‫‪University of California, Davis‬‬ ‫‪Postharvest Technology Research and Information Center‬‬

‫ﺣﻘﺎﺋﻖ ﻓﻲ دﻗﺎﺋﻖ ) اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ (‬

‫اﻟﺘﻮﺻﻴﺎت ﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻮاﺻﻔﺎت اﻟﺠﻮدة ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد‬

‫‪Recommendations for Maintaining Postharvest Quality of Tomato‬‬

‫‪Trevor V. Suslow and Marita Cantwell‬‬

‫‪Department of Vegetable Crops, University of California, Davis, CA 95616‬‬

‫ﺗﺮﺟﻤﺔ وإﻋﺪاد‬
‫د‪ .‬ﻣﺎﺟﺪة ﺑﻬﺠﺖ‬ ‫د‪ .‬ﻋﻮاد ﺣﺴﻴﻦ‬

‫‪Maturity Indices‬‬ ‫دﻻﺋﻞ اآﺘﻤﺎل اﻟﻨﻤﻮ‬

‫اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ اﻟﻌﺎدﻳﺔ‪ : Standard Tomatoes‬إن اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ ﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ ﻟﻠﺤﺼﺎد ‪Mature‬‬
‫‪ Green 2‬ﻳﺘﻢ ﺗﺤﺪﻳﺪهﺎ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس دﻻﺋﻞ ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﻟﻠﺜﻤﺮة‪ .‬اآﺘﻤﺎل ﺗﻜﻮﻳﻦ وﺗﻄﻮر اﻟﺒﺬور وأﻧﻬﺎ‬
‫ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻘﻄﻊ ﻋﻨﺪ ﻋﻤﻞ ﺷﺮاﺋﺢ ﻋﺮﺿﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺜﻤﺮة ‪.‬وﺿﻮح ﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﺠﻴﻞ ﻓﻲ ﻏﺮﻓﺔ واﺣﺪة ﻣﻦ اﻟﺜﻤﺮة ﻣﻊ ﺑﺪاﻳﺔ‬
‫ﺗﻜﻮﻳﻨﻪ ﻓﻲ اﻟﻐﺮف اﻷﺧﺮى ‪.‬‬

‫اﻟﺜﻤﺎر ﻃﻮﻳﻠﺔ اﻟﻌﻤﺮ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد ‪ :ESL Tomatoes‬واﻟﺘﻲ ﻳﺮﺟﻊ ﻃﻮل ﻓﺘﺮة ﺣﻴﺎﺗﻬﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد إﻟﻰ وﺟﻮد‬
‫ﺟﻴﻨﺎت ‪ rin‬أو ‪ nor‬ﺑﻬﺎ ‪.‬إن إﻧﻀﺎج هﺬﻩ اﻟﺜﻤﺎر ﺧﺎرج اﻟﻨﺒﺎت ﻳﺘﺄﺛﺮ آﺜﻴﺮا إذا ﺗﻢ ﺣﺼﺎدهﺎ ﻓﻲ ﻣﺮﺣﻠﺔ ‪ MG2‬وان‬
‫‪Pink‬‬ ‫اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ ﻟﻠﺤﺼﺎد ﻳﺘﺤﺪد ﻋﻠﻰ أﺳﺎس ﻣﺮﺣﻠﺔ اآﺘﻤﺎل اﻟﻨﻤﻮ اﻟﻤﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﻠﻮن اﻟﻮردي ‪stage‬‬
‫واﻟﻤﻘﺼﻮد ﺑﺬﻟﻚ هﻮ وﺻﻮل اﻟﺜﻤﺎر إﻟﻰ ﻣﺮﺣﻠﺔ ‪ USDA color 4 stage‬ﻓﻲ ﺣﻮاﻟﻲ ‪ % 30‬ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﻣﻦ‬
‫ﺳﻄﺢ اﻟﺜﻤﺮة وﻟﻜﻦ ﻻ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪ % 60‬ﻣﻦ اﻟﺴﻄﺢ وﺗﻈﻬﺮ اﻟﺜﻤﺎر ﺑﻠﻮن وردى إﻟﻰ اﻷﺣﻤﺮ ‪.‬‬

