Professional Documents
Culture Documents
Benke Lacibácsi Konyhája
Benke Lacibácsi Konyhája
Receptes könyv.
Benke Laci bácsi konyhája.
RECEPTES KÖNYV. 1
Receptek
A mák a közel-kelet kedvelt fűszernövénye. Fehér és kék fajtája, préselt olaja még a perzsa uralkodók
asztalán is gyakori vendég volt. Hatóanyagát gyógyításra, de ajzó szerként is használják. Engem csak
a gasztronómiai élvezetek adta jó tulajdonsága érdekel.
Máktorta meggydzsemmel
7 db tojás
50 g méz
100 g cukor
150 g mák
35 g étkezési keményítő
vagy liszt
õrölt fahéj,
gyömbér
reszelt citromhéj
150 g meggydzsem
20 g porcukor
A tojás sárgákat mézzel, egy késhegynyi őrölt fahéjjal, csipet őrölt gyömbérrel, reszelt
citromhéjjal habosra keverjük. A tojásfehérjét kristálycukorral kemény habbá verjük. A
cukrot mindig csak akkor adjuk a habhoz, ha már félig felvertük. A tojáshabot óvatosan, kör-
körös mozdulatokkal, és széles fejű fakanállal keverjük a sárgájához, hogy minél
kíméletesebben történjen az egyneműsízés. Ezután az étkezési keményítős darált mák
hozzáadásával összeállítjuk a masszát, amit tortakarikába teszünk. A tésztát felhúzzuk a forma
széléig és 180 °C fakanállal kitámasztott sütőben kb. 30 percig sütjük. A rugalmas tapintású
sült karikát liszttel meghintjük, és a formát megfordítva hűtjük. A karikából kivágjuk, és
vízszintesen háromba felszeljük. Meggy jammal betöltjük. A torta tetejét porcukorral
megszórjuk. Igen mutatóssá varázsolhatjuk, ha egy rácsot teszünk a tortára, és így
porcukrozzuk meg. Kitűnő uzsonnasütemény.
Narancsos áfonya
Vörösbor
Áfonyalekvár
Narancs
Vörösborban a nagyon vékony metéltre vágott narancshéjat megabáljuk. Ha kihűlt,
az áttört áfonyalekvárhoz adjuk. Narancs szűrt levével tesszük pikáns ízűvé.
Almapüré
Egy szegfűszeges, fahéjas, cukros kompótlevet készítünk. Leszűrjük fehérborral, cirom lével
pikáns alapot készítünk. A meghámozott, cikkekre vágott almát ebben megfőzzük, ügyelve
arra, hogy az alma ne barnuljon meg, majd szitán áttörjük. Tálalásig hűtőben tartjuk az
almapürénket. Kompótos tálkákban kínáljuk vendégeinknek.
Salátaöntet
Egy decinyi hideg vizet, mézzel, borecettel, mustárral, sóval, őrölt borssal, s ha van lestyán
levél, illetve friss tárkony levél, akkor azok vagdalékával elkeverjük. Így egy ízkavalkádban
gazdag öntetet kapunk.
A megtálalt salátát kockára vágott juhsajttal, karikára vágott újhagymával megszórva
kínáljuk. Ez a saláta olívaolajjal és olívabogyóval akár királyok asztalára is kerülhetne.
Így lesz a szerény kis pitypangból a fenség kedvence.
Kapormártás
1 csomag kapor
50 g liszt
50 g vaj
ecet
1 dl tejfel
ízlés szerint:
só
cukor
3 dl csontleves
Világos vajas rántás készítünk, majd tűzhelyről lehúzva az edényt hozzáadjuk a finomra
vágott kaprot. Áthevítjük, és csont lével elkevert tejfellel kiforraljuk. Ételecettel, sóval,
cukorral és a patisszon pároló levével ízesítve mártást készítünk.
A török paradicsom, lila tojásgyümölcs a perzsák egyik kedvelt zöldsége. Roston sütve, főzve is
elkészíthető, a raguhoz is különleges ízt ad, de én krémnek szeretem a legjobban.
Padlizsánkrém
2 db padlizsán
100 g vöröshagyma
50 g fokhagyma
A félbevágott tojásgyümölcsöt sóval, törött borssal meghintjük, majd egy kevés olíva olajos
jénai tálban sütőben megsütjük. Vigyázzunk, meg ne égjen. Míg sül, olíva olajban finomra
vágott vöröshagymát üvegesre hevítünk, és a zúzott fokhagymát is áthevítjük. Hagyjuk
kihűlni. A megsült török paradicsom héjából kanállal kiszedjük a húsát, majd a hagymával, a
fűszerekkel leturmixoljuk. Kevés citromlével pikáns krémet keverünk. Hűtőszekrényben 1-2
óra alatt az ízek összeérnek. Friss pitával igen finom előétel, de paradicsommal vagy csili
paprikával reggelire és uzsonnára is érdemes megkóstolni.
Sárgabarackmártás
Vajban a durvára vágott diót áthevítjük, majd hozzátesszük a baracklekvárt, a kacsa pácoló
levéből annyit, hogy egy sűrű mártást kapjunk. Ezt jól kiforraljuk. A sárgabarackot őrölt
fahéjjal megszórjuk,
"Ez a böjti csemege nem csak böjt idején volt kedvelt, hanem nyár kivételével mindig. Készült fedeles
cserépedényben, szilkében. A túró nagyon jól összegyúrva, vastag szövésű kenderből készült túrós
zsákban tartva mindig puha maradt. A zsákot gerendára akasztották, hogy a levegő jól átjárja. Mikor
az asztalra került, oly nagy becsben volt tartva, hogy egyszerre több köretet tálaltak mellé. Cikkekre
vágott köményes, főtt, sós burgonya, vagy sütőben sült héjas, burgonya, frissen sajtolt
napraforgóolajjal locsolt hordós savanyú káposzta egyaránt körete lehetett. Nem maradhatott el a
fekete retek, a lila hagyma, és a frissen sült házi kenyér sem. A kis miskakancsó is sűrűn forgott az
asztal és a pince között. Tisztelt Olvasó, remélem sikerült felkelteni az érdeklődését e paraszti
csemege iránt!"
Körözött
200 g juhtúró
200 g túró
100 g vaj
50 g tejföl
20 g vöröshagyma
5 g fűszerpaprika
kömény
só, mustár, snidling (ízlés szerint)
Gazdagon paprika, paradicsom
A körítéshez: Újhagyma, piros retek
A vajat habosra keverjük. A juhtúrót, zsíros házi túrót, finomra vágott vöröshagymát,
fűszerpaprikát, őrölt köményt, sót jól elkeverjük – ez lesz az alap. Most tehetjük egyedivé
azzal, hogy mustárt, finomra vágott snidlinget, apró szalonnapörcöt teszünk hozzá. Sűrű
tejfellel a körözött állományát, keménységét tudjuk kialakítani. Friss kenyérrel, sok
zöldséggel egészséges könnyű vacsora is lehet.
"Az üde tavaszi ízek salátája a szivárvány saláta. Színeiben a szivárvány minden színét tartalmazza.
A szegény ember, ha nem termesztett salátát, zsenge pitypang levélből készítette el."
Szívárványnysaláta juhsajttal
100 g juhsajt
200 g pitypang levél
1 db fejes saláta
100 g paradicsom
100 g kígyóuborka
1 csomó piros retek
100 g sárgarépa
1 csomag újhagyma
1 csomag petrezselyemzöld
½ dl borecet
25 g méz
15 g mustár
só őrölt bors (ízlés szerint)
A jól megmosott fejes salátát feltépkedjük, a paradicsomot cikkekre vágjuk, az uborkát
felszeleteljük, a sárgarépát juliennére (azaz metéltre), a piros retket vékony karikára vágjuk. A
zsenge pitypang leveleket megmossuk. A saláta előre előkészített alkotó-alapanyagait
"Óh dicső kocsonya, mely ősidők óta örömet ad szegényeknek és gazdagoknak, kicsiknek és
nagyoknak. Éhségét csillapította uralkodóknak, királyoknak, császároknak. Önök is e díszes körhöz
tartozhatnak, ha e kocsonya készítői és fogyasztói lesznek."
Kocsonya
(10 kocsonyás tányérhoz)
1 db füstölt csülök
3 db füstölt köröm
3 db sertés köröm
600 g sertés fül
600 g sertés farok
10 db csöves paprika
1 db vöröshagyma
10 gerezd fokhagyma
ízlés szerint: só, kömény,
szemes bors, fűszerpaprika
A füstölt csülköt és a füstölt körmöt áztassuk be 5-6 órára. A sertés körmöt, fület,
farkat jól tisztítsuk meg. Különleges ízt ad e remek készítménynek, ha perzseltek a
kocsonya húsok. Ha nem azok, mi magunk is megperzselhetjük a gáztűzhelynél. Jó
tanács: az ablakot nyissuk ki! A füstölt és friss körmöket hosszában kettéhasítjuk, és
nagy fazékba tesszük a többi húsfélével együtt. Hideg vízzel felöntjük úgy, hogy jól
ellepje. Körülbelül 8-10 liter vízre van szükség. Ha felforr, lehabozzuk. Ezután tovább
forraljuk, és a lehabzást többször megismételjük. Szép, lassú fővéssel, pöszörögve
készül a remekmű. Ha már nem képződik hab, ízesítjük. Héjas vöröshagymával,
köménnyel, szemes borssal, tisztított fokhagymával és csöves paprikával. A sóval
nagyon óvatosan bánjunk, hiszen a lé fele elforr, és a füstölt hús is sós. Az ételnek 5-
6 órát kell szép lassan főnie. Ha a húsok, a köröm, a fül, a farok megfőtt, vegyük ki a
fazékból, és csak azokat a részeket főzzük tovább, amelyek még kemények. A
kocsonya levének kristálytisztának kell lennie, ezért a tetejéről az összes zsírt
leszedjük. Ezt fehér papírszalvétával könnyen megtehetjük. 6 óra elteltével 10-15
percet pihentetjük, és óvatosan leszűrjük a levet. A kocsonya húsokat mély tálakba
esztétikusan elhelyezzük. Füstölt és friss hús, farok, valamint csöves paprika
kerüljön mindenhova. A nagy csontokat célszerű kiszedni a húsokból. A csülköt
kisebb darabokra vágjuk. Ez után merjük rá a kristálytiszta levet úgy, hogy kissé
ellepje a húsokat. Ha Önök paprikásan szeretik, ekkor lehet fűszerpaprikával
megszórni. Ha megdermedt, ami hűvös helyen 3-4 óráig tart, már fogyasztható.
Kinek-kinek ízlése szerint mustár, citromlé, torma, boros tea, forralt bor fogyasztható
hozzá. Most sokan mondhatják, hogy nálunk ez nem így készül. Ez egy alföldi
recept. Van, ahol bezöldségelik, vagy tálaláskor kockára vágják a fõtt húsokat.
"A húsvéti sonka az, ami teljessé teszi az ünnepet. Fogyasztják ezt nyersen is, de sokan a főtt
sonkára esküsznek."
Marinírozott patisszon
1 kg patisszon
100 g liszt
2 db tojás
100 g zsemlemorzsa
olaj a sütéshez
½ dl borecet
ízlés szerint:
só
őrölt bors
cukor
petrezselyemzöld
capribogyó
snidling
olívaolaj
A nyár kedvelt gyümölcse a sárgadinnye, és ha még nemes anyagokkal is házasítjuk egy különleges,
előétel lehet belőle. Nem véletlenül került a császárok kedvenc étkei közé. Legyenek Önök is ezen
élmény részesei.
Sárgadinnye serleg
2 db sárgadinnye
5 dl merlot bor
50 g méz
mentalevél
Az érett sárgadinnyét hegyes kis késsel kehelyformára vágva, faragva készítjük el.
Kettévesszük, és magházát evőkanállal könnyedén eltávolítjuk. Tört jégre tesszük, majd
közvetlen tálalás előtt megtöltjük mézes merlottal. Menta levéllel díszítjük a jeges serleget.
Kiskanállal fogyasztjuk. Ugye nem csalódtak? Elkészíthetik úgy is, hogy karalábévájóval
szép kis gömböket formáznak a dinnyéből és héjába vagy üveg kehelybe téve mézes merlottal
tálalják. Jéghidegen kitűnő.
