SABORES DE AMERICA a DS ‘Ana Mala Peery Constanza Recart Uscracone de label Hej mM “Toduaneendn mpc son ecco MtCHOCOLATE El cacao (Theobroma cacao) es un drbol cuyo fruto contiene una pulpa blanca en la que se pueden ‘encontrar hasta 60 semillas. E] Arbol de cacao florece y da frutos en el tronco. Se le llama cacao a la planta y a todos sus productos antes que sean procesados. El resultado de las semillas de cacao procesadas es el chocolate, y éste puede tener forma liquida o sida, Los olmecas fueron los primeros en cultivar el cacao, hace unos 3.000 afios, en el golfo de México. Durante sighs, el chocolate se consumié prineipalmente como bebida. Chocolate de mani Tiempo de preparacién: 30 minutos (inés + horas de refrigeraciin) Ingredientes: 300 gr. de chocolate em bara 100 gr de gles 1 taza de mant pelado, taza de quinaainflada oarroxinflade Preparacién: 1. Picar en pedazas chicos la galletas, ponitndolas ‘en una bolsa plastica y pasando el uslero sobre ellas.Preparacion: 4. Picar en pedazos chicos las galletas, poniéndolas en una bola pléstica y pasando el uslero sobre ella. W2. Derretir el chocolate en una olla a baro maria. Pide aun adulto que te ayude. 3. Juntar las galletas, el mant, la quinoa oel arroz inflado en un bol. Mezclar con el chocolate derretido. 4. Poner un papel pldstico en una bandeja y verter lamezcla. 5. Meter la bandeja al reftigerador por unas 4 horas basta que la mezcla esté firme. 6. Cortar en pedazos y servir. Napienaaetrd wassees aoe pence ees 1 Tiecumnacinine teria than einge aie eect artergrie 2 significa agro a que significa agua.Chocolate: bebida de la realeza Los mayas cearon una bebida amarga, hhechaen base a semillas de cacao, destinada cexclusivamente a reyes y miembros dela realeza. Bebjan ese chocolate liquido en ‘vas elegantemente pintados. Es posible que Colon fuera el primer cenropeo en descubrir las semillas de cacao. Pero fue Hernan Cortés, conguistador de “México, el que prob la bebida llamada chocolate, que consistia en cacao tostado, agua, harina de maiz y ji, No sabemos si le gust6. Al parecer fueron unos nobles mayas Jos primerosen llevar el chocolate a Europa, €n 1544, junto con otros productos exiticos, como plumas de quetzal, jes y maiz.Chocolate para el mundo En Europa, la mezcla de cacao molido, agua y especies fe ‘considerada alimento para los cerdos. Pero, poco a poco, se fueron dando cuenta quel mezclar el chocolate con miel 0 azicar se creaba tuna bebida deliciosa. Asi, comar chocolate pronto se convirtiéen un signo de elegancia y distincidn, Aunque en el siglo Xv1,en México y ‘Guatemala, ya se fabricaban barritas de chocolate sd, recién en el sigho x1X se hicieron las primeras baritas de chocolate comerciales. YY, desde entonces, el mundo entero no para de comer chocolate, Monedas de chocolate Los aztecas no solo bebfan chocolat, al igual {que los mayas, sino que también usaban las semillas de cacao como monedas para comprar ‘cosas. Por ejemplo, un conejo costaba 30 semillas de cacao, mientras que un aguacate ‘equivaliaa 3 semillas de cacao, Ademés, falsificaban las monedas rellenando las semillas «on tierra Imaginate que te dieran monedas de ‘chocolate para ira comprar: zt las comerias?MANI / CACAHUATE Elmanio cacahuate (Antchis hypogaea) es una planta de 30 a 50 centimetros de altura, que da flores y frutos con semillas comestibles. Apenas nace un nuevo fruto, su tallo crece tanto que por el peso ‘termina llegando al suelo. Se hunde en él y es por eso que la vaina que contiene los manies termina creciendo bajo la tierra. Este fruto es originario de América del Sur, de las tierras bajas de Bolivia, donde era cultivado desde hace mis de 5.000 aos. Tallarines al mani Tiempo de preparacin: 45 minutos Ingredientes: I paguetede allarines, 1 cucharada de aceite, 1 caja chica decrema, Veucharada de manteguile, 1 sobre de queso ralado, 10 gr. de mani picadoy sala guste Preparacién: UW. Poner le ollaen el fuego con abundante agua, el aceite y la sal. Wa. Cuando el agua bierva, introducir os tallarines _ycocinar durante 10 minutos- Colocar el colador en el lavaplatos,y vaciar los tallarines (con mucho cuidado y usando dos toma ollas), Pide a un adulto que teayude. 