‫‪Quality Indices‬‬ ‫دﻻﺋﻞ اﻟﺠﻮدة‬

‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻄﻤﺎﻃﻢ اﻟﻌﺎدﻳﺔ ﻓﺎن دﻻﺋﻞ اﻟﺠﻮدة ﻓﻴﻬﺎ ﺗﻌﺘﻤﺪ أﺳﺎﺳﺎ ﻋﻠﻰ ﺗﺠﺎﻧﺲ اﻟﺸﻜﻞ وﺧﻠﻮهﺎ ﻣﻦ ﻋﻴﻮب اﻟﻨﻤﻮ واﻟﺘﺪاول‬
‫وﻳﻼﺣﻆ أن اﻟﺤﺠﻢ ﻟﻴﺲ ﻋﺎﻣﻼ ﻓﻲ درﺟﺎت اﻟﺠﻮدة وﻟﻜﻨﻪ ﻗﺪ ﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻮدة اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ اﻟﻤﺘﻮﻗﻌﺔ ‪.‬‬
‫اﻟﺸﻜﻞ‪ :‬ﺷﻜﻠﻬﺎ ﻣﻄﺎﺑﻖ ﻟﻠﺼﻨﻒ ) ﻣﺴﺘﺪﻳﺮ ‪ -‬ﻣﺨﺮوﻃﻲ ‪ -‬ﻣﺨﺮوﻃﻲ ﻣﺒﻄﻂ أو ‪. ( Roma‬‬
‫اﻟﻠﻮن‪ :‬ﺗﺠﺎﻧﺲ اﻟﻠﻮن ‪ -‬ﺑﺮﺗﻘﺎﻟﻲ اﺣﻤﺮ أو اﺣﻤﺮ داآﻦ أو اﺻﻔﺮ ﻓﺎﺗﺢ ‪ -‬ﻻ ﺗﻮﺟﺪ أآﺘﺎف ﺧﻀﺮاء‪.‬‬

‫‪1‬‬ ‫‪Tomato‬‬
‫‪University of California, Davis‬‬ ‫‪Postharvest Technology Research and Information Center‬‬

‫اﻟﻤﻈﻬﺮ‪ :‬ﺛﻤﺎر ﻣﻈﻬﺮهﺎ ﻧﺎﻋﻢ) أﻣﻠﺲ ( ﻣﻊ ﻗﺒﻮل وﺟﻮد ﺗﺸﻘﻘﺎت ﺑﺴﻴﻄﺔ ﻋﻨﺪ ﻃﺮف اﻟﺴﺎق أو اﻟﻄﺮف اﻟﺰهﺮي ﻣﻊ‬
‫ﺧﻠﻮهﺎ ﻣﻦ ﺗﺸﻘﻘﺎت اﻟﻨﻤﻮ وﻟﻔﺤﻪ اﻟﺸﻤﺲ وأﺿﺮار اﻟﺤﺸﺮات واﻷﺿﺮار اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺔ واﻟﻜﺪﻣﺎت ‪.‬‬
‫اﻟﺼﻼﺑﺔ‪ :‬اﻟﺜﻤﺎر ﺻﻠﺒﺔ وﺗﺴﺘﺠﻴﺐ ﻟﻠﻀﻐﻂ ﺑﺎﻟﻴﺪ وﻟﻴﺴﺖ ﻃﺮﻳﺔ ﺑﺴﺒﺐ زﻳﺎدة اﻟﻨﻀﺞ ‪.‬‬
‫‪No.3‬‬ ‫و ‪ No.2‬و‬ ‫ﻳﻠ ﻲ‪ US grade No.1:‬و‪Combination‬‬ ‫وﺗ ﺸﻤﻞ درﺟ ﺎت اﻟﺠ ﻮدة ﺣ ﺴﺐ ‪ US grades‬ﻣ ﺎ‬
‫وﻳﻌﺘﻤﺪ اﻟﺘﻤﻴﻴﺰ ﺑﻴﻦ اﻟﺪرﺟﺎت أﺳﺎﺳﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻈﻬﺮ اﻟﺨﺎرﺟﻲ ‪ -‬واﻟﻜﺪﻣﺎت وﺻﻼﺑﺔ اﻟﺜﻤﺎر ‪.‬وﻳﻼﺣ ﻆ أن اﻟﺜﻤ ﺎر اﻟﻨﺎﺗﺠ ﺔ‬
‫‪ US grade No.1‬و ‪No.2‬‬ ‫ﻓﻲ اﻟﺼﻮب ﻟﻬﺎ درﺟﺘﺎن ﻓﻘﻂ هﻤﺎ‪:‬‬

‫درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺜﻠﻰ ‪Optimum Temperature‬‬