"A galambnak, és az abból készült ételnek gyógyító hatást tulajdonítottak az emberek. Szülő
anyáknak, legyengült, kórházból kijövőknek ezzel kedveskedtek a rokonok, hozzátartozók. Nemesi,
főúri konyhákon az ételsorok kedvelt fogása volt. Ma már konyhakészen lehet kapni, és kinek-kinek
ízlése szerint lehet készíteni. Ez az egyszerű falusi galambleves mégis rejt egy pár érdekes fogást,
amitől más lesz az étel."
Falusi galambleves
4 db fiatal galamb
200 g sárgarépa
100 g fehérrépa
100 g zeller
20 g vaj
50 g sampion gomba
50 g burgonya
30 g vöröshagyma
"Ahogy az évszakok, és az időjárás változik, úgy változik az ember ízlése, és étkezési igénye is. A
tárkonyos bárányleves egy gazdag zöldséges savanykás leves. Sok pepecselés nincs vele, de mégis
különleges."
Tárkonyos bárányleves
Aratóleves
350 g füstölt csülök, köröm, kolbász
150 g nagy szemű bab
200 g savanyú káposzta
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
2 db babérlevél
2 dl aludttej, kefir
20 g fűszerpaprika
50 g vöröshagyma
15 g fokhagyma
A babot célszerű előző nap beáztatni éppúgy, mint a füstölt csülköt, vagy füstölt körmöt.
Másnap a körmöt vagy füstölt csülköt hideg vízben feltesszük főni, és szép lassan főzzük. A
beáztatott babot szintén hideg vízbe babérlevéllel főzzük. Közben nyugodtan elkészíthetjük a
magyaros fűszeres rántást. Zsírban a lisztet aranysárgára pirítjuk, majd a finomra vágott
vöröshagymát áthevítjük benne. Lehúzva a tűzhelyről hozzákeverjük a zúzott fokhagymát és a
fűszerpaprikát. Kevés hidegvizet öntünk rá, de ne keverjük el, mert akkor csomós lesz,
besűrűsödik. A vizet csak azért tesszük hozzá, hogy ne égjen meg a paprika, és lehűtsük a
rántást. Közben, ha a bab félig megpuhult, hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát, cikk
zöldpaprikát, paradicsomot, árpagyöngyöt és a füstölt csülök levével felengedjük, majd készre
főzzük. Ha a bab, káposzta is puha berántjuk. A hideg rántást simára keverjük, aludttejjel
vagy kefirrel, a leves levével fellangyosítjuk, és egy mozdulattal a leveshez öntjük. Jól
kiforraljuk a főtt csülköt, körmöket, és a kis darabokra vágott füstölt kolbászt a leveshez
adjuk. Átforraljuk. Jó sűrű tartalmas levest kapunk. Sokan ecettel, tejfellel savanyítják még,
ha a káposzta nem adja meg a savát. A sózásra és a füstölt hús levére nagyon ügyeljük, el ne
sózzuk. Ha mégis ez történne, néhány egész burgonyát, sárgarépát főzzünk a levesbe, vagy
tejfellel tudjuk tompítani az ízeket. Enyhén savanykásan jól felüdít. Ha bográcsban fő, és
cserép csuporból fogyasztjuk, különleges élményt nyújt.
Egyszerű népi étel.
Árpagyöngy leves
250 g füstölt kolbász
150 g árpagyöngy
100 g sárgarépa
150 g burgonya
100 g zeller
50 g zsír
50 g liszt
30 g vöröshagyma
15 g fokhagyma
10 g fűszerpaprika
ízlés szerint:
só
őrölt bors
petrezselyemzöld
Zsírban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre hevítjük. Karikára vágott sárgarépát, kis
szeletekre darabolt zellert üvegesre pirítjuk, majd fűszerpaprikával, liszttel megszórjuk, vízzel
felengedjük Hozzáadjuk a dió nagyságú vagy hasonló nagyságra darabolt újburgonyát.
Ízesítjük sóval, borssal, finomra vágott fokhagymával. Ha felforr, beletesszük az
árpagyöngyöt, és készre főzzük. Tálalás előtt néhány perccel a felkarikázott füstölt kolbásszal
összeforraljuk. Finomra vágott petrezselyemzölddel gazdagon megszórva kínáljuk. Ha nincs
otthon hántolt árpa, helyettesíthetjük hántolt búzával vagy rizzsel.
Buggyantott tojásleves
4 db tojás
50 g zsír
30 g liszt
20 g vöröshagyma
10 g fokhagyma
10 g fűszerpaprika
1-2 db babérlevél
fél csomag petrezselyemzöld
1 dl tejföl
ecet
só
kömény
nagy karéj kenyér, sercli
Zsírban a lisztet zsemleszínűre pirítjuk, majd a finomra vágott vöröshagymát üvegesre
hevítjük benne. Zúzott fokhagymát, csipet köményt teszünk hozzá, majd a tűzről lehúzva,
hogy heve elszálljon fűszerpaprikát, oldunk a magyaros, fűszeres rántásban. Azonnal hideg
vízzel felengedjük, hogy a paprika meg ne égjen, mert akkor fekete és keserű lesz.
Babérlevéllel, sóval, ecettel ízesítve egy pikáns levest kapunk. Jól kiforraljuk, majd közvetlen
tálalás előtt beleütjük a tojásokat, amiket ne keverjünk szét. Így kis tojás bugyrok
keletkeznek. Ha minden tojás a levesbe került, fellangyosított, simára kevert tejfellel, és egy
nagy csokor finomra vágott petrezselyem zölddel három percig főzzük. Így a tojás sárgája
folyós marad. Ki-ki, ízlése szerint savanyíthatja ecettel. Ha éppen nem volt tojás, pirított
kocka került a levesbe. Ha azonban a tojás is megadott, nagy karéj kenyér, sercli dukált mellé.
Az alföldön Zupaként keressék, mert ott úgy magasztalják.
Nagy nyári melegben egy hideg gyümölcsleves felfrissíti az embert, és ha még főzni sem kell! Ez már
varázslat, vagy csak egy kis konyhai csalafintaság?
Dinnyeleves
1 db sárgadinnye
2 dl tejszín
50 g méz
2 dl muskotályos bor
10 g friss gyömbér
100 g tejszínhab
20 g pirított mandula
De lássunk mindjárt hozzá! A sárgadinnye felét 1/2x1/2 cm-es kockákra vágjuk. A többi
dinnyét turmixoljuk le. A tejszínt, a mézet, a muskotályos bort nagyon finomra vágott friss
gyömbért jól összekeverjük. Hozzáadjuk a leturmixolt dinnyét. Ha nem elég pikáns, kis
porcukorral, citromlével tegyük ízletessé. Óvatosan belekeverjük az apró kocka dinnye
darabkákat, ez lesz a leves betétje. Nagyon jól lehűtjük. Hideg csészében tálaljuk. Tejszínhab
rozettát teszünk rá, pirított mandulával megszórjuk, és menta levéllel díszítjük. Lehet még ezt
az élményt fokozni? Igen! Egy gombóc fagylaltot tegyünk tálaláskor a levesbe. Mindezt
dinnyekehelyben, jégágyon tálaljuk. Nos? Ugye hogy fenséges?
A nyár egyik kedvelt levese a fejtett bableves. Enyhén savanykásan, akár hidegen, akár melegen igen
üdítő. Egy kis édességgel kiegészítve komplett ebéd.
Fejtett bableves
250 g fejtett bab
50 g zsír
30 g vöröshagyma
10 g fokhagyma
100 g sárgarépa
10 g petrezselyem gyökér
50 g zeller
1 csomag petrezselyemzöld
2 dl tejfel
50 g liszt
ízlés szerint:
só
fűszerpaprika
ételecet
A faggyútól mentes bárány húst 1,5 x 1,5 cm-es kockára vágjuk. Pörkölt alapot készítünk.
Olajban a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, oldjuk a pirospaprika gyönyörű
színét, majd kevés víz hozzáöntésével kiforraljuk. Ehhez tesszük a kocka húst, fűszerezzük
babérlevéllel, őrölt köménnyel, borssal, zúzott fokhagymával és sóval. Mindig kevés víz
aláöntésével -rövid lében- félpuhára pároljuk. A burgonyát 1x1 cm-es kockára vágjuk, és sós
vízben megfőzzük. A zöldbabot 2x2 cm-es darabokra vágva főzzük meg, majd a főtt
zöldbabot, burgonyát a főző lével együtt a bárányhúshoz tesszük. A levest zsemleszínű
rántással besűrítjük. Tejfellel dúsítjuk. A tejfelt simára keverjük, a leves levével
fellangyosítjuk, és így tesszük a levesbe. Ezután forralják ki. Ha Önök így teszik a tejfelt az
ételhez, nem csapódik ki, és nem lesz "túrós" az ételben. Ha igazán finom palóclevest
szeretnének készíteni, sárga hüvelyű babot használjanak. Így méltó emléket állíthatnak a jó
palócoknak, és ráadásul egy kitűnő levest is ehetnek.
A halgombóc oly alkotás, mely a gyerekeknek és azoknak a kedvére készült, kik szeretik a halat, de
félnek a szálkától.
Pikáns halgombócleves
1/2 db ponty
100 g vöröshagyma
100 g sárgarépa
50 g zeller
50 g vaj
1 dl fehérbor
1 dl tejfel
30 g liszt
1 db tojás
1/2 csomag petrezselyemzöld
só
őrölt bors
babérlevél
Buggyantott tojás
A buggyantott tojást közvetlenül a tálalás előtt főzzük bele a levesbe. A forrásban lévő
levesbe közvetlen közelről engedjük bele a felette feltört egész tojást. Óvatosan megkeverjük,
és 3-4 percig így főzzük. Ez idő alatt a fehérje megszilárdul, a tojássárgák viszont folyósak
maradnak. A sóskalevest csészében tálaljuk, és mindegyikbe egy tojást teszünk.
Krumplis rétes
2 csomag réteslap
1 kg burgonya
50 g vöröshagyma
10 g fokhagyma
5 g őrölt kömény
10 g őrölt bors
15 g fűszerpaprika
só
½ dl olaj
3 db zsemle
Kenéshez: tojás, tejföl
Készítsük el a rétes töltelékét! Olajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre hevítjük,
majd a megtisztított, 1 x 1 cm-es kockára vágott burgonyát rátesszük. Átpirítjuk, fűszerezzük
köménnyel, borssal, paprikával. Kevés víz hozzáöntésével felpuhítjuk a burgonyát, majd
kihűtjük. A zsemle héját lehámozzuk, és apró kockákra felvágjuk. Sütőben kissé megpirítjuk.
Így keverjük a kocka burgonyához. Egy laza, igen ízletes, finom tölteléket kapunk. Most
bontjuk fel a réteslapokat tartalmazó zacskót. 3-4 lapot enyhén benedvesített konyharuhára
teszünk. Közötte olajjal megspricceljük. A réteslapra egy csíkba tesszük a burgonyatölteléket,
majd felsodorjuk. Lapos sütőlemezre tesszük. Felvert tojásos tejfellel megkenjük a rétes
rudakat. 180 fokos sütőben ropogós pirosra sütjük. Néhány perc, pihentetés után szeleteljük.
Hagymasalátát, savanyú káposztát, házi csalamádét tálaljunk hozzá! A töltelék készülhet
paprika nélkül is, sonkakockával, sajtkockával gazdagítva. Így már nem a böjti menü része.
"Szent György napján hajtják ki a pásztorok a nyájat. A pásztor nem csak az állatok gondozásával,
gyógyításával foglalkozik, de remek chef is. Kitűnő ételeket varázsol a bográcsába, vagy lábas
edényébe. Ismeri a fűben-fában lévő gyógyírt, és tudja mi az, amit főzni, enni lehet. Most egy ilyen
népi hagyományt őrző, kirándulásokkor is hasznosítható főzési ötletet kapnak. Ez az étel bográcsban,
szabad tűzön elkészítve a legjobb. Ha azonban a „vasbográcsot" a konyhában gáztűzhelyre tesszük,
és ebben főzzük, akkor is egy varázslatos íz keletkezik."
Gombás tarhonya
100 g füstölt húsos szalonna
Ízlés szerint:
Só, őrölt bors
15 g fűszerpaprika
100 g burgonya
Szegfűgomba paprikás
600 g szegfűgomba
50 g vöröshagyma
100 g zöldpaprika
50 g paradicsom
50 g bacon szalonna
30 g sertés zsír
1 dl tejföl
30 g liszt
10 g fűszerpaprika
só, őrölt bors (ízlés szerint)
Laskatésztához:
120 g liszt
1 db tojás
50 g bacon szalonna só
Az apró kockára vágott bacon szalonnát üvegesre hevítjük. A finomra aprított vöröshagymát,
a kis cikkekre szelt zöldpaprikával aranysárgára pirítjuk. Fűszerpaprikával megszórjuk.
