Proso – kako se sprema i ideje uz šta sve

možete da ga jedete

Proso je žitarica koju slobodno možemo nazvati superhranom – kako zbog vitamina i minerala kojima
obiluje, tako i zbog toga što od nje možete da spremate slatka i slana jela. Lako je svarljiva, ne sadrži
gluten, te je idealna u ishrani trudnica, dojilja i beba od najranijeg uzrasta.
Ova žitarica se veoma lako vari, bogata je mnogim hranljivim materijama, te je idealna za početak dana,
naročito u kombinaciji sa sjemenkama i koštunjičavim plodovima. Riječ je o rijetkoj žitarici koja
uspostavlja ravnotežu oštećene crijevne flore uništene antibioticima i brzom hranom.

Kako spremiti proso?

Kako bi bio upotrebljiv u ljudskoj ishrani, neophodno je oljuštiti proso prije jela, odnosno odstraniti
njegovu spoljnu, nesvarljivu celuloznu ljusku. Ovako oljušten proso, koji je inače rijetka alkalna
žitarica, ima orašast okus. Njegova primjena u kulinarstu je raznolika, pa se može koristiti i u pripremi
slanih i u pripremi slatkih jela, a možete ga kuvati, peći ili pržiti.
Nemojte da vas zbuni savjet da proso morate oljuštiti prije kuvanja, jer se na tržištu uglavnom prodaje
već pripremljen, odnosno oljušten proso. Samo je potrebno da obratite pažnju šta piše na ambalaži.
Nutritivna vrijednost prosa
U 100 grama prosa nalazi se:
• 10 grama proteina,
• 2.9 grama biljnih masnoća,
• 72.9 ugljenih hidrata – od toga 8.5 grama vlaknastih spojeva,
• 8.7 grama vode,
• 42 mg tiamina, 0.29 mg riboflavina, 4.7 mg niacina – i drugi vitamini B kompleksa,
te vitamini A i E,
• 8 mg kalcijuma,
• 285 mg fosfora,
• 3 mg željeza,
• 5 mg natrijuma,
• 195 mg kalijuma,
• 170 mg magnezijuma, flora i joda.
Fosfor, kojeg u većoj količini sadrži proso, je bitan za mnoge procese u tijelu:
• izgradnju nukleinskih kiselina poput RNA i DNA,
• rast i obnova ćelija,
• izgradnju kostiju i zubi,
• pravilan rad srčanog i ostalih mišića.
Proso ne sadrži mnogo kiselina koje bi mogle dodatno uticati na pH želuca. Zato je lako probavljiv i
osobama koje pate od žgaravice. Takođe, proso ima nizak glikemijski indeks jer ne sadrži puno šećera.
U 100 grama prosa nalazi se manje od 0.1 gram šećernih ugljikohidrata.

Koliko proso ima kalorija i kakav učinak ima za mršavljenje?