‫‪°15 - 12.5‬م‬ ‫ﻣﻜﺘﻤﻠﺔ اﻟﻨﻤﻮ اﻟﺨﻀﺮاء ‪Mature green‬‬

‫ﺛﻤﺎر ﻟﻮﻧﻬﺎ اﺣﻤﺮ ﺧﻔﻴﻒ ‪° 12.5 - 10 (USDA Color Stage 5) Light Red‬م‬

‫‪°10 – 7‬م‬ ‫ﺛﻤﺎر ﻧﺎﺿﺠﺔ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺔ ‪USDA color stage 6‬‬

‫إن اﻟﺜﻤﺎر ﻣﻜﺘﻤﻠﺔ اﻟﺘﻜﻮﻳﻦ اﻟﺨﻀﺮاء ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺨﺰن ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ‪°12.5‬م ﻟﻤﺪة ‪ 14‬ﻳﻮﻣًﺎ ﻗﺒﻞ إﻧﻀﺎﺟﻬﺎ دون أن‬
‫ﺗﻘﻞ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺠﻮدة اﻟﺤﺴﻴﺔ أو ﺗﻄﻮر اﻟﻠﻮن‪ .‬وﻳﻼﺣﻆ ﺗﻄﻮر اﻟﻌﻔﻦ إذا زادت اﻟﻤﺪة ﻋﻦ أﺳﺒﻮﻋﻴﻦ ﻋﻠﻰ هﺬﻩ اﻟﺪرﺟﺔ‪.‬‬
‫وﻋﺎدة ﻳﻤﻜﻦ أن ﻧﺤـﺼﻞ ﻋـﻠـﻰ ﻓﺘﺮة ﺣﻴﺎة ﻟﻤﺪة ‪ 10 - 8‬أﻳﺎم ﻋﻠﻰ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ وذﻟﻚ ﺑﻌﺪ وﺻﻮل اﻟﺜﻤﺎر‬
‫إﻟﻰ ﻣﺮﺣﻠﺔ اﻟﻨﻀﺞ ﻣﻊ اﺣﺘﻔﺎظ اﻟﺜﻤﺎر ﺑﺼﻼﺑﺔ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺔ وﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ أو اﻟﺸﺤﻦ ﻟﻔﺘﺮة ﺻﻐﻴﺮة ﻗﺪ ﺗﺴﺘﺨﺪم‬
‫درﺟﺎت ﺣﺮارة اﻗﻞ ﻣﻦ ذﻟﻚ وﻟﻜﻦ اﻟﺜﻤﺎر ﺗﻜﻮن ﻋﺮﺿﺔ ﻷﺿﺮار اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﺑﻌﺪ ﻋﺪة أﻳﺎم وﻳﻤﻜﻦ إﻃﺎﻟﺔ ﻓﺘﺮة اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ‪) CA‬أﻧﻈﺮ اﻻﺳﺘﺠﺎﺑﺎت ﻟﻠـ ‪.(CA‬‬

‫درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻺﻧﻀﺎج ‪Ripening Temperature‬‬

‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻺﻧﻀﺎج اﻟﺘﻘﻠﻴﺪي ﻳﺴﺘﺨﺪم اﻟﺤﺮارة ﻣﺎ ﺑﻴﻦ ‪°21 - 18‬م ﻣﻊ رﻃﻮﺑﺔ ﻧﺴﺒﻴﺔ ‪ % 95 - 90‬وﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬
‫ﻓﻲ إﺑﻄﺎء اﻹﻧﻀﺎج ﺗﺴﺘﺨﺪم درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪°16 - 14‬م )أﺛﻨﺎء اﻟﺸﺤﻦ ﻣﺜﻼ (‪.‬‬