4. Devolver los tallarines a la olla y lamantequilla, la crema y el mant picado. 5. Revolver todo muy bien. 6. Servircon queso rallado. te Oe er ay | cpt Flan dncnge cone ns pad ne ¥ denomins mandusi. E coniprocsenccinnishedlhdaneil gene yail ta te aenseuceainatentDe vuelta a América ‘Cuando los europeoslegaron a América, el mani se extendia por muchas eas, pero no se consumia de manera popular. EllosHevaron las emilla a Europa; sin embargo, las condiciones climsicas impidieron un buen cutivo. Tiempo después, los mercaderes y exploradores lo llvaron a Africa y Asia, donde el clima era mis favorable para su produccién. Lego, fueron ls esclavosafricanos, que legaron en la época colonial, quienes trajeron el mant y finalmente lo popularizaron en América como alimento.Sefior de Sipan En el norte de Pei se desc a tumba mis ica que se haya encontrado en América. Eta tumba prtenei6 aun sefoe moche que fu entrrado con expectacularesadornosy acecsorios de oro, plata y ors metals precosos. Uno de esos doenos es un calla de ro con cuentas conforma de mani. Mazapan de mani Losexropeos wilizaron el mani como sustituro de las almendrss para preparae _mazapanesy duces. Elcacahuate se podia ‘star, moler y mezclar con azar mie y clarade huevo.VAINILLA La vainilla (Vanilla planifolia) es una orquidea americana que produce un fruto del que se obtiene un saborizante del mismo nombre. La vainilla proviene de la regién de Veracruz, en México. Hay mis de 100 clases de vainilla, pero solo se cultivan tres. Actualmente la vainilla se utiliza para aromatizar los alimentos, especialmente postres y bebidas, aunque también se usa en perfumes. Galletas de vainilla x ; : : Tiempo de preparacién: 45 minutos ‘ q Ingredientes: qe, 100 grs. de mantequilla, 1 yea de huevo, 3 cucharadas de leche, 1% taza de harina, ¥ cucharadita de poloos de hornear, 4 taza de azsicar flr, 2eucharaditas de vainilla.Preparacién: Ws. Precalentar el hone a 200°C, Batir bien la mantequilla, el azticar y la yema. Agregar el resto de los ingredientesy mezclar bien 3. Trabajar la masa y uslerear sobre una superficie con boarina, hasta dejar la masa con un grosor de 5 milimetros. 4. Cortar galletas con moldes y poner en una lata enmantequillada. WY 5. Poner al horno entre 10 a 15 minutos hasta que las galletas sedoren. Sacary dejar enfriarFlor Negra Los azteca tilizaban a yinilla para proporionace roma al chocolate La consegufan del comers con las regionesvecinasylallamaban “Ror negra’. Se die que los aztecas xe confundieron entre lor ya vaina ya curada, ue es negra. Pero con lo bien que conacan as planas es poco probable Lavainilla en Europa Los intents de eproducir la vanilla en Europa fueron tan Facao. Ax, durante mis de dos sigs, toda vainilla gue se consumié provno de México. No se supo hasta clsigl xx que a aby colibries de Mésico eran fundamentals paral plinzaci. En 1841, un joven ‘sclvo francs croé ana forma de plinizacin acfcial gue se usa hasta el dia de hoy. Actualmene, ex posible encontrar en el mercado vanilla narra areal o una smeacl de as dos Fecundacién Lafeeundacién de lnvainilla debe ser realizada de flora lor. Elprocedimientousado hoy en dia mismo descubicrto porel csclavo francis en 1841. Serealizatemprano