NAMA : ZAWIL FURQAN

NIM : P07131217 080

PRODI : D-IV GIZI TK III REG B

Innovations in Food Technology for Health

Yun-Hwa Peggy Hsieh PhD and Jack Appiah Ofori MS
Department of Nutrition, Food and Exercise Sciences, Florida State University, Tallahassee,
Florida 32306- 1493

Modern nutritional science is providing ever more information on the functions and
mechanisms of specific food components in health promotion and/or disease prevention. In
response to demands from increasingly health conscious consumers, the global trend is for
food industries to translate nutritional information into consumer reality by developing food
products that provide not only superior sensory appeal but also nutritional and health benefits.
Today’s busy life styles are also driving the development of healthy convenience foods.
Recent innovations in food technologies have led to the use of many traditional technologies,
such as fermentation, extraction, encapsulation, fat replacement, and enzyme technology, to
produce new health food ingredients, reduce or remove undesirable food components, add
specific nutrient or functional ingredients, modify food compositions, mask undesirable
flavors or stabilize ingredients. Modern biotechnology has even revolutionized the way foods
are created. Recent discoveries in gene science are making it possible to manipulate the
components in natural foods. In combination with biofermentation, desirable natural
compounds can now be produced in large amounts at a low cost and with little environmental
impact. Nanotechnology is also beginning to find potential applications in the area of food
and agriculture. Although the use of new technologies in the production of health foods is
often a cause for concern, the possibility that innovative food technology will allow us to
produce a wide variety of food with enhanced flavor and texture, while at the same time
conferring multiple health benefits on the consumer, is very exciting.

Introduction
The ancient Asian concept that “food and medicine are one” has gradually also become
accepted in Western countries. Foods no longer merely meet an individual’s basic physical
needs, but are also expected to contribute to their health and wellbeing. Nutritional and
epidemiological studies have provided strong evidence that many chronic diseases such as
cardiovascular disease, diabetes, and cancer are linked to diet and the risks posed by these
dietrelated diseases can be reduced by the consumption of foods with extra measures of
phytochemical antioxidants and with lowered fat content, especially saturated fat. In third
world countries where the food supply is often limited, the incidence of malnutrition can be
prevented by eating staple foods with an enhanced nutrient profile. Thus, in the area of
agriculture and food processing there is now a paradigm shift towards providing foods with
added health and nutritional benefits to address these health problems. Agricultural food
production is no longer geared solely towards the search for high yielding or disease and
environmental stress resistant varieties to produce the high yields needed to feed the ever
growing world population, but is now also producing varieties with an increased content of
essential nutrients to prevent both malnutrition and disease. In the area of food processing,
food manufacturers are adding value to their products to meet the current consumer demand
for healthier food products. A variety of foods are now manufactured that provide specific
nutrients or functional ingredients to improve nutrition, boost the immune system, increase
stamina, prevent chronic diseases, and delay the aging process. Various traditional food
technologies have been advanced and new technologies developed in order to efficiently
produce nutritious food and food ingredients for health food formulations. Today, innovation
in food technology plays a crucial role in translating nutrition information into consumer
products.

In a modern society, people desire both good health and longevity and hence demand
nutritious and functional food that promotes their wellbeing, enjoyment, and active life style.
Convenient health foods or foods that impart extra value in the form of health benefits are
now the highest priority for product development in the food industry. Paralleling the
increasing varieties of dietary supplements appearing on the shelves in health stores every
year, these supplements are also gradually finding their way into new food formulation. For
example, it has become popular for breakfast cereals to be fortified with minerals and
multivitamins. Glucosamine and chondroitin, which are natural substances, found in and
around cartilage cells and believed to maintain and improve joint health, can be obtained in
fruit juices. Modern food technology thus provides an alternative health pathway for
individuals who are unable to prepare their own healthy foods to conveniently obtain desired
supplements or special nutrients from prepared foods and beverages of their choice.