‫‪Chilling Injury‬‬ ‫ﺿﺮر اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ‬

‫إن ﺛﻤﺎر اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﺣﺴﺎﺳﺔ ﻷﺿﺮار اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﻋﻠﻰ درﺟﺎت ﺣﺮارة اﻗﻞ ﻣﻦ ‪°10‬م ﺧﺎﺻﺔ إذا ﻃﺎﻟﺖ ﻓﺘﺮة ﺗﻌﺮﺿﻬﺎ أآﺜﺮ‬
‫ﻣﻦ أﺳﺒﻮﻋﻴﻦ أو إذا ﺧﺰﻧﺖ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ‪°5‬م ﻟﻤﺪة اﻃﻮل ﻣﻦ ‪ 8 - 6‬أﻳﺎم وآﻨﺘﻴﺠﺔ ﻻﺿﺮار اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﺗﻔﻘﺪ ﺛﻤﺎر‬
‫اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻗﺪرﺗﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻀﺞ أو ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻟﻮن آﺎﻣﻞ او ﻧﻜﻬﺔ آﺎﻣﻠﺔ ﻣﻊ ﻟﻴﻮﻧﺔ اﻟﺜﻤﺎر ﻗﺒﻞ ﻣﻮﻋﺪهﺎ وﺗﻨﻘﺮ اﻟﺴﻄﺢ وﺗﻠﻮن‬
‫اﻟﺒﺬور ﺑﻠﻮن ﺑﻨﻰ وزﻳﺎدة ﻓﺮﺻﺔ اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻻﻋﻔﺎن ) ﺧﺎﺻﺔ اﻟﻌﻔﻦ اﻻﺳﻮد ‪ Black mold‬اﻟﺬى ﻳﺴﺒﺒﻪ ﻓﻄﺮ‬
‫‪ ( Alternaria spp.‬وﻳﻼﺣﻆ ان ﺿﺮر اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﺿﺮر ﺗﺮاآﻤﻰ وﻗﺪ ﻳﺒﺪأ ﻓﻰ اﻟﺤﻘﻞ وﻗﺒﻞ اﻟﺤﺼﺎد ‪.‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪Tomato‬‬
‫‪University of California, Davis‬‬ ‫‪Postharvest Technology Research and Information Center‬‬

‫اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ اﻟﻤﺜﻠﻰ ‪Optimum Relative Humidity‬‬

‫‪% 95 - 90‬‬
‫ﺣﻴﺚ ان اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ اﻣﺮ ﺿﺮورى ﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺟﻮدة ﺛﻤﺎر اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ وﺗﻘﻠﻴﻞ ﻓﻘﺪ اﻟﻤﺎء وﻣﻨ ﻊ اﻟﻜﺮﻣ ﺸﺔ‬
‫وﻟﻜﻦ ﻳﻼﺣﻆ ان ﻃﻮل اﻟﻤﺪة ﻓﻰ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ او ﺣﺪوث اى ﺗﻜﺜﻴ ﻒ ﻟﻠﻤ ﺎء ﻳ ﺆدى اﻟ ﻰ ﺗ ﺸﺠﻴﻊ ﻧﻤ ﻮ اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺎت ﻋﻠ ﻰ‬
‫ﺳﻄﺢ اﻟﺜﻤﺮة او ﻓﻰ ﻣﻜﺎن ﻋﻨﻖ اﻟﺜﻤﺮة‬

‫‪Rates of Respiration‬‬ ‫ﻣﻌﺪﻻت اﻟﺘﻨﻔﺲ‬

‫ﻣﻌﺪل اﻟﺘﻨﻔﺲ‬ ‫درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪°‬م‬
‫ﻣﻞ ‪ /CO2‬آﺠﻢ * ﺳﺎﻋﺔ‬
‫)ﻣﻜﺘﻤﻠﺔ اﻟﻨﻤﻮ ﺧﻀﺮاء( ‪ ) -‬أﺛﻨﺎء اﻟﻨﻀﺞ(‬
‫‪*4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪5‬‬
‫)‪(8 – 7‬‬ ‫)‪( 9 - 6‬‬ ‫‪10‬‬

‫)‪(15 – 12‬‬ ‫)‪(14 – 8‬‬ ‫‪15‬‬

‫)‪(22 – 12‬‬ ‫)‪(20 – 14‬‬ ‫‪20‬‬
‫)‪(26 – 15‬‬ ‫)‪(26 -18‬‬ ‫‪25‬‬

‫(وﻟﺤﺴﺎب اﻟﺤﺮارة اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻳﺘﻢ ﺿﺮب ﻣﻌﺪل اﻟﺘﻨﻔﺲ ﻣﻞ ‪ /CO2‬آﺠﻢ * ﺳﺎﻋﺔ ‪ 440Χ‬ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻋﺪد اﻟﻮﺣﺪات اﻟﺤﺮارﻳﺔ اﻟﺒﺮﻳﻄﺎﻧﻴﺔ‬
‫‪/BTU‬ﻃﻦ‪ /‬ﻳﻮم‪.‬أو ﻳﻀﺮب ‪ 122 Χ‬ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺮارة ﺑﺎﻟﻜﻴﻠﻮ آﺎﻟﻮرى‪ /‬ﻃﻦ ﻣﺘﺮي‪ /‬ﻳﻮم ‪.‬‬
‫* ﻏﻴﺮ ﻣﻮﺻﻰ ﺑﻬﺎ ﻻآﺜﺮ ﻣﻦ ﻋﺪة اﻳﺎم ﻟﻈﻬﻮر اﺿﺮار اﻟﺒﺮودة ﻋﻠﻴﻬﺎ‬