Oldom gyönyörű rubin színét. Kevés víz hozzáadásával kiforraljuk. A megtisztított, azaz
rövidre csípett, gombaszáras, megmosott szegfűgombát a szalonnás pörköltszaftra tesszük.
Fűszerezzük őrölt borssal, sóval – de vigyázzunk, mert a szalonnától eléggé sós lehet az étel -,
majd a cikkekre vágott paradicsommal együtt pároljuk. Tejfel, liszt, víz elegyével, azaz a
tejfeles habarással besűrítjük. Jól kiforraljuk, és rezgõkével, tépedettel, laskatésztával tálaljuk.
(Ez mind ugyanaz a tésztafajta, csak tájanként más-más néven ismerik.) Laskatészta: A
megmosott tojást felütjük, jól felverjük. Csipet sót, egy evőkanál vizet, majd annyi lisztet
tegyünk hozzá, hogy jó kemény tésztát tudjunk gyúrni. Gyúródeszkán simára kell kidolgozni.
Kis cipóformára alakítjuk, tetejét vékonyan lezsírozzuk, olajozzuk, így nem cserepesedik,
szárad ki a felülete. Konyharuhával letakarva negyedórát pihentetjük. Sodrófával szép
vékonyra kinyújtjuk. Ne nagyon lisztezzük, mert nehéz lesz a sodrása-nyújtása, és a kevés
vizet is azért tettük hozzá, hogy mindezt könnyedén tudjuk elvégezni. Hagyjuk szikkadni,
száradni, majd féltenyérnyi darabokra tépkedjük. Lobogó, forrásban lévő sós vízben kifűzzük.
Meleg vízzel leöblítjük, hogy a tészta ne hűljön ki. Ezt valamennyi kifőtt tésztánál így tegyük,
ha azonnal tálalni szeretnénk. Húsos szalonnából készített apró pörcön átforgatjuk, és máris
elkészült a szegfűgomba paprikás körete. Vannak kis hazánknak oly vidékei, ahol
egybekeverve adják, és kanalazzák e pásztorlakomát.
Burgonyagombóchoz:
1 kg burgonya
350 g liszt
3 db tojás
50 g bacon szalonna
só, őrölt bors, snidling (ízlés szerint)
A fiatal, friss gombát először a földes résztől tisztítsuk meg. Ezután mossuk meg, de a vízben
ne áztassuk, mert megfeketedik, bebarnul. A finomra vágott vöröshagymát, az apró kockára
vágott, üvegesre hevített bacon szalonnára tesszük. Egyenletes pirítással aranysárgára
dinszteljük, majd az edény egyik oldalára húzzuk, és zsírjában a cukrot lepirítjuk.
Vigyázzunk, hogy se a hagyma, se a cukor ne égjen meg, mert keserű lesz. Erre tesszük rá a
cikkekre vágott gombát. Óvatosan összekeverjük, sózzuk és fűszerezzük kakukkfűvel,
babérlevéllel és őrölt borssal. Így együtt pároljuk, míg a gomba ress, ropogós puha nem lesz.
Közben elkészítjük a tejfeles, mustáros habarást, azaz ezeket az anyagokat liszttel tejszín
sűrűségűre, simára keverjük. A forrásban lévő gombát behabarjuk. A habarást egy
mozdulattal öntsük az ételhez, mert ha nem így csináljuk, könnyen csomós lehet! Jól forraljuk
ki. A vadas laskagombának selymes, pikáns, mártás sűrűségűnek kell lennie. Önállóan, de
húsok mellé is fenséges étel. Gyorsan elkészíthető. Tálalható rizzsel, kifőtt tésztával, de
burgonyagombóccal az igazi. Burgonyagombóc: A burgonyát megmossuk, megtisztítjuk, és
nagyobb kockára vágva sós vízbe feltesszük főni. Ha felpuhult, jól leszűrjük, és forrón
áttörjük. A felütött, egyneműsített tojást gyorsan hozzákeverjük. Míg hűl a masszánk, a bacon
szalonnát apró kockára vágjuk, gyengén megpirítjuk, majd a kihűlt tört burgonyához adjuk.
Fűszerezzük sóval, őrölt borssal, finomra vágott snidlinggel. A receptben szereplő
lisztmennyiséggel gombóc tésztát gyúrunk. Egyenletes, 40-50 g-os gombócokat formázunk,
amiket egy lisztezett tányérra teszünk. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Langyos vízbe
szedve már le is öblítettük. Forrón, tejfellel meglocsolva, snidlinggel megszórva remek körete
a gombának. De önállóan is megállja a helyét, mint vacsora vagy sörkorcsolya.
"Mily fenséges ételek készülhetnek ebből a Dél-Amerikában őshonos növényből, a burgonyából. Kis
hazánkban úgy tartották, hogy a burgonya a szegény ember eledele. Pedig kezdetben egy aranyat is
adtak egyetlen gumóért!"
Cicege
1 kg burgonya
100 g liszt
1 db tojás
ízlés szerint: só, őrölt bors
sütéshez: olaj
A galuska főzéséhez tegyünk fel bő, sós vizet forrni. Ezután liszthez öntsünk hozzá két felvert
tojással elkevert sós vizet. Néhány mozdulattal összeállítjuk a tésztát, ügyelve, hogy ne
dolgozzuk ki, mert akkor kemény lesz.
Evőkanál segítségével nagy galuskákat szaggatunk a vízbe. Ha a galuska feljön a víz tetejére,
akkor kész.
Meleg vízzel elöblítjük, és jól lecsurgatjuk. Kevés olajjal átkeverjük, picit megsózzuk. Egy
serpenyőben felhevített olajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre hevítjük. A tisztított,
megmosott szegfűgombát átpirítjuk a hagymán, majd ráöntjük a felvert sózott, borsozott
tojást. Mikor már kezd sűrűsödni a tojás, hozzáadjuk a forró galuskát.
Ha a szegfűgombás tojás gyengén megszilárdul, már tálalhatjuk is, de előbb kicsit szórjuk
meg törött borssal.
"A lángos a legősibb sütemények egyike, lehet édesen, sósan, de szűzen is fogyasztani. A világ
azonban nagyot változott a kövön sült víz és magvak pépes elegyének élvezetétől, a kemencében sült
kocsikeréknyi foszlós kenyértésztától – mit csak úgy langalának kereszteltek – a mai olajban sült
lángosig. Ki ezekből a hagyományos népi finomságokból evett, akár lekvárral, sajttal, vagy
kacsazsírral, az megízlelhette, hogy mi a jó. És mint minden egyszerű dolog, a lángos készítés is az
egyszerűségen alapul."
Lángos - langala
500 g liszt
30 g élesztő
só
100 g főtt burgonya
kömény
sajt, tejföl, fokhagyma (ízlés szerint)
olaj a sütéshez
A felszeletelt kenyeret tejjel gyengén meglocsoljuk, majd a felvert tojásba mártjuk. A tojást
tejfellel, liszttel, fűszerekkel jól elkeverjük. Ez teszi a "poféznit" igazi bundás kenyérré. Bő,
forró olajban aranysárgára sütjük. Tálalhatjuk önállóan is, de főzelékek és vacsorák fogása
gyanánt is. Tisztelt chefem, az, hogy miként teszi még változatosabbá, sonkával, füstölt
sajttal, friss fűszerekkel vagy szezámmal az már csak Önön múlik. Sok sikert.
A cukkíni az ó- és újvilág kedvelt kabakos zöldségféléje. Zsengén elkészítve egy igazi élményt nyújt.
A virágát, a levél szárát is fogyasztjuk. Tepsiben, kemencében sütve az igazi.
Rakott cukkíni
600 g cukkíni
300 g darált sertéshús
100 g rizs
2 db paradicsom
50 g vöröshagyma
50 g bacon szalonna
majoránna
só
bors
1 dl tejfel
1 db tojás
100 g füstölt sajt
50 g zsemlemorzsa
Rántott karfiol
500 g kelvirág
50 g liszt
2 db tojás
80 g zsemlemorzsa
só
olaj a sütéshez
A rózsáira szedett kelvirágot lobogó, forrásban lévő sós vízben félpuhára főzzük, majd
lehűtjük. Hagyományos panírozást alkalmazva lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk.
Bő, forró olajban aranysárgára sütjük.
Töltött patisszon
4 db közepes patisszon
200 g darált sertéshús
2 db zsemle
1 db tojás
50 g vaj
30 g vöröshagyma
½ csomag petrezselyemzöld
ízlés szerint:
só
őrölt bors borsikával
Csibecomb dióban
4 db csibecomb
100 g liszt
100 g zsemlemorzsa
50 g dió
2 db tojás
Ízlés szerint: Só, őrölt gyömbér
Sütéshez: Zsír
Köretként:
Mazsolás-mandulás rizshez:
300 g rizs
50 g olaj
30 g vöröshagyma
50 g mazsola
50 g szeletelt mandula
petrezselyemzöld
Ízlés szerint: Só, őrölt gyömbér, őrölt fehérbors
Vörösboros szilvával:
200 g aszalt szilva
1,5 dl vörösbor
Ízlés szerint: Cukor, egész fahéj
A jól megtisztított, megmosott és leszárított combokat besózzuk. A sózást mindig csak
panírozás előtt tegyék, mert különben a só nedvszívó hatása miatt a sütéskor leválik a bunda!
A panírozáshoz készítsük el a lisztet, a felvert tojást – amihez sót, őrölt gyömbért teszünk -, és
a diós morzsát. (A friss zsemlemorzsához durvára vágott diót teszünk.) Készítsünk oda egy
tálcát a bepanírozott comboknak is. A besózott húst lisztbe, tojásba és diós morzsába
forgatjuk. Bő, forró zsírban – igen, zsírban! – aranybarnára sütjük. Egész más ízű lesz az étel,
ha valóban zsírban sül a hús! Ezen felül a bundázás ressége és ropogós állománya is
összehasonlíthatatlanul finomabb. Sütéskor ne szúrjuk a villát a húsba, mert a húsnedvek
kijönnek, és pattogni fog a zsír. 10-15 perc alatt szép lassan, egyenletesen süssük a húst, majd
papírszalvétán szárítsuk le a zsírt. Díszítésnek a rántott petrezselyemzöldet ajánlom. A
megmosott, leszárított petrezselyem leveleket csokorba fogjuk, és a forró zsírba dobjuk. Kissé
megkeverjük, és szűrőkanállal kiszedjük szalvétára. Ropogós, különleges ízű, mutatós
díszítés. Köretként jól illik hozzá a mazsolás-mandulás rizs. Párolt rizst készítünk, amihez
áztatott, leszűrt mazsolát, és vajban megpirított, szeletelt mandulát teszünk. Sóval, pici őrölt
gyömbérrel, fehérborssal, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Vörösboros szilva.
Vörösborba cukrot és egész fahéjat teszünk. Ha felforr, hozzátesszük az aszalt szilvát.
Lefedjük. A tűzről levéve, levében hagyjuk kihűlni. Leszűrve tálaljuk.
" Ez a pörkölt az egyik legmarkánsabb ízű húsból készül. Négy személyre egy fél kakast vettem a
receptbe, hisz megedzett, nagy tekintélyű, tarajas úrfi kerül a lábasba."