Modern biotechnology offers powerful new approaches to achieve these goals. Recent
advances in gene science allow the accurate identification of the precise genes that produce
an individual nutrient, flavor, or toxic compound found in natural plants, making possible the
manipulation of specific components in a natural food material of plant or animal origin.
Some examples of genetically modified foods for enhanced health value include higher oleic
acid soybeans that offer better frying stability and taste, peanuts with an improved protein
balance, tomatoes with a higher antioxidant (lycopene) content, potatoes with an improved
amino acid content, garlic cloves that produce more alicin to lower cholesterol, oils such as
canola oils that contain more stearate, making them more healthful, and strawberries that
contain increased levels of cancer-fighting eliagic acid. Recently, nanotechnology has also
begun to find potential applications in the area of functional food by engineering biological
molecules toward functions very different from those they have in nature, opening up a whole
new area of research and development. With these advances in science and technology, the
creation of health foods seems endless and without boundary. This article addresses several,
but not all, of the most important food technologies that are making the modification of food
composition possible, and that facilitate the development of food for health and wellbeing.
They include decaffeination, fat replacement, encapsulation, fermentation, enzyme
technology, biotechnology, and nanotechnology. Rationales for the selection of particular
food compositions and ingredient modifications, as well as the underlying principles,
approaches, and some concerns related to each of the technologies employed for food
ingredient manipulation, are also discussed.

Conclusions
Scientific evidence has prompted consumers to increasingly opt for low calorie and low fat
foods, as well as other foods that hold out the promise of health benefits. Food processors are
eagerly adding value to their products based on nutritional information to meet the current
consumer demand for healthier food products. These added values include removing or
reducing anti-nutritive components that are present naturally in the food matrix; reducing
food components such as fat, caffeine or calories; adding bioactive ingredients that offer
health benefits; and increasing the amount of essential nutrients present in food. Various food
technologies must work together to achieve the goal of manufacturing healthy foods while at
the same time maintaining their sensory qualities. With continuing advances in food
technology, coupled with the seemingly unending stream of newly discovered functional
ingredients, the sky is the limit for the development of novel food products for health
benefits. The innovation process can work in either of two ways: from research to practice or
from practice to research. Nutrition information is being translated into consumer products at
an accelerated pace with the aid of food technology. Research in several key areas, including
ingredient synergy, biological efficacy, and the safety aspects of the long-term consumption
of value-added food produced using novel food technologies, will thus be needed as a
consequence. Research into the creation of new health foods promises to continue to be an
exciting endeavor that is likely to exceed our wildest imaginings.
 Inovasi dalam Teknologi Pangan untuk Kesehatan
Yun-Hwa Peggy Hsieh PhD and Jack Appiah Ofori MS
Department of Nutrition, Food and Exercise Sciences, Florida State University, Tallahassee,
Florida 32306- 1493

Ilmu gizi modern memberikan lebih banyak informasi tentang fungsi dan mekanisme
komponen makanan tertentu dalam promosi kesehatan dan / atau pencegahan penyakit.
Menanggapi permintaan dari konsumen yang semakin sadar kesehatan, tren global adalah
bagi industri makanan untuk menerjemahkan informasi gizi menjadi kenyataan konsumen
dengan mengembangkan produk makanan yang tidak hanya memberikan daya tarik indera
yang unggul tetapi juga manfaat gizi dan kesehatan. Gaya hidup sibuk hari ini juga
mendorong pengembangan makanan kenyamanan yang sehat. Inovasi terbaru dalam
teknologi makanan telah mengarah pada penggunaan banyak teknologi tradisional, seperti
fermentasi, ekstraksi, enkapsulasi, penggantian lemak, dan teknologi enzim, untuk
menghasilkan bahan makanan kesehatan baru, mengurangi atau menghilangkan komponen
makanan yang tidak diinginkan, menambah nutrisi spesifik atau bahan-bahan fungsional ,
memodifikasi komposisi makanan, menutupi rasa yang tidak diinginkan atau menstabilkan
bahan. Bioteknologi modern bahkan telah merevolusi cara makanan dibuat. Penemuan
terbaru dalam ilmu gen memungkinkan untuk memanipulasi komponen dalam makanan
alami. Dalam kombinasi dengan biofermentasi, senyawa alami yang diinginkan sekarang
dapat diproduksi dalam jumlah besar dengan biaya rendah dan dengan sedikit dampak
lingkungan. Nanoteknologi juga mulai menemukan aplikasi potensial di bidang pangan dan
pertanian. Meskipun penggunaan teknologi baru dalam produksi makanan kesehatan sering
menjadi perhatian, kemungkinan bahwa teknologi makanan inovatif akan memungkinkan kita
untuk memproduksi berbagai macam makanan dengan rasa dan tekstur yang ditingkatkan,
sementara pada saat yang sama memberikan berbagai manfaat kesehatan pada konsumen,
sangat mengasyikkan.