por Ja mana, porque las ores tienen una via de apenas algunas horas.Planta misteriosa Los espafoles levaron la vainilla a Europa, «5 junto con el chocolate. Los secretos que se utiizaban para sacaele los diferentes aromas, junto con los cuidados especiales para su cultivo durante los siglos xvi y xvttt, convirtieron aa vainillaen una planta isteriosa. Fueron los propios pasteleros espafioles los que comenzaron aemplearla en helados, dulees,cremas.o natilla, gracias a su gran poder aromatizador. { VAPALABRA VAINILLA wene del diminutivo espaol de vainas(judias verdes ochauchas). 4 Este fae el nombre que le pusieron los conqustadores espafoles pore paecido entre la vainilla ys vainas.FRUTILLA Las frutillas o fresas son frutos comestibls, dulces yaromiticos, de color rojo, que provienen de diferentes especies de plantas, que no crecen en altura sino que se arrastran por el suelo. En Europa, desde el siglo xv, se cultivaba una fresa de frutos pequefios. Sin embargo, la frutilla ‘ofresa que se come hoy en dia (Fragaria ananassa) es una mezcla entre una frutlla de Estados Unidos y una fruilla de Chile, Estas son originarias de América. Batido y helado de frutilla Tiempo de preparacin: 1S minutos (epeional: 2 horas en el ongelador) Ingredientes: de leche, 2eucharadas de mich, jug de 3 isn, Preparacién: 1. Lavar bien las feutillasy cortar. Vaciarlas en la juguera junto con todas los otros ingredientes,Preparacién: 41. Lawar bien las iutillasy cortar. Vaciarlasen la jnguera junto can todos ls otros ingredients. De silvestres a reales En 1712, Francois Freier, un ingenieroy pla famed, hizo un visjea Armia dl Sur. Al pasar por la ciudad de Concepein, «a Chile, e levé varias plantas de un tipo de fila sbestre Prager cients) a et ee Sise quiere, se puede verter la mezcla en moldes de _y solo llegs con cinco plantas de frutilla, ‘elado, poner al congelador por 2 horas y luego servir nade cas plana ela ea al ey de ten ee es Francia para que a cukivaraen su jardin, Wa. Batir todo en la juguera hasta que se mezcle bien, Pidele aun adulto que te ayude 3. Serviren vasosydecorar con una fusila en el bborde del vaso. La frutilla chilena en Europa Las plantas de frills chiknas levadas a Europa ‘nodieronfruros. Los botSnicor explicaron que ‘todas esas plantas eran hembeasy necesitaban cl polen de otras fruillas para poder ser polinizada. Poco a poco se fueron eruzando con cores frills europea y asl se propagaron, LA PALABRA PUTA vin de dimiode rs rn a f LAPALABRA Reh vine delta ie por sergio oloro FaganPALTA / AGUACATE El palto 0 aguacate (Persea americana) es un drbol originario de América, Su fruto se conoce como palta o aguacate. Se comfa desde hace mis de 9.000 afios en México. Este fruto, de colores que ‘van del verde al negro, existia en muchas partes de América cuando llegaron los espafioles.Ellos lo bautizaron con el nombre de “pera de las Indias”, dada su semejanza externa con las pera espafiolas. Guacamole suave Tiempo de propaacién: 20 minutos Ingredientes: 2 paltas apuscates made, 1 tomate 1 linn, 1 ebull picada y amoreguads (ser pgina 1 eucharada de cilantro sala gut Preparacién: 1. Pelary partir el tomate, lacebollay la palta en cuadados pequeftsy ponerlos en wn recipiente Tambitn puede usarse la palta molida. 