Kinijos virtuvė

Sičuano virtuvė

Sičuano virtuvė – viena iš Tolimųjų Rytų virtuvių, taip pat viena iš keturių didžiųjų kinų virtuvių,
kurios tradicijos paplitę Sichuan ir aplinkinėse provincijose.

Virtuvės išskirtinumai

 Iš karto į akis krentantis Sičuano virtuvės išskirtinumas – aštrumas. Tokį patiekalų

aštrumą tikriausiai nulėmė gamtos sąlygos: aštrūs patiekalai padeda apsiginti tiek nuo
žiemos šalčių, tiek nuo vasaros karščių. Sičuano virtuvėje yra sukurta ištisa aštrumo
filosofija. Aštrumas, vadinamas 麻辣 málà, būna dviejų rūšių: 麻 má sukelia Sičuano pipirai,
jis šildo kūną iš vidaus, o 辣 là sukelia deginantys raudonieji pipirai. Be to, yra ir kiti aštrumo
porūšiai kaip 香辣 Xiānglà (aštrumas, sukeliamas augalų, ypač česnakų ir svogūnų) ar 酸
辣 Suānlà (rūgštus aštrumas).
Aštrumui išreikšti, Sičuano virtuvė naudoja daugybes prieskonių, iš kurių pati garsiausia yra iš
sojų ir raudonųjų pipirų gaminama pasta 豆瓣酱 dòubànjiàng. Dar specifinis prieskonis yra
Sičuano pipiro milteliai kepinti su druska – 花椒鹽 huājiāoyán.
Šioje virtuvėje dėmesys kreipiamas ne tik į aštrumą, bet ir į kvapą. Dauguma patiekalų siekia
išryškinti jo subtilumą.

Pagrindiniai patiekalai

 Kung pao viščiukas 宮保雞丁 – aštriai pagamintas viščiukas, keptas kartu su Sičuano

pipirais, žemės riešutais, daržovėmis.
 Húigūoròu 回锅肉 (mėsa, sugrąžinta į keptuvę) – išvirta kiauliena, apkepinta su aštriais
pipirais ir daržovėmis
 Mápódòufu 麻婆豆腐 (Aštriosios damos sojų varškė) – sojų varškė, kepta su aštriais
prieskoniais
 Shuǐzhǔ 水煮 – nors reiškia „virtas vandenyje“, patiekalui vandens nevartojama. Tai yra
mėsa, apkepta aliejuje, kuriame prieš tai kepti raudonieji pipirai. Tai – visa patiekalų grupė.
 Huǒguō 火锅 – bendrai verdamas valgis, kurį kiekvienas svečias deda į puodą,
korėjietiško jjigae, japoniško nabe, vietnamietiško lau atitikmuo. Nors huǒguō egzistuoja
ir Pekino virtuvėje tuo pačiu pavadinimu, Sičuano huǒguō pasižymi ypatingu aštrumu ir
populiarumu.

Šaltiniai:

https://lt.wikipedia.org/wiki/Si%C4%8Duano_virtuv%C4%97

https://www.meniu.lt/naujiena/kinijos-virtuve-5-idomios-kulinarines-tradicijos

https://www.greitai.lt/kelioniumanija/salys/kinija/bendra-informacija/virtuve/

https://straipsniai.org/kinu-virtuves-ypatumai/

https://netradicinemedicina.com/kinu-virtuve/