Korean cuisine is a different cuisine than Chinese cuisine

and Japanese cuisine, best known in our country, and

although it has common roots and characteristics, such as its
use of soybeans and spices, it differs quite a lot from them in
ingredients, textures and flavors
In general, in Korean restaurants, different meals are served
at the same time, in numerous small dishes, snacks, side
dishes and accompaniments, so that diners can enjoy all the
variety of flavors at the same time. To eat, they use
chopsticks like Chinese and Japanese, but Korean chopsticks
are made of metal and not wood or plastic.
Pickles and fermented
Cooked rice is a fundamental element in the kitchen, which
is accompanied by various meat and fish dishes, along with
fermented foods in a kind of brine. Among the most well-
known fermented ones, the kimchi and the soy berry sauce
and other jang stand out, or condiments that ripen for long
periods of time.
Kimchi is a traditional recipe, whose main ingredient is
Chinese cabbage, turnip or other vegetables, which are
mixed with certain condiments in some pots that are
subsequently buried for fermentation. The origin of this
recipe seems to derive from the climatic conditions of the
country, which in its long and cold winter makes it difficult
to get fresh food, so they use this technique as a method of
preservation.
The best known jang or sauces are Gan jang, a dark soy
sauce with an impressive flavor, Gochu jang, more spicy and
thick and Doen jang, a kind of fermented soy bean puree,
with a rather intense flavor and powerful.
Other characteristic foods
Korean cuisine uses dried fish and seaweed, similar to its
neighbors, and tofu and other soy-derived dishes are also
present on the table. Less known to us, is the use of sesame
leaves, which serve seasoned as a garnish, and a kind of
octopus pancakes, fish and other ingredients, similar to our
shrimp pancakes. It is also common to use noodles,
vermicelli type made from sweet potatoes or rice, in
numerous dishes both cold and hot.
Among the best known dishes of this rich cuisine, in addition
to the sauces and dishes that we have been talking about,
they highlight the bul go gui or barbecue of meat, which has
been previously marinated and that is cooked on the same
table, or the mandu , a kind of steamed dumplings and then
gratin.
Also the soups and bibimbaps, are very tasty and
recommended. As for sweets and desserts, tteok stands out, a
dessert made on the basis of a rice flour, which is made
steamed or fried.
Korean cuisine and health
It can be said that Korean cuisine is a rural kitchen, based on
simple foods, mostly from the family garden, which is given
a special treatment, with sauces and fermented, obtaining
dishes full of flavor, very rich in umami.
The Korean population is one of the longest in the world,
and there are numerous studies that confirm that one of the
causes is the quality of their diet. Of course, this year we will
have the opportunity to more easily try this type of cuisine
that aims to achieve recognition similar to our Mediterranean
diet.
However, Korean cuisine or hansik is a very interesting
cuisine, which I hope has helped you to know a little more,
with this small summary of its main characteristics.

La cocina coreana es una cocina diferente a la cocina china y la

cocina japonesa, más conocidas en nuestro país, y aunque tenga
raíces y características comunes, como su uso de la soja y las
especias, se diferencia bastante de ellas en ingredientes, texturas
y sabores.

En general, en los restaurantes coreanos, se sirven las distintas

viandas a la vez, en numerosos platos pequeños, aperitivos,
guarniciones y acompañamientos, de forma que los comensales
pueden disfrutar de toda la variedad de sabores al mismo tiempo.
Para comer, utilizan palillos como los chinos y japoneses, pero los
palillos coreanos son de metal y no de madera o material
plástico.

Encurtidos y fermentados
El arroz cocido es elemento fundamental en la cocina, que se
acompaña con varios platos de carnes y pescados, junto
con alimentos fermentados en una especie de salmuera. Entre
los fermentados más conocidos, destacan el kimchi  y la salsa de
bayas de soja y otros jang, o condimentos que se maduran
durante largos períodos de tiempo.

El kimchi es una receta tradicional, cuyo ingrediente principal es

la col china, el nabo u otras verduras, que se mezclan con
determinados condimentos en unas ollas que posteriormente
entierran para que fermenten. El origen de esta receta, parece
derivar de las condiciones climáticas del país, que en su largo y
frío invierno dificulta conseguir alimentos frescos, por lo que
utilizan esta técnica como método de conserva.

Los jang o salsas más conocidas son el Gan jang, una salsa

oscura de soja con un sabor impresionante, el Gochu jang, más
picante y espeso y el Doen jang, una especie de puré de habas de
soja fermentado, con un sabor bastante intenso y potente.

Otros alimentos característicos

La cocina coreana utiliza pescados deshidratados y algas, de forma
similar a sus vecinos, y el tofu y otros platos derivados de la soja,
también están presentes en la mesa. Menos conocido para
nosotros, es el uso de las hojas de sésamo, que sirven aliñadas
como guarnición, y una especie de tortitas de pulpo, pescado y
otros ingredientes, similares a nuestras tortillitas de camarones.
También es frecuente el uso de noodles, tipo vermicelli hechos de
batata o de arroz, en numerosos platos tanto en frío como en
caliente.

Entre los platos más conocidos de esta rica cocina, además de las

salsas y platos de los que hemos ido hablando, destacan el bul go
gui  o parrillada de carne, que ha sido marinada previamente y que
se cocina en la misma mesa, o los mandu, una especie de
empanadillas cocidas al vapor y luego gratinadas.

También las sopas y los bibimbaps, son muy sabrosos y

recomendables. En cuanto a los dulces y postres, destaca el tteok,
un postre realizado sobre la base de una harina de arroz, que se
realiza al vapor o frito.

La cocina coreana y la salud

Se puede decir que la cocina coreana es una cocina de tipo rural,
basada en alimentos sencillos, en su mayoría procedentes
del huerto familiar, a los que se da un tratamiento especial, con
las salsas y fermentados, obteniendo unos platos llenos de sabor,
muy ricos en umami.

La población coreana es una de las más longevas del mundo, y

hay numerosos estudios que confirman que una de las causas es
la calidad de su alimentación. Desde luego, este año tendremos
ocasión de probar más fácilmente este tipo de cocina que
pretende alcanzar un reconocimiento similar a nuestra dieta
mediterránea.

Con todo, la cocina coreana o hansik, es una cocina muy

interesante, que espero haberos ayudado a conocer un poco más,
con este pequeño resumen de sus características principales.