2. Antadir la saly el cilantro, y mezclar bien.Receta precolombina El guacamole (abua camoll) es una de las 2. Afiadir la sal y el cilantro, y mezclar bien. Formas en que secomia el aguncateen América sta salsa se preparaba con aguacate batido, con 3. Servir inmediatamente, de lo contrario banar el ‘sin tomate picado yecbolla americana. guacamole con jugo de liman para evitar que la ‘Secomia envueltoen una tortilla de maiz, ‘palta se ponga negra Se puede comer con pan, papas fritas 0 tortillas. Dulce o salado Los espafioles que probaton el aguacate lo comian de varias forms: algunos con sl y otros con aztcat. Incluso habla quienes lo comian de las dos formas. ‘También hubo quienes lo comieron como postr, por su forma parecidaalas peras.:Has probado la palta, J LAPALABRA PALTA wene de lengua quecha LapaLaana ACUACATE vene dl mahal ace, qu significa vetcul.MAIz El mafz (Zea mays) es una planta que produce mazorcas con granos comestibles, gruesos y amarillos. Ala mazorea tietna de maiz se le llama choclo o elote. El maizes originario de América, se cultivé hace més de 7.000 afios y fue la base de la alimentacién de los pueblos mesoamericanos y andinos. Lo mas probable es que Colén, al regreso de su primer viaje de América, llevara el maiz a Europa, ya que hay registros que dan cuenta que en 1498 yaera cultivado en Espafia. OQ eS SSEnsalada de Choclo Maices de colores Existen al menos 50 ios diferente de mae. Hay Tiempo de prepara: 20 minutos occ mati soerdin bal eee coe : colores. De és cas la itd e cul en Pri. Ingredientes: 1 bl de cc comglad 4 cece fre, A tomate 3 cuhenade deepens gute Preparacién: Wh. Calentar el dhoclocongelado por $ minutos «0 cocer las choclos frescos en una olla con ‘agua durante 10 minutas. Una vex cocides, desgranarlos. 2 Lavar, pelary picar los omatesen cubs. 3. Poner el choco yel tomate en wna fuente. Agregar mayonesa, sal, y mezdlar todoDesde humitas hasta palomitas de maiz Cuando comes palomitas de maf, tortillas ohamias eds comiendo lo mismo que hace les de atioscomian los abicantes de Mesoanéicay dela regiénandina, En Mesoamerica mate mola en unas pledea planas lamadas mette,sobreles cuales se aplastaban ls granos con ots pedra para hacer hana, Con eta farina se acta sorills, tamales muchas otas coms. Los andinos consumian el mais de mauchas formas: cocido en agua le lamaban mi, ahora see lama mote; tostado lellamaban cama ara see denomsina cancha; al mai mole yen sus popashojas le lamabanhumia, tal como en nuestos di labebidarealzada con maf fermentad le llamaban chil dkimo,comian las tralicionales palomitas de maz, que lograban tostando el maiz desgranada hasta reventatl, Cultivo de maiz Los inkas ordenaron a todos los integrantes del Imperio que debian plantar mucho maiz, papa, quinoa y otros alimentos. Tambign los inseeuyeron para que nose desperdiciara mate w otras comidas.Primeras impresiones En noviembre de 1492, dos mensajeros de Colin, al regresara Espafa de unaexploracin a Guba dijeron <2 haber visto “una case de grano que llaman maiz,de bbuen sabox, cocinado, seco yen harin’,“Sabe muy bien” & fue lo que dio Colin la primera vez que comié maiz ‘Cémo comian maiz Grier ed Los indigenas americanoscomian el maiz procesado. Empapaban los granos madurosy los hervian con cal cenizas de maders. Loacompataban de ile. Ambas coms agregaban un valor nutrcional. Pero, en Europa, el mai fue comido sin proces inser acompasiado aceite, huevo y ralladura de limén. a 4. Juntar las dos mezclas y revolver. Agregar las ‘nueces y verter en un molde enmantequillado. 5. Hornear por 50.4 60 minutos a temperatura media alta. Al enterrar un palito debe salir seco. Dejar enfriar. También pueden sarse moldes de queque individualesy bornear por 25 minutos. UAPALAGRA ZAPALLO lee dl qc spellAtaque aéreo con calabazas, ‘Cuando los indigenas atacaron el fuerte que Colin construyé en la isla de Santo ‘Domingo, lanzaron calabazas lenas de cenizas de madera y chiles molidos. Calabazas por almendras Los antiguos americanos usaban ls semillas decalabaza de distintas formas y en una gran variedad de platos. Los spaiioles también uusaron as semillas de calabaza para