BÀI 4: CHẾ BIẾN KẸO ĐẬU PHỘNG

Nguyên liệu

Đun sôi nước

Bổ sung đường

Gừng

Chanh

Mạch nha

Đậu + 1/3 mè

Định hình

Cắt kẹo

Làm nguội

Bao gói

Sản phẩm
Thuyết minh quy trình
Chuẩn bị nguyên liệu
Đậu phộng được rang với muối chỉnh mức lửa nhỏ để đậu không bị cháy, khi rang đậu
phộng chú ý đảo tay liên tục để các hạt đậu được chín đều. Rang khoảng 7 – 10 phút, các
hạt đậu bắt đầu tách vỏ, tách thử vỏ đậu bong hẳn ra thì nhắc xuống để nguội và tách vỏ.
Mè cũng được rang tương tự như đậu phộng, chú ý đảo tay đều và khi mè vàng thì cho ra
chén ngay nếu không nhiệt độ nóng của chảo sẽ làm mè bị khét.
Gừng đem sơ chế để cạo vỏ rửa sạch, thái lát mỏng sau đó tiến hành thái sợi, chú ý phải
thái sợi mỏng để khi cảm quan mùi gừng không quá nồng và cay, sợi gừng phải được thái
đồng đều nhau để mang lại giá trị cảm quan cho sản phẩm.
Chuẩn bị khuôn làm kẹo gồm các bước sau, đầu tiên cần trải giấy nến lên bề mặt khuôn
để khi lấy kẹo ra khỏi khuôn được đễ dàng, kẹo không bị dính vào khuôn, sau đó quét
một lớp dầu ăn lên giấy nến để cố định 1/3 mè được trải lên giấy nến và giúp thuận tiên
trong giá trình định hình kẹo.
Đun sôi nước và bổ sung đường