Energetska vrijednost – u 100 grama prosa je 378,1 kalorija, odnosno 1581,97 J. Od masnih kiselina
je tu 0.7 grama zasićenih masnih kiselina, a 2.9 grama mono i polinezasićenih masnih kiselina.
Ova žitarica neće imati čudotvorno dejstvo na topljenje kilograma, ali ono što proso
za mršavljenje može da učini daće dugoročne rezultate. On može biti odlična alternativa za hljeb ili
tjestenine, jer kada ga skuvate možete ga jesti kao rižu, odnosno dodatak jelu.
To samim tim znači manje nezdravih kalorija. Još jedna prednost prosa je to što nema nikakav
specifičan okus, već će preuzeti okuse ostalih namirnica, što ga čini odličnom opcijom za
kombinovanje.
Proso u svoj organizam možete unijeti na više načina, a za one koji žele da smršaju preporučuju se
razne kaše, kremovi, pudinzi i zapečena jela, ali naravno bez dodataka soli, ulja ili šećera. Dobrim
žvakanjem ove hrane dobićete brz osjećaj sitosti, kao i sve neophodne kalorije, vitamine i minerale.
Do željenih rezultata, kada je u pitanju težina, nećete najbrže doći ako ste konstantno gladni, već ako
ste kvalitetno siti. Ono što svaki kvalitetan režim ishrane ima za cilj jeste da telo nahrani kvalitetnim
namirnicama, a ne da ga isuši izgladnjivanjem.
Uključite ga u svoj režim zdrave ishrane i imaćete mnogo više snage i energije i značajno ćete ubrzati
i poboljšati rad svog metabolizma. Zar to nije ono što je najbitnije za mršavljenje?
Spremanje i kombinovanje sa drugim namirnicama
Prije kuvanja proso je potrebno potopiti u vodu, najbolje preko noći. Kuva se veoma kratko, svega
dvadesetak minuta u tri puta više vode od količine koju ste planirali da skuvate.
Ako se proso sprema u slatkoj varijanti, za doručak ga možete miješati sa svježim i suvim voćem,
medom, mlijekom (biljnim ili životinjskim), orašastim plodovima. Od prosa možete spremiti i lako
svarljivu proju, hljeb, kolače, mafine.
Dodajte ga u supe umjesto rezanaca. Jela od graška, boranije ili sočiva obogatite ovom dragocjenom
žitaricom. Možete napraviti i sos bolonjez i njime preliti kuvani proso, umjesto paste. Kuvajte ga sa
povrćem i koristite kao prilog mesu ili ribi.
Evo nekoliko zdravih recepata sa prosom koji se brzo i lako spremaju:
Proso krem čorba sa limunom i kurkumom
Rižoto od prosa sa bijelim grahom i sosom od bosiljka
Pored slanih, a kao što smo već spomenuli, proso je idealan i kao slatki obrok. Možete ga pripremiti kao
zdrav doručak ili međuobrok. Za doručak je najbolje pojesti nešto hranljivo i ukusno, a tu može
poslužiti proso na mlijeku. Takva kaša od prosa može se pripremiti s medom i voćem koje najviše volite
i začinima poput cimeta, uz dodatak čia i lanenih sjemenki.
Ukoliko ste vegan, umjesto meda možete koristiti javorov sirup ili neki drugi zaslađivač, a zamjena za
životinjsko je vaše omiljeno biljno mlijeko. ZdraviJa najviše voli da koristi bademovo mlijeko.
Evo šta vam je sve potrebno od sastojaka i kako da pripremite ovaj ukusni i zdravi doručak:
• Proso skuhajte i ohladite, a možete ga skuhati i unaprijed pa čuvati u frižideru.
• Zagrijte mlijeko i otopite u njemu dvije kašičice meda.
• U otopljeni med i mlijeko umiješajte proso.
• Na kraju dodajte nasjeckano voće po želji – banane, jabuke, jagode, kruške, narandže, kivi.

Proseno brašno
Riječ je o brašnu lijepe, žute boje, koji možete koristiti ukoliko pripremate kačamak ili proju. Upravo
zbog žute boje se proja neće ni razlikovati fizički od kukuruzne. Brašno od prosa se koristi i u pripremi
raznih peciva, kolača, a naravno i hljeba od prosa. Odlično se kombinje sa jajma, mlijekom i svježim
sirom zbog činjenice da ne sadrži gluten. Takođe je dobro i za krem supe.

Griz od prosa
Griz je mnogima jedna od omiljenih poslastica, a ukoliko ste skloni gojenju posebno se preporučuje griz
od prosa umjesto običnog. Od njega možete napraviti zanimljive kaše za djecu, što je posebno korisno
ukoliko su ona alergična na gluten.
Odlična hrana za bebe, trudnice i dojilje
Proso je jedna od prvih namirnica koje bi trebalo da date svojoj bebi kada bude spremna za uvođenje
čvrste hrane. Veoma je blagog okusa i djeca ga lako prihvataju. Od svih žitarica najmanje se smatra
alergenom. Istraživanja su pokazala i da djeca koja redovno jedu proso imaju znatno manji rizik od
pojave astme u tom uzrastu.
Trudnice i dojilje treba da obogate svoju ishranu ovom blagotvornom žitaricom zato što sadrži mnogo
gvožđa i kalcijuma, što je veoma značajno i za majku i za bebu. Zbog velikog sadržaja vlakana proso
olakšava probavu i smanjuje rizik od pojave zatvora i hemoroida, što je česta pojava kod žena u periodu
trudnoće i nakon porođaja.
Možda vam se svidi: Ove namirnice treba da jedu buduće mame i Šta treba da jede dojilja