preparar dulces y mazapanes, Pero les advertian alos compradores que se trataba de un susticuto barato de las almendras.Frutos gigantes Las calabazasgigantes son ls frutos mis grandes del mundo, Existen concursos ‘mundiales para encontrar las calabazas mis grandes en ellos han partiipado zapalls de sis de 600 kilos. En comparacién, piensa «gue una persona pest en promedio apenas 7O kilos ;Seriexala run por l queel hada smodrina de la Cenicienta eligié na calabaza como caruaje? Dia de los muertos La calabaza forma parte de los rtuales del Dia de los ‘Muertos en varios paises de Amica, especialmente en Estados Unidos, México y Guatemala. En Estados Unidos Ja calabaza se cala con forma de una calaveray se usa como impara. Mientras, en México, se cocina un plato lamado calabaza en tacha, que se caracteriza por se dulce.TOMATE / JITOMATE Elcomate (Solanum lyeopersicum) es una planta originaria de América. Su fruto carnoso y comestible tiene tonalidades que van desde el amarillento y el verde al rojo intenso. Los indigenas americanos comian el tomate en abundancia. Los aztecas, con frecuencia, los comian mezclados con chiles para disminuirles el picor a éstos. Ensalada de tomate Tiempo de preparaciin: 20 minutos Ingredient 3 tomate: frescos maduros, 2 aguacates maduros, 250 gr. de queso mozzarella, quesil o cualquier queso vias ramas de albahaca fee, 1 ewcherada de vinagre, 3 cudharadss de aceite, sal, pimientaa gust, que se tenga en casa,Preparacién: as 2 Cortar los tomates yel queso en rodajas. Pelar las paltas y cortar en lonjas finas. Poner alternadamente rodajas de tomate, aguacate y queso 0 quesillo Sazonar con sal y pimienta, picar la albahaca 1 espolvorear sobre la ensalada Alina con accitey vinagre2Qué seria de los italianos sin el tomate? Tallarines con salsa de tomate pareciera set tun plato tipico italiano. Pero no. La primera receta de est tipo fue publicada recién en 1837. Los espatioles fueron quienes levaron el tomate a Europa, en 1540, el cual erecié Sin embargo, en un comienzo ue dificil que este fruto fuera aceptado por los europeos. Durante mucho tiempo se pensé que era vvenenoso y, que si se comia en exceso, podia rovocar que secayeran los dientes. ilidad en los climas mediterrineos.eee Bt Eleomate comin two su origen en América del Sus donde se han enconteado semills en tums peruanas © con 9.000 aos de antigiedad. Pero era un tomate pequeto silvestre, Este tomate fue levado a Amévica Central donde se transformd en un tomate grande, aque es el que comemos en la actualidad, yes lamado jitomate por los merieanos. Una cazuela muy original Bernal Diaz del Castillo, cronistaespaioh exribié que en 1538 fe apresado por unos indios en Guatemala Selo querfan comer en una cazuelacon sal, ajfy tomas. ‘Seri verdad? LA PALABRA TOMATE ven del thus smal 4 UAPALABRA.TOMATE iene dl nahusl ic, ombligoy tomar ome, J qu egnifis fut con ombligs. Lor antigo mexianoselamaban 4 sitamazl os tomates que consuminnos axualmence, grandes yr0}08, FitPAPA La papa (Solanum tuberosum) es un tubéreulo originario de América. Fue domesticada en las regiones alta, sobre los 4,000 metros, de Los Andes de Peri y Bolivia hace mis de 10.000 afios. Hay mis de 2.500 variedades de papas que tienen diferentes colores que van desde las papas blancas, ‘naranjas, amarillas y hasta moradas. En un solo campo, los andinos podian cultivar més de 200 variedades de papas. Papa al horno Hiser Bs rapes capes Paraconservarla pap lo antigus andinos ‘reparaban custo, Para ace, dba las ; al exterior durante toda una noche greet ae Eanes ie ne blanca alegre Speed akiplano hace mucho fi esa hora del dia chicas, Dewcharadasde ace, sly polenta a gusta, on Ce ‘que botaranelagua que