Sült hagymához:
200 g vöröshagyma
50 g bacon szalonna
200 g kovászos uborka
½ csomag kapor
A fiatal, jól megtisztított jércét befűszerezzük. A hasüregébe cikk almát, szálas
petrezselyemzöldet, kakukkfüvet, fokhagymagerezdeket teszünk. A szárnyak végeit
aláhajtjuk, a combokat vékony cukorspárgával összekötjük, így készítjük elő a jércét. Ha a
hasüregbe néhány csirkemájat csempészünk, igazi meglepetés lesz tálaláskor. Ezután a lisztet
és a sót szárazon összekeverjük egy tálba. Kevés vízzel pépszerű, formázható sótésztát
keverünk. Kétrétegű alumínium fóliát teszünk a só massza alá, majd erre helyezzük a csirkét,
Tűzdelt gyöngytyúk
1 db fiatal gyöngyös
150 g füstölt szalonna
majoránna, só
1 db alma
néhány szem szegfűszeg
50 g zsír
Zöldségágy:
100 g sárgarépa
50 g vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 db alma
kakukkfű
Köretként:
Almapüré, rácsos burgonya, rumos szilva
Almapüréhez:
600 g jonatán alma
100 g cukor
citromlé
1 dl fehérbor
szegfűszeg, fahéj
Rácsos burgonyához:
600 g burgonya
só
olaj a sütéshez
Rumos szilvához:
300 g szilvabefőtt
Bográcsos csirke
1 db csirke
60 g vöröshagyma
200 g csirke zúza
150 g csirke máj
60 g olaj
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
200 g öreg tarhonya
100 g sárgarépa
100 g zeller
100 g szegfűgomba
25 g fűszerpaprika
ízlés szerint:
só,
őrölt bors
Készítsünk elő mindent a nagy műhöz. A csirkét 8 vagy 10 db-ra daraboljuk úgy, hogy ne
legyen csontszilánkos. A zúzát gondosan tisztítsuk meg, és daraboljuk be. A csirkemájról az
epét óvatosan távolítsuk el. A tisztított zöldségeket vágjuk kis hasábokra, és tartsuk hideg
vízben. A vöröshagymát tisztítás után apróra szeljük. Bográcsban szárazon kis tűz mellett az
öreg tarhonyát, - azaz rostált nagy szemű tarhonyát- aranysárgára pirítjuk. Egy tálba
kiszedjük. Most a bográcsba került zsírban az apróra szelt vöröshagymát, zöldpaprikát
aranysárgára pirítjuk, tűzről félrehúzva hozzátesszük a fűszerpaprikát, majd azonnal
hozzáöntünk, ½ liter vizet, és kiforraljuk. Hozzátesszük a feldarabolt csirkét, zúzát és annyi
vizet, hogy jól ellepje. Ízesítjük sóval, őrölt borssal. Ha felforr a pirított tarhonya is hozzá
kerül, a darabolt sárgarépával, zellerrel együtt. Jól fűszerezzük be. Szép lassú tűzön
pöszörögve főzzük. Próbálják ki, megéri. Ha így készítik higgyék el más lesz, mint máskor.
Így bontakoznak ki az ízek igazából. Ha már majdnem puha a hús és a tarhonya, hozzáadjuk a
csirke májat és megtisztított szegfűgombával megszórjuk. Nem kevergetjük, csak a bogrács
fülének "oda-vissza" mozgatásával mozgatjuk e fenséges ételt. Akkor az igazi, ha enyhén
csípős, szinte lé nélkül pöszörög az alföldi öreg tarhonya. Harangszóra elkészül.
Hámozzunk meg egy zsemlét. Áztassuk be, és mindjárt jól nyomjuk ki. Vajban a durvára
vágott diót gyengén megpirítjuk, kihűtjük, majd a zsemléhez keverjük. Hozzáadjuk a tejszínes
krémsajtot, sóval, őrölt fehérborssal, gyömbérrel, pikáns tölteléket keverünk. Ha lágy lenne,
darált diót vagy egy kevés zsemlemorzsát tegyünk hozzá. A csirkemelleket, ha szükséges
kicsontozzuk, bõrét levesszük, és a szárny felöli részénél hegyes vékony késsel felszúrjuk. A
diós töltelékkel itt betöltjük, hústűvel a nyílást lezárjuk. Sózzuk, fehérborssal meghintjük,
majd lisztben felvert tojásba és zsemlemorzsás dióba bundázzuk. Bő forró olajban
aranysárgára sütjük. Papírkendőn pihentetjük, majd a hústűt kivesszük, és rézsútosan
szeletelve tálaljuk. Vajban párolt új sárgarépával (baby karottával) kitűnő. A kis sárgarépákat
kevés vajban, kis víz aláöntésével pici cukor és só hozzáadása mellett ropogós puhára
pároljuk, majd petrezselyemzölddel megszórjuk.
Burgonya püré! Ez az egyszerű, és igen kitűnő köret mennyi bosszúságot okozhat. Kérem
próbálják ki úgy, ahogy én készítem. Sós burgonyát főzök egy kis ételízesítővel. Ügyelve,
hogy a burgonya ne főjön, ázzon szét. Jól leszűröm, és forrón áttöröm. Nem passzírozom
szitán, mert ha nem jó minőségű a burgonya, nyúlós lesz. Forrásban lévő tejjel habverővel
habosra keverem, majd vajjal még habosítom, és csak ekkor sózom. Tetejére kevés tejet
teszek vagy zsúrfóliával, lecsomagolom. Így nem bőrösödik, szárad ki a felülete. Erre még kis
unokám is azt mondta "fiom papám".
A burgonyapürét ízesíthetjük sajttal, zöldborsó pürével, vagy egy instant krémlevest keverve
hozzá kitűnő új ízt varázsolhatunk vendégeinknek.
Mária nap jeles napja Szent Mihály havának. A magyarok védőszentjének és mindazon kedves
hölgyek ünnepe, kik ezt a becses nevet viselik. Az őszbe fordulás, a betakarítások, a számadások
ideje. Jó magyar szokás szerint asztalhoz ül a magyar, ha búja-baja van, de ha ünnepel méltón teszi
azt. Tegyünk hát mi is így.
Diósalmatallér:
A hámozott borízű almának a magházát almacsutkázóval eltávolítjuk. 1 cm-es karikákra
vágjuk, majd lisztbe, tojásba, és durva dióba hempergetjük, és bő forró olajban sütjük.
Papírtörlőn lecsurgatjuk és tálaljuk, nem csak sültek mellé adhatjuk, hanem desszertnek is
különleges.
Savanyú szilva:
A tálalásnál vörösboros, mézzel ízesített, borecetes kékszilvát adunk, amit ilyen egyszerűen
készítünk el.
A boros mézes szirupban a szilvát ropogós puhára pároljuk és, hogy tényleg s olyan legye a
borecet is kell hozzá. Selymesnek, édes-savanyúnak kell lennie.
Ilyentájt már a pecsenye kacsa is kedvelt csemege lehet, hiszen a kacsa a második koppasztás előtt
a legjobb. Ezt az ételt egy nemesi udvar szakácsától lestem el és osztom most meg Önökkel.
Sárgabarackos kacsamell
4 db kacsamell
20 g gyömbér
50 g méz
2 dl barna sör
őrölt bors
50 g vöröshagyma
10 db sárgabarack
50 g baracklekvár
ízlés szerint:
só
őrölt fahéj
50 g vaj
50 g dió
50 g zsír
Az alaposan megtisztított kacsamelleket barna sörös pácban néhány órát érleljük. A pác a
következőképpen készül. A gyömbért lereszeljük, mézzel, őrölt borssal és sörrel elkeverjük.
Ezt öntjük a kicsontozott kacsamellekre. A vastag karikára vágott vöröshagymát egy kisebb
jénaiba rakjuk. A pácból kivett kacsa melleket kevés, de forró zsírban kérgesre elősütjük, és a
hagymaágyra tesszük. Sózzuk, majd a magnélküli, felezett, félérett sárgabarackokkal
beborítjuk. Vajban a durvára vágott diót áthevítjük, majd hozzátesszük a baracklekvárt, a
kacsa pácoló levéből annyit, hogy egy sűrű mártást kapjunk. Ezt jól kiforraljuk. A
sárgabarackot őrölt fahéjjal megszórjuk, és a mártással leöntjük. Sütőben 15-20 percig sütjük
úgy, hogy míg a kacsamell félangolos maradjon, a hagyma és a barack pedig ropogós puha
legyen. Tálaláskor a hagyma talapzatra tesszük a felszeletelt kacsamellet. Sárgabarackkal és a
mártással tálaljuk. Burgonya gombóccal vagy krokettel körítjük. Különleges ízű, ínyenc étel.
Töltelékhez:
3 db zsemle
2 db tojás
1 csomag petrezselyemzöld
100 g gomba
50 g vöröshagyma
Ízlés szerint: Só, őrölt bors
80 g olaj
50 g zsemlemorzsa
Essen néhány szó a halelőkészítésről. A gondod pikkelytelenítés az első fázis. Ha történetesen
cigány ponty kerülne a sütőbe, a pikkelyeket hegyes, éles késsel a farok felől távolítsuk el
úgy, hogy a pikkelyek alá szúrunk, és toló-vágó mozdulattal szinte egészbe lefejtjük. Így
sokkal szebb, esztétikusabb lesz a hal, mintha kaparással távolítanánk el. A hasüreg
felnyitásával a belső részt zárt ujjakkal egyben kivesszük. A kopoltyú lamellákat, szemet,
keserű fogat kivesszük, és a halat jól kimossuk. Így már tölthető a ponty. Ha nagyon
igényesek szeretnénk lenni, egy hegyes ollóval a donga szálkákat a gerinc csigolyáknál
elvágjuk, és csipesszel a nagy szálkákat kihúzzuk. Ezután a csigolyákat is óvatosan, hegyes
késsel kifejthetjük, kivághatjuk. Ügyeljünk, hogy a bõr részt ne vágjuk ki. A donga szálkáktól
és gerinctől kiszálkátlanított ponty szépen tölthetővé válik. Besózzuk, borsozzuk. A
töltelékhez a beáztatott zsemlét jól kicsavarjuk. Olajban a finomra vágott vöröshagymát
üvegesre hevítjük, benne a kocka gombát, halbelsőségeket kissé átpirítjuk, sót, finomra vágott
"Mióta az ember ismeri az edényt, azóta főzi a halat, akár cserépben, akár lábas edényben, vagy
bográcsban. Mai formájában mégis csak az 1850-es évek óta készül. Hazánkban másként készítik a
Duna mentén, a Tisza mentén, a Balatonon, sőt, még tájegységenként is. Mindenhol a sajátjára
esküszik mindenki. Ami közös, hogy mindenhol tűzforrón, tűzpirosan, és enyhén csípősen tálalják, és
persze tartalmasnak kell lennie."
Halászlé
1,5 vegyes hal
2,5 ponty
300 g vöröshagyma
100 g zöldpaprika
2-3 db erős csöves paprika
50 g fűszerpaprika
30-40 g só
Bajai halászléhez:
250 g gyufatészta
Természetesen az sem mindegy, hogy milyen a bogrács, magyaros, vagy szűkülő szájú,
törökös stílusú, vas, vagy zománcozott. Na és hogyan tüzelünk alá? Lesz alaplé főzve, vagy
sem, netán passzírozzuk a halat, vagy sem. Ennyi kétely, és még mindig nem fő a halászlé.
Tisztelt chef úr – kérem engedje meg, hogy így szólítsam, mert ezt az ételt az írások szerint
fehérnép nem tudja főzni -, különböző halakból, kárászból, keszegből, compóból, illetve
halfejből, gerincből alaplevet készítünk. A halakat megtisztítjuk, belsőt, kopoltyút, szemet
eltávolítjuk. A pontyfejből a keserű fogakat kitörjük, majd kifilézzük a halat. A halat húsos
felénél sűrűn, 2-3 milliméterenként bevagdaljuk, így irdaljuk (szálkátlanítjuk), majd 4-5 cm-
es darabokra vágjuk, sózzuk, fűszerpaprikával beszórjuk, és a halikrával, tejjel együtt
befőzésig a hűtőben tartjuk. A kárászt, fejeket, apró halat hideg vízbe feltesszük főni a
szeletekre vágott vöröshagymával, sóval, zöldpaprikával, csöves paprikával. Egy órás lobogó
forrás után szűrőn áttörjük az alaplét. Jó sűrű, tartalmas fondot kell kapni. A vas, törökös
stílusú bográcsba feltett passzírozott hal alaplébe, ha újra forr, beletesszük a feldarabolt
beízesített halat, belsőséget. Rátesszük a fűszerpaprikát, csöves erős paprikát, és készre
főzzük. Ha bajai formában készül a halászlé, a halat külön tálalják fel, és az alaplében házi
gyúrású gyufaszál tésztát főznek. A halászlé ízharmóniáját csak fokozza, ha értékes halat,
mint például kecsegét, fogast, vagy angolnát is főzünk bele.
A pörkölt főzés tudománya a magyar embernek a teremtőtől kapott külön ajándék. Készül ez
sokféleképp, én mégis azt ajánlom, hogy próbálják ki így is!
A megtisztított Szent Péter halat külső felületén sűrűn bevagdaljuk, beirdaljuk, sózzuk,
borsikafűvel meghintjük, és bő olajban élére állítva ress, ropogósra sütjük. Karikára vágott
vöröshagymával, töltött olajbogyóval, hagymás paradicsomsalátával, olíva olajjal
meglocsolva, friss pitával kitűnő.
