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  • 2 La Cocina de Pasqualino Marchese Volumen 2

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    La Cocina de Pasqualino Marchese En texto y algunas imagenes. Vol 2 Mundo Stellita Los dulces Alfajorcitos de maicena_Alfajores de maicena con dulce de leche Brownies Columbus Budin marmotado Budin de naranja_Budin navidefio Colvmbys Bufiuelos Cannoli siciliani Cassatelle Chiacchiere con miel dela "Nonna Chiarina” Ensalada de frutas Esponjoso de chocolate Flan de miguilla Jacobos de queso Lemon pie Masita de manzana Mermelada fina de mandarinas Mousse de chocolate Pastafrolla Pasticciotti Profiteroles Rosquitas de papa Scones Tarta de ricota Tarta de détiles Tarta Rustica de manzana Torta Edén Torta Esperanza Pan dulce 2013 El Pan dulce de Navidad y Afio Nuevo Un menii de Navidad 0 Fin de Afio Las experimentadas recetas del pan dulce Pan dulce panadero Pan dulce 2012 Brioches Las recetas de Lucy Alfajor santafecino Arrollado de pionono con crema y duraznos Budin de ciruela y frutas secas Bizcocho Bay Garrapifiada de manies Rosca con masa de 80 golpes El budin navidefio de Guillermina Receta original Alfajorcitos de maicena — Delicias de la sobremesa. Inseparables del dulce de leche argentino, Ingredientes 200 grs. maicena, 300 grs. harina leudante, 200 grs. manteca, 150 grs. azticar, 3 yemas, una cucharada de cofiac, una cucharada de ralladura de limén 6 una cucharadita de extracto de vainill contorno. ‘a. Para el relleno dulce de leche, chocolate rallado y coco para decorar el Preparacion: Batir la manteca con el azdcar, agregar una por una las yemas, el cofiac, la ralladura del limén o la vainillina, los elementos secos previamente tamizados y formar una masa sin trabajar demasiado. Estirar con un palote hasta % centimetro de espesor y cortar medallones de aproximadamente 4 cm. de didmetro. Colocar en una lata sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Enfriar. En los momentos oportunos, como Por ejemplo para acompajiar el té, el café 6 el tradicional mate argentino, poner dulce de leche entre dos tapitas. Mezclar la cantidad necesaria de coco y chocolate rallados, pase rodando los bordes de cada alfajorcito para que se pegue la mezcla. Poner en un lindo plato y llevar a la mesa. Desaparecerén en segundos. Siga rellenando. Alfajores de maicena con dulce de leche ~ Esta es la receta que me gusta més entre las tantas que cada uno experimenta para su gusto y aprendizaje. Ingredientes: 200 gramos de manteca de buena calidad, 200 gramos de azticar impalpable. Las yemas de 10 huevos stiper frescos, 25 cc. de brandy 0 cofiac 0 aguardiente (de manzana, de va), 1 cucharadita de esencia de vainilla (si es natural, mejor), ralladura de un limén fresco (recién cortado de la planta). 400 gramos de maicena (almidén de maiz), 200 gramos de harina tipo 0000, 20 gramos de polvo de hornear de marca reconocida, una cucharadita de sal fina. 1 kilo de dulce de leche repostero, 100 gramos de coco rallado. Preparaci6n: Tener la manteca a temperatura ambiente para que se ablande y batirla con el azticar impalpable hasta lograr una crema blanca. Incorporar una por una las yemas de huevos Y por diltimo el brandy, la vainilla y a ralladura de limén. Mezclar la harina de trigo, el almidén de matz, el polvo de hornear y la sal. Tamizar y formar una corona. Colocar la mezcla batida en el centro, tomar la masa con los dedos y unir sin amasar. Deja descansar media hora al fresco, luego estirar la masa hasta un espesor de unos 7/8 milimetros. Cortar tapas del digmetro de 8 centimetros y colocarlas sobre una placa de horno enmantecada y enharinada. Hornear a ‘temperatura de 1608C 10/12 minutos y sacarlas cuando toman color, pero sin dorar. Dejar enfriar bien sobre una rejilla. Tienen que resultar sequitas, pero blandas. El armado del alfajor consiste en untar abundantemente con el dulce de leche dos tapas y unirlas, emparejar los bordes con el mismo con la ayuda de un cuchillo o espatula, para que se adhiera el coco rallado haciéndolo rodar. Brownies Columbus - infaltables con un buen café amargo. Ingredientes: 7 huevos frescos, 750 gramos de azticar, 220 gramos de harina. 