GIDA (2008) 29 (6) 421-425, 421 MAYA EKSTRAKTI ORETIMi* THE PRODUCTION OF YEAST EXTRACT Hasan TANGULER’, Hilseyin ERTEN Gukurova UniverstesiZiraat Fakiltesi Gida Mohendisigi B6l0md, Adana SZET: insanoglu gok eski zamantardan beri sarap, bira ve ekmek yapiminda bilerek veya bilmeyerek mayalardan yarar- lanmistir. Mayalar endustride alkolld ick, ekmek, endistriyel etl akol, enzim, renk maddesi ve maya ekstrakt Gretiminde kullanitmaktadh. Maya ekstrakti, mayanin kendi enzimleri tarafindan veya hidroklorik asit gibi asitern ilavesi sonucu hicre duvan ve hicre igerisinde bulunan kompleks bilegenlerin pargalanmas! ile elde ecilen bir Grondtir. (Maya okstrakti, gida maddelorine lezzet verr. Besin igerii ve ete benzeyen aromasindan dolayi hazir yemekier, soslar, gorbalar, salga ve baharatlar gii birgok Grinde degigen miktariarda, genellikle aroma artes veya aroma dizenteyi- olarak kullaniimakta ve monasodyum glutamat’n yerini almaktadir. Bunun yaninda, gidalara vitamin ilavesi ve mikrobiyo- lojk uygulamalarda besiyer olarak da kullanili. Uretimde Saccharomyoes cerevisiae, Kuyveromyces marxianus ve Candida utits @bi mayalar kuilaniir. Maya ksi, tol, plazmolz ve hicroiz iglemlerinden bil uyguianarak Uretlir. Bu derlemede maya ekstrakt dretim yéntemier ele alinmst ‘Anantar kelimeler: Maya ekstrakt, otoliz, plazmoliz, hidraliz ABSTRACT: Since ancient mes, knowingly or unknowingly mankind has benefited from yeasts for the production of be- er, wine and bread, Yeasts are used inthe industry to produce alcoholic beverages, bread, industial ethyl alcohol, enzymes, colour pigments and yeast extracts ‘Yeast extract is obtained by the breakdown of cell wall and cell components found within the cel by the activity of yeast's own enzymes. ‘Yeast extract gives savoury flavor to the food materials. Yeast extract s used in food products such as ready foods, sauces, soups, tomato sauce and spices beacuse ofthe its nutrient value and meaty lavour.Itcan replace monosodium glu- tamate as favor ennancer and flavor regulator. In addition, yeast extract is also used as a vitamin suplement tothe foods ‘and as @ source of nutrients forthe growth of microorganisms. Yeasts, Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxanus and Candida utilis are used forthe production. The re are three manufacturing processes for the production ot yeast extract; autolysis, plasmolysis and hydrolysis. In this revi- ew the production methods of yeast extract were aiscussed. Keywords: Yeast extract, autolysis, plasmolysis, hydrolysis ciris Mayalar gida sanayiinde en iyi bilinen mikroorganizmalardir ve bunlardan sarap, bira ve ekmek yapi- minda gok eski zamanlardan beri yararlanulmaktadir (Joseph 1998). Maya hUcresinin Kimyasal yapisi, maya tdrdne ve go¥altldigy ortama bagh olarak degisir. Maya ortalama %75 su ve %25 kuru maddeden olugur. Ku- ru maddede %30-75 protein ve %25-50 oraninda karbonhidrat vardir. Ayrica, lipid, vitamin ve mineral madde- ler de bulunur (Canbas 1995, Walker 1999). Genellikle gida olarak kullanimi givenlidit ve besleyici degeri yiiksektir (Chae, Joo ve In 2001). Mayadaki protein miktari mayanin gogattilma kogullarindan ve genetik yap'- sindan etklenir. Maya proteinleri genelikle silfir amino asitlerince fakir buna kargin lizin bakimindan zengin- dir (Reed ve Nagodawithana 1991). Maya hdcresi metionin diginda tm temel aminoasitler fazia miktarda icer- "Torkiye 8. Gida Kongresinde sunulmustur. 