Hagymás paradicsomsaláta:
A paradicsomot leszeleteljük. Kevés hideg vízhez tesszük a fűszerezett, finomra vágott
petrezselymet, vöröshagymát, mézet, borecetet. Egy intenzíven ízesített salátalevet kell
készíteni. A leszeletelt paradicsomra tesszük a saláta ecetet. Megszórjuk olajbogyóval és
meglocsoljuk olíva olajjal. A salátát jól lehűtve tálaljuk.
Kitűnő íze és szálkamentes húsa tette közkedvelt csemegévé a régen csíkhalként ismert angolnát.
Különleges ez bébi formában, füstölt vagy pácolt kivitelben, de tejfelesen a legkülönlegesebb.
Tejfeles angolna
600 g angolna
50 g vöröshagyma
50 g gomba
fél csomag petrezselyemzöld
2 dl tejfel
1 dl fehérbor
só
őrölt bors
20 g vaj
30 g liszt
50 g füstölt sajt
zsemlemorzsa
Hordóburgonyához:
500 g burgonya
50 g vaj
Pünkösdi báránycomb
1db 2 kg-os báránycomb
250 g füstölt szalonna
3-4 ág rozmaring
120 g zsír
1 kg burgonya
200 g vöröshagyma
2 db zöldpaprika
2 db paradicsom
Ki nem adja meg a tiszteletet őseinek, önmaga sem érdemli meg a tiszteletet. A lappföldi
látogatásomkor mondtak ezt, amikor egy ősi étellel kínáltak, tisztelegve hagyományaiknak.
Paprikás mártáshoz:
300 g borjúcsont
50 g zsír
50 g vöröshagyma
10 g fűszerpaprika
fél dl tejfel
fél dl tejszín
só
20 g liszt
200 g libamáj
8 db gombafej
200 g zöldmetélt
30 g vaj
Államalapító szent királyunk nevelője Gellért püspök nevével fémjelzett étel Kárpát-medence
nemes anyagaiból készül. A borjúbordákat 2-2,5 cm-es vastagra vágjuk fel. Hegyes éles
késsel a csonttal szemközti oldalon felszúrjuk úgy, hogy a kés csak kis nyílást vágjon a hús
Tésztához:
350 g liszt
50 g burgonya
20 g élesztő
1,5 dl tej
csipet kömény, só
A csülköt főzzük meg a húsvéti sonka főzésénél elfogadott intelmek szerint, majd ha kihűlt,
csontozzuk ki, és esztétikusan 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk fel. Enyhén borsozzuk meg, és
hintsük meg liszttel. Most már elő van készítve a csülökhús. Régi időkben főzés, csontozás
nélkül csomagolták kenyértésztába a csülköt. Igaz, így kissé kemény maradt a csülök, vagy a
sonka, persze csak akkor, ha kemencében nem sütötték elő. Akárhogy is, mindig remek
ajándékul szolgált a komámuramnak. Készítsük el a kenyértésztát, egy kis csalafintasággal. A
fellangyosított lisztben fészket készítünk. A langyos tejjel elkevert élesztőt a lisztfészekbe
öntjük, kis liszttel lágy kovászt keverünk. Ha a kovász felfut, duplájára dagad, az áttört főtt
burgonyát, köményt, és a lisztre szórt sóval együtt középkeménységű tésztává gyúrjuk. Hogy
mi más ebben a kenyértésztában? Az, hogy víz helyett tejet tettünk bele, no meg a főtt
burgonya és a kömény használata sem mindennapos. Így azonban még finomabb lesz a cipó.
A letakart tésztát, ha duplájára kelt, lisztezett nyújtódeszkára tesszük, átgyúrjuk. Enyhén
ellapítjuk, és a közepére helyezzük a kockára vágott, fűszerezett, enyhén lisztes főtt
csülökhúst. A tészta széleivel betakarjuk, és cipóvá formáljuk, virgoljuk. Egy kizsírozott,
kilisztezett kuglófformába tesszük, újból megkelesztjük, majd 180 fokos előmelegített
sütőben kb. 1 órát sütjük. Ha szép pirosra sült, enyhén vizes ecsettel a felületét lekenjük. 10
perces pihentetés után rácsra borítjuk, és konyharuhával letakarva tartjuk. Így a kérge kissé
felpuhul. Ápolják étkezési hagyományainkat, és régi szokások szerint fogyasszák a cipóban
sült csülköt. Jó étvágyat kívánok!
Káposztás paszuly
1 kg füstölt fül, farok, köröm
250 g tarkabab
500 g savanyú káposzta
50 g vöröshagyma
15 g fokhagyma
150 g sárgarépa
50 g olaj
30 g liszt
1dl tejfel
Ízlés szerint: Só, őrölt bors
10 g fűszerpaprika
A füstölt húsokat pár órára áztassuk be, épp úgy, mint a száraz tarkababot is. Így gyorsabban
megfő, felpuhul. Olajban a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk.
Fűszerpaprikával megszórjuk, majd kevés vízzel kiforraljuk. Beletesszük a beáztatott füstölt
finomságokat, leszűrt tarkababot, zúzott fokhagymát, őrölt borsot. Így főzzük lassú tűzön. Ez
1-2 órát is eltarthat. Ha már a bab és a füstölt hús is félpuha, hozzátesszük a savanyú
káposztát, és a tisztított, hasábra vágott sárgarépát. Teljes felpuhulásig főzzük. Ha nagyon
savanyúnak véljük a káposztát, felhasználás előtt mossuk ki. A sózásra ügyeljünk, mert a
füstölt húsokkal is „elsózhatjuk" az ételt. Tejfeles habarással sűrítjük a paszulyt. A tejfelt
liszttel simára elkeverjük, vízzel tejszín sűrűségűre hígítjuk. A forrásban lévő levesünkhöz
egy mozdulattal hozzáöntjük. Elkeverjük, a füstölt húsokat szilánkmentesen feldarabolva a
levesbe tesszük, és jól kiforraljuk. Tűzforrón tálaljuk. Tejfellel díszítve kitűnő, laktató
egytálétel.
"A spárga a zöldségek legnemesebb képviselője. A tavaszi, üde ételek között is kuriózum az
éttermekben a friss zöld, vagy fehér szólóspárga. Levest, felfújtat, de még tortát, pudingot, és
fagylaltot is lehet belőle készíteni."
Rablóhús - spizek
250 g sertés szűz
100 g vöröshagyma
150 g füstölt szalonna
100 g zöldpaprika
300 g virsli
200 g gomba
só, bors, kakukkfű (ízlés szerint)
Bazsalikomos paradicsomsalátához:
500 g paradicsom
50 g vöröshagyma
½ csomag petrezselyemzöld
2-3 szál bazsalikom
½ dl ételecet
2 dl olaj
só, őrölt bors, cukor (ízlés szerint)
Lacipecsenye
800 g bőrös malackaraj
20 g fokhagyma
kömény, só
héjában sült burgonya
2 dl aludttej, vagy kefir
100 g juhtúró
20 g lilahagyma
10 g fokhagyma
só
cika káposzta
savanyú almapaprika
A bőrös malac tarját rusztikus négy darabra vágjuk. Sózzuk, finomra vágott fokhagymával,
köménnyel beszórjuk, majd hamvadó parázs felett szép pirosra, ropogósra sütjük. Héjában
sült burgonyát adunk mellé. A megmosott burgonyát alumínium fóliában megsütjük. Az átsült
és puha burgonyára egy keresztvágást teszünk. Négy ujjal megnyomjuk, így szinte kinyílik a
burgonya, mint egy rózsa. Ízesített kefirrel tálaljuk: azaz juhtúrót, kefirt, finomra vágott
lilahagymát, fokhagymát jól elkeverünk, és egy jó sűrű mártást készítünk, amelyből egy
kanállal teszünk rá. Cika káposztát, cikkre vágott fejes savanyú káposztát, savanyú
almapaprikát adunk mellé. De kérem, az idő tájt nem volt se burgonya, se almapaprika! Ez
így igaz! A fenséges király csak a rost bőrös malac tarját, cika káposztát, és hozzá egy karéj
friss, ropogós kenyeret ehetett. A bemutatott Laci pecsenye már a mai kor ízlésének remeke.
Ha nem volt cika káposzta, savanyú káposztát borsikafűvel, kakukkfűvel és birs körtével
kínálta a pecsenyesütő. Dobzse-dobzse: így is megfelel!
"Mikor a jó idő beköszönt, és az ember üde, savanykás ételekre vágyik, a kedvelt töltött káposzta,
székely káposzta ízét idézi a piszkés káposzta. A leleményes népi főzés csodás ízvilágát tükrözi ez az
étel is. Készült ez füstölt csülökkel – ami úgy a századforduló táján az aratók kedvelt étele volt -,
búrizzsel és aludttejjel is. Nos, most egy napjaink ízléséhez igazodó étel elkészítésének tudományát
ismerik meg."
Piszkés káposzta
500 g sertés csülök
250 g sertés darált hús
80 g burizs (hántolt árpa)
2 db tojás
50 g füstölt szalonna
½ dl olaj
1 kg fejes káposzta
150 g pöszméte (piszke)
50 g vöröshagyma
15 g fokhagyma
½ csomag kapor
Jelen esetben sertés szüzet vagy tüskös pecsenyét 4-5 dkg-os szeletekre felvágjuk. Kissé
megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe mártjuk. Felvert egész tojásba, és a vastag
lyukú reszelőn reszelt krumpli, és füstölt sajt forgácsába forgatjuk. Így egy igazi "perzsa,
sajtos bundát" kapunk. Bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Az újburgonyát megtisztítjuk,
sós vízbe tesszük, majd olajban megsütjük. A bébi sárgarépát és a zöldborsót vajban ropogós
puhára pároljuk, majd sózzuk, őrölt borssal ízesítjük, és finomra vágott petrezselyem zölddel
megszórjuk. Ez lesz a bundás hús körete. Tálaláskor füstölt sajttal díszítjük.
A koronás nyersanyagok, a koronás házak, a koronás ételek mindig tekintélyt parancsoló fenséges
alkotások. Szent István államalapító királyunk tisztelete a chefet is alkotó munkára készteti. Én ezt
először borjú koronaként készítettem, de mivel úgy nem egy olcsó készítmény bemutatom sertés
oldalasból, hogy gyakrabban elkészíthető legyen. Higgyék el, így sem fognak csalódni.
Sertéskorona
1 kg sertés oldalas
200 g vöröshagyma
500 g újburgonya, apró
60 g gyöngyhagyma
100 g gomba
30 g olajbogyó
100 g paradicsom
50 g fokhagyma
1 csomag petrezselyemzöld
só
őrölt bors
borsikafű
1 dl fehérbor
1dl olaj
50 g vaj
Az oldalast fûrésszel.14-15 cm széles és 10 borda hosszú csíkra levágjuk 1/3 részben a
bordák közt a húst kivágjuk, és a csontokat teljesen letisztítjuk. Az így előkészített oldalast
hústűvel koronaformára összetűzzük. Ha szükséges, még spárgával is stabilizálhatjuk az
alakját. Sóval, őrölt borssal, borsikafűvel, fokhagymával fűszerezzük. Serpenyőben
vöröshagyma cikkekkel, olajjal és kevés víz aláöntésével szép pirosra sütjük. Sütés közben
rendszeresen locsolgassuk. Ha a csont végek nagyon színeződnek, tegyünk rá alumínium
fóliát. Míg sül, elkészítjük a ragut, ami egyben a köret is.
Vajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre hevítjük; és az apró champignon gombát,
gyöngyhagymát, finom fokhagymát átpirítjuk, majd a nagy kockára vágott lucullus
paradicsommal, fehérborral, főtt gyöngy újburgonyával összekeverjük, és sóval, őrölt borssal,
borsikával ízesítve egy tartalmas, igen ízletes köretet kapunk. Tálaláskor fekete olajbogyóval
és finomra vágott petrezselyem zölddel megszórva a korona köré halmozzuk. Méltó
ízkombináció az ünnepi ebédhez.
