Chocolate Coconut Raspberry Layered Cake

1. Chocolate Flourless Sponge:

230g lòng đỏ
60g đường cát
300g lòng trắng
140g đường cát
150g dark chocolate 75%
40g bột cacao
2. Coconut cream
400g coconut puree
700g white chocolate
120g bơ cacao
100g dừa sấy khô
60g rượu Malibu
3.Raspberry Jelly
500g raspberry puree
175g đường cát
21g gelatine lá
4. Vanilla Pain de genes
500g 50% almond paste
2 cây vanilla
160g trứng
120g lòng trắng
70g bột mì đa dụng
70g bột bắp
150g bơ chảy
5. Chocolate Creamer
530g Whipping Cream
120g lòng đỏ
160g milk chocolate
260g dark chocolate
6. Dark chocolate glaze
240g whipping cream
370g đường cát
50g nước
100g bột cacao
100g neutral glaze
17g gelatine
20g dark chocolate
Công thức được viết theo thứ tự ghép từ dưới lên trên và cho 1 mâm 40x60
Cách làm:
1. - Dùng máy đánh trứng để đánh phần lòng đỏ với đường đến khi nhạt màu.
- Đánh lòng trắng bông nhẹ rồi cho từ từ lượng đường vào đến khi đạt bông mềm (soft peak)
- Fold ỗn hợp lòng đỏ vào phần lòng trắng đã đánh bông.
- Tiếp tục fold phần chocolate đã làm chảy và rây bột cacao vào hỗn hợp.
- Láng đều hỗn hợp ra mâm và nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 15 phút.
2. - Nấu sôi puree và cho chocolate , Bơ ca cao, dừa khô và rượu Malibu. Khuấy đều hỗn hợp đến khi thành một hỗn hợp đồ
đổ lên tám bông lan lúc nãy.

3. - Nấu xôi hỗn hợp puree phúc bồn tử và đường, sau đó cho gelatine vào khuấy đều, để nguội và đổ lên mặt lớp dừa.
4. - Làm mềm hỗn hợp hạnh nhân và vanilla bằng máy đánh trứng, sau đó cho từ từ trứng vào.

- Đánh bông nhẹ lòng trắng rồi từ từ cho đường vào. Dùng Spatula Để trộn đều hỗn hợp hạnh nhân vào phần lòng trắng
bông. Sau đó cho bơ vào trộn đều và cuối cùng rây bột vào hỗn hợp.Trải ra mâm Và nướng ở nhiệt độ 170 °C xe khoảng

- sau đó úp miếng bông lan này lên phần Phúc bồn tử.
5. - Đánh hỗn hợp lòng đỏ và đường Cho tan. Sau đó nấu sôi và cho từ từ hỗn hợp lòng đỏ vào và khuấy đều đến khi nhiệ
83 độ C thì ngưng. Đây được gọi là Cream Anglaise. Đổ hỗn hợp Anglaise vào phần chocolate qua cái rây. Khuấy đều và đ
Vanilla Pain De Geines.

6. Nấu sôi cream, đường và nước. Rây bột cacao vào và neutral glaze vào nấu sôi lại. Sau đó cho chocolate và gelatine vào.
hợp qua rây. Để nguội đến khoảng 35 độ C thì dùng máy xay cầm tay xay cho hỗn hợp thật mịn và đổ lên phần bánh đã đượ
ư