‫ﻣﻌﺪﻻت إﻧﺘﺎج اﻻﺛﻴﻠﻴﻦ ‪Rates of Ethylene Production‬‬

‫‪ 1.5 - 1.2‬ﻣﻴﻜﺮوﻟﻴﺘﺮ ‪ /‬آﺠﻢ * ﺳﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ‪°10‬م‬
‫‪ 4.9 - 4.3‬ﻣﻴﻜﺮوﻟﻴﺘﺮ ‪ /‬آﺠﻢ * ﺳﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ‪°20‬م‬

‫‪Responses to Ethylene‬‬ ‫اﻻﺳﺘﺠﺎﺑﺎت ﻟﻼﺛﻴﻠﻴﻦ‬

‫‪3‬‬ ‫‪Tomato‬‬
‫‪University of California, Davis‬‬ ‫‪Postharvest Technology Research and Information Center‬‬

‫ﺛﻤﺎر اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﺣﺴﺎﺳﺔ ﻟﻼﺛﻴﻠﻴﻦ اﻟﺨﺎرﺟﻰ وإﻧﻪ ﺑﺘﻌﺮﻳﺾ اﻟﺜﻤﺎر اﻟﺨﻀﺮاء اﻟﻤﻜﺘﻤﻠﺔ اﻟﺘﻜﻮﻳﻦ ﻟﻐﺎز اﻻﺛﻴﻠﻴﻦ ﺳﻮف ﺗﺒﺪأ‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻻﻧﻀﺎج وان ﺛﻤﺎر اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ أﺛﻨﺎء اﻟﻨﻀﺞ ﺗﻨﺘﺞ اﺛﻴﻠﻴﻦ ﺑﻘﺪر ﻣﺘﻮﺳﻂ وﻟﺬﻟﻚ ﻓﻼﺑﺪ ﻣﻦ ﺗﻼﻓﻰ ﺧﻠﻄﻬﺎ أﺛﻨﺎء‬
‫اﻟﺸﺤﻦ أو اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻣﻊ ﻣﺤﺎﺻﻴﻞ ﺣﺴﺎﺳﺔ ﻟﻼﺛﻴﻠﻴﻦ ﻣﺜﻞ اﻟﺨﺲ أو اﻟﺨﻴﺎر‪.‬‬

‫‪Ripening‬‬ ‫اﻻﻧﻀﺎج‬
‫ﻻﺳﺮاع اﻻﻧﻀﺎج ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻏﺎز اﻻﺛﻴﻠﻴﻦ ﺑﺘﺮآﻴﺰ ‪ 100‬ﺟﺰء ﻓﻲ اﻟﻤﻠﻴﻮن ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪°25 - 12.5‬م‬
‫ورﻃﻮﺑـﺔ ﻧﺴﺒﻴﺔ ‪ .% 95 - 90‬وﻻﺑﺪ ﻣﻦ ﺗﻮاﻓﺮ ﺗﻘﻠﻴﺐ ﺟﻴﺪ ﻟﻠﻬﻮاء ﻓﻲ ﻏﺮف اﻻﻧﻀﺎج ﺑﻬﺪف ﻣﻨﻊ ﺗﺮاآﻢ ‪ CO2‬ﺣﻴﺚ‬
‫ان ﺗﺮآﻴﺰﻩ اآﺜﺮ ﻣﻦ ‪ % 1‬ﻳﻘﻠﻞ ﻣﻦ اﻻﺳﺘﺠﺎﺑﺔ ﻟﻼﺛﻴﻠﻴﻦ ﻓﻰ ﺗﻨﺸﻴﻂ اﻟﻨﻀﺞ‪.‬‬