1 E-posta: tanguler@cu.edu.tr422, GIDA VIL: 29 SAYT: 6 KASIM-ARALIK 2004 mesinin yanisi, tiamin (B,), riboflavin (B.), niasin, pridoksin (Bg), pantotenik asit, biotin, folk asit gibi vitaminler- co de zengindir. C vitamini ve kobalamin (B,2) miktani cok azdir ve yadda eriyen A, D, E ve K vitaminleri mayada bulunmaz (Stone 1996).-Maya hiicresinde ayrica fosfor, potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi énemili mineral madideler de bulunmaktadir (Hay 1993). Endistride mayalardan alkolldicki, ekmek mayasi, endistriyel etilalkol, ‘ek hicre proteini, renk maddeleri ve enzim Gretiminde yararlanilir. Bu Grinler yaninda, maya ekstrakti Uretimin- de de mayalar kullantir (Walker 1999). Bu makalede maya ekstrakt Uretim yéntemieri ele alinmstr. 2, MAYA EKSTRAKTI ORETIMi Maya ekstrakti, hcre duvari ve hicre igerisinde bulunan polimerik yapidaki bilegenierin, mayanin ken- i enzimleri taratindan veya hidroklorik asit gibi asitlerin ilavesi sonucu parcalanmasi ile elde edilen ve temel olarak aminoasitler, peptidler, mineraller, suda g8zGndr vitaminler ve karbonhidratlanin karisimin igeren bir Urdindir (Reed ve Nagodawithana 1991, Nagodawithana 1992). Ulusiararasi Hidrolize Protein Konseyi tarafi dan otolize maya ekstraktiarda Snerilen kimyasal bilegenierin degerleri Gizelge 2.1'de verilmistir. Maya ekst- raktlart sivi, Konsantre, grandl veya toz geklinde elde edilebilir (Reed ve Nagoda- Si**lee 21. Otolize maya ekstraktlaninim yyasal bilesimi (Peppler 1982) withana 1991, Izzo ve Ho 1991, Nagoda-Topiam wzot, Sodyum klorstz kuru madde de () Bn az90 withana 1982). ‘e-Amino azot, Sodyum klonesiz kuru madde de (%) «Bn az 35 Maya ekstraktiari, nem gida kat- Guam ait, Kuru madde de (%) Bn gok 12.0 ki maddeleriair (Peppler 1982, Verduyn, —Toplam sodyum, Kuru madde de (%) En gok 20.0 ‘Suksomcheep ve Supthantharika 1999). Kurgan (mp) En gok 10.0 B vitaminlerinin kaynagi olarak 8nem tagi-—Accenik cml) En gok 3.0 masi yaninda (Bender ve Bender 1999), cenit! (%) En az99.0 gida maddelerine etimsi, peynirimsi lez- p44 degeri® 45.60 zet verir (Oziezak 1987, Bender ve Ben- der 1999). Besin igerigi ve ete benzeyen ‘aromas ile basta hazir yemekler, gorba- lar, gegniler, mezeler, et driinleri, peynir Urdnteri, konserve sebzeler, soslar, salga ve baharatlar olmak dzere bir gok Urdnde genellikle aroma arttinici veya aroma dizenleyici olarak degisik oranlarda kullantimakta ve mo- nosodyum glutamatin yerini almaktadir (Reed ve Nagodawithana 1991, Géksungur 1993). Maya ekstraktlari- rnin ete benzeyen lezzetler, otoliz sirasindaki pargalanma Urinleri olan glutamik asit ve 5’ nUkleotidlerden kay- naklanmaktadir (Reed ve Nagodawithana 1991). Maya ekstrakti genellikle ekmek ve bira mayasindan ede edili. Bira sanayiinde fermantasyon sonucu elde edilen atk bira mayasi, ekmek mayasi ve digerierine gore daha az maliyete sahiptir (Nagodawithana 1994, Saksinchai, Supthantharika ve Verduyn 2001, Zhang, Reddy, Buckland ve Greastram 2003). Maya, gi- da ve fermantasyon endistrilerinin intiyaglarini kargilamak dzere biyUk miktarlarda kullaniimaktadir (Reed ve Nagodawithana 1991). Danyada 1995 yllinda 47 000 ton maya ekstrakt Uretiimistir. Uretilen ekstraktin yaridan fazlasi Avrupa’da tiketilmektedir (Nagodawithana 1992, Stam, Hoogland ve Laane 1998). Ekstraktlarin Gretiminde Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces lactis, Candida utilis, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces fragilis gibi mayalar kullanilmaktadir (Peppler 1982, Nagodawithana 1992, Sommer 1996). Bunlanin yaninda ekstrakt dretiminde kullanitan dijer mayalar, Candida tropikalis, Candida