poker keaddhet i munka ~addig, mig nem cxtpOg a ees, vagyis a pckverstdke meg nom eyes a nt kat aronons hty Igual Atak sateen ‘bani evs viz! lit A mab oe ovis. Amora mir Modes ‘ene a gusiee A bala spite kl, ogy a2 egies tate snkemteneh gens Spot det ial sin mee kenny usa rupnnas pins oh ays tee gnc ak 2.3 en is ta ij deporte rapist? ee emttés Amikor megtret a tészia,jhetet ¢Kszaktés a tesndbolegyforma derabokat esiptek Ki egyegy enyére val ‘A2-3 kg-osdarabokra Liesipet teria ufval bélet ‘seakajtca kent és amikor megkel, a sakajtoosg s8tblapéra, mjd a kemencdbe.