‫وﻳﻼﺣﻆ ان اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﻤﺜﻠﻰ ﻟﻼﻧﻀﺎج واﻟﺘﻲ ﻧﻀﻤﻦ ﻣﻌﻬﺎ اﻟﺠﻮدة اﻟﺤﺴﻴﺔ واﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ هﻲ درﺟﺔ ‪°20‬م وﻓﻲ هﺬﻩ‬
‫اﻟﺪرﺟﺔ ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ اﺣﺴﻦ ﺗﻠﻮﻳﻦ ﻣﻊ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺟـ وﻳﺮاﻋﻰ ان اﻧﻀﺎج اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﺧﺎرج اﻟﻨﺒﺎت وﻋﻠﻰ‬
‫درﺟﺔ ‪°25‬م ﺳﻴﺆدى اﻟﻰ ﺗﻠﻮﻳﻦ ﺑﻠﻮن اﺻﻔﺮ اآﺜﺮ ﻣﻦ اﻻﺣﻤﺮ وﺳﺘﻜﻮن اﻟﺜﻤﺎر ﻃﺮﻳﻪ ‪.‬‬

‫وﻋﺎدة ﻓﺎن ﻓﺘﺮة ﺗﻌﺮﻳﺾ اﻟﺜﻤﺎر ﻟﻐﺎز اﻻﺛﻴﻠﻴﻦ ﺗﺘ ﺮاوح ﻣ ﺎ ﺑ ﻴﻦ ‪ 72 - 24‬ﺳ ﺎﻋﺔ وﻳﺮاﻋ ﻰ ﺗﻜﺮاره ﺎ ﻓ ﻰ ﺣﺎﻟ ﺔ وﺟ ﻮد‬
‫ﻃﻤﺎﻃﻢ اﻗﻞ ﻓﻰ درﺟﺔ اآﺘﻤﺎل ﻧﻤﻮهﺎ ﻗﺪ ﺷﻤﻠﺘﻬﺎ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺠﻤﻊ ‪.‬‬

‫اﻻﺳﺘﺠﺎﺑﺎت ﻟﻠﺠﻮ اﻟﻬﻮاﺋﻲ اﻟﻤﺘﺤﻜﻢ ﻓﻴﻪ ‪Responses to CA‬‬

‫ان اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺠﻮ اﻟﻬﻮاﺋﻰ ‪ CA‬اﺛﻨﺎء اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ أو اﻟﺸﺤﻦ ﺳﻴﺆدى اﻟﻰ ﻓﺎﺋﺪة ﻣﺘﻮﺳﻄﻪ وان ﻣﺴﺘﻮى اﻻوآﺴﺠﻴﻦ ‪-3‬‬
‫‪ %5‬ﻳﺆﺧﺮ اﻟﻨﻀﺞ دون ان ﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻮدة اﻟﺤﺴﻴﺔ ﻟﻤﻌﻈﻢ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ‪.‬وﻳﻼﺣﻆ ان اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻟﻤﺪة ﺗﺼﻞ اﻟﻰ ‪7‬‬
‫أﺳﺎﺑﻴﻊ ﻗﺪ ﻳﺘﺤﻘﻖ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺟﻮ ﻣﻦ ‪ % 4‬اوآﺴﺠﻴﻦ ‪ % 2 +‬ﺛﺎﻧﻰ اآـﺴـﻴـﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن واﻧـﻤـﺎ اﻟﺸـﺎﺋﻊ هﻮ ‪% 3‬‬
‫اوآﺴﺠﻴﻦ ‪ +‬ﺻﻔﺮ ‪ % 3 -‬ﺛﺎﻧﻰ اآﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن وذﻟﻚ ﺑﻬﺪف اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺠﻮدة ﻣﻘﺒﻮﻟﺔ ﻟﻤﺪة ﺗﺼﻞ اﻟﻰ ‪ 6‬أﺳﺎﺑﻴﻊ ﻗﺒﻞ‬
‫اﻻﻧﻀﺎج وﻻﻳﻨﺼﺢ ﺑﺰﻳﺎدة ﺛﺎﻧﻰ اآﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن ﻋﻦ ‪ % 5 - 3‬ﺣﻴﺚ ﻻ ﺗﺘﺤﻤﻠﻪ ﺛﻤﺎر ﻣﻌﻈﻢ اﺻﻨﺎف اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﺣﻴﺚ‬
‫ﻳـﺴﺒـﺐ ﻟﻬﺎ اﺿﺮارًا وان اﻻوآﺴﺠﻴﻦ اﻗـﻞ ﻣـﻦ ‪ % 1‬ﺳﻴﺆدى اﻟﻰ ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻘﺒﻮﻟﺔ ورواﺋﺢ ﻣﺮﻓﻮﺿﺔ وﺗﺪهﻮر ﻓﻰ‬
‫اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﺜﻤﺎر وﻣﻨﻬﺎ اﻟﺘﻠﻮﻳﻦ اﻟﺒﻨﻰ اﻟﺪاﺧﻠﻰ ‪.‬‬