Töltött paprika
300 g darált sertéshús
8 db zöldpaprika
150 g rizs
2 db tojás
A darált sertéshúst párolt rizzsel, felvert tojással, sóval őrölt borssal és egy kevés
fűszerpaprikával jól összedogozzuk. A megmosott zöld paprikákat, csumájukat megnyomva
és kihúzva tesszük tölthetővé. Nem túl keményre betöltjük. A paradicsom pürét hideg vízzel
felengedjük, fűszerezzük cukorral, őrölt borssal, sóval, cikk vöröshagymát, zellert teszünk
hozzá. Ha felforr a mártásalap, a töltött paprikákat megfűzzük benne. Ügyeljük arra, hogy a
paprika ne törjön szét, és ne essen le a töltelékről. Egy zsemleszínű rántással berántjuk a
paradicsom alapot. Jól kiforraljuk. A paprikákat egy másik edénybe áttesszük, a mártást
rászűrjük. Fóliával letakarva tartjuk melegen, mert így nem bőrösödik be. Pikáns, nem túl
édes de nem is savanyú lehet a mártás. Köretként sós burgonya illik hozzá
A diszkoszban Ön, kedves ínyes mester ízlésének megfelelően szinte mindent el tud készíteni. Nyitott
formában akár két étel is készülhet egyszerre. Már csak ki kell próbálni!
Húspogácsa
300 g darált sertéshús
2 db zsemle
2 db tojás
só
őrölt bors
fokhagyma
fűszerpaprika
50 g zsemlemorzsa
olaj a sütéshez
Jakab gulyás
400 g marha lábszár
400 g apró szemű fehérbab
250 g burgonya
100 g vöröshagyma
20 g fokhagyma
150 g paradicsom
½ dl olaj
1 dl tejfel
Ízlés szerint: Só, őrölt bors, csombor, tárkony
Vörösboros marhapörkölt
800 g marha lábszár
100 g vöröshagyma
2 db zöldpaprika
20 g fokhagyma
10 g kömény
15 g fűszerpaprika
Ízlés szerint: Só
1 dl vörösbor
80 g zsír
Zsírban a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk. Cikkekre vágott zöldpaprikát
teszünk rá. A 2 x 2 cm-es darabokra vágott marhalábszár hússal áthevítjük, kevés víz
aláöntésével pároljuk. Zúzott fokhagymával, köménnyel, és sóval fűszerezve félpuhára
pároljuk a húst. Zsírjára pirítjuk. Most tesszük rá a fűszerpaprikát, oldjuk gyönyörű rubin
színét, majd kevés víz aláöntésével egy sűrű szaftra hígítva pároljuk. Félszáraz vörösbort
adunk hozzá, és készre pároljuk. Az Orbán napi marhapörköltnek sűrű szaftja van, tűzpiros,
tűzforró, és nem zsíros. Enyhén csípős, roppanós puha a lábszár, és bársonyos ízharmóniát
alkot a vörösborral. Körete lehet egy könnyed túró gombóc, burgonya metélt, házi tarhonya,
sós burgonya és a friss ropogós kenyérsercli sem utolsó. Házi savanyúság, vagy friss salátát,
na és persze a pincehideg, gyöngyöző vörösbor sem hiányozhat. Lehet ezt az ételt tovább
fokozni? Én nem hiszem!
"Egy század eleji bográcsos gulyást kerestem jegyzeteimben, és a csorda gulyásra találtam."
Tisztelt Hölgyem, Uram! A teremtő a magyar embert a gasztronómiai tudomány szépségével, a fõzés
szeretetével áldotta meg, s lett ez a maroknyi magyar nép gasztronómiai nagyhatalom. Ez az étel, ami
a világot is meghódította, a brüsszeli világkiállítás magyar csapatának műve. Ismerjék meg Önök is.
Legyenek gazdagabbak nemzeti kincsünk egyikével.
Kocsmáros tokány
100 g bacon szalonna
500 g sertés szűz
50 g olaj
100 g vöröshagyma
100 g gomba
50 g marhanyelv
100 g sonka
½ dl tejszín
20 g mustár
Mártás:
200 g áfonya
150 g narancs
1 dl vörösbor
Mandulafánkhoz:
150 g burgonya
250 g liszt
1 db tojás
1,5 dl tej
20 g élesztő
10 g só
50 g mandula
5 g őrölt bors
Sütéshez: olaj
A lehártyázott rostjaival merőlegesen leszeletelt őzcombot enyhén megklopfoljuk, majd
füstölt szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. A tűzdelést a hús rostjaival párhuzamosan végezzük.
Tűzdeléshez a szalonnát hűtjük le, és gyufaszál nagyságú csíkokra vágjuk. Így könnyedén a
Gombás nyúlpaprikás
4 db házinyúl comb
200 g nyúlmáj
100 g füstölt szalonna
50 g olaj
50 g vöröshagyma
50 g zöldpaprika
150 g szegfűgomba, vagy sampion
50 g olaj
15 g fűszerpaprika
ízlés szerint: só, őrölt bors
1 dl tejfel
1 dl tejszín
50 g liszt
Túrós galuska
300 g liszt
2 db tojás
100 g túró
1 dl tej
½ csomag sütőpor
só
A nyúlcombokat lehártyázzuk. A lehűtött füstölt szalonnát gyufaszál nagyságú csíkokra
daraboljuk, és spékelőtűbe tesszük. A combokat rostjaival párhuzamosan megtűzdeljük,
spékeljük. Sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és kevés felhevített olajban, elősütjük.
Készítünk egy pörkölt szaftot. Olajban a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, cikk
zöldpaprikát teszünk hozzá, majd oldjuk a fűszerpaprika gyönyörű színét. Azonnal kevés
felengedjük, mert különben a paprika megég, fekete és keserű lesz. A kiforralt pörköltszaftba
tesszük az elősütött nyúlcombokat. Mindig kevés víz hozzáadásával párolgatjuk. Közben a
gombát gondosan megtisztítjuk, megmossuk, és ha sampiont használunk, cikkekre felvágjuk.
Ha a hús félpuha, hozzátesszük a gombát, nyúlmájat. Így készre pároljuk, majd tejfeles-
tejszínes habarással sűrítjük a gombás nyuszit. A habarásnál a lisztet tejfellel, tejszínnel
Fokhagymás házinyúlfi
4 db házi nyúlcombok
100 g füstölt szalonna
100 g vöröshagyma
50 g fokhagyma
150 g lángolt kolbász
100 g gomba
só
őrölt bors
500 g burgonya
1/2 csomag petrezselyemzöld
kakukkfûű1/2 dl olaj
20 g méz
Párolt rizst készítünk, amihez áztatott, leszűrt mazsolát, és vajban megpirított, szeletelt
mandulát teszünk. Sóval, pici őrölt gyömbérrel, fehérborssal, finomra vágott
petrezselyemzölddel ízesítjük.
Mandulafánk
150 g burgonya
250 g liszt
1 db tojás
1,5 dl tej
A sós főtt burgonyát leszűrjük, és még melegen áttörjük. Ha lehűlt, hozzáadjuk a felvert
tojást, a tejben felfuttatott élesztőt, a fűszereket és a lisztet. Egy formázható keménységű
burgonyatésztát keverünk. Ha kell, némi lisztet tegyenek hozzá, de ügyeljenek arra, hogy a
massza ne legyen kemény. Egy negyedóra pihentetés után olajba mártott evőkanállal fánkokat
formázunk, szeletelt mandulában megforgatjuk, és bő, forró olajban pirosra sütjük. Nagyon
finom köret, amit önállóan is lehet fogyasztani. Kitűnő csemege, sőt változatossá tudjuk tenni,
ha gyümölccsel, túróval, sonkakockával töltjük.
Vörösboros szilva
200 g aszalt szilva
1,5 dl vörösbor
ízlés szerint:
cukor, egész fahéj
Túrós galuska
300 g liszt
2 db tojás
100 g túró
1 dl tej
1/2 csomag sütőpor
só
A túrós galuska elkészítésekor a felütött tojáshoz tesszük a tejet, áttört túrót, sót. A lisztet ½
csomag sütőporral elkeverjük, és a túrós tojásos masszával összekeverjük. Közepes
keménységű galuskát készítünk. Ügyeljünk arra, hogy ne dolgozzuk ki a tésztát! Egy órát
pihentetjük, majd forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk evőkanállal. Így még különlegesebb ez
a köret. Vannak olyan települések, ahol zöldborsó nagyságúra szaggatják a túrós galuskát.
Tálaláskor füstölt reszelt sajttal megszórva, tejfellel meglocsolva kínálják.
Öreg lebbencs
100 g sós szalonna
250 g lebbencs tészta
50 g vöröshagyma
20 g fokhagyma
2 db zöldpaprika
1 db paradicsom
½ csomag zellerzöld
500 g burgonya
Ízlés szerint: Só, őrölt bors, fűszerpaprika
Nos, a kinyújtott szikkadt tésztát nem késsel vágjuk nagy kockákra, hanem nagyra – népiesen,
laskára – tépjük, és így szárítjuk meg. A sós fehér szalonnát 1 x 1 cm-es kockára vágjuk, és
öntött vaslábasban üvegesre hevítjük. Kiszedjük a kocka szalonnát, hogy ne égjen meg, és
zsírjában aranybarnára pirítjuk a csusza tésztát. Finomra vágott vöröshagymával,
fokhagymával, cikk zöldpaprikával átpirítjuk, majd fűszerpaprikával megszórjuk, és azonnal
vízzel felengedjük. Most visszakerül a szalonnakocka, de ha van füstölt csülökdarab, kolbász,
az is fenséges ízt ad az ételnek. A lábasba tesszük a tisztított, „lapos" kockára szelt burgonyát,
és a cérnával kévébe kötött zellerzöldet. Szép lassan, pöszörögve főzzük. Mire a tészta, és a
burgonya felpuhul, a leve is elfő az ételnek. A sűrű, tartalmas tészta megdagadva és
szuszogva, „beszél" hozzánk! A földi élvezeteket már csak azzal lehet fokozni, ha a főzést
egy árnyas diófa alatt, vas bográcsban, kint szabad tűznél végzik, és ne adj’ isten a borospince
is közel van. Jó étvágyat kívánok!
Rácsos burgonya
600 g burgonya
só
olaj a sütéshez
Rumos szilva
Ha befőttből készítjük, akkor a befőtt levét leöntjük, és vörösborral, rummal felöntve pár
napig érleljük. Csak ezután tálaljuk akár a tűzdelt fácán mellé.
Párolt rizs
300 g rizs
30 g olaj
20 g vöröshagyma
15 g só
A megválogatott, jól előmosott, és leszárított rizst felhevített olajban üvegesre hevítjük, majd
a rizst, másfélszer annyi forrásban lévő sós vízzel felengedjük. Egy cikk vöröshagymát
teszünk hozzá, fedővel letakarjuk, majd 160-180 fokos sütőben 20-25 percig pároljuk. Biztos
nem ég le, „pörgős", puha lesz. A szemek nem lesznek tapadósak. Húsvillával a rizst
fellazítjuk, a hagymát eltávolítjuk, majd megformázva a szűzsült mellé tálaljuk. Finomra
vágott, üde petrezselyemzölddel meghintjük.
Laskatészta
120 g liszt
1 db tojás
50 g bacon szalonna
só
A megmosott tojást felütjük, jól felverjük. Csipet sót, egy evőkanál vizet, majd annyi lisztet
tegyünk hozzá, hogy jó kemény tésztát tudjunk gyúrni. Gyúródeszkán simára kell kidolgozni.
Kis cipóformára alakítjuk, tetejét vékonyan lezsírozzuk, olajozzuk, így nem cserepesedik,
szárad ki a felülete. Konyharuhával letakarva negyedórát pihentetjük. Sodrófával szép
vékonyra kinyújtjuk. Ne nagyon lisztezzük, mert nehéz lesz a sodrása-nyújtása, és a kevés
vizet is azért tettük hozzá, hogy mindezt könnyedén tudjuk elvégezni. Hagyjuk szikkadni,
száradni, majd féltenyérnyi darabokra tépkedjük. Lobogó, forrásban lévő sós vízben kifőzzük.
Meleg vízzel leöblítjük, hogy a tészta ne hűljön ki. Ezt valamennyi kifőtt tésztánál így tegyük,
ha azonnal tálalni szeretnénk! Húsos szalonnából készített apró pörcön átforgatjuk, és máris
elkészült a szegfűgomba paprikás körete. Vannak kis hazánknak oly vidékei, ahol
egybekeverve adják, és kanalazzák e pásztorlakomát.
No, nem vagyok pityókás, de én is meglepődtem, hogy a burgonyát népiesen így becézik. A
megtisztított, szép egyenletesen felszeletelt burgonyát sózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és
morzsába forgatjuk, azaz bundázzuk. Felhevített olajban aranysárgára sütjük.