lypolitica, Candida stellata, Kloeckera apiculata, Saccharomyces rouxil ve Sace- +haromyces uvarumidur (Lukondeh, Ashbolt ve Rogers 2003). Maya ekstraktinin ézellikleri, elde edildigi kaynaga gore degigmektedir. Atik bira mayasindan elde edi- len maya ekstrakti, nispeten ucuz ve biyik miktarlarda elde edilebitmesine ragmen, serbetciotu recinelerinden kaynaklanan humulon ve izohumulon bilesikleriniigerebili. Bu bilegikler uzakiastinimaz ise, tatta aciliga neden olurtar. Alkalt ile muamele sonucu acilik kismen gidertr. Ekmek mayasindan elde edilen ekstraktin ise tadi aci degilgir. Ancak, atik bira mayasi, dUs0k maliyetinden dolay, maya ekstrakt Gretiminde daha fazia kullanilmak- "20°C ee 5 g/100 mt su, Saf suda % 2 backH.TANGULER - H.ERTEN 423 tadir (Peppler 1982, Reed ve Nagodawithana 1991, Sombutyanuchit, Supthantharika ve Verduyn 2001). Ma- ya ekstrakti Uretiminde pres maya yaninda sivt maya da kullanilmaktadir (Nagodawithana 1994). Digtk mali- yeti nedeni ile tercih edilen atk bira mayast kullanilirken, serbetgiotundan gelen humulon ve izohumulon gibi acilik veren maddelerin maya hdcresinin yizeyinden aynimasi igin genellikle NaQH veya Na,COz kullanihr, Acilik veren maddelerin alkall ile muamele sonucu suda g&zGndr sodyum tuzlanina déniigiimi saglanir. Daha sonra, maya suspansiyonu su ile yikanir, bu iglem sdspansiyonun pH’st nétr olana kadar 2-3 deta tekrar edi- lit. Notrlegtirme igleminden sonra acikgin tam olarak giderilmesi igin maya sispansiyonu separatérlerden ge- irl (Suphantharika, Varavinit ve Shobsngob 1997, Sombutyanuchit vd 2001, Chae vd 2001). Maya ekstrakti; otoliz, plazmoliz ve hidroliz islemlerinden birl uygulanarak dretilir (Walker 1999, Kim, Kim, Shim, Kim, Park ve Pek 1999). Bu yéntemler yaninda, bunlarin gest kombinasyonian, termoliz (100°C su igerisinde mayanin kaynatilmas!) ve mekanik yéntemler de maya ekstrakt Uretiminde kullaniimaktadir. Bu yéntemler arasinda en yaygin olanlar otoliz ve plazmoliz islemleridir (Reed ve Nagodawithana 1991, Nagoda- withana 1992, Sommer 1996). 2.1, Otoliz Otoliz, mayanin kendi bilesiminde bulunan maddeterin kendi enzimleri tarafindan daha kUgUk molekil- 10 maddelere (proteinler, aminoasitier ve peptidier) parcalanmasi olarak tanimianir (Izzo ve Ho 1991, Reed ve Nagodawithana 1991, Nagodawithana 1994, Verduyn vd 1999). Otolz islemi canli maya kullanilarak baslatilir ve kullaniian maya Saimonella spp., Clostridium pertringens, Streptecoccus faecalis gibi patojerik mikroorga- nizmalan igermemelidir (Nagodawithana, 1994). Tipik bir otolizigleminde kuru madde igerigi % 15-20 olan bir siispansiyon hazirlanir ve _45-60°C'de, 8-36 saat birakilir (Peppler 1982, Reed ve Nagodawithana 1991, Na- godawithana 1994, Joseph 1999). Otoliz pH 4.08.5 arasinda dzellkle 5.0-5.5'te gergeklestirlr, pH ayariama- st islemi NaOH ve HC! ile yapilir (Nagodawithana 1994, Champagne, Barrette ve Goulet 1999). Bunun yanin- a, tuz olugumu NaOH yerine KOH kullanim’ ile de azaltlabiir. KOH'n maya ekstraktinda bulunan ile bilegerek act tadin kismen azaitimasinda da etkili oldugu bildirimektedir (Nagodawithana 1994). Stcakik ve mekanik pargalama, maya hicrelerinin élGmine neden olur (Sommer 1996), Hore 6laman- den hemen sonra (Zhao ve Fleet 2003) otolizin baglamasiyia enzim faaliyeti baglar (Peppler 1982, Reed ve Nagodawithana 1991, Nagodawithana 1992). Proteaz, mannanaz, glukanaz, kitinaz, fosfodiesteraz ve ribonOk- Jeaz gibi maya hicresinde bulunan enzimler, polimerik yapidaki hicre bilegenlerinin parcalanmasinda anahtar rol oynar (Nagodawithana 1994). Ancak, proteaz ve glukanaz tim hdcrenin pargalanmas! igin gereklidir (Ba- bayan ve Bezrukoz 1985). Otolitik durumlar altinda proteaz tarafindan destekienen B (1-3) glukanaz enzimleri hOcre duvarini pargalarlar (Reed ve Nagodawithana 1991). HUcre duvarinin gegirgenligi artar ve pargalanma rdinleri here digina cikar (Peppler, 1982; Reed ve Nagodawithana 1991, Nagodawithana 1992). Mayada 40'tan fazla proteolitik enzim tanimlanmig ve bunlardan bazilarinin otolizde énemii oldugu bildirimistir (Baba- yan ve Bezrukoz 1985, Nagodawithana 1994). Otoliz esnasinda, proteinaz ysc A, proteinaz ysc B, karboksi- peptidaz ysc Y ve karboksipeptidaz ysc $ olmak dzere 4 proteaz etkiigir. Bu enzimler hUcre iginde vakuolde bulunuriar (Reed ve Nagodawithana 1991, Goksungur 1993). Otoliz islemi Uzerine fiziksel, biyolojik ve kimyasal faktorler etki eder. Fiziksel faktérlerden en Gnemlisi sicaklikti. Yuksek sicaklik membran yapisinin degigmesine neden olur. Bunun yaninda, donma, erime, ozmo- tik basing gibi fizikse! faktorler de Gnemlidir (Babayan ve Bezrukov 1985). Kimyasal faktdrler olarak ettl asetat, amil asetat, Kloroform, eter, toluen gibi organik goztict maddeler, NaCl, sakkaroz, papain ve antibiyotikler hiic- re membraninin gecirgenligini arturilar ve hdcrenin pargalanmasin: kolaylagtinriar. Ayrica, bakteriyel geligme- yi de énlerter (Peppler, 1982; Reed ve Nagedawithana 1991, Martinez-Rodriguez ve Polo 2000). Otolizi hiz- landiran bu maddelerin kullanim: plazmoliz iglemi olarak incelenmektedir (Peppler, 1982). Biyolojk faktérler olarak otoliz Uzerine havalandirma derecesi, ortamdaki besin maddelerinin azalmasi veya tikenmesi gibi fak- térler etkili our (Babayan ve Bezrukov 1985, Marlinez-Rodriguez ve Polo 2000).424, GIDA VIL: 29 SAY1 : 6 KASIM-ARALIK 2004 Otoliz sonunda elde edilen Urlinler; sivi maya ekstrakti, Koyulastinimis ekstrakt ve toz ekstraktiardir. Otoliz islemi gida endistrisinde genig kabul géren disk sodyum igerikli maya ekstraktlarin Uretimine uygun- dur. Bu ekstraktiarin tadi hafif olmasina ragmen bunlar diger katki maddeler! ile birlestilerek aroma profilin’ gelistirirer. Duguk sodyum igerikli maya ekstraktiar!, bebek mamalaninin formUlasyonunda énemiidir (Reed ve Nagodawithana 1994). 2.2, Plazmoliz Maya ekstrakti Gretiminde plazmoliz islemi Avrupa'da genig dlgde kullanitmasina kargin Amerika Birlesik Devietlerinde daha az kullaniimaktadir (Nagodawithana 1994). Plazmoliz, hicre pargalanmast isleminin hizl bir gekilde baslamasini sajiamak igin kullanilan bir yéntemdir (Reed ve Nagodawithana 1991, Nagodawithana 1994). Plazmoliz olayinda mayada, hiore diginda yUksek derisimili bir ortam olustudu taktirde, enzimatik tepki- meler durur ve hicre igerigi hlcre digina gikar. Burada ozmotik basing arttijindan, maya hicreleri dig ortam lle ‘ozmotik basine: dengelemeye caligir, bu sirada maya hicresi icinden dig ortama sivi akigt olur. Sivi kaybi huere- Jerin bizGlmesine neden olur ve isiem devam ettirldiginde parcalayic! enzimler inaktive olmaksizin za mania ma- ya hires! élir ve pargalayic! islemler ncesi hdcre pargalanmasi kolaylasir (Bridson ve Brecker 1970, Nagoda- withana 1992, Nagodawithana 1994). Bu pargalayic! iglemler sicakligin yikseltimesi ve mayaya uygun olmayan kosullarin olusturuimast ile arttinlabilr. Hicrede 6liméin belitsi, dig tarafta bulunan here zarinin pargalanmast- dir (Nagodawithana 1994). Plazmolizde, hicre digina gikan maddelerin molekil blyUklGkler, otoliz olayina gore daha biiyGk oldugy gibi tadian da otolizattan farklidir (Reed ve Nagodawithana 1991), NaC! yaninda, organik gézgenlerden etitalkol, etl asetat, izo-amil asetat, fenol, eter, toluen, izopropanol, formaldehit ve kloroformda plazmoliz amacr ile kullaniimaktadir (Peppler, 1982, Reed ve Nagodawithana 1991). Plazmolizin otolize gére bazi avantajlan vardir. Basit bir islemdir ve 6zel ekipmana gerek yoktur, gézU- nor maddelerin hicreden ayniimasi faziadir, aroma orani yaksektir. Mikrobiyal kontaminasyon riski dUgGktor. Ayrica, otolizin hizl bir gekilde baglamasini saglar. Belirtilon avantajlarina ragmen yaygin olarak plazmolizde tuz kullaniidigindan, elde edilen ekstraktta tuz miktari yoksek olur (Reed ve Nagodawithana 1991, Nagodawit- hana 1994). 2.3. Hidroliz Hidrolz igleminde, maya hiicrelerindeki protein, karbonhidrat ve diger bilegenterin daha kick Gnitele- re pargalanmasi, hidroklorik asit gibi kuvvetitasitler kullantlarak saglanir. Bu yOntemde, canlt maya kullanimi- nna gerek yoktur (Reed ve Nagodawithana 1991, Nagodawithana 1994) ve en yiksek etkiyi sagjiamak igin hid- roliz iglemi kuru maya ile baslatilir (Peppler 1982, Hough, Briggs, Stevens ve Young 1982). Hidroliz islemi, en etkili maya g520ndorme yontemidir. Otolizin aksine, hidrolizde proteinierin hemen hepsi amino asitiere pargalanir ve mayanin hiicre duvart czUndr. Ayrica, bu yolla elde edilen ekstrakt otoliz ile elde edilene gére daha fazia etimsi aromaya sahiptir. Bununia beraber giclii asit hidrolizi sirasinda tripto- fan kaybolur ve tirozin, sistein ve metionin igerigjinde azaimaler olur (Peppler 1982, Nagodawithana 1994). Son rdn yakiagik %40 tuz, %13 toplam azot, %5-8 glutamik asit ve %8 c-amino azot igerir. Salga, baharat ve ben- zeri driinlere aroma verici olarak kullanilmaya baslandiklarindan sonra hidrolizattarin taketimi artmaya basla- migtir, Daha kisa sire ve daha yiksek verime ragjmen asit hidrolizi, monokloropropanol ve dikloropropanol gi- bi karsinojenik bilesikieri igerme olasihgi, yUksek tuz igerigi ve yaksek yatirim maliyetinden dolayi endistriyel boyutta fazla tercih edilmemektedir (Hough vd 1982, Reed ve Nagodawithana 1991, Nagodawithana 1992, ‘Stam vd 1998, Chae vd 2001). Bunlarin yaninda, Konsantre edilen asiterin kullanimi pahalidir ve tehiikeli so- runlar ortaya gikarabilir (Reed ve Nagodawithana 1991). KAYNAKLAR Babayan, T. L., Bezrukov, M. G., 1985. Autolysis in Yeasts. Acta Biotechnology, 5(2):129-196. Bender, D. A., Bender, A. E., 1999. Bender's Dictionary of Nutrition and Food Technology. 7% edn, Woodhead Publishing Lid, Cambridge, England.HTANGULER -H. ERTEN 425, Bridson, E. ¥., Brecker, A., 1970. Yeast Extract. In: Methods in Microbiology. J. R Nortis and D. W. Ribbons. (eds), Vol. ‘Academic Press, London, p:505. Ganbag. A., 1995. Ekmek Mayaciigi. Gida Teknolojisi Dernegi Yayintan, No: 22, Ankara, 44s, Chae, H. J., Joo, H. In, MJ., 2001. Utiization of Brawar's Yeast Cells for the Production of Food-Grade Yeast Extract. Part 1: Effects of Different Enzymatic Treatments on Solid and Protein Recovery and Flavor Characteriti Bioresource Technology, 76:253-258. Champagne, . P., Barretto, J., Goulet, J, 1989. Interaction Between pH, Autolysis Promoters and Bacterial Contamination con the Production of Yeast Extracts. Food Research international, 32:575.583. Dziezak, J. D., 1987. Yeast and Yeast Derivatives: Applications, Food Technology, 41(2):122-125. Goksungur, Y., 1998, Maya Ekstrakti Uretimi, Ege Universitesi Fen Bilimleri Enstitis0 Gida Mahendisliji Anabilim Dall, Yoke sek Lisans Tezi, Borova, izmir. Hay, J. D., 1999, Novel Yeast Products From Fermentation Processes. Jounal of Chemical Technology and Biotachnology, 58:203-305. Hough, J.S., Briggs, D. ., Stevens, R., Young, T. W., 1982. Mating and Brewing Science, Vol: I, Hopped Wort and Beer, 278 edn. Chapman and Hall, London, p:914. lzzo, H. V., Ho, C-T., 1991. isolation and identifcation of the Volatile of an Extruded Autolyzed Yeast Extract. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 39:2245-2248 Joseph, R., 1989. Yeasts: Production and Commercial Uses. Central Food Technological Research Institute, Mysore, India. 2335-2841. : Kim, J-S., Kim, J-W., Shim, W., Kim, J-W., Park, K-H., Pek, U-H., 1998, Preparation of Flavor-Enhancing Yeast Extract Using ‘Saccharomyces cerevisiae Strain with High RNA Content. Korean Joural of Food Science Techrology, 31(2):475-484. Lukondeh, T., Ashbolt, N. J., Rogers, P. L., 2003. Evaluation of Kluyveromyces marsianus as a Source of Yeast Autolysates. Journal of industrial Microbiology and Biotechnology, 30:52-56, Martinez-Rodriguez, A. J, Polo, M. C., 2000. Enological Aspects of Yeast Autolysis. Recent Research Developments in Microbiology, 4:286-301. Nagodawithana, T., 1992, Yeast-Derived Flavors and Flavor Enhancers and Their Probable Mode of Action. Food Technology, pp: 198-144, Nagodawithana, T., 1984, Savory Flavors. in Bioproses Production of Flavour Fragnance and Color ingredients. A. Gabelman, (e0), John Wiley and Sons, pp: 195-168. Poppler, H.J., 1982. Yeast Extracts. In Economic Microbiology, Vol: 7, Fermented Foods, Ed, A. H, Rose, Academic Press, London, pp:293-312, Reed, G., Nagodawithana, T. W., 1991. Yeast Technology. 2" edn. Avi Publishing, New York, p: 765. ‘Saksinchai, S., Supthantharica, M., Verduyn, C., 2001. Application of a Simple Yeast Extract from Spent Brewer's Yeast for Growth and Sporuiation of Bacillus thuringiensis subsp. kurstaki: A Physiological Study. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 17:307-316. Sombutyanuchit, P., Suphantharika, M., Verduyn, C., 2001. Preparation of 5-GMP-Rich Yeast Extracts from Spent Brewer's ‘Yeast. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 17:163-168. ‘Sommer, R., 1996. Yeast Extract: Production. Properties and Components. 9" Intemational Symposium on Yeasts, 1996, ‘Sydney. Stam. H., Hoogland, M., Laane C., 1998, Food Flavours from Yeast. In Microbiology of Fermented Faods. Brian J. B. Wood {0d}, 2°4 edn, Vot: 2, Blackie Academie, London, p: 869. Stone, W. C., 1998. Yeast Products in the Feed Industry: A Practical Guide for Feed Professionals. htipu/www.dlamondv. ‘comarticesibooklevbookiet ht, 16s. Suphantharika, M., Varavinit, $., Shobsngob, S., 1897. Determination of Optimum Condtions for Autolyzed Yeast Extract Production. Asean Journal of Science Technology and Development, 14(1):21-28, Verduyn, C., Suksomeheep, A., Supthantharika, M., 1989. Effect of High Pressure Homogerization and Papain on the Preparation of Autolysed Yeast Extract. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 18:57-63. Walker, G. M., 1998. Yeast Physiotogy and Biotechnology, John Wiley® Sons, London, p: 350. Zhang, J., Reddy, J, Buckland, B., Greastram, R., 2003. Toward Consistent and Productive Complex Media for Industrial Fermentations: Studies on Yeast Extract for a Recombinant Yeast Fermentation Process. Biotechnology and Bioengineering, 82(6):640-662. Zhao, uJ, Fleet, G. H., 2003. Degradation of DNA During the Autolysis of Saccharomyces cerevisiae. Journal of Indust Microbiology and Biotechnology, 30:175-182,