WORKFLOW PRÉPARATION

1. Namelaka 1. Cân & sắp xếp các loại nguyên liệu theo từng thành phần.

2. Glacage các loại 2. Làm sẵn mousse chocolat & mousse dừa.

3. Làm, cán và cắt dập sẵn các loại pâte sucrée.

3. Nhân xoài
4. Làm sẵn Namelaka và Chantilly.
4. Nhân dâu

5. Trộn pâte sucrée

6. Cán

7. Foncage.

8. Biscuit chocolat

9. Nướng tart & biscuit

10. Crème d’amande

11. Nướng tiếp crème d’amande

12. Mousse chocolat

13. Mousse coco

14. Đánh kem cho mousse

15. Trộn mousse, đổ khuôn

16. Quét bơ cacao vào vỏ tarte

17. Riz coco

18. Crousstillant

19. Thái xoài & dâu

20. Hoàn thiện nhân dâu và xoài

21. Fill nhân, hoàn thiện phần đế tarte

22. Đánh kem Chantilly, thái dâu.

23. Hoàn thiện tarte dâu.

24. Phủ bóng

25. Hoàn thiện tarte xoài & tarte chocolat.