contenian, Est se repetia varios das, hasta que los rubéeculos se convertian en harina seca y blanca ‘A ete polvocomestible see lamaba chufo, yrpodia duras muchos aos sin podeine, Preparacién: MWh. Secar una de las bandejas del borne, ponerle papel aluminio,yprender el borne a 200°C. 2. Lavar las papasycortarlas com el cuchillo por la mitad (las papas son many grandes, cortar alo largo en 4).N13. Agregar aceite, saly pimientaa las papas, 3 ponerlas sobre el aluminia 4. Poner al borno hasta que las papas cstén daradas ytiernas. Sacar del horno y servir caliente Las papas también pueden envolverse individualmente en papel aluminio para luego acinar al borne. Las papas también lloran Durante el Imperio Inka habia una prohibicién de pelar las papas, bajo amenaza de castigo. Esto, debido a que segin lacreencia, las papas Horan al er peladas. Arian meni clgociypePapa para no morir de hambre En Europa la papa se demo muchos aor en que Fiera sceptada, Noh tec. Por eo, apap fe considerada obra del demoaio ‘eporlo tanto la redujeron a ser comida paras erdos. Poco poco se fue haciendo populary fe alimento para Joe pobre En Irland coda la gent se estaba nuerendo de papa asta que en 1845 hubo una plaga que ata toda ls ‘conechay que caus la muerte, por hambre, deal menos un millén de personas ato un alimento que crecier bajo Un alimento con muchos afios Hey egistosde que ace 13.000 fos aris los habitants de Mone Vents, ‘un si arqueobgico del sur de Chile, yaconsenian papas sestes.iQué elegancia! Enel siglo xvi, la rina Maria Antonieta de F ponia flores de papa como adorno para el pelo Dos versiones sobre la travesia de la papa El primer registro de la papa en Europa es de 1530. Hay dos hipdresis acerca de su legada a Europa. Una dice que fue Ievada desde el altiplano de Colombia a Espatia. La otra teoria sugiere que la papa fue Hevada por piratas ingleses € irlandeses desde la Isla de Chiloé, en Chile, hasta Irlanda, y dealt se expandi6 a toda Europa. (Qué crees ti?PINA, TUNA Y PAPAYA La pita o anané (Ananas comosus), la tuna (Opuntia ficus-indica) y la papaya (Carica papaya) son tres frutos originarios de América que sorprendieron a los conquistadores europeos. Eran frutos novedosos tanto en su forma y su color, pero principalmente por su exquisito sabor y fragante aroma. La pifia tuvo especial éxito entre los europeos. Colén fue el primer fordneo que probs la pifa, el 4 de noviembre de 1493, cuando desembareé en la isla de Guadalupe, en su segundo viaje a América. Tutti frutti americano Theapeidejerpensclir 50 mina Ingredientes: 44 pina pelads 1 papaya tropical pelada o 6 papayas de montana coidas, 3tunas, I chrimays, 11aza de utils, 2 cucharadas de acicar(opcional). Sina tienes agua de eta fruas,agrega mds cantidad de otra Preparacién: 1 5 Pelar las tunasy cortar en cubos ;Cuidado con las espinas! . Pela la chirimoyay trozar sacindole las ‘pepas Juntar la tuna y la chirimoya en un bol. - Lavary cortar las frutillas y agregarlas al bl. |. Cortar la pitta y las papayas en cubos. Agregarlas al bol. Con wna cuchara grande mezclar todas las frutasy agregar el azticar (opcional).LAPALASRA PiRA vine de los pitones europeos.LA PALABRA ANANA vene del guarani mand, debido a su delicioso perfune. LAS PALABRAS TUNA PAPAYA vienen del aino,Pifia ao La piiao anand es una planta que puede legara : Araneta, 2012 [s2pl ileal 215328 (nectn Nene, ISBN. 978.956.209.513 1 CUENTOSINFANTILESCHILENOS2-RECETARIOS 1 Rear ContanaIL- Hon abel.Mats pap, poroo, pak, zapallo, romate, aj mani, chocolite, chimp, papaya, cimote sn algunos de los alimencor que hast sgl xv slo ‘ran consuidos en Amética, Con exe Mo podess acinar y sabe algo mis de eto abvoan alimentos americans Jolver a leer