Pengantar
Konsep Asia kuno bahwa "makanan dan obat adalah satu" secara bertahap juga diterima di
negara-negara Barat. Makanan tidak lagi hanya memenuhi kebutuhan fisik dasar seseorang,
tetapi juga diharapkan berkontribusi terhadap kesehatan dan kesejahteraan mereka. Studi gizi
dan epidemiologis telah memberikan bukti kuat bahwa banyak penyakit kronis seperti
penyakit kardiovaskular, diabetes, dan kanker terkait dengan diet dan risiko yang ditimbulkan
oleh penyakit yang berkaitan dengan diet ini dapat dikurangi dengan konsumsi makanan
dengan tindakan tambahan antioksidan fitokimia dan dengan penurunan konten lemak,
terutama lemak jenuh. Di negara-negara dunia ketiga di mana pasokan makanan sering
terbatas, kejadian malnutrisi dapat dicegah dengan mengonsumsi makanan pokok dengan
profil gizi yang ditingkatkan. Dengan demikian, di bidang pertanian dan pengolahan
makanan sekarang ada pergeseran paradigma ke arah menyediakan makanan dengan manfaat
kesehatan dan gizi tambahan untuk mengatasi masalah kesehatan ini. Produksi pangan
pertanian tidak lagi diarahkan semata-mata untuk mencari varietas unggul yang tahan
penyakit atau penyakit untuk menghasilkan hasil tinggi yang diperlukan untuk memberi
makan populasi dunia yang terus tumbuh, tetapi sekarang juga memproduksi varietas dengan
kandungan nutrisi penting yang meningkat untuk mencegah malnutrisi dan penyakit. Di
bidang pengolahan makanan, produsen makanan menambah nilai pada produk mereka untuk
memenuhi permintaan konsumen saat ini akan produk makanan yang lebih sehat. Berbagai
makanan kini diproduksi yang menyediakan nutrisi spesifik atau bahan fungsional untuk
meningkatkan nutrisi, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, meningkatkan stamina,
mencegah penyakit kronis, dan menunda proses penuaan. Berbagai teknologi makanan
tradisional telah maju dan teknologi baru dikembangkan untuk secara efisien menghasilkan
makanan bergizi dan bahan makanan untuk formulasi makanan kesehatan. Saat ini, inovasi
dalam teknologi pangan memainkan peran penting dalam menerjemahkan informasi nutrisi
ke dalam produk konsumen.

Dalam masyarakat modern, orang menginginkan kesehatan yang baik dan umur
panjang dan karenanya menuntut makanan bergizi dan fungsional yang mempromosikan
kesejahteraan, kenikmatan, dan gaya hidup aktif mereka. Makanan kesehatan yang nyaman
atau makanan yang memberi nilai ekstra dalam bentuk manfaat kesehatan sekarang menjadi
prioritas tertinggi untuk pengembangan produk di industri makanan. Sejalan dengan
meningkatnya variasi suplemen makanan yang muncul di rak-rak di toko-toko kesehatan
setiap tahun, suplemen ini juga secara bertahap menemukan jalan mereka ke dalam formulasi
makanan baru. Sebagai contoh, sereal sarapan menjadi populer dengan mineral dan
multivitamin. Glucosamine dan chondroitin, yang merupakan zat alami, ditemukan di dalam
dan sekitar sel-sel tulang rawan dan diyakini dapat menjaga dan meningkatkan kesehatan
sendi, dapat diperoleh dalam jus buah. Teknologi makanan modern dengan demikian
menyediakan jalur kesehatan alternatif bagi individu yang tidak dapat menyiapkan makanan
sehat mereka sendiri untuk mendapatkan suplemen yang diinginkan atau nutrisi khusus yang
diinginkan dari makanan dan minuman olahan pilihan mereka.