Proso kao lijek

Proso se prvobitno uzgajalo u azijskim i sjeverno afričkim zemljama, a kasnije se raširilo po
cijelom svijetu. Pomalo je zaboravljeno jer se u Evropi dugo upotrebljavalo kao stočna hrana, ali
njegova zdravstvena vrijednost je sve više u prvom planu.

Proso kao lijek pomaže kod:

• visokog holesterola u krvi – visoka koncentracija biljnih vlakana i fitinske kiseline u zrnu prosa
pomaže kod uklanjanja molekula “lošeg” holesterola u krvi,
• loše probave – biljna vlakna podstiču rad crijevnih mišića što pomaže kod neredovne
probave, zatvora, naduvanosti i grčeva u stomaku,
• detoksikacije organizma – mnogi spojevi nađeni u prosu djeluju kao antioksidansi i pomažu
kod uklanjanja slobodnih radikala u tijelu, a to su kvercetin, elaginska kiselina, kurkumin i
mnogi drugi katehini,
• prevencija razvoja dijabetesa – zbog visoke koncentracije magnezijuma koju posjeduje proso,
smatra se da sprečava razvoj dijabetesa tipa 2, jer magnezijum djeluje na efikasnost lučenja
inzulina i kontrolu nivoa glukoze u tijelu,
• srčanih problema – dva elementa koje proso posjeduje u velikoj količini su kalcijum i
magnezijum, a koji su bitni za održavanje i kontrolisanje srčanih funkcija i normalne vrijednosti
krvnog pritiska,
• izlučivanja tečnosti iz tijela – neki spojevi iz prosa djeluju kao blagi diuretici te tako podstiču
izlučivanje tečnosti iz organizma, a na taj način poboljšava rad bubrega i štiti mokraćni sistem,
• anemije – proso sadrži i željezo pa može pomoći u borbi protiv anemije ili slabokrvnosti.
Možda vam se svidi: Hrana koja snižava povišeni holesterol

Idealna žitarica za osobe oboljele od celijakije

Ova žitarica ne sadrži gluten, te je slobodno mogu koristiti oboljeli od celijakije, kao i sve osobe koje
imaju smanjenu toleranciju na gluten. Postoji i brašno od prosa, koje je pogodno za pripremu hljebova i
kolača.
Celijakija ili glutenska enteropatija – nasljedni je imunološko-posredovani poremećaj koji obilježava
trajna nepodnošljivost glutena, bjelančevine pšenice, ječma i raži, a možda i zobi. Dakle, celijakija
predstavlja netoleranciju na gluten. Karakteriše je oštećenje sluznice tankog crijeva.
Ukoliko oštećenje traje dugo, ono može izazvati vrlo teške i životno ugrožavajuće bolesti. Sklonost ka
ovom oboljenju imaju osobe sa genetskim predispozicijama za to.

Mogu ga jesti i dijabetičari

Proso sadrži kompleks karbohidrata koji se postepeno razgrađuju i samim tim predstavlja dobar izbor
hrane za dijabetičare. Dokazano je da ova žitarica uspješno smanjuje rizik od pojave dijabetesa tipa 2.
Sudeći po istraživanjima, proso i ostale žitarice bogate magnezijumom znatno utiču na ovu bolest.
Dijabetes ili šećerna bolest je hronični sistemski poremećaj metabolizma koji se manifestuje
hiperlikemiom, tj. trajno povišenim nivoom glukoze u krvi. Dijabetes se najčešće prenosi genetskim
putem, a nastaje zbog poremećaja hormona insulina, tačnije njegovog nedostatka ili nepravilnog
djelovanja.
Smanjeno dejstvo insulina negativno utiče na razmjenu ugljenih hidrata, masti i bjelančevina u
organizmu, a nakon dužeg vremena utiče i na samu strukturu i funkcije krvnih sudova, živaca i drugih
vitalnih organa i organskih sistema.

