Công nghệ sản xuất chè

Tiếp nhận gà nguyên liệu

Gà lạnh đông Gà tươi

Bảo quản (t -18oC)

Rã đông Hành, tỏi, gừng

(totâm sp = 0-4oC, t =1h)

Chặt miếng, tách xương Dầu Gọt vỏ

(6-8 miếng/con gà)
Băm nhỏ
Hộp
Chần, làm nguội (40oC)
(tonước= 80-100oC, 5 phút) Đun nóng
Rửa/Sấy Nước
Xếp hộp, định lượng (262 3g) Phối chế
Bột, gia vị
Rót sốt
(80-90oC, tỷ lệ thịt : nước sốt = 3:1) Đun sôi

Ghép mí

Rửa hộp
Bảo quản
(0-20oC, 12-14 tháng)
Tiệt trùng
(5 1,75)
Đóng thùng
(24 hộp/thùng)

Làm nguội, xịt khô (40oC)

Dán nhãn
Bảo ôn
(Gđ1: 37oC, 10-14 ngày In date
Gđ2: 55oC, 4-7 ngày)

Sơ đồ: …..

Nhóm SVTH: 10 GVHD: TS. Nguyễn Thị Trúc Loan 1