Remek főzelékfeltét, de jól fűszerezve még borkorcsolyának is remek. Igazán jó alapozó,
pityókás hangulathoz!
Párolt káposzta
1 kg lilakáposzta
50 g vöröshagyma
10 g kömény
30 g cukor
50 g olaj
ételecet, só
A megtisztított, rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk, a tisztított
vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk, és
benne a köményt kipattogtatjuk, majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. Ha a
hagyma kissé összeesik, rátesszük a szeletelt káposztát, és mindjárt az ecetet is. Így ress
ropogós marad a káposztánk. Addig pároljuk fedő alatt, hogy felpuhuljon. A jó párolt
káposzta, ropogós, enyhén savanykás, zsír és víz nem áll alatta.
Sajtos tallér
300 g burgonya
1 db tojás
100 g liszt
20 g zsemlemorzsa
50 g sajt
ízlés szerint:
só, őrölt bors, sütéshez olaj
Sós burgonyát készítünk. Leszűrjük, forrón áttörjük, majd egy tojással elkeverjük. Kihűtjük,
majd a reszelt sajtot, a lisztet, és a fűszereket hozzáadjuk. 12 db kis gombócra osztjuk,
zsemlemorzsába forgatjuk, és kis tallérra nyújtjuk. Bő olajban szép pirosra sütjük.
Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. Finom, egyszerű köret.
Káposztás gölödin
600 g burgonya
1 db tojás
200 g liszt
ízlés szerint:
só
Pirított káposztához:
250 g fejes káposzta
30 g zsír
15 g cukor
só
őrölt bors
20 g élesztő
100 g bacon szalonna
A fejes káposztát lereszeljük, lesózzuk, és fél órát pihentetjük. Zsírban a cukrot
karamellizáljuk, majd a kinyomott káposztát rátesszük, és lepirítjuk.
Akkor jó, ha száraz, nem zsíros, és a borstól enyhén csípős. Amíg hűl, elkészítjük a krumplis
tésztát. Sós burgonyát főzünk, jól leszűrjük, és forrón áttörjük. Egy tojást hozzá keverünk és
hagyjuk kihűlni.
Hozzákeverjük a kihűlt, kinyomott pirított káposztát, kevés cukorral elfolyósított élesztőt és a
lisztet. Jól formázható tésztát gyúrunk.
Negyedórás pihentetés után deszkán kisodorjuk és dió nagyságú gombócokat, formáznak. Bő
A rusztikus féltenyérnyi házi csuszatésztát bő, sós forró vízben kifőzzük. Forró vízzel
leöblítjük -azért, hogy a tésztát ne hűtsük le-, és kevés szalonnazsírban átforgatjuk. Ha
szükséges picit megsózzuk.
A tésztának tűzforrónak kell lennie! Így tálaljuk. A tésztára rátörjük a leveles zsíros túrót,
tejfellel gazdagon meglocsoljuk, majd finomra vágott friss kaporral és csusza tepertővel
megszórjuk
A csuszatepertő nem más, mint apró kockára vágott húsos bacon szalonna megpirítva. Ezzel
koronázzuk meg a tésztát.
A bab a földművelés kezdetei óta termesztett növény. Az óvilág őshonos fajtáit a mai napig termesztik
és fogyasztják. Igen sok féle létezik, de főzeléknek az Észak-Amerikában őshonos hüvelyes zöldbab
egyik fajtája, a sárga színű a legízletesebb.
Zöldbabfőzelék
800 g sárgahüvelyű bab
200 g füstölt csont
15 g fokhagyma
50 g zsír
80 g liszt
½ csomag zellerlevél
1,5 dl tejfel
ízlés szerint:
só
ecet
Gondos tisztítás, azaz szálkátlanítás és darabolás után megmossuk, és hideg vízben füstölt
hússal vagy füstölt csonttal feltesszük főni.
Ízesítjük finomra vágott fokhagymával, egy nagy csomag összekötött zellerzölddel. Minél
fiatalabb a bab, annál gyorsabban puhul meg.
Míg fő, egy zsemleszínű rántást készítünk. Hagyjuk kihűlni, majd tejfellel simára keverjük a
rántást. A bab levével kissé fellangyosítjuk és hígítjuk. És ha már a bab puha a füstölt csontot,
húst, zeller levél köteget kivesszük, majd a forrásba lévő ételt berántjuk. Jól kiforraljuk.
Ételecettel és sóval ízesítjük.
Sok helyen vágott friss kaprot, fűszerpaprikát vagy burgonyát is tesznek a főzelékbe, de
készülhet hússal is. Gulyásként a sűrítési mód is többféle lehet, mert épp oly jó habarással,
mint rántással. Feltétként a sült hús, pörkölt, tükörtojás, bundás zsemle, sült kolbász
húspogácsa vagy fasírt is illik ehhez az ételhez.
Zöldborsófőzelék
500 g friss,
A felengedett vagy friss zöldborsót vajban addig pároljuk, míg a "bőre" enyhén meg nem
ráncosodik.
Megszórjuk finomra vágott petrezselyem zölddel, majd liszttel néhány percig áthevítjük.
Tejjel, Csontlével felengedjük, és kiforraljuk.
Beízesítjük úgy, hogy kissé édeskés, üde ízű főzelék legyen. Ügyeljünk arra, hogy mártás
sűrűségű, állományú legyen, azaz ne legyen se túl sűrű, se pedig folyós.
A főzelékhez feltétnek adhatunk sült húsokat, pörköltet, vagdaltat, bundás zsemlét, tükörtojást
és még sok finomságot.
Gesztenyefánk
200 g burgonya
100 g gesztenyepüré
15 g élesztő
100 g liszt
1 db tojás
2 dl tej
só
őrölt bors
gyömbér
15 g vaj
olaj a sütéshez
A sós burgonyát jól leszűrjük, és forrón áttörjük. A tojást még melegen hozzákeverjük. Ha
kihűlt, a gesztenyepürét, a lisztet, a felfuttatott élesztőt, a tejet hozzá gyúrjuk, sóval,
gyömbérrel, fehér borssal ízesítjük.
Az így elkészített fánktésztát fél órát kelesztjük, majd kanállal kiszaggatjuk, és bő forró
olajban sütjük.
A gesztenyefánk nem csak vadételekhez illik, de desszertként, erdei öntettel is különleges.
Kemény húsú, szép érett paradicsomot használjunk. Ha meg akarjuk hámozni, kissé
macerásabb a dolog, de fenségesebb lesz a végére.
A paradicsom végénél a csumát kivágjuk, míg a másik oldalt a bõrét gyengén keresztbe
bevágjuk. Szűrőkanál segítségével néhány másodpercig forró vízbe mártjuk, majd jeges vízbe
tesszük, hogy ne puhuljon fel a paradicsom. Így a paradicsom héja könnyen eltávolítható lesz.
A „hámozott" paradicsomokat felszeleteljük, tálba tesszük, majd ráöntjük az apróra vágott
vöröshagymával, petrezselyemzölddel és bazsalikommal ízesített salátalevelet. Olajjal, és ha
tehetjük, olívaolajjal locsoljuk meg.
Elkészítjük az öntetet. A joghurtot finomra vágott fokhagymával, friss kaporral, sóval, őrölt
borssal jól elkeverjük. A kígyóuborkát megmossuk, meghámozzuk, és 2 x 2 cm-es kockákra
vágjuk.
Tálban, hűtőben tartjuk tálalásig. Tálaláskor a jól beízesített mártással leöntjük, és vágott,
friss kaporral megszórjuk.
Ha Ön édeskésebben szereti, és nem fogyókúrázik, egy evőkanál mézzel igen pikánssá
varázsolhatja az uborkasalátáját. No, de ekkor már durvára vágott diót is tegyen rá, mert az
ínyencek így fogyasztják.
"Áprilisi tréfák, vigasságok falusi csemegéje a bábafog sütemény, ami a spájzban lévő
nyersanyagokból „csik-csak"-ra elkészíthető finomság. Nagyon kedvelt kicsik és nagyok között
egyaránt."
Bábafogak
250 g liszt
2 db tojássága
½ dl tejföl
5 dl pálinka (törköly vagy szilva)
½ csomag sütőpor
porcukor, só
Sütéshez: olaj
Vaníliás cukor
Cseresznyés túrótorta
Tésztához:
250 g liszt
80 g dió
150 g margarin
80 g porcukor
Töltelékhez:
3,5 dl tej
3 db tojás
60 g keményítő
100 g cukor
30 g margarin
250 g túró
250 g cseresznye
50 g dió
őrölt fahéj, vaníliás cukor (ízlés szerint)
100g barackdzsem
20 g cukor
Diós linzertésztát kell készíteni. A margarint a liszttel, gyors, laza mozdulatokkal
elmorzsoljuk. Ezután a már morzsalékos lisztet porcukorral, darált dióval, csipet sóval,
vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal összekeverjük. Közepébe fészket készítünk, majd felütött
tojással egynemű tésztát gyúrunk. Hűtőben félórát pihentetjük. A tésztát gyengén lisztezett
nyújtódeszkán 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk. Ezután a nyújtófára felsodorjuk, és egy
tortaformára hajtva kibéleljük az edényt. Egyenletesen elterítjük a túrókrémet, majd rászórjuk
a kimagozott cseresznyét, és a durvára vágott diót. 180 fokos sütőben szép aranysárgára
sütjük. Hagyjuk pihenni, majd barack fénnyel fényezzük, azaz a cukrot barackdzsemmel
felfőzzük, és ecset segítségével felkenjük. Ugye milyen egyszerű? Túrókrém A felvert tojást
tejjel, cukorral, étkezési keményítővel simára keverjük, majd vízgőz felett tejbegríz
sűrűségűre felfőzzük. Vajat csipetünk a tetejére, hogy ne bőrösödjön be. Míg hűl, áttörjük a
túrót, és a hideg krémbe keverjük. Kitűnő zamatú krém lesz a cseresznyés tortához.
"Erdélyi ünnepi édesség. Régebben vásárok, falusi búcsúk keresett, kedvelt csemegéje volt. Úgy írom
le, ahogy a vásárban láttam. „Pikk-pakkra" el lehet készíteni."
Diós kürtőskalács
600 g liszt
3 dl tej
50 g vaj
1 db tojás
20 g élesztő
só
100 g cukor
100 g dió
őrölt fahéj
Kevés langyos, cukros tejben az elmorzsolt élesztőt felfuttatjuk. A lisztet sóval elkeverjük,
fészket készítünk, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, cukros tejet, tojást, olvasztott vajat, és
ebből félkemény kelt tésztát dagasztunk. Hólyagos, sima felületűnek kell lennie. A jól
kidolgozott tészta elválik a kéztől, és az edénytől. Konyharuhával letakarva kelesztjük. Ha
dupla térfogatúra kelt, lisztezett deszkára tesszük, sodrófával 1 cm vastagra nyújtjuk, és
lehetőleg hosszirányban 3 cm széles csíkokra vágjuk. A sütődurungot, sütőfát leolajozzuk, a
Kött béles
500 g liszt
1 db tojás
25 g porcukor
20 g élesztő
2 dl tej
20 g vaj
Töltelék:
2 dl tejföl
1 db tojás
50 g vaníliás cukor
150 g búzadara
50 g mazsola
50 g dió
Cukros, langyos tejben az élesztőt felfuttatjuk. A lisztből fészket készítünk. Beleöntjük az
élesztőt, a felütött tojást, és az olvasztott vajat, majd egy nem túl kemény tésztát dagasztunk.
Nagyon jól ki kell dolgozni. A tészta felülete hólyagos, sima, fényes legyen. Ez bizony 15-20
perc aktív munkát is igényelhet. Cipóra formázzuk, és lisztezett deszkán leolajozva félórát
pihentetjük. Nyújtófával ovális formára, és akkorára nyújtjuk, hogy még a két kézfejünkön át
tudjuk tenni a lisztezett abroszra. Itt amennyire tudjuk, sodrófával megnyújtjuk. Ismét
pihentetjük 5-10 percig, majd amilyen vékonyra csak tudjuk, kihúzzuk. A tészta szélét
megfogjuk, felemeljük – így levegő jut a tészta s az abrosz közé -, ezáltal pedig nyúlik,
vékonyodik a tészta. Ha óvatosak és ügyesek voltunk, 2-3 mm vékonyra is kihúzhatjuk. Így
hagyjuk száradni, szikkadni. A tészta megtapintásával érezhetjük, hogy annak felülete már
nem „ragad". Ekkor leszedjük a tészta vastag szélét. Felvert egész tojást, tejfellel, vaníliás
porcukorral elkeverünk, és a kapott krémet ecset segítségével a tésztára kenjük. Grízzel,
áztatott mazsolával és durvára vágott dióval meghintjük. Ugye milyen egyszerű? Ezután
felsodorjuk tekercsnek. Vékonyan kiolajozott sütőlemezre tesszük. Felületét tejfeles
tojáskrémmel megkenjük. Tíz perc, pihentetés után 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.
