120g lòng trắng “- Chưng bơ noisette.

135g đường icing - Rây đường icing, bột mì, bột hạnh nhân vào lòng
trắng.
54g bột mì
- Dùng phới trộn đều, nhẹ tay.
68g bột hazelnut
- Cho bơ noisette vào, trộn đều.
112g bơ noisette
- Dùng túi bơm vào khuôn.
Hazelnut đập vụn
- Rắc hazelnut đập vụn lên

- Nướng: 190oC. 10-12 phút.”

+ Financier : nguồn gốc được cho là một loại bánh hạnh nhân đầu tiên được làm bởi các sơ của dòng thánh Mary,
sau này bắt đầu nổi tiếng từ thế kỷ 19. Cái tên Financier (tài chính) được cho là xuất phát từ hình dáng truyền
thống, bánh được nướng vào khuôn hình chữ nhật dẹt, trông giống như những thỏi vàng. Có người cho rằng cái
tên này lại do bánh này rất thịnh hành với công chức ở các quận tài chính chứng khoán ở Paris, do nó dễ ăn, dễ bảo
quản, có thể cất trong túi thời gian dài mà không sợ hỏng.

“+ Bơ noisette : không phải là bơ cho thêm hạt hazelnut, mà là bơ thường được chưng ở trên lửa nhỏ, cho đến khi
bay hết thành phần nước, sau đó các protein ở trong bơ sẽ được caramel hóa, làm cho bơ có màu nâu vàng và có
mùi thơm ngậy như hazelnut.

+ Có thể dùng công thức này để làm financier các loại hạt khác nhau như vừng, đậu phộng, hạt điều, hạnh nhân
v.v… chỉ cần thay bột hazelnut và hazelnut vụn bằng các loại hạt khác tương ứng.”