‫‪Physiological Disorders‬‬ ‫اﻷﺿﺮار اﻟﻔﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ‬

‫اﻧﻈﺮ أﺿﺮار اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﻓﻲ اﻟﺠﺰء اﻟﺴﺎﺑﻖ‪.‬‬

‫‪4‬‬ ‫‪Tomato‬‬
‫‪University of California, Davis‬‬ ‫‪Postharvest Technology Research and Information Center‬‬

‫أﺿﺮار اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ‪ :Freezing Injury‬ﺗﺒﺪأ أﺿﺮار اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ‪°1 -‬م وﺗﺘﻮﻗﻒ ﻋﻠﻰ ﺗﺮآﻴﺰ اﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﺬاﺋﺒﺔ ﻓﻲ اﻟﺜﻤﺎر وﺗﺸﻤﻞ أﻋﺮاض أﺿﺮار اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ وﺟﻮد ﻣﻨﺎﻃﻖ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ اﻟﻤﻈﻬﺮ وزﻳﺎدة ﻃﺮاوة اﻟﺜﻤﺎر وﻓﻘﺪ‬
‫اﻟﻤﺎء ﻣﻦ اﻟﭽﻞ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ ﻏﺮف اﻟﺜﻤﺮة ‪.‬‬

‫أﺿﺮار اﻟﺤﻘﻞ ‪Field Disorders‬‬

‫ﺗﺘﻌﺮض ﺛﻤﺎر اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ إﻟﻰ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﺿﺮار اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ اﻟﺘﺪاﺧﻞ ﻣﺎ ﺑﻴﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺒﻴﺌﻴﺔ واﻟﺘﺮآﻴﺐ اﻟﻮراﺛﻲ وهﺬﻩ‬
‫اﻷﺿﺮار ﻗﺪ ﺗﻈﻬﺮ أﺛﻨﺎء اﻹﻧﻀﺎج ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد أو أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻔﺘﻴﺶ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻮدة‪ .‬آﻤﺎ ﺗﺘﻌﺮض اﻟﺜﻤﺎر إﻟﻰ ﺁﺛﺎر‬
‫اﻟﺤﺸﺮات أﺛﻨﺎء ﺗﻐﺬﻳﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺜﻤﺎر واﻹﺻﺎﺑﺎت اﻟﻔﻴﺮوﺳﻴﺔ وﺑﻌﺾ اﻟﻌﻮاﻣﻞ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻌﺮوﻓﺔ آﻞ هﺬﻩ اﻟﻌﻮاﻣﻞ ﻗﺪ ﺗﺆﺛﺮ‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻮدة ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد ‪ .‬وﻣﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ ﻋﻠﻰ ذﻟﻚ ﻋﻔﻦ اﻟﻄﺮف اﻟﺰهﺮي ‪ Blossom end rot‬أو ﺗﻜﻮﻳﻦ‬
‫ﻧﺴﻴﺞ داﺧﻠﻲ اﺑﻴﺾ ﺑﺎﻟﺜﻤﺎر أو أﺿﺮار اﻷﻣﻄﺎر واﻟﺘﺸﻘﻘﺎت اﻟﺸﻌﺎﻋﻴﺔ أو ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻨﺘﻈﻤﺔ أو اﻟﺘﻔﺮﻳﻎ أو ﺗﻜﻮﻳﻦ اﻷآﺘﺎف‬
‫اﻟﺨﻀﺮاء أو اﻟﺠﺪر اﻟﺮﻣﺎدﻳﺔ اﻟﻠﻮن وهﻨﺎك ﻣﺮاﺟﻊ ﻋﺪﻳﺪة ﺗﻮﺿﺢ ﻣﺜﻞ هﺬﻩ اﻟﻤﺸﺎآﻞ وﻣﻈﺎهﺮهﺎ‪.‬‬

