Српски бели меки сир у кришкама

 
Српски бели меки сир у кришкама се прави највише у Поморављу. Уколико се додаје
овчије или козије млеко, квалитет сира се побољшава. Овај сир се углавном прави
од крављег млека и одличног је укуса.
За справљање овог сира потребно је да поседујемо сирарски сто са пресом и платнено
цедило у облику купе за цеђење груша.
 
Израда сира 

Свеже кравље млеко се загрева у лонцима од нерђајућег челика или у сирарским

казанима са двоструким дном. Лети се млеко загрева на 18-20ºЦ, а зими на 25-30ºЦ.
Загрејаном млеку се додаје сирило и то у количини која је потребна да се млеко усири
за 4-6 сати.
Посуда са млеком се стави на топло место. Зими поред пећи, шпорета, а лети на сто у
кухињи.
Сирни груш се ножем пресече унакрст, а затим на величине коцке од 5-6 цм. Жуто
зелена и бистра сурутка која излази из груша је знак да је млеко усирено.
Сирни груш се затим стави у платнено цедило и окачи се да се цеди. Повремено се
протресе рукама како би сурутка изашла. Када сурутка престане да излази у млазу,
приступа се даљој обради.
Затим се платнено цедило са сирним грушем скине и стави на сирарски сто. Преко
цедила се стави даска па камен или се изврши притисак употребом суда, кофе са
водом. Притисак треба да је око 1-2 кг на 1 кг сирног груша.
Цеђење и пресовање траје 6-12 до 24 сата а траје све док се сирни груш добро не
оцеди. Цеђење се зими може вршити у кухињи, а лети у подруму или другој
хладнијој соби, како се сирни груш не би укиселио.
После цеђења се извади сирни груш из платненог цедила и исече у кришке. Кришке
треба да су зими дебље, а лети тање, али не сувише танке јер се у зрењу јако
спљоште.
Свака кришка се затим посоли са свих страна и када се со упије, кришке се слажу у
посуде за зрење.
Кришке сира се слажу у дрвене чабрице или земљане ћупове. Када се поређа један ред
у посуду, посоли се па се наставља са пуњењем посуде до врха. После пар дана се
стави даска и притисне тегом, каменом.
Судови са сиром се чувају лети у хладној просторији, а зими у кухињи. Када се сир
слегне, посуда се допуни новим сиром.
Зрење сира траје 2-3 недеље, а добро и чисто справљен сир се може чувати месецима.
По завршеном зрењу сира, посуде се затварају поклопцем да би се спречио упад
нечистоће.