Sütőből kivéve hűtjük, és a béles rézsútos szeletelése után felvágva tálaljuk.
Töltelék:
1 kg túró
5 db tojás
20 g só
3 db zsemle
120 g cukor
100 g vaj
1 csomag kapor
2 dl tejföl
Tejes pite
350 g liszt
1l tej
3 db tojás
100 g cukor
zsír, só, vaníliás cukor, barackdzsem, barackpálinka
A felütött tojást tejjel, cukorral, egy csipet sóval és liszttel simára keverünk. Így egy kitűnő,
sűrű palacsintatésztát kapunk. Egy magas szélű tepsit vastagon kizsírozunk, vagy vajjal
kikenünk. Ujjnyi vastag masszát teszünk a tepsibe. Egy magas hőfokú sütőben 200 fokon
pirosra sütjük. Ha sikeres volt a masszakészítés, süléskor hólyagok keletkeznek, és minél
hólyagosabb a pite, annál finomabb. Nagy négyzetekre vágva forrón tálaljuk. Sárgabarack
befőttet, felmelegített barackdzsemet adjunk mellé. Barackpálinkával meglocsolva még
flambírozhatjuk is a piténket.
"A kalács jellegzetes ünnepi sütemény, a nagyszüleim mégis az ünnep kenyerének mondták. Hogy
miért? Mert csak formájában különbözött gyerekkorunk kalácsa a kenyértől. Díszesebb, fonott
formában készült, és cserép kuglóf sütőben sült. Mi, gyerekek már mazsolás, tejes koszorúként
kaptuk."
Almás palacsinta
100 g alma
200 g liszt
1,5 dl tej
1 db tojás
vaj a sütéshez
50 g porcukor
őrölt fahéj
só
150 g barackdzsem
50 g dió
A tojást tejjel simára, egyneművé keverjük. Liszttel, átvonó sűrűségűvé alakított tésztából
-azaz a kanalat vékonyan takaró, bevonó sűrűségű masszából- csipet sóval, porcukorral és
őrölt fahéjjal ízesített palacsintát készítünk, melyhez hámozott, bor ízű reszelt almát adunk.
Olvasztott vajban, a szokottnál vastagabb, mindkét oldalon mosolygós pirosra sütött tésztát
Darázsfészek
500 g liszt
30 g élesztő
3 dl tej
50 g cukor
citromhéj
só
3 db tojássárgája
30 g vaj
Töltelékhez:
50 g vaj
30 g kristálycukor
60 g dió
30 g mazsola
őrölt fahéj
méz
Az élesztőt kevés cukorral néhány perc alatt elfolyósítjuk. Kevés langyos tej, egy maroknyi
liszt és kész a kovász. A többi tejhez adjuk a cukrot és a tojás sárgákat. A lisztet sóval, reszelt
citrom hájjal elkeverjük, majd fészket készítünk benne. Közepébe öntjük a felfuttatott
élesztőt, a langyos cukros, tojásos, tejet, és egy közepes keménységű kelt tésztát gyúrunk. Ha
már az edény falától és a fakanáltól (kezünktől) is elválik a tészta, folyamatosan
hozzádagasztjuk a vajat. Amikor már hólyagos a tészta letakarjuk, és kelesztjük. Ha duplájára
kelt, átdagasztjuk és? Óra múlva 60x30 cm-es téglalapformára nyújtjuk. Olvasztott vajjal
lekenjük, majd durvára vágott dióval, áztatott mazsolával és fahéjas kristálycukorral
megszórjuk. A tésztát felsodorjuk, és nyolc tönkre felvágjuk. Kivajazott jénaiba vagy
porcelán tálba téve újra kelesztjük. 180 °C-os sütőben pirosra sütjük, sütőből kivéve
akácmézzel lekenjük. A mézet a tészta mindjárt felszívja, és egy különleges ízt ad a
darázsfészeknek. Nálunk a darázsfészek a zöldségleves, a zöldborsóleves követője volt
A "mester "édesapja II. Rákóczi Ferenc fejedelem udvarának chefje volt. Szakács létére tortája tette
hallhatatlanná. Remekművét az angol királyi udvarba is szállították, és Kossuth is nagy elismeréssel
fogyasztotta. A "mester" palacsintasütőben sütötte, és nem tévedés, a dobos lapokhoz a cukortetőt
lekvárral illesztette. Mit változott a világ, és mennyit változott az ízlésünk! De a gyönyörű óarany színű
dobos cukor tető ma sem hiányozhat. Nem is tudom, hogy melyik recept íródjon le. A korabeli
receptek mennyiségi leírásai, a lat egységben történő számolás ( 1 lat=1,75 dkg-mal), a szilárd kakaó
Dobos torta
Masszához - tészta:
150 g liszt
150 g kristály cukor
7 db tojás
Krémhez:
250 g vaj
150 g cukor
30 g kakaópor
1,5 dl tej
25 g vaníliás pudingpor
Dobos tetőhöz:
150 g mokka cukor
20 g vaj
A tojások sárgáját, a kristálycukor 1/3-val habosra keverjük. A tojás fehérjét félkemény habbá
verjük, majd a kristálycukor 2/3-val addig verjük, míg a cukor el nem olvad. A tojás sárgához
adjuk a habot és a lisztet, ügyelve, hogy a masszát ne törjük össze. Vékonyan, olajozott,
lisztezett sütőlemezen 6 db 22 cm átmérőjű lapot kenünk ki. 180 °C-os sütőben könnyed
rugalmas tapintásúra sütjük úgy, hogy ne száradjon ki, és ne törjön a lap. Főzött csokoládé
krémmel öt kihűlt lapot betöltünk és dermesztünk. A hatodik lapot dobos cukorral áthúzzuk,
és 20 egyenlő részre vágjuk. Minden esetben a cukrot és a lapot is vágjuk át. A feldarabolt,
cukorral bevont lapot a tortára helyezzük, csoki krémmel körbe kenjük, és már el is
készültünk. Manapság piskótamorzsába, pörkölt mandulába panírozzuk.
Csoki krém: A tejet, a vanília pudingport, a kakaót felfőzzük. Kihűlés után habosra kevert
vajhoz adjuk, és kihabosítjuk.
Gyümölcsös rizsfelfújt
3 dl tej
200 g rizs
150 g cukor
3 db tojás
100 g vaj
50 g mazsola
200 g alma
50 g dió
őrölt fahéj
100 g barack íz
Máglyarakás
5 db zsemle
450 g borízű alma
4 db tojás
200 g kristálycukor
20 g vaníliás cukor
150 g barack íz
5 dl tej
30 g mazsola
100 g vaj
őrölt fahéj
100 g dió
50 g zsemlemorzsa
A szikkadt zsemlét - felénk a fonott kalácsot - hosszában félbe, majd vastagabb szeletekre
felvágjuk. Felforralt hideg tejben beáztatjuk. A vajat, a cukor felével habosra keverjük.
Meggyes pite
6 db tojás
300 g margarin
300 g porcukor
300 g liszt
1 csomag vaníliás cukor
1 db citrom héja
500 g magozott meggy
100 g dió
Rakott tészta
400 g széles metélt
4 db tojás
2 dl tejfel
100 g cukor
150 g mák
50 g mazsola
200 g eper lekvár
Töpörtős pogácsa
500 g liszt
250 g töpörtő
150 g zsír
2 db tojássárgája
1 db tojás
2 dl tej
1 dl fehérbor
10 g cukor
20 g élesztő
só
őrölt bors
fűszerpaprika
A ledarált tepertőt 100 g zsírral, 100 g liszttel, sóval, őrölt borssal, és egy egész kevés
fűszerpaprikával összegyúrjuk, tégla alakra formázzuk, és hűtőbe tesszük. A többi lisztből,
zsírból, langyos tejben felfuttatott élesztővel, tojás sárgákkal egy közepes keménységű tésztát
- forteigét - gyúrunk. Jól kidolgozzuk. Éles késsel bevagdossuk, letakarva pihentetjük. Fél óra
múlva sodrófával lóhereformára nyújtjuk - azaz négy fület nyújtunk- úgy, hogy közepén a
tészta vastag maradjon. Erre tesszük a begyúrt tepertős tömeget. A tészta "fülekkel" befedjük,
becsomagoljuk. Ezt sodrófával 40x25 cm-es téglalapra nyújtjuk, és három részre hajtjuk. Ezt
Túrós derelye
600 g burgonya
150 g liszt
1 db tojás
30 g vaj
só
200 g zsemle
1 dl olaj
250 g túró
2 db tojássárgája
100 g porcukor
50 g mazsola
20 g vaníliás cukor
citromhéj
só
A héjában főtt tisztított burgonyát forrón áttörjük. Gyorsan a tojást hozzá keverjük, és ha
kihűlt a vajat, a sót, a lisztet hozzágyúrjuk. Lisztezett nyújtódeszkán 1 cm vastagra nyújtjuk,
és 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk. A tészta közepére tesszük a beízesített túró tölteléket.,
ami áttört túró, tojássárgája, porcukor, beáztatott mazsola, citromhéj, és só elegye. A dió
nagyságú töltelékre átlósan ráhajtjuk a tészta felét, így egyenlő szárú háromszögeket kapunk.
A tésztát esztétikus formára nyomjuk. A két félteke könnyebben összetapad, ha tojással vagy
vizes ecsettel lekenjük. Lobogó forrásban lévő vízben kifőzzük, majd hideg vízzel leöblítjük.
Pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. A kimaradó
tésztából nudlit - angyal bögyölőt - sodrunk, amit kifőzés után morzsázunk, és ízlés szerint
porcukrozunk.
Ezt a remek krumplis tésztát sós töltelékkel, hússal, gombával, de mákkal, lekvárral is
tölthetjük. Ha nem forgatjuk pirított morzsába, és "mezítlábasan" készül, pirított pörccel,
pörkölt szafttal, sült hagymával vagy néhány karika kolbásszal az igazi.
Ez egy olyan tanyasi édesség, amit csak úgy ripsz-ropsz összedob a fehér nép oszt közben, tud
tenni-venni. E receptet Erzsi néném mesélte, én meg bőszen jegyeztem, és még másnap is az arányt
számolgattam.
Egy kis begre tejet meglangyosítok, egy fél marék cukrot beledobok, no meg fél
csomagélesztőt. Ha megkelt, egy nagyobb tálba zacskó lisztet öntünk, ebbe tesszük a megkelt
cukros élesztőt, egy nagyobb begre tejfelt, és ütünk rá három tojást is. A zsíros vindelbol két
púpos kanál zsírt, kis sót, reszelt citrom hájat adok hozzá, aztán gyorsan összegyúrom, oszt jól
kiverem. Kézzel könnyebb, gyorsabb, de ha van itt valaki, fakanállal megy a móka. Inkább
gyenge, minthogy kemíny legyen a tészta. Jó hólyagosnak kell lennie. Szépen elválik a táltól,
meg a kéztől. Kenyeres ruhába (szalvétába) kell kötni, majd a kútba a vizes vederbe tenni. Két
órát is hűsöl a víz tetejin, de ha nincs odakötve a vederhez bizony-bizony elkalézol az isten
adta.
Felhúzzuk a vederrel, jól lecsurgatjuk, majd lisztezett deszkán tojás nagyságú tésztát csípünk
ki, és hüvelykujjnyi vastagra sodorjuk. Sodrófával tört mokka cukorba hempergetve, zsírozott
tepsibe téve, negyed órát letakarva pihentetjük. Jó forró sütőben vagy kemencében piros,
ropogósra sütjük. A tésztát durva diós kristálycukorba vagy mákos kristályba is lehet
hempergetni. Mert hát minden unoka másként szereti.
Tisztelt hölgyem! Kérem ne haragudjon, hogy ez a recept így íródott, de én úgy éreztem, hogy
így még ízletesebb és finomabb. Én még most is érzem a fenséges illatokat, ahogy a füstös
sparheltsütő ajtaja kitárul a mosolygós kiflik ránk ragyogtak. És az ízük…