‫‪Pathological Disorders‬‬ ‫اﻷﺿﺮار اﻟﺒﺎﺛﻮﻟﻮﺟﻴﺔ‬

‫ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻷﻣﺮاض ﻣﻦ أهﻢ أﺳﺒﺎب اﻟﻔﺎﻗﺪ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد وﻳﺘﻮﻗﻒ ذﻟﻚ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮﺳﻢ وﻣﻨﻄﻘﺔ اﻹﻧﺘﺎج وﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺪاول وﻓﻲ‬
‫اﻟﻌﺎدة ﻗﺪ ﺗﻨﺘﺞ اﻹﺻﺎﺑﺔ اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻔﻦ اﻷﺳﻮد ‪ Black mold‬واﻟﺬي ﻳﺴﺒﺒﻪ ﻓﻄﺮ ‪ Alternaria‬آﻤﺎ أن‬
‫ﻓﻄﺮ اﻟـ ‪ Botrytis‬ﻳﺴﺒﺐ اﻟﻌﻔﻦ اﻟﺮﻣﺎدي ‪ Gray mold‬وﻳﺴﺒﺐ اﻟـ ‪ Rhizopus‬ﻋﻔﻦ ﺷﻌﺮى آﻤﺎ أن‬
‫اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ‪ Erwinia‬ﺗﺴﺒﺐ اﻟﻌﻔﻦ اﻟﻄﺮى ‪ Soft rot‬وﺧﺎﺻﺔ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﺳﻮء ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺠﻤﻊ أو ﻋﺪم ﻧﻈﺎﻓﺔ‬
‫ﻣﺤﻄﺎت اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ‪ .‬إن اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻟﻬﻮاء اﻟﺴﺎﺧﻦ أو اﻟﻐﻤﺮ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ‪°55‬م ﻟﻤﺪة ‪ 1/2‬إﻟﻰ دﻗﻴﻘﺔ أﺛﺒﺘﺖ آﻔﺎءة‬
‫ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻓﻄﺮﻳﺎت اﻟﺴﻄﺢ وان آﺎﻧﺖ ﻻ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﺑﺸﻜﻞ ﺗﺠﺎرى آﺒﻴﺮ‪ .‬آﻤﺎ أن اﻟﺠﻮ اﻟﻬﻮاﺋﻲ ‪ CA‬ﻳﻤﻜﻦ أن‬
‫ﻳﻜﻮن ﻣﻔﻴﺪًا ﻓﻲ ﺗﻘﻠﻴﻞ ﻧﻤﻮ اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت ﻋﻨﺪ ﻃﺮف اﻟﺴﺎق وﻋﻠﻲ ﺳﻄﺢ اﻟﺜﻤﺮة ‪.‬‬
‫وﻳﻼﺣﻆ أن ﻃﻤﺎﻃﻢ اﻟﺼﻮب واﻟﺘﻰ ﻳﺘﻢ ﺗﺴﻮﻳﻘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻋﻨﺎﻗﻴﺪ ‪ Cluster tomatoes‬هﻰ ذات ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ‬
‫ﻋﺎﻟـﻴـﺔ ﻟـﻔــﻄــﺮ ‪ ) Botrytis‬اﻟﻌﻔﻦ اﻟﺮﻣﺎدى ( ﺧﺎﺻﺔ اذا ﺗﻢ ﺗﻐﻠﻴﻔﻬﺎ ﺑﺎﻻﻓﻼم اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻚ ﻓﻰ ﺻﻮاﻧﻰ اﻟﺒﻴﻊ ‪.‬‬

‫‪Special considrations‬‬ ‫اﻋﺘﺒﺎرات ﺧﺎﺻﺔ‬

‫ان اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ اﻟﺴﺮﻳﻊ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻣﻦ اهﻢ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت ﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻮد ﺑﻌ ﺪ اﻟﺤ ﺼﺎد وان ﻧﻘﻄ ﺔ ﻧﻬﺎﻳ ﺔ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ‬
‫اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ اﻟﺴﺮﻳﻊ هﻰ ‪°12.5‬م وﻳﻼﺣﻆ ان اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ اﻟﺴﺮﻳﻊ ﺑ ﺪﻓﻊ اﻟﻬ ﻮاء ه ﻰ اﻧ ﺴﺐ ﻃﺮﻳﻘ ﺔ اﻻ ان اﻟﺘﺒﺮﻳ ﺪ اﻟﻌ ﺎدى ﻓ ﻰ‬
‫اﻟﻐﺮﻓﺔ أﻣﺮ ﺷﺎﺋﻊ ‪.‬‬
‫‪5‬‬ ‫‪Tomato‬‬
University of California, Davis Postharvest Technology Research and Information Center

6 Tomato