Bioteknologi modern menawarkan pendekatan baru yang kuat untuk mencapai tujuan
ini. Kemajuan terbaru dalam ilmu gen memungkinkan identifikasi akurat gen yang tepat yang
menghasilkan nutrisi individu, rasa, atau senyawa toksik yang ditemukan dalam tanaman
alami, memungkinkan manipulasi komponen tertentu dalam bahan makanan alami yang
berasal dari tumbuhan atau hewan. Beberapa contoh makanan yang dimodifikasi secara
genetik untuk nilai kesehatan yang ditingkatkan termasuk kedelai asam oleat yang lebih
tinggi yang menawarkan stabilitas dan rasa penggorengan yang lebih baik, kacang tanah
dengan keseimbangan protein yang ditingkatkan, tomat dengan kandungan antioksidan
(lycopene) yang lebih tinggi, kentang dengan kandungan asam amino yang ditingkatkan,
cengkeh bawang putih yang menghasilkan lebih banyak alicin untuk menurunkan kolesterol,
minyak seperti minyak canola yang mengandung lebih banyak stearat, membuatnya lebih
menyehatkan, dan stroberi yang mengandung peningkatan kadar asam eliagic yang melawan
kanker. Baru-baru ini, nanoteknologi juga telah mulai menemukan aplikasi potensial di
bidang makanan fungsional dengan merekayasa molekul biologis menuju fungsi yang sangat
berbeda dari yang mereka miliki di alam, membuka area penelitian dan pengembangan yang
sama sekali baru. Dengan kemajuan dalam sains dan teknologi ini, penciptaan makanan
kesehatan tampaknya tidak ada habisnya dan tanpa batas. Artikel ini membahas beberapa,
tetapi tidak semua, teknologi pangan paling penting yang memungkinkan modifikasi
komposisi makanan, dan yang memfasilitasi pengembangan makanan untuk kesehatan dan
kesejahteraan. Mereka termasuk dekafeinasi, penggantian lemak, enkapsulasi, fermentasi,
teknologi enzim, bioteknologi, dan nanoteknologi. Dasar pemikiran untuk pemilihan
komposisi makanan tertentu dan modifikasi bahan, serta prinsip-prinsip yang mendasari,
pendekatan, dan beberapa masalah terkait dengan masing-masing teknologi yang digunakan
untuk manipulasi bahan makanan, juga dibahas.

Kesimpulan
Bukti ilmiah telah mendorong konsumen untuk semakin memilih makanan rendah kalori dan
rendah lemak, serta makanan lain yang menjanjikan manfaat kesehatan. Pengolah makanan
dengan penuh semangat menambahkan nilai pada produk mereka berdasarkan informasi
nutrisi untuk memenuhi permintaan konsumen saat ini akan produk makanan yang lebih
sehat. Nilai tambah ini termasuk menghilangkan atau mengurangi komponen anti-gizi yang
ada secara alami dalam matriks makanan; mengurangi komponen makanan seperti lemak,
kafein atau kalori; menambahkan bahan bioaktif yang menawarkan manfaat kesehatan; dan
meningkatkan jumlah nutrisi penting yang ada dalam makanan. Berbagai teknologi makanan
harus bekerja bersama untuk mencapai tujuan memproduksi makanan sehat dan pada saat
yang sama mempertahankan kualitas indra mereka. Dengan kemajuan teknologi pangan yang
berkelanjutan, ditambah dengan aliran bahan-bahan fungsional yang baru ditemukan yang
tampaknya tak berujung, langit adalah batas untuk pengembangan produk makanan baru
untuk manfaat kesehatan. Proses inovasi dapat bekerja dalam dua cara: dari penelitian ke
praktik atau dari praktik ke penelitian. Informasi gizi sedang diterjemahkan ke dalam produk
konsumen dengan kecepatan yang dipercepat dengan bantuan teknologi makanan. Penelitian
di beberapa bidang utama, termasuk sinergi bahan, kemanjuran biologis, dan aspek keamanan
dari konsumsi jangka panjang dari makanan bernilai tambah yang diproduksi menggunakan
teknologi makanan baru, dengan demikian akan diperlukan sebagai konsekuensinya.
Penelitian tentang penciptaan makanan kesehatan baru menjanjikan untuk terus menjadi
upaya yang mengasyikkan yang mungkin melebihi imajinasi terliar kita.