Recepti za kaše za dijabetičare

• Potrebno je skuvati jednu čašu prosa u jednom litru vode, kuvati dok proso u cjelosti ne omekša.
• Smjesi dodati 200 grama svježe izrendane bundeve i potom kuvati još 20 minuta.
• Po želji i ukusu možete dodati so ili ulje.
• Ova kaša se preporučuje za večeru.
Još jedan zanimljiv recept u ovom stilu.
• Na jednu čašu prosa dodajte 2 kašike ulja, 4 čaše vode i so po svom ukusu.
• Smjesu kuvajte prvo na jakoj, a potom na slabijoj vatri.
• Nju možete koristiti za pripremu kroketa, uštipaka, kaša i raznih drugih jela.

Prevencija i liječenje anemije

Proso je sjajan izvor gvožđa i samim tim odličan lijek za anemiju, i kod odraslih i kod djece. Gvožđe se
bolje apsorbuje uz vitamin C i folnu kiselinu, te je uz namirnice bogate njime poželjno jesti i hranu koja
sadrži pomenute vitamine.

Dobar za srce i neutrališe migrene

Proso je dobar izvor magnezijuma i dokazano pomaže u slučaju povišenog krvnog pritiska. Takođe je
odličan lijek za srce i krvne sudove, a ispitivanja su pokazala da osobe koje redovno koriste proso u
ishrani rjeđe imaju napade migrenoznih glavobolja.
Reguliše rad crijeva
Kao što smo napomenuli, riječ je o (izuzetno) alkalnoj, odnosno baznoj žitarici, što znači da ona ima
važnu ulogu u uspostavljanju ravnoteže kod oštećenja crijevne flore (rezultat upotrebe antibiotika i
konzumiranja brze hrane).
Od svih žitarica, proso je ona koja se najlakše vari. Zahvaljujući vlaknima koja se nalaze u njegovom
sastavu, proso doprinosi eliminaciji otpadnih materija iz crijeva, odnosno sprečava zatvor. On takođe
pomaže eliminaciji gasova i nadimanja. Osim što reguliše rad crijeva i crijevnu floru, takođe pomaže
pravilnom radu želuca, pankreasa, ali i slezene.

Proso za zdravlje bubrega

Ukoliko bi trebalo da izaberemo jedan organ kome najviše koristi proso, bubrezi bi vjerovatno odnijeli
pobjedu. Kažu da je ovo najbolja žitarica za čišćenje bubrega – da može da eliminiše nataloženi mulj,
pijesak i sluz, olakša tegobe i da je odlična u borbi protiv urinarnih infekcija.
U narodnoj medicini se često koristi proso kao lijek za liječenje urolitijaze (izazivanje kamena u
mokraći i urotraktu). Ukoliko vas muče bubrezi, naša preporuka je da 2 sedmice pijete čaj koji u svom
sastavu ima ovu žitaricu, odnosno koja je njegov glavni sastojak.

Proso čaj za bubrege

Potrebno je da uveče 200 grama prosa isperete u toploj vodi, a zatim ga prelijete sa dva litra vode.
Ujutru, kada ustanete, procijedite višak vode koju proso nije upio u posebnu posudu. Nju ćete piti
tokom dana. Iako ovaj napitak neće izgledati atraktivno, za vas će imati nevjerovatan učinak. Nakon
dvije sedmice konzumiranja ovog čaja uvjerićete se zašto kažu da proso za bubrege ima čudotvorna
dejstva.

Prevencija raka
Kada se govori o žitarici kao što je proso, ljekovita svojstva koja ona sa sobom nosi su brojna, a ima
uticaj čak i na prevenciju najtežih bolesti kao što je rak. Mnoga savremena istraživanja pokazala su da
hrana bogata vlaknima može da bude jedan on najlakših i najboljih prirodnih načina da se spriječi
razvoj raka dojke kod žena.
Konzumacijom oko 30 grama vlaknaste hrane kao što je proso dnevno, žene mogu smanjiti šansu za
obolijevanje od raka dojke za više od 50%. Najveći efekat ostvariće cijelo zrno prosa.