250 gramos de manteca, 150 gramos de chocolate amargo, 250 gramos de nueces sin cdscara en mitades. Preparacién: En un bol grande haga una crema aireada batiendo los huevos con el azticar incorpore la harina. Mientras tanto derrita a baiio de maria la manteca junto con el chocolate trozado e incorpérelo a la mezcla anterior siempre batiendo. Use una placa para horno de unos 25x25 cms. cubriendo el fondo con papel vegetal enmantecado. Vierta toda la mezcla adentro y cibrela con las medias nueces sin dejar casi espacio libre. Hornee a temperatura moderada unos 35 minutos hasta notar la formacién de una costra crocante en la superficie cuidando de no quemar ni siquiera los bordes. Deje enfriar bien y corte transversalmente y longitudinalmente a una distancia de 5 centimetros formando masitas perfectamente cuadradas. Budin marmolado Ingredientes, cantidad para dos budineras: 200 gramos de manteca, 300 de azuicar comin, 2 huevos, jugo de 2 naranjas, 400 gramos de harina, 100 gramos de chocolate amargo. PreparaciOn: derretir a bafio de maria el chocolate con 30 gramos de manteca y apartar. En un recipiente batir la manteca restante con el azticar, luego agregar los huevos y al final la harina tamizada alternado con el jugo de naranja. Dividir la mezcla en dos partes y en una incorporar el chocolate derretido. Colocar en las budineras enmantecada y enharinadas las dos preparaciones intercaladas y mezclar una sola vez con espatula o cuchara dandole forma de ‘ocho. Cocinar a horno medio alrededor de una hora. Desmoldar sobre rejila cuando la temperatura lo permite. Budin de naranja ~ El sabor de Corrientes en su mesa. Ingredientes: 300 grs. de azicar, 200 grs. manteca, 3 huevos, 500 grs. de harina leudante, una taza de jugo de naranja, con su céscara cortada en tiritas y previamente hervidas en agua con aziicar hasta notarlas nas. Prepara la manteca con el azicar, luego agregar uno por vez los huevos, tamizar la harina y afiadir a la preparacién anterior intercalando con el jugo de naranja y las cascaritas.. Colocar la preparacién en dos budineras alargadas de 20x9x7 centimetros y cocinar en horno moderado durante una hora aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Puede envolverlo en pelicula adherente y guardarlo en la heladera para que se conserve bien por un tiempo. Budin navidefio Stella Maris - Exito seguro. Tranquilamente ha cruzado los océanos para ser degustado en otros lares.. Ingredientes, para 2 budineras de tamafio normal: 250 gramos de manteca a temperatura ambiente, 300 gramos de azticar, 3 huevos, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 375 gramos de harina leudante, 150 cc. de oporto, 100 gramos de chocolate amargo cortad en trocitos y otro 100 cc. de oporte, 100 gramos de nueces pelada, 100 gramos de almendras peladas, 200 gramos de pasas sin semillas. Preparacién: Unas dos horas antes de empezar la elaboracién, poner a macerar los trocitos de chocolate con los 100 cc. de oporto. En un bol y con una batidora trabajar la manteca con el azucar y las dos cucharaditas de vainilla. Luego, siempre batiendo, incorporar los tres huevos de uno en uno. Agregar la harina tamizada, los 150 cc. de oporto y el excedente de la maceracién. Batir hasta lograr una mezcla bien espumosa. Ahora incorporar mezclando suaverente con una espatula, las nueces, las almendras y las pasas. Verter la mezcla en dos budineras antiadherentes enmantecadas. Lievar a horno suave durante un lapso de una hora a una hora y cuarto, Desmontar en una rgjilla y dejar enfriar. Puede envolverlos con pelicula adherente y conservarlos por un cierto tiempo a la espera de las fiestas navidefias. Bufiuelos - Para las tardes de un sébado 0 domingo. Ingredientes 250 gramos de harina 000 mezclada con 250 gramos de harina 0000 y 5 gramos de levadura ‘seca (0 25 gramos prensada), agua tibia, una pizca de sal, 2 yernas, aceite de girasol para freir, aicar. Preparacién En un bol, mezcle las harinas con la levadura y la pizca de sal, agregue agua tibia de a poco revolviendo con un batidor, siga con las dos yeas e incorpore mas harina para conseguir una masa chirla y pegajosa. Deje descansar cubriendo el recipiente con un pafio en un lugar calido hasta constatar un notable levado. Ponga a calentar abundante aceite en una cacerolita y vierta cucharadas de masa, removiendo los casi bufiuelos y doréndolos parejo. Puede ya sacarlo y ponerlos en un plato con azicar haciéndolo pegar, porque no absorben casi nada de aceite. Deben resultar livianos, aireados y esponjosos. Cannoli siciliani - Dulce netamente si famoso del mundo. ino, mejor dicho, palermitano. Deberia ser el mas Ingredientes: Masa para los cafiones: unos cortes de cafia de 2,5 cms. de diémetro por 13 de largo, 300 ‘ramos de harina 0000, 2 cucharadas de cacao amargo, 1 cucharadita de café instanténeo, 2 cucharadas de azicar, una pizca de sal, 2 cucharadas de manteca, 2 claras de huevo y vino blanco en cantidad necesaria, una clara batida. Para el relleno: 500 gramos de ricota, 250 gramos de azticar, 100 gramos de zapallo abrillantado en cortadito, 40 gramos de chocolate ‘amargo desmenuzado. r = = aS inde Basudne hr Preparacién: Mezcle la harina con el cacao, el café, la sal y el azdcar y disponga en forma de corona ‘agregando la manteca y vino blanco para formar una masa més bien consistente. Hacer

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